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Categoría Principal: Comida Mexicana Nivel de Dificultad: mediana Número de Porciones: 6 personas Tiempo de Preparación: 1 1/2 hora

Ingredientes necesarios en este receta: Carne de Res :1 kg para deshebrar Tomate: 1 kg Chorizo de Puerco: 1/4 kg Chile Chipotle: al gusto Cebolla: 2 Sal: al gusto Pimienta Negra: al gusto minutos.)

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Como se prepara Tinga Poblana: Cocer la carne con ajo, un trozo de cebolla y sal. Picar el tomate y la cebolla en cuadritos pequeños. Freír el chorizo en poco aceite y agregar el tomate, la cebolla, la carne deshebrada, un poco de caldo de la carne, sal, pimienta y chile chipotle al gusto. (Tapar y cocinar 5 minutos.)

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Categoría Principal: Comida Mexicana Nivel de Dificultad: fácil Número de Porciones: 8 Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos

Ingredientes necesarios en este receta: Chiles Poblanos: 2 kg Media Crema: 1 1/2 lata Cebolla: 1 Aceite: suficiente para freír Ajo: 3 dientes Sal: al gusto

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Como se prepara Rajas Poblanos Con Crema: Tateman los chiles, se pelan, se desvenan y se parten en rajas delgadas. Freí r en poco aceite la cebolla y el ajo finamente picados. Agregar las rajas, la media crema y sal al gusto. Revolver y apagar cuando hierva.

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Categoría Principal: Platillos Nivel de Dificultad: mediana Número de Porciones: 6 Tiempo de Preparación: 75 minutos

Ingredientes necesarios en este receta: Cuete: 1 kg Papas: 2 Ajo: 1 diente Mantequilla: 2 cucharadas Especias Fécula de Maíz: 2 cucharadas Leche Evaporada: media lata Consomé: 1 cucharada Elote: 1 lata chica Caldo de Res: 1 taza

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Como se prepara Cuete Poblano: Poner a cocer el cuete y las papas con las especias. Cortar en trozos la carne y las papas. Tatemar el chile y quitar las semillas. Cortar una rajas. Sofreír en mantequilla con la cebolla y el ajo. Licuar. En el caldo de la carne, agregar la fécula de maíz, el consomé, los granos de elote, las rajas del chile poblano y la leche poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. (No muy delgada). Agregar lo licuado, incorporar carne y papas.

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Ingredientes: 2 chiles poblanos prietos (no pican). 1 lata de leche Carnation. 2 piezas de pollo (pierna, muslo, pechuga). 1 papa. Queso para derretir. Sal Pimienta. 1 cucharadita de margarina o mantequilla (según gusto) .

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Procedimiento: En la olla en la que se va a preparar se pone la margarina a derretir y se pone el pollo sin piel y limpio a dorar con la margarina, se pone al fuego los dos chiles a dorar, después se ponen en un trapo húmedo y en una bolsa durante un rato para que suden y se les pueda quitar el pellejito dorado, se desvenan y se ponen en la licuadora junto con la leche y el chile y se licuan, la papa se pone a hervir un poco para que se cueza rápido, ya listo lo de la licuadora, se pone en la olla, junto con el pollo y se tapa para hervir se pone también la papa y antes de servir como 5 minutos, se pone el queso para que se derrita, y se sirve con arroz o con lo que prefieras, no olvides poner la pimienta y la sal al gusto

(para 7 personas)  Ingredientes:  1 pavo tierno y chico 8 chiles anchos 15 chiles mulatos 2 chiles pasillas 1 chipotle 3 jitomates grandes, maduros 50 grs. de almendras 50 grs. de pasas 2 cucharadas de ajonjolí tostado 1/2 bolillo de pan, frito 1 pizca de clavos, molidos 1 pizca de canela, molida perejil 1 pizca de pimienta, molida 1 cebolla mediana, frita 3 dientes de ajo, asados 1 cucharadita de azúcar 1/4 de tablilla de chocolate 1 tortilla frita 1 taza de manteca sal

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Procedimiento: El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche. Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo. Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo. Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás. Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más. Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un

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Camote poblano Ingredientes 3 camotes 3/4 de taza de azúcar la ralladura de una naranja 1/3 taza de mantequilla (90 grs.) 1/2 cucharada de canela molida 1/2 de taza de crema 1/3 de taza de pasas

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Preparación Se cuecen los camotes con todo y cáscara en agua hirviendo durante 25 minutos. Luego se escurren, se pelan y se machacan con media taza de azúcar, mantequilla, canela, crema y la mitad de la ralladura de naranja. Este procedimiento se puede hacer en el procesador de alimentos o en la licuadora. Se precalienta el horno a 165°C. Para hornear, se engrasa un recipiente con un poco de mantequilla y se espolvorea con azúcar y la ralladura de naranja restante. En el molde se vacía la mezcla de camote y se hornea 10 minutos. Se puede adornar con pasitas después de salir del horno. Se sirve frío.

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Harina para enharinar 500 grs. de pepita de calabaza 1 Cucharada de ceniza cernida o tequesquite 500 grs. de azúcar ½ Taza de agua ¼ de litro de leche

ingredientes (para 20 a 30 piezas) ½ taza de agua 125 grs. de azúcar glass 1/8 de cucharadita de bicarbonato 3 Yemas 380 grs. de manteca de cerdo 750 grs. de harina 5 Pliegos de papel de estraza

Preparación Disuelva el azúcar glass y el bicarbonato con media taza de agua en un tazón; añada la manteca y bata con una cuchara de palo hasta que esté bien acremada. Incorpore la harina y mezcle muy bien con las manos hasta formar una pasta. Enharine un pliego de papel de estraza y coloque sobre él un poco de pasta; cubra con otro pliego de papel enharinado y palotee con mucho cuidado hasta dejar la pasta de medio centímetro de grueso. Retire el papel de encima, corte la pasta con un cortador redondo de 6 cm. de diámetro y despréndala con mucho cuidado para colocarla en latas de horno forradas de papel de estraza. En la orilla de cada tortilla ponga una tirita de la misma pasta para formar un borde; marque todo el derredor con un tenedor para hacer un diseño de piquitos. Ponga a orear (reposar) las tortitas durante 24 horas y después colóquelas en horno precalentado a 200º C durante 12 a 15 minutos o hasta que estén bien cocidas. Déjelas enfriar y luego rellénelas. Para hacer el relleno ponga las pepitas a remojar desde la víspera en medio litro de agua mezclada con la ceniza. Al día siguiente lávelas muy bien y tállelas sobre un metate o piedra para quitarles el pellejito verde; lávelas de nuevo, séquelas con un lienzo y muélalas. Cueza el azúcar en media taza de agua hasta que tome punto de bola dura, que se reconoce cuando al poner un poco de miel en un vaso de agua fría se forma una bolita de consistencia dura. Añada la pepita molida, deje hervir un poco, retire de la lumbre y bata. Cuando se haya enfriado un poco agregue la leche, siga batiendo hasta que esté fría y

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ingredientes 1 Taza de Rompope Estilo Santa Clara 30 Gramos de Grenetina Natural 1 Lata de Leche Condensada 1 Taza de Agua Fría ½ Litro de Agua 2 Cucharadas de Ron.(Opcional)

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Preparación 1 En un recipiente pon a fuego lento la leche condensada con el agua, espera a que dé el primer hervor y retira. Se incorpora el rompope y el ron. Se vierte en un molde y se mete al refrigerador el tiempo necesario para que cuaje. 2 En una taza con agua fría, disuelve la grenetina, teniendo cuidado de que no quede un solo grumo. 3 Vierte la grenetina en la leche condensada y menea por unos segundos. 4 Agrega el rompope y si así lo prefieres las 2 cucharadas de ron. 5 En moldes con la figura de tu preferencia vierte la gelatina de rompope y mételos al refrigerador hasta que cuaje la gelatina. 6 Retira la gelatina de los moldes y disfruta.

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Ingredientes: 6 yemas de huevo 1 cucharadita de granos de anís 1/2 cucharada de grasa de pella 1/2 cucharada de coñac 1/4 kg. de harina grasa para freír Dulce de leche (comercial o casero)

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Preparación: Batir las yemas hasta que queden casi blancas, añadir el anís, el coñac y la harina necesaria para levantar una masa blanda. Se trabaja la masa hasta que se desprenda de las manos y de la mesa, mientras se soba se agrega de apoco la grasa derretida. Se estira finita la masa y se cortan cuadraditos de 6 centímetros aproximadamente, luego se unen 2 de las puntas opuestas humedeciendo las orillas. Se fríe en grasa caliente. Se deja enfriar y luego se rellenan con dulce de leche. Si se desea, se pueden confitar con almíbar apunto alto. Gofio Maíz tostado y hecho polvo que se mezcla con azúcar. Así se consume.

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Ingredientes 1/2 kg. Harina 6 piezas huevo 4 cucharadas leche el necesario aceite para freir 2 conos piloncillo 1 1/2 tazas agua 1 raja canela

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preparación mezcla la harina con los huevos y la leche hasta formar una pasta suave y manejable (puedes añadir mas leche de ser necesario). extiende la masa con el rodillo sobre una mesa limpia hasta que quede muy delgada. corta cuadritos de 1 cm. y fríelos en aceite caliente hasta que se inflen; escúrrelos sobre papel absorbente. ralla el piloncillo o trocéalo para que se disuelva mas fácil. calienta el agua y al soltar el hervor añade la canela y el piloncillo, baja el fuego y cocina hasta que el piloncillo se disuelva y se forme una miel espesa. juntar los cuadritos y bañar con la miel, dejar secar.