Facultad de Farmacia Grado en Farmacia

GUÍA DOCENTE DE LA ASIGNATURA: Alimentación y Salud Curso Académico 2013-2014

Fecha de la última modificación: 11-07-2014

Fecha: 05-07-2013

Grado en Farmacia Asignatura: Alimentación y Salud

1. Datos Descriptivos de la Asignatura Asignatura: Alimentación y Salud

Código: 249290901

- Centro: Facultad de Farmacia - Titulación: Grado en Farmacia - Plan de Estudios: 2010 (publicado en 01-12-2011) - Rama de conocimiento: Ciencias - Itinerario / Intensificación: - Departamento/s: Obstetricia y Ginecología, Pediatría, Medicina Preventiva y Salud Pública, Toxicología y Medicina Legal y Forense Química Analítica, Nutrición y Bromatología - Área/s de conocimiento: Medicina Preventiva y Salud Pública Nutrición y Bromatología Pediatría - Curso: Optativas - Carácter: Optativa - Duración: Cuatrimestral - Créditos ETCS: 6.0 - Horario: http://www.ull.es/view/centros/farmacia/Horarios_1/es - Dirección web de la asignatura: http://www.campusvirtual.ull.es - Idioma: Español

2. Requisitos para cursar la asignatura Los especificados para el acceso a esta titulación de grado.

3. Profesorado que imparte la asignatura Profesor/a Coordinador/a: CARLOS DIAZ ROMERO - Grupo: M1,S1,S2,S3,S4,T1a,T1b,T2a,T2b,T3a,T3b,T4a,T4b - Departamento: Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica - Área de conocimiento: Nutrición y Bromatología - Lugar Tutoría: Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología. Despacho 18 - Horario Tutoría: L,M,X,J 10,00-11,30 - Teléfono (despacho/tutoría): - Correo electrónico: [email protected] - Dirección web docente: http://www.campusvirtual.ull.es Profesor/a : ROBERTO ALVAREZ MARANTE - Grupo: M1,S1,S2,S3,S4 - Departamento: Obstetricia y Ginecología, Pediatría, Medicina Preventiva y Salud Pública, Toxicología, Medicina Legal y Forense y Parasitología - Área de conocimiento: Medicina Preventiva y Salud Pública - Lugar Tutoría: Departamento de Ginecología y Obstetricia, Pediatría, Medicina Preventiva y Salud Pública, Toxicología y Medicina Legal y Forense Fecha de última modificación: 11-07-2014

Fecha de aprobación: 05-07-2013 -1-

Grado en Farmacia Asignatura: Alimentación y Salud

- Horario Tutoría: X,J,V 9,00-11,00 - Teléfono (despacho/tutoría): - Correo electrónico: [email protected] - Dirección web docente: http://www.campusvirtual.ull.es Profesor/a : GONZALO BRITO MIRALLES - Grupo: S1,S2,S3,S4 - Departamento: Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica - Área de conocimiento: Nutrición y Bromatología - Lugar Tutoría: Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología. Depacho 12 - Horario Tutoría: M,J 16,00-19,00 - Teléfono (despacho/tutoría): - Correo electrónico: [email protected] - Dirección web docente: http://www.campusvirtual.ull.es Profesor/a : PEDRO AMADEO FUSTER JORGE - Grupo: M1,S1,S2,S3,S4 - Departamento: Obstetricia y Ginecología, Pediatría, Medicina Preventiva y Salud Pública, Toxicología, Medicina Legal y Forense y Parasitología - Área de conocimiento: Pediatría - Lugar Tutoría: Departamento de Ginecología y Obstetricia, Pediatría, Medicina Preventiva y Salud Pública, Toxicología y Medicina Legal y Forense - Horario Tutoría: Horario libre [email protected] - Teléfono (despacho/tutoría): - Correo electrónico: [email protected] - Dirección web docente: http://www.campusvirtual.ull.es Profesor/a : ELENA MARIA RODRIGUEZ RODRIGUEZ - Grupo: S1,S2,S3,S4 - Departamento: Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica - Área de conocimiento: Nutrición y Bromatología - Lugar Tutoría: Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología. Depacho 12 - Horario Tutoría: L,M,J 8,15-10,00; X 8,15-9,00 - Teléfono (despacho/tutoría): - Correo electrónico: [email protected] - Dirección web docente: http://www.campusvirtual.ull.es

4. Contextualización de la asignatura en el Plan de Estudios - Bloque Formativo al que pertenece la asignatura: Materias Optativas - Perfil Profesional: Farmacia

5. Competencias

Fecha de última modificación: 11-07-2014

Fecha de aprobación: 05-07-2013 -2-

Grado en Farmacia Asignatura: Alimentación y Salud

Competencias específicas [ce42] Adquirir las habilidades necesarias para poder prestar consejo terapéutico en farmacoterapia y dietoterapia, así como consejo nutricional y alimentario a los usuarios de los establecimientos en los que presten servicio. [ce43] Comprender la relación existente entre alimentación y salud, y la importancia de la dieta en el tratamiento y prevención de las enfermedades. [ce47] Conocer y comprender la estructura y función del cuerpo humano, así como los mecanismos generales de la enfermedad, alteraciones moleculares, estructurales y funcionales, expresión sindrómica y herramientas terapéuticas para restaurar la salud. [ce51] Conocer los fundamentos de la salud pública e intervenir en las actividades de promoción de la salud, prevención de la enfermedad en los ámbitos individual y colectivo y contribuir a la educación sanitaria, reconociendo los determinantes de salud en la población, tanto los genéticos como los dependientes del sexo y estilo de vida, demográficos, ambientales, sociales, económicos, psicológicos y culturales. Orden CIN/2137/2008 [cg4] Diseñar, preparar, suministrar y dispensar medicamentos y otros productos de interés sanitario. [cg9] Intervenir en las actividades de promoción de la salud, prevención de enfermedad, en el ámbito individual, familiar y comunitario; con una visión integral y multiprofesional del proceso salud-enfermedad. [cg12] Desarrollar análisis higiénico-sanitarios, especialmente los relacionados con los alimentos y medioambiente. [cg13] Desarrollar habilidades de comunicación e información, tanto orales como escritas, para tratar con pacientes y usuarios del centro donde desempeñe su actividad profesional. [cg14] Promover las capacidades de trabajo y colaboración en equipos multidisciplinares y las relacionadas con otros profesionales sanitarios. [cg16] Reconocer las propias limitaciones y la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al autoaprendizaje de nuevos conocimientos basándose en la evidencia científica disponible.

6. Contenidos de la asignatura Contenidos teóricos y prácticos de la asignatura A) Clases magistrales (30 horas) Módulo I. Higiene y Seguridad alimentaria. Profesor/a: Roberto Álvarez Marante 1.- Introducción a la higiene y seguridad alimentaria (2h) 2.- Gestión de la calidad (1h) 3.- Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) (2h). 4.- Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) (2h) 5.- Riesgos biológicos, químicos y físicos asociados al consumo de los alimentos (2h) 6.- Gestión Medioambiental en las empresas alimentarias (1h) 7.- Aspectos Legislativos en higiene y seguridad alimentaria (2h) Módulo II. Alimentos e ingredientes funcionales. Profesor/a: Carlos Díaz Romero 8.- Nuevas tendencias en alimentación (1h) 9.- Organismos Modificados Genéticamente (OMG) (1h) 10.- Alimentos funcionales, compuestos bioactivos y nutracéuticos: Conceptos básicos y aspectos legales (2h) 11.- Ingredientes funcionales: Clasificación (1h) 12.- Suplementos alimentarios y productos nutracéuticos (1h) 13.- Prebióticos, probióticos y simbióticos (1h) 14.- Fibras alimentarias y fructooligosacáridos (1h)

Fecha de última modificación: 11-07-2014

Fecha de aprobación: 05-07-2013 -3-

Grado en Farmacia Asignatura: Alimentación y Salud

15.- Compuestos antioxidantes (1h) 16.- Sustancias de naturaleza lipídica: Fitosteroles (2h) 17.- Péptidos bioactivos (1h) Módulo III. Alimentación infantil. Profesor/a: Pedro A. Fuster Jorge 18.- Introducción a la alimentación infantil (2h) 19.- Leches adaptadas de inicio y de continuación (2h) 20.- Fórmulas lácteas en diferentes estados fisiopatológicos (2h) B) Seminarios (10 horas) Profesor/a: Roberto Álvarez Marante 1.- Sistemas de pre-requisitos (1h) Roberto Álvarez Marante 2.- APPCC (1h) Roberto Álvarez Marante 3.- ISO 22000.2005(1h) Roberto Álvarez Marante 4.- Tipificación IFS (1h) Roberto Álvarez Marante Profesor/a: Carlos Díaz Romero 5.- Alimentos transgénicos. Ventajas e inconvenientes (1h) Elena Mª Rodríguez Rodríguez 6.- Productos nutracéuticos. Aspectos legales I (1h) Gonzalo Brito Miralles 7.- Productos nutracéuticos. Aspectos legales II (1h) Gonzalo Brito Miralles 8.- Prebióticos, probióticos y simbióticos. Estado actual (1h) Carlos Díaz Romero Profesor/a: Pedro A. Fuster Jorge 9.- .... (1h) 10.- .... (1h) C) Exposición temas por grupos de alumnos (9 horas) Profesor/a: Roberto Álvarez Marante (4 horas) Temas a elegir por los alumnos para exposición Organismos modificados genéticamente y salud Presencia de acrilamida en alimentos Dioxinas y furanos en los alimentos Alérgenos en los alimentos. Legislación europea y etiquetado nutricional Biotoxinas de origen marino Brotes alimentarios por E. coli seroptipo O157:H7 y O104:H4 Listeria monocytogenes en alimentos Sistemas de vigilancia y alerta en seguridad alimentaria Micotoxinas en alimentoa Profesor/a: Carlos Díaz Romero (3 horas) Temas a elegir por los alumnos para exposición Alimentos transgénicos funcionales Fosfolípidos lácteos como componentes funcionales Estudios realizados Actimel Proteínas lácteas Soja (Proteínas y isoflavonas) Compuestos azufrados (glucosinolatos de crucíferas, Productos aliáceos) Ácido linoleico conjugado Bebidas para deportistas Fecha de última modificación: 11-07-2014

Fecha de aprobación: 05-07-2013 -4-

Grado en Farmacia Asignatura: Alimentación y Salud

Suplementos alimentarios o dietéticos Profesor/a: Pedro A. Fuster Jorge Temas a elegir por los alumnos para exposición ¿? D) Tutorías (1 hora). Profesor/a: Carlos Díaz Romero E) Visita externa (5 horas). Profesor/a: Roberto Álvarez Marante Visita tutorizada a una empresa de alimentación --- CELGÁN (5h) Actividades a desarrollar en otro idioma Preparación de trabajos a partir de artículos escritos en inglés

7. Metodología y Volumen de trabajo del estudiante Descripción Se incluirán: clases magistrales, seminarios, tutorías, preparación exposición de temas y visitas externas tutorizadas. En las clases magistrales se expondrán los contenidos básicos de la asignatura. En los seminarios, los estudiantes trabajarán sobre temas de actualidad más o menos generales (de interés para la sociedad) relacionados con el programa, propuestos con antelación, intentando o fomentando la discusión sobre los mismos. La hora de turorías se dedicará a dudas que se hayan planteado. A los alumnos se les dará una colección de temas que deben elaborar y exponer (una hora cada grupo) en clase en grupos entre 5-8 alumnos. Se realizará una visita guiada y tutorizada en una empresa alimentaria para explicar "in situ" aspectos prácticos sobre seguridad alimentaria. La asignatura no participa en el Programa de Actividad Docente On line

Actividades formativas en créditos ECTS, su metodología de enseñanza-aprendizaje y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante Actividades formativas

Horas presenciales

Clases teóricas

30.00

Realización de seminarios u otras actividades complementarias

10.00

Estudio/preparación de clases teóricas

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Horas de trabajo autónomo

Total Horas

Relación con competencias

30

[cg4], [cg9], [cg12], [ce42], [ce43], [ce47], [ce51]

20.00

30

[cg4], [cg9], [cg13], [cg14], [cg16], [ce42], [ce43], [ce47], [ce51]

50.00

50

[cg4], [cg9], [ce42], [ce43], [ce47], [ce51]

Fecha de aprobación: 05-07-2013 -5-

Grado en Farmacia Asignatura: Alimentación y Salud

Estudio/preparación de clases prácticas

10.00

10

[cg4], [cg9], [ce42], [ce43], [ce47], [ce51]

5

[cg4], [cg9], [cg12], [cg13], [cg14], [cg16], [ce42], [ce43], [ce47], [ce51]

6

[cg4], [cg9], [cg12], [cg13], [cg14], [cg16], [ce42], [ce43], [ce47], [ce51]

9

[cg4], [cg9], [cg12], [cg13], [cg14], [cg16], [ce42], [ce43], [ce47], [ce51] [ce51]

Realización de exámenes

5.00

Asistencia a tutorías

1.00

Realización de exposición de temas por parte de los alumnos

9.00

Visita externa

5.00

5.00

10

60

90

150

Total horas

5.00

Total ECTS

6

8. Bibliografía / Recursos Bibliografía Básica Módulo I PIÉDROLA G (2008). Medicina Preventiva y Salud Pública. Ed. Elsevier Masson. Barcelona. Comisión del Codex Alimentarius (2009). Higiene de los Alimentos, textos básicos. 4ª ed. FAO/OMS. Roma. Comisión del Codex Alimentarius (2012). Prevención y Reducción de la Contaminación de los Alimentos y Piensos. FAO/OMS. Roma. (http://www. codexalimentarius.org). Módulo II GIBSON G.R., WILLIAMS C.M. (2000). Functional foods - Concept to product. Ed. Woodhead. Cambridge JUÁREZ, M., OLANO, A., MORAIS, F. (2005). Alimentos funcionales. Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología. Rumagraf. Madrid. MATAIX J. (editor). (2002). Nutrición y alimentación humana. I. Nutrientes y alimentos. II. Situaciones fisiológicas y patológicas. Ed. Ergon. Madrid. MAZZA G. (2000). Alimentos funcionales. Aspectos bioquímicos y de procesado. Ed. Acribia. Zaragoza. Módulo III Ballabriga A, Carrascosa A. Nutrición en la infancia y adolescencia. Ergon. Madrid 2006. Berhrman, Kliegman, Jenson, Stanton. Nelson 18ª edición: Tratado de Pediatría. ELSEVIER S. A. Madrid 2008. Bibliografía Complementaria Módulo I LIGHTFOOT NF, MAIER EA (2002). Análisis Microbiológico de Alimentos y Aguas, Directrices para el Aseguramiento de la Calidad. Ed. Acribia. Zaragoza. PASCUAL ANDERSON MR (2005). Enfermedades de Origen Alimentario, Prevención. Ed. Díaz de Santos. Madrid.

Fecha de última modificación: 11-07-2014

Fecha de aprobación: 05-07-2013 -6-

Grado en Farmacia Asignatura: Alimentación y Salud

GARCÍA FAJARDO I (2009). Alimentos Seguros, Guía Básica sobre Seguridad Alimentaria. Ed. Díaz de Santos. Madrid. Módulo II AGGETT P.J., ANTOINE J.M., ASP N.G., BELLISLE F., CONTOR L., CUMMINGS J.H., HOWLETT J., MULLER D.J., PERSIN C., PIJLS L.T., RECHKEMMER G., TUIJTELAARS S., VERHAGEN H. (2005). PASSCLAIM: consensus on critaria. Eur. J. Nutr. 44 (Suppl. 1), 5-30. BELLISLE F., DIPLOCK A.T., HORNSTRA G., KOLETZKO B., ROBERFROID M., SALMINEN S., SARIS W.H.M. (1998). Functional Food Science in Europe. Br. J. Nutr. 80 (Suppl. 1), S1-S193 DIPLOCK A.T., AGGETT P.J., ASHWELL M., BORNET F., FERN E.B., ROBERFROID M.B. (1999). Scientific concepts of functional foods in Europe: Consensus document. Br. J. Nutr. 81 (Suppl. 1), S1-S27. Módulo III

9. Sistema de Evaluación y Calificación Descripción El alumno de Grado de Farmacia de la ULL debe tener presente las siguientes normas aprobadas en Junta de Facultad. 1) Evaluación contínua (40%): - Deberá asistir obligatoriamente al 80% de las clases magistrales y seminarios y al 100% de las tutorías y clases prácticas. - Se perderá el derecho a la evaluación de una actividad si no se cumple el criterio o criterios de asistencia relacionados con dicha evaluación. Además, se aplicará un 25% de reducción en la puntuación obtenida por la evaluación contínua, por cada uno de los criterios de asistencia incumplido. 2) Examen final (60%): El alumno deberá obtener una calificación mínima equivalente al 35% de la puntuación máxima del examen para que se tengan en cuenta el resto de las actividades evaluables.

Estrategia Evaluativa TIPO DE PRUEBA Pruebas objetivas

COMPETENCIAS

CRITERIOS

PONDERACIÓN

[cg4], [cg9], [cg13], [cg14], [cg16], [ce42], [ce43], [ce47], [ce51]

Examen final tipo test de 30 preguntas con 4 respuestas, solo una correcta(Cada pregunta correcta +0,33 y cada pregunta incorrecta -0,19)

50%

Trabajos y Proyectos

[cg12], [cg16]

Evaluación de los trabajos realizados por el alumno, ejercicios y exposiciones orales(Trabajo escrito 5 puntos + exposición oral 5 puntos)

30%

Escalas de actitudes

[cg4], [cg9], [cg12], [cg13], [cg14], [cg16], [ce42], [ce43], [ce47], [ce51]

Participación regular en todas las actividades de la asignatura

20%

Fecha de última modificación: 11-07-2014

Fecha de aprobación: 05-07-2013 -7-

Grado en Farmacia Asignatura: Alimentación y Salud

10. Resultados de aprendizaje El alumno debe adquirir conocimientos y capacidades relativas a la seguridad aimentaria, alimentación funcional e infantil. La asignatura debe contribuir a que el alumno adquiera capacidad y habilidades para trabajar en equipo, así como para la comunicación oral y escrita de conocimiento, debate y discusión de los mismos.

11. Cronograma / calendario de la asignatura

2do Cuatrimestre SEMANA

Temas

Actividades de enseñanza aprendizaje

Horas de Horas de trabajo trabajo presencial autonomo

Total

Semana 1:

1,8,9

M1

4.00

6.00

10

Semana 2:

2,3,10

M1 1-S1 1-S2 1-S3 1-S4

4.00

6.50

10.5

Semana 3:

3,11,12

M1 2-S1 2-S2 2-S3 2-S4

4.00

6.50

10.5

Semana 4:

4,13

M1 3-S1 3-S2 3-S3 3-S4

3.00

5.00

8

Semana 5:

4,14

M1 4-S1 4-S3 4-S4

3.00

5.00

8

Semana 6:

15,16

M1 4-S2

2.00

3.00

5

Semana 7:

5

M1

1.00

1.50

2.5

Semana 8:

5,16

M1 5-S2 5-S4

3.00

5.00

8

Semana 9:

6,17

M1 5-S1 5-S3 9-S1 9-S2

3.00

5.00

8

Fecha de última modificación: 11-07-2014

Fecha de aprobación: 05-07-2013 -8-

Grado en Farmacia Asignatura: Alimentación y Salud

9-S3 9-S4 Semana 10:

7,18

M1

2.00

3.00

5

Semana 11:

7,18,19

M1 6-S1 6-S2 6-S3 6-S4

4.00

6.50

10.5

Semana 12:

19,20

M1 7-S2 7-S3 7-S4

3.00

5.00

8

Semana 13:

20

M1 7-S1 10-S1 10-S2 10-S3 10-S4 EXPO 8

3.00

5.50

8.5

Semana 14:

20

M1 8-S1 8-S2 8-S3 8-S4 EXPO 9 EXPO 4 EXPO 5 EXPO 6 EXPO 7

7.00

13.50

20.5

EXPO 1 EXPO 2 EXPO 3 T1a T1b T2a T2b T4a T4b

4.00

8.00

12

10.00

5.00

15

60

90

150

Semana 15:

Semanas 16 a 18:

Visitas M1 externas T3a Evaluación T3b Total horas

Fecha de última modificación: 11-07-2014

Fecha de aprobación: 05-07-2013 -9-