UNIVERSIDAD DEL CAUCA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ASIGNATURA:

POS COSECHA Y POS PRODUCCIÓN

CÓDIGO: IAI 526

CRÉDITOS:

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MODALIDAD: TEÓRICA

INTENSIDAD: 4 HORAS SEMANALES

REQUISITOS: NINGUNO

DIMENSION: CAMPO DE FORMACIÓN FUNDAMENTAL

INTRODUCCIÓN: (máximo 200 palabras) La actividad agroindustrial considera tres grados de transformación: cero, uno y dos. El grado de transformación cero ubica al ingeniero agroindustrial en el campo mismo de la post-cosecha, tanto en lo referente a la adecuación y normalización de los productos agropecuarios como en todas las actividades relacionadas con su conservación, almacenaje, transporte y comercialización. En Colombia, así como en muchos otros países, el manejo de los productos agropecuarios en estado fresco no ha logrado un nivel adecuado de tecnificación, hecho que se ve reflejado en los altos porcentajes de pérdida (20 al 50%) que se presentan entre el momento de la cosecha y el instante en que se vende al consumidor final o que se inicia un proceso de transformación de un grado superior. La asignatura post-cosecha y posproducción de productos agropecuarios, pretende dar los elementos básicos para que el estudiante pueda generar inquietudes tecnológicas, que se traduzcan en proyectos reales, que a su vez, brinden un mejor manejo a los productos agropecuarios conservando su calidad y aumentando su disponibilidad.

OBJETIVO GENERAL Propiciar en el estudiante el interés de conocer acerca de los avances científico tecnológicos que se generan en torno a la poscosecha y posproducción, partiendo del conocimiento de la propia naturaleza de cada producto, con el fin de desarrollar tecnologías que permitan disminuir las pérdidas y prolongar la vida útil de los perecederos después de su producción en campo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS: (máximo cinco) Dar un breve vistazo al componente productivo, de la cadena agroalimentaria, a fin de entender la gran influencia que este tiene sobre la actividad agroindustrial.

UNIVERSIDAD DEL CAUCA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Mostrar la diversidad biológica y el uso de los productos agropecuarios para que sirvan de fundamento en el desarrollo de proyectos agroindustriales. Lograr que el estudiante apropie los conceptos, las bases fisiológicas y los factores que afectan el manejo post-cosecha y post-producción, de los productos agropecuarios, para que, en su vida profesional, pueda aplicar y desarrollar la tecnología adecuada en los lugares, momentos y productos que lo requieran. Propender, de manera general, por la formación de nuevas personas que velaran por la mejor calidad y mayor cantidad de los productos agropecuarios en Colombia, beneficiando en el proceso a todos los miembros de la cadena.

METODOLOGÍA: (indicar los procesos y métodos pedagógicos aplicados para el desarrollo del curso; de igual manera, se debe incluir el sistema o método de evaluación utilizado Lecturas de los temas asignados Exposición de temas varios Clase magistral Videos Discusión de temas y ejercicios por parte de los estudiantes Visitas industriales Participación en la solución de casos Trabajos en empresas agropecuarias, galerías de la ciudad, supermercados de cadena Prácticas de laboratorio

CONTENIDO PROGRAMÁTICO UNIDAD I. INTRODUCCIÓN 1. El sistema agropecuario y agroindustrial 2. La cadena agroalimentaria 3. Importancia Agroindustrial de los vegetales

UNIDAD II. NOCIONES GENERALES DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA. 1. Ciclos 2. Suelos Página 2

UNIVERSIDAD DEL CAUCA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 3. Propagación de plantas 4. Riego 5. Plagas y enfermedades 6. Clasificación de los productos

UNIDAD III. INTRODUCCIÓN A LA POSCOSECHA 1. Conceptos 2. Principios de la poscosecha 3. Causas de perdidas poscosecha UNIDAD IV. FISIOLOGÍA POSCOSECHA. 1. Fotosíntesis 2. Respiración 3. Transpiración

UNIDAD V. ETAPAS DEL DESARROLLO FISIOLÓGICO DEL FRUTO 1. Crecimiento 2. Madurez y maduración 3. Senescencia

UNIDAD VI. OPERACIONES POSCOSECHA 1. Operaciones de acondicionamiento 2. Operaciones de separación 3. Operaciones especiales 4. Almacenamiento 5. Empaque

UNIDAD VII. TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS 1. Medios de transporte y condiciones del mismo 2. Inconterms Página 3

UNIVERSIDAD DEL CAUCA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 3. Normalización

BIBLIOGRAFÍA: contendrá como mínimo 10 referentes bibliográficos (libros) como fuentes de consulta; además se indicaran sitios de búsqueda electrónica, para bibliografía relacionada con el contenido del curso. Para su presentación se aplicara la respectiva norma ICONTEC vigente. ACEVEDO, J.F; PALACIO, J.C. y ZARTHA, J.W. Generalidades sobre la Agroindustria: Situación actual de la Ingeniería Agroindustrial en Colombia. 300 p. Medellín - Colombia: Editorial Universidad Pontificia Bolivariana, 2001. ISBN 958-696-247-4. AGRAZ, Abraham. Cabras Productoras de Pelo y Vellón Finos. Cría, Manejo, Explotación, Comercialización e Industrialización de sus Productos. 338p. México: Editorial Limusa, 1983. ISBN 968-18-1517-3. AGUSTÍ, Manuel. ALMELA, Vicente. Aplicación de fitorreguladores en citricultura. 269 p. España: Editorial AEDOS, 1991. ISBN: 84-7003-319-0. ALEMAN, Reynaldo. Manejo Post-cosecha. 330 p. Universidad Francisco de Paula Santander. Facultad de Ciencias Agrarias y del Ambiente. Ingeniería en Producción Agroindustrial. 1998. ARBELÁEZ, Ramiro. Especies Menores. Programa de Tecnología Agroindustrial, Facultad de Educación Abierta y a Distancia, Universidad del Quindío. 397p. Armenia: Universidad del Quindío, 1991. BARCELO, J. et. al. Fisiología Vegetal. Madrid: Ediciones Pirámide, 1992. BIDWELL, R. Fisiología Vegetal. 784 p. México: AGT Editor, 1993. CAICEDO, L.A. Horticultura. Universidad Nacional de Colombia. 247 p. Palmira: 1982. CASTELLANOS, Rubén Darío. Tecnología de Carnes. Programa de Tecnología Agroindustrial. Facultad de Educación Abierta y a Distancia, Universidad del Quindío. 323 p. Armenia: 1991. CERÓN, Miguel. Principios sobre Comercialización de Alimentos. 192 p. Cali: Editorial Pacífico. Ediciones Acoabastos,

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UNIVERSIDAD DEL CAUCA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL CHAMORRO, D. R. y GALLO, J. E. Gramíneas y Leguminosas, Consideraciones para ganaderías del trópico bajo. CORPOICA – SENA. 183 p. El Espinal: CORPOICA Regional 6, 1998. ISBN 958-96059-7-4. CHIRGWIN, J. C. Transferencia tecnológica en el uso de animales de trabajo. II Congreso Internacional de Tracción Animal - Instituto de Investigación Agropecuaria de Cuba . La Habana, Cuba.1996 EL PAIS. Enciclopedia de la Vida - Botánica. Tomo II. Santafé de Bogotá: THEMA. 3 Vol. 1994. ISBN de la obra completa 958-95667-0-7. EL PAIS. Enciclopedia de la Vida - Zoología. Tomo III. Santafé de Bogotá: THEMA. 3 Vol. 1994. ISBN de la obra completa 958-95667-0-7. Enciclopedia Agropecuaria Terranova. Santafé de Bogotá: Terranova Editores. 1998. . ISBN de la obra completa 958-9271-21-9. Enciclopedia de las Ciencias Naturales. Botánica. Tomos 3 y 4. España: Editorial NAUTA. 12 Vol. 1984. ISBN de la obra completa 84-278-0926-3. Enciclopedia de las Ciencias Naturales. Zoología. Tomos 7, 8, 9 y 10. España: Editorial NAUTA. 12 Vol. 1984. ISBN de la obra completa 84-278-0926-3. FAO. Manual para el Mejoramiento Post-Cosecha de Frutas y Hortalizas. Parte I Cosecha y Empaque. Santiago de Chile: Colección FAO: Serie Tecnología Post-cosecha 6. 1987. FAO. Prevención de pérdidas de alimentos post-cosecha: frutas, hortalizas, raíces y tubérculos. Roma: Colección FAO: Capacitación, No. 17/2. 1993. ISBN 92-5 302766-5. FELLOWS, Peter. Tecnología del procesado de alimentos. Editorial Acribia, 1994. FERNADÉZ, G. y JOHSTON, M. Fisiología Vegetal Experimental. 410 p. San José de Costa Rica: IICA, 1986. FISCHER, Gerhard y FLÓREZ, Víctor. Fisiología de la Post-Cosecha en Flores de Corte con Énfasis en Crisantemo. Medellín. IV Simposio Nacional del Crisantemo. Pág. 37 a 49. Fondo de Investigaciones Científicas y Proyectos Especiales “Francisco José de Caldas”, COLCIENCIAS, ANDI. Envases y Empaques para la Conservación de Alimentos. Ediciones Gráficas Ltda. Página 5

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UNIVERSIDAD DEL CAUCA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Norma ISO 14000. www.iso.ch Iniciativa Europea para el Desarrollo Agrícola Sostenible: Un Código común para la producción integrada. http://www.fao.org/prods/PP17501/EISA.htm Iniciativa del comercio Ético. Instituto de Recursos Naturales (NRI).Reino Unido. http://www.nri.org/NRET/nret1.htm Race To The Top. http://www.racetothetop.org/documents/about0.htm Ecolabel. http://www.europa.eu.int/comm/environment/ecolabel Tesco, protocolo. www.tesco.com United Fresh Fruit and Vegetable Association. www.uffva.org OTRAS Corporación Colombia Internacional, Revista Exótica. www. cci.org.

OBSERVACIONES Pese a que la asignatura es de modalidad teórica, se desarrollan las siguientes prácticas de laboratorio: Práctica 1: Índices de madurez: grados brix, pH, tamaño, color, acidez titulable, penetrometría. Práctica 2: test de yodo como indicador de madurez. Práctica 3: Respiración (Laboratorio de biotecnología). Práctica 4: pérdidas de peso en almacenamiento (montaje por grupo). Práctica 5: efecto de la aplicación de madurantes y retardantes en frutas y verduras (montaje por grupo).

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