A

YTG

YCG

B

A B

Figura 3. Diferenciación de yemas de tercera generación. A. Apice meristemático extraído. B. Yema de tercera generación.

Figura 4. Diferenciación de yemas de cuarta generación. A. Yemas en desarrollo. B. Plántula transplantada a bolsa.

hasta tercera generación se obtienen 156 plántulas [(4+4+4)x13]. Si se considera seleccionar en cada planta de FHIA-20 cinco YPG para la práctica de propagación masiva in situ, se obtendrán 780 plántulas (156 x 5) por sitio en un lapso de 8 meses.

den seleccionar en el campo plantas sanas para multiplicar. Es fácil y práctico desarrollar esta técnica en campo abierto en el caso de escasez de materiales o de la multiplicación masiva de variedades promisorias y de alto rendimiento como es el caso del FHIA-20. Al practicar esta técnica en plantas de FHIA-20 próximas a floración, se favorece el rompimiento de la latencia de las yemas al inhibirse la dominancia apical.

Discusión

Potencialmente, un rizoma del híbrido FHIA-20 cuando ha emergido el racimo posee de 14 a 16 yemas, cada una de las cuales produce entre seis y ocho yemas adicionales ; cuando estas yemas se disectan y se les elimina el ápice meristemático incorporando la BAP desarrollan de cuatro a cinco propágulos en el caso de las YPG y YSG y hasta 13 para las YTG. Debe tenerse en cuenta que esta práctica se realiza cuando la planta madre ha emergido sus yemas a 30 cm del suelo, sin deteriorar el sistema radical de la planta madre que produce su racimo sin alteración alguna. También permite obtener en un lapso de 8 meses propágulos minimizados de plagas y enfermedades, pues se pue-

Agroeconomía

Agradecimientos

El autor agradece a los profesionales Jairo Castaño Z., PhD, y Manuel Aristizábal L., MSc, por la revisión de esta publicación. ■

Hwang S.C., C.L. Chen, J.C. Lin & H.L. Lin. 1984. Cultivation of banana using plantlets from meristem culture. Hort Science 19:231-233. Ma S.S. & C.I. Shii. 1972. In vitro formation of adventitious buds in banana shoot apex following decapitation. Journal of the Chinese Society of Horticultural Science 18:135-142. Stover R.H. & N.W. Simmonds. 1987. Banana. 3rd ed. Longman, UK. 468pp. Tézenas du Montcel H. 1985. Le bananier plantain. Maisonneuve & Larose, Paris. 143pp. Vuylsteke D.R. 1998. Shoot – tip culture for the propagation, conservation, and distribution of Musa germplasm. IITA, Ibadan, Nigeria. 82pp.

Bibliografía Auboiron E. 1997. La multiplication sur souche décortiquée. Fiche technique : propagation rapide de matériel de plantation de bananiers et plantains. CRBP, Douala, Cameroun. 4pp. Krikorian A.A. & S.S. Cronauer. 1984. Aseptic culture techniques for banana and plantain improvement. Economic Botany 38:322-331.

El autor es profesor titular, especialista en cultivo de tejidos en el Departamento de Fitotecnia, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Apartado Aéreo 275, Manizales, Colombia. Correo electrónico: [email protected]

Encuesta en Colombia

Aspectos socioeconómicos del cultivo del plátano en Colombia J. L. Rodríguez Martínez y A. Rodríguez Saavedra

l cultivo del plátano en Colombia se ha constituido en un renglón de gran importancia socioeconómica, desde el punto de vista de seguridad alimentaria y generación de empleo. Además ha pertenecido al sector tradicional de la economía campesina donde ha sido utilizado, fundamentalmente, como sombrío del café, por

E 4

lo cual es un componente principal de la dieta alimenticia. En Colombia más de la mitad del área cultivada pertenece a pequeños productores (Rodríguez et al. 1999). Dentro del sector agropecuario, ocupa el quinto lugar después del café, la caña de azúcar, la papa y las flores. Participa con el 6.8% del total de la producción agrícola del país (CCI 2000). El plátano se cultiva en diferentes áreas agroecológicas, desde 0 hasta 2000 msnm y

temperaturas promedias entre 17 y 35°C. En el país se cultivan alrededor de 358 000 ha, con una producción total anual de 2.5 millones de toneladas de racimos, de las cuales 95% se dedican al mercado interno y el resto a la exportación. Los principales centros productores se encuentran en las Zonas Cafeteras de la Región Andina, donde se cultivan 231 000 ha (64% del área cultivada) que aportan 67% de la producción nacional. Otras regiones naturales de importancia para el cultivo INFOMUSA — Vol 10, N° 1

son los de Orinoquía, el Pacífico, el Caribe y la Amazonía. Del área cultivada en plátano, 87% se encuentra como cultivo tradicional asociado con café, cacao, yuca y frutales, mientras que 13% está como monocultivo tecnificado (Rodríguez et al. 1999). La zona central cafetera, abastece la mayoría de los principales mercados del país. El clon Dominico hartón es el material más cultivado en esta región, y en regiones productoras como el Caribe, Orinoquía, Pacífica y Amazonía el clon predominante es el Hartón, más adaptado y productivo en zonas de altitud menores de 1000 msnm (Rodríguez et al. 1999). Según la Corporación Colombia Internacional el consumo en fresco para el año 1999 se estimó en 62 kg/persona/año, uno de los más altos del mundo. Estado actual del cultivo de plátano

sigue siendo dirigido a las comunidades de origen latinoamericana o africana. Además se esta insistiendo en llegarle al consumidor de origen anglosajón que componen la mayoría de la población estadounidense, convirtiéndose en el mercado potencial más apetecido por los exportadores de este producto. Las empresas que cubren el 90% de este mercado son Mariquita, Migrand Chips, Goya food y Chifles Chips (CCI 2000). En cuanto al mercado de la Unión Europea, los principales países importadores son Holanda, Bélgica y España, que, además, reexportan el producto a los mercados de la Unión Europea. El mercado del plátano verde en la Unión Europea es pequeño y se mantiene estable porque la demanda proviene de comunidades de origen latinoamericana, caribeña o africana. Los proveedores más importantes son Colombia y Costa Rica, ya que algunos países africanos tienen una participación marginal en este mercado (CCI 1998).

En el mundo

Por razones agroclimáticas, el cultivo del plátano está concentrado en Africa y América latina y el Caribe. La Tabla 1 muestra que el área mundial de plátano alcanzó en el año 1999, 4.8 millones de hectáreas sembradas, con 30.6 millones de toneladas. Las regiones más productoras en el mundo están en Africa y América Latina ya que participan con el 74.2% y 22.5% de la producción mundial respectivamente y por último esta el continente Asiático con 3.3%. Los cuatro países de mayor producción en el continente Africano en su orden son Uganda, Ruanda, Ghana y Nigeria, por América Latina y el Caribe están Colombia y Perú, por ultimo en el continente Asiático está el país Sirlanka. Colombia aporta 39.1% de la producción de América Latina y el Caribe y en el ámbito mundial participa con 8.8%, con un comportamiento relativamente estable en los últimos ocho años. Le sigue Perú que participa con 4.4% en la producción del mundo y con 19.5% en América Latina y el Caribe. Consumo mundial

La mayor parte de la producción mundial de plátano se destina prácticamente a satisfacer el consumo interno de los países productores y tan sólo el 1.0% se comercializa en los mercados internacionales para satisfacer la demanda de los consumidores de origen latino y en menor proporción, el africano (CCI 2000). Se estima que 10% del plátano importado por los Estados Unidos es destinado al procesamiento, cuyo consumo ha ido presentado una tendencia creciente ya que en el periodo comprendido entre los años 1991 a 1995, presentó un incremente de 15%. El consumo de este tipo de producto INFOMUSA — Vol 10, N° 1

Tabla 1. Producción mundial de plátano en 1999 (FAO 1999). Región América latina y el Caribe Africa Asia Total

Area Rendimiento Producción (000 ha) (t/ha) (000 t)

830.7

8.30

6 898.0

3 966.5

5.72

22 706.7

89.0

11.39

1 013.3

4 886.2

6.27

30 618.0

Países importadores

Estados Unidos, Europa y Japón son los principales importadores de plátanos al comprar 80% de las exportaciones. Estado Unidos sólo importa de América Latina y el Caribe, de países como Colombia, Ecuador, Venezuela, Costa Rica, República Dominicana entre otros. Japón se abastece de Filipinas, China y Sudáfrica, mientras que la Unión Europea importa plátano de sus antiguas colonias y de América Latina y el Caribe. Europa también produce lo que se suele llamar “plátanos comunitarios”, que proceden de España, Portugal, Grecia y de algunos territorios de ultramar franceses como Martinica y Guadalupe (Rodríguez et al. 1999). Países exportadores

Colombia: Es considerado el principal exportador de plátano a los mercados de Estados Unidos y la Unión Europea, con un crecimiento lento en términos de volumen. En el año 1995 exportó 105 000 toneladas por valor de USFOB$36 millones, pasando a 121 000 toneladas en el año de 1998, por valor de USFOB$42.1 millones, que representó una tasa de crecimiento de 4.9%. En el caso de Estados Unidos, Colombia pasó

de exportar 80 000 toneladas por un valor de USCIF$28 millones en el año 1992 a 109 000 toneladas por valor de USCIF$40,4 millones en el año de 1999, es decir presentó una tasa de crecimiento del 4.6% del año 1992 con respecto al año de 1999, en términos de volumen. Ecuador: Es el segundo país exportador después de Colombia que provee de plátano los mercados internacionales. Sus exportaciones hacia el mercado de los Estados Unidos han disminuido considerablemente en los últimos ocho años ya que presentó una variación porcentual promedio de 7.3%. La menor participación se dio del año 1992 con respecto al año 1999, al pasar de 57 000 toneladas por valor de USCIF$10.6 millones a 26 000 toneladas por valor de USCIF$7.5 millones, la cual presentó una tasa de crecimiento negativa de 10.6%. Este país participó con 13.1% del total importado por el mercado de los estados Unidos en el año 1999. Contrario a las exportaciones hacia el mercado de la Unión Europea, pasando de 396 toneladas en el año 1995 a 546 toneladas en el año 1998, indicado una tasa de crecimiento de 11.3%. Venezuela: Es el tercer proveedor de plátano en el mercado estadounidense ; sus exportaciones en promedio en los últimos ocho años, fue de 8.2% y su participación del total importado por los Estados Unidos en el año 1999 fue 13% igualando a Ecuador. Este país ha ido incrementando su participación en este mercado, pasando de 16 000 toneladas en el año de 1992 por un valor de USCIF$6.5 millones a 26 000 toneladas en el año de 1999 por valor de USCIF$17.2 millones, lo que representó una tasa de crecimiento de 6.8%. Caso contrario con el mercado Europeo donde ha disminuido su participación pasando de 33 toneladas en el año 1994 a 12 toneladas en el año 1998, lo que representó una tasa de crecimiento negativa de 22.4%, situación que ha sido aprovechada por Costa Rica y Colombia para ganar participación en ese mercado. Precios internacionales

En términos generales, en los últimos ocho años el precio del plátano en el mercado estadounidense no ha tenido incrementos significativos. República Dominicana reporta el precio promedio más alto de US$0.58/kg, le sigue Venezuela con US$0.45/kg, Costa Rica y Colombia con US$0.39/kg y por último está Ecuador con US$0.19/kg. La Figura 1, muestra a Venezuela con el mejor precio histórico, con respecto a Colombia y Ecuador, factor que se explica, por que el plátano venezolano es de mayor tamaño que el producto colombiano y el ecuatoriano, por lo cual es altamente apreciado por la comunidad latina residente en los Estado Unidos, especialmente en Miami 5

0,70 0,66

grando mejores precios en Inglaterra (CCI 1998, CCI 2000).

0,63

0,60 US$/kg/plátano

Situación nacional del cultivo 0,50

0,50

Distribución de zonas productoras 0,40

0,40

0,40 0,35

0,36

0,32

0,34

0,36

0,30

0,33

0,37

0,32

0,32

0,40

0,37 0,29

0,29

0,29

0,25

0,20

0,19

0,19

0,10 0,00 1992

0,01

1993

1994

0,01

1995

1996

1997

1998

1999

Años Colombia

Ecuador

Venezuela

Figura 1. Precio de compra por los Estados Unidos en USCIF$/kg de plátano porveniente de Colombia, Ecuador y Venezuela (1992–1999, Cálculos Corpoica Regional Nueve, Oficina de Planeación, basados en datos de CCI 1999).

1,80 1,64

1,62

1,60

1,64

US$/kg/plátano

1,46

1,40

1,34

1,20

1,31

1,00

1,18

1,08 1,00

0,97

0,89

0,82

0,80 0,60 0,40

0,62

0,59

0,63

0,65

0,63

0,60

0,82

Tipo de productores

0,65 0,60

Tomando como base el número de hectáreas cultivadas y la forma de explotación, se pueden establecer cuatro categorías de productores : Pequeño, mediano, grande y empresarial (Tabla 3), cuyo sistema predominante de cultivo corresponde al asociado y en menor escala al monocultivo (Rodríguez et al. 1999). En todos los casos la producción, con excepción del colono que corresponde a la categoría de pequeño productor que la dedica al autoconsumo y a la alimentación animal, los demás productores según el volumen producido, la comercializan en forma local, nacional o la exportan. Las explotaciones de tipo empresarial y en algunas ocasiones los grandes productores poseen asistentes técnicos de carácter particular, mientras que la mayoría de minifundistas y pequeños productores, no disponen de este servicio (Rodríguez et al. 1999).

0,56

0,55

0,51

0,20 0,06

0,00 1994

1995

1996

1997

1998

Años Colombia

Dominica

Costa Rica

Venezuela

Ghana

Figura 2. Precio de compra de la Unión Europea en USCIF$/kg de plátano fresco 1994–1998 (Cálculos Corpoica Regional Nueve, Oficina de Planeación, basados en datos de CCI 1999).

y Nueva York, donde esta concentrada la mayor parte de los latinoamericanos y caribeños consumidores del plátano verde en Estados Unidos. En los mercados europeos, los precios del plátano son mayores en comparación al estadounidense, esto se explica por los altos fletes y aranceles que se deben pagar y también por que se trata de un producto exótico en ese mercado. La Figura 2 muestra que el precio osciló entre US$0.06 y US$1.64 el kg. de plátano fresco. Por otra parte, el precio mas alto lo recibió un país africano, Ghana que en promedio en los cuatro años fue de US$1.53/kg, le sigue la isla de las Antillas menores Dominica con US$0.99/kg, Venezuela con US$0.75/kg. Este país presentó una tasa negativa en su precio de 77.5% del año 1996 con respecto al año 1998. 6

La Tabla 2 presenta la distribución de la producción de plátano por regiones naturales para el año 1999. La región Andina aparece como la zona productora de mayor importancia, por cuanto en ella se concentra alrededor de 64% del área en producción, aportando 67% de la producción nacional. Le siguen en importancia, las región Pacífica que representa 12% del área cosechada y 9% de la producción. Por ultimo las regiones del Caribe, Orinoquía, Amazonia y las Islas de San Andrés y Providencia participan con 24% de la producción y el área cosechada del total nacional. Los departamentos con mayor área cosechada y producción en el ámbito nacional son : Antioquia, Quindío y Tolima que participan con 14%, 10%, y 9% del área en producción respectivamente. En cuanto a producción, el Quindío y Antioquia participan con el 14% y Tolima con 10%. De la producción de plátano 81% proviene del sistema asociado con café, 15% de monocultivo y 4% intercalado con otros cultivos.

Sigue Costa Rica con US$0.63/kg y por último esta Colombia con US$0.58/kg en promedio. El comportamiento del precio de estos dos últimos años, ha sido estable en el periodo analizado. La misma Figura 2 muestra que el producto colombiano alcanzó niveles superiores con relación al producto procedente de Costa Rica, en los países de la Unión Europea, Francia y Gran Bretaña en el año 1998. En Gran Bretaña, el precio fluctuó entre US$0.4/kg y US$1.7/kg. A partir de febrero 1999, el producto colombiano se pago entre US$0.1/kg y US$0.5/kg por debajo del producto costarricense debido a una oferta menor de la región de Urabá. Los precios en los mercados a los cuales se reexporta el producto son significativamente mayores, este se reexporta a los mercados de Inglaterra y Francia durante todo el año, lo-

Consumo nacional

En Colombia, el plátano es un cultivo de gran importancia estratégica dentro del sector rural, además ocupa un lugar destacado en el suministro urbano de alimentos. El plátano se consume desde verde hasta muy maduro, con preparaciones que varían en las distintas regiones del país, también se consume en forma de harina, como pasabocas en forma chips o snacks, y en un porcentaje muy bajo en procesos industriales. INFOMUSA — Vol 10, N° 1

El consumo de plátano en fresco ha caído en los últimos ocho años pasando de 73,3 kg/persona/año a 61,9 kg/persona/año, es decir presentó una tasa de crecimiento negativa de 2.4% del año 1992, con respecto al año 1999. Elconsumo per capita de plátano procesado se ha ido incrementando en el mismo periodo, a una tasa de crecimiento de 6%, pasando de 0,02 kg/persona/año a 0,03 kg/persona. Esto se explica por los cambios en las costumbres de consumo cuya tendencia es hacia los productos procesados (CCI 2000). En cuanto a la demanda agroindustrial del producto, el panorama ha sido favorable. El consumo pasó de 900 toneladas en el año 1992 a 2000 toneladas en el año 1999, representando una tasa de crecimiento de 12.1%. Las procesadoras consideran que este comportamiento puede sostenerse en el próximo quinquenio, sí continua el interés de los consumidores por esta clase de producto (CCI 2000). La Figura 3 muestra que de la oferta total de plátano en el ámbito nacional, Bogotá presenta el consumo más alto del país, 29%, del cual 70% es Hartón y el 30% son clones como Cachaco y Dominico hartón. Le sigue los mercados de Medellín y Cali que participan con el 17% y 14% respectivamente, donde el clon de mayor consumo es el Dominico hartón, con 80% y el restante siendo Hartón. Por último esta Barranquilla, con un 5% del consumo nacional, siendo por mayoría el plátano Hartón. Cerca del 20% de los consumidores de los mercados de Cali, Barranquilla y Bogotá y 32% en Medellin prefieren el producto en estado maduro (CCI 2000).

Tabla 2. Area cosechada, producción y rendimiento del cultivo del plátano por regiones naturales en Colombia 1999. (Carlos Humberto Gutiérrez, Minagricultura, junio de 2000). Región natural

Area (ha)

Producción t/año

Rendimiento t/ha/año

Part. producción %

Part. aréa %

Caribe Guajira

2 276

14 339

6.3

0.58

0.63

Magdalena

1 780

11 715

6.6

0.47

0.50

Cesar

3 381

23 905

7.1

0.97

0.94

418

3 201

7.7

0.13

0.12

Bolívar

5 417

35 980

6.6

1.46

1.51

Sucre

1 027

4 886

4.8

0.20

0.29

Córdoba

25 101

169 496

6.8

6.87

7.00

Subtotal

39 400

263 522

6.7

10.68

10.99

Atlántico

Pacífica Choco

16 245

98 541

6.1

3.99

4.53

Cauca

5 576

34 937

6.3

1.42

1.56

Nariño

20 561

88 681

4.3

3.60

5.74

Subtotal

42 382

222 159

5.2

9.01

11.82

Andina e Interandina Antioquia

49 594

340 041

6.9

13.78

13.83

Valle del Cauca

11 985

127 283

10.6

5.16

3.34

Caldas

18 651

106 675

5.7

4.32

5.20

Risaralda

18 135

72 227

4.0

2.93

5.06

Quindío

36 080

345 262

9.6

14.00

10.06

Tolima

32 972

234 581

7.1

9.51

9.20

Cundinamarca

12 808

127 932

10.0

5.19

3.57

Boyacá

3 305

39 413

11.9

1.60

0.92

Santander

8 530

70 842

8.3

2.87

2.38

Norte Santander

12 475

89 223

7.2

3.62

3.48

Huila

26 638

95 310

3.6

3.86

7.43

231 173

1 648 789

7.1

66.84

64.48

Subtotal Orinoquía Arauca

8 909

60 976

6.8

2.47

2.49

Casanare

2 367

19 439

8.2

0.79

0.66

Vichada

157

1 413

9.0

0.06

0.04

Meta

11 458

117 881

10.3

4.78

3.20

Subtotal

22 891

199 709

8.7

8.10

6.39

Amazónica Amazonas Caquetá

243

413

1.7

0.02

0.07

10 094

61 629

6.1

2.50

2.82

Generación de empleo

Guainía

547

3 702

6.8

0.15

0.15

El cultivo de una hectárea de plátano tecnificado, tradicional e intercalado genera 1.68, 0.39 y 0.19 empleos directos permanentes por ha/año respectivamente. De acuerdo a lo anterior, se estima que una hectárea de plátano, genera en promedio 0.75 empleos permanentes por año. Así que, expresado en términos del área nacional cultivada en plátano, el cultivo genera aproximadamente 288 375 empleos directos permanentes por año. Esto equivale a unas 58 000 familias de cinco miembros cada una, dedicadas a las labores del cultivo.

Guaviare

4 252

21 718

5.1

0.88

1.19

Putumayo

7 033

41 333

5.9

1.68

1.96

476

3 630

7.6

0.15

0.13

22 645

6.32

Precios nacionales

A pesar de ser el plátano un producto de permanente producción, las épocas de cosecha se ven afectadas por factores como la producción y recolección de café, o por las épocas de fuerte invierno. Estos movimientos o períodos de producción originan a su vez movimientos en los precios de alzas y/o bajas según los volúmenes ofrecidos y demandados (Rodríguez et al. 1999). Es de anotar que las tres principales plazas mayoristas del país (Bogotá, Cali y Medellín) presentan comportamientos siINFOMUSA — Vol 10, N° 1

Vaupés Subtotal

132 425

5.8

5.37

14

152

10.9

0.01

0.00

358 505

2 466 756

6.9

100.00

100.00

San Andrés y Prov. TOTAL

milares tanto en la oferta como en la demanda ; a pesar de ser el plátano un producto de cosecha permanente (Rodríguez et al. 1999). Las variaciones estacionales de los precios corrientes del año 1992 al año 1999 en las tres plazas mayoristas del país se muestran en la Figura 4. En ésta se aprecia que estos precios tienden al alza entre enero y abril con un precio inferior en la plaza de Bogotá. Para el segundo semestre, se observa una baja de los precios en Cali y Medellín, mantiendose el mercado de Bogotá con precios muy altos hasta el mes de septiembre en el cual la situación se inversa. Finalmente los precios disminuyen en los tres mercados entre los meses de noviembre y diciembre.

Tabla 3. Clases de productores, tamaño de la explotación y sistema de cultivo (Rodríguez et al. 1999). Clase Pequeño

Mediano Grande Empresarial

Tamaño de Sistema de la explotación (ha) cultivo 0.1-5.0 Intercalado* Asociado** Unicultivo 5.1-15.0

Asociado Unicultivo

15.1- 30.0

Asociado Unicultivo

Mayores de 30.1

Asociado Unicultivo

* Sin distribución espacial uniforme, que puede incluir varias especies de plantas cultivadas. ** Su distribución obedece a sistemas de siembra definidos de acuerdo al asocio principal.

7

Barranquilla Bucaramanga 5% 4% Cali 14%

Santafé de Bogotá 30%

Cartagena 2% Cúcuta 2%

Medellín 17%

Otros 26%

Figura 3. Distribución del consumo del plátano en Colombia (CCI 2000).

1.10

Indice

1.05

1.00

0.95

0.90

0.85

ene

feb

mar abr

may jun

Bogota

jul Cali

ago

sep

oct

nov

dic

Medellín

Figura 4. índice de estacionalidad del plátano en las tres principales plazas mayoristas del país. 19921999 (Cálculos Corpoica Regional Nueve, Oficina de Planeación, basados en datos de Cordicafé y CCI 1992 -1999).

Hay un deterioro en los ingresos reales a través del tiempo tanto de los productores como de los comercializadores por diferentes aspectos, entre ellos la influencia del fenómeno del Niño que se presentó entre marzo del año 1997 y el primer semestre del año 1998 y el de la Niña que inicio el segundo semestre del año 1998 y con pronostico para terminar el primer semestre de 1999. Estos fenómenos influyeron directamente el los niveles de producción, con bajas ofertas y precios altos. Comercialización

Canales de comercialización La comercialización del plátano presenta grandes dificultades como consecuencia de la dispersión de las zonas productoras, la ausencia o deficiencia de vías de comuni8

cación con los centros de consumo urbano, y la concentración irregular del mercado por los mayoristas e intermediarios que imponen los precios. Además, los productos perecederos como el plátano, sufren constantes deterioros por el mal manejo en poscosecha, aumentando las pérdidas en cantidad y calidad de la producción lo cual influye sobre el precio final (Rodríguez et al. 1999). Por ser el plátano un fruto de consumo principalmente en fresco y su comercialización inmediata, presenta características especiales de mercadeo comunes a los productos perecederos que conforman un sistema complejo de producción y distribución de difícil racionalización. En su proceso intervienen muchos productores y pocos mayoristas, quienes son los encargados de distribuir masivamente el producto

hacia el consumidor final. Debido a que existen pocos mayoristas, la información de mercadeo del producto fluye rápidamente entre ellos donde se definen precios, cantidad de producto, entre otros (Rodríguez et al. 1999, CCI 2000) En el mercado del plátano, la mayor parte de los productores son pequeños y muestran gran dispersión y por lo general, venden la fruta en el cultivo. Los intermediarios juegan un papel clave en la adecuación, transporte y mercadeo del producto, apropiándose de una gran proporción del valor que se genera en el proceso (Rodríguez et al. 1999). Los mercados tradicionales conformados por centrales de abasto, plazas de mercado, mercados móviles, algunos supermercados y tiendas, se caracterizan por la gran participación de intermediarios. Para definir las condiciones de negociación, es necesaria la presencia de la totalidad del plátano en el lugar de la transacción, debido a la heterogeneidad del producto (Rodríguez et al. 1999). El mercado especializado se caracteriza por poseer una estructura organizacional apropiada, en donde se desarrollan los procesos de selección, clasificación y empaque. Las cadenas de supermercados, luego de la presentación de una muestra del producto y según cumplimiento de requerimientos internos de calidad y garantías en el abastecimiento, aprueban o no el ingreso del proveedor. Generalmente este tipo de mercado fija la franja de precios para evitar alteraciones bruscas, y clasifica el producto de acuerdo con las calidades que comercializa. (Rodríguez et al. 1999). El mercado nacional del producto responde a las exigencias de la oferta y la demanda, las cuales por carecer de un organismo que regule su comercialización, lo que ha contribuido a que se desarrollen canales complejos de comercialización. En este contexto, se identifican cinco canales de comercialización para llevar el producto al consumidor final. Estos se resumen así : Acopiador>mayorista>detallista, proveedor>mayorista>supermercado, productor>supermercado, mayorista> agroindustria y productor>agroindustria (Rodríguez et al. 1999, CCI 2000). Pérdidas poscosecha en finca

Las pérdidas en poscosecha de la fruta se estiman en 10%. Siendo la producción nacional alrededor de 2.5 millones de toneladas de racimos de plátano para el año de 1999, las pérdidas físicas totales se estiman en 250 000 toneladas para dicho año, representando un valor cercano a los 62.5 mil millones de pesos (36 millones de dólares). Lo anterior estimado con un precio promedio de venta del productor en finca de 250 pesos colombianos ($)/kg., y el precio promedio del dólar en el año 1999 de $1758.11. Estas cifras son un argumento INFOMUSA — Vol 10, N° 1

justificable para la aplicación de un proceso que permita, además de evitar pérdidas económicas, suministrar un valor agregado al producto fresco y evitar problemas de contaminación por residuos agrícolas mal aprovechados. Las causas de las pérdidas son la baja tecnificación de los cultivos, la cosecha inadecuada, la manipulación deficiente del producto desde el sitio de producción hasta el consumidor final y la falta de adecuación del producto. El empaque y principalmente el transporte son unos de los factores que afectan la calidad y presentación de la fruta, debido a que el intermediario no tienen ningún interés en mejorar el sistema de empaque para el transporte de la fruta, el cual se hace comúnmente en racimos a granel, sistema bajo el cual la fruta sufre maltrato, golpes y magulladuras, que se traducen en una mala presentación y deterioro de la calidad (Rodríguez et al. 1999). En el caso de los mercados especializados, el producto se empaca y transporta en cajas que protegen la fruta en su proceso de distribución, logrando una buena aceptación por parte del consumidor final (Rodríguez et al. 1999). Desarrollo agroindustrial

La producción del plátano Hartón y el Dominico hartón en zonas cálidas facilita el desprendimiento de la cáscara, lo que hace que tengan mayor potencial para el procesamiento. Los procesadores han establecido diferencias entre ambos clones : el contenido de agua y tamaño son mayores en el Hartón y el de sólidos solubles en el Dominico hartón. Por otra parte se aclara que aun no hay resultados concluyentes que permitan caracterizar estos dos clones y sus ventajas para la agroindustria (CCI 2000). En Colombia es preferencial el consumo de la fruta en fresco y en muy bajo porcentaje el procesado en chips o en harinas. El desarrollo agroindustrial del plátano en la zona central cafetera es reciente. A comienzos del año 2000 se creó en la verada Murrillo, municipio de Armenia, una agroindustria donde se elaboran patacones, de dos tamaños, y moneditas que se congelan para posteriormente distribuirlos en los supermercados. También empacan y congelan plátano entero para algunas agroindustrias para exportar el producto en forma de pasabocas, harinas o congelado a los mercados internacionales. Según Day (1987), después de cosechada la fruta, se puede usar el tallo, las hojas, las flores y la raíz para hacer harina, vinagre, papel, tortas comestibles, madera procesada, alimentos para animales, tinturas, entre otros. En la región del Eje Cafetero Central, existen grandes expectativas del desarrollo agroindustrial hacia el futuro. INFOMUSA — Vol 10, N° 1

Oportunidades del plátano para el mercado nacional e internacional

Existe la posibilidad de que Colombia amplíe la oferta del producto al mercado estadounidense, en la medida que se fomente más el consumo de plátano en fresco y procesado, en los grupos latinoamericanos, africanos, anglosajones y europeos especialmente como pasabocas y alimentos para la población infantil (CCI 2000) Según proyecciones del Ministerio de Agricultura para el año 2000, la producción no satisfacerá la demanda para el mercado interno a pesar de haber disminuido el consumo en fresco. Esto implica un espacio para fomentar el cultivo, bien sea en nuevas áreas o desarrollar un proceso de intensivo en transferencia de tecnología para tecnificar algunas áreas y así abastecer de producto la demanda insatisfecha. Por otra parte se evitaría la importación creciente de plátano procedente de Ecuador y Venezuela (CCI 2000). ■

Corporación Colombia Internacional (CCI). 1998. Sistema de Información de precios y volúmenes transados. “SIPSA”. Precios mayoristas 3(42), octubre 10 al 16. Day B. 1987. Suculenta Fruta Tropical. Revista Selecciones : 76-80. FAO. 1999. http ://www.fao.org Rodríguez Saavedra A. & J.L. Rodríguez Martínez. 1999. Aspectos Socioeconómicos del Cultivo del Plátano en Colombia. Oficina Regional de Planeación - Corpoica, Regional Nueve. Manizales, abril. Rodríguez Martínez J.L., A. Rodríguez Saavedra & S. Belalcázar Carvajal. 1998. Importancia Socioeconómica del Cultivo del Plátano en la Zona Central Cafetera (Segunda Versión) Oficina Regional de Planeación - Corpoica, Regional Nueve. Manizales, marzo. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Oficina de Información y Estadística. 2000. Area Cosechada, Producción y Rendimiento del Cultivo del Plátano por Regiones Naturales en Colombia. Información telefónica. Bogotá, D.C.

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Agroeconomía

José Luis Rodríguez Martínez es economista y Alfredo Rodríguez Saavedra Director de la Oficina de Planeación, Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica) Regional Nueve. Carrera 30 # 65-15. Apartado 1287. PBX: (0968)876197 Fax: (0968)876204 Manizales, Caldas – Colombia. E-mail: [email protected]

Producción y utilización de las hojas

Producción de hoja de plátano soasada, con destino a la agroindustria de alimentos procesados E. Echeverry Navarro

a zona plana cálida del centro sur del departamento del Tolima está habitada casi en su totalidad por indígenas descendientes de la tribu de los Pijaos, y muchos de ellos están organizados en cabildos indígenas, que se dedican a la agricultura y la ganadería en pequeña escala. Dentro de la agricultura de pan coger que practican, uno de los cultivos principales es el plátano del clon conocido como Cachaco común (Musa ABB, Simmonds) destinado

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a la producción de hoja para soasar, que se utiliza en la agroindustria de alimentos procesados. Este clon ha mostrado muy buena adaptación y tolerancia a las condiciones edafoclimáticas difíciles, caracterizadas por suelos degradados, de baja fertilidad y clima cálido seco, con 1000 a 1300 mm de precipitación al año, mal distribuidos, temperatura promedia anual de 25°C y altura de 400 msnm. Dentro del área involucrada (600 ha), participan en el proceso de producción de hoja soasada unas 4500 a 5000 personas que viven de los ingresos obtenidos por la venta 9