PERFIL COMPETENCIA OPERADOR DE CARNICERÍA FECHA DE EMISIÓN: 12/07/2016 17:28

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL OPERADOR DE CARNICERÍA Sector: COMERCIO Subsector: SUPERMERCADOS Código: P-4711-7511-001-V01 Vigencia: 31/07/2017

Sector: COMERCIO

Subsector: SUPERMERCADOS Código: P-4711-7511-001-V01 Nombre perfil : OPERADOR DE CARNICERÍA

EstadoActual: Vigente

Fecha de vigencia: 31/07/2017 Propósito Brindar una atención del calidad a los clientes en el sector de carnicería, siguiendo las normas técnicas sanitarias de establecimientos alimentarios y los procedimientos de la empresa.

Codigo:

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Unidades de competencia Descripción

U-4711-5223-001-V01

ATENDER Y ASISTIR AL CLIENTE, ASEGURÁNDOSE DE RESOLVER SUS NECESIDADES, DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.

U-4711-7511-001-V01

ABASTECER LA SALA Y VITRINAS SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA

U-4711-7511-002-V01

EJECUTAR EL PROCESO DE LA MERMA DE PRODUCTOS, SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.

U-4711-7511-003-V01

PREPARAR EL SECTOR Y CALCULAR EL STOCK DE LAS CÁMARAS, SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.

Contextos de Competencia Condiciones y situaciones:

Herramientas, equipos y materiales:

• En condiciones de alta y baja afluencia de público. • Atendiendo y asistiendo a clientes. • Manipulando productos, equipos y herramientas. • Manteniendo el orden y la limpieza de los espacios de trabajo.

• Materiales de Aseo • Cajas • Calculadora • Formularios • Lápices • Bandejas • Carros • Flejes de precio • Desechos • Contenedores de basura • Balanza • Selladora de film manual • Selladora automática • Planillas • Bolsas • Líquido desinfectante • Astil • Cuchillos • Piedra de asentar • Guante de malla • Cofia • Guantes acrílicos • Mascarilla • Escobilla • Secadores • Maquina moledora • Cortadora de hueso • Selladora • Termómetro • Productos químicos de limpieza.

Evidencias Directas de Producto • El piso, paredes y mesones del sector están limpios y desinfectados. • La sección cumple con los estándares de orden y organización. • La sección cuenta con un stock de productos exhibidos, de acuerdo a los estándares. • Las bodegas de la sección se mantienen limpias y ordenadas. • Los productos de cámaras son rotados oportunamente, evitando la merma por vencimiento. • Las cajas son organizadas por categoría y uniformemente apiladas. • Los formularios de venta con despacho y solicitudes de cambio de productos son completadas, según la normativa. • La máquina moledora cumple con estándares exigidos. • Son registrados en la planilla los tipos de carne a moler. • La carne es molida y trozada según las especificaciones. • Las bandejas están selladas y identificadas con sus satos, según los procedimientos y especificaciones. • El producto es pesado y embolsado según las normas y procedimientos.

de Desempeño • La limpieza se realiza exhaustivamente, de acuerdo a normativas y procedimientos. • La rotación es realizada oportunamente, evitando la merma. • El cálculo de stock de cámaras es realizado con exactitud. • Se evidencia un trabajo sistemático que permite direccionar esfuerzos, resolviendo oportunamente las todas tareas en los plazos establecidos, considerando las prioridades, de acuerdo a los procedimientos. • Se evidencia un trabajo minucioso que permite mantener la sección limpia y ordenada. • Se evidencia un dominio técnico de los productos asociados a la sección. • Se inspecciona cuidadosamente la integridad de los instrumentos de la máquina, asegurándose de que no existan piezas dañadas. • El registro de datos en planilla es realizado rigurosamente. • El pesaje se realiza cuidadosamente, asegurándose de ingresar datos fidedignos. • Se evidencia rigurosidad para asegurar el cumplimiento de protocolos de limpieza e higiene de acuerdo a normativas. • El pesaje se realiza cuidadosamente, asegurándose de ingresar datos fidedignos. • Se inspecciona cuidadosamente la integridad productos solicitados, asegurándose de que no existan anomalías. • Se brinda una atención personalizada al cliente, resolviendo efectivamente sus requerimientos.

Indirectas • Cartas de recomendación. • Informes de desempeño. • Diplomas y cursos de capacitación. • Fotografías en Terreno.

Lista Unidades de Competencia

Nombre UCL: ATENDER Y ASISTIR AL CLIENTE, ASEGURÁNDOSE DE RESOLVER SUS NECESIDADES, DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS. Código UCL: U-4711-5223-001-V01 Fecha de Vigencia: 31/07/2017 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. El cliente es saludado cordialmente y se indaga en sus necesidades personalizadamente. 1.- Recibir al cliente, siguiendo los procedimientos 2. El cliente es asesorado ofreciendo la opción de compra que más se establecidos ajuste a sus necesidades. 3. El cliente es informado sobre las alternativas existentes, productos complementarios, ofertas y promociones. Criterios de Desempeño: 2.- Generar la venta de productos, de acuerdo a los 1. Los productos son pesados ingresando correctamente el valor por kilo. procedimientos establecidos 2. Los productos son embolsados y sellados, según los procedimientos.

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Competencias Conductuales Indicadores de Conducta • Indaga asertivamente en las necesidades del cliente, identificando las alternativas que mejor se ajusten a sus requerimientos. • Ofrece al cliente productos según su necesidad e interés, evidenciando un conocimiento de los diferentes Orientación al Cliente productos disponibles, sus características y alternativas de uso. • Responde oportunamente a las necesidades de los clientes. • Brinda una atención cordial. • Ser capaz de escuchar y de expresarse de manera clara y directa implica la disposición a ponerse en el lugar del otro, la habilidad para transmitir ideas y estados de ánimo, y la habilidad para coordinar acciones. • Evidencia una actitud favorable para escuchar al cliente, manteniendo el contacto visual y una postura Comunicación y Asertividad corporal acorde a la atención a público. • Utiliza un lenguaje ameno y evidencia un conocimiento de los tipos y variedades de productos y su utilización. • Comprende rápidamente las necesidades e inquietudes del cliente. • Ser capaz de actuar metódicamente, identificando las acciones y prioridades para cumplir eficazmente con el propósito del cargo, en los plazos establecidos, siguiendo las normas y procedimientos y utilizando los recursos requeridos para ello. Orden y Organización • Mantiene limpio y ordenado el sector. • Realiza las labores identificando prioridades y direccionando esfuerzos según las necesidades para cumplir con sus responsabilidades en los tiempos establecidos. • Genera las ventas según los procedimientos establecidos, evitando errores en el proceso de venta. Nombre de la Competencia

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos ●

Lecto-escritura

Técnicos ● ● ● ● ●

Usos recomendados de los distintos tipos de carne Manipulación de alimentos Layout de vitrinas Uso de maquinaria e implementos asociados al puesto de trabajo Normas de higiene y seguridad. Normas técnicas sanitarias de establecimientos alimenticios

Habilidades

●

N/A ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE Para la evaluación en situación real de trabajo • Se recomienda pedirle al ocupante del cargo que describa y explique detalladamente al evaluador, cada una de las actividades clave asociadas a las UCL. • Situaciones inadmisibles. Desorden y suciedad en el sector de Carnicería Desconocimiento del layout Calidad en la Atención a clientes bajo los estándares de la empresa Desconocimiento de la normativa y procedimientos de la empresa Actitud inoperante ante clientes insatisfechos y situaciones de riesgo para sí mismo o clientes. Contaminación de materia prima por manipulación inadecuada.

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COMPETENCIAS Para la evaluación simulada

• Se recomienda diseñar casos para que los ocupantes de los cargos resuelvan situaciones problemáticas tales como: Clientes insatisfechos por alguna situación compleja. Eventualidad que obstaculice las tareas cotidianas.

Nombre UCL: ABASTECER LA SALA Y VITRINAS SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Código UCL: U-4711-7511-001-V01 Fecha de Vigencia: 30/07/2017 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. La máquina moledora es examinada, asegurándose de que cumpla con los estándares de calidad. 2. Los distintos tipos de carnes son trasladados desde la cámara a la sala de procesos y luego molidos y/o cortadas y pesadas, para luego ser 1.- Moler y cortar carne según los procedimientos de la registados en la planilla. empresa. 3. La molienda y corte de carnes es realizada según especificaciones definidas. 4. Las bandejas con carne son selladas y rotuladas, ingresando códigs y valor por kilo. 5. El sellado y rotulación de cada bandeja se ajusta a los procedimientos de la empresa. Criterios de Desempeño: 1. Los satos son adheridos a las bandejas para su correcta identificación 2.- Pesar y sellar bandejas con carne, abasteciendo la 2. El abastecimiento de salas y vitrinas se ajusta a lo establecido en el sala y vitrinas según los procedimientos de la empresa. layout. 3. La calidad y temperatura de los productos a ubicar en vitrinas son chequeados previamente. Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta • Indaga asertivamente en las necesidades del cliente, identificando las alternativas que mejor se ajusten a sus requerimientos. Orientación al Cliente Ser capaz de identificar y satisfacer las • Ofrece al cliente productos según su necesidad e necesidades y expectativas de los clientes internos o externos. Implica interés, evidenciando un conocimiento de los diferentes la disposición a servir a los clientes, de un modo efectivo, cordial y productos disponibles, sus características y alternativas empático. de uso. • Responde oportunamente a las necesidades de los clientes. • Brinda una atención cordial. • Evidencia una actitud favorable para escuchar al cliente, manteniendo el contacto visual y una postura Comunicación y Asertividad Ser capaz de escuchar y de expresarse de corporal acorde a la atención a público. manera clara y directa implica la disposición a ponerse en el lugar del • Utiliza un lenguaje ameno y evidencia un conocimiento otro, la habilidad para transmitir ideas y estados de ánimo, y la de los tipos y variedades de productos y su utilización. habilidad para coordinar acciones. • Comprende rápidamente las necesidades e inquietudes del cliente. • Mantiene limpio y ordenado el sector. • Realiza las labores identificando prioridades y Orden y Organización Ser capaz de actuar metódicamente, identificando direccionando esfuerzos según las necesidades para las acciones y prioridades para cumplir eficazmente con el propósito del cumplir con sus responsabilidades en los tiempos cargo, en los plazos establecidos, siguiendo las normas y establecidos. procedimientos y utilizando los recursos requeridos para ello. • Genera las ventas según los procedimientos establecidos, evitando errores en el proceso de venta.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos. ●

Lecto-escritura

Técnicos. ● ● ● ● ●

Usos recomendados de los distintos tipos de carne Manipulación de alimentos Layout de vitrinas Uso de maquinaria e implementos asociados al puesto de trabajo Normas de higiene y seguridad. Normas técnicas sanitarias de establecimientos alimenticios

Habilidades

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N/A ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE Para la evaluación en situación real de trabajo • Se recomienda pedirle al ocupante del cargo que describa y explique detalladamente al evaluador, cada una de las actividades clave asociadas a las UCL. • Situaciones inadmisibles. Desorden y suciedad en el sector de Carnicería Desconocimiento del layout Calidad en la Atención a clientes bajo los estándares de la empresa Desconocimiento de la normativa y procedimientos de la empresa Actitud inoperante ante clientes insatisfechos y situaciones de riesgo para sí mismo o clientes. Contaminación de materia prima por manipulación inadecuada.

COMPETENCIAS Para la evaluación simulada

• Se recomienda diseñar casos para que los ocupantes de los cargos resuelvan situaciones problemáticas tales como: Clientes insatisfechos por alguna situación compleja. Eventualidad que obstaculice las tareas cotidianas.

Nombre UCL: EJECUTAR EL PROCESO DE LA MERMA DE PRODUCTOS, SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS. Código UCL: U-4711-7511-002-V01 Fecha de Vigencia: 31/07/2017 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. La merma del sector es recolectada oportunamente, según los procedimientos de desecho de la empresa. 1.- Recolectar y desechar la merma, según los 2. Los productos mermados son registrados en la ficha correspondiente procedimientos establecidos por la empresa. para ser revisada por la jefatura, según los procedimientos de la empresa. 3. La merma es embolsada y desechada una vez que se ha aplicado líquido desinfectante. Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta • Indaga asertivamente en las necesidades del cliente, identificando las alternativas que mejor se ajusten a sus requerimientos. Orientación al Cliente Ser capaz de identificar y satisfacer las • Ofrece al cliente productos según su necesidad e necesidades y expectativas de los clientes internos o externos. Implica interés, evidenciando un conocimiento de los diferentes la disposición a servir a los clientes, de un modo efectivo, cordial y productos disponibles, sus características y alternativas empático. de uso. • Responde oportunamente a las necesidades de los clientes. • Brinda una atención cordial. • Evidencia una actitud favorable para escuchar al cliente, manteniendo el contacto visual y una postura Comunicación y Asertividad Ser capaz de escuchar y de expresarse de corporal acorde a la atención a público. manera clara y directa implica la disposición a ponerse en el lugar del • Utiliza un lenguaje ameno y evidencia un conocimiento otro, la habilidad para transmitir ideas y estados de ánimo, y la de los tipos y variedades de productos y su utilización. habilidad para coordinar acciones. • Comprende rápidamente las necesidades e inquietudes del cliente. • Mantiene limpio y ordenado el sector. • Realiza las labores identificando prioridades y Orden y Organización Ser capaz de actuar metódicamente, identificando direccionando esfuerzos según las necesidades para las acciones y prioridades para cumplir eficazmente con el propósito del cumplir con sus responsabilidades en los tiempos cargo, en los plazos establecidos, siguiendo las normas y establecidos. procedimientos y utilizando los recursos requeridos para ello. • Genera las ventas según los procedimientos establecidos, evitando errores en el proceso de venta.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos. ●

Lecto-escritura

Técnicos. ● ● ● ● ●

Usos recomendados de los distintos tipos de carne Manipulación de alimentos. Layout de vitrinas. Uso de maquinaria e implementos asociados al puesto de trabajo. Normas de higiene y seguridad. Normas técnicas sanitarias de establecimientos alimenticios.

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Habilidades

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N/A ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE Para la evaluación en situación real de trabajo • Se recomienda pedirle al ocupante del cargo que describa y explique detalladamente al evaluador, cada una de las actividades clave asociadas a las UCL. • Situaciones inadmisibles. Desorden y suciedad en el sector de Carnicería Desconocimiento del layout Calidad en la Atención a clientes bajo los estándares de la empresa Desconocimiento de la normativa y procedimientos de la empresa Actitud inoperante ante clientes insatisfechos y situaciones de riesgo para sí mismo o clientes. Contaminación de materia prima por manipulación inadecuada.

COMPETENCIAS Para la evaluación simulada

• Se recomienda diseñar casos para que los ocupantes de los cargos resuelvan situaciones problemáticas tales como: Clientes insatisfechos por alguna situación compleja. Eventualidad que obstaculice las tareas cotidianas.

Nombre UCL: PREPARAR EL SECTOR Y CALCULAR EL STOCK DE LAS CÁMARAS, SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA. Código UCL: U-4711-7511-003-V01 Fecha de Vigencia: 31/07/2017 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. El piso, paredes y mesones son sanitizados según los procedimientos de la empresa. 2. Los materiales de desecho son depositados en los contenedores 1.- Mantener limpio, ordenado y abastecido el sector, correspondientes dispuestos por la empresa, según los procedimientos. según los procedimientos establecidos.3. Los carros, bandejas y cajas utilizadas en el abastecimiento son llevadas a la trastienda, según los procedimientos de la empresa. 4. Los flejes de cada producto son colocados correcta y oportunamente, según los procedimientos de la empresa. Criterios de Desempeño: 1. Los productos en cámara son rotados, según la fecha de llegada, evitando la merma por vencimiento. 2. La bodega está ordenada y las cajas de productos son apilados 2.- Controlar las cámaras, según los procedimientos uniformemente, según el layout. establecidos. 3. Stock de cámaras es calculado, correcta y oportunamente, según los procedimientos. 4. El formulario de stock es elaborado registrando con exactitud las especificaciones de los productos. Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta • Indaga asertivamente en las necesidades del cliente, identificando las alternativas que mejor se ajusten a sus requerimientos. Orientación al Cliente Ser capaz de identificar y satisfacer las • Ofrece al cliente productos según su necesidad e necesidades y expectativas de los clientes internos o externos. Implica interés, evidenciando un conocimiento de los diferentes la disposición a servir a los clientes, de un modo efectivo, cordial y productos disponibles, sus características y alternativas empático. de uso. • Responde oportunamente a las necesidades de los clientes. • Brinda una atención cordial. • Evidencia una actitud favorable para escuchar al cliente, manteniendo el contacto visual y una postura Comunicación y Asertividad Ser capaz de escuchar y de expresarse de corporal acorde a la atención a público. manera clara y directa implica la disposición a ponerse en el lugar del • Utiliza un lenguaje ameno y evidencia un conocimiento otro, la habilidad para transmitir ideas y estados de ánimo, y la de los tipos y variedades de productos y su utilización. habilidad para coordinar acciones. • Comprende rápidamente las necesidades e inquietudes del cliente. • Mantiene limpio y ordenado el sector. • Realiza las labores identificando prioridades y Orden y Organización Ser capaz de actuar metódicamente, identificando direccionando esfuerzos según las necesidades para las acciones y prioridades para cumplir eficazmente con el propósito del cumplir con sus responsabilidades en los tiempos cargo, en los plazos establecidos, siguiendo las normas y establecidos. procedimientos y utilizando los recursos requeridos para ello. • Genera las ventas según los procedimientos establecidos, evitando errores en el proceso de venta.

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Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos ●

Lecto-escritura

Técnicos. ● ● ● ● ●

Usos recomendados de los distintos tipos de carne Manipulación de alimentos. Layout de vitrinas. Uso de maquinaria e implementos asociados al puesto de trabajo. Normas de higiene y seguridad. Normas técnicas sanitarias de establecimientos alimenticios.

Habilidades

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N/A ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE Para la evaluación en situación real de trabajo • Se recomienda pedirle al ocupante del cargo que describa y explique detalladamente al evaluador, cada una de las actividades clave asociadas a las UCL. • Situaciones inadmisibles. Desorden y suciedad en el sector de Carnicería Desconocimiento del layout Calidad en la Atención a clientes bajo los estándares de la empresa Desconocimiento de la normativa y procedimientos de la empresa Actitud inoperante ante clientes insatisfechos y situaciones de riesgo para sí mismo o clientes. Contaminación de materia prima por manipulación inadecuada.

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COMPETENCIAS Para la evaluación simulada

• Se recomienda diseñar casos para que los ocupantes de los cargos resuelvan situaciones problemáticas tales como: Clientes insatisfechos por alguna situación compleja. Eventualidad que obstaculice las tareas cotidianas.