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Recetas de Salsas para Pasta

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Indice de Recetas Salsa boloñesa vegetariana ............................................................................................................. 3 Salsa boloñesa de la huerta ............................................................................................................. 4 Salsa boloñesa Thermomix .............................................................................................................. 6 Salsa boloñesa ragú italiano ............................................................................................................ 7 Bechamel mucho + pasta ................................................................................................................. 9 Espaguetis al pesto genovés ......................................................................................................... 11 Pesto rojo de tomates secos ......................................................................................................... 12 Salsa a la Puttanesca ...................................................................................................................... 13 Carbonara de calabacines .............................................................................................................. 14 Ñoquis con mantequilla y parmesano .......................................................................................... 15 Pasta al romero ............................................................................................................................... 17 Cinta ancha con salsa de berenjena y atún .................................................................................. 18 Fusilli con salsa de boquerones .................................................................................................... 20 Lasaña de espinacas, ricotta y salmón ......................................................................................... 21 Tortellinis Marinos en Salsa de Alcaparras .................................................................................. 23 Tortellini con salsa de nueces ....................................................................................................... 25 Salsa italiana de champiñones ..................................................................................................... 26 Listado de Colaboradores .............................................................................................................. 27

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"Salsa boloñesa vegetariana"

Ingredientes 100g de proteína de soja 250g de lentejas cocidas 600g de tomate pelado troceado fino 100 ml de vino tinto 1 cebolla grande 2 tallos de apio 3 zanahorias picadas 4 cucharadas de albahaca fresca picada 2 cucharadas de orégano fresco picado 1/2 cucharadita de nuez moscada molida 2 cucharadas de concentrado de tomate 250ml de caldo de verduras aceite de oliva virgen extra sal Preparación Remojar la proteína de soja, lavar y escurrir perfectamente presionándola en un colador. Reservar. Rehogar la cebolla, zanahoria y apio picados finos en el aceite hasta que estén pochados. Incorporar la proteína de soja y dorar unos minutos. Mojar con el vino tinto, evaporar, y agregar el tomate troceado (o triturado, según gusto). Agregar las hierbas, concentrado de tomate, y el caldo vegetal, así como las hierbas. Cocer todo junto una media hora, a fuego suave. Incorporar las lentejas escurridas y cocer otra media hora, hasta que se integren bien todos los sabores. Servir caliente, acompañada de pasta y parmesano rallado. Una de las salsas básicas para pasta, en una versión vegetariana. He incorporado hierbas aromáticas para potenciar el sabor, y lentejas para dar un poco más de textura a la salsa. Personalmente prefiero la proteína vegetal de textura fina, que absorbe mejor los sabores que la gruesa, aunque como todo, es cuestión de gustos. De ahí que las lentejas, aparte de aportar sabor, hagan que encontremos algo más para "morder" en la salsa. Se puede guardar en nevera 4 ó 5 días y congelar sin ningún problema. La cantidad que sale con esta receta es más que para una sola comida.

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"Salsa boloñesa de la huerta"

Ingredientes 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 2 botes de tomame natural sin piel de 1/2 kilo 1 bote de tomate frito pequeño (125 ml) 1 puñado de perejil FRESCO! 1 puñado oregano FRESCO (del huerto de mi padre) 1 bote de 300gr de aceitunas negras sin hueso 4 cucharadas pequeñas de azucar 3 cucharadas pequeñas de sal 1/2 kilo de carne picada aceite de oliva Preparación En una sartén grande echas un chorro generoso de aceite de oliva y pones a calentar a fuego medio. Cuando esté a temperatura frie los dientes de ajo cortados en 3 partes para que le de sabor al aceite. Despues de unos minutos retíralos por si no te gusta encontrarte con el ajo en la salsa boloñesa. Rehoga la cebolla a fuego lento en el mismo aceite durante unos 5 minutos hasta que se quede blandita. Abre las latas con el tomate natural sin piel y ponlo a hervir a fuego medio-alto durante unos 10 o 15 minutos. Es importante que salgan burbujitas por toda la superficie de la sartén cuando se está friendo, pero el fuego no puede estar a tope, debería estar a fuego medio y un poquito más. Cuando veas que la cosa coge color y el tomate se ha deshecho por completo, añade 4 cucharadas de cafe de azucar y 3 de sal para restarle la acidez. Pruebalo, aunque no te vas a enterar de nada porque está muy caliente y luego le podrás pegas jajajjaa (me pasa a menudo esto). Pica las aceitunas negras en trocitos pequeños y echalo al tomate. Pica el perejil fresco y el oregano y echaselo al tomate. Para el fuego. En otra sartén con un poco de aceite de oliva (muy poco porque la carne ya lleva grasa) calienta la carne picada y echale bastante pimienta y sal (al gusto). Cuando ya esté bien hecha escurrele la grasa y mezclalo con el tomate. Pon a hervir de nuevo un par de minutos o tres para que vaya cogiendo el sabor. El truco: mezcla el bote de salsa de tomate frito comprado con nuestra salsa para que le de un color más rojizo y cambie la textura, así cogerá otro

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cuerpo. Y ya está! Ya tenemos la salsa boloñesa casera que comemos en mi casa y que está deliciosa :-) Que aproveche

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"Salsa boloñesa Thermomix"

INGREDIENTES 1/2 Kg de carne picada 1/2 Kg de tomate triturado 1/2 cub de aceite (equivale a 5 cucharadas ) 2 zanahorias 1/2 cebolla 5 champiñones 1 trozo de apio 1diente de ajo 1/2cubo de vino tinto sal, pimienta y oregano PREPARACIÓN Poner la carne en el cestillo con sal pimienta y oregano .En el vaso de termómix poner todos los ingredientes , menos el vino tinto Antes de meter el cestillo con la carne ,triturar todo a velocidad 6 parar, abrir y poner sal, pimienta y oregano , meter el cestillo con la carne. Progamar vel 1 a 100º y 15 min. A mitad de coción ,remover con la espatula la carne para que no se quede compacta ,cuando se termina se incorpora el vino ,se abre se mezcla todo y tendreis una rica salsa Boloñesa para espaguetis o lasña que es para lo que yo la hago. Acordaros, si lo haceis en esta maquina yo tengo la primera que salió ,que es mejor que pongais un poco menos de cantidad, que pongais más, pues se os puede salir al cocer y se organiza la marimorena como podreis imaginar. Otro día os pondré como hago la lasaña. Espero que os guste . La foto la he sacado de FLICKR.COM DE NACHO CORREAN.

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"Salsa boloñesa ragú italiano"

Se necesita una mañana larga para hacer un buen ragù, y siempre estará mejor al día siguiente; ésta es una receta familiar y se acerca a la "corriente emiliana" y no a la "napolitana", ya que según esta última hay que utilizar costillas de cerdo, además de carne picada de ternera, para confeccionar el ragù.

Los espaguetis con carne picada son un horrorosísimo invento americano, ya que a ningún italiano en su sano juicio se le ocurriría servir el ragú con otra pasta que no fuera pasta fresca con huevo (tagliatelle, lasagne o cannelloni). Me ponen los pelos de punta también las diferenets versiones a la española de la llamada salsa boloñesa... lo mismo que cuando los italianos hacen paella al horno o compran sangría de tetrabrick fabricada en Génova.

Siguiendo la corriente del ragú, si queréis leer la historia de la pasta y conocer todos los secretos para cocerla a la perfección, he escrito para Muchogusto un especial sobre este tema, que podréis ver pinchando aquí .

Las novedades no acaban aquí; está disponible el recetario de todos los helados de "La Zuccheriera" en versión PDF; para descargarlo, pinchad aquí .

Buena lectura, feliz fin de semana y...¡manos a la obra! ************** Para 6-8 personas

En cuanto el ragù se enfríe, se puede congelar en las dosis que se necesiten para condimentar la pasta.

250 gr de carne picada, puede ser mezcla de cerdo y ternera, aunque yo prefiero que sea sólo de cerdo. Pedirle al carnicero, si es posible, que la pase por la máquina de picar solo una vez

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1/4 de una cebolla pequeña aceite de oliva virgen extra 1 zanahoria pequeña 1 penca de apio 1 clavo una pizca de canela en rama 1/4 de vaso de vino blanco 2 hojas de salvia 1 ramita de romero 1 diente de ajo

Poner todos estos ingredientes en una olla, cortando muy muy fino el romero con las tijeras, así como la canela en rama, que tiene que ser una pizca. Triturar bien la zanahoria y el apio, pero dejar entero el ajo, y cocer a fuego medio 15 minutos, removiendo a menudo.

Pasado este tiempo, añadir: 1 bote de tomate troceado 1/2 vaso abundante de vino blanco unos 80 gr de mantequilla 1 pastilla de caldo

Remover bien, bajar el fuego, tapar y cocer dos horas, removiendo a menudo. Estará hecho cuando la salsa del fondo esté transparente.

El cocinero/a casi seguramente no podrá comer el ragú ese día (a mí me pasa), ya que estará más que saturado/a con el aroma que el ragú desprende durante la cocción.

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"Bechamel mucho + pasta"

Comienza a dar calor el fogón (vitro).Su intenso rojo,evocador de las brasas de antaño,me inspira un nuevo comienzo.Algo nuevo va a surgir de la nada.Cojo aire,me concentro en las lineas escritas sobre el papel reciclado,plasmadas en él bajo el guión de Elena. Y mis manos empiezan a moverse como si expertas ya fueran... Tengo un cazo preparado con medio litro de leche,el cual,suavemente para que no se derrame,empieza a sentir el calor bajo el negro manto incrustado en el mármol. A su vez,ya se están derritiendo 25gr. (apróximadamente) de mantequilla,los cuales emparejo con 2 cucharadas de harina y remuevo intensamente con mi cuchara de madera hasta que fundidos en uno ya están.El blanquecino color del conjunto me indica que es la hora. Hora de verter sobre él la leche calentada y formar el trio de ases que darán lugar a lo que conocemos con el nombre de BECHAMEL. Poco a poco cae el líquido blanco como un aire fresco sobre la pasta creada para volverla fina y deliciosa,sin dejar de remover con la vieja cuchara un instante(muy importante). En esta ardua lucha que comienza entre lo que va a ser la bechamel y yo,me doy cuenta que aún no estoy preparada para vencer a los elementos (quiero decir,que surgen grumos indomables).Pero,rápidamente,me acuerdo de Marisa,quien aparece en mi cabeza para ayudarme en esta empresa y escucho su consejo: "si ves que se te resiste,saca la batidora y dale fuertemente con ella". Sin perder un minuto extiendo el brazo derecho hacia las alturas de mis armarios,mientras que mi brazo izquierdo sigue en la pelea de remover lo irremovible. Alcanzo mi super Braun(gracias a Dios que se me ocurrió guardarla tan cerca de la vitro),la enchufo como puedo y le doy con ella hasta que oigo a los arcángeles cantar himnos triunfales(es decir,que los grumos se fueron al carajo). Más fina imposible. Aparté a Braun hacia el fregadero y como si aquello nunca hubiera ocurrido,proseguí cociendo la bechamel durante unos 20 minutos más sin dejar a mi cuchara de madera ni un minuto de lado por si volvian a aparecer mis enemigos en esta batalla(los grumos). No me quedó ni muy espesa,ni muy líquida. Haciendo caso de otra gran idea,tenia cocida pasta de colores,a la cual premié con una lata de bonito y unos champiñones fritos con un poquito de ajo y peregil. Derramé la,fina y sin grumos, bechamel sobre el concierto de colores que tenia separado en una fuente de cristal para horno. Puse en su superficie queso(de sandwich) tapando todo el popurrí de alimentos y lo metí al horno a gratinar a 180º.Lo dejé,no sé(no miré la hora), como unos 15 minutos o 20,hasta que el queso se doró y se puso con un aspecto crujiente e invitador a echarle un mordisco. Cómo cenamos hoy!!!! Os aconsejo invertir unos momentos de vuestro tiempo en crear este inexplicable manjar de sabores varios.

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Y os aconsejo también tener el salero a mano, si no quereis,como yo, tener que espolvorear la sal por el plato después de haber probado el primer bocado.Si no se me olvida echarle sal,como ya dije en otras ocasiones, no soy yo!!! Foto por BocaDorada de Flickr.com

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