UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA

FACULTAD DE INGENIERIA Departamento de Ingeniería Química Carrera: Ingeniería en Alimentos Febrero 2008

INDICE

Compromiso Nº 1 ……………………………………………………………….

3

Compromiso Nº 2 ……………………………………………………………….

7

Compromiso Nº 3 ……………………………………………………………….

11

Compromiso Nº 4 ……………………………………………………………….

15

Compromiso Nº 5 ……………………………………………………………….

18

Compromiso Nº 6 ……………………………………………………………….

20

Compromiso Nº 7 ……………………………………………………………….

23

COMPROMISO Nº 1: Implementar efectivamente la modificación de los contenidos de las siguientes asignaturas: - en los contenidos mínimos de “Termodinámica”, se dará mayor relevancia a la transición de fases. Esto se hará efectivo a partir de 2004 para los alumnos de planes de estudio vigentes. - en el programa de “Procesamiento de Alimentos” se incluirán en forma explícita los temas de “transiciones de fases en alimentos” y “sistemas coloidales en Alimentos”. Esta mejora se implementará a partir de 2004 para los alumnos que cursen la asignatura Ingeniería de la Transformación y Preservación de Alimentos. - los ensayos reológicos sensoriales se incluirán en la asignatura “Laboratorio de Ingeniería de Alimentos”. Esta mejora se implementará a partir de 2004 para los planes de estudio vigentes. Estas modificaciones deberán quedar claramente formalizadas en la normativa institucional. a) Descripción de las acciones realizadas para cumplir con el compromiso asumido. Termodinámica: Docente responsable Dr. Julio Borrajo En el Plan de estudios 2003 de la carrera de Ingeniería en Alimentos por OCA 486/05 página 15, se modifican los contenidos mínimos de la asignatura Termodinámica: ASIGNATURA: TERMODINÁMICA CÓDIGO: 1TB CG: 10 CONTENIDOS MÍNIMOS: Primera Ley de la Termodinámica. Procesos de flujo. Propiedades volumétricas de los fluidos puros. Efectos térmicos. Segunda Ley de la Termodinámica. Conversión de calor en trabajo. Ciclos térmicos. Propiedades termodinámicas de sustancias puras. Propiedades termodinámicas de mezclas homogéneas. Equilibrio de fases L-V, L-L, S-L y S-S, en sistemas uni y multicomponentes. Fenómenos superficiales. Tensión superficial y adsorción física y química. Equilibrio químico en sistemas con una reacción y con reacciones múltiples. Equilibrio químico en sistemas heterogéneos. Transiciones de segundo orden. Tensión superficial, isotermas de porción, modelos. Cálculos de los coeficientes de actividad en electrolitos y actividad de agua. Procesamiento de Alimentos Docente responsable: Dra. Karina Di Scala Se adjunta acta del Consejo Departamental (17/09/07) donde se informa que debido al fallecimiento del Ing. del Valle, la Dra. Di Scala se hará cargo de su dictado. En el Plan de estudios 2003 de la carrera de Ingeniería en Alimentos por OCA 486/05 página 20, figuran los contenidos mínimos de la asignatura ASIGNATURA: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CÓDIGO: 1AD CG: 9 CONTENIDOS MÍNIMOS: Propiedades de los alimentos. Tratamientos de las materias primas. Clasificación. Limpieza. Reducción de tamaño. Operaciones de separación. Operaciones de transformación. Mezcla. Emulsión. Extrusión. Cocción. Operaciones de preservación. Refrigeración. Congelación. Escaldado. Pasteurización. Esterilización. Envasado aséptico. Concentración. Deshidratación. Otros. Envases.

En el Programa Analítico de la asignatura, que también se incluye en el Plan de Trabajo del Equipo Docente, Instrumento A de Carrera Docente se explicita: Unidad 1: Introducción. Procesos de alimentos. Propiedades físicas de los alimentos. Propiedades estructurales de los alimentos. Los alimentos como sistemas coloidales. Transiciones de fase. Laboratorio de Ingeniería en Alimentos Docente responsable: Ing. Ana María Cantalupi En el Plan de estudios 2003 de la carrera de Ingeniería en Alimentos por OCA 486/05 página 22, figuran los contenidos mínimos de la asignatura: ASIGNATURA LABORATORIO DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS CÓDIGO 1AF CG 6 CONTENIDOS MÍNIMOS La materia: diversidad funcional tecnológica y nutricional de los sistemas alimenticios. Modificación de las propiedades funcionales tecnológicas y nutricionales durante su procesamiento y almacenamiento. Modificación de la actividad del agua. Modificación de los sistemas alimenticios por la acción de microorganismos y enzimas. Reducción de tamaño. Emulsificación. Cristalización. Mezclado. Transporte de sólidos. Esterilización. Congelación. Desarrollo tecnológico de nuevos productos alimenticios. En el Programa Analítico de la asignatura, que también se incluye en el Plan de Trabajo del Equipo Docente, Instrumento A de Carrera Docente se explicita el listado de temas sobre los cuales se realizan trabajos prácticos, incluyendo Desarrollo de producto y evaluación sensorial y Reología de alimentos.

b) Comparación de la situación actual de la carrera con aquella reflejada en la base de datos anterior, analizada en el primer Informe de Autoevaluación y documentada en la resolución CONEAU de acreditación. Situación anterior: extraído de Res.608/04 Página 43. Requerimiento 22. Fortalecer el estudio de la estabilidad física y estructural de los alimentos desarrollando con mayor relevancia los temas de fases de transición en la asignatura Termodinámica. Requerimiento 23. Desarrollar el tema de ensayos reológicos - sensoriales, en la asignatura Procesamiento de los Alimentos. Página 55, Requerimiento 22. Se expresa que se elevará una propuesta de modificación del Plan de estudios 2003 en la que se modificarán los contenidos mínimos de la asignatura Termodinámica dando mayor relevancia a la transición de fases. Se menciona que la mejora se hará efectiva a partir del 2004 para los alumnos de los planes de estudio vigentes. Además, se señala que en el programa analítico de “Procesamiento de Alimentos” se incluirán en forma explícita los temas Transiciones de Fases en Alimentos y Sistemas Coloidales en Alimentos. Esta asignatura no se dicta aún, y se menciona que la mejora se implementará a partir del 2004 para los alumnos que cursen la asignatura Ingeniería de la Transformación y Preservación de Alimentos. Con respecto al requerimiento 23, se aclara que los ensayos reológicos-sensoriales se incluirán en la asignatura Laboratorio de Ingeniería en Alimentos. Se menciona que la mejora se implementará a partir del 2004 para los planes de estudio vigentes. Página 61: Compromiso I.

Situación actual, según las acciones realizadas: Se modificaron los contenidos mínimos de la asignatura Termodinámica según lo propuesto. Se adjunta el Acta de la Reunión convocada por el Departamento de Ingeniería Química del día martes 19 de diciembre del 2006 con la finalidad de evaluar el cumplimiento de este tema en cuestión. En la mencionada reunión el Ing. Carlos Del Valle aclara que el tema Transiciones de segundo orden, incluido como contenido mínimo en el Plan de Estudios 2003 (después de haber interactuado él mismo con la CONEAU), corresponde al requerimiento del tema “transición de fases”. Se incluyeron los temas de Transiciones de Fases en Alimentos y Sistemas Coloidales en Alimentos al programa de “Procesamiento de Alimentos” (Plan 2003) y al programa de “Ingeniería de la Transformación y Preservación de Alimentos” (Plan 1996). Se incluyeron los ensayos reológicos y sensoriales en la asignatura Laboratorio de Ingeniería en Alimentos en las siguientes prácticas: 1-Práctica de Reología de Alimentos. Uso del Viscosímetro Brookfield para medir la viscosidad de diferentes alimentos y la relación de esta propiedad con la temperatura y la concentración. 2-Práctica de obtención de pectina y sus geles. Se obtiene pectina a partir de albedo de limones. Se obtienen geles en diferentes condiciones con la pectina obtenida y con pectinas comerciales. Se mide la firmeza del gel como "grado de aplastamiento"= altura de un gel desmoldado / altura del gel contenido en un molde. Se obtienen diferentes productos y se realiza su análisis sensorial. 3-Práctica de Cristalización de azúcares. Se obtienen caramelos masticables, caramelos duros, dulce de leche y caramelos de dulce de leche. Se realiza el análisis sensorial de los mismos y se relacionan la consistencia y la textura con el estado cristalino o amorfo de los sólidos. 4-Molienda. Se realiza la molienda de maní y se relacionan las características reológicas y sensoriales con el grado de molienda logrado. Se elaboran diferentes productos en base a pasta de maní, y se describen sus características reológicas y sensoriales. 5-Carnes y emulsiones cárnicas. Se obtienen geles de colágeno y pastas finas. Se realiza la evaluación reológica y sensorial de los productos obtenidos. 6- Gelatinización, gelificación y retrogradación de almidón. Se realiza la cocción de diferentes variedades de arroz, interpretando sensorialmente los fenómenos de gelatinización, gelificación y retrogradación. c) Evaluación del grado de cumplimiento del compromiso asumido. Las modificaciones solicitadas se implementaron para los alumnos de los dos planes vigentes. A criterio del departamento de Ingeniería Química el compromiso está cumplido.

COMPROMISO Nº 2: Con respecto a vincular la carrera con actividades de investigación en el área de Alimentos: incorporar en las planificaciones de las cátedras la información sobre la actualidad científico-tecnológica de los temas que abordan así como información sobre los grupos locales, regionales, nacionales e internacionales donde se investiga sobre los mismos; incluir en el plan de estudios, con carácter optativo, el taller “Los alimentos y el sistema científico-tecnológico” y renovar la solicitud de ampliación de cargos docentes afectados a la carrera de Ingeniería en Alimentos para asegurar la continuidad de los recursos humanos que se forman. La normativa institucional deberá formalizar con claridad estas modificaciones. a) Descripción de las acciones realizadas para cumplir con el compromiso asumido. Para la obtención del título de Ingeniero en Alimentos correspondiente al Plan 2003, además de completar los requisitos curriculares el alumno deberá tener aprobado 4 talleres incluidos dentro de los requisitos académicos en ciencias sociales y humanas. Cada taller tendrá una carga horaria mínima de 10 horas. La OCA 486/05 incorpora el taller optativo “Los alimentos y el sistema científico-tecnológico”. Por concursos regulares circunscriptos en el marco del PROMEI, se ampliaron a exclusivas las dedicaciones de los siguientes docentes afectados a la Carrera de Ingeniería en Alimentos, como se muestra en la Tabla 1.

Ampliaciones de dedicaciones por concursos regulares circunscriptos en el marco de PROMEI de la carrera de Ingeniería en Alimentos de FI-UNMdP. Período: 2006.

Docente

Cargo con dedicación exclusiva

Asignatura

OCA Nº

Dr. Luis A. Davidovich

Profesor Adjunto

Química y Bioquímica de Alimentos

743/ 06

Ing. María Isabel Yeannes

Profesor Adjunto

Trabajo Final de Ingeniería de Alimentos

728/ 06

Dra. Sara Roura

Jefe de Trabajos Prácticos

Química Orgánica y Química y Bioquímica de Alimentos

730/ 06

Dra. Viviana Cyras

Jefe de Trabajos Prácticos

Química General II

745/ 06

Dra. Ma. Alejandra Fanovich

Jefe de Trabajos Prácticos

Química general I

744/ 06

Dra. Silvia Murialdo

Ayudante de T. Prácticos

Procesos Biotecnológicos

719/ 06

Ing. Lucrecia Moro

ATP

Química general I

742/ 06

Dr. Claudio Javier Pérez

ATP

Química Orgánica

738/ 06

Dr. Pablo Stefani

ATP

Termodinámica

711/ 06

Dra. Ma. Beatriz Valcarce

ATP

Química General I

741/ 06

Tabla 1.

Además, por concursos interinos se ha designado a los siguientes docentes con dedicación simple, con fondos del PROMEI y propios, como se muestra en la Tabla 2.

Concursos interinos de la carrera de Ingeniería en Alimentos de FI-UNMdP. Período: 2006 - 2007.

Docente

Cargo

Asignatura

OCA Nº

Ing. Francisco Juanes

Jefe de Trabajos Prácticos

Trabajo Final de Ingeniería de Alimentos

977/06

Ing. Roberta Ansorena

JTP

Transferencia de Cantidad de Movimiento/ Transferencia de Calor

879/06

Dr. Walter Schroeder

JTP

Laboratorio de Química I

1098/ 07

Ing. Mariana Pereda

ATP

Lab. Química de Alimentos/Laboratorio de Ingeniería en Alimentos

1147/ 07

Ing. Victoria Agüero

JTP

Química General I/ Industrias Alimentarias

1098/ 07

Ing. José Fardín

JTP

Laboratorio de Ing. en Alimentos/ Gestión de Procesos en Industrias de Alimentos

1280/ 07

Ing. Elizabeth Penoff

ATP

Transferencia de masa en Alimentos/ T. de calor

1280/ 07

Ing. Emiliano Ciannamea

ATP

Transferencia de calor/ Transferencia de cantidad de movimiento

792/07

Ing. Leandro Decesero

ATP

Qca. General I

1280/ 07

Ing. Catalina Kotlar

ATP

Procesamiento de Alimentos/ Qca. General I

789/07

Tabla 2.

Y se ha afectado un cargo existente de ATP (Ing. María Gracia Stefanelli) a Trabajo Final de Ingeniería en Alimentos. b) Comparación de la situación actual de la carrera con aquella reflejada en la base de datos anterior, analizada en el primer Informe de Autoevaluación y documentada en la Resolución 608/04 de la CONEAU de acreditación. Situación anterior: extraído de Res.608/04 Página 43. Requerimiento 25. Dada la escasa pertenencia específica del cuerpo docente al área de alimentos, presentar un plan de acción coordinado de mecanismos eficientes para vincular las actividades de la carrera de grado con la investigación científica-tecnológica en alimentos y mejorar la vinculación de estas actividades a las actividades de docencia y a los contenidos que se transmiten. El proyecto de investigación presentado debería formar recursos humanos que pudieran intervenir en la docencia.

Página 56: Con respecto al requerimiento 25, se enumera una lista de profesores que cuentan con actividades de investigación vinculadas al área de alimentos y se menciona que existen distintas instancias en que los alumnos son expuestos a las tareas de investigación. Se expresa que no obstante, se propone solicitar a las cátedras afectadas a temas específicos de la carrera que incorporen en sus planificaciones la información sobre la actualidad científico-tecnológica de los temas que abordan así como información sobre los grupos locales, regionales, nacionales e internacionales donde se investiga sobre los mismos. Se dice que la solicitud y verificación de su cumplimiento será responsabilidad del Área de Alimentos del Departamento Se incluye también con carácter optativo el taller “Los alimentos y el sistema científico-tecnológico”.Se informa también que el Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos presenta regularmente candidatos a becas de la UNMDP y de otras instituciones dedicadas a la promoción de la investigación científica y tecnológica. Los becarios de la UNMDP deben intervenir en la docencia. Se lista una nómina de actuales becarios. Se menciona, por último, que el Departamento deberá renovar su solicitud de ampliación de cargos docentes afectados a la carrera de Ingeniería de Alimentos para asegurar la continuidad de los recursos humanos que se forman. Página 62: Compromiso II. Situación actual: Las acciones realizadas tendientes a cumplir con el compromiso asumido en la evaluación correspondiente a la Resolución 608/04 de CONEAU muestran que el aumento de las dedicaciones exclusivas se ve reflejado en todas las áreas curriculares, es decir, en Ciencias Básicas (7 cargos), Tecnologías Básicas (2 cargos), Tecnologías Aplicadas (11 cargos). Este aumento en la dedicación de los docentes afectados a las asignaturas de la carrera de Ing. en Alimentos contribuye a mejorar la calidad de la misma puesto que lo mismos mejoran sus antecedentes científicos mediante sus respectivas tareas de investigación específicas para cada área. De los 10 docentes que se desempeñan en asignaturas de Ingeniería en Alimentos, que incrementaron su dedicación a dedicación exclusiva, 4 tienen proyectos de investigación en el Área de Alimentos (2 profesores, un JTP y un ATP). El Departamento de Ingeniería Química ha renovado su solicitud de ampliación de cargos docentes afectados a la carrera de Ing. en Alimentos para asegurar la continuidad de los recursos humanos que se forman. El Departamento incrementó el plantel de auxiliares en 10 cargos simples con asignación de funciones en asignaturas del plan de estudios de Ing. en Alimentos, de los cuáles tres cargos corresponden a becarios que están realizando su doctorado en el Área de Alimentos. La oferta de los talleres optativos contribuye a una formación más integral del futuro ingeniero tendiente a complementar sus conocimientos con temas relacionados con las ciencias sociales y humanas. Estos talleres son importantes medios de vinculación con el entorno social y favorecen a la investigación científica –tecnológica. c) Evaluación del grado de cumplimiento del compromiso asumido. A criterio del departamento de Ingeniería Química el compromiso está cumplido.

COMPROMISO Nº 3: Incorporar efectivamente al plan de estudios 2003 la asignatura “Introducción al Desempeño Profesional” y el requisito de aprobación de los cuatro talleres en temáticas vinculadas con Ciencias Sociales, según el detalle señalado más arriba. Deberá garantizarse la participación de los alumnos de todos los planes vigentes. La normativa institucional deberá expresar con claridad esta modificación. a) Descripción de las acciones realizadas para cumplir con el compromiso asumido. La OCA 486/05 incorpora la asignatura “Introducción al Desempeño Profesional” con carácter obligatorio en el Plan de Estudios 2003, y el requisito de aprobación de los talleres mencionados como requerimiento académico. ASIGNATURA: INTRODUCCIÓN AL DESEMPEÑO PROFESIONAL CÓDIGO: 1QH CG: 4 OBJETIVOS: Estudiar los diferentes perfiles profesionales que mejor se adapten a los roles laborales del ingeniero. Delinear el perfil profesional que mejor se adapte a las características y gustos personales de cada alumno. CONTENIDOS MÍNIMOS: Definiciones: Clasificación de Productos Químicos y empresas. Definición de aptitudes y habilidades. Roles del Ingeniero. Perfiles asociados al rol. Inteligencia emocional. Autodiagnóstico del perfil laboral. Introducción a ciertas aptitudes y habilidades: Comunicación, negociación, presentaciones, manejo del tiempo y reuniones, motivación, ventas industriales, comercialización, aspectos legales, compromiso social. REQUISITOS ACADÉMICOS El alumno deberá tener aprobado 4 talleres de Ciencias Sociales y Humanas (cada uno tendrá una carga horaria mínima de 10 horas), del siguiente listado: 1. La formación académica sobre alimentos y temas afines 2. Los alimentos y la historia. 3. Los alimentos y el sistema científico-tecnológico. 4. Los alimentos y la salud. 5. Los alimentos y la nutrición. Los alimentos como elementos culturales. 6. Los alimentos en el arte. 7. Alimentos y creencias religiosas. 8. Los alimentos en las noticias. 9. Los alimentos y el desarrollo socio-económico. 10. Gastronomía y turismo. 11. Mitos y leyendas sobre alimentos Este listado podrá ampliarse con ofertas de vinculación de Ingeniería en Alimentos con otras actividades del área social y humanística. b) Comparación de la situación actual de la carrera con aquella reflejada en la base de datos anterior, analizada en el primer Informe de Autoevaluación y documentada en la Resolución 608/04 de la CONEAU de acreditación. Situación anterior: extraído de Res.608/04 Página 43. Requerimiento 26. Incorporar contenidos correspondientes a Ciencias Sociales y Humanas. Pág. 57. Con respecto al requerimiento 26, el plan de estudios 2003 incorpora la asignatura “Introducción al Desempeño Profesional” y además incluye un requisito por el

que el alumno deberá tener aprobados 4 talleres de una oferta que vincula la temática de los alimentos con la salud, la historia, el arte, el sistema científico-tecnológico, la nutrición, etc. Cada taller tendrá una carga horaria mínima de 10 horas y comenzarán a ofrecerse a partir del 2004. Podrán participar alumnos de todos los planes vigentes. Pág. 62. Compromiso III. Situación actual: La asignatura “Introducción al desempeño profesional” está ubicada en el 5º cuatrimestre del plan de estudios 2003, y tiene como precorrelativa la asignatura Balances de Materia y Energía. La han cursado los alumnos ingresantes en 2003, 2004 y 2005 y los alumnos que pasaron del plan 1996 al 2003. El Plan de Estudios 1996 tiene la asignatura “Desempeño Profesional de la Ingeniería”, similar a la anterior, como optativa. Según información de División Alumnos: Año

Total de Alumnos Plan 1996 que cursaron y aprobaron

Alumnos sin graduar en Dic 2007*

2004

23

1

2005

15

2

2006

15

8

2007

10

10

* Alumnos que no se han graduado, del total que cursaron en cada año. Se adjuntan las Planillas de Asistencia de Alumnos en las cuales figuran los alumnos del plan 1996 que cursaron la mencionada Asignatura como Optativa, correspondientes a los años 2004, 2005, 2006 y 2007. El Consejo Departamental ha aprobado las propuestas de los siguientes talleres durante 2006-2007: “Alimentos y Salud” (Docentes a cargo: Ing. María Isabel Yeannes- Dra. Águeda Massa), “Los Alimentos y las Noticias” (Docente a cargo: Ing. Carlos del Valle), “Gastronomía y Turismo” (Docentes a cargo: Ing. María Isabel Yeannes- Ing. Marina Czerner), “Los Alimentos y la Historia” (Docente a cargo: Dra. Sara Roura), “La formación Académica en Alimentos y Temas Afines” (Docente a cargo: Ing. Carlos del Valle), “Los alimentos y la Nutrición. Los alimentos como elementos culturales” (Docente a cargo: Dra. Sara Roura). Los alumnos de ambos planes pueden participar de los talleres. Se desarrollaron algunos de los talleres ofrecidos, según demanda de los alumnos, con el siguiente resultado hasta diciembre de 2007: Alimentos y Salud: 9 alumnos aprobados. Los Alimentos y las Noticias: 7 alumnos aprobados. Los alimentos y la Historia: 4 alumnos aprobados. c) Evaluación del grado de cumplimiento del compromiso asumido.

Se incorporó lo solicitado al Plan de estudios 2003. A criterio del departamento de Ingeniería Química el compromiso está cumplido.

COMPROMISO Nº 4: Implementar las nuevas asignaturas del plan de estudios de acuerdo a la propuesta y completar para la fecha de vencimiento del plazo de acreditación, la información correspondiente a objetivos, contenidos, bibliografía y actividades vinculadas a la formación práctica de las actividades curriculares correspondientes al ciclo superior de la carrera, así como los antecedentes de los profesores a cargo de su dictado. 1. Descripción de las acciones realizadas para cumplir con el compromiso asumido. Se realizaron las asignaciones docentes que figuran en la tabla siguiente, por medio de las correspondientes Ordenanzas de Consejo Académico, desde el año 2005, tal como se muestra en la Tabla 3. Las marcadas con * se realizarán a partir del 2008. Se solicitaron los Formularios A, Plan de Trabajo del Equipo docente, de Carrera Docente de todas las asignaturas, los que se archivan en el Departamento de Ing. Química.

Asignaciones docentes en la carrera de Ingeniería en Alimentos de FI-UNMdP desde el año 2005.

Asignatura

Profesor/es

Auxiliares

Cuat.

Química y Bioquímica de Alimentos

Dr. Luis Davidovich

Dra. Sara Roura

1º

Laboratorio de Química de Alimentos

Ing. Ana M. Cantalupi

Dra. Mº. del Rosario Moreira Ing. Mariana Pereda

1º

Transferencia de Masa en Alimentos

Dra. Mirta Aranguren Dra. Norma Marcovich

Dr. Ezequiel Soulé Dra. Ileana Zucchi Ing. Elizabet Penoff

2º

Procesamiento de Alimentos

Ing. Carlos del Valle (hasta 2007)

Dra. Karina Di Scala Ing. Catalina Kotlar

2º

Control en Industrias de Alimentos

Dr. Guillermo Eliçabe Ing. Carlos del Valle (hasta 2007)

Ing. Ana Sánchez Dra. Ileana Zucchi Dra. Karina Di Scala*

1º

Procesos Biotecnológicos

Dr. Jorge F. González

Dra. Silvia Murialdo

1º

Gestión de Procesos en Industrias de Alimentos

Ing. Ana M. Cantalupi Ing. Mª. Isabel Yeannes

Ing. José Fardín*

1º

Industrias Alimentarias

Ing. Ana M. Cantalupi

Dra. Mª. de Rosario Moreira Ing. Mª. Victoria Agüero

2º

Laboratorio de Ingeniería en Alimentos

Ing. Ana M. Cantalupi

Ing. José Fardín Ing. Mariana Pereda

2º

Trabajo Final

Ing. María Isabel Yeannes

Ing. Francisco Juanes Ing. María Gracia Stefanelli

1º y 2º

Tabla 3.

b) Comparación de la situación actual de la carrera con aquella reflejada en la base de datos anterior, analizada en el primer Informe de Autoevaluación y documentada en la Resolución 608/04 de la CONEAU de acreditación. Situación anterior: extraído de Res.608/04 Página 44: Requerimiento 27. Ampliar la información presentada con respecto al plan 2003. Indicar con el mayor detalle posible, contenidos de todas las asignaturas nuevas de la carrera de Ingeniería en Alimentos, carga horaria, docentes, actividades prácticas y en general, ampliar sobre el conjunto de elementos considerados relevantes en la presentación para la acreditación.

Página 57.Con respecto al requerimiento 27, se expresa que dado que las asignaturas específicas no se están dictando todavía por el grado de avance del plan de estudios, no hay asignación de funciones docentes. Se adjuntan los proyectos de programas analíticos de las asignaturas específicas del área de alimentos, dejando establecido que tienen carácter provisorio y se incluyen con el propósito de responder al requerimiento. Pág. 62. Compromiso IV. Situación actual: Se asignaron funciones a profesores en todas las asignaturas del Plan de Estudios 2003 de la carrera. Se completó el plantel docente con cargos de auxiliares, con asignación de funciones de cargos existentes o por concursos interinos llamados a tal fin. Según lo indicado en el Compromiso II. Se completaron las fichas curriculares de todas las asignaturas del Plan, por lo que las asignaturas del ciclo superior han completado además los formularios con el Plan de trabajo del equipo docente (Instrumento A) según lo requerido por Carrera Docente. Se dispone del Programa Analítico de todas las asignaturas, los cuáles se adjuntan. c) Evaluación del grado de cumplimiento del compromiso asumido. Se han implementado todas las asignaturas del Plan de estudios 2003. A criterio del departamento de Ingeniería Química el compromiso está cumplido.

COMPROMISO Nº 5: Incorporar en el plan 2003, como requisito del trabajo final, la inclusión de análisis económico, social, ambiental y de gerenciamiento afín a las características del mismo. La normativa institucional deberá expresar con claridad esta modificación.

a) Descripción de las acciones realizadas para cumplir con el compromiso asumido. Por OCA 486/05, (Página 23) queda especificado: “TRABAJO FINAL. Al trabajo final se lo valoriza con 10 CG los cuáles serán cumplimentados según las alternativas fijadas por el Reglamento Interno de la Facultad de Ingeniería y con la aprobación del Departamento de Ingeniería Química. Deberá incluir el análisis económico, social, ambiental y de gerenciamiento afín a las características del mismo. “ b) Comparación de la situación actual de la carrera con aquella reflejada en la base de datos anterior, analizada en el primer Informe de Autoevaluación y documentada en la Resolución 608/04 de la CONEAU de acreditación. Situación anterior: extraído de Res.608/04 Página 44: Requerimiento 28. Formalizar mecanismos institucionales que garanticen que las actividades de Proyecto y Diseño incorporen el análisis económico, social, ambiental y de gerenciamiento en forma consistente con los conocimientos impartidos en las asignaturas que tratan estas temáticas. Página 57: Con respecto al requerimiento 28, se expresa que por cuestiones de ordenamiento en el Plan de Estudios y de las correlatividades propuestas no es posible que en todas las asignaturas en las que se contemplen actividades de Proyecto y Diseño se incorpore el análisis solicitado. Se manifiesta que estas cuestiones están incorporadas en los trabajos finales. De todos modos se enfatiza que con la finalidad de formalizar mecanismos institucionales que garanticen esto, en la propuesta de modificación del Plan de Estudios 2003 el requisito de realización del trabajo final se presentará de la siguiente manera: Al trabajo final se lo valoriza con 10 créditos de grado, los que serán cumplimentados según las alternativas fijadas por el Reglamento Interno de la Facultad de Ingeniería. El Trabajo Final de Ingeniería de Alimentos deberá incluir el análisis económico, social, ambiental y de gerenciamiento afín a las características del mismo.” Página 62: Compromiso V. Situación actual: A partir del año 2005 los Trabajos Finales presentados por los alumnos de la carrera de Ingeniería en Alimentos contemplan los aspectos referidos al análisis solicitado. c) Evaluación del grado de cumplimiento del compromiso asumido.

Se ha incorporado lo solicitado al Plan de estudios 2003. A criterio del departamento de Ingeniería Química el compromiso está cumplido.

COMPROMISO Nº 6: Implementar efectivamente la práctica profesional supervisada y estrictamente de acuerdo con las modalidades previstas por la Resolución M.E. 1232/01, esto es acreditar un tiempo mínimo de 200 horas de práctica profesional en sectores productivos y/o de servicios, o bien en proyectos concretos desarrollados por la institución para estos sectores o en cooperación con ellos. Debe aclararse que la Práctica Supervisada no puede darse por cumplida por acumulación de horas de prácticas realizadas en diversos lugares.

a) Descripción de las acciones realizadas para cumplir con el compromiso asumido. La OCA 583/06 aprueba el “REGLAMENTO DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA”, Requisito Académico incorporado en los Textos Ordenados de los Planes 2003 de todas las carreras de grado de Ingeniería, que se incorpora como Anexo I de la Ordenanza. Aprueba la “Solicitud de cobertura de seguros por accidente personal y asistencia médica y farmacia”, que se incorpora como anexo II de la Ordenanza. Establece que la solicitud de cobertura detallada en el artículo precedente, deberá remitirse al Departamento de Compras y Contrataciones de la UNMdP con una semana de anticipación, tiempo necesario para poder llevar a cabo la misma. Aprueba el “Convenio específico para la realización de práctica profesional supervisada” que se incorpora anexo III de la Ordenanza y el “Acuerdo individual de práctica profesional supervisada” que se incorpora como anexo IV a la Ordenanza. Según la OCA los alumnos podrán cumplir el requisito de realización de Práctica Profesional Supervisada bajo alguna de las siguientes modalidades: • Desarrollo de actividades indicadas en el artículo 1º, en organizaciones del sector productivo o de servicios del ámbito privado o público, externo a la UNMdP. • Pasantías en empresas e instituciones aprobadas por la Facultad de Ingeniería. • Dentro de la actividad laboral del alumno • Participación en proyectos, servicios o consultorías desarrolladas por la UNMdP o alguna de sus unidades académicas, para los sectores indicados en el inciso (a), bajo el marco de convenios específicos de desarrollo o extensión. • Otras modalidades que, en casos específicos, sean avaladas por los Departamentos de Carrera y con la aprobación del CAFI. Se anexan al presente: • OCA 583/06 con los Anexos I a IV • Informe presentado a los Directores de los Departamentos por el Decano de la Facultad, Ing. Petrillo sobre los Actos Administrativos, Convenios, etc. llevados a cabo hasta la fecha. • Informe de gestión de Practicas Profesionales Supervisadas, presentado por el Coordinador de PPS Ing. Francisco José Álvarez, con fecha 2 de Nov. 2007. • Constancias de PPS que la alumna Ivonne van Avermaete está realizando a la fecha en actividad particular, con la Ing. Ana M. Cantalupi como Tutora docente.

b) Comparación de la situación actual de la carrera con aquella reflejada en la base de datos anterior, analizada en el primer Informe de Autoevaluación y documentada en la Resolución 608/04 de la CONEAU de acreditación. Situación anterior: extraído de Res.608/04 Página 44. Requerimiento 29. Incorporar la PPS de modo obligatorio en el plan de estudios, con alcance para todos los alumnos y con una carga horaria mínima de 200 horas, acorde con la modalidad establecida en la Resolución M.E. Nº 1232/01. Página 58, Con respecto al requerimiento 29 se incorporó la Práctica Profesional Supervisada al plan de estudios 2003 estableciendo una carga horaria mínima de 200 hs. para todos los alumnos. Por Ordenanza del CA Nº 566/04 se reglamentaron las modalidades para su realización así como también los requisitos que el alumno deberá cumplir para estar en condiciones de realizarla. El requerimiento se considera satisfecho pero debe aclararse que la Práctica Supervisada no puede darse por cumplida por acumulación de horas de prácticas realizadas en diversos lugares (esto es porque no queda clara la enunciación que se hace en el reglamento respecto a que “no podrán acceder a Práctica Profesional Supervisada los alumnos que ya hubieran acumulado el mínimo de doscientas horas”) y que las modalidades adecuadas son las que respetan estrictamente los términos de la Resolución M.E. Nº1232/01. Página 63: Compromiso 6. Situación actual: La OCA 583/06 deroga a la OCA 566/04 y reglamenta la realización de la Práctica Profesional Supervisada (PPS). En el Art.2º del Anexo 1 se ha suprimido la frase cuya enunciación no quedaba clara. Están estructurados los canales administrativos, se han firmado convenios con varias empresas encontrándose en trámite la efectivización. A la fecha (Dic 2007) ha cerrado la inscripción de interesados para realizar una PPS en la Pesquera Tres Marías S.A. Una alumna se encuentra realizando la PPS en el Frigorífico INFRIBA S.A. dentro de su actividad laboral. Al mismo tiempo la institución tiene firmados convenios con empresas del ramo alimentario donde los alumnos realizan Pasantías anualmente. Los convenios y/o sus renovaciones figuran en los anexos de la institución, bajo los actos administrativos: OCS 565/01 con TOLEDO S.A., OCS 135/04 con FRIOPACK S.A., OCS 445/05 con CABRALES S.A., OCS 609/05 con UNITEK S.A., OCS 1788/07 con HAVANNA S.A., OCS 1836/07 con FRIGORÍFICO DEL SUDESTE S.A., OCS 1924/07 con FRIOPAK S.A., OCS 022/07 con FRIGORÍFICO “MÍA S.A.”, RD 423/06 con MOSCUZZA S.A., OCS 238/04 con NALCO ARGENTINA S.R.L. Desde el año 2003 a la fecha han realizado Pasantías en las mencionadas empresas, alumnos correspondientes al Plan 1996 de Ingeniería en Alimentos con la siguiente distribución: CABRALES S.A 3 alumnos FRIGORÍFICO “MÍA S.A.” 4 alumnos FRIGORÍFICO DEL SUD ESTE S.A. 5 alumnos FRIOPACK 1 alumno HAVANNA S.A. 1 alumno UNITEK S.A. 1 alumno TOLEDO S.A. 1 alumno MOSCUZZA S.A. 1 alumno NALCO ARGENTINA S.R.L. 1 alumno c) Evaluación del grado de cumplimiento del compromiso asumido.

Se ha incorporado e implementado el requisito de las PPS al Plan de estudios 2003. A criterio del departamento de Ingeniería Química el compromiso está cumplido.

COMPROMISO Nº 7: En el marco del compromiso asumido por la unidad académica, garantizar la adquisición de material bibliográfico para las asignaturas específicas de tecnología de alimentos. a) Descripción de las acciones realizadas para cumplir con el compromiso asumido. Ingresó material bibliográfico a la Biblioteca correspondiente al Ciclo Superior de Ingeniería en Alimentos, como resultado del plan de mejoramiento para todas las carreras de la Facultad. Este material fue adquirido con fondos provenientes del PROMEI.

b) Comparación de la situación actual de la carrera con aquella reflejada en la base de datos anterior, analizada en el primer Informe de Autoevaluación y documentada en la resolución CONEAU de acreditación. Situación anterior: extraído de Res.608/04 Página 44: Requerimiento 30. Presentar un programa de adquisición de material bibliográfico para las asignaturas específicas de tecnología de alimentos, Química y Bioquímica de los alimentos, Procesamiento de Alimentos que resuelva la actualización requerida. Página 58: Con respecto al requerimiento 30, se responde que el Consejo Académico de la Facultad de Ingeniería ha creado el Fondo de Actualización Bibliográfica para atender las necesidades de adquisición de material bibliográfico para el ciclo básico y los ciclos de especialización de las distintas carreras que se ofrecen. (OCA 555/04). Página 63: Compromiso VII Situación actual: Como parte del plan para toda la Unidad Académica, es importante el número de ejemplares que se han incorporado a la biblioteca atendiendo a este compromiso para el Ciclo Superior de Ingeniería en Alimentos, restan incorporar otros tantos en una próxima partida ya solicitada. Entre los libros ingresados a la Biblioteca, en el mes de Abril del 2007 con fondos provenientes del PROMEI y referidos al ciclo superior del Plan de estudios, se encuentran • • • • • • • • • • • •

Inventario: 10780. Reactor Design for Chemical Engineers - Winterbottom, J. M. Inventario: 10782. Transport Phenomena and Materials Processing. Inventario: 10796. Transferencia de Calor en Ingeniería de procesos. Cao, Eduardo. Inventario: 10807, 10808. Ingeniería de las reacciones químicas. Levenspiel, Octave. Inventario: 10845. Elementos de ingeniería de las reacciones químicas. Fogler, H Scott. Inventario: 10846, 10896. Química de los alimentos. Badui Dergal, Salvador. Inventario: 10880. Phase transition in foods. Roos, Yrjö H. Inventario: 10888. Química de los alimentos. Wong, Dominic W. S. Inventario: 10904. Bioprocess Engineering Principles. Doran, Pauline. Inventario: 10905. Procesos de Conservación de Alimentos. Casp, A. Inventario: 10914. Fermentation and Biochemical Engineering. Handbook. Vogel, Henry Inventario: 10795. Gestión de la calidad y diseño de organizaciones: teoría y estudio de casos. Moreno-Luzon, María D.

• Inventario: 10800. Ingeniería Económica. 4º edición. Riggs-Bedworth-Randhawa. • Inventario: 10803. Ingeniería ambiental. Henry, Glynn J. • Inventario: 10858. Equilibrium-stage separation operations in chemical engineering. Henley/ Seader. • Inventario: 10879, 10883. Contaminación del aire. Wark, Kenneth.

c) Evaluación del grado de cumplimiento del compromiso asumido. Se ha recibido bibliografía y están en trámite nuevas adquisiciones. A criterio del departamento de Ingeniería Química el compromiso se está cumpliendo satisfactoriamente.