Virus asociados a alimentos

Esther Z. Vega-Bermúdez, Ph.D. Microbiología Aplicada

Características de los virus Características

™Los virus en su forma contagiosa se conoce como virión ™Todos los virus contienen el ácido nucleico, DNA o RNA (pero no ambos), y una capa de la proteína, que encajona el ácido nucleico.

Función

™Los virus no pueden realizar sus funciones de sostienen o reproducción.

Síntesis

™No pueden sintetizar proteínas, porque carecen de ribosomas y deben utilizar los ribosomas de sus células huésped para traducir el RNA viral del mensajero a las proteínas virales ™También parasitan la célula para obtener los materiales de construcción básicos, tales como aminoácidos, los nucleótidos, y los lípidos (grasas).

Organización † Cápsida - cápsida es la cubierta de la proteína que incluye el ácido nucléico en el cúal se llama la nucleocápsida

Reproducción

Datos interesantes: Viruses entéricos † Relación hospedero-virus específica † Humanos son los hospederos específicos para los viruses entéricos † Viruses entéricos son simples: hebra RNA y algunas proteínas

Incidencia

Tres frecuentes en alimentos † Norovirus-”norwalk” † Hepatitis A † Astrovirus

Norovirus † Uno de los causantes principales cerca de 50 millones/año † Pequeños, redondos, 1 hebra de RNA † Transmisión oral-fecal † Ostras concentran el virus

Incidencia

Familia: Caliciviridae † Taxonomía „ „ „

Típica entre animales vertebrados y invertebrados. En los humanos causa gastroenteritis Los género que predomina en esta familia son Virus Norwalk y Calicivirus.

† Morfología „

Simple y consisten de una cápsida. No esta envuelta. Es nucleocápsida redonda y exhibe simetría icosahedral. Con un diámetro de 35–39 nm.

Caliciviridae † Virus Norwalk „ El virus de Norwalk fue descubierto en 1972 en Norwalk, Ohio después de una erupción gastrointestinal. „ Desde el descubrimiento de Norwalk, se han descubierto otros viruses similares. „ Norwalk es sumamente pequeño y invade las células del cuerpo humano para reproducirse.

Caliciviridae † Norwalk virus „ El humano es el reservorio natural, El cual se trasmite de: † persona-a-persona ya que se encuentra en las heces fecales † En el agua y en alimentos „ Los síntomas usualmente duran entre 24 a 48 horas „ Estos son: † Gastroenteritis, diarrea, náuseas, vómito, dolor abdominal, dolor de cabeza, dolor muscular, fiebre „ No existe ningun tratamineto en especifico solo se recomienda reposo y que la persona se hidrate.

Familia: Picornaviridae † Virión desnudo, pequeño (25-30 nm) † Virión contiene una molecula de RNA sencilla de forma linear en sentido positivo † Morfología esférica, simetría cúbica. † Tropismo por células cardíacas, del sistema digestivo o nerviosas.

Tipos de virus más importantes pertenecientes a la familia Picornaviridae † Enterovirus: es un habitante transitorio del intestino delgado que produce infecciones asintomáticas. Los más importantes son “poliovirus” y “echovirus”. † Rhinovirus: es el causante del resfriado común. † Cardiovirus: causante de encefalomielitis humana. † Hepatovirus: causante de la hepatitis A del hombre y de los primates.

Poliovirus † ¿Qué es el poliovirus? „ El poliovirus es una enfermedad viral que puede afectar el sistema nervioso central.

† Clasificación „ Pertenece a piconaviridae „ Enterovirus

Poliovirus † ¿Cómo te puedes contagiar de poliovirus? „ Persona a persona a través de mucosidad de la nariz y garganta o por la ruta de heces fecales. „ El polio puede contraerse indirectamente a través de la exposición a comida contaminada, agua y directamente con el contacto de materia fecal.

Poliovirus Síntomas

Período incubación

Tratamiento

† Enfermedad asintomática hasta una enfermedad paralítica que puede causar la muerte.

† El período de incubación generalmente es de 6 a 20 días para los casos de parálisis, con un rango entre tres y 35 días

† Actualmente no existe una cura para el polio.

† Síntomas incluyen fiebre, malestar general, dolor de cabeza, náuseas y vómitos, dolores musculares intensos y rigidez del cuello y la espalda.

† El virus se mantiene en la garganta durante aproximadamente una semana después del inicio de la enfermedad y es excretado en las heces durante varias semanas o en ocasiones meses

† Existen dos tipos de vacunas contra la polio: la vacuna oral polio trivalente (VOPT) y la vacuna polio inactivada (VPI).

Poliovirus en el 1988 y en el 2003 Casos de polio en 1988.

Casos de polio en 2003

Hepatitis A † Está clasificado como un picornavirus. † Hay un solo serotipo (HAV), del cual se adquiere inmunidad de por vida. † Su único hospedero natural son los primates. † Se transmite por via fecal – oral, agua contaminada y persona a persona. † Alrededor de 2,000 casos/año

¿Cómo es el proceso de infección?

Persona ingiere alimento contaminado

Replicación del virus en el hígado

Ocurre contaminación de alimentos

HAV es excretado

¿Quienes se ven afectados por HAV? † Niños † Personas que desempeñen labores en centros de cuidado infantil † Personas que viajen a áreas endémicas † Pacientes con enfermedades crónicas de hígado

Características Generales † † † †

Fiebre y Anorexia Nauseas, vómitos, diarreas Mialgia Ictericia (40%-70% de los casos) † Manifestaciones clínicas asintomáticas pueden resultar en hepatitis fulminante (poco común)

† El periodo de incubación puede durar hasta 28 días † La mayor infectividad del virus ocurre alrededor de 2 semanas antes de la ictericia † Puede ser asintomática, especialmente en menores † La enfermedad dura alrededor de 1 mes

¿Cómo se trata? † † † †

Reducir los síntomas Tratamiento para la deshidratación Hay vacuna disponible Buena higiene en el manejo de alimentos

Astrovirus Morfología † Tiene un diámetro de 28 nm. † Los astrovirus son virus pequeños, sin envuelta lípidica, de simetría icosoerdirica. † Su principal característica morfología es su apariencia estrellada.

Taxonomía y clasificación † Los astrovirus pertenecen a la familia Astroviridae, dentro del subphylum de virus de ARN monocateriano de polaridad positiva. † Actualmente, la ICTV propone la clasificación de la familia Astroviridae en dos géneros: Mamastrovirus (astrovirus de mamíferos) y Avastrovirus (astrovirus en aves). † Hasta la fecha se han descrito 8 serotipos de astrovirus en humanos.

Transmisión † Los astrovirus son transmitidos típicamente por la vía fecal-oral a través de la ingestión de alimentos contaminados o por superficies contaminadas con el virus. † Cerca de 40,000 casos/año

Sintomatología y patogénesis † La gastroenteritis aguda causada por astrovirus se caracteriza por un cuadro de diarrea líquida de una duración de 2-3 días precedida o acompañada por vómitos, fiebre, anorexia y /o dolor abdominal † Astrovirus en humanos provoca apoptosis a partir de las 24 hrs. post-infección

Lugares que son afectados † Los lugares que son afectados son: Méjico Egipto † Las estaciones en donde predominan la lluvia. † La incidencia de gastroenteritis causada por astrovirus oscila entre el 2.5% y el 10% en los países desarrollados mientras que puede llegar a ascender hasta el 26% en países en vías de desarrollo.

Prevención

Prevención: % no se lavan las manos Ciudad New York Chicago San Francisco Dallas Miami Toronto Promedio

Hombre 28 27 21 31 30 6 26

Mujeres 13 15 41 8 21 4 17

“Do you always wash your hands after going to the bathroom? >95% Yes

Agradecimientos † † † † † †

Omara Ortiz Carlos Abner Almeda Michelle Bonkosky Jenie Miranda Carlos Hernández Marlene Toro