1 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA DEPARTAMENTO DE CIENCIAS PECUARIAS

PROYECTO PAPIME EN215103

MANUAL DE PRODUCCIÓN DE GALLINAS DE POSTURA

2007 Coordinadora: Q.B. Lilian Morfin Loyden.

2 MANUAL DE PRODUCCIÓN DE GALLINA DE POSTURA INDICE INTRODUCCIÓN I BIOSEGURIDAD a) Aislamiento 1) Geográfico 1.1 Ubicación de la granja 2) Instalaciones 2.1 Manejo de zonas críticas dentro de las instalaciones 3) Aves 3.1 Sistema Todo dentro-Todo fuera b) Control de tráfico 1) Personal y visitantes 1.1 Control del personal 1.2 Baños y ropa 2) Aves y fauna nociva 2.1 Medidas de control de fauna nociva c) Sanidad 1) Limpieza 1.1 Método para la limpieza 2) Desinfección 2.1 Tipos de desinfectantes 2.2 Equipo para la desinfección 3) Disposición de desechos y excretas 3.1 Aves muertas y de desecho 3.2 Excretas y otros desechos 4) Programas de vacunación 4.1 Tipos de vacunas 4.2 Tipos de aplicaciones 4.3 ¿Cómo elaborar un programa de vacunación? d) Trazabilidad del producto 1) Sistema de marcaje del huevo II) CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS DE LA GALLINA DE POSTURA a) Origen de la gallina de postura actual 1) Origen 2) Clasificación de la gallina 3) Desarrollo de las líneas y estirpes de gallinas actuales 3.1 Principales razas y variedades que dieron origen a la gallina actual 3.2 Diferencia entre los conceptos: raza, línea, variedad y estirpe 4) Manejo genético b) Introducción a la etología de la gallina 1) Organos de los sentidos en la gallina 1.1 Visión 1.2 Gusto 1.3 Oído, olfato y tacto

3 2) Conducta individual 2.1 Alimentación 2.2 Bebida 2.3 Conductas de cuidado corporal, exploración, descanso y sueño 3) Conducta social 3.1 Jerarquía 3.2 Picoteo c) Características productivas de la gallina de postura d) Fisiología del aparato reproductor de la gallina e) Innovaciones en la fisiología y producción de la gallina de postura f) Factores que influyen en la producción de huevo 1) Ambientales 1.1 Temperatura 1.2 Humedad 1.3 Ventilación 2) Manejo 2.1 Densidad 3) Infecciosos 4)Nutricionales 4.1 Mala calidad del alimento 4.2 Desbalance de energía g) Evaluación de parámetros productivos III) INSTALACIONES Y EQUIPO a) Instalaciones de la granja 1) Terreno 2) Vías de comunicación y servicios 3) Características de la zona 4) Bardas y equipo de bioseguridad 5) Bodegas, baños y oficinas b) Las casetas 1) Tipos de caseta 2) Características constructivas 3) Materiales de construcción 4) Orientación a) Equipo al interior de las casetas 1) Equipo de calefacción 2) Equipo para la ventilación 3) Equipo para iluminación 4) Equipo para alimentación 5) Equipo para el alojamiento de las gallinas IV ZOOTÉCNIA Y MANEJO DE LA GALLINA DE POSTURA a) Manejo en la etapa de crianza (1-4 semanas) 1) Recepción 2) Manejo ambiental 3) Manejo del equipo

4 4) Despique 5) Densidad de población 6) Alimentación b) Manejo en la etapa de crecimiento-desarrollo (4-16 semanas) 1) Control de crecimiento 2) Estimulación del crecimiento y apetito 3) Iluminación 4) Despique 5) Pesaje y métodos para medir la uniformidad de la parvada 6) Manejo ambiental 7) Manejo del equipo 8) Densidad de población 9) Alimentación c) Manejo en la etapa de pre-postura 1) Recepción de las pollas 2) Sistemas de iluminación 3) Traslado y adaptación 4) Estimular el crecimiento y la madurez sexual 5) Manejo ambiental 6) Manejo del equipo 7) Densidad de población 8) Alimentación d) Manejo en la etapa de producción 1) Técnicas para incrementar el consumo 2) Programas de iluminación 3) Evaluación de los parámetros productivos de la parvada y manejo ambiental 4) Manejo del equipo 5) Densidad de población 6) Alimentación e) Pelecha o muda forzada 1) Definición 2) Fisiología de la pelecha 3) Ventajas y métodos para lograr la pelecha 4) Manejo y objetivos f) Manejo de la gallina de desecho V) ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN a) Requerimientos nutricionales de la gallina de postura 1) En la etapa de crianza 2) En la etapa de crecimiento-desarrollo 3) En la etapa de prepostura 4) En producción 5) En pelecha b) Fisiología del aparato digestivo de la gallina 1) Pico 2) Esófago y buche 3) Proventrículo y ventrículo

5 4) Intestino delgado 5) Intestino grueso c) Alimentación y nutrición de la gallina d) Concepto de proteína ideal e) Relación proteína-energía f) Pigmentación del huevo 1) Pigmentos naturales 2) Pigmentos sintéticos 3) Medición del color de la yema g) Innovaciones en la alimentación y nutrición de gallinas 1) Utilización de enzimas 2) Utilización de omegas como enriquecedores 3) Utilización de aminoácidos sintéticos VI) EL HUEVO a) Estructuras del huevo 1) Características físicas y químicas 2) Estructura y dimensiones b) Composición del huevo para plato 1) Perfil nutricional 2) Composición de la clara 3) Composición de la yema c) Manejo del huevo 1) Manejo del tamaño del huievo 2) Recolección y limpieza del huevo 3) Manejo de la calidad bacteriológica del huevo d) El huevo en la salud y nutrición humana 1) El huevo y el colesterol 2) Ventajas del consumo de huevo 3) Consumo de huevo enriquecido con omega-3 4) Huevo ecológico e) Ovoproductos 1) Procesos 2) Tipos de ovoproductos 3) Ovoproductos en la industria VII) CLÍNICA Y TERAPEUTICA a) Anamnesis y diagnósticos en las granjas de gallinas b) Antibióticos, promotores, etc., utilizados en gallinas 1) Tipos de antibióticos utilizados en tratamientos de gallinas 2) Coccidiostatos 3) Secuestrantes de aflatoxinas 4) Vías de administración para la medicación c) Métodos alternativos 1) Homeopatía d) Clínica y patología 1) Enfermedades infecciosas

6 a) Bronquitis infecciosa b) Cólera aviar c) Coriza infecciosa d) Encefalomielitis aviar e) Enfermedad crónica respiratoria f) Gumboro g) Influenza aviar h) Marek i) New castle j) Viruela aviar 2) Enfermedades metabólicas a) Micotoxicosis 3) Parasitarias a) Coccidiosis VIII ADMINISTRACIÓN

7 INTRODUCCIÓN La selección genética y el manejo óptimo que se les brinda a las gallinas han dado como resultado un incremento en la producción de huevo en los últimos 50 años. Como parte fundamental de ese manejo está la bioseguridad, la cual llevada a cabo en los diferentes niveles de la producción de gallinas de postura, constituye la práctica más barata y efectiva en el control de enfermedades. Conjuntamente a esa selección genética, se consideran de importancia otros aspectos en la gallina de postura desde su conducta individual o en grupo; su fisiología reproductiva y las innovaciones que se han realizado al respecto y en la producción de huevo, como son la utilización de enzimas, de omegas como enriquecedores y de aminoácidos sintéticos así como los factores que influyen en la producción. De la amplia gama de factores que influyen en la producción se consideran de importancia los diferentes tipos de instalaciones, su ubicación y el material y equipo utilizado, su manejo: ambiental, de equipo nutricional, densidad, despique, alimentación y nutrición, iluminación, pelecha, gallina de desecho, de acuerdo a las diferentes etapas de desarrollo de las aves, Así mismo, ante las exigencias de un mercado cada vez más creciente se hace necesario que también se tome en consideración la trazabilidad del producto. La apertura actual de un amplio sector, principalmente en los países desarrollados, que demandan un producto más sano, con características nutritivas específicas, de calidad y ecológico han propiciado el desarrollo de granjas y productos avícolas para cubrir esas necesidades. El presente manual tiene como objetivo hacer una semblanza de la producción de huevo actual, considerando aspectos de bioseguridad, manejo de la gallina en las diferentes etapas de producción y así servir como material de consulta a los estudiantes y a las personas relacionadas con la producción de gallinas y sus derivados. Su elaboración se llevó a cabo gracias al financiamiento otorgado a la UNAM a través del proyecto PAPIME (EN215103), a cargo de la QB Lilián Morfin Loyden

8 I) BIOSEGURIDAD La Bioseguridad es una práctica diseñada para impedir la diseminación de enfermedades en la granja. Esta se realiza manteniendo la granja de tal forma que haya un tránsito mínimo de organismos biológicos (virus, bacterias, roedores, etc.) a través de sus límites. Ningún programa de prevención de enfermedades funcionara sin su práctica. La Bioseguridad es la práctica más barata y más efectiva para el control de las enfermedades. Consta de tres componentes básicos a) Aislamiento b) Control de tráfico c) Sanidad. (1) Un buen programa de BIOSEGURIDAD que nos presente un negocio seguro y rentable en la avicultura del milenio, es que identifica y elimina los eslabones debiles que nos permitan obtener de nuestras granjas, los mayores y mejores rendimientos (producir calidad y cantidad al mejor precio) (2) a) Aislamiento Se refiere al confinamiento de los animales dentro de un ambiente controlado. 1) Geográfico Ubicación de la granja. El éxito de mantener a las aves sanas, depende de dónde construimos las casetas (99). Deben tenerse en consideración las regulaciones existentes sobre el terreno y las restricciones medioambientales. La granja debería situarse lo más lejos posible de cualquier otra caseta. Cada fase de producción debe ser tratada como un lote separado, de acuerdo con el principio de «todo dentro-todo fuera» (3) Barreras naturales como ríos, montañas, valles, etc, influyen en gran medida en la diseminación de enfermedades en una zona geográfica. Debe considerarse el relieve del terreno, su capacidad de drenaje; la humedad, temperatura y precipitación anual que en promedio tiene esa zona.

9 Las granjas avícolas deberán estar separadas unas de otras, por lo menos 5 km a la redonda lejos de lagos donde lleguen aves migratorias, retiradas de caminos transitados por camiones que transporten aves vivas o muertas, alimento o cama (pollinaza o gallinaza); alejadas de poblaciones, plantas de alimentos, rastros e incubadoras, esto es lo ideal. (2) 2) Instalaciones 2.1 Manejo de zonas criticas dentro de las instalaciones Dentro del sistema de bioseguridad debemos hacer mención al manejo de “zonas criticas”, estas nos sirven para delimitar el nivel de contaminación que existe en cada parte de la granja, se manejan principalmente bajo el concepto de: Zona limpia: Es la zona mas critica de la granja ya que es aquí donde se mantienen a los animales en producción, es un área aislada de cualquier trafico de personas y vehículos, a ella solo se deberá acceder después de cumplir con una serie de procedimientos de desinfección. Si la empresa en la que trabaja tiene varios tipos y clases de aves, primero debe visitar las casetas de aves jóvenes. Si se encuentra una caseta con aves enfermas no la esconda. Evite visitarla o disminuya las visitas. De esta caseta no debe ir a otra, así que déjela a lo último. Tiene que avisarle a todos y ponerla en zona de alerta roja. Zona sucia: Es una zona con un nivel menor de seguridad, no por eso esta libre de ciertas normas de bioseguridad (uso de arcos y vados) pero no hay en esta zona animales en producción, podemos encontrar aquí edificios como las oficinas, etc. Bajo ninguna circunstancia se deben visitar las casetas con ropa de calle, al entrar a la granja debe cambiarse de ropa y ponerse overol y botas. No usar bolsas plásticas delgadas arriba de los zapatos de calle. Cada overol debe usarse una sola vez, sin excepción. Otras clasificaciones nos dan zonas rojas, zonas grises, etc, esto dependiendo del nivel se seguridad y control que se tiene en cada una. (4)

3) Aves 3.1 Sistema Todo dentro- Todo fuera Para que la parvada alcance el máximo rendimiento posible, es recomendable seguir el sistema todo dentro- todo fuera. En este sistema todas las aves de la caseta son de la misma edad y preferiblemente de la misma línea y procedencia. Este sistema reduce el riesgo de difundir cualquier problema de un grupo de aves a otro. Después de que una parvada a finalizado su ciclo de producción, la caseta es totalmente despoblada, limpiada y desinfectada antes de recibir la siguiente parvada. En casos donde no sea posible mantener la granja completa bajo este sistema, cada caseta dentro del complejo deberá ser manejada bajo este sistema. (5)

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b) Control de tráfico 1) Personal y visitantes 1.1 Control del personal El vector mas común de problemas de salud para las aves es la gente, vendedores, compradores de huevo, compradores de aves vivas, personas de servicio y visitantes, no se les debe permitir la entrada a las instalaciones a menos que haya una buena razón. Los trabajadores no deberán moverse de una caseta a otra y si es indispensable que lo hagan deberán bañarse y cambiarse de ropa antes de ir a la otra caseta. El personal de servicio debe tomar precauciones especiales para evitar llevar problemas de una unidad a otra. No se debe permitir al personal repartidor de alimento entrar a las casetas. Ni la introducción de equipo y vehículos. (5) Controlar las entradas y restringir al mínimo el número de entradas a la granja mediante estrictos procedimientos. (3) El diseño de la granja debe contemplar un FLUJO DE TRAFICO adecuado, siempre realizando los movimientos de personas (Médicos Veterinarios, caseteros, vacunadores, dueño, etc.) de animales jóvenes a los de mayor edad, y siempre de zonas limpias a sucias, nunca de forma contraria, estas medidas, evitan la circulación de factores entre las diferentes etapas de producción (trasmisión mecánica). (2) 1.2 Baños y ropa Muchas granjas están implementando los baños para restringir las visitas y tener una bioseguridad más rigurosa. Los baños comunican entre la zona sucia y la zona limpia, por lo que todo el flujo del personal deberá pasar primero por esta zona con el fin de: Lavarse las manos con jabón Bañarse al entrar y salir a la granja y a la caseta Llevar ropa protectora específica para los veterinarios, consultores, etc. Dejar la ropa con la que se entro a la caseta Se aconseja lavar las botas con agua común antes de desinfectarlas y quitar la materia orgánica.

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(3) 2) Aves y fauna nociva 2.1 Medidas de control de fauna nociva Éxito de un programa de bioseguridad: no solo es importante la aplicación de vacunas o la desinfección, si no también el adecuado y oportuno control de otros agentes trasmisores de enfermedades, como plagas, ya que se encuentran en una temperatura ideal para su desarrollo; alimento disponible y de buena calidad para poderse alimentar, así como grandes cantidad de pollinaza o gallinaza que sirven como hábitat para moscas y escarabajos. (2) Control de insectos Los insectos son vectores significativos de enfermedades por lo que hay que destruirlos antes de que emigren hacia las estructuras de madera y otros materiales. Tan pronto como hayan salido las aves de la nave y mientras éste se encuentre aún caliente, la cama, el equipo y todas las demás superficies se deben asperjar con un insecticida recomendado en la localidad. Otra alternativa es tratar la nave con un insecticida aprobado dentro de las 2 semanas previas a la despoblación de la granja, aplicando un segundo tratamiento insecticida antes de la fumigación. Control de Roedores y Aves Silvestres Es necesario impedir que los roedores y aves silvestres entren a la caseta pues transmiten enfermedades y consumen alimento. Se debe adoptar el siguiente procedimiento: • Revisar todas las paredes, paneles y techos en busca de agujeros haciendo las reparaciones necesarias. • Asegurar que las cajas de ventiladores y entradas de aire sean a prueba de pájaros. • Revisar que todas las puertas cierren firme y herméticamente, sin dejar rendijas. • Verificar que no haya fugas en el sistema de comederos, pues el acceso al alimento atrae plagas.

12 • Asegúrese que no haya mallas rotas o mallas que no sean antipájaros. Es necesario realizar todas las reparaciones que hagan falta. Un área de concreto o grava de 1 a 3 m de ancho (de 3 a 10 pies) alrededor de la caseta puede desalentar el ingreso de roedores. (6) 2.2 Medidas de control en la entrada y salida de las aves c) Sanidad 1) Limpieza 1.1 Método para la limpieza La limpieza de la caseta deberá empezarse lo antes posible después de la salida de la parvada, esta limpieza se lleva a cabo con el fin de eliminar la mayor cantidad de materia orgánica y de materiales de desecho, polvo, costales, etc. Asegurarse primero que esté desconectada toda la electricidad de la caseta. Se debe usar una maquina lavadora a presión, con espuma detergente para eliminar toda la suciedad que haya quedado en la construcción y en el equipo. Después de lavar con detergente, la caseta y el equipo se deben enjuagar con agua limpia, utilizando para ello una lavadora a presión. Durante el lavado, el exceso de agua del piso se puede eliminar usando escurridores o secadores de goma. Todo el equipo que se haya sacado al área externa de concreto se debe remojar y lavar, para después almacenarlo bajo techo. Dentro de la caseta se debe prestar especial atención a los siguientes lugares: • cajas de ventiladores • ejes de ventiladores • ventiladores • rejillas de ventilación • parte superior de las vigas • cornisas • tuberías de agua Para asegurar el lavado correcto de las áreas inaccesibles, se recomienda usar andamios portátiles y lámparas de mano. (6) Limpieza de las áreas externas

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También es vital limpiar a fondo las áreas externas. lo ideal es de que las casetas avícolas estén rodeadas por un área de concreto o grava de 3m de ancho; sin embargo, si no se cuenta con esto, dicha área debe: Estar libre de vegetación Estar libre de maquinaria y equipo que no se este usando Tener una superficie nivelada y lisa Contar con un buen drenaje y no tener agua estancada No debe haber charcos ni elementos de limpieza tirados.

Todas las áreas de concreto deben de desinfectarse y lavarse al igual que el interior de la caseta. (2) 2) Desinfección 2.1 Tipos de desinfectantes La desinfección no se debe realizar sino hasta que toda la construcción (incluyendo el área externa) se haya limpiado perfectamente y se hayan concluido todas las labores de reparación. Los desinfectantes no son efectivos en presencia de suciedad o materia orgánica.

Los desinfectantes aprobados por los gobiernos para usarse específicamente contra los patógenos avícolas (de origen bacteriano y viral) son los que tienen más probabilidades de resultar efectivos. La mayoría de los desinfectantes no tiene efecto sobre los ooquistes de coccidias, por lo que cuando se requieran tratamientos selectivos contra estos parásitos, se deberán emplear compuestos que produzcan amoníaco, empleando para esta labor personal entrenado específicamente. Estos productos se deben aplicar a todas las superficies internas limpias y son efectivos con tan solo un período de contacto de unas cuantas horas. (6)

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El desinfectante debe ser elegido en función de lo que esperamos en general ningún desinfectante cumple con las normas del producto ideal que no sea corrosivo, que no sea toxico, que sea inoloro; que actúa en presencia de materia orgánica; que sea de amplio espectro; que se activo contra esporas; que se diluya en diferente tipo de dureza de agua, que se barato etc; Sin embargo hay desinfectantes que cumplen con la mayoría de los requisitos deseados por la industria, siempre que sean aplicados en Forma, oportunidad y tiempo correctos. recuerde que nosotros podemos hacer que el mejor desinfectante sea el peor. TIPOS DE DESINFECTANTES Tipo de desinfectante Compuestos de cloro

Propiedades Bactericida y viricida

Compuestos organoclorados como cloraminas y dicloroisoctanurato de sodio.

Producen cloro libre en agua. viene en forma de polvo. No actúan con presencia de materia orgánica Liberan yodo libre en el agua. actúa rápidamente contra las bacterias, son viricidas

Yodoforos

Comentarios Corrosivos económicos Dañan al medio ambiente Son menos corrosivos que los hipocloritos requieren tiempos prolongados de contacto con superficies.

Algunos son corrosivos Atóxicos Manchan Dependiendo del producto pueden dejar de actuar en presencia de materia orgánica y pierden poder en presencia del sol. peroxido de hidrogeno Amplio espectro No dañan al ambiente, oxidantes Seguros para usar en forma podrosos en forma diluida, concentrada, requieren manejo cuidadoso No son tan potentes como viricidas o batericidas Aldehidos, como Amplio espectro. Uso Altamente toxico para el formoaldehido/ liquido o gaseosos humano. dependiendo el glutaraldehido producto, hay sustancias que se dan al 50% y no son tóxicos con sustancias que se les pone para ayudarlo y además ayudan al ambiente Cuaternarios de amonio Amplio espectro Muy efectivos en conjunto propiedades detergentes con otros desinfectantes Solo bactericidas. No como glutaraldehido tienden a

15 corrosivos Biguanidas polimetricas

Blocidas/Surfactantes de amplio espectro que forman una película sobre las unidades de enfriamiento.

Acidos organicos

Su pH es acido. en el agua actúan como antimicrobianos al reducir su Ph por debajo de 4.5. esto hace que nada más por reducción de ph matan las bacterias.

Insecticida

Organofosforados derivados

y

formar espuma. y es una buena combinación. La película se disuelve en el condensado durante la liberación lenta del desinfectante. No son corrosivas. generalmente ya no se usan o están en desuso. Desinfectantes efectivos en el agua. ayudan a la absorción de nutrientes cambiando el pH del intestino. Los ácidos orgánicos cuando se limpian en los tinacos líneas de agua, quitan el moho y demás materia, esto hace que al principio tapen los bebederos, tengan mucho cuidado por que sus bebederos pueden estar con desabasto de agua. Tóxicos para la vida acuática.

(2) 2.2 Equipo para la desinfección El desinfectante se debe aplicar con una lavadora a presión o con un aspersor de mochila. Los productos de espuma permiten un mayor tiempo de contacto y esto incrementa la eficacia de la desinfección. La práctica de calentar las casetas a temperaturas elevadas después de haberlas sellado puede aumentar el efecto de la desinfección. (6) 3) Disposición de desechos y excretas 3.1 Aves muertas y de desecho Sacar las gallinas muertas y llevarlas de inmediato al lugar de deshecho para ser enterradas o quemadas.

16 Sacar gallinas con malformaciones o con aspecto enfermizo. Es conveniente examinar aquellas gallinas enfermas para averiguar que es lo que las está afectando. Sacar gallinas improductivas. Esta operación puede hacerse una vez por semana para no alterar a las gallinas con demasiada frecuencia. Para realizar esta operación, se tendrá que revisar a cada gallina, que se identificará mediante su observación. (7) 3.2 Excretas y otros desechos Desecho de la cama: La cama se debe llevar a una distancia mínima de 1.5 Km de la granja, disponiendo de ella de acuerdo con la legislación local, en una de las siguientes formas: • Diseminarla en las tierras de cultivo, arando dentro de la siguiente semana. • Enterrarla en un terreno sanitario, o en una fosa en el piso. • Apilarla para dejar que se caliente (produciendo composta) durante al menos un mes antes de diseminarla en potreros para el pastoreo de ganado. • Incinerarla, no se debe almacenar la cama usada en la granja, ni fertilizar con ella los terrenos adyacentes a la explotación. (6) Otros desechos como el huevo deben ser eliminados de inmediato debido a su alta capacidad para contaminarse por bacterias; otros materiales por ejemplo los residuos de biológicos como vacunas, bacterinas, etc, deberán ser manejados de manera separada para evitar contaminación ambiental, accidentes y brotes. 4) Programas de vacunación 4.1 Tipos de vacunas 1- Vacunas vivas: (productos vivos elaborados con bacterias), o activas (contienen virus) 2- Vacunas muertas: (bacterinas), o inactivadas (virus). (47) 3- Vacunas de tecnología moderna: -Categoría I. Producción de antígenos por clonación de genes: Genes clonados utilizados para producir grandes cantidades de antígeno purificado. Vacunas que contienen microorganismos recombinantes inactivos o antígenos purificados derivados de microorganismos recombinantes. -Categoría II. Microorganismos genéticamente atenuados: Atenuación por cultivo prolongado de tejidos, se considera una forma primitiva de la ingeniería genética. Los resultados deseados son el desarrollo de una cepa de microorganismos que no provoquen enfermedad. Vacunas constituidas por microorganismos vivos que contienen delección de genes o genes heterólogos marcadores. -Categoría III. Microorganismos vivos recombinantes: genes que codifican para antígenos proteicos pueden ser clonados directamente dentro de una variedad de nicroorganismos. Vacunas que contienen vectores de expresión vivos que expresan genes heterólogos para inmunización, antígenos u otros estimulantes (49). 4.2 Tipos de aplicaciones

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Vacunación individual - Instilación óculo-nasal - Inmersión del pico - Punción en la piel y escarificación - Inyecciones subcutánea e intramuscular Vacunación en masa - Mediante el agua de bebida - Por medio de spray (3) 4.3 ¿Cómo elaborar un programa de vacunación? Debemos saber bien que enfermedades existen en el área geográfica de la granja y vacunar las aves contra los virus mas frecuentes.

Conocer el estado de salud analizando regularmente los anticuerpos, haciendo necropsias y enviando a laboratorio órganos para histopatólogia y registrar un análisis histórico de la parvada para saber contra que nos vamos a enfrentar (2). d) Trazabilidad del producto Trazabilidad : Se entiende por trazabilidad “La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travez de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o a una sustancia destinada a ser incorporada en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”. Otra definicion de trazabilidad es la del Codex Alimentarius: “ trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a travez de etapas especificas de la producción, transformación y distribución”. Algunos aspectos destacables del sistema de trazabilidad son: Debe proporcionar toda la información imprescindible y necesaria sobre un producto puesto en el mercado por una empresa y, en su caso, permitir a esta la adopción de medidas

18 eficaces, contribuyendo a alimentar la transparencia necesaria para sus clientes y administración. 1) Sistema de marcaje del huevo Los envases de huevos frescos, así como los huevos que se venden a granel, deben presentar la siguiente información en lugar visible: 1.

Fecha

de

consumo

preferente

Mediante la frase “Consúmase preferentemente antes del:” seguido del día (del 01 al 31) y mes (del 01 al 12) 2.

Recomendación

de

almacenamiento

Indicando que se aconseja mantener refrigerados los huevos después de la compra 3. Número de huevos empacados 4. Nombre o razón social y domicilio de la empresa que embale o haya mandado embalar los huevos. 5. Clases según peso Supergrandes, o XL: de 73grs o más. Grandes, o L: entre 63 y 73grs. Medianos, o M: entre 53 y 63grs. Pequeños, o S: menos de 53grs. 6. Categoría de calidad (A) 7. Indicación de la forma de cría Huevos de producción ecológica Huevos de gallinas camperas Huevos de gallinas criadas en el suelo Huevos de gallinas criadas en jaulas 8.

Número

del

centro

de

clasificación

Código de nueve cifras y es el número de autorización oficial dado por el Ministerio de Sanidad y Consumo al centro De forma voluntaria se puede añadir información en la etiqueta sobre la fecha de puesta, alimentación de la gallina, origen,... EL MARCADO DE LOS HUEVOS Todos los huevos destinados al consumo humano directo que se vendan envasados o a granel, excepto si se venden directamente de la granja al consumidor, deben ir marcados con un CÓDIGO en su cáscara. El CÓDIGO indica la forma de cría de las gallinas ponedoras, el país de origen y el número distintivo del productor.

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Fuente: INPROVO Madrid, noviembre 2004 (Guía trazabilidad huevo) (8)

II) CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS DE LA GALLINA DE POSTURA a) Origen de la gallina de postura actual 1) Origen El origen de la gallina se remonta a 120 millones de años cuando aparecieron los dinosaurios. El Sinosauriupteryx fue el primer eslabon dentro de esta evolucion de los dinosaurios hasta que aparecio el Archeaopteryx, el cual ya contaba con plumas y hacia vuelos rudimentarios, esta evolucion tardo 70 millones de años. Las aves han avanzado mucho desde que la primera criatura alzo el vuelo. Son los vertebrados mas numerosos de la tierra, después de los peces y estan delicadamente adaptados para explorar casi todos los habitats. La base de la avicultura moderna es el Gallus gallus, que es el nombre científico de la gallina domestica, de las cuales se han desarrollado 300 variedades y razas puras, si embrago pocas han sobrevivido comercialmente en la industria avícola (70) Troncos originarios: Gallus baukiwa: Gallina silvestre roja Gallus lafayetti: G. silvestre de ceilán Gallus sonnerati : G. silvestre gris Gallus varius: G. silvestre de Java (no fértil si se cruza un macho con cualquier hibrido)

20 2) Clasificación de la gallina Clasificación taxonómica de las gallinas Reino: Animal Sub-reino: Metazoos Tipo: Vertebrados Clase: Ovíparo Orden: Galliformes Familia: Phasianidae Género: Gállidos Especie: Gallus Las gallinas son vertebrados de sangre caliente, su evolución se origina de los reptiles, las gallinas son organismos homeotermos (de sangre caliente) y son endotermos (generan su propio calor corporal) Las Gallinas ligeras o livianas, llamadas también aves de postura o ponedoras son las que se explotan para la producción de huevo para plato o consumo humano. Este tipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos en un año, y su plumaje puede ser de color blanco o rojo-café.

3) Desarrollo de las líneas y estirpes de gallinas actuales 3.1 Principales razas y variedades que dieron origen a la gallina actual Leghorn blanca cresta simple : Fue de las más utilizadas, por su buena producción de huevo, además que pueden ser sexadas por plumaje al día de edad. Rhode island roja de cresta simple: Pone huevos de color pardo, y se ha usado casi exclusivamente para eslabonamiento sexual ligado a la progenie, determinando por el color el sexo al dia de edad. New hampshire: Se origino de la rhode island roja, en un proceso de cria cuyas finalidades eran la alta producción de huevo, y la buena incubabilidad. Ademas se le reconocio como ave de buena calidad de carne. En la actualidad las principales lineas de gallinas productoras comerciales son:

21 Huevo blanco Raza Babcock Hy-Line Dekalb XL Shaver White Subtotal Fuente: UNA (26).

Huevo rojo Participación (%) 40 28 15 7 90

Raza Hisex Brown Babcock B-380 Rhode Island Red Hy-Line Brown- 36 Dekalb XL-36 Subtotal

Participación (%) 4 2.5 2 1 0.5 10

3.2 Diferencia entre los conceptos: raza, línea, variedad y estirpe Raza- Es el primer escalón al tratar de poblaciones de animales domésticos. Constituida por individuos que tienen una cierta morfología en común, debidamente definida, y quizá algunos caracteres propios de productividad, comportamiento, etc., todo ello respaldado por los genes responsables de esas características. Los animales que constituyen la raza suelen tener un origen común, más o menos documentado desde su creación. Variedad- Clasificación inferior dentro de la raza. En la mayoría de los casos, y casi siempre en avicultura se trata de variantes en el color dentro de una misma y definida morfología. Estirpe- Bajando el número de ejemplares que la forman está la estirpe, dentro de la raza o la variedad. Se trata de una población cerrada de animales de una raza concreta, creada por un avicultor o empresa, a base de reproducirla siempre con individuos pertenecientes a la misma. Por estar sometida a un tipo de presión y selección y tratarse de una población cerrada, presentará particularidades tanto morfológicas como productivas, que la llevará a distinguirse de otras estirpes de la misma raza. Línea-El siguiente escalón es la línea, cuya definición es confusa y flexible. Se reserva este concepto de población cerrada a aquella que proviene de unos apareamientos muy concretos dentro de un tronco familiar más o menos amplio. Si se redujera drásticamente el tamaño de una estirpe, tendríamos una línea, pero este concepto debe usarse mejor para cuando haya alguna intencionalidad en la reproducción (41). 4) Manejo genético La genética es una ciencia que es utilizada por el técnico que desarrolla nuevas y mejores líneas de aves. Pero el manejo de la parvada tiene una función importante en la respuesta del desarrollo genético del ave. En realidad el manejo tiene que ver más con el

22 mejoramiento de la parvada que la genética, para que las aves tengan completa expresión de su potencial (70)

Fuente: Shaver 579 Guía de manejo de ponedoras

(3)

b) Introducción a la etología de la gallina 1) Órganos de los sentidos en la gallina 1.1 Visión Los pollos reaccionan al rojo (650 mm) , al verde (520 mm) y al azul-verde(500 mm). Lashley citado por Wood-Gush en 1971 sugiere que el espectro esta dividido en 5 áreas con

23 valores ampliamente diferentes de reactividad y que corresponden aproximadamente al espectro de visión que posee el ser humano. Otro autor estableció que el sistema de color de las gallinas es tricromatico y probablemente idéntico al humano (71). 1.2 Gusto Se ha demostrado preferencia muy finas para algunas soluciones, incluso se considera que los pollos tienen un sentido del gusto mas desarrollado de lo que formalmente se creía (71). 1.3 Oído, olfato y tacto Existen estudios donde se indica que los pollos pueden escuchar sonidos por debajo de los 50 Hz y por arriba de los 15000- 20000 Hz, Perciben vibraciones en la captación de frecuencias bajas y pueden localizar la dirección de un estimulo auditivo. Se considera que el sentido del olfato es bastante pobre en lo pollos sin embargo el nervio olfativo muestra respuesta electrofisiológica a sustancias desodorantes y es probable que en el futuro se pueda establecer una mayor utilización de este sentido y por lo tanto un cambio de percepción. El tacto esta representado por la presencia de cuerpos sensibles en el pico, básicamente en el paladar duro, sin estar presentes en el suave. La superficie correspondiente a la base de las patas, presenta también corpúsculos de Meisser, estas estructuras tienen un función muy comprobada en las manos de lo primates para poder sujetarse (71). 2) Conducta individual El repertorio conductual individual se integra de actividades que tienen que ver con procesos fisiológicos fundamentales y el mantenimiento de la salud. 2.1 Alimentación En condiciones naturales, los gallos silvestres se alimentan de diferentes tipos de semillas, frutas, vegetales e incluso invertebrados. Para lograr esto es necesarios poner en practica conductas como el raspado y el picoteo de diferentes sustrato considerando desde el punto de vista de una secuencia conductual, como fase apetitiva y el tomar el alimento y tragarlo como la fase consumatoria de la conducta alimenticia. En condiciones de vida libre se encontró que un alto porcentaje de especies galliniformes diferentes, consumen una cantidad considerable de organismos invertebrados, la cual cambia a las 8 semanas de edad, y en edad adulta prefieren granos y hierbas.

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Las aves al nacer no diferencian las partículas alimenticias, solo picotean partículas pequeñas sean nutritivas o no. La capacidad de diferenciar se da horas después del nacimiento. Los picoteos se irán dirigiendo al alimento ya que la madre tendrá una función de señalamiento lo que no sucede en instalaciones comerciales. El picoteo para buscar alimento esta constituido por una actividad meramente social. La conducta alimenticia esta organizada en periodos cortos, mostrando un claro ritmo diurno. En gallinas de postura se muestran picos de alimentación hacia las primeras horas de la mañana y antes de atardecer. El ritmo circadiano de las gallinas es predominantemente diurno y las horas de luz tienen un efecto importante tanto en lo patrones de alimentación como en aspectos como la madurez sexual y aspectos reproductivos. Las aves suelen comer a lo que están acostumbrados por lo que un cambio de alimentación puede traer consecuencias negativas incluso con alimento que presente las mismas características (71). 2.2 Bebida Como sucede con la comida los pollos no están habilitados para reconocer el agua como tal, sin embrago de igual manera tienen la tendencia de picar en superficies planas y brillantes. Esta actividad trae como consecuencia el descubrir en algún momento un deposito de agua donde hundirán el pico aprendiendo a beber, el movimiento de voltear la cabeza hacia arriba es innato. Las aves adultas pueden consumir alrededor de 150 a 200 ml de agua por día a temperatura normal. El periodo invertido es generalmente corto, pero de cualquier manera es el animal domestico que vas mas veces al bebedero, alrededor de 30 veces al día (71). 2.3 Conductas de cuidado corporal, exploración, descanso y sueño La principal función de las plumas recae en la protección del ave contra cambios térmicos en el ambiente y con la capacidad de termorregulación. La limpieza de las plumas por acicalamiento y baños de arena son conductas necesarias para mantener un plumaje en buen estado, capacidad que es de vital importancia en la capacidad de termorregulación Esto es de importancia en naves donde no se puede controlar el ambiente y donde las aves deben realizar una conducta de expansión de las alas y plegamiento de las plumas para enfriarse o de erizamiento de las mismas para conservar el calor. El picoteo es una manera normal de reconocimiento del medio ambiente y no tiene solo la función de alimentarse, el pico tiene gran importancia para la determinación ambiental a través del tacto. También existe la conducta de movilización como otro factor de exploración.

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La conducta de descanso incluye la capacidad de perchar en árboles y perchas fabricadas por el hombre conducta relacionada con el mantenimiento de músculos y huesos. El descanso esta altamente influenciado por los ciclos de día y noche, donde lo periodos de oscuridad están marcados por una marcada inactividad (71). 3) Conducta social Las gallinas son animales que viven en grupos, esto significa que su proceso evolutivo haya integrado el hecho de que se constituyan como animales sociales por excelencia. Los grupos que se forman naturalmente involucrados en una organización social que involucra el reconocimiento individual de los miembros y el establecimiento de jerarquías. 3.1 Jerarquía El concepto de jerarquía involucra relaciones sociales que se establecen hacia dentro del grupo y se manifiesta a través del lugar que ocupan en el los animales que lo componen. 3.2 Picoteo En aves es donde se observo por primera vez lo que se conoce como orden de picoteo, A grandes rasgos la manera en que se van conformando las jerarquías es a través de individuos dominantes y subordinados, producto de quien puede picar a quien y quien o lo puede hacer. Se conforman constituyéndose como individuos déspotas de alto rango social, los cuales tienen más capacidad de picotear a otros y por lo tanto acceder primero a los recursos como el alimento y reproducción. c) Características productivas de la gallina de postura Para obtener excelentes ponedoras se realizan selecciones de las mejores pollonas en las diferentes etapas previas al inicio del ciclo de postura para elegir las que cumplan mejor con las siguientes características:

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Peso y constitución del huevo Elevada velocidad de crecimiento Excelente índice de conversión alimento /huevo Rendimiento Huevos / año Mayor duración del periodo de producción Menor edad para alcanzar el 50% de la producción (72). d) Fisiología del aparato reproductor de la gallina En las aves, el aparato reproductor femenino está compuesto por dos partes esenciales: ovario y oviducto izquierdos, encontrándose atrofiados los órganos del lado derecho. En la formación del huevo intervienen: el ovario para la yema, y el oviducto, para la clara y la cáscara. La ovulación es la que permite el paso del ovario al oviducto. 1) Ovario: Está situado en la parte superior de la cavidad abdominal, debajo de la arteria aorta y de la vena cava posterior. Se apoya sobre el riñón, el pulmón, y por la parte posterior, sobre el saco aéreo abdominal izquierdo. La gónada adulta muestra el aspecto de un racimo de uvas, debido a la presencia de 7 a 10 folículos portadores de yemas que se encuentran en fase de crecimiento acelerado. Junto a ellos se encuentran folículos más pequeños y folículos vacíos, que degeneran rápidamente. 2) Oviducto: Se presenta como un tubo de color rosa pálido, que se extiende desde la regón del ovario a la cloaca. Este órgano puede ser dividido en 5 partes, netamente diferentes una de otra, desde proximal a distal. 3) Infundíbulo: con forma de embudo, presenta repliegues en su mucosa interna y es el encargado de captar la yema del huevo; comienza a secretarse una porción del albumen. 4) Magnum: es la parte más larga. Su pared es muy elástica, y presenta grandes pliegues. Presenta gran cantidad de glándulas secretoras y en él tiene lugar la formación del albumen denso del futuro huevo y su parcial hidratación. 5) Istmo: presenta un diámetro más reducido que el mágnum, con repliegues de la mucosa menos acentuados, aquí comienza la secreción de las membranas testáceas (interna y externa) e iniciación de la cáscara. 6) Glándula coquiliar, glándula cascarógena o útero: tiene forma de bolsa, con paredes musculares gruesas; aquí se produce la formación de la cáscara. 7) Vagina: parte estrecha y muscular, separada del anterior por la conjunción útero-vaginal, sirve para que allí el huevo “rote” para salir por el polo agudo en la cloaca, y aquí se produce también la deposición de la última membrana que envolverá a la cáscara: constituida básicamente por lizosima, que sirve de importante barrera frente a la penetración bacteriana. Además, en esta zona, se produce la progresión y conservación de los espermatozoides cuando ha habido fecundación. La pared de la vagina tiene repliegues

27 longitudinales, pero carece de glándulas secretoras, desembocando en la mitad izquierda de la cloaca (48). e) Innovaciones en la fisiología y producción de la gallina de postura Cada año que pasa los desarrollos genéticos que ocurren en las gallinas comerciales las hacen mucho más sensibles al manejo inadecuado, a instalaciones pobres y al ambiente.

Una gallina hoy en día, no es un ave que esporádicamente pone huevo, sino un ave bien compleja que está seleccionada y construida después de varios años para producir casi 1 huevo diario.

En una población general de las gallinas, hay algunas que ponen hasta 360 huevos anualmente. Vemos que las casas matrices de reproductoras cambian los manuales de cría de gallinas comerciales muy frecuentemente. Vemos que cada vez hay más huevos por gallina alojados, bajando el estándar de peso corporal, consumiendo menos alimento con mejorar la conversión, adelantando la madurez sexual. Todos estos factores tienen relación directa con el costo de producir una docena de huevo y aunque este es el objetivo de un avicultor también pone más presión en las gallinas exponiéndolas a más estrés. El éxito para aprovechar este potencial genético está a nuestro alcance. En los últimos 50 años, las gallinas han doblado su producción de huevos, y siguen aumentando cada año más, todo esto gracias a una buena selección genética y óptimo manejo. Con excepción de los broilers, las gallinas comerciales son una de las más avanzadas y productivas entre todos los animales. Si los mejoramientos siguen avanzando como hoy en día, en el año 2115, las gallinas pueden poner huevo en el mismo día que nacen. Sabemos que esto es imposible, sin embargo, estamos conscientes que en los próximos años vamos a cortar aún más la edad en que aparecen los primeros huevos. Los cambios: En general las mejorías en producción fueron por varias razones, y entre ellas podemos mencionar como las más importantes:

Mejoramiento en salud y control de enfermedades y más viabilidad Los pesos El primer huevo Pico de producción Consistencia y persistencia en producción

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Los pesos: Las gallinas de hoy no están seleccionadas para ganar peso fácilmente. Conseguir el peso adecuado es el problema # 1 en muchas empresas y aún más serio en los climas tropicales. Ganar el peso óptimo según los estándares de la casa matriz, es un arte y se necesita darle mucha atención a los detalles, que pueden tener efectos grandes. Las pollas B-300, de hoy requieren menos peso a las 20 semanas de edad contra de las gallinas de hace 10 años. Adicionalmente con menos pesos corporales hay exigencias para producir más huevos Año 1994 2001

Pesos semanales 15

20

72

1140 1150

1400 14000

1736 1700

No. de huevos/gallina 72 semanas 294.54 313.80

Fuente:

El primer huevo: Cada año el énfasis es alargar la vida productiva de las gallinas, y con esto podemos tener más huevos y menos edad de crianza. La cría de pollonas hasta 18 semana con cero % de producción que es 100% costo. Cada año las gallinas maduran a una edad más temprana, sin embargo, hay límites biológicos y no podemos empujar las fuerzas de la naturaleza. Los genetistas opinan que aún podemos ganar entre 10 a 20 días más en las próximas 2 décadas, cortando el tiempo de crianza y extendiendo las semanas de producción. Con esta presión genética madurando las pollas más temprano, con calor ambiental y falta de un buen manejo de alimentación, las pollas no ganan peso adecuado y atrasan su madurez sexual. Pico de producción: Las gallinas de hoy de verdad son máquinas de producir casi un huevo por día entre 20 a 72 semanas de edad y además hay alojadas más por jaulas y reciben mucho más estrés ambiental o manejo. Imagínese que las gallinas sólo en un mes pueden llegar de 5% a más de 90% de producción diaria, y durante este período deben ganar peso adecuado para poder sostener la velocidad de esta producción lo más eficiente posible. Consistencia y persistencia en producción: No vale mucho tener buenos picos de producción pero perder consistencias y persistencia de producción después del pico. Todos los días hay que estar pendientes de las temperaturas climáticas y ajustar los consumos de agua, alimentación y los estímulos de comidas frecuentemente. Un lote puede tener excelente pico y producción igual o mejor al estándar, sin embargo en pocas semanas puede perder esta con un brote de calor no anticipado (9). f) Factores que influyen en la producción de huevo 1) Ambientales Factores ambientales como la temperatura, la humedad, la ventilación y el fotoperiodo pueden llegar a tener un efecto negativo sobre la producción de las gallinas. 1.1 Temperatura. A una temperatura elevada la gallina sufrirá estrés por calor provocando una

29 baja en el consumo de pienso diario, problemas para regular su temperatura, etc. A temperaturas bajas el animal destinara gran parte de la energía a termoregularse. 1.2 Humedad. Una humedad excesiva con una mala ventilación puede resultar en problemas respiratorios, en problemas de cama, etc. La temperatura ambiental y la humedad óptima para las aves debe variar entre 21-27˚C y una humedad relativa de 40-60% 1.3 Ventilación: La ventilación debe ser una herramienta muy importante en el manejo para proveer un micro-ambiente óptimo para cada ave. La ventilación controlada puede ser muy benéfica tanto para diluir los organismos patogénicos como para proveer un microambiente óptimo cuando el equipo de ventilación es diseñado y manejado con el fin de producir la velocidad y dirección de aire correctas. En general la capacidad necesaria de ventilación se calcula en cuatro metros cúbicos de movimiento de aire por hora por cada kilogramo de peso corporal. (10) 2) Manejo 2.1 Densidad. Si una parvada está baja de peso se le debe permitir darle más espacio por jaula, por que usualmente su comportamiento va a ser mejor y las utilidades de esa parvada serán más altas. El introducir más aves de lo normal en una jaula o en una caseta va a ser estresante para ellas y normalmente se reduce el número de huevos, aunque estas parvadas estén uniformes y saludables. Si una máxima calidad de huevos es deseada entonces un mínimo de 350 cm²/ave en las casetas de producción tiene que ser proveído (lo ideal es 400 cm²), reduciendo un 25% su espacio vital el número de huevos producido es menor, se incrementa la mortalidad, se incrementa el consumo de alimento por dos gramos y la conversión empeora en 4% (44). 3) Infecciosos Uno de los retos de la avicultura moderna es la prevención y el control de enfermedad en las aves primeramente conociendo el estatus sanitario de las parvadas y de acuerdo a esto implementar un programa de vacunación adecuado y si a pesar de esto nuestras parvadas se enferman es necesario diagnosticar el problema lo más rápido posible para tomar las medidas pertinentes. Cuando un problema infeccioso se presenta en el período de producción (ejem.: bronquitis, Newcastle, síndrome de baja postura) la producción de huevo puede disminuir hasta un 15% por un período de dos a cuatro semanas resultando en pérdidas de 10 a 15 huevos por ave encasetada además de que algunas de las enfermedades afectan la calidad externa e interna del huevo. En condiciones normales este tipo de enfermedades aunque sean causadas por virus es necesario dar tratamientos para evitar complicaciones de origen bacteriano lo que representa un costo adicional por la medicación (44). 4) Nutricionales Un buen alimento es aquel en que están presentes todos los nutrientes en las proporciones necesarias para que las aves se desarrollen y produzcan huevos. La deficiencia de un

30 nutriente puede retardar el desarrollo, disminuir la postura y hasta puede provocar susceptibilidad a enfermedades. Los nutrientes pueden dividirse en seis clases: agua, hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Es conveniente recordar cual es la diferencia que existe entre un alimento simple y otro balanceado. Así por ejemplo, el grano de maíz es un alimento simple pues no contiene la proporción suficiente de todos los nutrientes que permiten a una gallina producir huevos en forma continua, este cereal es rico en hidratos de carbono y pobre en proteínas, vitaminas y minerales. Para compensar estas deficiencias se deben agregar otros alimentos simples, ricos en proteínas como la harina de soya, de girasol y harina de hueso y concha de ostión que aportan calcio y fósforo. Del correcto mezclado de distintas proporciones de alimentos simples se obtiene el alimento balanceado. (55). 4.1 Mala calidad del alimento La ponedora comercial moderna actualmente es capaz de producir entre 345 y 350 huevos en un ciclo de 62 semanas de postura (de 18 a 80 semanas de edad). Si los avicultores desean asegurar que sus lotes tengan una producción de huevo eficiente y rentable deben dar énfasis al manejo, sanidad y nutrición de la parvada. El tamaño del huevo, depende de la ingestión de nutrimentos en las aves, de modo que cualquier factor que influya en el consumo de alimento, influirá en el tamaño del huevo y en producción de masa de huevo. Los nutrimentos más importantes que afectan el tamaño del huevo son: proteína cruda, aminoácidos azufrados; particularmente metionina y ácido linoleico. Al aumentar el nivel de metionina en la ración, se produce un aumento casi lineal en el tamaño del huevo. Así como pueden aumentarse los niveles de metionina para optimizar el tamaño del huevo al inicio del ciclo, pueden reducirse los niveles de metionina y proteína en las aves de mayor edad para evitar que pongan huevos demasiado grandes, sin embargo a menudo es difícil lograr estos resultados en condiciones comerciales, puesto que la reducción de los niveles de metionina en la dieta disminuye también el número de huevos producidos y el peso corporal, por lo tanto el control del peso del huevo por medio de la manipulación de la metionina debe hacerse con mucho cuidado. El ácido linoleico puede también afectar el tamaño del huevo. Ciertamente la deficiencia de este ácido graso reduce el tamaño del huevo, sin embargo los efectos benéficos de agregar más de 1% en la ración son difícil de demostrar, sobre todo en lo que respecta a tamaño de huevo (44). 4.2 Desbalance de energía Los requerimientos de energía en los lotes en crecimiento o en producción necesitan determinarse y manejarse de la misma manera que los otros nutrimentos comunes. Aunque las aves tienden a consumir suficiente alimento para satisfacer sus necesidades de energía, algunas veces no consumen lo suficiente para asegurar un rendimiento y crecimiento óptimo. La adición de energía en el alimento resultará en algunas situaciones en que las aves ganen mejor peso o en que ocurran mejoras en la producción, aumento del tamaño del huevo, particularmente cuando los nutrientes tales como la proteína y los aminoácidos son aumentados proporcionalmente.

31 La energía necesaria para ponedoras bajo una temperatura ambiental moderada puede ser calculada marginalmente con la ecuación siguiente: Kcal/ave/día= W (170-2.2 T) + 2 E + 5 w donde : W= peso corporal actual en kilogramos T= promedio de temperatura ambiental en grados celsius E= masa del huevo diaria en g/ave/día (% producción x peso del huevo en g) 100 W= Aumento del peso corporal en g/ave/día El consumo de energía actual de un lote puede determinarse de la siguiente manera: Kcal/ kg alimento x g /ave/día ÷ 100= Kcal/ave/día El aumento de la densidad de nutrimentos en el alimento es útil durante ciertas situaciones especiales cuando el consumo de energía es un factor restrictivo. Esto incluye los períodos críticos entre el alojamiento y la producción máxima. Los lotes que estén consumiendo menos de 255-265 Kcal/ave/día durante el período de producción máxima tienden a sufrir bajas típicas después de la producción y el tamaño del huevo disminuye. El estrés por calor también resultará en un consumo bajo de alimento y energía. El aumentar la densidad de nutrimentos, incluyendo energía (grasas agregadas) ayudará a mantener la producción y el tamaño del huevo cuando las temperaturas ambientales sean altas. g) Evaluación de parámetros productivos Durante la crianza siempre debemos buscar garantizar los aumentos de alimento nos dejen alcanzar un crecimiento muscular y esquelético uniforme que permita que la gran mayoría de las aves lleguen a los pesos de las tablas de crecimiento (los cuales se obtienen de las guías de pesos y la alimentación de las casas genéticas), también se deben tomar en cuenta y evaluar los resultados y observaciones propias de los técnicos de cada compañía. De las 16 a las 22 semanas de edad se forman las masas musculares de la pechuga (fleshing) y este hecho en las aves de conformación que han sido bien criadas, esta relación en forma directa con la persistencia en la producción en las gallinas, ya que al llegar a las 25 semanas de edad estas aves contarán con un mayor número de folículos (46). (34)

32 III) INSTALACIONES Y EQUIPO a) Instalaciones de la granja La ubicación de una granja avícola es de suma importancia y dentro de esta se insertan diversos factores que deben tomarse en cuenta como son: (72) 1) Terreno Terreno: se busca que el terreno en el cual se construirán las casetas tenga una pendiente de 1%, para facilitar el drenaje (72). El terreno deberá estar ubicado de tal forma que no este expuesto a corrientes de aire excesivas, por ejemplo en la cima de montículos, ni deberá estar en depresiones propensas a inundarse en época de lluvia. Se deberá emparejar si es necesaria hasta dar el declive requerido. 2) Vías de comunicación y servicios Vías de acceso: Una granja siempre requerirá de caminos en condiciones apropiadas, ya que es necesaria la entrada constante de camiones; en el caso de huevo comercial son importantes las pérdidas económicas debidas a huevo que se rompe durante el transporte de la granja al local de comercialización. Disponibilidad de servicios: Es importante que el terreno cuente con agua y corriente eléctrica principalmente (72) 3) Características de la zona Características como la temperatura, humedad, precipitación pluvial entre otras deberán tenerse en cuenta antes de elegir la ubicación de la granja, dado que esta variables afectaran la elección del tipo de caseta, de los materiales de construcción, la configuración, tipo y cantidad de equipo. 4) Bardas y equipo de bioseguridad Las granjas avícolas deberán estar delimitadas por una cerca o barda perimetral con una sola entrada que tenga un arco sanitario que funcione con agua y desinfectante a presión con su respectivo vado de cemento en el piso. para evitar que camiones metan ala granja cantidad de elementos indeseables (2)

33 5) Bodegas, baños y oficinas Debe haber una bodega donde su guarde el material de uso general en la caseta. Los baños comunican dos áreas: el área sucia (oficinas, estacionamiento, caminos), con el área limpia que son las casetas, por lo que se puede considerar una zona intermedia (gris), dentro de los baños el personal y los visitantes pueden dejar su ropa, se bañan, debe haber al interior ropa limpia (overol, botas, batas, etc) lavada en el interior de la misma granja, y al final la salida a la granja. Las oficinas es donde se llevaran a cabo labores administrativas y de mercadotecnia, estas deberán estar en el área sucia con el fin de que el personal que hay labore y otras personas no tengan acceso a la granja a menos que pasen por el baño (4) b) Las casetas 1) Tipos de caseta Casetas de tipo natural: Son las más comunes, pueden medir de 8 a 12 metros de ancho y de 50 a 150 metros de largo, estas se construyen con los costados abiertos y un sistema de cortinas que se pueden bajar y subir para proveer de ventilación al interior de la nave. El tipo de caseta mas utilizado, por sus ventajas al ventilar es la de dos aguas con caballete, el caballete sirve como escape al aire de desecho de la nave. La ventilación natural tiene como principio el aprovechar las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de las naves, regulándose estas por medio de la apertura y cierre de las cortinas y de otros recursos, el lucernario por ejemplo. Caseta de ambiente controlado: En este tipo de casetas el microambiente es controlado de manera artificial al 100% temperatura, humedad, ventilación,y la iluminación; son edificios de un mayor costo pero que permiten crianzas mas uniformes todo el año sin verse afectadas por el clima y la estacion del año. Ademas en estas naves se puede aumentar la densidad por metro de aves y se tiene un control perfecto de el ambiente. 2) Características constructivas Hay casetas de techo redondo, de techo a un agua, a dos aguas, con o sin caballete. De techo bajo para climas fríos, y de techo alto para climas tropicales. 3) Materiales de construcción El piso deberá ser de un material que sea de fácil lavado, como cemento, el suelo deberá estar previamente apisonado.

34 Para las paredes se pueden utilizar diversos materiales, por ejemplo tabique, madera, cemento, cualquier material que se utilice debe ser de fácil limpieza y desinfección, el más utilizado es el cemento. Para el techo se pueden usar láminas de acero, de asbesto, de zinc, etc. En la actualidad se utilizan materiales de aislamiento como el poliuretano, que conservan la temperatura de la nave, laminas de cintro pintro-multipanel son de fácil limpieza y aislantes. Para las paredes se utliza malla hexagonal de ¾ de pulgada y alambre. 4) Orientación Orientación: Varia según la zona geográfica. Para tomarla es muy importante tomar en cuanta el movimiento del sol y de los vientos dominantes. Generalmente se considera adecuada la orientación sudoeste – noreste. Es importante ubicar el eje longitudinal del techo de la caseta debajo de la posición solar, para evitar la entrada directa del sol a la caseta (72).

c) Equipo al interior de las casetas 1) Equipo de calefacción Criadoras por combustión de gas: Los sistemas convencionales calientan además del animal, un gran volumen de aire que al aumentar su temperatura, asciende verticalmente hasta el techo, donde se vuelve a enfriar al entrar en contacto con el mismo. Este ciclo continuo origina una muy baja eficiencia de este sistema clásico de calefacción, ocasionando además un gasto inútil de combustible. Criadoras infrarrojas: Los rayos infrarrojos que emiten las criadoras, cruzan el aire sin calentarlo, sin desviarse y sin pérdida de energía, calentando solamente a los cuerpos sólidos que encuentran en su trayectoria. Estos son el animal, su cama y el piso. 2) Equipo para la ventilación Cortinas: Las cortinas son lonas colocadas en el área de ventilación de la caseta con el fin de poderlas bajar y subir para proveer una buena ventilación a las aves, estas pueden ser de tipo manual (que se bajen a mano y se suban de la misma manera) o con un sistema de elevadores (manual o mecánico). Las medidas dependen del largo y el alto de la caseta. 3) Equipo para iluminación Iluminación incandescente: Las luces incandescentes proporcionan un buen rango de espectro, pero no es una energía eficiente. Las luces incandescentes con salida de lumen más alta por watt reducira costos de funcionamiento.

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Iluminación con lamparas fluorescentes: Las bombillas fluorescentes producen tres a cinco veces la cantidad de luz por watt en comparación con la iluminación incandescente , sin embargo pierden la intensidad con el transcurso del tiempo. Las bombillas fluorescentes blancas-calientes pueden soportar el crecimiento y servir para la producción de huevo. Iluminación con lámparas de vapor de mercurio o de sodio: Las bombillas de sodio de alta presión son muy eficientes y son más efectivas en casas de techo altas ( la minima altura debe ser de 3 metros o 10 pies ). Producen aproximadamente diez veces la cantidad de luz por watt comparado con las bombillas incandescentes. Es importante que el sistema de iluminación sea controlado por un reloj registrador de 24 horas. Este reloj debe verificarse al menos semanalmente. Si el área propensa a cortes de energia es bueno verificar el reloj registrador diariamente. 4) Equipo para alimentación Comederos De inicio: deben tener un reborde de unos centímetros para evitar el desperdicio. La cantidad es la misma cantidad de cajas en las que llegan los pollitos (55). Como se está utilizando, cada vez más, las cajas plásticas entonces existe el siguiente material: * bandejas redondas de plástico: de 40 cm de diámetro se colocan en número de 1 cada 70 u 80 pollitos, con reborde y fondo rugoso para esquema evitar que patinen. De tolva: es el sistema más utilizado cuando se crían menos de 2000. Es un cilindro y un plato, tiene capacidad para 15 a 20 kg. En el alimento desciende por gravedad a medida que va siendo consumido. Automáticos: Se usa este sistema cuando se crían gran cantidad de aves, lo que facilita notoriamente el reparto diario de alimento. Se usan los siguientes sistemas: longitudinal de reparto con cadena a la vista: Ya no son comunes, se usaron en los inicios de la avicultura esquema industrial. La velocidad de la cadena era el factor de mayor cuidado, ya que si era muy lenta el alimento era consumido en mayor cantidad por las aves que estuvieran ubicadas al inicio del circuito. Tolva de reparto con cable: la distribución es mediante un tubo en la parte superior del esquema galpón y el alimento cae por unos tubos desde lo alto hasta unas tolvas de escasa capacidad a la altura del ave. La ventaja reside en que una vez terminada la crianza solo sé desmontan los tubos y las tolvas. (161)

36 Platos, de reparto mediante llenado automatico: Hoy en día es el más utilizado en las producciones de esquema parrilleros. La distribución es en líneas y no por circuitos, son tubos con un sinfín en su interior y se acoplan al mismo platos de plástico, todos los platos son elevados a medida que trascurre la crianza. Bebederos De inicio: son de plástico, de 20-25 cm. de diámetro colocados sobre la esquema cama. Se ensucian muy fácilmente debido a su poca altura. De campana: tienen forma de campana con una válvula para regular la salida esquema del agua a la altura deseada en la canal exterior. A veces sé colocan directamente estos al inicio de la crianza, pero el inconveniente es que la canaleta suele ser muy ancha y los pollitos, que son muy inquietos y curiosos, se meten dentro. De nipple: La utilización de estos se ve condicionada a los que creen que el pollo consume menos agua porque no la tiene a la vista, esquema es necesario que el ave toque la lengüeta para que salga el agua. Es común que durante los primeros días se coloque una cuchara de recuperación a fin de evitar la deshidratación. Todo el sistema va suspendido del techo. 5) Equipo para el alojamiento de las gallinas Jaulas: Las jaulas deben ser diseñadas de tal manera que las aves tengan el suficiente calor y eviten el sobrecalentamiento, que no haya corrientes de aire, y que las aves tengan facil acceso a el agua y el alimento. El piso de malla debe ser lo sufiecientemente cerrada que brinde a las aves un soporte confortable. Deben ser diseñadas de tal modo que permiten que el trabajador inspeccione las aves, el alimento y el suministro de agua. Deben tener agua y alimento todo el tiempo (72) Nidales Los nidos son una parte muy importante del equipo, pues en ellos se deposita el producto que va a generar los ingresos. Deben ser cómodos, atractivos y lo suficientemente oscuros para que la gallina sienta que los huevos van a estar seguros en ese lugar, cuando los deposite. Los nidos se deben instalar a las 16 semanas de edad de las aves, para que ellas se acostumbren a utilizarlos desde el inicio del ciclo de postura. Los nidos pueden ser comunales, utilizando dos metros cuadrados para cada 100 gallinas; o bien nidos individuales, uno para cada cinco gallinas. Los individuales tienen las siguientes dimensiones: 20 cm (mínimo) de frente, 30 cm de alto y 30 cm de fondo; manteniéndolos siempre limpios y con suficiente virutas de madera. Al frente o a la entrada se coloca, en la parte inferior, una regla de 10 cm de alto para que las gallinas no saquen las virutas.

37 IV) ZOOTECNIA Y MANEJO DE LA GALLINA DE POSTURA a) Manejo en la etapa de crianza (1-4 semanas) 1) Recepción ANTES DE RECIBIR LOS POLLITOS Limpie y desinfecte el área de las jaulas o piso, el equipo, el interior de la caseta y las áreas de servicio adjuntas y equipo. Verifique todo el equipo para su ajuste y funcionamiento Remueva el alimento viejo de los depósitos, comederos y canales. Desinfecte y permita que se sequen antes de que el alimento nuevo sea colocado Coloque veneno para ratas y ratones en donde no pueda ser consumido `por los pollitos. UN DÍA ANTES DE RECIBIR LOS POLLITOS Empiece con una temperatura de 31 – 33º C para crecimiento en jaula o a 32 -35ºC a nivel de los pollitos en crecimiento en piso Chequee el sistema de agua. Ajustelo a la altura apropiada para los pollitos. Desinfecte la tubería y limpie con chorro de agua. RECEPCION DE LOS POLLITOS Llene los bebederos de agua o ponga el sistema de agua en operación. Chequee la temperatura de las criadoras Cuando los pollitos sean colocados llene los bebederos para animar a los pollitos a beber Cuando se usen bebederos de niple, reduzca la presión del agua para que las aves puedan ver la gota de agua colgando en el bebedero, durante los primeros dos días usar agua tibia de 22 – 25ºC. Si los pollitos están deshidratados incorporar 50 gramos de vitamina C por litro de agua el primer día. Las primeras dos semanas los bebederos se limpiaran diariamente y después una vez por semana. En las jaulas el alimento puede ser colocado en papel. Ponga a funcionar los comederos llenando al nivel más alto de alimento Mantenga las luces a una intensidad alta por 22 horas durante los primeros dos días (38) Para la cría en el suelo el standard es de 50 pollitos por 1.450 kcal. Precalentar el local durante 24- 36 horas antes de que lleguen los pollitos para obtener una temperatura de la yacija de entre 28 y 31 º C. La temperatura y la humedad relativa tienen que ser uniformes en todo el edificio (3) 2) Manejo ambiental INICIACIÓN EN JAULA: antes de que las aves sean alojadas, prepare el alojamiento de la siguiente manera Coloque papel que no se deslice en el piso de la jaula. Este papel debe desintegrarse y caerse del piso de la jaula o debe ser removido cuando se efectue el despique (10 dìas)

38 Encienda el sistema de calefacción 24 horas antes de que las aves lleguen. Ajuste la temperatura a 31- 33ºC Mantenga la humedad relativa a 40 – 60%. En la iniciación en jaula la humedad es muy importante. MANEJO DE LA TEMPERATURA En una jaula o en sistemas de calefacción tipo “cuarto caliente” la temperatura debe reducirse 2ºC cada semana de 31ºC hasta llegar a 21ºC. Chequee por señales de sobrecalentamiento (jadeo, somnolencia) o resfrío (amontonamiento) y tome medidas apropiadas. El control de la calefacción es crítico en la crianza en jaulas ya que los pollitos no pueden moverse para encontrar una zona de temperatura cómoda. Si la iniciación es en jaulas mantenga la humedad adecuada. La humedad relativa para crianza en jaulas debe ser mantenida a 40 – 60%. Si es necesario, riegue con agua las paredes o pisos para aumentar la humedad (38) INICIACIÓN EN PISO: Veinticuatro horas antes de que reciba los pollitos, prepare la caseta de la siguiente forma Coloque un anillo de criadora en cada unidad Ajuste la temperatura de la criadora a 32 – 35ºC Llene de agua los bebederos – dos bebederos de un galón de agua (4 litros por 100 pollitos) Elimine todas las corrientes de aire de la caseta MANEJO DE LA TEMPERATURA Cuando utilice una criadora de campana de gas, reduzca la temperatura debajo de la campana por 3ºC cada semana hasta que una temperatura de 21ºC sea alcanzada Mantenga una humedad relativa adecuada para las aves criadas en piso. Los pollitos muestran estar más cómodos cuando la humedad relativa en entre 40 y 60%. Si se observan los pollitos notarán si la temperatura es correcta o no. Si están muy fríos, se amontonarán cerca de la fuente de calor. si están muy calientes se dispersarán alejandose de la furente de calor. Si hay corrientes de aire se amontonarán en grupos alejandose de la parte en donde entre el aire frío al área con calefacción. Los pollitos que se encuentren en un área cómoda se dispersarán uniformemente, sin amontonarse en ningún lugar del área de crecimiento (38).

3) Manejo del equipo El equipo mínimo para la instalación de una granja consta de: rodetes de crianza, campanas criadoras, focos infrarrojos, bebederos, comederos y nidos. Rodetes de crianza: El propósito de hacer círculos las dos primeras semanas de vida de las aves, es para que los animales no se dispersen por toda la caseta y se mantengan cerca de la fuente de calor durante todo este periodo, además de que obtengan con mayor facilidad el alimento y el agua. Estos rodetes se pueden hacer usando láminas de zinc liso, cartón,

39 madera, cedazo o sacos, con una altura de 50 a 60 cm. para albergar 250 aves, se recomienda un circulo de 2 metros de diametro, el cual se forma con tres medias laminas de zinc liso (cortadas a lo largo), unidas en sus extremos con tornillos o prensa. Campanas criadoras: La fuente de calor utilizada en este período, generalmente con un foco infrarrojo (de luz blanca) de 250 voltios. La campana manyiene por más tiempo el calor dentro del círculo, economizando electricidad. Dependiendo de la zona se debe utilizar dos focos infrarrojos, aunque uno solo es suficiente en la mayoría de los casos. La mejor forma de determinar cuantos focos se necesitan, es mediante la observación del comportamiento de las aves en el círculo o rodete. Cuando los pollitos se alejan de la campana es por que la temperatura es muy alta, y se debe proceder a apagar la campana, si por el contrario se encuentran amontonados debajo de la campana es porque tienen frío; entonces debe encenderse la campana. Cuando los pollos se encuentren distribuidos por todo el círculo, es por que la temperatura es la ideal y los animales se sientes en un ambiente confortable. Bebederos: Para aves menores de dos semanas de edad, se utilizan bebederos de 3,785 litros (un galón) a razón de 3 centímetros lineales por ave, pueden ser metálicos o de tubo plástico de PVC cortados a la mitad. El agua debe estar fresca, limpia y de una fuente permanente: la carencia de ella repercutiría en atrasos de la madurez sexual y bajos rendimientos en la producción. Deben evitarse los derrames de agua dentro de la caseta porque perjudicarían la salud de las aves, además de proporcionar el medio óptimo para el desarrollo de parásitos internos, como los coccidios. Comederos: Para crianza en piso la alimentación en la primera semana de edad se pueden utilizar cajas de cartón de 2,5 de alto o cartones de empaque para huevos, colocando cuatro por cada círculo de crianza. Posteriormente se deben cambiar por comederos cilíndricos (uno por cada 25 aves) o de canos, proporcionando dos centímetros lineales por ave. Nótese que con el uso de canoas, se duplica el área de acceso al alimento concentrado. Cuando se usan comederos de canoa, es preferible contar por lo menos con tres tamaños diferentes. Al realizar el cambio por los comederos cilíndricos, se debe sustituir inicialmente sólo el plato y luego se les coloca el cilindro y se cuelgan, ajustando la altura del borde del plato a la altura de la espalda. El ajuste se realiza tanto de la altura del cilindro con respecto, para evitar el desperdicio, como ajustes periódicos de los comederos a la altura de la espalda de las aves, conforme vayan creciendo. El borde inferior del cilindro se coloca a la mitad entre la altura del borde del plato y el fondo del mismo, o sea la mitad de la profundidad del plato. En los comederos de canoa, que además deben tener una rejilla o bolillo protector para que las aves no se metan al comedero, nunca se llenan más de una tercera parte de su capacidad con el fin de evitar el desperdicio. Nidales: Son una parte muy importante del equipo, pues en ellos se deposita el producto que va a generar los ingresos. Deben ser cómodos, atractivos y lo suficientemente oscuros para que la gallina sienta que los huevos van a estar seguros en ese lugar, cuando los deposite. Los nidos se deben instalar a las 16 semanas de edad de las aves, para que ellas se acostumbren a utilizarlos desde el inicio del ciclo de postura. Los nidos pueden ser comunales, utilizando dos metros cuadrados para cada 100 gallinas, manteniéndolos siempre limpios y con suficiente viruta de madera (7).

40 4) Despique El despique de las ponedoras como de las reproductoras es necesario para evitar el desperdicio de alimento, para reducir el canibalismo, para disminuir la incidencia de picoteo de las plumas, evitar prolapsos y permitir un consumo de alimento y nutrientes uniforme. Si la polla mantiene el pico entero, entonces se acostumbrará a jugar y botar el alimento del comedero, así como a escoger los granos más grandes provocando dispersión de otros ingredientes como nutrientes que repercutirán mas tarde en su crecimiento, desarrollo y potencial productivo. Si el ave se despica, entonces pierde el habito de escoger. Pero más importante que el alimento es la reducción del canibalismo, pues todo animal confinado sufre estres (nerviosismo, tensión), que provoca alteraciones en su comportamiento y metabolismo. En las aves se manifiesta por canibalismo y es mas violento en función al nivel de tensión al que es sometido el ave. Intuitivamente podríamos afirmar que el ave puede distraerse comiendo y bebiendo, sin embargo esto no es así y ella busca otras distracciones y diversiones como el picotear a sus compañeras y el problema radica en el lugar que ella escoge para picotear. Si la otra ave tuviera una herida, ese lugar sería picoteado. De lo contrario la cloaca es el lugar escogido por su coloración rojiza, que llama más la atención. El lugar picoteado es herido y se forma una cicatriz, cuyo tejido se vuelve menos elástico que el de la cloaca normal; resultando aves condenadas a sufrir prolapso. Otra parte frecuentemente atacada por las aves es el oviducto, que queda expuesto transitoriamente en el momento de la postura. En algunos casos estas aves se vuelven menos productivas o en el peor de los casos interrumpen totalmente la postura y con frecuencia mueren por prolapso del oviducto o por peritonitis El primer despique debe realizarse cuando las pollitas están entre 7 y 10 días de edad.

No despicar aves enfermas No tener prisa En la época del despique, usar vitaminas en el agua de beber Suministrar mayor cantidad de ración y agua Para realizar el despique utilizar personal entrenado Realizar el despique en horas frescas (madrugada y noche) (12).

41 5) Densidad de población La densidad de población dependerá si la crianza de las aves es en piso o en jaula, el clima donde se ubica la granja.

DENSIDADES DE POBLACIÓN Y MEDIO AMBIENTE Suelo población 14 aves/m²

Densidad de (máxima) Nivel mínimo de ventilación Calefacción Bebederos

De arranque Clima

templado

0.7 m³/h/kg 2 criadoras de gas o Kcal/1.000 aves.

Jaulas 200 cm² 0.7 m³/h/kg 2 calefactores radiantes de 1.450

1 de arranque/100 aves 1 de arranque/80 aves 150 aves/bebedero (de 80 a 100 en climas cálidos)

Clima cálido Bebederos de campana 16 aves/tetina Tetinas 10 aves/tetina Clima templado Clima cálido Comederos bandejas de arranque 4 cm/ave Cadena lineal Por comedero 1 unidad/50 aves Fuente: Guía de manejo de ponedoras Babcok B380. (13)

1.5 cm/ave 1 unidad/50 aves

6) Alimentación La dieta de arranque debe distribuirse cuando los pollos han bebido suficiente agua para restablecer su fluido corporal (4 horas después de la entrega). El alimento se presentará en forma de migajas, con una adecuada concentración de proteína y energía. Para los primeros días, el uso de unos pequeños comederos especiales ayudarán a que las aves consuman el alimento. Para evitar que se acumulen dejar vaciar los comederos, se aconseja dejar vaciar los comederos una o dos veces cada semana (42

42 b) Manejo en la etapa de crecimiento-desarrollo (4- 16 semanas) 1) Control del crecimiento

Obligatorio cada semana, para comprobar la evolución real del lote: cuanto antes se conozca, antes se podrá corregir, en caso de que fuera necesario El control del crecimiento desde los primeros días es un importante parámetro de control. El peso corporal a las 4 semanas depende de las condiciones de crianza, programa de iluminación y presentación del alimento. Desde 4-16 semanas, un ritmo de crecimiento muy elevado provoca a menudo una reducción del apetito durante las primeras semanas de producción. Por esto recomendamos durante este período mantener activo el apetito de las pollitas teniendo diariamente los comederos vacíos durante un tiempo. La ración durante este período debería de cara a mantener el crecimiento en el nivel más alto del estandar (39 2) Estimulación del crecimiento y apetito La duración del período de iluminación al que están expuestas las pollitas influye marcadamente en el consumo de alimento. Iluminación continua durante los tres primeros días. En climas templados, desde los tres días hasta las 7 semanas de edad, se va reduciendo el período de iluminación, hasta llegar a una duración constante del mismo. Desde las 7 semanas de edad, mantener un período de iluminación constante de 10 horas. En las granjas abiertas, la duración de la iluminación en la meseta tiene que adaptarse al tipo de alojamiento, época del año y situación de la granja de recría. (38). 3) Iluminación La luz artificial o natural estimula el desarrollo de las aves y la producción de huevos. Si la cantidad de luz se aumenta gradualmente durante el desarrollo de las aves, éstas alcanzarán la madurez sexual a una edad menor, y es por eso que generalmente en este período se debe suspender la luz artificial y se activa nuevamente cuando las aves alcancen las 18 semanas de edad o un 5% de la producción de huevos. En este momento se incrementará media hora de luz artificial por semana, hasta completar 15-16 horas de luz continua por día; doce horas de luz natural y cuatro horas más de luz artificial. Cabe recordar que la luz, utilizada durante el desarrollo de las aves, afecta la madurez sexual de cualquier tipo de ave, por lo tanto ésta debe controlarse constantemente

43 Al adelantar la entrada en producción, se alarga el período de producción de huevo pequeño y se reduce el período de postura. Esto lógicamente reduce los ingresos por venta de huevos, al ser menos cantidad y más pequeños. El suministro de las cuatro horas de luz artificial se recomienda hacerlo durante las horas de la madrugada, traslapándolas con la luz natural; ya que si se realiza en la tarde o noche, cuando se corta la luz de un solo golpe, los animales se asustan y tratan de protegerse, amontonándose en las esquinas del galerón, lo que le causaría la muerte por asfixia a todas aquellas que queden atrapadas abajo. El uso de interruptores horarios (timer) es indicado porque se programan para encender las luces a las dos a.m. y las apagan a las seis a.m. (11). 4) Despique Esta práctica de manejo se realiza habitualmente en las pollitas futuras ponedoras, los principales objetivos que persigue el corte son: a) Reducción del picaje entre aves y del consiguiente canibalismo b) Evitar durante la posterior fase de puesta, el picaje de los huevos c) Evitar la selección y desperdicio de alimento, ya que se reducen los movimientos laterales con la consiguiente mejora en el aprovechamiento del alimento. d) Lograr un desarrollo más homogéneo e) Se reduce el picoteo de los dedos Corte a las 14-15 semanas de edad: tiene la ventaja de que el pico ya está totalmente desarrollado, el corte puede ser perfecto y definitivo (43). 5) Pesaje y métodos para medir la uniformidad de la parvada El pesaje debe realizarse preferentemente por la tarde. Aconsejamos realizar pesajes individuales a partir de las 2 semanas de edad. Cercar un grupo de aves en medio de la parvada y después pesar a todas las contenidas en él mismo. Un muestreo con un mínimo de 100 aves proporciona una buena estimación del peso corporal medio y de la uniformidad (ó dos veces con 50 aves si hay 2 grupos). Si la recría se hace en jaulas, deben pesarse todas las aves de 5 ó 6 jaulas escogidas al azar en diferentes partes del edificio (42). 6) Manejo ambiental Para que un sistema productivo de gallinas sea eficiente la temperatura debe ser adecuada a lo largo de todo el año. Para que un sistema de producción avícola sea eficiente las aves deben consumir lo necesario para su mantenimiento y debe destinarse a la producción de huevo. Cuando las aves se enfrentan a ambientes fríos o calientes deben producir o eliminar calor para mantener su temperatura corporal, para ello aumentan o disminuyen el consumo de alimento, aumentando de esta manera gastos para mantenimiento y disminuyendo la eficiencia en la conversión alimenticia y/o producción. Renovación del aire: lo más común es renovar naturalmente subiendo y bajando las cortinas.

44 Hay gases presentes en la caseta de aves como dióxido de carbono, metano, sulfuro de hidrógeno, amoníaco y oxígeno, hay que mantener controlado el metano que es producto de la fermentación de la materia fecal más la humedad de bebederos. La ventilación debe ser una herramienta muy importante en el manejo para proveer un microambiente óptimo para cada ave. La ventilación controlada puede ser benéfica tanto para diluir los organismos patógenos como para proveer un microambiente óptimo cuando el equipo de ventilación es diseñado y manejado con el fin de producir la velocidad y dirección correctas. En general la capacidad necesaria de ventilación se calcula en cuanto a metros cúbicos de movimiento de aire por hora por cada kilogramo de peso corporal (44). 7) Manejo del equipo Algunos factores necesarios para el buen funcionamiento de la actividad avícola son: Casetas adecuadas al tipo de explotación, distancias de 6 a 8 metros entre casetas, equipo necesario y en buen estado, limpiar la fuente de agua, evitar fugas de agua, mantener los comederos a la altura del dorso de las aves, mover los comederos durante el día para evitar desperdicios, eliminar las corrientes de aire y eliminar los roedores con trampas y cebos Espacio en jaula 450 cm Mínimo 350 cm Espacio de comedero 10 cm/ ave Mínimo 7.6 cm/ ave Espacio de bebedero acceso a 2 copas o Mínimo 1 copa o “nipple” / 8 aves ó 7.5 “nipple” / jaula cm canaleta / ave

8) Densidad de población Si una parvada está baja de peso se le debe permitir más espacio por jaula, porque usualmente su comportamiento va a ser mejor y las utilidades de esa parvada serán más altas. El introducir más aves de lo normal en una jaula o en una caseta va a ser estresante para ellas y normalmente se reduce el número de huevos, aunque estas parvadas estén uniformes y saludables. Si una máxima calidad de huevos es deseada entonces un mínimo de 350 cm²/ave en las casetas tiene que ser proveído, reduciendo un 25% su espacio vital el número de huevos producido es menor. Al introducir una gallina más sobre la densidad de jaula la producción por ave fue de 14.7 huevos menos y un 4.8% más mortalidad comparado con las parvadas alojadas con densidad normal. Tener mayor densidad por aves por jaula también resultó en más daño y pérdida de plumas. Pobre cobertura de plumas resulta en un incremento de consumo de alimento (45). 9) Alimentación Este período de tiempo es el que decidirá la productividad, lo más importante durante este período, después de la salud de las aves es el peso corporal y la uniformidad del lote (45). La dieta de las pollitas debe satisfacer los requerimientos en cuanto a aminoácidos. Se recomienda un nivel de energía ligeramente más bajo que el de la dieta de ponedoras; ya que un nivel de energía demasiado bajo originará una reducción del crecimiento y un nivel

45 demasiado alto restringirá el desarrollo del tracto digestivo y producirá una disminución de la ingesta de pienso al inicio de la puesta (39). Se recomienda determinar semanalmente la cantidad de alimento que proporcionará a los animales, peso corporal real de las aves con la tabla de peso recomendada. Después de las 4 semanas aún cuando las gallinas tengan sobrepeso dar aumentos semanales de alimentos mínimos de 2 gramos. Nunca mantener la misma cantidad de alimento por más de una semana. La respuesta de los incrementos de alimento se observará 2 a 3 semanas después (45). c) Manejo en la etapa de pre - postura 1) Recepción de las pollas Antes de la llegada de las pollonas a la granja, o su traslado a las casetas de postura, deben realizarse ciertas actividades que aseguren que todo estará listo para recibirlas y permitir una mayor eficiencia en el trabajo. Revisión y limpieza de la áreas externas de la caseta . Las áreas alrededor de la caseta, en un radio de 4.5 m., deben estar limpias de malezas y de objetos que puedan obstruir la ventilación, o servir de refugio a insectos, ratas y otra clase de animales que son portadores de enfermedades transmisibles a la gallina. Si se observa la presencia de ratas, debe procederse de inmediato a exterminarlas, pues estos consumen desperdicio y contaminan grandes cantidades de alimento. Revisar si los sistemas de drenaje pluvial de la granja están en buen estado y con la capacidad suficiente para evitar inundaciones o acumulación de aguas de lluvia. Revisión del interior de la caseta . Se deben revisar con detenimiento paredes, pisos, techos, puertas y ventanas de la caseta y hacer las reparaciones necesarias antes de la llegada de las gallinas . Importante evitar que a la caseta entren aves silvestres ya que podrían ser portadoras de enfermedades . Se deberá raspar y remover la suciedad adherida a las estructuras, limpiar telarañas, polvo, basura y restos de excremento que pueda haber quedado en la caseta y luego proceder a quemarlo o llevarlo a un lugar alejado de las instalaciones. Lavar las casetas, tratando de remover el polvo y el resto de la suciedad . Se recomienda hacer un segundo lavado con agua jabonosa y un tercer lavado con agua limpia para eliminar restos de jabón .Se debe aplicar un desinfectante sobre el suelo y paredes de la caseta. Se puede aplicar cal apagada hasta formar una ligera capa sobre el piso de la caseta. La cal puede aplicarse también a las paredes interiores en forma de lechada de cal. Después del paso anterior, la caseta queda desinfectada y lista para la siguiente actividad, en su preparación previa a la llegada de las aves. . Después de la desinfección, la caseta está lista para recibir el equipo. A partir de este momento deben estimarse las precauciones para evitar que las instalaciones y el equipo puedan recontaminarse.

46 . Es conveniente colocar un tapete sanitario con desinfectante para los pies a la entrada de la caseta . No se debe permitir la entrada a personas ajenas a la granja, ni la presencia cercana de animales, especialmente gallinas de corral del vecindario, ni aves silvestres (7). 2) Sistemas de iluminación Para llegar a la madurez sexual o a la producción de huevos se requiere de cuatro aspectos entre los cuales, la luz del día constante o en aumento de por lo menos 12 horas puede ser usado como una herramienta para ayudar a obtener el tamaño deseado del huevo. Luz intermitente: puede ser usada en una granja de luz controlada después de las 40 semanas de edad para mejorar la eficiencia de un lote. Algunos efectos benéficos han sido conversión de alimento mejorada 5-7%, consumo de alimento reducido de 5-7%, tamaño de huevo reducido de 1-1.5%, consumo de electricidad reducido a 75%, pequeña mejora de resistencia de la cáscara, deducción de los problemas de canibalismo Un número de variaciones en el programa de luz ha sido probado pero el comúnmente usado es el que provee 15 minutos de luz y 45 minutos de oscuridad por cada hora de luz programada en el día (15 luz/45 oscuridad). Las ponedoras continúan reconociendo este programa como una hora completa de luz. El programa debe introducirse gradualmente Empiece con 45 luz/15 oscuridad por una semana y luego continúe con 15 luz/45 oscuridad. La última hora del día debe siempre terminar con 15 minutos de luz (15 luz/30 oscuridad/15 luz) para que el total de la duración de la luz del día no disminuya mientras que el programa se instituye. Alimentación de media noche: una técnica de iluminación opcional que promueve más consumo de alimento se llama “alimentación de media noche”. Esta técnica implica prender las luces por una hora a la mitad del período de oscuridad y prender los comederos durante este tiempo. Para un programa diario para una ponedora típica, con 16 horas de luz y 8 horas de oscuridad, la noche consiste en 3.5 horas de oscuridad, una hora de luz y 3.5 horas de oscuridad. El período regular de 16 horas de luz no debe cambiar. La hora de luz puede añadirse toda al mismo tiempo, pero si es removida después, esto debe hacerse gradualmente a una proporción de 15 minutos por semana. La alimentación de media noche generalmente aumenta el consumo de alimento por aproximadamente 5 gramos/ave/día. Esta técnica es aplicable bajo condiciones de estrés por calor o en cualquier momento en el que se desee mayor consumo de alimento, tanto en los lotes en crecimiento como en los lotes de postura. Planeamiento de programas de iluminación individuales: cuando se utilizan casetas abiertas en las cuales la luz natural afectará a las aves, el programa de iluminación debe ser planeado conjuntamente con los cambios de luz natural ya que dos lugares nunca tienen la salida y la puesta del sol al mismo tiempo durante todo el año, sería impráctico sugerir una hora fija que se adapte a todos los lugares. Para un plan preciso es necesario obtener los

47 horarios locales de la salida y la puesta del sol para poder trazar gráficas (Gráfico) como lo muestra el ejemplo. En este ejemplo, el lote está madurando en la primavera cuando hay un aumento de luz natural diaria. Para prevenir un desarrollo sexual precoz determine la luz natural diaria a las 18 semanas y mantenga esa cantidad de luz diaria constante utilizando iluminación artificial de 8 a 18 semanas (38). Programas de luz para casetas obscurecidas: Normalmente durante la crianza es recomendable iniciar al lote manejando 24 horas de luz, durante los primeros días, para permitir a las aves la adaptación a su ambiente, y detectar perfectamente las fuentes de alimentación y agua, así como también las áreas de calefacción más adecuadas, poco a poco y en base al desempeño de las pollitas, se deberán de ir haciendo reducciones de luz, hasta llegar a las tres semanas de edad, con un programa de ocho horas de luz, con una intensidad de 5 a 10 luxes. Las casetas obscurecidas (black-out) deben garantizar penumbra (evitar la entrada de luz, < de 0.5 luxes). El programa de ocho horas de luz se deberá sostener hasta llegar el momento de fotoestimulación a la parvada, donde pasaremos de ocho a once horas de luz, pero con una intensidad de 50 a 60 luxes como ideal pero difícil de cumplir, ya que existen áreas de la caseta donde puede ser problemático alcanzar los 50 luxes y otras donde los 60 luxes se rebasan inevitablemente, a menos que en la producción se usen castas obscuras (black-out ) o semi obscuras (brown-out) y se trabaje sólo con luz artificial. El fotoperíodo máximo deberá ser de 15 horas, aunque se podría utilizar menos luz (46). 3) Taslado y adaptación El traslado representa un gran estrés, junto con los cambios en el ambiente y en el equipo. Debiendo llevarse a cabo lo más rápidamente posible, lo ideal es que se pudiera finalizar en un día. Es muy importante que el traslado se lleve a cabo antes de la aparición de los primeros huevos (el mayor desarrollo de los órganos reproductores tiene lugar durante los 10 días anteriores al primer huevo). Un retraso en el traslado o que dure demasiado es causa, a menudo, de un retraso en el inicio de la puesta y de una alta mortalidad. Se aconseja que se vacune a las aves por lo menos, una semana antes de que se realice el traslado. Para propiciar una rápida adaptación al nuevo entorno, se recomienda: el primer día proporcionar 22 horas de luz; decidir la duración de la iluminación de acuerdo con la que se ha aplicado durante la recría, con la finalidad de ayudar a las aves alojadas en las jaulas más obscuras a encontrar las tetinas, aumentar la intensidad de luz durante 4 y 7 días. Considerar que una iluminación demasiado intensa por más de 7 días puede aumentar el peligro de picaje (39). 4) Estimular el crecimiento y la madurez sexual Para llegar a la madurez sexual o a la producción de huevos generalmente se depende de cuatro requerimientos:

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Edad cronológica mínima la cual es genéticamente determinada Peso corporal mínimo (1270-1360 gramos) Consumo de nutrimentos suficientes para mantener la producción Luz del día constante o en aumento de por lo menos 12 horas (38). Las casas genetistas han logrado mejorar sus aves por lo menos en 2.5 huevos por año durante los 10 o 15 años. Esto se ha logrado a través de selección para madurez temprana, altos picos de producción y curvas más persistentes en edades posteriores. Algunos productores estimulan las pollonas para iniciar la producción entre la semana 16-17 y la semana 18 comparado con el inicio de las 20 semanas observado hasta hace pocos años (44).

La edad al inicio de la puesta influye directamente sobre el peso adulto y, por tanto, en el tamaño del huevo durante todo el período de puesta Las parvadas con una madurez precoz producirán un gran número de huevos, pero estos serán más pequeños que los procedentes de lotes con la madurez retasada, puesto que las pollitas pesarán menos. Las investigaciones han demostrado que el peso medio del huevo aumenta 1g cuando la madurez sexual se retrasa una semana. Contrariamente el número de huevos disminuye. Por cada cambio de una semana en la edad al inicio de la puesta, se producirá un cambio en el número de huevos puestos de alrededor de 4.5 huevos. Pero, mediante el uso de técnicas apropiadas, puede modificarse la edad al inicio de la puesta para producir huevos del peso requerido, sin afectar a la masa total de huevos producidos.

Antes que practicar la fotoestimulación según la edad, se aconseja no empezar a aumentar la duración del día hasta que las pollitas hayan alcanzado el objetivo del peso planeado Lo que significa que no podrán entrar en puesta a un peso demasiado bajo, ya que ello perjudicaría al peso del huevo y al rendimiento total (39). La duración del período de iluminación al que están expuestas las pollitas influye marcadamente en el consumo de pienso. En ausencia de foto estimulación (duración constante de la iluminación), la edad al principio de la puesta viene determinada por el peso corporal. En todas las latitudes y con independencia del tipo de edificio, se debe considerar:

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. No debe aumentarse nunca la longitud de la iluminación entre las 8 y las 14 semanas . No aumentar nunca la duración del período de iluminación antes de alcanzar un peso corporal de 1250 g. . No disminuir nunca el período de iluminación después del inicio de la puesta. . Cualquier disminución provoca una caída de la producción. El peso del huevo depende del peso corporal al principio de la puesta. Por tanto, existe una fuerte correlación entre precocidad y peso medio del huevo. Un peso corporal bajo en la madurez sexual: . reduce el peso medio del huevo . podría inducir también a que el rendimiento total fuera más bajo (número de huevos, calidad de la cáscara viabilidad, etc.) Para modificar la media de peso de los huevos se recomienda adelantar o demorar la fotoestimulación según cual sea el peso corporal. Durante el verano, en el sistema de gallineros sin ventanas, la duración constante de la iluminación en la meseta puede aumentar hasta 12 horas. En climas cálidos, un programa de iluminación decreciente hasta las 15 semanas permite al ave alimentarse durante los momentos más frescos del día para compensar su pérdida de apetito debido al calor. Durante la producción, 15 horas de iluminación al 50% de producción intensifica la ingesta de pienso y permite a las aves contrarrestar los perniciosos efectos de la disminución de la longitud del día natural. Una modificación de dos semanas en la fotoestimulación variaría en una semana el inicio de la puesta, el número de huevos en 4 ó 5 y la media del peso del huevo en 1g. La masa total de huevos producidos no se vería afectada (42).

A fin de controlar el perfil del peso del huevo, se deberá definir un programa de iluminación adecuado, según el tipo de gallinero, la situación de la granja, etc.

5) Manejo ambiental

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Una herramienta muy importante en el manejo para proveer un microambiente óptimo a las aves lo constituye la ventilación, la temperatura y la humedad En general la capacidad necesaria de ventilación se calcula en cuatro metros cúbicos de movimiento de aire por hora por cada kilogramo de peso corporal (38).

La temperatura ambiental y la humedad óptima para las aves debe variar entre 21-27˚C y una humedad relativa de 40-60%

6) Manejo del equipo La luz que penetra por el ojo del ave activa la glándula pituitaria y estimula la producción de huevo. Es indispensable por lo tanto, que cada ponedora disponga de iluminación suficiente. Se colocan focos equipados con pantallas reflectoras sobre los pasillos, espaciando cada tres metros, alternando su colocación entre los pasillos para que se distribuya mejor la luz con mayor uniformidad. Es recomendable limpiarlos semanalmente y cambiar los fundidos inmediatamente, por lo que siempre habrá en bodega. No es recomendable la luz fluorescente. Bebederos, generalmente automáticos, se instalan entre jaulas para que los compartan y por debajo o por detrás de los comederos, con el fin de evitar que le caiga agua al alimento. Siempre se deberá revisar periódicamente su buen funcionamiento. De ser semiautomáticos o manuales, se deberá estar pendiente de surtirlos para que en ningún le falte agua al ave. Comederos, deberán ser llenados hasta solo in tercio de su capacidad, que aunque incrementa la mano de obra, reduce el desperdicio de alimento y se estimula el consumo. Por lo que habrá d mantenerse su administración constante a dicha capacidad. Ventilación y control de temperatura, se consideran esenciales para mantener la alta productividad de una parvada. Por lo que siempre es recomendable contar con equipos que garanticen un adecuado intercambio de aire dentro de la caseta. Por ejemplo, ventiladores, manejo de cortinas (7). 7) Densidad de población En el tema de la densidad confluyen intereses contrapuestos; por un lado, el deseo de reducir al mínimo un costo fijo importante por pollita (m2 cubierto/pollito); por otro, la necesidad de proporcionar a las aves espacio y volumen suficientes para poder garantizar su normal desarrollo.

51 En explotaciones donde las necesidades de comederos y bebederos están perfectamente resueltas, las densidades en el caso de pollitas sobre yacijas de 9 – 18 semanas, recomendadas, 6 – 8 aves/ m2 si reciben una ventilación estática; si es ventilación dinámica 8 – 10 aves /m2 . Las densidades recomendadas para pollitas en bacterias de 9 – 18 semanas son: en el caso de aves ligeras 300 – 340 cm2 /ave correspondiente a 29 – 33 aves /m2 ; para aves semipesadas 350 – 400 cm2 / ave o 25 – 28 aves /m2.. Cuando, como es habitual, la cría y la recría se realizan en una misma nave, a la hora determinar la capacidad del alojamiento, hay que tener muy en cuenta las densidades finales (43). 8) Alimentación La nutrición de las aves la podemos dividir en dos etapas, el período de crianza y el período de producción. El periodo de crianza de una polla de reemplazo comprende desde el nacimiento hasta la madurez sexual (16 – 18 semanas). El objetivo esencial de cualquier programa de nutrición para estirpes blancas o marrones es alcanzar la más alta calidad de la polla al inicio de la producción de huevo con el menor costo.

Una producción de huevo exitosa, con picos de producción de más de 92 – 94% y sostenidos, con huevo de tamaño adecuado para ser comercializado a una edad temprana de la ponedora, no solo depende de la genética, manejo, sanidad y medio ambiente, sino también de la buena nutrición de las pollas en el período de crianza (44).

d) Manejo en la etapa de producción 1) Técnicas para incrementar el consumo Adaptar la duración de la iluminación: Llegar a 15 horas de iluminación al 50% de producción Suministrar alimento en mitad de la noche hasta los 1850 g. a las ponedoras de huevo rojo La implantación de un programa cíclico de iluminación tiene también un efecto muy positivo sobre el consumo de alimento. Para determinar las horas de suministro de alimento se debe tener en cuenta la conducta de las aves: El 60% de alimento se consume durante las últimas semanas 5-6 horas del día

52 Se tiene que minimizar el número de repartos de pienso según el material. Un exceso de repartos ocasiona una marcada competencia entre las aves y una falta de uniformidad debida a su preferencia por las partículas de alimento más grande El mantener los comederos vacíos durante 2-3 horas a mitad del día evita la acumulación de partículas más finas Ejemplos de los tiempos de distribución de alimento: . 2 distribuciones: 2/3 del pienso se reparte antes del apagado de luces y el tercio restante alrededor de 2 o 3 horas después del encendido de las mismas . 3 distribuciones: la primera debería efectuarse 5 ó 6 horas antes de apagar las luces, la segunda alrededor de 3 horas antes del apagado y la tercera al encenderlas . 4 distribuciones: el mismo horario que para tres distribuciones, pero con un reparto extra durante el período de luz dado en mitad de la noche Suministrando un alimento para puesta precoz para satisfacer las necesidades de producción y crecimiento: Usando una dieta con un contenido en aminoácidos aproximadamente un 7% más alto que el de la dieta usada después del pico de puesta Los niveles de energía siguen siendo los mismos. Como sea que las aves adaptan su ingesta de alimento a la ingesta de energía, una dieta con un contenido demasiado elevado de energía produce una disminución de la ingesta de alimentos (42). 2) Programas de iluminación Programa de iluminación normal: 15 horas luz a partir del 50% de producción Proporcionar 15 horas de luz a partir del 50% de producción La longitud del día (intervalo entre el encendido y el apagado de luces) no debería disminuir durante la puesta En los edificios sin ventanas, no es necesario que la longitud del día sea mayor de 16 horas En los edificios con iluminación natural o semi-oscuros, la longitud del día debe ser igual a la del día natural mas largo que hayan experimentado. 1h. 30 o 2 de luz en mitad de la noche La luz debería conectarse alrededor de 3 horas después de su apagado a fin de: Impulsar el consumo de pienso y el crecimiento de las pollitas al inicio de la puesta Se puede suspender a una 30 semanas de edad si el peso corporal y el consumo de pienso están dentro de los cánones correctos Hacia el final de la puesta, la iluminación nocturna mejora la calidad y el color de la cáscara de los huevos al satisfacerse el apetito específico de calcio durante la formación de la cáscara En climas cálidos o durante un período caluroso, la iluminación durante la noche reduce los efectos perniciosos del calor al impulsar el consumo de pienso. Programa cíclico de iluminación

53 Estos programas deberían aplicarse en gallineros totalmente a prueba de luz. Las 24 horas pueden dividirse en ciclos de 2, 3, 4, 6 u 8 horas. Por otra parte, permiten limitar y reducir el desarrollo de ácaros rojos. Efecto fisiológico: Se desincroniza la ovoposición: la puesta tiene lugar durante las 24 horas Aumenta la duración del tiempo de formación del huevo. Esto permite que el peso del huevo aumente del 1 al 2% pero reduce casi por igual el número de huevos puestos durante la producción Se observa una mejora de la densidad y color de la cáscara debida al aumento del tiempo empleado en la formación del huevo Se reduce la población de ácaros rojos. Estos programas pueden usarse prácticamente en cualquier momento durante el periodo de puesta. Cuando se empiece a usar uno de ellos, se aconseja mantener el mismo número total de horas de luz por día. Progresivamente, según la ingesta de pienso observada, es posible reducir la duración de la luz de cada periodo para mejorar el plumaje y la conversión. Programas intermitentes asimétricos Tales programas derivan del programa normal de iluminación, que permite 15 o 16 horas de luz diarias. El periodo principal es interrumpido por uno o mas periodos de oscuridad, cuya duración puede variar durante el ciclo de puesta Estos programas reducen la ingesta de pienso e influyen sobre la calidad del emplume y la mejora del índice de conversión La duración de la luz no debe reducirse demasiado bruscamente a fin de evitar el peligro de que las aves consuman por debajo de sus necesidades y haya una caída del ritmo de puesta Después de varias semanas, las aves ingerirán su ración con mayor rapidez y se podrá aplicar otro periodo de oscuridad (39). 3) Evaluación de parámetros productivos de la parvada y manejo ambiental En aves se han probado diferentes sistemas de alojamiento y distintas técnicas de manejo, buscando optimizar su producción y rentabilidad al mejorar los factores ambientales. En gallinas ponedoras, las condiciones ambientales desfavorables de temperatura, luminosidad, humedad relativa y la concentración de amoníaco son afectadas por el tipo de caseta, que reducen su productividad, no sólo en la tasa de postura, peso y calidad de los huevos, sino también con un deterioro de la ganancia de peso, aumento de la mortalidad y efecto negativo sobre el consumo de alimento. A temperaturas superiores a 27˚C, las gallinas ponedoras comienzan a sufrir y bajan su producción. La luminosidad interrumpida asimétricamente ocasiona que las gallinas tengan un menor peso y menor grasa en la canal. La aceptación generalizada de la correlación negativa entre el estrés y la productividad de las aves ha ocasionado un interés creciente de los productores por mejorar las condiciones ambientales a través de las instalaciones, con mayor confort para las aves pudiendo éstas expresar todo su potencial productivo. Las condiciones ambientales desfavorables, en el entorno de las aves, ejercen efectos adversos potenciales sobre su productividad, y, por lo tanto, sobre la rentabilidad de las

54 explotaciones avícolas, mientras que la mejora en algún indicador ambiental incide positivamente en el comportamiento productivo. Se observan variaciones de peso corporal altamente significativas entre hileras y casetas entre distintas posiciones longitudinales de la caseta. En condiciones ambientales desfavorables en relación a concentración de amoníaco, humedad, temperatura e intensidad lumínica hay menores ganancias de peso debido a desordenes respiratorios que en conjunto con el aumento de la tasa respiratoria disminuye el apetito y por tanto el consumo de alimento. El aire más fresco mejora la productividad de las gallinas ponedoras, al disminuir las concentraciones de amoniaco, la temperatura y la humedad relativa del entorno. Los factores ambientales adversos pueden perjudicar la salud y el consumo de alimento de las aves con pérdida subsecuente de los nutrientes requeridos por éstas, reduciéndose así su aumento de peso. Las variaciones de peso corporal de las aves están influenciadas por las condiciones ambientales y se refleja en el estado de salud del ave y su capacidad para alcanzar una alta productividad. Las diferencias en pesos corporales resultan en diferencias en el peso del huevo y el grosor del cascarón, pudiendo estar relacionado con el desarrollo del tracto genital, lo cual a su vez reduce el tamaño del huevo, estando este correlacionado significativamente con el grosor de cáscara. Aves moderadamente más pesadas obtienen mayor peso de los huevos, una mayor mortalidad y una conversión alimenticia por docena de huevos más o menos similares a las aves de un peso promedio. La uniformidad de las aves dará como resultado un alto pico de producción y huevos de mayor tamaño. Pobre calidad del aire y condiciones ambientales extremas potencian problemas de enfermedad y pueden ocasionar un comportamiento productivo deficiente. De esta forma, altas concentraciones de amoníaco, dióxido de carbono, algunos otros gases y niveles bajos de oxígeno causan propensión en las aves a enfermedades, especialmente del tracto respiratorio, lo cual afecta negativamente las ganancias de peso de las aves, con un menor peso al término del ciclo productivo. Los mayores valores de humedad relativa y consecuentemente mayores concentraciones de amoníaco, puede perjudicar la productividad de las aves de distintas maneras. El peso corporal declina con humedades relativas de 60 o 70% en gallinas jóvenes y mayores respectivamente. Niveles máximos de 40 y 30 ppm de amoníaco en meses calurosos puede afectar a las aves, no permitiéndoles aprovechar intensidades lumínicas ventajosas para producción de huevos. También se ha reportado que niveles inferiores ocasionan ya sea reducción de las eficiencias alimentarias como mayor predisposición a enfermedades respiratorias debido principalmente a los daños que ocasionan a nivel de tráquea. Por lo general, los sistemas naturales de ventilación dependen de la velocidad del viento para crear diferencia de presión adecuadas que permitan mover más efectivamente el aire a través de la construcción. Ráfagas alternadas de aire frío en la jaulas, durante períodos de alta temperatura, pueden mejorar el comportamiento de gallinas ponedoras, permaneciendo este efecto hasta 12 semanas después de cesar este aire frío (50).

55 4) Manejo del equipo El manejo de las gallinas en producción se reduce básicamente a las siguientes actividades: Recoger los huevos dos a tres veces al día, los que se seleccionan por tamaño y calidad, se emplayan y se almacenan en cajas especiales. Administración de agua y alimento Limpiar diariamente los bebederos y desinfectarlos por lo menos una vez por semana con un producto recomendado para tal fin Revisar el funcionamiento de los comederos y bebederos Sacar las gallinas muertas y llevarlas de inmediato al lugar de desecho para ser enterradas o quemadas Sacar gallinas lisiadas o con aspecto enfermizo. Es conveniente examinar aquellas gallinas enfermas para averiguar que es lo que las está afectando Sacar gallinas improductivas. Esta operación puede hacerse una vez por semana para no alterar a las gallinas con demasiada frecuencia (7). 5) Densidad de población . Densidad por jaula en las casetas de producción, si una parvada está baja de peso se le debe permitir darle más espacio por jaula, por que usualmente su comportamiento va a ser mejor. Y las utilidades de esa parvada serán más altas. El introducir más aves de lo normal en una jaula o en una caseta va a ser estresante para ella y normalmente se reduce el número de huevos, aunque estas parvadas estén uniformes y saludables. Si una máxima calidad de huevos es deseada entonces un mínimo de 350 cm²/ave en las casetas de producción tiene que ser proveído (lo ideal es 400 cm²), reduciendo un 25% su espacio vital el número de huevos producidos es menor, se incrementa la mortalidad, se incrementa el consumo de alimento por dos gramos y la conversión empeora alrededor de 4%. Introducir más gallinas a las jaulas puede ocasionar un 14.7 huevos menos por gallina en promedio y un 4.8% más de mortalidad comparado con parvadas alojadas con densidades normales. Tener mayor densidad de aves por jaula también resultó en más daño y pérdida de plumas. Pobre cobertura de plumas resulta en un incremento de consumo de alimento. Es tentador para algunas empresas el meter una gallina más por jaula, para reducir los costos de inversión por ave enjaulada, sin embargo en muchos de los casos no va a mejorar las utilidades esta decisión. Las pérdidas o ganancias a diferentes densidades dependen sobre el precio del huevo, costo de alimento y costo de inversión por gallina los cuales tienen que ser evaluados por cada avicultor bajo sus condiciones económicas (44). Resultados productivos, de diferentes densidades por jaula Parámetros Superficie por ave (cm²) Espacio de comedero cm² Producción ave-día (%) Huevos ave-alojada a 58 semanas Peso promedio del huevo

5 aves/jaula 412 8.1 71.9 198 59.8

6 aves/jaula 344 6.8 71.2 194.3 60.1

7 aves/jaula 295 5.8 68.2 185.2 60.3

56 Kg de huevo ave-alojada Consumo diario Conversión alimenticia Mortalidad (%) Utilidades ($ pesos)

11.84 105.6 2.46 6.5 44.46

11.65 101.4 2.37 8.4 45.69

11.16 99.4 2.42 9.4 42.44

6) Alimentación Las aves regulan su consumo de pienso bastante bien, según su contenido en energía a un nivel constante de grasa. A un nivel constante de energía las aves necesitan aumentar su ingesta de pienso sobre un 40% entre las 17 y las 26 semanas de edad llegándose a la ingesta máxima durante varias semanas alrededor del pico de puesta. El consumo de energía está influido por los niveles de grasa y de fibra del pienso y la presentación del mismo. Por consiguiente, un pienso pobre de tamaño de molienda puede compensarse con un porcentaje más alto de grasa. A fin de satisfacer las necesidades nutricionales diarias, se considera que el promedio de consumo diario de alimento, entre las 17 y las 28 semanas de edad, es, aproximadamente, 7g más bajo que el observado durante el período que va de las 28 a las 72 semanas Así pues, las especificaciones en proteína (aminoácidos digestibles) deberían adaptarse al índice de ingesta medio registrado durante este periodo. Teniendo en cuenta la persistencia en la puesta, la variabilidad individual y el peso del huevo, las necesidades en aminoácidos no decaen durante el período de puesta. Cualquier deficiencia en aminoácidos, sin importar de que tipo de aminoácidos se trate, se manifiesta en una reducción del rendimiento, del cual 2/3 son debidos a la disminución del ritmo de puesta y el tercio restante al descenso del peso medio del huevo. La fase activa de la calcificación de la cáscara empieza poco antes de que se apaguen las luces y termina principalmente al final de la noche. Dura alrededor de 12 horas. La calidad de la cáscara depende de la cantidad de calcio disponible durante la formación de la misma, fundamentalmente al final de la noche. Si se aplica un horario de alimentación correcto y se proporciona a las aves un tiempo de luz “extra” a media noche, se contribuye a mejorar la calidad de la cáscara. La retención de calcio depende del tamaño de las partículas usadas. Las partículas de menos de 1.5 mm de diámetro son difícilmente retenidas en la molleja y se encuentra algo de calcio en las deyecciones. Esto ocasiona un deterioro de la calidad de la cáscara. Alrededor del 70% del calcio total suministrado debería darse bajo forma de partículas gruesas. Esto significa que por cada tonelada de pienso deberían incluirse 65 kilos de carbonato de calcio granulado. Para que las aves retengan en la molleja, estas partículas deberían tener entre 2 y 4 mm de diámetro. El 30% restante debería suministrarse en forma de polvo para usarlo para rellenar las reservas de calcio de los huesos. Durante la puesta, el peso de la cáscara aumenta con la edad. Por lo que se aconseja aumentar la concentración de calcio en la dieta a partir de las 50 semanas de edad. La calidad de la cáscara depende también de la solubilidad del calcio. Las fuentes de calcio demasiado solubles provocan que las cáscaras no sean de buena calidad.

57 La deficiencia en el abastecimiento de suficiente fósforo durante la puesta provoca una desmineralización del esqueleto, con la posibilidad de que, a largo plazo, se produzcan fracturas y mortalidad. Durante la calcificación de la cáscara, parte del calcio de los huesos se moviliza causando el desprendimiento en la sangre de iones de calcio y de fosfato. Los iones de fosfato son reabsorbidos después por los riñones. Para reponer las reservas del hueso es necesario un abastecimiento de fosfato. La necesidad en el fósforo depende de la cantidad que se ha gastado de las reservas del hueso. De ahí que la necesidad en fósforo dependa de la forma en que se suministre el calcio y de los métodos por los que se ingiera. Al final de la puesta, un exceso de fósforo puede producir un deterioro de la calidad de la cáscara (42). e) Pelecha o muda forzada 1) Definición Es un proceso fisiológico que se presenta en todas las aves de manera natural y que consiste en interrumpir la producción de huevos con una serie de cambios fisiológicos, los cuales provocan la caída de las plumas y su renovación con el objetivo de preparar a las aves para la migración o para protegerse del clima frío. Hay dos tipos de pelecha. Pelecha natural: se efectúa en las aves silvestres durando de 2 a 6 meses y se produce una vez al año en el periodo otoño-invierno, cuando inician los días cortos. Pelecha forzada: Esta ha sido desarrollada por el hombre, con el objeto de agrandar el ciclo productivo de las gallinas y consiste en suspender de manera total y repentina la producción de huevos, forzándolas a descansar de su primer ciclo para obtener un segundo periodo (26) Los métodos de muda pueden ser reunidos en tres grupos: los farmacológicos, los nutricionales y los de manejo. El primero de ellos adiciona a la ración determinadas drogas como el 2-amino5-nitrotiazol, la progesterona, un anovulatorio, u otros productos que inducen a las aves a efectuar la muda de las plumas con el cese temporal de la postura. Modificar las concentraciones dietéticas de determinados iones con acción específica sobre la producción de huevos, como el calcio y el fósforo, el sodio y el potasio o el yodo y el zinc, son la base de los métodos nutricionales. En el cambio de plumas por métodos de manejo, el avicultor induce a las aves a varias situaciones de estrés, provocando la rápida detención de la producción de huevos. En general ocurre por una reducción del fotoperíodo a partir de la retirada de la iluminación artificial o retirada de la ración por un periodo no superior a los 14 días; algunas veces el resultado es obtenido por la retirada de agua por un periodo no superior a los tres días. 2) Fisiología de la pelecha

58

Cuando se rompe el complicado equilibrio del mecanismo neuro-endocrino que posibilita la formación del huevo y la oviposición ( o puesta) se inicia la muda, merced a la acción de factores originarios de situaciones de estrés (reducción del fotoperiodo, ayuno, alimentación inadecuada, etc). Este tipo de acciones producen una serie de alteraciones en la gallina, que conducen a una nueva situación hormonal, dentro de las cuales destacan las siguientes: Incremento de la actividad tiroidea Aumento de la actividad de las glándulas adrenales Reducción de la actividad sexual, supresión de la puesta Atresia de los caracteres sexuales externos Atrofia considerable del intestino Caída de las plumas Formación de nuevas plumas Regeneración del aparato genital Una situación estresante el hipotálamo libera de forma importante hormonas: CRF (factor liberador de la corticotropina – ACTH) y TRF (factor liberador de la tirotropina – TSH ). Como consecuencia de la acción de las hormonas CRF y TRF; la hipofisis se activa, liberando ACTH (hormona adrenocorticotropica) y TSH (hormona tirotropica), esta secreción origina un incremento en su nivel en sangre y, como consecuencia se presenta: una hipertrofia y consiguiente hiperfunción de las glándulas adrenales y tiroides; se rompe el equilibrio existente hasta este momento, con las gonadotropinas hipofisiarias (FSH y LH). El papel de la tiroides en la muda es determinante, actúa como inductor del proceso. Su aumento provoca un aumento de tiroxina (T4), hormona que se produce con el inicio de la muda; paralelamente tiene lugar un considerable aumento del nivel de triyodotironina (T3), cuyo cenit, coincide con el momento en el cual la pérdida de plumas es máxima. La evolución del nivel de estas hormonas difiere según el método de muda empleado al igual que la incidencia y la intensidad de pérdida de plumaje, dado que ambos fenómenos están relacionados. El alto nivel de triyodotironina es el responsable de un notable incremento del metabolismo basal, que se manifiesta por un aumento de la temperatura corporal y del flujo sanguíneo. El incremento, puede situar al metabolismo basal de la gallina en esta fase en un nivel del 45%, del que tiene durante la fase de producción. Cuando el organismo no dispone de hormonas tiroideas en la cantidad suficiente, como consecuencia, el metabolismo basal no alcanza el nivel adecuado y se produce: una detención en el crecimiento; un retardo en el desarrollo sexual; una supresión en la producción de huevos y un descenso de la capacidad general de rendimiento. Pero este incremento del metabolismo es necesario, para que se pueda producir la caída de las plumas, lo que pone de manifiesto, la importancia de la tiroides en todo este proceso. Hiperfunción de las glándulas adrenales, supone un significativo incremento del nivel de corticoides, el cual está íntimamente ligado con la aparición de la atrofia gonadal (los corticoides, a dosis elevadas, son capaces de provocar esta atrofia) y, consecuentemente, también está ligada con la supresión de la puesta.

59 El incremento de la secreción de ACTH por parte de la hipofisis, al margen de producir la mencionada hipertrofia de las glándulas adrenales, trae consigo una reducción en la liberación de otras hormonas hipofisiarias: las gonadortopinas FSH y LH. El ayuno, la disminución de ingesta, también originan una disminución de de los niveles de hormona LH, ambos efectos pueden sumarse en detrimento d el apuesta propiamente dicha. El ayuno también produce una reducción de los niveles de progesterona y de estradiol en sangre. La hormona FSH tiene una elevada influencia en el proceso de maduración de los folículos y, a la vez, estimula la secreción de estrógenos y progesterona por parte del epitelio folicular. Cuando el porcentaje de progesterona en sangre ha alcanzado un nivel adecuado actúas sobre el factor hipotalamico LH – RH (releasing hormone), el cual a su vez ejerce acción sobre la hipofisis, se produce la secreción de la hormona LH; la cual tiene como misión principal facilitar la dehiscencia del foliculo maduro, es decier la ovocitación, que constituye el primer paso para la formación del huevo. Por lo anterior expuesto, una consecuencia importante de la modificación d elos niveles de hormonas consideradas con la consiguiente ruptura del equilibrio del nivel de su presencia en sangre sea en primer lugar, la atrofia del oviducto y, posterormente del ovario. El ovario adquiere un color oscuro con la consecuente necrosis y ruptura de los foliculos próximos a la maduración y reabsorción del resto, correspondiendo a la supresión de la puesta. Paralelamente, y como resultado de la menor producción de estrogenos, debida a la involución del ovario se origina una elevación del nivel de hemoglobina y se produce como consecuencia del aumento de la eritropoyesis; además de un aligera reducción de los niveles de Ca y P en sangre. También se observa, a medida que el proceso avanza una disminución del peso corporal de la gallina y sobre todo, un descenso relativo, más importante de los pesos del ovario, del oviducto y del hígado. Ello determina que el peso relativo final de los órganos sexuales respecto al peso corporal de la gallina, sea inferior. El bajo nivel de LH en sangre se mantiene mientras dura el ayuno, incrementandose con rapidez cuando el ave vuelve a ingerir alimento. En este momento, se inicia un nuevo crecimiento del aparato reproductor, primero del ovario y posteriormente, del oviducto, puesto que los esteroides ovaricos son necesarios para el desarrollo de este ultimo.La causa o conjunto de causas, realmente responsables de la caida de las plumas, fenomeno que acompaña a la supresión de la puesta, son varios. Por un lado, con la disminución del nivel de estrogenos, las plumas `pierden su protección y caen. La prolactina también desempeña un papel fundamental originando los edemas de los foliculos y se secreta progesterona, que estimula las papilas plumíferas, contribuyendo, de forma decisiva, a la formación del nuevo plumaje (43). 3) Ventajas y métodos para lograr la pelecha La muda forzada mejorará la tasa de postura, la calidad de la cáscara y la cantidad de la albúmina. Aumento de tamaño del huevo, en un segundo ciclo de postura el tamaño del huevo es mayor porque las gallinas tienen su aparato reproductor maduro y es dentro de la clasificación usada donde aparecen la mayor cantidad de huevos “yumbo”

60 Mejora la cáscara; porque a medida que avanza la edad del animal la deposición de calcio es menos eficiente y la calidad de la cáscara va empeorando. Mientras que en animales nuevos se puede esperar que entre la postura y el clasificado haya una pérdida del 0.5%, en un lote de 70 semanas esta cifra puede llegar a un 3%, como huevos que son puestos sin cáscara que se desechan durante todo el proceso (86, 101). Las aves pueden ser inducidas a cesar la producción de huevos por medio de una variedad de métodos: Métodos farmacológicos- Se basan en suministrar a las aves, vía alimentación o mediante inyección, determinadas sustancias antiovocitarias, ya sean hormonas o similares, como progesterona, temoxifen; son caras, además de la mano de obra, lo que encarece el método. Además se está haciendo controles rigurosos en los residuos hormonales y de antibióticos, por lo tanto este método queda fuera de uso (101). Métodos de manejo- También llamados clásicos porque, históricamente, han sido los primeros en utilizarse y por ser, hasta el momento, los más empleados al momento de provocar la muda forzada a las ponedoras comerciales. Se caracterizan por la combinación de diversas prácticas de manejo como: Restricción o ayuno de alimento , que contribuyen a la base de estos métodos, para inducir la muda en las ponedoras. Consiste fundamentalmente en la supresión total del alimento, o bien, en mantener a las gallinas bajo alimentación controlada, durante un número variable de días, para más tarde limitar la ingestión en energía y en proteína, durante un período de tiempo variable. Restricción o supresión de agua. No se recomienda esta práctica, fundamentalmente en época de calor. No obstante, hay trabajos al respecto que indican que, una supresión del agua, puede conducir a mejorías de la calidad del albumen, en el período de puesta postmuda. Modificación del fotoperíodo. Se basa en prescindir de las horas de luz artificial o en la reducción de las mismas, en función de si se trata de naves con ventanas o sin ellas; para, pasar, posteriormente, a un programa semejante al utilizado en pollitas que inician la producción. Existen una gran variedad de métodos clásicos o de manejo, pero todos son variaciones de lo enunciado. Entre ellos los dos métodos de manejo que mayor difusión han alcanzado y que han servido de referencia para muchos otros son el método de California y el de Florida. El modelo general al que responden está compuesto por tres fases fundamentales: Fase de preparación, basado en un incremento del fotoperíodo hasta las 24 horas de luz por día, durante 7 días, entes de la supresión del alimento. Fase de inducción de la muda, que se basa en tres aspectos: En todos los casos se retira el alimento durante un mínimo de 6 días, o bien, hasta que se alcance una pérdida del 25-30% del peso vivo inicial. Eliminación del agua de bebida durante 1-3 días continuos o alternos. No en todos los casos se aplica esta recomendación. Reducción de las horas de luz; reducción que puede variar bastante, en función del método escogido. Fase de recuperación, que se fundamenta en:

61 Un programa de alimentación para conseguir la recuperación del peso de las gallinas y la formación de nuevas plumas. Un programa creciente de iluminación, para incentivar la reanudación de la puesta. Se trata de hacer uso de los tres factores ya mencionados (privación del alimento sólido, líquido y de la iluminación), para conseguir provocar una muda lo más rápida y homogénea posible, la pérdida de peso recomendada y una reducida mortalidad, que, en algunos casos, puede llegar a alcanzar valores muy elevados (1.5-4%). El calcio es el primer nutriente que limita la ovocitación cuando se suprime la alimentación (43). Métodos nutricionales: Déficit de calcio y sodio; exceso de yodo, zinc, magnesio y cobre. Se puede hacer una muda forzada con un déficit de calcio o sodio, con exceso de yodo que aumenta la actividad de la tiroides, exceso de zinc, magnesio o cobre; siendo el más común el uso de óxido de zinc. En realidad el óxido de zinc no hace que el animal tire la pluma y pare la actividad sexual, sino que ocasiona un rechazo en el alimento, siendo esto lo que lleva al animal a replumar. El costo del óxido de zinc y la cantidad de zinc que se está agregando a la naturaleza es un problema actualmente (56). El siguiente cuadro nos muestra algunos parámetros a evaluar en las diferentes fases del ciclo de producción de las gallinas ponedoras (56). Huevos/ave Peso Huevos rotos Mortalidad Corporal (g) acumulados (%) Acumulada (%) Alojada

Fases 

Edad (sem) 

Primer Ciclo

20 - 74  1.980 

0,55 

7

320 

Muda

9 a 12 1.550 días



0,40



77 - 104  2.000 

0,58 

8

135 

Post Muda

-

(56) 4) Manejo y objetivos Al margen de cual sea el método que se utilice, y suponiendo que cumple los requisitos básicos, en cuanto a cese total de la puesta y pérdida porcentual del peso vivo, es muy importante poder evaluar, de alguna forma, la efectividad del método; es decir, en que medida se han alcanzado los objetivos previstos. Para lo cual hay que apoyarse en la curva de puesta del lote de aves sometidas a muda forzada. Donde se diferencian varias fases o etapas:

62 Final del ciclo de puesta precedente: concluye en el momento que se inicia el programa de muda Fase descendente: empieza con la aplicación del método de muda y se prolonga hasta que la puesta alcanza su mínimo Fase de producción mínima o de reposo: es el período en que las aves se encuentran fuera de producción Fase de ascenso: es la comprendida entre el reinicio de la puesta y el momento en que ésta alcanza un nivel mínimo que pueda justificar la presencia de las aves mudadas en la nave. Normalmente, este nivel se considera el 50% Ciclo de puesta postmuda: a partir del momento en el que se alcanza el 50% de puesta, hasta que finaliza la segunda producción. Con los datos que nos suministra la curva, se puede intentar medir la eficiencia del método o de los métodos utilizados, con base en los siguientes criterios: 1- Duración de la “fase de menor puesta”, definida por la suma de las fases B, C, D. Es decir, que la duración de la pausa productiva corresponde al tiempo transcurrido entre el inicio de la aplicación del método de muda y el momento en que se alcanza el 50% de la puesta tras la muda. 2- Producción del ciclo de puesta postmuda, que se basa en analizar la producción del siguiente ciclo de puesta (fase E), a partir de los siguientes parámetros: a) Porcentaje medio de puesta b) Pico de producción c) Número total de huevos producidos d) Peso medio de los huevos producidos (gramaje) e) Calidad interna (albumen) y externa (cáscara) de los huevos f) Mortalidad (43). En el siguiente cuadro se ejemplifica el manejo general de las gallinas DIA 0 0

ACTIVIDAD 10 días antes de iniciar la muda proceder a desparasitar todas las aves  3 días antes del ayuno incrementar las horas de luz artificial a 19 horas Someter a todas las aves a un ayuno total de agua y alimento y eliminar la luz 1 artificial, quedando solo luz natural  Restricción total de alimento, el agua disponible a consumo voluntario. Ofertar calcita o conchilla durante unos 4 ó 5 días a razón de 10 gramos/ave. Controlar el 2 al 12 peso cada 4 días, a la misma hora y a las mismas gallinas, hasta que el peso disminuya en un 25 a 30% respecto al peso inicial.  13 Frangollo de maíz 20 gramos/ave  14 Frangollo de maíz 40 gramos/ave 15 Frangollo de maíz 60 gramos/ave Alimento de inicio de 80 hasta 100 gramos/ave, hasta que las gallinas alcancen el 16-20 1% de producción.  Desde el 1% de postura ofertar alimento de postura de acuerdo a la demanda del  ave, hasta retornar al consumo inicial (en jaula 115 gramos y en piso 120 gramos)

63 

Incrementar las horas de luz diarias hasta alcanzar 17 horas



El refuerzo de New Castle y Bronquitis infecciosa deberá realizarse cuando las aves hayan recuperado más de un 50% de su peso o en caso contrario cuando este en un 5% de producción (16) f) Manejo de la gallina de desecho En la actualidad la industria avícola, es afectada por un problema de comercialización, precios y ubicación en el mercado de las ponedoras de desecho livianas al culminar su ciclo productivo ya que por su bajo peso corporal, no son tan apetecidas en el mercado como las de huevo rojo y por lo tanto la demanda de carne de aves es atendida mediante la producción de carne en canal de pollo y ponedoras semipesadas que se venden como gallinas criollas o campesinas debido a su tamaño y peso corporal (52). La gallina de desecho no es utilizada en México adecuadamente, el consumidor prefiere carne de pollo de engorda, no consume normalmente gallina, esto lo hace a través de los productos elaborados de carne como las salchichas, mortadela o tipo jamones de pavo y pollo (51). La vejez, etapa que a todas llega, se ha convertido, en el caso de gallinas ponedoras, en un grave problema, ya que la mayoría de los productos, ven complicado el ciclo de reposición, debido a la demora de eliminar-descartar a las “maduras avecillas”, que ya no producen lo que debieran, para así seguir siendo rentables. Originando más gastos que ganancia y se les destina para consumo. Es necesario encontrar una rápida y efectiva solución al problema del productor que tiene que sortear un enorme escollo, casi similar al de la materia que se acumula durante la puesta. Existen procesadoras, trituradoras, digestores para transformar en compuestos solubles y digeribles a las gallinas descartadas. O sea que la gallina vieja, entera se muele y se acondiciona con enzimas y otras cosas para convertirla a los pocos días, en una pasta que servirá de alimento a otros animales. También está la opción de secarla, molerla y utilizarla como un ingrediente más de la dieta. Lo bueno es que carece de olor, no ocasiona problemas en el ambiente y se puede guardar por un tiempo o consumir combinándola con granos y demás componentes de la ración, de acuerdo a lo que aporte de nutrientes (53). V) ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN a) Requerimientos nutricionales de la gallina de postura

64 Pre-producción Iniciación Crecimiento Desarrollo Pre-postura máxima 0-6 6-9 9-16 16-5% 5% hasta hasta 400g hasta 680g hasta 1210g de produc- 50% de produc ción ción

Producto Edad en semanas Peso corporal W-36 Nutrimentos:

Proteína, % (min.)

20

18

16

17.0

17.5

Energía M., MJ/Kg

12.2-12.6

12.4-12.9

12.4-13.0

12.3-12.9

12.2-12.4

Energía M., Kcal/Kg 2915-3025

2970-3080

2970-3124 2948-3080

2915-2970

Ácido (min.)

linoléico%

1.0

1.0

1.0

1.0

1.5

Arginina, %

1.20

1.05

0.93

0.90

1.10

Lisina, %

1.15

0.96

0.85

0.85

0.88

Metionina, %

0.48

0.43

0.39

0.42

0.48

Metionia+cistina,%

0.80

0.70

0.66

0.72

0.82

Triptofano, %

0.20

0.15

0.16

0.17

0.18

Treonina, %

0.73

0.67

0.61

0.65

0.68

Calcio,%

1.00

1.00

1.00

2.75

3.65

Fósforo disponible%

0.50

0.47

0.45

048

0.50

Sodio,%

0.18

0.17

0.17

0.18

0.18

Cloruro,%

0.16

0.16

0.16

0.17

0.17

Potasio,%

0.50

0.50

0.50

0.50

0.50

Aminoácidos (min.):

Minerales (min.):

50% hasta las 32 semanas-producción máxima Energía de alimento recomendada 2838-2915 Kcal/Kg o 11.8-12.2 MJ/Kg Consumo % % % ave/día % % Metionina % % % Fosforo Gramos Proteína Metionina + cistina Lisina Triptofano Treonina Calcio disponible

% Sodio

77

20.70

0.56

0.93

1.14

0.23

0.88

5.06

0.62

0.22

82

19.50

0.53

0.88

1.08

0.22

0.83

4.77

0.59

0.21

86

18.55

0.50

0.83

1.02

0.21

0.79

4.52

0.56

0.20

91

17.60

0.47

0.79

0.97

0.20

0.75

4.29

0.53

0.19

95

16.75

0.45

0.75

0.92

0.19

0.71

4.09

0.50

0.18

16.00

0.43

0.72

0.88

0.18

0.68

3.90

0.48

0.17

100

65

32 – 44 semanas Energía de alimento recomendada 2838-2935 Kcal/Kg o 11.8-12.3 MJ/Kg Consumo % % % ave/día % % Metionina % % % Fosforo Gramos Proteína Metionina + cistina Lisina Triptofano Treonina Calcio disponible

% Sodio

82

18.95

0.49

0.86

1.00

0.21

0.81

5.01

0.56

0.21

86

17.95

0.46

0.81

0.95

0.20

0.76

4.75

0.53

0.20

91

17.05

0.44

0.77

0.90

0.19

0.73

4.51

0.51

0.19

95

16.25

0.42

0.73

0.86

0.18

0.69

4.30

0.48

0.18

100

15.50

0.40

0.70

0.82

0.17

0.66

4.10

0.46

0.17

44-58 semanas Energía de alimento recomendada 2816-2915 Kcal/Kg o 11.8-12.2 MJ/Kg Consumo % % ave/día % % % Metionina % % % Fosforo Gramos Proteína Metionina + cistina Lisina Triptofano Treonina Calcio disponible

% Sodio

91

16.75

0.42

0.74

0.86

0.18

0.69

4.68

0.46

0.19

95

16.00

0.40

0.70

0.82

0.17

0.66

4.45

0.44

0.18

100

15.25

0.38

0.67

0.78

0.16

0.63

4.25

0.42

0.17

104

14.60

0.36

0.64

0.75

0.15

0.60

4.07

0.40

0.16

58 semanas y más edad Energía de alimento recomendada 2794-2840 Kcal/Kg o 11.7-11.9 MJ/Kg Consumo % % % % ave/día % % Metionina % % % Fosforo Gramos Proteína Metionina + cistina Lisina Triptofano Treonina Calcio disponible Sodio

95

15.70

0.39

0.65

0.80

0.16

0.62

4.61

0.40

0.18

100

15.00

0.37

0.62

0.76

0.16

0.59

4.40

0.38

0.17

104

14.35

0.35

0.59

0.73

0.15

0.56

4.21

0.36

0.16

109

13.75

0.34

0.57

0.70

0.14

0.54

4.03

0.35

0.15

66 1) En la etapa de crianza El alimento de arranque hasta la 4ª a 5ª semana será en forma granulado con un 20.5% de proteína bruta y 2.950 Kcal ya que el objetivo es llegar a un peso corporal estandar a las 4 semanas (39) 2) En la etapa de crecimiento- desarrollo La dieta de crecimiento se realizará de 4 a 10 semanas en clima templado y de 5 a 10 u 11 semanas en climas cálido puede ser mejor en forma de harina o en migajas. Debe satisfacer los requerimientos de las aves en aminoácidos. Un nivel de energía demasiado bajo originará una reducción del crecimiento, un nivel de energía demasiado alto restringirá el desarrollo del tracto digestivo y producirá una disminución de la ingesta de pienso al inicio de la puesta, por tanto se recomienda un nivel de energía ligeramente más bajo que el de la dieta de ponedoras (39). Crecimiento 15-16% PB; 2750-2900 kcal EM/kg 3) En la etapa de prepostura Dos semanas antes de alcanzar el 2% de puesta, el hueso medular que actúa como depósito de calcio movilizable para la formación de la cáscara del huevo se desarrolla durante este período. Es necesario proporcionar un alimento rico en proteína, fósforo y calcio. Para evitar un subconsumo originado por el carbonato de calcio pulverulento, alrededor del 50% de calcio debería suministrarse en forma de partículas (de 2 a 4 mm) (39) Crecimiento 17% PB; 2948–3080 kcal EM/kg Peso objetivo para la edad ---- > Peso a la madurez 4) En producción El consumo de alimento variara de acuerdo al análisis del alimento (sobre todo el contenido de calorías), la temperatura del gallinero, el ritmo de producción, tamaño del huevo y peso corporal (81). 50% hasta las 32 Semanas — Producción Máxima(1) Energía de Alimento Recomendada 2838-2915 Kcal/Kg ó 11.8-12.2 MJ/Kg 5) En pelecha RACIONES MÍNIMAS PARA PONEDORAS DURANTE LA MUDA Serie Muda 1

Gramos/ Ave/día Prot.% 8-10

Fosf Ca.%(1) disp% 1.50 0.25

Na%(2) 0.05

Cr% 0.03

Kcal/Kg Met % TSAA% Lis % Arg% Tri% 1650-2500 0.17 0.35 0.40 0.46 0.15

Muda 2

-

15.50

2.85

0.50

0.16

0.16

2750-2805

0.42

-

0.70

0.85

0.14

Muda 3

-

16.50

3.85

0.50

0.17

0.15

2895-2925

0.36

-

0.75

0.88

0.15

67

b) Fisiología del aparato digestivo de la gallina El aparato digestivo de las aves es más ligero, más corto y el alimento lo atraviesa con mucha mayor rapidez que en otras especies de animales monogástricos. 1) Pico Las aves disponen de un pico córneo característico que suele ser cortante y puntiagudo. La boca dispone de una lengua no flexible que solamente se mueve hacia adelante y hacia atrás y pasa las partículas del alimento rápidamente hacia la faringe. No se produce masticación de los alimentos. Existen muy pocos botones gustativos y, aunque es segregada saliva, se produce poca descomposición enzimatica del alimento en la boca. 2) Esófago y buche E buche es un saco dilatable que se encuentra en la mitad de la longitud del esófago. Su principal función es el almacenamiento de alimentos. Las partículas de alimento descienden por el esófago y no penetran en el buche cuando se encuentran vacías las partes superiores del aparato digestivo. El alimento excedente penetra y se almacena en el buche si la molleja se encuentra llena. Contracciones de corta duración del buche durante las 6 horas siguientes liberan el alimento de nuevo hacia el esófago. El buche dispone de una población de bacterias residentes, principalmente especies de Lactobacillus, que fermentan parte de los carbohidratos. El ácido láctico es el subproducto de ésta fermentación, razón por la cual desciende el pH del alimento durante su retención en el buche. 3) Proventriculo y ventrículo Una vez que el alimento proventrículo se distingue segregan ácido clorhídrico alimento es reducida hasta hidrólisis de la proteína.

llega al final del esófago penetra en el proventrículo. El por su gruesa membrana mucosa glandular. Las glándulas y pepsinógeno (el precursor de la pepsina), La acidéz del un pH que permite la formación de pepsina que cataliza la

El alimento pasa rápidamente a través del proventrículo aunque es retenido durante un período más prolongado de tiempo en la molleja, por lo que en esta parte del aparato digestivo se realiza la mayor parte de la hidrólisis de la proteína catalizada por la pepsina. La molleja tiene forma de esfera aplastada rodeada de músculos potentes que provocan una presión intensa sobre su interior. Las contracciones musculares pueden romper físicamente partículas de alimento muy densas tales como granos enteros de cereales. Las partículas de arena son retenidas en la molleja y proporcionan una superficie abrasiva que ayuda en la molturación de los alimentos. La submucosa de la molleja segrega una sustancia constituida por proteína y polisacáeidos llamada koilina. La koilina se solidifica formando bastones cortos cuando llega al ambiente ácido de la molleja y los bastones se entrecruzan para formar una red alrededor de la pared de la molleja. Esto protege a la pared de lesiones y proporciona una superficie abrasiva para el proceso de molturación del alimento.

68

4) Intestino delgado Una vez las partículas del alimento son suficientemente pequeñas salen de la molleja y penetran en el duodeno donde se segrega la bilis y las enzimas pancreáticas. Una gran parte de las enzimas digestivas que hidrolizan carbohidratos, proteínas y grasas son segregados también desde el borde en cepillo del intestino delgado. El intestino delgado de las aves es corto y es atravesado rápidamente por los alimentos. Las aves han desarrollado un procedimiento para aumentar el tiempo disponible para la hidrólisis de los nutrientes. Ondas de contracciones musculares, llamadas peristálticas, impulsan el alimento hacia adelante en el tracto digestivo. Movimientos peristálticos duodenales inversos determinan que parte del contenido del duodeno refluya hacia la molleja en contra del flujo global de digesta. El peristaltismo inverso resulta particularmente importante para que sea máxima la hidrólisis y la absorción de lípidos. La acidez de la molleja no aporta el pH adecuado para que actúe la lipasa, aunque las sales biliares no son dependientes del pH y continuarán emulsionando los glóbulos de grasa. 5) Intestino grueso El colon y el recto de las aves son muy cortos aunque estos animales disponen de dos grandes ciegos. Los ciegos son los órganos en que se produce la fermentación bacteriana del material alimenticio no digerido en la mayoría de los animales no rumiantes. Los ácidos grasos de cadena corta son los productos de estas fermentaciones y posteriormente son absorbidos hacia la corriente sanguínea. En el colon tiene lugar la principal reabsorción de agua en la mayoría de las especies no rumiantes. Los ciegos de las aves contienen una abundante flora bacteriana aunque las pruebas demuestran que la fermentación bacteriana cecal contribuye poco o nada al aporte global de nutrientes a las aves. Su función principal es la reabsorción de agua que complementa la acción de un colon relativamente corto. Las contracciones peristálticas inversas empujan de nuevo hacia los ciegos el material alimenticio no digerido que llega al colon. Este proceso es selectivo y moviliza mayores proporciones de agua que sólidos. Incluso parte del agua procedente de la orina que llega a la cloaca es reciclada de esta forma y quedan uratos blancos y sólidos que recubren las heces (Principios de la ciencia avícola, (57). c) Alimentación y nutrición de la gallina La definición de nutrición es la suma de los procesos en que un animal o una planta consume alimento y lo utiliza para su crecimiento, para reparar y reemplazar tejidos, o para la elaboración de productos. La nutrición envuelve varios químicos y actividades fisiológicas que transforman los componentes del alimento en componentes del cuerpo. La ciencia de la nutrición es una ciencia relativamente “joven”. La mayoría de los descubrimientos y de las investigaciones sobre los nutrientes ocurrieron en el siglo pasado.

69 La nutrición avícola es importante para nosotros para estudiar y entender a nuestras aves ya que ellas dependen 100% de nosotros para que les proporcionemos los nutrientes necesarios. El costo del alimento es el costo mayor de producción para las operaciones de ponedoras, aproximadamente el 70% del costo total en la producción de huevo es la alimentación. La nutrición apropiada en los lotes de aves ponedoras permite un mejoramiento en el rendimiento con recursos limitados, eficiencia. Los problemas relacionados con la nutrición suelen caer en una de cuatro categorías. La baja nutrición significa sencillamente que no hay suficiente alimento. La sobre nutrición es simplemente el consumo de demasiadas calorías. Una deficiencia es la falta de uno o más nutrientes esenciales. Una malnutrición secundaria es por causa de una enfermedad, de un desorden genético o por los efectos del medio ambiente. Un nutriente es cualquier sustancia en el alimento que el cuerpo pueda utilizar ya sea para obtener energía, sintetizar los tejidos o regular los procesos corporales. Las clases de nutrientes se dividen en seis tipos, carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua. Sí, el agua es un nutriente. Un nutriente ESENCIAL es una sustancia que debe obtenerse en la dieta, porque el cuerpo no puede producirla o porque no puede producir cantidades suficientes de esta sustancia. Un nutriente que NO ES ESENCIAL es aquella sustancia que el cuerpo puede producir en cantidades suficientes si faltaran en la dieta. La Tabla 1 muestra una lista de los aminoácidos esenciales y no esenciales. Los macronutrientes son nutrientes necesarios en cantidades relativamente grandes en la dieta. Los carbohidratos, las proteínas, los lípidos y el agua están clasificados como macronutrientes. Los micronutrients son nutrientes necesarios en cantidades relativamente pequeñas en la dieta. Las vitaminas y los minerales están incluidos en este grupo. Las características de las aves que hacen que sus necesidades de nutrición sean únicas comparadas con otros animales, son el crecimiento extremadamente rápido, una alta demanda de nutrientes para la producción de huevo (minerales), de plumas, un bajo consumo de alimento y un sistema digestivo específico, El sistema digestivo de las aves es único en el mundo animal comercial. Las aves no tienen dientes. El alimento se muele después del estómago en la molleja. El alimento se almacena en el buche que también humedece las partículas de alimento. Diez de los 22 aminoácidos que existen en el alimento son absolutamente esenciales en la dieta de las aves. La dieta debe ser balanceada para incluir los niveles adecuados de todos los aminoácidos. La deficiencia de un aminoácido causa una reducción de la utilización de otros. La

70 insuficiencia de aminoácidos causa un mal crecimiento, una mala conversión de alimento, una reducción en la producción de huevo, una reducción en el tamaño del huevo, y un aumento en la grasa en el cuerpo. Los aminoácidos no esenciales abarcan aproximadamente el 50% de los aminoácidos del cuerpo. El exceso de nitrógeno es excretado como ácido úrico (21). d) Concepto de proteína ideal La “proteína ideal” es una mezcla de proteínas alimenticias donde todos los aminoácidos digestibles, principalmente los aminoácidos esenciales, son limitantes en la misma proporción. Esto significa que ningún aminoácido se suministra en exceso en comparación con el resto. Como consecuencia, la retención de proteína (ganancia respecto a consumo de proteína) es máxima y la excreción de nitrógeno es mínima. Esto es posible a través de una adecuada combinación de concentrados proteicos y aminoácidos cristalinos suplementarios. También implica que se conocen las digestibilidades verdaderas de los aminoácidos. La “proteína ideal” es un concepto antiguo propuesto por Mitchell (1924, 1964) para optimizar la utilización de la proteína de la dieta (relación entre retención y consumo de proteína) y minimizar la excreción de nitrógeno. En aquel momento fue un concepto más teórico que práctico. Hace más de 30 años que Dean y Scott (1965) propusieron aplicar este concepto al pollo de engorde. Recientemente ha cobrado de nuevo gran interés en la producción de pollos y cerdos principalmente por tres razones: 1) el precio de la proteína en relación al de la energía está aumentando en Europa y probablemente continuará aumentando en el futuro. 2) la creciente disponibilidad de aminoácidos sintéticos (metionina, lisina, triptófano y treonina) para alimentación animal. 3) las limitaciones derivadas de la excreción excesiva de nitrógeno al ambiente en varias regiones europeas donde ha estado concentrada la producción de cerdos y pollos (19). e) Relación proteina- Energia Existe una correlación entre la energía y la proteína. Las aves tienen un requerimiento específico de energía según el tamaño de su cuerpo, de su estado fisiológico, de la etapa de producción y de la temperatura ambiental. La energía dicta los requerimientos de otros nutrientes. Esto significa que el calcio y el fósforo en el alimento de las aves ponedoras también debe estar relacionado con el consumo de energía. La energía metabólica (ME) es la energía medida utilizada en la nutrición de las aves. El ácido linoléico es el único ácido graso esencial requerido en las dietas de las aves. Los carbohidratos son la fuente principal de energía en las dietas de las aves (20).

71 f) Pigmentación del huevo 1) Pigmentos naturales En sentido estricto, sólo sería natural el color que un alimento tiene por sí mismo. Lo que puede generalizarse a los colores presentes de forma espontánea en otros alimentos y extraíbles de ellos. Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y consecuentemente las limitaciones específicas en su utilización son menores que las que afectan a los pigmentos artificiales. Incluyen a los carotenoides y xantofilas, que comprenden son un amplio grupo de pigmentos vegetales y animales. Es común que en las dietas que se formulan para pollos de engorda y para gallinas ponedoras se incluyan fuentes naturales de pigmentos como el maíz amarillo, gluten de maíz amarillo, harina de alfalfa, extractos de xantofilas de flor de cempasúchil (Tagetes erecta) y de chiles, así como pigmentos sintéticos. Las fuentes de carotenoides más importantes en la alimentación de gallinas ponedoras son el maíz, el gluten de maíz, la alfalfa y los pienzos; estos alimentos contienen los carotenoides llamados luteína y zeaxantina, los cuales junto con otros carotenoides cuyas moléculas contienen varios átomos de oxígeno, se conocen con el nombre colectivo de xantofilas. Pero el contenido de carotenoides en los ingredientes del pienso no es constante; las propiedades pigmentantes que poseen las materias primas pueden ser por tanto potenciadas o atenuadas según sea dicha concentración de carotenoides. Es por ello que normalmente se añaden xantofilas amarillas y rojas a los alimentos para conseguir el color de la yema deseado de una forma constante. Una vez que han sido consumidos por las gallinas ponedoras, estos carotenoides son transferidos al torrente sanguíneo y posteriormente depositados en la yema, proporcionándole a ésta la coloración final (63). 2) Pigmentos sintéticos La necesidad de reducir los costos de alimentación en la avicultura, ha favorecido la utilidad de sustancias pigmentantes muy baratas como los sudanes rojos, que a diferencia de las inocuas xantofilas, representan un riesgo para la salud de quien lo consume. Los sudanes se metabolizan y almacenan en el hígado y se transforman en productos carcinogénicos, son liposolubles y tienen efectos aditivos y nocivos a largo plazo (66). 3) Medición del color de la yema Los métodos para evaluar el color se clasifican en: Análisis químicos- Se basan en la extracción y cuantificación de los pigmentos, requieren de varias extracciones con solventes y tardan mucho tiempo, aunque son efectivos para indicar la cantidad de carotenoides depositados en la yema de huevo, no indican el color. También pueden ser clasificados como métodos objetivos ya que involucran la cuantificación de la concentración de xantofilas (63).

72 Apreciación visual- La evaluación del color se puede hacer subjetivamente mediante el ojo humano, con base o no en una norma visual. Las más comunes son el abanico de Roche, el de Purina, las tarjetas de color de Hoechst y otras. La evaluación se hace empleando una escala numérica cuya interpretación es fácil y se relaciona con las condiciones del mercado. En el caso del abanico de Roche la escala numérica presenta valores del 1 al 15 (amarillo ____rojo) (63). Colorimetría de reflectancia- Se basa en el empleo de espectrofotómetros de reflectancia especiales, que usan una fuente de luz y un detector constante. Estos instrumentos iluminan el objeto con una fuente de luz conocida y determinan la reflectancia en cuanto a longitudes de onda predefinidas que se usan para expresar y calcular el color. El sistema de mayor uso es el CIE-Lab que mide la luminosidad, el enrojecimiento y el amarillamiento. El colorímetro funciona dando tres valores numéricos: L que corresponde a la luminosidad, a y b que son el color o croma y se indican en dos ejes donde a, es el eje de rojos-verdes y b es el de los amarillos-azules. Los valores positivos de b son los amarillos y los negativos azules (63). Evaluación sensorial- Tiene un papel importante, su contribución es evidente, especialmente en la investigación y desarrollo de nuevos productos, mercadotecnia, producción aseguramiento de la calidad y distribución (63). g) Innovaciones en la alimentación y nutrición de gallinas 1) Utilización de enzimas En los últimos diez años la composición de las dietas destinadas a aves ha cambiado sustancialmente. Se ha incrementado notablemente el uso de cereales y leguminosas, diferentes al maíz y a la torta de soja, con contenidos considerables de factores antinutritivos y no nutritivos, especialmente polisacáridos no amiláceos (NSP). Los βglucanos, presentes principalmente en la cebada y en la avena, los pentosanos en el trigo, centeno y triticale, y los α-galactósidos en guisantes, habas y altramuz ejercen un efecto antinutritivo manifestado por una reducción de los parámetros productivos y de la utilización de los nutrientes de la dieta, y por la aparición de camas húmedas y pastosas. Estos cambios de formulación se deben en parte al gran desarrollo de la industria productora de enzimas degradadores de polisacáridos no amiláceos (EDPNA), siendo las β-glucanasas y pentosanasas las enzimas de uso más regular en estos momentos como aditivos en dietas con alto contenido de cebada y trigo (67). El fósforo en los vegetales se encuentra en forma inorgánica en pequeña proporción y la mayor parte ligado al ácido fítico que contiene aproximadamente un 28% en forma de radicales de ácido fosfórico; estos radicales tienen afinidad por diversos cationes como: Fe, Ca, Cu, Zn, citados en orden decreciente de afinidad (Erdman, 1979, Pointillart, 1994). Los monogástricos, en general, carecen o tienen muy pocas enzimas en el intestino delgado que puedan hidrolizar los fitatos. Por esta razón, el fósforo y los

73 demás minerales citados que se encuentren ligados a los fitatos tendrán una disponibilidad muy limitada. La degradación de los fitatos en el tracto digestivo de las aves puede ser atribuida a la acción de una o más de las cuatro posibles fuentes: 1) fitasa intestinal de las secreciones digestivas 2) fitasas producidas por microorganismos del aparato digestivo 3) fitasas endógenas de los alimentos 4) fitasas exógenas producidas por microorganismos (Sebastian et al., 1997), siendo las dos primeras fuentes de muy difícil cuantificación. Las fitasas endógenas de los vegetales tienen un pH óptimo de actividad El ácido fítico puede estar ligado a proteínas, almidón y diversos minerales, por lo que se podría considerar en cierta medida como un factor antinutritivo. Al utilizar fitasas, estos nutrientes quedarían liberados y, en consecuencia, sería esperable un aumento de la digestibilidad de la energía, de los aminoácidos y de los minerales. En este sentido Kornegay (1997) sugiere mejoras en la digestibilidad de los aminoácidos y “puede ser” que en energía; Sebastian et al. (1997) en un trabajo con pollos encuentra mejoras en la digestibilidad de los aminoácidos esenciales (23). 2) Utilización de omegas como enriquecedores Los ácidos grasos-3 de cadena larga se encuentran entre los nutrientes que se consideran más favorables desde el punto de vista de la salud humana, ya que han demostrado su eficacia en la prevención de problemas cardiovasculares (efecto antiaterogénico y antitrombótico), en la reducción del crecimiento de tumores de distintos tipos, así como por sus efectos antiinflamatorios y en el desarrollo del cerebro y de las funciones mentales Dada la dificultad práctica de alcanzar los niveles recomendados con las dietas medias actuales, se han desarrollado en los últimos años sistemas para obtener productos (huevos, carne y leche) artificialmente enriquecidos en ácidos grasos-3. Las modificaciones en la alimentación animal para la obtención de productos enriquecidos en nutrientes para la nutrición humana implican cambios significativos en su composición química y propiedades físicas. Estos cambios pueden alterar sus propiedades organolépticas (aroma, sabor, flavor) y, por tanto, su aceptabilidad por los consumidores. El efecto negativo sobre la calidad sensorial en los productos animales de la adición al pienso de ácidos grasos -3 depende de la dosis utilizada (27) (Sanders, 1993; Griffin y Zampelas, 1995; Belch y Muir, 1998; Calder, 1998; Broadhurst et al., 1998; Wainwright, 2002; Calder, 2004). 3) Utilización de aminoácidos sintéticos

74 Las necesidades de aminoácidos (aa) en la ponedora, ocupa un espacio en la literatura de hoy día, toda vez que constituye una práctica universal el calcular las dietas comerciales a partir de los requerimientos de aa en lugar de los proteicos. De ahí, la necesidad de conocer al menos, los requerimientos de aquellos que están disponibles en forma sintética y que pueden ser adicionados al pienso en determinado momento. Las investigaciones al respecto son limitadas y los reportes en la literatura revelan grandes diferencias sobre todo en lo que concierne a los aminoácidos treonina (treo) y triptófano (trp) (60). Los aminoácidos sintéticos también se utilizan para complementar las deficiencias en las fuentes naturales de proteína. Existen productos comerciales que se utilizan en la alimentación de aviar. También existen los llamados hidróxidos análogos de la metionina (MHA), ya sea en forma de polvo o líquida. La sustitución de estos por la DL-metionina dependerá del precio y del grado de actividad que se le dé, existe gran controversia en el grado de aprovechamiento de este producto (61) VI) EL HUEVO a) Estructuras del huevo 1) Características físicas y químicas Un huevo “grande” pesa unos 58 g de los que aproximadamente el 11% corresponden a la cáscara, el 58% a la clara y el 31% a la yema. Cuando se calcula en base al contenido interior del cascarón el 65% es clara y el 35% yema. Bajo las condiciones de rotura comercial, los rendimientos suelen ser generalmente del 55 al 57 % de las claras y del 43 al 45% de yemas, porque parte de la clara permanece sobre la yema en la separación. El huevo entero contiene alrededor de un65,5% de agua, la clara un 88% y la yema un 48%. La viscosidad del albumen de la clara a un pH de 9 comienza a cambiar entre 56,6 y 57,2 ° C. La coagulación ocurre rápidamente a 60° C. La adición de azúcar, sal y otros aditivos incrementa la temperatura de coagulación. La yema de huevo coagula a unos 65° C. En las dos siguientes tablas se muestra la composición química de los huevos con cáscara y de los productos de huevos líquidos (58). Tabla a 1 Composición química de los huevos Huevo entero Clara Yema

% 100

Agua % 65,5

Proteína % 11,8

Grasa % 11,0

Ceniza % 11,7

58 31

88,0 48,0 Carbonato cálcico ( %)

11,0 17,5 Carbonato magnésico (%)

0,2 32,5 Fosfato cálcico (%)

0,8 2,0 Materia orgánica (%)

%

75 Cáscara

11

94,0

1,0

1,0

4,0

Cortesía del USDA

Tabla a 2 Composición química de los productos del huevo

Agua (%) Proteína (%) Grasa (%) Carbohidrato (%) Carbohidrato libre (%) Ceniza (%)

Líquido completo

Claras

Yemas

73,7 12,9 11,5 1,1

87,6 10,9 Tr 1,1

51,1 16,0 30,6 1,0

Yemas (comercialmente separadas) 55,5 15,4 26,9 1,0

0,3

0,4

0.2

0,2

1,0

0,7

1,7

1,6

Cortesía del USDA

2) Estructura y dimensiones DIMENSIONES La forma el huevo puede ser descrita como oval, su peso promedio es de 60g y sus dimensiones son las siguientes: Peso 60g Volumen 53 cm3 Circunferencia a lo largo 15.7 cm Circunferencia a lo corto 13.5 cm Área del cascarón 68 cm2 Componente

% Sobre huevo total Media Rango Cáscara 9,1 7,8-13,6 Membrana de la 0,4 cáscara Albumen: 61,5 53,1-68,9 Líquido externo 15,0 10-60 Espeso 35 30-80 Líquido externo 10,0 1-4 Chalazas 1,5 Yema 29,0 24,0-35,5 Subtotales partes 90,5 86,4-92,2

% de materia seca Media Rango 99,0 11,5 11,2 12,4 13,6 15,6 52,5 24,5

8,5-14,5 50,5-56,3 23,0-26.9

76 comestibles

Fuente: INFLUENCIA DE LA NUTRICIÓN SOBRE LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL HUEVO (24).

ESTRUCTURA DEL HUEVO DE GALLINA El cascarón es la primera barrera de defensa que posee el huevo. Dentro de sus funciones están las siguientes: la contención y transporte del contenido, la exclusión de patógenos y microbios que puedan dañar al contenido y soportar el desarrollo embrionario. Esta revestida con una película protectora natural que impide que los microorganismos penetren. La cáscara es porosa (7,000 a 17,000 poros), no es impermeable y por lo tanto ésta película actúa como un verdadero revestimiento. El color del cascarón depende de la raza de gallina (blancos o marrones) y no influye en el valor nutritivo del alimento, ni en el sabor, ni el grosor del cascarón, ni en las características culinarias, ni en la calidad del huevo. El Cascarón constituye entre el 9% y el 12% del peso total del huevo. Constituido por Carbonato de calcio(94%) como componente estructural, con pequeñas cantidades de carbonato de magnesio, fosfato de calcio y otros materiales orgánicos. Membranas Las membranas son dos envolturas que en conjunto forman el corion, una está adherida al cascarón y otra contacta con la clara, ambas están unidas íntimamente y se separan en polo más ancho, para formar la cámara de aire. Son de naturaleza proteica. Estas membranas están compuestas de pequeñas capas de proteínas. Cámara de aire La cámara de aire se forma en las orillas del huevo, con las membranas inmediatamente pegadas a la cáscara, mientras se enfría luego de la ovoposición. Se localiza en el polo obtuso o ancho del huevo. Es relativamente pequeña en el huevo recién puesto (3mm) y aumenta de profundidad a medida que pasa el tiempo. Por tal motivo interviene de manera importante para determinar la calidad el huevo, entre más chica sea la cámara de aire, es más fresco el huevo. Chalazas Las chalazas son dos formaciones similares a cordones de un color transparenteblanquecino, localizados en los ejes longitudinales del huevo que se forman en el útero por torsión de las fibras de mucina, secretadas en el mágnum. La función principal es la de fijar la yema al centro del huevo. Cuanto más prominente es la chalaza, más fresco es el huevo(muchas veces las personas desconocen esta función de las estructuras fijadoras y

77 creen que son partes de la clara que no se pueden utilizar, o incluso que el huevo está en mal estado, cuando en realidad no lo está). Capa mamilar Es la porción interna del cascarón del huevo más calcificada. La mayor parte dela materia orgánica de esta estructura contiene mucopolisacáridos y proteínas azufradas. Cuando hay una distribución dispareja de los núcleos, los cascarones son débiles y con áreas delgadas. Capas palizadas Consisten de columnas paralelas de cristal que se extienden para acercarse a la superficie del cascarón. Cutícula Es la estructura exterior final del cascarón, es una cubierta orgánica grasosa que se deposita sobre el cascarón conforme pasa a través de la vagina. Tiene un espesor de 10na 30micras, está compuesta de materia orgánica llamada mucina. Su función es impedir la entrada de partículas líquidas o sólidas y así evitar la invasión microbiana al interior del huevo. Constituye la primera y más importante barrera contra la invasión bacteriana. La cutícula regula el intercambio de gases a través del cascarón y previene la invasión microbiana. Disco Germinal Es una estructura que parece una depresión ubicada superficialmente sobre la yema, cuya dimensión y desarrollo están relacionados con el huevo fértil y el desarrollo embrionario. (27). b) Composición del huevo para plato 1) Perfil nutricional Un huevo contiene de seis a siete gramos de proteína. La proteína de huevo es una de las de calidad más alta conocida como alimento humano. Las proteínas del huevo contienen todos los aminoácidos esenciales, aminoácidos necesarios en la dieta humana, y tienen una calidad tan alta (valor biológico ) que los especialistas en nutrición usan el huevo como estándar de referencia para evaluar la calidad de la proteína de otros alimentos. Un huevo también contiene de cinco a seis gramos de grasa que es fácil y rápidamente digerida digerida y que contiene ácidos grasos tanto saturados como insaturados. Las cantidades de ácidos grasos insaturados deseables son mayores que las que se encuentran en la mayoría de otros productos de origen animal. Un huevo contiene menos de 0,4 g de carbohidratos. Los huevos son además bajos en calorías, lo que quiere decir que pueden incluirse en dietas bajas en calorías aun nutritivamente equilibradas. Los huevos contienen generosas cantidades de todas las vitaminas esenciales, excepto de la vitamina C. Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y las hidrosolubles (el complejo B:

78 tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, niacina, ácido fólico y vitamina B¹²) así como otros factores de crecimiento afines. La yema de huevo es rica en colesterol, compuesto lipoide que se encuentra en la sangre, tejido nervioso y otras partes del cuerpo. El colesterol es tanto sintetizado en el organismo como absorbido de otros alimentos ingeridos que contienen colesterol (58). En el siguiente cuadro se enuncia la composición del huevo HUEVOS DE GALLINA (composición por 100 g de porción comestible) Agua 75.2 g Energía 160 kcal Energía 669 kj Nitrógeno total 2.03 g Nitrógeno proteico 1.93 g g Hidratos de Carbono 0.68 g Lípidos totales 12.1 g Ácidos grasos saturados 3.3 g Ácidos grasos monoinsaturados 4.9 g Ácidos grasos poliinsaturados 1.8 Colesterol 410 mg Fibra 0 g Calcio 56.2 mg Magnesio 12.1 mg Hierro 2.2 mg Iodo 12.7 mcg Zinc 2.0 mg Vitamina B1 (tiamina) 0.11 mg mg Vitamina B2 (riboflavina) 0.37 mg Niacina (ácido nicotínico) 0.08 Ácido fólico 51.2 mcg Vitamina B12 (cianocobalamina) 2.1 mcg Vitamina B6 (piridoxina) 0.12 mg Vitamina C (ácido ascórbico) 0 mg Vitamina A (equivalentes retinol) 227 mcg Vitamina D3 1.8 mcg Vitamina E 2.0 mg Fuente: Tablas de composición de alimentos españoles. Mº de Sanidad y Consumo http://www.institutohuevo.com/scripts/composicion2.asp Instituto de estudios del huevo. (25). Un huevo de gallina (aproximadamente 50 g.) presenta el siguiente contenido nutricional: PROTEINAS 6.5 CARBOHIDRATOS 0.5 GRASAS 5.7 CALORÍAS 83

79 FIBRA DIETÉTICA COLESTEROL

0 225 mg

Su contenido vitamínico es el siguiente: A B1 B2 B3 B5 B6 B12 ÁCIDO FOLICO COLINA INOSITOL D E K

590 UI 0.06 mg 0.15 mg 0.05 mg 0.8 mg 0.03 mg 0.8 mcg 16 mcg 250 mg 11 mg 35 UI 1 mg 6 mcg

Además contiene los siguientes minerales: SODIO POTASIO CALCIO MAGNESIO FÓSFORO HIERRO COBRE ZINC YODO MANGANESO CROMO MOLIBDENO SELENIO

1 mg 65 mg 27 mg 5.5 mg 102 mg 1.1 mg 0.1 mg 1.5 mg 11 mcg 0.05 mg 17 mcg 50 mcg 10 mcg

Fuente: http://www.una.com.mx/ Union nacional de avicultores (26). 2) Composición de la clara La albúmina es una solución viscosa (coloidal), que rodea a la yema y se encuentra contenida entre las membranas del cascarón. Constituyentes Sus constituyentes son 88% agua, 11% proteínas, 1% carbohidratos y 0.5% minerales.

80 Básicamente se trata de una solución de proteínas globulares que contienen fibras de ovomucina ( existen más de treinta proteínas diferentes). Son ricas en aminoácidos esenciales. Esta tres glucoproteínas suman más del 80% del total de proteínas en la clara de huevo. OVOALBÚMINA: La principal proteína de la clara del huevo, más de la mitad del total, es la ovoalbúmina. Esta proteína (o grupo de moléculas protéicas estrechamente relacionadas) se desnaturaliza fácilmente por el calor, una característica de interés cuando los huevos se utilizan en la preparación de alimentos. Es llamada fosfoglucoproteína integrada por tres fracciones, A1, A2 y A3, en una proporción de 85:12:3, respectivamente, que se diferencian por su contenido en fósforo. Es rica en cisteína y metionina y presenta grupos sulfhidrilos. CONALBÚMINA: Otra proteína que suma alrededor del 14% del total de las proteínas en la clara de huevo es la conalbúmina y también se coagula por el calor. Es una proteínas no fosforilada formada por dos cadenas polipéptídicas. No presenta grupos sulfhidrilo pero es rica en enlaces disulfuro. Contiene restos de manosa y glucosamina. Tiene gran poder quelante de metales, en especial el hierro, y en este caso se vuelven más termorresistentes. La capacidad secuestrante del hierro le confiere propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Una tercera proteína, el ovomucoide representa el 12% del total. El OVOMUCOIDE: ovomucoide no se coagula con el calor. Es una glucoproteína rica en glucosamina (14%) y aminoácidos azufrados (12%). Presenta manosa, galactosa y ácido neuramínico. Es rica en enlaces disulfuro. Es un factor antitripsina y alergénico. LISOZIMA: Además la clara de huevo contiene aproximadamente un 7 % de globulinas, incluyendo la lisozima, una proteína interesante ya que disuelve las paredes celulares de ciertas bacterias, en especial los mucopolisacáridos de los microbios Gram positivos. OVOMUCINA: Existe aproximadamente menos de un 2% de otra proteína llamada ovomucina que contribuye al espesor de la clara gruesa. Es una glucoproteína más rica que el ovomucoide en ácido neuramínico y siálico. Es un inhibidor de la hemoaglutinación vírica. Es una proteína muy electronegativa. Estable a la desnaturalización por calor. AVIDINA: Existe un pequeño porcentaje de ésta y posee la capacidad de fijar y sintetizar la biotina. La avidina se desnaturaliza fácilmente cuando se cuecen los huevos. OVOFLAVOPROTEÍNA: Existe una cantidad pequeña de esta proteína a la que se fija la riboflavina de la clara de huevo (68). 3) Composición de la yema La yema es la porción amarilla del huevo, está recubierta por la membrana vitelina que la separa de la clara y la protege de una posible rotura. El color está determinado principalmente por la dieta de la gallina. Puede presentar una mancha rojiza, que corresponde al disco germinativo, a partir de la cual se desarrollaría el pollo en caso de que

81 el huevo hubiera sido fecundado. Es una dispersión de diferentes tipos de partículas suspendidas en una solución proteíca. La cantidad de proteína sobre sustancia seca es de 31,1% y la de grasa del 65,8%, con gran cantidad de lipoproteínas de baja densidad (LDL) ricas en colesterol. La fase continua (78%) está formada por un extracto seco de proteínas globulares y LDL, mientras que la fase dispersa(20%) lo está con proteínas globulares y lipoproteínas de baja densidad(HDL). Constituyentes PROTEÍNAS La principal proteína de la yema es la vitelina. Además la yema de huevo contiene: - FOSFIVITINA (4%) : es una proteína con grandes cantidades de fósforo, rica en serina (30%) , no contiene cisteína y fija fácilmente el hierro. - LIPOVITELINA (68%): es una proteína alta en azufre, lipoproteína de lata densidad (HDL) rica en cisteína . Presenta un 20% de lípidos (dos tercios de fofolípidos y uno de colesterol, lípidos neutros y triglicéridos). - LIPOVITELENINA (16%): es una lipoproteína de baja densidad pobre en cisteína. Presenta un 88% de lípidos (un tercio de fosfolípidos y dos de lípidos neutros y colesterol). Existen restos glucídicos, hexosas y ácido neuramínico. - LIVETELINA (10%): proteínas globulares alfa, beta, gamma. - OVOVITELINA: rica en aminoácidos fosforiladosy azufrados. Coagula por acción de la quimosina. En la fase acuosa de la yema se encuentra dispersa, sólo una pequeña cantidad de vitelina. En partículas suspendidas llamadas gránulos, podemos encontrar proteínas y grasas. En la fase sólida se han visto tres tipos de partículas, esferas, gránulos grandes , que contienen grasa en forma esterificada y colesterol; y micelas que contienen casi el 90% de los triglicéridos en forma de microemulsión. En el centro de la micela se encuentra una gota de grasa rodeada por una capa de fosfolípido-proteína. GRASAS El contenido total de grasas es de 4 a 4.5 g por unidad de las cuales 1.5g son grasa saturada y el resto insaturada (predominando las monosaturadas, que son benéficas para el organismo). El principal fosfolípido es la lecitina (fosfatidilcolina) con algo de fosfatidiletanolamina y pequeñas cantidades de fosfatidilserina. Los ácidos grasos que se encuentran en los triglicéridos de la yema de huevo, son oleico, palmítico, esteárico y linoleico, en ese orden (28).

82

(24) c) Manejo del huevo 1) Manejo del tamaño del huevo El tamaño del huevo es determinado en gran parte por la genética del ave, pero dentro de éste parámetro definido, podemos alterar ya sea el aumento o la disminución del tamaño del huevo por medio del manejo según las necesidades del mercado. A las áreas de manejo que se debe prestar atención para obtener los resultados deseados son: Peso corporal a la madurez- Entre más grande sea el peso corporal del ave al poner el primer huevo, más grandes serán los huevos durante todo el período de postura. Por ejemplo para aumentar al máximo el tamaño del huevo, la estimulación por luz debe ser retardada hasta que se obtenga el peso corporal mínimo (1320 gramos). Para disminuir el tamaño del huevo, el peso corporal a la madurez (a las 18 semanas) debe ser más pequeño (1256 gramos). Tasa de madurez- En general entre más temprana sea la edad en que el lote empiece a producir, el tamaño del huevo será más pequeño, y de la misma manera entre más tarde sea la edad de la madurez más grande será el tamaño del huevo. Los programas de iluminación pueden ser manipulados durante el período de crecimiento de la pollona para retardar o estimular la madurez y por lo tanto aumentar o disminuir el tamaño promedio del huevo. Nutrición- El tamaño del huevo puede ser influenciado por el consumo de nutrientes como la proteína, la metionina, la energía dietética, el ácido linoléico y posiblemente la isoleucina y la treonina. Típicamente un aumento en uno o más de estos nutrientes por encima del consumo recomendado tenderá a mejorar el tamaño del huevo temprano. Por ejemplo, 435 mg de metionina por ave por día típicamente resultará en un aumento en el tamaño de huevo temprano, esto es asumiendo que los otros nutrientes que pueden influenciar el tamaño del huevo sean adecuados. Las estrategias para limitar el tamaño del huevo al máximo se deben iniciar dos semanas antes del tiempo en que el peso deseado del huevo sea obtenido. La metionina agregada puede ser reducida por 250 gramos por tonelada cada

83 7-10 días (ó 500 gramos de metionina líquida tipo DL) hasta que el momento en que el tamaño del huevo se estabilice. Si se reduce la metionina demasiado rápido la producción de huevo declinará (14). 2) Recoleccion y limpieza del huevo El U.S. Department of Agriculture ha compilado las siguientes recomendaciones para el lavado de huevos: lavar los huevos inmediatamente después de la recogida, no tratar de limpiar excesivamente los huevos sucios, no usar agua con un contenido de hierro superior a 2 ppm, no sumergir los huevos en el agua de lavado más de 5 minutos, no reutilizar el agua de lavado excepto cuando se use un tipo de lavadora continuo, la temperatura del agua de lavado debe ser de 32,2°C o superior, mantener el agua de lavado a una temperatura de 6,6 a 4,4°C más caliente que los huevos, enjuagarlos rociándolos con agua potable caliente conteniendo un compuesto sanitario aprobado y, finalmente, los huevos deben estar perfectamente secos antes de romperlos o cascarlos (58). 3) Manejo de la calidad bacteriológica del huevo El huevo es un alimento con un excelente valor nutricional, como hemos mencionado anteriormente. Así como es rico en nutrientes para el ser humano, lo es también para los microorganismos, ya que éstos (más aún las bacterias) eligen medios apropiados para desarrollarse y el huevo puede ser uno de ellos. Es cierto que en algunos lugares del mundo esta bacteria vive en la cloaca de la gallina (el lugar por donde sale el huevo) y/o en los ovarios del ave. En el primer caso la salmonella puede infectar la cáscara pero no el interior del huevo. En el segundo caso ese huevo ya viene con la salmonella adentro. No adquirirlos rotos o con la cáscara dañada ni sucia, y muchos menos comprar huevo partido y volcado en balde. Existe un concepto errado sobre este tipo de huevo, que es un peligro constante para la población, y el huevo líquido industrializado que es un producto excelente para las industrias, pero este (a diferencia del primero que son simplemente huevos que deberían haberse desechado) son huevos pasteurizados envasados en sachets y que deben mantenerse refrigerados. d) El huevo en la salud y nutrición humana 1) El huevo y el colesterol En octubre de 2000 una noticia sorprendió a muchos: la American Heart Association (AHA o Asociación Cardíaca Americana) habló del consumo de 1 huevo por día en sus guías dietarias, pautas alimentarias aconsejadas por esta entidad para mantener un estilo de vida saludable. De las antiguas recomendaciones de "No más de 3 huevos por semana", hoy en día los profesionales actualizados aclaran que si usted es una persona sana puede

84 perfectamente consumir "Un huevo por día" en el contexto de una dieta equilibrada y un programa de actividad física. un huevo posee una alta densidad de colesterol, el colesterol dietario no afecta en gran medida al colesterol sanguíneo en personas sanas, dado que no es el principal responsable del aumento, más aún, el huevo posee la ventaja de tener un mayor % de ácidos grasos poli y monoinsaturados, por ende más cantidad de grasas insaturadas que saturadas (que en realidad son uno de los factores principales de aumento de colesterol en sangre y que los huevos tienen en escasa cantidad). Algunas personas confunden el contenido en colesterol con el contenido en grasa, estableciendo que "la yema tiene mucha grasa y no hay que consumirla". Como se ve claramente en los análisis realizados sobre la yema de huevo, el contenido en grasas es de 4 a 4,5 g por unidad, y como se citó anteriormente la mayoría son insaturadas. No se tiene en cuenta que al eliminar la yema también se eliminan gran cantidad de vitaminas y minerales contenida en ésta. En edades críticas como son la niñez y la adolescencia, "tirar la yema" significa desperdiciar la mayoría de los micronutrientes que puede aportar el huevo (28). 2) Ventajas del consumo de huevo Al hablar de dieta equilibrada se entiende aquella que contiene todos los alimentos que nos brinda la naturaleza en proporciones y cantidades adecuadas, cubriendo todos los macro y micronutrientes: Hidratos de Carbono, Proteínas, Lípidos o grasas, Vitaminas y Minerales. El huevo forma parte de esta dieta ya que sólo aporta 70 calorías (igual que una fruta), además de proveer de la mejor proteína encontrada entre todos los alimentos (el mejor perfil aminoacídico), y una gran variedad de vitaminas y minerales. Es un alimento natural y "envasado en origen". La clara aporta 17 calorías (1 clara de huevo grande), el mejor perfil proteico y numerosas vitaminas y minerales. La yema, si bien posee grasas, el contenido total es de 4 a 4,5 g por unidad, de las cuales 1,5 g son grasa saturada y el resto insaturada (predominando las monoinsaturadas, que son beneficiosas para el organismo). Y numerosísimas vitaminas y minerales: A, E, D, Ácido Fólico, B12, B6, B2, B1, Hierro, Fósforo y Zinc. De hecho, toda la Vit. A, E, y D que posee un huevo se encuentran en la yema. Las yemas de huevo son uno de los pocos alimentos que naturalmente contienen vit. D (sin ser aditivados, sino en forma natural). Posee Colina, una sustancia naturalmente contenida en la yema (la clara presenta sólo trazas), que influiría en el desarrollo de la memoria durante la etapa embrionaria. Y un componente dietario esencial para el funcionamiento de todas las células. La

yema

aporta

unas

59

calorías.

Más ventajas: el huevo contiene dos carotenoides llamados Luteína y Zeaxantina

85 (Xantófilas) que intervienen en la salud visual (intervendrían en una significativa reducción del riesgo de cataratas y de degeneración macular relacionada con la edad), y que podrían prevenir la ceguera en los adultos mayores, lo cual debe considerarse como un factor realmente importante (28) 3) Consumo de huevo enriquecido con omega-3 Hay pocos trabajos publicados estudiando el efecto del consumo de huevos enriquecidos en n-3 sobre el perfil lipídico en humanos. Oh et al. (1991) observaron que en individuos que consumían cuatro huevos diarios procedentes de gallinas alimentadas con un pienso con un 10% de aceite de pescado (Max EPA), no se incrementó el nivel de colesterol en sangre y sí que se redujo su nivel de triglicéridos La corta duración del estudio y el alto nivel de aceite de pescado en la dieta, que daría lugar a sabores indeseables, limitan el interés práctico de las conclusiones de este trabajo. Recientemente, Farrell (1995) realizó otro trabajo con voluntarios consumiendo siete huevos enriquecidos por semana durante 5 meses. Ni el nivel de colesterol en plasma ni el de triglicéridos se vieron modificados de forma significativa. El consumo de estos huevos produjo modificaciones en el perfil lipídico del plasma similares a las de otras fuentes de n-3, pasando la relación n-6/n-3 de 12 a 7, próximo al ideal recomendado por las instituciones sanitarias (en torno a 5) (24). 4) Huevo ecológico Biológico, ecológico u orgánico, son sinónimos que se utilizan para designar a los alimentos que cuidan tanto la salud de los consumidores como el equilibrio del medio ambiente en que se producen. La producción orgánica o ecológica como alternativa de producción de alimentos para algunos países desarrollados es cada vez mayor, pero en países como el nuestro poco participan aún en la mesa de las familias mexicanas. El consumo de productos orgánicos en el mundo ha venido creciendo entre un 10 y un 15% anual en forma sostenida en los últimos 10 años, el aumento de su popularidad demuestra el interés de mucha gente por un cambio positivo en la alimentación y también la desconfianza en la seguridad y producción de los alimentos convencionales. En realidad las características positivas que se les atribuyen a los productos orgánicos son difíciles de establecer mientras no exista una regulación general, ya que en la mayoría de los países no hay leyes que regulen el uso de alimentos orgánicos. Desde el punto de vista nutricional, en los alimentos orgánicos no se pudo demostrar ventajas sobre el sabor, seguridad y valor nutricional, con respecto a los alimentos convencionales; desde el punto de vista económico su valor es mayor aproximadamente entre un 20 y un 100%. En el mundo actual, global, es muy difícil que se dejen de usar transgénicos y agroquímicos. Lo importante, es que la población dentro de sus posibilidades, pueda elegir la calidad de los alimentos que consume. El gran beneficio de los alimentos orgánicos es que están absolutamente libres de residuos químicos, no están permitidos los aditivos y conservadores (salvo los naturales), plaguicidas ni fertilizantes; tienen menos ó nulos residuos de medicamentos veterinarios; no contienen hormonas; ni metales pesados (presentes en suelos y aguas) y no pueden ser irradiados.

86

Los huevos producidos en sistemas alternativos como los ecológicos, los enriquecidos o los que cuentan con certificaciones de origen ó de calidad son en la actualidad nichos muy prometedores en el mercado de los países más desarrollados, que difícilmente se cubrirán con importaciones de países terceros, y sobre los que muchas empresas están diseñando su futuro. Como se refleja en las estadísticas de la FAO la producción mundial de huevos tiene como protagonista principal a China que supone la mitad del total, la Unión Europea y Estados Unidos, con un 11% cada uno, le siguen en importancia. El huevo orgánico, también llamado enriquecido, ecológico ó campero, es una alternativa real para aquellos pequeños productores avícolas que buscan nuevos caminos, y que pese a tener poco capital poseen amplia visión comercial. Este producto a partir de alimentar a las gallinas en forma natural, alojadas en semicautiverio, sin iluminación artificial, representa una interesante oportunidad de diversificación para los pequeños productores que se enfrentan ahora a las grandes empresas productoras de huevo comercial (69). e) Ovoproductos Los objetivos del procesamiento del huevo son principalmente facilitar su uso, hacerlo seguro - todos los productos de huevo deben ser pasteurizados para eliminar microorganismos patógenos causantes de enfermedades -, y proporcionar una calidad constante. 1) Procesos

2) Tipos de ovoproductos Líquidos (Refrigerados o Congelados) Almacenamiento: refrigerados congelados de Presentaciones: 3 a 1000 Kg Deshidratados o en Polvo

de -

0

a 18

4

°C °C

87 Almacenamiento: Lugar seco, evitando temperaturas extremas y olores extraños Presentaciones: Desde 1 Kg hasta 100 Kg Especiales Almacenamiento. Estos productos se comercializan para mantenerse en refrigeración (temperatura máxima de 4 °C) o en congelación ( temperatura máxima de -18 °C). Los productos deshidratados se deben mantener en lugares secos y frescos. Presentaciones. Estos productos son comercializados en pequeñas presentaciones para adecuarse a las necesidades específicas de los consumidores. Nutracéuticos Acido Siálico

Inhibe ciertas infecciones gastrointestinales

Liposomas

Usado como un controlador de mecanismo de entrega de varias drogas

Inmunoglobina

Anticuerpo encontrada en la yema

Fosvitina

Proteína de la yema de huevo que suministra beneficios antioxidantes en los alimentos

Colina

Importante en el desarrollo cerebral

Lecitina

La lecitina de huevo contiene 63% de ácidos grasos insaturados incluyendo ácidos Omega 3, los cuales ha sido demostrado mejoran la actividad visual en y mejoran el perfil de los ácidos grasos.

Lizosima

Se comercializa en productos farmacéuticos y es usado como conservador en alimentos.

Fuente:* Ventas y Servicio al Cliente, Avibel de México, S.A. de C.V., (29). 3) Ovoproductos en la industria Una gran variedad de industrias necesita del huevo para elaborar sus productos. En el sector de alimentación humana el huevo aporta, además de su alto valor nutritivo, una amplia gama de propiedades funcionales que son necesarias para los procesos de fabricación de muchos alimentos. Por otro lado, el creciente consumo de platos precocinados implica un mayor empleo del huevo en diversos preparados, desde los más tradicionales (huevos cocidos pelados, tortillas) a los más sofisticados (comidas étnicas). Para algunas industrias no alimentarias también son de gran importancia ciertas cualidades tecnológicas, principalmente las que residen en la clara. Sin embargo, los usos no alimentarios de los derivados del huevo sólo suponen por ahora el 5% del total. La fabricación de piensos para animales de compañía y acuicultura, en claro proceso de crecimiento, también puede recurrir al huevo como materia prima de alta calidad nutricional.

88 Existen muchas posibilidades de utilización de los ovoproductos que probablemente seguirán aumentando en el futuro. Ventajas de la utilizacion de ovoproductos Seguridad Alimentaria Productos Específicos para cada Aplicación Uniformidad de atributos fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos Mejoramiento de control de procesos Reducción de puntos de contaminación Reducción de mermas. Reducción de soluciones de limpieza Eliminación de manejo de desperdicios (cajas, cascarón). Mejoramiento en manejo de inventarios. Reducción de espacios de almacenamiento. Reducción de mano de obra y tiempos de operación (30). VII) CLINICA Y TERAPEUTICA a) Anamnesis y diagnósticos en granjas de gallinas Una buena historia clínica generalmente suministra claves que pueden ayudar a resolver el problema. Obtener información concerniente al tipo de ave, edad, fuente y cantidad consumida de agua y alimento, crecimiento, producción, morbilidad y mortalidad, descripción del caso, problemas previos, programas de vacunación, medicinas utilizadas, etc. No necesariamente los problemas son debidos a infecciones, estos pueden deberse a fallas en el manejo, factores medioambientales y estrés, por lo cual es necesario examinar tanto la nave como las condiciones en las cuales son mantenidas las aves. ¿Es la ventilación adecuada?. ¿Hay problemas con niveles altos de amoniaco?. ¿El ambiente es demasiado caluroso o demasiado frío?. ¿Hay demasiada luz en la nave?.¿Está demasiado oscura?. ¿Se suministran suficientes horas de luz para maximizar la producción?. ¿Los nidales se hallan en sitios oscuros?. ¿Las aves se ven confortables?. Diferentes sonidos emitidos por las aves pueden indicar hambre, confort, miedo, dolor o enfermedad (64). Examen clínico de las aves Debe observarse con detenimiento la apariencia general, la conducta de las aves vivas y del grupo, evaluar todas las situaciones anormales y tratar de determinar cuales órganos o sistemas están afectados por la enfermedad. Observar cualquier síntoma o lesión que pueda ayudar al diagnóstico. Si las aves muestran cojera o parálisis se debe determinar si la lesión es en el sistema nervioso, óseo, articular, en los músculos o en la piel. Examine la piel de la cabeza, del cuerpo y de las piernas para determinar la presencia de parásitos externos, pueden encontrarse piojos y ácaros. En el examen deben observarse tumores, abscesos, cambios de piel, condición del pico, evidencia de canibalismo, lesiones, diarrea, exudados nasales o respiratorios, exudado conjuntival, estado de la cresta y plumas (64, 65).

89 Necropsia Si se va a realizar un examen post-mortem deben seleccionarse aves que sean representativas del problema que está ocurriendo en el lote. Tanto las aves muertas como las aves enfermas deber ser examinadas. Si el problema es disminución en la producción de huevos, se deben examinar aves que parezca que han dejado de poner recientemente. Es muy importante tanto el examen externo como el interno y el seguir siempre un procedimiento específico de rutina con el fin de no pasar por alto ninguna lesión importante (64). b) Antibióticos, promotores, etc; utilizados en gallinas 1) Tipos de antibióticos utilizados en tratamientos de gallinas Una gran variedad de antibacterianos son usados en la práctica veterinaria y muchos de ellos han pasado a la medicina aviar. Además con la gran producción de antimicrobiales en la parte humana, se facilita la adquisición de ellos y su posible uso en la parte aviar. La relación costo/beneficio y la relación costo/dosis, hace que muchos veterinarios y/o empresas dedicadas a este sector piensen en la utilización de los mismos; igualmente los avicultores desean nuevos productos quimioterapeuticos a bajo precio que resuelvan parte de los problemas infecciosos que tienen a diario. QUINOLONAS. Las quinolonas han tenido un inmenso desarrollo en la parte humana y en la medicina veterinaria, aunque su evolución no es tan grande como en la primera, si presenta varias alternativas quimioterapéuticas. Las principales quinolonas usadas en el mundo, en aves, incluyen: enrofloxacina, danofloxacina, norfloxacina, ofloxacina, ciprofloxacina, sarafloxacina, difloxacina, flumequina y ácido oxolínico. FENICOLES Como se mencionó al principio, las bacterias Gram Negativas son las más comunes en avicultura (E.Coli, Pasteurella) y por ello la terapéutica ha acudido a esta serie de compuestos. La farmacocinética del cloranfenicol ha sido estudiada en detalle por varios autores, y uno de ellos ha sido Anadon et al (1994), quien usó dosis de 30 y 50 mg/kg vía oral. La absorción del compuesto es rápida y la vida media de eliminación fue de 6.8 a 7.4 horas, la biodisponibilidad oral fue de 29% y 38% para las dos dosis escogidas. Las concentraciones mayores a 5 microg/ml fueron alcanzadas a los 5 minutos y persistieron por 2 ó 4 horas. La vida media post inyección intravenosa fue de 5.2 horas. Debido a los problemas de salud pública este antibiótico ha sido abandonado de la terapéutica aviar. BETALACTAMICOS. En ésta breve descripción, se hará referencia a Amoxacilina y a ciertas cefalosporinas. La ampicilina, por su pobre biodisponibilidad oral y su rápida eliminación no se usa hoy en avicultura; en su lugar se utiliza la amoxacilina, que ha demostrado tener una mayor acción. La ampicilina ha sido estudiada en detalle por Anadon et al (1996) en pollos de engorde. La vida media por vía intravenosa a la dosis de 10 mg/kg es de 8.17 horas.

90 La mezcla 4:1 de amoxacilina y ácido clavulanico, ha sido administrada en medicación pulsatil y continua a pollos de 4-5 semanas (Ziv et al 1997). La dosis de 400 mg de amoxacilina y 100 mg de A. Clavulanico por litro de agua produjo niveles séricos de amoxacilina iguales o superiores al MIC de muchos patógenos resistentes a la amoxacilina. La medicación pulsatil dio origen a niveles inmediatos y altos, que indica buena absorción oral, para ambos compuestos. MACROLIDOS Estos últimos años, un nuevo macrólido ha sido presentado en la medicina veterinaria; es la tilmicosina, que se aprobó inicialmente para uso parenteral en vacunos y luego para cerdos, a pesar de tener una toxicidad cardiaca, cuando se sobrepasa ligeramente la dosis. Su actividad antimicoplásmica, que es su principal indicación, parece ser mejor que l de la tilosina, su pariente químico cercano. Otros macrólidos modernos de gran auge en medicina humana, como es la azitromicina, la claritromicina, La roxitromicina, no se han valorado experimentalmente en aves. La tilmicosina en aves, posterior a una administración oral, en agua de bebida, a razón de 75 mg/l por tres días, se absorbió bien y difundió a los pulmones y a los sacos aéreos después de 6 horas de administrada; la concentración de antibiótico, posterior a las 24 horas, en los sacos aéreos superó la concentración vista en los pulmones, por espacio de 120 horas; los valores observables superan ampliamente los MICs para micoplasma gallisepticum y sinovial (Warren et al 1997); bajo esta perspectiva este macrólido ofrece ventajas frente a la tilosina que es la mas utilizada en el tratamiento de la micoplasmosis. Dentro de las ventajas del tipo farmacológico que ofrece esta macrólido, es que el antibiótico se concentra en los macrófagos, heterofilos y fagocitos. TETRACICLINAS Las tetraciclinas más comunes como la oxitetraciclina y la clortetraciclina todavía se siguen usando ampliamente en la avicultura, posiblemente por sus bajos precios que permiten obtener una buena relación costo/beneficio; su efectividad hoy día no es la mejor. Las investigaciones en los últimos años se han dirigido a la doxiciclina, que posee la mayor liposolubilidad y una mayor actividad frente a las bacterias más comunes, además su absorción oral no es interferida por los iones de calcio. FOSFOMICINA En los últimos años se ha hecho investigación sobre este antibiótico, que ofrece alternativas frente a la resistencia generada por el E.Coli a otros compuestos. La farmacocinética de este antibiótico en aves, ha sido estudiada por Aramayona y asociados (1997) en España. La inyección intravenosa de 10 mg/kg en pollos pollo de engorda condujo a una vida media calculada en 112 minutos, con un volumen de distribución de 575 ml/kg. La administración oral de 150 microg/ml dio origen a niveles séricos relativamente altos (6.1 mcg/ml). TRIMETOPRIM La asociación sulfa - trimetroprin se sigue utilizando aunque la relación 5:1 ha sido criticada por algunos autores (Loscher et al 1990) pues la cinética del trimetoprim en las aves es muy diferente a la observada en los humanos. Realmente la proporción 5:1 (400 mg

91 de sulfa - 80 de trimetroprim) extrapolada de los humanos a las aves, no es la más indicada; a pesar de esas diferencias cinéticas, la asociación sulfadiazina - trimetroprim sigue siendo aceptada y muestra efectividad. De acuerdo al El Sayed y asociados (1992), una dosis oral de 10 mg/kg de trimetroprim, produce los niveles más altos a las 4 horas post administración y la vida media de eliminación fue calculada en 4.7 horas; su persistencia en los tejidos es de unas 96 horas, posterior a la terminación del tratamiento (31). 2) Coccidiostatos Para que la Coccidiosis se manifieste como un proceso patológico es necesario que las aves ingieran una cantidad suficiente de Ooquistes esporulados patógenos. Si la infección no es masiva, puede pasar como una enfermedad muy leve, que da lugar a una respuesta inmunitaria también leve, sin desencadenar el proceso patológico. La Coccidiosis se presenta como un proceso intestinal que cursa con diarreas sanguinolentas o no, dependiendo de la especie de Eimeria, y que puede provocar la muerte de las aves afectadas. Las aves se muestran somnolientas, anoréxicas, deshidratadas y con las plumas erizadas mia. Las que superan la enfermedad adquieren un alto grado de inmunidad celular. La inmunidad se establece principalmente por la acción antigénica de merozoitos I liberados de los esquizontes I, entre el 3º y 5º días. coccidiostáticos químicos Son Coccidiostáticos que se obtienen por síntesis, y se han empleado de formas diferentes, al principio en programas únicos y posteriormente, cuando empezaron a aparecer resistencias en diferentes especies de Eimeria, en combinación con Coccidiostáticos químicos o ioonóforos, programas "Shuttle" (uso de dos Coccidiostáticos distintos para inicio y para cebo). Los Coccidiostáticos químicos que actúan en las primeras fases del ciclo evolutivo del parásito y con efectos coccidicidas, se caracterizan por permitir la formación de muy pocas lesiones intestinales y eliminan una pequeña, o nula, cantidad de Ooquistes. Esto hace que se reduzca el tiempo de contacto de los parásitos con el huésped para que se establezca inmunidad. Algunos Coccidiostáticos químicos pueden crear problemas si se producen contaminaciones en piensos de ponedoras o reproductoras. Así, en ponedoras, la Robenidina provoca la producción de huevos con sabores anormales, y el Maxiban -por tener Nicarbazinaproduce efectos secundarios desfavorables en pollos cuando se emplea en períodos de fuerte calor, y si en la misma factoría se hace pienso para reproductoras y ponedoras y se contaminan estos piensos, en ponedoras afecta a la calidad del huevo, decolorando la cáscara y alterando la yema y en reproductoras produce mortalidad embrionaria y reduce gravemente la incubabilidad. Sobre la Halofunginona y el Diclazuril, no se han descrito efectos desfavorables sobre pollos ni sobre otras especies. coccidiostáticos ionóforos

92 La Monensina fue el primer ionóforo, y comenzó a utilizarse en 1972. Desde entonces han aparecido nuevos ionóforos y su utilización es masiva. Los Coccidiostáticos ionóforos son antibióticos de fermentación que están jugando un papel importante en el control de la Coccidiosis. Además de poder anticoccidiósico, tienen capacidad antibiótica sobre Clostridium, lo que permite tener un cierto control sobre la Enteritis Necrótica. Hay que guardar ciertas precauciones en la dosificación y en la utilización de los ionóforos, ya pueden penalizar el crecimiento en los pollos que los consumen como Coccidiostáticos, por tener un cierto grado de toxicidad. Los Coccidiostáticos ionóforos pueden ser monovalentes y divalentes. Los monovalentes son capaces de combinarse con cationes monovalentes Na+ y K+, entre los que se encuentran la Monensina, Salinomicina, Narasina y Maduramicina. Los divalentes, como el Lasalocid, se combinan con cationes bivalentes y monovalentes, Ca++, Mg+, Na+ y K+. Los Coccidiostáticos ionóforos forman complejos envolviendo los cationes sobre los que tienen tropismo, los introducen en el interior de los Coccidios en la fase evolutiva del parásito sobre la que son activos y en el interior de estas células provocan un desequilibrio al aumentar la presión osmótica con relación al medio interno. Los cationes introducidos en la célula arrastran agua y causan la explosión y destrucción del parásito. Los Coccidiostáticos ionóforos actúan en las primeras fases del ciclo evolutivo del Coccidio, destruyendo esporozoitos y merozoitos, pero dejan algunas formas que permiten la continuación del ciclo y establecimiento de un nivel pequeño de lesiones y de liberación de Ooquistes, lo que favorece el establecimiento de un cierto grado de inmunidad (32) 3) Secuestradores de aflatoxinas En la actualidad el control de micotoxinas ha ido más allá de la etapa donde el control del crecimiento fúngico era la preocupación primaria. El enfasis actual en reducir los efectos deleterios de la micotoxinas preformadas y por lo tanto fortalecer la producción animal. Las micotoxinas, una vez absorbidas, son detoxificadas en el hígado utilizando glutationa, la cual es compuesta de metionina y cistina. Asì, el nivel metabólico de metionina es disminuido, conllevando a un pobre crecimiento y eficiencia alimenticia. Por lo tanto, mayores niveles de suplementación de metionina en el alimento pueden ser útiles. Muchos químicos han sido probados para neutralizar a las micotoxinas pero solo algunas han sido probadas con exito y muy pocas son utilizadas comercialmente. Dentro de ellas el uso de arcillas como la bentonita, zeolita y aluminosilicatos. Entre estos, los alumimnosilicatos han sido los más efectivos. Son activados in vivo y secuestran/ absorben a las micotoxinas. El aluminosilicato de calcio y sodio hidratado (HSCAS) a 0.5% (5 kg/Ton.) de la dieta puede disminuir significativamente muchos de los efectos adversos de la aflatoxina en aves Vías de administración para la medicación

93 Cuando las aves se agrupan por decenas o miles en una caseta grande, no resulta práctica la separación y el tratamiento de los individuos; si ha de administrarse algún tratamiento, es indispensable que sean masivos la medicación. La medicación en el alimento no es el mejor método de tratamiento debido a la falta de apetito de las aves enfermas y a su incapacidad para competir por el alimento. De alguna manera, es mejor la medicación en el agua ya que las aves enfermas a menudo beben, aunque no coman, pero son limitados los medicamentos administrables en agua. No obstante que la medicación masiva no es apropiada para curar a los enfermos, puede detener la enfermedad hasta que el huésped pueda reaccionar con una respuesta inmunológica conveniente (65). d) Clínica y patología. 1) Enfermedades infecciosas Bronquitis infecciosa Agente causal: Esta enfermedad es causada por un coronavirus, el cual afecta sólo a pollos y gallinas. Síntomas: Se producen ruidos respiratorios típicos de la enfermedad, tanto en aves jóvenes como en adultas, incluyendo jadeos, estertores (debido a la mucosidad de la tráquea), tos, secreción nasal y ojos llorosos. Basándose solamente en los síntomas respiratorios, es difícil diferenciarla de la enfermedad de New Castle. A diferencia con la enfermedad de New Castle, la bronquitis nunca presenta síntomas nerviosos y la mortalidad es menor, la producción de huevo aunque también se afecta, nunca baja hasta cero, la calidad del huevo se altera durante más tiempo y las aves tardan más en normalizar la postura. Transmisión: La enfermedad se transmite fácilmente por medio del aire y cualquier otro medio mecánico. La bronquitis generalmente afecta a todo un lote de aves en forma simultánea, completando su curso respiratorio en 10-15 días. Tratamiento y control: No existe un tratamiento específico y una vez que se presenta es difícil de controlar. Se puede producir inmunidad rápidamente mediante la aplicación de la vacuna. La vacuna de las cepas Connecticut o Massachusetts atenuadas, solas o en combinación, pueden aplicarse desde el primer día de nacidas.

Cólera aviar Agente causal: Es una enfermedad muy contagiosa de los pollos, pavos y otras aves. Es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida. Síntomas: Puede presentarse en tres formas: 1. En la forma aguda, el cólera aviar ataca todo el cuerpo, afectando a gran cantidad de animales y causa una mortalidad elevada. Gran cantidad de las aves dejan de comer y beber, perdiendo peso en forma rápida; pudiendo presentarse diarrea de color amarilloverdoso y una marcada caída en la producción de huevos. Puede ocurrir parálisis debido a las inflamaciones de las patas y dedos. 2- En la forma sobreaguda, produce la muerte súbita de animales aparentemente sanos. El ataque es tan rápido que el mismo avicultor puede no notar que está ante un brote de la enfermedad.

94 3- En ocasiones puede adoptar la forma crónica, en la que la enfermedad se localiza, provocando inflamaciones en la cara y barbillas de las gallinas. Las barbillas pueden tomar un color rojo vino y sentirse calientes al tacto. El cólera por lo general no se presenta en pollos jóvenes, pero sí en los pavos. Transmisión: Los desechos físicos de las aves enfermas contaminan el alimento, agua y la cama, infectándose así los otros animales sanos. También pueden infectarse cuando las aves sanas picotean los cadáveres de animales que padecieron la enfermedad. El brote se presenta entre los cuatro y nueve días después de contraída la infección. Tratamiento y control: Para su tratamiento se ha recomendado el uso de sulfas, como la sulfaquinoxalina. Otros productos como enrofloxacina y fosfomicina se recomiendan para el tratamiento de esta y otras enfermedades respiratorias. Para controlar la enfermedad se recomienda eliminar pronto los cadáveres, con el fin de no sean consumidos (canibalismo) por las otras aves. Se debe hacer una limpieza y desinfección total de las instalaciones y equipo. La aplicación de bacterinas es aconsejable en la mayoría de las zonas donde exista un alto grado de riesgo de que se presente un brote.

Coriza infecciosa Agente causal: Esta enfermedad es producida por una bacteria llamada Haemophilus gallinarum. Síntomas: Entre los primeros síntomas se presentan estornudos, seguidos por una supuración maloliente e inflamación de los ojos y senos nasales. Conforme avanza la enfermedad, el exudado se vuelve caseoso (como queso) y se acumula en los ojos; produciendo hinchazón y en muchos casos hasta la pérdida de los ojos. El problema se puede acelerar o agravar cuando se presentan cambios bruscos de las corrientes de aire, de temperatura, humedad, o por la desparasitación y vacunación. Generalmente disminuye el consumo de alimento y la producción de huevos. Transmisión: La enfermedad se puede transmitir de un animal a otro y de una parvada a otra por contacto directo, por medio de las partículas de polvo que mueve el aire entre galerones o por medio de las personas que cuidan de los animales. Tratamiento y control: El mejor control es mediante la prevención, criando nuevos lotes de pollitas en galpones alejados de las aves viejas o de aquellas sospechosas de ser portadoras de la enfermedad. No existe un tratamiento específico, aunque se recomienda el uso de antibióticos para evitar posibles infecciones secundarias. Se puede aplicar antibióticos como la estreptomicina por vía intramuscular en una dosis única de 200 miligramos por polla o gallina, o de 300 a 400 miligramos por gallo. La eritromicina en el agua de bebida, en dosis de 0,5 g/galón (3,785 l) durante siete días, o en el alimento a razón de 92,5 g por tonelada, durante 7 a 14 días.

Encefalomielitis aviar Agente causal: La enfermedad es causada por un "enterovirus" del grupo de los picornavirus. Generalmente afecta a aves entre la primera y tercera semana de edad y a las adultas durante el período de postura. Síntomas: Los síntomas se presentan con más frecuencia en animales jóvenes, al manifestar un caminar vacilante, incoordinación y hasta parálisis parcial o total. A medida que aumenta la

95 incoordinación muscular, las aves tienden a sentarse sobre los tarsos (talones), empeorando hasta que ya no puedan caminar. Al manipular estas aves, se puede sentir los temblores rápidos del cuerpo. Transmisión: La encefalomielitis se transmite principalmente por medio de los huevos de aves infectadas; aunque no se descarta la posibilidad de propagarse en forma directa o por medio de las heces. Tratamiento y control: No existe tratamiento curativo y se recomienda el sacrificio de los animales jóvenes afectados. Los reproductores vacunados después de las 10 semanas de edad transmiten la inmunidad a la progenie por medio del huevo.

Enfermedad crónica respiratoria Agente causal: Es causada principalmente por Mycoplasma gallisepticum, aunque también se ha encontrado Escherichia coli. Síntomas: Los primeros síntomas se asemejan a los producidos por las enfermedades de New Castle y bronquitis infecciosa, tales como dificultad al respirar, mucosidad nasal y estertores de la tráquea. Con frecuencia se encuentra un material blancuzco y espumoso en la tráquea y sacos aéreos. En los casos avanzados de la enfermedad se puede apreciar el hígado y corazón cubiertos por un exudado de color blanco o amarillo. El curso de la enfermedad es lento. Transmisión: La enfermedad se transmite por contacto directo, de una ave a otra o por medio de las partículas de polvo que lleva el viento de un galpón a otro. El problema principal es que las gallinas pueden transmitir la enfermedad a sus hijos por medio del huevo. Tratamiento: Aunque el tratamiento con antibióticos específicos da resultados satisfactorios, económicamente hablando, lo mejor es su control mediante la eliminación de los animales enfermos. Las pruebas serológicas permiten detectar las reproductoras positivas a nivel de granja, con lo que se puede ofrecer aves libres de esta enfermedad. Los huevos fértiles podrían tratarse con antibióticos como el tartrato de tilosina, para eliminar los microorganismos de M. gallisepticum. El glutamato de eritromicina en concentraciones de 2 g/galón de agua durante tres días ha reducido notablemente la infección. El tartrato de tilosina se emplea con muy buenos resultados en dosis de 0,5 g/l de agua, durante 2-3 días, dependiendo de la infección.

Gumboro Agente causal: Esta enfermedad es causada por un birnavirus, el cual es muy resistente a las condiciones ambientales desfavorables, por lo que se dificulta su erradicación de las granjas infectadas. Síntomas: Muchas veces, el primer síntoma de la enfermedad de Gumboro o Bursitis es un ruido respiratorio. Otros síntomas que se pueden apreciar son decaimiento, plumas erizadas, temblores, diarreas acuosas y prostración. Los brotes ocurren con más frecuencia cuando las aves tienen de 3 a 8 semanas de edad. La mortalidad por lo general no sobrepasa el 10% y en una segunda infección del mismo lote, la mortalidad es aún menor. La Bolsa de Fabricio (ubicada sobre la cloaca), se encontrará inflamada y su tamaño puede ser dos o más veces su tamaño normal. En animales sanos, la Bolsa de Fabricio es más pequeña que la vesícula. En los casos crónicos, la bolsa será más pequeña (se atrofia), por lo que la respuesta a la vacunación es menor, aumentando la susceptibilidad a otras infecciones.

96 Transmisión: La enfermedad es muy contagiosa y se transmite por contacto directo de las aves, de sus excrementos; o por medio del equipo y ropa de los operarios. Tratamiento: Todavía no se conoce un tratamiento adecuado. La prevención, de las reproductoras y las aves jóvenes, mediante la vacunación es el mejor control de la enfermedad. El método más eficaz para controlar la enfermedad de Gumboro es la de inducir una alta inmunidad a las madres, la cual es transmitida a sus hijos por medio del huevo.

Influenza aviar Agente causal: Al igual que otros virus de la influenza aviar, pertenecen a la familia Orthomyxovridae. Todos los virus de la influenza que afectan a los animales domésticos son del grupo "A". Los otros grupos "B" y "C" afectan sólo al ser humano; sin embargo el tipo "A" es el que origina generalmente las epidemias más importantes en el hombre. Síntomas: Las infecciones causadas por Influenza Aviar Altamente Patógena (IAAP) dan como resultado una marcada depresión, plumas erizadas, inapetencia, sed excesiva, caída en la producción de huevo y diarrea acuosa. Esta última es de un color verde brillante, modificándose a casi totalmente blanca. Las aves adultas con frecuencia presentan inflamación de las barbillas y crestas, además de edema alrededor de los ojos. A menudo se encuentran las puntas de las crestas con un color cianótico o morado. Los últimos huevos puestos después de iniciado el brote, por lo general son sin cascarón. Los síntomas respiratorios pueden o no ser un factor significativo de la enfermedad, debido a la gravedad de la lesión en la tráquea y a la acumulación de mucosidad. La mortalidad y morbilidad, de hasta un 100%, puede presentarse durante las primeras 24 horas y prolongarse hasta una semana o más; aunque algunos animales gravemente afectados podría recuperarse. Esta enfermedad puede confundirse fácilmente con New Castle o con enfermedades agudas bacterianas como el cólera aviar. Transmisión: Se cree que las aves acuáticas migratorias son generalmente las responsables de introducir el virus en los pollos y gallinas. Las investigaciones indican que el virus se extiende de unas a otras por medio del movimiento de las aves infectadas, equipo, cartones para huevo o camiones con alimento contaminado y por medio del agua contaminada con secreciones y por vía aérea o aerosol, cuando estornudan los animales infectados. Tratamiento y control: Las vacunas inactivas en aceite han demostrado ser efectivas, tanto para reducir la mortalidad como para prevenir la enfermedad. El tratamiento con hidrocloruro de amantadina ha sido aprobado para uso en humanos desde 1966 y es efectivo para atenuar la severidad e incidencia de Influenza Aviar. Puede administrarse por medio del agua de bebida. No existe evidencia que justifique inquietud alguna de que los virus aviares sean una amenaza para los humanos.

Marek Agente causal: La enfermedad es causada por un virus herpes. Síntomas: En pocas ocasiones ocurre que algunos animales mueren sin presentar los síntomas característicos de la enfermedad; sin embargo, en la mayoría de los casos la afección se presenta en los nervios ciáticos, lo cual les produce cierto grado de parálisis de las patas y alas. En casos avanzados se ve a los animales caídos con una pata estirada hacia adelante y la otra hacia atrás, y

97 una de las alas caídas, como tratando de apoyarse en ella. Como parte del complejo de leucosis, también se puede observar tumores en el hígado, pulmones, riñones, ovarios, ojos y en otros órganos. Debido a la parálisis de las patas, los animales no pueden movilizarse hasta los comederos y bebederos, por lo que gradualmente pierden peso hasta que postradas en el suelo, mueren por inanición. Los músculos de la pechuga se reducen casi por completo, palpándose sin carne el hueso del esternón o quilla. Los síntomas aparecen generalmente después de las 15 semanas de edad; siendo la mortalidad superior al 50 % en lotes de aves no vacunadas. Transmisión: La transmisión del virus se lleva a cabo principalmente por medio de las escamas que se desprenden de los folículos (raíz) de las plumas, las cuales se transportan por el viento. Estas escamas se adhieren a las partículas de polvo que se acumula en las paredes y cedazo de los gallineros, donde puede sobrevivir por más de un año en esas condiciones. De ahí la importancia que tiene la sanidad en las instalaciones, por lo que se debe sacudir los cedazos con frecuencia. Tratamiento y control: Hasta el día de hoy no se conoce ningún tratamiento contra la Enfermedad de Marek. Su control se realiza mediante la vacunación de todos los animales, por la vía subcutánea en dosis de 0,2 ml, durante las primeras 24 horas de vida. Esta vacuna protegerá a las aves durante toda su vida. La vacuna debe ser aplicada a las aves recién nacidas antes de que salgan de la planta de incubación.

Newcastle Agente causal: La enfermedad de New Castle es producida por un paramyxovirus. Aunque se conoce solo un serotipo del virus, se han aislado diferentes cepas, que se clasifican de acuerdo a su virulencia o la velocidad con que pueda matar al embrión. La cepa "lentogénica" (La Sota) es la que tarda más tiempo en matar el embrión, la "mesogénica" (B1 y Roakin) es la cepa intermedia, y la "velogénica" (Kansas) la cepa más patógena y que toma menos tiempo en matar el embrión. Actualmente el país se encuentra libre de esta enfermedad y así fue declarado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos de América (USDA). Síntomas: Los primeros síntomas son problemas respiratorios con tos, jadeo, estertores de la tráquea y un piar ronco, siguiendo luego los síntomas nerviosos característicos de esta enfermedad; en que las aves colocan su cabeza entre las patas o hacia atrás entre los hombros, moviendo la cabeza y cuello en círculos y caminando hacia atrás. La mortalidad puede ser mayor al 50 % en animales jóvenes, en ponedoras, aunque no es tan alta, aparecen los síntomas respiratorios y la producción de huevos baja a cero en uno o dos días. La producción se recupera unas seis semanas después, pero se encontrarán huevos con la cáscara delgada y deforme, y algunos hasta sin la cáscara. En los animales afectados con New Castle se puede observar a veces una diarrea verdosa que indica la falta de ingestión de alimentos. Transmisión: Esta enfermedad es muy contagiosa y se transmite por medio de las descargas nasales y excremento de las aves infectadas. Tratamiento y control: No existe ningún tratamiento efectivo contra la enfermedad de New Castle. El único control se logra mediante la vacunación, la cual se repite varias veces durante la vida del animal. Se recomienda como norma general, la primera vacunación a los cuatro días de nacidas con la Cepa B1 del tipo suave, luego se continúa a las cuatro y doce semanas con la Cepa La Sota. De aquí en adelante se vacunará cada tres meses con la Cepa La Sota. Para facilidad de aplicación, cuando son lotes grandes de aves, se recomienda hacerlo por medio del agua de bebida, en cantidad suficiente como para que la puedan consumir en unos 15-20 minutos. Como estabilizador, al agua se le debe agregar leche descremada en polvo, a razón de una cucharada po r galón

98 Viruela aviar Agente causal: Es producida por el virus (Borreliota avium), el cual se disemina muy lentamente. En nuestro medio rural se le conoce como "bubas" y "pepilla". Síntomas: La viruela aviar se presenta en dos formas: - La forma húmeda o diftérica, afecta las mucosas de la garganta, boca y lengua, provocando la formación de úlceras o falsas membranas amarillentas; y - La forma cutánea o seca, que produce costras o granos en la cresta, barbillas y cara. A pesar de que la forma cutánea es la más frecuente; la forma húmeda produce una mortalidad más inmediata. En brotes severos, los animales se ponen tristes, dejan de comer y bajan de peso. Los síntomas característicos de las pústulas o granos de la cara y cresta así como los parches amarillos necróticos de la garganta y boca son difíciles de confundir. Estos parches necróticos en la boca, conocidos en nuestro país como pepilla, y los granos de la cara no se deben de eliminar, pues al quitarlas dejan úlceras sangrantes y se aumenta el contagio a otros animales sanos. Transmisión: El virus se transmite por contacto directo, de un animal a otro o por medio del alimento o agua de bebida. Los zancudos u otros insectos que chupan sangre podrían ser transmisores de esta enfermedad entre aves y galerones. Los animales que han padecido la enfermedad y se recuperan, quedan como portadores del virus, por lo que se recomienda eliminarlos o al menos no mezclarlos con animales más jóvenes y sanos. Tratamiento y control: No existe ningún tratamiento efectivo, aunque se recomienda el uso de antibióticos con el objetivo de evitar infecciones secundarias. El uso de la vacuna es una práctica común entre los avicultores, quienes lo hacen de rutina por su bajo costo y facilidad de aplicación. Se recomienda revacunar cuando algún animal aparezca con los síntomas descritos. Para evitar brotes severos de la enfermedad, se debe vacunar de inmediato a todos los animales que no muestren los síntomas característicos; sin embargo, una vez que se maniieste alguno de ellos, no es aconsejable vacunar, ya que una fuerte reacción a la vacuna les podría ocasionar la muerte (33).

2) Enfermedades metabólicas Micotoxicosis Aunque la micosis se conoce desde hace años, su importancia se reconoció hasta hace tiempo. Por aumento en su frecuencia se ha encontrado que ocasiona grandes perdidas económicas en algunas parvadas avícolas. La aflatoxicosis, ocratoxicosis y micotoxicosis por tricotecenos son las micotoxicosis más frecuentes en la avicultura comercial. Otras intoxicaciones se presentan menos a menudo. Causas : En sus diversas formas, la micotoxicosis es causada por las toxinas hechas por los mohos. La micotoxicosis puede complicar la recuperación del ave de otras enfermedades, como la coccidiosis y las enfermedades virales. AFLATOXINAS Reducción del crecimiento Inmunidad deteriorada Aumento de contusiones Reducción de la coagulacion sanguínea Alteración del metabolismo de proteinas y grasas

99 Disminución de la resistencia a otras enfermedades Las aflatoxinas pueden encontrarse como contaminantes naturales en los cereales (esencialmente en el maíz) y subproductos de cereales, turtos y harinas de oleaginosas (algodón, cacahuete, colza, coco, girasol y soja), mandioca y toda una serie de alimentos para humanos (frutas, frutos secos, productos de salchichería, especias, vinos, leguminosas, leche y derivados (aflatoxinas M1 y M2) (6,72). Las aflatoxinas tiene una gran actividad cancerígena, teratogénica y mutagénica. El principal síndrome que producen es el hepatotóxico, pudiendo también provocar problemas renales. Los principales órganos afectados son: el hígado, riñón y cerebro (3, 72). Las aflatoxinas son inmunosupresivas (72) OCRATOXINAS Reducción en el consumo alimenticio Depositos de uratos en toda la cavidad corporal Deterioro del funcionamiento renal Otros efectos son: Producidas esencialmente por Aspergillus grupo ocraceus, Penicillium viridicatum y Penicillium cyclopium). Existen 7 tipos de ocratoxinas, a saber: ocratoxinas A y B, etil éster A (ocratoxina C), etil éster B, metil éster A, metil éster B y ocratoxina D (4hidroxiocratoxina). La más tóxica e importante es la ocratoxina A, siguiendo después la etil y metil éster A y siendo el resto de poca importancia (19). La ocratoxina se puede encontrar como contaminante natural en los cereales (de preferencia en cebada y arroz), harina y torta de cacahuete. Fusariotoxinas Llagas en la boca Lesiones costrosas en patas y zancas Reducción del consumo alimenticio Peso reducido Emplume deficiente de aves en crecimiento Citrina Reducción en el consumo de alimento Menor crecimiento Aumento en el consumo de agua Diarrea Riñones inflamados y descoloridos Tratamiento El mejor tratamiento consiste en localizar y eliminar la fuente de micotoxinas. Si se sospecha que puede ser el alimento, sustituirlo por otro. Taratar aves con vitaminas hiposolubles adicionales al agua de bebida. Control Existen varias sugerencias, todas ellas constituyen una forma de prevención el consumo de micotoxinas por el ave: Emplear una racion de granos y cereales maduros de alta calidad

100 Utilizar maiz con bajo contenido de humedad Cuando la racion no sea de alta calidad, agregar un inhibidor de hongos No permitir que se produzca un aumento en la temperatura de los ingredientes de la racion o en la mezcla preparada. Desinfectar todos los equipos de molienda y manejo de alimentos No permita que el alimento se enmohezca en las canaletas o en el almacen. MICOTOXICOSIS POR TRICOTECENO La micotoxicosis por tricoteceno se presenta con mucha frecuencia en las aves comerciales, pero a niveles naturales no causa mortalidad. En cambio, las pérdidas se deben a la reducción en el consumo de alimento y la inmunosupresión. La micotoxicosis por tricoteceno es común en granos de trigo, maíz y otros utilizados en la producción de alimentos para aves domésticas. La producen muchas especies de Fusarium Stachybotrys y, por lo menos, otros tres géneros. El hongo productor del tricoteceno crece a muchas temperaturas pero la producción de toxina es más alta en el frío (2,0 ppm T-2). Por su parte, aunque las aves adultas intoxicadas son más resistentes, también desarrollan úlceras orales y disminuye su producción de huevo, la calidad del cascarón y la incubabilidad (>20,0 ppm T-2). Algunos estudios con DON y T-2 en pollos producen letargia, paresia de las alas, dismetría y convulsiones, mientras que otros exámenes con las mismas toxinas no presentan estos signos (59). histeria aviar No existe ninguna duda de que la histeria aviar puede expresarse a si misma hasta cierto grado para volverse un gran desastre. No son muy comunes las parvadas histericas, pero una vez que las aves están inclinadas parece que poco se puede hacer para su control, que es difícil. La histeria no se debe confundir con un estado nervioso. Tampoco existe la indicación de que las parvadas nerviosas mostraran una gran frecuencia de histeria. Síntomas : La primera indicación es evidente cuando unas aves parece que se vuelven casi “locas”. Cualquier cosa inucitada parece excitarlas, volando sobre las demas aves hasta que algo las detiene. Muchas se lesionan durante este comportamiento. Al final toda la parvada estara afectada. Las aves se enciman unas sobre otras al final de su vuelo y muchas mueren sofocadas. Parece ser que mas y mas factores las excitan, y el problema alcanza grandes proporciones. Causas : Parece que no existe ningun patron, la mayor parte de los casos se debn a mal manejo o un factor de estrés. Algunas causas a considerar son: Hacinamiento Ventilación deficiente El picoteo (despicado escaso o nulo) Insuficiente consumo de proteina Clima caluroso Disminución en el consumo de alimento Altas cantidades de polvo en la caseta

101 Amoniaco excesivo en la caseta Luz intermitente en la caseta Ruidos repentinos Espacio insuficiente en los pisos de la caseta Una gran cantidad de aves por jaula Afecta a aves de todas las edades, muchas veces empezara cuando son jóvenes, después tomara mayores proporciones cuando las aves crecen. La primera indicación; baja el consumo de alimento: Evidentemente las aves histericas pierden su apetito y no consumen la cantidad normal de alimento. Una baja en el consumo de alimento de la parvada, junto con volar, demostrara un diagnostico positivo. Control: El control permanente se puede alcanzar solo cuando se elimine el problema. Se debe hacer un esfuerzo para determinar el manejo y otros factores que la originen. Cualquier tratamiento para aliviar la enfermedad debe considerarse como temporal. Una vez terminado el tratamiento, la histeria puede regresar si la causa todavía se encuentra ahí. Eliminación de las uñas de los dedos: aparentemente, el dolor es un factor productor de la histeria y las aves histericas rasguñan y rasgan a otras aves. Remover las uñas de los pollitos de un dia, evita la histeria alas 8 semanas. Menos cantidad de aves en jaulas grandes Color de la luz artificial: la luz roja no reduce la histeria, pero si el canibalismo. El inicio de la histeria se retardo cuando se usaron luces azules, pero una vez iniciada la histeria la frecuencia fue mayor que con luces blancas. Sonidos de los pollos: Algunos consideran que los sonidos de radio que toque continuamente la caseta reducira la histeria. Otros han grabado las voces “felices” de los pollos (por ejemplo cuando comen) En algunos casos da resultado pero solo es temporal. Tratamiento: Por lo general un tratamiento ayuda a regresar a la parvada a su estado normal, pero solo mientras esta en funcion. Una vez descontinuado su uso, la histeria vuelve, hasta que la causa sea eliminada. Las siguientes recomendaciones pueden ayudar. Despicado: Un buen despicado puede ser un recurso adecuado y se debe tener en el mucho cuidado. Tranquilizantes: existen tranquilizantes en le mercado que son prácticos para lso pollos. Se puede agregar una pequeña dosis para calmar a la parvada. Administrar el tranquilizante tres veces, cada 4 dias. Uno de ellos puede ser el metoserpato hidroclorado. Niacina: Ciertas cantidades de niacina son de valor para calmar a las aves Dosis: Agregar 182g de niacina por cada tonelada de alimento. Dar durante nueve días. Si no se reduce la histeria dar niacina otros nueve dias. Mezcla de vitaminas y electrolitos: Comúnmente utilizada para prevenir el estrés, esta muestra a demostrado eliminar la histeria en condiciones de campo (34).

Parasitarias Coccidiosis Es producida por un protozoario (animal de una célula) que ataca el sistema digestivo; en especial el intestino delgado, los ciegos y el intestino grueso. La coccidiosis es una enfermedad que ataca tanto a los pollos como a los pavos y muchos otros animales. Los

102 coccidios son parásitos muy específicos en cuanto al huésped, así la especie que afecta a las gallinas no afectará a los pavos ni a otros animales. Son tan específicos, que algunas especies de coccidios afectan sólo una determinada área del tracto digestivo, como en el caso de las aves de corral. Se conocen nueve especies diferentes de coccidios, pero son cinco las que causan los mayores daños en la avicultura mundial. Cada una de las especies afecta una porción diferente del tracto: Eimeria acervulina (mitad superior del intestino delgado), E. tenella (ciegos), E. necatrix (mitad media del intestino delgado), E. maxima (mitad inferior del intestino delgado) y E. brunetti (mitad inferior del intestino delgado, recto y cloaca). Estos organismos destruyen las células del tracto digestivo que normalmente son las que absorben los alimentos. Las formas agudas de la coccidiosis producen serios daños en los tejidos, causando hemorragias y al final hasta la muerte. Ciclo de vida Los coccidios pasan por diferentes estadios de desarrollo que empiezan y terminan en lo que se denomina ooquiste coccidial. Con la presencia de factores como la humedad, oxígeno y la temperatura adecuada, hacen que dentro del ooquiste se desarrollen cuatro esporas que contienen dos esporozoitos cada una. Cuando un ave ingiere un ooquiste esporulado o maduro, los ocho esporozoitos salen del mismo e invaden las células epiteliales de la pared intestinal. Una vez dentro de la pared intestinal interna, los coccidios se dividen repetidamente mediante un proceso de reproducción asexual, produciendo grandes cantidades de cuerpos llamados merozoitos, los cuales son los que producen mayor daño en las paredes internas del intestino y ciegos. Al salir los merozoitos de las células del epitelio, rompen la pared celular, lo cual produce una hemorragia. Esta hemorragia en uno de los síntomas característicos de la coccidiosis, pues la sangre se puede observar a simple vista en las heces. Transmisión La coccidiosis se transmite de un ave a otra por medio del alimento y/o el agua de bebida contaminados o cualquier otro material que contenga coccidios. Los ooquistes pueden ser transportados de un lugar a otro por medios mecánicos, como el equipo, trabajadores, animales domésticos u otras aves. Los ooquistes pueden sobrevivir en suelos húmedos por períodos de más de un año. En ocasiones, de un momento a otro, se presentan brotes de coccidiosis en galeras donde se han desarrollado otras aves por más de año y medio, sólo se necesita que ocurran en forma simultánea condiciones de humedad y altas temperaturas para que los ooquistes se vuelvan infecciosos. Prevención Prácticamente en todas las camas de los gallineros se encuentran coccidios, por lo que es casi imposible evitar que en cualquier momento se presente un brote. No obstante, el grado de infección de coccidiosis se puede mantener bajo, si se tiene una adecuada sanidad y especialmente, la cama seca. Por esta razón se debe mantener en buen estado los bebederos, evitando que se produzcan focos de humedad debajo de los mismos o que se meta el agua de lluvia. Con el uso de coccidiostatos en el alimento concentrado, se logra producir una moderada infección, con lo cual las aves adquieren inmunidad. La inmunidad a una especie no protege contra las demás. Tratamiento En el comercio se pueden conseguir varios coccidiostatos para administrar con el alimento

103 concentrado, en forma preventiva. Uno de los mejores productos para el tratamiento de la coccidiosis es la sulfaquinoxalina, aunque en caso de no poder conseguirla en el mercado, se puede utilizar la sulfasuccidina o sulfametazina para uso humano.

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y administración avícola Módulo I Zootécnia avícola

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