El Sistema Ice de BLANCO: Locos por el frío con la cadena fría ­completa de Cook & Chill.

Premio a la innovación Dr. Georg Triebe 2008 de oro

Uno para todos: El Sistema Ice de BLANCO para la cadena fría completa de Cook & Chill.

La revolución de Cook & Chill:

¿Qué es el hielo líquido?

Con el Sistema Ice de BLANCO se puede utilizar la tecnología probada de hielo líquido por primera vez para todo el proceso de producción de Cook & Chill; para una cadena fría completa, desde el almacenamiento, pasando por la producción y la preparación de raciones de alimentos, hasta el transporte.

El hielo líquido es una mezcla compatible con el medio ambiente de agua, cristales de hielo y etanol. Se puede imaginar la consistencia del hielo líquido como un batido helado muy fluido.

Hasta ahora, en el sector de las grandes cocinas se utilizaba la potente tecnología de hielo líquido solamente para los almacenes frigoríficos y los recipientes de reenfriamiento. Para otros usos de refrigeración se tenía que recurrir a métodos de refrigeración adicionales. Con frecuencia, esto significaba gastos adicionales y una predisposición a los fallos de todo el sistema. El Sistema Ice de BLANCO le permite ahora una cadena fría conforme a APPCC con un único medio de refrigeración: el hielo líquido.

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La ventaja de esta mezcla especial es tener una temperatura que permanece casi constante en todos los cristales de hielo contenidos hasta que se derrite completamente; incluso durante muchas horas. La duración de la refrigeración se determina por la proporción de cristales de hielo en la mezcla. Cuantos más cristales, mayor será la duración de la refrigeración. Cuantos menos cristales, más breve será la duración de la refrigeración. La refrigeración con hielo líquido es segura, eficaz y respetuosa con los alimentos.

El Sistema Ice de BLANCO: Bueno para el presupuesto, bueno para el medio ambiente y bueno para las personas.

El Sistema Ice de BLANCO permite el uso de hielo líquido, respetuoso con el medio ambiente, para todos los procesos de refrigeración de Cook & Chill. La realización de la cadena fría completa con el hielo líquido como refrigerante ofrece una serie de ventajas convincentes en comparación con refrigerantes convencionales: Ayuda a ahorrar energía y dinero. Con los sistemas de refrigeración convencionales se consume energía de día durante la producción, cuando la corriente es especialmente cara. Con la tecnología de hielo líquido se puede producir el hielo con desfase de tiempo respecto al consumo. De esta forma se beneficia del horario de tarifas reducidas más económicas. Además, el hielo líquido se puede generar por las noches con una temperatura ambiente menor. De esa forma se puede ahorrar hasta un 30 % de la energía necesaria para ello. Las instalaciones de hielo líquido ya disponibles o proyectadas se pueden utilizar para crear una cadena fría completa y continua. Con el hielo líquido

como refrigerante central se pueden suprimir las inversiones en técnicas de refrigeración adicionales. Respetuoso con el medio ambiente y seguro. El ciclo del hielo líquido es cerrado. No se produce ningún tipo de producto de desecho peligroso para el medio ambiente ni sustancias nocivas. Se puede prescindir completamente de las instalaciones de seguridad adicionales. La emisión de CO2, por ejemplo, es 13 veces menor en la refrigeración de carros de transporte de bandejas del Sistema Ice de BLANCO que en la refrigeración con zeolita, y aprox. 25 veces menor que en la refrigeración con CO2 (hielo seco). La refrigeración con hielo líquido proporciona una temperatura de refrigeración estable y duradera que cumple en todo momento con los requisitos APPCC. Es especialmente respetuoso con los alimentos, ya que los protege del hielo y la desecación.

Permite una refrigeración móvil independiente de la corriente. Con su depósito de hielo líquido integrado, los carros de transporte de bandejas del Sistema Ice de BLANCO mantienen los alimentos fríos hasta 16 horas. Los carros no necesitan para ello ningún tipo de alimentación de energía externa, ni corriente ni cables: para una máxima flexibilidad en el transporte y la distribución. Un clima ambiente agradable para un mejor clima de trabajo. Para la preparación de raciones, con el Sistema Ice de BLANCO no se necesita ningún tipo de cámara refrigerada, ya que la preparación de raciones se puede realizar a temperatura ambiente normal: para un trabajo más cómodo y empleados más satisfechos. La refrigeración con hielo líquido y el Sistema Ice de BLANCO son muy económicos, energéticamente eficientes y respetuosos con el medio ambiente.

Encontrará informes de prensa y un vídeo sobre el Sistema Ice de BLANCO en Internet en www.blanco-ice.com

www.blanco-ice.com 3

Vista general del Sistema Ice de BLANCO Desde el enfriamiento de vajillas y porcelana, pasando por la preparación de raciones en la cinta hasta el transporte, la regeneración y la distribución: El Sistema Ice de BLANCO le ofrece productos óptimamente armonizados entre sí para una cadena fría completa con hielo líquido respetuoso con el medio ambiente.

Carro de transporte de bandejas Ice (TTW Ice) Para el transporte y almacenamiento intermedio de alimentos refrigerados hasta el momento de la regeneración o la distribución sin necesidad de conexión a la corriente eléctrica. • Refrigeración

• Apto

• El

silenciosa y pasiva con hielo líquido llenado con hielo líquido se puede realizar manualmente, de forma semiautomática o completamente automática • Para 16, 20 o 24 bandejas Euronorm (espacio entre guías 105 mm)

• Separación

para lavavajillas térmica entre la estructura exterior y la interior para evitar pérdidas de frío y la formación de agua de condensación • Fácilmente adaptable a las medidas de ­Gastronorm mediante el enganche de guías para estantes

Módulo de acoplamiento por inducción para carros de transporte de bandejas Ice Para la regeneración de alimentos fríos en raciones por inducción (en bandejas Euronorm). • Perfectamente

adaptado a los carros de transporte de bandejas Ice • Para 16, 20 o 24 bandejas Euronorm ­(distancia portabandejas 97 mm) • Con 2 posiciones de calentamiento por ­bandeja (p. ej. para menú y sopa)

• Ajuste

de altura eléctrico control cómodo inteligente de BLANCO • Disponible como aparato móvil o sobre pies • Con

Cinta transportadora de alimentos con refrigeración por circulación de aire Para el mantenimiento en frío conforme a APPCC de los alimentos durante la preparación de las raciones en la cinta (permite la preparación de raciones sin cámara frigorífica). • Refrigeración

activa por circulación de aire con hielo líquido • El circuito de aire refrigerado permite el cumplimiento de las temperaturas recomendadas por el sistema APPCC durante la preparación de raciones en la cinta

• Temperatura

de refrigeración regulable grado a grado • Velocidad de cinta regulable de 2,5 a 12 m/min.

Módulo de refrigeración para carros de estantes RWR-VP 163 KS Mantenimiento en frío de los alimentos preparados previamente en raciones para la preparación de raciones en la cinta (p. ej., ensaladas, postres en fuentes o tacitas). • Refrigeración

activa por circulación de aire con hielo líquido • Con un circuito de aire refrigerado en el lado frontal para evitar un intercambio del aire frío del módulo de refrigerado con el aire caliente de la habitación

• Temperatura

de refrigeración regulable grado a grado • Entrada y salida segura del carro de estantes gracias a la ayuda de colocación

Carro de estantes RWR-VP 163 KS Para la preparación de los alimentos preparados previamente en porciones para la preparación de raciones en la cinta. El carro de estantes se coloca en el módulo de refrigeración previsto para ello. • Con

soportes de fondo de la anchura del carro de acero inoxidable para evitar las pérdidas de frío

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• 12

pares de barras de apoyo para el alojamiento de 2 bandejas Euronorm respectivamente (introducción transversal) • Distancia barras de apoyo 115 mm

Módulo de refrigeración para los carros de estantes RWR 3 KS y RWR 3-A KS Mantenimiento en frío de los alimentos preparados en contenedores para la ­preparación en raciones en la cinta. • Refrigeración

activa por circulación de aire con hielo líquido • Todos los recipientes GN se refrigeran activamente mediante un circuito de aire frío respetuoso y efectivo (también los recipientes GN colgados en el suplemento del carro de estantes RWR 3-A KS)

• Con

2 puertas aisladas para evitar la pérdida de frío • Temperatura de refrigeración regulable grado a grado • Entrada y salida sencilla y segura del carro de estantes gracias a la ayuda de colocación

Carro de estantes RWR 3 KS Elaboración de los alimentos en contenedores para la preparación de raciones en la ­cinta. El carro de estantes se coloca en el módulo de refrigeración previsto para ello. • Con

soportes de fondo de la anchura del carro de acero inoxidable para evitar las pérdidas de frío • 3 x 7 pares de barras de apoyo para el ­alojamiento de recipientes GN

Carro de estantes RWR 3-A KS Como el RWR 3 KS, pero con suplemento adicional de 3 partes para colocar los recipientes GN.

Módulo de refrigeración central para distribuidor universal ZKS Módulo de acoplamiento para refrigeración y conservación en frío de piezas de vajilla o alimentos preparados previamente en raciones en el distribuidor universal ZKS. • Refrigeración

activa por circulación de aire con hielo líquido • Disponible para 1, 2 o 3 distribuidores ­universales • Con centrado de colocación para un acoplado fácil del distribuidor

• Bloqueo

sencillo y seguro del distribuidor en el módulo de refrigeración mediante un electroimán • Temperatura de refrigeración regulable grado a grado

Distribuidor universal ZKS Para refrigeración y conservación en frío de piezas de vajilla o alimentos preparados previamente en porciones. Se acopla al módulo de refrigeración central. • Distribución

equilibrada del aire frío mediante un sistema especial de conducción de aire • Con cubierta del distribuidor de plástico para evitar las pérdidas de frío

• Doble

pared aislante con separación térmica para evitar pérdidas de frío y la formación de agua de condensación

Imag. con protección contra golpes en todo el perímetro (opcional)

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El Sistema Ice de BLANCO: Para la cadena fría completa con solo un refrigerante.

1 Generador de hielo y depósito de hielo A partir de la mezcla de agua y etanol se generan cristales de hielo hasta que la proporción de hielo en el líquido representa aprox. del 25 al 30 %. El hielo líquido listo se almacena en el depósito de hielo hasta su uso.

de dos paredes aislado con el frío del hielo líquido por circulación de aire.

2 Producción, refrigeración rápida y ­almacenaje Las cámaras frigoríficas, el congelador rápido y los recipientes de reenfriamiento se refrigeran mediante un sistema de bombas con hielo líquido del depósito de hielo central.

4 Preparación de raciones de alimentos en la cinta Durante la preparación de raciones, el módulo de refrigeración mantiene fríos los alimentos en el carro de estantes por circulación de aire según APPCC. La cinta refrigerada por circulación de aire con hielo líquido permite la preparación de raciones en una temperatura ambiente normal, sin cámara refrigerada para raciones. La cinta está conectada directamente al ciclo de hielo líquido.

3 Refrigeración previa de la porcelana El módulo de refrigeración central directamente conectado al ciclo del hielo líquido refrigera los alimentos en raciones y las piezas de la vajilla y los mantiene fríos en el distribuidor universal hasta que se necesiten en la cinta. El módulo de refrigeración central abastece el dispensador universal

5 Transporte refrigerado (movilidad independiente de la ­alimentación de corriente) Los carros de transporte de bandejas (TTW) del Sistema Ice de BLANCO disponen de depósitos integrados para el alojamiento de hielo líquido. El llenado de los carros de transporte de bande-

jas se realiza en un módulo de llenado especial. En pocos minutos, los carros de transporte de bandejas están listos y mantienen las raciones de alimentos refrigeradas hasta 16 horas durante el transporte y el almacenamiento intermedio, de forma completamente independiente de una fuente de corriente o de otra alimentación de energía exterior. 6 Regeneración y distribución de los alimentos a los clientes Después del transporte, el carro de transporte de bandejas se acopla al módulo de inducción y allí sigue refrigerando los alimentos independientemente de la red hasta la regeneración. Después de la regeneración se distribuyen las bandejas a los clientes.

El Sistema Ice de BLANCO: Presentación de ejemplo del proceso completo.

Generación de hielo y depósito de hielo líquido

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Uso de la refrigeración con hielo líquido hasta el momento Recipientes de reenfriamiento o congeladores rápidos

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Cámara frigorífica

Mayor uso de hielo líquido con el Sistema Ice de BLANCO

Carro de estantes

Módulo de refrigeración para carros de estantes

3 Producto del Sistema Ice de BLANCO

Módulo de refrigeración central para distribuidor universal

Cinta transportadora de alimentos con refrigeración por circulación de aire

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Distribuidor universal

Ciclo de hielo líquido

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Aparato móvil

Módulo de llenado para carros de transporte de bandejas Ice

Carros de transporte de bandejas Ice

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Módulo de acoplamiento por inducción para carros de transporte de bandejas Ice

Preparar >> Preparar raciones >> Preparar para el transporte >> Transportar >> Regenerar >> Distribuir

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Refrigerar sin red ni cable con el carro de transporte de bandejas Ice sin necesidad de corriente.

En la distribución de los alimentos en el procedimiento Cook & Chill, la refrigeración continúa durante el transporte y el almacenamiento intermedio de los alimentos en raciones forma parte de los retos más importantes.

Los carros de transporte de bandejas del Sistema Ice de BLANCO le ofrecen una refrigeración fiable conforme a APPCC hasta 16 horas; completamente independiente de una conexión a la corriente o de otras fuentes de energía externas.

De esta manera, los carros son perfectamente aptos para el transporte por camión o para el almacenamiento intermedio en el módulo. Otro punto a favor en los períodos de almacenamiento en el módulo: La refrigeración con hielo líquido se realiza silenciosamente. El extra en rentabilidad: Los carros de transporte de bandejas del Sistema Ice de BLANCO están listos en pocos minutos, sin prerefrigeración, incluso cuando salen calientes del módulo de lavado. La refrigeración con hielo líquido no necesita ninguna tecnología o instalación eléctrica integrada en los carros. Los carros se pueden lavar en el módulo de lavado. Eso significa para usted una seguridad máxima en el funcionamiento y las mejores condiciones para una higiene óptima.

Carro de transporte de bandejas Ice Para una refrigeración sin necesidad de corriente y respetuosa con el medio ambiente de hasta 16 horas: El carro de transporte de bandejas Ice con depósitos de hielo líquido integrados.

Carros de transporte de bandejas refrigerados Ice en uso. (Centro de abastecimiento del centro clínico Stuttgart) 1 En el módulo de llenado se llena el depósito de los carros de transporte de bandejas con hielo líquido y están listos en pocos minutos. 2 Los alimentos en raciones fríos se introducen directamente en el carro de transporte de bandejas refrigerado con hielo líquido para el transporte y el almacenamiento intermedio. 3 Gracias a que los carros de transporte no necesitan toma de corriente ni tecnología integrada, su manejo es especialmente sencillo. 4 Los robustos carros de transporte se pueden usar sin problemas en función de tracción y para el transporte en camión.

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Calidad por tradición, rentabilidad por la innovación. El diseño ergonómico y la tecnología probada facilitan el trabajo diario y le ofrecen seguridad en el proceso. La excelente calidad en la fabricación y el inmejorable servicio le proporcionan seguridad en la inversión.

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7499-0067/es-EX/04-10/BLA SAP 195 567 Estado 04/2010. Reservado el derecho de modificación. Es posible que varíen los colores.

Quien quiera progresar en la distribución de alimentos, encontrará el socio perfecto en BLANCO. Desde la preparación de raciones, pasando por el transporte y el almacenamiento intermedio, hasta la regeneración y la distribución, le ofrecemos sistemas que se adaptan perfectamente a sus ­necesidades.