Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

1

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

INTRODUCCIÓN

El ecosistema es como una casa que contiene diferentes animales y plantas, manteniendo condiciones para un desarrollo completo que da múltiples beneficios, y que a través del tiempo se ha equilibrado; aprovechando de un modo u otro lo que se produce al interior. Los animales y plantas que conviven son especies nativas o nacidas ahí, que no causan problemas al entorno.

Cuando una nueva especie llega a un ecosistema se le considera invasor, pues no pertenece a dicho ecosistema y da problemas al entorno, causando cambios, muchas veces irreversibles

2

Las especies invasoras pueden adaptarse a otros ambientes y aprovechar el espacio dejado por especies nativas ausentes, repoblar o reintroducir especies nativas para recuperar estos ambientes es posible, así como aprovechar a las especies invasoras que son capturadas.

La recolección de especies invasoras y su transformación para obtener subproductos como la harina, aceite, fertilizantes orgánicos, piel, filetes, caviar, pituitaria y biodiesel es posible con técnicas adecuadas. Se observa una gran cantidad de materia prima para obtener subproductos de características únicas, utilizables en diferentes actividades en la región siendo estas; actividades pecuarias, agrícolas y acuícolas.

La existencia de una gran cantidad de especies invasoras en esta región hace aceptable su aprovechamiento, así como la realización de actividades para disminución y control de las especies invasoras con especies nativas aun presentes en la región.

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

CONTENIDO ¿Qué es la capacitación? Subproductos del pescado ¿Qué es un subproducto? ¿De dónde se obtiene? Carne Harina Aceite Fertilizantes Orgánicos Piel Glándulas pituitaria o hipófisis Hueva El Plecos

3

¿De dónde es? ¿Dónde vive? ¿Qué come? ¿Cómo se reproduce?

Harina de pescado ¿Qué contienen? ¿Para qué sirve? ¿De dónde viene? ¿Cuánto cuesta? Obtención de harina de pescado Diagrama de obtención Captura Lavado Desvicerado Cocido Prensado Desmenuzado Deshidratado Molido Envasado Conservación de la harina de pescado Usos a nivel regional, alimento para peces ¿Qué contiene nuestra harina?

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

¿Qué es capacitación? La capacitación tiene varios significados: Aprendizaje, Adiestramiento, Formación, Instrucción, Enseñanza, Ilustración.

Preparación,

Entrenamiento,

Lo más importantes por hacer es:

4

APRENDER

El productor asimila y aprehende, toma, agarra y hace suyo el conocimiento para aumentar su producción.

FORMAR

El Capacitador aumenta el conocimiento del productor para desarrollar la actividad, el pescador se forma como productor real de la actividad

PREPARAR

El Capacitador habilita a los productores en la actividad y los instruye, los productores se prepararan para desarrollar la actividad

ENTRENAR

El Capacitador practica con los productores ejemplos reales, familiariza al productor con un entrenamiento real de la actividad.

ENSEÑAR

El Capacitador guía o dirige hasta que el productor aprende la actividad

ILUSTRAR

El Capacitador explica a los productores aclara todos los procesos productivos de la actividad con ejemplos prácticos

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Subproductos ¿Qué es un subproducto? Un subproducto es un producto secundario u ocasional, generalmente útil y comercializable, derivado de un proceso de elaboración o modificación química, que no es el producto. Se llama también subproducto, a los restos de un proceso que se le puede sacar una segunda utilidad. No es un desecho porque no se elimina, y se usa para otro proceso distinto. Es ventajoso encontrar una utilidad para los desechos y convertirlos en algún subproducto reaprovechable de algún modo. Así, en vez de pagar el costo de eliminar el desecho, se crea la posibilidad de obtener un beneficio. Además del factor económico está el factor ambiental al reducir o eliminar los residuos que en otro caso recibiría el entorno. ¿De dónde se obtiene?

5 ALETAS CABEZA

COLA

ESCAMAS HUEVA

VÍSCERAS

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Harina La harina se obtiene de los desechos de los peces o de los peces enteros.

Aceite El aceite se extrae del pescado por varios métodos: directamente de la grasa solida de los peces, o mediante el proceso de prensado, donde primero se cosen los peces y se prensan para obtener agua y aceite.

Fertilizantes Orgánicos

6

Cuando se obtienen desechos como viseras, aletas, escamas y espinas, en vez de tirarlos, se hornean hasta obtener cenizas, las cuales pueden ser utilizadas para fertilizar los terrenos donde se cultivan plantas.

Piel La piel de los pescados puede utilizarse para hacer cinturones, zapatos, carteras, guantes y otros artículos.

Glándula pituitaria o hipófisis, Hueva La hipófisis sirve para reproducción inducida de peces Y la hueva sirve para caviar y alimento de crías de peces.

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

El Plecostomus (Pterygoplichtys multiradiatus, P. pardalis, P. disjunctivus) El pez diablo actualmente está invadiendo los Humedales del Usumacinta, ha manifestado una rápida adaptación y proliferación en los diferentes hábitat que presenta este cuerpo de agua; incluyendo todos los afluentes (ríos y arroyos). Esto ha originado problemas de diferente índole, dentro de los cuales destaca el impacto ambiental socioeconómico en la región, porque está afectando una de las principales actividades económicas: la pesquería. Este pez llega a superar el 70% del porcentaje de captura en las redes de los pescadores como fauna de acompañamiento, sustituyendo a la tilapia (Oreochromis spp) que es la especie objetivo y mejor valorada. Aunado a lo anterior la presencia de placas óseas en la superficie corporal del pez provoca la destrucción de las redes y daños severos en las manos de los pescadores. Todo esto ha significado la pérdida del empleo de los habitantes de las localidades pesqueras, ya que la pesca es una actividad comunitaria, las que han sido orillados a emigrar hacia otras regiones de nuestro estado, país o a los Estados Unidos de Norte América.

7 ¿De dónde es?

El Plecos es de Sudamérica, donde es conocido como cascudo, su población no es muy grande, debido a que tienen muchos depredadores, su carne es muy apreciada y es capturado para comercio. Este pez se encuentra distribuido en varios países, Brasil, Argentina, Uruguay, Guayana, Venezuela, Colombia y otros en donde su población no es muy significativa.

¿Dónde vive?

Se reporto en la rivera del rio Orinoco (amazonas), en épocas de lluvias se queda en las zonas inundadas, en donde se reproduce y después sale al rio de corriente a reproducirse, en donde es depredado por peces mas grandes, cocodrilos y pescadores. Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

¿Qué come? Este pez es herbívoro, come algas, plantas en descomposición y detritus, no tienen dientes, su boca está adaptada para comer del fondo y raspar, su lengua es como una lija.

¿Cómo se reproduce?

Ingresa a las lagunas

Durante la época de reproducción, este pez escarba y hace cuevas para poder reproducirse, el macho escarba el nido y llama la atención de la hembra con sonidos, la hembra llega aponer de 500 hasta 2500 huevecillos y quedan dentro de la cueva, afuera el macho queda vigilando la entrada, evitando así que sean depredados.

8 Se alimenta De detritus, algas y plantas

Juveniles y reproductores Recorren y remontan ríos, Arroyos y riachuelos de la región Humedales Usumacinta HUMUS AC

Sale a los ríos, arroyos y riachuelos, construye nidos y se reproduce www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

¿Para qué sirve?

Harina de pescado

La harina sirve para alimentos forrajeros, como alimento de aves, cerdos, ganado vacuno, rumiante y ovino, sin embargo; el actual desarrollo de la acuicultura ha constituido un factor importante para el aumento de la demanda mundial de este producto, principalmente en países como Canadá, China, Indonesia, Japón y Tailandia.

¿Qué contiene?

9

Proporciona grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA. La harina de pescado es una fuente de energía concentrada. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es mayor que muchas otras proteínas. La harina de pescado tiene un contenido relativamente alto de minerales como el fósforo, las vitaminas también están presentes en niveles relativamente altos, como el complejo de vitamina B incluyendo la colina, la vitamina B12 así como A y D. ¿De dónde viene? Actualmente la harina que se utiliza en el país, viene de Perú y Venezuela, países sudamericanos.

¿Cuánto cuesta? La tonelada de harina de pescado a nivel internacional está valuada en $19,188.00 la tonelada, a nivel nacional su precio varía desde los $ 10,000.00 hasta los $ 16,000.00 por tonelada. (Dato 2012). En Yucatan en julio del 2012 un saco de 50 kilos de harina para raciones se cotizo en $325.00. http://www.economia-sniim.gob.mx/nuevo/ Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Obtención de harina de pescado Diagrama de obtención

10

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Captura La captura del Plecostomus en la región se hace en las redes que son utilizadas para ”trampear peces”, en las atravesadas y en los arrastres (métodos de pesca solo permitidos con restricciones en la región), también pueden ser capturados con nasas, atarrayas y hasta con las manos. Los peces capturados pueden conservarse vivos hasta el momento de su uso, o en frio para su posterior transformación.

Lavado Antes de procesar el Plecostomus debe lavarse por la parte de afuera, las placas pueden contener lodo, algas o sustancias extrañas, solo se aceptaran peces que no muestren daños severos, los peces con olor o aspecto (color) extraño se desechan.

11

Desvicerado Una vez lavados los peces, se desviceran, el Desvicerado permite que la harina tenga un color más claro, la calidad de la harina, aparte del contenido de proteínas y minerales, nos lo da el color, la harina debe de tener un color claro agradable, de este residuo (las tripas) obtendremos fertilizante orgánico. Cocido

El cocido del Plecostomus se realiza a menos de 90°, con este cocimiento se liberan las grasas y no se nos echara a perder tan fácilmente, puede cocerse al vapor, sumergido en agua hirviendo o al horno, el tiempo de cocido es de 5 a 10 minutos, en este cocido se considera un punto crítico, los puntos críticos son aquellos que una vez realizados ya no pueden componerse y se echa a perder el alimento.

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Prensado Una vez cocido el pescado se prensa para agua, a esta agua se les llama aguas de cola, y se saca el aceite que tienen un valor muy alto. En este caso si se requiere el aceite podemos prensarlo y obtenerlo en caso contrario podemos deshidratarlo sin extraer el aceite, al dejar el aceite al pescado este contendrá mas proteínas y tendrá más valor, pero su conservación puede ser menor. La obtención de aceite de pescado nos proporciona Omega 3 que es la mejor alternativa contra la desnutrición, el cáncer a la mama y los males cardíacos, además de fortalecer la estructura de las células, los vasos sanguíneos y disminuir al llamado colesterol malo y los triglicéridos. Desmenuzado Una vez prensado obtenemos la masa, a la cual le llamaremos “torta”, por el aspecto parecido a una torta de pan, esta torta se desmenuza o se separa para que se deshidrate mejor.

12 Deshidratado

Esta fase es de vital importancia para nuestro producto final, la harina de pescado solo debe de contener una humedad del 10%, existen métodos para deshidratar el pescado desmenuzado, hornos de leña, eléctricos, de gas, solares, al vapor y sobre comales, el pescado debe de quedar completamente seco o deshidratado, esto ayudara a su conservación.

Molido Una vez deshidratado el pescado debe molerse, el grano a obtener debe ser muy fino, debe ser comparable a la harina de trigo que utilizamos o de maíz. La medida es de 450 µ.

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Envasado Una vez molido la harina debe de conservarse en lugares secos, sin humedad, sin luz, sin calor, se utilizan sacos de 40 kilogramos para su almacenamiento y venta.

Conservación de la harina de pescado Existen en los mercados varios protectores o conservadores para la harina, estos evitan la oxidación de la misma, la oxidación se da en los alimentos que tienen aceites o grasas, generalmente huelen a rancio para evitar esto se puede utilizar la etoxiquina a razón de 100-200 PPM (200 miligramos) por kilo de harina de pescado, así como santoquin, rexoquin esto solo en caso de almacenar por más de 20 días la harina de pescado y en condiciones no ventiladas.

13 Recomendaciones

En esta actividad de obtención de harina, es recomendable hacer pedazos el pescado, esto para un mejor cocimiento, manejo y deshidratado.

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Usos a nivel regional

(Fundación PRODUCE Michoacán) A continuación se da la receta para preparar alimento para peces, utilizando diferentes harinas siendo la harina de pescado la principal formadora del porcentaje de proteína. Ingredientes en gramos Harina de pescado Sorgo Soya Germen de trigo Almidón Mezcla vitamínica TOTAL DE LA MEZCLA

Dieta 1 25% de proteína 122.14 124.76 384.20 358.90 0.00 10.00 1000

Dieta 2 50% de proteína 244.28 332.00 245.68 168.04 0.00 10.00 1000

Dieta 3 75% de proteína 366.41 408.29 0.00 213.01 0.00 12.29 1000

Dieta 4 100% de proteína 488.70 0.00 0.00 0.00 499.30 12.00 1000

Preparación de alimento para peces: Se mezclan todos los ingredientes, mezclando primero los que tienen mayor cantidad, agregamos agua limpia hasta obtener una pasta homogénea o de un solo color y textura, esta pasta o masa se hecha en bolsas de plástico, se realiza un orificio en la esquina para hacer pequeños “churros” o pellets, según el tamaño que necesitemos.

14

Este alimento se seca la aire libre, protegidos de los rayos del sol, de las moscas, del polvo y de otros agentes que puedan echarlos a perder, se guardan en frascos limpios hasta su uso.

Fuente: Fundación PRODUCE Michoacán, “Alternativas de aprovechamiento del pez diablo en el área de tierra caliente, Michoacán” MC Carlos Escalera Gallardo, Miriam Arroyo Damián, Rodrigo Moncayo Estrada.

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

¿Que contiene nuestra harina? Se obtuvo harina de 3 sociedades cooperativas y se realizaron estudios, obteniéndose los siguientes resultados:

Humedad

15

Muestra

#

Platillo

Muestra

Medellín Medellín Medellín Chacamax Chacamax Chacamax Pajonal Pajonal Pajonal

1 2 3 9 10 11 14 15 16

1.0332 1.0255 1.0322 1.0076 1.0208 1.0128 1.0261 1.0425 1.0139

2.0023 2.0032 2.0045 2.0040 2.0032 2.0035 2.0022 2.0011 2.0042

Muestra Seca 2.8444 2.8368 2.8451 2.7848 2.7964 2.7891 2.9191 2.9350 2.9086

% Humedad 9.5440 9.5797 9.5585 11.3174 11.3618 11.3402 5.4540 5.4270 5.4635

Promedio (n=3) 9.5607 11.3398 5.4482

Cenizas

Muestra Medellín Medellín Chacamax Chacamax Pajonal Pajonal

# 1 2 3 4 5 6

Muestra

#

Crisol

Medellín Medellín Medellín Chacamax Chacamax Chacamax Pajonal Pajonal Pajonal

12 26 11 100 235 6 34-S 295 283

32.5945 33.6534 18.5494 29.6463 27.2335 19.7567 19.2703 16.7849 16.1515

Vaso 141.240 140.887 141.398 143.873 142.781 140.317

Muestra

Grasa Muestra Grasa 1.5066 141.444 1.5105 141.091 1.5042 141.431 1.5267 143.904 1.5040 143.030 1.5147 140.566

Humedales Usumacinta HUMUS AC

1.5057 1.5054 1.5009 1.5057 1.5003 1.5000 1.5030 1.5006 1.5013

Cenizas 33.0072 34.0651 18.9838 29.6974 27.2831 19.8063 19.6208 17.1016 16.4866

% Grasa 13.5404 13.5055 2.1939 2.0305 16.5559 16.4389

% Cenizas 27.4092 27.3482 28.9426 3.3938 3.3060 3.3067 23.3200 21.1049 22.3207

Promedio (n=3)

Promedio (n=2)

www.humedalesusumacinta.com

13.5229 2.1122 16.4974

27.9000 3.3355 22.2485

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

16

Componentes Principales

Cabeza %

Humedad Cenizas Grasa Proteínas Carbohidratos Total

Piel %

Vísceras %

Esqueleto %

Musculo %

1.39

1.12

1.055

1.085

1.09

40.37

43.85

46.05

36.71

6.91

14.82

9.83

17.43

11.24

7.33

40.09

42.20

24.47

47.78

85.094

3.33 100

3.02 100.02

11.00 100.005

3.19 100.005

0.00 100.424

Minerales y metales Presentes Mediano

Cu ppm

Fe ppm

Zn ppm

% Ca

% mg

%k

% Na

% Pb

%P

Vísceras Cabeza Piel Esqueleto Músculo Completo

73.2 26.4 16.8 16.3 76.06 23

35208 1249 833.3 833.33 2222.21 4999.99

200 212.5 287.5 225 433.3 350

1.06 18.20 17.45 19.20 1.972 10.52

0.91 0.499 0.520 .49 0.888 0.291

1.20 0.608 0.7 1.41 3.163 0.592

1.13 1.46 0.976 1.27 0.273 1.195

0.0036 0.0023 0.0022 0.002 0.0029 0.003

1.18 19.28 20.5 20.82 19.05 13.42

0.61 0.94 1.08 0.96 4.24 4.49

Grande Vísceras Cabeza Piel Esqueleto Músculo Completo

125.5 170.5 18.6 16.8 94.05 20.6

3819.4 416.6 416.66 1041.66 2252.24 4583.33

241.6 162.5 150 137.5 270.2 337.5

4.895 19.65 20.77 18.63 0.450 9.395

0.953 0.562 0.583 0.499 1.914 0.208

1.169 0.442 0.516 0.483 6.574 1.187

1.602 1.291 0.893 1.392 5.081 1.397

0.0025 0.0019 0.0023 0.0022 0.0016 0.0028

6.963 20.19 20.13 19.8 18.26 15.37

1.168 0.618 0.618 0.618 4.393 1.76

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com

%S

Manual para Conocimiento, Manejo y Aprovechamiento del Plecos

Elaboración & Diseño: PSP Manuel de Jesús Hernández Ancheita.- Especialista Acuícola & Lic. En Diseño Grafico Empresarial y Comunicación Artística.- [email protected] Acreditación CECADER consultaría, asistencia técnica, capacitación, puesta en marcha y diseño de proyectos. Técnico acreditado para comercialización y manejo de productos pesqueros CONAPESCA-INCA RURAL. Consultor Sénior para Agro negocios Pesquero FIRA. Elemento en el Registro Nacional de Instituciones y Empresas Científicas y Tecnológicas CONACYT Acreditación FAPPA PROMUSAG en la Secretaria de la Reforma Agraria 019163452856

www.humedalesusumacinta.com

17

Este material es editado para los productores interesados en el manejo y aprovechamiento del Plecos en la Cuenca del Usumacinta y Humedales invadidos por esta especie. Se permite su reproduccion y distribucion sin fines de lucro y solo con propositos educacionales, cientificos, de capacitacion, apoyo, desarrollo y/o contribucion a la disminucion de especies invasoras. Editado y Distribuido por Humedales Usumacinta HUMUS AC

Humedales Usumacinta HUMUS AC

www.humedalesusumacinta.com