PERFIL COMPETENCIA BARMAN FECHA DE EMISIÓN: 05/01/2017 00:22

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL BARMAN Sector: GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO Subsector: GASTRONOMÍA Código: P-5600-5132-001-V02 Vigencia: 31/08/2017 Otros Nombres N/A

Sector: GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO Fecha de vigencia: 31/08/2017 Propósito

Subsector: GASTRONOMÍA

Código: P-5600-5132-001-V02

EstadoActual: Vigente

Nombre perfil : BARMAN Otros nombres: N/A

Realizar la preparación de bebestibles para el cliente, procurando la organización mantención de la plaza de trabajo, otorgando un servicio de calidad, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. Área Ocupacional : Relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen, entre otras, la habilitacion del area de bar para atencion de clientes ya sea en hoteles, casinos, restaurantes, pubs, discoteca, eventos, banquetes, etc. Ademas desarrolla tareas de preparacion y decoracion de tragos y cocktails, proporcionando al o los clientes un trago o cocktails de agrado visual y gustativo. Asimismo controla y solicita documentacion cuando ve a clientes que muestren minoria de edad para cerciorarse que esta dentro de las normas del expendio de bebidas alcoholicas. Este perfil ocupacional es relevante de manera particular para los barman encargados del bar en los lugares antes mencionados, atiende tanto a clientes nacionales como internacionales y puede ser relevante para las empresas que cuentan con un barman permanente o para aquellas que lo soliciten temporalmente. Asimismo implica contar con al menos 2 anos de experiencia en las funciones definidas para el perfil. Idealmente contar con el entrenamiento formal que acredite conocimientos y habilidades que se mencionan en las unidades de competencia laboral del perfil. El trabajador podra demostrar experiencia acumulada en otras areas relacionadas.

Codigo:

Página: 1

Unidades de competencia Descripción

U-5510-4224-007-V01

AUTO GESTIONAR EL SERVICIO AL CLIENTE, SEGÚN LOS PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA

U-5600-5132-001-V01

ORGANIZAR PLAZA DE TRABAJO DEL BARMAN, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE.

U-5600-5132-002-V01

PREPARAR BEBESTIBLES AL CLIENTE, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA

Contextos de Competencia Condiciones y situaciones:

Herramientas, equipos y materiales:

• Trabajando en temporadas de alta y baja demanda. • Trabajando con comensales con discapacidades • Trabajando con comensales de todas las edades, genero y nacionalidad. • Realizando sus funciones de pie. • Realizando sus funciones durante el día o noche. • Realizando funciones en establecimientos cerrados.

• Computadoras o laptops con sistemas operativos. • Aparatos comunicacionales (telefónicos.) • Artefactos, equipos y utensilios de cocina (Coctelera, batidoras, licuadoras, cafetera, hervidor eléctrico, cámaras de frio, tablas, cuchillos, cristalería, todo tipo de copas y vasos, vajilla en general entre otros) • Bebestibles (licores, vinos, soda, cervezas, jugos, café, té, bebidas, destilados entre otros). • Insumos para la preparación de tragos y cocktailes ( garnish) • Elementos de limpieza e higiene. • Maquinas industriales (frezzers, frigo bar, refrigerador entre otros).

de Producto • Planillas de inventarios. • Recetario de preparación de tipos de bebestibles. • Documentos mercantiles ( facturas, boletas)

Evidencias Directas de Desempeño • A lo menos 3 observaciones al higienizar y preparar plaza de trabajo. • A lo menos 3 observaciones en la preparación de mice en place de insumos para su posterior elaboración de bebestibles. • A lo menos 3 observaciones en la atención brindada al cliente. • A lo menos tres observaciones sobre la presentación personal. • A los menos una observación de la resolución de algún evento o situación que genere algún grado de conflicto y atender requerimientos de un comensal durante la rutina diaria de trabajo

Indirectas • Carta de recomendación y/o referencias de trabajos anteriores. • Currículo Actualizado. • Registro de capacitaciones realizadas por el trabajador. • Registros fotográficos. • Registros de premios o reconocimientos recibidos por el trabajador.

Lista Unidades de Competencia

Nombre UCL: AUTO GESTIONAR EL SERVICIO AL CLIENTE, SEGÚN LOS PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Código UCL: U-5510-4224-007-V01 Fecha de Vigencia: 31/08/2017 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. Hombres y mujeres con el pelo ordenando o acomodado. 2. Hombres afeitados y con el pelo corto, según el reglamento interno de cada empresa. 1.- Cumplir con los estándares de presentación personal 3. Manos limpias y uñas cortas. establecidos por la empresa 4. Ropa y/o uniforme corporativo limpio, sin arrugas, daños , sin daños ni adornos extravagantes. 5. Sin accesorios personales. 6. Mujeres maquilladas y con fragancias, ambos de carácter sutil y suave. Criterios de Desempeño: 1. Jefatura informada en caso de no tener las herramientas 2.- Resolver de manera eficaz y eficiente dilemas en la atención pertinentes para la resolución de conflictos. al cliente, según protocolos y procedimientos de la empresa 2. Listado telefónico de emergencias vigente. 3. Emergencias y reclamos atendidos y solucionados. 4. Jefatura informada sobre situaciones de importancia. Competencias Conductuales Indicadores de Conducta • En la manera en que es capaz de enfrentar los conflictos con decisión y asertividad. • En la forma en que comprende el origen de una situación conflictiva siendo persistente en la entrega de soluciones oportunas. Negociar y resolver conflictos • En la manera en que es capaz de argumentar y convencer en pro de la solución de conflictos. • En la forma en que demuestra eficiencia y eficacia en la toma de decisiones bajo un contexto determinado. • En la manera en que demuestra capacidad de comunicarse y expresarse de manera clara con quienes corresponda en las distintas situaciones que puedan presentarse. Comunicación • En la forma en que identifica con claridad a quienes deberá informar sobre situaciones o contextos conflictivos que puedan presentarse. Nombre de la Competencia

Página: 2

Nombre de la Competencia

Calidad de servicio

Competencias Conductuales Indicadores de Conducta • En la actitud sonriente que demuestra el trabajador con el usuario. • En la manera en que demuestra la capacidad de administrar sus tiempos para cumplir con un servicio de calidad. • En la forma en que se demuestra atento, amable y empático con pasajeros. • En la manera en que demuestra la capacidad de anticiparse a las necesidades del pasajero. • En la forma en que escucha a los pasajeros, gestionando soluciones e inquietudes. • En la forma en que entrega explicaciones claras e información fidedigna. • En la manera en que mantiene una actitud positiva y orientada a la calidad en la atención pasajeros. • En la forma en que aplica las políticas y protocolos de servicios de la empresa.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos: ● ● ● ● ● ●

Leer Escribir ( redacción y ortografía) Funciones matemáticas básicas Ej.: Sumar, restar, dividir y multiplicar. Uso de PC a nivel usuario. Uso de centrales telefónicas, dependiendo de la empresa. Manejo de herramientas informáticas a nivel usuario, tales como internet, e-mail.

Técnicos: ● ● ● ● ● ● ● ●

Conocimientos sobre deberes y derechos establecidos por el reglamento interno. Conocimientos básicos y generales del código del trabajo. Inglés a nivel básico- intermedio técnico u otros idiomas, dependiendo del establecimiento. Técnicas de servicio al cliente Conocer a los encargados y áreas de seguridad. Conocer los números telefónicos de emergencia (Policía, bomberos, ambulancia etc. Conocimientos de la ley 20.422, Igualdad de oportunidades e inclusión social de personas con discapacidad. Conocimientos básicos de la Ley Nº 16744, prevención de riesgos establecidos por las mutuales. (Vías de evacuación, seguridad y prevención de accidentes laborales etc.). ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada • Se recomienda generar un contexto ficticio en donde el trabajador • Se recomienda a los menos 3 observaciones del se vea expuesto a las siguientes situaciones: - Resolución de trabajador en: • La presentación personal en diferentes conflictos con pasajeros o comensales, pudiendo estos ser conflictivos horarios del día, durante su jornada laboral. • Donde el y no conflictivos. - Situaciones o contextos fortuitos que puedan trabajador deba resolver algún evento o situación que ocurrir dentro o fuera del establecimiento, por ejemplo: incendios, genere algún grado de conflicto durante la rutina diaria de Terremotos, accidentes de tránsito etc. trabajo. • Para la realización y observación de estas situaciones, es necesario • Se recomienda auto evaluación y/o evaluación de su contar con: teléfono, guía telefónica y personajes ficticios jefatura directa representativos a colegas y pasajeros, entre otros.

Página: 3

Nombre UCL: ORGANIZAR PLAZA DE TRABAJO DEL BARMAN, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE. Código UCL: U-5600-5132-001-V01 Fecha de Vigencia: 31/08/2017 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. Los implementos de seguridad e higiene para el turno de trabajo son reunidos, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 2. Los insumos y materiales para el turno son reunidos, según producción diaria y de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 3. Los alimentos perecibles son sanitizados previo a la producción, de acuerdos a los protocolos y procedimientos de la empresa. 1.- Preparar la mice en place, según procedimientos de la 4. El stock de insumos necesarios para la producción son porcionados, empresa y normativa legal vigente de acuerdo a receta y según procedimientos de la empresa. 5. Los insumos son guardados respetando los lugares identificados para ello y la cadena de frio de los alimentos, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 6. Las materias primas e insumos son preparados de acuerdo al volumen de producción requerido y tiempo de reposo, según los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 7. Chequea funcionamiento de los artefactos para el uso de la producción, de acuerdo a los procedimientos de la empresa. Criterios de Desempeño: 1. La plaza de trabajo se limpiada, durante y luego de cada servicio otorgado, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 2. Los productos de limpieza son rotulados y dispuestos en los lugares 2.- Limpiar y mantener la higiene de la barra, mesas, destinado para ellos, según procedimientos de la empresa y normativa equipos, maquinaria y utensilios, según procedimientos legal vigente. de la empresa y normativa legal vigente 3. La maquinaria a utilizar en la barra es limpiada, antes, durante y después de la jornada de trabajo, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 4. Las mesas y barra, son limpiadas antes, durante y posterior al servicio, de acuerdo a los protocolos de la empresa.

Nombre de la Competencia

Responsabilidad

Sustentabilidad

Competencias Conductuales Indicadores de Conducta • Es la manera en que es capaz de cumplir con los plazos establecidos y con la calidad requerida para el trabajo que realiza según la coordinación y distribución de las tareas diarias. • Es la forma que demuestra ser responsable al rectificar errores y realizar mejora continua de los procesos. • Es la manera en que demuestra ser responsable y que posee la capacidad de identificar con claridad las actividades que requieren mayor dedicación, a fin de redistribuir sus tiempos. • Es la forma en que da buen uso a la electricidad, agua, papel entre otros procurando cuidar los recursos naturales.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos: ● ● ● ● ●

Leer Escribir( redacción y ortografía) Funciones matemáticas básicas Ej.: Sumar, restar, dividir y multiplicar. Conocimiento de PC a nivel usuario. Conocimientos de software de aplicación (Word, Excel).

Técnicos: ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Conocimientos sobre deberes y derechos establecidos por el reglamento interno. Conocimientos básicos y generales del código del trabajo. Conocer códigos y lenguaje de la industria gastronómica. Conocimientos de medidas y recetas de preparación de bebestibles. Conocimientos de insumos, materiales y artefactos utilizados en la preparación y elaboración de bebestibles. Manejo de productos químicos de limpieza. Conocimientos de planillas de control. Conocimientos de las buenas prácticas de manufactura (BMP) descritas en el reglamento sanitario de alimentos (RSA) DS977/96. Conocimientos básicos de la Ley Nº 16744, prevención de riesgos establecidos por las mutuales.

Página: 4

● ● ● ●

(Vías de evacuación, seguridad y prevención de accidentes laborales etc.). Conocimiento de la ley de Turismo 20.423, según la empresa. Conocimiento del código ético del turismo, según la empresa. Conocimientos de normas de calidad de turismo, según la empresa. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de Para la evaluación simulada trabajo • Ante evaluación simulada: Se recomienda generar un contexto ficticio en donde el • Se recomienda a los menos 3 trabajador se vea expuesto a las siguientes situaciones: Al demostrar capacidades observaciones del trabajador en: La en la preparación de diferentes tipos de clasificación de bebestibles. En la forma de preparación de diferentes tipos de sanitizar su plaza de trabajo, utensilios, artefactos y maquinarias para la bebestibles. La higiene y limpieza de su plaza preparación de bebestibles. En la manera en que realiza procedimientos de limpieza de trabajo. Al preparar el mice en place de sobre la marcha en la preparación de bebestibles. En la manera que prepara y insumos. Se recomienda la realización de guarda el granish para la preparación de bebestibles. Para la realización y autoevaluación y/o evaluación de jefatura observación de estas situaciones, es necesario contar con: Garnish, licores, directa destilados, burbujeantes, bebidas, jugos, cocteleras, licuadoras, jigger, frigo bar, refrigeradores y vasos de diferentes tipos de tragos. Nombre UCL: PREPARAR BEBESTIBLES AL CLIENTE, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Código UCL: U-5600-5132-002-V01 Fecha de Vigencia: 31/08/2017 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. El protocolo de bienvenida y presentación al comensal se aplica, 1.- Recibir en la barra y ofrecer la carta al cliente, según según los protocolos de la empresa. protocolos de la empresa 2. Las consultas o dudas del comensal son atendidas, según las necesidades de este y los protocolos de la empresa. Criterios de Desempeño: 1. Los detalles de la comanda son recibidas y chequeadas, de acuerdo a los procedimientos internos de la empresa. 2. Las solicitudes de servicio del cliente en la barra, son anotadas y registradas, de acuerdo a los procedimientos internos de la empresa. 3. Las consultas o dudas del comensal son atendidas, según las 2.- Preparar bebestibles calientes o fríos con o sin alcohol necesidades de este y los protocolos de la empresa. al garzón y/o cliente, según procedimientos de la empresa 4. Los cocktailes y/o bebestibles son preparados, según medidas establecidas, solicitudes específicas del cliente y procedimientos de la empresa. 5. La cristalería, vajilla y/o decoración son utilizadas según indicaciones del recetario, de acuerdo a los procedimientos de la empresa. Criterios de Desempeño: 1. Los bebestible solicitado por el cliente son servidos, de acuerdo a los procedimientos internos de la empresa. 2. El chequeo de peticiones adicionales del comensal son verificadas 3.- Servir en la barra y despedir al cliente, según durante su estadía, de acuerdo al protocolo de la empresa. procedimientos de la empresa 3. El seguimiento del servicio durante la estadía del comensal, es realizada, de acuerdo al protocolo de la empresa. 4. El protocolo de despedida es aplicado al comensal, según los procedimientos de la empresa.

Nombre de la Competencia

Calidad de servicio

Sustentabilidad

Competencias Conductuales Indicadores de Conducta • En la actitud sonriente que demuestra el trabajador con el usuario • En la manera e que demuestra tener la capacidad de administrar sus tiempos para cumplir con un servicio de calidad • En la forma en que se muestra atento, amable y empático con clientes que se presentan en la barra • En la manera en que es capaz de anticiparse a las necesidades del cliente. • En la forma en que escucha al cliente, gestionando soluciones e inquietudes • En la manera en que entrega información de calidad al cliente • En la forma en que entrega explicaciones claras e información fidedigna • En la manera en que mantiene una actitud positiva y orientada a la calidad en la atención al cliente • En la forma en que aplica las políticas y protocolos de servicios de la empresa • En la forma en que da buen uso a la electricidad, agua, papel entre otros procurando cuidar los recursos naturales

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Página: 5

Básicos: ● ● ●

Leer Escribir ( redacción y ortografía) Funciones matemáticas básicas Ej.: Sumar, restar, dividir y multiplicar.

Técnicos: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Conocimientos sobre deberes y derechos establecidos por el reglamento interno. Conocimientos básicos y generales del código del trabajo. Conocer códigos y lenguaje de la industria gastronómica. Conocimientos de medidas y recetas de preparación de bebestibles. Conocimientos de insumos, materiales y artefactos utilizados en la preparación y elaboración de bebestibles. Inglés a nivel básico- intermedio técnico u otros idiomas, dependiendo del establecimiento. Técnicas de servicio al cliente Conocimientos de las buenas prácticas de manufactura (BMP) descritas en el reglamento sanitario de alimentos (RSA) DS977/96. Conocimientos básicos de la Ley Nº 16744, prevención de riesgos establecidos por las mutuales. (Vías de evacuación, seguridad y prevención de accidentes laborales etc.). Ley 19.925 (Ley de Alcoholes) Artículos 29 (ingreso) y 42 (ventas). Conocimientos de la ley 20.422, Igualdad de oportunidades e inclusión social de personas con discapacidad. Conocimiento de la ley de Turismo 20.423, según la empresa. Conocimiento del código ético del turismo, según la empresa.Conocimientos de normas de calidad de turismo, según la empresa. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada • Se recomienda generar un contexto ficticio en donde el trabajador se vea • Se recomienda a los menos 3 observaciones del expuesto a las siguientes situaciones: En la manera que recibe y despide a trabajador en: La preparación de bebestibles. La un cliente. En la forma que prepara los bebestibles según tipo de trago preparación de garnish. La atención al brindar al establecido en manuales o recetarios. En la forma que presenta y sirve los recibir y despedir al cliente. Se recomienda la bebestibles al cliente. En la manera que ofrece y atiende dudas o consultas realización de autoevaluación y/o evaluación de .... Para la realización y observación de estas situaciones, es necesario jefatura directa. contar con: Garnish, licores, destilados...

Página: 6