Aditivos alimentarios

naturales

catálogo de productos

CREAMOS UN MUNDO DE SABORES NATURALES

Creamos tecnologías de nueva generación que permiten suministrar materias primas para la producción de alimentos funcionales. No existe una sola rama de la industria alimenticia en la que nuestros aditivos alimentarios naturales no tengan aplicación. Los producimos en base de soluciones innovadoras y con materias primas naturales. Somos una empresa polaca, presente en el mercado desde 1991.

|3

TECNOLOGÍAS INNOVADORAS La tecnología innovadora Mirvac elaborada por la empresa PAULA sirve para secar frutas, verduras, quesos y otras materias primas en un tiempo muy corto y a temperaturas bajas, lo que permite preservar muy alto nivel de valores nutritivos en el producto acabado. Después de su rehidratación, los productos recuperan su textura, olor y sabor naturales, característicos para cada producto utilizado. *infusión

lavado y limpieza

frescos / congelados frutas y verduras

producto acabado

corte y preparación

secado final

secado al aire (inicial)

secado final (principal)

Tecnología Mirvac con la infusión* La tecnología Mirvac se puede complementar con una etapa de infusión, es decir saturación de la materia prima con el uso de varias sustancias, entre otras: azúcar, fibra alimentaria, vitaminas, concentrados. Dicho proceso posibilita obtener un producto con diferente forma, crujido y textura, lo que permite ajustar el producto a las necesidades individuales del Cliente. Mirvac

Característica del producto

Alimentos liofilizados

natural, intenso

neutral

poco intenso

Sabor

muy intenso

normal

poco intenso

Aspecto

cercano a la fruta natural

menos natural

menos natural

Textura

crujiente, pero estable

frágil

dura

rápida

demasiado rápida

Rehidratación

(instantánea y para cocinar)

4|

Secado tradicional

Aroma

débil (requiere cocción)

Tratamiento térmico

suave

especial

drástico

Valores nutritivos

altos (pérdidas mínimas de valores nutritivos)

medio (pérdidas pequeñas de valores nutritivos)

bajo (gran perdida de valores nutritivos)

Tiempo de secado

corto (2-3 horas)

medio (6-8 horas)

largo (8-10 horas)

La tecnología de secado por atomización

El secado por atomización es una tecnología de producción que permite obtener polvo a partir de zumo, concentrado u otras materias primas líquidas. Las soluciones se pulverizan mediante un disco de atomización, y el secado ocurre tras la vaporización inmediata del agua con el uso de aire caliente. El producto secado por atomización se enfrasca en microcápsulas, lo que hace que el aroma se libere sólo después de echarle agua. La tecnología de secado por atomización con el uso de boquillas de pulverización permite obtener un producto de mayor calidad y mejor solubilidad en soluciones frías. Característica del producto

Método tradicional de secado por atomización

+

Secado por atomización con el uso de boquillas pulverizadoras

Cantidad del soporte

estándar

reducida

Solubilidad

buena para soluciones cálidas

muy buena en soluciones cálidas, mejor en soluciones frías

Higroscopia

estándar

menor

Estructura del polvo

característica para productos del secado por atomización tradicional

mejora de estructura y fluidez del polvo

concentrado líquido /extracto

soporte

mezclado

producto acabado

secado

pasteurización

Technología de producción de harinas instantáneas Las harinas instantáneas que no requieren cocción son espesantes naturales, producidos sin ningún tipo de aditivos ni soportes.

legumbres

limpieza

fritura

enfriamiento

molido

producto cabado

(guisantes / alubias)

Technología de producción de arroz instantáneo El arroz instantáneo, gracias a un proceso tecnológico con parámetros ajustados adecuadamente, se rehidrata muy rápido, preservando el sabor de arroz cocido, y no se pega. Usando parámetros diferentes en el proceso, se puede adecuar el producto acabado a las necesidades del cliente en cuanto a la dureza y pegajosidad del arroz instantáneo.

cocción

enfriamiento

congelación

descongelación

secado

producto acabado

Tecnologías en desarrollo - Filtración por membranas La tecnología más reciente para obtener productos intermedios para la producción de alimentos de nueva generación. Tecnología de productos húmedos que permite limpiar, separar ingredientes y espesar sin tratamiento térmico. Los productos de filtración por membrana pueden producirse a partir de agua después de escaldado, jugos, concentrados de zumos, pulpa y otras materias primas, mediante diversos métodos de filtración:

MF

microfiltración

UF

ultrafiltración

NF

nanofiltración

RO

ósmosis inversa

|5

PRODUCTOS Lo que más apreciamos es lo natural, por eso en la producción usamos solamente materias primas de la más alta calidad. Las frutas y verduras utilizadas para nuestros productos no son genéticamente modificadas nuestros proveedores están obligados a presentar certificados o declaraciones de No-GMO.

Todo el proceso de producción está cubierto Food Safety por el Sistema de Seguridad System de Alimentos (FSSC 22000), implementado y certificado, que abarca cada etapa de producción, desde el control de materias primas en las instalaciones del proveedor, hasta el control del producto final.

Nuestras innovaciones Enriquecen los sabores tradicionales

Disminuyen el consumo de materia prima

Porcentaje de cultivos sostenibles cada vez más alto

Respetan el medio ambiente

sus

ta i nabl e a

gr

cambiar las normas!

ic

ult

ure

Preferimos materias primas provenientes de plantaciones de agricultura sostenible, cultivadas con un uso razonable de recursos naturales y limitando el impacto negativo de la agricultura en el medio ambiente. Controlamos la mayoría de los cultivos ya desde la etapa de la selección de semillas, y contamos con la ayuda de agrónomos.

¿Cuáles son los beneficios de cultivos sostenibles? uso razonable de los recursos naturales disponibles conformidad legal, social y ética reducción del impacto negativo en el medio ambiente en todos los niveles de la cadena de suministro, en cooperación con los proveedores y con los clientes garantía de la más alta calidad de los productos que provienen de cultivos de uso reducido de pesticidas; reducción del consumo de agua y de generación de aguas residuales, así como disminución de su nivel de toxicidad 6|

Frutas y verduras Mirvac Frutas y verduras Mirvac con infusión Frutas Mirvac en chocolate (+ infusión opcional) Queso Mirvac Tentempié

Concentrados en polvo de frutas y verduras Hidrolizados proteicos en polvo (HVP) Extractos de levadura Extractos de verduras y especias Reguladores naturales de la acidez Colorantes en polvo Otros aditivos

Harinas instantáneas Arroz instantáneo Mezclas y aderezos |7

seguro de calidad Una mejora continua del sistema de aseguramiento y control de la calidad hacen posible que alcancemos los estándares más altos: no sólo son resultado de los sistemas que hemos implementado o de la ley, sino también de las expectativas de nuestros Clientes.

PAULA - productor Producto acabado

»»control de parámetros del proceso de producción

Materia prima

»»control interno de cada lote de producto acabado

(control en un laboratorio externo acreditado)

»»calificación de proveedores »»auditorías y control de proveedores »»control interno de cada lote de materia prima

»»control de la distribución »»seguimiento de la satisfacción del Cliente

(control en un laboratorio externo acreditado)

Supervisión »»control sanitario e higiénico »»supervisión del entorno »»control de operaciones

Auditorías »»auditorías internas »»auditorías de receptores »»auditorías de la unidad certificadora

Cada lote de materia prima suministrada y de producto acabado tiene que pasar por un riguroso control de laboratorio, que incluye un análisis físico-químico, microbiológico y organoléptico. Contamos con laboratorios modernos equipados con aparatos de medición de última generación, entre otros un cromatógrafo de gases para medir el nivel de pesticidas en las materias primas. Además, los productos acabados se someten a análisis periódicas en laboratorios externos acreditados. Los productos de PAULA son seguros gracias a los controles en todas las etapas de la producción.

8|

Aseguramos los más altos niveles de higiene de producción, lo que hace posible el uso de nuestros productos en artículos destinados para niños.

CERTIFICADOS, BUENAS PRÁCTICAS Paula tiene implementado y certificado el sistema FSSC 22000, el certificado „BIO” que nos permite producir productos ecológicos, así como certificados kosher para una selección de productos.

ic

ult

ure

sus

ta i nabl e a

gr

Toda la actividad adicional va enfocada hacia la mejora continua en la calidad del producto y servicio al cliente.

En nuestra actividad del día a día nos acordamos de las reglas fair play y de la responsabilidad social corporativa. Nos importa no sólo el producto en sí, sino también el entorno donde está generado.

buenas prácticas = un producto mejor

Algunos clientes que han confiado en nosotros:

|9

PRODUCTOS DE PAULA EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Productos culinarios

platos preparados, preparados de sobre

sopas/salsas instantáneas y para cocinar

dips y salsas frías

con:

con:

Productos de PAULA

- mezclas de especias basadas en los productos de PAULA - concentrados de verduras en polvo

(aspecto, sabor)

- hidrolizados proteicos en polvo o extractos de levadura (sabor, olor –

- extractos de verduras y especias (sabor, olor) - verduras Mirvac y quesos Mirvac (aspecto, sabor, olor,

- reguladores

- reguladores

- extractos de verduras y especias (sabor)

Productos de PAULA

(sabor)

(sabor, olor, aspecto)

- reguladores naturales de la acidez y otros aditivos (sabor) - mezclas como por ej. caldos de verduras (sabor, olor)

(sabor)

mezclas para productos cárnicos

- verduras Mirvac (aspecto, sabor)

(sabor, olor)

- verduras Mirvac y quesos Mirvac

naturales de la acidez y otros aditivos

naturales de la acidez y otros aditivos (sabor)

con:

- concentrados en polvo o extractos de verduras

color)

un toque de carne)

- extractos de levadura y/o hidrolizados proteicos en polvo

(olor, sabor – un toque de carne, efecto del potenciador de sabor y olor)

- concentrados de verduras en polvo (sabor, olor, color)

- verduras Mirvac y quesos Mirvac

patés

- hidrolizados proteicos en polvo o extractos de levadura

de carne)

(sabor, color)

Productos de carne

con:

- hidrolizados proteicos en polvo o extractos de levadura (sabor, olor – un toque

embutidos y jamones na bazie: - hidrolizados proteicos en polvo o extractos de levadura (sabor, olor – el efecto del potenciador de sabor y de olor)

con:

- concentrados de verduras en polvo (sabor, color)

- concentrados de verduras en polvo y extractos de verduras y especias (color, sabor, olor)

- extractos de verduras y especias (sabor, olor)

con: - hidrolizados proteicos en polvo o extractos de levadura

(sabor, olor – un toque de carne - el efecto del potenciador de sabor y de olor)

- concentrados o extractos de verduras en polvo (sabor, olor) - mezclas como por ej. caldos de verduras (sabor, olor)

- mezclas de sabor, como por ej. caldos de verduras (sabor)

Platos preparados

productos listos para consumir

ravioli, empanadillas y otros

con: Productos de PAULA

- hidrolizados proteicos en polvo y extractos de levadura (sabor, olor – el efecto del potenciador de sabor y de olor)

- concentrados de verduras en polvo (color, sabor, olor)

- extractos de verduras y especias (color, sabor, olor)

- verduras Mirvac y queso Mirvac (aspecto, sabor)

10 |

con: - frutas / verduras Mirvac o Mirvac con infusión (aspecto, sabor, olor, color)

- queso Mirvac (aspecto, sabor, olor) - concentrados en polvo de frutas o verduras (sabor, olor, color) - extractos de verduras y especias (sabor, olor) - hidrolizados proteicos en polvo y extractos de levadura (sabor, olor – un toque de carne y el efecto del potenciador de sabor)

- otros aditivos, por ej. miel en polvo (sabor, olor) - mezclas como por ej. caldos de verduras (sabor, olor)

PRODUCTOS DE PAULA EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Productos de cereales

barritas de cereal con:

con:

- frutas Mirvac o frutas Mirvac con infusión, así como frutas Mirvac y frutas Mirvac con infusión en chocolate (sabor, olor, aspecto)

- frutas Mirvac o frutas Mirvac con infusión, así como frutas Mirvac y frutas Mirvac con infusión en chocolate (sabor, olor, aspecto)

- miel en polvo

- concentrados de frutas en polvo

(sabor, sustituto del azúcar)

(aspecto, sabor)

chocolates rellenos

- frutas Mirvac o frutas Mirvac con infusión

- frutas Mirvac y frutas con infusión cubiertas de chocolate como producto de chocolate listo para comer (sabor,

(aspecto, sabor, textura)

- rebozados con concentrados de frutas en polvo (aspecto, sabor, textura)

- concentrados de frutas en polvo (sabor, color)

textura)

- reguladores

naturales de la acidez y otros aditivos (sabor)

bollería

pan con: - caramelo en polvo (color)

Productos de panadería

pasteles, madalenas con: - frutas Mirvac con infusión cubiertas de chocolate (sabor, olor, aspecto)

con: - caramelo en polvo (color) Productos de PAULA

textura)

Productos de PAULA

con:

con: - frutas Mirvac o frutas Mirvac con infusión como relleno (aspecto, sabor,

Dulces

productos de chocolate

- frutas

Mirvac con infusión o frutas Mirvac con infusión en chocolate

(para la masa o para decorar las madalenas)

helados

Helados con: - frutas Mirvac o frutas Mirvac con infusión, así como frutas Mirvac y Mirvac con infusión cubiertas de chocolate (aspecto, sabor) como ingrediente del helado o para espolvorear en su superficie - concentrados de frutas en polvo como aditivo al sirope (sabor, color)

Productos de PAULA

bombones, chocolatinas

Productos de PAULA

cereales para desayunar, cremas de avena

| 11

PRODUCTOS DE PAULA EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Comida infantil

papillas de sabores

platos preparados para niños, postres

infusiones de frutas para niños

con:

con:

Productos de PAULA

- concentrados de frutas en polvo (sabor, olor, color)

- concentrados de frutas y verduras en polvo (sabor,

- frutas Mirvac o frutas Mirvac con infusión (sabor, olor, color,

- frutas y verduras Mirvac

con: - concentrados de frutas en polvo (color, sabor, olor), granulados

olor, color)

aspecto)

- concentrado de remolacha en polvo (color)

(sabor, olor, aspecto, color)

- concentrado de zanahoria en polvo (sabor,

Aseguramos los más altos niveles de higiene de producción, lo que hace posible el uso de nuestros materiales en productos destinados para niños.

Productos lácteos

quesos

yogures de fruta, postres de leche

quesos fundidos

con: - mezclas de verduras Mirvac para cubrir por fuera (aspecto, sabor)

con:

con: Productos de PAULA

con:

(sabor, color)

- frutas Mirvac como ingrediente o en un recipiente separado(sabor, aspecto)

(+infusión +chocolate)

- miel en polvo (edulcorante)

Refrescos

quesos frescos (de sabores)

- concentrados de verduras en polvo

- concentrado de fruta en polvo (sabor, color)

refrescos instantáneos

olor, color)

- verduras Mirvac

- concentrados de verduras en polvo

(aspecto, sabor)

(sabor, color)

- extractos de verduras y especias (sabor, olor)

- extractos de verduras y especias

- mezclas de especias

- mezclas de especias

infusiones de fruta

bebidas isotónicas

con: Productos de PAULA

- concentrados de frutas en polvo en forma de granulado (sabor, color)

(sabor)

con:

con:

- frutas Mirvac

- concentrados de frutas en polvo

(color, sabor, olor)

(sabor, olor, color)

- concentrados de frutas en polvo en forma de granulado

- colorantes en polvo (color)

(color, sabor, olor)

Postres

postre templado de frutas, “kissel”

gelatinas de frutas

flanes con:

con: Productos de PAULA

- concentrados de frutas en polvo (sabor, olor, color)

- concentrados de frutas en polvo (sabor, olor, color)

- frutas Mirvac

- frutas Mirvac

- colorantes naturales entre otros: • suconcentrado de remolacha en polvo

(aspecto, sabor, olor, color)

(sabor, olor, aspecto)

- colorantes naturales entre otros: • suconcentrado de remolacha en polvo (color) o

• caramelo en polvo

12 |

con:

- concentrados secados de frutas (sabor, olor, color)

(color)

(color) o

• caramelo en polvo (color)

PRODUCTOS DE PAULA EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA panecillos de sabores, snacks horneados

frutas y verduras crujientes para picar

con:

espolvoreados con:

- concentrados de frutas y verduras en polvo (sabor, color)

- el condimento compuesto por productos PAULA o mezclas preparadas de PAULA

- extractos de levadura en polvo (sabor)

Tentempiés

con sabor a: - queso, frutas, verduras como tentempié listos para comer

Productos de PAULA

gusanitos de maíz

- hidrolizados proteicos de sabores en polvo (sabor) - reguladores naturales de la acidez - otros aditivos y mezclas (sabor)

Preparados de pescado

ensaladas de pescado

con: Productos de PAULA

- verduras Mirvac (aspecto, sabor) - concentrados de verduras en polvo - extractos de verduras y especias (sabor, olor)

Alimentos para mascotas

comida para perros, gatos y otros animales con:

Productos de PAULA

- concentrados de frutas y verduras en polvo - verduras y frutas Mirvac - hidrolizados proteicos en polvo - extractos de levadura - extractos de verduras en polvo y especias - arroz instantáneo

Innovaciones, inspiraciones

R&D

descubre: - el mundo de posibilidades de PAULA, utiliza nuestros productos y crea tu propia aplicación excepcional

Productos de PAULA

crea: - tus propios productos únicos usando nuestros componentes

| 13

INVESTIGACIÓN, DESARROLLO, COOPERACIÓN El equipo de tecnólogos de I+D desarrolla e implementa nuevos productos, respondiendo a las necesidades de nuestros Clientes. Junto con grandes empresas y también con PYMEs hemos realizado múltiples proyectos de éxito, y seguimos desarrollándonos.

Para obtener más información - visite el sitio web www.PAULAingredients.com

Estamos abiertos para colaborar; promovemos un estilo de trabajo flexible, aprovechando la capacidad y la experiencia de nuestro departamento I+D, así como los departamentos I+D de nuestros Clientes.

14 |

FPH PAULA Sp. z o. o. Sp. k. ul. Łódzka 145a, 62-800 Kalisz, Polonia PAULAingredients.com | [email protected]

ADITIVOS ALIMENTARIOS naturales