REDVET. Revista electrónica de Veterinaria. ISSN: 1695-7504 2009 Vol. 10, Nº 10

REDVET Rev. electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet - http://revista.veterinaria.org Vol. 10, Nº 10, Octubre/2009 – http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n101009.html

Contenido de acidos grasos y conjugados del acido linoleico en carne de bovinos - Fatty acids and conjugated linoleic acids content in beef cattle Sosa Valenzuela, Andrés Rubén; Montero Lagunas, Maribel; Juárez Lagunas, Francisco I. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Veracruzana. [email protected]

Resumen El objetivo fue determinar la composición de la grasa intramuscular y su contenido de ácido linoleico conjugado (CLA, siglas en inglés) en toretes cruzados Europeo x Cebú finalizados en pastoreo y en corral. El estudio se llevó a cabo en el Campo Experimental “La Posta” del ’

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INIFAP, localizado a 15° 50 latitud norte y 96° 10 longitud oeste. El clima de la región es tropical subhúmedo AW Cincuenta y dos toretes 1.

en un arreglo factorial 2 x 2 fueron clasificados por genotipo, siendo Bos indicus (I) aquellos con 50% o más de Cebú, y B. taurus (T) aquellos con más de 50% ya sea de Holstein o Suizo Pardo. La mitad de los animales de cada grupo fueron finalizados en pastoreo (P) con Estrella de Africa (Cynodon plectostachyus) y la otra mitad en corral (C) alimentados con 65% de maíz, 10% de pasta de soya, 20% de heno, 4% de sebo, 1% de urea y minerales. El perfil de los ácidos grasos se evaluó midiendo: Concentración de ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados, y conjugados del ácido linoléico. Los toretes se sacrificaron a un peso vivo de 500 kg. Muestras del músculo Longissimus dorsi a nivel de la vértebra T12 fueron tomadas y congeladas, los lípidos fueron extraídos, metilados y analizados por cromatografía de gases usando una columna capilar de 100m. La composición de la carne fue: Agua 73%, proteína cruda 22%, grasa 2.2% y minerales 1.2%. El ácido graso mas abundante en mg/g de Contenido de ácidos grasos y conjugados del acido linoleico en carne de bovinos http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n101009/100919.pdf

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grasa es monoinsaturado y corresponde al oleico (C18:1; 381) seguido por el palmítico (C16:0; 250) y el esteárico (C18:0; 201). El contenido de CLA (mg/g de grasa) promedió 16.3 de los cuales 6.1 correspondió al 9-cis, 11-trans C18:2. El contenido del 11-trans C18:1 (Vaccenico) fue de 1.6. Las comparaciones de P vs. C mostraron que el CLA, 9-cis, 11-trans C18:2 y el 11-trans C18:1 fueron similares (P>0.05). C14:0 y C16:0 fueron mayores en C mientras que C18:0 fue más alto en P a

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(P≤0.01). Los niveles de CLA fueron 18.8 en I y 12.4 en T (P