INTRODUCCIÓN: ‐ Breve reseña de lo acontecido. ‐ Visita a CAUQUEVA: Infraestructura ( en qué consiste el galón) Producción‐ Comercialización Intercambio/ laboratorio
‐ Convenio con la FUNDACIÓN ALFARCITO.
CAUQUEVA
Recepción ‐ Clasificación
Recepción Lavado Depósito Empaquetado
COCINA
ORGANIZACIÓN COMUNITARIA
INFRAESTRUCTURA
PRODUCCIÓN
COMERCIALIZACIÓN
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA Cocina Posibilidad de expansión Secadores solares
LOGO ALFARCITO
ORGANIZACIÓN COMUNITARIA
Elección de delegados o representantes
Elaboración de Reglamento
Colegio Secundario al servicio del Proyecto
COMERCIALIZACIÓN Exterior Argentina ( otras provincias) Salta ( Hoteles, Restaurantes,Comercios)
Municipalidad de Campo Quijano ‐ Rosario de Lerma
Alfarcito ( desarrollo programado del turismo)
OBJETIVOS DE LA REUNIÓN ‐ Presentación del proyecto en general a las comunidades de los Cerros. ‐ Presentación técnica de la producción de papa andina. ‐ Diálogo abierto con los productores. Preguntas/Aportes. ‐ Designación de representantes. ‐ Recopilación de datos para el diseño del proyecto.
PROCESO PRODUCTIVO/COMERCIAL Modelo Tradicional
Producción
Rendimiento
Comercialización
• Mercado indirecto • Acción individual
Consumidor
PROCESO PRODUCTIVO/COMERCIAL Modelo Actual
Consumidor
Selectivo
Comercialización
• Mercado directo • Acción comunitaria
Productor
CONSUMIDOR ¿Qué valora más el consumidor? Producto diferencial Calidad Provisión previsible
• Andino ( DOC) • Genética ancestral
• Valora la alta calidad • Valora producto clasificado
• Cantidad • Época de disponibilidad • Velocidad de entrega
CONSUMIDOR ¿Qué valora más el consumidor? Producto diferencial Negra
Imilla Negra
Papa Azul
Tuni Azul Churqueña
Runa Morada
Kollareja
Morada Tuni Morada
Waicha
CONSUMIDOR ¿Qué valora más el consumidor? Producto diferencial Cuarentilla
Pali
Imilla Colorada Señorita Revolución Malcacha
Ocapapa
Chacarera
Tuni Blanca Runa
Desire
CONSUMIDOR ¿Qué valora más el consumidor? Producto diferencial
Lisa Verde
Lisa Amarilla
Lisa Overa Lisa Morada
CONSUMIDOR ¿Qué valora más el consumidor? Producto diferencial
Oca Morada
Oca Rosada
Oca Overa
Oca Amarilla
Oca Colorada
CONSUMIDOR ¿Qué valora más el consumidor? Producto diferencial
¿QUÉ VARIEDADES PRODUCEN ?
CONSUMIDOR ¿Qué valora más el consumidor? Producto diferencial
Calidad
CONSUMIDOR Categorías posibles de Calidad EXTRA: Posee SARNA LEVE (streptomyces scabies)con profundidad no mayor a 0,5 mm y menos del 15% de la superficie, sin desprendimiento de escamas.
PRIMERA: Daño: lesión Superficial no mayor al 5% del tubérculo (desaparece al remover tejido h/3mm de profundidad). Verdeado: No debe superar el 5% de la superficie. Brotado: No deben ser mayores a 3 mm de longitud. Quemado: No debe superar el 5% de superficie y menos de 3 mm de profundidad en pulpa. Rhizoctonia: Son Agregados negros adheridos a la piel. No debe superar el 5%. Pelado: no debe superar el 5% de la piel. Sarna: MEDIA con profundidad no mayor a 1 mm y menos del 50% de la superficie.
CONSUMIDOR Categorías posibles de calidad SEGUNDA: Daño: lesión Superficial entre el 5 y el 15% del tubérculo (desaparece al remover tejido h/3mm de profundidad) Verdeado: Entre el 5% y 15% de la superficie Brotado: Cuando superó 3 mm de longitud y se tuvo que desbrotar. Quemado: Entre el 5% y 15% de superficie y menos de 3 mm de profundidad en pulpa. Rhizoctonia: Son Agregados negros adheridos a la piel. Entre el 5% y 25%. Pelado: Entre el 5% y el 15% de la piel Sarna: MEDIA con profundidad no mayor a 1 mm y menos del 66% de la superficie INDUSTRIA: Para PROCESOS sin pelarÆ deberá ser EXTRA ó PRIMERA Para PROCESOS con pelado Æserá SEGUNDA ó mayor a 15% de daños varios pero con PULPA firme. Hasta 4mm de SARNA y mas de 66% de superficie DESCARTE: Corazón negro: mancha negra o gris en centro de tuberculo Podredumbre húmeda o seca Daños con persistencia tras remover 3 mm de pulpa y mas de 15% de superficie Corazón Hueco: cuando se genera x crecimiento rápido x cavidad de más de 12 x 6 mm Rhizoctonia: con mas de 25% de superficie Quemado: con mas de 15% de superficie y 3mm de profundidad
CONSUMIDOR
• ¿Cómo prefieren clasificar las calidades?
CONSUMIDOR ¿Qué valora más el consumidor? Producto diferencial Calidad Provisión previsible
• Fresco (red menor a 5 kg.) • Industrializado ( puré deshidratado, precocido al vacío , dulces, etc.)
Quién
• Supermercados • Restaurantes • Exportación
COMERCIALIZACIÓN ¿Cómo y a quién le vendemos? • ¿A quién venden hoy sus productos? • ¿Cómo lo presentan hoy? • ¿Cómo cobran y a qué precios?
PRODUCCIÓN ¿Qué hacemos hoy? Suelo
Abonos
Semilla
Riego
Manejo del cultivo
Siembra
Plagas y enfermedades
Cosecha
Conservación
PRODUCCIÓN Suelo : Antecesor no solanácea (ideal dos años). Tipo de suelo: suelto. Protegido del río y animales.
Abonos: Guano de cabras y ovejas. Abono verde ( cebada,trigo, etc.)
Semillas: Entre 40 y 60 mm de diámetro mayor. Libre de gorgojos o chitupas. Sin dormición.
Siembra: Zonas bajas ( menos de 2500 m.s.n.m.) 15 de agosto al 15 de enero. Zonas altas( más de 2500 m.s.n.m ) 15 de septiembre al 15 de diciembre.
Densidad : Papin ,entre 15 y 20 cm entre plantas con surcos de 60 a 70 cm. Tradicional: 35 a 40 cm entre plantas con surcos de 60 a 70 cm. Profundidad: 10 a 15 cm ( pisada de semilla)
PRODUCCIÓN Manejo del cultivo: • • • •
Desmalezado Ablande y descostillado Abono complementario Aporque
Riego: Evitar caudales erosivos. Libre de arcillas. Cada 12 días.
Plagas y enfermedades: Buena selección de semillas Barbecho temprano para matar plagas por congelamiento.
Cosecha: Papín :inducción temprana con el corte de la planta.( 45 mm diámetro) A los 15 días cuando muere y madura la cáscara se cosecha. Tradicional: la planta se entrega sola. Rendimiento promedio : 10 a 12 tn / ha.
Conservación: Mantener el producto a bajas temperaturas, entre 2 y 4 °C.( trojas a más de 3000 m.s.n.m)
INVITAMOS A LOS INTERESADOS A COMPARTIR SUS EXPERIENCIAS, DATOS o CONOCIMIENTOS.