UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS SECCIÓN DE POSGRADO

MAESTRIA EN INGENIERIA DE ALIMENTOS (Ratificado con Resolución Nº 108-2014-CU de fecha 04 de Abril del 2014)

2014

0

ÍNDICE

I.

Base Legal

2

II.

Justificación o Estudio de Factibilidad

3

III.

Fundamentación del Programa

6

IV.

Objetivos

7

V.

Requisitos de Ingreso

8

VI.

Perfil Académico

12

VII.

Distribución de Asignaturas por Áreas del Perfil Académico

14

VIII.

Plan de Estudios

15

IX.

Malla Curricular

17

X.

Sumillas de las Asignaturas

18

XI.

Modelo de Sílabo para Asignatura o Plan de Trabajo para las otras Actividades Académicas

22

XII.

Modalidad

23

XIII.

Lineamientos Metodológicos de Enseñanza – Aprendizaje

23

XIV.

Sistema de Evaluación

24

XV.

Coordinador del Programa

25

XVI.

Plana Docente

25

XVII. Infraestructura y Equipamiento

27

XVIII. Equipos y Recursos Didácticos

27

XIX.

Graduación

28

XX.

Presupuesto

28

XXI.

Líneas de Investigación

29

XXII. Informes de Campo

29

1

I.

Base Legal •

Ley General de Educación, Ley N° 28044

•

Ley Universitaria Nº 23733 - Artículo Nº 13 y 92 inciso e) y f);

•

El Estatuto y Reglamento de la Universidad. La Resolución de aprobación por el máximo órgano de gobierno de la Universidad. Copia fedateada. Acredita la antigüedad mínima de 10 años de funcionamiento.

Art. 13º. “La Universidad que dispone de los docentes, instalaciones y servicios necesarios, puede organizar una Escuela de Posgrado o secciones de igual carácter en una o más Facultades, destinadas a la formación de docentes universitarios, especialistas e investigadores. Sus estudios conducen a los grados de Maestro o Doctor.”

Art. 92. Son atribuciones específicas e indelegables de la Asamblea Nacional de Rectores: (…) e)

Coordinar, proporcionando información previa e indispensable, la creación de carreras, títulos profesionales y de segunda especialidad acordados por una Universidad y de las Facultades en que se hacen los estudios respectivos.

f)

Concordar en lo referente a los requisitos mínimos exigibles para el otorgamiento de grados y títulos universitarios y a la unificación de sus denominaciones, sin perjuicio del derecho privativo de cada universidad a establecer los currículos y requisitos adicionales propios.

(…)

Estatuto de la Universidad Nacional del Callao Art. 40º. “La Sección de la Escuela de Posgrado es el órgano encargado de organizar, proponer y ejecutar programas de especialización, Maestría y Doctorado;

2

dependen académicamente de la Escuela de Posgrado y está integrada por docentes dedicados al dictado de los cursos de los programas de Posgrado”. II.

Justificación o Estudio de Factibilidad El Perú es considerado a nivel mundial como un país con una mega diversidad de

recursos naturales, animales y vegetales, así como de climas. Sin embargo, todos estos productos que la naturaleza nos ofrece son comercializados en estado “in natura” o semi procesados, con poco o casi nada “valor industrial”.

Muchos de los productos son casi desconocidos por el poblador

peruano,

carecen de una caracterización, en sus propiedades físicas y químicas, se desconocen sus propiedades nutricionales. No existen tecnologías apropiadas de explotación y son solo aprovechados artesanalmente a nivel domestico. Es

necesario mejorar dichos

espacios, implementar programas de mejoramiento continuo, diseñar y rediseñar productos y procesos, generar patentes, etc.

La MAESTRIA EN INGENIERIA DE ALIMENTOS pretende y se encuentra orientada a cubrir dichas necesidades, con la formación filosófica y científica de profesionales y graduados en el área de alimentos.

La Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos cuenta con un selecto grupo de docentes con estudios de posgrado, altamente calificados, formados en el Perú y el extranjero que darán el soporte al plan de estudios que se propone en el presente proyecto.

El profesional en ingeniería de alimentos enfrenta el reto de contribuir a la innovación y el perfeccionamiento de sus productos y organizaciones, para ello la estrategia que permita hacer frente a dicho desafío, consiste en desarrollar profesionales con los siguientes distintivos:

3

•

Capacidad de utilizar, crear nuevos enfoques en la ciencia de los alimentos, que permitan mejorar la calidad y la productividad de las empresas industriales productoras de bienes y servicios.

•

Habilidad para promover la ciencia e ingeniería de alimentos, de manera planificada y eficiente.

•

Capacidad para garantizar la necesidad de conservar el medio ambiente.

Respecto al tema de investigación en las universidades, es importante resaltar algunos datos que revela el II CENAUN 2010 ANR: •

En 1996 en las universidades públicas, la participación de los docentes en instituciones científicas y/o culturales fue de 53,5% y en las privadas 46,6%. En el desarrollo de investigaciones, menos de la mitad de docentes han realizado investigaciones (42,8%) en los dos últimos años. De estos docentes la mayor parte (el 61,7%) ha realizado sólo una investigación, el 26,0% ha realizado dos investigaciones y el 12,3% tres investigaciones en los dos últimos años.

•

De las diez áreas de conocimiento en los que desarrollan las investigaciones los docentes, las de mayor frecuencia son: Ingeniería y Tecnologías (21,2%), Ciencias de la Salud y Psicología (16,0%), Educación (15,4%), Economía, Empresariales y afines (12,2%) y Ciencias Sociales y Humanidades (12,0%).

•

De los que concluyeron su investigación en los últimos dos años, el 57,3% corresponde a los docentes de universidades públicas y el 42,7% a universidades privadas; los docentes que no concluyeron su trabajo de investigación, en las universidades públicas es el 41,4% y en las universidades privadas es el 58,6%.

Estos datos nos permite deducir que la actividad docente en materia de investigación, en particular en Ingeniería de Alimentos, es incipiente más aún si no contamos con una Maestría en Ingeniería de Alimentos que promueva la investigación.

4

Asimismo, respecto a la oferta de maestrías relacionadas con Alimentos, tenemos, Maestría en Ciencia de los Alimentos (UNMSM), Ciencia y Tecnología de Alimentos ( Universidad Nacional San Agustín de Arequipa - UNSA), MAESTRIA EN CIENCIAS Y TECNOLOGIAS DE ALIMENTOS (UNSAAC), Maestría en Tecnología de Alimentos (UNALM), Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos (UNAC), etc., sin embargo, HAY AUSENCIA DE UNA MAESTRIA EN INGENIERIA DE ALIMENTOS con las características de la que estamos proponiendo en la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos de al UNAC. III.

Fundamentación del Programa Las exigencias del mercado de los alimentos hacen que los mecanismos

productivos sean cada vez más competitivos y mejorados. Las empresas se encuentran en permanente y continua

implementación y adaptación de procesos y controles,

muchos de ellos automatizados. La aplicación de herramientas de ingeniería y de control de procesos en las líneas de producción es una realidad ineludible. El profesional que participa en la producción de alimentos, debe poseer un perfil y dominio de la ciencia y tecnología necesaria, que le permita interactuar con responsabilidad y alta performance en la dinámica empresarial, tanto como productor, evaluador y generador de nuevos productos. Los estudios de posgrado permiten realizar una orientación en el perfil profesional de la persona, para propiciar un cambio cualitativo de los graduados universitarios, tanto en el área de la investigación como en la aplicación de sus conocimientos. La Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos de la Universidad Nacional del Callao, por intermedio de la sección de postgrado, asume este reto y ofrece la MAESTRIA EN INGENIERIA DE ALIMENTOS, que permitirá formar investigadores que participen en las actividades de I + D e Innovación, con las exigencias científicas y

5

tecnológicas que son necesarias para competir en una economía globalizada, con la finalidad de contribuir a mejorar el nivel de calidad de vida de los seres humanos. IV.

Objetivos

4.1

Objetivo general

Contribuir al fortalecimiento de la capacidad investigativa y de innovación del recurso humano del país, mediante la formación de talentos altamente calificados, orientados a la investigación o a la profundización del conocimiento en el área de Ingeniería de Alimentos, capaces de dar soluciones a los problemas del sector alimentario del país y aumentar su competitividad. 4.2 Objetivos específicos 1. Formar investigadores capaces de desarrollar conocimientos, identificar problemas, formular proyectos y plantear soluciones en el sector alimentario y no alimentario. 2. Contribuir al desarrollo tecnológico para el manejo, aprovechamiento de los productos agrícolas y subproductos alimentarios y no alimentarios. 3. Promover la capacidad analítica y crítica frente a las tendencias evolutivas del sector agroindustrial que permita mejorar sus procesos, como una contribución al mejoramiento de la calidad de vida de la población. 4. Promover y desarrollar el pensamiento científico, analítico, crítico y reflexivo del profesional de ingeniería de alimentos que le permita desarrollar propuestas de solución a las demandas y necesidades de la población.

5. Preparar profesionales en Ingeniería de alimentos con una formación integral, para posicionarlo al frente de la industria de alimentos, con

6

capacidad de enfrentar nuevos desarrollos; de diseñar y de poner en marcha nuevos productos y procesos. 6. Preparar al Ingeniero de alimentos con exigencia y rigor científico en Ciencias Básicas y en Ciencias de la Ingeniería para que contribuya a impactar el sector de la producción Nacional Agroindustrial y Alimentaria. 7. Preparar Ingenieros de Alimentos con potencial para realizar la formación Doctoral en Ingeniería de Alimentos y/o aplicar a futuros programas de maestría y especializaciones.

V.

Requisitos de Ingreso

5.1 Requisitos del postulante

Los requisitos están contemplados en el Reglamento de Estudios de la Escuela de Posgrado de la UNAC: -

Carpeta de postulante

-

Recibo de pago de los derechos de inscripción.

-

Solicitud dirigida al Presidente del Jurado de Admisión de la Sección de Posgrado, según formato de anexo I (Reglamento de Estudios de Posgrado).

-

Copia del grado académico de Bachiller. Si el grado ha sido obtenido en el país, es autenticado por el Secretario General de la universidad de procedencia y para los obtenidos en el extranjero, son traducidos oficialmente al castellano y revalidados y autenticados por la Asamblea Nacional de Rectores (ANR).

-

Hoja de vida descriptiva, no documentada, que tiene la siguiente información: a) Datos personales b) Estudios realizados c) Idiomas d) Experiencia laboral profesional y académica e) Publicaciones efectuadas

7

f) Participación en eventos académicos g) Premios y distinciones recibidas h) Miembro de colegios profesionales o asociaciones científicas o culturales -

Todas las páginas son firmadas por el postulante y tiene carácter de Declaración Jurada.

-

Propuesta de tema de investigación a desarrollar como tesis.

-

La solicitud tiene en el anverso el visto bueno con fecha, sello y firma de la oficina de tesorería de la UNAC de no tener deuda(s) pendiente(s). Solo para los postulantes egresados o docentes de la Universidad Nacional del Callao.

5.2 Proceso de Admisión El proceso de admisión se realiza dos veces al año, según cronograma aprobado y publicado oportunamente. La comisión evalúa a los postulantes y los resultados que emite son inapelables. El examen evaluará conocimientos generales y básicos de matemática, físicoquímica, operaciones unitarias y conocimientos generales. Podrán participar en el proceso de admisión los candidatos que posean grado académico de bachiller o titulo profesional universitarios pertenecientes a las carreras de ingeniería de alimentos, industrias alimentarias, ingeniería agroindustrial, ingeniería química, ingeniería pesquera, ingeniería industrial o de otras especialidades que se encuentren desempeñando actividades en la industria de alimentos. Podrán inscribirse en cursos aislados de la Maestría en la condición de alumnos especiales, bachilleres de las especialidades afines o similares, sin que conlleve esta modalidad a la obtención del grado académico. El candidato deberá presentar los siguientes documentos: 1) Copia legalizada de la partida de nacimiento; 2) Copia legalizada del grado académico;

8

3) Certificados de estudios universitarios de pre-grado originales; 4) Currículo vital documentado; 5) Seis (06) fotografías de frente, en blanco y negro de 2.5x3.0cm; 6) Recibo de los derechos de Examen de Admisión; 7) solicitud de Admisión; 8) resumen del propósito de sus estudios. Aprobar el proceso de Admisión que incluye, entre otros, evaluación de currículo, examen de admisión y una entrevista personal con el Comité de Admisión de la Maestría en Ingeniería de Alimentos. 5.3 Referencia del Reglamento de Admisión Capítulo I del Título III del Reglamento de Estudios de Posgrado de la Universidad Nacional del Callao, modificado por Resolución Nº 220-2012-CU del 19 de setiembre del 2012, sobre el Ingreso a la Escuela de Posgrado, prescribe en sus Arts. 21º, 22º y 23º, que la Escuela de Posgrado es la encargada de convocar a examen de admisión para estudios, entre otros, de maestría, a propuesta de la Sección de Posgrado respectiva; que el número de vacantes es aprobado por el Consejo de Escuela de Posgrado a propuesta de la Sección de Posgrado respectiva, siendo ratificado por el Consejo Universitario; y que para cada proceso de admisión se nombrará un Jurado de Admisión designado por la Sección y ratificado por el Consejo de Escuela de Posgrado y está constituida por (03) profesores de la Sección con la supervisión general del Director de la Escuela de Posgrado; (…) El Art. 29º del Reglamento señala que el proceso de admisión es irrevisable y finaliza con el levantamiento del acta firmada por los miembros del jurado; (…).

9

VI.

Perfil Académico

Los egresados de la Maestría en Ingeniería de Alimentos estarán preparados para responder a la rápida evolución de la ciencia y la tecnología de los alimentos; así como a la creciente dependencia de la sociedad en materia de Herramientas de Ingeniería, de sistemas de información, sistemas de control y automatización de procesos y el diseño de productos y procesos alimenticios, y serán capaces de: •

Analizar problemas de carácter científico y realizar investigación relevante, de acuerdo a las necesidades del país.

•

Asesorar a empresas y proponerles soluciones innovadoras a sus problemas

•

Incrementar la competitividad de las empresas del sector agro industrial, realizando un análisis, desde el control de calidad hasta la entrega del producto terminado, de todas las etapas de producción con los avances científicos y tecnológicos.

•

Coadyuvar al proceso de industrialización regional y del país mediante el desarrollo de proyectos de ingeniería e inversión.

•

Difundir las innovaciones científicas mediante la transferencia y adaptación de tecnologías de acuerdo a las reales necesidades de la industria de los alimentos del Perú.

•

Desarrollar investigación aplicada orientada en el desarrollo tecnológico, de manera que el egresado tenga la oportunidad de ingresar a la docencia y convertirse en investigador mediante la realización de estudios de doctorado.

La Maestría en Ingeniería de Alimentos está dirigida a: •

Profesionales

de

Ingeniería

de

alimentos,

agroindustrias,

Industria

alimentarías, pesqueras, industriales, química y áreas relacionadas que deseen adquirir una formación de vanguardia, que les permita

10

ejercer actividades científicas, tecnológicas y docentes en el área de la Ingeniería de los Alimentos. •

Profesionales

de

las

áreas

relacionadas

(biología,

microbiología,

matemática, física y otros que comprueben tener los conocimientos básicos para realizar con éxito sus estudios de maestría en Ingeniería de Alimentos), que deseen incrementar y orientar su formación profesional.

6.1

Investigación

1. Diseñar, desarrollar y evaluar proyectos de investigación en el campo de la

Ingeniería

de

Alimentos,

utilizando

la

ciencia,

metodologías,

procedimientos, instrumentos y herramientas informáticas acordes con la comunidad científica y la realidad a la cual se dirige. 2. Participar como consultor y experto en el desarrollo de investigaciones en el campo de Ingeniería alimentaria, a nivel local, nacional e internacional 3. Participar con equipos multidisciplinarios y comunidades científicas en el mejoramiento de la calidad de vida de la población. 6.2

Conocimiento

1. Generar, difundir y socializar conocimiento científico a través de la evidencia mediante el desarrollo de investigaciones de alto nivel sobre temas vinculados a la Ingeniería alimentaria y no alimentaria. 2. Promover, estimular y fomentar el desarrollo de la conciencia e identidad profesional. 3. Incentivar a la población a la resolución de sus problemas y asumir su autocuidado que le permitan preservar una calidad de vida adecuada.

11

VII.

Distribución de Asignaturas por Áreas del perfil académico

La Maestría en Ingeniería de Alimentos, está programada para ser desarrollada conforme lo estipula el artículo 19 del reglamento de estudios de Maestría (Resol. No 120-95-CU).

Esta organizado en cuatro (04) semestres académicos y exige una aprobación de 64 créditos. Cada ciclo tiene una duración de 17 semanas.

La estrategia de formación propuesta tiene como núcleo del desarrollo de las Asignaturas de Tesis, los que son eminentemente de investigación y están orientados al desarrollo de la tesis de Maestría. Las tres Asignaturas de Tesis tienen por objetivo que los tesistas desarrollen su investigación en el proceso de su capacitación, logrando que al finalizar el cuarto semestre sustenten el informe de tesis que les permitirá obtener el Grado de Magister, siendo acompañados por un profesor asesor quien los orienta de forma personalizada. No

Asignatura

Cantidad

Porcentaje

1

Investigación

9

56,25

2

Conocimientos

5

31,25

3

Complementarios

2

12,50

16

100,00

Total

12

VIII. Plan de Estudios 8.1 Plan de Estudios Semestre 1 No

código

Asignatura

H.

T.

P.

C.

Requisitos

1

MA101

5

3

2

4

Ninguno

2

MA102

5

3

2

4

Ninguno

3

MA103

5

3

2

4

Ninguno

4

MA104

Métodos Matemáticos aplicados a la Industria de Alimentos Aplicación de Ingeniería de Procesos en la Industria de Alimentos Propiedades Físico-Química de Alimentos Diseño y Análisis de Experimentos en la Ingeniería de Alimentos Total

5

3

2

4

Ninguno

20

12

08

16

H.

T.

P.

C.

Requisitos

5

3

2

4

MA101

5

3

2

4

MA102

Semestre 2 No

código

5

MA201

6

MA202

7

MA203

8

MA204

Asignatura Modelamiento de la vida útil del alimento Termobacteoriologia aplicada al alimento Tópicos Especiales de Biotecnología Diseño de Proyecto de Tesis

5

3

2

4

MA103

5

3

2

3

MA104

Total

20

12

08

16

Asignatura

H.

T.

P.

C.

Requisitos

Deshidratación Osmótica y Secado de Alimentos Técnicas y Modelamiento de Aplicación de Frio en Alimentos Tratamientos de Residuos Sólidos, Líquidos y Gaseosos en la Industria de Alimentos Tesis de Maestría I

5

3

2

4

MA201

5

3

2

4

MA202

5

3

2

4

MA203

5

3

2

4

MA204

Total

20

12

08

16

Semestre 3 No

código

9

MA301

10

MA302

11

MA303

12

MA304

13

Semestre 4 No

código

13

MA401

14

MA402

15

MA403

16

MA404

Asignatura

T.

P.

C.

Requisitos

5

3

2

4

MA301

5

3

2

4

MA302

Aplicación de Membranas e Irradiación de Alimentos Automatización y Control en la Industria de Alimentos Política, Legislación y Defensa Nacional Tesis de Maestría II

5

3

2

4

MA303

5

3

2

4

MA304

Total

20

12

08

16

Total de Créditos: 64 (sesenta y cuatro) créditos.

IX.

H.

Malla Curricular

14

MALLA CURRICULAR DE LA MAESTRIA EN INGENIERIA DE ALIMENTOS-FIPA I ciclo

II ciclo

Metodos Matemáticos aplicados a la Industria de Alimentos 5

4

Ampliacion de Ingenieria de Procesos en la Industria de Alimentos 5

4

Propiedades Fisico-Químicas de los Alimentos 5

4

Diseño y Analisis de Experimentos en la Ingenieria de Alimentos 5 4

III ciclo

Modelamiento de la vida Util del Alimento 5

4

5

5

Topicos Especiales de Biotecnologia 4

5

Diseño de Proyecto de Tesis 4

4

Tecnicas y Modelamiento de Aplicación de Frio en Alimentos

4

5

IV ciclo

Deshidratacion Osmotica y Secado de Alimentos

Termobacteriologia Aplicada al Alimento

5

Leyenda:

Nombre de la disciplina o N de No de Horas créditos

4

Aplicación de Membranas e Irradiacion de Alimentos 5

Automatización y Control en la Industria de Alimentos 5

4

5

15

4

Tesis de Maestria II

Tesis de Maestria I 5

4

Politica, Legislacion y Defensa Nacional

Tratamiento de Residuos Solidos, Liquidos y Gaseosos en la Industria de Alimentos

5

4

4

5

4

X.

Sumillas de las asignaturas

AUTOMATIZACION Y CONTROL EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Discusión de la Teoría Moderna de Control. Comportamiento Dinámico y estabilidad de los procesos con sistemas lineales y no lineales. La evaluación y el análisis de controladores de retroalimentación. Análisis de la función de transferencia. Tópicos especiales de Aplicación de Instrumentación y Control en la Industria de Alimentos.

METODOS MATEMATICOS APLICADOS A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS: Fundamentos técnicos y uso de software en las áreas de los métodos numéricos que más comúnmente son empleados en los Proyectos de Investigación en los Procesos de transferencia de calor, masa y cantidad de movimiento. Casos aplicativos en el Modelamiento Matemático de Equipos Industriales. AMPLIACION DE INGENIERIA DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Avances en Reo logia de Alimentos. Características y modelos matemáticos para fluidos Newtonianos y No Newtonianos. Instrumentación y medidas para la evaluación de las características reo lógicas. Uso de software aplicado para procesos de flujo de fluidos, transferencia de calor y masa en la industria de alimentos. Uso hoja de cálculo para la optimización de los procesos. Otros tópicos de discusión actuales en la Ingeniería de Procesos en la Industria de Alimentos. PROPIEDADES FISICO-QUIMICA DE LOS ALIMENTOS Estudio de las propiedades físicas, correlaciones empíricas de determinación. Predicción y medida de propiedades físicas de alimentos. Termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos. Conductividad eléctrica. Propiedades geométricas de los alimentos. Actividad de agua y propiedades de sorción de alimentos. Propiedades superficiales de los alimentos.

16

DISEÑO

Y

ANALISIS

DE

EXPERIMENTOS

EN

LA INGENIERIA

DE

ALIMENTOS Uso de software aplicativos de estadística. Nociones sobre experimentos factoriales. Estrategia experimental para factoriales fraccionados y delineamiento de compuesto central rotacional, estudio de casos. Ajuste de modelos. Selección de variables y Análisis de superficies de respuesta, matrices de los planeamientos de Plackett & Burman, estudios de casos en aplicaciones en procesos y formulaciones

de

productos.

Aplicación

de

las

redes

neuronales

de

retropropagación a problemas de tecnología de alimentos. Ajustes de curvas mediante splines cúbicos. Métodos iterativos para el ajuste de ecuaciones polinomiales y su importancia en la ciencia de alimentos. MODELAMIENTO DE LA VIDA - UTIL DEL ALIMENTO Prueba de estabilidad y predicción de la vida útil del producto, adecuación del sistema alimento, embalaje, ambiente. Uso de embalajes con atmosfera modificada. Uso de software para la simulación y evaluación de procesos de fabricación de alimentos. Estimación de la vida útil mediante el Método de Riesgos de Weiball aplicado a casos de formulación de alimentos. Estudios acelerados de vida-útil. Cálculos de vida-útil. Determinación de la reacción de deterioro principal. Limitaciones de las pruebas aceleradas de vida-útil. TECNICAS Y MODELAMIENTO DE APLICACIÓN DE FRIO EN ALIMENTOS Discusión de tópicos especiales de uso de frio aplicado a la industria de alimentos. Módulos experimentales para el estudio del ritmo de enfriamiento en alimentos. Modelamiento matemático de las curvas de enfriamiento en alimentos. Optimización energética en sistemas de refrigeración. Cálculos en la criogenia de alimentos.

17

DESHIDRATACION OSMOTICA Y SECADO DE ALIMENTOS Tópicos en la deshidratación osmótica y secado de alimentos. Optimización en los procesos de la deshidratación osmótica y secado de alimentos. Uso de la hoja de cálculo para el modelamiento matemático en la deshidratación osmótica y secado de alimentos. Estudio de módulos a escala de laboratorio para la investigación en la deshidratación osmótica y secado de alimentos. TERMOBACTERIOLOGIA APLICADA AL ALIMENTO Resistencia térmica de los microorganismos. Conceptos de esterilización comercial y penetración de calor. Control y monitora miento de procesos de esterilización por computador. Calculo de parámetros y esterilización en alimentos termoprocesados utilizando el método general y el método matemático. Evaluación y optimización de procesos térmicos. Modelamiento y Simulación del tratamiento térmico. APLICACIÓN DE MEMBRANAS E IRRADIACION DE ALIMENTOS: Estudio de sistemas de filtración, ultrafiltración, nano filtración, osmosis inversa con aplicaciones en la Industria de alimentos. Discusión de temas actuales de Investigación

y

Desarrollo

de

Irradiación

de

alimentos.

Legislación

y

Normalización. Consumidores y Diseño de Instalaciones de Irradiación. TRATAMIENTO DE RESIDUOS SÓLIDOS, LÍQUIDOS Y GASEOSOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS: Técnicas e indicadores en el manejo de residuos sólidos, líquidos y gaseosos proveniente de la industria alimentaria. Adopción de tecnologías apropiadas de remediación, recuperación, reutilización tendentes al desarrollo de procesos productivos más limpios y eficientes en el uso de recursos y energía. Transformaciones físicas, químicas y biológicas de los residuos sólidos, líquidos y gaseosos para mejorar la eficacia e las operaciones y sistemas de gestión de residuos. Modelamiento de sistemas industriales para el tratamiento de residuos

18

sólidos, líquidos y gaseosos. Uso de software para la evaluación del Impacto Ambiental de los residuos producidos por la Industria de Alimentos. TESIS DE MAESTRIA I El curso proporcionara al estudiante las herramientas metodológicas y los alcances teóricos necesarios para la realización de proyectos de investigación. Se dará especial énfasis a la búsqueda sistemática de la información bibliográfica y el tratamiento y diagnóstico de la información científica para la realización de propuestas de elaboración de proyecto. Elaboración de proyecto: formulación y definición del proyecto de investigación de acuerdo al esquema del proyecto de maestría aprobado por la Escuela.

Etapas de un proceso de Investigación (Tema), sondeo de fuentes de conocimientos, planteamiento del problema de Investigación, objetivos generales, objetivos específicos, marco teórico, hipótesis y variables, metodología, aspectos administrativos, aspectos complementarios. TESIS DE MAESTRIA II Ejecución del proyecto. Recolección, procesamiento y análisis de los datos obtenidos conforme al proyecto de tesis aprobado por la sección de Postgrado. Asesoría de formulación de los planes de tesis, seminario de orientación para afinar los proyectos de tesis, ajuste de la información, técnicas de registro y ordenamiento de datos, determinación del universo y muestra, primera exposición sobre avances de proyectos de tesis, reforzamiento de fuentes de conocimiento, selección de técnicas e instrumentos, tratamiento de datos, presupuesto, matriz de consistencia, evaluación de resultados y conclusiones.

TOPICOS ESPECIALES DE BIOTECNOLOGIA Conceptos básicos. Birreactores, Diseño, Balance de Materia y Energía. Mecánica de fluidos en Birreactores. Modelamiento matemático. Aplicaciones en procesos

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de fermentación en la industria alimentaria.

Análisis y discusión de temas

actuales sobre el diseño, selección, adaptación, escalamiento de equipos y procesos. Optimización de los recursos bióticos aprovechados. DISEÑO DE PROYECTO DE TESIS Técnicas de investigación científica. Valoración de las metodologías de investigación científica. Formulación de hipótesis a situaciones tecnológicas de investigación. Estudio de casos de proyectos de tesis.

POLITICA, LEGISLACION Y DEFENSA NACIONAL Cambios sociales y políticos que sucedieron y suceden, su impacto en la sociedad y motivos que los produjeron. La ciencia política. Leyes laborales, de sociedades, de presupuesto y sobreendeudamiento. Leyes en el sector alimenticio. Leyes en el establecimiento de fábricas de alimentos y comercialización. Legislación y normas relacionadas en la producción de alimentos. Aspectos políticos internos y externos. La defensa nacional en tiempos de paz. XI.

Modelo de sílabo para asignatura o Plan de trabajo para las otras actividades académicas

SÍLABO

I.- INFORMACIÓN GENERAL 1.1 Número y Código de la Asignatura 1.2 Nombre de la Asignatura 1.3 Pre requisito 1.4 Ciclo Académico 1.5 Carácter de la Asignatura

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1.6 Créditos 1.7 Número total de horas 1.8 Semestre Académico 1.9 Profesor II.- SUMILLA III.-OBJETIVOS 3.1. Objetivo General 3.2. Objetivos Específicos IV.- CONTENIDO TEMÁTICO V.- METODOLOGÍA VI.- EVALUACIÓN VII.- BIBLIOGRAFÍA

XII.

Modalidad Presencial, los participantes asistirán de acuerdo a un horario establecido en el silabo. Podrán complementariamente introducir la modalidad virtual en actividades de asesorías, consultas o facilidades de información.

XIII. Lineamientos Metodológicos de Enseñanza – Aprendizaje

La estrategia de formación propuesta tiene como núcleo del desarrollo los seminarios de tesis los que son eminentemente de investigación y están orientados al desarrollo de la tesis de Maestría. Clases lectivas o presenciales por la rigurosidad de los temas a tratar e implicancias en el ámbito de la educación.

21

Evaluación de los participantes a través de la aplicación de instrumentos de evaluación continua durante el transcurso de las asignaturas. Participación en las discusiones bajo los criterios de pertinencia, claridad, coherencia y solidez argumentativa. Desempeño en trabajos de grupo tomando en cuenta criterios como compartir información, alentar la discusión, asumir responsabilidades y estimular el consenso. Elaboración de trabajos individuales bajo los criterios de pertinencia, carácter innovador, coherencia interna. Elaboración de propuesta o ensayo de cierre, tomando en cuenta criterios educacionales y aplicabilidad.

XIV. Sistema de evaluación

La evaluación del rendimiento académico de los alumnos está regulada por el Reglamento de la Escuela de Posgrado de la Universidad Nacional del Callao. Evaluación de Entrada: permite valorar los conocimientos previos que domina el estudiante y que se utilizará en el desarrollo de la asignatura. Evaluación Formativa: permanente para valorar los progresos, dificultades de cada participante, intervenciones, entrega de trabajos en base al análisis y exposición del avance del proyecto e informe de tesis.

La evaluación y seguimiento de las actividades formativas propuestas será integral y permanente sobre la base de un seguimiento de las diferentes acciones cognoscitivas, procedimentales y actitudinales que realice el estudiante.

22

Evaluación de salida: permite verificar el logro de las acciones educativas de las asignaturas de investigación.

Criterios de evaluación

Porcentaje

Prueba de entrada Prueba de referencia para evaluar el nivel de conocimientos del

0%

participante. Evaluación formativa -Trabajos en equipo,

15%

-Trabajo de investigación,

50%

-Participaciones

10%

Evaluación del Conocimiento -

25%

Examen escrito Total

100%

La asistencia es de carácter obligatoria. El sistema de evaluación es vigesimal de 0 a 20, siendo catorce (14) la nota mínima de aprobación.

XV. Coordinador del Programa

Dra. DANIZA MIRTHA GUERRERO ALVA. Ing. en Industrias Alimentarias (UNALM). Profesora Principal a D.E. XVI. Plana docente La plana docente de la Maestría en Ingeniería de Alimentos cuenta con profesores con el más alto grado académico. Los profesores serán de la Universidad Nacional del Callao y de otras Universidades e instituciones relacionadas con la comunidad académica y empresarial.

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La Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos, cuenta con la siguiente plana docente de profesores nombrados para la mención que ofrece: Docentes Nombrados: N°

APELLIDOS Y NOMBRES

1 2

Vivanco Pezantes David Cáceres Paredes José

3

Zuta Rubio José

4 5 6

Mejia Gallegos Jorge Olivares Choque Baldo Andrés Guerrero Alva Dániza

7

Bríos Avendaño Juvencio H.

8

Berrocal Martínez Isabel

9 10 11

Cárdenas Quintana Gladys Bellido Flores Ronald S Puente Vellacich Francisco

12 13

Delgadillo Gamboa Gloria Ana Decheco Egúsquiza Alicia

14 15 16

Granda Lizano Julio Alvites Ruesta Walter León Chumbiauca Cármen

17 18 19

Valdivia Zuta Juan Vigo Ingar Katia Martínez Torres German Saúl Sosa Núñez Juan Reynaldo Marín Machuca Olegario

20 21

GRADO/ESPECIALIDAD Dr En Ing. de Alimentos Dr En Medio Ambiente y Desarrollo sostenible Dr En Educación Ciencias de la Educación Dr En Biología Dr En Educación

CATEGORIA/ DEDICACION Principal D.E Principal D.E Principal D.E Principal D.E Principal D.E

Dra. En Medio Ambiente y Desarrollo sostenible Dr En Medio Ambiente y Desarrollo sostenible Dra. En Medio Ambiente y Desarrollo sostenible Dra. En Biología Dr. En Educación Mg. En Administración Estratégica de Empresas Mg. En Química

Principal D.E

Mg. En Ciencias Entomología

Principal T.C

Mg. En Administración Mg. En Educación Mg. En Educación Alimentaria y Nutrición Mg. En Ingeniería Económica Mg. En Matemática Mg. En Ciencias de Alimentos

Principal D.E Principal D.E Principal D.E Principal D.E Asociada T.C Asociado T.C

Mg. En Administración Mg. En Ciencias de Alimentos

Asociado D.E Asociado T.P

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Principal D.E Principal D.E Principal D.E Principal T.P Principal D.E Principal D.E.

XVII. Infraestructura y equipamiento

Para el desarrollo de las actividades académicas y de investigación La Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos de la Universidad Nacional del Callao cuenta actualmente con: •

Aulas con pizarras convencionales y acrílicas, equipadas

•

Laboratorio de computo e Internet

•

Proyector multimedia y otros

•

Laboratorio y Planta piloto del centro de producción pesquera

•

Instalaciones del Centro Experimental Tecnológico (CET-UNAC)

•

Laboratorio de Ingeniería de Procesos y Operaciones Unitarias-LIPOU-FIPA

•

Oficina de la Dirección de la Sección de Posgrado

•

Biblioteca especializada

•

Biblioteca Central

XVIII. Equipos y recursos didácticos

Se cuenta con los siguientes equipos y materiales: • Pizarras convencionales • Pizarras acrílicas • Retroproyector • Computadoras • Videos, VHS. TV. • Equipos Multimedia XIX. Graduación Para obtener el Grado Académico de Maestro se requiere: a)

Poseer grado académico de bachiller, o título profesional reconocido por la Asamblea Nacional del Rectores.

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b) c)

d)

Haber concluido satisfactoriamente (aprobado) la asignaturas de su plan de estudios Constancia de haber aprobado un idioma extranjero, mínimo a nivel básico, expedida o reconocida por el centro de idiomas de la Universidad Nacional del Callao. Desarrollar, sustentar y aprobar, individualmente o en grupo de dos integrantes (como máximo), una Tesis.

XX. Presupuesto

PRESUPUESTO DE MAESTRÍA EN INGENIERÍA DE ALIMENTOS INGRESOS

EGRESOS

NºAlum. Carpetas 30

1. Personal Docente N° DE ASIGNATURAS

Total

S/. 25.00

S/.

04 (CUATRO) NºAlum. Inscripción

COSTO TOTAL

750,00 S/. 5 180,00

S/. 20 720,00

Total 2. SUPERVISOR DE LA FIPA

30

S/. 120

S/.

5 180,00

S/. 3 600,00 3. COORDINADOR DE LA FIPA S/. 5 180,00

Nº Alum. Matrícula x ciclo

Total 4. APOYO ACADÉMICO

30

S/. 200

NºAlum. Meses Mensualidad 30

4

S/. 300

TOTAL DE INGRESOS

S/.

1 850,00

S/. 6 000,00 Total S/. 36 000,00

S/. 46 350,00

TOTAL DE EGRESOS

S/. 32 930,00

POR SEMESTRE ACADÉMICO SUPERÁVIT POR SEMESTRE

S/. 13 420,00

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XXI. Líneas de Investigación • • • • • • • • •

Procesamiento y/o conservación de Alimentos. Aprovechamiento de Residuos de la Industria Alimentaria. Química de Alimentos y Bioquímica de Alimentos. Calidad de los Alimentos. Ingeniería de Procesos en la Industria de los Alimentos. Transferencia de Masa en Empacados de Alimentos. Diseño, Optimización y Control de Sistemas para Almacenamiento de Alimentos. Optimización y Modelamiento Matemático de los Procesos en la Deshidratación Osmótica y Secado de Alimentos. Gestión de la Calidad en Sistemas Alimentarios.

XXII. Informes de campo

Los informes del trabajo de investigación y/o de tesis, deben guardar correspondencia con los lineamientos que orientan el desarrollo de la investigación de la Escuela de Posgrado de la UNAC; es decir, los detalles de los contenidos de la investigación, y en general los aspectos de forma y fondo, tendrán en cuenta los lineamientos que emanan de Directiva Nº 003 -2012-R.

A continuación se presenta los esquemas que orientarán el desarrollo del trabajo, bien sea para la presentación del plan de investigación y/o tesis, o para la presentación final de la investigación y/o tesis. 22.1 Presentación del Plan de Investigación y/o de Tesis

CARÁTULA ÍNDICE INTRODUCCIÓN I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Determinación del problema

27

Formulación del problema (Problema general y específicos o sub problemas) Objetivos de la investigación (Objetivo general y objetivos específicos) Justificación (Legal, teórica, tecnológica, económica, social, práctica)

II.

MARCO TEÓRICO Antecedentes del estudio Marco teórico, conceptual o filosófico; según sea el caso. Definición de términos básicos.

III.

VARIABLES E HIPÓTESIS Definición de las variables. Operacionalización de las variables. Hipótesis general e hipótesis específica

IV.

METODOLOGÍA Tipos de investigación Diseño de la investigación Población y muestra Técnicas e instrumentos de recolección de datos Plan de análisis estadístico de datos

V.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

VI.

PRESUPUESTO

VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ANEXOS Matriz de consistencia Esquema tentativo de la tesis Consentimiento informado

28

22.2 Formato para la presentación de la Tesis CARÁTULA PAGINA DE RESPETO HOJA DE REFERENCIA DEDICATORIA (opcional) AGRADECIMIENTO (Opcional) ÍNDICE TABLAS DE CONTENIDO RESUMEN ABSTRACT

I.

PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN 1.1 Identificación del problema 1.2 Formulación de problemas 1.3 Objetivos de la investigación (General y específicos) 1.4 Justificación

II.

MARCO TEÓRICO 2.1 Antecedentes del estudio 2.2 Bases epistémicas, culturales, científicas y otras de acuerdo al tema. 2.3 Definición de términos

III. VARIABLES E HIPÓTESIS 3.1. Definición de las variables 3.2. Operacionalización de las variables 3.3. Hipótesis general e hipótesis específicas

IV. METODOLOGÍA 4.1. Tipo de investigación

29

4.2. Diseño de la investigación 4.3. Población y muestra 4.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos 4.5. Procedimientos de recolección de datos. 4.6. Procesamiento estadístico y análisis de datos.

V. RESULTADOS

VI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS 6.1. Contrastación de hipótesis con los resultados. 6.2. Contrastación de resultados con otros estudios similares.

VII.

CONCLUSIONES

VIII. RECOMENDACIONES IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ANEXOS Matriz de consistencia Otros anexos necesarios para respaldo de la investigación.

30

ANEXOS

31

HOJA DE VIDA 1,0 DATOS GENERALES: APELLIDOS NOMBRES LUGAR DE NACIMIENTO

: : :

FECHA DE NACIMIENTO DOMICILIO

: :

D.N.I LIBRETA MILITAR R.U.C. TITULO PROFESIONAL NUMERO DE COLEGIATURA GRADO ACADEMICO

: : : : : :

TELEFONO FAX CASILLA POSTAL E-MAIL

: : : :

BRIOS AVENDAÑO Juvencio Hermenegildo San Miguel de Corpanqui – Bolognesi Ancash 08 de Febrero 1 950 Jr. Juan Roberto Acevedo Nº 376 Dpto. 301 Pueblo Libre - Lima 07936839 214576750 10079368399 Ingeniero Pesquero, 17333 Bachiller en Ingeniería Pesquera. Maestro en Administración del Trabajo y Relaciones Industriales. DOCTOR EN MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO SOSTENIBLE. 2611598 /9934-85407 /987319184 2611598 / (P.O.Box) 11-0207 Lima 11 – PERU [email protected]

2,0 ESTUDIOS UNIVERSITARIOS: SUPERIOR

:

Universidad Nacional del Callao.

POST GRADO

:

Universidad Inca Garcilaso de la Vega

3,0 CAPACITACION • •

• •

Doctorado en Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible. Universidad IGV. Maestría en Administración del Trabajo y Relaciones Industriales – Universidad Inca Garcilaso de la Vega. Consultor de Empresas, en Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible. Seminario: “Funciones de Control en la Administración Pública” – Universidad Nacional de Huancavelica- PONENTE.

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• • • • • • • • • • • • • • • • •

• • • •

Idioma Extranjero – PORTUGUES – INGLES. Certificado Oficial de Capacitación – CEOGNE CENTRO BRASILIENSE JUSCELINO KUBITSCHEK – PORTUGUES. Certificado de Idioma: Inglés y Portugués de la Universidad Nacional del Callao. Certificado COMERCIO EXTERIOR – ADEX. Curso de Administración de la Producción- ESAN. Certificado del Curso de Planeamiento y Control de la Producción - ESAN Curso de Envases y Embalajes CIP. Expositor en Gestión Universitaria- Autoevaluación – Acreditación Universitaria. Certificado Oficial de Capacitación – CEOGNE CENTRO BRASILIENSE JUSCELINO KUBITSCHEK – INGLES Taller de Oficial de Capacitación – CEOGNE CENTRO BRASILIENSE JUSCELINO KUBITSCHEK –INGLES. Curso de INVESTIGACION CIENTIFICA ELABORACION DE PROYECTOS DE INVESTIGACION CIENTIFICA – Universidad Inca Garcilaso de la Vega. Conferencia: “LAS HERRAMIENTAS DE CONTROL DE CALIDAD PARA LA INDUSTRIA” – Universidad Nacional del Callao – PANELISTA. Curso de Capacitación para Catedráticos: “METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION” – Universidad Nacional del Callao – PARTICIPANTE. Profesor Investigador en la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos – Instituto de Investigación – Universidad Nacional del Callao. “II CURSO DE ENVASES Y EMBALAJES DE ALIMENTOS PARA MERCADO INTERNO Y DE EXPORTACION” – Colegio de Ingenieros del Perú Universidad Nacional del Callao – Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos – DOCENTE. Seminario: “AVANCES TECNOLOGICOS EN EL SECTOR PESQUERO DE LA URRS, FORMACION, ENSEÑANZA Y CAPACITACION DE ESPECIALISTAS” – Universidad nacional del Callao - PROMOTOR DE PRODUCCIÓN PESQUERA. III CONGRESO NACIONAL DE INGENIERIA PESQUERA – Consejo Departamental de Piura – PONENTE. Participación en la XXIV SEMANA DE PESQUERA – Universidad Nacional del Callao– Presidente de la Comisión Organizadora Seminario: “LEY GENERAL DE PESQUERIA” – ASISTENTE XX SIMPOSIO de Auditores Internos del Sistema Universitario

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3,1 IDIOMAS: Inglés. ( Lee y escribe ). Portugués. ( Lee y escribe ). 4,0 PUBLICACIONES:

♦ “ENVASES METALICOS EN LA INDUSTRIA CONSERVERA” ♦ “ENVASES Y EMBALAJES DE CARTON” ♦ “ESTUDIO ACERCA DEL NIVEL DE CONSUMO DE PRODUCTOS PESQUEROS EN LA PROVINCIA CONSTITUCIONAL DEL CALLAO” ♦ “INVESTIGACION PESQUERA: DIRECTORIO DE TESIS UNIVERSITARIA PERUANAS”. ♦ TEXTO “ENVASES PLASTICOS RETORTABLES ” ♦ MANUAL DE DIBUJO DE INGENIERIA. ♦ TEXTO “DIBUJO EN INGENIERIA AUXILIADO POR LA COMPUTADORA” ♦ TEXTO “ENVASES Y EMBALAJES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS”.

5,0 EXPERIENCIA LABORAL: Auditor Académico de la ANR. A la Universidad Micaela Bastidas de Apurímac. 2011 Auditor Académico Externo de la Asamblea Nacional de Rectores – Lima. Miembro de la Comisión de Auditoria Académica de la Asamblea Nacional de Rectores a la Universidad Nacional “Santiago Antúnez de Mayolo” Huaraz ( Lima, Abril de 2 005). Miembro de la Comisión de Auditoria de la Asamblea Nacional de Rectores a la Universidad Privada Antenor Orrego- Trujillo (Lima, 11 de Febrero 1998). Miembro de la Comisión de Auditoria de la Asamblea Nacional de Rectores a la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión de Huacho (Lima, 07 de Enero 1999). Miembro de la Comisión de Auditoria de la Asamblea Nacional de Rectores a la Universidad Tecnológica de los Andes – Abancay. Setiembre 2006. Expositor de Envases y Embalajes para la Industria Alimentaria. Consultor de Envases y Embalajes para la Industria. Miembro de la comisión de Normalizaciòn Técnica de Envases y Embalajes – INDECOPI. Director Gerente de Corporación BISKAYA PERU S.A. Consultor Asociado – Asesoría Gerencial y Gubernamental.

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Evaluador Externo de Proyectos de Investigación – CONCYTEC. 2 000 – 2 012. Asesor Académico Externo de la Universidad Tecnológica de los Andes.

6,0 DOCENCIA: Director de la Sección de Posgrado de la FIPA. UNAC. Decano Titular de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos. 2008 2011 Profesor Principal a D.E. Resolución Nº 039-2001 de la Universidad Nacional del Callao. Servicios Prestados a la Nación 36 años. Decano (e) de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos 2 004- 2 005. Decano titular de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos 2008

7,0 PARTICIPACION EN LA VIDA UNIVERSITARIA: Decano Titular de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos. 2008 2011 Decano de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos. 2004 - 2005 Asesor en Gestión Académica de la ANR. Asesor Académico de la Unidad de Post Grado de la UIGV. Asesor Académico de la Comisión Académica de la UNAC. Director de la Oficina de Grados y Títulos de la UNAC. Director de la Oficina de la OAGRA de la UNAC. Director de la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera 5 Períodos. Jefe del Departamento Académico de Ingeniería Pesquera (Resolución Nº 06600-CFIPA). 2 PERÍODOS Presidente de la Comisión de Procesos Disciplinarios-FIPA. (Resolución Consejo de Facultad Nº 07-94-CFIPA.. Jurado de Sustentación de Tesis. Miembro de la Asamblea Universitaria. (Resolución Rectoral Nº 399-85-R): Miembro de la Asamblea Universitaria. (Resolución Rectoral Nº 398-85-R). Miembro de la Asamblea Universitaria (Resolución Rectoral Nº 424-2001-R).

Dr. Juvencio H. Bríos Avendaño.

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