Estudio de proteínas en embutidos. 004660-0007

1

Indice: Introducción……………………………………………………...3 Metodología……………………………………………………...4 Objetivos………………………………………………………….4 Pregunta de investigación………………………………………4 Hipótesis…………………………………………………………..4 Materiales…………………………………………………………5 Método…………………………………………………………….5 Resultados………………………………………………………..6 Análisis de resultados…………………………………………...8 Conclusión………………………………………………………..9 Anexos……………………………………………………………10

2

Introducción

En el estudio mostrado a continuación, se investigo la presencia de las proteínas en el jamón de pavo. Las proteínas son, según la real academia española:

“moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos,

unidas mediante enlaces covalentes a moléculas de otra naturaleza”. Por lo que son sumamente importantes, sobre todo para determinar lo saludable que pueden ser los alimentos, no son el único factor para indicar eso, pero es uno de los factores. En el trabajo a continuación se explica la importancia de las proteínas en los alimentos, y su presencia en jamones de pavo de distintas marcas.

Como todos sabemos, existe la tendencia de que los jamones

internacionales son mas saludables que los nacionales, y esta tendencia es porque tienen mejor sabor, y porque son mas nutritivos, y esto se sabrá en el siguiente trabajo. También se va a analizar la relación precio- nivel de transmitancia. Todo lo anterior se muestra a continuación:

3

Metodología:

Objetivo: Identificar la presencia de las proteínas en los embutidos nacionales e internacionales, para ver cual embutido es mas nutritivo, y la variación entre el precio.

Pregunta de Investigación: ¿Es posible que haya una gran variacion de cantidad de proteinas en los embutidos, dependiendo del precio? Hipótesis: Se tiene la tendencia que los embutidos internacionales son mas caros en precio, ya que tienen mas proteinas y son mas limpios, y saben mejor. Esto es todo lo contrario con los embutidos nacionales, ya que su precio es menor, y no tienen mayor promocion en el mercado. En base a esto puede predecir que en el estudio de proteinas en los embutidos, en mi caso jamones, los embutidos internacionales tendran mas proteinas, por lo que su transmitancia sera menor, y entre menor sea el precio la transmitancia de los embutidos sera mayor, por lo que tendran menos proteinas. Materiales Los materiales utilizados en este estudio fueron: -

1 computadora 4 morteros de Laboratorio 4 machacadores 8 Bickers 24 tubos de ensayo 1 microondas 1 colador Agua destilada. 75 ml de agua por cada jamon. 8 marcas de jamones diferentes. 27.5 gramos de cada uno. Solucio Biuret. (2 gotas cada uno). 1 gotero 1 vascula digital (pero como toda vascula, tiene cierta incerteza de aproximadamente 0.05g)

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Comprar diferentes marcas de embutidos. Llevarlas al laboratorio Medir 27.5 gramos de peso para cada uno Machacar el jamon 8 veces con el mortero. Poner agua destilada en un Bicker y poner el jamón machado. Poner solución biuret Colar solución biuret, agua destilada y jamón machacado y ponerlo en tubos de ensayo. 8. Poner agua de chorro en un Bicker y meterlo al microondas hasta que alcance 70 grados Celsius. 4

9. Poner 3 tubos de ensayo en agua normal a 70 grados Celsius. 10. Llevarlo al colorímetro y medir transmitancia. 11. Llegar a la conclusión de cual embutido tiene mas proteínas.

Método: Marcas de Jamones: Jamón de pavo Danny Jamón de pavo Fud Jamón de pavo si-ham Jamón de Pavo sello de oro Jamón de pavo pollo indio Jamón pavo Toledo Jamón de pavo La Rioja Jamón de pavo Kreef

Proceso de selección y clasificación de embutidos Para la selección de embutidos se investigo el precio y su procedencia, ya que no podian ser todos nacionales, porque la tendencia es que los internacionales son mejores, por lo que se elegieron en base a precio, sabor y procedencia. a) El precio es muy importante, ya que en la mayoria de los casos, dependiendo del precio especificamente en jamones de pavo, se trabaja mas el jamon, lo que le hace tener menos transmitancia. b) El sabor de el jamon no necesariamente es el que mas proteinas tenga, pero si influye dependiendo de la elaboracion del jamon, y para ver cual es el mas popular. c) La procedencia es muy importante, ya que hay paises que exportan embutidos mas especializados, pero el objetivo era comprobar que los internacionales tienen mas proteinas, por lo que influye para bien en el cuerpo.

5

En base a esta clasificacion, se formaron grupos 2 grupos de 4 jamones cada uno. En un grupo estaban los internacionales y en el otro los nacionales. Pero para tener un resultado mas adecuado, el precio no era tan distante entre si. MÉTODO PARA RECOLECCIÓN DE DATOS Lo primero que se hizo fue lavar todos los materiales, incluyendo bickers, tubos de ensayo, morteros, colador, machacadores, y recipientes para obtener un resultado preciso, y confiable. Luego, se puso la báscula, y se calibro, para ver que todos los embutidos fueran las misma cantidad en peso (27.5g). luego de todo esto inicia el siguiente proceso para medir las proteínas en los embutidos: -

Anotar la marca de jamón con la que se va a trabajar. Pesar el jamón (27.5g). Agarrar un bicker(1) y ponerle agua destilada, 75 ml. Meter el jamón en el agua destilada. Ponerle solución Biuret, 2 gotas. Agarrar un segundo bicker (2) y ponerle agua normal. Calentar bicker (2) a 70 grados Celsius. Colar el bicker (1) y ponerlo en 3 tubos de ensayo. Meter los 3 tubos de ensayo en bicker (2). Dejarlo por 2 minutos, y luego meterlo en el colorímetro. Hacer las 3 pruebas de cada jamón correspondiente Observar Sacar resultados.

Metodología para el análisis de resultados Para el analisis del experimento, para determinar si habia diferencia de proteinas, y si habia que tan grande era la diferencia de proteinas, se utilizo, con el programa logger lite, y el colorimetro, que me permitio ver el nivel de transmitancia, que esta directamente relacionado con las proteinas, ya que entre menos transmitancia hay, mayor numero de proteinas hay, y viceversa.

Variable dependiente: presencia de proteínas.

Variable independiente: la marca de embutidos.

6

Variables controladas

Cantidad

Marca

27.5 gramos

Danny

27.5 gramos

Fud

27.5 gramos

Toledo

27.5 gramos

Pollo indio

27.5 gramos

Si- ham

27.5 gramos

Sello de oro

27.5 gramos

Kreef

27.5 gramos

La Rioja

Resultados Observaciones En la practica se vieron distinas cosas, tales como el color que agarraban el jamon machacado con el agua destilada y la solucion Biuret. Se noto la diferencia del comportamiento de los jamones conforme a los dos grupos. -

los jamones de pavo internacionales tuvieron menor transmitancia que los jamones nacionales. Los jamones nacionales tenian un color mas claro al ponerles la solucion. Se ve una tendencia clara que el grupo 1 (internacionales) tiene menor transmitancia que el grupo 2 (nacionales).

Marca de Jamon.

Prueba 1 transmitancia

de Prueba 2 transmitancia

de Prueba 3 transmitancia

Jamón de pavo Danny (grupo 1)

71.80%

71.89%

72.03%

99.85%

99.89%

99.89%

de

Precio: $3.35 Jamón de pavo La Rioja (grupo 1)

7

Precio: $ 2.90 Jamón de Pavo sello de oro (grupo 1)

77.05%

77.49%

77.49%

82.78%

82.96%

82.71%

68.97%

69.23%

69.27%

46.42%

48.21%

40.58%

54.12%

58.98%

57.43%

65.81%

65.95%

66.29%

Precio: $ 3.10 Jamón de pavo fud (grupo 1) Precio: $3.25 Jamón de pavo pollo indio (grupo 2) Precio: $4.20 Jamón de pavo Kreef (grupo 2) precio: $ 5.78 Jamón de pavo siham. Precio por libra (grupo 2) precio: 4.85 Jamón de pavo Toledo (grupo 2) Precio: $4.00

8

Análisis de Resultados De acuerdo con los resultados expresados anteriormente se pueden deducir ciertos hechos, que son confiables, ya que se hicieron tres repeticiones de cada uno. En cuanto a la presencia de proteinas en los embutidos, se puede decir que es bastante baja, dependiendo la marca, pero en general es bastante baja, lo que indica que los embutidos, y en este caso los jamones no son muy saludable. A continuacion utilizo la formula de la media aritmetica para medir la transmitancia de los 8 jamones investigados.

Media= suma de transmitancia/numero de transmitancias sumadas Para prueba 1 de transmitancia Media= 71.80+99.85+77.05+82.78+68.97+46.42+54.12+65.81/8 Media= 70.96 La media, en este caso muestra un resultado, de que generalmente, los jamones no tienen muchas proteinas. Esta claro, que el grupo 2, el cual son los jamones internacionales tienen menor numero de transmitancia, lo que nos muestra, que nuestra hipotesis es verdadera, ya que la tendencia de que los jamones internacionales son mas saludables, es verdad. en cuanto al jamon que menos transmitancia tiene, por lo cual es el que mas proteinas tiene es el jamon de pavo “kreef”, que es uno de los que sabe mejor, pero asi mismo el precio de este jamon, comparado en libras es el mayor. En cuanto a los jamones nacionales, podemos ver que los resultados son bastante altos, pero varian mas, ya que algunos estan distanciados hasta en un 20% lo cual es un gran margen, asi que no necesariamente por ser nacionales tienen menos proteinas, sino que depende de la marca, porque tambien se pudo ver que los precios de los jamones nacionales no varia tanto, por lo que se

9

puede decir que la forma en que lo hacen depende mucho, y no se puede generalizar que los jamones salvadorenos no son saludables. Por lo que puedo decir, en base a mi experimento, que influyen si son internacionales o nacionales, pero sobre todo influyen las marcas, y el precio esta directamente relacionado con las proteinas, porque como pudimos ver, que entre mas proteinas tiene, mas caro es. Conclusión En base a los estudios, y analisis de los datos, puedo decir que las proteinas en los embutidos nacionales e internacionales es bastante baja, ya que con la media se puede ver que la transmitancia promedio es 70.96%, por lo que el nivel de proteinas es bastante bajo. De ahí, puedo asegurar, que el precio esta directamente conectado, ya que el patron es que entre menos proteinas tenga, es decir entre mas transmitancia exista, menor es el precio, por lo que los jamones de pavo, no son lo mas saludable. Los jamones son una comida muy popular, y las marcas no muestran nivel de proteinas, pero las proteinas estan conectadas con lo saludable que son los jamones, y como se puede ver, el jamon mas saludable en este caso, es el de la marca kreef. Se fue muy cuidadoso para hacer este estudio, ya que cualquier factor puede influir en dar un resultado inexacto. Se formo en 2 grupos, para que se viera el factor, de que los internacionales, son mas caros, pero al mismo tiempo contienen mas proteinas.

10

Anexos

11