sinónimo de salud te informa BIBLIOGRAFÍA: - Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo: Biblioteca Educación y Salud. - Las cualidades de las frutas, Manuales del Bienestar. Micheline Bazin. Versión española, Jesús Mendibelzúa, Bilbao (España). - Las frutas, nuestro alimento ideal. José Manuel Casado Sierra. Impreso en España, 2ª edición, 1995. - El gran libro de las Dietas y de las Combinaciones Alimentarias. Equipo de Expertos cocinova. Editorial de Vecchi, S.A. Barcelona, 1995. - Frutoterapia. El poder curativo de 106 frutos que dan la vida. Albert Ronald Morales. Ediciones Libertarias. - Alimentos y Plantas Medicinales. Franco Castelli y Susana Lovati. Editorial Norma. Colombia, 1994. - El poder Benéfico de las Frutas. Dorothy Murfhy. 1ª edición, Colombia, 1992. - La fruta. Jorge Sintes Pros. Editorial Sintes, S.A. España, 1980. - Zumos que curan. Sarah Williams. 1ª edición, Barcelona (España), 1995. - El polen. Maravilla de la naturaleza. K.A. Beyer. - Nutrición y Alimentación humana. J. Mataix. Tomo I.

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introducción

Las frutas constituyen un grupo de alimentos cuyo consumo resulta muy apetecible y atractivo debido a la gran variedad de las mismas, así como por sus colores, sabores, aromas, formas y texturas. La palabra “fruta” es el término alimentario de lo que en botánica se denomina “fruto”: “parte comestible del vegetal que se desarrolla a partir de la flor y que en su interior contiene las semillas”. Su consumo en estado natural produce sensaciones muy agradables a los sentidos y tiene la ventaja de que no se producen pérdidas nutricionales. Hay algunos frutos que desde el punto de vista botánico cumplen los requisitos para ser considerados como tales, pero desde el punto de vista alimentario, tradicionalmente se les ha considerado hortalizas. Ocurre así con el pepino, el tomate o la calabaza.

partes de la fruta En la fruta se pueden distinguir varias partes: 1. Piel (epicarpo): Es la capa más externa, y junto con la capa situada por debajo, la pulpa, son la partes más ricas en vitaminas, flavonoides y otros fitoquímicos ya que reciben más radiación solar. Pero, debido a que la piel es la parte más contaminada (pesticidas, plaguicidas...), es recomendable comer con piel sólo las frutas procedentes de cultivo ecológico. 2. Pulpa (mesocarpo): Está situada justo por debajo de la piel. También es muy rica en vitaminas, flavonoides y demás elementos fitoquímicos. La piel y la pulpa constituyen el pericarpo o parte comestible de la fruta. 3. Hueso (endocarpo): Contiene la semilla en su interior. Las semillas de las frutas no suelen ser comestibles y algunas (albaricoque, almendra o ciruela) contienen sustancias tóxicas (ácido cianhídrico).

valor nutritivo de la fruta La fruta proporciona: 1. Hidratos de carbono: En las frutas maduras predominan los azúcares simples (glucosa, fructosa y sacarosa) en distintas cantidades según la fruta. El almidón es más abundante en las frutas inmaduras, ya que a medida que éstas van madurando, se transforma en azúcares simples. Las frutas contienen fibra predominantemente soluble con efecto laxante suave al regular el tránsito intestinal. Además, produce sensación de saciedad y ayuda a eliminar el colesterol. 2. Vitaminas: Sobre todo beta-caroteno y vitamina C, de potente acción antioxidante. 3. Minerales: Principalmente potasio, magnesio, calcio y hierro. Las frutas en general son ricas en potasio y pobres en sodio, por lo que resultan beneficiosas en caso de tensión arterial elevada.

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otros componentes de la fruta . Agua: Entre el 80% y el 93% de la composición de la fruta es agua. En ella van disueltas numerosas sustancias biológicamente activas. . Ácidos orgánicos: Alcalinizan el medio interno y la sangre. El ácido málico y el cítrico son los que dan el sabor ácido de la fruta verde sin madurar. Los ácidos fenólicos son potentes antioxidantes y responsables de la astringencia de muchas frutas (caquis verdes, membrillo) que en ocasiones desaparece al madurar. . Flavonoides, leucoantocianidinas y otros fitoquímicos, de importante acción antioxidante. . Aromas: Existen más de seiscientos compuestos volátiles responsables del olor característico de la fruta que, junto con el color de la misma, son dos de las características que hacen más atractivas a estos alimentos. La fruta no contiene colesterol, sustancias antinutrientes ni formadoras de ácido úrico.

¿por qué debes consumir fruta a diario? . Es apetitosa, fácil de comer, refrescante. . Depura el organismo: La fruta es diurética, facilita la eliminación de sustancias de desecho como el ácido úrico y no produce residuos nocivos en su digestión y metabolización. . Regula el intestino: En general, la mayoría de las frutas tienen un efecto laxante suave debido a su contenido en fibra soluble. Otras, como el membrillo y el níspero, son más adecuadas para la diarrea. La manzana es apropiada tanto para el estreñimiento como para la diarrea.

. Ayuda a perder peso: La fruta produce sensación de saciedad, no aporta grasas que tienen alto contenido calórico, tiene efecto diurético por su gran porcentaje en agua, y, debido a su contenido en vitaminas del grupo B, los azúcares que contiene se metabolizan rápidamente y no se transforman en grasa como ocurre con los productos de bollería industrial refinada. . Ayuda a normalizar la tensión arterial: por su efecto diurético y por su contenido bajo en sodio y rico en potasio. . Ayuda a normalizar los niveles de colesterol: la fibra soluble que contiene la fruta ayuda a eliminar el colesterol. . Todas las frutas, en mayor o menor cantidad, contienen principios antioxidantes que ayudan a contrarrestar los efectos de los radicales libres. La fruta contribuye a la conservación de la salud actuando como “antiaging” y, por tanto, tiene un papel preventivo en el desarrollo de las enfermedades cardiovasculares, determinados tipos de cáncer, enfermedades degenerativas, y todas aquellas enfermedades relacionadas con la lesión de las células y su envejecimiento.

¿cuándo y cómo debes consumir la fruta? Aunque la fruta se puede tomar en cualquier momento, sobre todo si la persona la tolera bien, es preferible tomarla en el desayuno o entre horas, aunque algunas como la piña, tomada después de la comida, puede ayudar a hacer la digestión. En las dietas para perder peso, si queremos obtener un efecto saciante para luego disminuir la ingesta de alimentos, se tomará un poco antes de las comidas.

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Prunus armeniaca L.

favorece el crecimiento de niños y adolescentes CURIOSIDADES: El albaricoquero es uno de los árboles más viajeros que se conocen. Su origen se sitúa en el norte de China. Alejandro Magno lo llevó a Grecia tras sus conquistas en la India. De ahí pasó a Roma y después a toda la región Mediterránea. En el siglo XVIII fue llevado a Norteamérica. PROPIEDADES: Destaca por su contenido en carotenos, sobre todo en beta-caroteno que en el organismo se transforma en vitamina A, necesaria para el buen estado de la piel, las mucosas y la vista. Además, los beta-carotenos son beneficiosos para la salud cardiovascular, tienen gran capacidad antioxidante, mejoran el sistema inmunitario y previenen el desarrollo de algunas enfermedades de los ojos, como las cataratas y la degeneración ocular. Se aconseja su consumo en personas con problemas de la vista, la piel y para prevenir enfermedades degenerativas. Se considera una fruta excelente para la anemia ferropenia por su alto contenido en hierro. Por su valor nutritivo y riqueza en vitaminas y sales minerales se recomienda para favorecer el crecimiento de niños y adolescentes. Cuando el albaricoque está seco, es una fruta laxante. OBSERVACIONES: __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ te informa

Cucurbita maxima L.

alimento para el cerebro salud para las arterias CURIOSIDADES: Su cultivo estaba muy arraigado entre los hebreos de la época de Moisés, y antes de la Era Cristiana, en China y Egipto. En Sudamérica, se conoce con el nombre de “Ahuyama”. PROPIEDADES: Es muy recomendable para las personas con problemas cardiovasculares. Ayuda a bajar la tensión arterial ya que es rica en potasio y contiene poco sodio. También contiene beta-caroteno que, por su efecto antioxidante, protege las paredes de las arterias, previniendo el desarrollo de la arterioesclerosis. Por su efecto emoliente (suavizante) sobre la mucosa, y por su digestibilidad, es muy beneficiosa en las afecciones digestivas. La presencia considerable de fibra soluble, produce un efecto saciante y laxante suave. Por su rico contenido en fosfatos, posee una importante acción tónico cerebral, por lo que resulta un magnífico alimento para estudiantes y personas cuyo trabajo requiera una intensa actividad intelectual. No en vano se dice popularmente que le dan calabazas a quien suspende un examen. OBSERVACIONES: __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ te informa

Prunus avium L.

aumenta la memoria gran depurativo, remineralizante y laxante suave CURIOSIDADES: Las cerezas se consumen en Europa desde el tiempo de los griegos y romanos. El general romano Cúpulo, conocido por su amor por la refinada gastronomía, fue el responsable de popularizar su consumo hace dos mil años. PROPIEDADES: Contiene cantidades moderadas de azúcares simples (glucosa, fructosa y sacarosa), pequeñas cantidades de vitaminas, minerales y oligoelementos. La presencia de fibra le confiere un efecto laxante suave, y las antocianidinas, además de darles el color característico, poseen una importante acción antioxidante que retrasa el envejecimiento de las células y la aparición de determinadas enfermedades degenerativas. Es una fruta depurativa y desintoxicante, diurética, antirreumática y antiartrítica. Ejerce un efecto completo en el organismo, ya que hace desaparecer todas las impurezas del mismo. Las sustancias contenidas en la cereza contribuyen a aumentar a memoria y a vivificar el sistema nervioso. OBSERVACIONES: __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ te informa

Prunus domestica L.

laxante suave CURIOSIDADES: Se cree que esta fruta es originaria del Cáucaso, y desde ahí se introdujo en Italia y posteriormente en el resto de Europa. PROPIEDADES: Fruta muy recomendable para las personas que padecen estreñimiento. Posee un efecto laxante suave debido a su contenido en fibra, tanto soluble como insoluble, y de otras sustancias como el sorbitol y derivados de la hidroxifenilixantina, que estimulan los movimientos del intestino y facilitan el tránsito intestinal. Gracias a su acción laxante suave y natural, no irritando el intestino, se recomienda especialmente para mujeres embarazadas, niños, ancianos delicados y enfermos. La fibra soluble, compuesta principalmente por pectina, normaliza los niveles de colesterol al impedir su absorción. OBSERVACIONES: _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ te informa

Ribes nigrum L.

magnífico antioxidante protector de las arterias y de la vista CURIOSIDADES: El zumo de grosella contiene más vitamina C que el de la naranja (alrededor de 200 miligramos por cada 100 gramos de zumo). PROPIEDADES: Destaca su alto contenido en vitamina C. También posee azúcares, flavonoides y antocianósidos con acción antioxidante. Todos estos compuestos actúan como protectores de las paredes de los vasos sanguíneos, por lo que son beneficiosos en casos de arterioesclerosis, varices o hemorroides. También mejora la circulación de la retina y la visión. Son muy útiles en caso de inapetencia por sus propiedades tonificantes digestivas. OBSERVACIONES: _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ te informa

Psidium guajaba L.

baja la tensión arterial y regula el colesterol CURIOSIDADES: La mayor concentración de vitamina C se localiza en la pulpa que está justo debajo de la piel, rodeando las semillas. Los aztecas de México llamaban a la guayaba “fruta arenosa”, debido a la peculiar consistencia de su pulpa repleta de semillas. PROPIEDADES: Es una de las frutas más ricas en vitamina C. Contiene más cantidad que otras frutas como los cítricos, las fresas o el kiwi. También tiene pequeñas cantidades de ácidos orgánicos (málico y cítrico) que favorecen la absorción de la vitamina C. Por su riqueza en vitamina C, esta fruta es muy beneficiosa por lo menos para el 80% de las enfermedades que padece el ser humano, siendo especialmente aconsejable para fumadores ya que neutraliza los efectos de la nicotina. La presencia de fibra soluble, compuesta por mucílagos y pectina, ayuda a normalizar el colesterol al impedir su absorción. Estimula la actividad del corazón y ayuda a bajar la tensión arterial, sobre todo mezclada con uva. OBSERVACIONES: _______________________________________________ _______________________________________________ te informa

Citrus reticulata Blanco

elimina metales pesados del organismo beneficiosa en resfriados y gripes CURIOSIDADES: El término que designa a la variedad clementina deriva del nombre del cura Pierre Clément, propietario de un hospicio en Argelia, en cuyo jardín fue descubierta esta fruta. PROPIEDADES: Su composición es parecida a la de la naranja, aunque en menor cantidad: vitaminas, sobre todo C y carotenoides, minerales, ácidos orgánicos y flavonoides. Por sus propiedades antiinfecciosas, tonificantes y remineralizantes se recomienda especialmente en caso de resfriados, gripe e infecciones de garganta. Es una fruta muy apropiada para niños y personas mayores por su agradable sabor y fácil consumo. Se le denomina la fruta ecológica o descontaminizadora por desintoxicar el organismo humano de plomo y otros metales pesados cuando se toma con la cáscara. Se recomienda tomarla antes del desayuno, durante un mínimo de 5 días y, en ciudades muy contaminadas, conviene hacerlo tres veces al año. OBSERVACIONES: __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ te informa

Mangifera indica L.

la fruta del corazón los beneficios antioxidantes de las vitaminas A, C y E CURIOSIDADES: El Mango es originario del Asia meridional. En la India era muy apreciado desde la antigüedad, lo llamaban “la reina de las frutas” y lo usaban en las ceremonias religiosas. La llegada de esta fruta a América se debió a los portugueses, quienes en el siglo XVI la introdujeron en Brasil. PROPIEDADES: Por su importante contenido en vitaminas antioxidantes: A (en forma de beta-caroteno), E y C, previene el envejecimiento de las células y el desarrollo de la arterioesclerosis. Es una de las frutas frescas más ricas en vitamina E. También posee, en menor cantidad, vitaminas del grupo B. Contiene además minerales (potasio, magnesio y pequeñas cantidades de calcio, hierro y fósforo), fibra soluble (pectina), taninos, ácidos orgánicos (málico, cítrico) y numerosas sustancias aromáticas. Se recomienda en enfermedades de la piel y de la retina, arterioesclerosis e hipertensión arterial. Es muy beneficiosa para aquellos que hayan padecido algún accidente vascular. OBSERVACIONES: __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ te informa

Pyrus malus L.

la reina de las frutas reguladora intestinal CURIOSIDADES: Muchos creen que esta fruta fue la causante de la expulsión de Adán y Eva del paraíso aunque parece ser que un error de traducción del latín hizo confundir una manzana (malum) con el fruto del mal (malus). PROPIEDADES: Se la considera la reina de las frutas por sus propiedades culinarias y medicinales. Aunque su composición nutricional no es excesivamente relevante, contiene numerosos compuestos no nutritivos de propiedades saludables, como fibra soluble (pectina), taninos (antiinflamatorios y astringentes), flavonoides (antioxidantes), ácidos orgánicos (evitan las fermentaciones intestinales). Existe un dicho popular que dice que “a quien come una manzana al día, no le visita el médico”. Es una fruta rica en potasio. Su consumo diario es recomendable tanto para personas sanas como enfermas, especialmente en caso de diarreas o estreñimiento, aumento del colesterol o de la tensión arterial, enfermedades hepáticas y aumento del ácido úrico. OBSERVACIONES: __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ te informa

Pyrus communis L.

para problemas de próstata importante estimulante del sistema inmunitario CURIOSIDADES: Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos últimos los que lo introdujeron en la Cuenca del Ebro. China y España son los principales países productores en la actualidad. PROPIEDADES: De su composición nutricional destaca su contenido en azúcares, principalmente fructosa. Contiene pequeñas cantidades de vitaminas B, C y, entre los minerales, potasio, hierro y magnesio. Por su contenido en hierro y por su propiedad de estimular el sistema inmunitario, se recomienda su consumo en niños y adolescentes. Aporta cantidades apreciables de fibra, especialmente de tipo insoluble, rica en lignina, por lo que se considera un alimento con un efecto laxante suave (evita el estreñimiento). Se recomienda su consumo en casos de obesidad o sobrepeso por su efecto diurético y depurativo, así como en aumentos de la tensión arterial, retención de líquidos y en problemas digestivos por su fácil y rápida digestión. Es considerada “la fruta del hombre” por las propiedades de su piel para la próstata, disminuyendo su inflamación y eliminando las molestias. OBSERVACIONES: __________________________________________________ __________________________________________________ te informa

beneficioso para la próstata nutritivo y tonificante estimulante general CURIOSIDADES: Las abejas recogen el polen de las flores y lo humedecen con néctar dándole forma de pequeñas bolas. Después, lo transportan a la colmena para alimentar a las abejas obreras. Durante estos viajes de flor en flor, contribuyen al proceso de polinización de muchas especies. PROPIEDADES: Los gránulos del polen son una mezcla de polen y néctar de las flores con secreciones de las glándulas hipofaríngeas de las abejas. Es un alimento muy nutritivo: contiene entre un 35% y un 50% de azúcares, un 20% y un 35% de proteínas, un 5% de grasas insaturadas, minerales (calcio, magnesio, potasio, silicio y otros en pequeñas cantidades (zinc, boro, hierro, manganeso, etc)), vitaminas (grupo B, C, E y beta-caroteno o provitamina A). Además, en su composición se encuentran presentes muchas sustancias activas, algunas de ellas todavía desconocidas, pero que actúan favorablemente sobre la salud, como sustancias con acción antibiótica, flavonoides (quercetina) de gran poder antioxidante o sustancias con acción hormonal. Es un importante estimulante del sistema inmunitario. Se recomienda en casos de falta de apetito, cansancio físico o mental, en deportistas, para mejorar el rendimiento intelectual; y por su contenido en zinc, en problemas de próstata y apatía sexual. OBSERVACIONES: __________________________________________________ __________________________________________________ te informa

Musa paradisiaca L.

ayuda a regular el estado de ánimo nutritivo y energético excelente fuente de potasio CURIOSIDADES: Aunque tiene fama de ser muy calórico, aporta las mismas calorías que el queso fresco y menos de la mitad que el pan, a igualdad de peso. PROPIEDADES: Es muy rico en hidratos de carbono (hasta un 20%), principalmente azúcares simples como fructosa, glucosa y sacarosa. En el plátano inmaduro, los hidratos de carbono predominantes están en forma de almidón, que al ser de difícil digestión, pueden dar lugar a flatulencias y malas digestiones, cosa que no ocurre cuando se consume la fruta madura o en compota. Contiene también minerales, sobre todo potasio (es una de las frutas frescas más rica en este mineral), hierro y magnesio. Por las proporciones en que se encuentran el potasio y el sodio, esta fruta es muy beneficiosa en caso de aumento de la tensión arterial. Contiene inulina y otros fructooligosacaridos que tienen efectos beneficiosos sobre el tránsito intestinal y el colesterol. Es una fruta muy adecuada para los deportistas ya que es muy nutritivo, y por su contenido en potasio, ayuda a prevenir la aparición de calambres musculares. Es la fruta del sistema nervioso. Consumiéndolo periódicamente ayuda a estabilizar la serotonina, evitando la depresión y controlando el estrés. El plátano, en su punto justo de madurez, resulta muy digerible. te informa

Vitis vinifera L.

baja la tensión excelente depurativa aliada de la circulación CURIOSIDADES: La vid es una de las primeras plantas que cultivó el hombre, motivo por el cual ha jugado un papel trascendental en la economía de las antiguas civilizaciones. Es, después de la naranja, la fruta más cultivada en todo el mundo. PROPIEDADES: En su composición, destacan cantidades importantes en: azúcares, que aportan energía, vitaminas del complejo B y minerales, sobre todo hierro, cobre y potasio. Además, contiene otras sustancias no nutritivas que ejercen numerosas funciones en el organismo (ácidos orgánicos, flavonoides, resveratrol y antocianinas), con importantes propiedades antioxidantes. En concreto, la uva negra posee una mayor cantidad de estos fitonutrientes, contribuyendo mejor a la prevención de las enfermedades degenerativas, ejerciendo un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y bajando la tensión. Según apoyan numerosas investigaciones, el resveratrol presenta interesantes beneficios en la prevención de determinados cánceres y otras enfermedades degenerativas. Su consumo se recomienda para prevenir las enfermedades cardiovasculares y degenerativas, en caso de anemia, como diurética y depurativa, en caso de cansancio y agotamiento, en aumento del ácido úrico, tensión alta, etc. OBSERVACIONES: __________________________________________________ __________________________________________________ te informa