PERFIL COMPETENCIA AYUDANTE PANADERO FECHA DE EMISIÓN: 18/08/2016 22:20

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL AYUDANTE PANADERO Sector: COMERCIO Subsector: SUPERMERCADOS Código: P-4711-9412-001-V01 Vigencia: 31/07/2017

Sector: COMERCIO

Subsector: SUPERMERCADOS Código: P-4711-9412-001-V01 Nombre perfil : AYUDANTE PANADERO

EstadoActual: Vigente

Fecha de vigencia: 31/07/2017 Propósito Asistir al maestro panadero en la elaboración de marraquetas y otros productos de panadería, cumpliendo con las normas de sanitarias y los procedimientos de la empresa.

Codigo:

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Unidades de competencia Descripción

U-4711-7512-003-V01

ELABORAR PRODUCTOS DE PANADERÍA, DE ACUERDO AL PLAN DE PRODUCCIÓN Y A LA FICHA TECNICA DE CADA PRODUCTO

U-4711-7512-005-V01

HORNEAR Y FERMENTAR MASAS, DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA

U-4711-7512-007-V01

MANTENER EL ORDEN Y LA HIGIENE DEL LUGAR DE TRABAJO, SEGÚN LA NORMATIVA Y LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.

Contextos de Competencia Condiciones y situaciones:

Herramientas, equipos y materiales:

• En condiciones de altas temperaturas. • En condiciones de alta y baja demanda. • Manipulando equipos y herramientas. • Manipulando materias primas y productos. • Asistiendo a los Maestros Panaderos.

• Horno • Implementos de seguridad • Paños • Masas • Masa Ovillada • Materia Prima • Insumos • Materiales de aseo.

Evidencias Directas de Producto • Los equipos e implementos de trabajo cumplen con los estándares de funcionamiento, según la normativa de la empresa. • Las materias primas cumplen con los estándares de calidad establecidos, según los procedimientos. • Los equipos e implementos de trabajo cumplen con los estándares de funcionamiento, según la normativa de la empresa. • Las materias primas cumplen con los estándares de calidad establecidos, según los procedimientos. • Los espacios, equipos e implementos cumplen con los estándares de orden y limpieza. • El productos almacenados cumplen con los estándares de calidad, de acuerdo a la normativa.

de Desempeño • Las materias primas, equipos e implementos son inspeccionados periódica y exhaustivamente, asegurándose de que se mantengan en condiciones óptimas, según la normativa. • Se evidencia un trabajo sistemático que permite direccionar esfuerzos, resolviendo oportunamente las todas tareas en los plazos establecidos según prioridades. • Se evidencia un trabajo minucioso que permite mantener los equipos, herramientas y materiales limpios y ordenados. • Las materias primas, equipos e implementos son inspeccionados periódica y exhaustivamente, asegurándose de que se mantengan en condiciones óptimas, según la normativa. • Se evidencia un trabajo sistemático que permite direccionar esfuerzos, resolviendo oportunamente las todas tareas en los plazos establecidos, considerando las prioridades, de acuerdo a los procedimientos. • Se evidencia un trabajo minucioso que permite mantener los equipos, herramientas y materiales limpios y ordenados. • Se evidencia un trabajo sistemático que permite direccionar esfuerzos, resolviendo oportunamente las todas tareas en los plazos establecidos, considerando las prioridades, de acuerdo a los procedimientos. • La limpieza de los espacios, equipos e implementos se realiza exhaustivamente. • Se evidencia una preocupación por mantener la presentación y aseo personal en perfectas condiciones.

Indirectas • Cartas de recomendación. • Informes de desempeño. • Diplomas y cursos de capacitación. • Fotografías en Terreno.

Lista Unidades de Competencia

Nombre UCL: ELABORAR PRODUCTOS DE PANADERÍA, DE ACUERDO AL PLAN DE PRODUCCIÓN Y A LA FICHA TECNICA DE CADA PRODUCTO Código UCL: U-4711-7512-003-V01 Fecha de Vigencia: 30/07/2017 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. Los equipos y utensilios son utilizados según procedimientos de la empresa. 2. Los equipos y utensilios son mantenidos en el lugar establecido, según procedimientos de la empresa. 1.- Disponer el área de trabajo e insumos, según los 3. Las fechas de vigencia sanitaria y la presencia de sustancias procedimientos de la empresa contaminantes en materias primas e insumos son chequeadas, según procedimientos de la empresa. 4. Las materias primas e insumos que no cumplan con las normas sanitarias vigentes son identificadas y retiradas, según procedimientos. 5. Los desechos de alimentos y basura son depositados en los contenedores correspondientes, según los procedimientos.

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Nombre UCL: ELABORAR PRODUCTOS DE PANADERÍA, DE ACUERDO AL PLAN DE PRODUCCIÓN Y A LA FICHA TECNICA DE CADA PRODUCTO Código UCL: U-4711-7512-003-V01 Fecha de Vigencia: 30/07/2017 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. La maquinaria es graduada y la masa es incorporada en máquina sobadora, según receta y procedimientos de la empresa 2. El volumen y grosor de la masa es calibrado según receta. 3. La masa sobada es extraída e instalada sobre mesón enharinado, según 2.- Elaborar otros productos de panadería, según los procedimientos de la empresa. procedimientos de la empresa. 4. La masa es enharinada, picada y cortada con molde, según ficha técnica. 5. Las latas son limpiadas y aceitadas, según procedimientos de la empresa. 6. La masa cortada es colocada en latas, según procedimientos de la empresa. Criterios de Desempeño: 1. La maquinaria es graduada y la masa es incorporada en máquina cortadora-ovilladora, según receta y procedimientos de la empresa. 2. Los bollos de masa son extraídos y colocados sobre latas y/o tablas enharinadas, según los procedimientos. 3.- Elaborar productos marraquetas, según los 3. Los bollos de masa son untados con emulsionante y dejados fermentar, procedimientos de la empresa. según procedimientos de la empresa. 4. Los bollos de masa son extraídos y empiedrados (acanalados), según los procedimientos de la empresa. 5. Los bollos de masa empiedrados (acanalados) son colocados en paños o en latas, según procedimientos de la empresa. Criterios de Desempeño: 1. Los equipos son calibrados según procedimientos de la empresa. 2. El quintal de harina es abierto y vaciado en amasadora, según instrucciones del jefe directo y procedimientos de la empresa. 3. Los ingredientes son incorporados a la máquina en el orden, tiempo y cantidad establecida, según ficha técnica. 4.- Preparar las masas según los procedimientos de la 4. La consistencia y textura de la masa es reconocida y verificada, empresa asegurándose de cumplir con la ficha técnica. 5. La temperatura final de la masa es medida y comprobada con termómetro, asegurándose de cumplir con la ficha técnica. 6. La masa es extraída de la máquina con elemento cortante, según procedimientos. 7. La presencia de elementos y/o materias contaminantes en la masa es chequeada, según procedimientos de la empresa. Criterios de Desempeño: 5.- Mantener actualizados los registros de control de 1. Los insumos utilizados son registrados en el libro correspondiente, según calidad de productos y materias primas, según la la norma sanitaria y los procedimientos De la empresa. normativa vigente. 2. Los productos elaborados son registrados en el libro correspondiente, según la normativa vigente y los procedimientos de la empresa. Competencias Conductuales Indicadores de Conducta • Ser capaz de actuar metódicamente, identificando las acciones y prioridades para cumplir eficazmente con el propósito del • cargo, en los plazos establecidos, siguiendo las normas y procedimientos y utilizando los recursos requeridos para ello. • Mantiene limpio y ordenado el sector de pastelería. Orden y Organización • Realiza las labores identificando prioridades y direccionando esfuerzos según las necesidades para cumplir con sus • responsabilidades en los tiempos establecidos. • Se desempeña según los procedimientos establecidos, evitando errores en el proceso de elaboración, respetando las • indicaciones de las fichas técnicas. • Ser capaz de lograr óptimamente los resultados esperados haciendo un uso racional de los recursos disponibles. Implica el • cuidado de los recursos materiales, buscando minimizar los errores y desperdicios. • Realiza sus tareas dentro de los estándares de calidad establecidos. Orientación a la Calidad y eficiencia • Identifica oportunidades para mejorar la eficiencia de sus funciones y tareas, comunicándolas a la jefatura. • Cumple con los objetivos establecidos, optimizando los recursos asignados. • Posee una clara orientación a los resultados. Nombre de la Competencia

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Nombre de la Competencia

Seguimiento de Instrucciones

Competencias Conductuales Indicadores de Conducta • Ser capaz de comprender y realizar actividades siguiendo rigurosamente a las directrices emitidas por la jefatura o el • personal experimentado. • Evidencia una actitud favorable para escuchar a la jefatura y al personal experimentado, manteniendo el contacto visual • y una postura corporal que favorezca el diálogo y el seguimiento de instrucciones. • Escucha atentamente, toma notas de ser necesario, asegurándose de captar oportuna y eficazmente las instrucciones recibidas. • Adapta su conducta a las instrucciones asignadas, alcanzado resultados que se ajustan a las expectativas de la jefatura.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos. ● ●

Lecto-escritura Destrezas Lógico-matemáticas.

Técnicos. ● ● ● ● ● ●

Manipulación de alimentos. Uso de maquinaria e implementos asociados al área de panadería. Conocimiento de las Fichas Técnicas de panadería. Normas de Higiene y Seguridad. Conocimientos en el uso de equipos y maquinarias propios de una panadería. Normativa técnica sanitaria de Supermercados.

Habilidades

●

N/A ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN Para la evaluación en situación real de trabajo • Se recomienda pedirle al ocupante del cargo que describa y explique detalladamente al evaluador, cada una de las actividades clave asociadas a las UCL. • Situaciones inadmisibles: Desorden y suciedad en el sector de panadería Presentación personal inadecuada Desconocimiento del layout y fichas técnicas Desconocimiento de la normativa sanitaria y procedimientos de la empresa Conductas de riesgo

DE COMPETENCIAS Para la evaluación simulada • Se recomienda diseñar casos para que los ocupantes de los cargos resuelvan situaciones problemáticas tales como: Eventualidad que obstaculice las tareas cotidianas.

Nombre UCL: HORNEAR Y FERMENTAR MASAS, DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Código UCL: U-4711-7512-005-V01 Fecha de Vigencia: 31/07/2017 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. El horno es precalentado y la temperatura es regulada, según ficha técnica. 2. El vapor es inyectado y las masas ingresadas al horno, según ficha técnica. 1.- Hornear masas, según los procedimientos de la 3. El punto óptimo de cocción de las masas reconocido, según ficha empresa técnica. 4. Las anomalías presentes en la masa son identificadas y corregidas , según ficha técnica. 5. Los productos horneados son extraídos y/o depositados en contenedores, según procedimientos de la empresa.

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Nombre UCL: HORNEAR Y FERMENTAR MASAS, DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Código UCL: U-4711-7512-005-V01 Fecha de Vigencia: 31/07/2017 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. El nivel de calor y humedad del lugar de fermentación es regulado, según procedimientos de la empresa. 2. Los carros con masa son ingresados y ordenados en el lugar de 2.- Fermentar masas, según los procedimientos de la fermentación, según tiempo de fermentación. empresa. 3. El punto óptimo de fermentación es reconocido y aplicado, según ficha técnica. 4. El carro con masa fermentada es extraído del lugar de fermentación, según procedimientos de la empresa. Competencias Conductuales Indicadores de Conducta • Ser capaz de actuar metódicamente, identificando las acciones y prioridades para cumplir eficazmente con el propósito del • cargo, en los plazos establecidos, siguiendo las normas y procedimientos y utilizando los recursos requeridos para ello. • Mantiene limpio y ordenado el sector de pastelería. Orden y Organización • Realiza las labores identificando prioridades y direccionando esfuerzos según las necesidades para cumplir con sus • responsabilidades en los tiempos establecidos. • Se desempeña según los procedimientos establecidos, evitando errores en el proceso de elaboración, respetando las • indicaciones de las fichas técnicas. • Ser capaz de lograr óptimamente los resultados esperados haciendo un uso racional de los recursos disponibles. Implica el • cuidado de los recursos materiales, buscando minimizar los errores y desperdicios. • Realiza sus tareas dentro de los estándares de calidad establecidos. Orientación a la Calidad y eficiencia • Identifica oportunidades para mejorar la eficiencia de sus funciones y tareas, comunicándolas a la jefatura. • Cumple con los objetivos establecidos, optimizando los recursos asignados. • Posee una clara orientación a los resultados. • Ser capaz de comprender y realizar actividades siguiendo rigurosamente a las directrices emitidas por la jefatura o el • personal experimentado. • Evidencia una actitud favorable para escuchar a la jefatura y al personal experimentado, manteniendo el contacto visual Seguimiento de Instrucciones • y una postura corporal que favorezca el diálogo y el seguimiento de instrucciones. • Escucha atentamente, toma notas de ser necesario, asegurándose de captar oportuna y eficazmente las instrucciones recibidas. • Adapta su conducta a las instrucciones asignadas, alcanzado resultados que se ajustan a las expectativas de la jefatura. Nombre de la Competencia

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos. ● ●

Lecto-escritura Destrezas Lógico-matemáticas.

Técnicos. ● ● ● ● ● ●

Manipulación de alimentos. Uso de maquinaria e implementos asociados al área de panadería. Conocimiento de las Fichas Técnicas de panadería. Normas de Higiene y Seguridad. Conocimientos en el uso de equipos y maquinarias propios de una panadería. Normativa técnica sanitaria de Supermercados.

Habilidades

●

N/A

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ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN Para la evaluación en situación real de trabajo • Se recomienda pedirle al ocupante del cargo que describa y explique detalladamente al evaluador, cada una de las actividades clave asociadas a las UCL. • Situaciones inadmisibles: Desorden y suciedad en el sector de panadería Presentación personal inadecuada Desconocimiento del layout y fichas técnicas Desconocimiento de la normativa sanitaria y procedimientos de la empresa Conductas de riesgo

DE COMPETENCIAS Para la evaluación simulada • Se recomienda diseñar casos para que los ocupantes de los cargos resuelvan situaciones problemáticas tales como: Eventualidad que obstaculice las tareas cotidianas.

Nombre UCL: MANTENER EL ORDEN Y LA HIGIENE DEL LUGAR DE TRABAJO, SEGÚN LA NORMATIVA Y LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA. Código UCL: U-4711-7512-007-V01 Fecha de Vigencia: 31/07/2017 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. La recepción de materia prima se ajusta a las instrucciones recibidas para evitar el deterioro de ésta. 1.- Asistir en la recepción de materias primas y productos, 2. Los insumos son cargados evitando riegos de lesiones y accidentes según los procedimientos de la empresa de trabajo. 3. Los productos vencidos, abollados o deteriorados son identificados asegurándose de comunicar a la jefatura, de acuerdo a los procedimientos. Criterios de Desempeño: 1. Los contenedores de alimentos y basura son tapados y mantenidos 2.- Mantener la higiene y el orden en el espacio de lejos del área de elaboración. trabajo, los almacenes,las despensas y las cámaras, 2. Los agentes de contaminación y suciedad son identificados y según los procedimientos eliminados aplicando los procedimientos de higiene y saneamiento de la empresa. Criterios de Desempeño: 1. Los deterioros, fallas o situaciones irregulares de almacenaje, son 3.- Disponer y almacenar productos, según los detectadas y comunicadas a la jefatura. procedimientos y la normativa sanitaria vigente 2. La calidad sanitaria y organoléptica de los productos y alimentos conservados en frío, es chequeada respetando la norma técnica sanitaria y los procedimientos de la empresa. Criterios de Desempeño: 1. La apariencia personal evidenciada se ajusta a los estándares 4.- Cuidar uniforme y la presentación personal, según la definidos por la empresa. normativa de la empresa 2. El uniforme y ropa de trabajo es mantenido limpio, sin manchas y sin accesorios extravagantes, según los estándares de la empresa. Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta • Realiza sus tareas dentro de los estándares de calidad establecidos. Orientación a la Calidad y eficiencia Ser capaz de lograr óptimamente • Identifica oportunidades para mejorar la eficiencia de los resultados esperados haciendo un uso racional de los recursos sus funciones y tareas, comunicándolas a la jefatura. disponibles. Implica el cuidado de los recursos materiales, buscando • Cumple con los objetivos establecidos, optimizando los minimizar los errores y desperdicios. recursos asignados. • Posee una clara orientación a los resultados. • Evidencia una actitud favorable para escuchar a la jefatura y al personal experimentado, manteniendo el contacto visual y una postura corporal que favorezca el diálogo y el seguimiento de instrucciones. Seguimiento de Instrucciones Ser capaz de comprender y realizar • Escucha atentamente, toma notas de ser necesario, actividades siguiendo rigurosamente a las directrices emitidas por la asegurándose de captar oportuna y eficazmente las jefatura o el personal experimentado. instrucciones recibidas. • Adapta su conducta a las instrucciones asignadas, alcanzado resultados que se ajustan a las expectativas de la jefatura. • Mantiene limpio y ordenado el sector de pastelería. • Realiza las labores identificando prioridades y Orden y Organización Ser capaz de actuar metódicamente, direccionando esfuerzos según las necesidades para identificando las acciones y prioridades para cumplir eficazmente con cumplir con sus responsabilidades en los tiempos el propósito del cargo, en los plazos establecidos, siguiendo las establecidos. normas y procedimientos y utilizando los recursos requeridos para ello. • Se desempeña según los procedimientos establecidos, evitando errores en el proceso de elaboración, respetando las indicaciones de las fichas técnicas.

Conocimientos

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Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos. ● ●

Lecto-escritura. Destrezas Lógico-matemáticas.

Técnicos. ● ● ● ● ● ●

Manipulación de alimentos Uso de maquinaria e implementos asociados al área de panadería Conocimiento de las Fichas Técnicas de panadería Normas de Higiene y Seguridad Conocimientos en el uso de equipos y maquinarias propios de una panadería Normativa técnica sanitaria de Supermercados

Habilidades

●

N/A ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada • Se recomienda pedirle al ocupante del cargo que describa y explique detalladamente al evaluador, cada una de las actividades clave asociadas a las • Se recomienda diseñar casos para que los UCL. ocupantes de los cargos resuelvan situaciones • Situaciones inadmisibles: Desorden y suciedad en el sector de panadería problemáticas tales como: Presentación personal inadecuada Desconocimiento del layout y fichas técnicas • Eventualidad que obstaculice las tareas Desconocimiento de la normativa sanitaria y procedimientos de la empresa cotidianas. Conductas de riesgo

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