Platos La Bastilla 2015

Aperitivos Aperitivos fríos Aperitivos calientes Para comenzar... Entrantes Entrantes ligeros Pescados Carnes Postres Sorbetes Merienda o Recena

Aperitivos

Buffet de fresas y cava

Aperitivos fríos

Jamón D.O. Teruel al corte (pan con tomate y aceite de oliva virgen)

Buffet de quesos: Patamulo, Radiquero, Tonelito, virutas de Parmesano y torta de Casar

Gilda (vermouth rojo con anchoaoliva y piparra)

Refresco de sangría

Ventresca de bonito con pimiento asado y vinagre de Módena

Salpicón y espuma de aceite de oliva

Tartar de tomate y sardina ahumada

Blinis de salmón marinado y queso

Piquillos rellenos de ventresca y cebollita tierna

Chupa-chups de cremoso de queso, pimiento y trufa

Guacamole con langostinos y espuma de patata

Bombones de foie y chocolate

Radiquero, foie y polvo de galleta

Huevos, migas y chorizo

Cabracho con langostino y caviar de algas. Pintada con pistacho y geleé de Pedro Ximénez. Paté de aceitunas con bacalao. Caviar salmón y naranja.

Sushi: nigiri de langostinos y de salmón ahumado, de palito y aguacate y de salmón y pepino

Aperitivos calientes

Langostinos con crema de queso

Fideuá de marisco emplatada a la vista

Cebolla caramelizada con boletus y pulpo

Zamburiñas a la plancha

Vieira con panceta ibérica y alioli de almendras

Crunch de merluza

Huevo de codorniz con trufa y holandesa

Risotto de boletus y longaniza

Crujiente de setas y parmesano

Cristal de papada y mozzarella de búfala

Pollo al chilindrón

Albóndigas de ternasco y trufa

Foie a la plancha con reducción de moscatel de naranja

Buñuelo de brandada de bacalao. Hojaldre de morcilla al pacharán. Bolitas de marisco. Croquetas de jabugo.

Entrantes

Foie y Oporto con reducción de tempranillo sobre torta de setas

Salpicón de marisco en envoltini de salmón

Vieiras con crema suave de col, huevas de salmón y torrezno

Langostinos y salmón ahumado sobre brandada de bacalao, hortalizas crujientes y Orio

Cecina de León con tomate infusionado y vieira a la plancha

Rape y langostinos en hojaldre con mejillones y salsa marinera

Langostinos y foie con jamón de pato y piñones

Entrantes ligeros

Ensalada César en su receta tradicional

Gazpacho con langostinos.

Langostinos y guacamole con láminas de patata en ensalada

Pescados y mariscos con mahonesa de bogavante

Láminas de bogavante sobre arroz caldoso con fondo de crustáceos

Pescados

Vieira y langostino en base de hojaldre con salsa verde

Rollito de lenguado y salsa de verduritas + vieira con mousse de marisco al gratén

Merluza de pincho con chipirones y carabineros en canelón y bechamel de setas con piñones tostados

Lomo de merluza de pincho en lecho de morrón y jugo de firigolla a la soja

Lenguado en rollitos con langostinos y salsa de verduritas

Lenguado relleno de mousse de gambas, langostinos y salsa de carabineros

Bogavante y langostinos con arroz bomba caldoso

Rodaballo con tomate infusionado y habitas

Rodaballo estilo Orio con verduritas salteadas

Rape con mousse de langostinos y salsa de setas al Chardonnay

Merluza de pincho a la andaluza con almejas, cigala y salsa de txangurro

Bogavante en dos cocciones: en ensalada y en mousse gratinado

Bogavante con suprema de merluza y salsa de crustáceos

Carnes

Esfera de Ternasco de Aragón rellena de foie con salsa de trufas de Sarrión

Ternasco lacado a la miel con requesón y uvas (Plato ganador del concurso ACA 2013)

Ternera rosada con salsa de Oporto y foie, seta trompetilla, patatas y pimientos

Carré de ternasco a la sardalesa

Paletilla de ternasco asada con patatas al horno

Solomillo de ternera en medallones con salsa de trufas de Huesca

Chuleta de Ávila a la parrilla con salteado de setas y pimiento verde

Paletilla de lechazo al horno con patatas y setas

Paletilla de ternasco de Aragón cocinada a baja temperatura y caramelizada con pastel de patata y bacon

Dúo de asados: paletilla con setas y cochinillo con puré de melocotón de Calanda

Cabrito asado con patatas panadera

Solomillo de ternera en medallones al Oporto y foie con patatas y setas

Centro de solomillo relleno de foie con salsa de Pedro Ximénez.

Postres

Bizcocho de crema con marino de nata y helado de plátano

Lingote de tres chocolates y helado de pistacho

Brownie con helado de vainilla y sopa de chocolate blanco

Torrija con helado de arroz con leche y sopa de chocolate

Hojaldre de frutas con crema pastelera y almíbar con helado de nutella

Músico con helado de moras

Sorbetes

Mandarina vodka negro

Cosmopolitan

Limón con un toque de apio

Naranja con bitter

Limón, fresas y cava

Merienda o Recena

Baguettinas de jamón con tomate

Brochetas de frutas naturales

Mini cheese burguer.

Perritos calientes

Mini pitas de ternera con pimiento verde y salsa de yogurt

RESTAURANTE c/coso 177 tlf. 976 298 449 [email protected] labastilla.com CATERING c/coso 177 tlf. 976 291 081 · 629 267 206 [email protected] labastilla.com

Buffet de quesos: Patamulo, Radiquero, Tonelito, virutas de Parmesano, torta de Casar.

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