SECCION 5.2 SISTEMA INTERNACIONAL DE NUMERACION DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración

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INTRODUCCION En su 18º período de sesiones (julio de 1989), la Comisión del Codex Alimentarius adoptó el Sistema Internacional de Numeración como texto de referencia del Codex, señalando que se trataría de un texto abierto y que seguirían estudiándose las propuestas para inclusión en el sistema de nuevos aditivos alimentarios (ALINORM 89/40, párr. 297).

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Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración

NOMBRES GENERICOS Y SISTEMA INTERNACIONAL DE NUMERACION DE ADITIVOS ALIMENTARIOS SECCION 1 Prólogo Antecedentes El Sistema Internacional de Numeración de Aditivos Alimentarios (SIN) ha sido elaborado por el Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos (CCFAC) para establecer un sistema númerico internacional acordado de identificación de los aditivos alimentarios en las listas de ingredientes como alternativa a la declaración del nombre específico, que suele ser largo y de naturaleza química compleja. Se basa en el sistema restringido ya introducido con éxito en la CEE. La necesidad de identificar los aditivos alimentarios en las etiquetas proviene de las disposiciones de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1 1985). Esta contiene la disposición específica sobre la declaración e identificación de aditivos alimentarios en la lista de ingredientes que se indica a continuación: "4.2.2.3 Cuando se trate de aditivos alimentarios pertenecientes a las distintas clases y que figuran en la lista de aditivos alimentarios cuyo uso se permite en los alimentos en general, deberán emplearse los siguientes nombres genéricos junto con el nombre específico o el número de identificación aceptado según lo exija la legislación nacional." Como lo estipula la Norma General del Codex para el Etiquetado, los números de identificación deben utilizarse únicamente junto con nombres genéricos que tengan sentido para los consumidores como descripciones de las funciones efectivas de los aditivos alimentarios. Por ejemplo, cuando la tartrazina se utiliza como colorante en un alimento, puede declararse como "color (tartrazina)" o "color 102". La ventaja del sistema tal vez se aprecie mejor en el ejemplo siguiente: "espesante (carboximetil celulosa sódica)" o "espesante 466". En su 18º período de sesiones (julio de 1989), la Comisión del Codex Alimentarius adoptó el SIN como texto de referencia del Codex, señalando que la lista se mantendría abierta y que se examinarían las propuestas de inclusión de nuevos aditivos en el sistema (ALINORM 89/40, párr. 297). Composición del SIN El SIN tiene por objeto servir como sistema de identificación de los aditivos alimentarios de uso aprobado en uno o más países miembros. No supone una aprobación toxicológica por el Codex sino que es un medio para identificar los aditivos alimentarios empleados en el mundo; contiene un número de aditivos mucho mayor que el de los que han recibido hasta ahora el visto bueno del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). El SIN no comprende los aromatizantes porque la Norma General del Codex para el Etiquetado no exige que éstos se identifiquen específicamente en la lista de ingredientes. Tampoco comprende las bases de goma de mascar ni los aditivos dietéticos y nutritivos. Las enzimas que actúan como aditivos alimentarios se incluyen en el SIN indicándose la función tecnológica que desempeñan. No ha sido posible introducir esas enzimas en el SIN en estrecha

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proximidad con otros aditivos alimentarios de funciones similares (por ejemplo, agentes de tratamiento de las harinas). Por consiguiente, las enzimas se han agrupado en la serie 1100. Notas explicativas sobre la forma de presentación del SIN El SIN ordenado numéricamente (Sección 3) tiene una forma de presentación en tres columnas que indican, respectivamente, el número de identificación del aditivo alimentario, su nombre y su función tecnológica. El número de identificación para fines de etiquetado generalmente se compone de tres o cuatro dígitos, por ejemplo, 100 para las curcuminas y 1001 para las sales y ésteres de colina. Sin embargo, en algunos casos el número va seguido de un sufijo alfabético, por ejemplo, 150a, que identifica el color de Caramelo I-simple. El 150b identifica el caramelo II-proceso al sulfito cáustico, etc. Por consiguiente, los números y los sufijos alfabéticos, si los hubiere, que figuran en la columna izquierda de la lista deben utilizarse en las etiquetas. En la columna correspondiente al nombre del aditivo alimentario, algunos aditivos se han subdividido asignándoseles números, por ejemplo, i), ii), etc. Las curcuminas se han subdivido de la siguiente manera: i) curcumina y ii) cúrcuma. Estas denominaciones no tienen fines de etiquetado sino que sirven simplemente para denominar subdivisiones de la clase (en este caso, la de las curcuminas) que tienen especificaciones diferentes. Las funciones tecnológicas desempeñadas por el aditivo alimentario figuran en la tercera columna del SIN como ejemplos de usos tecnológicos del aditivo. La lista es indicativa más que exhaustiva. Estas funciones tecnológicas no tienen fines de etiquetado. Las funciones tecnológicas para fines de etiquetado se agrupan en la Sección 2 con nombres genéricos más descriptivos; también se incluyen definiciones sencillas que tienen sentido para los consumidores. Los 23 títulos de clases funcionales que figuran en la Sección 2 han sido aprobados por el Comité del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos y luego adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius en su 19º período de sesiones (julio de 1991) (ALINORM 91/40, párr. 181). Un aditivo alimentario suele utilizarse en un alimento para desempeñar una variedad de funciones tecnológicas y el fabricante tiene la responsabilidad de declarar en la lista de ingredientes la clase funcional descriptiva más apropiada. Por ejemplo, el dióxido de azufre puede actuar en los alimentos como sustancia conservadora y como antioxidante y, por consiguiente, puede declararse en la lista de ingredientes como "sustancia conservadora 220" o como "antioxidante 220", según corresponda. Cuando se elaboró el SIN por orden numérico, se procuró agrupar los aditivos alimentarios con funciones tecnológicas similares en consonancia con el método utilizado por la CEE para asignar los números. Sin embargo, dada la extensión de la lista y su carácter abierto, la mayor parte de los números de tres dígitos ya se han asignado. En consecuencia, la posición del aditivo alimentario en la lista ya no puede tomarse como indicativa de la función del mismo, aunque a menudo lo sea. Cabe observar que unos pocos números asignados por la CEE se han cambiado para facilitar la agrupación de aditivos similares en una forma de presentación más eficaz. Tal es el caso de los bifosfatos y polifosfatos, que se han agrupado ahora en los números 450 y 452, y de los hidrocarburos minerales, que se han agrupado en el número 905. Para evitar que se creen dificultades a la industria y se genere confusión entre los consumidores, otros cambios de esta naturaleza se introducirían únicamente en circunstancias excepcionales y justificadas.

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Carácter abierto de la lista Dado que su objetivo principal es la identificación, el SIN es una lista abierta y pueden incluirse en ella más aditivos o suprimirse de la misma los existentes. Asimismo, el CCFAC, conjuntamente con el Comité del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos, mantendrá sujetos a revisión los nombres genéricos especificados para fines de etiquetado de los alimentos.

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Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración

En conformidad con el objetivo señalado del SIN se invita a los Estados Miembros y organizaciones internacionales a formular al CCFAC de manera continua propuestas sobre lo siguiente: -

nuevos aditivos alimentarios a los que podría estar justificado asignar un número de identificación internacional;

-

nuevos nombres genéricos para utilizar con fines de etiquetado conjuntamente con el SIN.

-

supresiones de nombres genéricos o de aditivos alimentarios.

Las propuestas deben dirigirse en primera instancia al Jefe del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, FAO, 00100 Roma, Italia.

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración

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SECCION 2 CUADRO DE LAS CLASES FUNCIONALES, DEFINICIONES Y FUNCIONES TECNOLOGICAS

CLASES FUNCIONALES (para fines de etiquetado)

DEFINICIONES

SUBCLASES (funciones tecnológicas)

1.

Acentuadores del aroma

Sustancias que realzan el sabor y/o el perfume que tiene un alimento

Acentuadores del aroma, modificadores del aroma, blandadores

2.

Acidos

Sustancias que incrementan la acidez de un alimento y/o le confieren un sabor ácido

Acidificante

3.

Agentes de glaseado

Sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un alimento, confiere a éste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora

Revestimiento, agentes sellantes, brillo

4.

Agentes endurecedores

Sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o mantener un gel

Endurecedores

5.

Agentes de tratamiento de las harinas

Sustancias que se añaden a la harina para mejorar la calidad de cocción o el color de la misma

Blanqueadores, acondicionadores de masa, mejoradores de harinas

6.

Agentes gelificantes

Sustancias que dan textura a un alimento mediante la formación de un gel

Agentes gelificantes

7.

Agentes de retención de color

Fijadores de color, estabilizadores del color

8.

Antiaglutinantes

Sustancias que estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento Sustancias que reducen la tendencia de las partículas de un alimento a adherirse unas a otras

9.

Antiespumantes

Sustancias que impiden o reducen la formación de espuma

Agentes antiespumantes

Sustancias que prolongan la vida

Antioxidantes, sinérgicos de

10. Antioxidantes

Agentes antiaglu-tinantes, agentes de secado, polvos para empolvar, agentes antiadherentes

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 CLASES FUNCIONALES (para fines de etiquetado)

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Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración

DEFINICIONES

SUBCLASES (funciones tecnológicas)

en almacén de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación, por ejemplo, la ranciedad de la grasa y cambios de color

antioxidantes, secuestrantes

11. Colores

Sustancias que dan o restituyen color a un alimento

Colores

12. Edulcorantes

Sustancias diferentes del azúcar que confieren a un alimento un sabor dulce

Edulcorantes, edulcorantes artificiales, edulcorantes nutritivos

13. Emulsionantes

Sustancias que hacen posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos o más líquidos no miscibles, como el aceite y el agua, en un alimento

Emulsionantes, plastificantes, agentes dispersantes, agentes tensoactivos, humectantes

14. Espesantes

Sustancias que acrecientan la viscosidad de un alimento

Agentes espesantes, texturizadores, agentes de soporte

15. Espumantes

Sustancias que posibilitan la formación o el mantenimiento de una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un alimento líquido o sólido

Agentes de batido, agentes de aireación

16. Estabilizadores

Sustancias que posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias no miscibles en un alimento

Aglutinantes, agentes endurecedores, agentes de regulación de la densidad, agentes de retención de humedad/agua, estabilizadores de espuma

17. Gasificantes

Sustancias o combinaciones de sustancias que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de la masa

Agentes fermentadores, gasificantes

18. Humectantes

Sustancias que impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de un escaso contenido de humedad en la atmósfera Sustancias diferentes del aire y del agua que aumentan el

Humectantes/agentes de retención del agua

19. Incrementadores del volumen

Incrementadores del volumen

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración CLASES FUNCIONALES (para fines de etiquetado)

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Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 SUBCLASES (funciones tecnológicas)

DEFINICIONES

volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su valor energético disponible 20. Propulsores

Gases diferentes del aire que expulsan un alimento de un recipiente

Propulsores

21. Reguladores de la acidez

Sustancias que alteran o controlan la acidez o alcalinidad de un alimento

Soluciones reguladoras, agentes reguladores, ácidos, bases, álcalis, agentes de regulación del pH

22. Sales emulsionantes

Sustancias que se utilizan en la elaboración del queso fundido para reordenar las proteínas del mismo a fin de prevenir la separación de la grasa

Agentes de fusión, secuestrantes

23. Sustancias conservadoras

Sustancias que prolongan la vida en almacén de los alimentos protegiendo a éstos del deterioro ocasionado por microorganismos

Conservadores antimicrobianos, agentes antimicóticos, agentes de control de bacteriófagos, agentes quemosterilantes, maduradores del vino, agentes de desinfestación

SECCION 3 SISTEMA INTERNACIONAL DE NUMERACION PARA ADITIVOS ALIMENTARIOS LISTA EN ORDEN NUMERICO Nº

NOMBRE DEL ADITIVO ALIMENTARIO

FUNCION(ES) TECNOLOGICA(S)

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995

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100 CURCUMINAS i) curcumina ii) curcuma 101 RIBOFLAVINAS i) riboflavina ii) riboflavina 5', fosfato de sodio 102 TARTRACINA 103 ALCANNA 104 AMARILLO DE QUINOLEINA 107 AMARILLO 2G 110 AMARILLO OCASO FCF 120 CARMINES 121 ROJO LIMON 2 122 AZORRUBINA 123 AMARANTO 124 PONCEAU 4R 125 PONCEAU SX 127 ERITROSINA 128 ROJO 2G 129 ROJO ALLURA AC 131 AZUL PATENTE V 132 INDIGOTINA 133 AZUL BRILLANTE FCF 140 CLOROFILAS 141 CLOROFILAS DE COBRE i) Complejo cúprico de clorofilina ii) Complejo cúprico de clorofilina, sales de sodio y potasio 142 VERDE S 143 VERDE SOLIDO FCF 150a CARAMELO I - puro 150b CARAMELO II - proceso al sulfito caústico 150c CARAMELO III - proceso al amoníaco 150d CARAMELO IV - proceso al sulfito amónico 151 NEGRO BRILLANTE PN 152 NEGRO CARBON (hidrocarburo) 153 CARBON VEGETAL 154 MARRON FK 155 MARRON HT 160a CAROTENOS i) Betacaroteno (sintético) ii) Extractos naturales 160b EXTRACTOS DE BIJA 160c OLEORRESINAS DE PIMENTON 160d LICOPENO 160e BETA-APO-CAROTENAL 160f ESTER METILICO O ETILICO DEL ACIDO BETA-APO-8'-CAROTENOICO 161a FLAVOXANTINA 161b LUTEINA 161c CRIPTOXANTINA 161d RUBIXANTINA 161e VIOLAXANTINA

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración Color

Color

Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color

Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color

Color Color Color Color Color Color Color Color Color Color

Sección 5.2 - 78 Sistema Internacional de Numeración 161f RODOXANTINA 161g CANTAXANTINA 162 ROJO DE REMOLACHA 163 ANTOCIANINAS i) Antocianinas ii) Extracto de piel de uva iii) Extracto de grosella negra 166 MADERA DE SANDALO 170 CARBONATOS DE CALCIO i) Carbonato de calcio ii) Bicarbonato de Calcio 171 DIOXIDO DE TITANIO 172 OXIDOS DE HIERRO i) Oxido de hierro, negro ii) Oxido de hierro, rojo iii) Oxido de hierro, amarillo 173 ALUMINIO 174 PLATA 175 ORO 180 LITOLRUBINA BK 181 TANINOS DE CALIDAD ALIMENTARIA 182 ORCHILLA 200 ACIDO SORBICO 201 SORBATO DE SODIO 202 SORBATO DE POTASIO 203 SORBATO DE CALCIO 209 p-HIDROXIBENZOATO DE HEPTILO 210 ACIDO BENZOICO 211 BENZOATO DE SODIO 212 BENZOATO DE POTASIO 213 BENZOATO DE CALCIO 214 p-HIDROXIBENZOATO DE ETILO 215 p-HIDROXIBENZOATO DE ETILO Y SODIO 216 p-HIDROXIBENZOATO DE PROPILO 217 p-HIDROBENZOATO DE PROPILO Y SODIO 218 p-HIDROXIBENZOATO DE METILO 219 p-HIDROXIBENZOATO DE METILO Y SODIO 220 DIOXIDO DE AZUFRE 221 SULFITO DE SODIO 222 HIDROGENSULFITO DE SODIO 223 METABISULFITO DE SODIO blanqueador 224 METABISULFITO DE POTASIO 225 SULFITO DE POTASIO 226 SULFITO DE CALCIO 227 HIDROGENSULFITO DE CALCIO 228 BISULFITO DE POTASIO 230 DIFENILO 231 ORTOFENILFENOL 232 0-FENILFENOL DE SODIO 233 TIABENDAZOL 234 NISINA 235 PIMARICINA (NATAMICINA) 236 ACIDO FORMICO

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 Color Color Color Color

Color Colorante de superficie, antiaglutinante, estabilizador Color Color

Color Color Color Color Color Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante, Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 237 FORMIATO DE SODIO 238 FORMIATO DE CALCIO 239 HEXAMETILENTETRAMINA 240 FORMALDEHIDO 241 GOMA DE GUAYACO 242 DIMETILBICARBONATO 249 NITRITO DE POTASIO 250 NITRITO DE SODIO 251 NITRATO DE SODIO 252 NITRATO DE POTASIO 260 ACIDO ACETICO GLACIAL 261 ACETATOS DE POTASIO acidez i) Acetato de potasio ii) Diacetato de potasio 262 ACETATOS DE SODIO acidez, i) Acetato de sodio ii) Diacetato de sodio 263 ACETATO DE CALCIO 264 265 266 270 280 281 282 283 290 296 297 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321

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ACETATO DE AMONIO ACIDO DEHIDROACETICO DEHIDROACETATO DE SODIO ACIDO LACTICO (L-,D-, Y DL-) ACIDO PROPIONICO PROPIONATO DE SODIO PROPIONATO DE CALCIO PROPIONATO DE POTASIO DIOXIDO DE CARBONO ACIDO MALICO (DL-) ACIDO FUMARICO ACIDO ASCORBICO (L-) ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO DE CALCIO ASCORBATO DE POTASIO PALMITATO DE ASCORBILO ESTEARATO DE ASCORBILO CONCENTRADO DE TOCOFEROLES MIXTOS ALFA-TOCOFEROLES GAMA-TOCOFEROL SINTETICO DELTA-TOCOFEROL SINTETICO GALATO DE PROPILO GALATO DE OCTILO GALATO DE DODECILO GALATO DE ETILO RESINA DE GUAYACO ACIDO ISOASCORBICO (ACIDO ERITORBICO) ISOASCORBATO DE SODIO ISOASCORBATO DE POTASIO ISOASCORBATO DE CALCIO TERBUTILHIDROQUINONA BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante Conservante, fijador del color Conservante, fijador del color Conservante, fijador del color Conservante, fijador del color Conservante, regulador de la acidez Conservante, regulador de la

Conservante, regulador de la secuestrante, estabilizador Conservante, estabilizador, fijador del color Regulador de la acidez Conservante Conservante Regulador de la acidez Conservante Conservante Conservante Conservante Carbonatante, gas de envasado Regulador de la acidez Regulador de la acidez Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración 322 LECITINAS 323 ANOXOMERO 324 ETOXIQUINA 325 LACTATO DE SODIO 326 LACTATO DE POTASIO 327 LACTATO DE CALCIO 328 LACTATO DE AMONIO 329 LACTATO DE MAGNESIO (DL-) 330 ACIDO CITRICO 331 CITRATOS DE SODIO i) Citrato diácido sódico ii) Citrato monoácido disódico iii) Citrato trisódico 332 CITRATOS DE POTASIO i) Citrato diácido potásico ii) Citrato tripotásico 333 CITRATOS DE CALCIO 334 ACIDO TARTARICO (L(+)-) 335 TARTRATOS DE SODIO i) Tartrato monosódico ii) Tartrato disódico 336 TARTRATOS DE POTASIO i) Tartrato monopotásico ii) Tartrato dipotásito 337 TARTRATO DE POTASIO Y SODIO 338 ACIDO ORTOFOSFORICO 339 FOSFATOS DE SODIO i) Ortofosfato monosódico ii) Ortofosfato disódico iii) Ortofosfato trisódico 340 FOSFATOS DE POTASIO i) Ortofosfato monopotásico ii) Ortofosfato dipotásico iii) Ortofosfato tripotásico 341 FOSFATOS DE CALCIO agente i) Ortofosfato monocálcico harinas, ii) Ortofosfato dicálcico iii) Ortofosfato tricálcico 342 FOSFATOS DE AMONIO agente retención i) Ortofosfato monoamónico harinas

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Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 Antioxidante, emulsionante Antioxidante Antioxidante Sinérgico de antioxidante, humectante, agente de soporte Sinérgico de antioxidante, regulador de la acidez Regulador de acidez, agente de tratamiento de las harinas Regulador de la acidez, agente de tratamiento de las harinas Regulador de la acidez, agente de tratamiento de las harinas Regulador de la acidez, antioxidante, secuestrante Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, estabilizador Regulador de la acidez, secuestrante, estabilizador Regulador de la acidez, secuestrante, sinérgico de antioxidante Regulador de la acidez, secuestrante, sinérgico de antioxidante Estabilizador, secuestrante

Estabilizador, secuestrante

Estabilizador, secuestrante Regulador de la acidez, sinérgico de antioxidante Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, texturizador, estabilizador, agente de retención del agua Regulador de la acidez, secuestrante, agente de retención del agua Regulador de la acidez, para el tratamiento de las endurecedor, texturizador, gasificante, antiaglutinante Regulador de la acidez, de del agua, agente de tratamiento de las

Codex Alimentarius - 81 Volumen 1A - 1995 ii) Ortofosfato diamónico 343 FOSFATOS DE MAGNESIO i) Ortofosfato monomagnésico ii) Ortofosfato dimagnésico iii) Ortofosfato trimagnésico 344 CITRATO DE LECITINA 345 CITRATO DE MAGNESIO 349 MALATO DE AMONIO 350 MALATOS DE SODIO i) Hidrogen malato de sodio ii) Malato de sodio 351 MALATOS DE POTASIO i) Hidrogen malato de potasio ii) Malato de potasio 352 MALATOS DE CALCIO i) Hidrogen malato de calcio ii) Malato de calcio 353 ACIDO METATARTARICO 354 TARTRATO DE CALCIO 355 ACIDO ADIPICO 356 ADIPATOS DE SODIO 357 ADIPATOS DE POTASIO 359 ADIPATOS DE AMONIO 363 ACIDO SUCCINICO 365 FUMARATO DE SODIO 366 FUMARATO DE POTASIO 367 FUMARATO DE CALCIO 368 FUMARATO DE AMONIO 370 1,4 - HEPTANOLACTONA, 375 ACIDO NICOTINICO 380 CITRATOS DE AMONIO 381 CITRATOS DE AMONIO Y HIERRO 383 GLICEROFOSFATO DE CALCIO 384 CITRATOS DE ISOPROPILO 385 ETILENDIAMINOTETRACETATO secuestrante CALCICO DISODICO 386 ETILENDIAMINOTETRACETATO DISODICO 387 388 389 390 400 401 402 403 404

OXIESTEARINA ACIDO TIODIPROPIONICO TIODIPROPIONATO DE DILAURILO TIODIPROPIONATO DE DISTEARILO ACIDO ALGINICO ALGINATO DE SODIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE AMONIO ALGINATO DE CALCIO

405 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 406 AGAR 407 CARRAGAENINA Y SUS SALES DE Na, K, NH4(INCLUIDO EL FURCELARAN) 407a ALGA EUCHEMA ELABORADA

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración Regulador de la acidez, antiaglutinante

Conservante Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez, humectante Regulador de la acidez

Regulador de la acidez

Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez, secuestrante Agente de retención del color Regulador de la acidez Antiaglutinante Espesante, gelificante, estabilizador Antioxidante, conservante, secuestrante Antioxidante, conservante,

Antioxidante, conservante, sinérgico, secuestrante Antioxidante, secuestrante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador, gelificante Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador, gelificante antiespumante Espesante, emulsionante Espesante, gelificante, estabilizador Espesante, gelificante, estabilizador Espesante, estabilizante

Sección 5.2 - 82 Sistema Internacional de Numeración 408 GLICANO DE LEVADURA DE PANADERIA 409 ARABINOGALACTANA 410 GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO (GOMA GARROFIN) 411 GOMA DE AVENA 412 GOMA GUAR 413 GOMA DE TRAGACANTO 414 GOMA ARABIGA (GOMA DE ACACIA) 415 GOMA XANTAN 416 GOMA KARAYA 417 GOMA TARA 418 GOMA GELAN 419 GOMA GHATTI 420 SORBITOL Y JARABE DE SORBITOL 421 422 425 429 430 431 432 433 434 435 436 440 441 442 443 444 445 446 450

MANITOL GLICEROL Harina Konjac PEPTONAS POLIOXIETILENO (8), ESTEARATO DE POLIOXIETILENO (40), ESTEARATO DE POLIOXIETILENO (20), MONOLAURATO DE SORBITAN POLIOXIETILENO (20), MONOOLEATO DE SORBITAN POLIOXIETILENO (20), MONOPALMITATO DE SORBITAN POLIOXIETILENO (20), MONOESTEARATO DE SORBITAN POLIOXIETILENO (20), TRISTEARATO DE SORBITAN PECTINAS ACEITE DE SEMILLA DE COLZA SUPERGLICERINADO HIDROGENADO SALES AMONICAS DEL ACIDO FOSFATIDICO ACEITE VEGETAL BROMADO ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA ESTER DE GLICERINA DE COLOFONIA DE MADERA SUCCISTEARINA DIFOSFATOS

i) Difosfato disódico ii) Difosfato trisódico iii) Difosfato tretrasódico iv) Difosfato dipotásico v) Difosfato tetrapotásico vi) Difosfato dicálcico vii) Difosfato diácido cálcico viii) Difosfato dimagnésico 451 TRIFOSFATOS i) Trifosfato pentasódico ii) Trifosfato pentapotásico

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 Espesante, gelificante, estabilizador Espesante, gelificante, estabilizador Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador, emulsionante Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador, gelificante Espesante, estabilizador, emulsionante Edulcorante, humectante, secuestrante, texturizador, emulsionante Edulcorante, antiaglutinante Humectante, agente de soporte Espesante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante, dispersante Emulsionante, dispersante Emulsionante, dispersante Emulsionante, dispersante Emulsionante, dispersante Espesante, estabilizador, gelificante Emulsionante Emulsionante Emulsionante, estabilizador Emulsionante, estabilizador Emulsionante,estabilizador Emulsionante Emulsionante, estabilizador, regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, agente de retención del agua

Secuestrante, regulador de la acidez, texturizador

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 452 POLIFOSFATOS i) Polifosfato de sodio retención ii) Polifosfato de potasio iii) Polifosfato de sodio y calcio iv) Polifosfato de calcio v) Polifosfato de amonio 459 ß-CICLODEXTRINA 460 CELULOSA i) Celulosa microcristalina ii) Celulosa en polvo 461 METILCELULOSA 462 ETILCELULOSA 463 HIDROXIPROPILCELULOSA 464 HIDROXIPROPILMETILCELULOSA 465 METILETILCELULOSA 466 467 468 470 471 472a 472b 472c 472d

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CARBOXIMETILCELULOSA SODICA ETILHIDROXIETILCELULOSA CROSCARAMELOSA SALES DE ACIDOS GRASOS (con base de Al, Ca, Na, Mg, K y NH4) MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS ESTERES ACETICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL ESTERES LACTICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL ESTERES CITRICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL ESTERES DEL ACIDO TARTARICO DE MONO Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS

472e ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL 472f MEZCLA DE ESTERES TARTARICOS, ACETICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL 472g MONOGLICERIDOS SUCCINILADOS 473 ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 474 SUCROGLICERIDOS 475 ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS 476 ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLEICO INTERESTERIFICADO 477 ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 478 ESTERES DE ACIDOS GRASOS LACTILADOS DEL GLICEROL Y DEL PROPILENGLICOL 479 ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TERMICO CON MONO Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS 480 DIOCTILSULFOSUCCINATO DE SODIO

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración Emulsionante, estabilizador, secuestrante, texturizador, agente de de humedad

Estabilizador, aglutinante Emulsionante, antiaglutinante, texturizador, dispersante Espesante, emulsionante, estabilizador Aglutinante, relleno Espesante, emulsionante, estabilizador Espesante, emulsionante, estabilizador Espesante, emulsionante, estabilizador, espumante Espesante, estabilizador, Emulsionante, estabilizador, espesante Estabilizador, aglutinante Emulsionante, estabilizador, antiaglutinante Emulsionante, estabilizador Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante, estabilizador, secuestrante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante

Emulsionante, humectante

Sección 5.2 - 84 Sistema Internacional de Numeración 481 LACTILATOS DE SODIO i) Estearoil lactilato de calcio ii) Lactilato oleico de sodio 482 LACTILATOS DE CALCIO i) Estearoil lactilato de calcio ii) Lactilato oleico de calcio 483 TARTRATO DE ESTEAROILO 484 CITRATO DE ESTEAROILO 485 ESTEAROIL FUMARATO DE SODIO 486 ESTEAROIL FUMARATO DE CALCIO 487 SULFATO DE LAURILO Y SODIO 488 MONO Y DIGLICERIDOS ETOXILADOS 489 ESTER METILGLUCOSIDO DEL ACEITE DE COCO

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 Emulsionante, estabilizador

Emulsionante, estabilizador

Agente de tratamiento de las harinas Emulsionante, secuestrante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración 491 MONOESTEARATO DE SORBITAN 492 TRISTEARATO DE SORBITAN 493 MONOLAURATO DE SORBITAN 494 MONOOLEATO DE SORBITAN 495 MONOPALMITATO DE SORBITAN 496 TRIOLEATO DE SORBITAN 500 CARBONATOS DE SODIO i) Carbonato de sodio ii) Higrogen carbonato de sodio iii) Sesquicarbonato de sodio 501 CARBONATOS DE POTASIO i) Carbonato de potasio ii) Hidrogen carbonato (bicarbonato) de potasio 503 CARBONATOS AMONICOS i) Carbonato de amonio ii) Hidrogen carbonato (bicarbonato) de amonio 504 CARBONATOS DE MAGNESIO i) Carbonato de magnesio ii) Hidrogen carbonato (bicarbonato) de magnesio 505 CARBONATO FERROSO 507 ACIDO CLORHIDRICO 508 CLORURO DE POTASIO 509 CLORURO DE CALCIO 510 CLORURO DE AMONIO 511 CLORURO DE MAGNESIO 512 CLORURO ESTANNOSO retención del 513 ACIDO SULFURICO 514 SULFATOS DE SODIO 515 SULFATOS DE POTASIO 516 SULFATO DE CALCIO 517 SULFATO DE AMONIO 518 519 520 521 522 523 524 525 526 527 528 529 530 535 536

SULFATO DE MAGNESIO SULFATO DE COBRE SULFATO DE ALUMINIO SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO SULFATO DE ALUMINIO Y POTASIO SULFATO ALUMINIO Y AMONIO HIDROXIDO DE SODIO HIDROXIDO DE POTASIO HIDROXIDO DE CALCIO HIDROXIDO DE AMONIO HIDROXIDO DE MAGNESIO retención del color OXIDO DE CALCIO tratamiento de las harinas OXIDO DE MAGNESIO FERROCIANURO DE SODIO FERROCIANURO DE POTASIO

- 86 -

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Estabilizador, emulsionante Regulador de la acidez, gasificante, antiaglutinante Regulador de la acidez, estabilizador

Regulador de la acidez, gasificante

Regulador de la acidez, antiaglutinante, agente de retención del color Regulador de la acidez Regulador de la acidez Gelificante Endurecedor Agente de tratamiento de las harinas Endurecedor Antioxidante, agente de color Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Agente de tratamiento de las harinas, secuestrante, endurecedor Agente de tratamiento de las harinas, estabilizador Endurecedor Fijador del color, conservante Endurecedor Endurecedor Regulador de la acidez, estabilizador Estabilizador, endurecedor Regulador de la acidez Regulador de la acidez, endurecedor Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez, agente de Regulador de la acidez, agente de Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 537 HEXACIANOMANGANATO FERROSO 538 FERROCIANURO DE CALCIO 539 TIOSULFATO DE SODIO 541 FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO i) Acido ii) Básico 542 FOSFATO DE HUESOS (básicamente, fosfato cálcico tribásico) 550 SILICATOS DE SODIO i) Silicato de sodio ii) Metasilicato de sodio 551 DIOXIDO DE SILICIO AMORFO 552 SILICATO DE CALCIO 553 SILICATOS DE MAGNESIO i) Silicato de magnesio ii) Trisilicato de magnesio iii) Talco 554 SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 555 SILICATO DE ALUMINIO Y POTASIO 556 SILICATO DE ALUMINIO Y CALCIO 557 SILICATO DE ZINC 558 BENTONITA 559 SILICATO DE ALUMINIO 560 SILICATO DE POTASIO 570 ACIDOS GRASOS 574 575 576 577 578 579 580 585 620 621 622 623 624 625 626 627 628 629 630 631 632 633 634 635 636 637 640 641

ACIDO GLUCONICO (D-) GLUCONO DELTA-LACTONA GLUCONATO DE SODIO GLUCONATO DE POTASIO GLUCONATO DE CALCIO GLUCONATO FERROSO GLUCONATO DE MAGNESIO LACTATO FERROSO ACIDO GLUTAMICO (L(+)-) GLUTAMATO MONOSODICO GLUTAMATO MONOPOTASICO GLUTAMATO DE CALCIO GLUTAMATO MONOAMONICO GLUTAMATO DE MAGNESIO ACIDO GUANILICO 5'-GUANILATO DISODICO 5'-GUANILATO DIPOTASICO 5'-GUANILATO DE CALCIO ACIDO INOSINICO 5'-INOSINATO DISODICO INOSINATO DE POTASIO 5'-INOSINATO DE CALCIO 5'-RIBONUCLEOTIDOS DE CALCIO 5'-RIBONUCLEOTIDOS DE SODIO MALTOL ETILMALTOL GLICINA L-LEUCINA

- 87 -

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración Antiaglutinante Antiaglutinante Antioxidante Regulador de la acidez, emulsionante Emulsionante, antiaglutinante, agente de retención del agua Antiaglutinante

Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante, polvo para espolvoreo

Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Estabilizador de la espuma, agente de glaseado, antiespumante Regulador de la acidez, gasificante Regulador de la acidez, gasificante Secuestrante Secuestrante Regulador de la acidez, endurecedor Agente de retención del color Regulador de la acidez, endurecedor Agente de retención del color Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Modificador del sabor Modificador del sabor

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración 642 HIROCLORURO DE LISINA 900a POLIDIMETILSILOXANO 900b 901 902 903 904 905a

- 88 -

METILFENILPOLISILOXANO CERA DE ABEJAS, BLANCA Y AMARILLA CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA GOMA LACA ACEITE MINERAL DE CALIDAD ALIMENTARIA

905b VASELINA (GELATINA DE PETROLEO) agente sellante 905c CERA DE VASELINA agente sellante i) Cera microcristallina ii) Cera de parafina 906 GOMA DE BENZOINA 908 CERA DE SALVADO DE ARROZ 909 CERA DE ESPERMA DE BALLENA 910 ESTERES DE CERA 911 ESTERES METILICOS DE ACIDOS GRASOS 913 LANOLINA 915 GLICEROL-,METIL-, O PENTA-ERITRITOL ESTERES DE COLOFANA 916 IODATO DE CALCIO harinas 917 IODATO DE POTASIO harinas 918 OXIDOS DE NITROGENO harinas 919 CLORURO DE NITROSILO harinas 920 L-CISTEINA Y SUS HIDROCLORUROS, SALES 921 L-CISTINA Y SUS HIDROCLORUROS, SALES 922 PERSULFATO DE POTASIO harinas 923 PERSULFATO DE AMONIO harinas 924a BROMATO DE POTASIO harinas 924b BROMATO DE CALCIO harinas 925 CLORO harinas 926 DIOXIDO DE CLORO harinas 927a AZODICARBONAMIDA harinas 927b UREA (Carbamide) 928 PEROXIDO DE BENZOILO harinas 929 PEROXIDO DE ACETONA

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 Acentuador del sabor Antiespumante, antiaglutinante, emulsionante Antiespumante Agente de glaseado, antiadherente Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante Agente de glaseado, antiadherente, Agente de glaseado, antiadherente, Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de tratamiento de las Agente de tratamiento de las Agente de tratamiento de las Agente de tratamiento de las Agente de tratamiento de las DE SODIO Y POTASIO DE harinas Agente de tratamiento de las DE SODIO Y POTASIO DE harinas Agente de tratamiento de las Agente de tratamiento de las Agente de tratamiento de las Agente de tratamiento de las Agente de tratamiento de las Agente de tratamiento de las Agente de tratamiento de las Texturizador Agente de tratamiento de las Agente de tratamiento de las

Codex Alimentarius - 89 Volumen 1A - 1995 harinas 930 PEROXIDO DE CALCIO harinas 938 Argón 939 Helio 940 DICLORODIFLUOROMETANO 941 NITROGENO 942 OXIDO NITROSO 943a BUTANO 943b ISOBUTANO 944 PROPANO 945 CLOROPENTAFLUOROETANO 946 OCTAFLUOROCICLOBUTANO 948 Oxígeno 950 ACESULFAME POTASICO 951 ASPARTAMO 952 ACIDO CICLAMICO (y sales de Na, K y Ca) 953 ISOMALTOL (ISOMALTITOL) aumentador de volumen, agente 954 955 956 957 958 959 960 965 966 967

SACARINA (y sales de Na, K y Ca) SUCRALOSA (Triclorogalactosacarosa) ALITAME TAUMATINA GLICIRRIZINA DIHIDROCALCONA DE NEOHESPERIDINA Stevioside MALTITOL Y JARABE DE MALTITOL LACTITOL XILITOL

999 EXTRACTOS DE QUILAYA 1000 ACIDO COLICO 1001 SALES Y ESTERES DE COLINA i) Acetato de colina ii) Carbonato de colina iii) Cloruro de colina iv) Citrato de colina v) Tartrato de colina vi) Lactato de colina 1100 AMILASAS harinas 1101 PROTEASAS harinas, estabilizador, i) Proteasa ii) Papaína iii) Bromelaína iv) Ficina 1102 OXIDASA DE GLUCOSA 1103 INVERTASAS 1104 LIPASAS 1105 LISOZIMA 1200 POLIDEXTROSAS A y N

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración Agente de tratamiento de las Gas de envasado Gas de envasado Propulsor, congelante líquido Gas de envasado, congelado Propulsor Propulsor Propulsor Propulsor Propulsor Propulsor Gas de envasado Edulcorante Edulcorante, saborizante Edulcorante Edulcorante, antiaglutinante, de glaseado Edulcorante Edulcorante Edulcorante Edulcorante, saborizante Edulcorante, saborizante Edulcorante Edulcorante Edulcorante, estabilizador, emulsionante Edulcorante, texturizador Edulcorante, humectante, estabilizador, emulsionante, espesante Agente espumante Emulsionante Emulsionante

Agente de tratamiento de las Agente de tratamiento de las ablandador, saborizante,

Antioxidante Estabilizador Saborizante Conservante Aumentador de volumen,

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración estabilizador,

- 90 -

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 espesante, humectante,

texturizador 1201 POLIVINILPIRROLIDONA 1202 POLIVINILPOLIPIRROLIDONA 1503 1505 1518 1520

ACEITE DE RICINO CITRATO DE TRIETIL TRIACETINA PROPILENGLICOL

1521 POLIETILENGLICOL

Agente de soporte, clarificante, estabilizador dispersante Estabilizador del color, agente coloidal, estabilizador Antiadherente Estabilizador de la espuma Humectante Humectante, agente humidificador, dispersante Antiespumante

Codex Alimentarius - 91 Sección 5.2 Volumen 1A - 1995 Sistema Internacional de Numeración LISTA COMPLEMENTARIA - ALMIDONES MODIFICADOS NOTA EXPLICATIVA La Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985) especifica que los almidones modificados pueden ser declarados como tales en la lista de ingredientes. Sin embargo, como actualmente en algunos países se requiere una identificación específica de los almidones modificados, se dan los siguientes números como orientación y como medio de facilitar la uniformidad. En los casos en que estos alimentos se especifiquen en la lista de ingredientes, convendría incluirlos bajo el correspondiente nombre genérico, es decir, como espesantes. Nº

Nombre del aditivo alimentario

1400 DEXTRINAS, ALMIDON TOSTADO BLANCO espesantes, Y AMARILLO 1401 ALMIDONES TRATADOS CON ACIDO espesantes, 1402 ALMIDONES TRATADOS CON ALCALIS espesantes, 1403 ALMIDON BLANQUEADO aglutinante 1404 ALMIDON OXIDADO aglutinante 1405 ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS 1410 FOSFATO DE MONOALMIDON aglutinante 1411 GLICEROLADO DE DIALMIDON 1412 FOSFATO DE DIALMIDON, ESTERIFICADO CON TRIMETAFOSFATO DE SODIO; ESTERIFICADO CON OXICLORURO DE FOSFORO 1413 FOSFATO DE ALMIDON FOSFATADO 1414 FOSFATO DE DIALMIDON ACETILADO 1420 ACETATO DE ALMIDON ESTERIFICADO CON ANHIDRIDO ACETICO 1421 ACETATO DE ALMIDON ESTERIFICADO CON ACETATO DE VINILO 1422 ADIPATO DE DIALMIDON ACETILADO 1423 GLICEROLADO DE DIALMIDON ACETILADO 1440 ALMIDON HIDROXIPROPILADO 1442 FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILADO 1443 GLICEROLADO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILADO 1450 ALMIDON OCTENIL SUCCINADO SODICO

Funciones tecnológicas Estabilizadores, aglutinantes Estabilizadores, aglutinantes Estabilizadores, aglutinantes Estabilizador, espesante, Emulsionante, espesante, Espesantes Estabilizador, espesante, Estabilizador, espesante Estabilizador, espesante, aglutinante Estabilizador, espesante, aglutinante Emulsionante, espesante Estabilizador, espesante Estabilizador, espesante Estabilizador, espesante, aglutinante Emulsionante, espesante Emulsionante, espesante, aglutinante Estabilizador, espesante, aglutinante Estabilizador, espesante Estabilizador, espesante, aglutinante, emulsionante

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración

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Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995

SECCION 4 SISTEMA INTERNACIONAL DE NUMERACION PARA ADITIVOS ALIMENTARIOS LISTA EN ORDEN ALFABETICO ADITIVO ALIMENTARIO

Nº

ACEITE DE RICINO ACEITE DE SEMILLA DE COLZA SUPERGLICERINADO HIDROGENADO ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TERMICO CON MONO Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS ACEITE MINERAL DE CALIDAD ALIMENTARIA

1503 Antiadherente

ACEITE VEGETAL BROMADO ACESULFAME POTASICO ACETATO DE AMONIO ACETATO DE CALCIO ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA ACETATOS DE POTASIO i) Acetato de potasio ii) Diacetato de potasio ACETATOS DE SODIO i) Acetato de sodio ii) Diacetato de sodio ACIDO ACETICO GLACIAL ACIDO ADIPICO ACIDO ALGINICO ACIDO ASCORBICO (L-) ACIDO BENZOICO ACIDO CICLAMICO (y sales de Na, K y Ca) ACIDO CITRICO antioxidante, ACIDO CLORHIDRICO ACIDO COLICO ACIDO DEHIDROACETICO ACIDO FORMICO ACIDO FUMARICO ACIDO GLUCONICO (D-) ACIDO GLUTAMICO (L(+)-) ACIDO GUANILICO ACIDO INOSINICO ACIDO ISOASCORBICO (ACIDO ERITORBICO) ACIDO LACTICO (L-,D-, Y DL-) ACIDO MALICO (DL-) ACIDO METATARTARICO ACIDO NICOTINICO ACIDO ORTOFOSFORICO ACIDO PROPIONICO ACIDO SORBICO

441

FUNCION(ES) TECNOLOGICA(S)

Emulsionante

479 Emulsionante 905a Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante 443 Emulsionante, estabilizador 950 Edulcorante 264 Regulador de la acidez 263 Conservante, estabilizador, regulador de la acidez 444 Emulsionante, estabilizador 261 Conservante, regulador de la acidez 262

260 355 400 300 210 952 330

Conservante, regulador de la acidez, secuestrante

Conservante, regulador de la acidez Regulador de la acidez Espesante, estabilizador Antioxidante Conservante Edulcorante Regulador de la acidez, secuestrante 507 Regulador de la acidez 1000 Emulsionante 265 Conservante 236 Conservante 297 Regulador de la acidez 574 Regulador de la acidez, gasificante 620 Saborizante 626 Saborizante 630 Saborizante 315 Antioxidante 270 Regulador de la acidez 296 Regulador de la acidez 353 Regulador de la acidez 375 Agente de retención del color 338 Regulador de la acidez, sinérgico de antioxidante 280 Conservante 200 Conservante

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 ACIDO SUCCINICO ACIDO SULFURICO ACIDO TARTARICO (L(+)-) trante, ACIDO TIODIPROPIONICO ACIDOS GRASOS ADIPATOS DE AMONIO ADIPATOS DE POTASIO ADIPATOS DE SODIO AGAR ALCANNA ALFA-TOCOFEROLES ALGA EUCHEMA ELABORADA ALGINATO DE AMONIO ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO ALITAME ALUMINIO AMARANTO AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO 2G AMARILLO OCASO FCF AMILASAS harinas ANOXOMERO ANTOCIANINAS i) Antocianinas ii) Extracto de piel de uva iii) Extracto de grosella negra ARABINOGALACTANA Argón ASCORBATO DE CALCIO ASCORBATO DE POTASIO ASCORBATO DE SODIO ASPARTAMO AZODICARBONAMIDA harinas AZORRUBINA AZUL BRILLANTE FCF AZUL PATENTE V BENTONITA BENZOATO DE CALCIO BENZOATO DE POTASIO BENZOATO DE SODIO BETA-APO-CAROTENAL BISULFITO DE POTASIO BROMATO DE CALCIO

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Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración 363 Regulador de la acidez 513 Regulador de la acidez 334 Regulador de la acidez, secuessinérgico de antioxidante 388 Antioxidante 570 Estabilizador de la espuma, agente de glaseado, antiespumante 359 Regulador de la acidez 357 Regulador de la acidez 356 Regulador de la acidez 406 Espesante, gelificante, estabilizador 103 Color 307 Antioxidante 407a Espesante, estabilizante 403 Espesante, estabilizador 404 Espesante, estabilizador, gelificante, antiespumante 402 Espesante, estabilizador 405 Espesante, emulsionante 401 Espesante, estabilizador, gelificante 956 Edulcorante 173 Color 123 Color 104 Color 107 Color 110 Color 1100 Agente de tratamiento de las 323 163

Antioxidante Color

409

Espesante, gelificante, estabilizador 938 Gas de envasado 302 Antioxidante 303 Antioxidante 301 Antioxidante 951 Edulcorante, saborizante 927a Agente de tratamiento de las 122 133 131 558 213 212 211 160e 228 924b

Color Color Color Antiaglutinante Conservante Conservante Conservante Color Conservante, antioxidante Agente de tratamiento de las

Sección 5.2 - 94 Sistema Internacional de Numeración harinas BROMATO DE POTASIO harinas BUTANO BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA CARAMELO I - puro CARAMELO II - proceso al sulfito caústico CARAMELO III - proceso al amoníaco CARAMELO IV - proceso al sulfito amónico CARBON VEGETAL CARBONATO FERROSO CARBONATOS AMONICOS i) Carbonato de amonio ii) Hidrogen carbonato (bicarbonato) de amonio CARBONATOS DE CALCIO i) Carbonato de calcio ii) Bicarbonato de calcio CARBONATOS DE MAGNESIO i) Carbonato de magnesio ii) Hidrogen carbonato (bicarbonato) de magnesio CARBONATOS DE POTASIO i) Carbonato de potasio ii) Hidrogen carbonato (bicarbonato) de potasio CARBONATOS DE SODIO i) Carbonato de sodio ii) Hidrogen carbonato de sodio iii) Sisquicarbonato de sodio CARBOXIMETILCELULOSA SODICA CARMINES CAROTENOS i) Betacaroteno (sintético) ii) Extractos naturales CARRAGEANINA Y SUS SALES DE Na, K, NH4 (INCLUIDO EL FURCELARAN) CELULOSA i) Celulosa microcristalina ii) Celulosa en polvo CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS, BLANCA Y AMARILLA CERA DE ESPERMA DE BALLENA CERA DE SALVADO DE ARROZ CERA DE VASELINA CERA DE PARAFINA CERA MICROCRISTALINA CITRATO DE ESTEAROILO CITRATO DE LECITINA CITRATO DE TRIETIL

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 924a Agente de tratamiento de las 943a 320 321 161g 150a 150b 150c 150d 153 505 503

Propulsor Antioxidante Antioxidante Color Color Color Color Color Color Regulador de la acidez Regulador de la acidez, gasificante

170

Colorante de superficie, antiaglutinante, estabilizador Regulador de la acidez, antiaglutinante, agente de retención del color

504

501

Regulador de la acidez, estabilizador

500

Regulador de la acidez, gasificante, antiaglutinante

466 Espesante, estabilizador 120 Color 160a Color

407 460

902 903 901 909 908 905c

Espesante, gelificante, estabilizador Emulsionante, antiaglutinante, texturizador, dispersante

Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado, antiadherente Agente de glaseado Agente de glaseado Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante 905c (i) Agente de glaseado 905c (ii) Agente de glaseado 484 Emulsionante, secuestrante 344 Conservante 1505 Estabilizador de la espuma

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 CITRATO DE MAGNESIO CITRATOS DE AMONIO CITRATOS DE AMONIO Y HIERRO CITRATOS DE CALCIO CITRATOS DE ISOPROPILO CITRATOS DE POTASIO i) Citrato diácido potásico ii) Citrato tripotásico CITRATOS DE SODIO i) Citrato diácido sódico ii) Citrato monoácido disódico iii) Citrato trisódico CLORO CLOROFILAS CLOROFILAS DE COBRE i) Complejo cúprico de clorofilina ii) Complejo cúprico de clorofilina, sales de sodio y potasio CLOROPENTAFLUOROETANO CLORURO DE AMONIO CLORURO DE CALCIO CLORURO DE MAGNESIO CLORURO DE NITROSILO CLORURO DE POTASIO CLORURO ESTANNOSO CONCENTRADO DE TOCOFEROLES MIXTOS CRIPTOXANTINA CROSCARAMELOSA CURCUMINAS i) curcumina ii) curcuma DEHIDROACETATO DE SODIO DELTA-TOCOFEROL SINTETICO DICLORODIFLUOROMETANO DIFENILO DIFOSFATOS i) Difosfato ii) Difosfato trisódicodisódico iii) Difosfato tretrasódico iv) Difosfato dipotásico v) Difosfato tetrapotásico vi) Difosfato dicálcico vii) Difosfato diácido cálcico viii)Difosfato dimagnésico DIHIDROCALCONA DE NEOHESPERIDINA DIMETILBICARBONATO DIOCTILSULFOSUCCINATO DE SODIO DIOXIDO DE AZUFRE DIOXIDO DE CARBONO DIOXIDO DE CLORO

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Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración 345 Regulador de la acidez 380 Regulador de la acidez 381 Antiaglutinante 333 Regulador de la acidez, endurecedor, secuestrante 384 Antioxidante, conservante, secuestrante 332 Regulador de la acidez, secuestrante, estabilizador 331

Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, estabilizador

925 140 141

Agente de tratamiento de las harinas Color Color

945 510 509 511 919 508 512

Propulsor Agente de tratamiento de las harinas Endurecedor Endurecedor Agente de tratamiento de las harinas Gelificante Antioxidante, agente de retención del color

306 161c 468 100

Antioxidante Color Estabilizador, aglutinante Color

266 309 940 230 450

Conservante Antioxidante Propulsor, congelante líquido Conservante Emulsionante, estabilizador, agente regulador de la acidez, gasificante, secuestrante, de retención del agua

959 242 480 220 290 926

Edulcorante Conservante Emulsionante, humectante Conservante, antioxidante Carbonatante, gas de envasado Agente de tratamiento de las harinas

Sección 5.2 - 96 Sistema Internacional de Numeración DIOXIDO DE SILICIO AMORFO DIOXIDO DE TITANIO ERITROSINA ESTEARATO DE ASCORBILO ESTEAROIL FUMARATO DE CALCIO ESTEAROIL FUMARATO DE SODIO ESTER DE GLICERINA DE COLOFONIA DE MADERA ESTER METILGLUCOSIDO DEL ACEITE DE COCO ESTER METILICO O ETILICO DEL ACIDO BETA-APO-8'-CAROTENOICO ESTERES ACETICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL ESTERES CITRICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL ESTERES DE ACIDOS GRASOS LACTILADOS DEL GLICEROL Y DEL PROPILENGLICOL ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ESTERES DE CERA ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DEL ACIDO TARTARICO DE MONO Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL ESTERES LACTICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL ESTERES METILICOS DE ACIDOS GRASOS ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLEICO INTERESTERIFICADO ETILCELULOSA ETILENDIAMINOTETRACETATO CALCICO DISODICO ETILENDIAMINOTETRACETATO DISODICO ETILHIDROXIETILCELULOSA ETILMALTOL ETOXIQUINA EXTRACTOS DE BIJA EXTRACTOS DE QUILAYA FERROCIANURO DE CALCIO FERROCIANURO DE POTASIO FERROCIANURO DE SODIO FLAVOXANTINA FORMALDEHIDO FORMIATO DE CALCIO FORMIATO DE SODIO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO i) Acido ii) Básico FOSFATO DE HUESOS (básicamente,

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 551 171 127 305 486 485 445

Antiaglutinante Color Color Antioxidante Emulsionante Emulsionante Emulsionante, estabilizador

489 Emulsionante 160f Color 472a Emulsionante, estabilizador, secuestrante 472c Emulsionante, estabilizador, secuestrante 478 Emulsionante 473 910 477

Emulsionante Agente de glaseado Emulsionante

472d Emulsionante, estabilizador, secuestrante 472e Emulsionante, estabilizador, secuestrante 472b Emulsionante, estabilizador, secuestrante 911 Agente de glaseado 475 Emulsionante 476

Emulsionante

462 385

Aglutinante, relleno Antioxidante, conservante, secuestrante 386 Antioxidante, conservante, sinérgico, secuestrante 467 Emulsionante, estabilizador, espesante 637 Saborizante 324 Antioxidante 160b Color 999 Agente espumante 538 Antiaglutinante 536 Antiaglutinante 535 Antiaglutinante 161a Color 240 Conservante 238 Conservante 237 Conservante 541 Regulador de la acidez emulsionante 542

Emulsionante, antiaglutinante,

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 fosfato cálcico tribásico) FOSFATOS DE AMONIO i) Ortofosfato monoamónico ii) Ortofosfato diamónico FOSFATOS DE CALCIO i) Ortofosfato monocálcico ii) Ortofosfato dicálcico iii) Ortofosfato tricálcico

FOSFATOS DE MAGNESIO i) Ortofosfato monomagnésico ii) Ortofosfato dimagnésico iii) Ortofosfato trimagnésico FOSFATOS DE POTASIO i) Ortofosfato monopotásico Ortofosfato dipotásico iii) Ortofosfato tripotásico FOSFATOS DE SODIO i) Ortofosfato monosódico ii) Ortofosfato disódico iii) Ortofosfato trisódico FUMARATO DE AMONIO FUMARATO DE CALCIO FUMARATO DE POTASIO FUMARATO DE SODIO GALATO DE DODECILO GALATO DE ETILO GALATO DE OCTILO GALATO DE PROPILO GAMA-TOCOFEROL SINTETICO GLICANO DE LEVADURA DE PANADERIA estabilizador GLICEROFOSFATO DE CALCIO estabilizador GLICEROL GLICEROL-,METIL-, O PENTA-ERITRITOL ESTERES DE COLOFANA GLICINA GLICIRRIZINA GLUCONATO DE MAGNESIO GLUCONATO DE CALCIO GLUCONATO DE POTASIO GLUCONATO DE SODIO GLUCONATO FERROSO GLUCONO DELTA-LACTONA GLUTAMATO DE CALCIO GLUTAMATO DE MAGNESIO GLUTAMATO MONOAMONICO GLUTAMATO MONOPOTASICO GLUTAMATO MONOSODICO GOMA ARABIGA (GOMA DE ACACIA) GOMA DE AVENA GOMA DE BENZOINA

- 97 -

342

341

343

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración agente de retención de agua Regulador de la acidez, agente de retención del agua, agente de tratamiento de las harinas Regulador de la acidez, agente para el tratamiento de las harinas, endurecedor, texturizador, gasificante, antiaglutinante, agente de retención del agua Regulador de la acidez, antiaglutinante

340

Regulador de la acidez, secuestrante, estabilizador, agente ii) de retención del agua, emulsionante

339

368 367 366 365 312 313 311 310 308 408

Regulador de la acidez, secuestrante, emulsionante, texturizador, estabilizador, agente de retención del agua Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Regulador de la acidez Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Espesante, gelificante,

383

Espesante, gelificante,

422 915

Humectante, agente de soporte Agente de glaseado

640 958 580 578 577 576 579 575 623 625 624 622 621 414 411 906

Modificador del sabor Edulcorante, saborizante Regulador de la acidez, endurecedor Regulador de la acidez, endurecedor Secuestrante Secuestrante Agente de retención del color Regulador de la acidez, gasificante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Saborizante Espesante, estabilizador Espesante, estabilizador Agente de glaseado

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración GOMA DE GHATTI GOMA DE GUAYACO GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO (GOMA GARROFIN) GOMA DE TRAGACANTO GOMA GELAN GOMA GUAR GOMA KARAYA GOMA LACA GOMA TARA GOMA XANTAN 5'-GUANILATO DE CALCIO 5'-GUANILATO DIPOTASICO 5'-GUANILATO DISODICO Harina Konjac Helio 1,4 - HEPTANOLACTONA, HEXACIANOMANGANATO FERROSO HEXAMETILENTETRAMINA HIDROCLORURO DE LISINA HIDROGENSULFITO DE CALCIO HIDROGENSULFITO DE SODIO HIDROXIDO DE AMONIO HIDROXIDO DE CALCIO HIDROXIDO DE MAGNESIO HIDROXIDO DE POTASIO HIDROXIDO DE SODIO HIDROXIPROPILCELULOSA HIDROXIPROPILMETILCELULOSA INDIGOTINA 5'-INOSINATO DE CALCIO INOSINATO DE POTASIO 5'-INOSINATO DISODICO INVERTASAS IODATO DE CALCIO IODATO DE POTASIO ISOASCORBATO DE CALCIO ISOASCORBATO DE POTASIO ISOASCORBATO DE SODIO ISOBUTANO ISOMALTOL (ISOMALTITOL)

LACTATO DE AMONIO LACTATO DE CALCIO LACTATO DE MAGNESIO (DL-)

- 98 419 241 410

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 Espesante, estabilizador, emulsionante Conservante Espesante, estabilizador

413 Espesante, estabilizador, emulsionante 418 Espesante, estabilizador, gelificante 412 Espesante, estabilizador 416 Espesante, estabilizador 904 Agente de glaseado 417 Espesante, estabilizador 415 Espesante, estabilizador 629 Saborizante 628 Saborizante 627 Saborizante 425 Espesante 939 Gas de envasado 370 Regulador de la acidez, secuestrante 537 Antiaglutinante 239 Conservante 642 Acentuador del sabor 227 Conservante, antioxidante 222 Conservante, antioxidante 527 Regulador de la acidez 526 Regulador de la acidez, endurecedor 528 Regulador de la acidez, agente de retención del color 525 Regulador de la acidez 524 Regulador de la acidez 463 Espesante, emulsionante, estabilizador 464 Espesante, emulsionante, estabilizador 132 Color 633 Saborizante 632 Saborizante 631 Saborizante 1103 Estabilizador 916 Agente de tratamiento de las harinas 917 Agente de tratamiento de las harinas 318 Antioxidante 317 Antioxidante 316 Antioxidante 943b Propulsor 953 Edulcorante, antiaglutinante, aumentador de volumen, agente de glaseado 328 Regulador de la acidez, agente de tratamiento de las harinas 327 Regulador de la acidez, agente de tratamiento de las harinas 329 Regulador de la acidez, agente de tratamiento de las harinas

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 LACTATO DE POTASIO LACTATO DE SODIO agente de soporte LACTATO FERROSO LACTILATOS DE CALCIO i) Estearoil Lactilato de calcio ii) Lactilato oleico de calcio LACTILATOS DE SODIO i) Estearoil Lactilato de calcio ii) Lactilato Oleico de Sodio LACTITOL LANOLINA L-CISTEINA Y SUS HIDROCLORUROS, SALES DE SODIO Y POTASIO DE L-CISTINA Y SUS HIDROCLORUROS, SALES DE SODIO Y POTASIO DE LECITINAS L-LEUCINA LICOPENO LIPASAS LISOZIMA LITOLRUBINA BK LUTEINA MADERA DE SANDALO MALATO DE AMONIO MALATOS DE CALCIO i) Hidrogen malato de calcio ii) Malato de calcio MALATOS DE POTASIO i) Hidrogen malato de potasio ii) Malato de potasio MALATOS DE SODIO i) Hidrogen malato de sodio ii) Malato de sodio MALTITOL Y JARABE DE MALTITOL MALTOL MANITOL MARRON FK MARRON HT METABISULFITO DE POTASIO METABISULFITO DE SODIO METILCELULOSA METILETILCELULOSA espumante METILFENILPOLISILOXANO MEZCLA DE ESTERES TARTARICOS, ACETICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL MONOESTEARATO DE SORBITAN MONOGLICERIDOS SUCCINILADOS

- 99 -

325

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración Sinérgico de antioxidante, regulador de la acidez Sinérgico de antioxidante, humectante,

585 482

Agente de retención del color Emulsionante, estabilizador

481

Emulsionante, estabilizador

966 913 920

322 641 160d 1104 1105 180 161b 166 349 352

Edulcorante, texturizador Agente de glaseado Agente de tratamiento de las harinas Agente de tratamiento de las harinas Antioxidante, emulsionante Modificador del sabor Color Saborizante Conservante Color Color Color Regulador de la acidez Regulador de la acidez

351

Regulador de la acidez

350

Regulador de la acidez, humectante

326

921

965 Edulcorante, estabilizador, emulsionante 636 Saborizante 421 Edulcorante, antiaglutinante 154 Color 155 Color 224 Conservante, antioxidante, 223 Conservante, antioxidante, blanqueador 461 Espesante, emulsionante, estabilizador 465 Espesante, emulsionante, estabilizador, 900b Antiespumante 472f Emulsionante, estabilizador, secuestrante

491 Emulsionante 472g Emulsionante, estabilizador,

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración

- 100 -

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 secuestrante

MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS MONOLAURATO DE SORBITAN MONOOLEATO DE SORBITAN MONOPALMITATO DE SORBITAN MONO Y DIGLICERIDOS ETOXILADOS NEGRO BRILLANTE PN NEGRO CARBON (hidrocarburo) NISINA NITRATO DE POTASIO NITRATO DE SODIO NITRITO DE POTASIO NITRITO DE SODIO NITROGENO OCTAFLUOROCICLOBUTANO O-FENILFENOL DE SODIO OLEORRESINAS DE PIMENTON ORCHILLA ORO ORTOFENILFENOL OXIDASA DE GLUCOSA OXIDO DE CALCIO OXIDO DE MAGNESIO OXIDO NITROSO OXIDOS DE HIERRO i) Oxido de hierro, negro ii) Oxido de hierro, rojo iii) Oxido de hierro, amarillo OXIDOS DE NITROGENO OXIESTEARINA Oxígeno p-HIDROBENZOATO DE PROPILO Y SODIO p-HIDROXIBENZOATO DE ETILO p-HIDROXIBENZOATO DE ETILO Y SODIO p-HIDROXIBENZOATO DE HEPTILO p-HIDROXIBENZOATO DE METILO p-HIDROXIBENZOATO DE METILO Y SODIO p-HIDROXIBENZOATO DE PROPILO PALMITATO DE ASCORBILO PECTINAS PEPTONAS PEROXIDO DE ACETONA PEROXIDO DE BENZOILO PEROXIDO DE CALCIO PERSULFATO DE AMONIO PERSULFATO DE POTASIO PIMARICINA (NATAMICINA) PLATA POLIDEXTROSAS A y N POLIDIMETILSILOXANO

471 493 494 495 488 151 152 234 252 251 249 250 941 946 232 160c 182 175 231 1102 529 530 942 172

Emulsionante, estabilizador Emulsionante Emulsionante Emulsionante Emulsionante Color Color Conservante Conservante, fijador del color Conservante, fijador del color Conservante, fijador del color Conservante, fijador del color Gas de envasado, congelante Propulsor Conservante Color Color Color Conservante Antioxidante Regulador de la acidez, agente de tratamiento de las harinas Antiaglutinante Propulsor Color

918 Agente de tratamiento de las harinas 387 Antioxidante, secuestrante 948 Gas de envasado 217 Conservante 214 Conservante 215 Conservante 209 Conservante 218 Conservante 219 Conservante 216 Conservante 304 Antioxidante 440 Espesante, estabilizador, gelificante 429 Emulsionante 929 Agente de tratamiento de las harinas 928 Agente de tratamiento de las harinas 930 Agente de tratamiento de las harinas 923 Agente de tratamiento de las harinas 922 Agente de tratamiento de las harinas 235 Conservante 174 Color 1200 Aumentador de volumen, estabilizador, espesante, humectante, texturizador 900a Antiespumante, antiaglutinante, emulsionante

Codex Alimentarius - 101 Volumen 1A - 1995 POLIETILENGLICOL 1521 POLIFOSFATOS 452 i) Polifosfato de sodio ii) Polifosfato de potasio iii) Polifosfato de sodio y calcio iv) Polifosfato de calcio v) Polifosfato de amonio POLIOXIETILENO (8), ESTEARATO DE 430 POLIOXIETILENO (40), ESTEARATO DE 431 POLIOXIETILENO (20), MONOESTEARATO 435 DE SORBITAN POLIOXIETILENO (20), MONOLAURATO 432 DE SORBITAN POLIOXIETILENO (20), MONOOLEATO DE 433 SORBITAN POLIOXIETILENO (20), MONOPALMITATO 434 DE SORBITAN POLIOXIETILENO (20), TRISTEARATO DE 436 SORBITAN POLIVINILPIRROLIDONA 1201 POLIVINILPOLIPIRROLIDONA PONCEAU 4R PONCEAU SX PROPANO PROPILENGLICOL PROPIONATO DE CALCIO PROPIONATO DE POTASIO PROPIONATO DE SODIO PROTEASAS i) Proteasa ii) Papaína iii) Bromelaína iv) Ficina RESINA DE GUAYACO RIBOFLAVINAS i) riboflavina 5', fosfato de sodio ii) riboflavina 5'-RIBONUCLEOTIDOS DE CALCIO 5'-RIBONUCLEOTIDOS DE SODIO RODOXANTINA ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA ROJO 2G ROJO LIMON 2 RUBIXANTINA SACARINA (y sales de Na, K y Ca) SALES AMONICAS DEL ACIDO FOSFATIDICO SALES DE ACIDOS GRASOS (con base de Al, Ca, Na, Mg, K y NH4)

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración Antiespumante Emulsionante, estabilizador, secuestrante, texturizador, agente de retención de humedad

Emulsionante Emulsionante Emulsionante, dispersante Emulsionante, dispersante Emulsionante, dispersante Emulsionante, dispersante Emulsionante, dispersante

Agente de soporte, clarificante, estabilizador dispersante 1202 Estabilizador del color, agente coloidal, estabilizador 124 Color 125 Color 944 Propulsor 1520 Humectante, agente humidificador, dispersante 282 Conservante 283 Conservante 281 Conservante 1101 Agente de tratamiento de las harinas, saborizante, estabilizador, ablandador

314 101

Antioxidante Color

634 635 161f 129 162 128 121 161d 954

Saborizante Saborizante Color Color Color Color Color Color Edulcorante

442 470

Emulsionante Emulsionante, estabilizador, antiaglutinante

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración SALES Y ESTERES DE COLINA i) Acetato de colina ii) Carbonato de colina iii) Cloruro de colina iv) Citrato de colina v) Tartrato de colina vi) Lactato de colina SILICATO DE ALUMINIO SILICATO DE ALUMINIO Y CALCIO SILICATO DE ALUMINIO Y POTASIO SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO SILICATO DE POTASIO SILICATO DE ZINC SILICATOS DE MAGNESIO i) Silicato de magnesio ii) Trisilicato de magnesio iii) Talco SILICATOS DE SODIO i) Silicato de sodio ii) Metasilicato de sodio SORBATO DE CALCIO SORBATO DE POTASIO SORBATO DE SODIO SORBITOL Y JARABE DE SORBITOL

- 102 -

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 1001 Emulsionante

559 556 555 554 552 560 557 553

Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante Antiaglutinante, polvo para espolvoreo

550

Antiaglutinante

203 202 201 420

Conservante Conservante Conservante Edulcorante, humectante, secuestrante, texturizador, emulsionante Edulcorante Emulsionante Edulcorante Emulsionante Estabilizador, endurecedor Endurecedor Regulador de la acidez, estabilizador Endurecedor Agente de tratamiento de las harinas, estabilizador Agente de tratamiento de las harinas, secuestrante, endurecedor Fijador del color, conservante Emulsionante Endurecedor Regulador de la acidez Regulador de la acidez Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante Conservante, antioxidante Color, emulsionante, estabilizador, espesante Regulador de la acidez Agente de tratamiento de las harinas Color Estabilizador, secuestrante Estabilizador, secuestrante

Stevioside SUCCISTEARINA SUCRALOSA (Triclorogalactosacarosa) SUCROGLICERIDOS SULFATO ALUMINIO Y AMONIO SULFATO DE ALUMINIO SULFATO DE ALUMINIO Y POTASIO SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO SULFATO DE AMONIO

960 446 955 474 523 520 522 521 517

SULFATO DE CALCIO

516

SULFATO DE COBRE SULFATO DE LAURILO Y SODIO SULFATO DE MAGNESIO SULFATOS DE POTASIO SULFATOS DE SODIO SULFITO DE CALCIO SULFITO DE POTASIO SULFITO DE SODIO TANINOS DE CALIDAD ALIMENTARIA

519 487 518 515 514 226 225 221 181

TARTRATO DE CALCIO TARTRATO DE ESTEAROILO TARTRACINA TARTRATO DE POTASIO Y SODIO TARTRATOS DE POTASIO

354 483 102 337 336

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995 i) Tartrato monopotásico ii) Tartrato dipotásico TARTRATOS DE SODIO i) Tartrato monosódico ii) Tartrato disódico TAUMATINA TERBUTILHIDROQUINONA TIABENDAZOL TIODIPROPIONATO DE DILAURILO TIODIPROPIONATO DE DISTEARILO TIOSULFATO DE SODIO TRIACETINA TRIFOSFATOS i) Trifosfato pentasódico ii) Trifosfato pentapotásico TRIOLEATO DE SORBITAN TRISTEARATO DE SORBITAN UREA (Carbamide) VASELINA (GELATINA DE PETROLEO) VERDE S VERDE SOLIDO FCF VIOLAXANTINA XILITOL

- 103 -

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración

335

Estabilizador, secuestrante

957 319 233 389 390 539 1518 451

Edulcorante, saborizante Antioxidante Conservante Antioxidante Antioxidante Antioxidante Humectante Secuestrante, regulador de la acidez, texturizador

496 492 927b 905b

Estabilizador, emulsionante Emulsionante Texturizador Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante 142 Color 143 Color 161e Color 967 Edulcorante, humectante, estabilizador, emulsionante, espesante

Sección 5.2 Sistema Internacional de Numeración

- 104 -

Codex Alimentarius Volumen 1A - 1995

LISTA COMPLEMENTARIA - ALMIDONES MODIFICADOS NOTA EXPLICATIVA La Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985) especifica que los almidones modificados pueden ser declarados como tales en la lista de ingredientes. Sin embargo, como actualmente en algunos países se requiere una identificación específica de los almidones modificados, se dan los siguientes números como orientación y como medio de facilitar la uniformidad. En los casos en que estos alimentos se especifiquen en la lista de ingredientes, convendría incluirlos bajo el correspondiente nombre genérico, es decir, como espesantes. Nº

Nombre del aditivo alimentario

Funciones Tecnológicas

1420

ACETATO DE ALMIDON ESTERIFICADO CON ANHIDRIDO ACETICO ACETATO DE ALMIDON ESTERIFICADO CON ACETATO DE VINILO ADIPATO DE DIALMIDON ACETILADO ALMIDON BLANQUEADO aglutinante ALMIDON HIDROXIPROPILADO ALMIDON OCTENIL SUCCINATO SODICO emulsionante ALMIDON OXIDADO ALMIDONES TRATADOS CON ACIDO ALMIDONES TRATADOS CON ALCALIS ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS DEXTRINAS, ALMIDON TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO

Estabilizador, espesante

1421 1422 1403 1440 1450 1404 1401 1402 1405 1400

1413 1414 1412

1442

1410 1411 1423 1443

FOSFATO DE ALMIDON FOSFATADO FOSFATO DE DIALMIDON ACETILADO FOSFATO DE DIALMIDON, ESTERIFICADO CON TRIMETAFOSFATO DE SODIO; ESTERIFICADO CON OXICLORURO DE FOSFORO FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILADO aglutinante FOSFATO DE MONOALMIDON aglutinante GLICEROLADO DE DIALMIDON GLICEROLADO DE DIALMIDON ACETILADO GLICEROLADO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILADO

Estabilizador, espesante Estabilizador, espesante Estabilizador, espesante, Emulsionante, espesante, aglutinante Estabilizador, espesante, aglutinante, Emulsionante, espesante, aglutinante Estabilizadores, espesantes, aglutinantes Estabilizadores, espesantes, aglutinantes Espesantes Estabilizadores, espesantes, aglutinantes Estabilizador, espesante, aglutinante Emulsionante, espesante Estabilizador, espesante, aglutinante

Estabilizador, espesante, Estabilizador, espesante, Estabilizador, espesante Emulsionante, espesante Estabilizador, espesante