BANCO DE PREGUNTAS BIENESTAR ANIMAL - CONSOLIDADO

Preguntas Falso – Verdadero 1. El cuchillo utilizado por parte del Rabino para el proceso de corte de los grandes vasos teniendo en cuenta que es un ritual religioso puede no tener el filo necesario para esta operación (F) 2. Aún no es aceptado ningún tipo de aturdimiento de ganado destinado al sacrificio de acuerdo al método kosher. (V). 3. El método de aturdimiento para desangrar ganado vacuno es abrir la piel en el cuello entre la mandíbula y el pecho, a lo largo de un corte longitudinal de 30 cm. Luego, por motivos de higiene, se debe usar otro cuchillo limpio, insertándolo en un ángulo de 45 grados y cortando la aurícula izquierda (F). 4. Es normal tener reflejos de patadas en un animal bien aturdido con electricidad (V) 5. El ácido láctico en carne de cerdo le da un pH ideal - medido 24 horas después del sacrificio - de 6,2 o menos. Un pH a las 24 horas superior a 6,2 indica que el animal estuvo estresado, lesionado o enfermo antes del sacrificio (V). 6. Los cerdos no deben ser alimentados antes del transporte ya que los gases generados por la fermentación gástrica pueden conducir a infartos por presión de la cavidad torácica (V) 7. La carne obscura, firme y seca se presenta por un descanso prolongado (F) 8. En la carne con pH, superior a 6,2 nos indica que el animal estuvo estresado, lesionado o enfermo (V). 9. Las carnes pálidas, blandas y exudativas presentan pH, de 6,2 o menos, después de 24 de sacrificio (F)

10. Las carnes pálidas, blandas y exudativas presentan pH, de 5,4 a 5,6 inmediatamente después del sacrificio (V) 11. El ácido láctico en el músculo tiene el efecto de retardar el desarrollo de bacterias que contaminan la canal durante el sacrificio y el faenado (V). 12. Los efectos del transporte y movimiento incluyen estrés y dan como resultado en DFD en carne de res y en PSE en carne de cerdo (V) 13. El fallo cardiaco en cerdos durante el transporte se presenta más en cerdos que han comido demasiado antes de ser cargados y transportados (V) 14. El perno cautivo se considera el método de aturdimiento más Versátil (V) 15. El Grand mal se define como una forma leve de epilepsia, caracterizada por ausencia de paroxismos y convulsiones intermitentes (F) 16. Después de que produce la excitación del animal por un manejo brusco, pueden pasar hasta 30 minutos antes que el animal se calme (V) 17. El corral de acopio y el pasillo que conduce hasta allí se deben mantener Apenas lleno al 50% (V) 18. El tamaño de la zona de fuga depende de lo salvaje o manso que sea el animal (V) 19. Un animal amaestrado tiene una zona de fuga más amplia y puede ser fácil de conducir (F) 20. La sangre de animales poco estresados tiene menos efecto en los demás (V) 21. El estrés del transporte de los cerdos da como resultado carne DFD F O V (F) 22. ¿La marcación excesiva, pieles lesionadas y los hematomas representan una gran pérdida para las industrias que laboran el cuero y para la industria cárnica? (V)

23. Los punzones eléctricos se deben usar lo menos posible y el voltaje utilizado no debe exceder los 32 voltios y nunca se debe usar en lugares sensibles como los ojos, el hocico, el ano o la vulva. (V) 24. El ganado en especial el vacuno y porcino no son sensibles a los contrastes de luz. (F) 25. La condición PSE se presenta cuando el cerdo sufre estrés antes del sacrificio y la carne adquiere una acides con un pH entre 5.4 y 5.6 después del sacrificio (V) 26. El ácido láctico en el músculo tiene el efecto de retardar el desarrollo de bacterias que contaminan la canal durante el sacrificio y el faenado (V) 27. Un estrés severo inmediatamente antes del sacrificio causa que la carne tenga la condición pálida, suave y exudativa (V) 28. El sistema Ranguiru consiste en una pistola eléctrica modificada para el sacrificio de ganado de tipo occidental, donde el animal se aturde a través del cerebro y el corazón deja de latir. No es aceptado como halal por los musulmanes (V) 29. Las autoridades musulmanas no aceptan ningún tipo de aturdimiento antes del sacrificio. (F) 30. Si se demora el desangrado, se aumenta la presión sanguínea y se produce la ruptura de vasos sanguíneos (V) 31. En animales intensamente estresados los niveles de ácido láctico están en sus niveles más altos, por lo que el glucógeno liberado pasa al torrente circulatorio generando carnes PSE. (F) Nota: Por qué: El ácido láctico es necesario para producir carne tierna, y de buen sabor, calidad y color, pero si el animal está estresado antes y durante el sacrificio, se consume todo el glucógeno y se reduce el nivel de ácido láctico que se desarrolla en la carne luego de su sacrificio. Esto puede tener efectos adversos muy graves en la calidad de la carne. 32. Para un buen aprovechamiento de los, porcinos, estos se deben dejar permanecer, en lo posible, más de 12-24 horas en corrales de descanso.

Esto impedirá la formación de ácido láctico por estrés y por lo tanto carne tipo DFD (F) Nota: Los cerdos deben viajar y ser sacrificados de la manera menos estresante posible, pero sin descansar durante largos períodos antes de su sacrificio. También es importante que los niveles de glucógeno en los músculos de la canal sean los más altos posibles, con el fin de desarrollar la máxima cantidad de ácido láctico en la carne. Este ácido le da a la carne un pH ideal - medido 24 horas después del sacrificio - de 6,2 o menos. Un pH a las 24 horas superior a 6,2 indica que el animal estuvo estresado, lesionado o enfermo antes del sacrificio.

¿Cuál de las siguientes opciones es verdadera? 1. Marque la propuesta verdadera: a) Toda vez que sea posible, los viajes deben ser cortos, directos y sin paradas. Si el vehículo se detiene, los cerdos tienden a pelear. Bovinos, ovinos y caprinos no deben viajar por más de 36 horas y se deben bajar después de 24 horas para alimentarlos y que tomen agua, en caso de que el viaje se prolongue. Los cerdos deben tener acceso al agua frecuentemente durante viajes largos, especialmente en condiciones calientes y húmedas. b) Toda vez que sea posible, los viajes no deben ser cortos, indirectos y con paradas. Si el vehículo se detiene, los cerdos tienden a pelear. Para el caso de bovinos, ovinos y caprinos no deben viajar por más de 36 horas y se deben bajar después de 24 horas para alimentarlos y que tomen agua, en caso de que el viaje se prolongue. Los cerdos deben tener acceso al agua frecuentemente durante viajes largos, especialmente en condiciones calientes y húmedas. c) Toda vez que sea posible, los viajes no deben ser cortos, indirectos y con paradas. Si el vehículo se detiene, los cerdos tienden a pelear. Bovinos, ovinos y caprinos no deben viajar por más de 24 horas y se deben bajar después de 12 horas para alimentarlos y que tomen agua, en caso de que el viaje se prolongue. Los cerdos deben tener acceso

al agua frecuentemente durante viajes largos, especialmente en condiciones calientes y húmedas. d) Toda vez que sea posible, los viajes deben ser cortos, directos y sin paradas. Si el vehículo se detiene, los cerdos tienden a pelear. Bovinos, ovinos y caprinos no deben viajar por más de 24 horas y se deben bajar después de 12 horas para alimentarlos y que tomen agua, en caso de que el viaje se prolongue. Los cerdos deben tener acceso al agua frecuentemente durante viajes largos, especialmente en condiciones calientes y húmedas. La respuesta correcta es la (A) 2. La carne con hematomas supone una pérdida ya que no es apta como alimento ¿Por qué? a) No es aceptada por el consumidor; No se puede usar en la preparación de carnes procesadas b) Se descompone y se daña rápidamente, ya que la carne ensangrentada es un medio ideal para el crecimiento de bacterias contaminantes. c) Por los anteriores motivos debe ser decomisada durante la inspección. d) A y C verdaderas e) Todas las anteriores La respuesta correcta es la (E) 3. La carne pálida, blanda y exudativa (PSE) es causada por ____ y se caracteriza ________ a) Fuerte ansiedad y miedo por el manejo que le proporciona el hombre, por las peleas en los corrales o por las malas técnicas de aturdimiento b) Tiene una menor vida útil por sus niveles de pH anormalmente altos (6,4 - 6,8). c) Hay poca generación de ácido láctico luego del sacrificio d) La carne entonces se vuelve muy pálida y adquiere una acidez muy pronunciada (valores de pH de 5,4 - 5,6 inmediatamente después del sacrificio), y con poco sabor. La respuesta correcta es la (A y D)

4. Marque la propuesta verdadera: a) Las concentraciones de CO2 para el aturdimiento de cerdos son de menos del 80% en aire durante máximo 90 segundos. b) El aturdimiento con electrodos en cabeza y mandíbula en algunas especies no es reversible y asegura una muerte cerebral rápida, por lo que su uso es recomendado ampliamente. c) Los cerdos se pueden alimentar antes del transporte (y en trayectos largos) para facilitar su manejo; esto los tranquiliza y garantiza calidad de la carne al final del proceso. d) El temor y el dolor son causas muy importantes de estrés en el ganado, y el estrés afecta a la calidad de la carne. El dolor generalmente es la consecuencia de una lesión o del maltrato, que a su vez influye en la calidad de la carne de los animales afectados. Respuesta correcta es la (D) 5. Marque la propuesta verdadera a) Valores de pH de 5,4 – 5,6 aseguran buen punto de acidez en carnes y posibilitan una lenta maduración en cuartos fríos. b) El ácido láctico en el músculo tiene el efecto de retardar el desarrollo de bacterias que contaminan la canal durante el sacrificio y el faenado. Estas bacterias deterioran la carne durante su almacenamiento, especialmente en ambientes cálidos y la carne desarrolla olores desagradables, cambios de color y rancidez. c) En cuanto a insensibilización de un animal, el jadeo no es permisible, ya que es un signo de que el animal está vivo. d) Mientras más animales haya en una manga de los corrales, estos se conducirán mejor hacia el cajón de aturdimiento. Respuesta correcta es la (B)

Preguntas de selección múltiple con única respuesta 1. Son causas de la carne PSE: a) b) c) d) e)

Stress severo antes del sacrificio Fuerte ansiedad y miedo Rápida descomposición del glucógeno Todas las anteriores Ninguna de las anteriores

La respuesta correcta es la (D) 2. Son objetivos del aturdimiento: a) b) c) d) e)

Evitar el dolor, stress e incomodidad del procedimiento. Dejar el animal inconsciente antes del sacrificio Prevenir lesiones o accidentes a los operarios Todas las anteriores Ninguna de las anteriores

La respuesta correcta es la (D) 3. Cada vez que sea posible, las mangas deben ser: a) b) c) d) e)

Rectas para conducir bien los animales Amplias para facilitar el manejo Curvas para agilizar el movimiento de los animales Circulares para facilitar el desplazamiento de los animales Ninguna de las anteriores

La respuesta correcta es la (C) 4. Los pisos de los corrales deben ser: a) Antideslizantes y tener una inclinación no superior a 1:10

b) c) d) e)

Antideslizantes y tener una inclinación superior a 1:10 Antideslizantes y tener una inclinación superior a 1:11 Antideslizantes y tener una inclinación no superior a 1:11 Antideslizantes y tener una inclinación no superior a 1:12

La respuesta correcta es la (A) 5. ¿Qué desencadena el estrés y el cansancio en la calidad de la carne antes del sacrificio? a) Que el animal sea menos agresivo en la manga de conducción. b) Haya menos glucógeno, que no se presente una buena cantidad de ácido láctico y como producto final tengamos efectos adversos y muy graves en la calidad de la carne. c) Que el operario pueda manejar fácilmente a un animal agotado, ya que este no reacciona a su entorno. d) Que presente mayor cantidad de glucógeno, se presente más rápido el rigor mortis y como resultado obtengamos una carne de buena calidad.

La respuesta correcta es la (B) 6. El método más satisfactorio para transportar animales es: a) b) c) d)

Vagones ferrocarril A pie En camión En avión

La respuesta correcta es la (C) 7.

El piso más apropiado para reducir el riesgo de caídas es: a) b) c) d)

Paja Aserrín Rejilla de madera o metal. Madera

La respuesta correcta es la (C) 8. El área del piso/animal para el transporte de ovinos es: a) b) c) d)

0.3 0.8 0.2 0.4

La respuesta correcta es (0.4) 9. La especie que no se debe alimentar antes del transporte para evitar la muerte es: a) b) c) d)

Bovinos Porcinos Equinos Aves

La respuesta correcta es la (B) 10. La condición PSE en los cerdos es causada por un estrés severo, inmediatamente antes de su sacrificio. a) b) c) d)

Transporte en condiciones favorables Fuerte ansiedad y miedo por el manejo que le proporciona el hombre Buen aturdimiento Tranquilidad en los corrales de reposo y sacrificio

La respuesta correcta es la (B) 11. La intensidad de la corriente a aplicar es la combinación de amperaje y voltaje apropiado para la especie aviar. Los equipos deben tener un medidor para establecer la corriente correcta. ¿Qué amperaje y que voltaje debe monitorear el equipo? a) 2.0 amperios y de 50 a 70 voltios b) 1.0 amperio y 90 voltios c) 2.0 amperios y 90 voltios

d) 1.0 amperio y 50 a 70 voltios La respuesta correcta es la (A) 12. ¿El nivel de glucógeno (glucosa almacenada en el músculo) en un animal sano, descansado debe ser? a) Muy bajo b) Bajo c) Medio d) Alto La respuesta correcta es la (D) 13. Son causas de estrés en el animal (bovinos) con destino a matadero, que ocasionan pérdidas económicas. a) Buen trato, comida y bebida b) Conducirlos calmadamente en la planta de beneficio c) Maltratarlos o pegarles con objetos, palos, gritarlos, usar corriente, amarrarlos durante el transporte y en la planta de beneficio. d) Dar buen descanso (mayor a 6 horas), agua de bebida suficiente, suministrar la sombra necesaria. La respuesta correcta es la (C) 14. Se recomienda que los vacunos pueden sufrir desplazamientos a pie en un solo día, para evitar desbalances bioquímicos a nivel muscular, en una distancia no mayor a: a) b) c) d)

10 km 30 km 15 km 22 km

La respuesta correcta es la (B)

15. En el ganado vacuno las hormonas del estrés son secretadas en: a) b) c) d)

Heces Heces y orina Saliva y orina Saliva y heces

La respuesta correcta es la (C) 16. Los efectos del transporte en el bienestar animal del ganado bovino y porcino incluyen: a) b) c) d)

Asfixia Estrés Lesiones Todas de las anteriores

La respuesta correcta es la (D) 17. Cuáles son los métodos de aturdimiento más comunes en los países en vía de desarrollo a) b) c) d)

Aturdimiento de percusión y Aturdimiento Eléctrico Aturdimiento de percusión y Aturdimiento con Dióxido de Carbono Aturdimiento Eléctrico y Aturdimiento con Dióxido de Carbono Ninguna de las anteriores

La respuesta correcta es la (A)

18. Cuando el glucógeno muscular se consume durante el transporte y en el manejo antes del sacrificio, hay poca generación de ácido láctico luego del sacrificio, produciéndose así una carne: a) Carne PSE b) Carne DFD c) Carne DFD y PSE

d) Ninguna de las anteriores La respuesta correcta es la C 19. Son puntos de control sugeridos para la supervisión y la evaluación: a) b) c) d)

Efectividad del aturdimiento Insensibilidad en el riel de desangrado Vocalización Todas las anteriores

La respuesta correcta es la (D) 20. El valor del pH de una carne PSE pálida, blanda y exudativa inmediatamente después del sacrificio es: a) b) c) d)

6,2 – 6,8 5,4 – 5,6 5,8 – 6,2 Ninguna de las anteriores

La respuesta correcta es la (B) 21. Los punzones eléctricos se deben usar lo menos posible o únicamente con los más tercos. Sin embargo es más humanitario darle una descarga eléctrica leve que golpearlo con un palo o torcerle la cola. El voltaje utilizado no debe exceder de: a) b) c) d)

25 voltios 30 voltios 32 voltios 24 voltios

La respuesta correcta es la (C) 22. Cuáles podrían ser los puntos de Control Críticos del Manejo y Sacrificio de animales. a) Efectividad de la sangría b) Insensibilidad en el riel de desangrado

c) Vocalización d) Reposo e) Choque eléctrico

23. Cuales métodos de aturdimiento son usados en la especie porcina a) b) c) d) e)

Perno cautivo Aturdimiento eléctrico Aturdimiento con dióxido de carbono Todas las anteriores Ninguna de las Anteriores

La respuesta correcta es la (D)

24. La carne DFD: a) b) c) d)

Es más oscura y menos seca de lo normal La canal procedió de un animal estresado durante el sacrificio Tiene un leve aumento de ácido láctico El Glucógeno muscular se consumió durante el transporte

La respuesta correcta es la (D)

25. El Estrés de los animales en el transporte: a) b) c) d)

Se presenta en cerdos por tiempos de ayuno prolongados Por falta de suministro de agua permanentemente Resulta en DFD en carne de res y en PSE en carne de cerdo Transportar animales de diferentes especies.

La respuesta correcta es la (C)

Pregunta de selección múltiple con múltiple respuesta Si las respuestas 1y2 son verdaderas marque a Si las respuestas 1y3 son verdaderas marque b Si las respuestas 2y3 son verdaderas marque c Si las respuestas 3y4 son verdaderas marque d 1. La condición de la carne pálida, suave y exudativa (PSE) causada en animales sometidos a estrés está asociada con: 2. Es ganado bovino sometido a estrés severo durante el transporte. 3. Ganado porcino sometido a estrés severo inmediatamente antes de su sacrificio. 4. Rápida descomposición del glucógeno muscular y acidez marcada. 5. Consumo del glucógeno muscular y alto nivel de pH La respuesta correcta es la (C) 1. Los hematomas son pérdida de sangre de los vasos sanguíneos lesionados hacia los tejidos musculares adyacentes. La carne con hematomas no es apta para consumo humano o como alimento porque: 1. Es pobre en nutrientes (vitaminas, minerales, proteínas), aunque es un alimento agradable al consumidor. 2. No se puede usar en la preparación de carnes procesadas. 3. Se descompone y se daña o deteriora rápidamente, ya que la carne ensangrentada es un medio ideal para el crecimiento de bacterias. 4. Es muy oscura, pero firme, con pH normal, rica en ácido láctico y vitamina C. La respuesta correcta es la (C) 2. El bienestar animal adecuado (confort, sin estrés, buen trato) y el mejorar las condiciones de los animales que son destinados al sacrificio (fincatransporte-planta de beneficio) se ve reflejado en: 1. Animales sanos, mejor calidad de la carne

2. Animales débiles, delgados con buena conformación 3. Mayor producción, menos pérdidas económicas, mejores canales 4. Carne oscura, firme y seca (DFD) de buena calidad La respuesta correcta es la (B) 3. Las carnes llamadas PSE por su traducción en inglés pálidas, blandas y exudativas tienen como característica: 1. 2. 3. 4.

Su pH oscila entre 6.4 y 6.8 Posterior al sacrificio se genera poco ácido láctico Se caracteriza por una rápida descomposición del glucógeno La causa principal en cerdos es el estrés severo previo al sacrificio.

La respuesta correcta es la (D) 4. Las ayudas para mover los animales de los corrales a través de la manga de conducción a la trampa de aturdimiento es: 1. Punzón eléctrico con voltaje de 46 voltios. 2. Correas planas, gritos y palos con banderas. 3. Periódico o plástico enrollado y punzón de bacteria. 4. Ubicación de los operarios altura de los cuartos delanteros La respuesta correcta es la (D) 5. Cuando en bovinos, ovinos, caprinos y cerdos se aturden por medio de una pistola de perno cautivo, cuales son los signos que nos indican que se puede iniciar la insensibilización: 1. El animal se desploma inmediatamente y la respiración regular debe detenerse. 2. No debe haber ningún reflejo de la córnea ni parpadeo al tocar el ojo. 3. Se presentan espasmos rígidos, los cuales pueden durar hasta 30 segundos. 4. Sonidos (chillidos, mugidos o rugidos) luego del aturdimiento. La respuesta correcta es la (A)

6. Los Factores que se deben tener en cuenta para el sacrificio religioso son: 1. 2. 3. 4.

EL animal se debe izar antes del sangrado El sacrificio es Rápido El animal debe estar inmovilizado antes del sangrado El cuchillo debe estar muy afilado, liso y sin imperfectos

La respuesta correcta es la (D) 7. La corriente recomendada para el aturdimiento porcino y aviar son: 1. 2.0 A, 120 V, 5 segundos 2. 1.25 A, 125V, 10 segundos 3. 2.0 A, 50-70 V, 5 segundos 4. 1.5 A, 40 V, 7 segundos La respuesta correcta es la (C) 8. Los rumiantes pueden diferenciar los colores, y son más sensibles a la luz: 1. Roja 2. Verde-Amarillo 3. Azul 4. Blanca La respuesta correcta es la (C) 9. El mover ganado el ganado bovino a pie es apropiado: 1. No exista una infraestructura de carreteras y vías férreas. 2. Cuando la distancia entre la finca y su destino es muy larga. 3. Cuando la distancia entre la finca y su destino es muy corta 4. Exista una infraestructura de carreteras y vías férreas. La respuesta correcta es la (B)

10. Las principales características para tener en cuenta al momento de movilizar el ganado son: 1. 2. 3. 4.

Prefiere movilizarse de un sitio claro a un sitio oscuro Siente temor ante objetos brillantes. Prefiere movilizarse de un sitio oscuro a un sitio claro. Prefiere los contrastes en lugar de superficies homogéneas en color

La respuesta correcta es la (C) 11. ¿Cómo se puede mejorar el bienestar animal en el sistema de mercadeo? 1. Pagando incentivos al personal manipulador 2. Vender carne en canal y no animales en pie 3. Disminuir el precio de la carne al consumidor 4. Aumentando las comisiones por ventas La respuesta correcta es la (A) 12. Los vehículos utilizados para el transporte de ganado destinado al sacrificio debe tener: 1. Piso Antideslizante y drenaje apropiado 2. El vehículo debe ser completamente cerrado 3. La superficie de los costados deben ser lisos 4. Los pisos deben ser lisos La respuesta correcta es la (A Y C) 13. En la preparación del ganado para sacrificio deben estar: 1. En cuarentena 2. Descansados adecuadamente 3. Sanos y fisiológicamente normales 4. Sin alimento ni agua

Respuestas correctas (B Y C.) 14. La carne pálida, blanda y exudativa: 1. Es aquella que se vuelve pálida y adquiere una acidez muy pronunciada 2. Tiene poco sabor con valores de PH entre 5.8 – 5.9 3. Es aquella que se vuelve pálida y adquiere un PH entre 5.4 -5.6 4. Presenta una textura suave y firme

La respuesta correcta es la (B) 15. El ácido láctico presente en la carne: 1. Es necesario para producir carne de buen sabor y olor 2. Un pH ideal post 24 horas, de 6.2 o menos 3. Tiene efectos de retardar el desarrollo de bacterias 4. Un pH ideal post 24 horas, de 6.0 o menos La respuesta correcta es la (C) 1. Los punzones (Tábanos) de batería son mejores que los de corriente. El voltaje utilizado no debe exceder los 32 voltios y nunca se debe usar en lugares sensibles como los ojos, el hocico, el ano o la vulva. 2. La zona de fuga de un animal es su zona de seguridad. Los operarios deben mantenerse en el límite de esta zona. Si un animal da la vuelta y se enfrenta a una persona, significa que la persona está afuera de su zona de fuga. 3. Un animal excitado tiene una zona de fuga más estrecha que uno calmado. Por lo tanto sus reacciones son más lentas y calmadas ante la presencia e personas u objetos extraños.

4. El punto de equilibrio, especialmente en Bovinos, se ubica a nivel de cuartos traseros. Por ello, el operario debe ubicarse hacia atrás para que el animal, camine hacia adelante. Respuesta correcta es la (A) 17. Algunos efectos del transporte en Ganado bovino especialmente, son:

y porcino,

1. Estrés, hematomas, pisotones y asfixia. 2. Calor excesivo, Humedad relativa alta, ahogos y vocalizaciones de los animales. 3. Estrés calórico, distención estomacal, depredación, deshidratación. 4. Anorexia, Fiebre, Movimientos reflejos de pataleo y animales opistótonos. Respuesta correcta es la (B)

18. Describa cuales son los 5 puntos críticos de control del manejo y sacrificio de animales. 1.________________________________ 2. ________________________________ 3. ________________________________ 4. ________________________________ 5. ________________________________ La respuesta correcta es: 1. Efectividad del aturdimiento 2. Insensibilidad en el riel de desangrado 3. Vocalización 4. Resbalones y caídas 5. Punzones eléctricos