UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS INSTITUTO DE CIENCIA ANIMAL

CONTUSIONES EN CANALES BOVINAS: FACTORES QUE AFECTAN LA PRESENTACIÓN Y CÁLCULO DE PÉRDIDAS ECONÓMICAS EN UNA PLANTA FAENADORA

Memoria de Título presentada como parte de los requisitos para optar al TÍTULO DE MÉDICO VETERINARIO.

GABRIELA ALEJANDRA HEIM HALES VALDIVIA – CHILE

2010

PROFESOR PATROCINANTE

Dra. Carmen Gallo S. Nombre

PROFESOR COPATROCINANTE

Dr. Ricardo Vidal M. Nombre

PROFESORES CALIFICADORES

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Dr. Rafael Tamayo C. Nombre

Firma

Dr. Bruno Twele W. Nombre

FECHA DE APROBACIÓN:

12 de julio 2010

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ÍNDICE

Capítulo

Página

1. RESUMEN……………………………………………………….……….1 2. SUMMARY……………………………………………………………….2 3. INTRODUCCIÓN………………………………………………………...3 4. MATERIAL Y MÉTODOS...….………………………………………...11 5. RESULTADOS………………….……………………………………….18 6. DISCUSIÓN…………………………………………………………..….26 7. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………....33 8. ANEXOS………………………………………………………………....39 9. AGRADECIMIENTOS………….…………………………………….....41

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1. RESUMEN

El objetivo del presente estudio fue aportar información acerca de la frecuencia de presentación de las contusiones y los factores de riesgo asociados y estimar las pérdidas económicas por concepto de disminución en la categoría de tipificación de las canales y expurgos ocasionados por la presencia de contusiones. Se utilizaron datos correspondientes a la faena total del año 2006 de una planta faenadora de la Región de los Ríos, correspondientes a 78.851 bovinos. La presencia de canales con contusión fue analizada en forma descriptiva según características propias de los animales (clase, sexo, edad, cobertura grasa) y según factores ambientales (tipo de comercialización del ganado, distancia recorrida durante el transporte, época de faena). Se complementó con un análisis de riesgo de las variables asociadas a la presentación de contusiones mediante regresión logística binaria. Para determinar las pérdidas económicas se calculó la disminución en el valor comercial de la canal debido al descenso de categoría de tipificación y a las pérdidas físicas (kg) de carne expurgada. Un 4,41% de canales presentó contusiones de las cuales 3,39% correspondieron a grado 1 (que afectan tejido subcutáneo), 1,01% a grado 2 (que afectan al músculo) y 0,01% a grado 3 (que afectan al hueso, con presencia de fracturas). Se encontró asociación (p