La Rentabilidad de la Producción de leche con Ganado “Simmental” M.V.Z. Saúl Emerson Tijerina Wolf Presidente del Comité Técnico Especialista en : Bovinos Productores de Carne Reproducció Reproducción de Bovinos Transplante de Embriones

Asociación Mexicana de Criadores de Ganado Simmental Simbrah A.C. Tepatitlan N° 715 “A” Col Mitras Sur CP 64020,Monterrey N.L. www.simmentalsimbrah.org.mx, [email protected]

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El suelo es considerado como uno de los recursos naturales más importantes, de ahí la necesidad de administrarlo y mantener su productividad, para que a través de él y las prácticas agrícolasganaderas adecuadas se establezca un equilibrio entre la producción de alimentos y el acelerado incremento del índice demográfico. México posee un total de 196´717,300 millones de hectáreas de las cuales el uso del suelo se encuentra distribuido:

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• La Ganadería bovina, (industria de la leche y la carne) en México representa una de las principales actividades del sector agropecuario del país y es tal ves la actividad mas diseminada en el medio rural. • Existen mas de un millón y medio de unidades de producción y ranchos ganaderos diseminados a en toda la republica Mexicana, trabajando con diferentes métodos y tecnologías. • La Ganadería se realiza en todas las regiones agro ecológicas del país y utiliza aproximadamente el 53.7 % de las 196´717,300 millones de hectáreas 3

• Actualmente el sector pecuario de nuestro país al enfrentarse al mercado globalizado y a la demanda Nacional no puede continuar sin el uso del Conocimiento, información y políticas de estado que contribuyan y optimicen el uso de nuevas tecnologías para eficientizar la producción. • Otra de las tendencias que se requieren en el mundo y Latinoamérica es hacia una producción pecuaria ecológica o sustentable, competitiva, de características de calidad e inocuidad.

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• La Población mundial continúa creciendo alimento cada vez, aumenta en importancia.

y las necesidades de

• Se espera un crecimiento en la demanda de ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL EL CUAL 93% de este incremento se dirige a los países en desarrollo. • Esto obedece a factores, sociales y económicos de la población mundial en algunos países su poder adquisitivo se a elevado, buscan y pueden pagar nuevas dietas para su alimentación.

Por lo tanto: • Se requiere ser eficiente • Producir productos competitivos con valor agregado • Se van clarificando nichos nuevos de mercado favorables para México, donde se pueden colocar productos y así captar divisas. Fte. Pesado A.F.; Sandoval Z.H.; FMVZ; UNAM Dpto. de Economía y Administración

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En México contamos con un hato Bovino de 31, 476,600 de cabezas, de las cuales 29, 306,931 son para producción de carne y 2, 169,669 son para producción de leche. (SAGARPA 2004)

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• La producción y comercialización de carne de bovino en México mantiene una tendencia al crecimiento. • Las epidemias recientes como fiebre aftosa, Encefalopatía esponjiforme Bovina (Mal de vacas locas), gripe aviar entre otras; han implicado grandes perdidas de los países involucrados, . • Estas desastrosas epidemias, favorecen en la comercialización de sus productos pecuarios, a los países que gozan de un mejor estatus sanitario como es el caso de nuestro país.

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• Las exportaciones de ganado de engorda, tuvieron un fuerte repunte motivado por la mejora de su cotización, ante el cierre de la frontera de Canadá y USA para carne y animales vivos. • En el futuro de dos años habrá la preocupación de preguntarse la falta de vientres de reemplazo, todo por responder a una acción económica inmediata viseral y no de ahorro e inversión de vientres

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La producción y comercialización de la leche de Bovino en México • La leche del bovino es considerada a nivel mundial como uno de los alimentos más completos, y necesaria para la alimentación humana, por su alto nivel de nutrientes (Proteínas /aminoácidos esenciales, se liquida o derivados). • Por ende en México la leche es considera como un bien, por lo tanto la ganadería bovina productora de leche esta colocada como prioritaria para el país; requiere incrementar la producción, transformarse en una actividad, productiva y competitiva.

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El subsector lechero y la industria de lácteos nacional • Actividad primaria: Determinada por alrededor de 70 mil empresas • Actividad industrial : Más de 11 mil empresas • Empleos Permanentes Generados : Generan aproximadamente poco más de cuatrocientos mil empleos permanentes. • Valor de la Producción Primaria de la Leche: Represente casi la cuarta parte del valor total de la producción ganadera y de la industria de lácteos, lo que la convierte en la tercera industria alimentaría más importante en el país, después de la del maíz y de la carne.

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La producción nacional de leche, ha crecido en promedio 4.7 % anualmente durante 1990-2004, más que la población, pero aun así, no satisface la demanda interna. Por tanto hay una gran importación de leche que, dentro del consumo nacional aparente, llega a 41 % en 2004, convirtiendo a nuestro país como el principal país importador del mundo.

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•Las Unidades de producción de este producto se pueden agrupar en cuatro grupos: Especializado o intensivo, Semiespecializado o Semiextensivo, Producción Familiar o Traspatio, Doble intención o tropical .

Para el año 2008 enfrentaremos como país otra competencia de producción; el reto de la desgravación y la apertura comercial de la leche entre otros; con Estados Unidos y Canadá, lo cual nos llama a tomar decisiones serias. 12

Situación Mundial de la Producción de la Leche de Bovino En Europa la industria lechera ha tenido que enfrentar enormes cambios, varios factores han contribuido entre ellos: • El precio del producto ha decaído • Sobreproducción • Poder limitado de las cadenas de producción y mercado • El numero de vientres ha disminuido (Falta de tierra o cambio de actividades, Avance industrial, mejor ingreso en otras actividades) • Sistema de Cuotas implementado que limita las cantidades de producción por ciclos en estas regiones. ¿ Que es el Sistema de Cuotas y como Funciona? Cada estado miembro recibe dos cantidades de referencia (Cuotas), una para entregas a las centrales lecheras y otra para ventas directas a los consumidores.

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Todos los años, los estados deben comunicar a la comisión los resultados de la aplicación del régimen de cuotas de producción lechera en la campaña anterior, de acuerdo a un cuestionario que se les proporciona y el cual deben tener los datos solicitados, se calcula la tasa en su caso que deberán pagar (0.3091 Euros por Kg. de producto de mas producido). 377 MILLONES DE EUROS POR EXCESO DE PRODUCCIÓN DE LECHE Por haber sobrepasado sus cuotas de producción lechera en la campaña 2005 / 2006 (Abril – Marzo) , según cálculos provisionales de la Comisión Europea basados en las declaraciones anuales de los Estados Miembros . En otro renglón el comportamiento del precio de la carne ha recuperado bastante terreno y su expectativa después de la crisis Zoosanitaria (Enfermedad Priónica de la Encefalopatía Espongiforme, Fiebre Aftosa, seguirá en aumento como lo demanda el consumidor

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• En el mercado Europeo de acuerdo a la predicción y expectativa del mercado desde hace 6 años atrás con respecto a la producción e industrialización de la leche, se cristalizo. Hoy si se quiere sobrevivir en el negocio , se tiene que producir al menos un producto secundario con las mismas vacas que se logra producir leche y sus derivados.

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ALTERNATIVAS E IDEAS Producción de carne: • Vía producción de destetes de becerros • El pago por desempeño de canales eficientes de Vacas de desecho • Innovar un inventario de individuos a desarrollar y finalizar. Todo esto como, resultado de los cruzamientos con razas estables con calidad y cantidad cárnica/lechera, clasificadas en la Zootecnia General en la categoría del Doble Propósitos como entre otras; lo es la Raza “Simmental”. Muchos de los ganaderos productores de leche se encuentran desalentados con el dilema de las recomendaciones de sus Asesores en Economía Pecuaria en: • “Reducción de Costos” • “Incremento a la utilidad de producción por vaca” 16

En cuanto al tema de los costos, es probable que se busquen mejores alternativas que lo permitan, pero si se busca el incremento en la utilidad por producción, con seguridad se ira más allá y los problemas crecerán de nuevo con: • Una necesidad alta en manejo y selección de los reemplazos • Desordenes de carácter metabólico ( alta Incidencia) • Una alta incidencia de Mastitis entre otros. Hay la certeza que el futuro del negocio de la producción de leche no se ha sustentado solo en el rubro de la utilidad por producción por vaca/año si no, en el balance del desempeño y la utilidad, el nivel donde se obtiene el mayor beneficio financieramente hablando del hato, donde se logra el obtener los mejores parámetros de fertilidad y aptitud lechera. La relación entre el precio de la leche y la carne requiere de vacas que produzcan ambos productos por igual pero con alto desempeño en los dos rubros. 17

En todo el mundo los productores comerciales de leche han pensado en experimentar el cruzamiento de sus vacas, con la intención de obtener un valor agregado en su hato; muchos de ellos en diferentes países como: Canadá, Estados Unidos de Norteamérica, , Centro América: Costa Rica, Sur América: Argentina, Chile, Brasil ; en Europa; Alemania, Austria, Francia, Italia, España, Republica Checa, Dinamarca, Suecia, Eslovenia; en el Continente Africano específicamente en la costa de Sur de África, Australia, Nueva Zelanda, Israel etc.

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• Están consientes y convencidos por prácticas propias de las virtudes que les da el Cruzamiento del “Simmental” ya que esta raza por naturaleza les permite: • Producir cantidad y calidad de leche competitiva, producida por vacas sanas • Contenido alto en proteína • Poca presencia de células somáticas, por lo tanto menos incidencia de mastitis • Mejor fertilidad, reduciendo los efectos negativos de una extrema selección del prototipo de animal altamente lechero. •Crías : Se observan con gran sorpresa su capacidad para deponer grasa y músculo en su cuerpo ( Becerros Redondos) •Taza rápida de desarrollo • Utilidades Secundarias : En un Hato de vacas especializadas en leche La Raza “Simmental “ Tiene la Habilidad de transmitir el perfeccionamiento en las características carnicas.

Jersey x Simmental

Holstein x Simmental

Holstein

Simmental x Holstein

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La genética del” Simmental - Fleckvieh” se esta utilizando en todo el mundo, sobre todos los diferentes medios climáticos, en ranchos productores de carne con manejo extensivo e intensivo y en todos los sistemas productivos conocidos en los ranchos productores de leche, con excelentes resultados.

CANADA

ARGENTINA

REINO UNIDO

U.S.A. U.S.A.

BRASIL

ALEMANIA

MEXICO

EGIPTO

SUR AFRICA

COLOMBIA

ISRAEL

AUSTRALIA

PERU

RUMANIA

NUEVAZELANDA

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Todos tenemos el conocimiento que existen características propias que se requieren mejorar en el orden de competir con razas especializadas ya sea en carne o leche. ‹

Mas Cuando se tiene como herramienta: ‹

una base completa de evaluación de la progenie, con datos de desempeño (ganancia diarias, calidad y rentabilidad de la carne)

‹

Sistema de control de producciones y calidad de leche configurados en base a valores propios de la raza en leche.

‹

La alta confiabilidad de datos fehacientes. Hagamos de nuestra forma de servir; “Una ganadería lucrativa” , el tener liquides monetaria es un factor prioritario. 21

ORIGEN Y PROTOTIPO RACIAL DEL SIMMENTAL •El origen de esta raza Deriva de los bovinos inmigrados a Suiza en el siglo V D.C; posiblemente de Escandinava. •Antes del Siglo XVIII se registran libros con datos al parecer por religiosos Benedictus que avalan la presencia de esta raza . Antiguamente se la seleccionó para triple aptitud (Trabajo, Musculatura y producción de leche). •A la llegada de la Revolución Industrial, quedo en un sistema de producción del Doble Propósito. Antiguamente tuvo variedades secundarias, que se fueron perdiendo hasta quedar reducidas a la raza actual. •La región de origen del Simmental es; la región Montañosa de Berna “Valle del Simmen”, la Palabra “Thall” en Alemán significa en Castellano” Valle” de ahí la referencia de su Nombre. y muy probable “Simmen” signifique ríos o riachuelos en el idioma antiguo de ese cantón de Bernes, Suiza •En Suiza en el año de1888 se funda el Libro Genealógico HB ( Herd Book) 22

•A partir de 1890 se uniforma el tipo. Debido a sus tratos comerciales, a las fronteras de este valle que son tan cerca a través de las montañas, donde por el pastoreo e intercambio de los aldeanos de sus sangres, las cruzaron con razas Autóctonas y ejecutaron distintas tendencias de selección. •Cada país le denomino un nombre Regional propio; Suiza: Simmental; Francia: Pie Rouge, Abundance, Monbeliard; Italia: Pezzata Rossa, Austria y Alemania: Fleckvieh (Ganado Manchado) etc. •El mejor mercado para esta raza fue Alemania, principalmente Baviera, Baden y Wiltemberg, donde forma la raza Fleckvieh.

Simmental - Fleckvieh

Simmental - Abundance

Simmental – Pezzata Rossa

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•En Alemania en 1866 se crea el primer HB. Los Animales provenientes de Alemania en tipo, tienen mayor musculatura y costillar, con una altura moderada, comparativamente a los ejemplares provenientes de Suiza que tienen una altura mayor, alto metabolismo y una tardanza a la pubertad. •Si bien con distintos nombres por su origen es una sola raza reconocidos por la Federación Mundial Simmental Felckvieh cuya fundación se efectúa en el año 1974 dada la evolución Racial. •Actualmente la Federación Mundial cuenta con 27 países miembro, después del Ganado indostano, el Simmental es la segunda raza en numero de registros de todo el mundo con 44.5 millones de cabezas en el Herd book constituyéndose de esta manera en una de las organizaciones ganaderas más grande del mundo.

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CARACTERISTICAS FENOTIPICAS: • La capa o pelaje es amarillo paja, oscuro hasta rojo cerezo, con manchas y marcas blancas de cualquier tipo. El largo y forma del pelaje puede ser rizado, moderadamente largo o corto y su selección dependerá para el medio ambiente en que se desarrolle. • Su vientre bajo ,borla de la cola y La cabeza vista de frente son partes de color blanco; Es deseable la pigmentación alrededor de los ojos (Conjuntiva) y con antifaz que rodee a los ojos, se permiten las cuatro patas en su parte distal de color siempre que el bajo vientre y la cola sean blancos • Los cuernos de desarrollo armónico son de tonalidad cremosa uniforme y las pezuñas del mismo color y se acepta el veteado con tonalidad oscura. Existe la variante del gen melón ( Sin Cuernos)

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• Las mucosas del morro es rozado, ámbar o ahumado, es permisible la presencia de pequeños lunares negros. • El habito lechero queda demostrado por el evidente desarrollo mamario y marcado sistema venosos local, con una buena implantación de la ubre, pezones de correcta situación y adecuado tamaño. • La aptitud carnica queda manifestada por la abundante musculatura general, notablemente manifiesta en su tercio posterior con una región lumbar ancha y llena, grupa cuadrada y horizontal, piernas y nalgas macizas y de perfil posterior con curvatura prolongada.

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CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS GENOTIPICAS: Producción de Carne : • Peso Promedio al Nacimiento: Machos 46 Kg. y 42 kg. Las hembras Sobresalen por su alta capacidad de crecimiento • Peso al Destete: 280 Kg. a los 5 – 6 meses de edad (Es de las razas que mejor desempeño tiene al destete • Gane de peso: 1,250 a 1,400 gr. Diarios, Por su precocidad y alta taza de crecimiento ganan peso rápidamente. • Alta Rentabilidad: Sus músculos tienen alto desempeño en su formación sobre todo en las partes caras como son el tercio posterior. La evaluación del Ojo de la Costilla con ecografía en vivo y post mortem arroja arriba de las 15.5 pulgadas cuadradas ( El mercado actual demanda una constante de 12.5 -14.5 pulgadas cuadradas de área de ojo de la chuleta).

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• Cobertura externa de grasa: Poca, menor a 0.30 pulgadas de grosor, con excelente marmoleo interno, dando un alto porcentaje de calidad Suprema (prime) y Selecta (choice) ( La mejor categoría de carne de acuerdo a el grado USDA) ( Todas estas Características las demanda el mercado mundial de la Carne. • Rendimiento de canal frió : Del 61.5 Por ciento. • Ganancias diarias en promedio en la engorda: 1,350 gramos en un tiempo de corral de engorda de máximo de 110 a 120 días Sacrificio a temprana edad: De 18 a 20 meses de edad (Datos muy Competitivos con las razas especializadas en carne) Permite su pronta finalización. • Comercialización: Estas disposiciones carnicas favorece a la pronta comercialización en diferentes edades y ahorro en tiempo de espera en el corral de engorda, adaptándose a las distintas necesidades que el mercado demande • El ganado adulto de desecho: Tiene una excelente aceptación en el mercado de la carne por su alto peso y rendimiento de su canal, superior a cualquier otra raza lechera. 28

Producción de Leche La Raza Simmental ha tenido un gran éxito económico por su comportamiento lechero. Promedios de producción de leche en control oficial: 6,500 kg por lactancia en 305 días, existen en varios países de Europa vacas con producción mayor a los 10,000 kg. Por lactancia (Alemania, Republica Checa, Austria) Contenido proteico: 3.5 -3.7 por ciento, Contenido de Grasa: 4.14 - 4.16 por ciento (Promedios del año 2004 en Europa)

Cornelia (S: Regio) 2/1 292 8.700 kg 4,74% 3,60%

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PRINZESSIN , F4 , Vaca Alemana exibida en Alsfeld, Alemania Exposición Fleckvieh en 2002 S: BFG ROMEN 1ª Lac., 263 Dias 8,906 Kg de lèche 2ª Lac., 305 Dias 10,634 Kg de lèche 3ª Lac., 305 Dias 11,394 Kg de lèche

TIKLE ME; F1 50% SMFleck 50% HO , Canada , S: MANAGER 1ª Prueba de producción 30Kg. Leche 2ª Prueba de producción 30Kg. Leche 3ª Prueba de producción 30Kg. Leche 4.3 % de grasa – 3.6 % Proteína

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• Transformación de la Leche : Con estas características se fabrican quesos de excelente calidad con alta demanda en el mercado mundial, el pago de valor agregado por calidad y contenido de sólidos totales etc. • Calidad y Claridad de sus Ubres: Las Hembras poseen gracias a la alta selección ubres bien implantadas, buena conformación con pezones funcionales y bien situados que facilitan su manipulación al ordeño y además se han caracterizado por tener un tejido mamario sano con producción baja de lo que se denomina células somáticas. En una leche o tanque con alto contenido de estas células dan como diagnóstico que existen invasiones de glóbulos blancos en las ubres de los animales como respuesta inmune para neutralizar o defender a las bacterias que han invadido el tejido mamario de la vaca (Estándar de Calidad).

F1 BEA 50% SMFleck 50% HO 1ª Lact. ,305Dias. 7,711 Kg. Leche 4.63 % Grasa - 3.63 % Proteína

F3 ANITA 87.5% SMFleck 12.5% HO 1ª Lact., 305 Dias. 9,026 kg. Leche 4.44 % Grasa – 3.71% Proteína

F4 ALINA 94 % SMFleck 6 % HO 1ª Lact., 305 Dias. 8,175 kg. Leche 4.01 % Grasa – 3.76% Proteína

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• Reproductivamente: Es de las razas que entran en pubertad a temprana edad esto permite el tener su primer parto desde los 24 a 28 meses de edad y en los machos permite utilizarlos como sementales genéticamente mejoradores, desde los 14 meses, con un peso superior a los 450 Kg.; es evidente que dependerá de su manejo nutritivo y de su área de localización vgr :( Humedad relativa alta o baja etc.) • Intervalo medio entre partos: 380 días, aunque en más del 50% de las hembras es inferior a 370 días. • GRAN FACILIDAD DE PARTO: Gracias a un manejo constante de selección de pelvimetría amplia y la relación de los pesos óptimos al nacimiento. • Habilidad materna por excelencia: LA GRAN CARACTERISTICA de la raza, después evidentemente de su doble aptitud.

“ SIMMENTAL “

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• Aptitud para hibridar: El ganado “Simmental” siendo en su tipo rentable , versátil, adaptable a casi todos los climas, terrenos y altitud, con alto rendimiento en la producción de carne y leche permite cruzar con otras razas lecheras y con razas Indostanas (Cebú) donde se incursiona con la raza “SIMBRAH” ( 5/8 Simmental 3/8 Cebú), mejora la calidad de la leche y ubres sin sacrificar la cantidad o buscando el mejorar la productividad lechera, se optimiza el peso al destete de las crías, con un mejor desempeño de kilos , facilidad de mercado, posibilidad de aprovechamiento de crías hembras para reemplazos por sus cualidades asociadas entre otras a la rusticidad, alta habilidad materna que supera a todas las razas. “SIMBRAH”

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SISTEMAS DE EXPLOTACION • El Ganado Simmental y Simbrah tiene una adaptabilidad nata que puede ser productivo en sistemas semiextensivos como extensivos, su capacidad ruminal con tracto digestivo moderado le permite ser eficiente y rentable en sistemas de pastoreo rotativo.

Noreste extensivo Rotación de padreras

Extensivo Semidesierto Choahuila Zacatecas

Noreste Semiextensivo Irrigación

Trópico Húmedo, Extensivo rotación de padreres Veracruz

Semiextensivo, Centro de Zacatecas

Extensivo, Desierto , Villa de Coss 35 Zacatecas

• En Europa el ganado se encuentra pastoreando en el verano y a su ves se le alimenta en corrales con dietas de silo y heno mas su complemento concentrado, en el invierno son puestos en establos en donde se les provee su alimentación.

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• En nuestro país en la zonas del Norte y Noroeste , principalmente se tiene una explotación extensiva bajo un sistema de producción Vaca Becerro, con énfasis a Producción de Carne buscando una producción de leche única como alimento para el becerro y destetarlo a los 205 días en promedio , en la zona del Centro y Bajío las extensiones de tierra de los ranchos son Semiextensivas y algunos ganaderos aprovechan al menos una ordeña para tener un efectivo que les ayude a pagar sus gastos corrientes, en los trópicos del Golfo desde las Huastecas Tamaulipecas , San Luís Potosí y Veracruz y al Sureste como Tabasco, Chiapas y Campeche la cultura de la gente es mas al comercio de Doble propósito, la leche y sus productos terminados principalmente como quesos considerándolo como un negocio familiar con utilidades. Trópico del Pacifico ; Sonora, Sinaloa, Nayarit, Colima

Zona Sureste Ordeña y pastoreo Rancho “El Vesubio, Chiapas

Zona Norte, Sistema de Producción Vaca Becerro, destete 205 días

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ESTÁNDAR DE LA RAZA – TIPO Simmental es una raza de Doble Propósito, con valiosas características para ambas producciones , la leche y la Carne. Los Rangos de variación son con respecto al tipo de objetivo del doble propósito; énfasis sobre la leche, o el énfasis sobre la Carne. FUENTE: Federación Mundial Simmental Fleckvieh

Tipo Simmental - Fleckvieh Énfasis en Leche

Énfasis en Carne

1100 - 1300

1200 - 1400

600 - 800

700 - 900

152 - 165

150 - 160

Vacas

138 - 146

140 -150

c) Promedio de Desempeño en (kg)

5000 - 7000

3000 - 3500

Contenido Grasa (%)

4.0

-

Contenido en Proteína (%)

3.5

-

a) Promedio de peso Adulto (kg) Toros Vacas

b) Promedio de altura a la Cadera (cm) Toros

d) Ganancia Diaria (g) para Toros comerciales cebados arriba de 650 kg

1250 - 1400

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N

Clasificación “Tipo Racial” - Sistema ´97 – Doble Propósito Simmental - Fleckvieh 10.01.2005 Autor: Josef Kucera Partes Exteriores º BCS

2

Musculatura Alzada Pelvis

5

Angulo de Pelvis

4

Anchura de Pelvis

3

Longitud de Pelvis

N

Ubre 1

Patas y Manos Angulo del Corvejón

7 8

Desarrollo del Corvejón

9 1

Menudillo 0

Pezuña

1

1

1 1

Locomoción N

6

Partes Exteriores º Profundidad de Grupa Profundidad del Cuerpo

1

Altura en Sacro Unión Cadera, Corvejón Articulaciones Posteriores Aplomos

Partes Exteriores º

1 1 1

1

Ubre Anterior 1 Ubre Posterior 2 Profundidad de la Ubre 3 Posterior 4

Ligamento Suspensorio

Altura de Ubre 5 longitud del Pezón 8 Grosor del Pezón 9 Colocación de los 7 Pezones Dirección de los Pezones 6 Anteriores Limpieza de la Ubre

Longitud Posterior Lomo Grupa Cuello

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PRELIMINAR: ANTECEDENTES PRODUCTIVOS DE LECHE EN UN HATO MEXICANO SIMMENTAL FLECKVIEH EN TUXTLA GUTIERREZ, CHIAPAS “RANCHO EL POTRERO” MVZ JOSE TREJO RODRIGUEZ PROPIETARIO • Manejo Nutritivo: Pastoreo con Gramíneas Tropicales como: Gigante, Guinea, Brachiarias, Estrella Africana • Complemento: Concentrado de 4 a 5 kg. Dependiendo su producción de leche • Tipo de Ordeña a Maquina 2 veces al día • Reproducción: Días Abiertos entre 13 a 15 meses • Servicio de Inseminación Artificial usándolo al 100% de los ejemplares Emplea un promedio de 1.8 Pajillas por vaca • Eficiencia del 68% a primer servicio ¿? • Total de vacas en producción 38 • Pago por Litro. De Leche en la Región $ 4.80 a $ 5.00 M.N. 40

Sistema de producción Doble Propósito , Estado Chiapas

41

Grupo Campeón ; “Producto de una Madre “ Feria Internacional Chiapas 2004

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Sistema de Manejo de la raza Simmental Doble propósito en la Unidad de Producción El Vesubio, Municipio de Villacorzo, Chiapas. M.C. Efraín Llamas.Productor de ganado de Registro Simmental Socio N° 466 Maestro Investigador; Facultad de Ciencias Agronómicas, Campus V Universidad Autónoma de Chiapas. • Localización del Predio: Depresión Central del Estado de Chiapas, sureste de la Capital Tuxtla, Gutiérrez. • Climatología: Cálido subhúmedo A (w2), temperatura media anual de 25˚C, una precipitación pluvial media anual de 1200 mm, altitud de 640 Metros sobre el Nivel del Mar. • Tipo de suelos: Areno-Arcillosos con bajo contenido de materia orgánica y ácidos • Tipo de Vegetación: Caducifolia y subcaducifolia y perenne (Pastos Nativos). • Programa de ordeña: Un Solo ordeño, el cual se realiza por la mañana (5.00 a 7.00 AM) La producción de leche por vaca ordeñada es generalmente 2/3 partes del total, quedando 1/3 para el becerro. • Amamantamiento de los Becerros: Este manejo es del tipo restringido, se realiza por la mañana después de la ordeña buscando que mamen el remanente (1/3 nombrado anteriormente) y por la tarde se les deja toda la leche que puedan consumir en un horario de 14.30 a 15.30 hrs. 43

• Alimentación y Nutrición: Base a pastoreo más un; Complemento que se proporciona a la hora de la ordeña (El 0.5% de sus Peso Vivo = P.V.) Ejemplo de 2 -3 kg/vaca, de una ración a base de maíz, pollinaza, harina de coquillo de la palma de aceite, heno de estrella Africana y minerales; estos últimos se proporcionan todo el año, y en la época de seca se apoya con complemento por la tarde con el 0.5% P.V. A los becerros lactantes reciben un apoyo en su alimentación por la tarde y mañana con una ración a base de alimento comercial 80% más salvado de trigo 10%, maíz molido 10% y minerales a libre acceso más el pastoreo de 9:00 AM a 14:30 PM. • Lactancias: En promedio son de 240 días, sólo un bajo porcentaje a los 300 días. Se lleva un control del pesaje de la leche mensualmente y por lactancia, así como un registro de peso vivo y condición corporal en las dos épocas del año. Las áreas de pastoreo están establecidas con pastos del genero Cynodon( Estrella Africana ), Brachiarias (Señal e insurgente) , Andropogón ( Llanero) y ramoneo de especies forrajeras de la Región. . 44

• Empadres: El programa se realiza con Inseminación Artificial (I.A) a dos servicios y se finaliza con Monta Natural con Sementales Registrados ;El material genético actual (semen) es Simmental Fleckvieh Alemán de líneas con mas valor en leche (Por nuestros Objetivos de producción Doble Propósito) con rotación de toros donde esperamos aumentar nuestras próximas producciones con las nietas de estos toros. • Reemplazos: El desarrollo de las hembras en crecimiento hasta el primer servicio se maneja por separado en pastoreo más una complementación de 0.5% PV, igualmente para los machos de esa edad. A las vaquillas previa evaluación de su tracto Reproductivo las Servimos entre los 18 y 22 meses de edad con un peso promedio de 350 kg.; de P.V, para preñarlas en el tiempo mas corto posible buscando fertilidad y que vayan a parir a los 2.5 años. • Programa Preventivo Zoosanitario: Control estricto en este rubro, realización periódica de las pruebas contra Brucelosis y Tuberculosis clasificación de Hato Libre ( Observancia Nacional ), la vacunación periódica contra, Clostridiasis Derrengue ( Rabia paralítica del Bovino), Leptospirosis y Virales del Complejo Respiratorio (Rinotraqueitis Bovina, Diarrea Viral Bovina Etc.) así como un control de desparasitación contra parásitos internos y ácaros. 45

• Comercialización: Los toros sementales se realiza en el programa de mejoramiento genético en el Estado de Chiapas a través de la Alianza Para el Campo. Y En Exposiciones Regionales, Nacionales y últimamente incursionamos con éxito en ventas al Extranjero, específicamente a Centro América ( Belice, Salvador, Guatemala y Nicaragua ) La producción de leche se oferta a Lácteos de Chiapas S A de C V. El porcentaje de rentabilidad aproximadamente oscila entre 58 y 60% en la unidad de producción.

Sala de ordeña Manual

Leche residual para alimentar crías

Pastoreo Silvipastoril

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Cuadro 1. Promedio de peso al Nacimiento, Destete y al Año Toretes y Hembras Simmental y sus Cruzas En la Frialesca, Chiapas MACHOS PB Año N° de Peso Nac P. Dest. Aj. P Año Aj. Animales Kg Kg. 205 D Kg. 305 D 2000 28 38.8 214.5 301 2001 30 39.2 247.5 292 2002 29 39 236.2 279 2003 23 39.6 233.6 352.6 Promedio 39.1 233.4 306.1 CRUZAS 1/2SM 2002 25 Promedio 25

37.7

220.3

303.5

HEMBRAS PB 2000 29

38.2

203

270.3

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Cuadro 2 Condición Corporal, Peso Vivo y producción de leche de la Raza Simmental y sus cruzas en epoca de seca RAZA

Kg Peso Vivo Prod.Leche Leche/Lact Prom.(kg) (Kg/Vaca/Dia (210) Dias

CC

Vacas en Producción SM SM/BS/HO BS/Ce/HO SM HO

4.5 4.1 3.7 3.7 3.5

550.5 473.8 457.9 455.5 418.8

4.5 4 3.5

412.8 457.1 380.7

8.8 9.1 11 9.6 8.1

1,848 1,911.00 2,310.00 2,016.00 1,701.00

Vaquillas SM SM/BS/HO BS Vacas Secas SM 5 SM/BS/HO 5 SM/Ce 5 HO 4.5 *CC= Condicion Corporal( Escala 1-6) SM = Simmental; SM/BS/HO= Simmental/Suizo/Holandes; BS/Ce= Suizo/Cebu

533.5 505.1 509 452

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COMPARACION DE PRODUCCION ENTRE JERSEY PURO Y CRUZADO CON SIMMENTAL FLECKVIEH EN 160 DIAS DE LACTANCIA Cabo del Sur, Sur África 25.02.2005 Autor: Thys Swart

1. El peso inicial se tomo justo al inicio de la lactancia hasta el peso del día 160 , Las vacas Jersey han producido inicialmente 23 kg. Las Cruzadas 19 kg. De leche. 2. Los Animales cruzados pesan mas de contemporáneas Jersey.

91 kilogramos

que sus

3. Los Animales cruzados producen el 15 % más de leche y todavía después aumentan, en los meses siguientes como septiembre; 1 kilogramo más, en octubre 1,9 más, en noviembre 3,06 kilogramos más, diciembre 3,3 kilogramos más, febrero 3,32 kilogramos más. 4. Los sólidos totales fueron comparados y dieron un resultado positivo: Las cruzadas obtuvieron 0,08 % más de grasa que las demás contemporáneas del hato. El hato total produce 0,06 % proteína más que las cruzadas. . 50

5. La condición corporal para las cruzadas a los 160 días fue mejor que para la Jersey las cuales mostraron una condición baja 6. Después de 160 días los terneros (el 75 % Fleckvieh) cruzados pesan más de 200 kg. Los becerros contemporáneos de Jersey son desechados desde el primer día de vivo. ( Se dan como alimento a un programa del Gobierno en una granja de cocodrilos ) 7. Aunque el promedio de los valores productivos de la raza Jersey utilizados para los cruzamientos fueron de - 354.4 para kilogramo de leche; -7.0 kilogramo de grasa y - 9.9 kilogramos de proteína; de cualquier forma sus valores acrecentaron en conjunto comparado con las vaquillas Jersey puras. 8. Por el otro lado sólo los mejores toros Jersey fueron usados para empadrar a las Vaquillas puras utilizándolas en comparación a las cruzadas. El promedio de producción fue de + 483.4 kilogramo de leche, +30.8 kilogramo grasa y +23.6 kg de proteína.

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Cabe Mencionar que durante los dos últimos pesajes de este estudio se atravesaron los meses más calientes en el Cabo del Sur ( Sur de África) que son enero y febrero. ( 30º C) Antes las inundaciones destruyeron los tubos de irrigación y en Diciembre hubo una escasez de pasto, desarrollando hasta el final del mes de enero, y pudiendo pastorear hasta el mes de febrero. Como pueden observar se registro una baja de 3 kg. de producción de leche en promedio del grupo por día (Las Jersey bajaron 3,1 Kg. y las cruzadas 3,08 kg.)

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Simmental en Italia 5.12.2003 Autor: Di Giacomo Menta El presente documento tiene la finalidad de comunicar a ustedes por investigaciones seguras de los mismos Criadores las excelentes producciones de leche tanto en calidad como en cantidad que permiten fabricar una de las mejores líneas de quesos reconocidos en Toda Europa y otras partes del Mundo y al mismo tiempo ofrece un apreciable valor agregado con la venta de la carne. El ganado es muy adaptable a todas las condiciones del país, estas características hacen a la raza fácil de manejar por el Granjero. El número de vacas que se presentan en el cuadro inferior no incluyen a las líneas con énfasis en carne. Año

N° Vacas Leche (Kg) Grasa (%) Proteína (%)

1991

40483

4958

3,81

3,27

2002

50508

6081

3,90

3,42

+ 1123

+ 0,09

+ 0,15

Diff.2001/1991 +10025

El Simmental en Italia pertenece a Criadores que son parte integral de la población del Simmental en Europa. 53

RESULTADOS

DE

LAS

PRODUCCIONES

DE

LECHE

En 2002, el aumento de la productividad registró una alta notable de + 109 kilogramos de la leche (comparado con 2001), que dio como promedio de producción media para esta clase a 6,081 kilogramos con 3.90 % grasa y del 3.42 % para la proteína. Para la producción promedio anual de todas las vacas ha aumentado a 6078 kilogramos, con 3.91 % grasa y del 3.45 % de proteína (AIA datos). Cabe Mencionar que estos resultados fueron recabados con un promedio de vacas bajo por hato, y que están localizadas frecuentemente en las regiones Montañosas. Esto no sería relevante ya que las expectativas de producción fueron superiores y comparables con las demás razas presentes en Italia, En estas clases de ganado tienen la posibilidad de escoger con el único objetivo de producir leche, y en suma escoger los prospectos sementales de una población controlada y mas grande que la del Simmental en nuestro país. En el Año 2002 , las 60 mejores granjas produjeron un promedio de 8,718 kilogramos de la leche con 3.95 % de grasa y del 3.51 % de proteína , a pesar del cuidado de su estructura a un promedio de hato pequeño (27cabezas ) y la mayor parte localizado en regiones montañosas nos muestra el real potencial de la raza que aun no es totalmente explotada. 54

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PROPIEDADES PRODUCTIVAS DEL GANADO SIMMENTAL EN ITALIA Rusticidad El ganado Simmental en Italia es muy adaptable, las vacas paren en una área dura de los alpes Suizos, parte del Ganado Simmental en Italia se encuentra desarrollándose en las Montañas. El hecho es que usted puede encontrar a la raza Simmental en cada Continente con una variabilidad de terrenos y condiciones que podrá valorar que es sumamente adaptable. La factibilidad de seleccionar los sementales a utilizar en los empadres de diferentes países y sobre todo líneas de sangre distantes y diferentes entre unas y otras, ayuda a preservar el comportamiento en general de un individuo y lo mantiene lejos de los problemas típicos de las enfermedades genéticas en una población de bovinos con relación sanguínea corta, El Simmental en Italia utiliza las mejores líneas genéticas de países como Alemania, Austria, y Francia 56

Además de la particularidad de la capacidad muscular y la distribución de grasa de nuestros animales, que le permite tener “ Reservas de Energía ” las cuales son movilizadas de diversas formas, la variabilidad genética ,y la curva de lactancia plana, explican el comportamiento de la fertilidad y la alta resistencia a diferentes enfermedades en comparación con las razas especializadas en producción de leche. Enfermedades degenerativas y genéticas vgr: BLAD ( Deficiencia de Adherencia del Leucocito Bovino) . WEVER`s ( Myeloencefalopatia Degenerativa ) , Pie de Mula, son algunos problemas manifiestos hoy en día en otras razas, por igual Dificultad al parto, dislocación del Abomaso entre otras no son patentes en el Ganado Simmental. Resumiendo para los ganaderos Italianos afirman que el Simmental es una raza Robusta, resistente a diferentes condiciones de cría incluyendo las mas agraviantes de las condiciones, combina su uso productivo de la leche y la carne permitiendo al productor tener un balance en sus utilidades.

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PRODUCCION DE QUESO Con una producción del 3.42% proteína y 3.91% grasa (Lactación Corta, datos 2002 AIA ) El Simmental en Italia ha demostrado sus propiedades excepcionales en leche, en el área de Parmesano y las regiones de Po han visto la conveniencia de cruzar el Simmental con sus vacas con la intención de aumentar “ El valor de la Leche”. Para los que realizan la transformación directa de la leche la frecuencia alta del genotipo de B de la caseína, permite producir un queso de alta calidad mejorando sus ingresos inmediatos. La baja incidencia de mastitis resulta con un contenido bajo en células somáticas, recordando que el gobierno ha impuesto una ley a la leche de entrega con una cantidad inferior a 400,000 unidades.

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FACILIDAD EN EL MANEJO IGUAL A MEJOR FERTILIDAD Periodo de Posconcepción: Menor a 100 días ( incluye animales de tasa alta de producción, el valor promedio de toda la población es de 124 días). Intervalo entre cada nacimiento: menor a 390 días. Esto Concluye: • Producción: Se producirá mas leche durante la vida productiva del animal, y a su ves mas ingreso al productor. • Facilidad de Ordeño: Por su carácter intrínsicamente Tranquilos • Económico : Desde este punto, estos valores son relevantes en Norteamérica, numerosos estudios de investigación han mostrado que la producción máxima en la vida laboral de ganado es durante aquellos períodos entre el nacimiento y la concepción que no exceda 110-115 días. • En un Hato con una alta tasa de fertilidad tendrán un número de terneros, con una posibilidad más alta de ejecutar una selección.

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PRODUCCIÓN DE CARNE Comparado con otras razas de leche tiene la particularidad de la producción de carne y esto tiene el sentido sobre todo en aquellas zonas montañosas donde la agricultura para la ganadería es difícil, pero donde esta actividad es a menudo la única oportunidad de tener un ingreso económico decente. El becerro Simmental en Italia alcanza un precio al destete que prácticamente es el doble comparado con los becerros de otras razas, en años recientes los ganaderos han optado en engordar sus crías machos por las políticas de cuotas de producción de la leche implementadas por el gobierno, en el orden de incrementar su economía. Las características de desempeño carnico son apreciados en el mercado de acuerdo a la clasificación europea de Carnes ( Europ Grid ) donde las canales se comercializan a Alemania Francia y países Orientales.

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De acuerdo a estos comentarios , seguramente podemos declarar que, a pesar de preocuparnos en una creciente producción de la leche, también nos esforzamos de conservar la función de carne de nuestra clase. Incluso las vacas, al final de su vida productiva, alcanzan un valor que es bastante más alto que las de otras clases. No hay que pasar por alto el Extraordinario Instinto Materno que las vacas tienen para criar varios becerros, valor agregado de la raza.

Entorno donde se desarrolla el Ganado Simmental en Italia

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Resultados del control de producción de leche en la republica Checa durante 2002/2003 21.11.2003 Autor: Josef Kucera

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Foto : Vaca Campeona de la VII Exposición Nacional Fleckvieh en la Republica Checa Criador: ZD Malec, 100 Dias : 2941 kg leche, 3,98 % Grasa y 3,77 % Proteína

Hijas Producto de IA del Toro Randy Feria Rep. Checa, Radesinska Svaratka Cortesía de Bavarian Fleckvieh Genetic

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Conclusiones .De acuerdo a los testimonios, estudios y algunas de nuestras experiencias que han resultado de los congresos Internacionales de la “Federación Mundial Simmental Fleckvieh” efectuados en Canadá 2006, México 2005, Sudáfrica 2002; hemos podido constatar con diferentes Criadores de los 5 Continentes que crían e hibridan con Ganado Simmental, que las características versátiles propias de la Raza Simmental permiten, el utilizarla como raza de Opción en la rentabilidad y producción de leche. A nuestro País México con su variado mosaico climático, geográfico y extensiones de terreno para pastoreo, aparte de no estar explotando las ventajas de producción entre otros; 64

El “ Simmental “ofrece utilizarlo como Raza que provee: • Permanencia Productiva – que se relaciona con Fertilidad; misma que requieren eficientizar los establos con alta producción y con problemas de vacas repetidoras • Pubertad a temprana edad: Recordando que el factor tiempo tiene un costo y la madures sexual que ofrece la raza, puede darnos ventajas significativas a comparación de otras razas con pubertad tardía. • Talla y conformación: Moderada con excelente locomoción de sus miembros para caminar y buscar su comida. • Temperamento dócil: Facilita el ordeño, con un metabolismo estable y menos susceptibilidad a desordenes metabólicos, consumidores agresivos de forraje y alimento no selectivo como otras razas. • Ubres : Fuertes bien implantadas y sanas gracias a esto; dan menor incidencia a problemas de Mastitis, por lo tanto menor conteo de células somáticas. Tamaño de pezón suave y manejable para la ordeña • Producciones de leche: Altas al igual en su calidad , gracias a su alto contenido graso y proteico, poca presencia de células somáticas , vacas sanas 65

• Producción de carne : Bastante competitivo, aun con las especializadas en carne. crías con mejor temperamento cárnico, rentable a temprana edad y de calidad. • Una raza de doble propósito económicamente efectiva capas de otorgar Utilidades Secundarias , En un Hato de vacas especializadas en leche La Raza “Simmental “ Tiene la Habilidad de transmitir el perfeccionamiento en las características carnicas. • Un programa Genético Eficiente, con una base de datos completa, confiable con un valor genético que proporciona a los productores una herramienta muy útil en la toma de decisiones de selección. • Alta taza de Fertilidad: Mayor producción de becerros. Menos días abiertos. • Programas de producción orgánica: Gracias a su habilidad de pastoreo y transformación, puede utilizarse en los sistemas de producción Orgánica.

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Heterosis: Raza que ofrece vigor hibrido tanto para Bos Taurus como Bos Indicus (Simbrah), Mejorando rasgos secundarios que conllevan beneficios económicos por su calidad, alto desempeño de producción y la mejor de todas las razones; produce leche y carne y permite reducir de costos. MVZ Saúl Emerson Tijerina Wolf Presidente del Comité Técnico Asociación Mexicana Simmental Simbrah A.C. stijerina@simmentalsimbrah,org.mx, [email protected] Fuentes y Agradecimiento: Dr. Thomas Grup, Bavarian Flekvieh Genetics, Revista Fleckvieh Welt. www.felckvieh.de Federación Mundial Simmental Fleckvieh. www.wsff.info Asociación Mexicana Simmental Simbrah A.C. www.simmentalsimbrah.org.mx

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Por tu atención Gracias …

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