OBRADOR DE PA 2014

Telalli de

Fet a mà

Massa mare Llargue ferment s acions

Croste cruixe s nts

Pa cuoirtn en f edra de p

Farine0s Km

ts n e i d e r g In Eco

Fermentus recupera la cultura i els sabors del pa fet a partir de massa mare. El pa de fermentació natural és un patrimoni gastronòmic que s’està perdent molt ràpidament a causa de les noves tècniques de panificació, que fan que el pa sigui cada vegada menys saborós, menys sa i tingui una durada menor. Fermentus treballa íntegrament amb farines ecològiques, principalment amb farines d’espelta i de blat de proximitat, mòltes amb molí de pedra. Aquestes farines ens donen un sabor i una textura característiques del pa antic, a més d’aportar-nos una gran quantitat de vitamines i nutrients. Fermentus no incorpora cap tipus de millorant químic, additiu o emulsionant al pa d’elaboració pròpia. Fermentus elabora la massa mare a partir de ferments naturals procedents de cultiu ecològic que actuen de manera més lenta que els convencionals, aconseguint unes aromes molt més intenses i que milloren la conservació natural del pa. Fermentus fa un pa molt digestiu i saludable, ja que les llargues fermentacions trenquen les cadenes d’hidrats de carboni de les farines i, en cert sentit, les predigereixen. Per això, un pa fermentat lentament facilita la digestió i evita la sensació de pesantor que produeixen els pans convencionals precuits i els pans massa airejats i fermentats artificialment que actualment trobem al mercat. Fermentus ens ofereix un pa rústic, amb olor intensa, crosta marcada, sa, ecològic i d’alt valor nutricional. A Fermentus, funyim el pa a mà, el fem un a un, per tant, cada peça és única amb l’objectiu d’aconseguir que sigui el complement ideal per acompanyar i potenciar els teus plats.

OBRADOR DE PA T +34 651 355 973 / +34 665 681 078 / +34 931 024 952 08189 Sant Quirze Safaja Barcelona [email protected] www.elraiguer.cat

Coques Rai17001 Cuita. 600g/ut, 8 uts/caixa

Pa de coca

Descongelar 20’ Coure 20’ (190-200º). Mida 15 cm diàmetre. Farina de blat eco mòlta en molí de pedra i massa mare eco.

Descongelar 15’, no cocció, mida 55x15 cm. Farina de blat eco, massa mare eco i oli d’oliva verge extra eco.

Rai13000 Precuit. 400g/ut. 15/uts caixa

Rai17002 Precuita. 375g/ut. 15 uts/caixa

Descongelar 20’. Coure 20-25’a 190-200º. Mida 17 cm diàmetre. Farina de blat eco, massa mare eco.

Descongelar 20’, coure 5’ a 210-220º. Farina de blat eco, massa mare eco i oli d’oliva verge extra eco.

Pagès rodó

Coca d’oli

Rai13002 Precuit. 400g/ut. 20 uts/caixa

Rai17003 Precuita. 260g, 18 uts/caixa

Descongelar 20’. Coure 20’ a 190-200º. Mida 17 cm diàmetre. Farina d’espelta integral del moianès eco, massa mare eco.

Descongelar 10’, coure 20’ a 210-220º. Mida 53x14 cm. Farina de blat eco i massa mare eco.

Espelta integral rodó

Base de pizza

Base pizza

Pa a la pedra rodó

Rodó (precuit)

Rai13001 Precuit. 260g/ut. 25 uts/caixa

Rai16003 Precuit. 35g/ut. 50 uts/caixa

Descongelar 10’. Coure 10-12’ a 210-220º. Mida: 11 cm. Farina de blat eco i massa mare eco.

Descongelar 10’, coure 10-12’ a 210-220º. Mida 8 cm. Farina de blat eco, massa mare eco i olives negres eco.

Mini pagès puntes

Mini pa d’olives

Burguer (cuit)

Minis (precuit)

RAI16000 Precuit. 35g/ut. 50 uts/caixa

Rai14000 Cuit. 20g/ut. 90 uts/caixa

Mini burguer amb sèsam

Descongelar 10’, cuit, Mida 6 cm. Farina de blat eco, massa mare eco, mantega i sèsam eco.

Rai16001 Precuita. 35g/ut. 50 uts/caixa

Rai16004 Precuit. 30g/ut. 50 uts/caixa

Rai14001 Cuit. 60g/ut. 40 uts/caixa

Descongelar 10’. Coure 10-12’ a 210-220º. Mida 14 cm. Farina de blat eco mòlta en molí de pedra i massa mare eco.

Descongelar 10’, coure 3’ a 210-220º. Mida 12 cm. Farina de blat eco, massa mare eco, ou, nous i panses.

Descongelar 10’, cuit. Mida 9 cm. Farina de blat eco, massa mare eco, mantega i sèsam eco.

Mini baguette a la pedra

Rai16002 Precuit. 35g/ut. 50 uts/caixa

Mini pa de cereals

Descongelar 10’. Coure 10-12’ a 210-220º. Mida 6 cm. Farina de blat eco, massa mare eco i llavors eco

Mini pa de panses i nous

Rai16005 Precuit. 35g/ut. 50 uts/caixa

Mini pa assortit

Descongelar 10’ a 210-220º. 4 especialitats assortides: mini pagès, mini pedra, mini cereals i mini olives. Farina de blat eco, massa mare eco i resta d’ingredients segons especialitat.

Burguer-60

Rai14002 Cuit. 100g/ut. 40 uts/caixa

Burguer-100

Descongelar 10’, cuit. Mida 12 cm. Farina de blat eco, massa mare eco, mantega i sèsam eco.

Rai15004 Cuit. Tallat en llesques. Llesca mitjana, 10 cm, 600g/ut. 7 uts/

Pa de motllo de mantega

Pa de motllo de cereals

Rai15005 Cuit. Tallat en llesques. Llesca mitjana, 10 cm, 500 g/ut.

Rai15003 Cuit. Llesca mitjana, 10 cm, 600g/ut, 7 uts/caixa.

Rai14003 Cuit. Barra llarga, 50 cm. 170g/ut, 25 uts/caixa

Pa de motllo d’espelta integral amb civada

Descongelar 10’. Farina de blat eco, massa mare eco i mantega.

Cuit. Tallat en llesques. Llesca gran, 11 cm, 950 g/ut. 5 uts/caixa Descongelar 10’. Farina de blat eco, massa mare eco i mantega.

7 uts/caixa 20x10x10 cm

Pa de motllo de mantega

caixa. 20x10x10 cm

20x10x10 cm

Farina d’espelta integral eco, massa mare eco i civada.

Rai15006 Cuit. Tallat en horitzontal (avió), 34 cm de llarg. 950 g/ut, 5

Rai15002 Cuit. Amb avellanes i orellanes. Llesca mitjana, 10 cm, 600g/ut, 7 uts/

Pa de motllo de mantega

Pa de motllo gàrgola

Descongelar 10’. Ideal per canapès i sandvitxos enrotllats. Farina de blat eco, massa mare eco i mantega.

Hot dog individual

Descongelar 10’. Farina de blat eco, massa mare eco i mantega.

Farina de blat eco, massa mare eco i cereals variats eco.

Descongelar 10’. Farina de blat eco, massa mare eco i mantega

uts/caixa. 34x11x11cm

Rai14007 Cuit. Barreta de 20 cm, 80 g/ut, 50 uts/caixa

caixa. 20x10x10 cm

Farina de blat eco mòlta en pedra, avellanes, orellanes, ametlles i melmelada de taronja.

Pa de Frankfurt

Frankfurt (cuit)

Sandvitx (cuit)

Rai15001

F lautí entrepà

Descongelar 10’, coure 12-14’ a 210-220º. Mida 27 cm. Farina de blat eco i de blat mòlt en pedra i massa mare eco.

Rai13003 Precuit. 100 g/ut. 50/uts caixa

Rodó entrepà

Descongelar 10’, coure 12-14’ a 210-220º. Diàmetre 10 cm. Farina de blat eco i blat mòlta en pedra i massa mare eco.

Rai13005 Pa tipus Mollete, precuit, 80g/ut. 35uts/caixa

Mollet

Descongelar 10’, coure 3’ a 210-220º. Farina de blat eco i massa mare eco.

Baguettes (precuit)

Entrepà (precuit)

Rai12006 Precuit. 100g/ut. 50 uts/caixa

Rai12007 Precuit. 220g/ut, 35 uts/caixa

Baguette a la pedra

Descongelar 15’, coure 15’ a 210-220º. Mida 45 cm. Farina de blat eco mòlta en pedra i massa mare eco.

Rai12008 Precuit. 190g/ut. 25 uts/caixa

Baguette d’espelta integral amb civada

Descongelar 15’, coure 15’ a 210-220º. Mida 42 cm. Farina d’espelta eco, massa mare eco i civada eco.

Rai12009 Precuit. 220g/ut. 30 uts/caixa

Descongelar 20’, coure 15-20’ a 190-200º, mida 36 cm. Farina de blat eco i massa mare eco.

Descongelar 15’, coure 15’ a 190-200º, mida 25 cm. Farina de blat mòlta en pedra eco i massa mare eco

Pagès blanc barra

Pa de tela (barra curta)

Rai12002 Precuit. 280g/ut. 30 uts/caixa

Rai12005 Precuit. 270g/ut. 25 uts/caixa

Descongelar 20’, coure 15’ a190-200º, mida 23 cm. Farina de blat eco i de blat eco mòlta en pedra, massa mare eco i cereals eco.

Descongelar 20’, coure 15’ a 190-200º. Mida 35 cm. Farina de blat eco, massa mare eco i olives negres eco

Pa de cereals

Rai12003 Precuit. 390g/ut. 20 uts/caixa

Espelta integral barra

Descongelar 20’, coure 15’ a 190-200º, mida 32 cm. Farina d’espelta integral eco i massa mare eco.

Pa d’olives

Barres de pa (precuit)

Rai12000 Precuit. 390 g/ut. 15/uts caixa

Masses de pa

Com fer el pa: Descongelar 12-24 h -20°

+3°C

Fermentar bloc 30º / 1 hora / 80% humitat

RAI11000 2kgs Massa/Safata

Rai11002 2kgs Massa/Safata

Farina de blat eco i massa mare eco.

Farina de blat mòlta en pedra eco i massa mare eco.

Massa de pa de pagès

Massa de pa de pagès a la pedra

Dividir

Formar

Rai11005 2kgs Massa/Safata

Rai11006 2kgs Massa/Safata

Farina de blat eco, massa mare eco i mantega.

Farina de blat eco, massa mare eco i olives negres eco.

Massa de pa de mantega

Massa de pa d’olives negres

Fermentar Peça 30º / 1 hora / 80%

Rai11001 2kgs Massa/Safata

Rai11004 2kgs Massa/Safata

Farina de blat eco i massa mare eco.

Farina de blat eco, massa mare eco, llavors i cereals eco.

Massa de pa levain

Coure: 210º Forn de sola 190° forn de convecció de 15 a 40 minuts. Vaporitzar abans d’introduir al forn.

Massa de pa amb cereals

Rai11007 2kgs Massa/Safata

Massa de pa d’espelta integral

Farina d’espelta integral eco i massa mare eco.

2 KG MASSA/SAFATA