FIRA BOLETÍN INFORMATIVO | NUEVA ÉPOCA | NUM. 10 | AÑO 2010

Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la Península de Yucatán

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Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

FIRA Boletín Informativo Grupo Editorial Dirección General Adjunta de Inteligencia Sectorial. Subdirección de Comunicación Institucional.

Documento elaborado por: José María Castro Marín [email protected] Antonio de Jesús Guerrero Cárdenas [email protected] Certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional de Derecho de Autor No. 04-2010-100714071900-102

Publicación Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura, su distribución es gratuita. Este documento puede ser consultado electrónicamente en www.fira.gob.mx

Edición Subdirección de Comunicación Institucional

Impresión Talleres FIRA,Morelia, Michoacán, México. Noviembre, 2010.

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Directorio

RODRIGO SÁNCHEZ MÚJICA Director General

ALBERTO LARA LÓPEZ Director General Adjunto de Finanzas

ULISES MORENO MUNGUÍA Director General Adjunto de Administración y Jurídica

LUIS ROBERTO LLANOS MIRANDA Director General Adjunto de Promoción de Negocios

JOSÉ VILLASANA GUTIÉRREZ Director General Adjunto de Inteligencia Sectorial

JOSÉ ONÉSIMO HERNÁNDEZ BELLO Director General Adjunto de Crédito

PABLITO DIEGO VALDERRÁBANO HERNÁNDEZ Director General Adjunto de Sistemas y Operaciones

ROSA HILDA ABASCAL RODRÍGUEZ Titular del Órgano Interno de Control en FIRA

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Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

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Contenido

Presentación..................................................................................... 11 1. Situación actual de la ovinocultura.................................................. 13 1.1. Entorno internacional de la ovinocultura................................... 13 1.2. Entorno nacional de la ovinocultura.......................................... 13 1.2.1. Inventario ovino nacional..................................................... 13 1.2.2. Volumen de producción de ovino.......................................... 13 1.2.3. Importaciones y exportaciones de ovinos de México............ 14 1.2.4. Consumo de carne de ovino................................................. 14 2. Ovinocultura en la península de Yucatán....................................... 16 2.1. El clima como factor importante en la actividad pecuaria en la península de Yucatán................................................................ 16 2.2. Las redes de valor pecuarias en la península de Yucatán............... 18 2.3. Red de valor carne de ovino en la península de Yucatán................. 19 2.4. El mercado de los ovinos.......................................................... 21 2.5. Sistemas de producción ovina en la península de Yucatán......... 22 2.6. Caracterización de la ovinocultura en la península de Yucatán... 23 3. Modelo de inversión de ovinos para lograr la autosuficiencia familiar.......................................................................................... 25 3.1. Ingreso familiar......................................................................... 25 3.2. Condiciones mínimas necesarias del modelo de inversión......... 26 3.3. Tecnologías propuestas para el modelo.................................... 26 3.3.1. Pastoreo Intensivo Tecnificado (PIT).................................... 27 3.3.2. Bancos de biomasa............................................................. 28 3.3.3. Los bloques multinutricionales............................................ 28 3.3.4. El ensilaje........................................................................... 29 3.3.5. Sistema Silvopastoril........................................................... 29 3.4. Manejo propuesto para el modelo............................................. 30 3.4.1. Manejo reproductivo............................................................ 30 3.4.1.1. Registros de producción................................................. 30 3.4.1.2. Adquisición de hembras y sementales de reemplazo...... 31 3.4.1.3. Empadre....................................................................... 32 3.4.2. Manejo sanitario del rebaño................................................. 34 3.4.3. Alimentación suplementaria................................................. 35 3.5. Descripción del modelo de inversión............................................. 36 3.5.1. Parámetros reproductivos................................................... 38 3.5.2. Costos de producción.......................................................... 38

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3.5.2.1. Costos fijos................................................................... 40 3.5.2.2. Costos variables............................................................. 40 3.5.3. Ingresos.............................................................................. 43 3.5.4. Utilidad del modelo............................................................... 44 3.6. Centro de Desarrollo Tecnológico Tantakin................................. 45 4. Conclusiones y Recomendaciones.................................................. 49 4.1. Conclusiones............................................................................ 49 4.2. Recomendaciones.................................................................... 50 5. Bibliografía Consultada................................................................. 51 6. ANEXOS......................................................................................... 52 6.1. Proyección de la capacidad forrajera........................................ 52 6.2. Proyección de Rebaño.............................................................. 53 6.3. Glosario................................................................................... 57

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1. Introducción

Gráficas Figura Nº1. Producción e importaciones de carne de ovino............... 15 Figura Nº2. Distribución climática en la península de Yucatán........... 16 Figura Nº3. Precipitación media anual histórica (1941 – 2005) de los Estados de la península de Yucatán............................... 17 Figura Nº4. Precipitación promedio anual del periodo 2006 – 2009.. 18 Figura Nº5. Valor de producción pecuaria la península de Yucatán 2003 - 2008................................................................. 19 Figura Nº6. TMCA del inventario ovino en el periodo 2000-2008, de los estados que conforman la península de Yucatán....... 20 Figura Nº7. Comportamiento de los precios por kilogramo de carne en pie pagados al productor periodo 2000 a 2008......... 21 Figura Nº8. Disponibilidad de forraje, periodos de empadre y lactancia....................................................................... 27 Figura Nº9. Calendario de empadre.................................................. 33 Figura Nº10. Requerimientos nutricionales de los ovinos..................... 35 Figura Nº11. Conceptos de inversión del modelo................................. 37 Figura Nº12. Parámetros productivos del modelo de inversión............. 38 Figura Nº13. Costos de producción.................................................... 39 Figura Nº14. Costo del complemento alimenticio por animal en diferentes etapas........................................................... 41 Figura Nº15. Número de animales que recibirán complemento alimenticio.................................................................... 41 Figura Nº16. Costos de complemento por etapas............................... 42 Figura Nº17. Pesos y precios de ventas de ovinos................................ 43 Figura Nº18. Número de animales que se venden............................... 43 Figura Nº19. Ingresos por venta de ovinos.......................................... 44 Figura Nº20. Utilidad del modelo....................................................... 44 Figura Nº21. Indicadores del modelo de inversión............................... 45 Figura Nº22. Inventario de la unidad ovino del CDT Tantakin............... 47 Figura Nº23. Distribución de pastos del módulo de ovinos del CDT Tantakin........................................................................ 47 Figura Nº24. Resultados de la unidad de ovinos del CDT Tantakin...... 48

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Presentación.

Presentación. El propósito del Boletín Informativo de FIRA “Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de Yucatán” es el de proporcionar información particular acerca de la ovinocultura en la península de Yucatán de tal forma que las personas que deseen invertir en esta actividad, o ya se encuentren en ésta, cuenten con elementos suficientes para la toma de decisiones que les permita viabilidad y certidumbre a sus proyectos. En este boletín se presenta un panorama general de la ovinocultura en el entorno internacional, nacional y en particular en la península de Yucatán. La importancia de este documento radica igualmente en dar a conocer un modelo de inversión a través del cual el pequeño y mediano productor podrán conocer el tamaño mínimo del proyecto de ovinos que se requiere para poder obtener un ingreso necesario que les permita la autosuficiencia familiar. Al considerar que la ovinocultura es una actividad de reciente participación en la península de Yucatán, es necesario que los productores que incursionen en esta actividad, o que ya lo están haciendo, se capaciten en los aspectos básicos de manejo de este tipo de ganado, para ello, en este documento especializado se cuenta con un apartado acerca de los servicios que brinda el Centro de Desarrollo Tecnológico Tantakin sobre la ovinocultura tropical, así como de los apoyos tecnológicos que ofrece FIRA a través de días demostrativos, cursos, estancias técnicas, entre otros.

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1. Situación actual de la ovinocultura

1. Situación actual de la ovinocultura 1.1. Entorno internacional de la ovinocultura. Los diez países con mayor población de ovinos en el ámbito internacional son China, Australia, India, Irán, Sudán, Nueva Zelanda, Nigeria, Reino Unido, Paquistán y Sudáfrica y de éstos, Nueva Zelanda y Australia se caracterizan por ser los mayores exportadores, además de contar con una tasa media anual de crecimiento (TMAC) de su producción positiva, lo que no sucede con los demás países exportadores.

1.2. Entorno nacional de la ovinocultura. 1.2.1. Inventario ovino nacional. La ovinocultura en México es una de las actividades pecuarias que presenta una mayor TMAC con el 3.16% en su inventario de acuerdo a los datos obtenidos durante el periodo del 2000 a 2008. En dicho periodo se presentó un incremento de 1,711,267 cabezas, al pasar de 6,045,999 cabezas en el 2000 a 7,757,266 cabezas en el 2008, lo que ha contribuido al incremento en la producción de carne en pie y en canal con TMAC de 5.64% y 5.51 % respectivamente. Las entidades con mayor inventario de ovinos son Hidalgo y Estado de México, con una participación nacional del 19.1% y 13% respectivamente. 1.2.2. Volumen de producción de ovino. Durante los últimos años el volumen de producción de ovinos ha crecido principalmente en las entidades que reportaban un menor inventario, siendo éstos: Jalisco, Chihuahua, Campeche, Yucatán, Quintana Roo, Sonora, Tabasco y Baja California. De manera contraria las entidades con mayor población ovina, como son: Hidalgo, Estado de México, Oaxaca, Veracruz y San Luis Potosí, presentan tasas de crecimiento anual moderado e incluso negativas en sus volúmenes de producción. La excepción es Hidalgo que su crecimiento es positivo y significativo.

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La ovinocultura tiende a crecer en zonas con pastos naturales o inducidos, en donde el costo de producción sea barato o en regiones agrícolas con praderas irrigadas y esquilmos agrícolas. La razón por la cual existe una tasa de crecimiento modera o negativas en algunos estados son: altos costos de producción, reducción del inventario de ovinos de lana y sequias recurrentes. La participación en el fomento de la ovinocultura por parte de los gobiernos de los estados es parte fundamental para el aumento o disminución de su producción. 1.2.3. Importaciones y exportaciones de ovinos de México. En el comercio mundial de los productos ovinos, México se ubica en el decimocuarto lugar de países importadores de carne y animales vivos. La TMAC de sus importaciones durante el periodo 2000 a 2007 fue de 7% , pero a diferencia con los demás países importadores su producción anual se ha incrementado en 5.54% (FAOSTART 2010). Para cubrir la demanda de carne de ovinos se importa: - Ganado en pie para abasto: generalmente ovinos adultos de desecho de los Estados Unidos. Las importaciones de ganado ovino en pie para abasto presentan un fuerte descenso, en el 2002 se importaron 450,455 animales mientras que en el 2008 que fueron de 97,952 cb de ovino. - Carne de ovino fresca, refrigerada o congelada: En el 2008 se importaron 32,110,476 kilogramos principalmente de Nueva Zelanda (54.90%) y Australia (38.30%). Los cortes congelados sin deshuesar son los que (Secretaria de Economía, 2010; INEGI, 2010).

más se importan (75.0%)

1.2.4. Consumo de carne de ovino Como se observa en la figura Nº 1, el 43% de la carne de ovino que se consume en México es de importación, aunque también se puede observar que las importaciones se han reducido, principalmente al aumento de la producción nacional.

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1. Situación actual de la ovinocultura

Figura Nº 1 Producción e importación de carne de ovino 100

Miles de toneladas

90 80 70

43%

60 50 40 30 20 10 0

1997 1998 1999 2000 2001

2002 2003 2004 2005 2006 2007

Producción

Importaciones

Fuente: CNOG, Información Económica Pecuaria

Según datos de la Unión Nacional de Ovinos (UNO), el consumo de la carne de ovino en 2009 fue de 76,300 toneladas incluyendo la producción nacional e importaciones. En tanto que el consumo per cápita fue de 0.738 kilogramos. El 95% del consumo de la carne de ovino se da a través del platillo típico conocido como “barbacoa”, siendo las entidades del centro del país las que prefieren este platillo tradicional. Sin embargo, están surgiendo otros lugares del país que están consumiendo el borrego preparado como: “barbacoa”, “al pastor”, “birria”, “al ataúd”, “cordero lechal” y en cortes.

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Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

2. La ovinocultura en la península de Yucatán 2.1. El clima como factor importante en la actividad pecuaria en la península de Yucatán El clima es un factor importante en el desarrollo de la ovinocultura en la península de Yucatán: a) Los ovinos basan su alimentación en el pastoreo, enfrentando año tras año la falta de alimento como consecuencia de la distribución de la lluvia en pocos meses. b) Por las altas temperaturas las razas que se pueden criar en esta zona son las de razas de pelo o sus cruzas. A continuación se mencionara las principales características climáticas en la península de Yucatán. La superficie de la península de Yucatán es de 143,071 km2 que representa el 7.28% del territorio nacional. El clima que predomina es el cálido sub-húmedo, presente en el 92.5% de la península. También cuenta con clima seco y semi- seco, que se localiza en al Norte de Yucatán, representando el 4.0% de la superficie y el restante 3.5% de la superficie tiene el clima cálido húmedo localizado al Este de Campeche y en la isla de Cozumel (ver figura Nº 2) Figura Nº 2

Distribución climática en la península de Yucatán Calido Húmedo Calido Subhúmedo

Yucatán

Seco y semiseco

Quintana Roo Golfo de México Campeche

Tabasco

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Guatemala

2. La ovinocultura en la península de Yucatán

La temperatura media anual en la península de Yucatán es de 27oC, siendo enero el mes con menor temperatura con 23.2oC, en contraste, mayo es el mes más caluroso con 29.5oC. Los días con temperaturas máximas registradas en los últimos tres años son en los meses de abril a mayo donde se registran días con temperaturas de 45ºC. La precipitación media anual histórica (1941–2005) de los estados de la península de Yucatán fue: a) Campeche. 1,169.1 mm b) Quintana Roo. 1,263.4 mm c) Yucatán. 1,091.5 mm El periodo de lluvia es de cinco meses, que inicia en el mes de junio y finaliza en octubre (ver figura Nº 3), durante este periodo se presenta el 72% de la lluvia anual. La precipitación observada en el periodo de noviembre a enero (28 %), se debe al fenómeno meteorológico denominado “nortes”. Figura Nº 3

Precipitación media anual histórica (1941 – 2005) de los Estados de la península de Yucatán 250

200

150

100

50

0

Ene

Feb

Mar

Abr

Campeche

May

Jun

Jul

Ago

Quintana Roo

Sep

Oct

Nov

Dic

Yucatán

En los últimos tres años (2007 al 2009), la precipitación se presentó de manera muy errática, acortándose el periodo de lluvias con un 4% menos de lluvia que la precipitación histórica, siendo julio el mes con el mayor descenso, ver figura Nº 4

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Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

Figura Nº 4

Precipitación promedio anual del periodo 2006 – 2009 300

250

200

150

100

50

0

Ene

Feb

Mar

Abr

Campeche

May

Jun

Jul

Ago

Quintana Roo

Sep

Oct

Nov

Dic

Yucatán

2.2. Las redes de valor pecuarias en la península de Yucatán. Como se observa en la figura Nº 5, el valor de la producción pecuaria (2003–2008) en la península de Yucatán fue de $7,168 millones de pesos. Las dos principales redes de valor que participan con el 57 % del valor de la producción son la avicultura y porcicultura, ambas con mayor presencia en el estado de Yucatán. La red de valor carne de bovino genera el 21 % del valor de producción, encontrándose esta actividad en las tres entidades que conforman la península de Yucatán, siendo mayor la producción en Campeche.

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2. La ovinocultura en la península de Yucatán

Figura Nº 5

Valor de la producción pecuaria en la península de Yucatán 2003 - 2008 Valor (miles de Actividad Participación (%) TMCA (%) pesos) Aves 2,057,477 28.70 20.0 (en pie) Porcinos

2,043,461

28.51

9.8

Bovinos

1,515,973

21.15

5.2

Huevo

795,357

11.09

9.7

Miel

369,905

5.16

2.8

Bovinos

199,293

2.78

11.5

Guajolote

125,700

1.75

13.6

Ovino

50,680

0.71

21.0

Cera Caprino

9,863

0.14

-9.7

936

0.01

23.2

Total

7,168,644

100.00

(ganado en pie) (ganado en pie)

(leche)

(en pie)

(ganado en pie)

(ganado en pie)

La red ovina tiene un valor de producción modesto, comparado con las otras actividades antes mencionadas, sin embargo tiene el mayor TMCA del 21%.

2.3. Red de valor carne de ovino en la península de Yucatán. La población ovina de la península de Yucatán en el 2008 fue de 302,757 cabezas, de las cuales el 44 % se ubica en Campeche, el 38 % en Yucatán y el 18 % en Quintana Roo. La península de Yucatán representa el 3.9 % del inventario nacional ovino ubicándose en el noveno lugar.

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Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

En cuanto a la tasa media de crecimiento anual, la figura Nº 6 muestra que Campeche es la entidad que durante los últimos años presentó un incremento en su rebaño a una TMCA de 13.5 %; pasando de una población de 48,126 cabezas a 132,460 cabezas en el periodo 2000-2008, mientras que Yucatán pasó de 55,052 cabezas a 115,410 cabezas y Quintana Roo paso de 30,768 cabezas a 54,887 cabezas en el mismo periodo. Figura Nº 6

140,000

TMCA del inventario ovino en el periodo 2000-2008, de los Estados que conforman la Península de Yucatán

120,000

Cabezas

100,000 80,000 60,000 40,000 20,000 0

2000

2001

2002

2003

Campeche (13.5%)

2004

2005

2006

Quintana Roo (9.6%)

2007

2008

Yucatán (7.5%)

La península de Yucatán participa con el 3.64 % de la producción nacional de ovinos, siendo Campeche el que mayor contribución ha tenido en los últimos años en el volumen de producción. Los municipios de la península de Yucatán que cuentan con un mayor valor en la producción ovina son: MUNICIPIOS

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ESTADO

MILES DE PESOS

CAMPECHE

CAMPECHE

$9,324.00

MORELOS

QUINTANA ROO

$4,592.00

SAMAHIL

YUCATAN

$3,474.00

FELIPE CARRILLO PUERTO

QUINTANA ROO

$3,316.00

HOPELCHEN

CAMPECHE

$3,271.00

TIZIMIN

YUCATAN

$3,201.00

2. La ovinocultura en la península de Yucatán

2.4. El mercado de los ovinos. Los corderos y borregas de desechos se comercializan a los compradores del centro del país los cuales adquieren este tipo de ganado en toda la península. Los precios al productor son muy variados y dependen del volumen de venta, de la calidad genética, la edad, el peso y condición corporal del cordero. Algunas formas de comercialización son: • A través de intermediarios o “coyotes”, que son personas que adquieren corderos a bajo precio y los vende a los grandes compradores a un mejor precio. Ellos compran en varios municipios de la península de Yucatán a los pequeños productores y de traspatio no organizados, a un precio que oscilan de 12 a 14 pesos el kilogramo. • Centros de acopio, donde los productores se reúnen para comercializar sus corderos. Actualmente están pagando entre 20 a 23 pesos el kg. de cordero de 30 a 35 kg. • Otro mercado de interés es la Riviera Maya, que actualmente se surte con acopiadores ubicados en la zona oriente del Estado (Tizimin y Sucila), y compran animales de 35 a 40 kg finalizados en corral a base de granos, que pagan entre 24 a 27 pesos kg en pie. • Las compras de oportunidad para festividades o reuniones familiares, que pagan entre 18 y 20 pesos por kg de carne en pie. Este es mercado es local. Como puede observarse en la figura Nº 7, los precios de carne en pie de ovinos en Yucatán presentó una TMCA del 0.59%, en el periodo 2000- 2008; al pasar de 21.8 a 22.8 pesos por kg de carne en pie, precio por debajo de la media nacional en el mismo periodo que fue de 23.18 pesos por kg carne en pie. Figura Nº 7

30.0

Comportamiento de los precios por Kg. de carne en pie pagados al productor periodo 2000 a 2008.

Pesos/kg carne pie

25.0 20.0 15.0 10.0 5.0 0

2000

2001

2002

2003

2004

Nacional (TMCA - 22.04%) Quintana Roo (TMCA 2.02%)

2005

2006

2007

2008

Campeche (TMCA -2.24%) Yucatán (TMCA 0.59%)

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Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

2.5. Sistemas de producción ovina en la península de Yucatán. Las características de los productores de la península de Yucatán de acuerdo al número de vientres que posee y su sistema de producción son: a) Productores de subsistencia: poseen menos de 30 vientres. Su esquema de alimentación se basa principalmente en el libre pastoreo en las parcelas agrícolas, patios de solares o a las orillas de los caminos rurales. Cuentan con corrales ó chozas muy rústicas hecho con material de la región. En el aspecto sanitario no realizan prácticas de desparasitación, suministro de vitaminas, minerales y muy pocos aplican vacunas. Los productores consideran esta actividad como una fuente de ahorro, los ingresos que obtienen son por la venta de destetes. b) Pequeños productores: poseen entre 30 y 99 vientres. La alimentación es a base de pastoreo en las áreas agrícolas ó potreros de praderas inducidas. Utilizan malla borreguera para limitar el área de pastoreo y de la unidad ovina. Algunos productores usan forraje de corte en el periodo de poca precipitación. Realizan prácticas zoosanitarias como es la desparasitación, la aplicación de vacunas. Obtienen ingresos complementarios significativos por la venta de la producción de corderos. c) Mediano productores: éstos tienen entre 100 y 600 vientres, que están en sistema intensivo ó semi-intensivo. Para la alimentación utilizan el pastoreo de praderas inducidas, cuentan con forraje de corte en áreas de riego, suplementan a las borregas según etapa reproductiva y por lo general engordan a los corderos en corral. A diferencia de los productores antes señalados, cuentan con infraestructura adecuada para la producción ovina. Algunos productores se dedican a la producción de animales para pie de cría. d) Grandes productores: poseen más de 600 vientres, los cuales pueden encontrarse en sistemas intensivos ó semi-intensivos. Tienen un gran número de praderas mejoradas con sistema de riego, para el pastoreo y para forraje de corte. La infraestructura que poseen para la producción de ovinos es moderna y adecuada. Tienen razas puras para venta de pie de cría, además realizan cruzamientos para venta de animales de engorda. Se caracteriza por llevar a cabo engorda estabulada.

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2. La ovinocultura en la península de Yucatán

2.6. Caracterización de la ovinocultura en la península de Yucatán En el diplomado en mapeo de redes de valor, realizado el primer semestre del 2010, se encuestaron a ovinocultores para caracterizar la red ovina en la península de Yucatán, obteniendo los siguientes resultados: a) Datos generales de los productores: • Edad promedio de 47 años. • Escolaridad promedio de 11 años, equivalente a 2º de preparatoria. • El tiempo promedio que se ha dedicado a la actividad como ovinocultor es de 5 años. • El 25% de los productores se dedica a otra actividad ganadera. • El 26% manifiesta ser empleado/asalariado, por lo que consideran a la ovinocultura como una actividad secundaria. • El 4.8% de los entrevistados se dedica exclusivamente a la ovinocultura. b) Los recursos productivos con los que cuentan los ganaderos para su actividad son: • Ranchos con una superficie en promedio de 51 hectáreas, de las cuales 28 hectáreas poseen de praderas inducidas y 23 hectáreas de praderas naturales. En promedio tienen 2 hectáreas de praderas de corte • El 37% de los productores encuestados tiene riego, principalmente por aspersión, teniendo una superficie promedio de 6 hectáreas. • El promedio de vientres de acuerdo al tipo del productor es: - Subsistencia: 14 vientres - Pequeños: 55 vientres - Medianos: 158 vientres - Grandes: 473 vientres - Muy grandes: 900 vientres c) Razas utilizadas.- El 78.5% de los encuestados utiliza animales cruzados; entre las razas utilizadas para cruzas, destacan la Pelibuey, Blackbelly, Katahdin y Dorper. d) Apoyos gubernamentales.- Los productores reciben una serie de apoyos gubernamentales, siendo el programa de producción pecuaria sustentable y ordenamiento ganadero y apícola (PROGAN) el principal apoyo o subsidio recibido.

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Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

e) Financiamiento.- El 78.64% de los productores financiaron su actividad con recursos propios. f) Obtención de tecnología.- De acuerdo con las encuestas realizadas los productores obtienen conocimientos para el desarrollo de sus actividades principalmente del: conocimientos empíricos, de su experiencia, de otros productores, de días demostrativos y de amigos. g) Problemática.- Los productores señalaron que los principales problemas que afectan su productividad son: fenómenos meteorológicos (problema asociado con la falta de alimento durante el periodo de sequia), bajo precio de su producto al momento de la venta, altos costos de los insumos agropecuarios y falta de organización. h) Necesidades del ovinocultor.- Los requerimientos del productor son primordialmente, el mejoramiento genético, establecimiento de praderas, corrales, comederos y bebederos. Hay que destacar que el repoblamiento del rebaño fue señalado por parte de los productores, debido a que estos han tenido que reducir su pie de cría, debido a factores como costos de insumos, bajos precios de ventas, fenómenos meteorológicos y otros. El productor está convencido que su sistema de producción, debe estar enfocado a un esquema de alimentación a bajo costo, es por ello que señalan que el establecimiento de praderas es fundamental. i) Sistemas de producción.- Solamente un 25% de los entrevistados recibe asistencia técnica, un 75% de los entrevistados lleva a cabo el pastoreo, sin embargo dicho pastoreo no cuenta con un manejo adecuado. En cuanto al abastecimiento de agua en los potreros solo lo lleva a cabo el 27% de los productores encuestados. j) Alimentación.- Un aspecto de gran impacto es la alimentación, el 38% de los encuestados señaló que realizan balanceo de dietas, sin embargo hay que tomar en cuenta que la mayoría de los productores considera como balanceo la oferta de alimento balanceado, esto sin determinar la necesidad de nutrientes necesarios para la producción. Un 25% señaló que almacena forraje para el periodo de sequia

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k) Manejo sanitario.- En lo que respecta al manejo sanitario, 90% de los encuestados expresó que lleva un control de las enfermedades presentes en su rebaño, sin embargo, éstos desconocen en gran medida de la etiología y patología de las diversas enfermedades, por lo que el manejo de dichas enfermedades puede hacerse de manera ineficiente. En lo que respecta a los programas de vacunación y desparasitación, el 81% expresó que sí los lleva a cabo.

2. La ovinocultura en la península de Yucatán

l) Agregación de valor.- En cuanto a las actividades relacionadas a la agregación de valor son limitadas, incluso un 60% de los encuestados, desconoce las necesidades de demanda del mercado, solo un 12% procesa en canal para la venta y el 42% de los productores ofrece concentrado para dar valor agregado al animal y pueda obtener un mejor precio. m) Administración.- En cuanto a los aspectos administrativos del rancho, solo 30% de los productores cuenta con un control de las actividades productivas y financieras de la explotación. El no contar con estos registros, conlleva a no poder determinar indicadores de eficiencia productiva y financiera.

3. Modelo de inversión de ovinos para lograr la autosuficiencia familiar. Con el fin de definir el tamaño mínimo que debe tener una empresa productora de ovinos, para que el pequeño productor pueda percibir un ingreso familiar que cubra sus necesidades, a continuación se presenta una propuesta de modelo que puede cumplir con dicha expectativa. 3.1. Ingreso familiar. El Ingreso mínimo deseable para un productor de bajos ingresos se puede definir de diferentes formas, para este análisis se considera la generación equivalente a dos jornales durante todos los días del año. En la península de Yucatán el jornal se paga actualmente en alrededor de $100.00 diarios. Para este caso, se supone que para que el productor cambie su actividad productiva actual para dedicarse a la ovinocultura, esta actividad debe ser más atractiva, por lo que se considera que la expectativa del productor sea el obtener el doble, o sea dos jornales diarios para tomar la decisión de invertir en este negocio, por lo que se buscaría lo siguiente: Ingreso familiar deseable Por día

$ 200

Por semana

$ 1,400

Por mes

$ 5,600

Por año

$ 73,000

25

Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

3.2. Condiciones mínimas necesarias del modelo de inversión. Las personas que deseen desarrollar un módulo de producción de ovinos deben contar inicialmente con: a) Un predio igual o mayor a 13 hectáreas. Esta superficie es la que en promedio tiene de dotación los ejidatarios de la península de Yucatán. b) El predio debe tener agua disponible y de buena calidad para que los animales la consuman sin restricciones. c) El predio debe contar con pastos inducidos en su mayor parte. Como se ha comentado, la producción de corderos a bajo costo se debe basar en una alimentación de forraje bajo pastoreo. Es muy importante mencionar que no se recomienda que los borregos pastoreen en el pasto brizantha (Brachiaria brizantha), debido a los problemas de intoxicación que este pasto presenta.

3.3. Tecnologías propuestas para el modelo. Como principal característica climatológica de las regiones tropicales, tenemos que existe una época de lluvias en el cual existe un superávit de forraje y una época de sequia marcada, donde existe un déficit de forraje En la figura N° 8 se puede observar que la distribución de las lluvias es mayor en los meses de junio, julio, agosto, septiembre y octubre. En estos meses la presencia de lluvias contribuye a una mayor producción de pasto, por lo que la producción de materia seca (MS) por hectárea es alta. Además se puede observar que en los meses de enero, febrero, marzo, abril, mayo y diciembre la lluvia no es la suficiente para tener la producción de materia seca (MS) que requiere una unidad animal (UAA) para su alimentación.

26

3. Modelo de inversión de ovinos para lograr la autosuficiencia familiar.

Figura Nº 8

Disponibilidad de forraje, periodos de empadre y lactancia Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Empadre Lactancia 35

200

30

Kg ms/ha/mes

20

100

Sobrante de forraje

15

50

Deficit de forraje

10

Precipitación mm/mes

150 25

5

-

50

Jul

Ago

kg ms/ha/mes

Sep

Oct

Nov

Dic

Req. Ms/UA/mes

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Precipitación mm/mes

Para satisfacer las necesidades nutricionales de los ovinos se cuenta con varias tecnologías que a continuación se describen:

3.3.1. Pastoreo intensivo tecnificado (PIT). El sistema de pastoreo consiste en el uso de una alta densidad de animales en áreas relativamente pequeñas, con periodos de ocupación cortos y tiempos adecuados de recuperación de las praderas; esto permite tener un mayor equilibrio entre el animal y el pasto. Una herramienta esencial para realizar el PIT son los cercos eléctricos que permite realizar un mayor número de divisiones en los potreros, a un bajo costo. La aplicación del pastoreo intensivo tecnificado ha demostrado grandes beneficios a corto, mediano y largo plazo. Los más sobresalientes son:

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Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

• Se aumenta significativamente la carga animal, es decir el número de animales por hectárea. • Aumentar la calidad y cantidad del forraje ofrecido. • Así mismo, al eliminarse malezas y material inerte en el suelo se inhibe el desarrollo de plagas comunes en los pastos. • Se logra la rehabilitación de las praderas deterioradas por el mal manejo o sobre pastoreo. 3.3.2. Bancos de biomasa Una estrategia para enfrentar la época de sequías a bajo costo, es utilizar bancos de biomasa de CT-115 (Pennisetum purpureum). Este es un pasto perenne con un crecimiento de ciclo medio (4 meses), que reúne características favorables tales como: excelente respuesta al pastoreo, alta producción de materia seca disponible en la época de sequía aun sin riego, altamente palatable y con gran cantidad de hojas. Estos “bancos de biomasa” se pastorean al inicio de la temporada de sequía (noviembre–diciembre) aprovechando como máximo 65 % de la producción del CT 115. Es muy importante que los tallos permanezcan como material residual, para asegurar un segundo pastoreo entre dos y tres meses después. Las características del CT-115, permiten realizar tres a cuatro pastoreos al año y en los meses más críticos. Las premisas básicas de los bancos de biomasa son: • Se debe incorporar el 30% de CT-115 en el área de pastoreo, según condiciones de otros pastos. • Realizar un pastoreo intensivo tecnificado con tiempo de ocupación no mayor a 6 días, tener como mínimo 20 potreros en el área de CT-115, que permita la rotación. • Usar estrategias de suplementación: bloques multinutricionales y/o melaza con urea.

3.3.3. Bloques multinutricionales. Los activadores ruminales, aportan a los microorganismos del rumen los nutrientes

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3. Modelo de inversión de ovinos para lograr la autosuficiencia familiar.

necesarios (energía-proteína-minerales) para aprovechar eficientemente los pastos de baja calidad durante el periodo de seca, incrementando la capacidad de los microorganismos del rumen para la producción de proteína bacteriana como principal suplemento proteico y el incremento de ácidos grasos como principal fuente de energía para el animal, lo que permite mantener e incrementar los parámetros productivos durante el periodo de sequia. Estos suplementos deben usarse en el pastoreo de los bancos de biomasa y de las praderas mejoradas. 3.3.4. El ensilaje. Es la forma más efectiva de realizar la conservación del forraje (cuando estos presentan su mejor calidad proteica), el cual se puede utilizar en la época más crítica de la sequía. Se puede ensilar maíz, sorgo, caña de azúcar y pastos. Se realiza de la siguiente manera: a) Picar el forraje en tamaño de dos a tres centímetros. b) Compactarlo para no dejar aire entre el forraje. c) Tapar con plástico y tierra el ensilaje. d) En el caso de caña de azúcar y pastos se debe de tener un inóculo (melaza y yogurt) para poder lograr la fermentación y un enriquecedor para aumentar el porcentaje de proteína (puede llegar a un 14%). El silo se puede utilizar a los 21 días. Este debe usarse de manera estratégica para que el costo de producción no se incremente. 3.3.5. Sistema silvopastoril Las praderas de monocultivos de gramíneas, presentan fluctuaciones en la calidad proteica y cantidad de materia seca según la época del año. Una manera de mantener o incrementar la calidad y cantidad de materia seca de estas, es la incorporación de especies arbóreas principalmente leguminosas (como la leucaena leucocephala), Las ventajas del Sistema silvopastoril son: • Produce más biomasa (15 - 20 %) que una pradera de gramíneas. • Incrementa la fertilidad del suelo, por la fijación de nitrógeno la cual es equivalente a la fertilización con 400 kg de nitrógeno por hectárea. • Mejora la calidad del pasto (aumenta de 6 a 12% de proteína).

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Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

3.4. Manejo propuesto para el modelo. 3.4.1. Manejo reproductivo. Para lograr una selección adecuada de los reemplazos del pie de cría, se debe contar con registros que nos indiquen el comportamiento de cada una de las hembras y permitan seleccionar a las crías de las mejores borregas que se tengan en el rancho. 3.4.1.1. Registros de producción Una forma de llevar registros, es generar tarjetas por cada una de las hembras que entren al sistema de producción, esta tarjeta deberá tener los siguientes datos: • Número de arete. • Fecha de nacimiento. • Nombre del padre. • Nombre de la madre. • Número de partos. • Número, sexo y peso de las de las crías en el parto • Fecha, edad y peso al destete Además se sugiere anotar en el reverso de la tarjeta, las fechas de monta, identificación del semental y los resultados del diagnóstico de gestación y observaciones relevantes. Estos datos nos permitirán determinar los siguientes parámetros: • Intervalo entre partos: número de días o meses entre un parto y otro. • Prolificidad: número de crías nacidas por parto. • Kilogramos destetados por parto: peso total de los corderos al momento del destete por cada parto. • Índice de procreo: es la suma del número de animales destetados por borrega en el lapso de un año ó la suma de los kilogramos destetados por borrega año. Esta información servirá para seleccionar las crías de aquellas hembras que tengan los mejores resultados.

30

3. Modelo de inversión de ovinos para lograr la autosuficiencia familiar.

3.4.1.2. Adquisición de hembras y sementales de reemplazo. Aspectos que hay que considerar en la compra de las hembras de remplazo: • No realizarlo en ferias y exposiciones. • Seleccionar los animales del rancho más cercano, que tengan las mismas características de alimentación y manejo. • Que los animales presenten mejoras significativas de genética en relación al rebaño actual. • Seleccionar animales de la misma edad, talla y genética. • Revisar registros productivos o historial de progenie. • Realizar la evaluación externa de las hembras, que incluye las siguientes prácticas: • Revisión de la boca, se pretende eliminar aquellas con dientes quebrados, gastados o problemas en mandíbula. Palpación de ganglios linfáticos, con la finalidad de descartar enfermedades como pseudotuberculosis ó linfadenitis caseosa. • Revisión de la parte externa de la vagina con el objetivo de descartar problemas de prolapsos ó infecciones anteriores. • Revisión de ubres para descartar problemas de inflamación • Realizar pruebas de sangre en laboratorio para descartar posibles enfermedades contagiosas que puedan afectar los parámetros reproductivos, como ejemplo la brucelosis. La selección de sementales se basa en el análisis visual, por lo que se deben de realizar las siguientes observaciones en cada uno de los animales que se compraran ó seleccionaran para futuros sementales. • Observar al animal al momento de caminar y detectar anomalías en patas, no debe cojear, ni presentar síntomas de debilidad o dolor. • Revisar la vista y el olfato a través de estímulos visuales y aromáticos que le llamen la atención. • Revisar la coloración interna de los parpados, para descartar la posibilidad de anemias por efecto de parásitos, si la coloración es pálida, es posible que sea susceptible a parásitos internos (Haemonchus contortus) • Revisión de la boca, se pretende eliminar aquellas con dientes quebrados, gastados o problemas de mandíbulas. Realizar la palpación de ganglios linfáticos para descartar la infección por enfermedades contagiosas.

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Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

• Revisión del aparato reproductor para identificar problemas como la inflamación testicular, descartar la posibilidad de una orquitis, observar que la forma y textura de los testículos sea normal, que exista un adecuado desplazamiento de los testículos a través de la bolsa escrotal. • Revisar el área inferior de los testículos y palpar las áreas pequeñas en forma cilíndrica (semejante a semilla de frijol) para descartar anomalías como inflamación del epidídimo que puede ser causa de Brucella ovis. • Medir la circunferencia de los testículos, debe ser mayor a 30 cm, lo cual indica la capacidad para una alta producción de espermatozoides. • Revisar el pene para eliminar la posibilidad de la presencia de ulceras o balanopostitis (lesiones en el pene por montar a sus compañeros o hembras del rebaño). Cualquier observación anormal o que presente algunos de los síntomas anteriores es motivo para no seleccionarlo como semental. Estas observaciones deben realizarse por cada ciclo de empadre que se lleve a cabo tanto en hembras como en sementales. 3.4.1.3. Empadre Una vez realizada la selección de los animales para pie de cría se procede a la selección del sistema de empadre, el cual consiste en juntar temporal o permanentemente a los sementales con las borregas, para que al presentar el celo sean montadas por estos y se de la gestación. Los sistemas de empadre existentes son: a) El continuo.- consiste en mantener a los sementales junto con las ovejas durante todo el año, por lo tanto, las pariciones tienden a distribuirse a lo largo del año. b) El controlado.- incorporar al semental en corto período de tiempo con las ovejas, y en periodos establecidos del año, teniendo como objetivo concentrar las pariciones en las mejores épocas del año ó para programar la salida de corderos en los meses de mayor demanda. Realizar el sistema de empadre controlado permitirá tener intervalos entre partos de 8 meses o tres partos en dos años. La distribución de los partos será cada cuatro meses. En este proyecto se realizará el empadre controlado con dos grupos para ser empadradas en forma alterna. El período de empadre será de 4 a 5 semanas (35 días), con lo cual se asegura que todas las hembras reproductivamente sanas tengan 1 o 2 celos en presencia del semental.

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3. Modelo de inversión de ovinos para lograr la autosuficiencia familiar.

Como se observa en la siguiente figura; en el año uno, el primer empadre del grupo uno será en el mes de enero y el segundo en septiembre. En caso del segundo grupo el empadre será en mayo. En el segundo año el grupo uno tendrá solamente un empadre (mayo) y el segundo grupo tendrá dos (enero y septiembre). Figura Nº 9

Calendario de empadre Año 1

Año 2

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Grupo 1 Empadre Gestación Lactancia Grupo 2 Empadre Gestación Lactancia

A los dos o tres meses después de cada empadre, se debe realizar diagnóstico de gestación, lo que permitirá que las hembras vacías puedan integrarse al grupo subsiguiente. Es necesario analizar si las hembras que no fueron cargadas presentan alguna patología o deficiencia nutricional, para corregirla. Una hembra que no manifiesta signos de enfermedad y que no queda preñada luego de dos oportunidades, debe ser desechada. Previo al empadre, se debe observar la condición corporal de las hembras, las cuales deben entrar a empadre con una calificación de 3 a 3.5 en la escala del 1 a 5, ya que puntajes inferiores implican baja tasa de ovulación y menor fertilidad. El semental al igual que las hembras debe tener una condición corporal aceptable al momento de incorporarse al empadre, por lo que se recomienda de 3.5 a 4. Las principales ventajas del sistema de empadre controlado son: • Se facilita el manejo zoosanitario del rebaño • Se programan mejor las ventas al tener animales con características homogéneas • Permite una mejor programación de gastos a lo largo del año.

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Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

• Mejor control de parásitos, debido a la mejor rotación de las praderas al tener lotes bien definidos en el pie de cría. • El programa de suplementación estratégica es más fácil de realizar, ya que se conocen las fechas de mayor requerimiento por parte del rebaño de pie de cría, engorda y destetes. • Permite la identificación de hembras gestantes y hembras con problemas reproductivos. • Se identifican las crías de acuerdo al semental y se mejora la selección genética del rebaño.

3.4.2. Manejo sanitario del rebaño. El sistema de empadre controlado permite una adecuada calendarización de la medicina preventiva, ya que el control de enfermedades es importante a tener en cuenta antes del empadre y antes del parto. Es importante señalar que existen diversas enfermedades que pueden prevenirse a través de vacunas, manejo adecuado de las instalaciones y la reducción del estrés a los animales. También es importante señalar el adecuado control de parásitos internos, principalmente Haemonchus contortus, principal parasito intestinal del ovino y causante de la muerte de animales jóvenes; la presencia de altas cargas parasitarias de H. contortus en animales jóvenes causa problemas de anemia, estrés etc., y permite la invasión de agentes infecciosos o vectores de enfermedades como la coccidiosis.

En cuanto al manejo sanitario de hembras al empadre: • Las hembras deben vacunarse contra las principales enfermedades que existan en la zona, 45 a 30 días antes del parto (Clostridium, enterotoxemia y toxoides) • Aplicación de selenio. Se debe aplicar antes del empadre al semental y las hembras, al igual que el último mes de la gestación (hembras) a razón de 1 mg/10 kg de peso vivo. Los sementales deben ser desparasitados y vacunados por lo menos un mes antes del empadre. El manejo sanitario de las crías debe hacerse previo al destete ó posteriormente, por ejemplo, si se vacunaron las madres de las crías un mes antes del parto, esto

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3. Modelo de inversión de ovinos para lograr la autosuficiencia familiar.

permitirá que el corderito tenga inmunidad por lo menos de 60 a 90 días, por lo que la vacunación podría hacerse a los 90 días, un mes después del destete. En caso contrario, se debe vacunar a las crías quince días antes del destete. No aplicar diferentes vacunas al mismo tiempo ó que contengan diversas sepas. Es preferible aplicar vacunas específicas, ya que tienen mejor efecto en la inmunidad del animal. En el caso del control de parásitos internos, se recomienda el cambio de productos antihelmínticos y solamente desparasitar aquellos animales que presenten las características de parasitismo, así mismo, se recomienda la selección de animales con resistencia a parásitos, que al obtener muestras de excretas, presenten el menor conteo de huevos aun sin ser desparasitados, eso permitirá ir reduciendo la carga parasitaria en los potreros. Otro manejo importante para el control de parásitos es el pastoreo, se recomienda pastorear a partir de las 9:00 de la mañana en días soleados y en caso de hacerlo más temprano, mandar a borregas adultas (secas ó primer tercio de la gestación) para realizar el despunte y levantar parásitos y posteriormente enviar a las crías, otra opción es estabular a las crías. 3.4.3. Alimentación suplementaria. Es importante que el productor conozca cuales son las etapas en que los animales demandan mayor cantidad de nutrientes (proteína, energía y minerales). En este sentido el sistema de empadre controlado nos ayuda a diseñar el esquema nutricional del sistema ya que una vez implementado sabremos con certeza las etapas en las cuales se encuentran nuestras hembras reproductoras y los requerimientos de los sementales. De manera práctica en la siguiente figura se señalan algunos requerimientos nutricionales de los ovinos de acuerdo a su etapa reproductiva. Figura Nº 10

Requerimientos nutricionales de los ovinos Etapa reproductiva

Forraje verde

Energía

Proteína

Calcio

fosforo

kg/animal

mcal/kg

%

%

%

Primeros 100 días de gestación.

4.50

2.0

9.5

24

20

Últimos 50 días de gestación.

6.00

2.3

12.5

43

27

35

Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

El cuadro anterior nos indica que las borregas deben ser suplementadas en los últimos 50 días antes del parto, ya que el pasto no tiene los nutrientes suficientes que necesita el animal para el desarrollo de la cría. Los minerales deben suplementarse antes del empadre y durante la gestación, en el caso de la península de Yucatán el fósforo es el mineral más deficiente y debe ser incorporado en la dieta del animal a través de las pre-mezclas minerales. Si el rancho dispone de pastos de regular a buena calidad con 7 a 9 % de proteína, la borrega puede suplementarse con 300 g de un alimento balanceado de 14 a 16 % de proteína, y la pre-mezcla de sal mineral a libre acceso. El semental también tiene diferentes requerimientos según la actividad que desempeñe. Los requerimientos son mayores cuando sale del empadre, ya que durante este periodo puede perder hasta el 25% del peso corporal y es necesaria una recuperación paulatina, hasta llegar a su próximo empadre. Antes de incorporarse al empadre, el semental puede recibir una dieta a base de forraje verde o seco y sales minerales a libre acceso buscando solamente mantener el peso y vigilar su salud, un mes antes del empadre se puede someter a una dieta de forraje verde o seco y suplementar con energía y proteína (alimento balanceado) 2.5 mcal/kg y 14 a 16% proteína, a razón de 400 g por día, más las sales minerales 25 g/día, buscando ganar peso y llegar a una condición corporal adecuada 3.5 a 4.

3.5. Descripción del modelo de inversión. La principal inversión (68%) es la adquisición de 200 vientres y 6 sementales de la raza pelibuey. Es muy importante que se adquieran las hembras gestantes próximas al parto y que los sementales se compren con prueba de fertilidad. A continuación se muestran los conceptos de inversión:

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3. Modelo de inversión de ovinos para lograr la autosuficiencia familiar.

Figura Nº 11

Conceptos de Inversión del modelo CONCEPTOS

No.

$/UN

UN

TOTAL

200

1,200

cb

240,000

6

2,500

cb

15,000

Líneas de agua

1

6,400

lote

6,400

Cerco eléctrico (Kit)

1

10,000

lote

10,000

13

2,700

Potreros

35,100

1

10,000

km

10,000

Manga de manejo

1

6,000

un

6,000

Bebederos y comederos.

2

1,250

lote

2,500

Caseta pie de cría y engorda

1

20,000

un

20,000

Báscula para ovinos

1

10,000

un

10,000

Equipo menor

1

2,000

lote

2,000

Tinaco

1

1,000

un

1,000

Picadora de Forrajes

1

15,000

un

15,000

2

7,000

ha

14,000

Ganado Vientres (raza Pelibuey) Sementales (raza Pelibuey) Instalaciones

Cerco de malla borreguera. Cerco interno eléctrico Construcciones

Maquinaria y Equipo

Praderas Pasto CT 115 TOTAL

387,000

Las 13 hectáreas se deben de dividir, con malla borreguera, en 13 potreros de una ha. Para realizar un pastoreo más eficiente es necesario subdividir cada potrero, utilizando el cerco eléctrico. Es necesario que cada potrero cuente con suministro de agua para instalar bebederos. Para la protección y manejo del rebaño se propone la construcción de una manga de manejo y una caseta. También es necesario adquirir una pequeña báscula para un mejor control de las ventas y registro de crecimiento.

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Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

Para enfrentar la época de sequia se necesita una picadora de forraje y sembrar dos hectáreas del pasto CT-115. 3.5.1. Parámetros productivos. Los parámetros propuestos para este modelo, son fáciles de alcanzar. En la siguiente figura nos muestra los parámetros productivos propuestos, además nos señala las normas de manejo que seguirá la empresa como ejemplo el % de desecho, % de primalas para reemplazo y % de primalas para venta al rastro. Figura Nº 12

Parámetros productivos del modelo de inversión Parámetros

Año 1

Año 3

Año 5

Pariciones (%)

80

80

80

Prolificidad crías / partos (cb)

1.3

1.3

1.3

Partos por año borregas (Nº)

1.0

1.5

1.5

Sobrevivencia antes del destete (%)

90

90

90

3

3

3

Mortalidad de adultos (%) Mortalidad después del destete (%)

4

4

4

Desecho de borregas (%)

5

10

10

Desecho de sementales (%)

20

20

20

Primalas para reemplazo (%)

40

30

20

0

0

0

60

70

80

Primalas venta / pie de cría (%) Primalas ventas / rastro (%) Corderos venta / pie de cría (%) Corderos ventas / rastro (%)

0

0

0

100

100

100

3.5.2. Costos de producción. Los costos de producción en año de estabilización son de de $15.2 por kilogramo producido, es importante mencionar que el costo de producción es relativamente alto debido a que se están considerando los costos fijos del proyecto.

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3. Modelo de inversión de ovinos para lograr la autosuficiencia familiar.

El costo de producción por hectárea es de $12,368.00, es importante recordar que este proyecto se planea en 13 hectáreas. El costo de producción por vientre en el año cinco es de $ 715.00, como se observa en la Fig. N°15, el número de borregas en el año cinco es de 225 cabezas. Se presentan a continuación los costos de producción (fija y variable), de los años uno, tres y cinco que es donde se estabiliza el rebaño. Figura Nº 13

Costos de producción Conceptos

Año 1

Año 3

Año 5

Costos Fijos Mano de obra

45,000

45,000

45,000

Renta de tierra

14,235

14,235

14,235

4,500

4,500

4,500

Depreciación construcción e instalaciones Depreciación maquinaria y equipo Total costos Fijos

5,600

5,600

5,600

69,335

69,335

69,335

Costos Variables Alimentación complementaria

40,924

51,725

58,547

Producción de ensilaje

13,164

13,164

13,164

9,390

12,000

12,990

Sanidad Combustibles y lubricantes

1,230

1,230

1,230

Mantenimiento de los potreros

4,524

4,524

4,524

500

500

500

Mantenimiento Equipos Mantenimiento Instalaciones

500

500

500

70,232

83,642

91,454

139,567

152,977

160,789

28.2

17.0

15.2

Costo $/hectárea

10,736

11,767

12,368

Costo $/ Vientre

759

765

715

Total costos Variables Total de costos Costo $ / Kg

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Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

3.5.2.1. Costos fijos a) Mano de Obra Se utilizará la mano de obra del productor, teniendo un costo al día de $100.00, al mes $3,000.00 y al año de $36,000 pesos. En el caso de mano de obra eventual se utilizara al año 90 jornales, teniendo un costo el jornal de $100.00 y al año de $9,000.00. b) Renta de la tierra En la península de Yucatán el costo de renta de tierra es de 3.00/día/hectárea, dando un total de $14,235.00 al año por las 13 hectáreas del modelo. c) Depreciación de construcciones e instalaciones El valor de los activos mencionados es de $90,000.00 entre una vida útil de 20 años. d) Depreciación de maquinaria y equipo El valor de estos activos son $28,000 entre una vida de 5 años. 3.5.2.2. Costos variables a) Alimentación suplementaria Uno de los principales costos de producción es la alimentación suplementaria (minerales, concentrado comercial y bloques multinutricionales) a los ovinos en diferentes etapas. El costo del suplemento por animal en cada etapa, se presenta en el siguiente cuadro:

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3. Modelo de inversión de ovinos para lograr la autosuficiencia familiar.

Figura Nº 14

Costo del complemento alimenticio por animal en diferentes etapas Tipo de ovino costo $/Cb Borregas 157.14 Primalas 23.70 Corderas 18.00 Corderos 18.00 Corderas semi finalizados 53.70 Corderos semi finalizados 53.70 Sementales 110.79 La cantidad de concentrado que se le dará a las borregas es de 300 gramos durante 90 días principalmente en las etapas criticas que son las de empadre, última etapa de la gestación y lactancia. A los corderos y corderas en lactancia tendrán en promedio 100 gramos de concentrado durante los 45 días que dura la lactancia. En el caso de la engorda de corderos y corderas en época de lluvias se suministran: bloques multinutricionales durante 150 días, con un consumo de 120 gramos; melaza con urea durante 150 días, con un consumo de 160 gramos. En época de sequia: bloque multinutricional durante 150 días, con un consumo de 110 gramos y pastoreo en sistema silvopastoril. Es importante mencionar que en esta época se le suministra silo de maíz con girasol. El número de animales que recibirán complemento alimenticio se presenta en el siguiente cuadro: Figura Nº 15

Número de animales que recibirán complemento alimenticio Tipo de ovino Año 1 Año 3 Año 5 Borregas 184 200 225 Primalas 34 44 33 Corderas 90 151 170 Corderos 90 151 170 Corderas de engorda 52 102 130 Corderos de engorda 86 145 163 Sementales 5 5 5

41

Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

El costo de la alimentación complementaria representa el 35% de los costos totales. Las borregas representan el mayor gasto en complemento alimenticio, debido a que se proyecta un mayor número de corderos y con mayor peso al nacimiento de los mismos. En el siguiente cuadro se observa los costos estimados, por concepto de complemento. Figura Nº 16

Costos de complemento por etapas Tipo de ovino

Año 1

Año 3

Año 5

28,914

31,428

35,357

Alimentación Primalas

806

1,043

782

Alimentación Corderas

1,620

2,718

3,060

Alimentación Corderos

1,620

2,718

3,060

Alimentación Corderas de engorda

2,792

5,477

6,981

Alimentación Cordero de engorda

4,618

7,787

8,753

554

554

554

40,924

51,725

58,547

Alimentación Vientres

Alimentación Sementales Total de gastos en alimentación

b) Producción de ensilaje Se ensilarán dos hectáreas de maíz con girasol, con un costo por hectárea de $6,581.75. Las principales actividades con sus costos son: • $ 6,133.00 del costo de producción del maíz y girasol. • $ 200.00 por corte del forraje. • $ 248.75 del insumos para realizar el ensilaje c) Sanidad El costo de sanidad, incluye vacunas, desparasitantes y vitaminas, teniendo un costo por animal adultos (sementales, borregas, primalas, corderos de engorda y corderas de engorda) de $30.00 y por crías post destete de $15.00. En el año cinco se tratarán con los medicamentos señalados a 263 animales adultos y 340 animales jóvenes.

42

3. Modelo de inversión de ovinos para lograr la autosuficiencia familiar.

d) Mantenimiento de los potreros. A los pastos de ciclo corto se les dará mantenimiento a 8 hectáreas, con un costo por hectárea de $300.00, en el caso de mantenimiento de los bancos de biomasa CT 115 se realizará el mantenimiento a 3 hectáreas con un costo de $708.00 por hectárea. e) Otros gastos fijos Se considera otros gastos fijos el mantenimiento de equipo e instalaciones y la compra de combustible y lubricantes. 3.5.3 Ingresos Los precios de venta, varían de acuerdo al lugar donde se realice la venta, el volumen que se comercialice y calidad del animal. Los pesos y valores en que se venden los ovinos por etapa productiva se observan en el siguiente cuadro: Figura Nº 17

Pesos y precios de ventas de ovinos Tipo de ovino

Kg

$/kg

Precio $/Cb

Borregas de desecho

34

18.00

612.00

Sementales de desecho

50

18.00

1,150.00

Corderas / rastro

33

23.00

759.00

Corderos / rastro

33

23.00

759.00

El número de animales que se proyectan vender se presenta en el siguiente cuadro: Figura Nº 18

Número de animales que se venden Conceptos Borregas de desecho Sementales de desecho Corderas de engorda Corderos de engorda

Año 1

Año 3

Año 5

10

23

26

1

1

1

52

102

130

86

145

163

149

271

320

43

Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

El total de kilogramos que se producirá en el año de estabilización es de 603 kilogramos, teniendo un ingreso de $239,449.00 Figura Nº 19

Ingresos por venta de ovinos Conceptos Borrega de desecho Sementales de desecho

Año 1

Año 3

Año 5

6,120

14,076

15,912

1,150

1,150

1,150

Corderas para rastro

39,468

77,418

98,670

Corderos para rastro

65,274

110,055

123,717

112,012

202,699

239,449

4,944

8,983

10,603

380

691

816

8,616

15,592

18,419

609

1,013

1,064

Total ingresos Kilogramos producidos Producción de kg / hectárea Ingresos $ / hectárea Ingresos $ / vientre

El ingreso por hectárea es de $18,419.00, mientras que el ingreso por vientre es de $ 1,064.00 3.5.4 Utilidad del modelo. Como puede observarse en el siguiente cuadro, el productor obtiene una utilidad en el año 5 de estabilización de $78,660.00 Cuadro Nº 20

Utilidad del modelo Año 1

Año 3

Año 5

Ingresos

112,012

202,699

239,449

Egresos

139,567

152,977

160,789

Utilidad

-27,555

49,722

78,660

Además de la utilidad, es necesario considerar $36,000 por el pago de la mano de obra autoempleada, lo que genera un ingreso total de $114,660.00. Por lo tanto, el ingreso anual de éste modelo de producción de ovinos, es superior al ingreso familiar deseable que se propuso en el punto 3.1 y que es de $73,000 anuales.

44

3. Modelo de inversión de ovinos para lograr la autosuficiencia familiar.

Los indicadores financieros son positivos, los cuales se presentan en el siguiente cuadro: Figura Nº 21

Indicadores del modelo de inversión TIR

14%

VAN

99,320

REL B/C

1.26

3.6 Centro de Desarrollo Tecnológico Tantakin

El centro de desarrollo tecnológico (CDT) Tantakin tiene su origen en el año de 1985, mediante un Convenio de Cooperación Técnica y Económica firmado entre el Gobierno del Estado de Yucatán y FIRA, con la finalidad de impulsar la ganadería de doble propósito en el estado de Yucatán. Las experiencias generadas con motivo de este convenio, contribuyeron significativamente al desarrollo regional de la ganadería bovina, lo cual propició que en el año de 1994 le fuera cedido en propiedad a FIRA un predio de 437 hectáreas donde se estableció el CDT “Tantakin”, para dar respuestas a las nuevas condiciones del entorno económico que demandan mayor productividad de las actividades del sector rural. Con este propósito, se incorporaron nuevas líneas de producción para ofrecer alternativas de diversificación a las empresas agropecuarias y se orientaron los sistemas de producción hacia modelos sostenibles y competitivos.

45

Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

También se diseñaron programas de capacitación dirigidos a técnicos y productores y se desarrolló un calendario de eventos demostrativos para dar conocer los resultados de la validación de tecnologías. Los datos generales del CDT Tantakin son: Localización: El Centro de Desarrollo Tecnológico “Tantakin” se localiza en el municipio de Tzucacab, Yuc, en el kilómetro 4.5 de la carretera Tzucacab-Escondido, a 140 kilómetros de la ciudad de Mérida, por la carretera Mérida-Chetumal. La altura sobre el nivel del mar es de 50 a 55 metros. El clima: es cálido subhúmedo (Aw0) con una temperatura media anual de 26.1°C. La precipitación oscila entre 1,000 y 1,100 mm por año con un período de lluvia que se concentra de junio a octubre y un porcentaje de lluvia invernal menor del 10.2. Los meses más secos son de febrero a abril. Los suelos: se caracterizan por ser de textura arcillosa, ligeramente alcalinos con pH de 7.0 a 7.5, de poca profundidad y tener un buen drenaje La topografía: es plana en un 90%, con presencia de ligeras ondulaciones. En 2004 se incorporó la Unidad de Ovinos al CDT, con el objetivo de mostrar una nueva opción rentable para los ganaderos de la región, donde se puede producir en poca superficie y con un mercado creciente. Tiene como propósito fundamental desarrollar modelos de negocio competitivos, bajo sistemas de producción en pastoreo. Por otro lado, se busca impulsar la red de valor de ovinos para generar mayor certidumbre en la recuperación de los apoyos que se destinen a esta actividad. La meta de mediano plazo para el Centro de Desarrollo Tecnológico Tantakin es reducir los costos de producción a niveles por debajo de los $15.00 por kilogramo. A la fecha esta Unidad cuenta con 1,040 cabezas, equivalentes a 62.1 UAA, distribuidos de la siguiente manera.

46

3. Modelo de inversión de ovinos para lograr la autosuficiencia familiar.

Figura Nº 22

Inventario de la unidad ovina del CDT Tantakin Equivalente Unidad animal

Descripción

Inventario Inicial 2010

0.09

Borregas

362

0.07

Primalas

296

0.01

Corderas

150

0.01

Corderos

152

0.07

Corderos en Engorda

70

0.09

Sementales

10

Totales

1040

Total Unidad Animal Año

62.1

El módulo cuenta con 45 has, el 36% es de riego y el resto es de temporal. El tipo de riego que se tiene es con tubería fija y con cañones móviles. Actualmente se está trabajando con siete tipos de pastos, cuya superficie se describe a continuación: Figura Nº 23

Distribución de pastos del módulo de ovinos del CDT Tantakin (ha) Tipo de Pasto Guinea común

Riego

Temporal

Total

%

8.7

4.2

12.9

28.4

5.2

5.2

11.5

Guinea común + Leucaena Brizantha

0.7

0.5

1.2

2.6

Ct-115

1.3

6.7

8.0

17.7

1.5

1.5

3.3

2.0

4.4

5.0

5.0

11.0

3.4

6.3

9.7

21.1

16.1

29.4

45.5

100

Estrella OM22

2

Hubche (monte bajo) Pastos nativos Totales

Los resultados de la unidad de ovinos en el 2009 se presentan a continuación:

47

Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

Figura Nº 24

Resultados de la Unidad de Ovinos del CDT Tantakin DESCRIPCIÓN Prolificidad

UN

Indicador

Cb.

1.2 2

Partos por año/borrega

No.

1.4

Crías destetadas Borrega/año

Cb.

1.4

Edad a primer parto

Meses

16

Edad al mercado

Meses

7

Peso al mercado

Kg.

33

Kg.

13

Costos de producción: Carne en pie Nota: El precio de venta fue de $23.00 /kg.

Los servicios que se ofrecen a los ovinocultores son: días demostrativos, cursos y estancias técnicas en los siguientes temas: • • • • •

Pastoreo intensivo tecnificado para ovinos. Establecimiento y utilización de bancos de biomasa en la ovinocultura. Uso de los sistemas silvopastoriles en la ovinocultura. Producción de ensilaje. Estrategias de alimentación para enfrentar la época de sequía.

Para brindar los servicios antes mencionados, el CDT Tantakin cuenta con un auditorio para 60 personas, dos salones para 30 personas cada uno, 20 habitaciones en base doble y un comedor para 50 comensales.

48

4. Conclusiones y Recomendaciones.

Las estancias técnicas se realizan en el CDT donde el productor o su empleado realizan actividades prácticas del manejo del rebaño, como son desparasitar, vacunar, diseñar un programa zoosanitario, llevar un control de actividades, llenar tarjetas individuales de los animales, entre otras actividades. Los días demostrativos son eventos en campo donde se realizan actividades como la fabricación de bloques multinutricionales, o se les demuestra los resultados de un área del centro.

4. Conclusiones y Recomendaciones. 4.1 Conclusiones 4.1.1 La ovinocultura en la península de Yucatán tiene una tendencia de crecimiento, debido a que hay gran demanda del mercado e interés por parte de los inversionistas y por el apoyo a esta actividad de las dependencias de los tres niveles de gobierno. 4.1.2 El desarrollo de la ovinocultura del país está creciendo en las zonas tropicales donde se produce a base de pastoreo, siendo sus costos de producción competitivos. 4.1.3 El productor puede obtener un ingreso que le permite lograr la autosuficiencia familiar a través de la ovinocultura. Este ingreso se puede lograr si se cumplen las condiciones señaladas en este documento que son: contar con 13 hectáreas que tengan agua y pastos, adquirir 220 vientres, 6 sementales y la infraestructura señalada. 4.1.4 Es indispensable la capacitación y la consultoría para que la curva de aprendizaje sea corta y evitar que se ponga en riesgo el proyecto. 4.1.5 Este modelo se puede iniciar con recursos propios del productor, pero también debe considerar que existen apoyos por parte del gobierno que le puede apoyar para desarrollar su proyecto. Además, existe la opción de obtener financiamiento con FIRA para realizar el proyecto.

49

Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

4.2 Recomendaciones 4.2.1 Hay productores que incursionan con pocos vientres en la ovinocultura. Sin embargo deben de considerar que hasta que lleguen al número de vientres propuestos en este modelo, obtendrán el ingreso suficiente para mantener una familia. 4.2.2 La ovinocultura es una actividad nueva en la península y su manejo es diferente a la ganadería de bovinos. Para tener éxito en esta actividad es necesario que se capacite a través de cursos, días demostrativos, viajes de observación y estancias técnicas. 4.2.3 El acompañamiento por parte de un Ingeniero Agrónomo Zootecnista o Médico Veterinario Zootecnista, capacitados en la ovinocultura, permitirá a los productores aprender más rápidamente sobre la producción de corderos, cometer menos errores y tomar decisiones más adecuadas. 4.2.4 La organización de los pequeños productores es un factor de éxito en la actividad. El agruparse les permitirá realizar la venta de sus productos a un precio más justo, recibir capacitación y asesoría por parte de dependencias de gobierno y realizar compras en conjunto, entre otros beneficios.

50

5. Bibliografía Consultada

5. Bibliografía Consultada Asociación Mexicana de Criadores de Ovinos (UNO). 2010. Cadena Productiva del Sistema Producto Ovino, X Foro de Expectativas del Sector Agroalimentario y Pesquero Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG). 2007. Información Económica Pecuaria Nº 17 FAOSTART (2010), Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). http://faostat.fao.org/site/291/default.aspx FIRA - CDT Tantakin. 2009. Informe Anual de la Unidad de Producción Ovina. FIRA – Fundación Chile. 2002. Agregación de Valor en las Cadenas de Ovinos y Caprinos en México. Informe Nº 3, Diagnóstico para las Cadenas de Ovinos y Caprinos en México. INEGI. 2008. Anuario estadístico del comercio exterior de los Estados Unidos Mexicanos 2008, importación en pesos. Rojas R., Octavio, Bores Q, Raul, Munguía O., Ortega R., Luis 2001. Producción de ovinos de pelo en el trópico. SAGARPA - INIFAP, Secretaria de Economía. 2010. Estadísticas del Comercio Internacional. http://www. economia.gob.mx//swb/es/economia/p_Estadisticas_de_Comercio_Internacional Servicios de Información Agroalimentaria y pesquera (SIAP), www.siap.gob.mx Sistema Producto Ovinos. 2009. Plan Rector del Sistema Producto Ovinos Shimada M., Armand0. 2009. Nutrición animal. Ed. Trillas

51

Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

6. ANEXOS 6.1 Proyección de la capacidad forrajera. Fuentes de forrajes (Hectáreas) Pradera

Actual

Pastos de Ciclo corto Guinea común

13

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

8

8

8

8

8

8

8

8

6

6

2

2

3

3

Guinea común + leucaena Bancos de Biomasa CT-115

0

3

3

3

2

2

2

2

2

13

13

13

13

13

13

Cultivos forrajeros Maíz-girasol Total UAA/ hectárea

Pradera

Capacidad carga (UAA) Actual

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

Pastos de ciclo corto Guinea común

1.0

13

8

8

8

6

6

Guinea común + leucaena

2.0

0

0

0

0

4

4

3.0

0

12

12

12

12

12

5.0

0

10

10

10

10

10

13

30

30

30

32

32

Bancos de Biomasa CT-115 Cultivos forrajeros Maíz-girasol Total UAA Resumen:

52

Superficie de potreros (hectáreas)

13

13

13

13

13

13

Capacidad de carga animal UAA

13

30

30

30

32

32

Capacidad de carga animal por hectárea

1.0

2.3

2.3

2.3

2.5

2.5

6. Anexos

6.2 Proyección del rebaño Unidades Animales

CONCEPTOS Y UNIDADES

AÑOS S.A.

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

COMPOSICION DEL HATO: Borregas

(No.)

0.09

184

189

200

213

225

Primalas

(No.)

0.07

34

41

44

46

33

Corderas

(No.)

0.01

90

143

151

160

170

Corderos

(No.)

0.01

90

143

151

160

170

Sementales

(No.)

0.09

5

5

5

5

5

Total de cabezas

(No.)

403

521

551

584

603

0

21

23

25

26

26

Superficie de potreros (hectáreas)

13

13

13

13

13

13

Capacidad de carga animal (Unidades Animales Anuales)

13

30

30

30

32

32

Capacidad de carga animal por hectárea

1.0

2

2

2.3

2.5

2.5

9

10

11

11

11

Total de UA (Unidades Animales) CAPACIDAD FORRAJERA

Hectáreas requeridas (Total de Unidades /Capacidad de carga ) COMPRA DE GANADO: Borregas

(No.)

200

0

0

0

0

0

Primalas

(No.)

0

0

0

0

0

0

Sementales

(No.)

6

1

1

1

1

1

MORTALIDAD: Borregas

(No.)

6

7

7

7

8

Primalas

(No.)

4

6

6

6

7

Corderos

(No.)

4

6

6

6

7

Corderas (os) antes del destete

(No.)

20

32

34

36

38

Sementales

(No.)

0

0

0

0

0

53

Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

Unidades Animales

CONCEPTOS Y UNIDADES

AÑOS S.A.

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

VENTAS: Borregas de desecho

(No.)

10

22

23

24

26

Sementales de desecho

(No.)

1

1

1

1

1

Corderas de engorda

(No.)

52

96

102

108

130

Corderos de engorda

(No.)

86

137

145

154

163

Primalas para pie de cría

(No.)

0

0

0

0

0

Corderos para pie de cría

(No.)

0

0

0

0

0

149

256

271

287

320

(%)

80

80

80

80

80

DATOS DE PRODUCCION: Pariciones

54

Prolificidad crías / partos

cb

1.3

1.3

1.3

1.3

1.3

Partos por año borregas

No.

1.0

1.5

1.5

1.5

1.5

Sobrevivencia antes del destete

(%)

90

90

90

90

90

Mortalidad de adultos

(%)

3

3

3

3

3

Mortalidad después del destete

(%)

4

4

4

4

4

Desecho de borregas

(%)

5

10

10

10

10

6. Anexos

Como ejemplo de cómo se realiza la proyección del rebaño, se muestra las siguientes operaciones del año 1 y años dos:

+ + + = x = x = -

+ = x = x = -

x = + = x = x = x = x

AÑO 1 Borregas que inician el año 0 Borregas que terminaron el año previo 0 Primalas que terminaron el año previo 200 Compra de borregas 0 Compra de primalas 200 Borregas que inician el año 3% Mortalidad en adultos 6 Total de adultos muertos 5% Borregas de desecho 10 Total de borregas de desecho 16 Borregas muertas y desechadas 184 Borregas que inician el año Sementales que inician el año 0 Sementales que terminaron el año previo 6 Compra de sementales 6 Sementales que inician el año 3% Mortalidad en adultos 0 Total de adultos muertos 20% Sementales de desecho 1 Total de sementales de desecho 1 Sementales muertos y desechados 5 Sementales que inician el año Registrar las crías nacidas vivas 16 Borregas muertas y desechadas 50% Borregas que paren de borregas muertas y desechadas 8.00 Total que paren 184 Borregas que inician el año 192 Total de borregas que paren 80% Pariciones 154 Total de partos 1.30 Prolificidad (crías / parto) 200 Total de crías 1 Partos al año 200 Total de crías al año 90% Crías vivas antes del destete

+ + + = x = x = -

+ = x = x = -

x = + = x = x = x = x

AÑO 2 Borregas que inician el año 184 Borregas que terminaron el año previo 34 Primalas que terminaron el año previo 0 Compra de borregas 0 Compra de primalas 218 Borregas que inician el año 0 Mortalidad en adultos 7 Total de adultos muertos 0 Borregas de desecho 22 Total de borregas de desecho 29 Borregas muertas y desechadas 189 Borregas que inician el año Sementales que inician el año 5 Sementales que terminaron el año previo 1 Compra de sementales 6 Sementales que inician el año 3% Mortalidad en adultos 0 Total de adultos muertos 20% Sementales de desecho 1 Total de sementales de desecho 1 Sementales muertos y desechados 5 Sementales que inician el año Registrar las crías nacidas vivas 28.54 Borregas muertas y desechadas 50% Borregas que paren de borregas muertas y desechadas 14.27 Total que paren 189.46 Borregas que inician el año 203.73 Total de borregas que paren 80% Pariciones 163 Total de partos 1.30 Prolificidad (crías / parto) 212 Total de crías 1.5 Partos al año 318 Total de crías al año 90% Crías vivas antes del destete

55

Ovinocultura para pequeños y medianos productores en la península de yucatán

= 180 Total de crías nacidas vivas x 50% Hembras y machos = 90 Corderas destetadas = 90 Machos AÑO 1 Mortalidad después del destete 90 Total de corderas destetadas x 4% Mortalidad después del destete = 4 Total de corderas muertas 90 Total de corderos destetados x 4% Mortalidad después del destete = 4 Total de corderos muertos Obtención de primalas (remplazo y venta) 90 Total de corderas destetadas 4 Total de corderas muertas = 86 Total primalas vivas x 40% Primalas para reemplazo = 34 Total primalas para reemplazo 86 Total primalas vivas x 60% Primalas para venta = 52 Total primalas para venta Obtención de corderos 90 Total de corderos destetados 4 Total de corderos muertos = 86 Total de corderos muertos x 0% Corderos para venta de pie de cría = 0 Total corderos para venta de pie de cría 90 Total de corderos destetados x 4 Total de corderos muertos = 86 Total de corderos muertos x 100%Corderos para venta de pie de cría = 86 Total corderos para venta de pie de cría

56

= x = =

x = x =

= x = x =

= x = x = x =

286 50% 143 143

Total de crías nacidas vivas Hembras y machos Corderas destetadas Machos AÑO 2 Mortalidad después del destete 143 Total de corderas destetadas 4% Mortalidad después del destete 6 Total de corderas muertas 143 Total de corderos destetados 4% Mortalidad después del destete 6 Total de corderos muertos Obtención de primalas (remplazo y venta) 143 Total de corderas destetadas 6 Total de corderas muertas 137 Total primalas vivas 30% Primalas para reemplazo 41 Total primalas para reemplazo 137 Total primalas vivas 70% Primalas para venta 96 Total primalas para venta Obtención de corderos 143 Total de corderos destetados 6 Total de corderos muertos 137 Total de corderos muertos 0% Corderos para venta de pie de cría 0 Total corderos para venta de pie de cría 143 Total de corderos destetados 6 Total de corderos muertos 137 Total de corderos muertos 100% Corderos para venta de pie de cría 137 Total corderos para venta de pie de cría

6. Anexos

6.3 Glosario Ácidos grasos volátiles: Son compuestos que se producen durante la degradación fermentativa de los alimentos en el rumen. Es la principal fuente de energía de los rumiantes. Alimentos balanceados: Es aquél alimento que suministra a los animales los nutrientes requeridos para su alimentación especializada y de conformidad a la finalidad a que se dedica dicho ganado. Los nutrientes que debe contener un alimento balanceado son: proteína, energía, lípidos, vitaminas, minerales. Asistencia técnica: consiste en el asesoramiento directo al ganadero en los aspectos que afectan a la producción. Balanopostitis: Inflamación del pene. Bancos de biomasa: Una estrategia para enfrentar la época de sequías, que consiste en almacenar en píe (banco), abundante forraje (biomasa) para utilizarlo en la época critica. El principal pasto utilizado para ello es el CT-115 (Pennisetum purpureum). Barbacoa: Platillo tradicional del altiplano mexicano, preparada cociéndola en su propio jugo o al vapor, el uso de pencas de maguey en el proceso le dará a la carne su sabor característico. Birria: Es un platillo a base de carne de chivo o cordero, preparada en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno. Tradicionalmente se hornea en tierra, con hojas de maguey y el adobo es a base de chiles guajillo Bloques multinutricionales: son activadores de los microorganismos del rumen, para maximizar la síntesis de proteína microbiana, mejorar la digestibilidad de los forrajes de baja calidad e incrementar su consumo. Brucelosis: Es una enfermedad infecciosa trasmisible al hombre que afecta a animales domésticos y produce aborto contagioso en el ganado bovino, ovino en cerdos y perros. El germen, además, infecta las glándulas mamarias del animal y se elimina por la leche, especialmente en el ganado bovino y ovino, asi como producir infertilidad en el animal que la padece, especialmente en machos.

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Calcio: Mineral necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. También participa en la regulación de la excitabilidad nerviosa y en la contracción muscular. Carga animal: Es el número de animales en un área dada por un tiempo definido (un año, mes, estación, etc.). Centro de acopio: Lugar donde se reúnen los productores para comercializar. Concentrado: Se refiere a un alimento mezclado o un ingrediente de gran valor nutritivo. Condición corporal: Es una apreciación del estado físico de los rumiantes con base en la inspección visual. El método da una idea de lo adecuado del régimen alimenticio particular de los animales. Cordero al ataúd: Carne de cordero cocinada en una caja. El proceso consiste en depositar la carne marinada en la caja y prender la leña arriba del ataúd. Cordero a la griega o al pastor: carne de cordero asada, se pone el cordero condimentado en una varilla, sobre carbón y se le da vuelta cada media hora hasta que ya esta asada. Cordero lechal: cordero pequeño no destetado o recién destetado. El sabor y textura de la carne de cordero lechal a la parrilla o asada se consideran generalmente de mayor calidad que los del cordero mayor. CT-115: Este es un pasto perenne con un crecimiento de ciclo medio (4 meses), que reúne características favorables tales como: excelente respuesta al pastoreo, alta producción de materia seca disponible en la época de sequía aun sin riego, altamente palatable y con gran cantidad de hojas. Descanso: Acción de dejar un área sin pastorear o cosechar por un periodo específico de tiempo, como un año, estación de crecimiento de la vegetación o un periodo específico requerido dentro de una práctica de manejo en particular. Desparasitación: Aplicación de medicamentos desparasitantes con el fin de eliminar los parásitos que se encuentren dentro o fuera del cuerpo del animal Desparasitar: Es la acción de eliminar parásitos internos y/ó externos.

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6. Anexos

Destete: Hacer que deje de mamar el cordero. Día Demostrativo: Eventos practico en el cual se demuestra tecnologías innovadoras y validadas a los productores Empadre: Conjunto de ovejas que no están gestantes y se exponen a un macho para cruzarse Energía: Es el nutriente más relacionado con la productividad animal. El cuerpo utiliza energía para realizar actividades vitales y para mantenerse a una temperatura constante. La energía se expresa más comúnmente en los rumiantes como energía metabolizable y/o neta. Su valor está dado en Megacalorías (Mcal). Enfermedad contagiosa: Cuando el agente que la produce es capaz de pasar de un animal a otro. Enfermedad infecciosa: Cuando el agente que la produce es capaz de producir la enfermedad en un organismo. Ensilar: Meter forraje en el silo. Ensilaje: Es un método de conservación de forrajes con alto contenido de humedad (60-70 %), mediante la compactación, expulsión del aire y producción de un medio anaeróbico, que permite el desarrollo de bacterias que acidifican el forraje. Época de sequia: Período de escasez de lluvias. Se caracteriza por la disminución en la cantidad y calidad de los nutrientes. Ejemplo: en la península de Yucatán se presenta de diciembre a junio. Época de lluvias: Es el período del año donde se presenta un incremento sostenido de la precipitación. Se caracteriza con abundancia en cantidad y calidad de los pastos. Ejemplo: en la Península de Yucatán se presenta de julio a noviembre. Fertilidad: Capacidad de las hembras de quedar gestantes después de la monta con los sementales. Dicha capacidad puede ser alterada por factores nutricionales y de medio ambiente.

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Forraje: Partes comestibles de las plantas que proveen alimento para animales en pastoreo o que pueden ser cosechadas para alimentación en corral. Incluye pastos, hierbas y arbustos. Fósforo: Mineral que se combina con el calcio en los huesos y los dientes. Desempeña un papel importante en el metabolismo de energía en las células. Es el principal mineral deficitario en los pastos de la Península de Yucatán. Ganglios: son agregados celulares que forman un órgano pequeño con una morfología ovoide o esférica. Gestación: Período que comprende el desarrollo del óvulo fecundado hasta el nacimiento del nuevo ser. El período de la oveja es de 150 días. Grasas: Aunque más escasas que los hidratos de carbono, las grasas producen más del doble de energía. El nivel máximo que se puede aportar a un rumiante es de 5% del total de la dieta. Las grasas y aceites incluyen la manteca, sebo y aceites’ vegetales. Hubche: áreas que no tienen un bien definido estrado arbóreo, sino más bien una mezcla de árboles, arbustos y especies herbáceas Intermediarios o “coyotes”: son personas que compras corderos a bajo precio y los vende a los grandes compradores a un mejor precio. Lactancia: Período de la vida en que el cordero mama a su madre. Leguminosas: Son una familia del orden de las fabales. Reúne árboles, arbustos y hierbas perennes o anuales, fácilmente reconocibles por su fruto tipo legumbre y sus hojas compuestas y estipuladas Materia seca: Termino que se usa para el forraje después de haber removido la humedad que contiene. Melaza: Subproducto de la industria azucarera. Son las mieles incristalizables que quedan como residuo después de la obtención del azúcar. Es un ingrediente energético y aglutinante.

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6. Anexos

Minerales: Son nutrientes necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales además de que participan en procesos tales como la acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre. Se dividen en dos clases: macroelementos, tales como calcio, fósforo, magnesia, sodio, hierro, yodo y potasio; y microelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flúor y zinc. Nutriente: Sustancia nutritiva, alimento o componente de los alimentos. Se clasifican en cinco grupos principales: proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. Son esenciales para mantener la salud y un crecimiento normal. Orquitis: Infamación de los testículos Palatable: Sabroso, apetitoso Parto: Momento en el cual, el o los fetos salen del útero, pasando por la pelvis al medio ambiente exterior para continuar su desarrollo. Pastoreo: Consumo de forraje en pie por los animales. Potrero: Área de pastoreo que es una subdivisión de una Unidad manejo de pastoreo y que esta delimitada y separada de otras áreas por medio de un cerco o barrera. Praderas: Tierras dedicadas a la producción de forraje introducido o nativo para el pastoreo de animales. Primalas: Se aplica a la oveja hembra que tenga más de seis meses y menos de dos años. Proteínas: Nutriente primordial para producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y células, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. En los rumiantes se lleva a cabo la síntesis de proteína microbiana que es aprovechada en su alimentación. Las proteínas se clasifican en dos tipos: degradable y sobrepasante. Prolificidad: La cantidad de crías que tiene un animal al parto. Rebaño: Conjunto o hato de ovejas

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Registro: Acción de registrar o almacenar los eventos más sobresalientes de una explotación. Ruminales: referente al rumen Sistema Silvopastoril: Es la incorporación de especies arbóreas principalmente leguminosas en los potreros. Suplementar: Proporcionar un alimento complementario al pasto, con el objeto de aportar los nutrientes que no están en cantidades adecuadas. Vacuna: Biológico que al ser aplicado a los animales, va a producir defensas (inmunidad) por lo general contienen virus atenuados. Vacunación: Es la acción de aplicar vacuna o bacterinas a los animales con el fin de que desarrollen defensas contra determinadas enfermedades. Vitaminas: Son compuestos orgánicos que actúan sobre todo en los sistemas enzimáticos para mejorar el metabolismo. Las vitaminas se Clasifican en dos grupos: liposolubles (A, D, E Y K) e hidrosolubles (C y el complejo vitamínico B). Estas últimas no son esenciales en los rumiantes por la síntesis que realizan los microorganismos ruminales.

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6. Anexos

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