FRUTAS: ALIMENTACIÓN Y SALUD

Jornadas técnicas 2014 MERCOEQUIP Zaragoza, 15 de mayo de 2014 Dra. Teresa Juan Esteban

Que vuestro alimento sea vuestra medicina y que vuestra medicina sea vuestro alimento” HIPÓCRATES: 460-370 A.C. Actualmente se sabe que la dieta juega un papel importante en la prevención de enfermedades, como las cardiovasculares o el cáncer

1

De los 10 factores de riesgo identificados por la OMS como claves para el desarrollo de las enfermedades crónicas, cinco están relacionadas con la dieta y el ejercicio físico •Obesidad •Sedentarismo •Hipertensión arterial •Hipercolesterolemia •Escaso consumo de frutas y verduras

Frutas: "fruto, semilla o partes carnosas de órganos florales, con un grado adecuado de madurez y propias para el consumo humano”. No incluye los frutos secos (almendra,avellana, castaña, etc.) ni las semillas o frutos oleaginosos (ej: aceituna, cacahuete, coco,etc.) Hortalizas: "plantas herbáceas hortícolas, en sazón, que se pueden utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinadas”. Las verduras son las hortalizas cuyas partes comestibles están constituidas por sus órganos verdes -hojas, tallos o inflorescencias-). También se incluyen las setas y las leguminosas frescas, así como los alimentos cuya intención de uso es compartido con el que se hace de las hortalizas, particularmente: guisantes y habas tiernas, semillas germinadas, maíz dulce y flores GREP-AEDN / CC 5 al día

2

ALIMENTACIÓN Conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al organismo

ALIMENTACIÓN

3

NUTRICIÓN Conjunto de procesos mediante los cuales el organismo incorpora, transforma y utiliza las sustancias químicas (nutrientes) previamente ingeridas, fundamentalmente a través de los alimentos

www.uned.es

ALIMENTACIÓN SALUDABLE PERMITIRÁ • Alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo • Conservar o restablecer la salud • Disminuir el riesgo de padecer enfermedades crónicas (diabetes, cáncer, ECV, osteoporosis) • Asegurar la reproducción, la gestación y la lactancia • Promover un crecimiento y desarrollo óptimos. Debe ser satisfactoria, suficiente, completa, equilibrada, armónica, segura, adaptada, sostenible y asequible

4

ALIMENTACIÓN SALUDABLE Suficiente: que cubra las necesidades de energía, en función diferentes etapas o circunstancias de la vida. Completa: que contenga todos los nutrientes que necesita el organismo y en cantidades adecuadas. Equilibrada: predominancia de una amplia variedad de alimentos frescos y de origen principalmente vegetal, y con una escasa o nula presencia tanto de bebidas alcohólicas como de alimentos con baja calidad nutricional. Armónica: con un equilibrio proporcional de los macronutrientes que la integran.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE Segura: sin dosis de contaminantes biológicos o químicos que superen los límites de seguridad establecidos por las autoridades competentes, o exenta de tóxicos o contaminantes físicos, químicos o biológicos que puedan resultar nocivos para individuos sensibles. Adaptada: que se adapte a las características individuales (situación fisiológica y/o fisiopatológica), sociales, culturales y del entorno del individuo. Sostenible: que su contribución al cambio climático sea la menor posible y que priorice los productos autóctonos. Asequible: que permita la interacción social y la convivencia y que sea económicamente viable para el individuo. Satisfactoria: agradable y sensorialmente placentera.

5

ALIMENTOS PLÁSTICOS Son sustancias nutritivas que necesitamos para formar, mantener y reparar los tejidos de nuestro cuerpo

Aquellos que forman la estructura de nuestro organismo: los músculos, los huesos, las vísceras Son nutrientes plásticos las PROTEÍNAS Las PROTEÍNAS además, participan en múltiples procesos metabólicos en el organismo. Las proteínas están constituidas por unidades más sencillas (20 tipos) denominadas aminoácidos.

PROTEÍNAS Aminoácidos esenciales: no pueden ser sintetizados el organismo y tiene que ingerirse en los alimentos

El valor nutritivo de la proteína de la dieta depende de la proporción y cantidad de los aminoácidos esenciales que contenga. Cuando un aminoácido esencial no está en la cantidad adecuada se dice que es un aminoácido limitante. Es el caso de la lisina en los cereales o de la metionina en las legumbres

6

PROTEÍNAS

De forma general, la calidad de la proteína de los alimentos de origen animal es superior a la de los alimentos de origen vegetal. Sin embargo, en la actualidad las dietas de los países desarrollados contienen proteínas de alto valor biológico y el problema que se plantea es el exceso proteico

ALIMENTOS ENERGÉTICOS

Son sustancias nutritivas que nos proporcionan la energía necesaria Al ingerirlos permiten que podamos realizar todas nuestras actividades diarias (trabajar, comer, defendernos del frío, estudiar, hacer deporte…) Son nutrientes eminentemente energéticos las grasas y los hidratos de carbono Grasos: Aceite, grasas vegetales, tocino, mantequilla, margarina, nata, otras grasas Carbohidratos: Arroz, cereales, pasta, pan, legumbres, fruto secos, dulces, repostería, frutas

7

GRASAS (LÍPIDOS) Son la principal reserva de energía del organismo y son esenciales para su correcto funcionamiento - Forman

parte de las membranas celulares - Vehiculizan las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) - Son precursores de hormonas y sales biliares - Aportan ácidos grasos esenciales (linoléico) - Dan palatabilidad a los alimentos Triacilglicéridos: glicerol+3 ácidos grasos Fosfolípidos Colesterol

LÍPIDOS: Ácidos grasos Acs. grasos trans Grasas saturadas

Acs. grasos monoinsaturados

Acs. grasos poliinsaturados

ω3, ω6

8

HIDRATOS DE CARBONO Función principalmente energética. Confieren sabor y textura a los alimentos. Azúcares (1-2 monómeros): glucosa, fructosa, sacarosa, sorbitol, maltitol..

Sabor dulce, absorción rápida

Oligosacáridos (3-9 monómeros): maltodextrinas, estaquiosa, inulinas

Absorción lenta

Polisacáridos (10 o más monómeros). Almidón y otros (celulosa, hemicelulosa) La glucosa es la unidad básica de los hidratos de carbono. La mayoría de los hidratos de carbono de los alimentos quedan transformados en glucosa tras la digestión, desde donde pasa a la sangre para ser utilizada como fuente de energía. Insulina: hormona encargada del metabolismo de la glucosa La forma de depósito de la glucosa en nuestro organismo es en forma de glucógeno (principalmente en hígado y músculo). La glucosa es la única fuente de energía que puede utilizar el cerebro.

FIBRA DIETÉTICA Polisacáridos intrínsecos de las paredes celulares de las células vegetales: (Celulosa, hemicelulosa, pectina, gomas vegetales y mucílagos).

El cuerpo no es capaz de digerirla. La fibra favorece el funcionamiento adecuado del intestino, aumentando el volumen de masa fecal y estimulando el tránsito intestinal. Alimentos ricos en fibra: legumbres, cereales integrales, verduras, hortalizas, frutos secos y frutas. Tiene un papel preventivo frente a las enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer, obesidad, etc. y es indispensable para evitar el estreñimiento. El consumo excesivo de fibra puede interferir la absorción de ciertos minerales como el hierro y el calcio al formar compuestos que la disminuyen o impiden

9

FIBRA DIETÉTICA

INSOLUBLE: celulosa, hemicelulosa, lignina y almidón resistente SOLUBLE: inulina, pectinas, gomas y fructooligosacáridos

ALIMENTOS REGULADORES Poseen nutrientes que permitirán a nuestro organismo utilizar correctamente los otros nutrientes ya citados y desarrollar por tanto sus funciones de modo adecuado Son sustancias sin valor energético a las que denominamos reguladoras: vitaminas y determinados minerales Hortalizas: verduras preparadas en menestra, panaché, puré, cremas, sopas Ensaladas crudas aliñadas con especias, aceite y/o vinagre Frutas: crudas y sus zumos, cocidas, asadas y en compota

10

VITAMINAS Las vitaminas son sustancias indispensables para la vida que, en su mayoría, deben ser aportadas por la dieta al no poder ser sintetizadas por el organismo, y su carencia provoca enfermedades que remiten cuando se vuelven a ingerir. Además ayudan a prevenir enfermedades crónicas como enfermedades cardiovasculares, cáncer, etc. Se clasifican en hidrosolubles y liposolubles VITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitamina B1 o Tiamina. Vitamina B2 o Riboflavina Vitamina B3 o Niacina Vitamina B5 o Ácido pantoténico Vitamina B6 o Piridoxina Biotina Acido fólico Vitamina B12 o Cianocobalamina

VITAMINAS LIPOSOLUBLES Vitamina A (Retinol)/carotenos Vitamina D Vitamina E Vitamina K

Vitamina C o Ácido ascórbico

VITAMINAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitamina B1 o Tiamina. Implicada en la transmisión nerviosa y en el metabolismo energético (deficiencia: beri-beri). Fuentes: hígado, carne de cerdo, cereales, huevos, legumbres, frutas y hortalizas. Termolábil Vitamina B2 o Riboflavina Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y proteínas. Salud ocular y de la piel. Fuentes: lácteos, hígado, carnes, huevos y frutos secos. Frutas (