Dr. Francisco Lorenzo Tapia Olearum, Cultura y Patrimonio del Aceite www.olearum.es

“España atesora uno de los más bellos patrimonios oleícolas del Mundo” ESPAÑA: OLEOTURISMO VIRGEN EXTRA

“Casa del padre, viña del abuelo y olivar del bisabuelo”

REFLEXIONES PREVIAS • PUERTAS ABIERTAS en almazaras. • Ya no sirve la manida frase: “NUESTRO ACEITE ES EL MEJOR” • Muy importante: “FORMACIÓN”. • Conquistar la FIDELIDAD DEL CLIENTE mediante la formación • VESTIR CON RESPETO al Oro Líquido y personalizarlo… es nuestro reto. • Las Almazaras: ESCUELAS Y PROFESORES para los futuros consumidores. • Al binomio “ACEITE DE OLIVA-SALUD” debemos añadirle un nuevo compañero: la “CULTURA DEL ACEITE DE OLIVA”. • Crear SINERGIAS con otros productos alimentarios. • Como consumidores, debemos EXIGIR A.O.V.E DE CALIDAD en la restauración y por que no, en los “comedores escolares”. • Aumento de VENTAS VÍA INTERNET. • Las MAQUILAS ese fenómeno tan extendido. • HONESTIDAD CON LA NOMENCLATURA APLICADA: ¿Existen “almazaras modernas” con aceite de Primera Presión en Frío (Cold Press)? • APROVECHAR Y PONER EN VALOR los recursos culturales, museísticos, paisajísticos naturales, faunísticos, gastronómicos…

OLEOTURISMO. EL APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE UNA ALMAZARA 1. Auge del turismo rural e interior. 2. Perfil del oleoturista. 3. Agentes oleoturísticos: - Los agricultores. - Las almazaras. - Administración pública.

1. AUGE DEL TURISMO RURAL E INTERIOR.

OLEOTURISMO. EL APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE UNA ALMAZARA

NUEVAS TENDENCIAS TURÍSTICAS. Hoy en día, se busca disfrutar la naturaleza, la tranquilidad de un pueblo, conviviendo con sus vecinos, en un ambiente rústico y con trato familiar personalizado. Turismo Rural “modalidad alternativa a las tradicionales vacaciones en un hotel o apartamento de un masificado punto costero”. Aumento del tiempo de ocio en la sociedad actual Aparición de múltiples actividades turísticas Flujo directo de rentas y riquezas para las economías receptoras

TURISMO: forma de ocio que cumple 3 funciones en la sociedad actual: - Descanso que libera de la fatiga. - Diversión que libera de la monotonía. - Desarrollo de la personalidad. ESPAÑA (últimas décadas) cambios en los hábitos del consumidor de turismo: • Aumento del Turismo Rural con redescubrimiento turístico de ciudades históricas y otros territorios que aportan nuevo valores. • Disminución de afluencia a destinos clásicos de turismo de sol y playa. Existe un cambio de percepción del “entorno medioambiental”, considerándolo un recurso valioso que ha de cuidarse y donde la población urbana está dispuesta a pagar por “disfrutar de tranquilidad, armonía, belleza y tradición”.

CAMBIOS EN LAS TENDENCIAS DE LOS TURISTAS.

MÚLTIPLES FACTORES:

- Fuerte masificación del turismo tradicional con una grave merma en el servicio y la calidad. - Mejoras en la formación de los consumidores que redundan en un mayor nivel de exigencia en el servicio. - Revalorización del medio rural y de sus modos de vida. - Respeto al medio ambiente. - Mayor concienciación de la población hacia la conservación. - Conocimiento del patrimonio (natural, cultural, artístico,…). NUEVAS FORMAS DE TURISMO (Rural, Cultural, Gastronómico, Deportivo, de Aventura, Ambiental, Naturista, etc.) Priorizando la “calidad”, “buen servicio” y “atención al cliente” Alternativa económica a zonas, en algunos casos, poco favorecidas. La llegada de visitantes a “Zonas Rurales” genera: Efectos POSITIVOS: • Incremento de rentas adicionales para los habitantes del lugar. • Creación de empleo adicional. • Se evita la migración a las zonas urbanas. Efectos NEGATIVOS: • Posible pérdida de identidad del lugar. • Deterioro del medioambiente. • Elevación de precios en la zona. Para evitar los efectos negativos, la apuesta es un DESARROLLO CONTROLADO.

Nuevas actividades turísticas.

Crea un nuevo tipo de empresariado con desconocimiento en el sector turismo.

Necesidad de formación específica en contenidos y métodos.

AGROTURISMO, OLEOTURISMO, ENOTURISMO, etc. se pueden canalizar como “ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS”, ya que no pueden constituirse como la única fuente de subsistencia de muchos agricultores, almazareros, bodegueros... Las ALMAZARAS deben convertirse en referentes de productos turísticos, gestionando y canalizando la oferta de actividades: rutas guiadas, degustaciones, artesanía, participación en las labores de cultivo, primera transformación en almazaras, etc. Pueden aprovechar la estructura organizativa existente y prestar mayores y mejores servicios a los clientes, al tiempo que les proporcionan una renta complementaria.

Melián, Millán y López (2008), "existe un número creciente de personas que quieren dedicar parte de su dinero y de su tiempo libre a conocer el mundo del VINO y del ACEITE DE OLIVA, sus historias, sus paisajes, su elaboración y a la gente que los hacen posibles". Existen almazaras y bodegas que, han comenzado a “abrir sus puertas a los turistas”, combinando: POSICIONAMIENTO TURÍSTICO + INTERÉS COMERCIAL.

2. PERFIL DEL OLEOTURISTA

OLEOTURISMO. EL APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE UNA ALMAZARA

El alimento vertebrador del Dieta Mediterránea (A.O.V.E), se convierte en interés turístico cada día de más gente. Aparece un NUEVO MODELO TURÍSTICO basado en la “gastronomía”, el “paisaje” y la “cultura tradicional”. ESPAÑA es el país con más hectáreas cultivadas de olivo. Las Denominaciones de Origen cada vez más promocionan el OLEOTURISMO.

Oleoturismo encaja dentro del turismo ajeno a las masas y respetuoso con el medio ambiente, la cultura local y las técnicas tradicionales de agricultura. Oleoturismo: “forma especial de viajar basada en el interés específico de visitar regiones olivareras o cuando se viaja por otras razones y hay un deseo de visitar dichas regiones o almazaras”. Oleoturismo: “supone un complemento a la oferta turística y las rentas locales, a la vez que es una nueva alternativa para el sector que vive de la aceituna, buscando sacar una 'segunda cosecha' que permita tener una fuente de ingresos comedida cuando no sea temporada". El mundo del Aceite de Oliva Virgen puede ser por si solo el MOTIVO DEL VIAJE pero también puede ser UN COMPLEMENTO a la causa principal del viaje (descanso, negocios, aventura, deportes, visitar familiares, amigos, etc.). Entre las actividades oleoturísticas se encuentran: Visitas a campos de cultivo. • Visitas a almazaras, museos, congresos, ferias… • Catas y degustaciones. • Estudio de la cultura y la historia del aceite. • Clases de cocina. • Actividades deportivas,… un “Turismo a la carta”.

OPORTUNIDADES DEL OLEOTURISMO • TENDENCIA MUNDIAL: aumento del número de personas interesadas en viajar por temas relacionados con el Aceite de Oliva, Gastronomía y Experiencias Locales. • ALMAZARAS tienen que enfocar el oleoturismo a nivel de turismo regional, resaltando sus atributos (personajes ilustres, monumentos, historia, paisajes) para que el visitante sea atraído y visite las almazaras. • Crear EXPERIENCIAS es una herramienta para diferenciar el producto y entrar en la mente del consumidor. Las almazaras tienen que establecer experiencias que eduquen, entretengan e involucren al visitante, en un ambiente agradable. • A través del Oro Líquido, la almazara podrá crear una imagen de identidad, innovación y establecer una conexión con los consumidores. • Oleoturismo ofrece la oportunidad de consolidar el mercado del “Oro Líquido” proporcionando un lugar para: - Resaltar los atributos y valores de la marca. - Influir en las percepciones de los consumidores. - Asegurar unos mayores beneficios en las ventas.

Debe ser un componente de diversificación en el mundo rural y de desarrollo económico de las almazaras y regiones olivareras. Desafío: elaborar “A.O.V.E. DE CALIDAD Y CARÁCTER PERSONAL” para rentabilizar el potencial del turismo.

INTERESANTE “El Oleoturismo como motor de desarrollo rural. La D.O Montoro-Adamuz”. 2010. Mª Genoveva Millán Vázquez de la Torre. Emilio J. Morales Fernández. Eva M. Agudo Gutiérrez. Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales. Universidad de Córdoba.

Analiza la situación de la actividad turística relacionada con este subsector en la D.O Montoro-Adamuz, con el fin de conocer el perfil del consumidor de oleoturismo. A partir de aquí, se podrán diseñar herramientas para la promoción y comercialización del oleoturismo en esta región. PERFIL DEL OLEOTURISTA: • Hombres (57% de la muestra). • Edad superior a los 45 años (57%). • Nivel de renta entre 1.001 y 1.500 euros (44%). • Personas casadas (51%). • Pertenecientes a zonas urbanas (87%). CARACTERÍSTICAS DEL VIAJE REALIZADO: - 63% de los encuestados no pernoctan en la zona debido a una reducida infraestructura hotelera. - Muchos están dispuestos a volver a la zona debido a su alto grado de satisfacción con las visitas a las almazaras realizadas. - Esta disposición a regresar para completar la visita podría generar riqueza en la zona, creando empleo en el sector de la restauración-hostelería y de la artesanía, pues más del 35% no se han llevado ningún recuerdo (cerámica, productos típicos, etc.) al no existir tiendas especializadas de souvenirs.

CONCLUSIONES:

2010

1. Las D.O.P. del AOVE no son tan conocidas ni visitadas por el turista gastronómico como son las D.O.P. del Vino.

2. El NÚMERO DE ALMAZARAS ABIERTAS AL PÚBLICO en esta ruta es aún escaso, sobre todo durante los “fines de semana” y los “días festivos”. 3. Las manifestaciones de los gerentes de almazaras coinciden en el CRECIMIENTO DE LA DEMANDA TURÍSTICA DE ALMAZARAS. 4. La demanda es “ESTACIONAL”. 5. El turista que realiza la ruta ha manifestado su SATISFACCIÓN, pero ha detectado ciertas DEFICIENCIAS, escasez de actividades complementarias y un elevado precio del viaje. 6. El Turismo del Aceite de Oliva puede ser una OPORTUNIDAD DE DESARROLLO DE ACTIVIDADES ECONÓMICAS COMPLEMENTARIAS. 7. El turista muestra mayor satisfacción cuando visita más almazaras. 8. Consideran que se debería incentivar la CREACIÓN COMPLEMENTARIAS: festivales culturales o gastronómicos. 9. Aconsejan la creación de un MUSEO DEL ACEITE.

DE

ACTIVIDADES

-LES GARRIGUES -EL SEGRIÀ -L’URGELL -EL BAIX CAMP -BAIX PENEDÈS -EL PRIORAT -LA RIBERA D’EBRE -LA TERRA ALTA -EL BAIX EBRE -EL MONTSIÀ -L’ALT EMPORDÀ -BAIX EMPORDÀ -PLA L’ESTANY -BAIX LLOBREGAT -LA NOGUERA

RECURSOS •MUSEOS/CENTROS DE INTERPRETACIÓN • SALUD-COSMÉTICA • PAISAJE • PRODUCTOS/PRODUCTORES • GASTRONOMIA • ALOJAMIENTOS • EVENTOS CONCLUSIONES

1. 2. 3. 4. 5. 6.

La coherencia del producto. Papel de las DOP en una futura Mesa de Oleoturismo. La estacionalidad. Carencia de uniformización. La carencia de estructura. La carencia de conexión entre productores y resto de oferta turística.

PROPUESTAS PARA LA CREACIÓN Y CONSOLIDACIÓN DEL OLEOTURISMO EN CATALUÑA

- Uniformización de los conceptos. - Acciones formativas. Cultura del aceite y su comunicación / creación producto turístico / Idiomas / Atención al cliente / Redes sociales. - Romper la marcada estacionalidad. - Famtrips (Viaje de familiarización). - Mesas de trabajo territoriales. - Acciones para la revalorización de la gastronomía del aceite. - Promover la celebración de catas y maridajes lúdicos en los mercados emisores nacionales (área metropolitana). - Promover los grupos y las asociaciones gastronómicas territoriales. - Promoción de actividades y proyectos culturales alrededor de la cultura del aceite. - Promocionar activamente el binomio aceite + vino. - Aprovechar los espacios creados del Enoturismo. - Promocionar la revalorización del paisaje ligado a la cultura del aceite. - Trabajar con Agencias de viajes receptivas de calidad. - Creación de la Mesa del Oleoturismo.

3. AGENTES OLEOTURÍSTICOS: - Agricultores. - Administración pública/privada. - Almazaras.

OLEOTURISMO. EL APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE UNA ALMAZARA

3. Agentes oleoturísticos: “Agricultores”

OLEOTURISMO. EL APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE UNA ALMAZARA

TALLERES DE AGRICULTURA ECOLOGICA: “EL OLIVAR” Camping Rural Loma Taivilla. Casarabonela (Málaga) http://www.campingrural-lomataivilla.com OTOÑO • Limpieza de suelos. • Recogida del fruto, almacenamiento y molienda. • Limpieza de Restos. INVIERNO • Desbroce (abono verde al suelo). • Estercolado (abono orgánico). • Poda (de formación y eliminación de ramas secas). • Quema de la poda (para evitar polilla y mosca). PRIMAVERA • Desbroce, abono verde, como acolchado y como aporte al suelo de oxígeno y nitrógeno. • Colocación de mosqueros, como preventivo. VERANO • Limpieza de chupones (luna menguante de Agosto) para fortalecer, limpiar y clarear el árbol. • Pulverizaciones con purines para prevenir y curar. • Recogida oliva de mesa. • Repaso de mosqueros. OLEOTURISMO ACTIVO POR AGRARIA OLEARUM.

El visitante pasa de observador a protagonista del proceso de elaboración de AOVE: - Proyección y explicación de los procesos de cultivo y extracción de aceite. - Visita a la almazara. Proceso industrial completo de extracción del aceite de oliva. - Visita al olivar y recolección de aceituna. Visita al olivar y recogida de 5 kg. de aceitunas para obtener 1/2 litro de AOVE. -Extracción y envasado del aceite. El visitante realiza la extracción de forma manual del AOVE de sus aceitunas y envasado. -Cata de A.O.V.E. Dirigida por un experto catador, tanto del aceite obtenido como de otras variedades.

Finca Vado Cortijo. Carretera de Santo Tomé, Km. 1. 23.469 Cazorla (Jaén)

3. Agentes oleoturísticos: “Administración pública-privada” OLEOTURISMO. EL APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE UNA ALMAZARA

Diputación de Jaén lideró el “PROYECTO OLEOTURISMO” con la participación de 7 países mediterráneos: Portugal, Grecia, Francia, Croacia, Túnez, Marruecos y España; a través de entidades públicas y asociaciones. Se creó una Red de intercambio de experiencias, relacionadas con la valorizaron turística de los recursos locales asociados a la producción del aceite de oliva y se encontraba integrado en el Programa Interrreg III C (2) de la Unión Europea. Se desarrolló hasta junio de 2007.

www.dipujaen.es/temas/tematica5/Iindex.htm

http://www.jaenparaisointerior.es

http://www.oleotourjaen.es/

- Experiencias - Almazaras - Gastronomía - Catas - Museos - Cortijos

Para la difusión de la cultura del olivo se han creado asociaciones nacionales y supranacionales que tienen como objetivo revalorizar la cultura del olivo como recurso turístico generador de hitos culturales, patrimoniales y gastronómicos, de forma que suponga un empuje más al desarrollo económico de los municipios que viven de este milenario cultivo: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE MUNICIPIOS DEL OLIVO (AEMO). http://www.aemo.es/ http://municipiosdelolivo.wordpress.com/

RED MEDITERRÁNEA DE CIUDADES OLEICOLAS Objetivos: Defensa y promoción del mundo del aceite de oliva de la Cuenca del Mediterráneo.

RUTAS TURÍSTICAS DEL ACEITE EN LA PROVINCIA DE CÓRDOBA

Diputación de Córdoba y AEMO refuerzan en Roma la promoción del aceite de oliva: Proyecto MED DIET Objetivo: “Incrementar la concienciación de la Dieta Mediterránea y potenciarla como un estilo de vida en los países participantes”. Financiación de la Unión Europea, mediante la iniciativa ENPI. Presupuesto total de 5 millones de euros AEMO llevará a cabo distintas actividades “destinadas a aumentar la sensibilización de la Dieta Mediterránea, como una parte integral de un estilo de vida”. Trabajar en la difusión entre agentes, entidades locales y consumidores en general. - Kits de cata de oliva virgen extra. -Taller Formación Dieta Mediterránea dirigido a agentes locales en municipios socios de AEMO. - Asistencia a ferias y certámenes relacionados con la gastronomía y productos mediterráneos.

10 Grupos de Desarrollo Rural de Andalucía se reunen para definir los elementos que componen el PATRIMONIO OLEICOLA ANDALUZ (objetos, saber hacer, costumbres, monumentos, paisaje, economía, etc.).

http://www.patrimonioleicola.com/

http://www.olivarcultura.es/

http://www.aceiteolivosmilenarios.com/

www.olearum.es

3. Agentes oleoturísticos: “Almazaras” LA ALMAZARA TURÍSTICA

1. Perfil de la almazara turística. 2. Entorno. 3. Cultura. 4. Diseño. Puesta en valor. 5. Instalaciones complementarias o anexas. 6. Oleoteca. 7. Alojamientos.

OLEOTURISMO. EL APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE UNA ALMAZARA

1. Perfil de la almazara turística. Centro de producción vs centro de exposición. ALMAZARA DE PUERTAS ABIERTAS:

- A LA CULTURA. - A LAS TRADICIONES. - A LA CALIDAD. - A LA GASTRONOMÍA. - A LA ECOLOGÍA. - A LA FORMACIÓN. - A LA SOSTENIBILIDAD. Veamos algunos ejemplos: ALMAZARA NUÑEZ DE PRADO. Baena (Córdoba) ALMAZARA LOS ABARDINALES. Tabernas (Almería) ALMAZARA Y MUSEO DEL ACEITE JUAN COLIN. Montilla (Córdoba) ALMAZARAS VISITABLES DE JAÉN. OROBAILEN (Bailén (Jaén). Oleícola San Francisco. Begijar (Jaén) MOLI DE LA CREU. La Galera (Tarragona)….

2. Entorno EL ENTORNO. TURISMO Y ACTIVIDADES.

- Desde las almazaras se puede hacer turismo y disfrutar de paisajes excepcionales. - España cuenta con suficientes RECURSOS TURÍSTICOS Y PAISAJÍSTICOS que pueden complementar perfectamente una jornada de oleoturismo. - Muchas almazaras se encuentran en ZONAS PROTEGIDAS o cercanas a ellas: Sierra de Cazorla, Torcal de Antequera, Sierra Nevada, Sierras Subbéricas Cordobesas, Desierto de Tabernas, Puertos de Beceite, Delta del Ebro, Sierra de Gata…. que pueden servir de complemento ideal para una jornada de oleoturismo. - Otras fuentes de turismo podrían ser: MONUMENTOS, MUSEOS, OLIVARES, etc.

ES NECESARIO APROVECHAR Y PONER EN VALOR LOS RECURSOS CULTURALES, PAISAJÍSTICOS, NATURALES, FAUNÍSTICOS, GASTRONÓMICOS, ETC.

3.Cultura “La Cultura y la Historia del Aceite de Oliva es un recurso inagotable”. El olivo es todo un tesoro indiscutiblemente indisoluble a la realidad, identidad y a las gentes del Mediterráneo. No sólo por su importancia económica, sino porque ha generado, a lo largo de los siglos, una cultura específica que tiene en este árbol y su fruto su razón de ser.

4. Diseño. Puesta en valor. ALMAZARA CAMPOPINEDA. Píñar. (Granada)

HERMEJOR DE LA REINA. Villanueva de la Reina (Jaén)

HACIENDA QUEILES. Tudela (Navarra)

MASIA EL ALTET. Alcoy (Alicante)

GRUPO KEL. Quel (La Rioja)

5. Instalaciones complementarias o anexas.

- Restaurante. - Sala de catas. - Alojamiento. - Oleoteca. - Tienda de productos locales.

6. Oleoteca.

AOVE Cosmética Literatura Gastronomía Aceitunas Artesanía Taller cata Rutas

7. Alojamientos. Propios o concertados. - Antiguos instalaciones molineras o de nueva creación. - Decoración rústica vinculada a la cultura del aceite de oliva. - Literatura oleoturística. - Uso y venta de Aceite de oliva VIRGEN EXTRA. - Cosmética del Oro Líquido. - Gastronomía basada en el AOVE….

EL MUNDO DEL ORO LIQUIDO

"Sólo se ama lo que se conoce y sólo se defiende lo que se ama"

http://...olearum.es http://www.museos.olearum.es/

CONSUMAN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y RIEGUEN SU SALUD

“Aceite de Oliva, fuente por donde vuelve al corazón, el alma de la tierra"

“Cada mochuelo a su olivo”