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UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACTIBILIDAD GRANJA PORCICOLA DE CICLO COMPLETO IMPLEMENTANDO PRODUCCION MAS LIMPIA “EL MARRANO FELIZ”
INGENIERO GUSTAVO RAMIREZ
PRESENTADO POR Juan Darío Portilla Romero Germán Manuel Díaz Mejia
BOGOTA, NOVIEMBRE de 2006 UNIVERSIDAD DE LA SALLE ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INGENIERIA
TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION.................................................................................................................. 4 1 PROBLEMA .............................................................................................................. 6 1.1 FORMULACION DE LA PREGUNTA.................................................................... 6 2 OBJETIVOS ............................................................................................................. 6 2.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 6 2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ..................................................................................... 7 3 JUSTIFICACIÓN .................................................................................................... 7 4 MARCO TEORICO ................................................................................................ 9 4.1 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ............................................................................... 9 4.2 TIPOS DE CERDOS EN LA GRANJA .................................................................. 10 4.3 RAZAS DE CERDOS .............................................................................................. 13 5 ANTECEDENTES ................................................................................................ 32 6 ESTUDIO DE MERCADOS................................................................................ 34 6.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS DE MERCADOS...................................................... 34 6.2 ANÁLISIS DE MERCADO..................................................................................... 35 6.3 IDENTIFICACION DEL MERCADO OBJETIVO ................................................ 36 6.4 AREA DE INFLUENCIA ........................................................................................ 36 6.5 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA...................................................................... 42 6.6 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN.................................................................... 43 6.7 ESTRATEGIAS DE PRECIO.................................................................................. 43 6.8 ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN................................................................... 45 7 ESTUDIO TECNICO ............................................................................................ 45 7.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................... 45 7.2 REQUERIMIENTOS MINIMOS ............................................................................ 46 7.3 DIAGRAMA DE FLUJO......................................................................................... 47 7.4 EQUIPOS REQUERIDOS ....................................................................................... 48 7.5 DISTRIBUCIÓN FISICA ........................................................................................ 54 8 ANALISIS ADMINISTRATIVO ........................................................................ 55 8.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS. .................................................................................. 55 8.2 DESCRIPCION DE LA EMPRESA........................................................................ 55 8.3 CONSTITUCION EMPRESA ................................................................................. 55 8.4 ORGANIGRAMA.................................................................................................... 59 8.5 DESCRIPCIÓN ECO-EQUIPO DE LA EMPRESA............................................... 60 9 ESTUDIO FINANCIERO .................................................................................... 62 9.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS. .................................................................................. 62 9.2 ANÁLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO.......................................................... 63 9.3 ESTADO DE RESULTADOS ................................................................................. 64 9.4 ANALISIS DE RESULTADOS............................................................................... 65 10 ESTUDIO LEGAL Y AMBIENTAL ...................................................................... 66
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10.1 10.2 10.3 10.4 10.5
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OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................... 66 LISTADO DE TRÁMITES POR COMPONENTE AMBIENTAL. ....................... 66 PROCEDIMIENTOS DE MANEJO AMBIENTAL ............................................... 72 POLITICAS DE BIOSEGURIDAD ........................................................................ 73 MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES .................. 74 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................. 75 BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................... 77
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INTRODUCCION Las explotaciones porcinas son criticadas por los impactos ambientales negativos que causan sobre las fuentes de agua, y como tal, son tal vez las producciones agropecuarias más vigiladas por las autoridades ambientales.
El Ministerio del Medio Ambiente
reglamentó el cobro de las tasas retributivas por el
vertimiento de contaminantes y algunas corporaciones están empezando a hacer efectivo este cobro para explotaciones agropecuarias, incluyendo las porcinas.
Para evitar el cobro de las tasas retributivas, los productores deben realizar el tratamiento de las aguas residuales porcinas lo cual puede hacerse por diferentes medios. Algunos métodos posibles consisten en tratamientos costosos para los productores que en muchos casos no aprovechan los recursos presentes en las excretas. De esta forma, la descontaminación se convierte en un egreso más de la producción porcina.
Sin embargo, existen sistemas de descontaminación que a través del tratamiento pueden obtener productos útiles en la granja. Los tratamientos anaeróbicos, por ejemplo, permiten la obtención de biogás, importante producto energético, a la vez que mejoran o mantienen el poder fertilizante de las excretas. La integración de la producción porcícola a cultivos agrícolas o pasturas permite aprovechar de manera eficiente dicho poder fertilizante.
El estudio que presentamos ofrece una herramienta útil para evaluar el potencial productivo de las explotaciones porcinas y la posibilidad de aprovechar ese potencial mediante sistemas de descontaminación productiva y la integración de la actividad porcina a la producción mas limpia.
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En cuanto a las producciones pecuarias no se tienen estudios sistemáticos que permitan definir el problema. La contaminación producida por una explotación porcina puede variar de acuerdo al estado fisiológico de los animales y al tipo de alimentación utilizada. El grado en que esta contaminación afecta las fuentes de agua depende de la cantidad de agua usada, de si se hace separación de sólidos o no y del manejo dado a los residuos.
Es por lo anterior que a continuación el lector encontrará los estudios que son necesarios para la implementación de un sistema productivo en una granja porcícola implementando la producción mas limpia, cada estudio presenta una serie de conclusiones, las cuales serán útiles para la toma de decisiones de inversión en caso de una oportunidad de inversión.
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PROBLEMA
Los proyectos actuales no solo tienen una responsabilidad económica buscando generar riqueza, rentabilidad de una inversión, sino que también tienen una responsabilidad social y ambiental. Esta reflexión hace que este estudio de factibilidad que presentamos tenga la posibilidad de ser un buen negocio y al mismo tiempo ser viable ambientalmente y socialmente.
Las practicas actuales en el tema de generación de energía por vías alternativas no representan un estimulo para los inversionistas ya que muchas veces por no conocer la normatividad, o por simples paradigmas, no tienen en cuenta este tema y se dedican a la subsistencia del negocio y a generar utilidad.
1.1
FORMULACION DE LA PREGUNTA
En atención a las anteriores precisiones formulamos la siguiente pregunta: ¿Es factible la creación de una granja porcicola de ciclo completo implementando la producción mas limpia en cada uno de sus procesos, y ser rentable al mismo tiempo?
2 2.1
OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL
Estudiar la factibilidad de montar de una Granja Porcícola de ciclo completo en el municipio de Cota que permita la conservación del medio ambiente mediante la producción mas limpia.
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2.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS •
Evaluar la factibilidad Técnica del montaje de una granja Porcícola de Ciclo Completo.
•
Evaluar la viabilidad comercial de una granja Porcícola ubicada en el Municipio de Cota.
•
Evaluar la viabilidad administrativa, encontrando la estructura ideal para el funcionamiento ideal de una granja porcícola de ciclo completo.
•
Evaluar la viabilidad económica del montaje de una granja Porcícola de ciclo completo.
•
Evaluar la viabilidad ambiental y legal de la granja porcícola de ciclo completo para que su funcionamiento este dentro de los parámetros legales y prevalezca el criterio de sostenibilidad ambiental.
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JUSTIFICACIÓN
Hoy en día la industria porcícola esta atravesando por una etapa de cambios y de incertidumbre gracias al TLC, fueron 22 meses de un acompañamiento constante del gremio de los porcicultores al gobierno, retroalimentándolo sobre las fortalezas, oportunidades y debilidades de este sector frente a otros mercados, construyendo con la industria de embutidos la propuesta de desdoblamiento de las subpartidas arancelarias que permitiera el ingreso de las materias primas necesarias para mejorar su competitividad y que en la actualidad proveen al mercado local y participando de manera activa en las 15 rondas de negociación.
Por otro lado la problemática medioambiental de las explotaciones de porcino se ha generado paralelamente al desarrollo del sector. En un tiempo relativamente corto se ha pasado, por necesidades económicas, de explotaciones de tipo extensivo a sistemas intensivos que han permitido incrementar el número de animales. A diferencia de otros sectores productivos, en las explotaciones porcinas, no se utilizan elementos compuestos de alto riesgo; sin embargo, el gran
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volumen de residuos producidos es uno de los principales problemas a los que se enfrenta el sector.
La cría y explotación de lechones, constituye en los actuales niveles de desarrollo sostenible, un importante renglón de la oferta de alimentos agrícolas procesados, encontrando en este mamífero características viables de manejo técnico y alta rentabilidad; que sin duda alguna, lo pondrán a la vanguardia de la explotación porcícola del país.
Su precocidad, corto ciclo productivo y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo hacen especialmente atractivo, como fuente de alimentación humana, cuando se ha establecido que dentro de los requerimientos diarios, una porcino de cien (100) gramos de carne magra de cerdo cocida, proporciona a un adulto el 52% de las proteínas, el 35% de hierro el 28% del fósforo, el 26% del zinc, el 74% de la tiamina, 40% de vitamina b12 y solamente el 9% de las calorías requeridas diariamente.
El consumo nacional de carne de cerdo, en años anteriores, hacia parte de actividades de celebración, convirtiendo al alimento en plato irregular de la cocina propia y regional por un lado, y por el otro se fortalecía la vieja creencia de que el cerdo de por sí era un animal desaseado.
Afortunadamente y dadas las técnicas de explotación y comercialización actual, se han revelado estos conceptos y se potencializa la producción artesanal e industrial de estos animales que convierten al negocio en un escenario atractivo para la inversión.
Las medidas de prevención son aquellas que evitan la manifestación del impacto (p.e. no talar árboles); las de mitigación por su parte lo reducen en magnitud o extensión (p.e. empleo de equipos insonorizados para disminuir niveles de ruido); las de corrección involucran implementación de obras o acciones para subsanar impactos ya ocurridos (p.e.
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revegetalización de taludes y áreas susceptibles de procesos erosivos); las de compensación por su parte se emplean cuando no podemos reparar el daño ambiental por ninguna de las medidas anteriores y por ello debemos resarcirlo con alguna otra acción (reforestar una hectárea por el daño de una hectárea de bosque).
Las medidas de potenciación por su parte, se aplican a los impactos positivos y tienen el propósito de afirmar los mismos (generación de empleo; este impacto se potencia si los mismos se dan en la zona del proyecto, si por el contrario el personal a contratar se trae de otra región, el impacto que inicialmente es positivo se traduce en uno negativo por generación de conflictos, encarecimiento de bienes, u otros).
4 4.1
MARCO TEORICO SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
Granja de cría. Su finalidad es producir lechones para la venta, desde su nacimiento hasta lograr un peso de 22 – 25 kilos, aproximadamente. Maneja reproductores, hembras de reemplazo, hembras en gestación, hembras en lactancia, lechones lactantes, hembras vacías, lechones en precebo y hembras de descarte.
Granja de ceba. Maneja lechones machos y hembras para su engorde y posterior sacrificio. Compra lechones con un peso de 22 – 25 kilos y los engorda hasta los 95 – 105 kilos. Se hace en dos etapas:
•
Levante: De los 22 – 25 kilos hasta los 50 – 60 kilos.
•
Ceba: De los 50 – 60 kilos hasta los 95 – 105 kilos (sacrificio). En esta etapa no se
producen residuos como placentas, fetos, momificaciones, etc. Tampoco se usa gran cantidad de medicamentos, puesto que las vacunaciones y tratamientos se dan en la etapa de cría.
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Granja de Ciclo completo. Se realizan las dos actividades anteriormente descritas (Cría y Ceba). 4.2
TIPOS DE CERDOS EN LA GRANJA
Los diferentes tipos de cerdos que se encuentran en una granja de ciclo completo son: Reproductores, hembras de reemplazo, hembras en gestación, hembras en lactación, hembras vacías, hembras de descarte, lechones lactantes, lechones en precebo, lechones en levante y cerdos de engorde.
Reproductores. Son cerdos seleccionados especialmente de la piara o comprados en una granja genética especializada con base en su comportamiento y propiedades genéticas. El peso y edad al primer servicio es alrededor de los 130 – 140 kg y 7 ½ - 8 meses, respectivamente.
Hembras de Reemplazo. Son hembras producto de la misma granja o provenientes de granjas genéticas especializadas. Alcanzan su madurez sexual alrededor de los siete meses de edad y un peso de 120 – 130 kg. Hembras en gestación. Una vez las hembras entran en la etapa reproductiva comienza la gestación la cual dura 114 – 115 días (tres meses, tres semanas, tres días).
Hembras en Lactancia. En el momento del parto, la hembra entra en otra etapa fisiológica denominada lactancia. En esta etapa la hembra permanece todo el tiempo con la camada hasta su destete. La duración de la lactancia varía de acuerdo al nivel tecnológico de la granja siendo en promedio de 21 días (rangos entre 18 y 28 días aproximadamente). Los lechones nacen con 1.4 kg de peso aproximadamente y se destetan con un peso de 6.5 – 7.0 kg a los 21 días de edad. Durante esta etapa se da una mortalidad de aproximadamente un 5 - 7% de los lechones. Al finalizar esta
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etapa las hembras son trasladadas a la sección de montas (hembras vacías) y los lechones a los precebos.
Hembras Vacías. Es cuando la hembra finalizó su lactancia y se prepara para una nueva gestación. A este periodo se le denomina días no productivos puesto que la hembra ni esta gestando ni lactando. Este periodo puede tener un rango de duración de 7 a 15 días.
Hembras de Descarte. Son aquellas hembras que ya cumplieron su ciclo productivo o que por problemas fisiológicos o patológicos no entran en la etapa productiva, razón por la cual se descartan. Lechones lactantes. Cuando nace el lechón este permanece durante un tiempo con la madre, periodo en el cual se alimenta prácticamente de la leche materna, alimento que le da los nutrientes y defensas durante sus primeros días de vida. Los lechones lactando duran aproximadamente 21 días (rangos entre 18 y 28 días aproximadamente) como se anotó anteriormente.
Lechones en Precebo. Son lechones que han sido retirados de su madre y que permanecen en una nave de cría hasta alcanzar un peso de 22 - 25 kg. En esta etapa se dan unas condiciones ambientales, de alimentación y manejo especiales. Su duración es de aproximadamente 42 días (seis semanas). En algunas explotaciones esta etapa se divide en dos fases: precebo I y precebo II. En cada una de las etapas el animal dura alrededor de 21 días y solo se busca darle al animal mejores condiciones de confort para su desarrollo. En esta etapa se da una mortalidad aproximadamente del 2 - 3%. Al finalizar esta etapa los lechones pasan a los corrales de levante.
Cerdos en Levante. Son animales de aproximadamente dos meses de edad (63 días: 21 días en lactancia y 42 días en precebo) que pesan alrededor de 22 – 25 kg. Se les alimenta con formulaciones especiales. En
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esta etapa duran entre 6 a 8 semanas, lapso en el que alcanzan un peso cerca de 55 kg. La mortalidad puede ser del 0.5 - 1%. Cerdos de engorde. Son animales que van desde los 55 kg a los 95 – 105 kg de peso de acuerdo al mercado para su beneficio. Igual que en la fase anterior la mortalidad puede ser del 0.5 - 1%. La etapa de levante y engorde se puede realizar en el mismo corral desde que se reciben los lechones de los precebos o en corrales diferentes, teniendo en cuenta las necesidades de espacio que requieren. Desde que nace el lechón hasta que sale al mercado para su beneficio transcurren entre 150 y 165 días. El área que requiere un cerdo en esta etapa de producción es de 1,0 – 1,2 m2 (0.1 m2 / 10 kg de peso vivo).
Productos Porcinos La carne de cerdo es utilizada para hacer embutidos, jamón, lacón, tocino, chorizo o salchichas. Aunque la mayoría de de los cerdos son criados por su carne, de varios se usa su piel para obtener cuero suave; y también sus pelos duros (llamados cerdas) para fabricar cepillos.
Crianza Los cerdos reciben diferentes nombres de crianza: ·
Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.
·
Cochinillo, cuando todavía maman.
·
Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.
·
Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
·
Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Argentina y España a los que maman.
·
Cocha, otro nombre para la hembra del cerdo.
·
Piara, se llama a un grupo de cerdos.
·
Puerco, cochino cebado.
Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la raza y del número de parición.
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Los cerdos, son omnívoros, eso los hace fáciles de alimentar, incluso en muchas granjas los desperdicios de la cocina son parte de su dieta ó alimentación y estando en cautiverio pueden comerse hasta las crías.
Los cerdos son los únicos mamíferos que no poseen glándulas sudoríparas, debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas cálidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel. Como normalmente no disponen de agua limpia y se embarran, de ahí proviene el llamar cerdo al que no se lava, lo cual es una injusticia. Tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países europeos los usan para encontrar trufas en el campo.
4.3
RAZAS DE CERDOS
RAZA PIETRAIN CARACTERÍSTICAS GENERALES
La raza Pietrain, que tiene su origen y nombre en un pueblo de Brabant, Bélgica, se conoce desde 1920 y fue 'descubierta' en 1950. Curiosamente, la raza casi se extinguió durante la Segunda Guerra Mundial a causa de su falta de grasa. Proviene, probablemente, de cerdos normandos muy conformados y tiene después su origen en la mutación génetica del gen del
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halotano al nivel natural de un 80% de la población total de la raza. Los cerdos son algo más cortos, con un dorso ancho y espaldas musculadas. Históricamente, el desarrollo de tipos extremos de musculación se ha hecho en Alemania y Bélgica. Sin embargo, la biodiversidad de la raza Pietrain es muy pobre, con un número muy limitado de líneas realmente distintas.
El reciente descubrimiento de un nuevo gen mayor asociado con un nivel de muscularidad superior, y que es transmitido por la línea macho, proyecta una nueva luz sobre la raza Piétrain. Este gen, que puede explicar un 25-30% de las variaciones del porcentaje de magro, no tiene, a diferencia del gen del halotano, un impacto sobre la fisiología de los animales y la calidad de la carne. En España existen alrededor de 1.600 reproductoras de la raza Pietrain, que es considerada como una de las musculosas del mundo, habiéndose adaptado perfectamente a los diferentes medios de explotación de la Cabaña Porcina española, presentando unas excelentes cualidades como cerdo reproductor, transmitiendo a su descendencia cerdos de engorde con elevado porcentaje de carne.
Raza seleccionada, sobre todo por la calidad de su canal, junto con Hampshire y Blanco Belga. Esta raza es la que peores parámetros de crecimiento (velocidad de crecimiento baja), índices de conversión (necesidad de elevado nivel de alimentación para incrementar el peso vivo) y reproducción (número de lechones por cerda y año) da, sin embargo, posee el mayor porcentaje de piezas nobles y posee mucha grasa intramuscular. También es la raza que presenta en mayores ocasiones PSE (carnes pálidas, blandas y exudativas).
La conformación excepcional del cerdo de raza Pietrain lo convierte en el más indicado para cruces, cuyos productos ofrecen una canal muy mejorada, independientemente del tipo de madre.
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La raza Pietrain es la única que produce una carne sin grasa. La relación entre el peso de los músculos y el peso de la canal es la más elevada de todas las razas conocidas. El cerdo se caracteriza por un estallido muscular a nivel de la paletilla, el lomo bien provisto en músculos (lomo 27%) y jamones excepcionales (27%). El cerdo Pietrain produce un 83% de carne en canal. Estas cualidades convierten al verraco Pietrain en un factor de mejora de otras razas. Sea cual sea la hembra, el cruce con verracos Pietrain resultará siempre en una mejora sustanciosa de la cualidad de la canal, una mejor proporción en partes nobles y una mejor clasificación comercial.
Las razas Pietrain y Blanco Belga pueden dar una carne de calidad inferior cuando se comparan con las razas Large-White o Landrace. Esta diferencia es debida al rápido descenso del pH después del sacrificio que da lugar a una carne pálida, exudativa y menos tierna. Este efecto se explica por la alta frecuencia de un solo gen llamado gen del halotano.
Prototipo Racial
Caracteres generales: Conformación correcta con osamenta adecuada. Provista de pelos duros y cortos, y frecuentemente con un reflejo rojizo característico alrededor de las manchas negras. Peso de los verracos : 260 a 300 kg. Peso de las cerdas : 230 a 260 kg
Color: Blanca “sucia”, esparcida de manchas negras irregulares.
Cabeza, orejas y cuello: Cabeza: Relativamente ligera, corta, recta concava y carrillo poco desarrollado. Orejas: Pequeñas dirigidas horizontalmente hacia delante y con la punta ligeramente encorvada hacia arriba.
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Cuello: Corto, con cargado, armónico en sus uniones con cabeza y tronco y escasa papada.
Tercio anterior Espaldas: Prominentes, muy musculadas y adheridas al tronco. Dorso: Bastante largo, ligeramente abombado, ancho con una ligera depresión longitudinal delimitadas por dos grandes masas musculares. Lomo: Muy musculoso ancho y grueso. Tórax: Ancho, cilíndrico y de profundidad media, Musculado con costillas fuertemente arqueadas.
Abdomen: Poco desarrollado y bien sostenido, con línea inferior paralela al dorso, y un mínimo de doce mamas normales colocadas regularmente.
Tercio posterior Grupa: Característica, mas bien corta y descendente, con una depresión encima de la implantación de la cola. Nalgas y muslos: Muy anchos, llenos y redondeados descendiendo hasta el corvejón. Cola: Inserción baja.
Datos Productivos Intervalo destete cubrición: 17.5 Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/día)
575
Indice de conversión 20-90 Kg (Kg/Kg)
3.25
Primer parto (días)
342
Lechones vivos/parto 9 - 9.5 Lechones destetados/parto
7-8
Espesor tocino dorsal a los 90 Kg (mm)
9
Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza
77%
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Longitud de la canal (cm) % piezas nobles
92
68
% estimado de magro en la canal
60
Aptitudes Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son: - Calidad de la canal, es decir, elevadísimo contenido en magro (músculo) y bajo de grasa. - Porcentaje de piezas nobles óptimo. - Respuesta positiva ante el cruzamiento con otras razas. (raza mejorante)
RAZA IBÉRICO CARACTERÍSTICAS GENERALES
La existencia de recursos naturales, juega un papel importante en la localización de ciertos tipos de producciones, entre las que se sitúa la del cerdo ibérico. La base territorial del mantenimiento de la Agrupación Racial del Cerdo Ibérico en Extensivo, son “las DEHESAS”.
Son zonas arbóreas de bosques Mediterráneos, en las que predominan especies del género Quercus, sobre todo las encinas (Q. ilex); alcornoques (Q. suber) y en menor medida quijigos (Q. lusitanica). También castaños y algarrobos. Por otra parte, los suelos de las dehesas, mantienen una cubierta vegetal herbácea que, en determinadas zonas y dependientes de factores pluviométricos de temperaturas de cada año, dan lugar a pastizales más o menos abundantes que sirven de suplemento alimentario a este tipo de explotaciones.
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La ganadería ha constituido la producción y explotación comercial básica de este área, con una fuerte localización de los censos cárnicos y la identificación de la dehesa con la ganadería autóctona y su explotación. Estas producciones ganaderas se han complementado siempre con un aprovechamiento diversificado de los recursos, fundamentalmente agrícolas y forestales, reempleados en la alimentación animal, siendo el aprovechamiento conjunto agrícola-ganaderoforestal la pauta común en la gestión de las explotaciones.
Manejo basado en el pastoreo, con el consiguiente aporte de nutrientes al suelo a través de las deyecciones de los animales, con una mejora de la estructura y un aumento de la materia orgánica del suelo.
Manejo correcto de la ganadería extensiva en la dehesa, que hace compatible su explotación con la conservación de la fauna y de la flora silvestre como un elemento más de los ecosistemas. Estos modelos de producción se encuentran totalmente condicionados por los recursos naturales de los que depende, de forma que cualquier modificación productiva está limitada por la inelasticidad de los factores ambientales que inciden sobre la producción de pastos.
Los sistemas ganaderos extensivos manejados adecuadamente tienden a conseguir el equilibrio entre producción y conservación, todo ello mediante la adecuación de los niveles de carga ganadera a la disponibilidad de recursos. En este sentido, el pastoreo de las zonas de monte y las prácticas trasterminantes y trashumantes constituyen elementos eficaces para la prevención de los incendios forestales.
Los sistemas de producción extensivos de dehesas generan productos de alta calidad, muy apreciados por el consumidor, pero limitados por la inestabilidad y estacionalidad de sus producciones, así como por una comercialización deficiente e inadecuada, en la mayoría de los casos.
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Los niveles de rentabilidad de las explotaciones son bajos, lo cual imposibilita en muchos casos que se aborden mejoras técnicas, así como de reposición y conservación del patrimonio natural, no existiendo en la mayoría de los casos alternativas de desarrollo a esta actividad.
Variedades O Ecotipos Raciales Los tipos o variedades del cerdo ibérico, según color de la capa y densidad de pelos son: Negros, con dos subvariedades: a.1) Entrepelados a.2) Lampiños
Es la agrupación racial con mayor proporción de grasa. Muestra una mayor velocidad de crecimiento con un mejor rendimiento a la canal. En general, los cerdos de estas variedades negras son más finos y de menor tamaño que los de las coloradas, pero con mayor predisposición a acumular grasa.
La variedad negra entrepelada, que presenta fuertes y tupidas cerdas a lo largo de todo el cuerpo, estuvo bastante extendida por la Sierra de Córdoba, procedía de los cruces del retinto o del rubio andaluz, así como del lampiño, con el Large Black inglés, en el siglo XVI. Son cerdos de una excelente conformación, de línea más estirada y dan canales menos grasas que los negros lampiños. Su prole no es excesivamente baja (7-8 lechones por parto) y sus reproductoras son las más lecheras. Esta variedad está prácticamente extinguida. Como desventaja manifiesta, se le encuentra su peor rendimiento en montanera que el negro lampiño, por su comportamiento deficiente en pastoreo.
Los negros lampiños, sin pelo y con pliegues transversales en la piel de la frente, tienen un tocino más espeso y mayor cantidad de grasa. Son mucho mejores en charcutería, los productos que se obtenían eran de gran calidad, con una buena conformación a la canal. Su asentamiento se sitúa en Cáceres, Badajoz y Córdoba, en las vegas de los ríos. El negro lampiño tiene cierta
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similitud con la variedad que se conoce como el "pelón guadianés", la cual se incluye dentro de la variedad negra y dentro del lampiño, se identifica por el color, líneas suaves, poco esqueleto y excesiva facilidad para acumular grasas, diferenciándose de los de la zona de la Serena, angulosos, de perfil muy típico, mucho hueso y mayor rusticidad. Todos ellos dan un mayor rendimiento en jamones, que el resto de los ibéricos. Esta variedad está prácticamente desaparecida.
b)Colorados b.1)Retintos b.1.1) Entrepelados b.1.2) Lampiños
También llamada retinta u oliventina o colorada extremeña, se sitúa en las provincias de Salamanca, Toledo, Cáceres, Badajoz, Ciudad Real, Sevilla y Córdoba. La retinta es la variedad más extendida.
Esta variedad presenta una capa roja y, en su mayor parte, procede del cruzamiento del tipo retinto oliventino, con retinto portugués (raza alentejana), que es algo más precoz. Es una raza bien adaptada, con buena capacidad de crecimiento, dando buen rendimiento a la canal, y con mayor proporción de músculo que las otras variedades ibéricas b.2) Rubios b.2.1) Cano Campiñés b.2.2) Dorado Gaditano
Son animales de tipo semigraso, tienen las cerdas muy sedosas. Se sitúa en Córdoba, Sevilla y, sobre todo, en Cádiz. Tienen un jamón bien desarrollado y musculoso, y una prole media, con 67 lechones por camada. Está prácticamente desaparecida, al ser absorbida por otras variedades.
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RAZA DUROC CARACTERÍSTICAS GENERALES
La raza Duroc es originaria de Estados Unidos. Es una raza muy difundida por todo el mundo, aunque se cría especialmente en Europa y Estados Unidos. Se ha hecho un hueco debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy magra.
Se caracteriza por su rusticidad y por producir una carne con alto grado de infiltración de grasas. Muy adecuada para el transformado de jamón y lomo, utilizándose masivamente para la producción de cerdo blanco, como el Jamón de Trévelez o de Teruel, como para la producción de cerdo ibérico (Dehesa de Extremadura, Jamón de Guijuelo y Jamón de Huelva).
Se distingue por las características de su canal y la eficiencia alimentaria. Sólidas pezuñas y patas, hacen del Duroc una excelente elección para condiciones difíciles de crianza, resistente a enfermedades y a climas cálidos. Esta raza se caracteriza también por tener camadas numerosas, característica que es frecuentemente conservada en programas de cruzamiento. Asimismo tiene buena velocidad de crecimiento e índice de conversión (kilos de alimento para deponer peso vivo).
Es la raza que se utiliza como base para actuar como finalizadora en los programas de hibridación de las razas precoces e ibérica. Destaca por su alta prolificidad (número de lechones por parto), buena producción cárnica, perfecta adaptación al medio ambiente y excelente respuesta a las exigencias de la industria de la Carne.
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Se emplea habitualmente como línea paterna, tanto en cruzamientos a dos como a tres vías, ya que origina camadas muy amplias con lechones muy vigorosos al nacimiento, lo que disminuye sensiblemente la mortalidad en lactación. Es bastante menos utilizado como línea materna, ya que aunque se le atribuye una mayor "resistencia" no suple con ello las menores características maternales en comparación con razas como la Large White o Landrace.
No obstante, en España se utilizan también para la obtención de líneas maternas mediante cruces con animales de tipo Ibérico o de raza Landrace o Large White.
Prototipo Racial Caracteres generales: De tamaño y longitud media. Los machos alcanzan un peso de hasta 195 kg y las hembras de hasta los 150 kg. Conformación correcta con osamenta adecuada. Pelo liso y abundante.
Color: Piel de coloración rojo ladrillo a rojo claro.
Cabeza, orejas y cuello: Cabeza: Relativamente pequeña, con perfil cóncavo y ojos muy vivos. Orejas: De mediana longitud. Ligeras y caídas, con las puntas hacia abajo, sin entorpecer la visión. Cuello: Corto con limpia inserción en el tronco.
Tercio anterior Espaldas: Ancha, bien desarrollada y con correcta unión con el tronco. Dorso: Ancho, bien musculado, convexo, pudiendo ser recto en animales muy conformados, sobre todo si son jóvenes.
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Lomo: De perfil convexo, ancho, largo, muy musculado y mas prominente en el punto medio de su longitud. Tórax: De gran profundidad y anchura, con costillas compactas y bien insertadas. Abdomen: Recogido, con línea inferior recta y un mínimo de doce mamas normales colocadas regularmente.
Tercio posterior Grupa: Larga y ancha con perfil convexo, descendente hacia la cola. Nalgas y muslos: Llenos, compactos y redondeados, descendentes hasta el corvejón. Cola: Correctamente implantada y no muy alta.
Datos Productivos Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/día)
695
Indice de conversión 20-90 Kg (Kg/Kg)
3.1
Lechones vivos/parto 10 - 10.5 Lechones destetados/parto
8 - 10
Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza Longitud de la canal (cm) % piezas nobles
74%
93.5
61
% estimado de magro en la canal
52
Aptitudes Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son: - Incremento de la grasa infiltrada cuando se cruza con otras razas, lo que confiere una calidad a la carne elevada. . La carne que contiene mayor porcentaje de genes procedente de raza Duroc es más jugosa, más tierna, con buen sabor y carente de malos olores además de pigmentos musculares. - Buena producción cárnica.
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- Idónea para complementarse con las virtudes de otras razas, fundamentalmente las del tronco ibérico, mejorando la conformación de éstas, dando piezas nobles (jamón y paletas), con una forma y proporción músculo/grasa más demandada por el mercado que el ibérico puro.
RAZA LARGE WHITE CARACTERÍSTICAS GENERALES
Originarios de Inglaterra. Son de color blanco y presentan ocasionalmente manchas en la piel. Con un total de 5.429 reproductoras, en la raza Large White su elevada fertilidad y buenas características maternales, con un excelente rendimiento en cebo y una buena calidad de la carne. Su utilización, en los programas de hibridación, da como resultado estirpes de mayor porcentaje de carnes magras en la canal, función primordial en estos programas.
Muy valorada por sus características maternales, esta raza se utiliza habitualmente en cruces como línea materna. Es además, la mejor considerada, entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia. La Large White es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad (número de lechones por parto), cualidades maternales como capacidad lechera y productividad. Aunque parece ser que da una edad de pubertad de su descendencia más tardía.
También se encuentra, junto con la Duroc, entre las que presentan una mayor velocidad de crecimiento e índice de conversión. Pero las cosas cambian cuando nos ponemos a hablar de
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parámetros de calidad, solo la raza Duroc está peor valorada en cuanto a calidad de la canal 1 (que no de carne), por sus proporciones en partes nobles y por la calidad de la carne. Para la calidad de la carne se toma en cuenta sobre todo la cantidad de grasa infiltrada en el músculo. Además de mejorar la calidad de carne cuando es utilizada en cruces, tiene la ventaja de que rara vez presenta carnes PSE (pálidas, blandas y exudativas).
Prototipo Racial Caracteres generales: Conformación correcta con osamenta adecuada. Animales largos y de longitud media. Pelo no excesivamente fuerte, abundante sin exceso. Los machos alcanzan un peso de hasta 155 kilos; mientras que las hembras 117 kilos.
Color: Totalmente blanco y pigmentación rosada.
Cabeza, orejas y cuello: Cabeza: Mediana Compacta, no exenta de finura, de moderada longitud, perfil subcóncavo. Orejas: Pequeñas, erguidas, ligeras y poco carnosas, pudiendo tener las puntas vueltas hacia dentro, o inclinadas ligeramente hacia delante. Cuello: Corto, ancho, musculado, armónico en sus uniones con cabeza y tronco, con papada de moderado desarrollo, bien asentada, sin engrasamiento.
Tercio anterior Espaldas: Largas, anchas, desarrolladas, bien proporcionadas y adheridas al tronco.
1
(1) NOTA: Calidad de canal buena significa que la canal tiene un alto contenido en músculo o carne, y bajo en hueso y grasa. Es independiente de la
calidad de carne, que está asociada con la grasa infiltrada, jugosidad, terneza, sabor y aroma, fundamentalmente.
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Dorso: Ancho, recto, largo, bien musculado, ligeramente convexo. Sin depresiones en su unión con la espalda y el lomo. Lomo: Ancho, largo. Línea dorso lumbar idealmente recta. Tórax: Profundo, ancho y musculado, de paredes compactas, costillas arqueadas y bien insertadas. Abdomen: Espacioso pero recogido con linea inferior recta, un mínimo de doce mamas normales colocadas regularmente. Tercio posterior Grupa: Larga, ancha, musculada; perfil superior recto, ligeramente inclinada hacia la cola. Nalgas y muslos: Anchos, llenos redondeados lateral y posteriormente y redondeados descendiendo hasta el corvejón. Cola: Correctamente Implantada, razonablemente alta
Datos Productivos Intervalo destete cubrición: 14 Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/día)
725
Indice de conversión 20-90 Kg (Kg/Kg)
3
Primer parto (días)
352
Lechones vivos/parto 10.5 Lechones destetados/parto
9 - 10
Espesor tocino dorsal a los 90 Kg (mm)
13.5 - 17.5
Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza Longitud de la canal (cm) % piezas nobles
75%
99
62
% estimado de magro en la canal
52.5
Aptitudes Las principales cualidades de esta raza para el mercado son las siguientes:
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-Calidad de la carne alta. - Baja frecuencia de carnes PSE - Buena respuesta para cruces industriales con otras razas.
RAZA LANDRACE CARACTERÍSTICAS GENERALES
La raza Landrace, es originaria de Dinamarca. Con un censo de 10.686 reproductoras se ha convertido en la base de la ganadería porcina en España, debido a su excelente adaptación al medio, siendo el pilar para los programas de hibridación, obteniéndose hembras de muy buena producción y excelente comportamiento, frente a las exigencias de las nuevas técnicas de manejo en la explotaciones porcinas.
Raza muy versátil, ya que se utiliza como línea pura, materna o paterna. Sus índices productivos son muy parecidos a la Large White, aunque tiene un mayor rendimiento de la canal y también una mayor longitud de la misma, presenta unos valores algo inferiores en los parámetros reproductivos, y una mayor tendencia a presentar PSE (carnes blandas, pálidas y exudativas). Está raza está reconocida como de tipo magro, ya que presenta unos bajos valores de engrasamiento. Es, probablemente, junto con Large White la raza más utilizada.
Esta raza es muy deseada también por su ganancia diaria en peso, conversión alimenticia y poca grasa. El Landrace es una raza blanca de buena musculatura, remarcado por la alta calidad de su
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canal, alto porcentaje de jamón y particularmente por la producción de tocino. Por otro lado, tienen una respuesta óptima bajo condiciones adversas, tanto de producción como climáticas.
Prototipo Racial Caracteres generales: De tamaño mediano. Conformación correcta, con osamenta adecuada, más fina que basta. A diferencia de otras razas, se caracterizan por ser alargados, presentando 16 a 17 pares de costillas, frente a 14 de otras razas.
Color: Blanco, mostrando en algunos casos manchas oscuras en la piel.
Cabeza, orejas y cuello: Cabeza: Ligera, de longitud media, perfil recto, con tendencia a la concavidad correlativa a la edad, con un mínimo de papada. Orejas: No muy largas, inclinadas hacia delante y sensiblemente paralelas a la linea longitudinal de la cabeza. Prácticamente le tapan los ojos. Cuello: Neto, ligero y de longitud media.
Tercio anterior Espaldas: De proporciones medias, firmes y bien adheridas al tronco. Dorso: De gran longitud, ligeramente arqueado en el sentido de la misma, sin depresiones en la unión con la espalda, ni el lomo; anchura notable y uniforme. Lomo: Fuerte y ancho, sin deficiencias musculares ni depresiones. Tórax: Firme, de paredes compactas, costillas bien combadas. Abdomen: Lleno, con línea inferior recta, con un mínimo de 12 mamas, regularmente colocadas
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Tercio posterior Grupa: De longitud media, ancha, perfil recto y ligeramente inclinado hacia la cola. Nalgas y muslos: Muy anchos, llenos y redondeados tanto en sentido lateral como la parte posterior, descendiendo hasta el corvejón. Cola: Implantada razonablemente alta. Datos Productivos Intervalo destete cubrición: 16 Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/día)
695
Indice de conversión 20-90 Kg (Kg/Kg)
3.1
Primer parto (días)
342
Lechones vivos/parto 10 - 10.5 Lechones destetados/parto
8.5 - 10
Espesor tocino dorsal a los 90 Kg (mm)
13 - 16.5
Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza Longitud de la canal (cm) % piezas nobles
74.5%
101
62
% estimado de magro en la canal
53
Aptitudes Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son: - Buen rendimiento a la canal. - Obtención de jamones bien conformados. - Calidad de la canal adecuada al mercado.
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RAZA HAMPSHIRE CARACTERÍSTICAS GENERALES
Originarios de Inglaterra, donde aprovechan muy bien los pastos produciendo una carne de excelente calidad. Lo más notable de esta raza es la excelente calidad de carne y se adapta a las regiones tropicales. Este cerdo tipo carne, muy musculoso fue desarrollado para proveer buenas canales y cuando es utilizado en cruzamientos su descendencia muestra evidencias de canales de superior calidad.
La implantación de esta raza en America Latina se ha visto mermada en los últimos años, y en la actualidad es meramente testimonial, con unos efectivos de 100 reproductoras. Se destaca por producir buenas canales con mucha carne y muy poca grasa. Se obtienen unas canales de muy buena calidad en las descendencias procedentes de cruzamientos.
Es una raza de aptitud cárnica, como la Pietrain, pero sin apenas casos de PSE (carnes blandas, pálidas y exudativas). Posee malas aptitudes productivas y buenos parámetros de calidad, pero sin llegar a los de la B. Belga o Pietrain. Se utiliza generalmente como machos finalizadores de carne en cruzamientos, ya sean simples o a tres vías. Es esta raza la que normalmente se introduce en los cruzamientos para mejorar la calidad de la canal, ya que la introducción de la B. Belga, o Pietrain penalizaría más la producción por problemas con la PSE.
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La carne de cerdos Hampshire muestra a veces un pH muy bajo. Esto da lugar a una baja capacidad de retención de agua y grandes pérdidas en la cocción. Este hecho está relacionado con un gen denominado gen RN.
Prototipo Racial Caracteres generales: De tamaño medio. Conformación correcta con osamenta adecuada. Los machos alcanzan un peso de hasta 180 kilos; mientras que las hembras 145 kilos.
Color: Negro con una franja blanca que rodea totalmente el cuerpo a la altura de la cruz (zona posterior del cuello), incluyendo ambos miembros delanteros.
Cabeza, orejas y cuello: Cabeza: Tamaño medio, con frente ancha y ojos vivos y sin arrugas entre las órbitas. Orejas: Medianas, erguidas y levemente inclinadas hacia arriba y hacia afuera. Cuello: Corto con buena inserción en sus uniones con cabeza y tronco y con escasa papada.
Tercio anterior Espaldas: Bien desarrolladas, profundas y adheridas al tronco. Dorso: Bastante ancho y ligeramente arqueado sin depresiones en su unión con la espalda y el lomo. Lomo: Largo y ancho, uniforme con el desarrollo de las paletas y jamones. Sin deficiencias musculares ni depresiones en sus uniones. Tórax: Profundo, largo, firme y con costillas poco arqueadas pero bien insertadas. Abdomen: Firme, lleno, con línea inferior recta y doce mamas normales como mínimo bien implantadas
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Tercio posterior Grupa: Ancha, larga y profunda, con el perfil superior ligeramente descendente hacia la cola. Nalgas y muslos (Jamón): Muy anchos, llenos y bien conformados, descendiendo hasta el corvejón. Cola: Inserción alta y bien implantada
Datos Productivos Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/día)
695
Indice de conversión 20-90 Kg (Kg/Kg)
3.25
Lechones vivos/parto 8.5 - 9.3 Lechones destetados/parto
7.2 - 8.2
Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza Longitud de la canal (cm) % piezas nobles
75%
96
65
% estimado de magro en la canal
55
Aptitudes Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son: -
Buen rendimiento a la canal (calidad de la canal elevada).
-
Alta calidad de la carne.
-
Canales con escasas incidencias de carnes PSE.
5
ANTECEDENTES
En el país las primeras granjas porcícolas con criterio empresarial se establecen hacia 1950, pero solo a partir de la década del 70 y comienzos del 80, es cuando se empieza a desarrollar esta industria en Colombia. Se establecen granjas de gran tamaño, las cuales manejan razas de
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animales importados y se da una gran desarrollo de esta industria en el departamento de Antioquia. Es importante señalar el desplazamiento de explotaciones tradicionales por granjas porcícolas con un buen manejo tecnológico, convirtiéndose en granjas de carácter comercial. Este hecho tiene mucho que ver con la importancia de la actividad porcícola para el desarrollo de otras actividades agrícolas; por ejemplo la utilización del estiércol como abono orgánico para mejorar la calidad de las tierras, además del ingreso adicional que se recibe por la venta de los cerdos. Esta integración con otras actividades se dio sobre todo en lugares como Don Matías, Santa Rosa, Yarumal, San José, regiones donde la tierra es árida y que al mejorar la calidad de ésta se favoreció la lechería y los cultivos de maíz, fríjol y hortalizas.
En este marco, es bien importante la historia del Norte (cercano) de Antioquia. Hace ya varias décadas, nuestros antepasados legaron unas tierras cansadas, con avanzados procesos erosivos producto de muchos lustros de una agricultura de ladera con azadón y gambia. Y, peor aún, gran parte de estas tierras padecieron el desafuero de la actividad minera para explotar el oro de aluvión (en la segunda mitad del siglo pasado fueron denunciadas 90 minas solo en el municipio de Donmatías.
Todavía en la segunda década del presente siglo se denunciaron 17 minas. Y en el poco suelo que la agricultura de ladera dejó, y en el “suelo”dejado por la minería, el proceso erosivo fue continuado por la ganadería de suelos pobres, es decir por el sobrepastoreo. Hace solo 20 años en estos “suelos” se producían 1.000 – 1.500 litros de leche por hectárea/año. Hoy, con la actividad porcícola, entregan 12.000 litros o más por hectárea/año.
Otra razón que ha incentivado el desarrollo de granjas comerciales, es la baja rentabilidad de la actividad por animal, así como los cambios en la preferencia del consumidor, lo cual ha ido generando la desaparición de la actividad campesina con 3 o 4 cerdos, y obliga a trabajar en una economía de escala, donde hay que producir volumen para que la explotación sea rentable. En la primera mitad de la década de los 90 se establecen dos casas genéticas multinacionales,
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buscando mejorar todavía aún mas los parámetros productivos: conversión alimenticia, ganancia de peso, tamaño de camada, espesor de grasa dorsal, rendimiento en canal entre otros. En estas granjas genéticas ya no se maneja el concepto de razas sino el de líneas que es el resultado de cruzamientos dirigidos para obtener unos animales terminales, los cuales se utilizaran como reproductores en las granjas comerciales.
Actualmente la porcicultura tecnificada se encuentra distribuida de la siguiente manera: casi la mitad de las granjas se encuentran ubicadas en el departamento de Antioquia con el 49.3% del total, las otras regiones que le siguen en número, tienen una participación mucho más baja, que apenas alcanza el 15.4% en la región central (Cundinamarca, Huila y Tolima), el 13.6% en el Valle del Cauca y Cauca, 11% en la región oriental (Santander, Boyacá, Meta y Casanare) y 7% en la región cafetera (Caldas, Quindío y Risaralda). La participación más baja corresponde a la Costa Atlántica con tan sólo el 4.1% de las granjas. La situación es muy similar, en cuanto al inventario se refiere, aunque baja algo la participación de Antioquia para situarse en 46.7% y la de la región oriental en 7.4% y sube la de Valle del Cauca y Cauca al 18%, la región central al 16% y de la región cafetera al 8.4%. La Costa Atlántica se mantiene con el mismo 4%.
6 6.1 •
ESTUDIO DE MERCADOS OBJETIVOS ESPECIFICOS DE MERCADOS Determinar la viabilidad comercial de nuestros productos en el área de influencia de la granja porcícola.
•
Crear estrategias comerciales por medio de la identificación de las necesidades de nuestros clientes y así orientar esfuerzos para la satisfacción de las mismas.
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6.2
ANÁLISIS DE MERCADO
Tendencia del Mercado. En los últimos años se ha incrementado la tendencia de consumo de carne de res, pollo y pescado, dejando de lado el consumo de enlatados. Las campañas publicitarias han generado un aumento en el consumo de carne de cerdo, el cual es un producto de alta contribución a la dieta proteica de la población y su consumo se ve fortalecido por las nuevas técnicas de producción que buscan obtener canales de carne magra y un excelente estado sanitario de los animales, con lo que se superan dos elementos que en el pasado fueron causa de desprestigio para la carne de cerdo, a saber, el riesgo de transmisión de zoonosis y el paradigma medico del colesterol. Perfil del cliente
Comerciantes - Empresas - Personas jurídicas
Sector
Alimentos – carnicos Producción de Carnes frías y productos cárnicos - Fabricas
Actividad
de Lechonas y Piqueteaderos
Tipo de establecimiento
Salsamentarias, Lechonerias, Piqueteaderos
Zona geográfica de Operación
Cota, Chia, Tenjo
Capacidad de compra
Media y alta El producto presenta gran aceptación debido a la calidad del porcino elegido para este proceso. Es importante aclarar que se utilizarán razas como Pietran, más conocida como MIL LIBRAS, cuya aceptación es amplia dentro de la comunidad
Motivaciones de compra
Cundinamarquesa semanal para los cerdos en pie y la disponibilidad de buenos
Hábitos de consumo
precios del producto.
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6.3
IDENTIFICACION DEL MERCADO OBJETIVO
El mercado objetivo del proyecto fue determinado teniendo en cuenta las siguientes consideraciones: •
La demanda se encuentra insatisfecha.
•
La cercanía del mercado al núcleo productivo, lo cual disminuye costos de transporte.
•
Existencia de vías carreteables entre el núcleo productivo y el mercado objetivo.
El estudio de la oferta muestra elementos muy importantes frente a la capacidad instalada por los mayores centros de producción del país y el uso nacional o de exportación que hacen con el producto final. Nos detendremos en este punto a comparar la capacidad productiva con los centros de consumo y cuales son los mayores demandantes y los precios del mercado para productores y comercializadores por fase. 6.4
AREA DE INFLUENCIA
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El area de influencia, esta enmarcada en los municipios de Cota, Chia, Tabio, Tenjo, Siberia y Bogota D.C., en estos sitios determinamos nuestra area de influencia, ya que alli se encuentran nuestras clientes Minoristas, los clientes mayoristas los encontramos en las ferias Ganaderas regionales en donde cuenta el nivel de tecnología y la calidad del producto ofrecido. A continuación se describen los escenarios de Comercializacion de los cerdos en pie a nivel Nacional: Escenarios de comercialización Las cadenas de comercialización difieren según el espacio físico o lugar donde se lleve a cabo el proceso. En el caso de la carne de cerdo, se encuentran en el país tres escenarios o mecanismos de comercialización principales: las ferias ganaderas locales, las ferias regionales y, más recientemente, la Bolsa Nacional Agropecuaria (Asoporcicultores y FNP). Ferias ganaderas locales El predominio de criterios subjetivos en el canal tradicional de comercialización de ganado bovino y porcino, fundamenta en buena parte la existencia de las ferias ganaderas locales y su importante participación como mecanismo de negociación. A ello se suman factores como la atomización de la producción, los problemas de comunicación y la ausencia de relaciones comerciales directas en los principales centros de consumo. En concordancia con lo anterior, el día de feria establecido en cada municipio, se pueden adquirir cerdos para el abastecimiento local o para enviar a mercados de localidades o ciudades intermedias, e incluso de grandes ciudades.
Ferias ganaderas regionales Actualmente en Colombia existen ferias de carácter regional que se diferencian por el tipo de cerdo que se negocia y por la influencia que tienen en la fijación del precio a nivel nacional, dado el volumen comercializado, su influencia espacial, y la diversidad e importancia de los agentes que participan en el mercadeo de la carne porcina. Este es el caso de la feria del Guamo
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(Tolima) para el mercado de cerdo no tecnificado, y de las de Medellín y Bogotá para animales que proceden de sistemas productivos de mediana y alta tecnología.
Bolsa Nacional Agropecuaria (BNA) Durante los últimos años, la BNA ha venido registrando operaciones importantes en el mercadeo de cerdo en pie, en canal y carne industrial. Las negociaciones de cerdo en pie son aún limitadas en número y en volumen, pero la comercialización de carne en canal e industrial ha ganado espacio por la existencia de parámetros de calidad en el proceso. Los incentivos de la BNA están representados, entre otros, por las menores tasas de retención, la transparencia y seguridad de la operación, lo cual la configura como un escenario ideal para el negocio porcícola en Colombia.
Canales de comercialización de la carne de cerdo En nuestro país existen dos tipos de canales de comercialización para la carne de cerdo y sus subproductos: el tradicional, del que hacen parte el comisionista, el colocador y su red de detallistas, y el empresarial, conformado por los expendios especializados, almacenes de cadena y la industria. Los canales tradicionales manejan una proporción mayoritaria del mercado; sin embargo, el sector empresarial ha ganado fuerza en la última década.
Para nuestro proyecto utilizaremos el canal empresarial, por el volumen de producción el cual esta estimado para el año 2 de 600 cerdos en pie, y no es beneficioso para la empresa vender cerdos al detal (menos de 50 cerdos), por los costos de manipulación y transporte Agrocadenas En general, los agentes que intervienen en la comercialización de la carne de cerdo en Colombia, corresponden a los siguientes:
Productores
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Los productores son los primeros agentes del proceso de mercadeo. Están encargados de la producción y venta de los cerdos en feria o directamente en finca; también venden a agentes que realizan procesos de agregación de valor, ya sean tiendas especializadas, supermercados o comerciantes de ganado porcino. Como se comentó con anterioridad, de acuerdo con las condiciones del sistema de producción, se pueden establecer tres tipos de productores:
Tradicional, semitecnificado y tecnificado, cuyo comportamiento en el mercado es una resultante de las condiciones mencionadas.
Acopiadores Estos agentes comerciales compran de contado un buen volumen de cerdos en las zonas de producción, para su posterior transporte y venta en los centros de consumo, donde tienen contactos directos, principalmente compradores de la industria cárnica u otros intermediarios como comisionistas y colocadores.
Comisionistas Son personas que sirven de intermediarios entre el oferente y el demandante, por lo general entre el productor y el colocador. Reciben los cerdos en pie directamente en finca o en feria, para su comercialización a cambio de una comisión que oscila entre el 0.75% y el 1% sobre el precio de venta del animal. Su centro principal de trabajo lo constituyen las ferias ganaderas regionales.
Colocadores Compran varios lotes de cerdo en pie y pagan el sacrificio para comercializar las canales directamente o a través de detallistas; por lo general su actividad comercial la desarrollan en las plantas de beneficio, donde tienen oficina. Este intermediario se caracteriza por disponer de una buena infraestructura comercial para hacer una distribución eficiente del producto en canal, especialmente destinado a famas mayoristas y minoristas.
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Despostadores La función de desposte consiste en seccionar la canal porcina en sus diferentes partes. Ello se realiza en plantas que operan en las grandes ciudades, generalmente cerca de las plazas de mercado, plantas de sacrificio o sitios comerciales estratégicos. Los despostadores poseen puntos de venta al detal o abastecen famas mayoristas y minoristas; otros hacen cortes especiales y empacan la carne para abastecer supermercados, hoteles e instituciones.
Distribuidores mayoristas Son agentes que se encargan de la distribución, desde las plantas de beneficio, de un volumen de hasta 60 canales diarias, con destino a las plazas de mercado, famas minoristas e instituciones. Por lo general, poseen de dos a tres famas en las principales plazas de mercado.
Expendedores minoristas Los expendios o famas tradicionales son pequeños y medianos establecimientos comerciales de tipo familiar, que venden la carne al consumidor y se localizan en pueblos, barrios y plazas de mercado. En general, poseen una deficiente infraestructura que se refleja en problemas de calidad y no manejan volúmenes de venta mayores a cinco canales diarias. Lo contrario ocurre con las famas especializadas, cuya característica principal es la venta de carnes en cortes finos, mediante la utilización de tecnología moderna en el proceso y de refrigeración para el almacenamiento y transporte de las canales.
Cadenas de supermercados Se caracterizan por expender carnes finas en cortes y en adecuadas condiciones higiénicas. Aunque su vinculación al mercado correspondió en un principio a la necesidad de ofrecer una amplia gama de productos a los consumidores, en este momento una de las secciones más dinámicas dentro de los supermercados es la de carnes.
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40
Consumidores Los consumidores que utilizan la red tradicional de comercialización pertenecen a sectores de medianos y bajos ingresos, tanto a escala urbana como rural, donde predominan los hábitos de consumo de carne no refrigerada (“fresca”) y cuya frecuencia de compra es diaria.
Por su parte, los consumidores del canal empresarial se pueden dividir en tres tipos: familiar, empresarial e institucional (restaurantes, hoteles, hospitales, centros educativos, etc.), donde el criterio de compra que predomina es la calidad por encima del precio. Demanda de carne porcina en los principales departamentos del país en 2.004 DEPARTAMENTOS
PORCENTAJE CON RESPECTO AL TOTAL NACIONAL
Antioquia
32,04%
Bogotá
18,00%
Valle del Cauca
14,26%
Caldas
3,40%
Cundinamarca
3,36%
Santander
2,84%
Risaralda
2,83%
Córdoba
2,45%
Tolima
2,38%
Nariño
2,35%
Boyacá
2,15%
TOTAL
86,06%
FUENTE: DANE PROYECCIÓN DE LA DEMANDA REGIONAL AÑO
B/MANGA
MEDELLÍN
PEREIRA
1998
12187
89553
18471
_______________________________________________________________________________________________________________________________ ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA GRANJA PORCÍCOLA IMPLEMENTANDO LA PRODUCCIÓN MAS LIMPIA
41
1999
12370
91792
18932
2000
12685
95064
20182
2001
12948
96052
20391
2002
13082
97050
20603
2003
13218
98060
20818
2004
13355
99080
21034
FUENTE. DANE, Datos calculados con base en la muestra anual de empresas tecnificadas del país, incluyendo los animales para exportación.
Lo anterior nos permite determinar que no estaríamos introduciéndonos en el mercado con porcentajes altos que implique en el corto plazo actitudes de agresión económica contra otras empresas. 6.5
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
El comportamiento de la oferta y la demanda se puede analizar de la siguiente forma: La demanda del producto en estos momentos es alta en la ciudad, debido a que la publicidad porcina en los últimos años ha incrementado el consumo de carne de cerdo. La oferta en la ciudad es baja actualmente, debido a que solamente se encuentran 2 productores de cerdo producido por medio de porcicultura de carácter industrial. Los demás productores son medianos y bajos, los cuales solamente proveen de 3 – 8 cerdos mensuales al mercado. Demanda en cifras: Se ha calculado un consumo per-cápita (Información del DANE ) de aproximadamente 1.5 kg/persona/año. Prestigio del producto en el mercado: Granja Porcícola EL MARRANO FELIZ es una Granja Integral que producirá cerdos con una infraestructura técnica adecuada, proporcionando al mercado un producto de elevada calidad que le permitirá afianzarse en el mercado en muy corto tiempo. Por otro lado la Granja Integral proporcionará un logotipo para dar a conocerse en el mercado lo que le permitirá identificarse ante el producto de la competencia
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42
Como productos sustitutos encontramos la carne de res, pollo y pescado. 6.6
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN
El canal principal de distribución a utilizar es el de Venta Directa. Para penetrar en el mercado se hace necesario estabilizar la oferta tanto en calidad como en cantidad lo cual es determinante para conquistar clientes dedicados a la comercialización de carne de cerdo. Los cerdos serán transportados del núcleo de producción al casco urbano del municipio en camioneta una vez estén listos para su comercialización. Las siguientes serán estrategias de comercialización: •
Conocer fortalezas y debilidades de la competencia y ofrecer un producto de mejor calidad.
•
Dar a conocer la información sobre las bondades del producto por medio de folletos o plegables, describiendo sus características.
6.7
ESTRATEGIAS DE PRECIO
Para determinar los márgenes y costos de los agente que intervienen en la comercialización de la carne de cerdo en el mercado regional, tomamos como punto de referencias el promedio de peso del ganado porcino sacrificado en mataderos públicos durante1.998, con 100 kilos en pie por cabeza y un rendimiento del 78% de la carne en canal, igual a 78 kilos de carne de cerdo. Los rendimientos de las vísceras, sangre, materiales no comestibles y desperdicios, se obtuvieron a través de nuestra investigación. Rendimiento y desglose de un cerdo de 100 kilos en pie
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43
DESGLOSE
KILOS
PORCENTAJE
1. Carne en canal
78
78%
2. Vísceras
8
8%
3. Sangre
4
4%
4. Materiales no comestibles y desperdicios
10
10%
TOTAL
100
100%
El margen de beneficio que para sí deja cada uno de los diferentes intermediarios que aparecen en la comercialización de la carne de cerdo, no se puede calcular como la diferencia entre el total de sus ingresos y gastos en que incurren, debido a la gran complejidad y variaciones de las transacciones. Este ganado porcino en pie de paga por kilo, es decir el precio varía de $ 5.500 – 6.000 por cada kilo que pese el animal aproximadamente, los precios aquí reflejados se tomaron del Frigorífico Guadalupe EFEGE en la semana del 19 al 25 de Noviembre de 2006. Frigorifico
Tiendas - Almacenes de
($ Kilo)
cadena ($ Kilo)
7.5
9.800
11.400
Costilla
9
8.400
9.000
Tocino
9
5.500
6.400
Oreja
2
2.000
3.000
Cabeza
3
2.000
3.000
Pezuña
3
4.000
5.000
Asadura
2
3.200
4.000
Tipo de corte
Peso en kilos
Lomo
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44
Brazo
12
6.400
9.600
Pierna
12
6.400
9.600
Hueso Espinazo
5
3.900
5.000
TOTAL
62.5
Los precios de cerdo en pie se encuentran enmarcados dentro de un rango que oscila dependiendo de la calidad del porcino y del tipo de infraestructura utilizada para el engorde. En instalaciones técnicas el cerdo en pie tiene un precio mayor que el producido en instalaciones con baja capacidad técnica. En general el valor del cerdo en pie por kilo oscila entre ($3000 – $4000). 6.8
ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN
Ofrecimiento directo del producto a los clientes a través de tarjetas de presentación. Es muy importante mantener las buenas relaciones públicas con todas las personas y organizaciones relacionadas con el negocio. Por medio de cartas de presentación la Granja Integral se dará a conocer ante otro tipo de entidades como proveedores, mayoristas de carne de cerdo con el objetivo de realizar contactos comerciales.
7 7.1 •
ESTUDIO TECNICO OBJETIVOS ESPECIFICOS Determinar los requerimientos mínimos con los cuales se necesitan para el normal funcionamiento de la granja porcícola de ciclo completo.
•
Evaluar las necesidades de maquinarias y distribución física para poder funcionar con normalidad.
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45
7.2
REQUERIMIENTOS MINIMOS
Para el funcionamiento normal de una Granja Porcícola de ciclo completo es necesario tener los siguientes elementos, además de una estructura administrativa adecuada para que sea un conjunto y produzca réditos financieros:
•
COMEDEROS
•
BEBEDEROS
•
MOLINO DE GRANOS
•
MOTOBOMBA
•
TANQUE BIODIGESTOR
•
LAMPARAS
•
PISOS RANURADOS REMOVIBLES
•
JAULAS
•
CARRETILLAS
Además de lo anterior es necesario tener una zona de vertieres para los obreros y visitantes, así mismo tener unos baños con duchas para mantener ciertos estándares de limpieza que son necesarios para evitar la trasmisión de enfermedades cuando se transita por la granja.
Otro aspecto importante es el de la seguridad industria, para ello los trabajadores tendrán que vestir permanentemente con overol, botas, gafas y tapabocas como requisitos mínimos para así proteger a los trabajadores de las enfermedades profesionales.
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46
7.3
DIAGRAMA DE FLUJO
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47
7.4
EQUIPOS REQUERIDOS
Tanque Biodigestor (REACTOR O FERMENTADOR). Tanque Biodigestor Artesanal
Tanque Biodigestor de Domo Flotante
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48
El Tanque Biodigestor es un tanque donde se produce la fermentación anaeróbica. Usualmente se construye en concreto o mampostería de ladrillo, fibra de vidrio, acero inoxidable y las plantas tipo balón con material plástico.
Independientemente del diseño que se escoja el Tanque Siempre tendrá los siguientes elementos:
El gasómetro. Es la sección donde se almacenaba el gas; el gasómetro y el digestor pueden constituir un solo cuerpo o estar separados.
Tanque de descarga. Recibe el material digerido o efluente. En el caso de la lanta de cúpula fija, sirve además, como tanque de compensación de presiones.
FUNCION EN EL CICLO PRODUCTIVO La digestión anaerobia consiste en la transformación de la materia orgánica contenida en el fango en una mezcla de gases y dióxido de carbono (CO2) en ausencia de oxígeno. Este gas puede ser recogido y utilizado como combustible. De esta forma, la digestión anaerobia, como método de tratamiento de residuos, permite reducir la cantidad de materia orgánica contaminante y, al mismo tiempo, producir energía. El que uno de estos dos objetivos predomine sobre el otro depende de las necesidades de descontaminación del medio y/o de la naturaleza y origen del residuo.
El proceso al igual que el compostaje se desarrolla por acción enzimática de los microorganismos que estabilizan la porción fermentable de los residuos través de las diferentes etapas. Estas fases son:
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49
·
Fase hidrolítica: En la cual las bacterias descomponen los complejos orgánicos de los
carbohidratos, lípidos y proteínas a compuesto más sencillos como azúcares. ·
Fase ácida: En la cual se forman formiatos, acetatos y propionatos, etanol, hidrógeno y
gas carbónico. Durante esta fase el pH en el digestor baja a valores menores a 5. ·
Fase metanogénica: Las bacterias anaerobias actúan obre el sustrato de la fase anterior
formando metano y gas carbónico, mediante la educción del metanol y ácido acético. Las bacterias metanogénicas son organismos claves en el digestor, su desarrollo es muy lento y son extraordinariamente sensibles a las variaciones que se producen en el medio que las alberga.
El efluente sufre un proceso de calentamiento hasta elevar su temperatura por encima de los 35º C, de modo que el digestor pueda mantenerse a la temperatura media de proceso de 35º C, estimada como idónea para el desarrollo de las bacterias mesófilas.
El biogás producido en el digestor de contacto es conducido a un gasómetro de almacenamiento previo, que elimina la humedad. En este punto tiene lugar la dosificación de cloruro férrico, con objeto de eliminar el ácido sulfhídrico producido durante el proceso.
La fermentación anaerobia de residuos ganaderos presenta las siguientes ventajas:
·
DEPURACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DEL RESIDUO: La digestión anaerobia en
un digestor puede reducir la DBO y los sólidos suspendidos totales (SST) en un 60 – 90% y el olor prácticamente se elimina. La reducción de patógenos es mayor a 99% en 20 días de tiempo de retención hidráulica (TRH) de digestión mesofílica.
·
VALORACIÓN AGRONÓMICA DEL EFLUENTE (FERTILIZANTE): La mitad
o más del nitrógeno orgánico se convierte en amoniaco (NH3-N). Una pequeña cantidad de fósforo (P) y potasio (K) se sedimenta como lodo en la mayoría de los digestores.
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50
·
OBTENCIÓN DE ENERGÍA (BIOGÁS): Esta producción neta de energía puede
aumentar sensiblemente la rentabilidad de las explotaciones ganaderas, especialmente las de gran tamaño. Cada 1000 kg de peso vivo de cerdo produce 4.8 kg de sólidos volátiles por día que pueden ser digeridos para producir 2 m3 de biogás que tienen el calor equivalente a 2 litros de propano, los cuales se pueden quemar en un generador para producir 3.5 kilowats/día.
·
El estiércol digerido es más fácil de almacenar y de bombear.
·
Reducción del contenido de materia orgánica.
El biogás es usado como cualquier otro combustible para uso doméstico e industrial, el prerrequisito indispensable es que exista la disponibilidad de quemadores diseñados especialmente para operar con biogás. Algunos aparatos en los cuales se podría utilizar son:
·
Estufas
·
Lámparas
·
Refrigeradores
·
Calentadores
·
Incubadoras
·
Motores de generación eléctrica
BASCULA
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51
La báscula es necesaria para pesar a los cerdos en todas las etapas, esta báscula es especial para el pesaje de los Cerdos hasta de 200 Kg., mide 0.9mts. x 2.60mts. y estará prevista de ruedas para que se pueda ubicar en cualquier parte de la granja.
COMEDEROS Y BEBEDEROS
LAMPARAS CALENTADORAS
Las lámparas calentadoras son necesarias para que los cerdos en la noche mantengan una temperatura ideal y durante las madrugadas, estas lámparas estarán ubicadas en los comederos y en el centro de los galpones de las jaulas.
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52
JAULAS
Es indispensable la adecuación de jaulas para las distintas etapas de nuestro proceso productivo, por ejemplo las jaulas de las cerdas en gestación son mas grandes que las jaulas en donde permanecen los demás cerdos en crecimiento. Las jaulas tienen un área aproximada de 5 mts. Cuadrados 2.50 mts. X 2.00 mts. MOLINO DE GRANOS
El molino en el ciclo productivo es necesario para la preparación de la comida que se le va a suministrar a los cerdos en las distintas etapas de crecimiento. El alimento para los cerdos será una mezcla entre concentrado especial para cada etapa, las proporciones estarán definidas de
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53
acuerdo con la necesidad. La proporción es de 40% de concentrado y 60% de Soya, las vitaminas también se suministran en el concentrado y en el agua.
7.5
DISTRIBUCIÓN FISICA
La distribución física en una granja de ciclo completo es importante no solo por factores de flujo de la producción, sino que también por al Bioseguridad se convierte en un factor de alto impacto debido a que las enfermedades se pueden propagar de manera acelerada si esta distribución no se hace de manera acertada.
A continuación presentamos la distribución de La granja porcícola EMF:
OFICINAS
PARIDERAS AREA DE RECEPCION
DESTETOS
biodigestor
CORRALES
LEVANTE
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54
8 8.1 •
ANALISIS ADMINISTRATIVO OBJETIVOS ESPECIFICOS. Evaluar los requerimientos administrativos de personal para el normal funcionamiento de
la granja Porcícola. •
8.2
Proponer una estructura administrativa funcional para una granja Porcícola.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA.
MISIÓN Nuestra misión es ser una granja porcicola de ciclo completo con producción mas limpia suministrando cerdos Pietran de la más alta calidad, para que la compañía logre cumplir sus propias metas de competitividad y eficiencia, y así mismo, pueda enfrentar exitosamente el mundo actual.
VISIÓN Ser una empresa sólida, profesional y líder en producción de cerdos Pietran con una infraestructura competitiva ofreciendo seguridad, calidad y servicio de garantía total en el servicio postventa.
8.3
CONSTITUCION EMPRESA
TIPO DE SOCIEDAD Sociedad de Responsabilidad Limitada.
Razón social. La sociedad girará bajo una denominación o razón social en ambos casos seguida de la palabra “limitada” o de se abreviatura “LTDA”, que de no aparecer en los estatutos hará responsable a los asociados solidaria e ilimitadamente frente a terceros.
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55
Número de socios. De dos a 25, máximo que permite la ley.
Duración. Tiempo definido que debe fijarse en la escritura pública. La sociedad podrá continuar con herederos.
Constitución. Por escritura pública; copia de ésta debe ser inscrita en la Cámara de Comercio competente. En los estatutos se estipulará que la responsabilidad de los socios se limita a sus aportes y que éstos han sido pagados integramente.
Situación jurídica. La sociedad una vez constituida legalmente forma una persona jurídica distinta de los socios, individualmente considerados; los impuestos sobre renta y patrimonio los paga cada uno de los socios de acuerdo con su participación en la compañía. La sociedad paga un porcentaje sobre las utilidades.
Fondo social. Formado de los aportes que cada socio promete entregar a la sociedad, pueden ser objeto de aporte: el dinero, los créditos, los muebles e inmuebles, los privilegios de invención, el trabajo manual, la mera industria y en general toda cosa comerciable capaz de prestar una utilidad. Ningún socio puede ser obligado a aumentar su aporte o a reponerlo si se perdiere durante la sociedad, salvo estipulación expresa en el contrato. El capital social se pagará íntegramente al constituirse la sociedad; cuando se aportan bienes los socios son solidariamente responsables del valor atribuido a ellos en la escritura social.
Responsabilidad de cada uno de los socios.
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56
Limitada a sus aportes y además, a cualquier suma adicional que se indique en los estatutos.
Negociabilidad de las particiones. Sólo puede cederse por escritura pública. Podrá cederse a los otros socios o a extraños: si es a favor de un extraño deberá contar con la autorización de la mayoría prevista. Existe un derecho de preferencia a favor de los demás socios.
Administración. Corresponde a todos y a cada uno de los socios, quienes podrán delegarla en sus consocios o extraños, caso en el cual los delegantes quedarán inhibidos para la gestión de los negocios sociales.
Funciones de los socios. Reunirse por lo menos una vez por año en la fecha que determinen los estatutos, estudiar y aprobar las reformas de estatutos, examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio, las cuentas que deben rendir los administradores, disponer de las utilidades sociales. Hacer las elecciones, elegir y remover las personas libremente. Consignar los informes de los administradores, sobre el estado de los negocios sociales, adoptar todas las medidas que reclamen el cumplimiento de los estatutos, constituir las reservas ocasionales.
Distribución de utilidades. Se hará en proporción a la parte pagada de las cuotas o parte de interés de cada asociado, si en el contrato no se ha previsto válidamente otra cosa; las cláusulas que priven de toda participación en las utilidades a algunos de los socios, se tendrán por no escritas. Para distribuir las utilidades se deberá justificar por balances reales; no podrán distribuirse utilidades mientras no se cubran las pérdidas de ejercicios anteriores.
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57
Reservas. Legal: 10% de las utilidades líquidas de cada ejercicio que ascenderá por lo menos al 50% del capital suscrito. Otras: establecidas en los estatutos. Causales de disolución.
•
Por vencimiento del término previsto.
•
Por imposibilidad de desarrollar la empresa social.
•
Por reducción del número de asociados.
•
Por declaración de quiebra de la sociedad.
•
Por decisión de los socios.
•
Por decisión de autoridad.
•
Por pérdidas que reduzcan el capital por debajo del 50%. Cuando el número de socios excede a 25.
Reglamento interno de trabajo. Se define un conjunto de normas disciplinarias que tiene por objeto ejercer un control sobre el comportamiento en el trabajo de los empleados de una organización, al fin de mantener el orden y asegurar el desarrollo normal de sus actividades. El reglamento hace parte del contrato individual de trabajo del empleado y debe contener disposiciones normativas acorde con el Código Laboral, sobres los siguientes aspectos:
•
Indicación del patrono y del establecimiento o lugares de trabajo comprendidos por el reglamento.
•
Condiciones de admisión.
•
Aprendizaje y período de prueba.
•
Hora de entrada y salida de los trabajadores.
•
Horas en la que empieza y termina cada turno.
•
Horas extras y trabajo nocturno: su autorización.
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58
•
Días de descanso legalmente obligatorios.
•
Vacaciones remuneradas.
•
Permisos, especialmente en lo relativo a desempeño de comisiones sindicales.
•
Salario mínimo legal o convencional.
•
Lugar, día, hora de pagos y período que los regula.
•
Manual de funciones. El manual de funciones es un instrumento de orientación a cada uno de las personas contratadas por la compañía. Debe ser elaborada por el Departamento de Personal de acuerdo a las necesidades de cada cargo.
8.4
ORGANIGRAMA
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59
8.5
DESCRIPCIÓN ECO-EQUIPO DE LA EMPRESA
El eco-equipo de la empresa va estar conformado por:
GERENTE GENERAL Se encargara de conducir y administrar la empresa por el camino de la eficacia económica y productiva. Consecución de fondos o préstamos con las mejores condiciones en cuanto al plazo y al interés. Distribución de los fondos en las diferentes áreas de la empresa. Realización de los presupuestos de ingresos, gastos y financiero y su posterior control, evaluando lo planeado contra lo realizado y realizando los ajustes necesarios.
Determinar y analizar las relaciones financieras de rentabilidad, liquidez y estabilidad. Manejo de los recursos de tesorería y de las inversiones a largo plazo. Realización de un portafolio de inversión, evaluando liquidez vs. Rentabilidad. Auditoria en lo concerniente a la vigilancia y control interno de las operaciones de la empresa. Determinación del sistema contable y de auditoria. Evaluación de los proyectos de inversión y desarrollo de la empresa. Presentación oportuna y confiable de la información tributaria a los institutos gubernamentales o al gobierno central. Realización de análisis de la macro economía y de la situación financiera del país y del entorno de la empresa, sugiriendo a la gerencia las decisiones a tomar y los planes de acción a seguir. Realización de estudios para lograr una reducción en los costos en las diferentes áreas de la empresa para que ésta sea más competitiva y estable. Buen manejo del crédito de los proveedores de materia prima y de los proyectos de inversión. La parte financiera de una empresa depende de los ingresos que esta perciba por venta de sus productos y/o servicios, de las inversiones, de los préstamos que se obtengan con entidades crediticias y del capital aportado por los socios o accionistas; a la vez ésta es el área que debe financiar los proyectos que desarrolle la empresa. El Gerente General tendrá un contrato a término indefinido.
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60
CONTADOR Se encargara de garantizar que el registro contable y la información financiera reúnan las características de calidad para que sirvan de base para la toma de decisiones en cada uno de los niveles jerárquicos.
Preparación y análisis de la información financiera mediante los estados financieros, como son el estado de Pérdidas y Ganancias, el Balance General y el Flujo de Caja. Determinación de la estructura de activos; es la cantidad, clase y valor de los activos de la empresa y el porcentaje del total que sean corrientes, fijos o nominales.
Estructura de la empresa; mediante la
determinación de la política de endeudamiento con terceros y el porcentaje que sea aporte de los socios.
Realización de los flujos de fondos; ayudar a evaluar las inversiones; medir la capacidad de endeudamiento; valorar la empresa; establecer la política de dividendos; seleccionar las fuentes de financiación que respaldarán las inversiones.
TECNICO ZOOTECNISTA El cual se encargara de la dieta de los animales en todas las etapas, así mismo estará encargado de administrar las vacunas a los animales, y supervisar la inseminación de las hembras de reemplazo.
También se encargara de diseñar el plan de manejo ambiental el cual incluirá todas las actividades del proceso productivo, se encargara de dar el mejor manejo a las salidas de cada una de las etapas del proceso, se encargara de cuidar los niveles mínimos de las emisiones y los
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61
productos de las salidas en cada etapa del proceso. El Zootecnista tendrá un contrato a término indefinido.
TECNICO AGROPECUARIO (CAPATAZ)
Las funciones que desempeñara el Técnico serán las de mantener los precebos en sus corrales, coordinar los tiempos de todos los procesos (Monta, Gestación, Lactancia), de la misma manera el Técnico estará encargado de llevar control acerca de las novedades diarias que se presenten, como enfermedades, muertes, nacimientos.
Este Técnico estará al tanto de las técnicas de manejo ambiental necesarias para alcanzar altos estándares de producción mas limpia. El Técnico será contratado a término indefinido.
AUXILIAR ADMINISTRATIVO (SECRETARIA) Las funciones que desempeñara el auxiliar serán las de la elaboración de correspondencia y llevar su respectivo control, atención de clientes, recepción de ordenes de pedidos, facturación. El Auxiliar será contratado a término indefinido.
9
ESTUDIO FINANCIERO
9.1
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
•
Evaluar la viabilidad financiera por medio de indicadores financieros.
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62
9.2
ANÁLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
Flujo de caja. in f la c io n p r o y e c t a d a
E g re s o s 0 . G a s to s P re -o p e ra tiv o s C O N S IT U C IO N D E L A E M P R E S A C O M ED ER O S BEBED ER O S M O L IN O D E G R A N O S M O TO BO M BA T A N Q U E B IO D IG E S T O R LAM PAR AS P IS O S R A N U R A D O S R E M O V IB L E S JAU LAS C A R R E T IL L A S E Q U IP O D E B IO S E G U R ID A D O VER O LES BO TAS A D E C U A C IO N E S BAÑ O D E LO S G ALPO N ES ZO N A D E LO C KER S LO C KER S M U EBLES E Q U IP O D E O F IC IN A E Q U IP O D E C O M P U T O VER R AC O H EM BR AS S u b t o t a l G a s to s P r e - o p e r a tiv o s
AÑ O 0 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1 .5 6 3 1 2 2 .9 6 5 .2 2 .6 1 1 2 1 8 .0 1 .2 1 4 1 .2 2 .0 3 .5 3 .0 7 .0 4 1 .3
AÑ O 1 0 0 2 4 5 0 0 5 0 5 0 2 7 0 0 5 8 0 0 0 0 0 4
0 .0 0 .0 4 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 5 .0 5 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 4 .0
4%
4%
4%
AÑ O 3
AÑ O 4
AÑ O 5
00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00
1 . G a s to s d e P e rs o n a l G ER EN TE G EN ER AL C O N TAD O R T E C N IC O Z O O T E C N IS T A S E C R E T A R IA C APATAZ S u b to ta l G a s to s d e P e rs o n a l
$ $ $ $ $ $
10 6 15 5 13 51
2 . G a s to s d e O p e ra c ió n A R R IE N D O F IN C A A L Q U IL E R D E V E H IC U L O S S E R V IC IO S P U B L IC O S C A F E T E R IA Y A S E O P A P E L E R IA F O T O C O P IA S P U B L IC ID A D SEG U R O S P E R M IS O S E N G E N E R A L IM P R E V IS T O S ( 2 0 % ) S u b t o t a l G a s to s d e O p e r a c ió n
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1 2 .0 0 1 .4 4 2 .7 0 60 60 12 1 .5 0 2 .0 0 1 .0 0 26 2 2 .2 2
3 . G a s t o s d e P r o d u c c io n A g u a ( 7 0 % ) P r o d u c c io n V e r m if u g o D r o g a P la n S a n it a r io A s is t e n c ia T e c n ic a A lim e n t o c o n c e t r a d o g e s t a c io n A lim e n t o c o n c r e t r a d o la c t a n c ia c e r d a A lim e n t o c o n c e n t r a d o p r e c e b a V ir u t a V a c u n a p e s t e p o r c in a V a c u n a f ie b r e a f t o s a H ie r r o in y e c t a b le D e s in f e c t a n t e e n a e r o s o l S u b t o t a l G a s to s d e P r o d u c c io n TO TAL EG R ESO S
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
$
5% AÑ O 2
-4 1 .3 4 4 .0 0 0
.8 .5 .6 .4 .2 .6
0 6 0 6 0 2
0 4 0 0 0 4
.0 .0 .0 .0 .0 .0
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
$ $ $ $ $ $
11 6 16 5 13 53
.2 .8 .3 .7 .8 .9
9 6 1 1 0 9
6 5 7 1 7 8
.8 .9 .6 .1 .2 .7
0 4 0 6 0 0
0 4 0 0 0 4
$ $ $ $ $ $
11 7 16 5 14 56
.7 .1 .9 .9 .3 .1
4 4 7 3 5 5
0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 4 .0 0 4 .0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1 2 .5 5 2 1 .5 0 6 2 .8 2 4 627 627 125 1 .5 6 9 2 .0 9 2 1 .0 4 6 276 2 3 .2 4 6
.0 .2 .2 .6 .6 .5 .0 .0 .0 .1 .3
00 40 00 00 00 20 00 00 00 44 04
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1 3 .0 5 1 .5 6 2 .9 3 65 65 13 1 .6 3 2 .1 7 1 .0 8 28 2 4 .1 7
1 .4 4 0 .0 0 0 1 4 4 .0 0 0 7 6 6 .8 0 0 4 8 0 .0 0 0 1 0 .5 0 6 .2 4 0 2 .3 8 6 .0 8 0 5 0 .0 2 7 .5 2 0 1 2 0 .0 0 0 5 7 6 .0 0 0 2 6 4 .0 0 0 9 6 .0 0 0 1 9 2 .0 0 0 6 6 .9 9 8 .6 4 0 -1 4 0 .8 4 6 .6 4 0
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1 .5 0 6 .2 4 0 1 5 0 .6 2 4 8 0 2 .0 7 3 5 0 2 .0 8 0 1 0 .9 8 9 .5 2 7 2 .4 9 5 .8 4 0 5 2 .3 2 8 .7 8 6 1 2 5 .5 2 0 6 0 2 .4 9 6 2 7 6 .1 4 4 1 0 0 .4 1 6 2 0 0 .8 3 2 7 0 .0 8 0 .5 7 7 -1 4 7 .3 2 5 .5 8 5
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
8 2 .5 0 0 .0 0 0 8 2 .5 0 0 .0 0 0 8 2 .5 0 0 .0 0 0
$ $
2 7 6 .0 0 0 .0 0 0 2 7 6 .0 0 0 .0 0 0 2 7 6 .0 0 0 .0 0 0
$ $
- 5 8 .3 4 6 .6 4 0 - 6 4 .8 2 5 .5 8 5
$ $
1 2 8 .6 7 4 .4 1 5 1 2 2 .7 8 1 .3 9 1
$ $
8 0 0 9 9 8
.6 .5 .3 .6 .4 .6
7 8 0 0 8 5
2 2 4 6 8 2
$ $ $ $ $ $
12 7 17 6 14 58
.2 .4 .6 .1 .9 .4
1 2 4 7 3 0
8 6 9 7 3 4
4 .0 6 .4 7 .1 2 .7 2 .7 0 .5 1 .7 5 .6 7 .8 7 .1 6 .1
8 9 6 0 0 4 6 8 4 9 5
0 0 8 4 4 1 0 0 0 0 6
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1 3 .5 7 6 1 .6 2 9 3 .0 5 4 678 678 135 1 .6 9 7 2 .2 6 2 1 .1 3 1 298 2 5 .1 4 3
1 .5 6 6 .4 9 0 1 5 6 .6 4 9 8 3 4 .1 5 6 5 2 2 .1 6 3 1 1 .4 2 9 .1 0 8 2 .5 9 5 .6 7 3 5 4 .4 2 1 .9 3 7 1 3 0 .5 4 1 6 2 6 .5 9 6 2 8 7 .1 9 0 1 0 4 .4 3 3 2 0 8 .8 6 5 7 2 .8 8 3 .8 0 1 -1 5 3 .2 1 8 .6 0 9
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
2 8 7 .0 4 0 .0 0 0 2 8 7 .0 4 0 .0 0 0 2 8 7 .0 4 0 .0 0 0
$ $
1 3 3 .8 2 1 .3 9 1 1 2 7 .6 9 2 .6 4 7
$ $
.6 .2 .1 .1 .8 .9
1 0 1 9 6 9
9 5 6 1 8 8
$ $ $ $ $ $
12 7 18 6 15 60
.7 .7 .3 .4 .5 .7
0 2 5 2 3 4
7 3 5 4 1 1
.3 .2 .0 .2 .2 .1
6 5 8 7 2 9
4 3 1 8 2 8
.2 4 .1 4 .6 5 .8 1 .8 1 .7 6 .0 3 .7 0 .3 5 .6 7 .2 0
3 9 5 2 2 2 0 7 4 7 2
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1 4 .1 1 9 .2 1 .6 9 4 .3 3 .1 7 6 .8 7 0 5 .9 7 0 5 .9 1 4 1 .1 1 .7 6 4 .9 2 .3 5 3 .2 1 .1 7 6 .6 3 1 0 .6 2 6 .1 4 8 .9
1 .6 2 9 .1 4 9 1 6 2 .9 1 5 8 6 7 .5 2 2 5 4 3 .0 5 0 1 1 .8 8 6 .2 7 2 2 .6 9 9 .5 0 0 5 6 .5 9 8 .8 1 5 1 3 5 .7 6 2 6 5 1 .6 6 0 2 9 8 .6 7 7 1 0 8 .6 1 0 2 1 7 .2 2 0 7 5 .7 9 9 .1 5 3 -1 5 9 .3 4 7 .3 5 3
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1 .6 9 4 .3 1 5 1 6 9 .4 3 2 9 0 2 .2 2 3 5 6 4 .7 7 2 1 2 .3 6 1 .7 2 3 2 .8 0 7 .4 8 0 5 8 .8 6 2 .7 6 7 1 4 1 .1 9 3 6 7 7 .7 2 6 3 1 0 .6 2 4 1 1 2 .9 5 4 2 2 5 .9 0 9 7 8 .8 3 1 .1 1 9 - 1 6 5 .7 2 1 .2 4 7
2 9 8 .5 2 1 .6 0 0 2 9 8 .5 2 1 .6 0 0 2 9 8 .5 2 1 .6 0 0
$ $
1 3 9 .1 7 4 .2 4 7 1 3 2 .8 0 0 .3 5 3
$ $
93 15 41 65 65 93 12 15 08 24 31
In g r e s o s b . F a c t u r a c io n p o r v e n ta s V e n t a d e C e r d o s e n p ie S u b t o t a l F a c tu r a c io n p o r v e n ta s T O T A L D E IN G R E S O S S a ld o a n u a l N e c e s id a d r e a l d e c a p ita l d e tr a b a jo
$ $ $ $
-4 1 .3 4 4 .0 0 0 - 1 4 0 .8 4 6 .6 4 0
$ $ $ $ $
$
$
$
$
3 1 0 .4 6 2 .4 6 4 3 1 0 .4 6 2 .4 6 4 3 1 0 .4 6 2 .4 6 4 1 4 4 .7 4 1 .2 1 7 3 1 0 .4 6 2 .4 6 4
9.3
ESTADO DE RESULTADOS
Ventas Costo Variable de Ventas Depreciaciones Utilidad Bruta
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 $ 82.500.000 $ 276.000.000 $ 287.040.000 $ 298.521.600 $ 310.462.464 $ 66.998.640 $ 70.080.577 $ 72.883.801 $ 75.799.153 $ 78.831.119 $ 6.439.400 $ 6.439.400 $ 6.439.400 $ 1.939.400 $ 1.939.400 $ 9.061.960 $ 199.480.023 $ 207.716.799 $ 220.783.047 $ 229.691.945
Gastos de Operación Nominas Gastos de Operación
$ 51.624.000 $ 22.224.000
Subtotal Gastos de Operación Utilidad Operacional
$ 9.260.773
$ 58.404.998 $ 25.143.202
$ 60.741.198 $ 26.148.931
$ 6.402.464
$ 2.743.828
$0
$0
-$ 74.046.813 $ 115.832.551 $ 124.638.163 $ 137.234.847 $ 142.801.817
Utilidad Antes de Impuestos
Utilidad Despues de Impuestos
$ 56.158.652 $ 24.176.156
$ 73.848.000 $ 77.245.008 $ 80.334.808 $ 83.548.201 $ 86.890.129 -$ 64.786.040 $ 122.235.015 $ 127.381.991 $ 137.234.847 $ 142.801.817
Gastos Financieros
Impuestos
$ 53.998.704 $ 23.246.304
38,5%
$ 4.000.000
$ 44.595.532
$ 47.985.693
$ 52.835.416
$ 54.978.699
-$ 78.046.813
$ 71.237.019
$ 76.652.471
$ 84.399.431
$ 87.823.117
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64
9.4
ANALISIS DE RESULTADOS
Luego de analizar los resultados obtenidos en los flujos de caja encontramos:
La tasa interna de retorno del proyecto es de 43.29% lo que indica que es un proyecto rentable, de la misma manera encontramos un valor presente neto de $ 85.903.185,43 lo cual dice cuanto se ha ganado efectivamente tras la inversión inicial luego de recuperarla.
El capital de trabajo es un factor decisivo en este proyecto ya que es necesario tener dinero suficiente para sostener la producción durante un año ya que el ciclo productivo dura aproximadamente un año y en ese tiempo no hay ingresos de ningún tipo. Es importante resaltar que los requerimientos de alimentación es este proyecto son altos debido a que los cerdos en cada una de sus etapas consumen gran cantidad de concentrado, es por eso que el dinero del capital de trabajo debe ser garantizado y se debe contar con el antes de comenzar con el proceso productivo.
Lo mas importante de este proyecto es ver el momento justo para iniciar de nuevo el ciclo productivo, según los estudios realizados es necesario comenzar en los meses de marzo para así tener los cerdos de las características necesaria para la venta en el mes de Diciembre, mes en el cual se venden a un mejor precio y asi aumentaran los ingresos percibidos por este concepto.
10 ESTUDIO LEGAL Y AMBIENTAL 10.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS •
Evaluar la viabilidad ambiental y analizar los requerimientos de las autoridades competentes para el óptimo funcionamiento sin afectar el medio ambiente.
•
Analizar si es viable la implementación de la producción mas limpia en la granja Porcícola de ciclo completo.
10.2 LISTADO DE TRÁMITES POR COMPONENTE AMBIENTAL.
Concesión de aguas superficiales Para poder hacer uso de las fuentes de agua de manera directa (esto es cuando no es suministrada por una institución en particular como puede ser una empresa de acueducto o un distrito de riego) el agricultor debe solicitar ante la corporación autónoma regional correspondiente un permiso específico que se denomina concesión de aguas.
Las concesiones de aguas, que se rigen por lo dispuesto en el Decreto 1541 de 1978, son actos administrativos por los que una persona natural o jurídica, pública o privada adquiere un derecho para aprovechar las aguas para cualquier uso. En el acto administrativo se define el caudal y régimen de operación, así como las obligaciones del usuario en cuanto a manejo y construcción de las obras de captación y distribución requeridas.
No se requiere concesión de aguas las personas que utilicen las aguas de uso público mientras discurran por cauces naturales, para beber, abrevar animales, lavar ropa u acciones similares, en tanto el agua se uso sin establecer derivaciones, emplear máquinas o aparatos, o detener o desviar su curso.
Las concesiones, cuya vigencia es de 10 años, pueden ser otorgadas mediante dos procedimientos:
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Asignaciones individuales para personas naturales o jurídicas que requieran el agua para cualquier uso.
Reglamentación de corrientes ejecutadas de oficio por la Corporación a petición de los interesados, cuando hay varios usuarios y competencias de uso en el área de influencia de una corriente.
Las concesiones se otorgan de acuerdo a este orden de prioridades:
·
Consumo humano colectivo (acueductos) urbano o rural.
·
Usos domésticos individuales
·
Usos agropecuarios colectivos o individuales
·
Generación de energía hidroeléctrica
·
Usos industriales
·
Usos mineros
·
Usos recreativos
Pasos Para Obtener Una Concesión De Aguas
·
Reclamar el formulario de concesión de agua en cualquier oficina de la Corporación
Autónoma correspondiente y retornarlo debidamente diligenciado.
·
Cancelar el valor correspondiente a la visita ocular, en la entidad financiera que le sea
indicada.
·
El profesional especializado en aguas de la Dirección Regional respectiva, estudiará los
títulos y se expedirá el auto admisorio que señala la fecha y hora en que se realizará la visita ocular por parte de un ingeniero y/o auxiliar de la regional.
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67
·
Por lo menos con diez días de anticipación a la práctica de la visita ocular, la Entidad
fijará en lugar público de sus oficinas y de la alcaldía o de la inspección de la localidad, un aviso en el cual se indique el lugar, la fecha y el objeto de la visita, para que las personas que se crean con derecho a intervenir puedan hacerlo.
·
Se comunica la resolución al interesado para que concurra a la notificación de la misma
y a partir de aquí se cumple la ejecutoria de la obra o actividad o se realiza el trámite de recursos en caso de que éste se presente.
·
El beneficiario deberá publicar la resolución aprobatoria en el Diario Oficial.
Concesión de Aguas Subterráneas
Para la concesión de aguas subterráneas se debe tramitar primero el permiso de perforación de pozo.
Se envía una carta a la entidad, solicitando el permiso para la perforación de un pozo. Allí se incluye el nombre del propietario, el plano de localización del predio, el uso de agua y el caudal que requiere.
La solicitud debe ser realizada por el propietario. Si el pozo hace parte de un proyecto que requiere licencia ambiental, el usuario debe primero tramitar la licencia ante la Corporación.
Una vez construido el pozo, se debe solicitar la concesión de aguas o licencia de aprovechamiento. El usuario debe llenar un formato que le será entregado en la Corporación, especificando los requerimientos de caudal y régimen de operación. También debe anexar la información técnica del pozo (prueba de bombeo, columna litológica y diseño), certificado de
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tradición del predio o escritura pública y el certificado de la Cámara de Comercio, en caso de que el propietario sea una sociedad o industria.
Con base en esta información, el grado de explotación y la disponibilidad de las aguas subterráneas en la zona donde se localiza el predio, la Entidad emite la licencia de aprovechamiento mediante resolución. En ella se define el caudal, el régimen de operación de cada pozo (diario, semanal y mensual) o las obras de captación de aguas subterráneas, así como las obligaciones del usuario. Esta licencia tiene vigencia por la vida útil del pozo. Cuando un pozo se abandona por cumplir su vida útil y se reemplaza como uno nuevo, se deberá tramitar para el nuevo pozo la licencia de aprovechamiento respectivo.
Permiso De Vertimiento
El Permiso de Vertimientos es la autorización que otorga la Autoridad Ambiental a todos los usuarios que generen vertimientos líquidos, de acuerdo a lo establecido por los Decretos 1541 de 1978 y el Decreto 1594 de 1984. Para obtener el Permiso de Vertimientos los usuarios deberán sujetarse a lo establecido en el Decreto 1594 de 1984 y si no cumplen con los límites permisibles, deberán entrar en Plan de Cumplimiento, que son las actividades propuestas por el usuario y aprobadas por la Autoridad Ambiental, conducentes a cumplir con los requisitos mínimos de calidad en un vertimiento. Además de la información que se solicita para la concesión de aguas, para los permisos de vertimiento regularmente se exige:
·
Estudio de calidad de vertimiento realizado por un laboratorio reconocido.
·
Identificación de los receptores de vertimiento.
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·
Descripción de las instalaciones o procesos de producción y ubicación de los puntos de
vertimiento.
La Corporación dará a la solicitud el trámite legal y luego del análisis técnico de al información resolverá sobre la solicitud mediante resolución.
Requisitos de la solicitud de Licencias Ambientales y permisos para uso y aprovechamiento de recursos naturales renovables.
Licencia ambiental
a. Nombre o razón social del solicitante o interesado. b. Poder debidamente otorgado, cuando se actúe mediante apoderado. c. Certificado de existencia y representación legal cuando se trata de persona jurídica. d. Domicilio y nacionalidad del interesado. e. Descripción del proyecto, obra o actividad. f. Plano a escala adecuada que determine la localización del proyecto. g. Costo estimado del proyecto. h. Descripción de las características ambientales generales del área de localización. i. Indicación específica de los recursos naturales que van a ser usados, aprovechados o afectados en el proyecto, obra o actividad. j. Información sobre la presencia de comunidades indígenas o negras en el área de influencia del proyecto. k. Indicar si el proyecto, obra o actividad afecta las áreas del sistema de parques naturales.
Licencia de aprovechamiento por concesión de aguas
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a. Nombre, identificación y dirección domiciliaria del interesado. En caso de que actúe mediante apoderado, éste debe ser abogado inscrito y aportar el respectivo poder. b. Cuando el solicitante sea una persona jurídica, debe anexarse certificado de existencia y representación legal. c. Ubicación y nombre de la fuente de agua que se aprovechará, señalando el caudal requerido. d. Identificación del predio que se beneficiará con la licencia de aprovechamiento
por
concesión y anexar plano de localización. e. Destinación que se dará al agua. f. Descripción de los sistemas que se adoptarán para la captación, derivación, conducción, distribución y restitución de sobrantes. g. Información de las servidumbres que se requieren para el aprovechamiento de las aguas y para la ejecución de las obras proyectadas. h. Término por el cual se solicita la licencia de aprovechamiento por concesión. i. Copia del folio de matrícula inmobiliaria del predio beneficiado, expedida por la oficina de registro de instrumentos públicos. Cuando el solicitante sea mero tenedor, debe adjuntarse la autorización del propietario. j. Las concesiones para consumo humano y uso doméstico con caudal superior a 1 l/s y las relacionadas con el uso agrícola de aguas servidas, requieren autorización previa del Servicio Seccional de Salud. Para ello es necesario efectuar un análisis fisicoquímico y bacteriológico de la fuente de agua y hacer la relación de los vertimientos hechos al recurso en el tramo de interés.
Vertimientos
Nombre, identificación y dirección domiciliaria del interesado. En caso de que actúe mediante apoderado, éste debe ser abogado inscrito y aportar el respectivo poder. b. Cuando el solicitante sea una persona jurídica, debe anexarse certificado de existencia y representación legal.
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c. Certificado expedido por la autoridad de planeación sobre la conformidad de la actividad con el ordenamiento de uso del suelo de la entidad territorial. d. Plano de localización del proyecto. e. Plano general de la planta física del establecimiento. f. Descripción de los procesos y caracterización teórica o práctica del vertimiento. g. Indicación del cuerpo de agua que recibirá el vertimiento. h. Sistema de tratamiento de aguas residuales utilizado para el cumplimiento de las normas de vertimientos, que deberá contener: memorias de cálculo y planos a escala de localización y componentes del sistema de tratamiento, vista en planta, cortes y detalles hidráulicos. i. Copia del folio de matrícula inmobiliaria correspondiente al predio donde se localizará la actividad, expedida por la oficina de registro de instrumentos públicos. En caso de tratarse de predio ajeno, se deberá anexar la autorización del propietario. j. Formulario de registro de vertimientos diligenciado. 10.3 PROCEDIMIENTOS DE MANEJO AMBIENTAL Para Planes de Manejo Ambiental En el caso de Planes de Manejo Ambiental los cuales aplican para explotaciones porcícolas construidas antes del 3 de agosto de 1994, la autoridad ambiental exige la elaboración de un Plan de Manejo Ambiental de acuerdo a unos Términos de Referencia que en el mejor de los casos ha sido concertado con el sector de referencia. Una vez presentado el Plan de Manejo Ambiental, la Corporación Autónoma Regional correspondiente lo evalúa y da su concepto. De igual forma, la Corporación se reserva el derecho de hacer las visitas técnicas que estime pertinentes para verificar datos o para hacer el seguimiento y el control respectivo. El representante legal de la empresa debe presentar en forma oportuna los informes ambientales que le sean solicitados a través de la vía que autorice la Corporación.
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10.4 POLITICAS DE BIOSEGURIDAD Personal: Cada una de las secciones de la granja debe tener operarios específicos y nunca deben estar en contacto con otros cerdos o con otras granjas. Las visitas deben ser restringidas y no haber tenido contacto con otros cerdos por lo menos las 72 horas previas. Es aconsejable tener un registro de todas las personas que ingresen a la granja, el número de horas sin tener contacto con cerdos, y el último lugar en donde estuvieron en contacto con ellos.
Cercas perimetrales: El perímetro de la granja debe estar bien delimitado; se recomienda el uso de una cerca que impida el acceso de otros animales, vehículos y personas a los galpones de producción. Por lo general se recomienda construir la cerca de unos 12 a 15 metros de las edificaciones.
Duchas y vestuario: La oficina debe estar localizada de tal manera que permita visualizar el ingreso de gente y vehículos como también controlar el embarcadero de cerdos. Antes de entrar al área de los cerdos, es aconsejable exigir un baño completo en la ducha. Además, éste es un buen sistema para asegurar que la ropa sea removida y se cambie por otra diferente. Toda la ropa usada en la granja debe provenir de ésta.
Transporte: La entrada y salida de animales probablemente es una de las formas más comunes de llevar enfermedades a una granja. Se deben planear sitios diferentes para recibir y sacar los animales, debidamente separados de la unidad de producción. El vehículo utilizado para el transporte de animales, necesita ser lavado, limpiado y desinfectado antes de entrar a la granja, y no debe utilizarse en ella antes de 48 horas de haber estado en la planta de sacrificio. Igualmente se deben lavar y desinfectar todos los vehículos que ingresen a la granja.
Disposición de animales muertos: Se debe contar con una fosa que posea características que permitan la degradación de los cadáveres, sin que causen incidencia negativa en la explotación.
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Manejo de efluentes y desechos: El almacenamiento de efluentes sólidos y líquidos, y el de los desechos de la granja deben quedar por fuera de la cerca perimétrica de la granja. Se debe tener mucho cuidado con el equipo y los vehículos utilizados en la disposición de los mismos, los cuales deben pertenecer a la granja; si no es así, deben lavarse y desinfectarse completamente antes de usarlos.
10.5 MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES
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74
11 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Luego de haber realizado los estudios correspondientes hemos llegado a las siguientes conclusiones. a) El proyecto analizado tiene bastante potencial económico y financiero. Esto se ve reflejado en una TIR del 43% y un VPN de $ 85.903.185,43
con una tasa de
Oportunidad del 25%. b) Después de haber realizado el estudio financiero, nos damos cuenta que para poder funcionar el primer año es necesario tener una cantidad de dinero fuerte debido a la cantidad de costos asociados a la tarea de levantar los cerdos desde el momento que nace hasta que pesa alrededor de 100Kg.. Conseguir esta cantidad no debe ser fácil, por eso es que se concluye que lo complicado de este tipo de proyectos es la fase de iniciación. c) La inversión en planta física es mínima y por eso es que nos debemos preocupar mas por controlar el capital de trabajo, ya que ocupa una porción muy grande de todo el presupuesto de funcionamiento d) El negocio de la cría de cerdos en Colombia es muy rentable hasta el momento, con la inclusión del TLC se abren posibilidades para que las materias primas sean mas baratas, pero de la misma manera llegara mas carne de cerdo desde E.E.U.U. y la industria porcícola debe hacer mas inversión en la producción mas limpia, mejorar sus procesos y cuidar el medio ambiente. e) Para el montaje de una planta porcícola no se requiere de un nivel de tecnología muy alto lo que se necesita es dinero suficiente para que funcione hasta la segunda cochada de cerdos, momento en el cual se estará supliendo esa necesidad de capital de trabajo. f) Gracias a la inclusión de un tanque Biodigestor se soluciona uno de los principales problemas de las granjas porcícolas: los desperdicios y los desechos orgánicos, y aparte se genera un ahorro al utilizar el gas obtenido en el tanque y se utiliza en las estufas y las lámparas calentadoras para los Cerdos. Además de impedir por medio del
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aprovechamiento de los residuos sólidos, que estos lleguen a ocasionar contaminación y problemas a la comunidad aledaña. g) Se recomienda que los estudios aquí consignados sean realizados con mayor profundidad para tener una mayor certeza en las conclusiones presentadas.
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76
12 BIBLIOGRAFÍA
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MOKATEN,
Karen
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_______________________________________________________________________________________________________________________________ ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA GRANJA PORCÍCOLA IMPLEMENTANDO LA PRODUCCIÓN MAS LIMPIA
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