GASTRONOMÍA PERUANA Un caso exitoso de encadenamientos productivos

Embajada del Perú en Italia Marzo de 2016

La gastronomía peruana, además de servir como un elemento de cohesión social, ha devenido en uno de los principales generadores de cadenas de valor de pequeñas y medianas empresas, involucrando al sector productivo (agrícola, ganadero, pesquero) y sus proveedores (productores de fertilizantes, productos químicos, etc.); a los cocineros; la academia (universidades, escuelas e institutos de cocina); fabricantes de equipos, utensilios y menaje; diseñadores; servicios financieros y de transporte; procesamiento y conservación de productos; molinería, fabricación de textiles, etc. entre otros,

El éxito de la gastronomía peruana se basa en el trabajo conjunto de los sectores público y privado, quienes en alianza trabajan con un objetivo común: incrementar la productividad y competitividad de sus actores: las pymes.

Declaración de Lima - 2011 • Cumbre G9 del consejo consultor internacional de la Fundación Basque Culinary Center, con 9 de los chefs más importantes del mundo en Lima.

Declaración de Lima • Se firma la Declaración de Lima, «Carta a los cocineros del mañana». • «La cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidad de alimentarse, es más que la búsqueda de felicidad. La cocina constituye una poderosa herramienta de transformación y puede cambiar la alimentación del mundo gracias al trabajo conjunto entre los cocineros, los productores y los comensales.»

Un elemento unificador • «El desarrollo de la gastronomía permite valorar la diversidad biológica y cultural, incrementa el sentimiento de orgullo por lo nuestro y refuerza nuestra identidad como nación.» (APEGA, 2013) • “Hoy vemos que la cocina nos permite la integración de géneros. Resulta un arma eficaz para la inclusión social y transformación de nuestras capacidades y talentos. Se puede desarrollar e incorporar a jóvenes que en otras condiciones no tendrían oportunidades o las tendrían muy difíciles” (Presidente Ollanta Humala Discurso Asamblea Naciones Unidas, Junio 2012)

Gastón Acurio y su «Aventura Culinaria» -2003 • Plus TV (Cablemágico) estrena programa Aventura Culinaria, conducido por Gastón Acurio.

• La aventura, que empieza en Lima, explora también la riqueza de las comidas regionales.

La mediatización de la cocina peruana

Desde el jardín Dulces secretos

20 lucas ¡Oh! diosas

Impulso gubernamental • 2003 – Creación de Asociación Agrícolas del Perú (AGAP)

de

Gremios

Impulso gubernamental • 2006 – Creación de la marca «Perú, mucho gusto» presentada en la cumbre Madrid Fusión

Impulso gubernamental • 2007 – Creación de la Asociación Peruana de Gastronomía (APEGA)

Impulso gubernamental • 2008 – Lanzamiento de la feria gastronómica Mistura, feria gastronómica internacional más grande de Latinoamérica.

Impulso gubernamental •

2015 – Se crea la “Mesa Técnica Ejecutiva de Gastronomía” impulsada por el Ministerio de Producción.

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Esta se suma a las existentes vinculadas a los sectores forestal, acuícola, industrias creativas (economía naranja) e industria textil.

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Su función principal es destrabar las barreras que impiden el desarrollo de algunos sectores productivos y propiciar su despegue para que se conviertan en motores del crecimiento económico.

• “Sector público y privado trabajarán en Mesa Ejecutiva para consolidar la gastronomía como motor del crecimiento económico” (Ministro Piero Ghezzi)

Rankings y premios

• 2006: Lima es declarada «Capital Gastronómica de América» en la cumbre internacional Madrid Fusión. • 2009: 5 publicaciones sobre gastronomía peruana son premiadas en el Gourmand World Cookbook Awards • 2010: Se destacan 4 publicaciones sobre gastronomía peruana en los premios Gourmand World Cookbook Awards

Rankings y premios • 2011: la Organización de los Estados Americanos distingue a la gastronomía del Perú como Patrimonio Cultural de las Américas para el Mundo • 2012: el Perú es distinguido en los World Travel Awards, (Nueva Delhi), como Principal Destino Culinario a nivel mundial • 2013: el Perú es distinguido en los World Travel Awards, (Doha), como Principal Destino Culinario a nivel mundial

Rankings y premios • 2014: el Perú es distinguido en los World Travel Awards, (Anguila), como Principal Destino Culinario a nivel mundial • 2015: el Perú es nombrado como Mejor Destino Gastronómico por la revista Top Travel de China • 9 peruanos entre los 50 mejores restaurantes de América Latina: 3 en el Top 10; el primer puesto para Central de Virgilio Martínez, por segundo año consecutivo.

La cadena agroalimentaria gastronómica

(APEGA, 2013)

Agricultura / Ganadería / Pesca • «El desarrollo de nuestra gastronomía pasa por fortalecer las cadenas agropecuarias gastronómicas y pesqueras, mejorando las condiciones de producción y facilitando la llegada de productos al mercado de los pequeños y medianos productores.» (APEGA, 2013)

Mercados y supermercados • Aumenta la cantidad de establecimientos dedicados a la venta minorista y mayorista de productos alimentarios. (APEGA, 2013)

Educación superior • El boom gastronómico ha impulsado a miles de jóvenes a hacer de la cocina su profesión. • Cada año egresan más de 15 mil profesionales de la cocina en Lima. (APEGA, 2013)

Utensilios y equipos de cocina • «Con el desarrollo de los negocios gastronómicos crecen las empresas que fabrican equipos y utensilios de cocina, y que abastecen a los restaurantes de insumos.» (APEGA, 2013)

Sector editorial

Turismo • «Al cierre de 2013, el 40% de los 3.2 millones de turistas que visitaron el país lo hicieron con la finalidad de probar nuestra gastronomía.» (Perú 21, 2013) • Esta cifra representa un incremento de 823% respecto a 2007. (INEI)

La gastronomía en números • Cerca de 5.5 millones de personas se benefician directa o indirectamente por la cadena gastronómica. (APEGA, 2013)

La gastronomía en números

• En 2014, solo en Lima, el gasto de los turistas en gastronomía fue de USD 350 millones. (APEGA, 2015) • La gastronomía indirectos.

genera

900

mil

empleos

• En el exterior, la gastronomía peruana mueve USD 1,500 millones (Andina, 2009) • Entre 70 mil y 80 mil turistas llegan al Perú exclusivamente por la gastronomía. (La República, 2013)

La gastronomía en números • Existen 100 mil restaurantes en el Perú; la mitad está en Lima. La gran mayoría son PYMES. Se prevé la apertura de 15 mil nuevos restaurante al año. (Terra, 2013) • En 2015, la cadenas de valor de la gastronomía peruana generaron USD 13 mil millones. • Cada año egresan 10 mil profesionales de la de las facultades gastronomía de diversas universidades del Perú.

Fuentes • APEGA (2013) El Boom Gastronómico Peruano a 2013. Lima: APEGA. • Andina (2009) http://www.andina.com.pe/agencia/noticiagastronomia-peruana-moviliza-1500-millones-anivel-internacional-afirma-gaston-acurio249880.aspx • Terra (2013) http://economia.terra.com.pe/peru-conoce-elnumero-de-restaurantes-existentes-y-su-manodeobra,5308c661c5ab2410VgnCLD200000bbcceb0aRCRD .html

Fuentes • La República http://larepublica.pe/03-062013/exclusivamente-por-gastronomia-lleganal-peru-entre-70-mil-y-80-mil-turistas • Perú21 (2013) http://peru21.pe/actualidad/turismogastronomico-peru-se-incremento-800-2158062