WEEK 1: VIRUSES--KNOW THE BASICS

People can get viruses from food, water, or any contaminated surface. Viruses are carried by human beings and animals. They need a living host to grow

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Story Transcript

People can get viruses from food, water, or any contaminated surface. Viruses are carried by human beings and animals. They need a living host to grow. Viruses do not grow in food, but can be transferred through food and still remain infectious in food.

Foodborne illnesses from viruses typically occur through fecal-oral routes. Norovirus is one of the leading causes of foodborne illness. Norovirus is usually transmitted through airborne vomit particles.

WEEK 1:

VIRUSES--KNOW THE BASICS

It’s important to understand how to prevent viruses--specifically foodborne viruses--from making your customers sick. The most common foodborne viruses are Norovirus and Hepatitis A. Here are some of the basic characteristics that foodborne viruses share.

Viruses are not destroyed by cooking. So, it’s important to practice good personal hygiene, such as correct handwashing, when handling food or when touching food-contact surfaces. The quick removal and cleanup of vomit is also important to prevent the spread of Norovirus. © 2016 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). All rights reserved. ServSafe® and the ServSafe logo are trademarks of NRAEF. National Restaurant Association® and arc design are trademarks of the National Restaurant Association.

Los virus pueden llegar a las personas a través de los alimentos, el agua o las superficies contaminadas. Los seres humanos y los animales son portadores de virus. Los virus requieren un huésped vivo para crecer. Aunque los virus no crecen en los alimentos, se pueden transmitir a través de estos y continuar siendo infecciosos en la comida.

Las enfermedades de origen viral transmitidas por los alimentos suelen producirse por la ruta fecal oral. El Norovirus es una de las principales causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos. El Norovirus suele transmitirse a través de partículas de vómito que viajan por el aire.

SEMANA 1: LOS VIRUS

CONOCE LA INFORMACIÓN BÁSICA Es importante entender cómo prevenir los virus, especialmente los que causan las enfermedades transmitidas por los alimentos que afectan a tus clientes. Los virus más comunes que se pueden encontrar en los alimentos son el Norovirus y el virus que causa la Hepatitis A. Los virus tienen ciertas características básicas comunes, veámoslas aquí.

Los virus no se destruyen con la cocción. Por eso es importante practicar buenos hábitos de higiene personal, como lavarse las manos correctamente, al manipular alimentos o tocar superficies que tienen contacto con alimentos. También es muy importante la eliminación y la limpieza oportuna del vómito para prevenir propagar el Norovirus. ©2016 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). Todos los derechos reservados. ServSafe® y el logotipo de ServSafe son marcas registradas de NRAEF. National Restaurant Association® y el diseño del arco son marcas registradas de la National Restaurant Association.

DIRECTIONS: FILL IN THE BLANK. Viruses need a living

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to grow.

Viruses are not destroyed by

VIRUSES — KNOW THE BASICS

ACTIVITY 1

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Viruses are carried by

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is the leading cause of foodborne illnesses.

Viruses do not grow in

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is important to prevent the spread of viruses. People can get foodborne viruses from or

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The quick removal and cleanup of vomit helps to prevent the spread of

The most common foodborne viruses are

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and

Foodborne illnesses from viruses usually occur through the route.

© 2016 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). All rights reserved. ServSafe® and the ServSafe logo are trademarks of NRAEF. National Restaurant Association® and arc design are trademarks of the National Restaurant Association.

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DIRECTIONS: CIRCLE THE METHODS THAT DO NOT DESTROY VIRUSES.

WEEK 1:

VIRUSES — KNOW THE BASICS

ACTIVITY2

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DIRECTIONS: FILL IN THE BLANK.

host

Viruses need a living

Viruses are not destroyed by

cooking

ACTIVITY 1 ANSWER KEY

beings

and animals

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is important to prevent the spread of viruses.

food

People can get foodborne viruses from or contaminated

surfaces

water

,

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The quick removal and cleanup of vomit helps to prevent the spread of

The most common foodborne viruses are

Norovirus

and

Foodborne illnesses from viruses usually occur through the

oral

.

is the leading cause of foodborne illnesses.

Viruses do not grow in food

Handwashing

VIRUSES — KNOW THE BASICS

.

Viruses are carried by human

Norovirus

WEEK 1:

to grow.

route.

© 2016 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). All rights reserved. ServSafe® and the ServSafe logo are trademarks of NRAEF. National Restaurant Association® and arc design are trademarks of the National Restaurant Association.

Norovirus

Hepatitis A fecal

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DIRECTIONS: CIRCLE THE METHODS THAT DO NOT DESTROY VIRUSES.

WEEK 1:

VIRUSES — KNOW THE BASICS

ACTIVITY 2 ANSWER KEY

© 2016 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). All rights reserved. ServSafe® and the ServSafe logo are trademarks of NRAEF. National Restaurant Association® and arc design are trademarks of the National Restaurant Association.

ACTIVIDAD 1

INSTRUCCIONES: COMPLETA EL ESPACIO EN BLANCO. Los virus necesitan un huésped

para crecer.

SEMANA 1 LOS VIRUS—CONOCE LA INFORMACIÓN BÁSICA

Los virus no se destruyen con la

.

Los

son portadores de virus.

y los

es una de las principales causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Los virus no crecen en los

.

Es importante

para prevenir propagar el Norovirus.

Los virus pueden llegar a las personas a través de

,

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. La eliminación y la limpieza oportuna del vómito son importantes para prevenir propagar . Los virus más comunes que se pueden encontrar en los alimentos son

y

. Las enfermedades de origen viral transmitidas por los alimentos suelen producirse por la ruta . ©2016 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). Todos los derechos reservados. ServSafe® y el logotipo de ServSafe son marcas registradas de NRAEF. National Restaurant Association® y el diseño del arco son marcas registradas de la National Restaurant Association.

ACTIVIDAD 2

INSTRUCCIONES: ENCIERRA EN UN CÍRCULO LOS MÉTODOS QUE NO DESTRUYEN LOS VIRUS.

SEMANA 1 LOS VIRUS—CONOCE LA INFORMACIÓN BÁSICA

©2016 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). Todos los derechos reservados. ServSafe® y el logotipo de ServSafe son marcas registradas de NRAEF. National Restaurant Association® y el diseño del arco son marcas registradas de la National Restaurant Association.

ACTIVIDAD 1 - HOJA DE RESPUESTAS

INSTRUCCIONES: COMPLETA EL ESPACIO EN BLANCO. Los virus necesitan un huésped vivo

para crecer.

Los virus no se destruyen con la cocción

Los seres humanos

El norovirus

LOS VIRUS—CONOCE LA INFORMACIÓN BÁSICA

.

y los animales

SEMANA 1

son portadores de virus.

es una de las principales causas de las enfermedades transmitidas por

los alimentos. Los virus no crecen en los alimentos

Es importante lavarse las manos

.

para prevenir propagar el Norovirus.

Los virus pueden llegar a las personas a través de contaminadas superficies

los alimentos

el agua ,

o

.

La eliminación y la limpieza oportuna del vómito son importantes para prevenir propagar . el Norovirus Los virus más comunes que se pueden encontrar en los alimentos son el Norovirus

el virus de la hepatitis A

y

.

Las enfermedades de origen viral transmitidas por los alimentos suelen producirse por la ruta fecal

- oral

.

©2016 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). Todos los derechos reservados. ServSafe® y el logotipo de ServSafe son marcas registradas de NRAEF. National Restaurant Association® y el diseño del arco son marcas registradas de la National Restaurant Association.

ACTIVIDAD 2 - HOJA DE RESPUESTAS

INSTRUCCIONES: ENCIERRA EN UN CÍRCULO LOS MÉTODOS QUE NO DESTRUYEN LOS VIRUS.

SEMANA 1 LOS VIRUS—CONOCE LA INFORMACIÓN BÁSICA

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