OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS

19

C11B 3/00 (2006.01) A23D 9/00 (2006.01) A23D 7/00 (2006.01) A23L 1/24 (2006.01)

ESPAÑA

12

11 Número de publicación: 2 259 226

51 Int. Cl.:

TRADUCCIÓN DE PATENTE EUROPEA

T3

86 Número de solicitud europea: 99204137 .6

86 Fecha de presentación : 03.12.1999

87 Número de publicación de la solicitud: 1013753

87 Fecha de publicación de la solicitud: 28.06.2000

54 Título: Refinado de aceite vegetal.

30 Prioridad: 22.12.1998 EP 98204360

73 Titular/es: UNILEVER N.V.

Weena 455 3013 AL Rotterdam, NL

45 Fecha de publicación de la mención BOPI:

16.09.2006

72 Inventor/es: Ganguli, Keshab Lal;

Van Putte, Karel P. A. M. y Stavridis, Vangelis

45 Fecha de la publicación del folleto de la patente:

74 Agente: Carpintero López, Francisco

ES 2 259 226 T3

16.09.2006

Aviso: En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicación en el Boletín europeo de patentes, de la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar motivada; sólo se considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposición (art. 99.1 del Convenio sobre concesión de Patentes Europeas). Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. Pº de la Castellana, 75 – 28071 Madrid

ES 2 259 226 T3 DESCRIPCIÓN Refinado de aceite vegetal. 5

La presente invención concierne a un nuevo procedimiento para el refinado de aceite vegetal crudo, particularmente aceite de oliva, y a un nuevo aceite de oliva que contiene 0,001-0,15 ppm de clorofila y >0,2% en peso de ácidos grasos.

10

El aceite de oliva como aceite para ensalada y aceite para freír, es apreciado por su delicioso sabor no solamente en los países que tradicionalmente consumen aceite de oliva, el área Mediterránea, sino también en una creciente medida en Europa Occidental y Estados Unidos de América.

15

Tradicionalmente, el aceite de oliva se prepara recolectando los frutos del olivo y sometiendo estos a malaxado: triturando y amasando de las aceitunas de manera que se obtiene una masa que contiene el contenido íntegro del fruto del olivo, que incluye una fase acuosa, una fase aceite y el sólido que resta de los frutos de los olivos. La parte líquida se separa rápidamente en una fase acuosa y una fase aceite mediante decantación. La fase aceite se clarifica adicionalmente de los residuos sólidos mediante filtración, dando como resultado un primer aceite de oliva prensado en frío, generalmente denominado como aceite de oliva virgen.

20

25

30

35

40

45

Los aceites de oliva virgen están clasificados en diversas categorías de calidad. El aceite de oliva virgen extra debe tener un aroma y olor absolutamente perfectos y un contenido en ácido graso libre en términos de ácido oléico de 1% en peso. El aceite de oliva virgen fino se permite que tenga un contenido en ácido graso libre de 2,0% en peso. El aceite de oliva virgen semi-fino o regular se permite que tenga un contenido en ácido graso libre de 3,3% en peso. Cuando un aceite virgen tiene una acidez de >3,3% en peso se denomina como aceite Lampante. Además de su alta acidez, el aceite Lampante muestra igualmente mal olor y sin aroma. Por ello, es relativamente barato y únicamente es adecuado para consumo después de refinado. Las substancias no deseables que se eliminan del aceite de oliva mediante refinado comprenden ácidos grasos libres, ácido oleanólico, pigmentos y componentes sin aroma. La técnica de refinado del aceite de oliva está tratada por Hui, Y.H, en Bailey’s Industrial Oil and fat Products, vol. 2, págs. 252-254, (1996). El procedimiento de refinado comprende un tratamiento de desespesamiento y decoloración, un tratamiento con álcali y, finalmente, la desodorización mediante extracción con gas inerte. Para la separación parcial de ácidos grasos, puede preceder al refinado caústico una desodorización con vapor. Generalmente, las disposiciones legales requieren que la cantidad de ácidos grasos libres en el aceite de oliva refinado comercial sea 0,3% en peso, preferiblemente >0,4% en peso, preferiblemente >0,5% en peso, preferiblemente >0,6% en peso, de ácidos grasos libres.

55

14. Uso de un aceite de oliva de acuerdo con las Reivindicaciones 12 ó 13 para la preparación de productos para untar, mayonesas, salsas de tomate y aceites para ensalada.

60

65

6