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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURISTICAS
PLAN DE NEGOCIOS PARA EL DISEÑO Y PUESTA EN MARCHA DE UN PUB EN EL SECTOR DE LA PORTUGAL EN LA CIUDAD DE QUITO
Elaborado por: Camila Ramírez Facilitadora: Elena Monge Para la obtención de la ingeniería en Administración de Empresas Hoteleras
Quito octubre, 2011
DEDICATORIA
El proceso de desarrollo de una tesis de grado, un plan de negocios en este caso, conlleva un sinnúmero de esfuerzos y responsabilidades, personas a las que se tuvo que dejar de lado para poder concluir ésta, una nueva etapa en la vida de un ser humano, no la cúspide de sus deseos y metas pero si un peldaño dentro de tan ajetreado caminar. Es por ello que quiero dedicar ésta mi primera meta a mi adorada hija Sami, quien con su ternura y cariño me dio las fuerzas en el día a día para seguir adelante en el plano personal y ahora en el profesional.
Por ti Sami con todo mi amor y dedicación.
Andrea Camila Ramírez Verdezoto
AGRADECIMIENTO
Al Señor nuestro Dios que gracias a su inmenso amor y sabiduría me levantó día a día para seguir en el camino y puso en mi vida personas que me acompañaron
en
todo
este
proceso,
a
ellos
también
un
profundo
agradecimiento por su tiempo y paciencia Anita, Gabriel y Queiter.
A mi madre por su dedicación y cariño, a mi padre por enseñarme a ser un gran ser humano, a mis hermanos y tíos por apoyarme con mi hija.
A todos a quienes me ayudaron de forma indirecta con una u otra cosa que necesitaba, amigos, compañeros, conocidos, mil gracias por su cariño desinteresado.
Agradezco a las personas que creyeron que no lo lograría, me dieron las fuerzas para demostrarles todo lo contrario.
Andrea Camila Ramírez Verdezoto
INDICE RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................... 3 1
2
CAPITULO I: ANTECEDENTES ......................................................................... 9 1.1
MACROENTORNO ....................................................................................... 9
1.2
TIEMPO DE OCIO ....................................................................................... 12
1.3
JUEGOS .......................................................................................................... 13
CAPITULO II: MARCO TEÓRICO ................................................................... 15 2.1
3
PUB ................................................................................................................. 15
2.1.1
JUEGOS Y DEPORTES EN PUBS ....................................................... 17
2.1.2
COMIDA DE PUBS ............................................................................... 17
2.2
OTROS............................................................................................................ 19
2.3
PLAN DE NEGOCIOS ................................................................................. 20
CAPITULO III: PROYECTO ............................................................................... 22 3.1
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ...................................................... 22
3.1.1
OBJETIVOS ............................................................................................ 22
3.1.2
VISION, MISION Y OBJETIVO DEL NEGOCIO ............................. 23
3.1.3
PRINCIPIOS INSTITUCIONALES ..................................................... 24
3.1.4
ORGANIGRAMA Y DESCRIPTIVO DE PUESTOS ......................... 25
3.1.5
HORARIOS DE TRABAJO .................................................................. 40
3.1.6
PLAN DE CAPACITACION ............................................................... 41
3.1.7
PLAN DE MOTIVACION ................................................................... 42
3.1.8
ESTRUCTURA LEGAL ........................................................................ 43
3.2
ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................... 52
3.2.1
DESCRIPCION DEL PRODUCTO ..................................................... 52
3.2.2
SERVICIOS DEL PUB ........................................................................... 54
3.2.3
CARTA.................................................................................................... 65
3.2.4
PLAZA .................................................................................................... 68
3.2.5
PROMOCION ........................................................................................ 70
3.2.6
PROMOCION A TRAVÉS DE LA PÁGINA WEB ........................... 81 1
3.2.7
DEMANDA Y SEGMENTACION DEL MERCADO ....................... 83
3.2.8
LA DEMANDA ................................................................................... 101
3.2.9
COMPETENCIA.................................................................................. 104
3.3
ESTUDIO TECNICO .................................................................................. 108
3.4
ESTUDIO ECONOMICO .......................................................................... 113
3.4.1
PRESUPUESTO DE INVERSION ..................................................... 115
3.4.2
PRESUPUESTO DE VENTAS POR AÑOS...................................... 119
3.4.3
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA POR AÑOS ..................... 122
3.4.4
PRESUPUESTO DE GASTOS ............................................................ 123
3.4.5
FLUJO DE CAJA.................................................................................. 124
3.4.6
FACTIBILIDAD DEL PROYECTO ................................................... 125
BIBLIOGRAFIA Y REFERENCIAS ......................................................................... 126 ANEXOS ..................................................................................................................... 128 ANEXO No. 1: RECETAS ESTÁNDAR ............................................................ 128 ANEXO No. 2: EVOLUCION DEL MERCADO LABORAL A MARZO 2011, INEC –INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA Y CENSOS- ................ 128 ANEXO No. 3: MODELO DE ENCUESTA ...................................................... 128 ANEXO No. 4: CARTA DEL BRITISH PUB “THE TURTLE’S HEAD” ........ 128 ANEXO No. 5: CUADRO DETERMINACION DE PRECIOS DE VENTA AL PÚBLICO …………………………………………………………………….128 ANEXO No. 6: SOLICITUD PRESENTACIÓN DE PERFILES DE NEGOCIOS TURÍSTICOS …………………………………………………………………….128
2
RESUMEN EJECUTIVO
El PUB “Pecado Capital” es un establecimiento de alimentos y bebidas ubicado entre la Av. Eloy Alfaro y Portugal, vía de gran circulación y donde se pueden encontrar varios establecimientos entre los principales restaurantes, bares, karaokes, fast food, etc., pues conecta con una arteria principal de la ciudad de Quito como la Av. 6 de Diciembre, la cual a su vez, dirige hacia las grandes empresas y principales centros comerciales, donde confluyen miles de personas.
El origen del PUB “casa pública” tiene una connotación inglesa pues fue en el Reino Unido donde surgió por primera ocasión, para luego extender este concepto por países como Irlanda, Canadá, Australia y Nueva Zelanda y posee varias características que lo distinguen cultural y socialmente de otros negocios hoteleros.
El PUB “Pecado Capital” ofertará bebidas alcohólicas y no alcohólicas tales como la cerveza tanto de botella como de barril y vino hervido muy tradicionales y populares en la ciudad de Quito; y, qué decir de la comida que aquí se sirve? pues es característica de los gastropub que buscan brindar alimentos de calidad
que satisfagan el paladar del cliente. Las picadas
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(selección de comida en un solo plato) guardan estrecha relación con el nombre del establecimiento pues llevan el calificativo de los siete pecados capitales como: lujuria, ira, soberbia, gula, pereza, avaricia, envidia y no podía faltar un plato que identifique al establecimiento denominado pecado capital. Todos ellos elaborados bajo la premisa de alimentos tipo gourmet, pues se puede encontrar en un solo plato sushi, camarones apanados, chuleta de cordero, filet migñon, etc.
Una de las peculiaridades de este establecimiento es que pondrá a disposición de los clientes que lo visitan una gama de juegos de mesa como las muy tradicionales cartas, monopolio, jenga, pictionary, parqués, ajedrez, entre otros de esta categoría; además de una mesa de billar, de pinpon y juegos de dardos, todo ello para la distracción de los clientes, pues uno de los objetivos principales del lugar será crear un ambiente de distracción y sano esparcimiento único cada día de la semana.
Ahora bien, en cuanto al servicio, el PUB ofrecerá atención personalizada con meseras y meseros de buena presencia tomando el modelo de HOOTERS y de FRIDAYS, pues se buscará que el cliente se sienta en un ambiente acogedor y la mejor forma de lograrlo es gracias a la excelente atención.
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Adicionalmente, se apoyará la oferta con una atmosfera rústica con mesas y sillas de madera de este estilo, buena música que permitirá disfrutar no solo de una amena conversación sino que también que puedan concentrarse en el desarrollo de los juegos de mesa y gozar del buen servicio.
En la ciudad de Quito se pueden encontrar establecimientos tipo PUB, unos destinados exclusivamente al expendio de variados tipos de cervezas y otros enfocados al deporte, en el sector denominado la “Zona” y los alrededores de la Plaza Foch; sobre la Portugal se encuentra un bar muy peculiar y de nombrado prestigio llamado “Western Bar”.
El PUB, objeto del presente estudio, busca sobresalir frente a este tipo de establecimientos que llevan más tiempo en el mercado y una de las principales fortalezas es que contará con personal capacitado y con experiencia en el servicio además de la oferta de una variedad de juegos que la competencia no posee.
Pecado Capital, busca ser la mejor opción de la categoría conformada por lugares nocturnos de entretenimiento y líder en el segmento de PUBs en la ciudad de Quito, que llegue a ser el lugar favorito de muchos, para ofrecerles un nuevo concepto de sitios de reunión y entretenimiento para jóvenes y adultos con bastante buen gusto y ganas de estar en un lugar totalmente diferente. 5
El objetivo principal a más de buscar diversión y esparcimiento por parte del cliente, es el sentirse atendido con cordialidad; y es ésta, justamente una de las principales falencias que encontramos en la mayoría de establecimientos dedicados al servicio de alimentos y bebidas, bares, karaokes, etc., puesto que aún no se ha logrado conjugar la verdadera mística del servicio y de la innovación de valor. Es por ello que en la búsqueda de atender esta necesidad urgente surge este concepto del PUB “Pecado Capital”.
Se pretende llegar a aquellas personas que buscan sofisticación, esparcimiento, conocimiento, diversión, es un grupo selecto de personas que valoran lo mencionado por su calidad.
A lo largo de la senda que conducirá al logro de la visión, en coherencia con la misión, hay principios que definen el actuar de la empresa: humildad, generosidad, disciplina, paciencia, moderación, nobleza.
Para ello se ha realizado el estudio necesario para la puesta en marcha del PUB, y una de las principales herramientas que se ha utilizado es la aplicación de encuestas, gracias a la cual se busca definir gustos y preferencias de las personas, así como también lograr una adecuada segmentación y estudio del mercado.
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En la parte administrativa, los empleados deberán cumplir con los requisitos mínimos indispensables establecidos en la Norma de Competencia Laboral, desarrollada por la Federación Nacional de Cámaras Provinciales de Turismo –FENACAPTUR-
El manejo de una imagen corporativa es de suma importancia para poder marcar al establecimiento dentro de la mente del consumidor para ello la promesa de venta que creará fidelidad entre el PUB y el cliente será “Donde pecar es una bendición”, claro que para ello, además se requiere de una adecuada publicidad tanto por material promocional como por vía internet a través de la página web que se creará; hojas volantes que llevarán el logo del lugar y artículos promocionales que harán que el cliente poco a poco se sienta identificado con el lugar.
Se requiere además, otro tipo de estudios técnicos, de mercado, económicos y de inversión que permitan definir los requerimientos mínimos para el desarrollo del establecimiento.
Dentro del estudio de la inversión requerida para el arranque del negocio se desprende que el monto que se debe solicitar a través de una entidad bancaria suman los USD. 29.780,00. En el cual se contemplan rubros como: infraestructura (arriendo del local donde funcionará el establecimiento), equipamiento de cocina, mobiliario, materia prima inicial, equipamiento de 7
áreas administrativas, uniformes, varios juegos
y por último y no menos
importante la publicidad y promoción ya antes mencionada.
Por ser una entidad que financia montos inferiores a los USD. 100.000,00 la institución seleccionada para el efecto será el Banco Nacional de Fomento quien ofrece el crédito a una tasa de interés del 11,20% anual con pagos decrecientes durante tres años. Uno de los requisitos para aplicar a este tipo de créditos es el aval por parte del Ministerio de Turismo, que claro, a través de varios requisitos se debe solicitar.
Finalmente la evaluación del plan de negocios llegará gracias a indicadores como la TIR (tasa interna de retorno) y el VAN (valor actual neto), que se obtienen del flujo de caja que se realiza al término del análisis económico y de inversión, donde se reflejará la factibilidad del negocio.
Por lo que, teniendo como ejes centrales los temas expuestos en este brief, a continuación se detalla el desarrollo del proyecto en cuestión.
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1 CAPITULO I: ANTECEDENTES
1.1 MACROENTORNO
La ciudad de San Francisco de Quito, capital de la República de Ecuador, es una moderna metrópoli turística por excelencia, emprendedora y el centro político del país, alberga los principales organismos gubernamentales, culturales, financieros -al ser la sede de la mayoría de bancos de la Nación-, administrativos y comerciales del país, la mayoría de empresas transnacionales que trabajan en Ecuador tienen su matriz en la urbe.
Foto No. 1: Vista parcial de la zona oriente de Quito moderno
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Quito
Los barrios de Quito son la división política, y en ocasiones administrativa, más pequeña de la ciudad y del Distrito Metropolitano de Quito. Los habitantes de la urbe tradicionalmente la han dividido en cuatro grandes segmentos, los cuales abarcan en gran medida su territorio, estos son: 9
«el norte», conformado en su límite septentrional por las parroquias de Carcelén y el Condado y en el austral por Belisario Quevedo y Mariscal Sucre; «el centro», compuesto por el Centro Histórico, San Juan e Itchimbia; «el sur», en el cual en su extremo norte están la Magdalena, Chilibulo y Puengasí y en su borde meridional Guamaní y Turubamba; y los «valles», que pese a no formar parte de la ciudad de San Francisco de Quito, componen el Distrito Metropolitano.1 Foto No. 2: Centro Histórico de Quito, vista nocturna
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Quito
Quito tiene una superficie de 423.000 Ha², localizada en un entorno rico y diverso, de múltiples contrastes en lo geográfico, ecológico y paisajístico; con una topografía irregular y con alturas que varían de 440 a 4840 msnm que influye directamente en el clima que posee2.
1 2
Arquitectura de la ciudad de Quito 1, Quito-Sevilla 2004 Atlas de amenazas naturales en el Distrito Metropolitano de Quito- 2010. Pág. 7
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Según los datos obtenidos por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, en el último Censo de Población y Vivienda 2010, que se llevó a cabo el 28 de noviembre, la provincia de Pichincha cuenta con 2’239.191 habitantes3.
El DMQ está dividido en ocho Administraciones Zonales Operativas, 33 parroquias metropolitanas centrales o urbanas y 33 parroquias suburbanas o rurales. 4 Cuadro No. 1 distribución por Administraciones Zonales ADMINISTRACIONES ZONALES 1 2
PARROQUIAS URBANAS
Zona Calderón Zona Centro (Manuela Sáenz)
Centro Histórico Itchimbia, La Libertad Puengasí, San Juan
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Zona Valle de los Chillos
4
Zona Sur (Eloy Alfaro)
Chilibulo, Chimbacalle La Argelia, La Ferroviaria La Magdalena, La Mena, San Bartolo, Solanda
Zona Equinoccial (La Delicia)
Carcelén Comité del Pueblo Cotocollao El Condado
5
6
Zona Norte (Eugenio Espejo)
7
Zona Quitumbe
8
PARROQUIAS SUBURBANAS – RURALES Calderón Llano Chico
Belisario Quevedo Cochapamba Concepción Iñaquito, Jipijapa Kennedy, Mariscal Sucre Rumipamba San Isidro del Inca Chillogallo, Guamaní La Ecuatoriana, Quitumbe Turubamba
73 81
Alangasí, Amaguaña Conocoto, Guangopolo La Merced, Pintag
261
Lloa
124
Calacalí, Gualea Nanegal, Nanegalito Nono, Pacto Pomasqui, Ponceano San Antonio Atahualpa Chavezpamba Nayón Perucho Puéllaro San José de Minas Zámbiza
214
192
119 Checa, Cumbayá Guayllabamba Pifo, Puembo El Quinche, Tababela Tumbaco, Yaruquì
Zona Valle de Tumbaco
No. DE BARRIOS
173
Fuente: Atlas de amenazas naturales en el Distrito Metropolitano de Quito – 2010 Elaboración: Camila Ramírez
3 4
Instituto Nacional de Estadística y Censos, http://www.inec.gob.ec/estadisticas/ Atlas de amenazas naturales en el Distrito Metropolitano de Quito- 2010. Pág. 8
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1.2 TIEMPO DE OCIO
El ocio, considerado dentro de los derechos humanos como parte fundamental en la vida del ser humano, no es sino el tiempo libre que se dedica a actividades que no son ni trabajo, ni tareas domésticas esenciales y pueden ser recreativas, es como una actividad realizada para descansar del trabajo.
En este sentido, Quito, capital del Ecuador es una ciudad llena de colorido y diversión, con múltiples actividades y sitios por visitar, principalmente el centro histórico de Quito, como una zona cultural y la Mariscal como una zona para divertirse.
A partir del año 2002 se inició la recuperación del centro histórico y del casco colonial, y se remodeló el Aeropuerto Internacional Mariscal Sucre.
Para 2005 se terminó la recuperación del sector de La Mariscal, creándose una gran cantidad de restaurantes, calles peatonales, piletas, cafés, bares y lugares especialmente adaptados para la presentación de conciertos musicales.
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Actualmente el centro histórico de Quito concentra la mayor parte de los visitantes a la ciudad, aquí se encuentran algunos de los mejores hoteles de la capital ecuatoriana tales como el Patio Andaluz y el Hotel Plaza Grande, ambos ubicados dentro de casonas restauradas de la época republicana y colonial. Los hoteles del norte y centro norte de la ciudad, como el Hilton Colón, el J.W. Marriot o el Sheraton, Swissotel, Radisson, Mercure, Hotel Quito, Holiday Inn Express son más modernos y grandes, y se promocionan como destino para ejecutivos y empresarios principalmente.
La ciudad de Quito cuenta con más de 450 establecimientos gastronómicos (entre restaurantes, bares y cafeterías), los que ofrecen una gran diversidad de estilos culinarios. Desde los establecimientos reconocidos por su comida típica ecuatoriana hasta los sabores de la cocina francesa, italiana o argentina, peruana, mongola, tapas españolas, o de cualquier rincón del mundo.5
1.3 JUEGOS
Un juego de mesa es aquel que requiere un apoyo para jugarse y que es practicado generalmente por un grupo de personas alrededor de él.
5
http://www.quito.gob.ec/
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Por su naturaleza, en general los juegos de mesa no conllevan actividad física, aunque existen algunos que implican levantarse y realizar actividades fuera de ésta ya sea por castigo o recompensa.
Uno de los juegos populares del Ecuador y particularmente en la ciudad de Quito es el afamado cuarenta que se lo practica en las fiestas quiteñas. No hay festejo de oficina o de barrio que no cuente con su minicampeonato de cuarenta, porque es precisamente en éste donde interviene la famosa sal quiteña6.
El juego del cuarenta se lo practica en parejas, una o dos. En los campeonatos lo más común es que sean dos parejas por mesas. La ganadora es la que completa primero cuarenta puntos y su nombre justamente se debe a ello y también a que se utilizan 40 cartas.
6
http://uiomagazine.com/reportaje-el-cuarenta-01.html
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2 CAPITULO II: MARCO TEÓRICO
2.1 PUB
Un PUB (abreviación de public house, que en español significa "casa pública") es un establecimiento donde se sirven bebidas alcohólicas, no alcohólicas y refrigerios bajo las premisas del país correspondiente. Los países angloparlantes son los que registran una mayor cantidad de pubs, concretamente el Reino Unido, Irlanda, Canadá, Australia y Nueva Zelanda. 7
Foto No. 3: PUB inglés
Fuente: www.consaboringles.blogspot.com
En España son numerosos los establecimientos que adquieren el nombre de pub por servir bebidas y colocar música "mezclada". Sin embargo, el 7
http://es.wikipedia.org/wiki/Pub
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concepto original de "casa pública" surgió en el Reino Unido y posee varias características que lo distinguen cultural y socialmente de otros negocios hosteleros.
En México estos lugares han florecido en gran medida en los últimos años, dándose más específicamente en la Zona Metropolitana de Guadalajara. En el Reino Unido existen aproximadamente 60.000 pubs, habiendo al menos uno en casi todas las localidades. En ellos se venden casi 6 millones de litros de cerveza al año, lo que supone una media de 177 pintas por persona.
Aunque un pub también sirve licores y bebidas sin alcohol, su prestigio se mide por la selección y calidad de cervezas de grifo (llamadas así por provenir del grifo de un barril denominado sifón) y embotelladas que pueda ofrecer. La clientela inglesa es experta en la bebida de cebada y exige nombre y calidad en el abanico cervecero de cada casa pública. No en vano es posible encontrar pubs con hasta más de 30 grifos de cerveza.
La decoración de este tipo de bares suele guardar la solemnidad y ostentación de la cultura inglesa. Muebles de madera labrada, techos recargados y moquetas lustrosas facilitan una estancia agradable y proclive a la conversación.
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Así mismo, los pubs se resguardan de la luz del día con cristales opacos o grabados muy elaborados, que también contribuyen a la creación de una atmósfera íntima y acogedora. Aunque en los últimos 20 años existe una tendencia al uso de cristales transparentes para realzar con brillo la decoración interior.
2.1.1 JUEGOS Y DEPORTES EN PUBS
El ambiente de un pub inglés se caracteriza por un ir y venir de clientes que además de cerveza, amigos y buena conversación, busca buen entretenimiento. Por ello se organizan distintas actividades y juegos abiertos a todo el que quiera participar. Dominó, ajedrez, billar y dardos son los más comunes en todo el mundo occidental por su carácter privado. Solamente juegan cuatro personas, un grupo de amigos. Sin embargo, en los pubs tienen lugar muchas actividades que incumben a toda la clientela y crean un ambiente único cada día de la semana.
2.1.2 COMIDA DE PUBS
La calidad de la gastronomía inglesa queda perfectamente reflejada en los menús de sus pubs. Una auténtica degustación de comidas del mundo en microondas. A pesar de todo, cada vez son más los gastropubs que se
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esfuerzan en enaltecer la tradición gastronómica británica con platos caseros. A todos estos platos se los denomina a veces como Pub grub.
Foto No. 4: comida en gastropub
Fuente: www.en.wikipedia.org
La irrupción de las grandes compañías en este ámbito ha extendido la costumbre de vender comida rápida a precio de restaurante. Todos estos platos suelen ser pre-cocidos y la única elaboración que requieren en la cocina del pub es el tiempo justo en el microondas. Una cuidada presentación y una mezcla de lechugas arrancan a menudo elogios entre los clientes. Aunque todos los ingleses saben que la comida de pub es mala comida y que los elogios de un británico pueden no ser más que el fruto de su más que afamada buena educación.
Un gastropub es un concepto Británico referido a un public house ("pub") que se especializa en la comercialización de comida de calidad,
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llegando a un paso por encima de la más básica versión del "pub grub" (comida típica de pub). Se pone especial énfasis en la calidad de la comida servida a los comensales, entendiendo que existen buenos pubs que sirven comidas bajo este criterio.
Los Gastropubs se centran en generar una atmósfera relajada (denominada: Gemütlichkeit) y se focalizan en la vigilancia de la calidad y preparación de los alimentos ofrecidos, comparándose a los grandes restaurantes. Los platos suelen ser sofisticados y se pueden pedir buenos vinos (existe carta de vinos) y cervezas al igual que en un restaurante.
2.2 OTROS
A nivel internacional los bares-restaurantes que más ventas tienen son los que, a más de sus productos, han dado un giro en cuanto a innovación de valor. Entre otros se cuentan: Hooters, Fridays y que han logrado posicionarse en el mercado no solo en su país de origen sino a nivel internacional a través de franquicias;
ha sido gracias a la atención personalizada con personal
preparado y capacitado para ello, como por ejemplo HOOTERS quienes basan su atención con mujeres guapas vestidas con ropa deportiva (short, camisetas cortas y zapatillas) que atraen mucho la atención de los clientes; de igual forma, FRIDAYS que tiene un amplio menú con un énfasis en bebidas
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alcohólicas las cuales incluyen el famoso “Crazy Night Cocktail”. Las bebidas “Ultimates” son servidas en vasos de 18 onzas, y frecuentemente hechas con licores oscuros. Una sección del menú está dedicado a la comida “Jack Daniel's Grill”, una selección de elementos con la especial salsa barbacoa de marca Jack Daniel's.
2.3 PLAN DE NEGOCIOS
Las decisiones de negocios deben tomarse siempre en base a la fortaleza de la idea de negocio, pero es mucho más fácil tomar una decisión si la idea se transmite de manera clara y concisa mediante un plan de negocios bien redactado.
El plan identificará el mercado, sus perspectivas de crecimiento, los clientes objetivos y los principales competidores. Deberá identificar los riesgos a los que está expuesto, los potenciales inconvenientes y las acciones que se tomarán con el fin de atenuar los riesgos.
El plan de negocios aporta la base para la creación de procesos comerciales, descripción de puestos de trabajo y puestos operativos. Una gran ventaja de utilizar un plan de negocios es que ayudará en gran medida en la
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aprobación del financiamiento del proyecto y/o aportar en la gestión del mismo.
Un plan de negocios deberá estar elaborado de tal manera que satisfaga las necesidades de información de las partes interesadas (socios, socios potenciales, entidades de financiamiento, etc.)
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3 CAPITULO III: PROYECTO
3.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
3.1.1 OBJETIVOS
Objetivo General
Determinar la factibilidad del proyecto de instalación de un PUB en la ciudad de Quito, sector Eloy Alfaro y Portugal.
Objetivos Específicos
Obtener, en base a un estudio de mercado, los datos necesarios para la puesta en marcha del establecimiento tipo PUB.
Realizar un análisis económico sobre proyección de ventas y costos que generarían el establecimiento del lugar.
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3.1.2 VISION, MISION Y OBJETIVO DEL NEGOCIO
VISION
Ser para el año 2.015 la mejor opción de la categoría conformada por lugares nocturnos de entretenimiento y líder en el segmento de PUBs en la ciudad de Quito, un lugar único en su tipo, de alto prestigio y renombre atribuidos a nuestra calidad, atención y servicio, que llegue a ser el lugar favorito de jóvenes y adultos, para ofrecerles un nuevo concepto de sitios de reunión y entretenimiento.
MISION
Brindar a los clientes un lugar único, con los elementos necesarios para su comodidad y confort gracias a un ambiente amigable y relajante con calidez familiar para la generación de los mejores recuerdos en cada uno de los clientes.
OBJETIVO DEL NEGOCIO Ofrecer un lugar único para reuniones y eventos informales con excelente calidad que resulte rentable. 23
3.1.3 PRINCIPIOS INSTITUCIONALES
A continuación se identifican los principios institucionales que regirán el accionar del establecimiento, partiendo del nombre del establecimiento:
Cuadro No. 2 detalle de principios institucionales
PECADO
PRINCIPIO
DESCRIPCION Los empleados del PUB estarán prestos a trabajar en
Soberbia
Humildad
las tareas encomendadas sin pensar que es denigrante para ellos; es la ausencia de soberbia Desde la entrada hasta la salida del PUB, los empleados estarán en la capacidad de atender sus
Avaricia
Generosidad necesidades, haciéndolos sentir bienvenidos y respetados. Es indispensable que los empleados sepan acatar
Lujuria
Disciplina órdenes y cumplirlas de una manera eficaz. Entender y atender al cliente de la manera que él
Ira
Paciencia busca ser asistido.
Manejar las situaciones que se presenten con Gula
Moderación sabiduría y formalidad y mantener el ambiente en los límites de la cortesía.
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PECADO
PRINCIPIO
DESCRIPCION El
equipo
de
trabajo
que
forme
parte
del
establecimiento deberán ser personas que se poyen Envidia
Nobleza entre sí, manteniendo un ambiente de bienestar común sin egoísmos. Cumplir con los compromisos institucionales, no ser inactivo, no caer en la pereza, proponerse metas
Pereza
Diligencia fijas y cumplirlas en su tiempo, poner entusiasmo en las acciones que se realizan. Elaborado por: Camila Ramírez
3.1.4 ORGANIGRAMA Y DESCRIPTIVO DE PUESTOS
Para el funcionamiento del PUB es necesario contar con el siguiente personal, según se muestra en el organigrama:
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Mapa No. 1: Organigrama
Elaborado por: Camila Ramírez
Ahora bien, con el fin de describir las funciones que deberá cumplir el personal dentro del PUB se ha tomado como base la Norma de Competencia Laboral, desarrollada por la Federación Nacional de Cámaras Provinciales de Turismo –FENACAPTUR-, vigente desde el año 2006, con el apoyo del Banco Interamericano de Desarrollo y las Cámaras de Turismo de Pichincha y Guayas8. Esta norma es de validez y aplicabilidad nacional y es la base sobre la cual se otorgará la certificación a los trabajadores.
8 http://www.qualiturecuador.com/contenidos/areas/normas.html
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3.1.4.1
REQUISITOS DE COMPETENCIA LABORAL DEL ADMINISTRADOR:
De acuerdo a la Norma Técnica Ecuatoriana NTE IENEN 2 436:2007: el Administrador de restaurante se ocupa principalmente, de administrar el servicio de un restaurante o de un área de alimentos y bebidas, incluyendo la planificación y la administración de personal, compra, almacenaje y venta de productos y servicios, así como de asegurar la satisfacción del cliente.
Prerrequisitos
Educación: mínimo título de cuarto nivel de una carrera de administración de restaurantes u hotelería, debe estar apto para hablar , leer, escribir y entender el idioma primario del lugar de trabajo, el idioma inglés y cualquier otro idioma adicional. Experiencia: mínimo cuatro años como administración de restaurante o gerente de restaurante, experiencia en manejo de dinero, procedimientos contables y tareas generales administrativas, capacidad para trabajar bajo presión. Resultados esperados Planificación del trabajo: a) desarrollar estrategias competitivas; b) establecer prioridades en la asignación de recursos;
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c) prever problemas; d) crear soluciones alternativas; e) definir políticas de venta; f) analizar resultados y rentabilidad; g) elaborar planes, presupuestos y sistemas de control; h) definir distribución de elementos en un ambiente; i) anticiparse a cambios del mercado; j) prever demanda futura Participación en la composición del menú: a) realizar investigación de mercado, tipos de clientes, producto y proveedor; b) elaborar ficha técnica de los platos; c) establecer costo y precio de venta final. Coordinación del servicio: a) efectuar compras de alimentos y bebidas; b) controlar existencias (stock); c) efectuar control financiero de costos y personal; d) asegurar el cumplimento de la legislación y reglamentación; Atención y supervisión de la atención al cliente: a) acoger y recibir al cliente; c) investigar preferencias y necesidades; d) esclarecer duda sobre el gasto efectuado; e) explicar y acordar la forma de pago; f) despedir al cliente e incentivar su retorno. 28
Cuidado de la seguridad alimentaria: a) asegurar la aplicación de los procedimientos de higiene y seguridad en la manipulación de alimentos, en la limpieza de utensilios usados, en la higiene y limpieza personal del equipo y del espacio físico. Promoción de ventas: a) promocionar campañas publicitarias; b) contratar atracciones artísticas; c) negociar contratos y acuerdos comerciales. Velar por la seguridad empresarial y patrimonial: a) Definir y hacer cumplir el plan de seguridad del establecimiento y del cliente; b) contratar servicios de seguridad. Aseguramiento de la satisfacción del cliente: a) solucionar problemas; b) supervisar el servicio de atención al cliente; c) investigar satisfacción del cliente sobre productos y servicios; d) verificar el cumplimiento con estándares de calidad de productos y servicios; e) brindar servicio personalizado; f) cuidar de la privacidad y seguridad del cliente; g) atender quejas y verificar eficacia de las acciones tomadas. Liderazgo del equipo: a) promover la capacitación; 29
d) administrar al equipo; e) incentivar la cooperación; f) desarrollar acciones motivadoras. Habilidades: a) Comunicación verbal clara b) planificación de corto, mediano y largo plazo; c) toma de decisiones en situaciones críticas con clientes; d) relacionarse públicamente con clientes potenciales y reales; e) capacidad para solucionar conflictos internos; f) capacidad para evaluar ideas.
3.1.4.2 REQUISITOS DE COMPETENCIA LABORAL DEL COCINERO:
DESCRIPCION DE LA OCUPACION
El cocinero polivalente se ocupa, principalmente, de ejecutar recetas; comprender los procesos de elaboración, preparación, montaje y presentación de los platos.
RESULTADOS ESPERADOS
El cocinero polivalente debe:
30
a) conocer la carta o menú b) recibir, verificar y almacenar mercadería comprada o solicitada; c) inspeccionar cantidad de acuerdo con la solicitud; d) verificar calidad y controlar tiempo máximo de consumo; e) evitar desperdicio. Realizar corte y preparación de comestibles variados: a) utilizar técnica de aprovechamiento, porcionamiento y sustitución de ingrediente con pérdida mínima; b) cortar comestibles fríos, frescos, preparados, listos para cocinar, listos para servir y otros. Realizar cocción: a) cocinar, asar, freír, rehogar, estofar, saltear, guisar y gratinar alimento; b) utilizar técnicas de cocción; c) observar punto, textura, sabor, color y conservación de las propiedades del alimento; d) controlar tiempo y temperatura del producto alimenticio. Preparar, diseñar y montar platos: a) montar y presentar plato; b) acondicionar el plato en recipiente propio de acuerdo con el tipo de servicio; c) dar información sobre composición de plato, en el salón o en la cocina; Cuidar de la higiene y seguridad alimentaria: a) aplicar los procedimientos de higiene y seguridad en la manipulación de alimentos, limpieza de máquinas, instrumentos y utensilios; 31
b) aplicar técnica de control de contaminación; c) mantener el área limpia, segura y saludable. Cuidar del área de trabajo: a) planificar y organizar el propio trabajo; b) preparar y arreglar el área de trabajo para el inicio de la puesta a punto (mise en place); c) coordinar o realizar la limpieza; d) mantener higiene y seguridad permanentes en el área de trabajo. Cuidar de su higiene y presentación personal: a) cuidar de la higiene personal, uniforme y accesorios que influyen en la seguridad personal y de los alimentos. Habilidades: a) lectura e identificación de hora, temperatura y peso; b) cálculos de estimativa de tiempo, peso, dimensión, cantidad, rendimiento y costo de los alimentos; c) identificación de sabor, aroma y apariencia de los alimentos a través de los sentidos; d) motricidad fina; e) capacidad para resistir largas jornadas de trabajo y gran espíritu de adaptación; Habilidades: a) lectura e identificación de hora, temperatura y peso;
32
b) cálculos de estimativa de tiempo, peso, dimensión, cantidad, rendimiento y costo de los alimentos; c) identificación de sabor, aroma y apariencia de los alimentos a través de los sentidos; d) memoria de corto y largo plazo; e) reflejo rápido, coordinación motriz, mano firme y destreza manual para transportar y utilizar objeto, instrumento y equipo leve; f) motricidad fina; g) capacidad para resistir largas jornadas de trabajo y gran espíritu de adaptación; h) capacidad para transportar peso moderado, permanecer de pie o andando durante la jornada de trabajo y en ambiente con temperatura elevada.
3.1.4.3
REQUISITOS DE COMPETENCIA LABORAL DEL BARMAN:
De acuerdo a la Norma Técnica Ecuatoriana NTE IENEN 2 438:2007:
DESCRIPCION DE LA OCUPACION
33
El barman se ocupa, principalmente, de atender los pedidos del cliente o mesero en la barra del bar y de preparar y servir los jugos y demás bebidas que consten en la carta.
RESULTADOS ESPERADOS
El barman debe: Atender los pedidos del cliente y de los meseros: a) sugerir pedidos; b) entregar los pedidos al cliente o al mesero. Preparar bebidas: a) preparar jugos y servir bebidas Controlar existencias (stock): a) controlar la cantidad de alimentos y bebidas en existencia (stock) del bar; b) controlar la existencia de los utensilios, cristalería, Cuidar de la seguridad de los alimentos: a) aplicar los procedimientos de higiene y seguridad en el manejo de alimentos, bebidas, hielo y en la limpieza de los utensilios. Cuidar del área de trabajo: a) mantener limpio y organizado el local de trabajo; b) limpiar los utensilios utilizados; c) limpiar los equipamientos del bar; d) hacer puesta a punto (mise en place) del bar;
34
e) organizar bebidas, cristales, utensilios y materiales utilizados en el bar; f) limpiar y organizar el ambiente de trabajo para el día siguiente; Cuidar de la presentación personal: a) cuidar de la higiene personal, uniforme y accesorios que influyen en la apariencia.
3.1.4.4
REQUISITOS DE COMPETENCIA LABORAL DEL MESERO/A:
De acuerdo a la Norma Técnica Ecuatoriana NTE IENEN 2 440:2007:
DESCRIPCION DE LA OCUPACION
El mesero/a se ocupa, principalmente, de acomodar al cliente en la mesa; servir alimentos y bebidas, así como también ofertar los diversos juegos de mesa con los que cuenta el establecimiento; presentar la cuenta y recibir el pago.
RESULTADOS ESPERADOS
El mesero/a debe: Recibir y acomodar al cliente en la mesa:
35
a) identificar una mesa adecuada a la preferencia del cliente o según la reservación y disponibilidad; b) acomodar al cliente; c) presentar el menú o carta; e) anotar pedidos; f) aconsejar y orientar al cliente en la elección e incentivar el consumo; g) informar el tiempo de preparación. Atender la mesa ocupada: a) reponer bebida, cubiertos, vajilla y utensilios; b) limpiar la mesa y retirar lo que no está en uso. Actuar como nexo entre el cliente y demás áreas: a) entregar y retirar pedidos en la cocina y monitorear su progreso; b) establecer la conformidad de los platos con lo que fue solicitado; c) solucionar problemas; d) determinar prioridades. Cuidar de la seguridad de los alimentos: a) aplicar procedimientos de higiene y seguridad en la manipulación de los alimentos y en la sanidad de los utensilios utilizados. Finalizar la atención y recibir el pago: a) asegurarse que el cliente desea finalizar el servicio; b) solicitar la cuenta al cajero; c) verificar el consumo; d) presentar la cuenta al cliente; 36
e) aclarar dudas sobre el consumo; f) acordar sobre la forma de pago; g) recibir y entregar pagos. Asegurar la satisfacción del cliente: a) anticiparse a la expectativa del cliente; b) acercarse sin haber sido llamado por el cliente; c) recibir reclamos y aplicar soluciones. Cuidar de la presentación personal: a) cuidar de la higiene personal, uniforme y accesorios que influyen en la apariencia. Apoyar al equipo: a) identificar diferencias entre comandas y facturas; b) atender al llamado en el área de otro mesero; c) apoyar en el arreglo, limpieza e higienización del salón, mesa, utensilios y equipos. Habilidades: a) integración para ejecutar trabajo en equipo; e) interpretación de lenguaje corporal, en particular gestual; f) memoria de corto plazo para recordar detalle de pedido específico; g) capacidad para transportar pequeños pesos, permanecer de pie o andando durante la jornada de trabajo.
37
3.1.4.5
REQUISITOS DE COMPETENCIA LABORAL DEL POSILLERO (ASISTENTE DE LIMPIEZA Y COCINA):
De acuerdo a la Norma Técnica Ecuatoriana NTE IENEN 2 435:2007:
DESCRIPCION DE LA OCUPACION
El posillero se ocupa, principalmente, de higienizar, limpiar, lavar y arreglar la loza, cubiertos, cristales, ollas, utensilios y equipos de cocina, de acuerdo con los estándares de higiene y seguridad alimentaria.
RESULTADOS ESPERADOS
El posillero debe: Limpiar, lavar e higienizar utensilios y equipos: a) lavar y lustrar ollas, sartenes y otros utensilios usados en la cocina; b) lavar e higienizar loza, cubiertos, cristales y platería; c) limpiar e higienizar estufas, hornos, congeladora, refrigeradora, mesones, entre otros que disponga el establecimiento. Almacenar y organizar utensilios: a) almacenar loza, cubiertos, cristales y platería;
38
b) arreglar todos los utensilios en bodega o local apropiado; c) controlar los utensilios utilizados en el salón; d) notificar la pérdida de material por quiebra. Apoyar en los inventarios de utensilios: a) ayudar en los inventarios de utensilios y menaje menor; b) proveer a las diferentes áreas de sus requerimientos de utensilios y menaje menor. Cuidar de la seguridad alimentaria: a) aplicar los procedimientos de seguridad alimentaria; b) evitar la contaminación de utensilios, lozas, superficies y elementos que entran en contacto con los alimentos; c) evitar la contaminación cruzada, la intoxicación por el uso indebido de productos químicos y problemas similares. Cuidar del área de trabajo: a) mantener limpio y organizado el local de trabajo; b) limpiar, lavar y conservar piso, paredes, corredores, ventanas, lavabos, locales de basura, vidrios, rejillas, desagües y locales de almacenamiento. Cuidar de la presentación personal: a) usar uniforme completo; b) asegurar la higiene del uniforme, de los accesorios y utensilios que entran en contacto con el alimento. Apoyar al equipo: a) auxiliar en la limpieza de área externa a la cocina como bar y restaurante; 39
b) pasar plato de la cocina al mesero; c) afilar cuchillos.
3.1.5 HORARIOS DE TRABAJO
Los horarios irán de miércoles a sábado desde las 16h00 y conforme lo establece el Acuerdo Interministerial No. 1470, firmado entre los ministros de Turismo y de Gobierno, Policía y Cultos, en el mes de junio de 2010, en el que se señalan las siguientes disposiciones:
Días
Horario permitido
De lunes a jueves
Hasta las 00:00
Rige en establecimientos de comidas y bebidas: restaurantes, bares, cafeterías, locales de comida rápida, fuentes de soda.
Días
Horario permitido
Viernes y sábados
Hasta las 02:00
Rige en establecimientos de comidas y bebidas: restaurantes, bares, cafeterías, locales de comida rápida, drive in y fuentes de soda.
40
3.1.6 PLAN DE CAPACITACION
Considerando que la capacitación es parte fundamental de un establecimiento, se ha definido temas que son importantes y de conocimiento general del personal que trabajará en el establecimiento, es por ello que en la mayoría de capacitaciones programadas están involucrados todos los empleados, y en temas específicos de acuerdo a su campo de acción.
La capacitación correrá a cargo del empleador y se la realizará una vez al año con el objeto de mantenerlos al día con las nuevas tendencias.
Cuadro No. 3: temas de capacitación para todo el personal
A QUIEN VA DIRIGIDO
DIRECTIVO Y OPERATIVOS (frecuencia: una vez al año)
NOMBRE DEL CURSO
CANT PERSONAL A CAPACITAR
Primeros Auxilios
8
Técnicas de reciclaje
8
Inventarios y controles en los bares
2
Inventarios y controles en cocina
2
Meseros (as), cocinero, posillero y barman en base a competencias laborales
8
Elaborado por: Camila Ramírez
41
3.1.7 PLAN DE MOTIVACION
La motivación dentro de un establecimiento hacia sus empleados es parte fundamental al momento de ofertar un servicio al cliente y público en general, por ello se ha determinado un cuadro de incentivos semanal, mensual y anual dependiendo el ítem establecido para el efecto.
Cuando un empleado se siente como parte de la familia del establecimiento, éste dará una atención igual hacia el cliente, y es eso justamente lo que se busca, lograr que el cliente se sienta afianzado con el trato personalizado y amable y regrese cuando guste.
Cuadro No. 4: de motivación PLAN DE MOTIVACION NOMBRE DE LA ACCION O PREMIO
A QUIEN VA DIRIGIDO Y COMO FUNCIONA
DIA DEL CUMPLEAÑOS LIBRE
EL PERSONAL, EL DIA DE SU CUMPLEANOS TENDRA LIBRE
PROPINAS
EL CLIENTE TIENE LA OPCION DE DEJAR PROPINAS EN UNA URNA QUE ESTARA UBICADA EN CAJA Y SE REPARTIRÁ AL PERSONAL DE MANERA EQUITATIVA.
BONO NAVIDEÑO Y CENA
SE REALIZARA UNA CENA EN EL MISMO BAR Y ADICIONALMENTE SE ENTREGARA UN BONO NAVIDENO MEGAMAXI
REVISION DE SUELDOS
SE REALIZARA UNA REVISION ANUAL DE LOS SUELDOS CON OBJETO DE INCREMENTARLOS
Elaborado por: Camila Ramírez
42
A continuación un cuadro de funciones que deberá realizar el Administrador para mantener las actividades del establecimiento al día y que deberá realizarlas con quien esté involucrado en cada proceso.
Cuadro 5: de funciones del administrador PERIODICIDAD
FUNCIONES Control de calidad Gestión del personal Promoción y mercadeo Compras y relación con proveedores Registros varios Control de inventarios Obligaciones laborales Otras tareas
DIARIA X
SEMANAL MENSUAL X
X X
ANUAL X
X X X X X
Elaborado por: Camila Ramírez
3.1.8 ESTRUCTURA LEGAL
Para determinar los requisitos que se deben cumplir para la implementación del establecimiento, se ha considerado la Ley de Turismo en su “CAPITULO II DE LAS ACTIVIDADES TURISTICAS Y DE QUIENES LAS EJERCEN”9
PERMISOS PARA OPERAR
9
http://www.captur.com/Docs/SectorAlimentosBebidas.pdf
43
Obligación: Obtener el Registro de Turismo en el Ministerio de Turismo. (Art. 47.- Obligación del Registro Único de Turismo, Ley de Turismo)
Requisitos:
1. Copia certificada de la Escritura de Constitución, aumento de capital o reforma de Estatutos. 2. Nombramiento del Representante Legal, debidamente inscrito en la Oficina del Registro Mercantil. 3. Copia del R.U.C. 4. Copia de la cédula de identidad. 5. Copia de la papeleta de votación 6. Copia del contrato de compra-venta del establecimiento, en caso de cambio de propietario, con la autorización de utilizar el nombre comercial. 7. Certificado de búsqueda de nombre comercial, emitido por el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual IEPPI. 8. Copia del título de propiedad (escrituras de propiedad) o contrato de arrendamiento del local, debidamente legalizado. 9. Lista de precios de los servicios ofertados (original y copia) 10. Declaración Juramentada de activos fijos para cancelación del 1 por mil. Plazo: Máximo 30 días después del inicio de la actividad
44
Sanción: El no registro se sanciona con USD 100,00 y la clausura del establecimiento.10
AFILIACIÓN CÁMARAS DE TURISMO Obligación: Afiliarse a la respectiva Cámara Provincial de Turismo y pagar cuotas sociales. 11
LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO Obligación: A partir de enero de cada año, el representante de un establecimiento turístico acudirá POR UNA SOLA VEZ a cualquiera de los diversos centros de recaudación que tiene el Municipio de Quito (Servipagos, Administraciones Zonales) y cancelará:
Patente Municipal12 Tasa de Turismo Aporte Anual a CAPTUR Permiso de Bomberos o Obligación: Pagar este permiso anualmente los propietarios de establecimientos comerciales.
10 Base Legal: Arts. 8 y 9 de la Ley de Turismo. Reglamento General de Aplicación a la Ley de Turismo. 11 Base Legal: Ley de Cámaras de Turismo y su Reglamento 12 Base Legal: Ley de Régimen Municipal: Art. 381 al 386 Código Municipal para el DMQ, Ordenanza 001.Art. III 33 al III. 46 (R.O. No. 226 del 31 de diciembre de 1997); R.O. 234 del 29 de Dic. De 2000
45
o Plazo: hasta 31 de marzo de cada año, establecimientos turísticos (ventanilla única) Un solo trámite: Con el comprobante de este pago, el contribuyente turístico se acercará a las ventanillas únicas turísticas, siendo la que compete al PUB la Administración Zona Norte (Amazonas y Pereira) acercarse directamente a la ventanilla 21 de 08H00 a 14H00, en donde se deberá presentar:
Formulario de Solicitud de Autorización de Funcionamiento firmado por el representante legal,
Permiso de Uso de Suelo13,
Copia del RUC (si hubieren cambios, el RUC actualizado) INSCRIPCIÓN & ACTUALIZACION DEL R.U.C. PARA PERSONAS NATURALES o Original y copia de la cédula de identidad o ciudadanía. o Original y copia de la planilla de luz, agua o teléfono, máximo de tres meses atrás, del domicilio actual y del lugar en que realice la actividad económica. También puede presentar a falta de los anteriores: o Contrato legalizado de arrendamiento o pago del impuesto predial del año actual o del inmediatamente anterior.
13
Registro Oficial No. 403, del 23 de noviembre del 2006, la Ordenanza No. 0190 que modifica el contenido de Usos específicos en Suelo Comercial y de Servicios del Código Municipal sustituida por la Ordenanza Metropolitana No. 095
46
o Pago del servicio de tv por cable, telefonía celular o estados de cuenta a nombre del contribuyente máximo de tres meses atrás. Sanción: La no renovación se sanciona con clausura del establecimiento. 14
PERMISO SANITARIO
Este documento es expedido por la autoridad de salud competente (Ministerio de Salud), al establecimiento que cumple con buenas condiciones técnicas sanitarias e higiénicas.
REQUISITOS
Para obtenerlo, se presenta en la Jefatura Provincial de Salud de Pichincha, ubicada en la calle Mejía y García Moreno 2do. piso, lo siguiente:
Certificado de uso de suelo
Categorización (para locales nuevos) otorgado por el área de Control Sanitario
Comprobante de pago de patente del año.
Permiso sanitario de funcionamiento del año anterior (original).
Certificado (s) de salud.
Base Legal: Arts. 8 y 9 de la Ley de Turismo. Reglamento General de Aplicación a la Ley de Turismo.
14
47
Informe del control sanitario sobre cumplimiento de requisitos para la actividad.
Copia de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada.
Cancelar las tasas fijadas por el Ministerio de Turismo, publicado en el Registro Oficial No. 58 del miércoles 9 de abril del 200315; esa es la normativa que en la actualidad es usada por el Ministerio de Salud para la recaudación de tasas.
CERTIFICADOS DE SALUD EMPLEADOS16
Obligación: Renovar el Permiso Sanitario de Funcionamiento del Ministerio de Salud. Los Centros de Salud que confieren los certificados de salud de los empleados, se encuentran ubicados en la Cuenca y Olmedo. Plazo: hasta el 31 de marzo de cada año
RÓTULOS Y PUBLICIDAD EXTERIOR 17
CONTRIBUCIÓN 1 X MIL A LOS ACTIVOS FIJOS Obligación: Pagar mediante depósito en cuentas corrientes del Fondo Mixto de Promoción Turística (FMPTE), la contribución del 1 por mil a los activos fijos18.
15
http://www.captur.com/Docs/Cuadro_Valores_Salud.pdf Base Legal: Código de la Salud; Reglamento de Tasas 17 Base Legal: Ordenanza 0186, R.O. 401 del 21 de noviembre del 2006. 18 Base Legal: Ley de Turismo, artículos 39 y 40. 16
48
Están obligados a realizar este pago todos los prestadores de servicios turísticos que cuenten o no con registro y Licencia Única Anual de Funcionamiento actualizados para la prestación de servicios turísticos; es decir, contribuyentes que explotan establecimientos de alojamiento, alimentos y bebidas, agencias de viajes, transportes (aéreos, terrestres, acuáticos y rentadores de autos) y establecimientos de animación y entretenimiento.
DERECHOS AUTORES Y COMPOSITORES
Obligación: Pagar a la Sociedad de Autores y Compositores Ecuatorianos (SAYCE) derechos por difusión pública de música19. Plazo: hasta el 30 de abril (con descuento – Convenio FENACAPTUR) Dirección: Av. 10 de Agosto y Río Coca
CERTIFICADO AMBIENTAL
Obligación: Registrarse en la Administración Zonal correspondiente. Plazo: registro a partir del año 2005 y tiene validez durante dos años. Base Legal: Ordenanza 0146, R.O. 78, 9-VIII-2005 Dirección: Administración Zonal correspondiente Teléfonos: Administración Zonal correspondiente Base Legal: Ley de Propiedad Intelectual; Pliego Tarifario: Res 009 (R.O. 290 de 22/03/01)
19
49
REQUISITOS:
Informe de Regulación Metropolitana
Informe Técnico de Uso de Suelo
Certificado de Bomberos
Solicitud dirigida al Administrador (Dr. José Ignacio Bungacho)
Registro (el formulario es gratuito y lo entregan en la administración zonal correspondiente) y se entrega en la misma con los datos solicitados.
Posteriormente se emite el Certificado ambiental que tiene un costo de $32.
Para otorgar el certificado ambiental se realizará una Inspección al establecimiento por parte de la Dirección de Ambiente del Municipio correspondiente, en el caso de bares se realizará por la noche para verificar la emisión de ruido20.
Constitución del establecimiento: Una empresa puede estar constituida legalmente como Persona Natural o Persona Jurídica. El PUB estará constituido como persona natural que ejerce derechos y cumple obligaciones a título personal.
20 http://www.captur.com/base_legal.asp?op=4
50
Las principales ventajas son:
la constitución de la empresa es sencilla y rápida, no presenta mayores trámites, la documentación requerida es mínima. la constitución de la empresa no requiere de mucha inversión, no hay necesidad de hacer mayores pagos legales. no se les exige llevar y presentar tantos documentos contables. si la empresa no obtiene los resultados esperados, el giro del negocio puede ser replanteado sin ningún inconveniente. las empresas constituidas bajo la forma de persona natural pueden ser liquidadas o vendidas fácilmente. la propiedad, el control y la administración recae en una sola persona. se puede ampliar o reducir el patrimonio de la empresa sin ninguna restricción. pueden acogerse a regímenes más favorables para el pago de impuestos.
Pero también tiene sus desventajas:
tiene responsabilidad ilimitada, es decir, el dueño asume de forma ilimitada toda la responsabilidad por las deudas u obligaciones que pueda contraer la empresa, lo que significa que deberá garantizar dichas deudas u obligaciones con su patrimonio o bienes personales. capital limitado sólo a lo que pueda aportar el dueño. 51
presenta menos posibilidades de poder acceder a créditos financieros, los bancos o entidades financieras se muestran menos dispuestos a conceder préstamos a Personas Naturales. falta de continuidad en caso de incapacidad del dueño.
Pese a ello la mejor alternativa que se ha elegido para el desenvolvimiento del establecimiento es manejarse como persona natural.
3.2 ESTUDIO DE MERCADO
3.2.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Hoy por hoy el estar en un mundo globalizado exige cada vez más de cada individuo, ocasionando que las personas vivan en un stress constante e incontenible causando enfermedades, depresión, cambios en el estado físico, así como otras alteraciones en el ser humano. Lo que ha hecho que cada vez sean más las personas que busquen un lugar de esparcimiento donde puedan olvidarse de la rutina diaria y que distensione no solo su cuerpo sino también su mente.
52
Localmente hablando, en el Ecuador, y en la capital “Quito”, existen bares
y
restaurantes
que
ofrecen,
alimentos,
bebidas
y
servicios
convencionales, pero en su gran mayoría no ofrecen innovación de valor.
Es por ello que en base a las expectativas del cliente, se creará un establecimiento diferente a los tradicionales de la ciudad de Quito, con un estilo único que perdure en el pensamiento del cliente y sobre todo que les provoque regresar.
El “PUB” romperá con los esquemas ya planteados en cuanto a la atención. La innovación de valor constante que el establecimiento ofrecerá, radica en el servicio con personal femenino y masculino de muy buena presencia altamente calificada, comida, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, además de variados juegos de mesa a fin de que el cliente tenga un momento de sano esparcimiento., que pueda relajarse y sentirse como en casa, bajo un ambiente acogedor.
Una combinación de los “PUB” y “GASTROPUB” que existen en el Reino Unido, pero ahora, bajo la cultura ecuatoriana, en cuanto al consumo de cerveza y en la participación de variados juegos.
El determinar un buen plan de negocios para la ciudad de Quito, basado principalmente en las expectativas de los clientes potenciales dará un giro a la 53
forma convencional con la que los ecuatorianos y específicamente los quiteños ven a los distintos establecimientos que ofrecen alimentos y bebidas. El salir de los esquemas marcados por la sociedad ecuatoriana y el buscar nuevos y mejores servicios dará una innovación de valor difícil de igualar.
3.2.2 SERVICIOS DEL PUB
3.2.2.1
JUEGOS DE MESA
Este tipo de juegos requieren una mesa o un soporte similar y lo practican generalmente un grupo de personas alrededor de él. Por su naturaleza éstos no conllevan actividad física, pero si mental. Algunos de ellos se detallan a continuación:
Billar
Foto No. 6: billar
Fuente: www.es.wikipedia.org
54
El billar es un deporte que se practica impulsando con un taco un número variable de bolas (antiguamente de marfil), en una mesa con tablero de pizarra forrada de paño, rodeada de bandas de material elástico y con troneras o sin ellas.
El juego se basa en los choques de las bolas entre sí y con las bandas. La jugada comienza impulsando una de las bolas con el taco, el cual lleva adosada en su extremo anterior una suela de cuero, encargada de trasmitir el movimiento a la bola. Esta suela se recubre cada pocas tiradas con un polvo antideslizante (tiza).
Dardos
Es un juego que se practica individualmente o por equipos, y que consiste en lanzar tres dardos alternativamente cada jugador a una diana hasta completar una puntuación determinada.
3.2.2.2
Juegos de dados
Son juegos en los que se usan dados o equivalentes a ellos, tales como: el parchis, el parqués, el ludo y similares, entre otros, para el PUB los que se utilizarán serán:
55
Parqués
Foto No. 7: parques
Fuente: www.es.wikipedia.org
Jugadores:
+2
Edades
+4
Preparación:
< 5 min.
Duración:
< 30 min.
Complejidad:
Media
Estrategia:
Media
Azar:
Media
Parqués es un juego colombiano de mesa derivado del antiguo Pachisi de la India, de pensar influido por el azar; se lo realiza con dos dados, pero se deben pensar las jugadas para tratar de escoger la mejor. El tablero tiene 96 casillas y las respectivas cárceles (lugar inicial de las fichas). Cada uno posee 4 fichas; sin embargo, se puede hacer con menos fichas. Hay tableros de parqués para 4, 6, 8 y 12 personas.
56
El objetivo es hacer llegar las 4 fichas desde la casilla (lugar) de salida hasta el final, antes de que los oponentes lo hagan. El turno se pasa por la derecha. Hay una variación donde se juega hasta con 15 fichas con dos personas, para que sea más interesante.
3.2.2.3
Juegos de fichas
Son juegos en los que se usan fichas marcadas como el dominó, el mahjong, y similares, para el PUB se utilizará los que a continuación se detallan:
Dominó Foto No. 8: domino
Fuente: www.es.wikipedia.org
El dominó (galicismo de domino) es un juego de mesa en el que se emplean unas fichas rectangulares, generalmente blancas por la cara y negras por el envés, divididas en dos cuadrados, cada uno de los cuales lleva marcados de cero a seis puntos. El dominó completo consta de 28 piezas, en 57
cada una de las cuales se representa un par de valores posibles. Hay otras variantes en las que hay de 0 a 9 en vez de 0 a 6, lo que da un total de 55 fichas.
El objetivo es alcanzar una determinada puntuación previamente fijada, jugando para ello las manos o rondas que sean precisas.
Jenga Foto No. 9: jenga
Fuente: www.es.wikipedia.org
Conocido en Argentina como yenga o hacer caer, es un juego de habilidad física y mental, en el cual los participantes (que pueden ser de dos en adelante), deben retirar bloques de una torre por turnos y colocarlos en su parte superior, hasta que ésta se caiga.
Se juega con 54 bloques de madera que se ubican en formación cruzada por niveles de tres (deben tener la proporción indicada, de manera que formen
58
un cuadrado al colocarse juntos) hasta conformar una torre de 18 niveles de altura. En su turno, se deberá retirar un bloque de cualquiera de los niveles inferiores de la torre utilizando solo dos dedos y procurando que no se caiga, y colocarlo en la parte superior para formar nuevos niveles y hacer crecer su tamaño. Gana el jugador que realizó la jugada anterior a la que hizo que se derribara. Se debe esperar cinco segundos después del último movimiento, de lo contrario, si se toca antes y esta cae, se pierde.
3.2.2.4
Juegos de cartas
Juego de naipes
Foto No. 10: juego de naipes
Fuente: www.es.wikipedia.org
Los juegos de naipes o cartas son aquellos que deben mezclarse (barajarse) antes de empezar a repartirlas.
59
Existen una gran variedad de ellos y sus nombres pueden diferir en cada país y hasta en sus regiones, por ejemplo: As, dos, tres (también llamado reloj), Asesino, Blackjack o veintiuno, Burro, Canasta, Corazones, Cuarenta, Gin Rummy, Ocho Loco, Póker, entre otros.
3.2.2.5
Juegos de tablero tradicionales
Se juegan sobre un tablero, como el ajedrez, las damas chinas:
Ajedrez
Foto No.11: ajedrez
Fuente: www.es.wikipedia.org
Jugadores:
2
Preparación:
1 min.
Duración:
En forma amistosa: 4–60 min.
Torneos:
desde 5 minutos hasta 7 horas.
60
Complejidad:
Jugar a un nivel de competición alto requiere cientos de horas de estudio.
Estrategia:
Muy alta.
Azar:
Sin incidencia directa.
Habilidades:
Táctica, estrategia.
El ajedrez es un juego de mesa o deporte, para dos personas. Se lo realiza sobre un tablero cuadriculado de 8x8 casillas, alternadas en colores blanco y negro, que constituyen las 64 posibles posiciones. Al principio cada jugador tiene dieciséis piezas: un rey, una dama, dos alfiles, dos caballos, dos torres y 8 peones. El objetivo es derrocar al rey del oponente, alcanzando la casilla que éste ocupa, hacer jaque, sin que el otro jugador pueda moverlo o eliminar a la pieza atacante.
Damas chinas
Foto No. 12: damas chinas
Fuente: www.es.wikipedia.org
61
Las Damas Chinas o Estrella China es un juego de mesa entre dos y seis personas.
3.2.2.6
Juegos temáticos
Algunos ejemplos son el Monopoly, la Oca, el Pictionary, el Trivial Pursuit, el Scrabble, el Scattergories, etc. En la actualidad hay un gran número de juegos temáticos nuevos, un clásico de este tipo es Diplomacy.
Monopoly
Foto No. 13: monopolio
Fuente: www.es.wikipedia.org
Editor:
Parker Brothers
Jugadores:
2–8
Preparación:
5–15 min.
Duración:
1,5–6 horas
Complejidad:
Media
62
Estrategia:
Baja
Azar:
Alta (dados, tarjetas)
Habilidades:
Contabilidad financiera, Negociación
Monopoly es un juego de mesa de bienes raíces. Como el nombre sugiere, el objetivo es hacer un monopolio de oferta, poseyendo todas las propiedades inmuebles que aparecen. Los jugadores mueven sus respectivas fichas por turnos en sentido horario alrededor de un tablero, basándose en la puntuación de los dados, y caen en propiedades que pueden comprar de un banco imaginario, o dejar que el banco las subaste en caso de no ser compradas. Si las propiedades en las que caen ya tienen dueños, éstos pueden cobrar alquileres o quien caiga podrá comprárselas.
Pictionary
Foto No. 14: pictionary
Fuente: www.es.wikipedia.org
63
Jugadores:
+4 (por parejas)
Edades
+8
Preparación:
< 5 min.
Duración:
1 hora
Complejidad:
Alta
Estrategia:
Media
Azar:
Alta
Habilidades:
Dibujo, Compenetración
Pictionary es un célebre juego de mesa que consiste en adivinar una palabra o frase a través de un dibujo hecho sobre papel. Gana el jugador o el equipo que más palabras o frases adivine. La única comunicación permitida es el dibujo. Por equipos, consiste en adivinar una palabra viendo los dibujos que hace el compañero, en una carrera contrarreloj en la que gana quien adivina más palabras. Las mayores dificultades se encuentran a la hora de dibujar verbos, palabras muy rebuscadas o sustantivos abstractos.
Scattergories Foto No. 15: scattegories
Fuente: www.es.wikipedia.org
64
Editor:
Hasbro
Jugadores:
2–6
Edades
12+
Preparación:
1–3 min.
Duración:
2 min por ronda.
Complejidad:
Media
Estrategia:
Baja
Azar:
Media (dado)
Habilidades:
Cultura popular, Vocabulario
Scattergories se juega en grupo o familia que requiere cierta imaginación y pensar rápidamente, en el que hay alguien que dice una letra y luego otra persona selecciona una categoría. La finalidad de éste es intentar decir o escribir en un tiempo determinado el mayor número de palabras posibles relacionadas con la categoría que empiecen por la letra escogida.
3.2.3 CARTA
Para determinar los productos a servir dentro del establecimiento se han realizado las recetas estándar correspondientes según se muestra en el ANEXO No. 1.
65
Lo que se va a ofertar básicamente es comida rápida en su preparación tales como picaditas variadas para 1 persona, bebidas (cerveza, bebidas no alcohólicas y vino) según se describe a continuación:
Picadas:
La peculiaridad de la comida es que llevará el nombre de un pecado capital como se detalla a continuación, y cada uno tendrá dentro de su plato una gama de comida gourmet, irresistible al paladar de cualquiera:
IRA: mini filet migñón, pollo a la cantonesa, legumbres y champiñones al ajillo. GULA: cuchines de pollo, empañadas de morocho, palmito relleno con jamón, quiche. LUJURIA: camarones con tocino, tartaletas de cangrejo, frutillas con chocolate, canapé de paté. AVARICIA: crudité de verduras, quesos con jamón, tortilla española, pan pita. ENVIDIA: costillas BBQ, brochetas de lomo, camarón y longaniza, mini ceviche, tequeños.
66
PEREZA: brocheta capecci (tomate, palmito y queso), creps, cordon blue, pulpo al escabeche. SOBERBIA: champiñones rellenos con tocino, roast beef, aros de cebolla, chorizos españoles. PECADO CAPITAL: camarones apanados, chuleta de cordero asada, sushi de salmón, empanadas de mejido, jamón serrano con melón.
Bebidas:
Las bebidas que se ofertarán serán la cerveza tanto de botella como de barril y vino hervido, considerada como una bebida hogareña dentro de la ciudad de Quito. Se las distribuye de la siguiente manera:
BEBIDAS NO ALCOHOLICAS: Jugos: Pasión (mora) Picardía (piña) Caricia (tomate de árbol) Irónico (naranja) Gaseosas y Aguas (con gas y sin gas)
67
BEBIDAS ALCOHÓLICAS: Diablita amarilla (cerveza de barril) Seductora (cerveza de botella) Desenfreno (cerveza en jirafa) Travesura capital (vino hervido, jarra para 6 personas)
3.2.4 PLAZA
El lugar que se ha escogido para la ubicación del negocio se encuentra entre las avenidas Eloy Alfaro y Portugal. Avenidas que se ubican dentro de uno de los barrios más importantes de la ciudad de Quito “Iñaquito” pues constituye un distrito de gran magnitud, situado en los alrededores del Parque La Carolina.
Las principales vías que atraviesan este sector las componen las avenidas Amazonas, De Los Shyris, República del Salvador, 6 de Diciembre, Eloy Alfaro (norte-sur), Mariana de Jesús, República, Portugal, Naciones Unidas y un tramo desviado de la Eloy Alfaro (este-oeste).
68
Mapa 3: ubicación del establecimiento
Fuente: google earth
Entre la avenida Eloy Alfaro y la Portugal existen varios bares, restaurantes, bar-restaurantes, cafeterías y karaokes, algunos de ellos de nombrado prestigio, no solo por estar ubicados en una zona altamente comercial, ya sean por las diversas oficinas que funcionan por ese sector, sino porque conecta con una importante vía de circulación de la ciudad de Quito la Av. 6 de diciembre.
El sector de Iñaquito es el centro financiero de la capital, en donde tienen sus sedes los bancos y empresas multinacionales. Muchos de los más importantes y tradicionales centros comerciales de la ciudad se encuentran en este sector: Mall El Jardín, Quicentro Shopping, Centro Comercial Iñaquito (CCI), Centro Comercial Caracol, Centro Comercial Naciones Unidas (CCNU).
En el siguiente cuadro se muestran otros aspectos importantes del entorno:
69
Cuadro No. 8: Servicios disponibles del entorno. TIPO
CARACTERISTICAS DEL ENTORNO Lugar tranquilo Guardianía propia A 4 km se encuentra la clínica El Batán Facilidad de adecuación de parqueadero Vigilancia 6 de Diciembre Portugal Eloy Alfaro González Suárez Coruña Shyris Servicios básicos Internet De tierras y edificaciones tanto sobre la Portugal como en la Eloy Alfaro Transporte público y/o taxis
SEGURIDAD SALUD PARQUEO
VIAS DE ACCESO
DISPONIBILIDAD
Elaborado por: Camila Ramírez
3.2.5 PROMOCION
Un aspecto muy importante dentro de la promoción es la comunicación, que persigue difundir un mensaje y que éste tenga una respuesta del público objetivo al que va destinado.
En este sentido, lo que se busca principalmente es:
Comunicar las características del producto.
Comunicar los beneficios del producto.
Que se recuerde o se compre la marca/producto.
La comunicación no es sólo publicidad, por lo que a través de la promoción no solo se busca generar ventas sino también afianzar relaciones 70
personales entre clientes y empleados. Un error que se comete es olvidar esta parte del negocio dejándolo a segundo término, ya que básicamente los clientes siempre se verán afectados por el buen o mal servicio que reciban de su empresa más que la buena o mala publicidad que se haya generado a través de diferentes instrumentos.21
3.2.5.1
ESTRATEGIA DE MARCA
La marca, tiene un alto valor estratégico para toda empresa que desee desempeñarse con éxito, tal es así que "un producto sin marca no se vende". Es cierto que se venden productos sin marca; pero no es menos cierto que ello sólo ocurre cuando al consumidor no le queda otro remedio.
La marca es el nombre, término, símbolo o diseño, o una combinación de ellos, asignado a un producto o a un servicio. Ésta es quien debe darlo a conocer, identificar y diferenciar de la competencia; debe garantizar su calidad y asegurar su mejora constante.
Es por ello que se ha definido un logotipo, es decir, la identidad de la marca, (el nombre, el logotipo, sus grafismos), a través de la cual el emisor trata 21
Estrategias de marcas y posicionamiento, Ceci Quinteros
71
de diferenciar e identificar sus productos para su desarrollo en el mercado; y, por otro lado el isotipo o lo que es lo mismo, la imagen de marca, que corresponde a una realidad psicológica por la que los consumidores identifican y diferencian el producto o servicio.
Los productos son racionales pero las marcas son emocionales, por lo que, debe apelar a la emoción ya que la marca constituye una idea en la mente de los compradores, una promesa. Por lo tanto, no basta con que satisfaga las necesidades y expectativas de los clientes. Tiene que ser capaz, además, de despertar entusiasmo y crear lealtades duraderas.
En este sentido el nombre que se ha escogido para el negocio tiene algo singular y sobre la base de éste se ha generado el nombre de los alimentos que se piensan vender en el establecimiento.
Pecado Capital, representa los siete pecados capitales que simbolizan a su vez, los vicios presentados en las primeras enseñanzas del cristianismo para educar a sus seguidores acerca de la moral cristiana, fundamentalmente lo que no se debe hacer en la vida terrenal, pero que, sin embargo, se dan, ahora dentro del PUB “PECADO CAPITAL”.
72
3.2.5.2
PROMESA DE VENTA
“Donde pecar es una bendición”, representa la intensión de servicio del establecimiento hacia los potenciales clientes. El objetivo de la promesa de venta es que se marque en la mente de los consumidores como algo que ellos no pueden hacer en otro lugar que no sea el PUB.
3.2.5.3
ISOTIPO Y LOGOTIPO
El logotipo como se menciona anteriormente corresponde al nombre del establecimiento “PECADO CAPITAL”, cuya tipografía corresponde a BLOOD CROW todo en mayúscula; mientras que la promesa de venta utiliza la tipografía CENTURY GOTIC todo en minúsculas.
El isotipo está conformado por un diablo cuya cromática es C25M100Y100K27, ubicado al lado izquierdo junto a la primera letra del nombre del establecimiento; y de las alas de un ángel cuya cromática es C60M22Y10K0 y la aureola que acompaña al angelito corresponde a C5M10Y95K0 ubicado al lado derecho junto a la última letra del nombre del establecimiento.
73
3.2.5.4
ARTICULOS
DE
USO
INTERNO
DEL
ESTABLECIMIENTO
UNIFORMES
Las meseras (2 mujeres) dispondrán de 3 uniformes cada una, con el fin de que puedan rotarlos en el establecimiento durante el servicio (miércoles, jueves, viernes y sábado):
74
Los meseros (2 hombres) dispondrán de 3 uniformes cada uno, con el fin de que puedan rotarlos en el establecimiento durante el servicio (miércoles, jueves, viernes y sábado):
El posillero dispondrá de 2 chaquetas, con el fin de que pueda rotarlo en el establecimiento durante el servicio (miércoles, jueves, viernes y sábado):
75
El uniforme del cocinero estará conformado por 2 chaquetas que podrá rotarlos en el establecimiento durante el servicio (miércoles, jueves, viernes y sábado):
El bartender dispondrá de 2 uniformes con el fin de que pueda rotarlos en el establecimiento durante el servicio (miércoles, jueves, viernes y sábado):
76
NAME TAG
Es un accesorio muy importante dentro de todo establecimiento ya que gracias a éste el cliente podrá tratar a la persona de servicio por su nombre y se generará confianza entre las partes.
3.2.5.5
ARTICULOS PROMOCIONALES
Durante el primer mes de apertura del establecimiento se considerará la entrega de los siguientes artículos promocionales con el objetivo de llegar a la mente del consumidor; de igual forma, con el fin de ir creando fidelidad poco a poco con el cliente se entregarán estos artículos a los más frecuentes, una vez al año o inclusive a aquellos que están de cumpleaños, como reconocimiento por su fidelidad.
77
BOTONES
ESFEROGRÁFICOS
AGENDAS
HOJAS VOLANTES Y AFICHES
Para afiches, hojas volantes que se requieran, el logotipo se colocará al centro de la parte superior derecha o inferior, de acuerdo al diseño que se realice para el efecto. Serán distribuidos durante los primeros seis meses de manera masiva a los habitantes de la ciudad de Quito principalmente a empleados públicos y privados, tanto del sector como de sus alrededores.
78
Posteriormente se distribuirá este tipo de publicidad entre miércoles y viernes principalmente considerando que son los días en que menos cantidad de clientes se tiene (miércoles) y los de mayor frecuencia (viernes) señalando promociones e incentivándoles a visitar el establecimiento.
79
3.2.5.6
USOS PERMITIDOS
El isotipo y el logotipo deben estar siempre juntos.
3.2.5.7
USOS NO PERMITIDOS
La estructura morfológica de la marca y sus componentes será inalterable.
80
No sufrirá variaciones en sus proporciones de largo y ancho.
No se alterarán las proporciones de sus partes. No sufrirá variaciones de color
No se utilizarán siglas con las iniciales de los nombres.
No se cambiará la disposición de los elementos.
3.2.6 PROMOCION A TRAVÉS DE LA PÁGINA WEB
Uno de los más y mejores medios comunicación y acercamiento colectivo utilizado en la actualidad, es el internet, gracias a su alcance no solo a nivel nacional sino también internacional. Por lo que es de suma importancia que el establecimiento cuente con un espacio en el mágico mundo del internet.
81
Para efectos de ilustración utilizaremos un ejemplo visual de la página web sin que ello represente que sea el oficial.
http://www.pub-pecadocapital-uio.com
Este ejemplo ilustra la idea que se tiene de la página web del establecimiento. En principio aparecerá el logo y tras dar click en el isotipo inmediatamente se desplegarán los servicios y promociones con los que contará el PUB.
La idea de manejarse con una página web es que se llegue a más personas en menos tiempo, no deberá ser tan compleja pero sí fácil de acceder. Se buscará trabajar, sobre todo, en las redes sociales como facebook, twitter, inclusive se subirán videos al youtube, todo esto sin ningún costo adicional al establecido para la elaboración de la página web.
82
3.2.7 DEMANDA Y SEGMENTACION DEL MERCADO
Con el fin de determinar gustos y preferencias de las personas, así como también lograr una adecuada segmentación y estudio del mercado, se realizaron 400 encuestas según se muestra en el análisis realizado a continuación.
El PUB busca tener clientes entre 22 a 65 años de edad de la población ocupada plena de la ciudad de Quito que representan el 55.6% del total de habitantes y que corresponden a 799.584 personas, según datos proporcionados por el INEC en el mes de marzo de 2011.22 (ANEXO No.2, Evolución del mercado laboral)
En este sentido se determina a continuación el tamaño de la muestra: n=
N e²(N-1) + 1
n=
444568 (0.05)²(444568-1)+1
n=
444568 (0,0025)(444567)+1
n=
444568 1111,42+1
n=
444568 1112,42
n=
399,6
n= Tamaño de la muestra e= Margen de error 5% N= Universo 22
Evolución del Mercado Laboral a Marzo 2011, INEC
83
De acuerdo al tamaño de la muestra se ha determinado la cantidad de encuestas a realizar conforme al modelo que se adjunta en el ANEXO No. 3.
3.2.7.1 INTERPRETACION
DE
RESULTADOS
OBTENIDOS
1. INFORMACION GENERAL Cuadro No.9: información general
Género MASCULINO
FEMENINO
45% 55%
Elaborado por: Camila Ramírez
El 55% de las personas encuestadas son mujeres, y el 45% del sexo masculino. Esto debido a que, principalmente se encontró predisposición por parte de las mujeres al momento de realizar las encuestas. Sin embargo, se debe considerar que también se realizaron entrevistas tanto a hombres como a mujeres obteniendo como resultado que los hombres tienen mayor preferencia por el tipo de establecimiento objeto de estudio.
84
Cuadro No.10: información general
Ocupación 4% 26% PUBLICO PRIVADO
70%
INDEPENDIENTE
Elaborado por: Camila Ramírez
El 70% de las personas encuestadas trabajan en el sector público, el 26% en el sector privado y el 4% son independientes.
Cuadro No.11: información general
Edad 20‐29
29‐39
39‐49
49‐59
2% 1%
24%
34%
39%
Elaborado por: Camila Ramírez
85
+59
De los datos obtenidos el 39% de los encuestados corresponden a una edad promedio entre 29 a 30 años, seguida de un 34% entre los 20 a 29.
Cuadro No.12: información general
Sector donde trabaja 2% 2% 2%
Monteserrín 13% Mariscal Sucre
17%
Coruña 20% Floresta Amazonas 44%
Prensa Sur
Elaborado por: Camila Ramírez
El 44% de los encuestados trabajan en el sector de la Coruña, el 20% en la Mariscal, el 17% en la Floresta y el 13% en Monteserrín. Los resultados restantes se encuentran por debajo de los señalados.
86
Cuadro No.13: información general
Sueldo oscila entre 7% 15%
400 a 1000 1000 a 1600 +1600 78%
Elaborado por: Camila Ramírez
El 78% de encuestados reflejan que su sueldo oscila entre los 400 a 1.000 dólares, el 15% entre 1.000 a 1.600 y apenas el 7% más de 1.600 dólares.
2. CON QUE FRECUENCIA SALE A DIVERTIRSE? Cuadro No.13: pregunta No. 2 frecuencia de salida
Frecuencia de salida
26%
30%
1 VEZ A LA SEMANA 2 VECES A LA SEMANA 3 Ó + VECES A LA SEMANA 1 VEZ AL MES
10% 26% 8%
Elaborado por: Camila Ramírez
87
RARA VEZ
El 30% de los encuestados salen a divertirse una vez a la semana, el 10% dos, el 8% 3 ó más, en tanto que una vez al mes y rara vez ocupa el 26%, lo que indica que salen a divertirse con frecuencia.
3. A QUE TIPO DE LUGAR PREFIERE ASISTIR?
Cuadro No.14: pregunta No. 3 preferencia de lugar
Preferencia 8% 12%
BAR
30%
KARAOKE RESTAURANTE COMIDA RAPIDA
28%
LUGARES DE JUEGO
22%
Elaborado por: Camila Ramírez
El 30% de los encuestados prefiere asistir a un bar, seguido de un 28% a restaurantes, lo que indica que principalmente lo que busca un cliente es un lugar donde pueda encontrar una buena bebida y alimentación y básicamente un ambiente para conversar y pasar un rato ameno.
4. USUALMENTE CUANDO UD SALE, LO HACE EN COMPAÑÍA DE:
88
Cuadro No.15: pregunta No. 4 frecuencia de salida
salidas 0% 11% AMIGOS FAMILIARES
54%
35%
COMPAÑEROS OFICINA SOLO
Elaborado por: Camila Ramírez
La mayoría de personas jóvenes y adultas que busca un lugar para entretenerse lo hace normalmente junto a sus amigos (54%) y familiares (35%). El PUB busca generar un ambiente de cordialidad donde pueda sentirse en confianza todo el tiempo.
5. QUE TIPO DE BEBIDA PREFIERE? Cuadro No.16: pregunta No. 5 que tipo de bebida prefiere
Preferencias de bebidas 12% 12%
ALCOHOLICAS CERVEZA BOTELLA
21%
CERVEZA BARRIL 12%
VINOS
35%
COCTELES 8%
NO ALCOHOLICAS
Elaborado por: Camila Ramírez
89
El 35% de los encuestados se inclinan por la cerveza de botella, seguido del 21% que prefieren las bebidas alcohólicas, el 12% está dividido entre vinos, cocteles y bebidas no alcohólicas y el 8% por la cerveza de barril.
6. QUE TIPO DE COMIDA PREFIERE?
Cuadro No.17: pregunta No. 6 que tipo de comida prefiere
Tipo de comida a consumir
21%
18% HAMBURGUESAS PICADAS PLATOS FUERTES 29%
PIZZA
32%
Elaborado por: Camila Ramírez
Los encuestados prefieren en un 32% platos fuertes, un 29% picadas, un 21% pizza y finalmente un 18% hamburguesas.
7. LE GUSTA LOS JUEGOS DE MESA?
90
Cuadro No.18: pregunta No. 7 le gusta los juegos de mesa?
Juegos de mesa 32%
SI NO
68%
Elaborado por: Camila Ramírez
El 68% gustan de los juegos de mesa, frente a un 32% que afirman no tener apego por los mismos.
Cuadro No.19: pregunta No. 7 qué tipos de juegos?
Tipos de juegos de mesa BILLAR PIN PON DARDOS 1% 4%
2%
3%
MONOPOLIO
6%
DAMAS CHINAS
20%
PARQUÉS
6%
CARTAS
8%
13%
DOMINÓ AJEDREZ
3%
7%
19%
PICTIONARY 4%
TRIVAL PERSUIT SCATTERGORIES
2%
2%
SAPITO JENGA OTROS
Elaborado por: Camila Ramírez
91
La gran mayoría de personas tienen inclinación por los juegos de mesa principalmente por el billar (20%) y por las cartas (19%), el 13% eligieron el pinpon, el l8% los dardos, el 7% el monopolio, el 6% el pictionary y jenga, el 4% trival persuit y sapito, el 3% dominó, el 2% las damas chinas, el parqués y otros; y, el 1% scarttegories.
8. SABE QUE ES UN PUB?
Cuadro No.20: pregunta No. 8 que es un PUB
Sabe que es un PUB?
44%
SI 56%
NO
Elaborado por: Camila Ramírez
El 56% de los encuestados están familiarizados con el concepto de un PUB o por lo menos tienen la idea de que se refiere, por lo que será mucho más fácil entrar en la mente y en las expectativas del consumidor.
92
9. ENTRE ESTAS OPCIONES A CUAL IRÍA?
Cuadro No.21: pregunta No. 9 preferencia de lugares
Preferencia
28% HOOTERS CAFÉ CON PIERNAS 55%
FRIDAYS 17%
Elaborado por: Camila Ramírez
El 55% de las personas encuestadas se inclinan por el FRIDAYS, que es un restaurante instaurado en el Ecuador desde 1998, bajo el lema “la mejor comida, bebida y servicio, en el mejor ambiente”, y basa su atención con gente joven y con una infraestructura contemporánea, sus colores principales son el rojo y el blanco23.
El 28% preferirían asistir a un HOOTERS, que son cadenas de restaurantes estadounidenses enfocados a la clientela masculina contando con personal femenino como camareras, aunque hay varones trabajando como cocineros, anfitriones, barmans, y gerentes. El menú que se ofrece incluye 23
http://fridays.mediaroom.com/index.php?s=64
93
hamburguesas y otros sandwiches, filetes, marisco y pollo. Se especializa también en Buffalo wings. Casi todos los Hooters tienen licencias para vender bebidas alcohólicas como cerveza y vino24.
En tanto que el 17% optarían por el CAFÉ CON PIERNAS que es un tipo de local de expendio de café o cafetería característico y creado en Chile, el cual se distingue de los demás por su atractivo de reemplazar cantineros y mozos por mujeres semi-desnudas pero en algunos casos simplemente ligeras de ropa25.
10. CUAL ES EL PROMEDIO DE GASTO EN UNA SALIDA?
Cuadro No.22: pregunta No.10 promedio de gasto
Promedio de gasto 2%
22%
31%
10 ‐ 25 25 ‐ 50 50 ‐ 80 + 100
45%
Elaborado por: Camila Ramírez
24
http://www.hooters.com/About.aspx http://www.chile.com/secciones/ver_seccion.php?id=44148
25
94
El precio estará acorde a las necesidades del cliente, que en este caso el 45% refleja un promedio de gasto de 25 a 50 dólares, seguido de un 25% que es de USD. 10 a 25, el 22% de USD. 50 a 80 y el 10% más de USD. 100. En este sentido, el PUB no busca excederse en precios pero, si en cuanto a expectativas de atención y servicio.
11. CUAL ES SU FORMA DE PAGO?
Cuadro No.23: pregunta No. 11 forma de pago
Forma de pago 0%
44%
TARJETA EFECTIVO
56%
CHEQUE
Elaborado por: Camila Ramírez
Si bien es cierto las encuestas reflejan que el 56% de los encuestados realizan sus pagos en efectivo, el establecimiento ofrecerá al cliente las alternativas de pago que mejor se ajuste, en este caso se aceptarán las tarjetas de crédito más usadas en la ciudad de Quito como Dinners, American Express,
95
Visa y MasterCard, con el fin de establecer, además, en un futuro alianzas estratégicas con las mismas.
12. CONOCE UD. EN LA CIUDAD DE QUITO LUGARES DONDE PUEDA COMER, BEBER, CONVERSAR Y JUGAR?
Cuadro No.24: pregunta No.12 lugares en la ciudad de quito con diversos servicios
Conoce lugares ....
38% SI NO 62%
Elaborado por: Camila Ramírez
El 62% de las personas encuestadas afirman no conocer lugares donde puedan comer, beber, conversar y jugar, frente a un 38% que indican si conocerlos. De este porcentaje las respuestas que se obtuvieron fueron: Bola 8, Western, Pool Bar, Karaoke Americans, Bar New, Azuca, Coffe Tree, Sport Planet, Mooligans, Restaurante las Gaviotas, el Molinón, Ceviches de la Rumiñahui, Noe, Fridays, Creps and Waffles, pizzerías, Naranjilla Mecánica, centros comerciales, la calle J al sur de Quito, Lenon, Cafecito, Reina Victoria
96
Pub Bar, Teleférico, la Boca del Lobo, Tumbaco, Hotel Hilton Colon, parque la Carolina, el Puñal.
12. LE GUSTARÍA SER ATENDIDO POR GENTE JOVEN, CHICAS COMO HOOTERS? Ó CHICAS Y CHICOS COMO FRIDAYS?:
Cuadro No.25: pregunta No.12 le gustaría ser atendido por gente joven
Atención
40%
CHICAS COMO HOOTERS? CHICAS Y CHICOS COMO FRIDAYS?
60%
Elaborado por: Camila Ramírez
El 60% de la población encuestada afirma que desea ser atendida por personas jóvenes tanto hombres como mujeres, que sepan sobre todo brindar una atención cálida y familiar.
97
3.2.7.2 OBSERVACION DE CAMPO Y ENTREVISTAS
Adicional a las encuestas realizadas, se realizó observación de campo asistiendo a los PUBS considerados como competencia, conforme se detalla en el siguiente cuadro:
Cuadro No.26: observación de campo PUBS HORA DE VISITA
TIEMPO DE PERMANENCIA
THE TURTLE’S HEAD
22H30
2 HORAS 30 MINUTOS
SHOOTER’S SPORTS PUB
19H30
2 HORAS
WESTERN BAR
21H00
3 HORAS
PUB
CANTIDAD DE MESAS Y SILLAS 10 MESAS 40 SILLAS BARRA DE 6 PAX 7 MESAS 22 SILLAS BARRA DE 4 PAX 16 MESAS 66 SILLAS
# PERSONAS QUE INGRESARON 40 PAX
10 PAX
50 PAX
SERVICIOS QUE CONSUMIERON CERVEZA DE DIFERENTE TIPO PICADAS CERVEZA PICADA DE EMBUTIDOS Y PAPAS PIZZA LASAGÑA CERVEZA
Elaborado por: Camila Ramírez
De la observación de campo realizada se puede concluir que las personas que asisten a este tipo de lugares tienen una permanencia promedio de dos horas y media entre los días jueves y viernes y tienen preferencia al consumo de cerveza y picadas.
De igual manera, se realizaron encuestas en los PUBS: THE TURTLE’S HEAD, SHOOTER’S SPORTS PUB y WESTERN BAR, con el fin de conocer sus preferencias de servicio, así: 98
PRIMERA ENTREVISTA: Sr. Juan Francisco Orejuela, Gestor Social Con qué frecuencia asiste a este PUB (THE TURTLE’S HEAD)? Normalmente vengo una vez a la semana Qué es lo que más le agrada de este lugar? Que no hay mucho ruido por lo que se puede conversar En compañía de quien asiste? Usualmente con amigos Cuáles son sus preferencias de consumo? Cerveza sobre todo la escocesa, la alemana también es una de mis preferidas. Muy poco consumo licor. Le agrada la atención que recibe aquí? Si, las chicas son amables Al momento del servicio, ud. cree que es rápido? Se toman su tiempo, no lo sirven de inmediato Le molesta algo de este lugar? Se tardan entre 15 a 20 minutos en el servicio de lo requerido.
SEGUNDA ENTREVISTA:
Sra. María Fernanda Salazar, Comunicadora Social Con qué frecuencia asiste a este PUB (SHOOTER’S SPORTS PUB)? Ocasionalmente
99
Qué es lo que más le agrada de este lugar? Que es súper tranquilo. Es pequeño pero acogedor y siempre están transmitiendo los partidos de fútbol. En compañía de quien asiste? Con amigos o compañeros de la oficina Cuáles son sus preferencias de consumo? La cerveza que peculiarmente la obtiene de un grifo desde la barra. Le agrada la atención que recibe aquí? Si, el mesero siempre está preguntando si se desea algo más. Al momento del servicio, ud. cree que es rápido? Si, en el momento en el que se requiere algo el mesero lo trae a la mesa puesto que él mismo lo prepara. Le molesta algo de este lugar? Al ser muy pequeño no existe una adecuada separación de espacios entre fumadores y no fumadores y esto molesta a las personas que no fumamos.
TERCERA ENTREVISTA:
Sr. Damián Mejía, Asesor Comercial Con qué frecuencia asiste a este PUB (WESTERN BAR)? Entre dos a tres veces por mes Qué es lo que más le agrada de este lugar? Es un ambiente tranquilo propicio para una buena conversación.
100
En compañía de quien asiste? Compañeros de la oficina Cuáles son sus preferencias de consumo? Los cocteles y la pizza de la casa Le agrada la atención que recibe aquí? Si, los meseros son muy gentiles y la pizza muy buena. Al momento del servicio, ud. cree que es rápido? Si, depende lo que se ordene. Le molesta algo de este lugar? Únicamente que no hay suficiente espacio para parquear el vehículo.
3.2.8 LA DEMANDA
Conforme a las encuestas realizadas y tras el análisis efectuado se determinó que:
Con respecto al rango de edad, se divide a los clientes de la siguiente manera: los principales estarán entre los 29 a 39 años de edad, considerada edad promedio de personas con cargos importantes en una empresa pública o privada; y como segundo rango están los clientes entre 39 a 49 años de edad.
Se ha dividido a los clientes de acuerdo a sus ocupaciones:
101
Primer cliente potencial: Funcionarios del sector público cuyo sueldo oscila entre 400 a 1000 dólares mensuales.
Segundo cliente potencial: Empleados de la empresa privada cuyo sueldo oscila entre 1000 a 1600 dólares mensuales
Tercer cliente potencial: Profesionales en general independientes, jóvenes cuyos ingresos oscilan entre más de 1600 dólares mensuales.
De igual manera otro dato importante que arrojan las encuestas es que la mayor parte de clientes que acuden a un centro de diversión, llámese BAR, RESTAURANTE, DISCOTECA, etc, en un 30% asiste una vez a la semana, mientras que un 10% asiste 2 veces a la semana y un 8% 3 o más veces a la semana.
En este sentido se considera que la ocupación del establecimiento sería de 70 personas, distribuido en 60 sillas para mesas y 10 taburetes para barra: Fórmula # de clientes # de puestos MIERCOLES
20 70
28,57%
JUEVES
35 70
50,00%
VIERNES
55 70
78,57%
SABADO
60 70
85,71%
102
Estos porcentajes representan el promedio de ocupación del establecimiento, lo que ayudará a determinar las ventas que se realicen en el día.
Para lo cual se ha realizado el siguiente cuadro: DICIEMBRE (17 D)
NOVIEMBRE (18D)
OCTUBRE (17 D)
(17D)
SEPTIEMBRE
AGOSTO(19 D)
JULIO(16 D)
JUNIO(18 D)
MAYO(18 D)
SABADO
ABRIL (16 D)
MARZO(18 D)
VIERNES
Lujuria Gula Avaricia Pereza Ira Envidia Soberbia Pecado capital
1 2 0 1 3 3 0 6
2 2 2 1 5 7 2 10
8 5 4 3 9 12 4 18
13 9 7 5 10 14 8 25
BEBIDAS ALCOHOLICAS Travesura capital (vino hervido)
1
2
2
3
8
32
33
34
32
34
34
32
35
33
33
34
34
Diablita amarilla (cerveza de barril) Seductora (cerveza de botella) Desenfreno (cerveza jirafa)
4 6 2
5 12 5
8 22 8
12 30 12
29 70 27
116 280 108
119 287 111
122 294 113
116 280 108
122 294 113
122 294 113
116 280 108
125 301 116
119 287 111
119 287 111
122 294 113
122 294 113
0 0 1 1 3 5
0 0 2 3 4 7
1 1 4 6 6 10
1 2 8 6 8 25
2 3 15 16 21 47
8 12 60 64 84 188
9 13 62 66 87 194
9 13 63 68 89 197
8 12 60 64 84 188
9 13 63 68 83 197
9 13 63 68 89 197
8 12 60 64 84 188
9 13 65 69 91 202
9 13 62 66 87 193
9 13 62 66 87 193
9 13 63 68 89 197
9 13 63 68 89 197
4 2 4 1
7 2 12 3
11 6 17 4
15 8 20 10
37 18 53 18 565
148 72 212 72 2260
152 74 217 74 2325
155 76 223 76 2377
148 72 212 72 2260
155 76 223 76 2371
155 76 223 76 2377
148 72 212 72 2260
159 78 228 78 2435
152 74 217 74 2324
152 74 217 74 2324
155 76 223 76 2377
155 76 223 76 2377
PICADAS
BEBIDAS NO ALCOHOLICAS Picardía (jugo de piña) Caricia (jugo de tomate de árbol) Pasión (jugo de mora) Irónico (jugo de naranja) Agua con gas y sin gas Gaseosas JUEGOS Juegos de cartas Juegos de mesa varios Billar y Pin Pon Dardos CANTIDAD VENDIDA
50
95
169
24 18 13 10 27 36 14 59
251
Elaborado por: Camila Ramírez
103
ENERO(16 D)
JUEVES
MIERCOLES
TOTAL SEMANAL
CANTIDAD A VENDER
ALIMENTOS Y BEBIDAS
FEBRERO(17 D)
Cuadro 27: determinación de la rotación
96 72 52 40 108 144 56 236
99 74 54 41 111 148 58 242
101 76 55 42 113 151 59 248
96 72 52 40 108 144 56 236
101 76 55 42 113 151 59 248
101 76 55 42 113 151 59 248
96 72 52 40 108 144 56 236
103 78 56 43 116 155 61 254
99 74 54 41 111 148 58 242
99 74 54 41 111 148 58 242
101 76 55 42 113 151 59 248
101 76 55 42 113 151 59 248
Ahora bien, es importante también definir el plato, en este caso "picada" y bebida que más se venderá a diario. Para ello gracias a las encuestas realizadas y a la cultura en general del ecuatoriano se pudo determinar que en un 80% las personas tienen una preferencia por los platos fuertes, sea que ellos incluyan carnes, carbohidratos o incluso mariscos y un 20% tienen preferencia por frutas o embutidos.
El PUB pensando en las necesidades de alimentación y en base a la cultura del cliente ha preparado "picadas" variadas acordes a su paladar y exigencia, por lo que cada una de ellas será de gran acogida, sin embargo, hay que señalar que el plato estrella dentro de la carta será la picada “pecado capital” por la calidad de comida que llevará, seguida de la picada “envidia”, y ésta a su vez de: ira, lujuria, gula, soberbia, avaricia y pereza.
3.2.9 COMPETENCIA
Entre la avenida Eloy Alfaro y la Portugal existen varios bares, restaurantes, bar-restaurantes, cafeterías y karaokes, algunos de ellos de nombrado prestigio, no solo por estar ubicados en una zona altamente comercial ya sean por las diversas oficinas que funcionan por ese sector sino por que conecta con una importante vía de circulación de la ciudad de Quito.
104
Entre los principales establecimientos que se encuentran están: WESTERN, PIN5, SANTO CARBON, S’PANES, LA QUERENCIA, LA CUADRA, BLUES VOIX, y entre los secundarios: A KPELA, HANSEL Y GRETEL, EL REFUGIO, EL COYOTE.
Sin embargo, a pesar de que en el sector existe una gran variedad de establecimientos de alimentos y bebidas éstos, exceptuando el WESTERN BAR, no representan competencia directa para el PUB, objeto del presente análisis, por lo que tras investigar la existencia de otros PUB en la ciudad de Quito se encontraron dos principales, ubicados sobre la llamada “zona” por los quiteños.
A continuación se detallan los bares que representan competencia para el PUB:
105
Cuadro 28: análisis de la competencia
NOMBRE UBICACION SERVICIO 1 SERVICIO 2
COMPETENCIA 1
COMPETENCIA 2
THE TURTLE'S HEAD
SHOOTER'S SPORTS PUB
COMPETENCIA 3 WESTERN
Av. Amazonas y la Pinta
Av. Amazonas y Calama
Av. Eloy Alfaro y Portugal
variedad de cerveza y
variedad de cerveza y
licores variedad de comida
licores variedad de comida
rápida
rápida
Cerveza de barril en Jirafas pizza de la casa y lasagña principalmente Preparación de pizza con igredientes de la casa.
Ambiente al estilo inglés,
FORTALEZAS
posee acogida por parte de gente de edades entre
Ambiente al estilo del viejo Ambiente futbolero, estilo tranquilo y acogedor
los 26 años en adelante
oeste. Ofrece billar de forma gratuita. Buena ubicación. Tiene gran acogida especialmente por clientes entre los 30 años en adelante.
Espacio pequeño por Pésima atención al cliente. ende no existe una buena No hay una buena separación de ambientes
DEBILIDADES
No existe parqueadero. No
separacion de ambientes
fumadores y no
hay una adecuada
fumadores y no fumadores. El servicio
fumadores. El servicio y ambiente es común en
separacion de ambientes fumador y no fumadores
tarda mucho tiempo.
relación a los bares del lugar. Adecuación de un parqueadero y un adecuada
Servicio eficiente y eficaz,
COMO SUPERAR A LA COMPETENCIA
Se ofrecerá variedad de delimitación de área libre de juegos de mesa y de salón humo. Además de la oferta de de acuerdo al gusto del una carta variada de picadas capacitado. Delimitacion cliente. Ambiente familiar tipo gourmet y variados juegos área libre de humo. al estilo antiguo. de mesa para crear un ambiente más acogedor.
GALERIA FOTOGRAFICA
con personal debidamente
FOTO C1
FOTO C2
FOTO C3
Elaborado por: Camila Ramírez foto 1: WESTERN BAR
foto 2: THE TURTLE’S HEAD
fuente:http://www.google.com.ec/imgres?q=western+bar fuente: http://www.google.com.ec/imgres?q=the+turtles+head+pub
106
foto 3: SHOOTER’S SPORTS PUB
fuente: http://www.bugbitten.com/photos/South_America/TeamT/Ecudaor_the_Galapagos
Hay que considerar también a Hooters como una potencial competencia ya que al ser franquicia esta ya enmarcada en la mente y gusto de los habitantes de la ciudad de Quito, por lo que el PUB generará sana competencia al tener como meseros tanto a chicas como a chicos de buena presencia y sobre todo con un excelente sentido del servicio.
Para establecer un análisis de precios con el que se maneja la competencia se ha tomado como base la carta del PUB “The Turtle’s Head” (ANEXO No. 4), así:
BEBIDAS:
PRECIO DE VENTA CARTA
Cerveza de botella
desde USD. 2 (vaso) hasta USD. 15 (botella entera)
Licores varios
desde USD. 4 hasta USD. 7,20 (vaso)
107
Cocteles con licor
desde USD. 3,70 hasta USD. 5 (vaso)
Jugos
desde USD. 2 hasta USD. 2,5 (vaso)
Aguas y gaseosas
desde USD. 1,2 hasta USD. 2 (vaso)
ALIMENTOS:
Comida rápida
desde USD. 4 hasta USD. 17 (picadas)
Platos fuertes
desde USD. 10 hasta USD. 13
Estos precios no están incluidos impuestos (12% IVA ni 10% SERVICIO).
De estos precios se toma como base para que el establecimiento objeto de análisis pueda identificar qué precios de venta al público serían los más adecuados, con el fin de que los clientes se sientan identificados y acordes tanto con el precio como con el producto (ANEXO No. 5, Cuadro determinación de precio de venta al público)
3.3 ESTUDIO TECNICO Para el adecuado funcionamiento del PUB se requiere de un lugar de 122 m2 que disponga de una capacidad para 70 personas, distribuidos así: salón
108
90m2; cocina 8m2; 2 baños cada uno de 2 m2; bodega 2 m2; oficina de 2 m2 y un parqueadero de 12 m2, conforme se muestra en el siguiente plano:
Mapa No. 2: Plano arquitectónico del establecimiento
Elaborado por: Camila Ramírez
Para determinar el tipo de establecimiento objeto de la presente investigación se ha considerado lo dispuesto mediante Resolución No. 172 del Director Ejecutivo de la Corporación Ecuatoriana de Turismo26 donde se emiten las resoluciones para la clasificación, registro, funcionamiento y control de las actividades turísticas.
En la resolución no se mencionan a los PUB como tal, sin embargo, ellos pueden encasillarse dentro de la clasificación de los bares o establecimientos de 26
Resolución No. 172 del Director Ejecutivo de la Corporación Ecuatoriana de Turismo
109
alimentos y bebidas, categorizados a su vez como los restaurantes en lo relacionado a su tipo. Tal es así, que el PUB está dentro de los bares de segunda categoría cuyo servicio de bebidas será de toda clase, tanto alcohólicas como no alcohólicas y en su carta tendrá una variedad de carnes, verduras y pescados.
En cuanto a las instalaciones éste tendrá una sola entrada para los clientes
y
personal
de
servicios
y
mercancías.
Servicios
higiénicos
independientes para hombres y mujeres. Sala con superficie adecuada al servicio, capacidad y categoría. Cocina con elementos acordes a su capacidad frigoríficos, fregaderos, almacenes, etc., mobiliario, decoración, vajilla, cubertería, cristalería, mantelería y servilletas acordes a su categoría.
En lo que respecta al personal deberá ser el suficiente para atender a los clientes y correctamente uniformado, abarcarán estaciones de ocho mesas por salonero.
Conforme a lo citado se detalla el mobiliario, equipo técnico y menaje para el funcionamiento del establecimiento:
110
Cuadro No.29: equipo, mobiliario y menaje necesario
MOBILIARIO
UNIDAD
CANT
Mesas de 4 pax
unid
10
Mesas de 6 pax Mesas de 2 pax Sillas para mesas Sillas especiales otros ambientes
unid unid unid unid
2 4 60 4
Taburetes de bar Barra para bar Sillón lounge
unid unid unid
10 1 1
EQUIPAMIENTO DE COCINA
UNIDAD
CANT
Cocina industrial 3 fogones con plancha y freidora
unid
1
Licuadora industrial 4ltr
unid
1
Microondas Congeladora industrial 1 puerta
unid unid
1 1
Refrigerador industrial 1 puerta
unid
1
Refrigerador especial para cervezas Mesón en acero inoxidable
unid unid
1 1
Pozos en acero inoxidable movibles
unid
2
ADORNOS Y OTRAS ADECUACIONES UNIDAD Lámparas de techo
unid
16
Focos ahorradores para lámparas Dispensadores de jabón
unid unid
21 2
Secadores de mano eléctrico Parlantes
unid unid
2 4
UNIDAD
CANT
unid unid unid unid
19 5 1 1
JUEGOS Juegos varios Cartas Mesa de billar Mesa de pin pon
111
CANT
EQUIPAMIENTO PARA SERVICIO Platos cuadrados trincheros Vasos para bebidas no alcoholicas Jarros cerveceros Copas para vino tinto Jirafas para cerveza
EQUIPAMIENTO ÁREAS ADMINISTRATIVAS
CANT 120 120 120 60 10
UNIDAD
CANT
Computadora tipo laptop HP Impresora copiadora
unid unid
2 1
Escritorio
unid
1
Silla Tachos de basura (desechos, basura común, plásticos, papel)
unid
1
unid
7
UTENSILIOS DE COCINA Olla 20 lt. acero inoxidable Olla 4 lt. acero inoxidable Olla 2 lt. acero inoxidable Sartén de teflón grande Sartén de teflón pequeño Bowl acero inoxidable grande Bowl acero inoxidable pequeño Contenedores plástico grandes Contenedores plástico pequeños Contenedores plásticos medianos Cernideros metálicos Espátulas pasteleras Cucharones acero inoxidable Cucharetas acero inoxidable Tablas de picar Dispensadores plásticos de salsa Saleros y pimenteros en madera Cubiertos (tenedor y cuchillo trincheros) Cuchillo cebollero Cuchillo para deshuesar Cuchillo para filetear Pírex grandes Pírex mediano Pírex pequeño
112
UNIDAD unid unid unid unid unid
UNIDAD unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid juego unid unid unid unid unid unid
CANT 1 2 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 1 2 3 32 32 20 2 2 2 2 1 1
ÚTILES DE OFICINA Papel bond Perforadora Grapadora Grapas Bolígrafos punta fina Sacagrapas Archivadores tipo bene Facturas Comandas Toner para impresora ARTÍCULOS DE LIMPIEZA Desinfectantes Trapeador Escoba Limpiones Lava platos
UNIDAD resma unid unid caja unid unid unid ciento ciento unid UNIDAD gl unid unid unid unid
CANT 1 1 1 1 12 1 4 1 1 1 CANT 2 1 1 1 1
Elaborado por: Camila Ramírez
3.4 ESTUDIO ECONOMICO
El presupuesto que se invertirá en el negocio está destinado a los siguientes rubros: infraestructura (arriendo del local donde funcionará el establecimiento), equipamiento de cocina, cristalería y vajilla, mobiliario, materia prima inicial, equipamiento de áreas administrativas y uniformes y por último y no menos importante la publicidad y promoción.
En este sentido, la institución que financiará la inversión para la puesta en marcha del establecimiento será el Banco Nacional de Fomento con el 100% puesto que el monto solicitado es mínimo.
113
La inversión total del negocio será de USD. 29.836,94, con una tasa de interés anual para créditos destinados a turismo del 11,20%, con un plazo de 3 años sin periodo de gracia.
Los requisitos para acceder a este tipo de crédito como persona natural son: 1.
Solicitud de crédito y declaración de situación financiera firmada por el cliente y cónyuge (deudor y garante).
2.
Fotocopia de la cédula de identidad y papeleta de votación vigente (deudor y cónyuge) LEGIBLES.
3.
Copia del comprobante de pago de servicios básicos: luz, agua o teléfono, o un documento que permita la verificación del domicilio.
4.
Copia del contrato de arrendamiento inscrito en los Juzgados de Inquilinato y/o título de propiedad del lugar de la inversión.
5.
Declaración del impuesto a la renta presentado al SRI.
6.
Fotocopia del Registro Único Contribuyente (RUC o RISE)
7.
Facturas proformas de las inversiones a realizar con el préstamo.
8.
Permisos de funcionamiento y/o Medio Ambiente.
9.
Referencias comerciales, bancarias y de proveedores.
10. Mantener activa una cuenta corriente o de ahorros en el BNF.
114
Adicionalmente es necesario contar con el aval del Ministerio de Turismo para lo que se debe llenar la solicitud correspondiente, el formato para la presentación de perfiles de negocios turísticos que se lo puede desarrollar en conjunto con una persona de inversión del mismo ministerio de manera gratuita. (ANEXO No. 6, Solicitud presentación de perfiles de negocios turísticos)
De igual manera es importante señalar que el BNF no reconoce como materia prima a la compra de bebidas alcohólicas. El gasto por ello sería de USD. 4.789,14, durante el primer año de iniciado el negocio.
El capital de trabajo es el dinero necesario para poner en funcionamiento el negocio durante el primer ciclo productivo, que es el tiempo transcurrido desde que se inician las operaciones del negocio hasta que se obtiene el dinero en cantidades suficientes como para seguir operando normalmente sin requerir de mayor inversión.
3.4.1 PRESUPUESTO DE INVERSION
A continuación se detallan los requerimientos y el presupuesto de inversión para la puesta en marcha del establecimiento:
115
Cuadro No.30: presupuesto de inversión
INFRAESTRUCTURA Arrendamiento Garantía
MOBILIARIO Mesas de 4 pax Mesas de 6 pax Mesas de 2 pax Sillas para mesas Sillas especiales otros ambientes Taburetes de bar Barra para bar Sillón lounge
PRECIO UNIDAD CANT UNITARIO mensual 1 1500 anual 1 3500 TOTAL INFRAESTRUCTURA
UNIDAD unid unid unid unid unid unid unid unid
PRECIO UNITARIO 10 80 2 90 4 70 60 40 4 60 8 30 1 800,00 1 200 TOTAL MOBILIARIO CANT
TOTAL 1.500,00 3.500,00 3.500,00
TOTAL 800,00 180,00 280,00 2.400,00 240,00 240,00 800,00 200,00 5.140,00
EQUIPAMIENTO DE COCINA Cocina industrial 3 fogones con plancha y freidora Licuadora industrial 4ltr Microondas Congeladora industrial 1 puerta Refrigerador industrial 1 puerta Refrigerador especial para cervezas Mesón en acero inoxidable Pozos en acero inoxidable movibles
UNIDAD
CANT
PRECIO
unid 1 1.100,00 unid 1 303,13 unid 1 84,22 unid 1 1.800,00 unid 1 1.200,00 unid 1 850,00 unid 1 150,00 unid 2 120,00 TOTAL EQUIPO DE COCINA
TOTAL 1.100,00 303,13 84,22 1.800,00 1.200,00 850,00 150,00 240,00 5.727,35
EQUIPAMIENTO PARA PRECIO UNIDAD CANT SERVICIO UNITARIO Platos cuadrados trincheros unid 120 4,56 Vasos para bebidas no alcoholicas unid 120 0,50 Jarros cerveceros unid 120 1,28 Copas para vino tinto unid 60 0,65 Jirafas para cerveza unid 10 135,00 TOTAL VAJILLA, CUBERTERÍA Y CRISTALERÍA
116
TOTAL 547,20 60,00 153,60 39,00 1.350,00 2.149,80
UTENSILIOS DE COCINA Olla 20 lt. acero inoxidable Olla 4 lt. acero inoxidable Olla 2 lt. acero inoxidable Sartén de teflón grande Sartén de teflón pequeño Bowl acero inoxidable grande Bowl acero inoxidable pequeño Contenedores plástico grandes Contenedores plástico pequeños Contenedores plásticos medianos Cernideros metálicos Espátulas pasteleras Cucharones acero inoxidable Cucharetas acero inoxidable Tablas de picar Dispensadores plásticos de salsa Saleros y pimenteros en madera Cubiertos (tenedor y cuchillo trincheros) Cuchillo cebollero Cuchillo para deshuesar Cuchillo para filetear Pírex grandes Pírex mediano Pírex pequeño
JUEGOS Juegos varios Cartas Mesa de billar Mesa de pin pon
UNIDAD
CANT
unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid
1 2 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 1 2 3 32 32
juego 20 31,79 unid 2 7,87 unid 2 4,85 unid 2 7,05 unid 2 13,41 unid 1 8,08 unid 1 7,05 TOTAL UTENSILLOS DE COCINA
UNIDAD unid unid unid unid
117
PRECIO UNITARIO 116,22 40,32 30,12 46,21 27,70 7,98 6,84 40,40 30,80 15,38 4,63 5,53 3,21 2,56 14,88 0,44 4,00
PRECIO UNITARIO 19 20,84 5 1,00 1 1500 1 400 TOTAL JUEGOS
CANT
TOTAL 116,22 80,64 30,12 46,21 27,70 7,98 6,84 80,80 61,60 30,76 9,26 11,06 3,21 5,12 44,64 14,08 128,00 635,80 15,74 9,70 14,10 26,82 8,08 7,05 1.421,53
TOTAL 395,96 5,00 1.500,00 400,00 1.905,00
ADORNOS Y OTRAS ADECUACIONES Lámparas de techo Focos ahorradores para lámparas Dispensadores de jabón Secadores de mano eléctrico Parlantes
UNIDAD
CANT
unid unid
16 21
PRECIO UNITARIO 14,00 2,50
unid unid unid
2 2 4
15,00 57,00 25,00
30,00 114,00 100,00
TOTAL ADORNOS Y OTROS
520,50
PRECIO UNIDAD CANT UNITARIO semanal 2 semanal 2 TOTAL MATERIA PRIMA
TOTAL 2.766,80 500,00 3.266,80
TOTAL 224,00 52,50
MATERIA PRIMA (INICIAL) Materia prima alimentos Materia prima bebidas alcohólicas
EQUIPAMIENTO ÁREAS PRECIO UNIDAD CANT ADMINISTRATIVAS UNITARIO Computadora tipo laptop HP unid 2 1.200,00 Impresora copiadora unid 1 850,00 Escritorio unid 1 120,00 Silla unid 1 60,00 Tachos de basura (desechos, basura común, plásticos, papel) unid 7 7,00 TOTAL EQUIPAMIENTO ÁREAS ADMINISTRATIVAS
TOTAL 2.400,00 850,00 120,00 60,00 49,00 3.479,00
ÚTILES DE OFICINA Papel bond Perforadora Grapadora Grapas Bolígrafos punta fina Sacagrapas Archivadores tipo bene Facturas Comandas Toner para impresora
PRECIO UNITARIO resma 1 4,04 unid 1 2,27 unid 1 2,50 caja 1 0,97 unid 12 0,22 unid 1 0,30 unid 4 1,45 ciento 1 20,00 ciento 1 10,00 unid 1 95,00 TOTAL ÚTILES DE OFICINA
UNIDAD
118
CANT
TOTAL 4,04 2,27 2,50 0,97 2,64 0,30 5,80 20,00 10,00 95,00 143,52
ARTÍCULOS DE LIMPIEZA Desinfectantes Trapeador Escoba Limpiones Lava platos
UNIDAD
CANT
gl unid unid unid unid
2 1 1 1 1
PRECIO UNITARIO 15,00 7,00 5,00 3,50 2,50
TOTAL ARTÍCULOS DE LIMPIEZA UNIFORMES DEL PERSONAL Uniforme personal cocina Uniforme personal servicio Uniforme posillero Uniforme bartender
PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD Botones Esferográficos Agendas Hojas volantes
UNIDAD unid unid unid unid
PRECIO UNITARIO 2 112,00 24 58,00 2 25,00 2 50,00 TOTAL UNIFORMES CANT
UNIDAD
CANT
unid unid unid unid
50 50 50 500
PRECIO UNITARIO 0,5 1,25 3,5 0,02
TOTAL 30,00 7,00 5,00 3,50 2,50 48,00 TOTAL 224,00 1.392,00 50,00 100,00 1.766,00 TOTAL 25 62,5 175 10
Promoción página web (compra de hosting, dominio y 440 página web TOTAL PROMOCION Y PUBLICIDAD
712,5
TOTAL INVERSIÓN
29.780,00
440
Elaborado por: Camila Ramírez
3.4.2 PRESUPUESTO DE VENTAS POR AÑOS
Este presupuesto representa las ventas que se esperan realizar durante los cinco primeros años de funcionamiento del establecimiento, en el que se considerará un incremento del 5% anual en relación con el primer año sobre la cantidad de productos que se espera vender, de igual forma, y tomando en
119
cuenta el aumento de sueldos y costos que se presentan cada año en el país se ha estimado un aumento del 8% en el segundo año de funcionamiento y un 10% en el incremento de precios para los años subsiguientes.
120
Cuadro 31: presupuesto de ventas, proyección cinco años PRIMER AÑO PRODUCTO
PRECIO DE CANTIDAD VENTA
SEGUNDO AÑO TOTAL
UNIDADES DOLARES
PRECIO DE CANTIDAD VENTA
TERCER AÑO
TOTAL
UNIDADES DOLARES
8,00%
PRECIO DE CANTIDAD VENTA
CUARTO AÑO TOTAL
UNIDADES DOLARES
10,00%
PRECIO DE CANTIDAD VENTA
QUINTO AÑO TOTAL
UNIDADES DOLARES
10,00%
PRECIO DE CANTIDAD VENTA
TOTAL
UNIDADES DOLARES
PICADAS Lujuria Gula Avaricia Pereza Ira Envidia Sobervia Pecado capital
7,35 9,90 7,00 8,00 7,20 9,00 8,00 12,50
1.193 896 649 496 1.338 1.786 698 2.928
8.768,55 8.870,40 4.543,00 3.968,00 9.633,60 16.074,00 5.584,00 36.600,00
7,94 10,69 7,56 8,64 7,78 9,72 8,64 13,50
1.253 941 681 521 1.405 1.875 733 3.074
9.943,54 10.059,03 5.151,76 4.499,71 10.924,50 18.227,92 6.332,26 41.504,40
8,73 11,76 8,32 9,50 8,55 10,69 9,50 14,85
1.315 988 716 547 1.475 1.969 770 3.228
11.484,78 11.618,18 5.950,29 5.197,17 12.617,80 21.053,24 7.313,76 47.937,58
9,60 12,94 9,15 10,45 9,41 11,76 10,45 16,34
1.381 1.037 751 574 1.549 2.068 808 3.390
13.264,93 13.419,00 6.872,58 6.002,73 14.573,56 24.316,50 8.447,39 55.367,91
10,00% 10,57 14,23 10,06 11,50 10,35 12,94 11,50 17,97
1.315 988 716 547 1.475 1.969 770 3.228
13.896,59 14.058,00 7.199,84 6.288,57 15.267,54 25.474,42 8.849,64 58.004,47
BEBIDAS ALCOHOLICAS Travesura capital (vino hervido, jarra para 6 personas) Diablita amarilla (cerveza de barril) Seductora (cerveza de botella) Desenfreno (cerveza en jirafa)
9,00 3,50 2,00 12,00
400 1.440 3.472 1.338
3.600,00 5.040,00 6.944,00 16.056,00
9,72 3,78 2,16 12,96
420 1.512 3.646 1.405
4.082,40 5.715,36 7.874,50 18.207,50
10,69 4,16 2,38 14,26
441 1.588 3.828 1.475
4.715,17 6.601,24 9.095,04 21.029,67
11,76 4,57 2,61 15,68
463 1.667 4.019 1.549
5.446,02 7.624,43 10.504,77 24.289,27
12,94 5,03 2,87 17,25
441 1.588 3.828 1.475
5.705,36 7.987,50 11.005,00 25.445,90
Gaseosas
1,90 1,90 1,90 2,50 1,20 1,40
105 153 1.162 799 1.043 2.331
199,50 290,70 2.207,42 1.997,50 1.251,60 3.263,40
2,05 2,05 2,05 2,70 1,30 1,51
110 161 1.220 839 1.095 2.448
226,23 329,65 2.503,21 2.265,17 1.419,31 3.700,70
2,26 2,26 2,26 2,97 1,43 1,66
116 169 1.281 881 1.150 2.570
261,30 380,75 2.891,21 2.616,27 1.639,31 4.274,30
2,48 2,48 2,48 3,27 1,57 1,83
122 177 1.345 925 1.207 2.698
301,80 439,77 3.339,35 3.021,79 1.893,40 4.936,82
2,73 2,73 2,73 3,59 1,72 2,01
116 169 1.281 881 1.150 2.570
316,17 460,71 3.498,37 3.165,68 1.983,56 5.171,91
JUEGOS Juegos de cartas Juegos de mesa varios Billar y Pin Pon Dardos
0,50 1,00 1,00 0,50
1.834 896 2.630 896
917,00 896,00 2.630,00 448,00
0,54 1,08 1,08 0,54
1.926 941 2.762 941
1.039,88 1.016,06 2.982,42 508,03
0,59 1,19 1,19 0,59
2.022 988 2.900 988
1.201,06 1.173,55 3.444,70 586,78
0,65 1,31 1,31 0,65
2.123 1.037 3.045 1.037
1.387,22 1.355,45 3.978,62 677,73
0,72 1,44 1,44 0,72
2.022 988 2.900 988
1.453,28 1.420,00 4.168,08 710,00
BEBIDAS NO ALCOHOLICAS Picardía (piña) Caricia (tomate de árbol) Pasión (mora) Irónico (naranja) Agua con gas y sin gas
TOTAL VENTAS
139.782,67
158.513,55
Elaborado por: Camila Ramírez
121
183.083,15
211.461,04
221.530,61
3.4.3 PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA POR AÑOS La cantidad de materia prima que se va a requerir va de la mano con la cantidad de ventas que se esperan durante el primer año de funcionamiento, el mismo que es considerado de las recetas estándar. Cuadro 32: presupuesto de materia prima PRIMER AÑO PRODUCTO
COSTO
CANTIDAD
SEGUNDO AÑO TOTAL
COSTO
CANTIDAD
TERCER AÑO TOTAL
4,00%
CANTIDAD
CUARTO AÑO TOTAL
5,00%
COSTO
CANTIDAD
QUINTO AÑO TOTAL
6,00%
COSTO
CANTIDAD
TOTAL
7,00%
PICADAS Lujuria Gula Avaricia Pereza Ira Envidia Sobervia Pecado capital
2,1945000 3,1353000 2,2701000 2,6880000 2,1420000 2,9610000 2,5515000 4,1055000
1.193 896 649 496 1.338 1.786 698 2.928
2.618,04 2.809,23 1.473,29 1.333,25 2.866,00 5.288,35 1.780,95 12.020,90
2,28228000 3,26071200 2,36090400 2,79552000 3,08448000 3,07944000 2,65356000 5,92834200
1.253 941 681 521 1.405 1.875 733 3.074
2.858,90 3.067,68 1.608,84 1.455,91 4.333,39 5.774,87 1.944,79 18.226,09
2,39639400 3,42374760 2,47894920 2,93529600 3,23870400 3,23341200 2,78623800 6,22475910
1.315 988 716 547 1.475 1.969 770 3.228
3.151,94 3.382,11 1.773,74 1.605,14 4.777,56 6.366,80 2.144,14 20.094,27
2,54017764 3,62917246 2,62768615 3,11141376 3,43302624 3,42741672 2,95341228 6,59824465
1.381 1.037 751 574 1.549 2.068 808 3.390
3.508,10 3.764,29 1.974,18 1.786,52 5.317,42 7.086,25 2.386,42 22.364,92
2,71799007 3,88321453 2,81162418 3,32921272 3,67333808 3,66733589 3,16015114 7,06012177
1.315 988 716 547 1.475 1.969 770 3.228
3.574,92 3.835,99 2.011,78 1.820,55 5.418,71 7.221,22 2.431,88 22.790,92
BEBIDAS ALCOHOLICAS Travesura capital (vino hervido, jarra para 6 personas) Diablita amarilla (cerveza de barril) Seductora (cerveza de botella) Desenfreno (cerveza en jirafa)
2,2505000 0,7500000 0,5200000 0,7500000
400 1.440 3.472 1.338
900,20 1.080,00 1.805,44 1.003,50
2,34052000 0,78000000 0,54080000 0,78000000
420 1.512 3.646 1.405
983,02 1.179,36 1.971,54 1.095,82
2,45754600 0,81900000 0,56784000 0,81900000
441 1.588 3.828 1.475
1.083,78 1.300,24 2.173,62 1.208,14
2,60499876 0,86814000 0,60191040 0,86814000
463 1.667 4.019 1.549
1.206,24 1.447,17 2.419,24 1.344,66
2,78734867 0,92890980 0,64404413 0,92890980
441 1.588 3.828 1.475
1.229,22 1.474,74 2.465,32 1.370,28
0,6825000 0,6825000 0,8925000 1,0500000 0,1800000 0,3500000
105 153 1.162 799 799 2.331
71,66 104,42 1.036,91 838,95 143,82 815,85
0,11830000 0,11830000 0,15470000 0,18200000 0,18720000 0,36400000
110 161 1.220 839 839 2.448
13,04 19,00 188,72 152,69 157,05 890,91
0,12421500 0,12421500 0,16243500 0,19110000 0,19656000 0,38220000
116 169 1.281 881 881 2.570
14,38 20,95 208,06 168,34 173,15 982,23
0,13166790 0,13166790 0,17218110 0,20256600 0,20835360 0,40513200
122 177 1.345 925 925 2.698
16,00 23,32 231,57 187,36 192,72 1.093,22
0,14088465 0,14088465 0,18423378 0,21674562 0,22293835 0,43349124
116 169 1.281 881 881 2.570
16,31 23,76 235,98 190,93 196,39 1.114,04
BEBIDAS NO ALCOHOLICAS Picardía (piña) Caricia (tomate de árbol) Pasión (mora) Irónico (naranja) Agua con gas y sin gas
Gaseosa TOTAL
37.990,75
45.921,62
Elaborado por: Camila Ramírez
122
COSTO
50.628,59
56.349,62
57.422,95
3.4.4 PRESUPUESTO DE GASTOS
En este presupuesto se han considerado los siguientes rubros que son contemplados como egresos para el establecimiento: sueldos, seguridad, arriendo, servicios básicos, mantenimiento de edificio y de equipos, artículos de limpieza y de oficina, uniformes, gastos de promoción, permisos de funcionamiento,
gas
industrial,
materia
prima,
materiales
indirectos,
capacitación, depreciaciones, intereses bancarios, reposición de vajilla y de juegos, gastos de promoción.
Cuadro 33: presupuesto de gastos proyectados a cinco años DESCRIPCION Sueldos Aporte Patronal Décimo Tercer Sueldo Décimo Cuarto Sueldo Vacaciones Seguridad Fondos de Reserva Arriendo Luz Agua Teléfono Mantenimiento Edificio Mantenimiento Equipos Artículos de limpieza Uniformes Gastos de promocion Permisos de funcionamiento Gas Industrial Materia Prima Materiales indirectos Utiles de Oficina Capacitación y motivacion Depreciaciones Intereses Bancarios Reposición de vajilla Reposición de juegos TOTAL COSTOS Y GASTOS
PRIMER AÑO 27.861,24 3.385,14 2.321,77 2.112,00 1.160,89 18.000,00 0,00 18.000,00 2.400,00 2.640,00 660,00 450,00 0,00 576,00 1.766,00 712,50 200,00 790,00 37.990,75 5.698,61 1.722,24 1.540,00 2.387,24 2.727,34 479,88 318,40 135.900,00
SEGUNDO TERCER AÑO AÑO 30.647,36 32.179,73 3.723,65 3.909,84 2.553,95 2.681,64 2.323,20 2.439,36 1.276,97 1.340,82 18.000,00 18.900,00 2.552,93 2.680,57 18.000,00 18.900,00 2.640,00 2.904,00 2.904,00 3.194,40 726,00 798,60 472,50 496,13 100,00 133,00 604,80 635,04 1.854,30 1.947,02 375,00 373,81 220,00 242,00 829,50 870,98 45.921,62 50.628,59 6.888,24 7.594,29 1.808,35 1.898,77 1.577,00 1.615,85 2.387,24 2.387,24 1.654,29 581,24 503,87 529,07 334,32 351,04 150.879,10 160.213,01
Elaborado por: Camila Ramírez
123
CUARTO AÑO 33.788,72 4.105,33 2.815,73 2.561,33 1.407,86 19.845,00 2.814,60 18.900,00 3.194,40 3.513,84 878,46 520,93 176,89 666,79 2.044,37 372,68 266,20 914,52 56.349,62 8.452,44 1.993,71 1.656,64 1.314,74 0,00 555,52 368,59 169.478,90
QUINTO AÑO 35.478,15 4.310,60 2.956,51 2.689,39 1.478,26 20.837,25 2.955,33 19.845,00 3.513,84 3.865,22 966,31 546,98 235,26 700,13 2.146,58 371,60 292,82 960,25 57.422,95 8.613,44 2.093,39 1.699,48 1.314,74 0,00 583,30 387,02 176.263,80
3.4.5 FLUJO DE CAJA Cuadro 34: flujo de caja DESCRIPCION INGRESOS Prestamo Bancario BNF Aporte de capital Ventas TOTAL INGRESOS EGRESOS Equipamiento Equipamiento area Adminstrativa Otros Sueldos Aporte Patronal Décimo Tercer Sueldo Décimo Cuarto Sueldo Seguridad Fondos de Reserva Arriendo Luz Agua Teléfono Mantenimiento Edificio Mantenimiento Equipos Artículos de limpieza Uniformes Gastos de promocion Permisos de funcionamiento Gas Industrial Materia Prima Materiales indirectos Utiles de Oficina Capacitación y motivacion Depreciaciones Intereses Bancarios Reposición de vajilla Reposición de juegos TOTAL EGRESOS FLUJO NETO DE CAJA IMPUESTO A LA RENTA FLUJO NETO DE CAJA
INVERSION
PRIMER AÑO
TERCER AÑO
CUARTO AÑO
QUINTO AÑO
29.280,00 500,00 29.780,00
139.782,67 139.782,67
158.513,55 158.513,55
183.083,15 183.083,15
211.461,04 211.461,04
221.530,61 221.530,61
27.861,24 3.385,14 2.321,77 2.112,00 18.000,00 0,00 18.000,00 2.400,00 2.640,00 660,00 450,00 0,00 576,00 1.766,00 712,50 200,00 790,00 37.990,75 5.698,61 1.722,24 1.540,00 2.387,24 2.778,35 479,88 318,40 134.790,12 4.992,55 1.248,14 3.744,41
30.647,36 3.723,65 2.553,95 2.323,20 18.000,00 2.552,93 18.000,00 2.640,00 2.904,00 726,00 472,50 100,00 604,80 1.854,30 375,00 220,00 829,50 45.921,62 6.888,24 1.808,35 1.577,00 2.387,24 1.685,23 503,87 334,32 149.633,07 8.880,48 2.220,12 6.660,36
32.179,73 3.909,84 2.681,64 2.439,36 18.900,00 2.680,57 18.900,00 2.904,00 3.194,40 798,60 496,13 133,00 635,04 1.947,02 373,81 242,00 870,98 50.628,59 7.594,29 1.898,77 1.615,85 2.387,24 592,11 529,07 351,04 158.883,06 24.200,09 6.050,02 18.150,07
33.788,72 4.105,33 2.815,73 2.561,33 19.845,00 2.814,60 18.900,00 3.194,40 3.513,84 878,46 520,93 176,89 666,79 2.044,37 372,68 266,20 914,52 56.349,62 8.452,44 1.993,71 1.656,64 1.314,74 0,00 555,52 368,59 168.071,04 43.390,00 10.847,50 32.542,50
35.478,15 4.310,60 2.956,51 2.689,39 20.837,25 2.955,33 19.845,00 3.513,84 3.865,22 966,31 546,98 235,26 700,13 2.146,58 371,60 292,82 960,25 57.422,95 8.613,44 2.093,39 1.699,48 1.314,74 0,00 583,30 387,02 174.785,54 46.745,06 11.686,27 35.058,80
16.343,68 3.479,00 520,50
3.500,00
48,00 1.766,00 712,50
3.266,80 143,52
29.780,00
-29.780,00
Elaborado por: Camila Ramírez
124
SEGUNDO AÑO
3.4.6 FACTIBILIDAD DEL PROYECTO
Tras el estudio de la inversión y financiamiento para el presente plan de negocios y de los datos que arroja el flujo de caja en cuanto a futuros ingresos y egresos del negocio para el período de tiempo en que está proyectado el mismo, se puede determinar lo siguiente:
La inversión es totalmente factible puesto que los índices de evaluación utilizados así lo demuestran. La TIR tiene un porcentaje del 37,08%, que representa la rentabilidad del negocio, mientras que la VAN indica que se tendrá una recuperación del capital dentro de tres años con un total de USD. 26.482,86 como ganancia del proyecto.
125
BIBLIOGRAFIA Y REFERENCIAS
Municipio del Distrito Metropolitano de Quito. Atlas de amenazas naturales en el distrito metropolitano de Quito. 2010. Edición No.1. MIDIA (Medios Impresos Diseño y Asesoría). Quito.
Ley de Turismo. Reglamento General de Aplicación a la Ley de Turismo.
Ley de Cámaras de Turismo y su Reglamento
Ley de Régimen Municipal. Código Municipal para el DMQ, Ordenanza 001 y 0190
Código de la Salud; Reglamento de Tasas
Ley de Propiedad Intelectual; Pliego Tarifario: Res 009 (R.O. 290 de 22/03/01)
Tesis de referencia
VIVAS, Nelson. Plan de Negocios del Bar Discoteca KENDAYA. 2009. Quito
126
Internet
http://www.captur.com/Docs/Cuadro_Valores_Salud.pdf http://www.captur.com/base_legal.asp?op=4 http://www.captur.com/Docs/Cuadro_Valores_Salud.pdf http://www.captur.com/Docs/SectorAlimentosBebidas.pdf http://www.qualiturecuador.com/contenidos/areas/normas.html
127
ANEXOS ANEXO No. 1:
RECETAS ESTÁNDAR
ANEXO No. 2:
EVOLUCION DEL MERCADO LABORAL
A
MARZO
2011,
INEC –INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA Y CENSOSANEXO No. 3:
MODELO DE ENCUESTA
ANEXO No. 4:
CARTA
DEL
BRITISH
PUB
“THE TURTLE’S HEAD” ANEXO No. 5:
CUADRO
DETERMINACION
DE PRECIOS DE VENTA AL PÚBLICO ANEXO No. 6:
SOLICITUD
PRESENTACIÓN
DE PERFILES DE NEGOCIOS TURÍSTICOS
128