Recetas de Cuaresma Lent Recipes

Breve historia de la Cuaresma

Short History of Lent Meaning

Originalmente comenzaba un domingo, 40 días antes de Pascua. Pero como no se ayunaba los domingos, porque es el día del Señor, se agregaron algunos días para que hubiera cuarenta días de ayuno. Desde entonces, la Cuaresma comienza el Miércoles de Ceniza.

Lent originally began on a Sunday, 40 days before Easter arrived. But since Sundays are days of the lord, there is no need for fasting. Only a few days were added, a total of 40 days of fasting, beginning with Ash Wednesday.

Además, se imponía el ayuno a todas las personas de 20 a 60 años: éste consistía en hacer una sola comida al día y más tarde una colación por la noche. A veces se ayunaba “a pan y agua”, especialmente el Viernes y el Sábado Santos. La abstinencia de carne, de manteca y de huevos, que era la regla para todos los viernes del año, también se extendía a los miércoles de Cuaresma. A partir de la Segunda Guerra, estas prácticas comenzaron a ser reducidas de una manera importante y hoy, después del Concilio Vaticano II, el ayuno es reservado al Miércoles de Ceniza y al Viernes Santo.

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Fasting was imposed for people from 20 to 60 years of age, which consisted of only eating one meal a day, and maybe a snack at night. Another way, was fasting with "bread and water," especially on Good Friday and Saturday. The abstinence of red meat, eggs and butter was set on every Friday during the year, and it was also extended to lent Wednesdays. After World War II, these practices began to vanish. Nowadays, the second Vatican council stated that fasting was reserved only to Ash Wednesday and Good Friday.

Mole Rojo / Red Mole

Ingredientes: • • • •

3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de comino molido ½ cucharadita de polvo de ajo

Procedimiento:

• • • •

½ cucharadita de pimienta blanca molida 8 pechugas de pollo 3 cucharadas de jugo fresco de lima 1 taza de salsa de mole original DOÑA MARÍA®

• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio • ¼ taza de cilantro fresco cortado

• Caliente el horno a 375°F. • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande, con altura, para horno a fuego medio. • Combine sal, comino, polvo de ajo y pimienta en un tazón pequeño para mezclar. • Sazone las pechugas de pollo con un sazonador. • Agregue el pollo a la sartén, con la piel hacia abajo y dore por unos 5 minutos. • Voltee las pechugas de pollo y agregue el jugo de lima, desechando cualquier pedazo dorado en el fondo de la sartén. • Agregue salsa de mole original DOÑA MARÍA® y caldo de pollo, y cuidadosamente revuelva hasta disolver la salsa. • Ponga la sartén en el horno y cueza sin cubrir por 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido. • Remueva la sartén del horno y pase el pollo al platón. • Decore con cilantro cortado, sirva el pollo con arroz y salsa verde HERDEZ®.

Ingredients: • • • •

3 tablespoons olive oil 1 teaspoon kosher salt 1 teaspoon ground cumin ½ teaspoon garlic powder

Preparation:

• • •

½ teaspoon ground white pepper 8 chicken breasts 3 tablespoons fresh lime juice

• 1 cup DOÑA MARÍA® Original Mole Sauce • 1 cup low-sodium chicken broth • ¼ cup fresh cilantro, chopped

• Heat oven to 375°F. • Heat olive oil in large, high-sided, oven-proof skillet over medium heat. • Combine salt, cumin, garlic powder and pepper in small mixing bowl. • Season chicken thighs with spice blend. • Add chicken to pan, skin side down and brown until golden, about 5 minutes. • Turn chicken thighs over and add lime juice, scraping up any browned bits on bottom of the pan. • Add DOÑA MARÍA® Original Mole Sauce and chicken broth and stir gently to dissolve sauce. • Place pan in oven and bake uncovered 20 minutes or until chicken is cooked through. • Remove pan from oven and transfer chicken to platter. • Garnish with chopped cilantro and serve chicken with HERDEZ® Salsa Verde Green Rice.

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Chiles Rellenos de Queso / Cheese Stuffed Pasilla Chile

Ingredientes:

Procedimiento:

Ingredients:

Preparation:

• 6 chiles Pasilla • Sal y pimienta al gusto • ½ lb de queso rallado Oaxaca FUD® • Harina • 2 huevos separados • Aceite vegetal

• Ase los chiles, quíteles la cáscara y las semillas. Para sacar las semillas y dejarlos limpios por dentro, haga una incisión con el cuchillo a lo largo tratando de no desgarrar el chile. Salpimentar los chiles al gusto y rellénelos con queso rallado Oaxaca FUD®. Enharínelos y reserve. • Bata las claras a punto de turrón con sal al gusto. Cuando las claras estén listas, agregue las yemas una a una hasta que se integren, y apague la batidora. Debe quedar una mezcla de huevo muy espumosa. • Caliente en una sartén aceite para freír. Cuando esté listo, sumerja los chiles en el huevo, cubriéndolos por completo y colóquelos sobre el aceite caliente. Cuando vea que ya se cocinó un lado del huevo, dele vuelta y asegúrese que no quede ninguna parte cruda. • Saque de la sartén una vez listo y ponga sobre una servilleta absorbente. • Para servir, se les puede poner encima alguna salsa de tomate.

• 6 Pasilla chillies • Salt and pepper to taste • ½ lb FUD Oaxaca cheese, grated • Flour • 2 separate eggs • Vegetable oil

• Roast the chillies, remove skin and seeds. To remove the seeds and leave them clean on the inside, make an incision with the knife lengthwise trying to not tear the chilli. Season the chillies to taste and stuff them with FUD Oaxaca cheese. Coat them with flour and reserve. • Whisk the egg whites until stiff peaks form with salt to taste. Once the egg whites are ready, add the yolks one by one until they mix in, and turn off the beater. It should be a very foamy mixture of egg. • Heat up oil for frying in a skillet. Once it’s ready, plunge the chillies in the egg, covering them completely, and place them on the hot oil. Once you see a side of the egg has cooked, turn them over and make sure nothing is raw. • Remove them from the skillet once they’re ready and place them on a blotting paper. • Serve with tomato sauce (optional)

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Coctel de Camarón / Shrimp Cocktail

Ingredientes:

Procedimiento:

Ingredients:

Preparation:

• 1 taza camarón chico, limpio y cocido • 1 tomate picado • 4 cucharaditas de cebolla morada picada finamente • 4 cucharadas de pepino en cuadros (sin semillas) • 2 cucharaditas de salsa picante (Valentina, etc.) • ½ taza de salsa catsup Casa Cárdenas • Jugo de 1-2 limones • 1 cucharadita de salsa inglesa • Cilantro picado finamente • Sal y pimienta al gusto • Aguacate, para servir (opcional) • Galletas saladas, para servir

• Mezcle en un recipiente hondo la salsa catsup Casa Cárdenas, salsa inglesa, salsa picante y el jugo de un limón. Si cree que le falta más limón, agregue el segundo limón. Sazone al gusto con sal y pimienta. • Agregue al recipiente hondo el camarón, tomate, pepino y cebolla morada, y mezcle muy bien. • Por último, añada cilantro picado al gusto y sirva con rebanadas de aguacate y galletas saladas.

• 1 cup of small, clean and cooked shrimps • 1 minced tomato • 4 tsp of finely minced red onion • 4 tbsp of diced cucumber (without seeds) • 2 tsp of spicy sauce (Valentina, etc.) • ½ cup of Casa Cardenas Ketchup • Juice of 1-2 lemons • 1 tsp of Worcester sauce • Finely minced cilantro • Salt and pepper to taste • Avocado for serving (optional) • Saltine crackers for serving

• Mix the Casa Cardenas ketchup, Worcester sauce, spicy sauce, and juice of one lemon in a deep skillet. If more lemon is needed, add the second lemon. Season to taste with salt and pepper. • Add the shrimp, tomato, cucumber and red onion to the skillet, and mix very well. • Finally, add the minced cilantro to taste, and serve with avocado slices and saltine crackers.

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Enchiladas Rojas / Red Enchiladas Ingredientes:

Procedimiento:

Ingredients:

Preparation:

• 12 tortillas • 1 pizca de comino molido • ¼ cebolla picada finamente • 3 chiles cascabel • 2 chiles anchos • 1 taza de queso fresco rallado La Cubeta Los Altos • 1 botella de aceite para freír • ¼ taza de leche a temperatura ambiente • 1 pizca de sal • 1 pizca de pimienta • Crema • Lechuga picada finamente

• Revuelva la cebolla con el queso fresco La Cubeta. • Ponga los chiles a hervir en un poco de agua. Cuando estén suaves, muela con la misma agua, sal, comino, pimienta y agregue la leche. Revuelva. • En una sartén caliente aceite. Bañe cada tortilla con la salsa, escurra un poco y pase al aceite que calentó previamente. • Rellene las tortillas con el queso. Sirva con un poco de lechuga y crema encima.

• 12 tortillas • 1 pinch of ground cumin • ¼ of finely minced onion • 3 cascabel peppers • 2 ancho chillies • 1 cup of Los Altos La Cubeta fresh cheese, grated • 1 bottle of oil for frying • ¼ cup of milk at room temperature • 1 pinch of salt • 1 pinch of pepper • Cream • Finely minced lettuce

• Stir onion with La Cubeta fresh cheese. • Put the chillies to boil in water. Once they are smooth, grind with the same water used, salt, cumin, pepper and add milk. Stir. • Heat up oil in a skillet. Coat each tortilla with sauce, drain, and place them in the oil to pre-heat. • Stuff the tortillas with cheese. Serve with lettuce and cream on top.

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Mojarra Frita /

Whole Fried Tilapia

Ingredientes:

Procedimiento:

Ingredients:

Preparation:

• 6 mojarras medianas limpias • 1 cucharadita de sal • ½ cucharadita de pimienta negra molido grueso • 2 tazas de aceite de maíz para freír • ½ taza de mayonesa • Tortillas de maíz • Limones

• Lave muy bien las mojarras y seque con papel absorbente, haga 2 o 3 cortes a cada costado hasta que toque las espinas. • Espolvoree por dentro y por fuera con sal y pimienta negra. • Caliente el aceite de maíz a fuego alto en una cacerola grande y gruesa. Cuando el aceite esté muy caliente, sumerja las mojarras y fríelas de 3 a 4 minutos. Pase de nuevo a papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite. • Acompañe con la mayonesa, tortillas y limones.

• 6 clean medium whole tilapia • 1 tsp of salt • ½ tsp of thick ground black pepper • 2 cups of corn oil for frying • ½ cup of mayonnaise • Corn tortillas • Lemons

• Wash the whole tilapia very well and dry them with blotting paper, make 2 or 3 cuts in each side until it touches the bones. • Sprinkle the inside and outside with salt and black pepper. • Heat up corn oil over a high heat in a large and thick skillet. Once the oil is very hot, plunge the whole tilapia and fry them for 3 to 4 minutes. Pass them again to blotting paper to remove excess oil. • Serve with mayonnaise, tortillas and lemons.

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Ceviche de Camarón / Shrimp Ceviche

Ingredientes:

Procedimiento:

Ingredients:

Preparation:

• 1 lb de camarones crudos y limpios • 1 pepino picado en cuadros • 2 tomates picados en cuadros • ½ cebolla morada picada en cuadros • 5 chiles serrano picados en cuadros • 1 manojo de cilantro picado • 1 pizca de sal y pimienta • Limones • 1 jugo Clamato

• Pique los camarones en trozos pequeños. Póngalos en un recipiente y agregue el jugo de limón hasta cubrirlos por completo. Sazone con sal y pimienta molida. Reserve y deje macerando un rato. • Cuando los camarones agarren un color rosado, agregue toda la verdura finamente picada. Añada los jugos a la preparación y revuelva bien, para que se mezclen los ingredientes de forma uniforme. Reserve y deje reposar en el refrigerador por lo menos media hora. • Para servir, acompañe con tostadas.

• 1 lb of raw and clean shrimps • 1 diced cucumber • 2 diced tomatoes • ½ diced red onion • 5 diced green chillies • 1 bunch of minced cilantro • 1 pinch of salt and pepper • Lemons • 1 Clamato juice

• Mince the shrimps. Place them in a skillet, and add the lemon juice until covering them completely. Season with salt and ground pepper. Reserve and allow them to macerate for a while. • Once the shrimps become pink, add all the vegetables finely minced. Add the juices to the preparation and mix well, so that the ingredients mix uniformly. Reserve and allow it to settle in the fridge for at least half an hour. • Serve with tostadas.

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Fetuccini en Salsa de Alfredo con Camarones / Fettuccine Alfredo with Shrimp

Ingredientes:

Lo que se busca es que la cebolla aromatice la salsa. • Agregue la leche, la crema y 2 cucharadas de • 2 tazas de crema mantequilla, una vez que la cebolla blanca • 4 cucharadas de mantequilla tome un tono transparente. • 1 taza de queso parmesano • Agregue sal, pimienta negra al gusto y pasta de • 1 cucharadita de perejil ajo, para que se fusione con la salsa. Lleve la fresco picado preparación a fuego lento, para que tenga • 1 taza de leche la textura ideal. • 1 cebolla blanca • Una vez que la salsa se vuelva espesa, pásela • 1 copa de vino blanco por un colador, para retirar la cebolla donde • 1 pizca de pasta de ajo fusionó los ingredientes. Lleve nuevamente • 1 pizca de sal la olla a fuego lento, agregue el perejil • 1 pizca de pimienta negra • 1 lb de fettuccine cocido al dente finamente picado y mezcle bien con el resto de ingredientes. • 1 lb de camarones medianos, • Por último, añada la copa de vino blanco y el pelados y desvenados (deje la queso parmesano, deje un poco de queso parte de la cola, para mejor parmesano, para poder adicionar encima de la presentación) pasta al final. • En una sartén derrita 2 cucharadas de mantequilla y cocine los camarones hasta que tomen un color rosado. Salpimentar al gusto. • Lleve una olla honda a fuego • Sirva la pasta adicionando suficiente salsa medio, agregue una cucharadita Alfredo encima de cada uno de los platos, de aceite de girasol y sofría la agregue algunos camarones y decore con un cebolla blanca en trozos grandes. poco más de queso parmesano.

Procedimiento:

Ingredients:

The purpose is for the onion to enhance the sauce. • Once the white onion becomes transparent, add • 2 cups of cream milk, cream and 2 tbsp of butter. • 4 tbsp of butter • Add salt, black pepper to taste, and garlic paste • 1 cup of Parmesan cheese to mix in with the sauce. Prepare over a low • 1 tsp of minced fresh parsley heat, so that it has the perfect texture. • 1 cup of milk • Once the sauce is thick, put it in a stainer to • 1 white onion remove the onion in which the ingredients where • 1 glass of white wine mixed in. Put in the deep pot again, add finely • 1 pinch of garlic paste minced parsely and mix well with the remaining • 1 pinch of salt ingredients. • 1 pinch of black pepper • 1 lb of cooked fettuccine al dente • Finally, add the glass of white wine and the Parmesan cheese, leave some Parmesan • 1 lb of medium, shelled and cheese for the top of the pasta at the end. deveined shrimps (leave the tail • Melt 2 tbsp of butter in a skillet and cook the part for a better presentation) shrimps until they become pink. Season to taste. • Serve the pasta coated with enough Alfredo sauce in each of the plates, add some shrimps, and decorate with a little more of Parmesan • Put a deep pot over a low heat, add a tsp of sunflower oil and stir cheese. fry the chopped white onion.

Preparation:

Ingredientes:

Procedimiento:

• 2 tomates maduros • 1 cebolla finamente picada • 3 dientes de ajo picados finamente • ½ lb de almejas limpias • ½ lb de mejillones limpios • ½ lb de aros de calamar frescos y limpios • ¼ lb de camarones limpios y desvenados • Aceite de oliva • Sal • Orégano • Pimienta molida • 1 lb de Linguine cocida al dente • 2 cucharadas de mantequilla

• En una sartén con aceite de oliva caliente ponga a sofreír la cebolla y el ajo hasta que se tornen transparentes. • Agregue los anillos de calamar y cueza durante al menos 7 minutos. • Escalfe los tomates y pártalos en 8 partes, agréguelos a la sartén con el orégano y la pimienta. • Agregue ¼ de taza de agua y un poco de sal hasta que hierva. • Agregue los camarones, las almejas y los mejillones. Deje cocinar durante otros 5 minutos. • En otra sartén ponga a calentar la mantequilla y agregue la pasta previamente cocida. Revuelva. • Sirva en un plato hondo primero la pasta y encima la mezcla con los mariscos.

Ingredients:

Preparation:

• 2 mature tomatoes • 1 finely minced onion • 3 finely minced cloves of garlic • ½ lb of clean clams • ½ lb of clean mussels • ½ lb of fresh and clean squid rings • ¼ lb of clean and deveined shrimps • Olive oil • Salt • Oregano • Ground pepper • 1 lb of cooked Linguine al dente • 2 tbsp of butter

• Stir fry the onion and garlic in a skillet with hot olive oil until they become transparent. • Add the calamari rings and cook for at least 7 minutes. • Embezzle the tomatoes and cut them in 8 parts, add them to the skillet with the oregano and pepper. • Add ¼ of cup of water and a little of salt until it boils. • Add the shrimps, clams and mussels. Cook for another 5 minutes. • Heat up the butter in another skillet, and add the previously cooked pasta. Stir. • First serve the pasta in a deep plate, and the shellfishes mixture on top of it.

Pasta Linguinni Frutti di Mare / Linguine ai Frutti di Mare Pasta

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Tacos de Pescado / Fish Tacos

®

Ingredientes: • 1 lb de pescado tilapia Para la cebolla curtida: • ½ cucharada de aceite de oliva • 2 cebollas moradas fileteadas • 1 hoja de laurel • 1/3 taza de vinagre de manzana • 3 granos de pimienta negra entera • 1 cucharadita de azúcar morena • ½ cucharadita de sal Para el capeado: • 1 taza de harina • 1 huevo • 1 taza de cerveza • ½ cucharada de polvo para hornear • ½ cucharadita de sal • ½ cucharadita de pimienta negra molida • 2 cucharaditas de estragón • 1 pizca de sal • 1 pizca de pimienta negra molida

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• 1 taza de aceite de canola para freír Para servir: • Crema El Mexicano® • 12 tortillas de harina • 1 taza de mayonesa • 2 tazas de col blanca en juliana • 2 limones en mitades

Procedimiento: • Caliente aceite de oliva y saltee la cebolla morada hasta que cambie de color. Añada laurel, vinagre, pimientas, azúcar morena y sal. • Cocine durante 2 minutos a fuego bajo. Enfríe, cubra y refrigere. La cebolla curtida quedará mejor si la prepara con anticipación. • En un tazón mezcle harina, huevo, cerveza, polvo de hornear, sal, pimienta negra y estragón. • Espolvoree sal y pimienta negra sobre las tiras de lenguado. Sumerja las tiras en la mezcla ya preparada. • Fría en aceite muy caliente y pase a papel absorbente. • Haga los tacos con tortillas de harina, mayonesa, col blanca, cebolla morada y crema El Mexicano, al gusto

Ingredients: • 1 lb tilapia fish fillet For the hide onion: • ½ tbsp of olive oil • 2 filleted red onions • 1 bay leaf • 1/3 cup of apple vinegar • 3 black peppercorns • 1 tbsp of brown sugar • ½ tsp of salt For the battered: • 1 cup of flour • 1 egg • 1 cup of beer • ½ tbsp of baking powder • ½ tsp of salt • ½ tsp of ground black pepper • 2 tsp of tarragon • 1 pinch of salt • 1 pinch of ground black pepper

• 1 cup of canola oil for frying For serving: • Cream El Mexicano • 12 flour tortillas • 1 cup of mayonnaise • 2 cups of white cabbage in julienne strips • 2 lemons in wedges

Preparation: • Heat up olive oil and stir fry the red onion until changes its color. Add bay, vinegar, peppers, brown sugar, and salt. • Cook for 2 minutes over a low heat. Let cool, cover, and put in the fridge. The hide onion will taste better if you prepare it in advance. • Mix flour, egg, beer, baking powder, salt, black pepper, and tarragon in a bowl. • Sprinkle salt and black pepper over the sole strips. Plunge the strips in the mixture already prepared. • Fry in very hot oil and pass them to blotting paper. • Make the tacos with flour tortillas, mayonnaise, white cabbage, hide red onion and cream El Mexicano, to taste.

Camarones al Mojo de Ajo / Garlic Sautéed Shrimps Ingredientes: • 2 lb de camarones • 1 taza de aceite de oliva • ½ lb de mantequilla • 1 cabeza de ajo • 1 taza de vino blanco seco

Procedimiento:

• Pele media cabeza de ajo y tritúrela. Coloque el ajo triturado en un refractario junto con ½ taza del aceite. Agregue también el vino blanco y tape el recipiente, para que los ingredientes reposen y se mezclen. • Mientras la mezcla para el macerado reposa, limpie los camarones, quitando la cabeza, cáscara y cortando la parte superior, para quitar la línea negra. Deje la parte de la cola para mejor presentación. • Enjuáguelos bien con agua y déjelos escurrir muy bien. Cuando estén casi secos, incorpórelos a la mezcla anterior y déjelos reposar unos 15 minutos, para que maceren. • Pele la otra media cabeza de ajo y pique finamente todos los dientes. • Caliente en una sartén el resto del aceite con la mantequilla y dore todo el ajo durante aproximadamente 2 minutos. • Una vez frito el ajo, añada los camarones de 5 en 5 para que se cocinen bien. Si los fría todos a la vez, es probable que se forme mucho caldo por la humedad del marisco y no se cocinen correctamente.

Ingredients: • 2 lb of shrimps • 1 cup of olive oil • ½ lb of butter • 1 clove of garlic • 1 cup of dry white wine

Preparation:

• Peel a half head of garlic and grind it. Place the grinded garlic in a ovenproof dish together with ½ cup of the oil. Also add the white wine and cover the skillet, so the ingredients settle and mix. • While the mixture for the macerate settles, clean the shrimps, removing the head, skin and cutting the upper part, to remove the black line. Leave the tail part for a better presentation. • Rinse them well with water and allow them to drain well. Once they’re almost dry, add them to the previous mixture and allow them to settle for about 15 minutes, so that they macerate. • Peel the other half head of garlic and finely mince all the cloves. • Heat up the remaining oil with the butter in a skillet and brown all the garlic for aproximately 2 minutes. • Once the garlic is fried, add the shrimps 5 by 5 so they cook well. If you fry them all at once, it's probable that too much broth forms due to the shrimp humidity and it will not cook properly.

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Pescado Pargo Zarandeado / Grilled Snapper Fish Ingredientes:

Procedimiento:

Ingredients:

Preparation:

• 1 cabeza de ajos asados • 2 cucharaditas de sal marina • 1 pargo grande de 4 lbs abierto en mariposa • 3 cucharadas de mayonesa Casa Cardenas • 3 cucharadas de mostaza • 1 cucharada de adobo de chipotle • 2 cucharaditas de salsa inglesa • 1 cucharada de salsa de soya • ½ cucharadita de sal • ½ cucharadita de pimienta negra molida • 1 cucharadita de orégano • ½ cucharadita de comino molido • 1 taza de cebolla fileteada • ¼ taza de pimiento verde en rodajas

• Pele y machaque los ajos con la sal marina, y unte el pescado por todos lados. • En un tazón de vidrio mezcle mayonesa, mostaza, adobo de chipotle, salsa inglesa, salsa de soya, sal, pimienta negra, orégano y comino. • Coloque el pargo dentro de la rejilla. Barnícelo con la mezcla anterior, añada cebolla y pimiento verde. Cierre la rejilla. Ase el pescado alrededor de 10 minutos, empezando por el lado de la carne. Dele la vuelta y cocine de 8 a 10 minutos más. Sirva con arroz, salsa verde y tortillas.

• 1 clove of roasted garlic • 2 tsp of sea salt • 1 big butterflied snapper of 4 lb • 3 tbsp of Casa Cardenas mayonnaise • 3 tbsp of mustard • 1 tbsp of chipotle marinade • 2 tsp of Worcester sauce • 1 tbsp of soy sauce • ½ tsp of salt • ½ tsp of ground black pepper • 1 tsp of oregano • ½ tsp of ground cumin • 1 cup of filleted onion • ¼ cup of sliced green pepper

• Peel and mash the garlic with sea salt, and spread the fish everywhere. • Mix mayonnaise, mustard, chipotle marinade, Worcester sauce, soy sauce, salt, black pepper, oregano, and cumin in a glass bowl. • Place the snapper inside the rack. Varnish it with the previous mixture, add onion and green pepper. Close the rack. Grill the fish for 10 minutes, starting with the side of the meat. Turn it over and cook for 8 to 10 more minutes. Serve with rice, green sauce, and tortillas.

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Salmón Asado / Grilled Salmon

Ingredientes:

Procedimiento:

• 4 filetes de salmón con piel • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida • ¼ cucharadita de paprika • ¼ cucharadita de canela molida • ¼ cucharadita de jengibre molido • ½ cucharadita de hojas de tomillo seco • ½ cucharadita de azúcar morena • Sal marina gruesa

• Remoje en agua algunas astillas de madera de manzano. • Caliente la parrilla del asador. • En un mortero combine las especias con la sal, el azúcar y el tomillo. • Sazone los filetes con la mezcla de especias. • Ponga los filetes en la parrilla con la piel hacia abajo. • Agregue unas cuantas astillas de madera al fuego, para ahumar. • Cocine los filetes sobre fuego indirecto durante 12-15 minutos con el asador tapado, para que el pescado se ahúme.

Ingredients:

Preparation:

• 4 salmon fillets with skin • ¼ tsp of recently ground black pepper • ¼ tsp of paprika • ¼ tsp of ground cinnamon • ¼ tsp of ground ginger • ½ tsp of dry thyme leaves • ½ tsp of brown sugar • Sea salt

• Soak in water some apple tree sticks. • Heat up the grill. • Mix the spices with salt, sugar and thyme. • Season the fillets with the spices mixture. • Put the fillets in the grill with the skin facing downward. • Add some sticks to the heat to smoke. • Cook the fillets over indirect heat for 12-15 minutes with the lid down, so that the fish smokes.

Codornices a la parrilla / Grilled Cornish Hens

Ingredientes:

• Usando unas tenazas largas, humedezca una toalla con aceite y unte sobre la • 1 caja de piezas de parrilla. Prepare el asador para cocinar sus Codornices Supremas de piezas al fuego indirecto y pre-caliente el 10 lbs (Paquete familiar) • 12 cucharadas de aceite de oliva asador. • Para cocinar a fuego indirecto, coloque una • 3 ½ tazas de jugo de limón • 8 cucharadas de pimienta negra charola de metal con agua en el centro del asador debajo de la parrilla. • 3 cucharadas de sal • Remueva las piezas del asador y coloque en la parrilla con la piel hacia arriba y al lado • Remoje las piezas en agua fría del fuego directo. Bañe con el marinado y seque con una toalla de papel. restante mientras se cocinan. Las piezas deben de estar listas en 30 minutos. • En un tazón, mezcle el aceite Asegúrese de que estén bien cocinadas de oliva, jugo de limón, sal y antes de remover del asador. pimienta. Coloque las piezas

Procedimiento:

en un plato y bañe con el marinado. Cubra inmediatamente y refrigere por lo menos 2 horas.

Ingredients: • 1 pkg of 10 lbs Supremas Cornish Hen Pieces (Family Pack) • 12 tbsp of olive oil • 3 ½ cups of lemon juice • 8 tbsp of black pepper • 3 tbsp of salt

Preparation: • Rinse with cold water and pat dry with paper towels. • In a medium sized bowl combine olive oil, lemon juice, salt and pepper. Place hens in a shallow baking dish and pour marinade over. Cover immediately and refrigerate for at least 2 hours.

• Using long-handled tongs, moisten a paper towel with cooking oil and spread on the grill rack. Prepare for indirect grilling and preheat the grill. • For indirect grilling, place a metal pan with water that fits in your grill under the center of the grill grate. A disposable metal roasting pan will work best for this. • Remove hens from the grill and place on the grill grate, with the skin facing upwards and beside the direct heat. Baste with remaining marinade during while cooking. Hens should take about 30 minutes. Test for doneness before removing from grill.

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Camarones a la Diabla / Deviled Shrimp

Ingredientes:

Procedimiento:

Ingredients:

Preparation:

• 2 lb de camarón pelado y lavado • 2 cucharadas soperas de margarina • 1 cabeza de ajo pelada • 10 chiles de árbol • 3 cucharadas soperas de salsa inglesa • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen Carbonell • 1 pizca de sal de grano • 1 pizca de pimienta blanca

• Lave los chiles de árbol, quite los tronquitos y corte en rodajas finas. Reserve. • Lave los ajos pelados y licúe con un chorrito de agua, una pizca de sal y pimienta blanca. • Coloque los camarones en un tazón y bañe con la salsa de ajo anterior. A este proceso lo llamaremos “marinar”, uno de los pasos claves para potenciar de sabor los camarones a la diabla. Reserve durante 15 minutos. • Rocíe una sartén ya caliente con aceite de oliva extra virgen Carbonell y fría a fuego medio los camarones. • Cuando los camarones se pongan rojos y estén cocidos al gusto, agregue las rodajas de chile de árbol y la margarina. • Para finalizar, sin dejar de mover, incorpore 3 cucharadas de salsa inglesa. • Cueza a fuego lento hasta que los camarones terminen de dorar. • Acompañe con limón.

• 2 lb of shelled and washed shrimp • 2 tbsp of margarine • 1 shelled head of garlic • 10 tree chillies • 3 tbsp of Worcester sauce • 1 tbsp of Carbonell extra virgen olive oil • 1 pinch of grained salt • 1 pinch of white pepper

• Wash the tree chillies, remove the stems and cut in fine slices. Reserve. • Wash the shelled garlic and blend with a splash of water, a pinch of salt and white pepper. • Pour the shrimps in a bowl and coat them with the previous garlic sauce. We will name this process ‘marinate’, which is one of the key steps to enhance the flavor of the deviled shrimps. Reserve for 15 minutes. • Sprinkle Carbonell extra virgen olive oil in a skillet already hot, and fry the shrimps over a medium heat. • Once the shrimps become red and are cooked to taste, add the tree chillie slices and the margarine. • To finish, moving without stopping, add 3 tbsp of Worcester sauce. • Cook over a slow heat until the shrimps finish turning golden brown. • Serve with lemon.

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Enchiladas Verdes con Espinacas / Spinach-Poblano Green Enchiladas

Ingredientes:

• 2 chiles poblano grandes • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cebolla amarilla mediana en cuadros • 1 paquete (16 oz) de espinaca cortada, descongelada y escurrida • 1 taza de Cacique® Crema Mexicana • 1 paquete (12 oz) de Ranchero® Queso fresco, desmenuzado • 1 jugo de lima • Sal y pimienta • 8 tortillas de harina de 8 pulgadas • 2 latas (14 oz) de salsa verde de enchilada • ½ paquete (10 oz) de Cacique® Queso quesadilla, rallado

Procedimiento:

• Para toda la cremosidad del relleno de espinaca, estas enchiladas abundantes saben brillantes y frescas con el ahumado del poblano asado, el sabor mantecoso del queso fresco Ranchero® y una medida de jugo de lima. • Precaliente el horno a 400°F y engrase un molde de 9 X 13 pulgadas. • Tueste los chiles poblanos poniéndolos en una bandeja de horno y en el horno precalentado hasta que las pieles estén oscuras, de 8 a 10 minutos, o presionándolos en una sartén de hierro fundido con una espátula a fuego alto, hasta que cada lado esté oscurecido. Cuando los chiles estén asados, póngalos en una bolsa de plástico, dóblela y colóquelos a un lado a que se enfrien. Después de 10 minutos, descame y deseche las pieles oscurecidas, semillas, costillas y raíces. Corte la carne asada del chile y póngalos a un lado. • Caliente el aceite de olive en una sartén a fuego medio y cocine la cebolla hasta que esté translúcido, unos 5 minutos, agregue el ajo natural y saltee un minuto más, no permita que el ajo se queme. Agregue la espinaca descongelada y las tiras de poblano asado. Revuelva la Crema Mexicana y caliente. Revuelva el queso fresco Ranchero® y el jugo de lima. Sazone con sal y pimienta al gusto. • Caliente una sartén seca a fuego medio y suavice las tortillas poniéndolas en la sartén por unos segundos en cada lado. Vierta 1 taza de salsa de enchilada en una bandeja para tarta. Moje cada tortilla en la salsa en cada lado, póngalas en un plato y sirva una cucharada de relleno de espinaca por el centro. Enrolle y coloque la parte del cierre hacia abajo en la cacerola preparada.Repita con las tortillas y relleno restantes. • Vierta las dos tazas de salsa de enchilada restantes sobre las enchiladas y espolvoree con el queso quesadilla. Cueza de 10 a 12 minutos hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee.

Ingredients:

• 2 large poblano chillies • 2 tbsp of olive oil • 1 medium yellow onion, diced • 1 package (16 oz) of frozen chopped spinach, thawed and squeezed dry • 1 cup of Cacique® Crema Mexicana • 1 package (12oz) Ranchero® queso fresco, crumbled • 1 lime juice • Salt and pepper • 8 8-inch flour tortillas • 2 cans (14 oz) of green enchilada sauce • ½ package (10oz.) of Cacique® Queso Quesadilla, shredded

Preparation:

• For all the creaminess of the spinach filling, these hearty enchiladas taste bright and fresh with the smokiness of roasted poblano, the buttery flavor of Ranchero® Queso fresco and a shot of lime juice. • Preheat the oven at 400°F and grease a 9 X 13 inch baking dish. • Roast the poblano chillies, by placing them on a baking sheet and placing them in the pre-heated oven until the skins are dark, 8 to 10 minutes, or by pressing them flat with a spatula in a cast iron skillet over high heat, until each side is blackened. When the chillies are roasted, place them in a paper bag, fold it over, and set them aside to cool. After 10 minutes, slough off and discard the blackened skins, seeds, ribs and stems. Chop the roasted pepper flesh and set aside. • Heat the olive oil in a skillet over medium heat and cook the onion until translucent, about 5 minutes, add the natural garlic and sauté one more minute, do not let the garlic burn. Add the thawed spinach and roasted poblano strips. Stir in the Crema Mexicana and heat through. Stir in the Ranchero® Queso Fresco and lime juice. Season to taste with salt and pepper. • Heat a dry skillet over medium heat and soften the tortillas by laying them in the skillet for a few seconds on each side. Pour 1 cup of the enchilada sauce in a shallow pie dish. Dip each tortilla in the sauce on each side, place on a dish and dollop a heaping spoonful of the spinach filling along the center. Roll and lay seam side down, in the prepared casserole. Repeat with the remaining tortillas and filling. • Spoon the remaining 2 cups enchilada sauce over the enchiladas and sprinkle with the Queso Quesadilla. Bake for 10 to 12 minutes, until cheese is melted and sauce is bubbling.

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Paella de Mariscos / Seafood Paella

Ingredientes: • ¼ taza de aceite de oliva • 1 ½ taza de cebolla en cubos chicos • 2 cucharadas de ajo picado • 1 pimiento rojo en cubos medianos • 1 pimiento verde en cubos medianos • 2 tazas de tomates guajes en cubitos • 2 tazas de arroz Casa Cardenas • 1 taza de puré de tomate • 1 taza de vino blanco seco • 6 tazas de caldo de pescado • 1 gr de azafrán disuelto en media taza de caldo de pescado • 1 cucharadita de cúrcuma • 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida • 1 cucharada de pimentón paprika

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• 3 tazas de pulpo recocido • 2 filetes de robalo en • 2 cucharadas de sal cubos grandes • 1 taza de chícharos • 12 camarones con cabeza • 12 mejillones con concha

Ingredients:

• ¼ cup of olive oil • 1 ½ cup of small diced onion • 2 tbsp of minced garlic • 1 medium diced red pepper • 1 medium diced green pepper • 2 cups of small diced tomatoes • En una sartén para paella, o sartén grande, caliente el • 2 cups of Casa Cardena rice aceite de oliva y saltee la cebolla, ajo, pimientos, tomate • 1 cup of tomato puree y arroz. Cocine durante 3 minutos. • 1 cup of dry white wine • Añada puré de tomate, vino blanco, caldo de pescado, • 6 cups of fish broth azafrán disuelto en caldo de pescado, cúrcuma, • 1 gr of saffron dissolved in half pimienta blanca y pimentón. Deje que suelte el hervor. cup of fish broth Cocine durante 10 minutos. En este punto empieza • 1 tsp of turmeric a secarse el arroz, baje el fuego y agregue robalo, • 1/8 tsp of ground black pepper camarones, mejillones y pulpo. • 1 tbsp of paprika • Cuando los mejillones hayan abierto y los camarones • 2 large diced fillets of sea bass cambiado de color, sazone con sal, agregue los • 12 head-on shrimps chícharos, cubra la paella con papel aluminio y deje • 12 shelled mussels reposar durante 15 minutos. Sirva caliente. Deseche los mejillones que no hayan abierto.

Procedimiento:

• 3 cups of overcooked octopus • 2 tbsp of salt • 1 cup of peas

Preparation: • In a skillet for paella, or a large skillet, heat up olive oil and stir fry onion, garlic, peppers, tomato, and rice. Cook for 3 minutes. • Add tomato puree, white wine, fish broth, saffron dissolved in fish broth, turmeric, white pepper, and paprika. Bring it to a boil. Cook for 10 minutes. At this point the rice starts to dry, reduce heat, and add sea bass, shrimps, mussels, and octopus. • Once the mussels have opened and shrimps have changed its color, season with salt, add peas, cover the paella with aluminum foil, and let it settle for 15 minutes. Serve hot. Discard the mussels that haven’t opened.

Camarones Rancheros / Ranchero Style Shrimp

Ingredientes:

Procedimiento:

Ingredients:

Preparation:

• 1 cucharada de aceite de oliva • 1 diente de ajo en láminas • ½ cebolla picada en cuadritos • 1 lb de camarones grandes, pelados y desvenados, picados en cubos medianos • 1 chile poblano en cubos medianos • 2 jitomates guajes en cubos chicos • ½ taza de caldo de vegetales • ½ cucharadita de sal Casa Cárdenas • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

• En una cacerola caliente aceite de oliva, añada ajo y la cebolla picada. Cuando empiece a dorar, agregue los camarones. Cocine durante 2 minutos, saque y reserve. • Ahí mismo, saltee el chile poblano y jitomate. Sazone con sal y pimienta negra. Añada el caldo de vegetales y cocine durante 5 minutos más. • Regrese los camarones a la cacerola, baje el fuego y caliente los camarones. Sirva con frijoles refritos.

• 1 tbsp of olive oil • 1 clove of garlic in thin slices • ½ small diced onion • 1 lb of big, shelled, and deveined shrimp, medium diced • 1 medium diced poblano chili • 2 small diced gourd tomatoes • ½ cup of vegetable broth • ½ tsp of Casa Cardenas salt • ¼ tsp of ground black pepper

• Heat up olive oil in a skillet, add garlic and diced onion. When it starts to turn golden brown, add the shrimps. Cook for 2 minutes, remove, and reserve. • Right there, stir fry the poblano chili and tomato. Season with salt and black pepper. Add the vegetable broth and cook for 5 more minutes. • Put the shrimps back in the skillet, reduce heat, and heat up the shrimps. Serve with refried beans.

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Ingredientes:

Sopes de Pollo / Shredded Chicken Sope

• 2 lbs de masa de maíz (Nixtamal) • ½ lb de manteca vegetal • 1 lb de frijoles bayos • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • ½ de lechuga romana • ½ lb de queso Cotija rallado Don Francisco • Crema al gusto • 1 pechuga de pollo • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

• Cueza la pechuga sin pellejo junto con un pedazo de cebolla, un diente de ajo y sal al gusto. Escurra el caldo y desmenúzelo perfectamente. Reserve. • Cueza los frijoles en una olla express con ajo y cebolla. Escúrralos y macháquelos; después, sazónelos con un poco de aceite y sal. • Agregue agua poco a poco a la masa hasta que pueda manejarla entre sus manos. Añada sal y pimienta al gusto mientras la amasa. • Tome un pedazo de masa sobre su mano y haga una bolita, aplánela poco a poco, dejándola algo gruesa y formando un pequeño círculo. • Cocine las tortillas en un comal con poca manteca, y de un lado déjelas un poco crudas. Con mucho cuidado, mientras aún están calientes, pellízquelas de la orilla. • Deje que en la parte del centro quede un hueco para los demás ingredientes. Apártelas y antes de freírlas con más aceite, coloque una capa de frijoles. • Posteriormente agregue el pollo desmenuzado. Sirva los sopes calientitos; espolvoree el queso rallado Don Francisco, la crema y la lechuga picada finamente.

Ingredients: • 2 lbs of "Nixtamal Masa" • ½ lb of vegetable lard • 1 lb of great northern beans • 2 onions • 2 cloves of garlic • ½ of romaine lettuce • ½ lb of Don Francisco grated cotija cheese • Cream to taste • 1 chicken breast • Salt and pepper to taste

Preparation:

• Cook the breast without skin together with a piece of onion, one clove of garlic, and salt to taste. Drain the broth and shred it perfectly. Reserve. • Cook the beans in a pressure cooker with garlic and onion. Drain them and mash them; then, season them with some oil and salt. • Add some water to the dough to the point where you can get your hands into it. While kneading add salt and pepper to taste. • Take a piece of dough and make a little ball, flatten it, leaving it a thick and forming a circle. • Cook the tortillas on a griddle with some lard, and leave them undercooked on one side. Carefully, pinch the edges while still hot. • Leave a gap at the center for the rest of the ingredients. Stretch them out and place a layer of beans before frying them with more oil. • Add the shredded chicken. Serve the sopes hot; sprinkle the grated Don Francisco cheese, add cream and finely minced lettuce.

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Ensalada de Jaiba / Imitation Crab salad Ingredientes:

Procedimiento:

• 1 lb de pulpa de jaiba • 1 tomate picado en cuadros • ½ cebolla morada picada en cuadros • 1 rama de apio picada en cuadros • 1½ taza de lechuga picada • 2 zanahorias ralladas • 4 cucharadas de mayonesa • ½ racimo de cilantro picado finamente • 2 limones • 3 cucharadas de crema • Sal y pimienta al gusto

• En un recipiente hondo agregue la jaiba, tomate, cebolla, apio, zanahoria, lechuga y cilantro. Revuelva y mezcle con la mayonesa y la crema. Agregue el jugo de los limones y salpimentar al gusto. • Decore con aguacate, para servir y acompañe con tostadas.

Ingredients:

Preparation:

• 1 lb of imitation crab • 1 diced tomato • ½ diced red onion • 1 diced celery stick • 1½ cup of minced lettuce • 2 grated carrots • 4 tbsp of mayonnaise • ½ bunch of finely minced cilantro • 2 lemons • 3 tbsp of cream • Salt and pepper to taste

• Add imitation crab, tomato, onion, celery, carrot, lettuce and cilantro in a deep skillet. Stir and mix with the mayonnaise and cream. Add the lemon juice and season to taste. • Decorate with avocado and with tostadas.

Ensalada de Nopales / Cactus Salad Ingredientes:

Procedimiento:

• 1 lb de nopales en cuadros • 1 taza de cebolla cortada en cuadros • 1 taza de tomate cortado en cuadros • 1 taza de cilantro cortado finamente • 4 oz de queso fresco • 4 limones (jugo) • 1 taza de vinagre • Aceite de oliva • Sal y pimienta al gusto

• En una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, cueza los nopales a fuego bajo. Mezcle hasta que se consuma la baba del nopal. Deje enfriar. • En un refractario mezcle el tomate, cebolla, cilantro y los nopales previamente cocidos. • Añada el jugo de los limones, vinagre, sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva. • Decore con el queso fresco al momento de servir.

Ingredients:

Preparation:

• 1 lb of diced cactus • 1 cup of diced onion • 1 cup of diced tomato • 1 cup of finely minced cilantro • 4 oz of fresh cheese • 4 lemons (juice) • 1 cup of vinegar • Olive oil • Salt and pepper to taste

• In a skillet, with a tbsp of olive oil, cook the cactus over a low heat. Mix until its slime consumes. Let cool. • In a ovenproof dish mix tomato, onion, cilantro and the cactus previously cooked. • Add the lemon juice, vinegar, salt, pepper and a tbsp of olive oil. • Decorate with fresh cheese when serving.

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Aguachiles

Ingredientes:

Procedimiento:

• ½ taza de jugo de limón • ¼ taza de agua • ¼ cucharadita de sal marina • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida • 1 lb de camarones grandes, lavados, pelados y desvenados • 2 chiles serranos • 1 cucharada de cebolla en cubos • 1/3 taza de pepino en rodajas • ¼ cebolla morada fileteada • Saladitas Casa Cárdenas

• Mezcle el jugo de limón, agua, cebolla picada, sal marina y pimienta negra. • Mezcle y combine con los camarones abiertos en mariposa. • Sirva en el plato de presentación, agregue pepinos y cebolla morada. • Acompañe con Saladitas Casa Cárdenas. • No marine los camarones más de 30 minutos.

Ingredients:

Preparation:

• ½ cup of lemon juice • ¼ cup of water • ¼ tsp of sea salt • 1/8 tsp of ground black pepper • 1 lb of big, washed, shelled, and deveined shrimps • 2 green chillies • 1 tbsp of diced onion • 1/3 cup of sliced cucumber • ¼ filleted red onion • Casa Cardenas Saltine Crackers

• Mix lemon juice, water, diced onion, sea salt, and black pepper. • Mix and combine with the butterflied shrimps. • Serve in the presentation plate, add cucumbers and red onion. • Serve with Casa Cardenas Saltine Crackers • Don’t marinate the shrimps for more than 30 minutes.

Ceviche de Pescado con Mango / Ingredientes:

Procedimiento:

• 1 lb de filete de mojarra en cubos medianos • 1 hoja de laurel • 3 granos de pimienta negra entera • 1 pizca de sal • 1 ½ taza de jugo de naranja • 1 cucharada de jugo de limón • 2 cucharadas de chile morita bien picado • 1 chile verde desvenado y picado • ¼ cucharadita de sal • ¼ cucharadita de pimienta negra molida • 1 cucharada de cebolla picada en cuadritos • 3 cucharadas de cilantro lavado y picado finamente • 1 taza de mango manila en cubos medianos • Galletas saladas al gusto

• Blanquee el pescado en agua hirviendo con laurel, granos de pimienta negra y sal alrededor de 2 minutos. Escurra. • Mezcle jugo de naranja y de limón, chile morita y chile verde. Agregue sal y pimienta, rectifique el sabor, combine con el pescado, cubra y refrigere por lo menos 1 hora. • Añada la cebolla y refrigere durante 10 minutos más. • Por último, agregue el cilantro y el mango cuidando que no se maltrate al revolver. • Acompañe con galletas saladas.

Ingredients:

Preparation:

• 1 lb of medium diced bream fillet • 1 bay leaf • 3 black peppercorns • 1 pinch of salt • 1 ½ cup of orange juice • 1 tbsp of lemon juice • 2 tbsp of minced morita chili • 1 green chili deveined and minced • ¼ tsp of salt • ¼ tsp of ground black pepper • 1 tbsp of small diced onion • 3 tbsp of washed and finely minced cilantro • 1 cup of medium diced manila mango • Saltine crackers to taste

• Blanch the fish in boiling water with bay, black peppercorns, and salt for 2 minutes. Drain. • Mix orange and lemon juice, morita chili, and green chili. Add salt and pepper, taste the flavor, mix with fish, cover and put in the fridge for at least 1 hour. • Add onion and put in the fridge for 10 more minutes. • Finally, add cilantro and mango making sure the stirring doesn’t damage it. • Serve with saltine crackers.

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Fish Ceviche with Mango

Chile Relleno de Atún /

Tuna Stuffed Poblano Chile

Ingredientes:

Agregue la cebolla, ajo y tomate. Cocine durante unos minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. • 4 chiles poblanos • Saque los chiles de la bolsa y pélelos. • 1 lata de atún de agua Casa Cárdenas Enjuáguelos cuidadosamente con un chorro • 1 cebolla picada de agua fría, para retirar cualquier trozo • 1 diente de ajo picado quemado. • Sal y pimienta al gusto • Haga un corte vertical en un lado de los • 3 huevos separados chiles, cuidando que no se rompan, retire • 1 taza de queso mozzarella rallado las semillas y las venas. Ya que estén • 2 tomates roma picados limpios, rellene la mitad con el guisado de • ½ taza de harina atún y la otra mitad con el queso. Cierre la • 1 taza de aceite de maíz abertura con palillos de madera. • Bata las claras de huevo en un recipiente de vidrio o de metal hasta lograr una consistencia espesa y esponjosa. Añada las • Ponga los chiles sobre la flama o yemas en forma envolvente hasta incorporar en un comal. Áselos volteando bien. frecuentemente hasta que la piel • Mientras, caliente un poco más de ½ cm se haya quemado y ampollado de aceite en una sartén grande a fuego uniformemente. Retire del fuego, medio-alto. Pase los chiles rellenos por el coloque en una bolsa de plástico y harina y después sumérjalos en la mezcla deje que suden durante unos de huevo hasta cubrir completamente. minutos. Esto permitirá pelarlos Coloque cuidadosamente en el aceite fácilmente. caliente y fríalos por ambos lados hasta que • Coloque el atún previamente el huevo tome un color dorado. Escurra el escurrido en una sartén a fuego exceso de aceite en toallas de papel y sirva medio-alto. Revuelva de forma que en un plato grande. se separe, y deje que se cocine uniformemente.

Procedimiento:

Ingredients:

Add the onion, garlic and tomato. Cook for a couple of minutes. Season with salt and pepper to taste. • Take the chillies out of the bag and peel them. Carefully rinse them with a cold water jet to remove any burned piece. • Make a vertical cut in one side of the chillies, making sure they don’t tear, remove the seeds and the veins. Once they’re clean, stuff the half with the tuna stew, and the other half with the cheese. Close the opening with wooden toothpicks. • Whisk the egg whites in a glass or metal skillet until reaching a thick and fluffy Add the yolks in surrounding • Put the chillies on the flame or in a consistency. form until mixing in well. hotplate. Grill them turning them • Meanwhile, heat up a little more of ½ cm over frecuently until the skin has of oil in a large skillet over a medium-high burned and blistered uniformly. heat. Put the stuffed chillies on the flour Remove from heat, put them in a then plunge them in the egg mixture plastic bag and let them to sweat for and until coating them completely. Carefully a couple of minutes. This will allow put them in the hot oil and fry them on both to peel them easily. sides until the egg becomes golden. Drain • Put the tuna previously drained in a the excess oil in blotting paper and serve in skillet over a medium-high heat. Stir a large dish. so that it separates, and allow it to cook uniformly. • 4 poblano chillies • 1 can of Casa Cardenas tuna in water • 1 minced onion • 1 minced clove of garlic • Salt and pepper to taste • 3 separated eggs • 1 cup of grated mozzarella cheese • 2 minced roma tomatoes • ½ cup of flour • 1 cup of corn oil

Preparation:

Taco Gobernador Ingredientes:

Procedimiento:

• 1 lb de camarón U40 pelados, desvenados y cocidos • ½ taza de cebolla fileteada • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo • 1 chile poblano en rajas • 2 cucharadas de mantequilla

• Prepare la machaca picando muy fino el camarón y mezclando con cebolla, consomé de pollo en polvo y rajas de poblano. Fría la machaca con mantequilla. • Caliente las tortillas, rellene con machaca y queso gouda rallado. • Acompañe con salsa y limones.

Para terminar: • 18 Cardenas tortillas • 1 lb de queso gouda rallado • 3 limones en cuartos

Ingredients:

Preparation:

• 1 lb of U40 shelled, deveined, and cooked shrimp • ½ cup of filleted onion • 1 tbsp of chicken broth powder • 1 sliced poblano chili • 2 tbsp of butter

• Prepare the dried beef finely mincing the shrimp and mixing with onion, chicken broth powder, and slices of poblano. Fry the dried beef with butter. • Heat up the tortillas, fill them with dried beef and grated gouda cheese. • Serve with sauce and lemons.

For finishing: • 18 Cardenas tortillas • 1 lb of grated gouda cheese • 3 lemons in wedges

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Caldo de Lentejas / Lentil Soup

Ingredientes: • 1 ½ taza de lentejas Verde Valle®, limpias y apenas cocidas • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cebolla mediana, picada • 2 dientes de ajo pelados y picados • 2 zanahorias peladas y picadas • 2 ramas de apio lavadas y picadas • 3 tazas de caldo de pollo • 1 rama de tomillo fresco • ¼ de cucharadita de pimentón • 2 cucharadas de aceite • 1 plátano macho en rodajas finas • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

• Vierta el caldo hasta que cubra los ingredientes por completo. Cuando empiece a hervir, baje el fuego y cocine por 10 minutos. • Incorpore las lentejas y deje otros 10 minutos o hasta que se cocinen por completo. Añada el tomillo, el pimentón, sal y pimienta. • Reserve una taza de lentejas y verduras; vierta el resto de la sopa en la licuadora y licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Cuélela y regrésela a la olla. Debe quedar una sopa espesa, pero si lo prefiere, puede agregar más caldo. • En una sartén caliente las otras dos cucharadas de aceite y fría el plátano. Colóquelo sobre papel absorbente y reserve. • Sazone la sopa y sírvala bien caliente agregando a cada plato 2 cucharadas de las verduras y lentejas que reservó. Acompañe con las rodajas de plátano frito.

• En una olla caliente el aceite y fría la cebolla hasta que se acitrone. Agregue el ajo y fría un minuto. Añada las verduras y fría unos minutos más. .

Ingredients:

• Pour the broth until the ingredients are fully covered. When it comes to the boil, reduce heat • 1 ½ cup of lentils Verde Valle® and cook for 10 minutes. clean and barely cooked • Add lentils and cook for another 10 minutes or • 2 tbsp of olive oil until they’re fully cooked. Add thyme, paprika, • 1 minced medium onion • 2 shelled and minced cloves of garlic salt and pepper. • Reserve a cup of lentils and vegetables; pour • 2 shelled and minced carrots • 2 washed and minced celery sticks the rest of the soup in the blender and liquefy until getting a homogeneous mixture. Strain and • 3 cups of chicken broth put it back in the pot. It should be a thick soup, • 1 fresh thyme stick but you can add more broth if you prefer. • ¼ tsp of paprika • Heat up the other 2 tbsp of oil in a skillet and fry • 2 tbsp of oil the banana. Put it on blotting paper and reserve. • 1 finely sliced male banana • Season the soup and serve it very hot adding 2 • Salt and pepper to taste tbsp of the vegetables and lentils reserved to each plate. Serve with sliced fried banana.

Preparation:

• Heat up the oil in a pot and fry the onion until sautéed. Add garlic and fry for 1 minute. Add the vegetables and fry a few more minutes.

Botana de Mariscos estilo Sinalóa / Ingredientes:

Procedimiento:

• ¼ lb de camarón cocido y pelado • 2 oz de callo de hacha • ¼ lb de pulpo cocido y picado en cubos • 3 oz de pepino en medias lunas • 1 taza de cebolla morada en medias lunas • ¼ cucharadita de sal • ¼ cucharadita de pimienta negra molida • 3 tazas de jugo de tomate con almeja • ½ cucharada de chile serrano picado • ¼ taza de jugo de limón • 1/8 cucharadita de sal • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida

• Mezcle jugo de tomate con almeja, chile, jugo de limón, sal y pimienta negra. • En un tazón aparte combine camarón, callo de hacha, pulpo, pepino, cebolla morada, sal y pimienta negra. Mezcle con el jugo, marine durante 5 minutos y sirva.

Ingredients:

Preparation:

• ¼ lb of cooked and shelled shrimp • 2 oz of scallop • ¼ lb of cooked and diced octopus • 3 oz of cucumber sliced into half moons • 1 cup of red onion sliced into half moons • ¼ tsp of salt • ¼ tsp of ground black pepper • 3 cups of tomato with clam juice • ½ tbsp of minced green chili • ¼ cup of lemon juice • 1/8 tsp of salt • 1/8 tsp of ground black pepper

• Mix tomato with clam juice, pepper, lemon juice, salt and black pepper. • In another bowl mix shrimp, scallop, octopus, cucumber, red onion, salt and black pepper. Mix with juice, marinate for 5 minutes and serve.

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Seafood Appetizer "Sinaloa" Style

Capirotada /

Mexican Bread Pudding

Ingredientes:

hasta lograr que quede como una miel. • Agregue los clavos de olor y el jitomate rojo cortado en cuatro partes y déjelo hervir un poco más. Engrase una cazuela de barro o refractario con la mitad de la mantequilla y cubra el fondo con las tortillas previamente doradas en aceite. • En una sartén caliente con abundante aceite o manteca y la media barra de mantequilla restante, pase el pan uno a uno hasta que las rebanadas queden doraditas por ambos lados. • Acomode todos los ingredientes en la cazuela o el refractario sobre las 5 tortillas de la siguiente manera: Una capa de pan dorado, una capa de pasas con algo de coco rallado, una capa de nueces, un poco de cacahuates, una capa de queso panela acompañado de ate de membrillo o biznaga, y una más de queso Chihuahua con trocitos de piña. • Bañe luego con un poco de la miel de piloncillo y un poco de las leches previamente mezcladas. Espolvoree grageas de colores y repita el proceso en el mismo orden: Una capa de pan, otra de pasas y así sucesivamente con otras capas de los distintos ingredientes, para terminar con una de coco, pasas, nuez picada y cacahuates. Al final incorpore el resto de la miel y las leches. • Ponga a hervir en una olla mediana • la cazuela al horno a 356ºF hasta que se más o menos 1 qt de agua con la Meta seque y dore un poco la "capirotada", y se raja de canela y los piloncillos gratinen los quesos. • 8 virotes salados (bolillos) • 6 tortillas frías • 4 piloncillos • 1 jitomate • 2 tazas de leche condensada • 1 taza de leche evaporada • 1 taza de pasas • 1 taza de coco rallado • 1 taza de nueces picadas • 1 taza de cacahuates • 1 lb de queso panela en cuadritos • ¾ lb de queso Chihuahua rallado • 6 rebanadas de piña en almíbar en trocitos • 1 taza de ate de membrillo o biznaga en cuadritos • ¼ lb de grageas de colores • 5 clavos de olor • Una raja gruesa de canela • Una barra de mantequilla • Aceite para freír

Procedimiento: Ingredients:

• 8 bread rolls • 6 cold tortillas • 4 powdered brown sugar • 1 tomato • 2 cups of condensed milk • 1 cup of evaporated milk • 1 cup of raisins • 1 cup of grated coconut • 1 cup of minced walnuts • 1 cup of peanuts • 1 lb of diced basket cheese • ¾ lb of grated Chihuahua cheese • 6 slices of chopped pineapple in syrup • 1 cup of diced quince jam or jasmin posy • ¼ lb of colored sprinkles • 5 cloves • A thick cinnamon stick • A bar of butter • Oil for frying

Preparation:

• Put around 1 qt of water with the cinnamon stick and powdered brown sugar to boil in a medium

Ingredientes:

Corteza: • 1 caja de corteza para pay refrigerada Pillsbury™, suavizada como se indica en la caja Relleno: • 2/3 taza de yogur de vainilla cremosa 99% sin grasa Yoplait® (envase de 2 lb) • 1 envase (8 oz) de crema agria reducida en grasa • 1 caja (tamaño por ración 4) de pudín instantáneo de vainilla y mezcla de relleno para pay • 2 cucharadas de mermelada de naranja Cubierta: • 1 taza de fresas frescas en mitades • 2 kiwis pelados, en rodajas delgadas • 2 cucharadas de mermelada de naranja

Ingredients:

Procedimiento:

• Caliente el horno a 450°F. Haga la corteza para pay como se indica en la caja, para una corteza de una sola capa horneada, usando un molde para tarta de 9 pulgadas con base removible o un molde para pay de vidrio de 9 pulgadas. Hornee de 9 a 11 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Deje enfriar completamente por unos 30 minutos. • Mezcle con un batidor los ingredientes del relleno en un tazón mediano hasta que estén bien incorporados. Vierta en la capa horneada enfriada. Coloque fresas y kiwi en el relleno. • Caliente la mermelada en el microondas, en un tazón pequeño sin tapa a temperatura alta de 5 a 10 segundos ó hasta que se derrita. Con una brocha unte la fruta. Refrigere por 1 hora o hasta que se cuaje antes de servir. Cubra y refrigere cualquier tarta sobrante.

skillet until it reaches syrup consistency. • Add the cloves and the red tomato chopped in four parts, and let it boil a little more. Baste a clay pot or an ovenproof dish with half of the butter and cover the bottom with the tortillas previously browned in oil. • Heat up with plenty of oil or butter and the remaining half bar of butter in a skillet, put the bread one by one until the slices turn golden brown of both sides. • Place all the ingredients in the pot or the ovenproof dish on the 5 tortillas in the following way: a layer of browned bread, a layer of raisins with some of grated coconut, a layer of walnuts, some peanuts, a layer of basket cheese with quince of jam or jasmin posy, and one more of Chihuahua cheese with chopped pineapple. • Then coat with some of the powdered brown sugar syrup and some of the milks previously mixed. Sprinkle colored sprinkles and repeat the process in the same order: a layer of bread, another one of raisins and so on with other layers of the different ingredients, to finish with one of coconut, raisins, minced walnuts, and peanuts. • At the end add the remaining of the syrup and milks. Put the pot in the oven at 356ºF until it dries and the mexican bread pudding turns golden brown a little, and cheeses melt.

Tarta de fresa-kiwi / Strawberry-Kiwi Tart

Preparation:

Crust: • Heat oven to 450°F. Make pie crust as directed • 1 box Pillsbury™ refrigerated pie on box for One-Crust Baked Shell, using crusts, softened as directed on box 9-inch tart pan with removable bottom or 9-inch glass pie plate. Bake 9 to 11 minutes or Filling: until light golden brown. Cool completely, • 2/3 cup Yoplait® 99% Fat Free about 30 minutes. • In medium bowl, mix filling ingredients with creamy vanilla yogurt (from 2-lb wire whisk until well blended. Pour into cooled container) • 1 container (8 oz) reduced-fat sour baked shell. Arrange strawberries and kiwifruit on filling. cream • In small microwavable bowl, microwave • 1 box (4-serving size) vanilla instant pudding and pie filling mix marmalade uncovered on High 5 to 10 • 2 tablespoons orange marmalade seconds or until melted. Brush over fruit. Refrigerate about 1 hour or until set before serving. Cover and refrigerate any remaining Topping: tart. • 1 cup halved fresh strawberries • 2 kiwifruit, peeled, thinly sliced • 2 tablespoons orange marmalade

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1 Ranchero Queso Fresco 10oz and 1 Cacique cream 15oz (Mexicana, Salvadorena, Agria)

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