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Universidad Veracruzana Facultad de Ciencias Administrativas y Sociales
PROPUESTA DE CAPACITACIÓN DE SEGURIDAD E HIGIENE Y MEDIDAS ESTRATÉGICAS EN EL INSTITUTO CULINARIO DE XALAPA
TRABAJO PRÁCTICO
Para obtener el título de Licenciado en Relaciones Industriales
Presentan: Isaí Eliud Campos Garcés David Condado Hernández
Directora: Rosa María Sánchez Hernández Xalapa de Enríquez, Veracruz, México Junio, 2014
Contenido Contenido ................................................................................................................ 1 Índice de ilustraciones............................................................................................. 3 Índice de cuadros .................................................................................................... 4 Introducción............................................................................................................. 5 Capítulo I Marco Contextual Instituto Culinario de Xalapa ...................................... 8 1.1 Descripción de la empresa............................................................................. 8 1.2 Historia de la empresa ................................................................................... 9 1.3 Instalaciones ................................................................................................ 11 1.4 Servicios que presta..................................................................................... 12 1.5 Estructura Organizacional............................................................................ 14 1.6 Organigrama ................................................................................................ 16 1.7 Descripción de Puestos ............................................................................... 19 1.8 Mapa Curricular............................................................................................ 40 Capítulo II Marco Conceptual: Capacitación para el desarrollo de personal en materia de seguridad laboral................................................................................. 52 2.1 Capacitación ................................................................................................ 53 2.1.1 Antecedentes de la capacitación ........................................................... 53 2.1.2 Conceptos de capacitación.................................................................... 56 2.1.3 Objetivos y principios de capacitación ................................................... 57 2.1.4 Etapas de la capacitación ...................................................................... 59 2.1.5 Detección de necesidades..................................................................... 59 2.1.6 Programa de capacitación ..................................................................... 61 2.1.7 Contenido temático ................................................................................ 63 2.1.8 Material, instrumentos y equipo de apoyopara la capacitación.............. 63 2.1.9 Ejecución de la capacitación.................................................................. 65 2.1.10 Resultados de la Capacitación ............................................................ 67 2.2 Fomento a la Seguridad e higiene industrial ................................................ 68 2.2.1 Antecedentes de la Seguridad e Higiene en México............................. 69 2.2.2 Conocimientos básicos de Seguridad Industrial .................................... 71 2.2.3 Factores del accidente de trabajo .......................................................... 72 1
2.2.4 Detección de Riesgos ............................................................................ 74 2.2.5 Prevención de accidentes...................................................................... 76 2.2.6 Conocimientos básicos de Higiene en el trabajo ................................... 77 2.2.7 Enfermedad profesional......................................................................... 81 2.2.8 Definición de contaminantes.................................................................. 82 2.2.9 Clasificación de los contaminantes ........................................................ 82 2.2.10 Condiciones ambientales de trabajo .................................................... 84 2.2.11 Iluminación........................................................................................... 85 2.2.12 Ruido ................................................................................................... 86 2.2.13 Temperatura ........................................................................................ 88 2.2.14 Humedad ............................................................................................. 89 2.2.15 Organismos dedicados al estudio de la higiene industrial ................... 89 Capítulo III Propuesta de Capacitación de Seguridad e Higiene y medidas estratégicas en el Instituto Culinario de Xalapa..................................................... 91 Desarrollo y aplicación del Programa de Capacitación de personal en las medidas de seguridad y atención en caso de emergencias............................... 92 I. Detección de necesidades (DNC)................................................................ 92 II. Objetivos generales y específicos de la capacitación................................. 95 III. Temario...................................................................................................... 96 IV. Contenido temático.................................................................................... 97 VI. Cronograma de actividades (Propuesta basada en los temas de capacitación en materia de seguridad e higiene).......................................... 124 VII. Resultados ............................................................................................. 127 PROPUESTA DE MEDIDAS PARA CUMPLIR EN TEMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE .......................................................................................................... 128 Bitácora de visitantes.................................................................................... 128 Buzón de opinión .......................................................................................... 130 Directorio de emergencias ............................................................................ 132 Propuesta de inspección de infraestructura y equipo, mantenimiento y acciones basadas en prevención de riesgos. ............................................... 136 Propuesta de inspección de infraestructura y equipo, mantenimiento y acciones basadas en prevención de riesgos. ............................................... 137 2
Resumen de las disposiciones legales en materia de seguridad en el trabajo para el administrador del ICUXA .................................................................. 144 Estrategias para la prevención de accidentes .............................................. 163 Anexos.......................................................................................................... 165 Bibliografía: ......................................................................................................... 173 Índice de ilustraciones
CAPÍTULO 1 TABLA 1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ................................................................... 18 TABLA 2 DIRECTOR .................................................................................................. 20 TABLA 3 SECRETARIA ............................................................................................... 23 TABLA 4 JEFE DE ÁREA ACADÉMICA .......................................................................... 26 TABLA 5 CHEF INSTRUCTOR ..................................................................................... 28 TABLA 6 INSTRUCTOR DE IDIOMAS ............................................................................. 30 TABLA 7 SUBDIRECTOR ............................................................................................ 31 TABLA 8 STEWART - LAVA LOSA ................................................................................ 33 TABLA 9 INTENDENCIA .............................................................................................. 34 TABLA 10 JEFE DE SERVICIOS ADMINISTRATIVOS ....................................................... 35 TABLA 11 CHOFER ................................................................................................... 37 TABLA 12 ENCARGADO DE MANTENIMIENTO ............................................................... 38 TABLA 13 ENCARGADO DE COMPRAS Y ALMACÉN ........................................................ 39 TABLA 14 CONTENIDO CURRICULAR INSTITUTO CULINARIO DE XALAPA, ALIMENTOS Y BEBIDAS. .......................................................................................................... 41 TABLA 15 CONTENIDO CURRICULAR INSTITUTO CULINARIO DE XALAPA, ALTA REPOSTERÍA. ........................................................................................................................ 42 TABLA 16 PLAN DE ESTUDIOS, INSTITUTO CULINARIO DE XALAPA................................. 49 TABLA 17 NIVELES MÍNIMOS DE ILUMINACIÓN PARA TAREAS VISUALES (EN LÚMENES)CHIAVENATO, I. 2005 ......................................................................... 86 TABLA 18 NIVELES GENERALES DE RUIDO. CHIAVENATO, I. 2000................................. 88 TABLA 19 COLORES DE SEGURIDAD, SU SIGNIFICADO E INDICACIONES Y PRECISIONES . 101 TABLA 20 SELECCIÓN DE COLORES CONTRASTANTES ............................................... 102 TABLA 21 COLORES DE SEGURIDAD PARA TUBERÍAS Y SU SIGNIFICADO....................... 102 TABLA 22 FORMAS GEOMÉTRICAS PARA SEÑALES DE SEGURIDAD E HIGIENE Y SUS SIGNIFICADO. .................................................................................................. 103 TABLA 23 SEÑALES DE PROHIBICIÓN........................................................................ 104 TABLA 24 SEÑALES DE OBLIGACIÓN ......................................................................... 105 TABLA 25 SEÑALES DE PRECAUCIÓN ....................................................................... 106 TABLA 26 SEÑALES PARA EQUIPO A UTILIZAR EN CASO DE INCENDIO........................... 107 3
TABLA 27 SEÑALES QUE INDICAN UBICACIÓN DE SALIDAS DE EMERGENCIA Y DE INSTALACIONES DE PRIMEROS AUXILIOS............................................................. 108 TABLA 28 SEÑAL QUE INDICA LA UBICACIÓN DE INSTALACIONES PARA PERSONAS CON DISCAPACIDAD. ............................................................................................... 109 TABLA 29 CLASIFICACIÓN DE LOS INCENDIOS EN CUATRO CATEGORÍAS. CHIAVENATO (2000) ........................................................................................................... 112 TABLA 30 IDENTIFICACIÓN DEL TIPO DE EXTINTOR ADECUADO PARA CADA CLASE DE INCENDIO (IDALERTO CHIAVENATO, 1999)......................................................... 115 Índice de cuadros CUADRO 1ARIAS GALICIA, F.(1989).......................................................................... 55 CUADRO 2ETAPAS DE LA CAPACITACIÓN. CHIAVENATO, I.(1999) ................................ 59 CUADRO 3RECONOCIMIENTO O LOCALIZACIÓN DE LOS FACTORES DE RIESGO,(HERNÁNDEZ ZÚÑIGA A. MÉXICO. LIMUSA, 2005). .................................................................. 78
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Introducción
El presente trabajo es un proyecto dirigido al Instituto Culinario de Xalapa basado en las necesidades de seguridad en los centros de trabajo, tomando en cuenta que se trata de un plantel educativo. Por la naturaleza de sus actividades, el Instituto Culinario expone no sólo a quienes conforman físicamente el plantel sino a la comunidad de la que forma parte, ya que las operaciones dentro del área de cocina representan un riesgo latente por lo que es relevante el tema de seguridad. En las condiciones actuales del Instituto Culinario de Xalapa ICUXA, por sus siglas, los accidentes no derivan únicamente del manejo de material ni de los utensilios de cocina, también en el espacio de las instalaciones se involucra un alto grado de peligrosidad. Entre los principales riesgos que se pueden suscitar se encuentran: caídas, resbalones, cortaduras, quemaduras, incendios, explosiones. Las escaleras deben contar al cien por ciento con antiderrapantes, la colocación del equipo de trabajo y materia prima deben ubicarse en lugares adecuados, la cocina debe contar con extractor de aire contaminante, además, se necesita reforzar la señalética. Entre la problemática destaca la falta de sensibilización, esto rompe con los objetivos de prevención planeados pues prevalece el robo de suministros básicos del botiquín, por lo cual permanece cerrado y en un lugar poco accesible. Para atender a estos riesgos y accidentes se maneja principalmente la propuesta de una capacitación en materia de seguridad e higiene, basado en un estudio de Detección de Necesidades. Partiendo de ese necesidad se desarrolló un programa de capacitación, acto seguido, se establecieron medidas de importante implemetación para mantener un ambiente de seguridad en el plantel e inculcar una cultura de prevención en el Instituto. Los capítulos están dirigidos a temas de capacitación y seguridad e higiene, principalmente, en ellos se establece la importancia y el impacto que tiene el 5
fomento de la seguridad. Los temas incluidos son una valoración basada en los conocimientos generales que indiscutiblemente se deben tener sobre la seguridad e higiene para traer a la consciencia los hábitos que culminen por formular una adecuada cultura de la prevención.
En el capítulo uno se analiza el contexto actual y pasado del Instituto Culinario, la estructura organizacional actual bajo la que opera, así como los servicios que brinda a la comunidad estudiantil. Se menciona también al personal que lo conforman, la descripción de las actividades que desempeñan y la posición jerárquica que ocupan en el organigrama. Se menciona como están conformadas las instalaciones del plantel y el contenido curricular de cada plan de estudios ofertado. En el segundo capítulo se desarrollan los temas principales de este trabajo. En el se encuentra todo el contenido teórico necesario para la comprensión del fomento de la capacitación y del fomento a la seguridad e higiene industrial. Para el tema de la capacitación se establecen los principales elementos que conforman un programa listo para su aplicación, es decir, las etapas que la conforma: detección de necesidades, programa, contenido, y una serie de puntos para llevar a acabo la capacitación hasta la etapa de obtención de resultados. El contenido del tema se va consolidando hacia las necesidades de capacitación en materia de seguridad y, por ello, se abordan los temas de seguridad e higiene, abarcando los factores que forman parte del ambiente y las situaciones provocados por las personas. En el tercer capítulo se integra la propuesta de implementación adecuada al contexto de seguridad del Instituto Culinario, todo esto estudiado y analizado previamente. El capítulo inicia por la propuesta de capacitación en materia de seguridad y prevención de riesgos, bajo el lineamiento de la detección de necesidades y el establecimiento de objetivos específicos que cada área de atención requiere: conocimientos básicos sobre seguridad, control de incendios y primeros auxilios. Finalmente, es importante mencionar que un peso importante 6
recae en el tema: “Medidas para cumplir en temas de seguridad e higiene”, que forma parte de este capítulo, debido
a que la capacitación no siempre es
suficiente si el ambiente y el espacio físico del centro de trabajo no se tienen las condiciones y las medidas que orienten al cumplimiento del orden y la seguridad. Es necesario que el ICUXA cuente con la información que se maneja en este trabajo que tiene por objetivo promover un programa de actividades. Con la ayuda de este trabajo de capacitación se fortalecerá a todos los integrantes del Instituto en áreas de conocimiento y habilidades técnicas básicas para atacar situaciones de emergencia, identificando el qué hacer y qué no hacer ante una situación real. Promoviendo las medidas de seguridad que deben implementarse. Esto expandirá su visión respecto a la seguridad en el trabajo, abriéndose un área de oportunidad en cuanto a desarrollo de competencias se refiere, reforzando su liderazgo en la materia. Esto es importante para el alumnado, pues la plantilla de alumnos fortalecerá sus competencias laborales, ya que en un futuro se establecerán como jefes de área y será necesario que sepan cómo actuar y cómo dirigir a los demás en caso de una emergencia, dándole créditos al ICUXA por la formación de personal altamente competente, cubriendo, de ésta manera, el objetivo general de la Institución “Formar alumnos altamente capacitados”. Por otra parte, le da reconocimiento al Instituto Culinario por participar responsablemente en el cuidado del personal, al mismo tiempo que permite cumplir con la capacitación que por normatividad se le pide cumplir y, de ejercer medidas de prevención comprobables que también son solicitadas por diversas autoridades.
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Capítulo I Marco Contextual Instituto Culinario de Xalapa
El Instituto Culinario de Xalapa tiene como misión formar a sus alumnos como profesionales de calidad en las artes culinarias, a través de la ejercitación, vinculación, innovación y proyección de la enseñanza “aprender-haciendo”, para su incorporación inmediata al campo laboral en la rama de la gastronomía, logrando así su realización personal y elevando su calidad de vida. 1.1 Descripción de la empresa
El Instituto Culinario de Xalapa, también conocido por sus siglas ICUXA, es una organización dedicada a la Educación Superior y a la formación de profesionales en el área de gastronomía. Este plantel se encuentra ubicado en la calle Diego Leño No.7, Zona Centro, C.P. 91100 de la ciudad de Xalapa, Veracruz. La organización está constituida bajo el nombre INSTITUTO CULINARIO DE XALAPA S.C. y actualmente es la principal escuela de artes culinarias de la ciudad; prueba de ello es el hecho de que tres chef de este Instituto forman parte de Vatel Club México, una asociación sin fines de lucro, creado para favorecer el intercambio cultural gastronómico entre Francia y México, mismos que ocupan el cuarto lugar en la copa gastronómica y representan el segundo lugar nacional 2012, garantizando el prestigio en México y el reconocimiento internacional. Esta información describe lo que en la actualidad representa al instituto después de más de una década de que su fundador comenzara a contar con alumnos y ofreciendo sus servicios de formación gastronómica, en el siguiente apartado se desarrollan los puntos importantes desde su fundación para validar el desarrollo que el instituto ha logrado desde su comienzo.
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1.2 Historia de la empresa
El Instituto Culinario de Xalapa S.C. fue fundado en el año de 1999 por el Chef Luis Humberto Torres Hernández, único y actual director de dicha institución. Inició con siete alumnos bajo el nombre de Centro de Artes Culinarias de Xalapa en las instalaciones de Conalep de Xalapa Ver., ofreciendo diplomados de seis meses. Hacia finales del mismo año deja las instalaciones del CONALEP y abre sus puertas en la calle de Ixtlixochitl #36 de Xalapa Ver., con un diplomado de un año, y contando ya con el registro ante la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. En el año 2001 obtiene su registro ante la Secretaría de Educación Pública bajo la supervisión de la Subsecretaría ubicada en el puerto de Veracruz, además de contar ya con nuevas instalaciones en la calle de Acosta y ofreciendo una carrera profesional técnica de dos años contando con 30 alumnos en este lugar, sin embargo, sólo daría clases por seis meses, ya que por la cantidad de alumnos que ingresaban a esta institución el espacio cada vez fue más pequeño y por ende no se ajustaba a las necesidades que se requería. Es por ello que para enero del 2002 vuelve a cambiar de lugar y el Instituto se traslada a la calle Corona #19 que se adaptaba a las necesidades de los alumnos y monta dos talleres al tener ahora 90 alumnos. Al haberse incrementado la matrícula en gran cantidad, hubo la necesidad de contar con más personal para poder atender a los alumnos, por lo que el chef Luis Humberto se vio en la necesidad de invitar a su hermano, el Chef Jesús Iván Torres Hernández a formar parte de esta institución. Hay que destacar que el instituto cuenta con convenios de prácticas profesionales en diversos hoteles del país y del extranjero, particularmente en España y Argentina, además con Instituciones gubernamentales estatales y municipales. La experiencia académica adquirida a lo largo de estos años con cientos de alumnos egresados distingue al Instituto Culinario de Xalapa como la mejor opción para formas excelentes profesionales. 9
En la actualidad el ICUXA incorporado a la rama gastronómica profesional, se distingue de las demás escuelas culinarias por su alto porcentaje enfocado en la práctica, siendo éste del ochenta y cinco por ciento, dedicado al desarrollo de habilidades e incremento de las capacidades para la elaboración de platillos de Alta Cocina Profesional y Repostería, y un valor de quince por ciento dedicado al cultivo de los conocimientos teóricos. De esta manera el egresado cuenta con mayor capacidad mostrando un desarrollo profesionalmente competente, para la incorporación inmediata al campo laboral en la rama de la gastronomía y la Alta Repostería. Al estar incorporados a la Secretaría de Educación pública y convencidos de que Capacitar es fundamentalmente educarnos esforzamos por cumplir y extender los planes y programas oficiales, ofreciendo una formación competente, por medio de la realización de tareas ocupacionales. El personal con el que cuenta es altamente competitivo, está conformado por siete profesionales. El número de ocupantes por puesto está conformado de la siguiente manera: cinco profesionales encargados la docencia, de los cuales tres son Chef y dos son catedráticos responsables de impartir idioma inglés y francés; un contador en la administración, y un encargado de mantenimiento y compras de materia prima. El número total de alumnos matriculados son: cuarenta alumnos en primer semestre y treinta en tercer semestre dentro del sistema escolarizado; el sistema sabatino lo conforman diecinueve alumnos de segundo semestre y doce de cuarto semestre, siendo
veinticuatro alumnos el cupo límite en carrera técnica y
veintiocho para licenciatura. Cabe mencionar que sólo se apertura un grupo por semestre. Actualmente, la empresa compite en el rango culinario con el Centro de Estudios Turísticos Xalapa, Instituto Culinario las Américas, Grupo ISIMA, Chedraui Liceo, Universidad Euro Hispanoamericana, Escuela Nacional de Gastronomía grupo CEDVA, e Instituto Culinario de Veracruz.
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1.3 Instalaciones
El Instituto Culinario de Xalapa es una instalación con cinco pisos, en donde se desarrollan todas las actividades relacionadas con la formación y capacitación de futuros profesionales competentes, así como las funciones administrativas que garantizan el adecuado desarrollo empresarial. Las instalaciones, testigos del potencial y desarrollo de todo el personal de la institución se encuentran conformadas de la siguiente manera: En el quinto piso se encuentra ubicado el salón de usos múltiples y a un costado de éste, la biblioteca. El cuarto piso alberga el área de alta repostería, diseñada con un taller, un área de lavado, un área de horneado, un área de bodega y un salón de clases. En el tercer piso se encuentran tres cubículos de instructores, al exterior un área de cafetería y tres bodegas. En ésta misma área se encuentran instalados dos tinacos de agua con capacidad de 100 lts., un tanque de gas estacionario de 500 kg, y dos conductos de ventilación que desembocan desde el interior de las instalaciones. El segundo piso corresponde al área de alimentos y bebidas, cuenta con dos salones correspondientes a los alumnos de tercero y cuarto semestre,
un
taller de cocina y el área de horneado. Finalmente, en el primer piso se ubica el área de recepción, además de tres oficinas administrativas, y al fondo el almacén. 11
1.4 Servicios que presta
El Instituto, que tiene por objetivo egresar profesionales mediante el desarrollo de sus habilidades, incremento de sus capacidades y cultivo de sus conocimientos gastronómicos, extiende una serie de programas de formación educativa conformado por un programa de licenciatura, carrera técnica y especialidad, es decir,
licenciatura
en
Gastronomía,
Chef
Profesional
y
Chef
Pastelero
respectivamente.
Los siguientes planes y programas que a continuación se presentan, son en la actualidad planes de estudios oficiales que permiten al ICUXA ofrecer una formación competente a sus alumnos.
Licenciatura en Gastronomía La Licenciatura en Gastronomía tiene una duración de cuatro años y se estructuró con un perfil profesional y un plan de estudios basado en las necesidades sociales del área gastronómica, lo que permitirá una rápida inserción de los egresados en el mercado laboral; dicho curso tiene como objetivos: Formar profesionales de la gastronomía con los conocimientos, habilidades y actitudes necesarios para desempañarse en las actividades propias del arte culinario. A través de la difusión y extensión de los servicios gastronómicos, favorecer el desarrollo de la industria turística dentro del Estado de Veracruz y del país. Estimular la investigación para la preservación y enriquecimiento del patrimonio culinario a nivel local, regional y nacional. Dignificar el papel social de la gastronomía y del arte culinario popular. Fortalecer el sentido de identidad nacional a través de uno de sus pilares más importantes: su riqueza culinaria. 12
Chef Profesional La carrera de Profesional en Artes Culinarias “Chef Profesional” te brindará la capacidad técnica, habilidades y conocimientos gastronómicos para integrarte rápidamente en la Alta Cocina Profesional. La carrera de Profesional en Artes Culinarias “Chef” tiene una duración de dos años a través de los cuales egresamos profesionales técnicos altamente capacitados en la elaboración de platillos de la Alta Cocina Profesional, esto mediante el desarrollo de habilidades e incremento de sus capacidades y culto de su conocimiento gastronómico. Chef Pastelero Endulza tu futuro profesional estudiando la carrera de Chef Pastelero, donde adquirirás todos los conocimientos necesarios para desenvolverte en el mundo de la alta repostería. En la carrera de Chef Pastelero buscamos egresar profesionales con la capacidad técnica,
habilidades
y
conocimientos
gastronómicos
para
desempeñarse
adecuadamente en la su vida laboral. La presencia de estos servicios educativos que brinda el plantel va seguida de la necesidad de establecer una estructura organizacional que de orden a la organización y que oriente el funcionamiento de los procesos de manera sistematizada. Para que una organización genere productos o servicios debe dotarse de una estrutura para que el personal desempeñe sus funciones. En el siguiente tema se involucra la estructura organizacional del Instituto Culinario.
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1.5 Estructura Organizacional
Como ya se mencionó anteriormente para que una organización genere productos o servicios, lo principal es saber en qué consiste ese trabajo, determinando de antemano quiénes realizarán ese trabajo, cuáles serán sus funciones, y principalmente hacia qué logros está encaminada la organización, cuáles son sus elementos sobre los cuáles sus actividades giran. Para orientar las actividades que se desarrollan en el Instituto Culinario se crearon la misión, visión y valores institucionales que ayudan al crecimiento y mejoramiento continuo de cada una de sus funciones.
Misión: “Formar a sus alumnos como profesionales técnicos de calidad en las artes culinarias, a través de la ejercitación, vinculación, innovación y proyección de la enseñanza aprender-haciendo, para su incorporación inmediata al campo laboral en la rama de la gastronomía, logrando así su realización personal y elevando su calidad de vida”.
Visión: Permite dirigir las decisiones y los planes de trabajo, describiendo lo que se pretende lograr. La visión con la que cuenta el ICUXA es: “Consolidarnos como la primera opción de estudio profesional técnico en artes culinarias de la región, por nuestra excelencia académica, innovación en instalaciones, convenios de prácticas profesionales nacionales e internacionales y accesibilidad en costos, continuando así con el egresode profesionales competitivos, con vocación de servicio, liderazgo y manejo de estándares de calidad”. 14
Valores: La filosofía y el comportamiento del ICUXA se ven reflejados en los siguientes valores: Promover y testimoniar en todo personal de la institución el desarrollo de la creatividad y potencialidad de cada alumno mediante: Responsabilidad: Se relaciona con la idea de respuesta, y se ejerce cuando cada persona ofrece una actitud adecuada a las tareas que le corresponden. En su sentido más profundo se asocia también con el respeto a los compromisos que hacemos con los demás. Respeto: Significa valorar a los demás, acatar su autoridad y considerar su dignidad. El respeto se acoge siempre a la verdad; no tolera bajo ninguna circunstancia la mentira, y repugna la calumnia y el engaño. Ética: Es el compromiso que se adquiere con uno mismo de ser siempre más persona. Se refiere a una decisión interna y libre que no representa una simple aceptación de lo que otros piensan, dicen y hacen. Espíritu de continuidad y crecimiento: Valoramos la capacidad para transmitir a nuestro entorno el compromiso con el presente y el futuro, la creencia en lo que hacemos y la visión de futuro. Sobre todo valoramos la capacidad para transmitir este valor con nuestras acciones del día a día. Solidaridad: La colaboración mutua en las personas, como aquel sentimiento que mantiene a las personas unidas en todo momento, sobre todo cuando se viven experiencias difíciles de las que no resulta fácil salir. Integridad: Cualidad de la persona que la faculta para tomar decisiones sobre su comportamiento por sí misma y mantener la armonía dentro y fuera del instituto a través de estos valores.
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Estos valores se encuentram inherentes a las actividades desarrolladas al interior del plantel, en cada uno de sus niveles jerárquicos. Esto encamina el logro de los objetivos institucionales que a continuación se especifican.
Objetivos Intitucionales Para desarrollar sus actividades y desempeñar las funciones adecuadamente y de manera enfocada hacia los propósitos establecidos, el ICUXA estableció los siguientes objetivos: Formar
profesionales
con
la
capacidad
técnica
y
práctica,
para
desempeñarse adecuadamente en la elaboración de platillos de Alta cocina y Alta repostería. Desarrollar en nuestros alumnos sus habilidades, incrementar sus capacidades y acrecentar su conocimiento gastronómico, para su incorporación al campo laboral en el área gastronómica. Ejercitar a sus alumnos por medio de tareas ocupacionales en un mínimo de tiempo y costo, para lograr un nivel prefijado de excelencia que les permita emplearse en el campo gastronómico para lograr así su realización personal y elevando su calidad de vida.
1.6 Organigrama El organigrama representa de manera gráfica la estructura orgnánica de la organización, es decir, se expone cada una de las unidades con las que cuenta, esto le permite a la organización cumplir con sus responsabilidades y deberes de manera coordinada. E. Lanhan(1997) menciona que el propósito principal de esta división es identidicar o distinguir de cualquier otro a un trabajo en particular dentro de la organización. 16
Esto se logra incluyendo información sobre el título de puesto, así como los títulos alternos por los cuáles puede conocerse dicho puesto. Dicho esto, a continuación se ilustra la estructura organizacional del ICUXA, en el que se presentan los puestos de trabajo de acuerdo a un orden jerárquico, es decir, al grado de las funciones y responsabildades. El Instituto cuenta con diferentes unidades necesarias para adaptar las funciones que se realizan en cada una de sus áreas, es por eso que después del organigrama se da continuidad a la descripción de puestos, comenzando por orden jerárquico, con el de mayor autoridad, la parte directiva conformada por el director y subdirector del plantel. Le continúan las áreas de Jefatura, en este caso la académica y la de servicios administrativos . Dentro del área académica se desprende el puesto de los docentes. Por parte del área de servicios administrativos se desprenden los puestos de nivel jerárquico más bajo como: chofer, encargados de compra y almacén y encargado de mantenimiento. Dentro del nivel jerárquico, pero desprendidos de la subdirección se encuentran: Stewart e intencia. Se puede agragar que la existencia de un organigrama actualizado esescencial para conocer los procesos que lleva a cabo una organización, debido a que reflejan de manera esquemática las unidades que la conforman, así como la relación que cada unidad guarda respecto a otra.
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Tabla 1 Estructura Organizacional
Director
Secretaria
Subdirector
Jefa de Servicios Administrativos
Jefe de Área Académica
Chef instructor
Instructor de idiomas
Stewart
Intendencia
Chofer
Encargado de compras y almecén
Encargado de mantenimiento
Tabla 1. Estructura Organizacional. Instituto Culinario de Xalapa. 18
1.7 Descripción de Puestos
La descripción de puestos es el establecimiento de las funciones que realizan las personas en sus resectivos puestos de trabajo en cada una de las áreas que conforman a una organización, así como la relación que se encuentran estos ocupantes respecto a otros. Es la determinación de las tarea que componen un trabajo y de las habilidades, conocimientos, capacidades y responsabilidades requeridas del trabajador para su adecuado ejercicio y que diferencian al trabajo de todos los demás. (Lanhan, E. 1997). Reyes Ponce (1996) señala que: “Las parte principal de la descripción de puestos equivale a la descripción genérica”. En este sentido, el Instituto Culinario de Xalapa está conformado por personal, no sólo especilizado en las artes culinarias, a continuaciónse presentan cada uno de los puestos de manera ordenada, tal como se visualizaron en el organigrama. Análisis de puestos En la tabla 2 se analizan las actividades del
puesto “Director” del Instituto
Culinario. INSTITUTO CULINARIO DE XALAPA NOMBRE DEL
Director
PUESTO: UBICACIÓN:
Dirección
DIVISIÓN:
Área académica y Administración
JEFE INMEDIATO:
No tiene
REPORTA ADEMÁS
A nadie
A: DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Asegurar el óptimo funcionamiento del área académica y el área administrativa de la organización, así como, también, el manejo de las habilidades directivas para la
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toma de decisiones.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Informar al Consejo Administrativo la situación en la que se encuentra la empresa mediante juntas de carácter directivo con cierta periodicidad.
ACTIVIDADES DIARIAS
•
Coordinación de la empresa
•
Manejo de las relaciones públicas
ACTIVIDADES PERIÓDICAS
•
Juntas con el cuerpo directivo
ACTIVIDADES EVENTUALES
•
Asistir a la realización de las actividades
Tabla 2 Director
En la tabla 3 se analizan las actividades del
puesto “Secretaria” del Instituto
Culinario. INSTITUTO CULINARIO DE XALAPA NOMBRE DEL
Secretaria
PUESTO:
20
UBICACIÓN:
Dirección
DIVISIÓN:
Ninguno
JEFE INMEDIATO:
Director, Jefe de Área Académica y Jefa de Servicios Administrativos.
REPORTA ADEMÁS
Instructores
A: DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Persona encargada de atender al personal que labora en la institución, a los alumnos, al público en general, cordial y eficientemente, ya que es de vital importancia para la institución dar una buena imagen y prestigio.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
•
Atender a los clientes, personal de la institución y a público en general
•
Checar asuntos pendientes que tenga ella o los directivos
•
Checar correo para dar seguimiento a los e-mails
•
Atender el teléfono y a los clientes que lleguen
•
Pasa llamadas a dirección o subdirección, y a instructores en caso de ser necesario
•
Atender a padres de familia para que hablen con directores o subdirectores
•
Realizar cobro de las mensualidades
•
Hacer facturas al momento de cobrar y hacer facturas después de las fechas de cobro
•
Recibir correspondencia para hacérsela llegar a los directivos correspondientes
•
Elaborar diferentes documentos para los directivos o personal
•
Capturar recetas 21
•
Pasar documentos o artículos a las oficinas
•
Atender a los alumnos en ocasiones cuando les pasa un accidente en cocina o se sientan mal
•
Capturar documentos
•
Realizar venta de gorros
•
Checar materiales o artículos de oficina faltantes
•
Hacer un adecuado manejo de equipo y accesorios de cómputo
•
Y demás funciones que les asigne su jefe inmediato
ACTIVIDADES DIARIAS
•
Atender a los clientes, personal de la institución y al público en general
•
Checar asuntos pendientes que tenga ella o los directivos
•
Checar correo para dar seguimiento a los e-mails
•
Atender llamadas telefónicas
•
Atender a los clientes que lleguen
•
Pasar llamadas a dirección y subdirección según sea el caso a los instructores
•
Atender a padres de familia
ACTIVIDADES PERIÓDICAS
•
Realizar cobro de las mensualidades
•
Hacer facturas al momento de cobrar y hacer facturas después de las fechas de cobro
•
Recibir correspondencia para hacérsela llegar a los directivos correspondientes
•
Elaborar diferentes documentos para los directivos o personal 22
•
Capturar recetas
•
Pasar documentos o artículos a las oficinas
•
Atender a los alumnos en ocasiones cuando les pasa un accidente en cocina o se sientan mal
•
Capturar documentos
•
Realizar venta de gorros
•
Checar materiales o artículos de oficina faltantes
•
Hacer un adecuado manejo de equipo y accesorios de cómputo
ACTIVIDADES EVENTUALES
•
Pasar documentos o artículos a las oficinas
•
Atender a los alumnos en ocasiones cuando les pasa un accidente en cocina o se sientan mal
•
Capturar documentos
•
Realizar venta de gorros
•
Checar materiales o artículos de oficina faltantes
Tabla 3 Secretaria
En la tabla 4 se analizan las actividades del puesto “Jefe de Área Académica” del Instituto Culinario. INSTITUTO CULINARIO DE XALAPA NOMBRE DEL
Jefe de Área Académica
PUESTO: UBICACIÓN:
Área Académica
DIVISIÓN:
Ninguna
JEFE INMEDIATO:
Director
REPORTA ADEMÁS
Chef Instructor, Instructores de idioma 23
A: DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Es la persona encargada de asegurar el óptimo funcionamiento del área académica para lograr la excelencia en el servicio educativo y consolidarse como la mejor institución que imparta la enseñanza de las artes culinarias.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
•
Participar y guiar las juntas de personal en algunos momentos
•
Elaborar boletas cada bimestre
•
Aplicar exámenes bimestrales teóricos de concina
•
Programar actividades semestralmente para todo el planten
•
Exámenes bimestrales extraordinarios de cocina
•
Elaborar justificantes para alumnos
•
Elaborar actas de aplicación de exámenes extraordinarios
•
Revisar y entregar el reglamento escolar a alumnos de nuevo ingreso
•
Realizar entrevistas a alumnos de nuevo ingreso
•
Formar los grupos de alumnos en el inicio del ciclo escolar
•
Recibir solicitudes de prácticas profesionales
•
Contactar a Gerentes de Recursos Humanos de los hoteles donde los alumnos realizarán sus prácticas profesionales
ACTIVIDADES DIARIAS
Revisar y supervisar a sus subordinados
Para con los Chef instructores y maestros de idiomas: 24
•
Supervisar la impartición de clases
•
Resolver la ausencia de alguno de ellos a clase
•
Supervisar el avance programático
•
Resolver situaciones particulares de los alumnos
•
Permitir el ingreso a clases después de la hora señalada si es jusfiticable
•
Llamar la atención ante una falta del reglamento
•
Resolver problemas académicos o administrativos
•
Clasificar dudas ante una inconformidad sobre calificaciones y/o inasistencias
•
Recibir sus solicitudes de asistencia para realizar prácticas profesionales.
Para con los padres de Familia:
•
Informar inasistencias acumuladas de su hijo
•
Informar rendimiento escolar
ACTIVIDADES PERIÓDICAS
•
Elaborar boletas cada bimestre
•
Participar y guiar las juntas de personal
•
Aplicar exámenes bimestrales teóricos de cocina
•
Programar actividades semestralmente para todo el planten
•
Exámenes bimestrales extraordinarios de cocina
•
Elaborar justificantes para alumnos
•
Elaborar actas de aplicación de exámenes extraordinarios
•
Revisar y entregar el reglamento escolar a alumnos de nuevo ingreso
•
Realizar entrevistas a alumnos de nuevo ingreso
•
Formar los grupos de alumnos en el inicio del ciclo escolar
•
Recibir solicitudes de prácticas profesionales 25
ACTIVIDADES EVENTUALES
•
Contactar a Gerentes de Recursos Humanos de los hoteles donde los alumnos realizarán sus prácticas profesionales.
Tabla 4 Jefe de Área Académica
En la tabla 5 se analizan las actividades del puesto “Chef Instructor” del Instituto Culinario. INSTITUTO CULINARIO DE XALAPA NOMBRE DEL
Chef Instructor
PUESTO: UBICACIÓN:
Área Académica
DIVISIÓN:
Ninguna
JEFE INMEDIATO:
Jede de Área Académica
REPORTA ADEMÁS
Nadie más
A: DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Persona encargada de: Enseñar la elaboración y presentación de la alta cocina y la alta repostería a través del desarrollo de habilidades, incremento de capacidades y cultivo de conocimiento gastronómico impartiendo una enseñanza práctica, además de auxiliar a los alumnos en el aprendizaje.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
26
•
Programar las clases semanales
•
Preparar la clase de día, incluyendo cómo montar y cocinar los alimentos
•
Hacer requisición de pedidos al almacén
•
Pasar lista
•
Revisar higiene y uniforme de los alumnos
•
Explicar la clase dentro del aula
•
Despejar dudas sobre la clase
•
Repartir la materia prima del día a los alumnos o equipos, en porciones iguales
•
Verificar que los alumnos lleven a cabo el procedimiento de la receta
•
Supervisar el manejo de la materia prima
•
Revisar, evaluar y comentar aciertos y errores del platillo final del día
•
Revisar que los alumnos dejen limpio su área de trabajo
•
Recolectar y separar la materia prima sobrante al finalizar la clase
•
Asegurar que el rol de limpieza se lleve a cabo
•
Realizar y aplicar examen práctico y teórico a los alumnos
•
Asentar y dar calificaciones a los alumnos
•
Evaluar diario, bimestralmente y al finalizar el curso
•
Llenar formato de avances programados
•
Realizar cocina demostrativa
•
Y demás funciones que le asigne su jefe inmediato
ACTIVIDADES DIARIAS
•
Prepar la clase del día, incluyendo cómo montar y cocinar los alimentos
•
Revisar higiene y uniforme de los alumnos
•
Explicar la clase dentro del aula
•
Repartir la materia prima del día a los alumnos o equipos, en porciones iguales
•
Despejar dudas sobre la clase 27
•
Verificar que los alumnos lleven a cabo el procedimiento de la receta
•
Supervisar el manejo de la materia prima
•
Revisar, evaluar y comentar aciertos y errores del platillo final del día
•
Revisar que los alumnos dejen limpio su área de trabajo
•
Recolectar y separar la materia prima sobrante al finalizar la clase
ACTIVIDADES PERIÓDICAS
•
Programar las clases semanales
•
Realizar y aplicar exámen práctico y teórico a los alumnos
•
Asentar y dar calificación a los alumnos
•
Evaluar bimestralmente y al finalizar el curso
•
Llenar programa de avances programados
•
Realizar cocina demostrativa
ACTIVIDADES EVENTUALES
•
Colaborar en eventos publicitarios y muestras gastronómicas
•
Asistir a juntas académicas
Tabla 5 Chef Instructor
En la tabla 6 se analizan las actividades del puesto “Instructor de idiomas” del Instituto Culinario. INSTITUTO CULINARIO DE XALAPA NOMBRE DEL
Instructor de Idiomas
PUESTO: 28
UBICACIÓN:
Área Académica
DIVISIÓN:
No
JEFE INMEDIATO:
Jefe de Área Académica
REPORTA ADEMÁS
Nadie más
A: DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Enseñar el idioma inglés o francés según su idioma asignado, de una manera interactiva y fácil de comprender, además de auxiliar a los alumnos en el aprendizaje del mismo.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
•
Hacer revisiones de tareas y avance sobre cada clase
•
Elaborar exámenes
•
Aplicar exámenes
•
Entregar calificaciones bimestrales a sus superiores
•
Entregar listas de asistencias bimestrales
•
Reportar alumnos con problemas de conducta y de escolaridad
•
Asesorar a alumnos en caso de requerirse
ACTIVIDADES DIARIAS
•
Pasar lista
•
Impartir clase dentro del aula
•
Despejar dudas sobre la clase
•
Preparar cursos para impartirlos a los alumnos
ACTIVIDADES PERIÓDICAS
29
•
Preparar clases y evaluar el desemprelo individual del grupo
ACTIVIDADES EVENTUALES
•
Aplicar exámenes
Tabla 6 Instructor de idiomas
En la tabla 7 se analizan las actividades del puesto “Subdirector” del Instituto Culinario. INSTITUTO CULINARIO DE XALAPA NOMBRE DEL
Subdirector
PUESTO: UBICACIÓN:
Subdirección de chef
DIVISIÓN:
Intendencia
JEFE INMEDIATO:
Director
REPORTA ADEMÁS
Nadie más
A: DESCRIPCIÓN GENÉRICA
•
Revisar que los alumnos porten el uniforme completo
•
Firmar documentos cuando no se encuentre el director
•
Revisar de vez en cuando dentro de las cocinas el desarrollo de los alumnos
•
Supervisar que los lava losas no desperdicien agua, jabón, etc.
•
Cersiorarse que los lava losa dejen limpio.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Destaca el control de los alumnos para una mejor organización, como son: el 30
control, la autorización de documentos, elaboración de formatos, etc. Así como sus obligaciones de supervisar a los alumnos en las prácticas como los maestros, que se cumplan los acuerdos académicos.
ACTIVIDADES DIARIAS
•
Supervisión de los alumnos
•
Que se cumplan las normas
ACTIVIDADES PERIÓDICAS
•
Tener control en la empresa
ACTIVIDADES EVENTUALES • Pasar reportes en las juntas equitativas Tabla 7 Subdirector
En la tabla 8 se analizan las actividades del
puesto “Stewart” del Instituto
Culinario. INSTITUTO CULINARIO DE XAPALA NOMBRE DEL
Stewart (Lava losa)
PUESTO: UBICACIÓN:
Subdirección de Chef
DIVISIÓN:
Ninguna
JEFE INMEDIATO:
Subdirector
REPORTA ADEMÁS A: DESCRIPCIÓN GENÉRICA
31
Es la persona encargada de mantener limpia y buenas condiciones de losa de este instituto
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
•
Lavar los trastes y utensilios usados durante la clase
•
Secar trastes y acomodarlos
•
Lavar tablas
•
Lavar estufa
•
Limpiar mesas
•
Limpiar los anaqueles
•
Limpiar filtros
•
Lavar botes de basura y de especies
•
Limpiar el refrigerador
•
Limpiar campanas
•
Limpiar cristales
•
Limpiar paredes
•
Barrer y trapear la cocina
•
Y demás funciones que le asigne su jefe inmediato. ACTIVIDADES DIARIAS
•
Lavar los trastes y utensilios usados durante la clase
•
Secar y acomodar los trastes y utensilios
•
Lavar tablas
•
Limpiar estufas
•
Limpiar mesas
•
Limpiar los anaqueles
•
Barrer y trapear la cocina
ACTIVIDADES PERIÓDICAS
32
•
Limpiar fitros
•
Lavar botes de basura y de especies
•
Limpiar el refrigerador
•
Limpiar campanas, cristales y paredes de la cocina.
ACTIVIDADES EVENTUALES
•
Lavar cocina en general
Tabla 8 Stewart - Lava losa
En la tabla 9 se analizan las actividades del puesto “Intendencia” del Instituto Culinario. INSTITUTO CULINARIO DE XAPALA NOMBRE DEL
Intendencia
PUESTO: UBICACIÓN:
Subdirección
DIVISIÓN:
Ninguna
JEFE INMEDIATO:
Subdirector
REPORTA ADEMÁS
Director
A: DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Mantener limpias las instalaciones del Instituto para que éstas estén en óptimas condiciones para realizar las actividades correspondienyes en cada una de ellas.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
•
Lavar baños
33
•
Limpiar oficinas
•
Barrer patio
•
Sacar la basura
•
Aprovechar los recursos de limpieza eficientemente
•
Y demás funciones que le asigne su jefe inmediato. ACTIVIDADES DIARIAS
•
Colocar toallas, papel sanitario y jabón en los baños
•
Barrer patio
•
Limpiar las escaleras, pasillos y barandales.
•
Limpiar los salones.
ACTIVIDADES PERIÓDICAS •
Limpirar a profundidad ciertos espacios de la institución ACTIVIDADES EVENTUALES
•
Capacitación.
Tabla 9 Intendencia
En la tabla 10 se analizan las actividades del
puesto “Jefe de Servicios
Administrativos” del Instituto Culinario. INSTITUTO CULINARIO DE XAPALA NOMBRE DEL
Jefe de Servicios Administrativos
PUESTO: UBICACIÓN:
Administración
DIVISIÓN:
Encargado de compras, alamacén y mantenimiento
JEFE INMEDIATO:
Director
REPORTA ADEMÁS
Nadie más
A: DESCRIPCIÓN GENÉRICA
34
Llevar a cabo el proceso administrativo para manejar adecuadamente los recusos, así como vigilar la óptima calidad en el servicio y la plena satisfacción de nuestros clientes.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Cumplir con las instrucciones del Consejo Administrativo como organizar y dirigir al personal de sus labores, determinar las necesidades de recursos humanos, financieros y materiales de la institución.
Elaboracion de reportes de actividades en tiempo y forma para presentarlo a su jefe inmediato (Director)
ACTIVIDADES DIARIAS
•
Coordinación con el personal administrativo
ACTIVIDADES PERIÓDICAS
•
Orden y control en la coordinación de la empresa
ACTIVIDADES EVENTUALES
•
Que todo se lleve a cabo de acuerdo a los planes y programas realizados.
Tabla 10 Jefe de Servicios Administrativos
En la tabla 11 se analizan las actividades del
puesto “Chofer” del Instituto
Culinario. 35
INSTITUTO CULINARIO DE XAPALA NOMBRE DEL
Chofer
PUESTO: UBICACIÓN:
Administración
DIVISIÓN:
Ninguna
JEFE INMEDIATO:
Jefe de Servicios Administrativos
REPORTA ADEMÁS
Nadie más
A: DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Hacer traslados del personal y funciones que impliquen el uso del vehículo.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
•
Hacer depósitos al banco
•
Trasladar al personal que así lo requiera
•
Recoger cheques
•
Realizar las compras necesarias para cubrir los suministros del almacén
•
Cobrar los cheques que le sean autorizados y requeridos
•
Trasladar al hospital o casa a alumnos y personal en caso de emergencia.
ACTIVIDADES DIARIAS
•
Ir por correspondencia
•
Realizar las compras que se requieran ACTIVIDADES PERIÓDICAS
•
Realizar las compras programadas semanalmente ACTIVIDADES EVENTUALES
•
Hacer compras y axuliar otros puestos cuando se tenga un evento. 36
Tabla 11 Chofer
En la tabla 12 se analizan las actividades del
puesto “Encargado de
manteminiento” del Instituto Culinario. INSTITUTO CULINARIO DE XAPALA NOMBRE DEL
Encargado de mantenimiento
PUESTO: UBICACIÓN:
Administratición
DIVISIÓN:
Ninguna
JEFE INMEDIATO:
Jefe de Servicios Administrativos
REPORTA ADEMÁS
No.
A: DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Mantenimiento en general
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
•
A cargo de las instalaciones de gas
•
Reparaciones de energía eléctrica, albañilería dentro y fuera de instalaciones
•
Funciones de alabañilería, herrería pintura
•
Instalar el equipo necesario de cocina
•
Ayudar en la mudanza o traslado de equipo a otros lugares
•
Cubrir las actividades de limpieza em caso de ser necesario
•
Realizar sus actividades aprovechando los recursos nesarios.
ACTIVIDADES DIARIAS
37
•
Abrir y cerrar la puerta de la escuela en el horario establecido.
•
Tocar el tiembre entre cada cambio de clase. ACTIVIDADES PERIÓDICAS
•
Cambiar o reparar lo que se ha dañado dentro de las instalaciones. ACTIVIDADES EVENTUALES
•
Revisar cada tres meses que las instalaciones estén en perfectas condiciones
Tabla 12 Encargado de mantenimiento
En la tabla 13 se analizan las actividades del puesto “Encargado de compras y almacén” del Instituto Culinario. INSTITUTO CULINARIO DE XAPALA NOMBRE DEL
Encargado de compras y almacén
PUESTO: UBICACIÓN:
Administratición
DIVISIÓN:
Ninguna
JEFE INMEDIATO:
Jefe de Áreas Administrativas
REPORTA ADEMÁS
Nadie más
A: DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Compra, recepción, conservación y entrega interna de los productos, materiales y materia prima necesarios para llevar a cabo las operaciones de las diferentes áreas de la Institución.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
38
•
Hacer las compras
•
Mantener aseado y ordenado el almacén
•
Otras funciones que le asigne su jefe inmediato ACTIVIDADES DIARIAS
•
Verificar las necesidades de abastecimiento en el almacén y reportar a la subdirectora de administración
•
Recibir requerimientos de los chef de cada taller.
•
Surtir a cada Chef su remisión de pedido diario. ACTIVIDADES PERIÓDICAS
•
Realizar un inventario de la mercancía que se utiliza en el área de cocina
ACTIVIDADES EVENTUALES
•
Apoyar al chofer en las compras
Tabla 13 Encargado de compras y almacén
Visto ya el personal que conforma las diferentes áreas del plantel y los servicios que aportan, se abre paso a la identificación del programa educativo aplicado actualmente por el personal académico.
39
1.8 Mapa Curricular
CONTENIDO CURRICULAR Para ofrecer una formación de calidad y altamente competente en el mundo de la alta Concina y la repostería, se desarrolló un plan de estudios que responde a esa necesidad de crear profesionales con una visión integral con capacidad de sumarse a los procesos de cambio mediante la incorporación de nuevas tecnologías y la adaptación de nuevos procesos de trabajo. A continuación se muestra el contenido curricular de cada especialidad con la que cuenta el ICUXA:
Chef profesional con Especialidad en Alimentos y Bebidas La carrera de Profesional en Artes Culinarias “Chef” tiene una duración de dos años a través de los cuales egresamos profesionales técnicos altamente capacitados en la elaboración de platillos de la Alta Cocina Profesional, esto mediante el desarrollo de habilidades e incremento de sus capacidades y culto de su conocimiento gastronómico.
PRIMER
SEGUNDO
TERCER
CUARTO
SEMESTRE
SEMESTRE
SEMESTRE
SEMESTRE
INTRODUCCION A LA COCINA
COCINA DESAYUNOS
MEXICANA
COCINA FRANCESA
REGIONAL
IDENTIFICACION
COCINA
DE CARNES
VEGETARIANA
INTRODUCCION
COCINA DE
COCINA CHINA
COCINA ITALIANA
IDENTIFICACION COCINA ESPAÑOLA
40
A SALSAS
AVES
MADRES
DEL MAR
CREMAS, SOPAS
CARNES
Y CONSOMES
ROJAS
GARDEN MANGER
DE PRODUCTOS
PANADERIA II
COCINA DE MAR ELABORACION DE MENU
COCINA MEXICANA CONTEMPORANEA SERVICIO DE MESA
PANADERÍA
ARTE
PRACTICAS DE
VINO, LICORES Y
MEXICANA I
MUKIMONO
SERVICIO
COKTELERIA
DESAYUNOS
COSTOS
PASTELERIA I
PASTELERIA II
HIGUIENE
INGLES II
INGLES III
INGLES IV
INGLES I
FRANCES II
FRANCES III
FRANCES IV
FRANCES I
Tabla 14 Contenido curricular Instituto Culinario de Xalapa, Alimentos y bebidas.
Perfil de Egreso Egresar alumnos profesioanles con la capacidad técnica, habilidades y conocimientos gastrónomicos para desempeñarse adecuadamente en su vida laboral.
Titulos / reconocimientos a obtener El alumnos a su egreso obtendrá dos documentos oficiales uno que otorga la STPS el cual los acredita como Profesionales en Artes Culinarias “Chef” y o por parte de la SEP que los acredita en la Especialidad de Alimentos y Bebidas.
41
Chef pastelero con Especialidad en Alta Repostería En la carrera de Chef Pastelero buscamos egresar profesionales con la capacidad técnica, habilidades y conocimientos gastronómicos para desempeñarse adecuadamente en la su vida laboral. PRIMER SEMESTRE MODULO I Historia de la
MODULO II
SEGUNDO SEMESTRE MODULO III
Pastelería francesa Panadería Mexicana
pastelería y la
MODULO IV Dulces y malvaviscos
repostería Calidad e higiene
Pastelería
Panadería integral
Confitería
Panadería
Chocolatería
internacional Pastelería tradicional Pastelería en plato
internacional Pastelería clásica
Pastelería
Galletas y bizcocho
Pastillaje
Helados
Caramelo
individual Tartas y pays Decoración de
coulis y salsas
Mouses
pasteles Conservas y
Canapés dulces
mermeladas Flanes y cremas
Gelatinas Artísticas
horneadas Cremas, rellenos y
Crepas dulces
derivadas
Tabla 15 Contenido curricular Instituto Culinario de Xalapa, Alta Repostería.
42
Perfil de Egreso El alumno egresado contará con las capacidades, habilidades y conocimientos técnicos que le permitan desempeñarse adecuadamente en la Alta Repostería. TÍTULOS/RECONOCIMIENTOS A OBTENER El alumnos a su egreso obtendrá dos documentos oficiales uno que otorga la STPS el cual los acredita como Profesional en Artes Culinarias “Chef” y o por parte de la SEP que los acredita en la Especialidad de Repostería.
43
Plan de Estudios nivel Licenciatura EL presente contenido de plan de estudios constituye la última actualización, derivado del proceso de enseñanzaaprendizaje dentro del ICUXA. En su contenido se determinan las experiencias educativas por módulo, diseñado hacia el desarrollo de capacidades de los alumnos en diversos espacios, tanto dentro como fuera de las instalaciones.
SEMESTR
MATERIAS
E
PRIMER
BASES
TALLER DE
HISTORIA DE
REGIONES
CULINARIAS
PANADERÍA
LA
TURÍSTICAS
GASTRONOM
DE MÉXICO
SEMESTR E
CONTABILIDAD
INGLÉS I
ÍA I HD 8
HI 2
HD 6
HI 3
HD 4
HI 1
HD 4
HI 1
H
HI 1
HD 3
HI 1
D 3 CRÉDITOS 10
CRÉDITOS 9
CRÉDITOS 5
CRÉDITOS 5
CRÉDITOS 4
CRÉDITOS 4
44
BASES
TALLER DE
REGIONES
HISTORIA DE
SISTEMAS DE
CULINARIAS II
REPOSTERÍA
TURÍSTICAS
LA
COSTOS
O
DE
GASTRONOMÍ
SEMESTR
VERACRUZ
A II
SEGUND
INGLÉS II
E HD 8
HI2
HD 6
HI 3
HD 4
HI 1
HD 4
HI 1
HD
HI 1
HD 3
HI 1
3 CRÉDITOS 10
CRÉDITOS 9
CRÉDITOS 5
CRÉDITOS 5
CRÉDITOS 4
CRÉDITOS 4
COCINA
COCINA
PROCESO
INGLÉS III
N DE
VERACRUZA
MEXICANA I
ADMINISTRATIVO
PRODUCTOS
NA HD 8
HD
CONSERVACIÓN IDENTIFICACIÓ TERCER
DE ALIMENTOS
SEMESTR E
HD 6
HI 3
HD 4
HI 1
HD 6
HI 3
HI 2
HI 1
HD 3
HI 1
3 CRÉDITOS 9
CRÉDITOS 5
CRÉDITOS 9
CRÉDITOS 10
CRÉDITOS 4
CRÉDITOS 4
45
COCTELERÍA
NUTRICIÓN
CUARTO
COCINA
TALLER DE
MANTENIMIENTO
MEXICANA
COCINA
DE COCINAS
SEMESTR
MEXICANA
E
ESPECIALIZA
FRANCÉS I
DA
HD 6
HI 3
HD 4
HI 1
HD 8
HI 2
HD 6
HI 3
HD
HI 1
HD 3
HI 1
3
QUINTO
CRÉDITOS 9
CRÉDITOS 5
CRÉDITOS 10
CRÉDITOS 9
CRÉDITOS 4
CRÉDTIOS 4
VITIVINICULTUR
COCINA
COCINA
TALLER DE
COMPRAS Y
FRANCÉS II
A Y ENOLOGÍA
NUTRICIONAL
FRANCESA
COCINA
ALMACÉN
SEMESTR
FRANCESA
E HD 4
HI 1
HD 6
HI 3
HD 6
HI 3
HD 8
HI 2
HD
HI 1
HD 3
HI1
3 CRÉDITOS 5
CRÉDITOS 9
CRÉDITOS 9
CRÉDITOS 10
CRÉDITOS 4
CRÉDITOS 4
46
MERCADOTECNI A
SEXTO
ESCULTURA DE
SEMESTR HIELO
ARTE
COCINA
TALLER DE
HD
CULINARIO
ITALIANA
COMIDA
3
E
ITALIANA
HI 1
FRANCÉS
CRÉDITOS 4
METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
HD 3
HI 1
HD 3
HI 1
HD 6
HI 3
HD 8
HI 2
HD
HI 1
HD 3
HI 1
3 CRÉDITOS 4
CRÉDITOS 4
CRÉDITOS 9
CRÉDITOS 10
CRÉDITOS 4
CRÉDITOS 4
47
COCINA DE
COCINA
TALLER DE
AUTOR
ESPAÑOLA
COCINA
SÉPTIMO
DISEÑO Y
DISEÑO Y
EVALUACIÓN DE DESARROLLO
ESPAÑOLA
MENÚS
DE
SEMESTR
PROYECTO
E
DE INVESTIGACI ÓN
HD 3
HI 1
HD 6
HI 3
HD 8
HI 2
HD
HI 2
HD 3
HI 1
8 CRÉDITOS 4
CRÉDITOS 9
CRÉDITOS 10
CRÉDITOS 10
CRÉDITOS 4
OCTAVO
EMPRENDEDOR
PRÁCTICAS
COCINA
TALLER DE
COMIDA PARA
SEMINARIO
SEMESTR
ES
PROFESIONAL
CHINA
COCINA
PÚBLICO
DE TESIS
CHINA
ESPECIALIZADO
E
ES
HD 3
HI 1
HD 3
HI 1
HD 6
HI 3
HD 8
HI 2
HD
HI 1
HD 3
HI 1
3
48
CRÉDITOS 4
CRÉDITOS 4
CRÉDITOS 9
CRÉDITOS 10
CRÉDITOS 4
CRÉDITOS 4
Total de créditos
Tabla 16 Plan de estudios, Instituto Culinario de Xalapa.
49
Perfil de Egreso CONOCIMIENTOS Conocimientos
generales
de
la gastronomía regional,
nacional
e
internacional Conocimientos de gestión y administración deproyectos gastronómicos Conocimientos
de
diversas
disciplinas
o
áreas
transversales
a
la gastronomía (nutrición, coctelería, vinicultura, enología, etc.) HABILIDADES Y/O DESTREZAS Ejecución de los diferentes roles profesionales que se ubican alrededor del arte gastronómico (Chef, jefe de cocina, pinche, administrador de cocina, etc.) Cocinar platillos regionales (cocina veracruzana, cocina huasteca, etc.) Cocinar platillos nacionales (cocina veracruzana, yucateca, norteña, del bajío, oaxaqueña, etc.) Cocinar platillos internacionales (cocina española, francesa, italiana y china) Ejecutar platillos originales con una actitud creativa Diseñar, producir y gestionar proyectos gastronómicos acordes a las demandas y criterios de calidad del contexto regional, estatal y nacional Diseñar proyectos de investigación sobre arte culinario popular utilizando los recursos metodológicos y de tecnología de la información de vanguardia Integrarse como cocinero o chef en cocinas profesionales ACTITUDES Capacidad de trabajo en equipo Capacidad de diálogo Capacidad de negociación y resolución de conflictos Capacidad de auto-regulación y orientación al aprendizaje 50
Ética profesional
TÍTULOS/RECONOCIMIENTOS A OBTENER
La Licenciatura en Gastronomía del instituto cuenta con reconocimiento de Validez Oficial por parte de la Secretaría de Educación de Veracruz, por lo cual los alumnos egresados contarán conun Título que los acredite como Licenciados en Gastronomía. Para finzalizar este capitulose puede concluir que es de vital importantancia, para las organizaciones, el conocimiento y reconocimiento de cada uno de los elementos elementos que lo conforman y lo estructuran, debido a que tanto sus actividades correspondientes al funcionamiento actual o cualquier otra actividad, función o planeación futura deberá estar desarrollada con base a su funcionamiento y estructura real. Si la organización tiene identificados sus objetivos y actúa sin perder de vista la misión, visión y valores institucionales, así como el conocimiento de cada una de las áreas que la conforman
y las funciones realizadas en ellas, entonces la
organización se permitirá operar de manera coordinada. Para la implementación de una una capacitación, objetivo de este trabajo, es fundamental que cuente con la información desarrollada en este primer capitulo dedicado a conocer la estructura y el funcionamiento de la empresa.
51
Capítulo II Marco Conceptual: Capacitación para el desarrollo de personal en materia de seguridad laboral
Como se puede observar en el capitulo anterior, el factor humano es un elemento clave para el crecimiento de una organización, por ello el interés en destacarlo por encima de cualquier otro, pues son las personas las que poseen esa capacidad de actuar sobre los demás factores. Dicho esto, es momento de orientar el tema de este trabajo a los objetivos principales de su realización: el cuidado del personal y la garantía de la seguridad en el área de trabajo. Dentro del contexto organizacional tanto la capacitación como la seguridad laboral son temas fundamentales para garantizar la eficiencia de las operaciones de una organización. Por el lado de la capacitación es elementalpara el desarrollo de conocimientos y habilidades, mientras que por el lado de la organización es necesario incurrir a ciertas medidas para que el trabajador realice sus actividades bajo condiciones óptimas, ambos temas son importantes para la mantener el rendimiento y la productividad de las empresas. Cabe señalar que el trabajo de las personas, de acuerdo a Idalberto Chiavenato (2000), está profundamente influido por tres grupos de condiciones: Condiciones ambientales de trabajo, condiciones de tiempo y condiciones sociales. Esto quiere decir que el hecho de transmitir conocimientos y hablidades para modificar el comportamiento en pro de la organiazión sin haber modificado otros elementos importantes al interior de ella, tales como las condiciones de las instalaciones, programas de mejoramiento o reglamentos internos, imperdirá que se consoliden las aptitudes y habilidades de la fuerza laboral. El objetivo de este trabajo está desarrollado en cierta medida en el primer grupo mencionado en el párrafo anterior, el de condiciones ambientales de trabajo. No obstante la capacitación juega un papel fundamental para garantizar la seguridad y la salud de los colaboradores, es decir, son líneas paralelas que impulsan la creación de esas condiciones optimas en las cada trabajador debe desempeñar sus funciones. 52
De este modo, se introduce el siguiente aparatado dedicado a la capacitación, realizando un análisis sobre su importancia y los procesos fundamentales que la involucran. En ese apartado se detallarán los antecedentes, objetivos y conceptos generales de la capacitación, lo que permitirá contar con los elementos necesarios parala creación de un curso enfocado a la seguridad de los colaboradores del Instituto Culinario de Xalapa, así como en diferentes centros de trabajo.
2.1 Capacitación 2.1.1 Antecedentes de la capacitación
Para establecer de qué manera se desarrolla la capacitación en la historia de la humanidad basta con estudiar la manera en que el hombre, desde su aparición, se ha desenvuelto en su medio para satisfacer sus necesidades, ya sea la búsqueda de alimentos,
la adaptación a su medio social, así como la protección ante
diferentes amenazas, en la época antigua. Desde la pesca y la práctica de la caza, las personas involucrabanen conjunto la realización de actividades mediante el trabajo en equipo, la cooperación, la delegación de tareas y responsabilidades, iniciándose así grupos de personas que lograran sus objetivos en un menor tiempo. Estos comportamientos eran signo de un desarrollo en sus conocimientos y en sus habilidades, mismos que pasarían de una persona a a otra, de una familia a otra o de una aldea a otra, mediante la transmisión de conocimientos, la enseñanza y el entrenamiento. La capacitación hasta entonces era meramente una respuesta natural dentro de la familia, pues de padre a hijo se transimitían las enseñanzas de cómo desempeñarse en la pesca, en la caza, en algún oficio, como el de artesano, sin embargo, conforme las
actividades del hombre fueron más complejas se
necesitaron sistemas y máquinas para satisfacer ya no sólo las necesidades de un grupo familiar, si no las de una comunidad.
53
En la época prehispánica, del México territorial actual, de acuerdo con Alfonso Siliceo (1983), la inclusión de la capacitación, por supuesto, comenzó como anteriormente se señalaba, con la realización de funciones para la sobrevivencia, así como las actividades de carácter doméstico, para continuar desarrollándose en actividades civiles y comerciales, como la formación de grupos artesanos, militares, etc.
La creación de la maquinaria en la revolución industrial, así como la creciente demanda de alimentos, productos y servicios, dio paso a que la capacitación se convirtiera en una necesidad educativa formal de acuerdo al medio. Se imponía a los trabajadores la necesidad de capacitación para desempeñar una función específica de trabajo. El entrenamiento de las tareas era un proceso indispensable ya que sin los conocimiento para ejercer un oficio el hombre no desempeñaba un papel relevante, esto ponía en riesgo su posición económica y, por la tanto, su seguridad alimenticia. Por otra parte, desde el inicio de la Primera Guerra Mundial los Estados y Gobiernos participes tuvieron que entrenar a las personas masivamente, para cumplir con actividades bélicas, ya no sólo en actividades cotidianas, civiles o laborales. Con el crecimiento de la población y el desarrollo urbano se desarrollaron instituciones que garantizarían la formación de la clase obrera y de las personas, en general, adentrando términos como Educación, Adiestramiento y Capacitación, términos que nos indicanlo siguiente: Educación: “Es el proceso humano-social a través del cual se incorporan al ser humano (individuos, grupos y organizaciones) los valores y conocimientos de una sociedad dada. También lo define como el proceso social básico por el cual las personas adquieren la cultura de la sociedad”. (Siliceo, 1983).
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Adiestramiento
es “proporcionar destreza en una habilidad adquirida, casi
siempre mediante una práctica más o menos prolongada de trabajos de carácter muscular o motriz” (Arias Galicia, 1989). Capacitación es la adquisición de conocimientos principalmente de carácter técnico, científico y administrativo. (Arias Galicia, 1989). Podemos denotar de acuerdo a esta definiciones, que el ser humano a lo largo de sus vida recibe todas estas influencias, comenzando por la educación desde edad temprana, le continúan el adiestramineto y la capacitación cuando la persona se incorpora al ámbito laboral, entre otras actividades que desarrolle como deportivas, recreativas o formativas . Dicho proceso, según Arias Galicia, puede entenserse como la maduración integral del ser humano. (Ver cuadro 1).
Educación Adquisición intelectual de bienes culturales
Entrenamiento Preparación para para una tarea
Adiestamiento Habilidad para tareas motoras Capacitación Conocimientos
Desarrollo Formación de la personalidad
Cuadro 1 Arias Galicia, F.(1989).
De este modo, el ser humano ha ido desarrollando sus capacidades al mismo tiempo que ha ido modificando su comportamiento, adaptándose a las necesidades de su medio,como se ha venido mencionando anteriormente. En el siguiente apartado se profundizará sobre la capacitación, los alcances que pueden surgir tras su realización yel alcance basado en objetivos, visto desde la perspectiva de diferentes autores.
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2.1.2 Conceptos de capacitación
Cuando se habla de capacitación se hace referencia a diversos contenidos que están enfocados al aprendizaje de nuevas habilidades, a la obtención deconocimientos y al cambio de actitudes de los colaboradores. En ésta misma idea, se comprende que ante la falta de educación o la débil enseñanza que reciben las personas afecta en su desempeño a la hora de realizar sus funciones de trabajo. De este modo es como se desarrollan muchos de los problemas que los colaboradores afrontan en cualquier organización. Aun cuando la capacitación no es la solución a todo, sí es verdad que un sin número de situaciones pueden resolverse o clarificarse a través de ésta. Existen varios autores que se han dado a la tarea de definir lo que por capacitación se conoce, por ejemplo: “(La capacitación) consiste en una actividad planeada y basada en necesidades reales de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos, habilidades y actitudes del colaborador” (Siliceo, 2002). “Es el conjunto de actividades encaminadas a proporcionar conocimientos, desarrollar habilidades y modificar actitudes del personal de todos los niveles para que desempeñen mejor su trabajo” (E. Mcfarland Dalton 1990). “Adquisición de conocimientos, principalmente de carácter técnico, científico y administrativo.” (Arias Galicia, 1976). Visto ya las definiciones de diferentes autores, se concluye que la capacitación es aquella actividad programada y basada en las necesidades de una empresa, orientada al desarrollo de conocimientos, habilidades y actitudes, tanto en su actividad de trabajo como en una actividad distinta de la ocupación que desempeñe.
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2.1.3 Objetivos y principios de capacitación
Los objetivos deben estipular claramente los logros que se deseen y los medios que se dispondrán para llevarla a cabo. El señalamiento de los objetivos debe hacerse basado en el descubrimiento de necesidades la organización, ya que son éstas las que describen las habilidades o conocimientos que necesitan adquirirse, así como las actitudes que se deben modificar,. Los principales objetivos de la capacitación según Idalberto Chiavenato (1999) son los siguientes: 1. Preparar al personal para la ejecución inmediata de las diversas tareas del cargo 2. Preparar oportunidades para el desarrollo de personal continuo, no sólo en su cargo actual, sino también en otras funciones a las cuales puedes ser considerada la persona. 3. Cambiar la actitud de las personas, bien sea para crear un clima más satisfactorio entre los empleados, aumentar su motivación o hacerlos más receptivos a las técnicas de supervisión y gerencia.
Principios de la capacitación Para Martha Allen (2007), existen 8 principios primordiales de la capacitación. Estos ochos principios tienen en común el interés de desarrollar el personal, elevando su desempeño siempre en contexto a la organización: 1. Crear, difundir, reforzar, mantener y actualizar la cultura y valores de la organización. La aplicación de estos 5 aspectos representan para la organización la identificación y compresión de los valores corporativos. 2. Clarificar, apoyar y consolidar los cambios organizacionales 3. Elevar la calidad del desempeño. Dentro de una organización la pieza clave es el recurso humano, pero claro ésta también dependerá del nivel de 57
desempeño del mismo, por lo cual es un aspecto importante a tratar si es que se quiere mejorar la efectividad. 4. Habilitar para una promoción. Es importante que los colaboradores tengan oportunidad de crecimiento laboral, y por lo tanto prepararnos para dicho ascenso puesto que implica una mayor responsabilidad. 5. Inducción y orientación del nuevo personal en la empresa. Al ingreso de un trabajador a la empresa es necesario impartible conocimientos previos de la empresa, como lo son la filosofía valores, misión visión, etc., con los objetivos de que se sienta parte de la misma, de lo contrario se sentirá desorientado y su desempeño no será el mismo. 6. Actualizar conocimiento y habilidades. Las existencia de una empresa depende mucho de que tan desarrollada se encuentre en cuanto a lo tecnológico y a los conocimientos, por lo cual es importante mantenerse actualizado en dichos aspectos. 7. Preparación integral para la jubilación. Es de vital importancia preparar mentalmente a los colaboradores que se encuentren a punto de jubilarse, brindándoles una orientación sobre cómo pueden ocupar su tiempo, planear su presupuesto, y en general que hacer cuando el momento de su jubilación llegue, sin olvidar dejar en claro que no dejan de ser productivos y que podrían desarrollarse en otra actividad. 8. Ofrecer cursos y seminarios cuando el diagnóstico de necesidades de capacitación o promover a algún trabajador. Si se entiende a la capacitación como la educación profesional y se comprenden los principios de esta autora, se puede concluirque el fin de la capacitación es la búsqueda de herramientas y destrezas que permitan al ser humano adaptarse a determinada situación o empresa. Adaptar el personal a la organización mediante la capacitación es un proceso que se desarrolla en diferentes etapas, a continuación se describen las principales.
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2.1.4 Etapas de la capacitación
La Capacitación consta de cuatro actividades que podrán ser desarrolladas en cuanto se decida aplicarse, tomando en cuenta las necesidades que q en ese momento se determinen, educativos y/o técnicos. Este proceso de capacitación, de acuerdo a Chiavennato((1999), consta de las actividades siguientes:
Inventario de necesidades
Programa de capacitación
Ejecución de la capacitación
Resultados de la capacitación
Cuadro 2 Etapas de la capacitación capacitación. Chiavenato, I.(1999)
Cada una de estas fases se analizan analizande manera era mas profunda a continuación. 2.1.5 Detección de necesidades
La Detección de Necesidades de Capacitación (DNC) o el Diagnóstico de Necesidades de Capacitación Capacitación, de acuerdo a Chiavenato (1999), es el proceso en el que se determinan eterminan las necesidades concretas de la organización. Se inicia con la averiguación e identificación del problema, éstos suelen ser comúnmente carencias a la hora de realizar alguna actividad de trabajo, o debido a la especialización de una nueva tarea. Por eso será conveniente identificar con claridad las necesidades sidades del individuo, del área o de la organización. Las respuestas provienen de diversas fuentes de información llamadas herramientas de detección de necesidades. Mediante la utilización de estas 59
herramientas se podrá recopilar la información conveniente detallada por una serie de preguntas consecutivas. De acuerdo al mismo autor mencionado anteriormente, entre
las principales
herramientas de detección de necesidades se encuentran las siguientes: I.
Entrevista
II.
Cuestionario
III.
Método de observación directa
IV.
Mixtas
Herramientas de detección de necesidades
Entrevista Es un método que consiste en recolectar información de las necesidades de la organización de manera detallada y consistente a través de conversaciones con los colaboradores. Permite un acercamiento directo y verbal con el ocupante de un puesto. La entrevista garantiza una interacción frente a frente, entre el analista y el entrevistado, lo cual permite la eliminación de dudas y un diagnóstico más acercado sobre las necesidades de capacitación. Cuestionario Las investigaciones mediante cuestionarios permiten evidenciar las necesidades de capacitación, en él se responden preguntas con un “Sí” o un “No”. De esta herramienta se puede obtener mucha información siempre y cuando esté desarrollado de una manera adecuada.
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Método de observación directa Este método trata de mantener un contacto directo con las principales actividades que se realizan, mediante la observación, verificando de manera precisa las actividades de los principales responsables de un área. De esta herramienta se puede verificar la existencia de trabajo eficiente o ineficiente. Mixtas Este método está basado en la aplicación de más de una herramienta de detección de necesidades. Cada organización es compleja en sí misma y varía de una a otra sus actividades, volviéndola más envuelta de situaciones a la hora de examinar y detectar sus necesidades, por lo cual, no es de extrañarse que se utilice tanto el método de entevista, de cuestionario y de observación directa.
2.1.6 Programa de capacitación
Este tema contiene la compilación de objetivos, métodos, medios audiovisuales, descripción del contenido y secuencia de las actividades de la capacitación. Para establecer un programa es necesario establecer objetivos, contenido, tipo de público, etc. Las siguientes preguntas sirven de guía para ir determinando elementos importantes de la capacitación de acuerdo a Chiavenato (1999): - Determinar al personal objetivo, es decir, los elementos a quien va dirigida la capacitación. Responde a la pregunta: ¿A quién capacitar? •
Número de personas
•
Disponibilidad de tiempo
•
Grado de habilidad, conocimientos y tipos de actitudes
•
Características personales de comportamiento
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- Las técnicas de Capacitación y los recursos necesarios para la implementación. Responde a la cuestión: ¿Cómo capacitar? •
Elección de los métodos de entrenamiento y de la tecnología disponible.
•
Definición de los recursos necesarios para la implementación del entrenamiento,
como
tipo
de
entrenador
o
instructor,
recursos
audiovisuales, máquinas, equipos o herramientas necesarios, materiales, manuales, etc.
- Tema o contenido que compone la capacitación, se determina respondiendo a la pregunta: ¿Acerca de qué capacitar? •
Enfoque de una necesidad específica cada vez.
•
Definición clara del objetivo de entrenamiento.
•
Determinación del contenido del entrenamiento.
- Lugar o espacio donde se efectuará la capacitación, deriva de la pregunta: ¿Dónde capacitar? •
Lugar donde se efectuará el entrenamiento, considerando las alternativas: en el puesto de trabajo o fuera del mismo, en la empresa o fuera de ella.
- Determinación de fecha y horario de la capacitación: ¿Cuándo capacitar? •
División del trabajo por desarrollar, en módulos, paquetes o ciclos.
- Volumen y duración de la capacitación, se determinar respondiendo a la interrogante: ¿Cuánto entrenar? •
Época o peridiocidad del entrenamiento, considerando también el horario más oportuno o la ocasión más propicia.
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- Determinación de los instructores o capacitadores que impartirán el curso: ¿Quién capacitará? •
Derminación del tipo de entrenador o instructor de acuerdo al contenido y objetivo del entrenamiento.
Como se mencionó al inicio de este apartado, para establecer un programa de capacitación es necesario acordar una serie de elementos para su funcionamiento como los que se respondieron al contestar las preguntas anteriores. Cada uno de esos puntos son importantes de analizar individualmente, para ello el siguiente tema aborda el contenido de la capacitación.
2.1.7 Contenido temático El contenido de la capacitación deberá tener relación con los objetivos y la naturaleza de las necesidades de capacitación, así como el tipo de publico a quién irá dirigido. El temario se elaborará en colaboración con los jefes del área, y con la autoridad máxima del área de trabajo, asimismo con los instructores o capacitadores para la complementación y la adecuación ideal de los temas en caso de ser técnicos y especializados. Como dato adicional, el contenido de la capacitación deberá tener atención en el nivel académico de los participantes.
2.1.8 Material, instrumentos y equipo de apoyopara la capacitación Para que la capacitación sea efectiva, se debe contar con el apoyo de materiales y
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equipo necesario para impartir las sesiones de capacitación. Tomando en cuenta las siguientes recomendaciones. Selección de Recursos Didácticos Para poder elaborar y/o elegir recursos adecuados, es preciso conocer su clasificación y generalidaes de cada uno de ellos: • Auditivos: Entre los más conocidos y utilizados son la
Grabadora
y
los
reproductores de música, los cuales permiten en sus diversas modalidades no sólo la transmisión de información, sino la internalización de emociones. • Visuales: Dentro de esta categoría se pueden encontrar los siguientes: El pizarrón sirve de apoyo como auxiliar gráfico, permite mayor versatilidad a la hora de exponer un tema. El Rotafolio es un instrumento muy utilizado, entre sus ventajas destaca la fácil manipulación, esto debido a que es portátil y a la posibilidad de trasladar las hojas fácilmente. Proyector de acetatos, permite proyectar cualquier tipo de información en textos, gráficas, e imágenes a base de acetatos. Carteles, diagramas y gráficas son otros instrumentos que son utilizados como apoyo visual y que se elaboran para dar alguna información que debe mantenerse fija a la hora de exponer la información o un tema. Fotografías, ilustraciones, son de interés cuando se desea presentar algún caso específico, anécdota de un acontecimiento pasado, y darle un sentido de realeza a lo que se quiere informar o transmitir, ya que estos materiales funcionan como testigos de una actuación pasada. • Audiovisuales: Dentro de esta categoría encontramos diferentes dispositivos como:
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Computadora:
Ésta que permite la proyección de medios audiovisuales en
diferentes formatos. DVD: Su utilidad es importante para la proyección de videos y películas, ha sido suplantada por el desarrollo de tecnologías a la hora de la presentación, por ejemplo las películas en la línea desde diversos sitios web, así como las descargas en diversos formatos de lectura para la computadora. Proyector de imágenes: auxilian como material de apoyo y son fundamentales para captar la atención de los capacitados, al mismo tiempo que sirven como medio para proyectar audio, videos, imágenes, y en general la presentaciones. Estos instrumentos sirven de apoyo durante la capacitación, es necesario identificar cuáles son los que se adecúan según el contenido y los objetivos planeados para la capacitación, tomando en cuenta la dimensión de las instalaciones, el tipo de público a quién va dirigida, todo eso forma parte para el desarrollo de la capacitación. Una vez determinados los puntos importantes para la programación de un curso de capacitación es momento de dar el siguiente paso hacia la ejecución. Ningún plan o programa tiene sentido si no se lleva a cabo, en el siguiente tema se abordarán los aspectos principales para poder llevar a la acción el programa de capacitación. 2.1.9 Ejecución de la capacitación
Una vez que se identifican los objetivos, las habilidades o conocimientos que se impartirán a los aprendices y que se haya establecido ya el orden de las actividades, es momento de enfocarse en la ejecución de lo programado. Esta fase del proceso consiste en la instrumentación de cada uno de los elementos que se han mencionado anteriormente, es importante señalar que la calidad del aprendizaje dependerá de las técnicas que van a utilizarse en el programa, así como el contenido temático. En esta etapa se busca integrar los 65
procedimientos y los requisitos ya establecidos en cada una de las etapas del proceso de capacitación. La ejecución del curso, según Chiavenato como se ha venido estudiando, depende de los siguiente factores: 1. Adecuación del programa de entrenamiento a las necesidades de la organización. La decisión de establecer programas de entrenamiento depende de la necesidad de mejorar el desempeño de los empleados. El entrenamiento debe ser la solución de los problemas que dieron origen a las necesidades diagnosticadas o percibidas. 2. Calidad del material de entrenamiento presentado. El material de enseñanza debe ser planeado con el fin de facilitar la ejecución del entrenamiento. El material de enseñanza busca concretar la instrucción, facilitar la comprensión mediante la utilización de recursos audiovisuales, aumentar el rendimiento del entrenamiento y racionalizar la tarea del instructor. 3. Cooperación de los jefes y dirigentes de la empresa. El entrenamiento debe hacerse con todo el personal de la empresa, en todos los niveles y funciones. Mantenerlo implica una cantidad considerable de esfuerzo y entusiasmo de quienes participan en la tarea, además de un costo que debe ser considerado una inversión que capitalizará dividendos a mediano y corto plazos, y no simpemente un gasto superfluo. Es necesario que el personal tenga espíritu de de cooperación y que los dirigentes den su apoyo, ya que los jefes y supervisores deben participar de manera efectiva en la ejecución del programa. 4. Calidad y preparación de los instructores. El éxito de la ejecución dependerá del interés, el esfuerzo y el entrenamiento de los instructores. Es muy importante el criterio de selección de éstos, quienes deberán reunir ciertas cualidades personales: facilidad para las relaciones humanas, motivación, raciocinio, capacidades didácticas, facilidad para exponer y conocimiento de la especialidad. Los instructores podrán pertenecer a los 66
diversos niveles y áreas de la empresa, y deberán conocer las responsabilidades de la función y estar dispuestos a asumirlas. 5. Calidad de los aprendices. La calidad de los aprendices influye de manera sustancial en los resultados del programa de entrenamiento, para que se llegue a disponer de un grupo homogéneo de personas.
La aplicación del programa de capacitación no garantiza el fin del proceso, aunque en cierta parte el cumplimiento del curso ha culminado, la etapa final es la evaluación o resultados de la capacitación, y en esta se evalúa la eficiencia del programa que se llevo a cabo.
2.1.10 Resultados de la Capacitación
Éste proceso tiene por objetivo la valoración de las reacciones, el aprendizaje, y/o el comportamiento de los participantes. Una vez que se ha aplicado cada uno de los procesos de la capacitación mostrados al inicio del capítulo, corresponde el turno a los resultados obtenidos de esa aplicación. Deberá comprobarse que los cambios positivos en las personas que recibieron el curso son consecuencia derivados del mismo. Según Gary Dessler y Ricardo Varela (2011), es posible hacer una medición de los resultados de la capacitación por medio de cuatro categorías básicas: 1. Reacción. Principalmente las reacciones de quienes recibieron la capacitación, responde a diferentes preguntas como ¿Les gustó el programa?, ¿Creen que valió la pena? 2. Aprendizaje. Se refiere a examinar a las personas para determinar mediante una evaluación si aprendieron los principios, las habilidades que originaron la capacitación. 3. Comportamiento. Consiste en constatar que existe un cambio en el comportamiento de quienes recibieron la capacitación, verificar que cambió 67
debido al programa de capacitación. Denota un cambio de actitud, un trato desenfadado, iniciativa, integración a equipos de trabajo, etc.
Los resultados de capacitación es el último proceso según las categorías de Chiavenato, sin embargo, es preciso mencionar que debido a que las organizaciones cambian, diagnosticar las necesidades es una herramienta de uso continuo que debe realizarse para conocer las debilidades y fortalezas actuales, por lo tanto, pese a ser la fase última en muchas ocasiones da paso al comienzo de una nueva etapa de capacitación.
2.2 Fomento a la Seguridad e higiene industrial
“Todo individuo tiene derecho a la vida, a la libertad y a la seguridad de su persona” Artículo 3º de la Declaración Universal de los Derechos Humanos
Los accidentes que pueden ocurrir en determinada área de trabajo y en cualquier organización pueden ser costosos y con consecuencias irreversibles, sin embargo, muchos de esos accidentes pueden prevenirse. Los factores que rompen la seguridad no están limitados a existir en las fábricas e industrias, cualquier empresa con su propia dinámica y actividades ajetreadas son potenciales en cuanto a riesgos y accidentes se refiere, por ello, es indispensable conocer los factores que influyen antes, durante, y después de que ocurra un accidente, y cómo se percibe desde el punto de vista económico y administrativo de la organización, ya que el daño a la salud o la pérdida material de las instalaciones menguan en el desempeño individual, y por ende, de la organización.
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La orientación hacia la prevención de accidentes puede ser por la vía de la legislación laboral, es decir, la aplicación y promoción de las leyes en materia se seguridad en el trabajo. Una medida más es la capacitación, debido a que muchos de los accidentes derivan del trabajo que realiza el personal de la empresa, por descuido o por falta de conocimiento. El mejoramiento de las condiciones de trabajo coincide en la aplicación de estas dos medidas, por ello la importancia de promover tanto las disposiciones legales como la implementación de la capacitación para la disminución de accidentes e identificación de riesgos en el área de trabajo. Es necesario presentar todo ese conjunto de conocimientos en materia de seguridad para aplicarlos porsteriormente, esto aporta a la disminución y control de accidentes en el trabajo. Los siguientes temas que acontinuación se presentan se tratan principalmente de ese conjunto de conocimientos técnicos y de su aplicación, así como de las reglas y medidas preventivas de los accidentes.
2.2.1 Antecedentes de la Seguridad e Higiene en México
La importancia de la seguridad deriva de la investigación de los factores causales de siniestralidad, de acuerdo a Arias Galicia y Heredia Espinoza (1976), se inició a fines del siglo pasado, a partir de los enfoques ambientales y mecánicos en donde la higiene industrial obtuvo grandes éxitos, llegando al punto de poder incidir en el ambiente del trabajo. Los expertos fueron considerando importante la participación de cada trabajador en el esfuerzo preventivo, determinando que podría lograrse mediante la capacitación y la supervisión, abatiendo los índices de accidentes y siniestralidad. Años más tarde, los especialistas dedicados a la seguridad se percataron de que la supervisión y la capacitación, hasta años anteriores visto como medios valiosos de apoyo preventivo, no eran suficientes para que el personal conociera la forma correcta en la que se debía ejecutar el trabajo.
Existían, de acuerdo a 69
investigaciones, diversos factores causales de accidentes,
entre las más
importantes destacaba la conducta insegura de los trabajadores, la carencia de protección al trabajador y la falta de medidas de seguridad e higiene en las instalaciones, fue entonces como la investigación se centró en diversos factores y no sólo en el factor humano. Hasta antes de la revolución de 1910, asegura Alfonso Hernández Zúñiga (2005), no existieron mayores cuidados en torno a la protección del trabajador más que dos leyes locales. A partir del año 1917, las Garantías Sociales elevan su rango a un rango Constitucional,
quedando plasmadas en el artículo 123, entre otras
regulaciones, la necesidad de establecer un sistema de Seguro Social, que culminaría con la promulgación de la ley que entonces diera origen al Instituto Mexicano del Seguro Social. Estas adecuaciones a la ley traerían años más tarde la Ley Federal de Trabajo de 1931, aunque dadas las exigencias del país, dicha ley sería reformada y puesta en vigor el 1° de Mayo de 1970, dando partida a la implementación de departamentos de higiene y seguridad en el plano gubernamental entre los que se encuentran el I.M.S.S., la Secretaría de Salud, la Secretaría de Trabajo y Previsión Social, además de diferentes dependencias como en Petróleos Mexicanos, Ferrocarriles Nacionales de México y el ISSSTE.
Actualmente, los esfuerzos en materia de seguridad e higiene quedan resumidos principalmente en los siguientes fundamentos legales de acuerdo a su jerarquía jurídica (Pirámide Jurídica de Kelsen; Alfonso Hernández Zúñiga (2005): 1. Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos 2. Ley Federal de Trabajo y Tratados Internacionales 3. Reglamento General de Seguridad e Higiene en el trabajo 4. Normas Oficiales Mexicanas
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2.2.2 Conocimientos básicos de Seguridad Industrial
La administración de riesgos no involucra únicamente el cuidado a la integridad del colaborador, las organizaciones deben garantizar el mantenimiento de las instalaciones, ya que del descuido de éstas surgen condiciones de riesgo, he aquí el complemento de la seguridad en el trabajo. La seguridad en el trabajo está dirigida a la prevención de accidentes mediante medidas técnicas, educativas, médicas y psicológicas, empleadas para prevenir accidentes y eliminar las condiciones inseguras del ambiente. Entre sus definiciones encontramos las siguientes: “La seguridad es el conjunto de normas
que tienen como fin proteger al ser
humano de los fenómenos naturales y sociales”. (Hernández, 1997). “Conjunto de medidas que se utilizan como el objetivo de evitar accidentes, eliminar las condiciones inseguras del lugar de trabajo y crear en la persona la cultura de la prevención de accidentes”. (Idalberto Chiavenato, 2000).
Objetivos La Seguridad Industrial tiene por objetivos principalmente:
El ofrecer un ambiente laboral seguro
La prevención de accidentes relacionados con las actividades de trabajo
Garantizar la observación y aplicación efectiva de la legislación laboral en cada una de sus partes relacionadas con la materia.
La seguridad es una responsabilidad de línea y una función Staff, es decir, cada jefe es responsable de los asuntos de seguridad de su área, aunque exista en la organización una comisión de seguridad.
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Comisiones Mixtas de Seguridad e Higiene Industrial La secretaria de trabajo y previsión social destaca que uno de los medios para prevenir los riesgos en los centros de trabajo es la creación de las comisiones mixtas de higiene y seguridad, que tienen por objetivo en conocer las causas de los peligros y las condiciones insalubres en las que los trabajadores desempeñan sus actividades para tratar de prevenirlos. Obligaciones principales de las comisiones: a) Establecer o dictar medidas para prevenir al máximo los riesgos que se presentan dentro del establecimiento. b) Investigar las causas de los accidentes y enfermedades profesionales. c) Vigilar que se cumplan las disposiciones de higiene y seguridad establecidas en los reglamentos en vigor y que tienen a conservar la salud de los trabajadores. d) Poner en conocimiento del patrón y de las autoridades respectivas las violaciones de los trabajadores a las disposiciones dictadas. e) Dar instrumentos sobre medidas preventivas a los trabajadores para orientarlos sobre el peligro en el trabajo que desempeñan.
2.2.3 Factores del accidente de trabajo
Todo accidente , según César Ramírez Cavassa (2008), es una combinación de riesgo físico y error humano, es decir, se puede definir como un hecho en el cual puede suceder o no una lesión de alguna persona, por el contacto de la persona con un objeto, una sustancia, o con otra persona que está expuesta a ciertos riesgos latentes o derivados del movimiento de la propia persona. Jaques Le Plat define el accidente “como un hecho observable que en principio sucede en un lugar y en un movimiento determinado y cuya característica esencial es el atentar contra la integridad del individuo”.
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De acuerdo a la Ley Federal del Trabajo el articulo 474 define todo accidente de trabajo de la siguiente manera: “Accidente de trabajo es toda lesión organica o perturbación funcional inmediata o posterior, o la muerte, producida repentinamente en ejercicio, o con motivo del trabajo, cuales quiera que sean el lugar y el tiempo en que se preste. Quedan incluidos en la definición anterior los accidentes que se produzcan al trasladarse el trabajador directamente de su domicilio al lugar del trabajo y de este a aquel.” Entre los factores de accidentes más importantes cita Agustin Reyes Ponce (1980) los siguientes:
Herencia y ambiente: hace referencia a cierta tendencia natural al descuido, de no hacer caso de las advertencias, por no querer soportar las molestias que implican los instrumentos de protección o por la falta de educación.
Defectos personales, involucra aquellos rasgos de la personalidad como la timidez, tendencia a la nerviosidad, excitabilidad, que favorecen a las causas de los accidentes.
Actos inseguros y/o condiciones inseguras, tales como tomar de manera inadecuada los instrumentos de trabajo, la falta de protección de la maquinaria, o falta de uso de dispositivos de seguridad, que determinan las causas de accidente.
Para su mayor comprensión, el autor define los siguientes conceptos: Accidente: “Es el momento en que se produce una lesión en la persona, el daño o deterioro de un objeto o desperdicio en la producción”. Lesiones: “Es el daño físico producido en la persona a raíz de un accidente”.
Otros factores que provocan el accidente 73
Actitud inapropiada: •
Desobediencia intencional a las instrucciones dadas
•
Descuido y distracción
Falta de conocimiento: •
Selección inadecuada
•
Adiestramiento inadecuado
•
Carencia de un programa de convencimiento permanente en materia de seguridad industrial
Incapacidad física o mental: •
Visión defectuosa
•
Audición defectuosa
•
Fatiga
•
Debilidad muscular
•
Imprecisión de movimiento
•
Temor
2.2.4 Detección de Riesgos
Una vez que mencionamos los factores causantes de los accidentes, es preciso administrar los riesgos antes de que se conviertan en una situación difícil de controlar. Una vez identificados los factores de la insalubridad y la peligrosidad deben minimizarse. Entendemos por riegos, lo siguiente: Riesgos: Probabilidad de exceder un valor específico de daños sociales, ambientales y económicos, en un lugar específico y durante un tiempo de exposición determinado. (CENAPRED 2009).
74
Mientras que la Ley Federal de Trabajo establece en su Artículo 473 que “los riesgos de trabajo son los accidentes y enfermedades a que están expuestos los trabajadores en ejercicio o con motivo del trabajo”. Para el autor Arias Galicia Fernando(1976) los siguientes aspectos son necesarios para detectar los riesgos: a) Saber qué condiciones, o qué prácticas son inseguras, y en qué grado. Conocer el tipo de material con que se trabaje, instalaciones, etc. Así como la forma en que se efectúan determindas operaciones o prácticas. b) Encontrar qué condiciones inseguras hay o qué prácticas inseguras se cometen. Un instrumento muy valioso para detectar las condiciones inseguras son las inspecciones. Las inspecciones son búsquedas específicas de peligros que pueden ocacionar accidentes, incendios, o situaciones. La admistración de riesgos abarca la identificación, análisis y el control de las condiciones potenciales de desastre. Antes de prevenir un riesgo es necesario identificar los factores potenciales, es decir las condiciones inseguras.
Condiciones inseguras Las condiciones inseguras son la principal causa de accidentes, entre los factores determinantes se encuentran: •
Equipo guardado de forma inadecuada
•
Equipo defectuoso
•
Almacenamiento inseguro como congestión o sobre carga
•
Iluminación inadecuada, como reflejos o luz insuficiente
•
Ventilación inadecuada como reflejos o luz insuficiente.
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2.2.5 Prevención de accidentes
Para prevenir los accidentes no sólo basta tener medidas de seguridad e higiene en el lugar de trabajo, es preciso mantener una conducta basada en la protección y la seguridad, principalmente se debe instaurar una “cultura de prevención” que lleve a cabo la exigencia de la normatividad y las técnicas de seguridad ante posibles siniestros. Cómo evitar los accidentes Debe recordarse que no son siempre los trabajadores quienes causan los accidentes de trabajo, aunque, como se ha mencionado ya, el comportamiento individual sí influye en los accidentes. Es importante especificar qué tanto el conocimiento es clave para reducir la incidencia de los comportamientos inseguros,como también lo es el mantenimiento de las instalaciones y el equipo de trabajo, por ello la importancia de enfatizar tanto sobre la importancia de esos factores.
El análisis de trabajo aplicado a la seguridad en la empresa “no sólo debe basarse en la determinación de las
causas de lesiones sino que, simultáneamente,
deberán estudiarse las repercusiones económicas que representan los accidentes en la empresa con el fin de buscar la correlación existente entre las lesiones corporales y los daños materiales, ya que la seguridad debemos considerarla como un integrante más del sistema productivo”. (Cortés Díaz, 2007).
76
2.2.6 Conocimientos básicos de Higiene en el trabajo
“Para realizar cualquier trabajo, oficio o tarea debemos estar en condiciones físicas, anímicas y mentales para hacerlo, es decir, debemos estar saludables”. RyanChinchillaSibaja, (2002) La higiene en el trabajo, según Alfonso Hernández Zúñiga (2005),“ es la aplicación racional y con inventiva de las técnicas que tienen por objeto el reconocimiento, evaluación y control de aquellos factores ambientales que se originan en el lugar de trabajo, que puedan causar enfermedades, perjuicios a la salud e incomodidades entre los trabajadores o miembros de una comunidad”. Este mismo autor agrega: “La Higiene no sólo evita las enfermedades, sino además procura el máximo desarrollo de los individuos y ayuda para que el hombre sea sano y bien preparado física y mentalmente”. Para la AIHA (American InsdustrialHigienistAssociation) la higiene en el trabajo se trata de “la ciencia y arte dedicados al reconocimiento, evaluación y control de aquellos factores ambientales o tensiones emanadas o provocadas por el lugar por el lugar de trabajo y que puede ocasionar enfermedades, destruir la salud y el bienestar, o crear algún malestar significativo entre los trabajadores o los ciudadanos de la comunidad. (Tratado se Seguridad e Higiene, Emilio Montes Paños (1992). La higiene en las organizaciones se define como un conjunto de normas y procedimientos relativos a la protección de la integridad física y mental de los colaboradores, previendo sobre los riesgos a la salud inherentes en las actividades y en el ambiente físico donde realizan sus actividades. Se ha señalado la importancia de la higiene para la conservación de la salud. La metodología de esta ciencia, según Alfonso Hernández Zúñiga (2005), consiste en lo siguiente: 77
1. Reconocimiento o localización 2. Evaluación 3. Control de los factores causales de las enfermedades de trabajo, y condiciones de riesgo. Emilio Montes en su libro Tratados de Seguridad e Higiene Industrial (1992), destaca, entre otros, los siguientes aspectos: a) Las fases de la Higiene Industrial: Reconocimiento, Evaluación y control. b) La actuación sobre los factores ambientales En el siguiente cuadro se muestra conforme a lo que se ha mencionado, el proceso de los elementos que irrumpen en la conservación de la salud, desde que se reconoce o localiza un factor de riesgo, así las consecuencias que pueden derivar de éstos.
AGENTE HOMBRE AMBIENTE
Exposición
Riesgo
ACCIDENTE ENFERMEDAD PROFESIONAL
Cuadro 3 Reconocimiento o localización de los factores de riesgo, (Hernández Zúñiga A. México. Limusa, 2005).
Según Idalberto Chiavenato (2000), debe existir un plan de higiene que debe cubrir por lo general los siguientes puntos. 1. Un plan organizado, que incluya la prestación no sólo de servicios médicos, sino también de enfermería y primeros auxilios, según el tamaño de la empresa.
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2. Servicios médicos adecuados, abarcan dispensarios de emergencia y primeros auxilios, si es necesario. Consideramos que dentro de las disposiciones acorde a la entre las importantes son las siguientes: a) Exámenes médicos de admisión. b) Cuidados
relativos
a
lesiones
personales,
provocadas
por
enfermedades profesionales. c) Primeros auxilios. d) Eliminación y control de áreas insalubres. e) Registros médicos adecuados. f) Supervisión en cuanto a higiene y salud. g) Relaciones éticas y de cooperación con la familia del empleado enfermo. h) Utilización de hospitales de buena categoría. i) Exámenes médicos periódicos de revisión y chequeo.
3. Prevención de riesgos para la salud. a) Riesgos químicos (intoxicaciones, dermatosis industrial, etc.) b) Riesgos
físicos
(Ruidos,
temperaturas
extremas,
radiaciones
ionizantes y no ionizantes, etc.) c) Riesgos
biológicos
(Agentes
biológicos,
microorganismos
patógenos, etc.)
4. Servicios adicionales, como parte de la inversión empresarial sobre la salud del empleado y de la comunidad; estos incluyen: a) Programa informativo destinado a mejorar los hábitos de vida y explicar asuntos de higiene y de salud. Supervisores, médicos de empresas,
enfermeros
y
demás
especialistas
proporcionan
informaciones en el curso de su trabajo regular. b) Programa regular de convenios o colaboración con entidades locales para
la prestación de
servicios
de radiografías, programas
recreativos, conferencias, películas, etc. 79
c) Verificaciones interdepartamentales - entre supervisores, médicos y ejecutivos – sobre señales de desajuste que implican cambios de tipo de trabajo, de departamento o de horario. d) Previsiones de cobertura financiera para casos esporádicos de prolongada ausencia del trabajo por enfermedad o accidente, mediantes planes de seguro de vida colectivo, o planes de seguro médico colectivo. De este modo, aunque esté alejado del servicio, el empleado recibe su salario normal, que se complementa mediante este plan. e) Extensión de beneficios médicos a empleados pensionados, incluidos planes de pensión y jubilación.
Objetivos La higiene en el trabajo es eminentemente preventiva, ya que implica el bienestar del colaborador evitando de tal manera que este enferme o ausente. Entre los principales objetivos se encuentran:
Erradicar las causas de enfermedad profesional.
Mantenimiento de la salud de los colaboradores y aumento de la productividad por medio del control del ambiente de trabajo.
Manteniendo constante estado de alerta ante los riesgos existentes en la organización.
Según Baptista, estos objetivos pueden obtenerse:
Mediante la educación de los colaboradores, jefes, gerentes, etc., indicándoles los peligros existentes y enseñándoles cómo evitarlos.
Manteniendo constante estado de alerta ante los riesgos existentes.
Por estudios y observaciones de nuevos procesos o materiales que puedan utilizarse.
80
Importancia La higiene en el trabajo está orientada a la acción preventiva, que
busca
mantener el bienestar de la salud del colaborador, evitando que éste se enferme o se ausente de manera temporal o definitiva.
Para esto es importante conocer los factores que causan los accidentes y conocer los posibles riesgos, para saber las medidas que se deben llevar a cabo para el cuidado del personal.
2.2.7 Enfermedad profesional
Las enfermedades de trabajo pueden provenir de estar expuesto a un entorno de trabajo inadecuado. El artículo 475 de la Ley Federal de Trabajo define a las enfermedades de trabajo como: “Todo estado patológico derivado de la acción continuada de una causa que tenga su origen o motivo en el trabajo o en el medio en el que el trabajador se vea obligado a prestar sus servicios”. Las enfermedades de trabajo se conocen también bajo el nombre de enfermedades profesionales y, para verificar si se trata de una enfermedad profesional, puede consultar en la Ley Federal de Trabajo el apartado dirigido a las enfermedades laborales. La causa de las enfermedades profesionales principalmente se debe a la exposición a diversos contaminantes, para ello es preciso definir el término, así como su clasificación.
81
2.2.8 Definición de contaminantes
Los contaminantes, de acuerdo a Pedro Mateo Floría (2004), “son aquellas formas de energía, productos químicos o seres vivos cuya presencia en el ambiente de trabajo puede ocasionar daños a la salud de los trabajadores”.
2.2.9 Clasificación de los contaminantes
De acuerdo a la naturaleza de los contaminante Mateo Floría expone la siguiente clasificación:
Contaminantes químicos
Contaminantes físicos
Contaminantes biológicos
Contaminantes químicos Los contaminantes químicos están constituidos por materia inerte, esto quiere decir que no tiene vida. Estos contaminantes se presentan en el ambiente de trabajo de diferentes formas, ya sea en forma gaseosa: como gases o vapores; forma líquida, como nieblas; o en forma sólida, como partículas o fibra. Entre los principales contaminantes químicos se citan los siguientes:
Detergentes
Barnices
Resinas
Insecticidas
Disolvente
Pegamentos
Aceites
Decapantes
Grasas
Pinturas
Ácidos 82
Contaminantes Físicos Se trata de distintas formas de energía, mecánica, térmica o electromagnética que pueden afectar a la salud de los trabajadores que se encuentran expuestos a estas condiciones en el entorno. Estos pueden clasificarse de la siguiente manera:
-Energía mecánica:
Ruido.- Derivado del uso de prensas, amoladoras, etc.
Vibraciones.- Transmitidas por herramientas mecánicas tales como martillos neumáticos, sierras de cadena, pulidoras, etc.
- Energía térmica:
Ambiente térmico.- Exposición a un ambiente térmico hostil, bien sea por frío o por calor.
- Energía electromagnética:
Radiaciones
no
ionizantes.-
Ultravioletas,
infrarrojos,
microondas,
radiofrecuencias, etc. Principalmente por trabajos en soldadura, intemperie, fuentes de calor, fotocopiadoras.
Radiaciones ionizantes.- Son las que tienen mayor energía. Principalmente los trabajadores se exponen cuando realizan trabajos propios de centrales nucleares e instalaciones radioactivas.
83
Contaminantes biológicos Los contaminantes biológicos son seres vivos microscópicos que pueden estar presentes en el ambiente, tienen la capacidad de producir enfermedades en los trabajadores. Se clasifican de la siguiente manera:
Virus
Bacterias
Hongos
Parásitos
Los trabajadores que están expuestos a contaminantes biológicos en sus puestos de trabajo son principalmente aquellos que se relacionan con las siguientes actividades:
Producción de alimentos
Trabajos agrarios
Trabajos en hospitales
Trabajos en laboratorios
Eliminación de residuos
Trabajos de alcantarillados
2.2.10 Condiciones ambientales de trabajo
El desempeño de las personas en sus centros de trabajo está profundamente influido por tres grupos de condiciones (Chiavenato, 2005):
Condiciones ambientales de trabajo: Iluminación, temperatura, ruido, etc.
Condiciones de tiempo: Duración de la jornada de trabajo, horas extras, periodos de descanso, etc. 84
Condiciones sociales: Organización informal, estatutos, etc.
Se profundizará mayormente en los elementos del primer grupo, ya que las condiciones ambientales de trabajo son parte de la higiene del trabajo, aunque esto no significa que desatienda en su totalidad los otros dos grupos. Las condiciones ambientales son las circunstancias físicas en las que el empleado se encuentra cuando ocupa un cargo en la organización. En otras palabras, es el ambiente físico que rodea al empleado mientras éste desempeña sus funciones. Los elementos más importantes de las condiciones ambientales en el trabajo, como se mencionó anteriormente son: Iluminación, ruido, temperatura y humedad. En los siguientes a partados se habla de cada uno de ellos, como factores determinantes en la realización de las actividades laborales.
2.2.11 Iluminación
Se refiere a la cantidad de luminosidad que se presenta en el centro de trabajo, específicamente en aquellas donde se realizan las actividades de trabajo. De acuerdo a la tarea visual que el empleado deba ejecutar se establecerán los estándares de iluminación. La iluminación deficiente puede ocasionar problemas en cierto plazo, por ejemplo fatiga en los ojos, perjudica el sistema nervioso, logrando una enfermedad en el trabajador o en otras dimensiones en un accidente de trabajo.
De acuerdo al autor antes citado, un sistema de iluminación debe cumplir los siguientes requisitos: a) Ser suficiente, de modo que el foco o fuente luminosa proporcione la cantidad de luz necesaria para la actividad realizada por el trabajador.
85
b) Debe estar constante y uniformemente distribuido para evitar cansancio de los ojos. Deben evitarse contrastes violentos de luz y sombra. En la siguiente figura pueden observarse los niveles mínimos de iluminación.
Clase
Lúmenes*
1 Tareas visuales variables y sencillas
250 a 500
2 Observación continua
500 a 1.000
3 Tareas visuales continuas de
1.000 a 2.000
precisión
+ de 2.000
4 Trabajos muy delicados y de detalles Tabla 17 Niveles mínimos de iluminación para tareas visuales (en lúmenes) Chiavenato, I. 2005
*El lumen (Símbolo: lm) 1.Ees la unidad del Sistema Internacional de Medidas utilizada para medir el flujo luminoso emitida por la fuente. // 2. Los lúmenes son la cantidad de luz (luminosidad) producida por una bombilla.
2.2.12 Ruido
El ruido es considerado un sonido o barullo indeseable, cuenta con dos características principales: frecuencia e intensidad. La frecuencia es el número de vibraciones por segundo emitidas por emitidas por la fuente, se mide en ciclos por segundo (cps). La intensidad de sonido se mide en decibelios (db). La intensidad del sonido pese a que no influye en el desempeño de los trabajadores, sin embargo sí influye sobre su salud. Exponer la audición de 86
manera prolongada a elevados niveles de ruido produce daños, como la pérdida de audición proporcional al tiempo de exposición. El nivel máximo de intensidad de ruido que es permitido legalmente en los centros de trabajo es 85 decibelios. Cualquier ruido por encima de este nivel es considerado insalubre. Los expertos estipulan que los ruidos entre 85 y 95 decibelios pueden ocasionar daños auditivos crónicos, directamente proporcionales a intensidad, frecuencia y tiempo de exposición. Dentro de la clasificación de ruidos industriales pueden citarse los siguientes: a) Continuos: Esta clasificación la conforman las máquinas, motores o ventiladores, etc. b) Intermitentes: Incluye el ruido provocado por prensas, herramientas neumáticas, forjas, etc. c) Variables: Causado por personas que hablan, manejo de herramientas o materiales, etc.
87
En la siguiente tabla se muestra la intensidad de sonido de acuerdo al tipo de sonido producido. Este conocimiento sirve de herramienta para considerar oportuno algún equipo de protección individual, separación de la fuente de ruido, aislamiento del ruido, o en lo posible la eliminación del ruido. Tipo de sonido
Decibelios
Menor vibración sonora audible
1
Murmullo
30
Conversación normal
50
Tráfico intenso
70
Inicio de la fatiga causada por barullo 75 Ruidos industriales externos
80
Pitos y sirenas
85
Escapes de camiones
90
Comienzo de la pérdida de audición
90
Máquinas
110
Sierras
115
Umbral del ruido doloroso
120
Prensa hidráulica
125
Aviones jet
130
Tabla 18 Niveles generales de ruido. Chiavenato, I. 2000.
2.2.13 Temperatura
Una de las condiciones ambientales más importantes es la temperatura, diversas actividades de trabajo se caracterizan por las elevadas temperaturas, como en el caso de hornos siderúrgicos, de cerámica y forjas, donde el ocupante del cargo a quien le corresponde una actividad bajo estas condiciones, debe utilizar ropas adecuadas para proteger su salud. En el otro extremo, existen los casos cuyo sitio de trabajo expone al ocupante del cargo a temperaturas muy bajas, como en el 88
caso de los frigoríficos que requieren trajes de protección adecuados. (Chiavenato, 2005) 2.2.14 Humedad
Existen condiciones de altos grados de humedad en los centros de trabajo, está el caso de la mayoría de los telares, que requieren alta graduación higrométrica para el tratamiento de los hilos. Por otra parte existen condiciones ambientales de poca o nula humedad, como es el caso de las industrias de cerámica, en donde el aire se denomina “seco”. La Higiene industrial se relaciona con otras especialidades que recogen conocimientos sobre la prevención y cuidado del trabajador en su centro de trabajo, entre ellas podemos encontrar la Seguridad Industrial. (Chiavenato, 2005)
2.2.15 Organismos dedicados al estudio de la higiene industrial
En una empresa a) Departamento de seguridad e higiene industrial b) Comisiones mixtas de higiene y seguridad
En el país a) Secretaría de Salubridad y Asistencia b) Secretaría de trabajo y Previsión Social c) Instituto Mexicano del Seguro Social d) Asociación Mexicana de Higiene y Seguridad
Internacionalmente 89
a) Oficina Internacional del Trabajo (Ginebra, Suiza) b) Organización Mundial de la Salud (Ginebra, Suiza) c) Asociación Interamericana de Seguridad Social (México, D.F.) d) Oficina Sanitaria Panamericana e) Organización de Salud Pública dependiente de la ONU y de la UNESCO.
En resumen, después de esta apología de seguridad e higiene, podemos concluir que su importancia consiste en el hecho de ser un conjunto de conocimientos científicos y tecnológicos ocupados en aquellos factores que causen un riesgo en el trabajo, encargadas de localizar, evaluar, controlar, pero ante todo prevenir esas causas, refiriénsose a aquellas a las que el trabajador está expuesto. Aunque se ha hablado de la importancia y de los beneficios que se obtienen de la aplicación de la seguridad e higiene, el tema no está acotado únicamente a un sentido académico, sobre salen los sectores sociales cada vez más preocupados por los acontecimientos de siniestralidad en diversos sitios de trabajo. La magnitud del asunto ha contribuido a la realización de protocólos.
Mediante esta información expuesta se exige una reflexión para revisar las medidas de seguridad que se llevan a cabo en las organizaciones, así como incorporarse al conocimiento de la materia que por falta de atención al tema es un área cuya agenda de trabajo no mantiene activa, reconociendo las caracgtiersticas de su comunidad y su centro de trabajo para concurrir a estrategias que a manera de respuesta concluya en el ánimo de una cultura de prevención que salvaguarden la integridad física de los alumnos, docentes y trabajadores.
90
Capítulo III Propuesta de Capacitación de Seguridad e Higiene y medidas estratégicas en el Instituto Culinario de Xalapa
El presente trabajo es una aportación
que permite crear con la práctica, un
ambiente seguro, mediante la implementación de diferentes estrategias en torno a medidas protección y prevención de incidentes en el ICUXA. La estrategia de acción principal consiste en la realizaciónde una capacitación dirigida a los integrantes del instituto, ya que se considera que el factor humano puede influir sobre otros factores. Sin embargo, es de vital importancia garantizar la integridad física, psicológica y material de la comunidad que integra el instituto, por ello la importancia de realizar medidas de apoyo que refuercen lo implementado durante la capacitacion especializada en materia de seguridad e higiene. Estas estrategias fortalecerán lo visto durante el curso de capacitación. Las medidas auxiliares a implementar constan de los siguientes aspectos:
Bitácora de visitantes
Buzón de opinión
Directorio de Emergencias
Propuesta de inspeccióndeinfrastructura y equipo)
Resumen de disposiciones legales para resguardar la seguridad
La puesta en práctica de estas acciones dentro de un contexto de mejoramiento continuo permitirá al Instituto ser competitivo dentro del mercado en el que se desarrolla , al mismo tiempo que será capaz de promover una cultura hacia la prevención. A continuación se desarrolla la propuesta de un programa de capacitación enfocado a la seguridad e higiene. En el se contienen los elementos fundamentales para su realización.
91
Desarrollo y aplicación del Programa de Capacitación de personal en las medidas de seguridad y atención en caso de emergencias
Para desarrollar habilidades mediante la capacitación y poder enfrentar nuevos retos, es necesario identificar qué es lo que se necesita mejorar, qué herramientas son necesarias para ese cambio, y cuáles son las condiciones que se deben crear para esa mejora. El ICUXA demanda contar con personal calificado para ofrecer calidad en sus servicios de enseñanza, al mimo tiempo que garantiza egresar profesionales de calidad en las artes culinarias. El diagnóstico de necesidades, en este sentido, cumple con esas expectativas de mantener en continuo desarrollo al personal y a la organización. A continuación se profundiza sobre el tema de la detección de necesidades, tema fundamental para el desarrollo de capacitación.
I. Detección de necesidades (DNC)
La Detección de Necesidades de Capacitación o el Diagnóstico de Necesidades de Capacitación, es el proceso orientado a la estructuración y desarrollo, de planes y programas para el establecimiento y fortalecimientos de conocimientos, habilidades o actitudes en los participantes de una organización, con la finalidad de contribuir en el logro de los objetivos corporativos y personales. Consta en este caso de cuestionarios aplicables a los empleados de la empresa y entrevistas dirigidas hacia los niveles gerenciales. Las necesidades de capacitación existen cuando se genera una brecha entre los requerimientos
de una persona para desarrollar sus tareas
y labores
competentemente, tanto actividades actuales como las que se visualizan a futuro.
92
En este sentido, la DNC es el método para determinar si se requiere una capacitación o entrenamiento para llenar esta brecha. Herramientas de investigación de detección de necesidades Para ejemplificar las herramientas de investigación se presenta la siguiente entrevista y el siguiente cuestionario aplicado a integrantes del Instituto Culinario, para determinar la situación real y las necesidades de capacitación para el Instituto Culinario de Xalapa en materia de seguridad, misma que fortelecen los temas de capacitación a implementar en este trabajo. Las preguntas y los puntos que se trataron durante la entrevista son las siguientes:
Entrevista Para tener una idea de cuántos coloboradores forman parte de la institución, se lecuestionó al responsable del área académica del ICUXA, él respondió:“las personas que conforman la plantilla son cinco profesionales encargados de la docencia, de los cuales tres son Chef y dos son catedráticos responsables de impartir idioma inglés y francés; un contador en la administración, y un encargado de mantenimiento y compras de materia prima”.Ya conociendo la platilla de colaboradores se le preguntó cuántos alumnos estaban inscritos en el ICUXA él nos respondio qué “el número total de alumnos matriculados son cuarenta alumnos en primer semestre y treinta en tercer semestre dentro del sistema escolarizado; el sistema sabatino lo conforman diecinueve alumnos de segundo semestre y doce de cuarto semestre, siendo veinticuatro alumnos el cupo límite en carrera técnica y veintiocho para licenciatura”. Dentro de la competencia gastronómica conoce algunas empresas que compitan con el ICUXA. Comento Actualmente la empresa compite en el rango culinario con el Centro de Estudios Turísticos Xalapa, Instituto Culinario las Américas, Grupo ISIMA, Chedraui Liceo, Universidad Euro Hispanoamericana, Escuela Nacional de Gastronomía grupo CEDVA, e Instituto Culinario de Veracruz. 93
Abordando el tema de seguridad e higiene se profundizó y se habló sobre el trabajo de investigación de acuerdo a las medidas de seguridad dentro de las instalaciones, mantenimiento de las instalaciones, señalética y las polítcas de seguridad con las que cuenta la institución. Él expresó que los alumnos llevan materias de seguridad e higiene,a unade ellas la distinguen
“Distintivo H” este módulo contiene temas de la preparación e
higiene de los alimentos, los riesgos que implica estar en la cocina. Comenta que hay otra asignatura llamada higiene y seguridadque se trabaja en conjunto con bomberos de la ciudad de Xalapa, en dicha capacitación se ven puntos como primeros auxilios y cómo evitar un incendio, así mismo y qué hacer, este curso se toma fuera de las instalaciones del ICUXA realizándose cada añose toma dicha capacitación en un dia de una jornada de 08:00 hrs 18:00 hrs, a pero ¿Acaso cubrirán los aspectos de seguridad e higiene dentro de una cocina o instaciones de ICUXA? ¿Será dirigido a las situaciones que maneje un Chef o a toda persona que sea parte de dicha organización?. Resalta que hay simulacros requeridos por la secretaria de Proteccion civil del Estado de Veracruz pero por iniciativa de la institución es nula.
Cuestionario Dentro del cuestionario para establecer un diagnóstico se abordan preguntas que arrojen como resultado el grado de conocimiento que poseen los integrantes del Instituto Culinario respecto a la seguridad en el plantel. Los elementos que se consideran para este cuestionario son los siguientes extintores: se solicita a los encuestados el numero de elementos y ubicación dentro del plantel, así como su uso; Botquin: numero de elementos y su localización dentro del plantel. Sistemas de alarma: reconociemiento de sistema de alarma en caso de que el plantel cuente con alguno en especifico (sismos, incendios, etc.)solicitando al encuestado aclarar que sistema detecta. Identificación de accidente: permite que el encuestado opine sobre los posibles accidentes que pueden ocurrir en las 94
instalaciones. Generalidades de primeros auxilios, en este apartado se introducen tres preguntas para identificar si poseen los conocimientos necesarios de cómo actuar en caso de un accidente en el plantel, en qué grado consideran importante poseer estos conocimientos, y si consideran importante aplicarlos en un futuro como profesionistas. Y para finalizar el cuestionario se aborda de manera generalizada sobre el ambiente en el área donde desempeñan sus actividades, si este es considerado como seguro o inseguro.
II. Objetivos generales y especificos de la capacitación
La
capacitación permitirá a los integrantes del instituto
adquirir nuevas
competencias. Estas competencias consisten en el desarrollo de habilidades y conocimientos en materia de seguridad. Está dirigida a todo el personal que conforma el plantel, así como al alumnado que año con año se renueva. Es importante, a la hora de establecer los objetivos de la capacitación, conocer los objetivos generales del instituto , así como la consecución de sus intereses, esto permitirá que vayan acorde a la organización, dando partida a que se alcancen con mayor facilidad.
Objetivos de la organización: “Consolidar al Instituto como número uno de la región”
Objetivo de la capacitación: Generar un cambio en el comportamiento individual y grupal, hacia una cultura de prevención.
Objetivos específicos: 95
Concientizar sobre la importancia de contar con medidas de seguridad en las organizaciones.
Crear un ambiente de seguridad en el plantel
Desarrollar conocimientos de cómo actuar ante una situación de emergencia
Identificar el qué no hacer en una circuntancia de riesgo
Desarrollar competencias que aporten a su desarrollo profesional
III. Temario
El contenido de capacitación dirigido al ICUXA, está orientado hacia los siguientes temas: 1.- Conocimientos básicos sobre Seguridad e Higiene laboral Abordando a la seguridad e Higiene en relación con la protección a las personas y el condicionamiento de los lugares de trabajo para garantizar que los colaboradores desempeñes sus actividades sin exponer su integridad física. El conocimiento de este tema incrementa la noción del individuo en cuanto a o su conductay el comportamientos los demás en cuanto a las prácticas de seguridad. 2.- Control de incendios Establecerá medidas de acción para prevenir y enfrentar eficazmente un conato de incendio. Ayudará a desarrollar habilidades para mantener seguro el ambiente de trabajo cuando se manejan materiales flamables. 3.- Primeros auxilios Permitirá enfrentarse a la solución de casos prácticos mediante las habilidades y destrezas adquiridas. El contenido de capacitación debe tomar en cuenta los resultados del diagnóstico de necesidades implementado, tomándolo en cuenta para lograr que el personal 96
sea cada vez más calificado a la hora de su participación en el trabajo, en lo humano, en lo técino y en lo productivo.
IV. Contenido temático
Conocimientos básicos sobre Seguridad e Higiene laboral
Objetivos generales del tema: El participante reconocerá la Importancia de la capacitación en materia de seguridad. El participante desarrollará conciencia sobre las consecuencias ante la falta de medidas y acciones que salvaguarden la integridad personal y de las instalaciones. El participante buscará la implementación de la seguridad e higiene en el plantel. El participante examinará
las acciones de mejora que puedan
implementarse en el ICUXA u otros sitios. Temario Prevención de accidentes Condiciones inseguras Señalización
Técnica didáctica: El desarrollo de las técnicas de aprendizaje son criterio del especialista a cargo de la exposición del tema o curso.
97
Materiales: El material requerido para impartir este tema de capacitación está a consideración del instructor o especialista. Entre estos materiales pueden destacar los siguientes: Fotocopias, diapositivas, cañón, etc.
Importancia de la capacitación en materia de seguridad Seguridad En la historia de México, se pueden citar hechos tristemente célebres de los errores que llevaron la perdida de muchas vidas humanas y bienes materiales, como lo sucedido en San Juan Ixhuatepec el 19 de Noviembre de 1984, cuando por descuidos, omisiones y falta de interés en la seguridad, una explosión de gas terminó con la vida de cientos de seres humanos, tanto de trabajadores de una planta de almacenaje como de la población vecina. Las investigaciones nunca dejaron en claro quién era responsable del accidente, pero lo que sí quedó muy claro fue la falta de responsabilidad de la empresa gasera. A la lista se suman muchos casos, de ahí la importancia de garantizar la seguridad e higiene industrial en las organizaciones puesto a que es ésta la ciencia que se relaciona con el hecho de proteger a las personas que integren un lugar de trabajo, contra las lesiones derivadas por actividades de trabajo. Prevención de accidentes ¿Qué causa los accidentes? Los accidentes ocurren por tres razones principales: Ocurrencias fortuitas, condiciones laborales inseguras y actos inseguros por parte de los trabajadores. Condiciones inseguras Las condiciones inseguras son la principal causa de accidentes. En ellas se incluyen factores obvios como:
98
•
Equipo guardado de forma inadecuada
•
Equipo defectuoso
•
Almacenamiento inseguro, como gestión o sobrecarga
•
Iluminación inadecuada, como reflejos o luz insuficiente
•
Ventilación inadecuada, como cambio de aire insuficiente o fuente de aire impuro.
Según TheEuropeanSurveyonWorkingConditions, (2000, enero), encargada de evaluar y cuantificar las condiciones de trabajo de los empleados y los trabajadores autónomos en Europa, los resbalones, tropezones y caídas son las causas más comunes de los accidentes de trabajo, en especial en las cocinas, suelen producirse debido a las superficies resbaladizas por agua, residuos de comida o aceite. Además, si el calzado que se lleva es inapropiado, el peligro se agrava. También aumenta el riesgo si se va demasiado deprisa o se corre, si se produce una distracción y si no se usan los pasamanos de las escaleras. Para
evitar
este
tipo
de
incidentes
se
pueden
seguir
las
siguientes
recomendaciones:
•
Evalúe el riesgo que entraña la situación específica y aplique un plan para eliminarlo o reducirlo y para informar al personal
•
Conserve en debido orden las instalaciones de las zonas de trabajo y de paso, y manténgalas sin obstáculos.
•
Utilice el calzado adecuado.
•
Garantice una iluminación adecuada.
•
Cierre las puertas del horno, del lavavajillas y del aparador.
•
Camine – no corra.
•
Las escaleras de mano deben ser suficientemente largas para su función, y los extremos superior e inferior de los raíles laterales deben ir llevar un forro antideslizante.
•
No utilice nunca sillas, cajas o barriles en lugar de la escalera de mano. 99
•
Las cajas de escalera deben estar bien iluminadas y disponer de pasamanos sólidos.
•
Utilice alfombras antideslizantes.
•
Coloque señales de seguridad para advertir a los trabajadores de los peligros a los que están expuestos.
•
Preste atención a las áreas que no están a la vista, almacenaje, zonas de carga y descarga, y al espacio que hay detrás de las barras.
Señalización
Una vez que se tiene en claro la importancia de la seguridad en el trabajo y que se tiene el conocimiento sobre los riesgos susceptibles y la gravedad de sus consecuencias, se debe contar con ciertos elementos de prevención para erradicar y prever las causas de los accidentes, como lo son las señales y avisos, éstos son la representación de colores, símbolos, palabras y figuras que permiten identificar cierta información de precaución, prohibición y obligación. En este apartado se indican los colores de seguridad y contrastes, así como su significado de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana -026-STPS-2008, dirigida a los colores y señales de seguridad e higiene e identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías. De acuerdo con la norma-026, se presenta la siguiente tabla que indica los colores de seguridad, su significado y ejemplos de aplicación.
COLOR DE SEGURIDAD
ROJO
SIGNIFICADO
Paro.
Prohibición
INDICACIONES Y PRECISIONES Alto y dispositivos de desconexión para emergencias Señalamientos para prohibir acciones específicas 100
Material, equipo y sistemas para
y
localizaciónde los mismos
e
combate de
identificación de tuberías que conducen
incendios.
fluidos para el combate de incendios.
Advertencia de peligro. AMARILLO
Ubicación
Atención, precaución, verificación e identificación de tuberías que conducen fluidos peligrosos
Delimitación de
Límites de áreas restringidas o de usos
áreas
específicos
Advertencia de peligro radiaciones ionizantes
Señalamiento para indicar la presencia de material radiactivo Identificación de tuberías que conducen fluidos de bajo riesgo. Señalamientos para
VERDE
Condición segura
indicar salidas de emergencia, rutas de evacuación, zonas de seguridad y primeros auxilios, lugares de reunión, regaderas de emergencia, lavaojos, entre otros.
AZUL
Obligación
Señalamientos para realizar acciones específicas
Tabla 19 Colores de seguridad, su significado e indicaciones y precisiones
Se utiliza un color contrastante para mejorar la percepción de los colores de seguridad, la selección del primero debe estar de acuerdo a lo establecido con el color de seguridad debe cubrir al menos 50% del área total de la señal, excepto para las señales de prohibición.
101
COLOR DE SEGURIDADCOLOR CONTRASTANTE ROJO BLANCO AMARILLO NEGRO, VERDE AZUL
MAGENTA* BLANCO BLANCO
Tabla 20 Selección de colores contrastantes
* Nota: magenta debe ser el color contrastante del amarillo de seguridad, únicamente en el caso de la señal utilizada para indicar la presencia de radiaciones ionizantes, según lo establecido en el apéndice E.
Dentro del edificio o las instalaciones de trabajo las tuberías deben ser identificadas con el color de seguridad que le corresponda:
COLOR DE
SIGNIFICADO
SEGURIDAD Rojo
Identificación de fluidos para el combate de incendio conducidos por tubería.
Amarillo
Identificación de fluidos peligros conducidos por tubería.
Verde
Identificación de fluidos de bajo riesgo conducidos por tubería.
Tabla 21 Colores de seguridad para tuberías y su significado
En la siguiente tabla se muestra el significado de una señal de acuerdo a la forma geométrica. 102
SIGNIFICADO
FORMA
DESCRIPCIÓN DE
GEOMÉ GEOMÉTRICA
FORMA GEOMÉTRICA
UTILIZACIÓN
círculo con banda
PROHIBICIÓN
circular y banda
Prohibción de
diametral obicua a 45°,
una acción
con la horizontal,
susceptible de
discpuesta de la parte
provocar un
superior izquierda a la
riesgo.
inferior derecha. Descripción de OBLIGACIÓN
Círculo
una acción obligatoria.
Triángulo equilátero. La PRECAUCIÓN
base deberá ser paralela a la horizontal.
Cuadro o rectángulo. La INFORMACIÓN
relación de lados será como máximo 1:2.
Advierte de un peligro.
Proporciona información para casos de emergencia.
Tabla 22 Formas geométricas para señales de seguridad e higiene y sus significado.
En la siguiente ilustración se establecen las señales de acuerdo a las características mencionadas anteriormente para denotar un riesgo o una acción. De acuerdo a los colores y forma geométrica, los señalamientos se clasifican de la siguiente manera: a) Señales es de prohibición 103
Las siguientes señales de segurida constituidas por el color rojo indican comportamientos peligrosos, indicaciones de alto, parada, dispositivos de desconexión de emergencia asi como identificación de localización de materiales y equipos contra incendios. La misma norma establece que esta señal se utiliza para denotar prohibición de una acción suceptible de provocar un riesgo. Estas señales deben tener forma geométrica circular, fondo en color blanco, bandas circular y diagonal en color rojo y símbolo en color negro según la Norma Oficial Mexicana -026-STPS-2008. CONTENIDO DE INDICACIÓN
IMAGEN DEL
EJEMPLO
SÍMBOLO
PROHIBIDO FUMAR
CIGARRILLO ENCENDIDO
PROHIBIDO GENERAR LLAMA ABIERTA E INTRODUCIR OBJETOS
CERILLO ENCENDIDO
INCANDESCENTES
PROHIBIDO EL PASO
SILUETA HUMANA CAMINANDO
Tabla 23 Señales de prohibición.
104
b) Señales de obligación Estas señales son utilizadas para denotar una acción obligatoria a cumplir. Estas señales deben tener forma circular, fondo en color azul y símbolo en color blanco de acuerdo a la norma. La siguiente tabla
muestra las señales de seguridad que indican un
comportamiento o acción especifica u obligación de utilizar un equipo de protección individual. INDICACIÓN
CONTENIDO DE
EJEMPLO
IMAGEN DEL SÍMBOLO INDICACIÓN GENERAL
SIGNO DE ADMIRACIÓN
DE OBLIGACIÓN
USO OBLIGATORIO DE
CONTORNO DE
CASCO DE
CABEZA HUMANA,
PROTECCIÓN
PORTANDO CASCO
USO OBLIGATORIO DE
CONTORNO DE
PROTECCIÓN OCULAR
CABEZA HUMANA PORTANDO ANTEOJOS
Tabla 24 Señales de obligación
105
c) Señales de precaución Las señales que entran en esta clasificación son aquellas utilizadas para indicar precaución y advertir sobre algún riesgo presente. Estas señales deben tener forma geométrica triangular, fondo en color amarillo, banda de contorno y símbolo en color negro según la norma citada anteriormente. Estas señales de seguridad indican advertencia, principalmente atención, precaución y verificación INDICACIÓN
CONTENIDO DE
EJEMPLO
IMAGEN DEL SÍMBOLO INDICACION GENERAL
SIGNO DE ADMIRACIÓN
DE PRECAUCIÓN
PRECAUCIÓN,
CRANEO HUMANO DE
SUSTANCIA
FRENTE CON DOS
TÓXICA
HUESOS LARGOS CRUZADOS POR DETRAS
PRECAUCIÓN,
IMAGEN DE FLAMA
MATERIALES INFLAMABLES Y COMBUSTIBLES
Tabla 25 Señales de precaución
106
d) Señales de información Estas establecen las señales para informar sobre ubicación de equipo contra incendio, equipo y estaciones de protección y atención en casos de emergencia, Estas señales deben tener forma cuadrada o rectangular, fondo en color rojo, símbolo y, en su caso, flecha direccional en color blanco. La flecha direccional podrá omitirse en el caso de que el señalamiento se encuentre en la proximidad del elemento señalizado.
INDICACIÓN
CONTENIDO DE
EJEMPLO
IMAGEN DEL SÍMBOLO UBICACION DE UN
SILUETA DE UN
EXTINTOR
EXTINTOR CON FLECHA DIRECCIONAL OPCIONAL, EN EL SENTIDO REQUERIDO
UBICACION DE UN
SILUETA DE UN
HIDRANTE
HIDRANTE CON FLECHA DIRECCIONAL
Tabla 26 Señales para equipo a utilizar en caso de incendio
Señales de información para salidas de emergencia y primeros auxilios. Estos señalamientos deben tener forma geométrica rectangular o cuadrada, fondo en color verde y símbolo y, en su caso, flecha direccional en color blanco. La flecha direccional podrá omitirse en el caso de que el señalamiento se encuentre 107
en la proximidad del elemento señalizado.
INDICACIÓN
CONTENIDO DE
EJEMPLO
IMAGEN DEL SÍMBOLO UBICACIÓN DE UNA
SILUETA HUMANA
SALIDA DE
AVANZANDO HACIA
EMERGENCIA
UNA SALIDA EN EL SENTIDO REQUERIDO. OPCIONALMENTE PUEDE ADICIONAR LA FLECHA DIRECCIONAL Y EL TEXTO “SALIDA DE EMERGENCIA”
UBICACIÓN DE LA
FLECHA INDICADO EL
RUTA DE EVACUACIÓN
SENTIDO REQUERIDO Y, EN SU CASO EL NUMERO DE LA RUTA DE EVACUACIÓN. OPCIONALMENTE PUEDE CONTENER EL TEXTO “RUTA DE EVACUACIÓN”
UBICACIÓN DE UNA
SILUTA HUMANA BAJO
REGADERA DE
UNA REGADERA Y
EMERGIA
FLECHA DIRECCIONAL
Tabla 27 Señales que indican ubicación de salidas de emergencia y de instalaciones de primeros auxilios.
108
Señal de información para personas con discapacidad. Este señalamiento debe tener forma geométrica rectangular o cuadrada, fondo en color azul y símbolo. INDICACIÓN
CONTENIDO DE
EJEMPLO
IMAGEN DEL SÍMBOLO
UBICACION DE RUTAS
FIGURA HUMANA
ESPACIOS O
ESTILIZADA EN SILLA
SERVICIOS
DE RUEDAS
ACCESIBLES PARA
NOTA: Para identificar
PERSONAS CON
rutas, espacios o
DISCAPACIDAD
servicios a utilizarse por personas con discapacidad, en caso de emergencia, este señalamiento podrá utilizarse en combinación con cualquier otro de los establecidos en esta Norma.
Tabla 28 Señal que indica la ubicación de instalaciones para personas con discapacidad.
Control de incendios
Objetivos generales del tema: El participante reconocerá la valía de este tema del curso 109
El participante empleará técnicas de control de incendios El participante identificará cómo y a quién solictar auxilio EL participante reconocerá los factores causantes de fuego y los obstáculos para su extinción.
Temario:
Prevención de incendios Tipos de extintores ¿Qué hacer en caso de incendio? Extinción de incendios Clasificación de incendios Manejo de un extintor
Técnica didáctica: La elección de técnicas didácticas estarán determinadas por el capacitador. De acuerdo a un criterio basado en tiempo y objetivos y a las técnicas que domine. Materiales: El material requerido para impartir este tema de capacitación está a consideración del instructor o especialista. Entre estos materiales pueden destacar los siguientes: Diapositivas, fotocopias, cañón, extintores, trapos húmedos, etc.
Prevención de incendios La prevención consiste en eliminar o disminuir las posibilidades de incendio. Este desastre es muy común, sobre todo cuando al alcance se encuentran materiales que pueden desatar un conato de incendio, combinado con las condiciones físicas de las instalaciones de las que se trate. Para prevenir o eliminar los posibles riesgos de incendios es necesario conocer cuáles son los elementos que lo 110
producen,
cúales son los equipos para combatirlo y qué hacer en caso de
presentarse. Antes de conocer cómo combatir un incendio es necesario conocer la manera en que se clasifican, debido a qué de acuerdo a los materiales que lo causan se buscará el agente extintor adecuado, de lo contrario podría desatar un accidente mayor.
Clasificación de incendios La Asociación Nacional de Protección contra el fuego, NFPA (National Fire Protectioon Asociation, por sus siglas en inglés) ha clasificado los incendios, cada cateoria de incendio requiere un método de extinción adecuado: Incendios de Clase “A” Ocurre en materiales sólidos, como la madera y sus derivados, plásticos, textiles, basura, etc. Requieren para su extinción completa de un material que absorba el calor, por ejemplo el agua. Incendios de Clase “B” Incendios producidos por líquidos como petróleo y sus derivados,
alcoholes,
grasas, butano, propano, etc., que no dejan residuos después de quemarse. Se requiere para su extinsión de agentes como el polvo químico, espumas, bióxido de carbono o halón. Incendios Clase “C” Cuando intervienen los conductores y equipo o instalaciones eléctricas. Este tipo de incendios debe combatirse con agentes extinguidores que no conduzcan la electricidad, por ejemplo el polvo quimico seco, el bióxido de carbono o el halón. La clasificación de incendios ayuda identificar cuáles son los elementos que lo provocan y cuáles son los agentes extintores de acuerdo a esos elementos, llamados tipo de combustibles, mostrados en la siguiente tabla, así como los 111
principales cuidados que deben atenderse para mantener el control de un incendio.
Categoría
Principales
Cuidados
del
agentes
principales
incendio
extintores
A
B
Tipo de combustibles
Papel, madera, tejidos,
Espuma
Eliminación del calor
trapos empapados en
Soda y ácido
empapando con agua
aceite, basura, etc.
Agua
Líquidos inflamables.
Gas carbónico
Neutralización del
Aceites y derivados de
(CO2)
comburente con
petróleo (tintas, gasolina,
Polvo químico
sustancia no
etc.
seco
inflamable
Espuma
C
Equipos eléctricos
Gas carbónico
conectados.
(CO2)
Ídem.
Polvo químico seco
D
Gases inflamables bajo
Polvo químico
presión.
seco
Ídem.
Gas carbónico (CO2)
Tabla 29 Clasificación de los incendios en cuatro categorías. Chiavenato (2000)
112
Extinción de incendios El fuego es el resultado de la reacción de tres elementos (combustible, oxigeno del aire y temperatura o calor), conocido como “triangulo del fuego” para combatir el fuego hay que eliminar uno de esos tres elementos que lo producen, La extinsión de un incendio puede lograrse siguiendo los siguientes principios (Chiavenato, 2000) 1. Retiro o aislamiento: Neutralización del combustible. Consiste en retirar el material que está en combustión, u otros que puedan alimentar o propagar el fuego. Ejemplos: •
Cerrar el registro del tubo del combustible que está alimentando el incendio
•
Retirar materiales de las proximidades del fuego para limitarsu campo de acción.
•
Retirar la parte de material incenciado, lo cual puede lograrse con facilidad al comiendo del incendio.
2. Cubrimiento: Neutralización del comburente. Consiste en eliminar o reducir el oxigeno del aire en la zona donde hay llamas, para interrumpir la combustión del material. Este es el principio usado cuando se pretende apagar el fuego con alguna cobertura o con arena. 3. Enfriamiento: Neutralización de la temperatura. Consiste en reducir la temperatura del material incendiado hasta que cese la combustión. El elemento más utilizado para este fin es el agua, por su poder de enfriamiento y por ser más económica que cualquier otro agente extintor. De acuerdo a estos principios y a la clasificación vista anteriormente, se pueden implementar adecuadas estratégias de extinción de incendios. En la siguiente tabla se muetran los principales agentes extintores para combatir un combustible determinado, así como los que no son los adecuados para utilizarse en determinado caso, este conocimiento es importante debido a que la utilización de
113
un agente extintor no adecuado no sólo no combate el fuego sino que podría desarrollar un problema mayor. Clases de incendios y los agentes extintores CLASES DE
CLASE
FUEGO A Papel,
AGENTES
CLASE
CLASE
B
C
madera, Líquidos,
tejidos, fibra
Equipos eléctricos
inflamables, tintas, en funcionamiento
EXTINTORES
aceites, grasas Solo actua sobre SI
CO2
las llamas
Apaga
GAS CARBÓNICO
por Apaga
enfriamiento
Sí ESPUMA
Si
Para
por
y enfriamiento
cubrimiento
cubrimiento
Sí
No
fuegos La espuma flota La
espuma
superficiales y de sobre los líquidos coductora
CARGA LÍQUIDA
pequeña
inflamables
extensión
apaga la llama
Sí
No
Apaga
por La
la
No carga
podrá La carga líquida es
enfriamiento
y extender el líquido conductora de la
empapa
el inflamable además electricidad
material
de no apagar el
combustible
fuego
las llamas
Sí AGUA
es
y electricidad
Solo actúa sobre Sí POLVO
de
y
Apaga
Apaga
Sí por Apaga
por
cubrimiento
cubrimiento
Sí
No
por El agua, en forma El
agua
es
enfriamiento
y de neblina, enfría conductora de la
empapa
el y apaga el fuego
electricidad 114
material combustible Tabla 30 Identificación del tipo de extintor adecuado para cada clase de incendio (Idalerto Chiavenato, 1999)
¿Qué hacer en caso de incendio? Según la administración Federal de Servicios Educativos 1. Al escuchar la señal de alarma, suspender lo que se esté realizando. 2. Conservar la calma y tranquilizar a las personas que estén alrededor. 3. Ubicar el lugar del incendio y retirarse de la zona de riesgo. 4. Si hay humo, taparse la nariz y la boca con un pañuelo, de preferencia mojado y agacharse. 5. Dirigirse a las zonas externas de menor riesgo con los compañeros y las compañeras del plantel (puntos de reunión). Recordar: ¡no corro!, ¡no grito! y ¡no empujo! 6. Solicitar vía telefónica el auxilio de la estación de bomberos más cercana. 7. Siga las instrucciones de los brigadistas del Comité de Salud y Seguridad Escolar.
Tipos de extintores Clasificación y descripción de extintores según su contenido, de acuerdo a la Academia del Heróico Cuerpo de Bomberos: Los extintores portátiles se clasifican en 6 principales grupos, según su contenido, es decir, el agente extintor que contenga, éstos son los siguientes: 115
•
Agua
•
Espuma
•
Bióxido de Carbono
•
Halón
•
Polvo Químico Seco
•
Polvos Especiales
Manejo de un extintor
En general los extintores se emplean mediante los siguientes pasos:
•
Descuélguelo de su gancho colocando la mano izquierda en la base del extintor
•
La mano derecha en el maneral (Ver ilustración: las partes del extintor)
•
Eleve el aparato hasta sentir el peso del mismo
•
Trasládelo al lugar del fuego sin inclinarlo o golpearlo(el transporte se hace en forma vertical, todavía no quite el seguro)
Al llegar al fuego se debe emplear de la siguiente manera: •
Coloque el aparato en el suelo
•
Quite el seguro con la mano derecha
•
Levante el extintor con la mano derecha, tome al mismo tiempo el mecanismo de disparo (disparador)
•
Con la mano izquierda que se encuentra libre tome la manguera del extintor
•
Cierre la mano derecha, al hacer esto activará la válvula de descarga del aparato
•
Dirija el chorro a la base de las flamas 116
•
Verifique si se apagaron las llamas
•
Por último ventile el área y reacondicione el lugar
Si lo que se quemaba era un combustible sólido, éste deberá ser removido hasta comprobar que no existen brasas que puedan reiniciar el fuego. Si se quemaba un combustible líquido, después de la aplicación de un extintor de polvo químico, bióxido de carbono o halón, se deberá enfriar con agua la parte externa del recipiente que lo contiene. Si lo que se quemaba es un equipo eléctrico que se encuentra energizado, éste deberá ser aislado de la fuente de abastecimiento de energía eléctrica para que tenga efectividad la aplicación del extintor.
Primeros auxilios
Objetivos generales del tema: El participante desarrollará conciencia sobre la importancia de los primeros auxilios El participante desarrollará conciencia sobre el usa adecuado del botiquín y las consecuencias de su saqueo El participante identificará la importancia de los primeros auxilios El participante empleará técnicas de primeros auxilios y presentará la solución que esté a su alcance
Temario: Legado de los primeros auxilios
117
Técnicas de primeros auxilios (el contenido de este tema queda a disposición del especialista) Botiquín de primeros auxilios
Técnica didáctica: La elección de técnicas didácticas estarán determinadas por el capacitador o el especialista a cargo de la exposición del tema o curso.
Materiales: El material requerido para impartir este tema de capacitación está a consideración del instructor o especialista. Entre estos materiales pueden destacar los siguientes: Diapositivas, fotocopias, botiquiín, materiales para botiquín, etc.
Legado de los primeros auxilios La primera reanimación exitosa que está documentada remonta a 896 a.c. y la técnica del boca a boca se describe en los jeroglificos mayas . Dando un gran salto en el tiempo, hace 150 años, en un campo de batalla del norte de Italoa nació una idea que desde entonves cambió el mundo. El 24 de junio de 1859, Henry Dunant, un joven hombre de negocios de Ginebra, Suiza, presenció horrorizado el sufrimiento y la agonía tras la batalla de Solferino. Entonces, organizó a los vecinos del pueblo para tratar y atender a todos los soldados heridos independientemente del bando en el que combatían. Ese acto de Dunant en Solferino inspiró la idea de crear organizaciones de socorro, nacionales y voluntarias, para ayudar a atender a los soldados heridos en 118
los campos de batalla y cuatro años después, se fundó una organización que llegaría a ser la red voluntaria y humanitaria mas grande del mundo: el Movimiento Internacional de sociedades de la Cruz Roja y de la Media Luna Roja. Los primeros auxilios pasaron a ser uno de los servicios principales que el personal y los voluntarios de la Cruz Roja y la Media Luna Roja prestan a quienes lo necesitan en todas partes del mundo contribuyendo a salvar millones de vida. La ayuda humanitaria es hoy tan neceseria como en 1859 y no se limita a escenarios de guerra. Según Stefan Seebacher, Jefe del Departamento de Salud de la Federación Internacional de Sociedades de la Cruz Roja y de la Media Luna Roja (FICR), millones de personas resultan heridas o fallecen debido a intervenciones inadecuadas o por falta de una asistencia oportuna. Intervenir de inmediato y aplicar las técnicas apropiadas, mientras llega la ayuda profesional, puede reducir considerablemente heridas y muertes, así como su impacto en situaciones de desastre y emergencias cotidianas. “A pesar de los beneficios evidentes de aprender primeros auxilios, las personas no actúan en emergencias por muchos motivos, entre ellos, la responsabilidad, la falta de conocimientos sobre lo que hay que hacer o a causa del efecto espectador, es decir, dar por sentado que alguna otra persona sabe qué hacer”, señala Pascal Cascal, Jefe del centro Mundial de Referencia en Primeros Auxilios de la FICR. En el Reino Unido se diseñó una campaña destinada a construir la confianza y la capacidad de actuar de adolescentes de 11 a 16 años. En Belice, se impartió a escolares formación básica en primeros auxilios, reanimación cardiopulmonar y lo que hay que hacer en caso de shock. Tal vez el shock sea la situación de emergencia donde los segundos cuentan verdaderamente, pues la obstrucción de las vías respiratorias pueden causar daño cerebral tan solo en 90 segundos, pero aunque parezcan mentira, pocos saben que hacer y los niños pequeños están particularmente expuestos a ese riesgo. 119
“Los gobiernos deben adoptar un método más dinámicos para promover la formación y educación obligatorias en primeros auxilios. Políticas para que dicha educación sea obligatoria en escuelas y lugares de trabajo, así como para sacar el permiso de conducir pueden contribuir a aportar una diferencia, pero es preciso hacer más para llegar a los grupos venerables” añade el Sr. Cassan. Otro motivo de que
no se imparta formación en primeros auxilios a todos el
mundo recibe en no tener acceso a las recursos adecuados. Muchas personas, sobre todo aquellas que viven en zonas desgarradas por la guerra o afectadas por desastres, rara vez tienen la posibilidad de que se les imparta ese formación.
“Es preciso paliar la falta de instrucción en primeros auxilios en muchas comunidades vulnerables donde nociones elementales sobre cómo tratar una herida, o en el peor de los casos, mantener a alguien con vida, podrían tener un verdadero impacto”, concluye el Sr. Pascal. Las heridas y los problemas que puede encontrar un socorrista no han variado mucho en estos 150 años, pero los métodos y técnicas que se pueden utilizar para salvar vidas sí lo hicieron, por lo cual, los cursos de actualización a intervalos regulares son vitales. Cuando sobreviene un desastre, los voluntarios basados en la comunidad y capacitados en primeros auxilios suelen ser los primeros en responder, pues está en el terreno y dispuestos a ayudar a quienes lo necesitan; eso construye comunidades más fuertes y capaces de intervenir en primera instancia. Y es entonces cuando los primeros auxilios dejan de ser una simple competencia para contribuir a la construcción de la resilicencia comunitaria a largo plazo cuyo núcleo son los valores humanitarios.
120
Legado de los primeros auxilios Tecnicas de primeros auxilios (Por ser un tema de carácter técnico y focalizado en la atención de emergencias en actividades de cocina, el contenido de este tema queda a disposición del especialista). Botiquín de primeros auxilios De acuerdo al Manual de Primeros Auxilios de la Cruz Roja Mexicana (2005) Botiquín: Es el conjunto de materiales, equipo y medicamentos que se utilizan para aplicar los primeros auxilios a una persona que ha sufrido accidente o una enfermedad repentina. Tipos de botiquín: El tipo de botiquín será de acuerdo a la actividad que se vaya a desarrollar o al sitio en el que se encuentra. Características: •
Que sea de fácil de transporte, visible y de fácil acceso.
•
Que sea identificable con una cruz roja visible
•
Peso no excesivo
•
Sin candados o dispositivos que dificulten el acceso a su contenido
Agregando que para identificarlos … debe contar con un listado del contenido. Cuidados: •
Que se encuentre en un lugar fresco y seco.
•
Que el instrumental se encuentre limpio.
•
Que los frascos estén cerrados y de preferencia sean de plástico.
•
Que los medicamentos no hayan caducado.
•
Que el material se encuentre ordenado.
(Si cuenta con instrumental quirírgico como tijeras, pinzas o agujas deben estar empacados, este ya sea en pequeños paños de tela o papel absorbente, y etiquetado con el nombre del instrumental que contiene). 121
Material que conforma el botiquín Se clasifica de la siguiente manera: •
Material Seco
•
Material Líquido
•
Medicamento
•
Material complementario
(La cantidad de material debe ser la adecuada al uso correspondiente que se prevee utilizar) •
Material Seco
Aquel que por sus características debe mantenerse en ese estado, éste comprende los siguientes elementos: -Torundas de algodón -Vendas de rollo elásticas -Venda triangular -Gasa -Vendas de gasa -Compresas de gasas -Abate lenguas -Tela adhesiva -Apósitos de tela o venda adhesiva
•
Material Liquido
Comprende las siguientes soluciones: 122
-Benzal -Vaselina -Tintura de yodo -Alcohol -Jabón neutro -Agua purificada o esterilizada (Las anteriores soluciones deben estar en recipientes plásticos con torundas en cantidad reguar y etiquetados cada uno para facilitar su uso) •
Instrumental
-Tijeras rectas y tijeras de botón -Pinzas de Kelly rectas -Pinzas de disección sin dientes -Termómetro -Ligadura de hule -Jeringas desechables con sus respectivas agujas (3.5 Y 10ml) Medicamento -Crema antibiótica -Antidiarreico -Antihinstaminico -Aspirinas -Crema antiséptica -Descongestionante nasal 123
VI. Cronograma de actividades(Propuesta basada en los temas de capacitación en materia de seguridad e higiene)
Cronograma de actividades de capacitación en Nombre de la actividad
Tiem po
Descripción de la actividad
Responsa ble
Materiales, instrumentos y herramientas
Observaciones
Bienvenida y presentación
5 min
Entrega de gafetes. Presentación de los ponentes y del curso.
Subdirector de ICUXA
Gafetes, folders y sillas de acuerdo al número de asistentes.
Los gafetes se entregan junto con el folder en el momento en que ingresan.
Conocimientos básicos sobre seguridad e higiene
5 min
Introducción
Encargado del curso
Propuesto por capacitador
Conocimientos básicos sobre seguridad e higiene
20 min
(Presentación PowerPoint, cañón). Se abordarán los siguientes temas: -Prevensión de accidentes -Condiciones inseguras -Señalización
Encargado del curso
Propuesto por capacitador (Presentación PowerPoint, cañón).
124
Control de incendios
30 min
Se abordarán los siguientes temas:
Encargado del curso
Propuesto por capacitador (Presentación PowerPoint, cañón).
-Prevención de incendios -Tipos de extintores
Adecuar las instalaciones para el ejercicio de control de incendios.
-¿Qué hacer en caso de incendio? - Extinción de incendios -Clasificación de incendios Se impartirá la técnica sobre: -Manejo de un extintor Coffe Break
10 min
Breve receso
Encargado del curso
Vasos desechables, servilletas, cucharas, azúcar, leche, café, cafetera, mantel,mesa, mantel,
Establecer personal para efectuar esta actividad especifica.
Primeros Auxilios
10 min
Se abordarán los siguientes temas:
Encargado del curso
Propuesto por capacitador
Adecuar las instalaciones para el ejercicio de primeros auxilios.
Se impartirán técnicas sobre:
(Presentación PowerPoint, cañón).
125
Conclusión
5min
Conclusión del tema y entrega de reconocimientos
Reconocimientos
Entregar individual de reconocimientos.
126
VII. Resultados
Es este apartado se darán a conocer los resultados que surgieron del dianóstico de la capacitación con la intención de poder incorporar una nueva visión que asista y de continuidad al desempeño de cada uno de los integrantes de la organización. El objetivo del informe de resultados es el de saber la eficiencia de los procesos y la de los colaboradores, y a su vez, promover una cultura de formación dotada de herramientas para el fortalecimiento y desarrollo de sus capacidades.
127
PROPUESTA DE MEDIDAS PARA CUMPLIR EN TEMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
Bitácora de visitantes
Esta actividad no se limita a la visualización de quién entra y quién sale de las instalaciones. Debe ser un proceso permantente, ya que es una toma de conciencia sobre la seguridad material, física y psicológica de de cada uno de los miembros de la organización. Que las personas que conforman el instituto sea el mismo que crece con la organización a través del tiempo no es justificación para no incluir una bitácora de visitantes, pues la confianza que se tengan entre personas es sólo un paso para mantener la armonía y la cultura de prevención en la organización. Bitacora:Libro de registro donde se consignan los datos personales de aquellos individuos que ingresan a las instalaciones del Instituto. En el libro o bitácora de visitas se debe registrar y controlar los ingresos y egresos de los colabroradores adscritos al Instituto y trabajadores de empresas contratistas además de la generación de informes respecto de las actividades realizadas por período, (inspecciones, auditorías, etc.) Objetivo: Llevar un control adecuado de las personas que ingresan a las diferentes áreas del instituto, tanto personal adscrito como los visitantes (proveedores, inspectores) los objetos que desee ingresar o entregar así como aquellos bienes que desee sacar de las instalaciones y la respectiva hora de salida.
128
BITÁCORA DE VISITANTES
Plantel: ______________________________ Fecha de reporte: ______________________ Responsable: __________________________
FECH
ENTRA
SALID
A
DA
A
NOMBRE
PROCEDENCI A
ASUNTO
A QUIEN
OBSERVACI
VISITA
ONES (*)
(*) Acuse de recibo cuando se trate de mercancía, o algún bien que entre o salga de las instalaciones
129
Buzón de opinión
La comunicación en la organización permite alcanzar un mejor nivel de funcionamiento en los centros de trabajo. La responsabilidad que implica evaluar, comentar o quejarse sobre el desempeño o el potencial de las instalaciones requiere de un verdadero sentido de objetividad para el mejoramiento continuo. Es una herramienta importante y se debe estarconsiente de su trascendencia. Buzón de opiniones: Es una herramienta cuyo propósito es conocer opiniones en relación a los servicios que presta el instituto. Por este medio los usuarios: Alumnos, empleados,
o personas en general , enviarán sus comentarios para
posteriormente se canalizadas al responsable de área. Una sugerencia es una propuesta de mejoramiento. Una queja es una denuncia relacionada a la prestación de un servicio por parte de personal del instituto . Objetivo: Además de hablitar un canal de información desde cualquier línea jerarquica, el buzón de opiniones es un recurso para que los colaboradores coloquen notas tendientes al mejoramiento de la institución. El buzón de opinión debe estar colocado en un lugar accesible y concurrido. Puede existir más de uno. También puede considerarse la utilización de un buzón electrónico, es decir, una cuenta de correro institucional para la recepción de opiniones. En ambas medidas la inspección del buzón deberá ser de manera periódica. La respuesta que se le de a las sugerencias maracarán la tendencia de su funcionamiento. Es necesario contestar y agradecer cada aportación Es importante dar a conocer las opiniones positivas para motivar al personal Es de vital importancia conocer las opiniones positivas y negativas para convertirlas en mejoras 130
Para la elaboración de un buzón sencillo podemos recurrir a los siguientes materiales: Una caja de cartón de aproximandamente 30 cm. Se debe hacer una ranura en la parte superior del frente, antes de ser debidamente forrada con papel u otro material. Es importante que no quede completamente sellada,
ya que será
revisado periódicamente.
BUZÓN DE OPINIONES
Tu opinión es muy importante para nosotros, ayúdanos a mejorar . Si quieres puedes formular una queja o dejarnos tu opinión
Remitente:
Alumno:
Personal:
Público en general:
Semestre:________
COMENTARIO O SUGERENCIA
131
Directorio de emergencias
Un directorio con números de emergencia es de vital importancia en circuntancias o momentos críticos, por lo que debe estar disponible y visible para la comunidad de una organización. Este directorio estará compuesto de teléfonos de emergencia médica y ambulancias para aquellos que necesiten urgentemente un servicio, lográndolo de una manera más rápida y sencilla. Definción: El directorio de emergencias es una vía rápida para resolver situaciones de emergencia. En este directorio se encuentran los teléfonos de atención para diferentes circunstancias. Informan sobre diferentes organismos de apoyo y profesionales que brindan apoyo en salud y emergencias. Objetivo: Es importante contar con el directorio de números de información y atención ciudadana, en caso de identificar situaciones que sean de riesgo o de vulnerabilidad. Se deben agregar al directorio teléfonos institucionales y de instancias gubernamentales que estén para apoyar a la comunidad.
Se debe actuar con responsabilidad cuando éstas no sean de gravedad ya que podrían saturar las líneas u ocupar un servicio que otras personas realmente necesiten de un servicio rápido.
132
TELÉFONOS DE EMERGENCIA Servicio de Emergencia
066
Ambulancia Rescate
8-15-95-11
Bomberos
8-15-00-80 8-15-37-67
Cruz Roja Mexicana DELEGACION XALAPA
8-17-34-31 8-17-81-58 8-18-50-34
Central de Fugas
8-15-00-02
Agua Potable Fugas
8-15-71-79 8-15-71-05 8-17-34-53
Dirección General De Tránsito y Transporte del Estado
8-18-88-89 8-17-43-06 8-17-22-80
Dirección de Tránsito y Vialidad Municipal de Xalapa
8-41-59-39
Protección Civíl
8-90-32-65 8-90-33-89
Dirección de Protección Civil Municipal
8-90-07-94
Policía Ministerial del Estado de Veracruz
8-18-18-10 8-17-54-04
133
Policía Intermunicipal XALAPA, BANDERILLA, TLALNELHUAYOCAN
8-17-33-43 8-17-03-01
Policía Federal Preventiva DESTACAMENTO XALAPA
8-14-32-02 8-14-33-27
American Hospital
8-10-23-65 8-10-25-03
Hospital Centro Médico de Xalapa
8-14-77-55 8-14-73-60 8-40-54-64
Hospital CIVIL 818-4400
IMSS LOMAS DEL ESTADIO S/N
8-18-40-42 8-18-43-87
8-18-55-55
8-15-01-02 ISSSTE
8-15-33-76 8-15-00-00 8-41-51-05
Medica MILLENNIUM
8-41-49-19 8-17-12-68
VITAL Clínica Hospitales
8-40-34-34
Centro de Salud de Gastón Melo
8-17-33-41
8-14-50-03
8-17-08-90
134
8-17-99-61 Seguridad para el turista
01 800-903-9200
TEL. SIDA
01 800-712-0886 01 800-712-0889
Locatel
8-15-66-77
Neúroticos Anónimos MOVIMIENTO BUENA VOLUNTAD 24 HORAS
8-41-17-00 8-18-11-07
135
Propuesta de inspección de infraestructura y equipo, mantenimiento y acciones basadas en prevención de riesgos.
En la actualidad, las empresas utilizan diferentes medidas que ayudan a mantener la seguridad en sus centros de trabajo, como las inspecciones que garanticen un ambiente de trabajo seguro. Existen además de las inspecciones de las propias organizaciones, la de las autoridades en materia laboral, ambiental, basadas en el mantenimiento de las instalaciones, actos inseguros, análisis de riesgos, que de existir anomalías, que traducidios a normatividad más bien serían incumplimientos, dan lugar a costosas multas además de exigir su corrección inmediata.
Definición: Es la revisión, desde un punto de vista técnico, basado en los sucesos que pueden romper con la armonía de seguridad en un establecimiento de trabajo. Analiza los riesgos de que se produzca un accidente y las medidas correctivas implementadas.
Objetivo: Las inspecciones de seguridad en las instalaciones permiten principalmente mantener la seguridad, determinar las acciones necesarias para protegerse de los peligros antes de que estos se produzcan y determinar que el instituto se encuentre en condiciones satisfactorias para lograr un lugar seguro para el trabajo.
136
Propuesta de inspección de infraestructura y equipo, mantenimiento y acciones basadas en prevención de riesgos.
I. Generales ¿Ha demostrado un interés manifiesto por las cuestiones de seguridad y de salud al definir una
política
para
su
organización
y
conmunicarselo a todos los empleados? ¿Cuenta con un grupo o comité de seguridad que
permita
la
participación
de
los
colaborares, estudiantes o integrantes de la organización en actividades de seguridad y salud? ¿El grupo o comité de seguridad se reúne en forma regular y reporta sus actividades por escrito? ¿Ofrece capacitación en salud y seguridad a todos los empleados que requieren esta capacitación y la tiene documentada? ¿Ya hay una persona claramente encargada de las actividades de seguridad y salud? ¿Todos los miembros de la organización saben lo que deben hacer en caso de presentarse una emergencia? ¿Los números de los teléfonos para urgencias están fijados en un cartel? ¿Cuentan con un procedimiento para manejar las quejas de los miembros de la orgnizacion relativas a la seguridad y la salud? II. Controles, accesorios y cableado
137
eléctricos ¿Todos los conductos, cajas de cables, etc., están sujetos en forma debida a todos los soportes y conectados con firmeza a cajas de empalme y de salida? ¿Los cables eléctricos están sujetos de forma que no cuelguen sobre tuberías, clavos, ganchos etc,? ¿Los cables eléctricos no tienen evidencia de desgaste? ¿Los cables y ductos se conservan libres de grasa, aceite y productos químicos? ¿Los sistemas metálicos de conductos y cables hacen tierra en forma debida? ¿Los instrumentos y dispositivos eléctricos portátiles
hacen
tierra
o
tienen
doble
aislamiento? ¿Todas las conexiones a tierra están limpias y bien aseguradas? ¿Los fusibles y los interruptores de circuito son del tipo y el tamaño adecuado para la carga de cada circuito? ¿Los
fusibles
están
libres
de
“puentes”
improvisado con monedas o tiras de metal? ¿Los
interruptores
tienen
señas
de
sobrecalentamiento? ¿Los interruptores están montados en cajas metálicas limpias y bien cerradas? ¿Los interruptores eléctricos tienen señales que indican su propósito?
138
¿Los motores están limpios y no tienen grasa ni aceite en exceso? ¿Los
motores
reciben
el
mantenimiento
debido y cuentan con protección adecuada para la sobrecarga de corriente? ¿Los cojinetes o recubrimientos están en buenas condiciones? ¿Las persona encargada del sistema eléctrico revisara periódicamente las instalaciones? III. Entradas y salidas ¿Toda las salidas son visibles y no tienen obstrucciones? ¿Todas las salidas están señaladas con un letrero muy visible y debidamente iluminado? ¿Existen suficientes salidas para asegurar un escape rápido en caso de emergencia? ¿Las áreas con ocupación limitada tienen el correspondiente aviso, y el acceso o egreso de ellas está controlado por personas que tienen autorización específica para estar en esas áreas? ¿Toma precauciones especiales para proteger a los miembros de la organización en las operaciones de construcción y reparación? IV. Protección contra incendios ¿Cuenta con la cantidad y el tipo adecuado de “extintores” portátiles de fuego? ¿Los extintores son inspeccionados cada mes para comprobar su condición general y funcionamiento y anota de manera adecuada la inspección en la etiqueta correspondiente? 139
¿Los “extintores” se recargan en forma regular y se anota en la etiqueta de inspección? ¿Los “extintores” están instalados en sitios de fácil acceso? Si cuenta con un sistema de alarma contra incendios,
¿Se
inspeccionan
en
forma
regular? Si cuenta con un sistema de alarma contra incendios, ¿Se verifica cuando menos una vez al año? ¿Intruye
en
forma
periódica
a
los
colaboradores de la planta sobre el uso de los “extintores” y los procedimientos de protección en caso de incendio? Si cuenta con bocas de agua de agua privadas, ¿fueron drenadas el año pasado y cuentan
con
un
calendario
regular
de
mantenimiento? ¿Las puertas y cerraduras de incendio operan en forma correcta? ¿No tienen obstrucciones y están protegidas contra obstrucciones? ¿Los contactos de los fusibles están bien colocados? ¿El
departamento
de
bomberos
de
su
localidad están familiarizado con su planta ubicación y peligros específicos? V. Mantenimiento y entorno laboral general Limpieza en el centro de trabajo ¿Solo
se
permite
fumar
en
las
áreas
designadas como “áreas seguras”? 140
¿Los letreros de PROHIBIDO FUMAR están fijados en un lugar prominente en las áreas que
contienen
combustible
y
productos
inflamables? ¿Están cubiertos de metal los depósitos usados para desechos empapados con pintura o aceite? ¿Son vaciados, cuando menos, una vez al día? ¿Se limpian con regularidad las casetas para pintura con pistola, los tanques para baño y los tubos de escape? ¿Cuándo las personas se encuentran de pie cuentan con esterillas, plataformas o alguna protección similar para protegerse de los suelos mojados en los procesos húmedos? ¿Las instalaciones de los baños cumplen con los requisitos del código sanitario aplicable? ¿Cuenta con lavabos? ¿Todas las áreas de su organización están iluminadas en forma adecuada? ¿La capacidad de carga de los pisos está fijada en carteles en segundas plantas, pisos superiores,
áreas
de
almacenamiento,
etcétera? ¿Cuenta con aberturas en el piso, provistas con letreros y barandillas sobre el suelo para cubrir el agujero del piso? ¿Las escaleras están en buenas condiciones, provistas de barandillas estándar en cada tramo
que
tenga
cuatro
o
mas 141
contraescalones? ¿Las escaleras portátiles de metal o de madera son las adecuadas para su propósito, están en buenas condiciones y tienen una condición segura? Si tiene escaleras fijas, ¿son las adecuadas y están en buenas condiciones y equipadas con barandillas laterales, jaulas o dispositivos especiales
para
subir en
su
caso
con
seguridad?? VI. Máquina y equipo ¿Todas las máquinas u operaciones que exponen a los operadores u otros empleados a piezas giratorias, puntas de herramientas agudas, astillas que vuelan, partículas o chispas,
cuentan
con
las
protecciones
debidas? ¿La herramienta de mano y demás equipo es inspeccionado en forma regular para que ofrezca condiciones de seguridad? ¿El aire comprimido que usa para limpieza es inferior a 30 psi? ¿Cuenta con un sistema para inspeccionar la herramienta de mano pequeña con extremos gastados, mangos cuarteados, etcétera? ¿Todos los receptores de aire se examinan en forma periódica, inclusive las válvulas de seguridad? ¿Hay un espacios libre, cuando menos de 1.20 metros, delante del equipo de calefacción que tiene flamas abiertas como calentadores 142
radiabtes a gas, y el frente de las puertas del fuego de estufas, hornos, etcétera? ¿Todos
los
aparatos
calentados
a
gas
petróleo están equipados con controles para un fallo de la flama, que evitará que el combustible
fluya
si
los
pilotos
o
los
quemadores principales no funcionan? VII. Protección de los miembros de la organización ¿Hay un hospital, clínica o dispensario para cuidados médicos cerca de su organización? Si no hubiera instalaciones médicas o de primeros auxilios cerca de sus instalaciones, ¿tiene capacitado a uno o más de sus empleados en primeros auxilios? ¿Los materiales de su botiquín de primeros auxilios son los adecuados para el tipo de lesiones que podrían presentarse en su centro de trabajo? ¿Proporciona lentes o equipo de protección donde existe el peligro de que vuelen partículas
o
salpicaduras
de
material
corrosivos? ¿Todo equipo de protección se mantiene en condiciones
sanitarias
y
está
listo
para
especial
para
usarse? Cuando
necesita
equipo
electricistas, ¿está disponible?
143
Resumen de las disposiciones legales en materia de seguridad en el trabajo para el administrador del ICUXA
Muchas estrategias que componen el sistema de seguridad en las organizaciones corresponden en primer lugar a las bases legales, normativas y orgánicas. El decreto de la ley , reglamento o acto constitutivo enmarcan la coordinación de la investigación y prevención de riesgos, así como la atención a los problemas relacionados con la inseguridad en los centros de trabajo.
Definición: La normatividad en materia de seguridad en el trabajo permite la correcta operación de las actividades, así como la revisión, desde un punto de vista técnico, basado en los sucesos que pueden romper con la armonía de seguridad en un establecimiento de trabajo. Este resumen se focaliza en las actividades realizadas en el instituto y las medidas correctivas que deberán implementarse alanalizar los riesgos de que se produzca un accidente
Objetivo: Entre los principales objetivos de las disposiciones legales tiene que ver principalmente la de mantener la seguridad. Determinar las acciones necesarias para prevenirse de los peligros antes de que estos se produzcan en función de sus actividades, mediante el establecimiento de protocolos relacionados con la seguridad. Establecer responsabilidades y actividades en torno a la seguridad e higiene y determinar que el instituto se encuentre en condiciones satisfactorias para lograr un lugar seguro para el trabajo.
Los aspectos legales que el Instituto Culinario de Xalapa debe considerar para desarrollar todas sus actividades en apego a la legalidad están consideradas bajo el siguiente orden Jurídico: •
Constitución General de la República
•
Ley Federal de Trabajo 144
•
Ley Del Seguro Social
•
Ley de Protección Civil
•
Normas Oficiales Mexicanas
•
Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo
Estas leyes y normas dentro de un apartado enfocado a la seguridad en el trabajo respaldan los procedimientos, técnicas y elementos que deben aplicarse, con el objeto de establecer medidas de acción y prevención de accidentes y enfermedades laborales, a fin de salvaguardar la integridad física y la salud del personal, así como el deterioro del propio centro de trabajo.
Constitución 1917
Se enmarcó dentro del artículo 123 lo relativo a la materia laboral. Para fines de este trabajo Identificamos los siguientes artículos: Fracción V. Las mujeres durante el embarazo no realizarán trabajos que exijan un esfuerzo considerable y signifiquen un peligro para su salud en relación con la gestación; gozarán forzosamente de un descanso de seis semanas anteriores a la fecha fijada aproximadamente para el parto y seis semanas posteriores al mismo, debiendo percibir su salario íntegro y conservar su empleo y los derechos que hubieren adquirido por la relacion de trabajo. en el periodo de lactancia tendran dos descansos extraordinarios por dia, de media hora cada uno, para alimentar a sus hijos. Fracción XIII. Las empresas, cualquiera que sea su actividad, estarán obligadas a proporcionar a sus trabajadores, capacitación o adiestramiento para el trabajo. La ley reglamentaria determinara los sistemas, métodos y procedimientos conforme a los cuales los patrones deberan cumplir con dicha obligación.
145
Fracción XIV. Los empresarios serán responsables de los accidentes del trabajo y de las enfermedades profesionales de los trabajadores, sufridas con motivo o en ejercicio de la profesión o trabajo que ejecuten; por lo tanto, los patronos deberán pagar
la
indemnización
correspondiente,
según
que
haya
traido
como
consecuencia la muerte o simple incapacidad temporal o permanente para trabajar, de acuerdo con lo que las leyes determinen. Esta responsabilidad subsistirá aún en el caso de que el patrono contrate el trabajo por un intermediario. Fracción XV. El patrón estará obligado a observar, de acuerdo con la naturaleza de su negociación, los preceptos legales sobre higiene y seguridad en las instalaciones de su establecimiento, y a adoptar las medidas adecuadas para prevenir accidentes en el uso de las maquinas, instrumentos y materiales de trabajo, asi como a organizar de tal manera éste, que resulte la mayor garantía para la salud y la vida de los trabajadores, y del producto de la concepción, cuando se trate de mujeres embarazadas. Las leyes contendran, al efecto, las sanciones procedentes en cada caso. Fracción XXIX. Es de utilidad pública la ley del seguro social, y ella comprendera seguros de invalidez, de vejez, de vida, de cesación involuntaria del trabajo, de enfermedades y accidentes, de servicios de guardería y cualquier otro encaminado a la protección y bienestar de los trabajadores, campesinos no asalariados y otros sectores sociales y sus familiares. Fracción XI. La seguridad social se organizara conforme a las siguientes bases mínimas: a) Cubrira los accidentes y enfermedades profesionales; las enfermedades no profesionales y maternidad; y la jubilacion, la invalidez, vejez y muerte. b) En caso de accidente o enfermedad, se conservará el derecho al trabajo por el tiempo que determine la ley. c) Las mujeres durante el embarazo no realizarán trabajos que exijan un esfuerzo considerable y signifiquen un peligro para su salud en relación con la gestación; 146
gozaran forzosamente de un mes de descanso antes de la fecha fijada aproximadamente para el parto y de otros dos después del mismo, debiendo percibir su salario integro y conservar su empleo y los derechos que hubieren adquirido por la relación de trabajo. en el periodo de lactancia tendrán dos descansos extraordinarios por dia, de media hora cada uno, para alimentar a sus hijos. ademas, disfrutaran de asistencia medica y obstetrica, de medicinas, de ayudas para la lactancia y del servicio de guarderias infantiles. d) Los familiares de los trabajadorestendran derecho a asistencia médica y medicinas, en los casos y en la proporcion que determine la ley.
Ley Federal de Trabajo Última reforma publicada DOF 30-11-2012
TITULO NOVENO Riesgos de Trabajo Artículo 472.- Las disposiciones de este Título se aplican a todas las relaciones de trabajo, incluidos los trabajos especiales, con la limitación consignada en el artículo 352 (Industria familiar). Artículo 476.- Serán consideradas en todo caso enfermedades de trabajo las que determine esta Ley y, en su caso, la actualización que realice la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Artículo 477.- Cuando los riesgos se realizan pueden producir: I.
Incapacidad temporal ;
II.
Incapacidad permanente parcial;
III.
Incapacidad permanente total; y
147
IV.
La muerte
Artículo 482.- Las consecuencias posteriores de los riesgos de trabajo se tomarán en consideración para determinar el grado de la incapacidad. Artículo 483.- Las indemnizaciones por riesgos de trabajo que produzcan incapacidades, se pagarán directamente al trabajador. En los casos de incapacidad mental, comprobados ante la Junta, la indemnización se pagará a la persona o personas, de las señaladas en el artículo 501, a cuyo cuidado quede; en los casos de muerte del trabajador, se observará lo dispuesto en el artículo 115. Artículo 484.- Para determinar las indemnizaciones a que se refiere este Título, se tomará como base el salario diario que perciba el trabajador al ocurrir el riesgo y los aumentos posteriores que correspondan al empleo que desempeñaba, hasta que se determine el grado de la incapacidad, el de la fecha en que se produzca la muerte o el que percibía al momento de su separación de la empresa. Artículo 487.- Los trabajadores que sufran un riesgo de trabajo tendrán derecho a: I.
Asistencia médica y quirúrgica
II.
Rehabilitación;
III.
Hospitalización, cuando el caso lo requiera;
IV.
Medicamentos y material de curación;
V.
Los aparatos de prótesis y ortopedia necesarios; y
VI.
La indemnización fijada en el presente Título.
Artículo 488.- El patrón queda exceptuado de las obligaciones que determina el artículo anterior, en los casos y con las modalidades siguientes: I.
Si el accidente ocurre encontrándose el trabajador en estado de embriaguez;
148
II.
Si el accidente ocurre encontrandose el trabajador bajo la acción de algún narcótico o droga enervante, salvo que exista prescripción médica y que el trabajador hubiese puesto el hecho en conocimiento del patrón y le hubiese presentado la prescripción suscrita por el médico;
III.
Si el trabajador se ocasiona intencionalmente una lesion por sí solo o de acuerdo con otra persona; y
IV.
Si la incapacidad es el resultado de alguna riña o intento de suicidio. El patrón queda en todo caso obligado a prestar los primeros auxilios y a cuidar del traslado del trabajador a su domicilio o a un centro médico.
Artículo 489.- No libera al patrón de responsabilidad: I.
Que el trabajador explícita o implícitamente hubiese asumido los riesgos de trabajo;
II.
Que el accidente ocurra por torpeza o negligencia del trabajador; y
III.
Que el accidente sea causado por imprudencia o negligencia de algún compañero de trabajo o de una tercera persona.
Artículo 490.- En los casos de falta inexcusable del patrón, la indemnizacion podrá aumentarse hasta en un veinticinco por ciento, a juicio de la junta de conciliación y arbitraje. Hay falta inexcusable del patron: I.
Si no cumple las disposiciones legales y reglamentarias para la prevencion de los riesgos de trabajo;
II.
Si habiendose realizado accidentes anteriores, no adopta las medidas adecuadas para evitar su repetición;
III.
Si no adopta las medidas preventivas recomendadas por las comisiones creadas por los trabajadores y los patrones, o por las autoridades del trabajo;
IV.
Si los trabajadores hacen notar al patrón el peligro que corren y este no adopta las medidas adecuadas para evitarlo; y
V.
Si concurren circunstancias análogas, de la misma gravedad a la mencionadas en las fracciones anteriores. 149
Artículo 498.- El patrón está obligado a reponer en su empleo al trabajador que sufrió un riesgo de trabajo, si esta capacitado, siempre que se presente dentro del año siguiente a la fecha en que se determinó su incapacidad. No es aplicable lo dispuesto en el párrafo anterior si el trabajador recibió la indemnización por incapacidad permanente total. Artículo 499.- Si un trabajador víctima de un riesgo no puede desempeñar su trabajo, pero sí algún otro, el patron estará obligado a proporcionarselo, de conformidad con las disposiciones del contrato colectivo de trabajo. Artículo 504.- Los patrones tienen las obligaciones especiales siguientes: I.
Mantener en el lugar de trabajo los medicamentos y material de curación necesarios para primeros auxilios y adiestrar personal para que los preste;
II.
Cuando tenga a su servicio más de cien trabajadores, establecer una enfermería, dotada con los medicamentos y material de curación necesarios para la atención médica y quirúrgica de urgencia. Estará atendida por personal competente, bajo la dirección de un médico cirujano. Si a juicio de éste no se puede prestar la debida atención médica y quirúrgica, el trabajador será trasladado a la población u hospital en donde pueda atenderse a su curación;
III.
Cuando tengan a su servicio más de trescientos trabajadores, instalar un hospital, con el personal médico y auxiliar necesario;
IV.
Previo acuerdo con los trabajadores, podrán los patrones celebrar contratos con sanatorios u hospitales ubicados en el lugar en que se encuentre el establecimiento o a una distancia que permita el traslado rápido y cómodo de los trabajadores, para que presten los servicios a que se refieren las dos fracciones anteriores;
V.
Dar aviso escrito o por medios electrónicos a la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, al Inspector del Trabajo y a la Junta de Conciliación y Arbitraje, dentro de las 72 horas siguientes, de los accidentes que ocurran, proporcionando los siguientes datos y elementos:
150
a) Nombre y domicilio de la empresa; b) Nombre y domicilio del trabajador; así como su puesto o categoría y el monto de su salario; c) Lugar y hora del accidente, con expresión sucinta de los hechos; d) Nombre y domicilio de las personas que presenciaron el accidente; y, e) Lugar en que se presta o haya prestado atención médica al accidentado.
La Secretaría del Trabajo y Previsión Social y el Instituto Mexicano del Seguro Social deberán intercambiar información en forma permanente respecto de los avisos de accidentes de trabajo que presenten los patrones, así como otros datos estadísticos que resulten necesarios para el ejercicio de sus respectivas facultades legales; y VI.
Tan pronto se tenga conocimiento de la muerte de un trabajador por riesgos de trabajo, dar aviso escrito a las autoridades que menciona la fracción anterior, proporcionando, además de los datos y elementos que señala dicha fracción, el nombre y domicilio de las personas que pudieran tener derecho a la indemnización correspondiente.
Artículo 509.- En cada empresa o establecimiento se organizarán las comisiones de seguridad e higiene que se juzgue necesarias, compuestas por igual número de representantes de los trabajadores y del patrón, para investigar las causas de los accidentes y enfermedades, proponer medidas para prevenirlos y vigilar que se cumplan. Artículo 510.- Las comisiones a que se refiere el artículo anterior, serán desempeñadas gratuitamente dentro de las horas de trabajo.
151
Ley Del Seguro Social
Artículo 1. La presente ley es de observancia general en toda la república, en la forma y términos que la misma establece, sus disposiciones son de orden público y de interés social. Artículo 2. La seguridad social tiene por finalidad garantizar el derecho a la salud, la asistencia médica, la protección de los medios de subsistencia y los servicios sociales necesarios para el bienestar individual y colectivo, así como el otorgamiento de una pensión que, en su caso y previo cumplimiento de los requisitos legales, será garantizada por el estado. TITULO SEGUNDO DEL REGIMEN OBLIGATORIO CAPITULO I GENERALIDADES Artículo 11.El régimen obligatorio comprende los seguros de: I. riesgos de trabajo; II. enfermedades y maternidad; III. invalidez y vida; IV. retiro, cesantía en edad avanzada y vejez, y V. guarderías y prestaciones sociales.
CAPITULO III DEL SEGURO DE RIESGOS DE TRABAJO SECCION PRIMERA GENERALIDADES Artículo 41. Riesgos de trabajo son los accidentes y enfermedades a que están expuestos los trabajadores en ejercicio o con motivo del trabajo.
152
Artículo 42. Se considera accidente de trabajo toda lesión orgánica o perturbación funcional, inmediata o posterior; o la muerte, producida repentinamente en ejercicio, o con motivo del trabajo, cualquiera que sea el lugar y el tiempo en que dicho trabajo se preste. Artículo 44. Cuando el trabajador asegurado no esté conforme con la calificación que del accidente o enfermedad haga el Instituto de manera definitiva, podrá interponer el recurso de inconformidad. Artículo 46. No se considerarán para los efectos de esta Ley, riesgos de trabajo los que sobrevengan por alguna de las causas siguientes: I.
Si el accidente ocurre encontrándose el trabajador en estado de embriaguez;
II.
Si el accidente ocurre encontrándose el trabajador bajo la acción de algún psicotrópico, narcótico o droga enervante, salvo que exista prescripción suscrita por médico titulado y que el trabajador hubiera exhibido y hecho del conocimiento del patrón lo anterior;
III.
Si el trabajador se ocasiona intencionalmente una incapacidad o lesión por sí o de acuerdo con otra persona;
IV.
Si la incapacidad o siniestro es el resultado de alguna riña o intento de suicidio, y
V.
Si el siniestro es resultado de un delito intencional del que fuere responsable el trabajador asegurado.
Artículo 53. El patrón que haya asegurado a los trabajadores a su servicio contra riesgos de trabajo, quedará relevado en los términos que señala esta ley, del cumplimiento de las obligaciones que sobre responsabilidad por esta clase de riesgos establece la Ley Federal del Trabajo.
Artículo 55. Los riesgos de trabajo pueden producir: I.
Incapacidad temporal;
II.
Incapacidad permanente parcial; 153
III.
Incapacidad permanente total, y
IV.
Muerte.
Se entenderá por incapacidad temporal, incapacidad permanente parcial e incapacidad permanente total, lo que al respecto disponen los artículos relativos de la Ley Federal del Trabajo. Artículo 50. El asegurado que sufra algún accidente o enfermedad de trabajo, para gozar de las prestaciones en dinero a que se refiere este Capítulo, deberá someterse a los exámenes médicos y a los tratamientos que determine el Instituto, salvo cuando justifique la causa de no hacerlo. El Instituto deberá dar aviso al patrón cuando califique de profesional algún accidente o enfermedad, o en caso de recaída con motivo de éstos.
Artículo 52. El patrón que oculte la realización de un accidente sufrido por alguno de sus trabajadores durante su trabajo o lo reporte indebidamente como accidente en trayecto, se hará acreedor a las sanciones que determine esta Ley y el reglamento respectivo. Artículo 56. El asegurado que sufra un riesgo de trabajo tiene derecho a las siguientes prestaciones en especie: I.
Asistencia médica, quirúrgica y farmacéutica;
II.
Servicio de hospitalización;
III.
Aparatos de prótesis y ortopedia, y
IV.
Rehabilitación.
SECCION TERCERA DE LAS PRESTACIONES EN DINERO Artículo 58. El asegurado que sufra un riesgo de trabajo tiene derecho a las siguientes prestaciones en dinero:
154
I.
Si lo incapacita para trabajar recibirá mientras dure la inhabilitación, el cien por ciento del salario en que estuviese cotizando en el momento de ocurrir el riesgo.
El goce de este subsidio se otorgará al asegurado entre tanto no se declare que se encuentra capacitado para trabajar, o bien se declare la incapacidad permanente parcial o total, lo cual deberá realizarse dentro del término de cincuenta y dos semanas que dure la atención médica como consecuencia del accidente, sin perjuicio de que una vez determinada la incapacidad que corresponda, continúe su atención o rehabilitación conforme a lo dispuesto por el artículo 61 de la presente Ley; II.
Al declararse la incapacidad permanente total del asegurado, éste recibirá una pensión mensual definitiva equivalente al setenta por ciento del salario en que estuviere cotizando en el momento de ocurrir el riesgo. En el caso de enfermedades de trabajo, se calculará con el promedio del salario base de cotización de las cincuenta y dos últimas semanas o las que tuviere si su aseguramiento fuese por un tiempo menor para determinar el monto de la pensión. Igualmente, el incapacitado deberá contratar un seguro de sobrevivencia para el caso de su fallecimiento, que otorgue a sus beneficiarios las pensiones y demás prestaciones económicas a que tengan derecho en los términos de esta Ley. Párrafo reformado DOF 20-12-2001.
III.
Si la incapacidad declarada es permanente parcial, superior al cincuenta por ciento, el asegurado recibirá una pensión que será otorgada por la institución de seguros que elija en los términos de la fracción anterior.
IV.
El Instituto otorgará a los pensionados por incapacidad permanente total y parcial con un mínimo de más del cincuenta por ciento de incapacidad, un aguinaldo anual equivalente a quince días del importe de la pensión que perciban.
Artículo 62. Si el asegurado que sufrió un riesgo de trabajo fue dado de alta y posteriormente sufre una recaída con motivo del mismo accidente o enfermedad 155
de trabajo, tendrá derecho a gozar del subsidio a que se refiere la fracción I del artículo 58 de esta Ley, ya sea que esté o no vigente su condición de asegurado, siempre y cuando sea el Instituto quien así lo determine
SECCION SEXTA DE LA PREVENCIÓN DE RIESGOS DE TRABAJO
Artículo 80. El Instituto está facultado para proporcionar servicios de carácter preventivo, individualmente o a través de procedimientos de alcance general, con el objeto de evitar la realización de riesgos de trabajo entre la población asegurada. En especial, el Instituto establecerá programas para promover y apoyar la aplicación de acciones preventivas de riesgos de trabajo en las empresas de hasta cien trabajadores. Artículo 81. El Instituto se coordinará con la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, con las dependencias y entidades de la Administración Pública Federal, de las entidades federativas y concertará, en igual forma, con la representación de las organizaciones de los sectores social y privado,con el objeto de realizar programas para la prevención de los accidentes y las enfermedades de trabajo.
Artículo 83. Los patrones deben cooperar con el Instituto en la prevención de los riesgos de trabajo, en los términos siguientes: I.
Facilitarle la realización de estudios e investigaciones;
II.
Proporcionarle datos e informes para la elaboración de estadísticas sobre riesgos de trabajo, y
III.
Colaborar en el ámbito de sus empresas a la adopción y difusión de las normas sobre prevención de riesgos de trabajo.
156
SECCION SEXTA DE LA MEDICINA PREVENTIVA
Artículo 110. Con el propósito de proteger la salud y prevenir las enfermedades y la discapacidad, los servicios de medicina preventiva del Instituto llevarán a cabo programas de difusión para la salud, prevención y rehabilitación de la discapacidad,
estudios
epidemiológicos,
producción
de
inmunobiológicos,
inmunizaciones, campañas sanitarias y otros programas especiales enfocados a resolver problemas médico-sociales. Artículo 111. El Instituto se coordinará con la Secretaría de Salud y con otras dependencias y organismos públicos, con objeto de realizar las campañas y programas a que se refiere el artículo anterior.
Ley de Protección Civil
En el Artículo 3 para los efectos de esta ley se entenderá por: II.
Apoyo: Las acciones destinadas a sustentar la prevención y el auxilio de la población ante situaciones de emergencia;
III.
Las acciones destinadas primordialmente a salvaguardar la vida de las personas, sus bienes y la planta productiva y a preservar los servicios públicos y el medio ambiente, ante la presencia de un agente pertubador, asi como los procesos destinados a rehabilitar y reconstruir el sistema afectado;
IX.
Comité Local de ayuda mutua: La asociación de empresas, comercios, unidades habitaciones e instituciones que de forma organizada, aporten recursos humanos y materiales así como sus
157
procedimientos para la atención oportuna de una eventual situación de emergencia o desastre; XIV.
Declaratoria de Emergencia: El acto mediante el cual la secretaria de gobernación reconoce que uno o varios municipios se encuentran ante la inminencia o presencia de una situación anormal generada por un fenómeno perturbador de origen natual que puede causar un daño a la sociedad y propiciar un riesgo excesivo para la seguridad e integridad de la población;
XVI.
Desastre.- El evento súbito e imprevisto, nocivo, concetrado
en
tiempo y espacio en el que la sociedad o parte de ella sufren un severo daño o pérdida de sus miembros, infraestrutura o entorno, de tal manera que la estructura social se desajusta y se impide el cumplimiento de las actividades esenciales de la sociedad, afectando el funcionamiento de los sistemas de subsistencia y que sabasa su capacidad de respuesta; XVI.
Emergencia: El evento súbito e imprevisto que puede resultar en un daño a la sociedad , sin revasar la capacidad de respuesta del sistema competente;
XL.
Riesgo: La probabilidad de que se produzca un daño ocasionado por un agente perturbador ;
XLIII. Simulacro: El ejercicio para la toma de decisiones y adiestramiento de protección civil, en una comunidad o área preestablecida, mediante la simulación de emergencia o desastre, para promover una coordinación mas efectiva de respuesta, por parte de las autoridades y la población. Estos ejercicios deberán ser evaluados para su mejoramiento. Articulo 6. El auxilio a la población en casos de emergencia o desastre, constituye una función prioritaria de la protección civil, por lo que las instacias de 158
coordinación deberán actuar en forma conjunta y ordenada, en términos de lo dispuesto en la presente ley y en los demás ordenamientos legales aplicables. Capítulo noveno Dela participación ciudadana, grupos voluntariado y terceros acreditados. Articulo 66. La secretaria promoverá mecanismos para motivar la participación corresponsable de la sociedad la sociedad en el cumplimiento de los programas y en general , en las acciones de protección civil que emprenda. Articulo 67. Dentro de las acciones que promueva estarán las siguientes: I.
Apoyar el desarrollo de foros municipales y regionales en donde las organizaciones civiles, obreras, empresariales, de las comunidades, de instituciones educativas, instituciones privadas y de otros representantes de la sociedad, podrían manifestar su opinión y propuestas;
II.
Impulsar reconocimientos a las personas que se hayan destacado en la sociedad por acciones de protección civil;
III.
Fomentar la creación de organizaciones civiles afines a la materia y de grupo voluntarios; y
IV.
Impulsar la preparación de las organizaciones civiles, empresas capacitadoras, instructores independientes, brigadas comunitarias, comité científicos asesores, comités locales de ayuda mutua, grupos y organizaciones voluntarias y empresas de consultoria y de estudio de riesgos vulnerables vinculadas a la
materia de protección civil,
registradas mediantes los mecanismos que se establezcan en el reglamento de la presente ley. Normas Oficiales Mexicanas (NOMS)
NOM-001-STPS-2008 Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo-condiciones de seguridad e higiene. 159
Objetivo:
Establecer las condiciones de seguridad de los edificios, locales,
instalaciones y áreas en los centros de trabajo para su adecuado funcionamiento y conservación, con la finalidad de prevenir riesgos a los trabajadores.
NOM-002-STPS-2010 Condiciones de seguridad, prevención, protección y combate de incendios en los centros de trabajo. Objetivo: Establecer las condiciones de seguridad de los edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo para su adecuado funcionamiento y conservación, con la finalidad de prevenir riesgos a los trabajadores.
NOM-004-STPS-1999 Sistemas de protección y dispositivos de seguridad en la maquinaria y equipo que se utilice en los centros de trabajo. Objetivo: Establecer las condiciones de seguridad y los sistemas de protección y dispositivos para prevenir y proteger a los trabajadores contra los riesgos de trabajo que genere la operación y mantenimiento de la maquinaria y equipo.
NOM-017-STPS-2008 Equipo de protección personal - Selección, uso y manejo en los centros de trabajo. Objetivo: Establecer los requisitos mínimos para que el patrón seleccione, adquiera y proporcione a sus trabajadores, el equipo de protección personal correspondiente para protegerlos de los agentes del medio ambiente de trabajo que puedan dañar su integridad física y su salud.
160
NOM-019-STPS-2011 Constitución, integración, organización y funcionamiento de las comisiones de seguridad e higiene. Objetivo: Establecer los requerimientos para la constitución, integración, organización y funcionamiento de las comisiones de seguridad e higiene en los centros de trabajo Todos aquellos lugares, tales como edificios, locales, instalaciones y áreas, en los que se realicen actividades de producción, comercialización, transporte y almacenamiento o prestación de servicios, o en los que laboren personas que estén sujetas a una relación de trabajo.
NOM-020-STPS-2011 Recipientes sujetos a presión, recipientes criogénicos y generadores de vapor o calderas - Funcionamiento - Condiciones de Seguridad. Objetivo: Establecer los requisitos de seguridad para el funcionamiento de los recipientes sujetos a presión, recipientes criogénicos y generadores de vapor o calderas en los centros de trabajo, a fin de prevenir riesgos a los trabajadores y daños en las instalaciones.
NOM-021-STPS-1994 Relativa a los requerimientos y características de los informes de los riesgos de trabajo que ocurran, para integrar las estadísticas. Objetivo: Establecer los requerimientos y características de informes de los riesgos de trabajo que ocurran, para que las autoridades del trabajo lleven una estadística nacional de los mismos.
161
NOM-026-STPS-2008 Colores y señales de seguridad e higiene, e identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías.
Objetivo:
Establecer los requerimientos en cuanto a los colores y señales de
seguridad e higiene y la identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías.
NOM-029-STPS-2011 Mantenimiento de las instalaciones eléctricas en los centros de trabajo Condiciones de seguridad. Objetivo: Establecer las condiciones de seguridad para la realización de actividades de mantenimiento de las instalaciones eléctricas en los centros de trabajo, a fin de evitar accidentes al personal responsable de llevarlas a cabo y a personas ajenas a dichas actividades que pudieran estar expuestas.
NOM-100-STPS-1994 Seguridad - Extintores contra incendio a base de polvo químico seco con presión contenida - Especificaciones. Objetivo: Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones de seguridad que deben cumplir los extintores contra fuegos clases A, B y C con presión contenida de nitrógeno o gases inertes secos y que usan como agente extinguidor el polvo químico seco, para combatir conatos de incendio en los centros de trabajo.
162
NOM-101-STPS-1994 Seguridad - Extintores a base de espuma química. Objetivo: Norma establece las especificaciones y métodos de prueba para el funcionamiento de los extintores a base de espuma química que serán utilizados para combatir conatos de incendio clase B en los centros de trabajo.
Estrategias para la prevención de accidentes Entre las estrategias con mayor impacto sobre cómo evitar los accidentes, destacan las siguientes: Uso de carteles y propaganda La propaganda, como carteles de seguridad, ayuda a reducir los actos inseguros. Ya que prevee y orienta hacia el comportamiento seguro. Fomentar una cultura de Seguridad Cuando se trata de crear un ambiente seguro de trabajo, es decir, enfocado a la seguridad, es importante comenzar desde el valor que se le da a las prácticas de seguridad, comenzando por bases muy sencillas como dirigirse hacia los trabajadores y elogiar el cumplimiento de su trabajo cuando éste lo haga de acuerdo con las reglas de seguridad, para comenzar a desarrollar percepciones que permeen en el comportamiento habitual de los trabajadores.
Establecimiento de una política de seguridad Es necesario involucrar todas las medidas de prevención de una empresa en un reglamento o política de seguridad, esto permitirá una base sólida para determinar el comportamiento de los trabajadores, previniendo estratégicamente los accidentes y las condiciones de riesgos.
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Realización de inspecciones regulares de seguridad La inspección realizada de manera rutinaria en todas las instalaciones ayuda a fortalecer la prevención de situaciones de riesgo. Evaluar las actividades que se realizan, así como verificar las condiciones del equipo de trabajo y de las instalaciones, se convierten en parte de un sistema que permite identificar y prevenir los accidentes. Las auditorias de seguridad miden mucho de estos puntos, así como la realización de una inspección rutinaria mediante listas de verificación permiten monitorear y sugerir estrategias para mejorar la seguridad.
Capacitación para fomentar la seguridad La eficacia y el cumplimiento de un programa de seguridad irá en razón directa con la eficacia de la capacitación o adiestramiento del personal. El adiestramiento de Seguridad, según Arias Galicia (1989), supone dos fases: a) el obrero debe aprender a comportarse y efectuar su trabajo de un modo seguro; b) debe ser estimulado a poner en práctica sus conocimientos. Estas medidas de acuerdo a la eficacia de su implementación aportarán que en todo momento se esté pendiente de mantener alerta, dice el autor, la “conciencia de seguridad” que debe imperar en el centro de trabajo. Como se puede observar, las medidas en cuanto a la seguridad en los centros de trabajo, no soluciona más que cierta parte, tambén es necesario tener conocimiento sobre el cuidado a la salud de cada uno de los colaboradores, así como los riesgos a la salud derivado de sus actividades. Estos elementos se tratan en el tema siguiente.
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Anexos
Encuesta INSTRUCCIONES: No ponga su nombre en ninguna parte de este cuestionario. Por favor responda todas las preguntas. Sea abierto y franco para cada una de las preguntas. Sexo:________________________ Puesto:_______________________ Fecha:________________________ 1. ¿Conoce el número total de extintores distribuidos en las instalaciones del ICUXA? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 2. ¿Identifica el lugar exacto en el que se encuentran ubicados los extintores? Sí
No
Explique cuáles: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 3. ¿Con cuántos botiquines de primeros auxilios cuenta el Instituto? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 4. ¿Identifica el lugar exacto en el que se localiza el o los botiquines de primeros auxilios? Sí
No
Explique cuáles
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__________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 5. ¿El ICUXA cuenta con sistemas de alarmas en caso de emergencias (sismos, incendios)? Sí
No
Explique cuáles:____________________________________________________________ __________________________________________________________________ 6. ¿Alguna vez ha identificado algún posible accidente en las instalaciones (Cocina, bodega, escaleras)? (Eje: Las escaleras son muy resbaladizas) Sí
No
Explique cuál: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 7. ¿Sabe qué medidas de primeros auxilios tomar en caso de un accidente? Sí
No
Explique por qué: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 8. ¿Considera importante el conocimiento sobre primeros auxilios? Sí
No
Explique por qué : __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
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9. ¿Cree que en un futuro ejerciendo su profesión o estando a cargo de un área de trabajo necesite conocimientos sobre primeros auxilios y sobre qué hacer en caso de incendios? Sí
No
Explique por qué: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 10. ¿Considera seguro el ambiente donde desempeña sus actividades? (taller,área de horneado, área de lavado o área de bodega, etc.) Sí No Explique por qué: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
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Resultados del Diagnóstico de Necesidades 1. El 28 % de las
personas encuestadas conocen el número total de
extintores mientras que el 72 % lo desconocen.
1. ¿Conoce el número total de extintores distribuidos en las instalaciones del ICUXA? Sí 28%
NO 72%
2. El 60% de los encuestados desconocen donde se encuentran colocados los extintores en el edificio y el 40% sabe donde localizarlos.
2. ¿Identifica el lugar exacto en el que se encuentran ubicados los extintores?
Sí 40%
No 60%
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3. El 84% de las personas encuestadas conocen que la institución tiene dos botiquines ya que es verdad y el 16% solo identifica un botiquín.
3. ¿Con cuántos botiquines de primeros auxilios cuenta el Instituto?
Un botiquin 16%
Dos botiquines 84%
4. Con respecto a la anterior pregunta conocemos que no son puntales las respuestas ya que 48% no lo caliza los dos botiquines y el 52% sí identifica el lugar donde están colocados.
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4. ¿Identifica el lugar exacto en el que se localiza el o los botiquines de primeros auxilios?
No 48%
Sí 52%
5. Los encuestados creen conocer la alarma pero no es verdad ya que no existe y la confunden con el timbre para marcar el cambio de clases. 6. El 68% del público encuestado responde a que no a identificado accidentes en las instalaciones del ICUXA y el 32% sí las identificó.
6. ¿Alguna vez ha identificado algún posible accidente en las instalaciones (Cocina, bodega, escaleras)? (Eje: Las escaleras son muy resbaladizas) Sí 32%
No 68%
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7. El resultado expone a la necesidad de crear conciencia de entrenamiento de los primeros auxilios ya que el 48% de las personas no sabe que medidas de primeros auxilios tomar asi mismo el 52% si sabe.
7. ¿Sabe qué medidas de primeros auxilios tomar en caso de un accidente?
No 48%
Sí 52%
8. La mayoría de los encuestados que corresponde al 88% considera que sí es importante tener conocimiento sobre primeros auxilios ya que el 12% no cree que es importante.
8. ¿Considera importante el conocimiento sobre primeros auxilios? No es importate 4%
Sí es importante 96%
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9. El 100% de las personas que contestó el cuestionario esta de acuerdo que en un futuro ejerciendo su profesión o estando a cargo de un área de trabajo necesite conocimientos sobre primeros auxilios y sobre qué hacer en caso de incendios.
9. ¿Cree que en un futuro ejerciendo su profesión o estando a cargo de un área de trabajo necesite conocimientos sobre primeros auxilios y sobre qué hacer en caso de incendios? No 0%
Sí 100%
10. Todas las personas que fueron encuestadas cosideran que es seguro el ambiente donde desempeña sus actividades.
10. ¿Considera seguro el ambiente donde desempeña sus actividades? (taller, área de horneado, área de lavado o área de bodega, etc.) 0%
Si es seguro No es seguro 100%
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Bibliografía: Arias Galicia Fernando (1976). Administración de Recursos Humanos. México. Ed. Trillas. Pág. 24, 312, 319. Centro Nacional de Prevención del Desastre (CENAPRED), 2009 Cortés Díaz, José María (1999). Seguridad e Higiene del trabajo. Madrid: Alfaomega. Cortés Díaz José María (2007). Seguridad e Higiene en el Trabajo. Técnicas de prevención de riesgos laborales. Madrid. Editorial TÉBAR, S.L. Chiavenato Idalberto (1999). Administración de recursos humanos primera Edición; Ed. Atlas. México, 1983. Pag. 423, 429,431, 432, 456. Chiavenato, Idalberto (1999). Administración de recursos humanos. México: Mc Graw Hill, p. 478-509. Chinchilla Sibaja, Ryan (2002). Salud y seguridad en el trabajo, Sán José, Costa Rica. Universidad Estatal a Distancia Dessler, Gary (2001). Administración de personal Ed. Pearson Educación.
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Datos consultados en la WEB
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