Prueba Piloto Comedores Escolares y Barriales Provincia de Santiago del Estero

Santiago del Estero Capital – La Banda Julio –Agosto 2005

Pruebas Piloto Frente a la necesidad de conocer la calidad alimentaria de la población a asistir en diversos lugares del país y con el fin de respetar los hábitos alimentarios regionales, es que surge nuestra propuesta de realizar Pruebas Piloto para ajustar nuestra intervención nutricional a partir de los resultados obtenidos.

Las

“pruebas

piloto“

que

realiza

nuestro

equipo

técnico

incluyen

demostraciones, degustaciones en diferentes localidades de nuestro país.

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Pruebas Piloto Trabajamos con los beneficiarios directos en escuelas, comedores, centros de salud y centros barriales desarrollando:

¾ Pruebas de degustación. ¾ Demostraciones de preparación. ¾ Relevamientos de infraestructura, personal, equipamiento. ¾ Entrega de material educativo y/o sobre los productos.

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Indice • •

Introducción Refrigerios “Abanderado” - Nuestros productos -

•

Nuestra propuesta (mosaico semanal) Aporte nutricional Comparativa con refrigerio “tipo” Evaluación de aceptabilidad Análisis de resultados y conclusiones

Comidas “La Solución” - Nuestros productos -

Nuestra propuesta (mosaico semanal) Aporte nutricional Sistema Mixto Evaluación de aceptabilidad Análisis de resultados y conclusiones

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FALTA FOTO CON ALGUNA AUTORIDAD

Introducción

Fundación “Niños por un Mundo Mejor – Bº El Zanjón”

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Encuesta de Aceptabilidad – Santiago del Estero •

Objetivo: Evaluar la aceptabilidad de los refrigerios fortificados de la línea “Abanderado” y comidas de la línea “La Solución” por parte de los beneficiarios de comedores escolares y barriales y de la implementación del sistema en forma integral

•

Fecha de realización: Se realizó en dos etapas. La primera fue realizada del 28 de junio al 15 de julio, la segunda se extendió del 18 de agosto al 2 de septiembre del 2005.

•

Lugar de realización: Comedores Capital de la Provincia (Etapa I) - Fundación “Niños por un mundo mejor” El Zanjón (n: 80 comidas) - Escuela S. José Obrero (n: 140 comidas + 160 ref.) - Parroquia San Roque (n: 100 comidas) Comedores Localidad La Banda (Etapa II) - Escuela Superior Andrés Ferreyra Nº 150 (n: 400 comidas) - Comedor Santa Clara de Asis (n: 110 comidas) - Comedor Nuestra Señora de Luján (n: 100 comidas)

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Metodología (I) -

En esta ocasión se evaluó “aceptabilidad” (dentro de la Prueba Piloto) de la línea de comidas “La Solución” y línea de refrigerios Fortificados “Abanderado”. - Se utilizaron 2 tipos de planillas de encuestas. Una para adultos (responsables del comedor, cocineros, etc) y otra para los niños. - Se llevo a cabo la presentación de los productos y se hizo una breve exposición a cerca de la forma de preparación de los mismos.

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Metodología (II) - La modalidad utilizada fue el “Sistema Mixto”, es aquel que combina nuestra línea de alimentos fortificados con alimentos frescos (carne, frutas, verduras), comprados en forma local u obtenidos a través de la huerta, donaciones, etc. - La prueba fue monitoreada por el Departamento de Nutrición de la Subsecretaria de Acción Social, y contó con el apoyo técnico, operativo y económico de Teknofood.

Aceptabilidad de Refrigerios Fortificados Línea “Abanderado”

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Nuestros Productos Refrigerios – Línea “Abanderado”

El arroz con leche es un producto de fácil conservación, se prepara en solo 25 minutos y esta fortificado con 9 vitaminas y 3 minerales. Cada porción lista para consumir cubre el 50% de las recomendaciones (IDR según GMC 18/94 Mercosur) para las vitaminas A, D, B1, B2, B6, B12 y Ac. Fólico, el 42% para el Calcio y el 30% para Hierro y Zinc

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Saborizantes Chocolate y Vainilla: de manera instantánea este producto nos permite obtener variedad en los refrigerios logrando así mayor aceptabilidad y

.

consumo de leche en los niños

Leche entera en polvo Milkaut, fortificada con Vitaminas A y D.

Nuestros Productos Refrigerios - Línea “Abanderado”

Galletitas Surtidas: fortificadas con 4 vitaminas y 1 mineral, cada porción cubre el 39% de Vit. B1, el 33% de Vit. B2, y el 35% de Vit B6 Ac. Fólico, Niacina y Hierro, según las RDA 1989.

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El Budín Mixto es un alimento elaborado con harina adicionada con Hierro y 4 vitaminas, que cubre el 50% de las recomendaciones para Ac. Fólico según RDA 1989

Nuestros Cereales para desayuno están fortificados con vitaminas y minerales. Cada porción lista para consumir cubre el 44% de los requerimientos de Ac. Fólico según las RDA 1989.

Acciones Complementarias que forman parte de nuestra propuesta: Capacitación

Elaboración de afiches destinados a la capacitación e información de los operadores de comedores. Contienen información a cerca del mosaico de refrigerios semanal, forma de preparación de cada uno de los mismos, ejemplo de cálculo de cantidades según el número de raciones a preparar, etc.

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Nuestra Propuesta Mosaico semanal de Refrigerios Fortificados

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Aporte Nutricional Refrigerios Teknofood Mosaico: día lunes Por ración (g) Nutriente

Energía Carbohidratos Proteína Lípidos Colesterol Fibra Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Folatos Niacina Calcio Fosforo Hierro Zinc

Unidad

Kcal g g g mg g ug RE mg mg mg ug mg mg mg mg mg

Provincia de Santiago del Estero

20 g saborizante + 25 g de Leche en Polvo 200,00 27,40 7,09 6,73 24,30 0,01 139,25 0,07 0,40 0,48 9,25 0,16 225,00 124,71 0,12 0,83

% RDA* Cereales (20 g)

75,10 17,00 1,45 0,20 0,00 0,25 37,50 0,10 0,10 0,20 30,30 1,85 0,25 0,00 1,30 1,15

TOTAL

275,1 44,4 8,5 6,9 24,3 0,3 176,8 0,2 0,5 0,7 39,6 2,0 225,3 124,7 1,4 2,0

4 - 6 años

% RDA*

% RDA*

% RDA*

7 - 10 años 11 - 14 años 15 - 18 años

15,28%

13,76%

11,71%

10,58%

35,58%

30,50%

18,77%

16,58%

35,35% 18,89% 45,00% 61,36% 52,73% 16,75% 28,16% 15,59% 14,18% 19,80%

25,25% 17,00% 41,25% 48,21% 39,55% 15,46% 28,16% 15,59% 14,18% 19,80%

19,64% 14,17% 35,36% 43,55% 26,37% 12,56% 18,77% 10,39% 10,50% 14,67%

19,64% 13,08% 31,94% 38,57% 20,82% 11,49% 18,77% 10,39% 10,50% 14,67%

Aporte Nutricional Refrigerios Teknofood Mosaico: día martes % RDA* Nutriente

Unidad

Energía Carbohidratos Proteína Lípidos Colesterol Vitamina A Vitamina D Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C Folatos Niacina Ac Pantoténico Vitamina E Sodio Potasio Magnesio Calcio Fosforo Hierro Zinc

Kcal g g g mg ug RE ug mg mg mg ug mg ug mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

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Arroz (20 g) Galletitas (21 g)

167,3 27,8 4,8 4,1 14,7 400 2,5 0,7 0,8 1 0,5 1,3 100 9 0,5 5 56,7 212,4 15,8 339,2 130,6 4,3 4,5

94,7 15,2 1,6 3 0

0,3 0,4 0,5

34,7 4,5

0 0 3,5 0

TOTAL

262 43 6,4 7,1 14,7 400 2,5 1 1,2 1,5 0,5 1,3 134,7 13,5 0,5 5 56,7 212,4 15,8 339,2 130,6 7,8 4,5

4 - 6 años

% RDA*

% RDA*

% RDA*

7 - 10 años 11 - 14 años 15 - 18 años

14,56%

13,10%

11,15%

10,08%

26,67%

22,86%

14,07%

12,43%

80,00% 25,00% 111,11% 109,09% 136,36% 50,00% 2,89% 179,60% 112,50%

57,14% 25,00% 100,00% 100,00% 107,14% 35,71% 2,89% 134,70% 103,85%

44,44% 25,00% 83,33% 85,71% 96,77% 25,00% 2,60% 89,80% 84,38%

44,44% 25,00% 76,92% 77,42% 85,71% 25,00% 2,17% 70,89% 77,14%

71,43%

71,43%

55,56%

55,56%

13,17% 42,40% 16,33% 78,00% 45,00%

9,29% 42,40% 16,33% 78,00% 45,00%

5,75% 28,27% 10,88% 57,78% 33,33%

4,51% 28,27% 10,88% 57,78% 33,33%

Aporte Nutricional Refrigerios Teknofood Mosaico: día miércoles Por ración (g) Nutriente

Energía Carbohidratos Proteína Lípidos Colesterol Fibra Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Folatos Niacina Calcio Fosforo Hierro Zinc

Unidad

Kcal g g g mg g ug RE mg mg mg ug mg mg mg mg mg

Provincia de Santiago del Estero

20 g saborizante + 25 g de Leche en Polvo 200 27,4 7,09 6,734 24,3 0,0 139,3 0,1 0,4 0,5 9,3 0,2 225,0 124,7 0,1 0,8

% RDA* Budín (30 g)

110,1 15,1 2,4 4,5 71,1

0,2 0 0 49,5 0,3

0,7

TOTAL

4 - 6 años

% RDA*

% RDA*

% RDA*

7 - 10 años 11 - 14 años 15 - 18 años

310,1 42,5 9,49 11,234 95,4

17,23%

15,51%

13,20%

11,93%

39,54%

33,89%

20,86%

18,43%

139,3 0,3 0,4 0,5 58,8 0,5 225 124,7 0,8 0,8

27,86% 33,33% 36,36% 45,45% 78,40% 4,17% 28,13% 15,59% 8,00% 8,00%

19,90% 30,00% 33,33% 35,71% 58,80% 3,85% 28,13% 15,59% 8,00% 8,00%

15,48% 25,00% 28,57% 32,26% 39,20% 3,13% 18,75% 10,39% 5,93% 5,93%

15,48% 23,08% 25,81% 28,57% 30,95% 2,86% 18,75% 10,39% 5,93% 5,93%

Aporte Nutricional Refrigerios Teknofood Mosaico: día jueves

Nutriente

Energía Carbohidratos Proteína Lípidos Colesterol Fibra Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Folatos Niacina Calcio Fosforo Hierro Zinc

Unidad

Kcal g g g mg g ug RE mg mg mg ug mg mg mg mg mg

Provincia de Santiago del Estero

Leche Entera en Azúcar (10 g) Galletitas (21 g) Polvo (25g) 120,6 7,5 7,09 6,734 24,3 139,3 0,1 0,4 0,5 9,3 0,2 224,8 124,2 0,1 0,8

40 10

94,7 15,2 1,6 3 0 0 0,3 0,4 0,5 34,7 4,5 0 0 3,5 0

% RDA* TOTAL

255,3 32,7 8,69 9,734 24,3 0 139,3 0,4 0,8 1 44 4,7 224,8 124,2 3,6 0,8

4 - 6 años

% RDA*

% RDA*

% RDA*

7 - 10 años 11 - 14 años 15 - 18 años

14,18%

12,77%

10,86%

9,82%

36,21%

31,04%

19,10%

16,87%

27,86% 44,44% 72,73% 90,91% 58,67% 39,17% 28,10% 15,53% 36,00% 8,00%

19,90% 40,00% 66,67% 71,43% 44,00% 36,15% 28,10% 15,53% 36,00% 8,00%

15,48% 33,33% 57,14% 64,52% 29,33% 29,38% 18,73% 10,35% 26,67% 5,93%

15,48% 30,77% 51,61% 57,14% 23,16% 26,86% 18,73% 10,35% 26,67% 5,93%

Aporte Nutricional Refrigerios Teknofood Mosaico: día viernes Por ración (g) Nutriente

Energía Carbohidratos Proteína Lípidos Colesterol Fibra Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Folatos Niacina Calcio Fosforo Hierro Zinc

Unidad

Kcal g g g mg g ug RE mg mg mg ug mg mg mg mg mg

Provincia de Santiago del Estero

20 g saborizante + 25 g de Leche en Polvo 200 27,4 7,09 6,734 24,3 0,0 139,3 0,1 0,4 0,5 9,3 0,2 225,0 124,7 0,1 0,8

% RDA* Cereales (20 g)

75,1 17 1,45 0,2 0 0,25 37,5 0,1 0,1 0,2 30,3 1,85 0,25 0 1,3 1,15

TOTAL

275,1 44,4 8,54 6,934 24,3 0,25 176,8 0,2 0,5 0,7 39,6 2,05 225,25 124,7 1,4 1,95

4 - 6 años

% RDA*

% RDA*

% RDA*

7 - 10 años 11 - 14 años 15 - 18 años

15,28%

13,76%

11,71%

10,58%

35,58%

30,50%

18,77%

16,58%

35,36% 22,22% 45,45% 63,64% 52,80% 17,08% 28,16% 15,59% 14,00% 19,50%

25,26% 20,00% 41,67% 50,00% 39,60% 15,77% 28,16% 15,59% 14,00% 19,50%

19,64% 16,67% 35,71% 45,16% 26,40% 12,81% 18,77% 10,39% 10,37% 14,44%

19,64% 15,38% 32,26% 40,00% 20,84% 11,71% 18,77% 10,39% 10,37% 14,44%

Comparativa del aporte nutricional(*) de un Programa de refrigerios tipo(**) vs. Propuesta Refrigerios Fortificados Teknofood 60% Refrigerio tipo Refrigerio TKF

50%

40%

30%

20%

10%

Zi nc

ie rro H

En er gi a Pr ot ei na Vi s ta m in a Vi A ta m in a Vi D ta m in a Vi B1 ta m in a Vi B2 ta m in a B6 Ac .F ól ic o N ia cin a C al cio

0%

* % de Aporte Nutricional según Recommended Dietary Allowances (RDA 1989) ** Programa de refrigerios tipo: mate cocido, leche entera, azúcar y pan Provincia de Santiago del Estero

Aceptabilidad de refrigerios Fundación “Por un mundo mejor” – El Zanjón 100%

No me gustó

90%

Me gustó

80%

Me gustó mucho

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% LMC/Cereales/Budín

LSC/Galletitas/Budín

Gustó mucho + Gustó (promedio) = 98% LMC = Leche entera en polvo fortificada con vitaminas A y D + Mate Cocido LSC = Leche entera en polvo fortificada con vitaminas A y D + Saborizante Chocolate

Provincia de Santiago del Estero

Aceptabilidad de refrigerios Comedor “Escuela de Capacitación Laboral San José Obrero” 100%

No me gustó

90%

Me gustó

80%

Me gustó mucho

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10%

/G LM C

LM C

/C

er ea le s/ B

ud ín

al le ti t as LS /B C ud /B ín ud ín /C er LS ea C le /G s al le ti t as LS /B V ud /C ín er ea le s/ AC Bu L/ dí G n al le ti t as /B ud ín

0%

Provincia de Santiago del Estero

Gustó mucho + Gustó (promedio) = 99%

L = Leche entera en polvo fortificada con vitaminas A y D SC = Saborizante Chocolate / SV = Saborizante Vainilla MC = Mate Cocido / ACL = Arroz con Leche fortificado

Aceptabilidad global de Refrigerios fortificados según comedor No me gustó Me gustó

100%

Me gustó mucho

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Comedor Barrial "Por un Mundo Mejor"

Comedor Escolar "San José Obrero"

Gustó mucho + Gustó (promedio) = 99% Provincia de Santiago del Estero

Resultado final aceptabilidad de Refrigerios Fortificados No me gusto Me gusto

1%

9%

90%

Gustó mucho + Gustó = 99% Provincia de Santiago del Estero

Me gusto mucho

Análisis global de los resultados refrigerios fortificados R e frig e rio s

A base de LEP + M a te c o c id o

A base de LEP + S a b o riz a n te C h o c o la te

A base de LEP + S a b o riz a n te V a in illa

A b a s e d e A rro z c o n le c h e fo rtific a d o

N o m e g u s tó

3%

0 ,5 %

0%

0%

M e g u s tó

11%

7 ,5 %

5%

8%

M e g u s tó m u c h o

C o n c lu s io n e s

86%

L a a c e p ta b ilid a d g e n e ra l (m e g u s tó + m e g u s tó m u c h o ) fu e d e l 9 7 % , te n ie n d o m a s a c e p ta c ió n la m o d a lid a d d e re frig e rio a c o m p a ñ a d a d e c e re a l + b u d ín

92%

L a a c e p ta b ilid a d g e n e ra l (m e g u s tó + m e g u s tó m u c h o ) fu e d e l 9 9 ,5 % , te n ie n d o m a s a c e p ta c ió n la m o d a lid a d d e re frig e rio a c o m p a ñ a d a d e c e re a l + b u d ín (e n e s ta o c a s ió n c o n u n 0 % d e re s p u e s ta s c o m o "n o m e g u s tó ")

95%

E s ta m o d a lid a d d e re frig e rio q u e s o la m e n te fu e a c o m p a ñ a d a p o r c e re a l + b u d ín , tu v o u n 1 0 0 % d e a c e p ta c ió n g e n e ra l.

92%

E l A rro z c o n le c h e s o lo fu e p re s e n ta d o c o n g a lle tita s + b u d ín c o m o a c o m p a ñ a m ie n to , lo g ra n d o e n e s te c a s o ta m b ié n u n a a c e p ta b ilid a d g e n e ra l d e l 100%

LEP: Leche Entera en Polvo fortificada con vitaminas A y D Provincia de Santiago del Estero

Conclusiones finales: refrigerios fortificados ¾ Desde el punto de vista nutricional: Si bien la cobertura de macronutrientes (energía y proteínas principalmente) es similar, la propuesta de Programa de Refrigerios fortificados de Teknofood representa un incremento promedio de mas del 100% en la ingesta de micronutrientes esenciales (hierro, zinc, calcio, vitamina A, D y vitaminas del complejo B) respecto de un Programa de Refrigerios Tipo. ¾ Desde el punto de vista de las características de los alimentos: nuestros refrigerios fortificados se adaptaron perfectamente a los hábitos alimentarios de la población evaluada. Son de fácil almacenamiento y preparación. ¾ Desde el punto de vista de la aceptabilidad: Los resultados de dicha evaluación demostraron que esta fue muy positiva, teniendo en cuenta que el punto de corte a partir del cual se considera “con buena aceptación” un producto o preparación es del 70%, los refrigerios fortificados de Teknofood en general han logrado una aceptabilidad del 99%.

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Aceptabilidad de Nuestros Productos Línea “La Solución”

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Nuestros Productos - Línea “La Solución”

Nuestros Ñoquis se preparan en solo 15 minutos y pueden ser acompañados con salsa de Tomate Mixta o Italiana

Cada ración de Cazuela de Arvejas fortificada aporta el 50% de las IDR de vitaminas A, D, B1, B2, B6, B12, E, Folatos, Niacina, y del 30 al 40% de calcio, hierro y zinc El Arroz a la Portuguesa esta fortificado con 9 vitaminas y 3 minerales, cada ración aporta el 50% de las IDR de vitaminas A, D, B1, B2, B6, B12, E, Folatos y Niacina, y entre el 25 y 32% de calcio, hierro y zinc

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IDR (según Resolución GMC 18/94 Mercosur)

Una ración de Polenta fortificada aporta el 50% de las IDR de vitaminas A, D, B1, B2, B6, B12, E, Folatos, Niacina, y del 20 al 30% de calcio y zinc

Nuestros Productos - Línea “La Solución”

El Guiso tipo criollo es una de nuestras 3 variedades de guiso diferentes, que se prepara en solo 20 minutos y aporta en promedio un 24% del requerimiento protéico, un 28% de folatos y un 20% de vitamina A (según RDA 1989)

Provincia de Santiago del Estero

Una ración de Minestrone sabor panceta fortificada aporta el 50% de las IDR de vitaminas A, D, B1, B2, B6, B12, E, Folatos, Niacina, y del 30 al 40% de calcio, hierro y zinc

IDR (según Resolución GMC 18/94 Mercosur)

Nuestro Guiso de Lentejas cubre en promedio el 39% del requerimiento de proteínas, más del 100% de las necesidades de folatos, y el 40% de hierro, según RDA 1989

Acciones Complementarias que forman parte de nuestra propuesta: Capacitación

Elaboración de afiches destinados a la capacitación e información de los operadores de comedores. Contienen información a cerca del mosaico de comidas semanal, formas de preparación de cada una de las mismas, variantes de menues, ejemplo de cálculo de cantidades según el número de raciones a preparar, etc.

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Nuestra Propuesta Mosaico semanal de las comidas fortificadas (se combinan con frescos - sistema Mixto)

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Aporte Nutricional Comidas “La Solución” Mosaico: promedio semanal

Nutriente

Energía Proteína Vitamina A Vitamina D Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C Folatos Niacina Vitamina E Magnesio Calcio Fosforo Hierro Zinc

Ud

Kcal g ug RE ug mg mg mg ug mg ug mg mg mg mg mg mg mg

Provincia de Santiago del Estero

SEMANA 1

SEMANA 2

% Ingestas Dietéticas Referencia (RDA) 1989

% Ingestas Dietéticas Referencia (RDA) 1989

4a6

7 a 10

11 a 14

15 a 18

PROMEDIO

4a6

7 a 10

11 a 14

15 - 18

PROMEDIO

años

años

años

años

RDA

años

años

años

años

RDA

10,1% 34,3% 41,1% 10,4% 37,5% 34,2% 44,4% 21,5% 5,1% 68,1% 36,4% 29,6% 20,2% 16,6% 15,2% 24,5% 31,9%

13,0% 41,9% 42,4% 14,9% 48,4% 45,0% 50,0% 22,1% 7,1% 73,5% 48,3% 42,6% 20,1% 23,9% 21,4% 35,4% 46,4%

11,1% 25,8% 33,0% 14,9% 40,3% 38,6% 45,2% 15,5% 6,4% 49,0% 39,2% 33,1% 12,4% 15,9% 14,3% 26,2% 34,4%

10,0% 22,8% 33,0% 14,9% 37,2% 34,8% 40,0% 15,5% 5,4% 38,7% 35,8% 33,1% 9,7% 15,9% 14,3% 26,2% 34,4%

11,0% 31,2% 37,4% 13,8% 40,9% 38,1% 44,9% 18,7% 6,0% 57,3% 39,9% 34,6% 15,6% 18,1% 16,3% 28,1% 36,7%

10,3% 28,5% 35,8% 7,3% 33,2% 26,4% 35,4% 15,0% 3,0% 74,8% 28,2% 20,9% 20,6% 12,6% 14,7% 18,8% 20,8%

13,7% 36,0% 36,0% 10,0% 42,1% 33,7% 39,0% 14,6% 4,1% 80,8% 36,5% 28,4% 18,6% 17,8% 21,8% 27,3% 28,9%

11,6% 22,2% 28,0% 10,0% 35,1% 28,9% 35,2% 10,3% 3,7% 53,9% 29,6% 22,1% 11,5% 11,9% 14,5% 20,2% 21,4%

10,5% 19,6% 28,0% 10,0% 32,4% 26,1% 31,2% 10,3% 3,1% 42,5% 27,1% 22,1% 9,0% 11,9% 14,5% 20,2% 21,4%

11,5% 26,6% 32,0% 9,3% 35,7% 28,8% 35,2% 12,5% 3,5% 63,0% 30,4% 23,4% 14,9% 13,5% 16,4% 21,6% 23,2%

Sistema Mixto •

¿Qué significa SISTEMA MIXTO? El SISTEMA MIXTO combina Línea La Solucion (fortificados y no fortificados) con alimentos de consumo habitual, que pueden ser tanto frescos como secos. COMPLEMENTACION

Provincia de Santiago del Estero

Nuestra Propuesta: Sistema Mixto

Alimentos Frescos

Alimentos Fortificados

Variable: carne, Pollo, frutas, vegetales... pueden provenir de compra, donaciones, huertas, etc. Constante: Aporte nutricional estandarizado y preestablecido

El sistema mixto es sumamente flexible, ya que permite combinar nuestros productos (base del aporte nutricional de cada comida), con otros alimentos frescos o secos (que complementan dicho aporte de macro y micronutrientes), pudiéndose adaptar esto según el requerimiento técnico y disponibilidad de la provincia.

Provincia de Santiago del Estero

Prueba de aceptabilidad Sistema mixto: Primera semana (Etapa I) – Menú ofrecido Alimento Industrializado Teknofood Guiso Campero (ración = 75 g)

Alimento fresco agregado Carne picada (ración 40 g)

Lunes Arroz a la Española (ración = 75 g)

Pollo (ración 40 g)

Martes

Guiso de Lentejas (ración = 75 g)

Carne picada (20 g) + Chorizo Colorado (20 g)

Miercoles

Ñoquis con salsa (ración = 75 g)

Carne picada (40 g)

Locro Norteño (ración = 75 g)

Carne picada (40 g)

Jueves

Viernes

Provincia de Santiago del Estero

Aceptabilidad de preparaciones tipo pastas-polenta Comedor “Escuela de capacitación Laboral San José Obrero” No me gustó

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

Me gustó

Provincia de Santiago del Estero

ar ne C + c/ Sa ls a Po le nt a

c/ Sa ls a oq ui s Ñ

Fi de os

c/ Sa ls a

+

+

C

C

ar ne

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Me gustó mucho

Gustó mucho + Gustó (promedio) = 99%

Aceptabilidad preparaciones tipo pastas - polenta Fundación “Niños por un mundo mejor” – El Zanjón 100%

No me gustó

90%

Me gustó

80%

Me gustó mucho

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10%

Provincia de Santiago del Estero

ar ne C + c/ Sa ls a Po le nt a

c/ Sa ls a oq ui s Ñ

Fi de os

c/ Sa ls a

+

+

C

C

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0%

Gustó mucho + Gustó (promedio) = 96%

Aceptabilidad de preparaciones tipo pastas-polenta Escuela “San Roque” – Divina Misericordia No me gustó

100% 90%

Me gustó

80%

Me gustó mucho

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10%

Provincia de Santiago del Estero

c/ Sa ls a Po le nt a

c/ Sa ls a oq ui s Ñ

Fi de os

c/ Sa ls a

+

+

C

C

ar ne

ar ne

0%

Gustó mucho + Gustó (promedio) = 96%

Aceptabilidad de preparaciones tipo pastas-polenta Escuela Superior “Andrés Ferreyra” Nº 150 No me gustó

100%

Me gustó

90%

Me gustó mucho

80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Fideos c/Salsa + Carne

Ñoquis c/Salsa + Carne

Polenta c/Salsa + Carne

Gustó mucho + Gustó (promedio) = 93% Provincia de Santiago del Estero

Aceptabilidad de preparaciones tipo pastas Comedor Barrial “Santa Clara de Asís”

No me gustó Me gustó

100%

Me gustó mucho 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Fideos c/Salsa + Carne

Ñoquis c/Salsa + Carne

Gustó mucho + Gustó (promedio) = 97% Provincia de Santiago del Estero

Aceptabilidad de preparaciones tipo pastas-polenta Comedor “Nuestra Señora de Luján” No me gustó 100%

Me gustó Me gustó mucho

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Ñoquis c/Salsa + Carne

Polenta c/Salsa + Carne

Gustó mucho + Gustó (promedio) = 98% Provincia de Santiago del Estero

Aceptabilidad de preparaciones varias Fundación “Niños por un mundo mejor” – El Zanjón 100% No me gustó

90%

Me gustó

80%

Me gustó mucho

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10%

pa na c/ C da ar s/ ne M in es tro ne G ui Q so ue so C G am ui pe so ro Le c/ nt C ej ar as ne c/ M C i la ar ne ne sa /C ho de riz S o oj a + Pu ré P ap as

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Gustó mucho + Gustó (promedio) = 96%

Em

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or tu gu es a

sp añ ol a

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0%

Provincia de Santiago del Estero

Aceptabilidad de preparaciones varias Comedor“San Roque” – Divina Misericordia 100%

No me gustó

90%

Me gustó

80%

Me gustó mucho

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10%

rv pa ej as na c/ da C s/ ar M ne i n M e i la st ro ne ne sa Q de ue S so oj a/ Pu M ré in Pa es pa tro s ne de Pa nc et a

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0%

Provincia de Santiago del Estero

Gustó mucho + Gustó (promedio) = 85%

Aceptabilidad de preparaciones varias Comedor “Escuela de capacitación laboral San José Obrero” 100%

No me gustó

90%

Me gustó

80%

Me gustó mucho

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10%

P

Gustó mucho + Gustó (promedio) = 98%

oz Ar r

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0%

QR = Queso Rallado Provincia de Santiago del Estero

Aceptabilidad de preparaciones varias Escuela Superior “Andrés Ferreyra” Nº 150 100%

No me gustó

90%

Me gustó

80%

Me gustó mucho

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10%

Provincia de Santiago del Estero

R

a oz Ar r

Ar r

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0%

SP = Salchicha Parrillera QR = Queso Rallado

Gustó mucho + Gustó (promedio) = 91 %

Aceptabilidad de preparaciones varias Comedor “Santa Clara de Asís” No me gustó

100% 90%

Me gustó

80%

Me gustó mucho

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10%

Provincia de Santiago del Estero

or tu gu es a

c/ po l lo

c/ ca rn e Ar r

oz

a

la

P

pa nc et a M in es tro ne

M i la ne sa

so ja

c/ pu ré

pa pa s

0%

Gustó mucho + Gustó (promedio) = 95 %

Aceptabilidad de preparaciones varias Comedor “Nuestra Señora de Luján” No me gustó Me gustó

100%

Me gustó mucho

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Minestrone panceta c/carne

Arroz a la Portuguesa c/pollo

Gustó mucho + Gustó (promedio) = 95 % Provincia de Santiago del Estero

Aceptabilidad de preparaciones tipo guisos Comedor “San Roque” – Divina Misericordia No me gustó

100%

Me gustó

90%

Me gustó mucho

80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Guiso Campero c/Carne

Guiso Criollo

Guiso de Lentejas

Gustó mucho + Gustó (promedio) = 94%

Provincia de Santiago del Estero

Aceptabilidad de preparaciones tipo guiso Escuela Superior “Andrés Ferreyra” Nº 150 No me gustó

100% 90%

Me gustó

80%

Me gustó mucho

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10%

Provincia de Santiago del Estero

or te ño Lo cr o

N

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Gustó mucho + Gustó (promedio) = 91%

Aceptabilidad de preparaciones tipo guiso Comedor “Santa Clara de Asís” 100%

No me gustó

90%

Me gustó

80%

Me gustó mucho

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10%

Provincia de Santiago del Estero

or te ño Lo cr o

N

de az ue la

c/ ca rn e/ ch or izo

c/ ca rn e Ar ve ja s

am pe r C ui so G

C

G

ui so

de

Le nt ej as

o

c/ ca rn e

c/ ca rn e

0%

Gustó mucho + Gustó (promedio) = 87%

Aceptabilidad de preparaciones tipo guiso Comedor “Nuestra Señora de Luján” No me gustó 100%

Me gustó Me gustó mucho

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Guiso Criollo c/carne

Cazuela de Arvejas c/carne

Gustó mucho + Gustó (promedio) = 85% Provincia de Santiago del Estero

Aceptabilidad global de Línea La Solución en cada comedor 100%

No me gustó

90%

Me gustó

80%

Me gustó mucho

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% El up Za er nj io ón rA nd ré s N Fe ue rre st i ra ra Se ño ra de Lu Sa já n nt a C la ra de As ís

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Provincia de Santiago del Estero

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Gustó mucho + Gustó (promedio) = 93%

Resultado final aceptabilidad de Línea La Solución No me gusto Me gusto

7%

Me gusto mucho

23%

70%

Gustó mucho + Gustó = 93% Provincia de Santiago del Estero

Análisis global de los resultados de la Línea de Comidas La Solución Preparaciones

A base de Arroz

A base de Pastas y Harinas

A base de Legum bres

Provincia de Santiago del Estero

No m e gustó

4%

5%

9%

M e gustó

21%

21%

27%

M e gustó m ucho

C onclusiones

75%

Las preparaciones a base de arroz, tuvieron una m uy am plia aceptación general (gustó + gustó m ucho), siendo esta del 96% y colocando a este grupo de com idas dentro de las m as aceptadas. El Arroz a la Portuguesa con carne fue la preparación preferida entre los beneficiarios.

74%

Este grupo de preparaciones tuvo una aceptación general del 95 % , y dentro del m ism o las m as destacadas por el gusto de los participantes de esta prueba, fueron los Fideos con salsa y carne picada seguida de la Polenta con salsa y carne picada.

64%

Las preparaciones a base de Legum bres, fueron aceptadas de m anera general en un 91% , teniendo una m ayor aceptación el G uiso Cam pero con carne picada.

Conclusiones finales: Comidas línea “La Solución” ¾ Desde el punto de vista nutricional: Debido a la falta de disponibilidad de los menues ofrecidos por la Provincia actualmente, no fue posible hacer un estudio comparativo, sin embargo nos es posible informar que el aporte de nutrientes promedio de nuestras comidas cubre diariamente el 11% de las necesidades energéticas, el 29% de las proteicas, como así también es cubierto entre el 33% y el 40% de los requerimientos de vitamina A, B1,B2, B6 y Niacina, el 60 % de Acido fólico, 25% de hierro y 29% de zinc (según las RDA 1989 – promedio grupos etáreos de 4 a 18 años) ¾ Desde el punto de vista de las características de los alimentos: nuestras comidas de la línea “La Solución” se adaptaron perfectamente a los hábitos alimentarios de la población evaluada. Son de fácil almacenamiento (no requieren cadena de frío y poseen una vida útil prolongada) y de fácil preparación (solo requieren agua y fuego). ¾ Desde el punto de vista de la aceptabilidad: Los resultados de dicha evaluación demostraron que esta fue muy positiva, teniendo en cuenta que el punto de corte a partir del cual se considera con “buena aceptación” un producto o preparación es del 70%, las comidas de la línea “La Solución” en general han logrado una aceptabilidad del 93% Provincia de Santiago del Estero