RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN: LAS RECETAS PREFERIDAS DE LA COMUNIDAD MODO GLUTEN FREE. RECETAS DE

Simonetta Nepi Ale Temporini Natalia Ramirez Belen Passerieu Natalia Guerriera

Gracias a todas las cocineras que hacen posible este recetario.

RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Datos Básicos ¿Te quedaste sin premezcla (Harina sin gluten o harina preparada, según el país) Prueba reemplazarla por: 300g fécula de mandioca + 300g harina de arroz + 400g almidón de maíz Mezclar las harinas y tamizar. Envasar y rotular con el nombre del producto y fecha de vencimiento del ingrediente más próximo a vencer. ¿Qué es y para qué sirve el chicle de mandioca o chuño? El chicle de mandioca es el resultado de mezclar fécula de mandioca con agua y que, llevado al fuego, se transforma en una sustancia chiclosa transparente que sirve para que las masas sin gluten o sin tacc sean más extensibles, tengan más cohesión y no se resquebrajen al amasarlas. ¿Cómo se prepara? Disolver 1 cda. de fécula de mandioca en 100cc de agua y luego llevar a fuego sin dejar de revolver hasta formar un chicle transparente que se despegue del fondo. Fuente: Recetario Sin Tacc Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Simonetta Nepi

Me llamo Simonetta Nepi, soy italiana con un pedazo que corazón argentino. Provengo una familia de gastrónomos. Gracias a la celiaquía he redescubierto el mundo de la alimentación. Desde hace 7 años me ocupo de la cocina, en especial de la sin gluten, como food writer y food styling. Colaboro con diferentes revistas y editorials y llevo adelante mi blog www.glu-fri.com, y además, en Italia, soy presidente y responsable editorial de la Asociación Gluten Free Travel & Living (www.glutenfreetravelandliving.it) www.glu-fri.com www.glutenfreetravelandliving.it

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Torta Rogel Sin Gluten Por Simonetta Nepi

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• 150 gramos de manteca • 12 yemas de huevo • 2 huevos • 50 ml de agua (un vaso) • 600 g de premezcla sin gluten • 500 g de dulce de leche

• Derretir la manteca con el agua. • En una batidora batir las yemas, añadir la mantequilla derretida (pero fría, no caliente!), integrar la premezcla de a poco hasta obtener una masa suave, pero compacta y fácil de trabajar. • Enharinar la mesada. Con un rodillo llevar la masa a un un espesor de 3 o 4 milimetros • Cortar la masa con un cortante de 5-6 cm. Si quieren hacer un pastel grande, dividir la masa en 10 bollos y después estirar cada uno • Pinchar la masa con un tenedor y hornear en horno fuerte (200 grados) durante 5/6 minutos sobre una placa ligeramente enmantecada, cocinar unos minutos más si los discos son más grandes. Tan pronto como los discos de masa estén dorados retirar del horno y dejar enfriar. Consejo: La placa debe estar más o menos la misma temperatura de la masa, así que utilicé dos: una estaba en el horno con unos discos y la otra a la espera para que se enfriara y seguir cocinando las varias tapas. • Untar los discos con el dulce de leche. Cada tortita tiene 10 discos de masa. • Preparar el merengue italiano: • Hervir en una olla el agua y el azúcar a fuego medio para preparar un almíbar. • Cuando la mezcla comience a burbujear, empezar a batir las claras de huevo en una batidora. • Cuando el almíbar llegue a 125 grados y si se vierte una gota en un vaso de agua forma una bolita dura, está listo para verterlo a filo sobre las claras, echándolo lentamente contra las paredes del bol de la procesadora . Continuar batiendo las claras hasta que vuelvan a la temperatura ambiente. • Decorar las superficies de las tortitas con el merengue italiano. • Poner en la heladera para que se compacte y luego servir.

Para el merengue italiano • 1 cucharada de jugo de limón • 200 gramos de claras de huevo • 400 gramos de azúcar • 160 ml de agua

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Alfajores de maicena Sin Gluten Por Simonetta Nepi

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• 200 gr. almidón de maíz • 100 gr. premezcla • 20 gr. leche en polvo descremada • 1 cucharadita polvo de hornear • ½ cucharada sal • 100 gr. manteca • 80 gr. azúcar impalpable • 3 yemas • 1 cucharadita extracto de vainilla • 1 limón, la ralladura • 500 gr. dulce de leche mejor si repostero • Coco rallado cantidad necesaria

• En un bol grande mezclar el almidón de maíz, la premezcla, el polvo de hornear y la sal. • Batir la manteca con el azúcar hasta que se forme una crema espumosa. • Añadir las yemas de a una, mezclar bien. • Verter el cognac, el extracto de vainilla y la ralladura de limón mezclando para integrarlos. • De a poco agregar los ingredientes secos: harina sin gluten, maicena y la levadura en polvo, la sal. Se debe obtener una suave lisa y maleable que se separa de los dedos trabajándola. Formar un cuadrado con la masa y reservar en la heladera durante 30 minutos. • Espolvorear la mesada con la premezcla y extender la masa con un rodillo a un espesor de 1 cm. • Con un cortador redondo de unos 4 cm obtener las tapas de los alfajores y colocarlas ligeramente separadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino untada con manteca o una hoja de silicona. Reservar en la nevera durante al menos media hora. • Mientras tanto, prender el horno a 180 grados. Cocinar las tapas de los alfajores durante unos 10 minutos, no se tienen que dorar. Retirar del horno y dejar enfriar. Extender una generosa cucharada de dulce de leche sobre una tapa y cubrir con otra. • Rodar el alfajor en el coco rallado para que se adhiera al dulce de leche.

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Como hacer una torta de Naranja Sin Gluten en 5 minutos Por Simonetta Nepi

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• 200 gr. (1 taza y 1/2) de premezcla sin gluten • 15 gr. de polvo para hornear • 250 gr. (1 taza y 1/2) de azúcar • 1 huevo • El jugo de una naranja (aproximadamente 150 ml) • 1 naranja bien lavada • 30 gr. de aceite de oliva (3/4 de una taza de café) • Mantequilla para el molde • Azúcar glas para decorar

• Precalentar el horno a 180 grados. • Enmantecar y enharinar un molde de torta redondo de 20 cm. • Cortar la naranja por la mitad y quitar las semillas, luego cortar en 5-6 trozos, con la cáscara . • En la procesadora poner: naranja, huevo, azúcar, jugo de naranja, aceite y mezclar todo hasta que la cáscara casi se pulveriza. • Unir la harina y el polvo de hornear y mezclar sólo hasta que se integren con el resto , debe ser una masa densa, podría tener incluso un poco de grumos . No batir la masa demasiado. • Verter la masa en el molde y cocer en el horno caliente a 180 grados durante unos 30 minutos. Probar con un palillo de dientes, si después de haber introducido en el centro del pastel sale limpio y seco, está listo . • Deje enfriar y luego desmoldar y dejar reposar sobre una rejilla . • Decorar con azúcar impalpable.

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Torta Rogel Sin Gluten Por Simonetta Nepi

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• 160 gr de manteca pomada • 120 gr de azúcar blanco • 120 gr de azúcar rubia • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1 huevo • 80 gr de agua • 250 gr de chocolate picado • 70 gr de almendras picadas • 10 gr de polvo de hornear • 200 gr de premezcla

• Batir la manteca con los dos tipos de azucares y la esencia de vainilla hasta que se forme una crema. • Incorporar a la preparación el huevo y el agua, mezclar. • Amalgamar el chocolate, las almendras y el polvo de hornear y la premezcla. • Precalentar el horno a 160 grados. • Unir todos los ingredientes secos a la crema de manteca y huevo integrando bien todos los ingredientes. • Cubrir una placa para horno con papel manteca o un silpat. • Con una cucharadita o una manga de pastelero formar unos montoncitos con la preparación; teniendo cuidado de dejar una cierta distancia entre uno y otro pues se pueden expandir. • Cocinar en el horno caliente a 160 grados por 15 minutos aproximadamente. • Las cookies están listas cuando tienen un ligero color dorado y queda la huella de la yema de los dedos en la superficie cuando se tocan. Si están demasiado cocidas son muy oscuras y crujientes, si están crudas son un poco gomosas. • Una vez cocida sacarlas del horno y dejarlas enfriar y retirarlas con la ayuda de una espátula…..

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Alejandra Temporini

Cocinera-Chef profesional especialista en cocina libre de gluten. Ale es Celíaca y Mamá de dos hijas Celíacas. Profesora de IAG (Instituto Argentino de Gastronomía). Embajadora de Food Revolution, para Jamie Oliver y Miembro de Slow Food. Facebook: La cocina de Ale.

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Receta de Masa de Raviolones Sin Gluten de Trigo Sarraceno Por Ale temporini

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Chuño firme: • 3 cdas de fécula de mandioca • 150 cc de agua

• Mezclar en un bowl todos los secos, luego agregamos el huevo y el aceite. • Preparar el chuño firme, colocamos la mandioca en un bowl chico apto microondas y lo mezclamos con los 150 cc de agua fria, llevamos máxima potencia durante 1 minuto, retiramos. Mezclamos y volvemos a llevar 30 segundos más. • Incorporamos a la mezcla y amasamos hasta lograr una masa lisa y suave. Solo si es necesario agregamos un poquito de agua. • Seguimos el procedimiento de los ravioles tradicionales. Estiramos y formamos los ravioles. • El relleno puede ser de calabaza y queso o Ricota, nueces, verdeo y parmesano

Masa: • 110 gr de almidón de maíz • 110 gr de fécula de mandioca • 100 gr de harina de sarraceno Olienka • 80 gr de leche en polvo • 1 cucharadita (de café) de goma xantica • Sal a gusto (1 cucharadita) • 1 cda de aceite • 1 huevo • Agua si es necesario

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Pan Trenzado Sin Gluten Por Ale temporini

Esta receta la podés ver en video haciendo click aquí!

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Natalia Ramirez

Una bahiense viviendo en Buenos Aires. Contadora y de repente cocinera! Con el cambio de dieta empecé a adaptar, con la ayuda de mi mamá y mi hermana, las recetas que siempre preparábamos y no quería dejar de comer. Y como en reuniones con amigos terminaban robándome la comida por intriga y después les encantaba, me entusiasmó la idea de compartir las recetas y tratar de terminar con el prejuicio de que la comida para celíacos es feíta y aburrida. Así surgió soyglutenfree.com, porque a todos nos gusta comer rico! Instagram: @soyglutenfree

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Bagels Sin Gluten Por Natalia Ramirez

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• 240 gr de premezcla. • 1 cdta de levadura seca (1/3 del sobrecito de 10grs). • 15 gr de azúcar. • 1 pizca de sal. • 150 ml de agua tibia. • 40 gr de manteca. • 1 huevo. • Mix de semillas c/n.

• Mezclar bien la premezcla con el azúcar, y la levadura. Agregar sal y volver a mezclar. • Agregar el agua y la manteca tipo pomada. • Batir a baja velocidad utilizando los ganchos para amasar hasta mezclar bien todos los ingredientes. Luego subir la velocidad y batir por 5 minutos más. • Tapar con film y llevar a la heladera por 10 minutos. • Armar 4 bollitos, aplastar un poco y hacer un hueco en el centro. • Colocar de a uno en una olla con agua hirviendo y sal. Cuando flotan retirar con espumadera. • Disponer sobre una placa de horno, previamente enmantecada. Pincelar con huevo batido y decorar con semillas. • Llevar a horno precalentado moderado por unos 20 minutos, hasta que se vean doraditos. • Una vez tibios, cortar por la mitad, untar con queso finlandia y rellenar con fetas de salmón ahumado y palta.

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Alfajores Sin Gluten Por Natalia Ramirez

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• 200 gr de premezcla. • 1 cda de polvo de hornear. • 100 gr de azúcar negra. • 75 gr de manteca. • 1 huevo. • Esencia de vainilla c/n. • 300 gr de baño de repostería blanco. • 50 gr de nueces picadas. • Dulce de Leche c/n.

• Tamizar la premezcla junto con el polvo de hornear y colocar en un bowl con el azúcar y la manteca fría cortada en cubos. Deshacer la manteca con los dedos, hasta formar un arenado. • Agregar el huevo, un chorrito de esencia de vainilla y amasar hasta obtener un bollo de textura uniforme. • Dejar reposar unos 20 minutos en la heladera. • Estirar con palote, entre papel film para que no se peguen ni se rompan, hasta lograr 0,5 cm de espesor. Cortar las tapitas y colocar en una placa previamente enmantecada. • Llevar al horno (medio) de 5 a 7 minutos. • Una vez que están frías, unir las tapitas con dulce de leche, bañar con chocolate blanco y cubrir con las nueces picadas.

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Masa de Empanadas Sin Gluten Por Natalia Ramirez

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Para el Chicle de mandioca: • 75 ml de agua. • 1 y 1/2 cdas de fécula de mandioca.

• Para el chicle, mezclar la fécula de mandioca con el agua en frío y llevar a fuego hasta que se forme un chicle medio transparente y que se separe del fondo. Dejar entibiar. • En un bowl colocar la premezcla con la fécula de mandioca, la goma xántica y sal a gusto. Formar una corona. • En el centro colocar el huevo, el aceite y agregar el chicle de mandioca. • Mezclar con las manos desde el centro e ir incorporando de a poco la harina. • Agregar agua de a poco a medida que se va necesitando hasta formar una masa lisa. • Estirar sobre la mesada enharinada con premezcla o maicena hasta lograr 2mm de espesor. Cortar los discos y ya están listos para rellenar! • Para hacer el repulgue, mojar con agua los bordes, para que queden bien cerradas y no se abran. Pintar con huevo y llevar al horno.

Para la Masa: • 200 gr de premezcla. • 50 gr de fécula de mandioca. • 1 cdta de goma xántica. • 1 huevo. • 2 cdas de aceite. • Agua c/n. • Sal c/n.

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Tarta de Manzana Sin Gluten Por Natalia Ramirez

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Para la base: • 100 gr. de premezcla. • 50 gr. de almendras procesadas. • 1 cda de polvo de hornear. • 50 gr. de azúcar. • 50 gr. de manteca. • 1 huevo. • Esencia de vainilla c/n.

• Colocar en un bowl la premezcla con las almendras bien procesadas (tipo harina), polvo de hornear, azúcar y la manteca bien fría cortada en cubos. • Deshacer los cubos de manteca con las manos hasta formar un arenado. • Agregar un huevo y un chorrito de esencia de vainilla. Integrar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa un poco pegajosa. Reservar. • En otro bowl mezclar el azúcar con la canela. Agregar los cubitos de manzana y revolver. La idea es que queden las manzanas azucaradas. Reservar. • Mezclar la premezcla con el azúcar, agregar la manteca bien fría cortada en cubitos. y mezclar todo con las manos deshaciendo la manteca y formando un granulado. Incorporar las almendras picadas y mezclar. • Precalentar el horno (moderado). • Enmantecar y enharinar un molde (yo use 2 moldes de 28×9 cm). • Colocar la masa con la ayuda de una cuchara e ir presionando hasta cubrir la base del molde. • Volcar las manzanas azucaradas y terminar con el crumble por encima. • Llevar al horno entre 30 y 40 minutos.

Para el crumble de manzanas: • 300 gr. de manzanas rojas/verdes peladas y cortadas en cubitos. • 30 gr. de azúcar. • 1 cdta de café de canela en polvo. • 50 gr. de almendras picadas. • 50 gr. de premezcla. • 35 gr. de manteca. • 35 gr. de azúcar.

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Belen Passerieu

Belén creadora de Smile y Bellyy, donde su desafío es mostrar que todos somos capaces de preparar comidas ricas, sanas y simples libres de gluten. www.smileybelly.com Facebook: Recetas Celíacas. Libres de Gluten Instagram: @smileybelly.glutenfree

RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Torta Rogel Sin Gluten Por Belen Passeriu

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• 150 cc. de leche tibia • 15 gr. de levadura seca • 1 cda. de azúcar • 1 taza de ricota • 250 gr. de queso blanco untable • 1 huevo • 1/3 taza de aceite • 100 cc. agua fría (aproximadamente)

• En un bol, colocar la leche tibia, la lavadura y el azúcar. Dejar espumar. • Con un batidor de alambre integrar bien la premezcla casera. • En otro recipiente mezclar la ricota, el huevo y el queso blanco.• • Hacer un hueco en el medio de “la harina”, el aceite, la mezcla anterior y la espuma. • Comenzar a mezclar desde el centro hacia los bordes hasta formar una masa homogénea (si hace falta más líquido agregar agua fría) • Dejar levar en un lugar templado por 25 minutos tapado con un repasador. • Pre-calentar el horno a temperatura media. • Amasar bien el bollo, y dividir en pequeños pancitos del tamaño que quieras. • Dejar levar por 15 minutos más (también tapados). • Podes pintarlos con leche, huevo o manteca. • Llevarlos al horno a temperatura media - baja por 20 minutos. • Antes de consumirlos dales un golpecito de calor, en el horno o 20 segundo en el microondas, así conserva la textura esponjosa.

Premezcla Casera (a continuación ingredientes) • 300 gr. de harina de arroz • 250 gr. de fécula de mandioca • 150 gr. de almidón de maíz • 100 gr. de harina de sorgo o alforfón (trigo sarraceno) • 2 cditas. de goma xántica • 1/2 taza de leche en polvo • 1 cdita. de bicarbonato de sodio

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Tapitas de Alfajor Sin Gluten Por Belen Passeriu

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• 1/2 taza de premezcla de repostería • 1 taza de harina de sorgo fina • 1/3 cdita. de goma xántica • 1/3 taza de azúcar negra • 1 cdita. de esencia de vainilla • 4 cdas. de aceite neutro • 1 huevo

• Pre-calentar el horno a temperatura media. • Batir el huevo con el azúcar negro. • Añadir el aceite y la esencia de vainilla. Mezclar 2 minutos más. • Tamizar la goma xantica junto con la premezcla y 3/4 de taza de la harina de sorgo. • Amasar hasta formar una masa blanda. Si sigue muy pegajosa ir agregando la harina de sorgo hasta poder manipularla con las manos. • Estirar con un palote. • Cortar los círculos. • Colocarlos en una placa previamente enmantecada. • Llevar al horno a temperatura fuerte por minutos. • Dejar enfriar. • Rellenar

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Conitos de Dulce de Leche Sin Gluten Por Belen Passeriu

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• Para la masa de las tapitas utilicé las tapitas de la receta anterior. • Dulce de leche repostero apto c/n • Baño de repostería semi-amargo apto s/n • Una manga de repostería para el dulce de leche

• Llenar la manga con dulce de leche. • Formar conitos: ubicar la punta de la manga sobre el centro de la tapita. Presionar suavemente hasta formar un cono de dulce de leche. • Derretir en el mircoondas o a baño maría el baño de repostería. • Agarrar con firmeza la tapita con el cono de dulce de leche para abajo, introducir dentro del bol del chocolate derretido (con mucho cuidado para no quemarte) y retirar. • Dejar enfriar sobre papel manteca.

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Natalia Guerriera

Un día me animé y siguiendo un impulso, me anoté en gastronomía. Sabía lo que se venía, sobre todo las sugerencias de terminar mi carrera de Historia. Pero seguí adelante, dí explicaciones cuando sentí que tenía que darlas, y empecé emocionada a recorrer este maravilloso camino. El primer día salí de cursar cocina 1 con el corazón que me explotaba de felicidad. Conocer tanta gente con el mismo amor a la cocina que sentía yo, escuchar hablar a mi profesor, sentir que esa enorme aula-cocina se iba a convertir en uno de mis lugares favoritos... deliciacos.blogspot.com.ar

RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Receta de Masa de Pizza Sin Gluten Sencilla Por Natalia Guerriera

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• 150 gr harina de arroz • 150 gr harina de almidón de maíz • 150 gr fécula de mandioca • 2 cucharadas de leche en polvo • 10 gms de levadura en polvo en polvo • 1 huevo • 4 cucharadas de aceite

• Empiezo pesando las féculas y harina; uso almidón Egran que es mucho más barato que la Maizena. Las cantidades tienen que ser justas: 150 gr de cada una (harina de arroz, almidón de maíz y fécula de mandioca), más dos cucharadas de leche en polvo. • Luego revuelvo toda la premezcla con batidor de alambre para que se mezcle bien. • Después hidrato un sobre de levadura en polvo con una taza de agua tibia (no tiene que estar a más de 35º) y dejo que se disuelva bien. • Mientras coloco las 4 cucharadas de aceite sobre las harinas, un huevo y sal. Revuelvo para mezclar el huevo con el aceite y de a poco incorporo la levadura. • Ahora mezclo con una cuchara, intentando incorporar la premezcla de los bordes hacia adentro y después con las manos. La consistencia es una masa floja, que no se puede amasar como las comunes y que se queda pegada un poco en las manos. • Con esa cantidad divido en dos, y sobre pizzeras aceitadas las voy acomodando con paciencia, hasta llegar a los bordes. • Dejo descansar arriba de la cocina, con el horno bajito. Después de unos 20 minutos, las horneo, bien caliente el horno, 2 minutos o 3, las saco, les pongo la salsa y las vuelvo a meter otros 3 minutos. Prepizza lista para armar, o para tener en el freezer. Son muy ricas. También podemos hacer pizzetas dividiendo el bollo en porciones más pequeñas, o una pizza tipo molde (altita) usando todo el bollo en una pizzera grande.

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Tartitas rápidas Sin Gluten de dulce de leche y queso crema Por Natalia Guerriera

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• Premezcla 230 gr • Cacao amargo 20 gr • Manteca 100 gr • Azúcar 100 gr • Sal 1 pizca • Huevo 1 • Esencia de vainilla 1 cucharadita • Ralladura de 1 naranja

• Batimos la manteca pomada (la sacamos un rato antes de la heladera y la dejamos que tome temperatura ambiente), hasta que se aclara un poco, ahí agregamos el azúcar y seguimos batiendo 1 minuto más, luego colocamos el huevo junto con la esencia y batimos hasta que se integra bien todo; apagamos la batidora y agregamos la premezcla con el cacao, pasándola por un colador así no se hacen grumos. • Mezclamos y formamos una masa sin amasar mucho. Si es necesario agregamos un poco más de premezcla, pero sin pasarnos. • Llevamos a heladera media hora, estiramos con palote y colocamos sobre los moldecitos, llevamos otra media hora a la heladera y cocinamos en horno medio por no más de 10 minutos, dependiendo el horno. La masa tiene que estar cocida pero blandita, no seca. Relleno de las Tartitas rápidas Sin Gluten de dulce de leche y queso crema: • Mezclamos 400 gr de dulce de leche con 200 gr de queso crema sabor clásico o mascarpone, colocamos en manga y rellenamos las tartitas. • Decoramos con nueces picadas, trocitos de chocolate y frutillas. • Llevar a la heladera antes de probarlas. Salen aproximadamente 4 tartas chicas o 2 grandes, dependiendo del tamaño de los moldes.

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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN

Pancitos Sin Gluten de Queso Mascarpone Por Natalia Guerriera

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• 200 gr de fécula de mandioca • 200 gr de almidón de maíz • 200 gr de leche en polvo • Queso mascarpone apto x 200 gr • 1 huevo • 30 gr de manteca derretida (4 cucharadas aprox.) • 25 gr de levadura fresca • 1 pocillo de leche tibia • chicle: 2 cucharadas de fécula de mandioca x 100 cc de agua • 2 cucharaditas de té de goma xántica • azúcar para la levadura 1 pizca • sal 1 pizca

• Mezclamos los secos: fécula, almidón y leche en polvo, goma y sal. • En el centro incorporamos el huevo, la manteca y el chicle recién hecho (Chicle: 2 cucharadas de fécula de mandioca x 100 cc de agua). • Mezclamos un poco y agregamos la levadura ya disuelta en la leche tibia, luego el queso mascarpone. • Integramos todo hasta que podemos amasar en la mesada. • Formamos un bollo liso. • Damos forma: cortamos bollitos o como más nos guste. • Dejamos levar por espacio de media hora o cuarenta minutos en un lugar tibio, y tapados con film. • Pincelamos con manteca y horneamos a horno medio por media hora aprox. Están listos cuando crecieron, se doraron parejo y al golpearlos suavecito los sentimos crocantes por fuera. Una delicia, van a ver!!

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