CABERNET

CABERNET

20 10 H

ace ya más de veinte años que comenzamos nuestro trabajo en ENATE, y a lo largo de todo este tiempo hemos ido aprendiendo, creciendo y descubriendo el comportamiento de cada una de nuestras variedades: cómo se comportan en diferentes condiciones de

poda, sobre distintos suelos, bajo diversos regímenes hídricos, en diferentes entornos climáticos…; al mismo tiempo hemos observado lo que nos aportan los vinos según el tiempo de maceración, de envejecimiento en barrica, crianza en botella… En esta ocasión hemos seleccionado, como protagonista, la variedad de uva Cabernet Sauvignon

que se ha adaptado muy bien en esta tierra y que tiene un papel estelar en nuestro Rosado y en el Reserva, mientras que nadie le discute su jerarquía en el Reserva Especial y en el ENATE Uno Tinto.

Son muchos los degustadores que piensan que el Cabernet es una variedad que marca los vinos con el denostado aroma de pimiento verde, y que no puede ser vinificada sola, sin el complemento de uvas más aduladoras. Ese exceso de carácter vegetal es debido a sustancias de la familia de las pirazinas, como la 3-isobutil-2-metoxi-pirazina (IBMP). Nuestro objetivo siempre ha sido el minimizar al máximo esta característica varietal, y conseguir un vino de Cabernet Sauvignon que expresara los aromas de arándanos y grosellas que esta uva esconde demasiado a menudo. Para ello hemos recurrido a distintas técnicas vitícolas y enológicas. Los terrenos donde tenemos plantado el Cabernet tienen buen drenaje, ya que si el agua queda retenida en el suelo se favorece en exceso el desarrollo vegetativo y la aparición de notas vegetales. El entorno ideal para la plantación de los Cabernets debe huir del frío y de humedades elevadas, que también provocan la acumulación de pirazinas en la uva. Al cultivar la planta, debemos airearla bien y favorecer al máximo la insolación, ya que la sombra provocará también una mayor concentración de estas sustancias. Como explicamos más adelante, el entorno ideal para el Cabernet lo encontramos en el paraje de Barraón. Para darle más complejidad y solera al conjunto, aportamos el sello inconfundible de los viñedos más viejos de Salas Bajas. Para dotar al vino con un toque más polifacético, cada año elegiremos un viñedo de Salas que aportará su carácter diferencial.

Cabernet Sauvignon

En la añada 2010 hemos seleccionado al viñedo llamado Camino Conlungo, todo un clásico en nuestra casa, que ha sido la base de los primeros reservas especiales que lanzamos al mercado a mediados de los noventa. El Cabernet se vinifica bajo el principio de la enología respetuosa, intentando no dañar las pepitas (ricas en pirazinas), y limitando los tratamientos mecánicos de la uva que liberan sustancias vegetales y amargas. Hemos adaptado el control de la temperatura de fermentación ya que, trabajar a temperaturas más bajas (en torno Depósitos fermentación a los 24- 26 ºC), evita la extracción de aromas vegetales y potencia, por otra parte, la obtención de vinos mucho más afrutados, florales y especiados.

El Cabernet es una de las variedades que presenta una carrocería tánica más contundente, por lo que debemos modular al máximo el enriquecimiento en estas sustancias. Con este objetivo, no hemos incorporado nada de vino prensa al coupage de nuestro Cabernet-Cabernet, evitando así aportar taninos verdes o agresivos

Las barricas son una fuente de taninos para los vinos, sobre todo si el secado al aire libre de las planchas de roble no es el suficiente. Para este Cabernet-Cabernet hemos pedido secados más prolongados a nuestros toneleros, de forma que la lixiviación natural de los taninos, que se produce mediante la acción del sol y la lluvia cuando las duelas son apiladas al aire libre, sea más intensa y no queden apenas trazas de taninos amargos en el roble.

Después de la crianza en barricas nuevas de roble francés de primerísima calidad, seguimos aplicando los principios de la enología menos intervencionista, y el vino es embotellado tras una ligerísima clarificación, pero sin ser sometido al tortuoso proceso de la estabilización tartárica. El resultado final nos brinda un vino serio, moderno, lleno de matices. Con mucha fruta fresca, con atisbos minerales y especiados característicos del Cabernet. Un vino aterciopelado y con ese sello de estructura que sólo el Cabernet Sauvignon es capaz de expresar con suma elegancia, aliando potencia y finura. Un vino que, junto con los vinos de Cabernet que ya elaboramos en ENATE, contribuirá a desterrar la idea de que esta variedad se define por sus aromas vegetales y que dará una nueva dimensión al Cabernet Sauvignon. Esperamos que lo disfruten, salud!

Cava Barricas

Cava Botellas

Frontal etiqueta Cabernet - Cabernet

CABERNET SAUVIGNON DE CAMINO BARRAÓN Situación

La zona de Barraón seleccionada para este vino, está situada a una altitud que oscila entre 450 y 475 metros sobre el nivel del mar. Este paraje, situado en el término municipal de Barbastro (Huesca), se encuentra próximo al pueblo de Cregenzán. Se trata de uno de los viñedos de Cabernet Sauvignon de ENATE que se encuentran a mayor altitud, prácticamente idéntica a la de nuestras mejores parcelas de Cabernet Sauvignon de Salas Bajas, como Camino Colungo y Cadiellos . A nivel geomorfológico la zona 1B está ubicada en una cabecera de valle, pues limita al noreste con la divisoria de aguas de la cuenca del río Vero, afluente del Cinca. En consecuencia, las condiciones de insolación y aireación son muy buenas. La pendiente de la parcela está orientada al oeste y las hileras de cepas tienen una orientación paralela a las curvas de nivel (N-S). Esta orientación de las hileras influye positivamente en la prevención de la erosión, ya que de este modo las cepas actúan como barrera natural para minimizar la pérdida de suelo.

Fotografía aérea del Cabernet Sauvignon de la parcela Camino Barraón.

Suelo

El tipo de suelo corresponde a un Regosol, es decir, un suelo con escasa evolución, desarrollado sobre materiales blandos, en nuestro caso margas. Es un suelo calizo (pH=8,3), de textura francoarenosa (54% arena, 30% limo y 16% arcilla). El elevado porcentaje de arena hace que sea un suelo con buen drenaje, elevada permeabilidad, baja compacidad, poco fértil y con baja capacidad de retención de agua. Encontramos una presencia significativa de pedregosidad superficial, algo mayor en la zona más alta de la parcela. Al tratarse de piedras de roca calcárea, de color blanquecino, presentan un importante efecto de reflexión de la radiación solar. Así la radiación que recibe la uva viene tanto de arriba como de abajo, favoreciendo una madurez homogénea de todo el racimo.

Panorámica del Cabernet Sauvignon de Camino Barraón

Viticultura

Las técnicas de viticultura van encaminadas a la obtención de uvas de Cabernet Sauvignon con unos niveles de madurez muy completos. Así, el potencial de extracción de polifenoles es elevado y las concentraciones de pirazinas en el mosto son mínimas. Podemos agrupar las técnicas utilizadas en cinco apartados: Elevada superficie foliar expuesta La orientación N-S del viñedo permite una máxima incidencia de la radiación solar durante todo el día, garantizando una elevada tasa fotosintética. La anchura del marco de plantación (3 m x 1,3 m) y la altura de la vegetación (1,8 metros desde el suelo) son tales, que no hay efecto sombra entre filas de cepas. El manejo de la vegetación se hace de forma que los pámpanos se mantienen en posición vertical, utilizando dos pares de alambres móviles. Bajo número de racimos Las cepas son conducidas en espaldera, con una poda en doble cordón Royat. Las podas invernales son cortas, dejando apenas 2 yemas por pulgar y 3-4 pulgares por brazo. La poda en verde (mayo) constituye un complemento necesario para limitar el número de racimos. Vigor limitado El portainjerto utilizado (SO4) tiene un vigor medio, por lo que no aumenta el vigor natural del clon del Cabernet seleccionado por su perfil organoléptico. Se somete a las cepas a un déficit hídrico controlado, especialmente en verano, de modo que los pámpanos dejen de crecer a partir del envero. A la baja fertilidad del suelo se suma un escaso nivel de abonado, para mantener limitado el vigor. Vendimia manual en Camino Barraón

Óptimas condiciones de vendimia Hacemos un seguimiento intensivo de la evolución de la madurez de la uva, mediante muestreos cada 1-2 días, para determinar el día óptimo de vendimia, que se realiza de forma manual y, siempre por la mañana, evitando las horas de más calor. El transporte de la uva a la bodega es apenas de media hora. El clima del Somontano, seco y cálido, favorece el buen estado sanitario de la uva. Técnicas de viticultura sostenible ENATE aporta a sus viñedos, cada 4-5 años, estiércol de bovino compostado. Este aporte de materia orgánica, que se suma a la caída de hojas y trituración de los restos de poda, mejora la estructura del suelo y aumenta su estabilidad frente a la acción erosiva de la lluvia. Se realiza un laboreo del suelo para luchar contra las malas hierbas e incorporar oxígeno para la respiración radicular. Este oxígeno también es necesario para la descomposición de la materia orgánica del suelo y su transformación en humus. La combinación de las dos técnicas anteriores (materia orgánica y oxígeno), junto con una humedad y temperatura adecuadas, favorece el desarrollo de la flora microbiana beneficiosa del suelo. En las raíces de nuestros viñedos se han encontrado niveles muy elevados de micorrizas. Estos hongos viven en simbiosis con las cepas, de modo que el hongo recibe hidratos de carbono y vitaminas de las plantas y, estas, gracias a la acción del hongo, aumentan su capacidad de absorción de agua y nutrientes. Además, el desarrollo de la micorriza en las raíces tiene un efecto protector contra los microorganismos patógenos del suelo.

CABERNET SAUVIGNON DE CAMINO COLUNGO Las cepas

Se trata de un viñedo plantado en 1990 por Jesús Sesé, Director de Viticultura de ENATE, en una parcela de secano de Salas Bajas. Las cepas presentan poco vigor vegetativo y bajos rendimientos productivos. Esta escasa producción de uva permite alcanzar niveles de maduración muy completos desde el punto de vista enológico.

La parcela

La parcela de Camino Colungo (Salas Bajas) tiene muchas similitudes con el paraje de Barraón, en lo referente a altitud, tipo de suelo, orientación del viñedo y filosofía de cultivo. Sin embargo presenta algunas diferencias, que confieren un carácter ligeramente distinto a la uva: ꕢ Viñedo más viejo. ꕢ Menor porcentaje de arena que le permite una

Fotografía aérea del Cabernet Sauvignon de la parcela Camino Colungo (Salas Bajas)

mayor capacidad de retención de agua, algo muy importante teniendo en cuenta que el viñedo es de secano. ꕢ Menor pendiente que le permite aprovechar al máximo el agua de lluvia, minimizando las pérdidas por escorrentía. ꕢ El sistema de conducción es un sistema mixto entre vaso y espaldera. En una formación en vaso la uva maduraría demasiado rápido y el riesgo de pasificación sería muy alto. Se trata de una espaldera, es decir, con sistema de emparrado, pero sin sujeción de la vegetación. La propia inclinación de los pámpanos, a medida que van creciendo, protege la uva de la radiación directa del sol. Para acentuar este efecto, más propio del sistema en vaso, la vegetación apenas se despunta.

Cepa con racimos de la parcela Camino Colungo.

ENATE CABERNET - CABERNET ETIQUETA

Pintura original para ENATE de Erwin Bechtold. VARIEDADES DE UVA

Cabernet de una selección de viñedos de nuestras fincas de Barraón y Salas Bajas.

VINIFICACIÓN

La añada 2010 se caracterizó por altas precipitaciones en invierno y en primavera. Ese sello más atlántico y fresco, unido al mes de junio más frío de los últimos años, ralentizó el proceso de maduración

y nos permitió realizar una vendimia pausada y sin grandes sobresaltos.

La fermentación se desarrolló en depósitos de acero inoxidable a 24ºC y la maceración con las pieles se prolongó durante tres semanas. El vino se descubó a barrica nueva de roble francés para

realizar la fermentación maloláctica y permaneció en las mismas barricas durante 18 meses. Estabilización posterior en depósito hasta su embotellado. EMBOTELLADO

Febrero de 2013. CATA

Nariz muy expresiva e intensa en la que los aromas de frutos rojos

están envueltos en una atmósfera balsámica y especiada. Junto a

ellos se entrelazan las notas fenólicas y minerales del cabernet con los matices tostados, cremosos y de cacaos aportados por la barrica

nueva. Paladar denso, carnoso, con taninos maduros y untuosos que le auguran una excelente capacidad de envejecimiento en botella. Final largo, envolvente y muy prolongado. IMPRESIONES DEL ELABORADOR

Este vino resulta de la fusión de los mejores Cabernets de nuestras

viñas. Su toque serio y atlántico se combina con su carácter más

mediterráneo, goloso y adulador para corroborar que el Somontano da cobijo a Cabernets grandes, elegantes y emotivos. SERVICIO

Servir entre 16 y 18 ºC. Ideal con ahumados, guisos y carnes rojas.

El vino, al haber minimizado los tratamientos de filtración, puede

presentar un sedimento de bitartratos. Este fenómeno es natural y constituye la garantía de que el vino no ha sido sometido a ningún

tratamiento físico ni químico. Decantando suavemente la botella, el sedimento permanecerá en el fondo y no afectará a la degustación del vino.

ERWIN BECHTOLD Erwin Bechtold (Colonia, Alemania, 1925). Alemán de nacimiento, ejerció de maestro impresor antes de seguir su vocación artística, que le llevó al París existencialista de la postguerra, donde trabajó con Fernan Lèger, y posteriormente a Barcelona, donde entra en contactos con los círculos de vanguardia del Club 49, algunos de los cuales estaban vinculados con el grupo “Dau al Set”. En una exposición posterior en Madrid, conoció a los pintores del grupo “El Paso”. En 1958 se instala en Ibiza, impresionado por el contraste entre la luz y la sombra de la isla y, al año siguiente, participa en la creación del Grupo Ibiza 59, grupo de artistas que acercan la isla a la vanguardia del momento. Su obra se centra, esencialmente, en el análisis de los medios expresivos: color, materia, línea, forma, gesto, espacio y composición; y se caracteriza por el constante juego de equilibrios entre principios que parecen incompatibles: razónintuición, geometría-organicidad, orden-libertad, luz-sombra. Ha realizado exposiciones en importantes galerías de Europa y de los Estados Unidos y su obra está representada en prestigiosas colecciones públicas y privadas de todo el mundo.

Original de Erwin Bechtold que ilustra la etiqueta del ENATE CABERNET - CABERNET.

Entre los premios recibidos, destacan el Primer Premio FAD en (1961), la Mención del Premio Joan Miró (1973) en Barcelona, el Premio de la Bienal de Ibiza (1974), el Siurell d’Honor en Palma (1999), el Premi Illes Pitiüses de Diario de Ibiza (2005) y el Premio Ramón Llull (2006). En 1962 fue elegido miembro del Deutscher Künstlerbund de Berlín; en 1983 de la Freie Akademie der Künste Mannheim. En 1990, en Alemania, se le concedió el título honorífico de catedrático del Land Baden-Württemberg por su destacada labor artística.