RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-FF-062-1987. FRUTA FRESCA. FRESA (FRAGARIA VESCA). ESPECIFICACIONES. FRESH FRUIT. STRAWBERRY (FRAGARIA VESCA). SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma participaron las siguientes Instituciones: Secretaría de Agricultura y Recursos hidráulicos. Dirección General de Política y Desarrollo Agropecuario y Forestal. Comisión Nacional de Fruticultura. Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. Dirección General de Fomento y Modernización para el Abasto. BANRURAL. Confederación de Cámaras Nacionales de Comercio. Fideicomiso Promotora CONASUPO. Cámara Nacional de Comercio de la Ciudad de México. Asociación de Productores de Fresa y Hortalizas del Valle de Zaragoza. Asociación de Productores de Fresa de Guanajuato. Unión Regional de Productores de Fresa de Irapuato. Asociación de Congeladores y Exportadores de Fresa de Zamora, Michoacán. Asociación de Productores de Fresa de la Ciénega, Michoacán. Asociación de Congeladores de Fresa de Guanajuato. Asociación Agrícola Local de Productores de Ixtlán, Michoacán. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece las características de calidad que debe cumplir la Fresa (Fragaria Vesca) en estado fresco destinada al consumo humano. 2. REFERENCIAS Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-FF-006. Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca. Terminología. NMX-FF-009. Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca. Determinación del tamaño con base al diámetro Ecuatorial. NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos. 3. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Para los efectos de esta Norma se entiende por Fresa a la infructescencia de receptáculo carnoso, ovado de color rosa a rojo, suculento y fragante, de la planta de tallos rastreros perteneciente a la familia de las Rosáceas, género y especie Fragaria Vesca.

4. TERMINOLOGÍA 4.1 Defecto menor Es aquel que disminuye realmente la apariencia, calidad de consumo o calidad de mercado de una fruta (ver apéndice). 4.2 Defecto mayor Es aquel que disminuye seriamente la apariencia, calidad de consumo y calidad de mercado de una fruta (ver apéndice). 4.3 Defecto crítico Es aquel que disminuye muy seriamente la apariencia, calidad de consumo y calidad de mercado de una fruta (ver apéndice). 4.4 Canastillas Envase de plástico de ocho caras con figuras regulares que forman redecillas, estando la cara superior libre de éstas. Las dimensiones de la canastilla son: base inferior 8.5 cm, base superior 10.0 x 10.0 cm y altura 6.0 cm con una capacidad aproximada de 350 g a 450 g. 4.5 Fresa en estado sazón Parte del periodo de maduración de la fresa, en la cual es susceptible, en condiciones apropiadas, de seguir transformándose y alcanzar la madurez de consumo. 4.6 Para otras definiciones relacionadas con esta Norma debe consultarse la NMX-FF-006 (ver 2 Referencias) 5. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO La fresa se clasifica por tamaño y por calidad. Por tamaño: en función de su diámetro ecuatorial de acuerdo al cuadro 1. Cuadro 1 Clasificación por tamaño Tamaño

Intervalo del Diámetro Ecuatorial (cm)

A B C D

Mayor de 3.2 2.6 - 3.2 2.0 - 2.5 1.6 - 1.9

Por calidad: en función de sus especificaciones en tres grados de calidad, en orden descendente: México Extra, México 1, y México 2. La Fresa se designa por su nombre, variedad, tamaño y grado de calidad. El producto que no se clasifica de acuerdo con alguno de los grados de calidad enunciados anteriormente, se designa como "No Clasificado". El término "No Clasificado", no es un grado de calidad dentro del texto de esta Norma, sino una designación que denota que ningún grado de calidad se dio al lote. 6. ESPECIFICACIONES El producto objeto de esta Norma en sus diferentes grados de calidad debe cumplir con las especificaciones siguientes: 6.1 Especificaciones sensoriales. Las fresas deben: 6.1.1 6.1.2 6.1.3 6.1.4 6.1.5 6.1.6 6.1.7 6.1.8

Ser frescas, limpias, sanas, enteras, y bien desarrolladas. Tener forma, sabor y olor característicos de la variedad. Tener consistencia firme. Tener pedúnculo con una longitud máxima de 1.5 cm. Estar exentas de humedad exterior anormal. Estar prácticamente libres de descomposición o pudrición. Estar prácticamente libres de defectos de origen mecánico, entomológico, microbiológico, genético fisiológico u otros. Color: Presentar en su superficie una coloración roja, que se extiende del ápice hacia la base del pedúnculo, y cubrir del 50% hasta 100%.

6.2 Especificaciones físicas 6.2.1

Tamaño

Las fresas deben presentar los tamaños de acuerdo al cuadro 2. Cuadro 2. Especificaciones de Tamaño CALIDAD Tamaño

México Extra

México 1

México 2

A B C D

X X

X X X

X X X X

6.3 Especificaciones físicas

Las fresas deben presentar una coloración roja que se extienda del ápice hacia la base del pedúnculo y cubra un mínimo del 50 % de la superficie. 6.4 Especificaciones de defectos Las fresas deben estar exentas de defectos de acuerdo al cuadro 3 CALIDAD Tipo de Defecto

México Extra

México 1

México 2

Menor Mayor Crítico

Exento Exento Exento

Se permite Exento Exento

Se permite Se permite Exento

6.5 Especificaciones de presentación Las fresas deben presentar un aspecto uniforme en cuanto a color y tamaño. 6.6 Tolerancias Para las especificaciones físicas y de defectos, en los distintos grados de calidad, las tolerancias permitidas se presentan en el cuadro 4. Cuadro 4. Tolerancias para las especificaciones físicas y de defectos. TOLERANCIA (%) Especificaciones Físicas (tamaño) Defecto menor Defecto mayor Defecto crítico Total de defectos permitidos

México Extra p.e. p.a. 5 5 10 12 6 7 4 5 10 12

México 1 p.e. p.a. 10 10 10 12 6 7 10 12

México 2 p.e. p.a. 15 15 10 12 10 12

p.e: punto de embarque. p.a: punto de arribo. 6.6.1

Pudrición

En un lote de fresas se permite en punto de embarque de 0 a 1 % de producción con pudrición visible y en punto de arribo un 2 % de producto con pudrición. 6.6.2

En las tolerancias de las especificaciones físicas y de defectos, se da el porcentaje permitido para el lote. En fresa el porcentaje permitido que no corresponde a la designación declarada se evalúa por conteo.

Nota: Residuos tóxicos. Están sujetos a las tolerancias establecidas por la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos y la Secretaría de Salud, incluyendo aquellos

correspondientes a los residuos de plaguicidas, productos mejoradores de la apariencia y otros. 7. MUESTREO Y TOMA DE MUESTRA El muestreo del producto puede establecerse de común acuerdo entre vendedor y comprador; a falta de éste debe llevarse a cabo, de acuerdo con las descripciones indicadas en la NMX-Z-012 (ver 2 Referencias). 8. MÉTODO DE PRUEBA Para verificar si un lote cumple con las especificaciones físicas establecidas en esta Norma, las determinaciones correspondientes deben realizarse de acuerdo a los procedimientos establecidos en las normas enunciadas en el capítulo 2 (ver Referencias). 9. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE 9.1 Marcado y etiquetado Cada envase debe llevar en el exterior una etiqueta o impresión permanente, con caracteres legibles e indelebles redactados en español, que tengan como mínimo los datos siguientes: • • • • • • • •

Fresa en estado fresco y variedad. Identificación simbólica de la fresa en estado fresco. Marca o identificación simbólica del productor o envasador. Nombre y dirección del productor, distribuidor o exportador, y cuando se requiera el del importador. Zona regional de producción y la leyenda "Producto de México". Fecha de envasado. Designación del producto. Contenido neto en kilogramos al envasar.

Nota: Todos los textos anteriores pueden figurar en otro idioma, cuando el producto es para exportación y el importador lo requiera. 9.2 Envase y embalaje 9.2.1

Envasado y presentación

El acomodo de las fresas dentro de cada envase debe hacerse de acuerdo al Manual de Prácticas Recomendadas para la Cosecha, Transporte, Selección, Clasificación, Envasado y Conservación de Fresa en Estado Fresco. 9.2.2

Características de los envases

Las características de los envases, establecidas en esta sección, son de carácter general.

9.2.2.1 Los envases deben reunir la calidad y resistencia que garanticen el estibado y la transportación al lugar de consumo. 9.2.2.2 Los envases pueden ser de madera, cartón, madera cartón u otro material aceptable y conveniente, de las dimensiones que se adapten a las necesidades de transportación nacional e internacional. APÉNDICE Clasificación de defectos para fresa fresca en función de su origen y la incidencia en la fruta. Tipo de Defecto Origen del Defecto Menor Mayor Crítico Mecánico: Magulladuras

Raspaduras

Cuando la fruta presenta pérdida de firmeza y el área afectada está ligeramente reblandecida con respecto a el resto de la superficie y ocupa hasta un 25 %.

Cuando el área afectada está sin firmeza y la piel presenta un color más oscuro y ocupa del 25 % y hasta el 35 % de la superficie.

Cuando la pulpa está sin firmeza y la piel presenta un color oscuro y ocupa un área mayor del 35% de la superficie.

Raspaduras: Cuando la fruta se encuentra sin piel en un área de hasta 50 mm2 de la superficie

Raspaduras: Cuando la fruta se encuentra sin piel en un área mayor de 50 mm2 y hasta 120 mm2 de la superficie.

Raspaduras: Cuando la fruta se encuentra sin piel en un área mayor de 120 mm2 de la superficie.

Meteorológico Quemaduras de Cuando presenta un color Cuando presenta un área Cuando presenta un área sol rojo más intenso en el área afectada mayor de 100 mm2 afectada mayor de 250 afectada y además es y hasta 250 mm2. mm2. notable una ligera resequedad en esta zona y se encuentra afectando un área mayor de 25 mm2 y hasta 100 mm2. GenéticoFisiológico Deformación

Entomológico

Cuando se altera Cuando se altera la forma ligeramente la forma característica y se afecta característica, y afecta la seriamente la apariencia. apariencia.

Cuando se altera la forma característica y se afecta muy seriamente la apariencia.

Fresa sin aquenios

Cuando la fruta se Cuando el área afectada es Cuando el área afectada es encuentra sin aquenio y el mayor del 18% y hasta 25% mayor de 25% de la área afectada es mayor del la superficie superficie. 10% y hasta el 18% de la superficie

Picaduras

Picaduras: Cuando presenta perforaciones ocupando en superficie de la fruta un área de hasta 4 mm2.

Picaduras: Cuando presenta perforaciones ocupando en la superficie de la fruta un área mayor de 4 mm2 y hasta de 25 mm2.

Picaduras: Cuando presenta perforaciones ocupando en la superficie de la fruta un área mayor de 25 mm2.

Cuando la fruta presenta adherida materia extraña afectando un área de hasta el 5% de la superficie.

Cuando la fruta presenta adherida materia extraña afectando un área mayor del 5% y hasta 10% de la superficie.

Cuando la fruta presenta adherida materia extraña afectando un área mayor de 10% de la superficie.

Otros Fruta contaminada

9.2.2.3 Los envases deben reunir las condiciones de higiene, ventilación y resistencia a la humedad y temperatura, que garanticen una adecuada conservación de la fruta. 9.2.2.4 Los envases que se utilizan comúnmente para envasar fresa se enlistan en el cuadro siguiente: Dimensiones Exteriores Tipo de Envase Caja Caja Caja Canasta

Material Cartón Cartón Cartón Carrizo

Longitud Anchura Altura cm cm. cm 44.0 33.0 6.5 48.0 31.0 10.5 50.0 30.0 10.5 24-30 cm de altura por 22-29 cm de diámetro

Kilogramos de Canastillas por Envase 8 12 12 -

Producto por Envase 3.0 3.0 6.0 5.0-7.0

10. BIBLIOGRAFÍA Aspectos Técnicos de Fresa Comisión Nacional de Fruticultura. Departamento de Normalización e Inspección de Calidad Frutícola. México, 1980. NMX-Z-013-1977. Guía para la redacción, Estructuración y Presentación de las Normas Mexicanas. Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. Dirección General de Normas.