ISSN 0718-0026

REVISTA ABRIL 2011/ Nº130

F E D E R A C I O N

D E

P R O D U C T O R E S

D E

F R U T A S

Europa renace y China domina la demanda de cerezas chilenas

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C H I L E

F . G .

32 7 DIRECTORIO Presidente Antonio Walker Prieto Primer Vice-Presidente Cristián Allendes Marín

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Segundo Vice-Presidente Domingo Romero Cortés Tesorero Ismael Valdés Valdés Secretario Felipe Espinosa Urzúa Directores Rodrigo Echeverría Díaz Francisco Donoso de Toro Ramón Achurra Larraín Andrés Santa Cruz López Gerente General Juan Carlos Sepúlveda Meyer REVISTA FEDEFRUTA Representante Legal Antonio Walker Prieto Director Juan Carlos Sepúlveda Meyer Editor Francisco Javier Jerez Bordalí Asesor Periodístico José Luis Reyes Revista Fedefruta es una publicación de la Federación Gremial Nacional de Productores de Frutas. Todos los derechos de propiedad intelectual quedan reservados. Se autoriza la reproducción total o parcial de los contenidos de esta publicación siempre y cuando se cite la fuente. Los artículos firmados y opiniones emitidas por entrevistados, no implican necesariamente el pensamiento de Fedefruta. alor Suscripción V (Gratis para socios de Fedefruta) Chile : $ 15.000 + IVA por 4 ediciones Cada ejemplar $ 4.500 Extranjero : US$ 60 por 4 ediciones Cada ejemplar US$ 15,00 Diseño y Diagramación NICOLE BAUS PIVA www.nbaus.cl Impresión Goldsmart Ltda.

San Antonio 220, Of. 301 Teléfono (2) 585 4500 - Fax (2) 585 4501 E-mail: [email protected] www.fedefruta.cl Santiago

4 Editorial

22 Giras tecnológicas

Autoridades en terreno.

Israel, potencia en cultivos bajo plástico.

5 Frutos secos Nueces y almendras nuevamente en alza.

7 Buenas Prácticas Agrícolas

26 Aspectos técnicos Pomáceas: Análisis de postcosecha temporada 2009-2010.

Fueron certificados en BPA los primeros 33 horticultores orientados al mercado interno.

32 Balance de temporada

11 Tips para exportadores

36 Rueda de Negocios

Las claves para asegurar los envíos navieros.

Fruittrade promete ampliarse.

17 Proyectos asociativos Miel de exportación.

21 Innovación Objetivo: formar innovadores.

Europa renace y China domina la demanda de cerezas chilenas.

38 Tutti-Frutti

Antonio Walker P. Presidente FEDEFRUTA

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Autoridades en terreno Hace tiempo que acá en FEDEFRUTA nos daba vuelta una idea. Llevar a terreno a las autoridades relacionadas con el sector frutícola. Mostrarles, entre terrones y plantas, cuáles son nuestras necesidades, desafíos, los problemas con los que luchamos día a día, y, también, cómo hemos avanzado en los últimos años. Es que, quién no ha escuchado en los medios a autoridades que repiten una y otra vez que el problema de la rentabilidad de la fruticultura nacional sólo pasa por que el sector aumente su productividad, como si no hubiéramos realizado ningún esfuerzo en esa dirección. Y lo hicimos. El 10 de febrero el Ministro de Agricultura, el Subsecretario de Agricultura, el Director de ProChile, el Director de ODEPA, el director Nacional del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), y los Seremis de Agricultura de O’Higgins y el Maule se unieron a nosotros en una visita a huertos de la Región del Maule. Allí pudieron ver tecnologías de punta, riego mecánico, huertos peatonales, y aplicación estricta de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Todo lo necesario para obtener alta productividad y responder adecuadamente a las altas exigencias de los mercados. En la oportunidad abogamos por medidas complementarias a la intervención cambiaria, para afirmar de una vez por todas al dólar; una mayor inversión en imagen país, para equipararla a aquella de naciones competidoras como Nueva Zelanda y Perú; créditos adecuados a la realidad de la agricultura, de largo plazo y con años de gracia; eliminar el cobro de horas punta de los meses más intensos de la fruticultura; un fomento más decidido del riego tecnificado, entregando mayores recurso a la Ley 18.450, de Fomento a la Inversión Privada en Obras de Riego y Drenaje; y una reducción de la brecha de infraestructura existente entre urbes y zonas rurales, que está contribuyendo a intensificar la migración del campo a la ciudad. ¿Cuánto le cuesta al Estado mantener a una persona en la ciudad? Al Estado

le cuesta 20 veces más mantener a una persona en la ciudad que en el sector rural. Pero no sólo eso. A la visita invitamos a dirigentes sindicales, por lo que aprovechamos de contar un poco del trabajo de las mesas de diálogo frutícola y agrícola, instancias en las que trabajadores y empresarios se reunieron para departir y trabajar en torno a la legislación laboral. En este sentido, recordamos a las autoridades que se requiere de un marco legal amigable, adecuado a la realidad de la agricultura, necesidad en la que hemos estado trabajando dentro de ambas mesas y que ya dio como fruto el proyecto de estatuto del temporero. Actualmente hay plantadas 300 mil hectáreas y hay un buen porcentaje de éstas que requieren renovarse. Para lo cual necesitamos hacer una inversión de US$1.000 millones. Eso, sin contar que aún tenemos que efectuar inversiones en mecanización, tecnología, y avances genéticos. Dinero que, en su mayor parte, quedará en el país. Pero para que se efectúen esas inversiones y la fruticultura vuelva a impulsarse, requerimos que nuestras autoridades crean en nuestra fruticultura. No basta con echarle la culpa a la productividad (aunque estamos trabajando en ser mucho mas eficientes). El Estado debe ser proactivo e incentivar la inversión, ayudando así a aumentar la rentabilidad de la fruticultura y promover el desarrollo de las zonas rurales chilenas. Sólo debemos creernos el cuento de que Chile puede llegar a ser una tremenda potencia agro alimentaria. ¿Cuanto aporta la fruticultura al Estado? Aporta, más de 3.000 millones de dólares, 2,4 millones de toneladas de fruta de exportación, 450 mil empleos (en algunas regiones la fruticultura da el 50% de la ocupación), descentraliza el país, y produce un crecimiento orgánico entre la Tercera y Décima regiones. El cobre es riqueza para hoy, la fruticultura es riqueza para mañana y las futuras generaciones.

Frutos Secos

Nueces y almendras nuevamente al alza El 2010 fue un excelente año para las nueces y almendras. Para ambos frutos secos el crecimiento del valor total de los envíos fue superior al incremento en el volumen exportado.

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Frutos secos

Sólo cuentas alegres fue el 2010 para las industrias de la nuez y la almendra chilena. De acuerdo a información entregada por el Comité de Nueces (Chilenut), en 2010 se realizaron envíos de nuez de nogal por un valor de US$ 158.791.757 FOB, cifra que es 90% superior a la de 2009. Crecimiento que superó con creces a aquel del volumen exportado, el que fue de 19%, como resultado del paso desde 25.039 toneladas (corregidas a un equivalente a toneladas de nueces con cáscara) en 2009 a 29.810 en 2010. Las mayores variaciones se pudieron observar en los envíos de nueces sin cáscara. El volumen de exportaciones aumentó en 23,7% al pasar a 8.398 toneladas, mientras que su valor saltó en 97,5%, situándose en US$103.057.626. Las exportaciones de nueces con cáscara llegaron a 13.013 toneladas, creciendo 13,5%, y su valor fue de US$55.734.131, con un incremento de 76,5%. Como refleja la relación entre el crecimiento de los valores y el de los volúmenes, los precios tuvieron una importante alza. El salto del precio del kilo de nueces sin cáscara fue desde US$7,7 en 2009 a US$12,3 promedio en 2010, y desde US$2,8 a US$4,3 para las nueces con cáscara. El salto en el

valor, señala Juan Luis Víal, Presidente de Chilenut, se debería a la recuperación pos crisis económica mundial, que permitió volver a los precios obtenidos en 2008. Algo parecido, pero de menor intensidad, ocurrió con las almendras. Los embarques totalizaron 6.711 toneladas, 20% menos que en 2009, básicamente por añerísmo. “Como esta especie no está creciendo mucho en Chile, las variaciones de volumen responden más que nada a las variaciones de producción”, explica Víal. Sin embargo, el valor de las exportaciones pasó de US$36.400.705 FOB a US$ 41.378.490, lo que significó un incremento de 13,6%. La mayor baja se produjo en las exportaciones de almendras con cáscara, que cayeron 41,3%, al llegar a 449 toneladas por un valor de US$1,9 millones. Los embarques de almendras sin cáscara bajaron 18,4%, situándose en 6.262 toneladas por un valor de US$39,4 millones. El principal país de destino de las nueces con cáscara siguió siendo Turquía, que recibió el 57,8% de los volúmenes exportados. “El mercado turco está bastante activo y ágil porque se han transformado en distribuidores de frutos secos en toda la zona del Medio Oriente, y, no obstante algunas dificultades que nos vamos a encontrar este año, va a seguir siendo muy activo”, dice Víal. Y añade: “a pesar de que algunos exportadores quieren poner dificultades en ese mercado, Chilenut lo apoyará con toda su energía y lo priorizará como un destino de largo plazo”. Los siguientes grandes destinos para la nuez con cáscara fueron Brasil (16,1%) e Italia (13,4%). Brasil, en tanto, continúa como el gran destino de las nueces sin cáscara, con el 30,3% de los envíos. Lo siguen Alemania (12,9%), Italia (12,5%) y España (6,5%). El 45% de las exportaciones de almendras con cáscara fueron a parar a España, el 27% a Italia y el 20% a Turquía. Las envíos de almendras sin cáscara, en cambio, muestran una mayor diversificación. Sus principales mercados fueron Brasil (24%), Argentina (21%), México (20%) y Venezuela (11%).

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Fueron certificados en BPA los primeros 33 horticultores orientados al mercado interno

Ellos fueron parte del Programa de Transferencia Técnica a Mypes Hortícolas de Chacabuco, ejecutado por FEDEFRUTA y Consultora Agraria, que entregó asesoría a un total de 130 productores. Es una realidad: la producción de hortalizas en Chile se ha quedado rezagada frente al desarrollo de la fruticultura nacional. En parte porque su producción proviene abru-

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Buenas Prácticas Agrícolas

a través decon un aproximadamente Fondo Nacional de32 Desarrollo lasnanciada respuestas), países y Regional (FNDR) que comenzó a principios de 2010 y Latinoamérica estamos buscando expandir nues(29%), Europaa 130tras que benefició productores. Los beneficiados cooportunidades en el mundo”. (25%) y EEUU rresponden principalmente a productores de lechuga, Giulio Magrini . y perejil, y pro(14%). espinaca, acelga, zanahoria, cilantro Agricola Gloria Due, Italia. veen básicamente a Walmart y Lo Valledor. “Hay muchas oportunidades de En esta línea el crecer, de conocer gente nueva, de 100% de los enSu objetivo fue el de mejorar la competitividad de las hacer negocios. La encuentro muy cuestados afirempresas hortícolas a través de la implementación de interesante. Hay mucha productor móuna que volvería asesoría en aspectos productivos, de gestión, cachileno, mucha empresa chilena... a lidad participar en y comercialización, quehecho. incluyóEsBPA. Esta bien algo que puede FRUITTRADE. funcionar y creo que va a ir crecienDeComo hecho, el do mucho, porqueMónica sirve mucho. explica la ingeniera agrónomo Valen32% de los imEs una oportunidad zuela, jefe del programa de FEDEFRUTA de en encontrar Lampa, a portadores y el seleccionados muchos exportadores nuevos en el los agricultores se les efectuó un diag50% de los promismo lugar y en los mismos días”. nóstico, producto del cual se elaboró un plan predial ductores que para cada uno de ellos, el que Xu Hui Qinconsideró sus intereses re s p o n d i e ro n y objetivos. Wallen. Agriculture, China. madoramente de empresas pymes y en parte porque dijeron haber “La feria está muy bien organizada El 85%de delalos participantes en-anual,participado el 70% producción nacional que varía en-anteriormente en Posteriormente a los se le hicieron y agricultores nos da la oportunidad de capatener cuestados indicaron que toneladas, consitre 2.500.000 y 3.000.000 seFRUITTRADE. consume enAdemás, el 100% de contacto directo con los exportacitaciones, generales, así como un seguimiento indiviguieron establecer los importadores y el 88% de los el mercado nacional.contactos de chilenos”. dual, para guiarlos ydores revisar la aplicación de lo aprennegocio para las próximas temproductores que habían asistido dido. “El programa de actividades general consistió poradas. a versiones previas FRUITTRADE Esa producción destinada al mercado interno se en“Como la feria está tan bien orgaen capacitaciones. En Lampa, que fue la comuna en aseguródehaber nizada, no tengo comentarios para cuentra marcada por una oferta de productos baja concretado negoLa frenética actividad en las mecios gracias a las calidad y escasa diferenciación, especialmente aquesas de la rueda de negocios pareuniones efeclla que llega a los mercados mayoristas. Los productorece habervacíos dado frutos. Después tuadas en esas res tienen importantes en sus conocimientos de dos días de reuniones tanto ocasiones. técnicos, en gran parte de los casos no aplican Buenas compradores como productores Prácticas Agrícolas (BPA), y dependen de intermediaseñalaron estar contentos con los reducen TESTIMONIOS rios. Limitaciones que en definitiva la comperesultados. DE IMPORTAtitividad de estos empresarios. DORES: De acuerdo a los resultados de La oferta destinada a los supermercados cuenta con una encuesta realizada entre los Phil Gumper. mejores estándares de producción e inocuidad, ya participantes, el 100% de los imTom Lange Comque últimamente exigen requisitos no requeridos por portadores que respondieron sepany, EEUU. otros canales de comercialización, como la resolución ñalaron haber establecido contac“En mi opinión sanitaria, empaque, la de calidad de riego, tos reales el para la compra fruta del agua (FRUIT TRADE) yenlalas trazabilidad de los productos. No obstante, aún próximas temporadas. En ha sido exitosa así, han sido objeto de críticas a través de estudios y tanto, el 88% de los productores hasta el moreportajes dijo haber periodísticos. conseguido contactos mento. Tuvimos de negocio. reuniones con A partir de esta realidad FEDEFRUTA,productores HORTACH, y y Consultora Agraria decidieron desarrollar el proyectode Los mercados con los que los proexportadores “Programa de Transferencia Técnica a Mypes Hortí-Haductores establecieron contactos berries [...] colas de la Provincia de Chacabuco”, una iniciativa fifueron básicamente Asia (32% de cemos negocios 8

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Uno de los proyectos más exitosos de CORFO en la Región Metropolitana De acuerdo al Director Regional de Corfo, Raúl Aldunate, éste “es uno de los proyectos más exitosos que tenemos, por el impacto que tuvo en los agricultores. Nosotros medimos los proyectos en su impacto, en cómo producen resultados en el beneficiario. Los testimonios de los agricultores daban cuenta de que estaban muy agradecidos. Fueron testimonios fuertes del valor y del cambio que este programa había generado en sus actividades productivas y sus vidas. Desde ese punto de vista es un excelente proyecto. la que trabajó FEDEFRUTA, se hicieron 5 cursos sobre uso y manejo de plaguicidas, higiene en manipulación de alimentos, manejo integrado de plagas, primeros auxilios e introducción a las BPA. Además, se hicieron dos días de campo para abordar el riego en hortalizas, la producción y el manejo fitosanitario en las principales hortalizas que tiene el sector”, dice Valenzuela. “Una percepción de nosotros como equipo es que la capacitación es fundamental, sobre todo en el uso y manejo de pesticidas. Los agricultores seleccionados no estaban tan avanzados en eso. Desconocen mucho los conceptos de seguridad relativos a la aplicación de los productos. Esto se notaba en el uso de las vestimentas de protección, y el respeto de las fechas de reingreso y carencia”, señala.

tocolo GlobalGap de Buenas Prácticas Agrícolas, superando las metas establecidas inicialmente por el programa. Adicionalmente, las restantes 97 quedaron cumpliendo con el grueso de los requisitos de los protocolos de BPA.

Paralelamente, un sociólogo entrevistó a un grupo de agricultores y realizó un total de tres talleres dirigidos a los productores y las organizaciones gubernamentales que se relacionan con ellos. A los primeros, con el objetivo de revisar los cambios que debían realizar para generar nuevas vinculaciones comerciales o certificarse, y familiarizarlos con la asociatividad. A los segundos, con el fin de facilitar la coordinación entre las entidades estatales y una mejor respuesta a las demandas de los agricultores.

A futuro, además, se espera que esos productores sigan progresando con el uso de las herramientas que entrega CORFO. “Pueden usar las líneas apoyo como Fomento a la Calidad (FOCAL), para mejorar los estándares de calidad, o los Proyectos Asociativos de Fomento (PROFO), para asociarse. También existe la posibilidad de que Walmart realice un PDP”, asegura Valenzuela.

“Los agricultores no certificados quedaron con un cuaderno de registro, un manual de procedimientos BPA, con los conocimientos adquiridos en las capacitaciones, con bodega de plaguicidas, y señalética”, afirma Valenzuela. Y es que, como indica, el proyecto también entregó recursos a los beneficiados para ayudarlos en la construcción de las instalaciones básicas requeridas por los protocolos de BPA, como baños y bodegas de plaguicidas.

Finalmente, de las 130 empresas y agricultores con los que se trabajó, 33 fueron certificadas bajo el pro9

Especial Fruittrade y Convención

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Comercio Internacional:

Las claves para asegurar los envíos navieros

El sector frutícola chileno exporta hoy a más de 100 mercados en cuatro continentes y llega a más de 25 millones de consumidores finales cada día. Por eficiencia y volumen de transporte, las navieras resultan ser la mejor opción, sin embargo, existen una serie de resguardos que se deben considerar.

Especial Fruittrade y Convención

“El transporte marítimo de perecibles se encuentra sujeto a una gran cantidad de riesgos, ya sean transportados en cámara o en contenedores, y es necesario conocer los principales aspectos que lo regulan en nuestro país y a nivel internacional, a fin de disminuirlos y saber enfrentarlos”, afirma Matías Araya, abogado y socio de la firma Araya y Cía. Tratándose de exportadores de un producto perecedero (hortofrutícola), el principal problema que se puede producir es que una vez que se embarca la mercancía ésta no llegue en las mismas condiciones al puerto de desembarque afectando directamente al exportador al perder clientes o mercados. Esto se puede deber a diversas causas por parte de la naviera, falta en el suministro de temperatura, retraso en la entrega, mal seteo del contenedor, entre otros hechos que contribuyen a que la mercancía no

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llegue en óptimas condiciones. Y esto deriva en que el arribo de la carga en una mala condición generará un daño para el exportador, que lo asumirá él o, si tiene seguro, la compañía aseguradora, y se iniciará un juicio posterior en contra de la naviera. “Ahí está el desconocimiento, porque el exportador muchas veces no sabe cuáles son las normas legales bajo las cuales se lleva un juicio en contra de la naviera”, dice el ejecutivo. Según cuenta Araya, existen una serie de hechos que hacen peligrar las posibles acciones que los exportadores puedan tener en contra de las navieras. Estos hechos generalmente derivan de incumplimiento por parte de los recibidores de la carga al no mantener los debidos protocolos para asegurar las acciones marítimas (presentar protesto a la naviera, procurar Surveyor en los lugares donde se encuentra la carga, salvaguardar la integridad de los termógrafos establecidos

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en el contenedor etc...). “Claramente los recibidores no tienen una obligación para cumplir los protocolos anunciados, salvo que exista un contrato escrito con ellos. De ahí la importancia de dicho documento en la exportación”, afirma el especialista en comercio internacional.

Según explica Araya existen varias formas que en general apuntan a establecer el buen estado y condición de la fruta previa al embarque:

Protección pre-embarque

Informe pre-embarque: Realizando un informe de calidad y condición pre-embarque, estableciendo técnicamente que la calidad y condición de la fruta antes de que se embarcara estaba en buen estado.

Desde el punto de vista técnico —que tiene relación con las mercancías que se pueden proteger ya que se pre constituyen pruebas a futuros— si las mercancías llegan en malas condiciones a destino es muy probable que la naviera, a través de un inspector, establezca que la causa del daño es previa al embarque, por lo mismo, que la responsabilidad no le compete a la naviera. Entonces ¿cómo se resguarda ante esto técnicamente el exportador?.

Certificación: También pueden certificar su proceso de consolidación de los contenedores en que embarquen sus mercancías. Existen empresas que se dedican a certificar que la consolidación de la mercancía dentro de un contenedor está bien efectuada, que exista una buena circulación del aire, o que la temperatura que se va a suministrar cumpla con el fin al cual está destinado, es decir, que la buena condición de la mercancía se mantenga.

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Tips para Exportadores

Las Principales Funciones del Conocimiento de Embarque (Bill of lading) a) Función contractual Acredita la existencia del contrato de transporte marítimo.

b) Función de recibo: Acredita que el transportador marítimo ha tomado a su cargo o ha cargado las mercancías.

c) Función de título-valor representativo de mercancías: Es un documento que al representar las mercancías que son transportadas, tiene un valor intrínsico y una importancia vital en el comercio del producto especifico transportado.

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Clean on Board: Los exportadores deben saber que si han entregado mercancías a una naviera para su transporte y la naviera ha emitido un conocimiento que indique una recepción “limpio a bordo” (clean on board) o bien nada diga respecto a la calidad y/o condición de la fruta, se presume legalmente dicha buena calidad y condición. Es decir, que en estos casos si la naviera pretende lo contrario, lo debe probar. Esta es otra norma que juega en favor del exportador. Libro III del Código de Comercio: Con respecto a los resguardos legales no es necesario que adopten ninguno, pues éstos se derivan de la aplicación de las normas que en definitiva van a operar cuando surge alguna controversia, y las normas siempre van a ser las mismas, ya que si el puerto de embarque o desembarque está en Chile siempre va a aplicar el Libro III del Código de Comercio Chileno que recoge las Reglas de Hamburgo. Convención internacional Tanto el mercado americano como el europeo, disponen de una legislación marítima bastante beneficiosa para los intereses de las navieras y que claramente contrasta con la realidad chilena regida, como se dijo, bajo las denominadas reglas de Hamburgo. En términos jurídicos,

existen bastantes beneficios bajo la regulación chilena representada en plazos más extensos, un sistema de responsabilidad más amplio y un también, más amplio margen de indemnización. Las Reglas de Hamburgo (1978) es una convención internacional de carácter excepcional porque rige en muy pocas parte del mundo y protege al exportador (regula transporte de mercancía por mar, independiente sea el país de destino siempre y cuando el puerto de carga o descarga sea en Chile), siendo que las normativas generales, Reglas de La Haya (1924) y Reglas de La Haya-Visby (1968), protegen más a las navieras y rigen en los países más desarrollados. ¿Cuándo se aplican las Reglas de Hamburgo? 1º El puerto de carga o de descarga se encuentra en Chile. 2º El B/L (conocimiento de embarque) indica que el contrato se rige por el Código de Comercio Chileno. Si el B/L establece algo contrario, esa cláusula se tiene por no escrita, e igualmente se aplican las normas chilenas que protegen al exportador. En término de regulaciones marítimas también existe la convención de Rotterdam

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(2008), que pretende unificar las convenciones existentes, es decir, crea una única convención que rija en todos los países porque una de las características del derecho marítimo es que tiene regulaciones distintas. Países como Chile, que son esencialmente cargadores, tienen una concepción de Rotterdam no tan positiva como otros países en que se están acogiendo, porque en definitiva lo que van a lograr a través de esta norma es perder, en cierta medida, protecciones que en la actualidad tienen nuestros exportadores. Protección Adicional Antes que los costos en cuanto a la protección legal, lo primordial es informarse sobre las normas por las cuales están amparados los exportadores. Por otra parte, si van a iniciar una acción legal en contra de una naviera, tienen que saber que el inicio de esta acción legal no merma ni perjudica en ningún caso la relación comercial que exista con una naviera en particular. En relación a los costos de iniciar una acción legal, son costos muy bajos en comparación con otros países, y tiene las ventajas de que es un árbitro quien conoce de estos asuntos, el que por sus conocimientos da plenas garantías. Por otra parte, la rapidez que caracteriza a estos juicios, beneficia tanto al exportador como a la naviera, ya que verán prontamente resuelto su litigio. Lo positivo de trabajar con un árbitro es la especialización, éste

procura acelerar el proceso, es más expedito y por lo general permite obtener un resultado más eficiente y rápido que un tribunal ordinario. Generalmente los conocimientos de embarque emitidos por las navieras establecen como jurisdicción, o lugar donde se debe demandar frente a un siniestro, a países como Inglaterra, EEUU y Japón, lo que lógicamente aumenta los costos de un juicio, si se los contrasta con aquellos en los que incurriría un exportador nacional si demandara en Chile. Esto opera en la práctica como un desincentivo a los futuros demandantes. Por lo mismo, la ley chilena siempre otorga la posibilidad de demandar en Chile, sin que se tenga que recurrir a jurisdicciones foráneas. ¿Qué hacer ante un siniestro? Si bien se explicó anteriormente los pasos a seguir pre-embarque, el exportador no está exento de que ocurran siniestros durante el transporte de su mercadería, por ende, es necesario que conozca los protocolos a seguir ante un siniestro:

nueva e independiente visión del siniestro. 3) Siempre mantener un canal abierto de información con el recibidor ya que es él quien se encuentra en una mejor posición para realizar acciones indispensables de protección de los derechos de los exportadores. Así, por ejemplo, indispensable resulta la presentación de protestos a las navieras dando a conocer los daños producidos, ya sea a la condición de la fruta como a variaciones de mercado que hayan resultado de un transporte tardío. “El resguardo a la exportación es una operación compleja que no solamente implica la ejecución de medidas previas al transporte, sino que además implica una actividad con relación a los recibidores de la carga y una diligencia en la mantención de las acciones en contra de la compañía naviera transportadora de las mercancías”, concluye Araya.

(FUENTE: ARAYA Y CÍA ABOGADOS).

1) Dar conocimiento al seguro de carga del hecho de siniestro para que proceda a indicar un Surveyor (inspector de la fruta) para efectos de determinar los daños a la fruta y sus posibles causas. 2) Independiente de la acción del seguro se recomienda nombrar un Surveyor propio del exportador para efectos de otorgar una 15

Miel

de exportación 17

Especial Fruittrade y Convención

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Gracias al instrumento PROFO un grupo de productores de miel logró exportar directamente a Europa. Ahora apuestan sus fichas a lo que llaman su producto estrella: sachets de miel.

los volúmenes ya es interesante, lo es aún más el del valor de esos envíos. En 2001 se exportaron US$ 6,4 millones FOB mientras que en 2010 se llegó US$ 28,9 millones, lo que significa un salto de 347% (el valor de los envíos frutícolas se incrementó en 154% en la misma década).

A buen paso han crecido los volúmenes exportados de miel chilena. Mientras en 2001 se comercializaban 6 mil toneladas en el exterior, en 2010 la cifra era de 8.600 toneladas. Es decir, entre 2001 y 2010 aumentaron un 41,8%, levente por debajo del aumento de 52% que tuvieron las exportaciones frutícolas en el mismo periodo. Sin embargo, si el crecimiento de

Tal diferencia entre crecimiento de volúmenes y valores significa una sola cosa: mejores precios. Tendencia positiva de la que muchas veces no se benefician completamente quienes comercializan a través de exportadoras tradicionales. Sencillamente, el dinero se diluye al pasar por más manos.

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Justamente, con el deseo de obtener más ingresos y reducir intermediarios, en 2007 un grupo de productores de miel de la Región de Valparaíso decidió utilizar el instrumento Proyectos Asociativos de Fomento (PROFO) de CORFO para crear una empresa conjunta. Ana María Barrera, empresaria que el año 2010 fue premiada como una de las 100 mujeres líderes del país por Mujeres Empresarias (Economía y Negocios de El Mercurio), fue una de las apiculturas que impulsó esta unión. Ella cuenta que la idea nació luego de que el Gerente de FEDEFRUTA V Región, Pedro García, asistiera a una reunión de Apiquinta, entidad de la que Ana María era Presidenta. “Le conté que había un grupo que estaba acopiando miel y que tenía como in-

tención exportar directamente. Y ahí dijo ‘ustedes están para un PROFO, tienen las empresas y la producción’”, señala. Efectivamente, los productores tenían empresas formadas, se conocían y ya comercializaban su producción a exportadoras tradicionales. Dos años después CORFO aprobó el proyecto y se inició el proceso de constitución de la nueva empresa: South Pacific Bees. “Cuando comenzamos el PROFO exportábamos 2 contenedores, y entregábamos 10 a las exportadoras tradicionales”, dice Ana María. Pero esa relación ha ido cambiando gracias a la formalización de la unión. El año 2009 enviaron 3 y entregaron 8 a las exportadoras tradicionales. En 2010 y 2011 han

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Miel Proyectos Asociativos

reducido las entregas, debido a factores externos, como la sequía. Aún así siguen aumentando la proporción de ventas directas al extranjero: en 2010 exportaron 3 contenedores a Francia y a Alemania, los dos principales mercados de la miel chilena, y entregaron 5 a las exportadoras y en 2011 ya llevan 1 contenedor comercializado directamente. La eliminación de intermediarios no fue el único beneficio de la unión de los productores. Ahora también consiguen mejores precios en el extranjero y en nuestro país. “Al conocer los precios de venta en el exterior, podemos negociar mejor en Chile”, afirma Ana María.

Ya alcanzada la meta de exportar directamente, los socios de South Pacific Bees se encuentran trabajando en nuevos productos y formatos. Hasta el momento han comercializado su producto en tarros y en tambores de 300 kilos. Durante el primer semestre de 2011 tienen previsto iniciar la venta en sachets de propileno, material que no cambia el sabor ni el olor de la miel. El nuevo producto se entregará a restaurantes, líneas aéreas, casinos y hoteles mediante cajitas, muy parecidas a las de bolsas de té, que contendrán sachets de diferentes tamaños. “Inclusive vemos la oportunidad de incentivar el consumo en los niños con un sachet similar a una caluga, que puedan chupar y que pueda servir de colación. La miel evita las caries, ayuda a la digestión, y reconstituye la flora intestinal”, dice Ana María. Otro producto aún en desarrollo es el de frascos con cera y miel en bruto. “Un socio está haciendo eso. La abeja crea el panal dentro del frasco y se lo cierra cuando ya está lleno de miel. Allí no hay intervención humana. Es un producto más que natural”, explica.

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Objetivo: formar innovadores Un proyecto de FEDEFRUTA y la Universidad de Talca entregará a los productores herramientas y conceptos básicos para innovar. Además, generará un portafolio de proyectos de innovación para siete regiones del país. De acuerdo a la Organización para el Desarrollo y la Cooperación Económica (OCDE), la innovación es “la implantación o comercialización de un producto con características mejoradas de desempeño, con el fin de brindar objetivamente servicios nuevos o mejorados al consumidor”. No obstante, este concepto también se puede aplicar a los procesos. Es decir, se innova al desarrollar una nueva forma de hacer las cosas o modificarla. La innovación permite, por lo tanto, generar nuevos productos, responder a necesidades no satisfechas o parcialmente satisfechas, mejorar la calidad de los productos, pero, también, como señaló hace algún tiempo el subsecretario de la Agricultura, Alvaro Cruzat, mejorar la productividad de la mano de obra. En definitiva, es clave para la competitividad de una industria.

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Como señala el documento de presentación del proyecto, los niveles de innovación en la industria frutícola chilena son bajos. Básicamente, debido a que el modelo de negocios desarrollado se ha orientado principalmente a la exportación de commodities, en desmedro de la agregación de valor. El proyecto, que se ejecutará hasta marzo de 2012 entre las regiones III y VIII, se concretará en dos talleres, un seminario en la Convención Nacional de Productores de Fruta, un diplomado, y un manual de innovación. “Se van a hacer dos talleres enfocados a fruticultores. El primero para entregar los conceptos generales de innovación. El segundo para trabajar sobre las soluciones a las brechas tecnológicas identificadas en la fruticultura, generando un portafolio de proyectos enfocados a los rubros priorizados en cada una de las regiones (III a VIII regiones)”, indica Richard Manríquez, coordinador del proyecto.

Pero, llegar a innovar no es simple. ¿Cómo se innova?, ¿cómo se puede facilitar el chispazo de creatividad y la posterior aplicación o comercialización?

Al seminario de la Convención se espera convocar a conocidos expertos internacionales en innovación así como a empresarios que fueron capaces de innovar. El diplomado de innovación, a su vez, estará dirigido a productores y asesores técnicos y será efectuado en el Campus Santiago de la Universidad de Talca.

El proyecto “Instalación de la innovación de valor en el sector frutícola chileno para mejorar su competitividad”, financiado por INNOVA Chile de CORFO y ejecutado por FEDEFRUTA y la Universidad de Talca, buscará entregar la respuesta a esas preguntas y así ayudar al desarrollo de un entorno de emprendimiento y a la agregación de valor.

Respecto al manual, Manríquez explica que éste identificará técnicas para innovar, dará cuenta de redes y plataformas de innovación, y presentará en detalle casos exitosos. “La innovación es muy personal. Por lo mismo, vamos a hacer estudios de casos, ver cómo nacieron las innovaciones, cómo se hizo la vinculación ciencia-empresa”, señala.

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Israel , potencia en

cultivos bajo plástico

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Especial fruittrade y Convención

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Una misión organizada por el PTI Hortofrutícola Región Metropolitana de CORFO y FEDEFRUTA se adentró en el mundo de plásticos y de alta tecnificación de la horticultura israelí.

Israel es, sin duda, un país poco apto para la agricultura. Con su suelo salino y arenoso, acceso limitado al agua y un sol inclemente, pocos apostarían por plantar hortalizas allí. Sin embargo, Israel es un importante productor de hortalizas, gran parte de las cuales exporta a la Unión Europea, su segundo mayor socio comercial después de EEUU. En 2009 Israel exportó a la Unión Europea productos por US$ 12 billones. Dentro de esos envíos, el 8,4% correspondió a productos vegetales. Entre los principales productos hortícolas exportados se encuentran los morrones por un valor de US$ 178.344.000, y los tomates, con exportaciones valorizadas en US$ 71.359.000. Esto gracias al uso de tecnología de punta en riego, sustratos e invernaderos. Justamente, los avances de Israel en invernaderos atrajeron la atención de un grupo de 15 asesores chilenos, quienes a través del Programa Territorial Integrado Región Metropolitana de FEDEFRUTA, efectuaron una misión a ese país. “La tecnología de Israel en producción hortofrutícola es conocida a nivel mundial. Por ejemplo, los plásticos que usa España son de origen israelí”, dice Cristian Cáceres, ejecutivo del programa. 23

Giras Tecnológicas

Superando las adversidades Como señala Cáceres, en nuestro país existen las mismas tecnologías de riego e invernaderos que en Israel, sin embargo lo que impresionó al grupo de chilenos fue la aplicación que tenían allá. “En Israel la tecnología se utiliza al 100%. Esto se nota en el riego, en las fertilizaciones. No hay riego por surco. Hay pivotes, goteros, aspersores, pero no riego por surco. Acá ves personas que sacan agua de una napa subterránea y riegan por surco, y alegan que pagan siete horas de luz, cuando la verdad es que está malgastando electricidad y agua”, explica. La escasez de agua los ha obligado a tecnificarse. Incluso, gran parte de las aguas ocupadas en los cultivos son tratadas. Y no falta la reutilización de aguas. Para esto último, debajo del sustrato (debido a la salinidad de sus tierras, habitualmente utilizan piedra volcánica y lana de coco, que importan de Sri Lanka o India) colocan una capa de piedras, la que cubre una canaleta, que recoge el agua drenada. Con ella llenan pozos y, luego de efectuar análisis de PH, sales, nitritos y nitratos, la reutilizan en otros cultivos.

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En invernaderos ocurre algo similar. La tecnología existe en Chile, pero en Israel se ha adaptado para entregar la máxima utilidad. Una de las empresas que atrajo la atención de los visitantes chilenos fue Ginegar Plastic Products, que desarrolla y produce plásticos para usos agrícolas. “Ellos mezclan polímeros para dar diferentes filtros de luz ultravioleta. Tienen cubiertas más delgadas, más gruesas, con poca entrada de luz, etcétera. Ellos diseñan el plástico de acuerdo a la zona geográfica, a la medida del invernadero y del cultivo”, dice Cáceres. Más que plásticos No sólo invernaderos y riego vieron los asesores de la misión. La producción israelí de hortalizas se ha destacado por sus esfuerzos para reducir el uso de agroquímicos. Después de todo, buena parte de su volumen se exporta a la Unión Europea, uno de los mercados más exigentes del mundo en cuanto a límites máximos de residuos de pesticidas. En Israel un elemento de relevancia en el control de plagas es el uso de mallas, tecnología que también

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está en Chile. La malla cuesta entre US$ 5 y 8 el metro cuadrado y tiene una duración de 5 años. Además, se utilizan plásticos que bloquean los rayos UV, los que permiten eliminar buena parte de los insectos, que requieren de esos rayos para sobrevivir y activarse (aunque sin afectar a los bombus, ocupados para polinizar). A esto hay que sumar los controles biológicos, tecnología en la que los israelíes han logrado muchos avances. Dentro de la misión se visitó BioBee, empresa que en ese país tiene una amplia oferta de enemigos naturales, entre ellos controladores de la mosca blanca (uno de los grandes dolores de cabeza de Israel), ácaro blanco, trips occidental, araña roja, pulgón, chanchito blanco y minadores de hojas. Otra industria sumamente avanzada en Israel es la semillera. Durante la visita, los asesores pudieron visitar las empresas Nirit Seeds y Zomet Reem Hazera Genetics. Allí se encontraron con una enorme diversidad de variedades de tomates, de distintas formas y características. Cáceres destaca la existencia de be-

renjenas partenocárpicas o sin semillas, “lo que evita que sea amarga”, y de una gran cantidad de variedades de hortalizas que permiten cosechar productos pequeños. “Allá hay mucho producto baby porque están cerca de los mercados. Las empresas israelitas se demoran unas cuantas horas en llegar a Europa. Acá esos productos están recién llegando”, señala el ejecutivo. Un ejemplo son las mini berenjenas NANCY F1 de Nirity Seeds, con frutos de entre 60 y 80 gramos. Sin embargo, lo que más impactó a los visitantes chilenos fue la forma en que se realiza el extensionismo en Israel. “El gobierno dispone de personal que está a cargo de asesores, los que a su vez asisten a grupos de agricultores en temas de producción, sanidad, comercialización, etcétera. Esto se logra gracias a que las regiones son pequeñas. Además, a los extensionistas el Ministerio de Agricultura les efectúa constantemente charlas y capacitaciones, para que estén al día en temas técnicos y de mercado”, cuenta Cáceres.

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Análisis de postcosecha temporada 2009-2010 (Omar Hernández, Mauricio Fuentes, Álvaro Sepúlveda, Carolina Torres, José Antonio Yuri) CENTRO DE POMÁCEAS – FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS - UNIVERSIDAD DE TALCA http://pomaceas.utalca.cl

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Una vez más, el Centro de Pomáceas de la Universidad de Talca realiza un análisis de la calidad de las manzanas producidas en la última temporada. La información que se entrega a continuación se basa en una encuesta realizada a diversas empresas productoras y exportadoras de fruta, respecto de la producción y calidad de la manzana, comparando las últimas dos temporadas. En conjunto, las empresas encuestadas representan más de 12 millones de cajas y abarcan una zona geográfica que va desde Santiago hasta Angol (33º - 38º L.S.).

Existen diversos factores que influyen en el desarrollo del color, siendo uno de ellos la oscilación térmica día/ noche en el mes previo a la cosecha, lo cual resulta en una mayor expresión del pigmento. Durante la última temporada se observó un aumento en el porcentaje de color de cubrimiento, con un incremento de alrededor de un 10%, respecto a la temporada anterior (Figura 1).

Figura 1. Comparación de Color de Cubrimiento (%) para una Exportadora. Fuente: Empresa exportadora, 2010.

Las condiciones de temperatura para la zona de San Clemente en la Región del Maule en las últimas temporadas se muestran en la Figura 2, donde se aprecia que en esta última las temperaturas máximas y mínimas fueron inferiores al resto, permitiendo una mejor expresión de la pigmentación. En los cvs. Gala y Pink Lady se ha visto que el color de fondo presenta alta correlación con la madurez interna de la fruta, observándose una buena asociación entre éste y la concentración interna de etileno (CIE). En tal sentido, la madurez de la fruta se logra cuando ocurre el cambio de verde a verde-amarillo. En términos generales, la presente temporada no mostró grandes diferencias respecto a la temporada anterior, en cuanto a este parámetro. Como se muestra en la Figura 3, se observa un desplazamiento en cuanto a la fecha de cosecha calendario para la mayoría de los cultivares. Braeburn es el que 27

Aspectos Técnicos

presenta el mayor desfase (20 días aprox.) para la última temporada, mientras que Gala y Fuji se encuentran en torno a los 8 días, y los cvs. Delicious, Granny Smith y Pink Lady, en torno a los 12-14 días, respecto a la temporada 2008-2009. El retraso en las cosechas podría ser explicado por una primavera más fría y un verano más suave, sumado a una floración más tardía. La firmeza de pulpa es uno de los índices más importantes para la comercialización de la fruta, por ser de fácil y rápida determinación, evolucionando con el avance en madurez de la fruta. La pérdida de firmeza o ablandamiento de los frutos durante la maduración, está asociada con la actividad de varias enzimas de la pared celular, las cuales estarían directamente involu-

cradas en la degradación de la pared celular. Prácticamente en todos los cvs. se observó mayores valores de firmeza de pulpa, alrededor de 1,0 lb en algunos de ellos, con respecto a la temporada pasada (Cuadro 1). Se ha encontrado una buena correlación entre firmeza de pulpa y temperaturas en los primeros 40 después de plena flor, DDPF, en donde fruta sometida a temperaturas más elevadas durante este periodo, mostró una menor firmeza a la cosecha. En la Figura 4 y 5, se observa la acumulación térmica en los primeros 40 DDPF. En la última temporada se ve una menor acumulación respecto de la anterior, lo que podría explicar la mejor condición que presentó

Figura 2. Evolución de temperaturas máximas y mínimas durante Enero, Febrero y Marzo en la zona de San Clemente para las últimas tres temporadas Fuente: Laboratorio de Ecofisiología, Centro de Pomáceas.

Figura 3. Desplazamiento de días en la cosecha. Temporada 2009/2010, frente a Temporada 2008/2009. Fuente: Empresas exportadoras.

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Figura 4. Acumulación de Grados días (10) desde el 01 de Octubre al 15 de Noviembre, en las últimas 4 temporadas para diferentes zonas frutícolas de Chile. Fuente: Laboratorio de Ecofisiología, Centro de Pomáceas.

Figura 5. Acumulación de GDH, desde el 01 de Octubre al 15 de Noviembre, en las últimas 4 temporadas para diferentes zonas frutícolas de Chile. Fuente: Laboratorio de Ecofisiología, Centro de Pomáceas.

Figura 6. Estimación de Unidades de Estrés, desde el 01 de Octubre al 15 de Noviembre, en las últimas 4 temporadas para diferentes zonas frutícolas de Chile. Fuente: Laboratorio de Ecofisiología, Centro de Pomáceas.

la fruta en la última temporada, a diferencia de las 2 anteriores, con más unidades de estrés (Figura 6). El almidón está compuesto de amilosa y amilopectina. Se ha observado una mayor afinidad del Iodo por la amilosa que por la amilopectina, dado principalmente por su estructura helicoidal, la cual atraparía al elemento y permitiría la coloración típica.

En la última temporada se observó una menor degradación de almidón en relación a la pasada, en casi todos los cvs. (Cuadro 1). En la Figura 7 se observa una disminución en la acumulación de Grados-Día, GD (10), en la última temporada, respecto a las dos anteriores. Ello podría haber influido en el atraso de la cosecha (Figura 3).

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Aspectos Técnicos ...............................................

PARÁMETRO

GALA

RED DELICIOUS

GRANNY SMITH

2009

2010

2009

2010

2009

2010

Color de Cbto(%)

50-60

60-70

-

-

-

-

Firmeza de pulpa (lbf)

17.6

18.4

16.7

17.3

17.8

17.8

Índice de Almidón (1-10)

5.1

4.2

3.0

3.5

4.0

3.6

Cuadro 1. Estimaciones de algunos parámetros de madurez en distintos cvs. de manzanas. Temporada 2008-2009 vs. 2009-2010.

La incidencia de la mayoría de los desórdenes fisiológicos en postcosecha es función de una serie de factores de precosecha. La posición del fruto dentro del árbol, las temperaturas durante su desarrollo y el estado de madurez al momento de la recolección, siendo este último uno de los más preponderantes.

Durante la última temporada se observaron valores de daño muy similares a la anterior (Figura 8). La incidencia estimada a nivel de packing varió entre 3,0 y 5,4%, siendo los cvs Fuji y Granny Smith los más afectados. Red Delicious y Gala, en cambio, presentaron los valores más bajos.

Durante la temporada pasada se observó una buena condición y calidad de la fruta, además de una disminuión en la mayoría de los desórdenes fisiológicos. Esto se ve reflejado en los porcentajes de embalaje (Cuadro 2), los cuales aumentaron en casi todos los cvs, a excepción de Fuji. En el caso de Granny Smith, durante la temporada 2008-2009, uno de los principales problemas fue bitter pit, en cambio, en 2009-2010 el principal fue sunscald.

Desde que se planteó que el bitter pit es causado por un déficit de calcio localizado en la fruta, debido a un problema de distribución de éste en la planta y no a una baja concentración del mismo. Otros nutrientes como el Mg, K y N han sido asociados con la expresión del desorden.

El daño por sol es uno de los principales problemas de descarte que afecta a la fruta a nivel de huerto. El daño correspondería a la interacción de radiación solar directa y altas temperaturas, afectando fuertemente su apariencia. La incidencia y severidad estaría en función del clima, cultivar, sistemas de conducción expuestos, portainjertos enanizantes, estado hídrico del cultivo, entre otros.

Figura 7. Acumulación de grados días en base 10, en diferentes zonas de Chile de las últimas cuatro temporadas (1 octubre al 15 de marzo). Fuente: Laboratorio de Ecofisiología, Centro de Pomáceas.

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En relación con el clima, veranos calurosos (con baja humedad relativa) estarían relacionados con la aparición del daño. Ello, debido a que el calcio se mueve principalmente por flujo de masas, en donde los órganos vegetativos transpiran mucho más que los frutos. La incidencia de bitter pit a cosecha y a salida de almacenaje en la temporada 2009-2010, fue menor respecto a la temporada anterior. Otro desorden fisiológico es el corazón acuoso, caracterizado por la incapacidad de los frutos de redistribuir

Figura 8. Estimaciones de daños a cosecha en distintos cvs. de manzanas. Temporada 2008-2009 vs.2009-2010. Fuente: Empresa exportadora.

REVISTA REVISTAFEDEFRUTA FEDEFRUTA

ROYAL GALA

RED DELICIOUS

GRANNY SMITH

FUJI

2009

2010

2009

2010

2009

2010

2009

2010

73.5

78.2

76.1

78.8

63.7

64.9

64.8

61.4

Cuadro 2. Estimaciones de embalajes (%) en distintos cvs. de manzanas. Temporada 2008-2009 vs. 2009-2010. Fuente: empresa exportadora.

el sorbitol, provocando su acumulación excesiva en los espacios intercelulares. Está asociado a varios factores, tales como: carga frutal, estado nutricional, clima, entre otros. El clima ha sido relacionado con este desorden a través de las temperaturas y exposición directa al sol. Para el caso de las temperaturas, se ha observado en el cv. Fuji una mayor acumulación de sorbitol en aquellos tratamientos sometidos a bajas temperaturas antes de cosecha. Para la última temporada, en algunas localidades se registraron bajas temperaturas cercanas a la cosecha, lo que sumado a un retraso en la recolección, hizo que la incidencia de corazón acuoso aumentara. El desorden fue alto en las empresas consultadas, pero similar a la temporada anterior (Figura 9). El escaldado superficial estaría asociado a un daño por frío. En varios estudios se ha encontrado una buena correlación entre las temperaturas bajo 10ºC un mes an-

Figura 9. Estimaciones de daños a salida de almacenaje en distintos cvs. de manzanas. Temporada 2008-2009 vs. 2009-2010. Fuente: Empresas exportadoras.

COMENTARIOS FINALES •La cosecha de la temporada 2009-2010 se atrasó aproximadamente entre 7 y 10 días respecto de la anterior. •Se observó un adecuado desarrollo de color en las variedades bicolores, especialmente en aquellas que presentan problemas para alcanzarlo.

tes de cosecha y la incidencia del problema, por lo que a medida que se acumulan más horas frío bajo 10ºC la probabilidad de incidencia disminuye. Se ha documentado que las bajas temperaturas y la fecha de cosecha serían responsables de los cambios bioquímicos que están asociados con el desarrollo de escaldado superficial. En la Figura 10, se presenta la acumulación de horas frío bajo 10°C en diferentes localidades. A pesar de existir una mayor acumulación en la mayoría de las zonas, respecto a la temporada pasada, la susceptibilidad a presentar escaldado superficial es alta. Tal como se mencionó anteriormente, una baja sensibilidad estaría dada por la acumulación de frío (