República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular Para la Educación Universitaria Ministerio del Poder Popular para el Turismo Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos

AMPLIACION Y REESTRUCTURACION DE LA COCINA PRINCIPAL DEL HOTEL MARGARITA REAL & VACATION CLUB

Mérida, noviembre 2014

Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos Subdirección Académica Área de Pasantías

AMPLIACION Y REESTRUCTURACION DE LA COCINA PRINCIPAL DEL HOTEL MARGARITA REAL & VACATION CLUB

Tutor Académico Prof. M.Sc

Yvonne Avendaño

Tutor Empresarial Abog. Yomaira Mancheño.

Autor: Br. Andrés Esteban Silva

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República Bolivariana de Venezuela. Ministerio del Poder Popular Para la Educación Universitaria. Ministerio del Poder Popular para el Turismo. Colegio Universitario Hotel Escuela. de los Andes Venezolanos. AMPLIACIÓN Y REESTRUCTURACIÓN DE LA COCINA PRINCIPAL DEL HOTEL MARGARITA REAL & VACATION CLUB.

Autor: Br. Andrés Esteban Silva Uzcategui. Tutor Académico: M.Sc. Yvonne Avendaño. Fecha: noviembre 2014 RESUMEN La presente investigación tiene como propósito proponer un diseño de ampliación y restructuración de los espacios y mobiliario del área de la cocina que aumenten su funcionabilidad y seguridad. Para llevarlo a cabo, se realizó bajo la modalidad de un proyecto factible de diseño de campo donde se aplicó como instrumento de recolección de datos encuestas con ocho (08) preguntas cerradas a una población y muestra de doce (12) empleados, con la finalidad de determinar las necesidades y limitantes que tienes los empleados que laboran en el área de la cocina del Hotel Margarita Real Boutique & Vacation Club al momento de desarrollar sus actividades diarias, obteniendo como resultado final la ausencia de espacio físico y mobiliarios para satisfacer las necesidades presentes en la cocina. De la misma manera se propone ampliar y reestructurar el área de la cocina del Hotel Margarita Real con la finalidad de facilitar las actividades operativas de los empleados, organizar la distribución de los espacios y así poder mejorar las condiciones del área de la cocina. Palabras Claves: Distribución, funcionabilidad, necesidades, satisfacer, ampliar.

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ÍNDICE GENERAL.

ÍNTRODUCCIÓN……………………………………………………………………......01 FASE I. LA EMPRESA. 1.1- Identificación de la Empresa……………………………………..........................03 1.2- Descripción de la Unidad Administrativa……………………………..……….....07 1.3- Descripción de las funciones del Departamento…………………………….…..09 1.4- Descripción de las actividades realizadas durante las Pasantías……………..09 FASE II. EL PROBLEMA. 2.1Planteamiento del problema…………………………………………………….….10 2.2. Objetivos de la Investigación…………………………………………….………..12 2.2.1. Objetivo generales………………................................................................12 2.2.2. Objetivos específicos…………………………………………………………..12 2.3. Justificación…………………………………………………………………...……..12 2.4. Alcance de la investigación…………………………………………………….…..13 FASE III. MARCO TEORICO 3.1. Antecedentes……………………………………………………………………......14 3.2. Bases Teóricas………………………………………………………………………17 FASE IV. MARCO METODOLÓGICO. 4.1. Tipo de investigación…………………………………………………………….….19 4.2. Diseño de la investigación…………………………………………………...……..20

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4.3. Población y Muestra…………………………………………………………….…..20 4.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos………………………………..21 FASE V. DIAGNÓSTICO QUE SUSTENTA LA INFORMACIÓN. 5.1. Presentación y análisis de los resultados…………………….…………………...23 5.2. Discusión…………………………………………………………….....……………33 FASE VI. LA PROPUESTA. 6.1. Presentación de la propuesta……………………………….………………..……34 6.2. Justificación…………………………………………………………………….……35 6.3. Objetivos de la propuesta……………………………………………..….…….…..36 6.3.1. Objetivos generales………………………………………….………………....36 6.3.2. Objetivos específicos……………………………………..……………………36 6.4. Presentación del proyecto…………………………………………………………37 6.5. Cronograma de la propuesta…………………………………………………..…..51 6.6. Factibilidad económica……………………………………………………………..52 6.7 Plan de inversión…………………………………………………………….……….53 CLONCLUSIONES………………………………………………………...…………….54 RECOMENDACIONES………………………………………………………..………..56 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………………………………………57

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ÍNDICE DE FIGURAS.

Figura N° 1. Vista planta baja. Plano del área de la cocina …………..……………...38 Figura N° 2. Vista planta baja. Plano de la propuesta del área de la cocina…….…39 Figura N°3. Plano en 3D. Vista en 3D del área ampliada de la cocina..…….…….…42 Figura N°4.Plano en 3D. Vista en 3D del equipo necesario para un funcionamiento óptimo …………………………………………………………………….…..……….….46 Figura N°5. Plano en 3D. Vista en 3D del equipo necesario para un funcionamiento óptimo ……………………………………………….…………………..………………..47

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ÍNDICE DE TABLAS

Tabla N°1, Tabla porcentual de la encuesta realizada a los empleados que laboran en el área de la cocina del Hotel………………………………………………………..24 Tabla N°2, Presupuesto de ampliación del área de la cocina del Hotel………….….40 Tabla N°3, Presupuesto de equipamiento para el área de la cocina del Hotel..….43 Tabla N°4, Presupuesto de equipos de iluminación y seguridad laboral del área de la cocina principal del Hotel …………………………..………………………..….……46 Tabla N°5, Inversión total requerida para la ampliación y reestructuración del área de la cocina del Hotel ……………………………………..……………………………..50

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ÍNDICE DE ANEXOS Anexo A: Entrada principal del Hotel Margarita Real………………….………………59 Anexo B: Instalaciones recreativas……………………………………………………..60 Anexo C: Instalaciones recreativas………………………………..………………...…61 Anexo D: Área disponible para desarrollar la propuesta……………..…………….…62 Anexo E: Logo del restaurante Caribbean Grill…………………………………….….63 Anexo F: Área de servicio del restaurante Caribbean Grill……………….…………..64 Anexo G: Logo del restaurante Vip……………………………………………………..65 Anexo H: Área de servicio del restaurante Vip 500…………………………….……..66 Anexo I: Logo del restaurante Cubagua………………………………………….….…67 Anexo J: Área de servicio del restaurante…………………………………………..…68 Anexo K: Área de la cocina del restaurante Cubagua, Vip 500 y Caribbean......…..69 Anexo L: Área de la cocina del restaurante Cubagua, Vip 500 y Caribbean.......….70 Anexo M: Área de del restaurante Cubagua, Vip 500 y Caribbean.....…….....….…71 Anexo N: Área de la cocina del restaurante Cubagua, Vip 500 y Caribbean.………72 Anexo O: Vista área en 3d del diseño de la propuesta…………...…………….……73 Anexo P: Vista área en 3d del diseño de la propuesta……………………….……....74 Anexo Q: Vista 3d del área de la cocina caliente……………………………….….….75

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ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 1: Organigrama general del Hotel Margarita Real Boutique & Vacation Club………………………………………………………………………………………..06 Gráfico 2: Organigrama del departamento de alimentos y bebidas del Hotel Boutique Margarita Real & Vacation Club……………………………………………………..…08 Gráfico N° 3, Resultados obtenidos de la pregunta N° 1 de las encuestas realizadas. ¿Trabaja usted cómodamente?...............................................................................25 Gráfico N° 4, Resultados obtenidos de la pregunta N° 2 de las encuestas realizadas. ¿Crees usted que posee los equipos y utensilios adecuados para desarrollar sus funciones de manera segura?................................................................................26 Gráfico N° 5, Resultados obtenidos de la pregunta N° 3 de las encuestas realizadas. ¿Cuenta usted con los utensilios necesarios para realizar su trabajo adecuadamente?....................................................................................................27 Gráfico N° 6, Resultados obtenidos de la pregunta N° 4 de las encuestas realizadas. ¿Cree usted que existe el mobiliario necesario para operar las actividades planificadas?...........................................................................................................28 Gráfico N° 7, Resultados obtenidos de la pregunta N° 5 de las encuestas realizadas. ¿Crees usted que su área de trabajo podría estar mejor distribuida?......................29 Gráfico N° 8, Resultados obtenidos de la pregunta N° 6 de las encuestas realizadas. ¿Su área de trabajo cuenta con la iluminación adecuada?...................................30 Gráfico N° 9, Resultados obtenidos de la pregunta N° 7de las encuestas realizadas. ¿Siente usted interferencia laboral con sus compañeros de trabajo al momento de realizar una actividad?............................................................................................31 Gráfico N° 10, Resultados obtenidos de la pregunta N° 8 de las encuestas realizadas. ¿La cocina principal cuenta con las medidas necesarias para satisfacer su demanda? …………………………………………………………………………….32 Gráfico N° 11, Índice de inflación…………………………………………………….…41

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