Objetivos:
 1.  Conocer
 las
 diferentes
 vitaminas
 presentes
 en
los
alimentos.
 2.  Comprender
 la
 funcionalidad
 biológica
 de


las
vitaminas.
 3.  Comprender
 los
 efectos
 biológicos
 que


ocasiona
un
déficit
vitamínico.



Las
Vitaminas.
   Son un grupo de moléculas orgánicas que

participan en la regulación de los procesos fisiológicos que ocurren en el organismo.   Algunas vitaminas están disueltas en las grasas

y en los aceites animales y vegetales, y son denominadas vitaminas liposolubles.   Las vitaminas que se disuelven en agua son

llamadas vitaminas hidrosolubles.

Las
Vitaminas.
   Avitaminosis: Enfermedad producida por la falta

de vitaminas en el organismo.

  Hipervitaminosis: La sobredosis de vitaminas

liposolubles (A, D, E y K) tiene efectos tóxicos, debido a que tienden a almacenarse y acumularse en las células, especialmente en el hígado.

Las
Vitaminas.
 Vitaminas liposolubles A (Retinol)

Fuentes

Funciones

Efectos de su deficiencia Leche, Formación Ceguera hígado, de pigmentos nocturna, zanahorias, visuales. fragilidad y huevos Formación y fractura de mantención huesos y del tejido dientes. óseo y Sequedad de epitelial la piel y pelo.

Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.
 Vitaminas liposolubles

Fuentes

D
(
calciferol)


Aceite
de
 pescado,
 hígado,
yema
 de
huevo,
 leche
 fortificada


Funciones Efectos de su deficiencia Favorece
la
 absorción
 digestiva
de
 Ca
y
P
y
su
 fijación
en
 huesos
y
 dientes


Osteomalacia
 en
adultos,
 raquitismo
en
 niños.


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.
 Vitaminas liposolubles

Fuentes

E
(Tocoferol)


Aceite
 vegetal,
 verduras,
 nueces,
 germen
de
 trigo


Funciones

Efectos de su deficiencia Antioxidante;
 Fragilidad
de
 resistencia
de
 glóbulos
 los
glóbulos
 rojos,
 rojos
a
la
 anomalías
en
 hemólisis;
 las
 favorece
la
 membranas
 formación
de
 celulares,
 membranas
 problemas
 celulares
 nerviosos
y
 musculares


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.
 Vitaminas liposolubles K


Fuentes

Espinacas,
 coliflor,
 repollo
e
 hígado.
 Producida
 por
bacterias
 intestinales


Funciones

Síntesis
de
 factores
de
 coagulación
 de
la
sangre


Efectos de su deficiencia Hematomas,
 sangrado
 excesivo


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.
 Vitaminas hidrosolubles

Fuentes

Funciones

Efectos de su deficiencia

B1
(tiamina)


Legumbres,
 cereales,
 cerdo,
huevo,
 hígado
y
 levadura


Participa
en
 el
 metabolismo
 de
los
 carbohidratos


Beri
–
beri
 (desorden
 neurológico),
 insuficiencia
 cardiaca



Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.
 Vitaminas hidrosolubles

Fuentes

Funciones

B2
 (riboflavina)


Levadura,
 carnes
rojas,
 cereales,
 espárragos,
 arvejas,
maní


Participa
en
 la
síntesis
de
 coenzimas
de
 la
respiración
 celular


Efectos de su deficiencia

Utilización
 inadecuada
 de
oxígeno
 causando
 patologías
 oculares,
 anemia,
 fisuras
en
la
 piel
y
 mucosas


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.
 Vitaminas hidrosolubles

B3
(niacina)


Fuentes

Levadura,
 productos
 lácteos,
 carnes,
 huevos,
 cereales,
 arvejas,
 porotos
 verdes


Funciones

Efectos de su deficiencia

Participa
en
 el
 metabolismo
 de
lípidos,
 proteínas
y
 carbohidratos


Pelagra
 (inflamación
 de
la
piel,
 diarrea
y
 alteraciones
 fisiológicas)


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.
 Vitaminas hidrosolubles

Fuentes

B5
(ácido
 Carne,
 pantoténico)
 hígado,
riñón,
 legumbre,
 levadura,
 verduras,
 cereales


Funciones

Efectos de su deficiencia

Forma
parte
 de
la
 coenzima
A,
 necesaria
en
 reacciones
de
 metabolismo
 celular


Fatiga,
 degeneración
 neuromuscul ar,
y
 producción
 insuficiente
 de
hormonas
 esteroidea


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.
 Vitaminas hidrosolubles

Fuentes

Funciones

Efectos de su deficiencia

B6
 (pirodoxina)


Hígado,
 salmón,
 legumbres,
 cereales,
 espinacas,
 tomates,
 levaduras
 sintetizadas
 por
bacterias
 intestinales


Coenzima
del
 metabolismo
 de
los
 aminoácidos
 y
de
los
 triglicéridos.
 Participa
en
 la
producción
 de
 anticuerpos


Dermatitis,
 retraso
del
 crecimiento,
 nauseas,
 convulsiones


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.
 Vitaminas hidrosolubles

B9
(ácido
 fólico)


Fuentes

Funciones

Efectos de su deficiencia

Verduras,
 hígado
 sintetizado
 por
bacterias
 intestinales


Producción
 normal
de
 glóbulos
 blancos
y
 rojos.
Síntesis
 de
ácidos
 nucleicos.


Producción
 de
glóbulos
 rojos
 anormales
 (anemia
 macrocítica)


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.
 Vitaminas hidrosolubles

B12
 (cianocobala mina)


Fuentes

Pollo,
 carnes
 rojas,
 huevos,
 verduras


Funciones

Efectos de su deficiencia

Formación
de
 glóbulos
rojos
 y
mantención
 del
SNC


Anemia
y
 glóbulos
rojos
 malformados,
 alteraciones
 neuropsiquiátri cas.


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.
 Vitaminas hidrosolubles

Fuentes

Funciones

B8
(Biotina)


Sintetizada
 por
bacterias
 intestinales,
 hígado,
 huevos
y
 verduras.


Coenzima
 necesaria
 para
la
 síntesis
de
ác.
 Grasos
y
otros
 procesos
 metabólicos.


Efectos de su deficiencia

Dermatitis,
 fatiga,
dolor
 muscular,
 náuseas.


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.
 Vitaminas hidrosolubles

C
(ácido
 ascórbico)


Fuentes

Frutas
 cítricas,
 tomates
y
 verduras
 frescas


Funciones

Efectos de su deficiencia

Estimulación
 del
 metabolismo
 de
la
 cicatrización
 y
de
las
 defensas
del
 organismo.


Escorbuto;
 anemia,
 cicatrización
 deficiente

y
 hemorragias;
 debilitamiento
 dental;
retraso
 en
el
 crecimiento


Las
Vitaminas.


Las
Vitaminas.