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El mercado institucional de la carne de bovino: Una experiencia. III Foro Internacional de Negocios Bovinos Carne

Juan Barrio

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Historia: ¿Quiénes somos? Grupo Carnes la Laguna tiene su origen en la Cd. de Torreón, Coah., ubicada en la Región Norte de México. Más de 30 años dedicada a la engorda (ganado razas Europeas) procesamiento y comercialización de carne suprema, siendo uno de los primeros en ofrecer una amplia línea de cortes finos tipo americano, de la más alta calidad e higiene; reserva para gourmet y Angus Añejo (clasificación in house: Choice y Select).

Somos la opción para sustituir un corte Choice o Select USDA por una alternativa de corte de carne Mexicana; nuestra ventaja competitiva: La mejor carne de México. Nuestra Comercialización: Tiendas propias Boutique de carne, Restaurantes “steak house”, Franquicias, Hoteles gran turismo y Hospitales). 2

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En África cada mañana despierta una cebra y sabe que debe correr mas rápido que el león… Cada mañana despierta un león y sabe que debe correr mas rápido que la cebra… Da igual que seas cebra o león, tendrás que correr

…"Pero también es cierto que una cebra no necesita correr más que un león, sino más rápido que las otras cebras" Miguel A Bárcenas 3

Boutique de Carne: carnes la laguna MARCA (BRANDING) respalda el producto, genera confianza, ofrece garantía de calidad. P Kotler 19 Tiendas: 11 propias y 8 franquicias Ubicadas en Torreón, Gómez Palacio, Chihuahua, México, Querétaro, Zacatecas, Durango, Aguascalientes y Puebla En proyecto 2014 y 2015 6 tiendas ( DF y Bajio)

Gómez Palacio

Anzures Querétaro

Torreón (Saltillo 400)

Torreón (Constitución)

Chihuahua 4

Torreón ( 5 ) Gómez Palacio Chihuahua Durango México ( 3 ) Zacatecas Aguascalientes Puebla

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La Ama de casa actual no dispone de màs de 20 min para preparar los alimentos Conociendo al nuevo consumidor

carnes la laguna ofrece: Servicio a domicilio, base de datos de 45 mil clientes, aproximadamente Módulo de carne asada Parrilladas a domicilio

Comida semipreparada: hamburguesas, brisket, etc. Comida preparada 6

Importancia de entender disparadores básicos de compra y consumo ¿CUÁNDO LO COMPRA?

¿DÓNDE LO COMPRA?

¿QUÉ COMPRA?

¿QUIÉN COMPRA?

¿POR QUÉ NO LO COMPRA?

¿POR QUÉ LO COMPRA?

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Poder de la Marca y/o Branding May-14

Cuando se trata de un asado casero, expertos como los de carnes la laguna, se han esforzado por hacer este ejercicio más fácil y disfrutable. 8

A diferencia de un expendio convencional, una boutique de carne, se caracteriza por ser un local limpio y de autoservicio; donde además de cortes finos, está disponible una amplia variedad de productos para preparar y marinar los cortes. 9

carnes la laguna encontró en las franquicias el último eslabón de una cadena que integra producción, empaque, transporte y venta de carne bovina, así, como sus carnicerías boutique, Está conquistando un creciente mercado de consumidores jóvenes Germán Sánchez Hernández

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Plan de crecimiento

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 Tiendas propias: Boutique de carnes  Franquicias  Restaurantes  Hotelería  Exportación 12

¿Por qué franquiciar? Disminución del riesgo de inversión. Disminución en los costos de expansión. Mayor captación del mercado. Mayor captación de recursos. Disminución de costos (Economía de

Escala).

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Franquicias actuales: Durango, Zacatecas, Aguascalientes, Cd. Satélite (2) México y Puebla Próximas aperturas: León y San Luis Potosí

Zacatecas 2009

Durango 2009

Satélite 2010 Aguascalientes 2010

Puebla 2013

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Principales Competidores de carnes la laguna

MarketinGlobal Estudio de mercado Zona del estudio: Comarca Lagunera 15

Áreas de oportunidad Turismo: El año pasado México recibió un total de 23.7 millones de turistas internacionales, y solo la Cd. de México recibió mas de 12 Millones. SECRETARIA DE TURISMO

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En épocas de crisis, el Turismo es un motor para la economía. Miguel Torruco, SECTUR DF

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RESTAURANTES Y HOTELERÍA 

REPRESENTACIÓN NACIONAL: 428 MIL RESTAURANTES



CIUDAD DE MÉXICO: 42 MIL, MAS DE 12 MIL SON DE SERVICIO COMPLETO FORMALES



POBLACIÓN DEL PAÍS: 115 MILLONES



25% COMEN FUERA DE CASA: 17 MILLONES

CANIRAC INEGI

La industria Restaurantera es el 2º empleador después del Gobierno.

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Actividades carnes la laguna Catas de Vinos LA CETTO y Cortes Sommelier Fernando Ruíz

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Cursos Parrilladas carnes la laguna / weber

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Situación actual

Retos: Tiempos de crisis, tiempos de oportunidades. “JFK”  Precio históricamente alto de ganado ( nacional y de exportación ).  Debido a las sequias de años pasados, se contrajo el hato ganadero drásticamente, el mas bajo en los últimos 50 años.

 Consumo de carne de res a la baja 2008: 18.7 Kg PC 2014: 15.6 Kg PC 16.5% de contracción  No es posible trasladar proporcionalmente el incremento en el precio del ganado y a los diferentes cortes de carne, y consecuentemente al último consumidor; pues tiene la opción de otras proteínas.  Inseguridad: Robo de ganado y carne en traslado.  FALTA DE PROMOCION AL CONSUMO DE CARNE MEXICANA, POR NO CONTAR CON UN PROGRAMA ADECUADO COMO ES EL CHECK OFF USA . 20

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Fortalezas Comerciales ® carnes la laguna

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Socios Comerciales Sólo por mencionar algunos

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Colectivo Mexicano de cocina AC 21 de los mejores chefs de México, consumiendo y promocionando alimentos mexicanos. Edgar Nuñez Rest SUB 777

Enrique Olvera Rest PUJOL

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Mikel Alonso Rest BIKO

Tendencias: “DIETA DE REYES”  Los mexicanos consumen cada vez mas productos de lujo, como la carne Wagyu, Prime y Choice. M. Gutierrez, Presidente de Canirac.

 “El grueso de la población tiene un nivel educativo e ingreso mayor al que teníamos hace décadas y esto va haciendo que la gente se vuelva mas sofisticada en su consumo”, explica Pablo Sherwell.  “México es un país gourmet, y sobre todo en el DF existen restaurantes de la más alta calidad a nivel Mundial”. 25

Alianzas Estratégicas  Unión Ganadera Regional División del Norte, de Chihuahua, mas de 13 mil pequeños productores que crían, repastean y engordan. Cuentan con corrales de engorda para 20 mil cabezas y rastro TIF.

 BS International, Dallas TX, 10 pequeños engordadores que finalizan juntos 100 mil cabezas.

 Mas de 150 pequeños propietarios agropecuarios de ganado, y mas de 35 comercializadores de cárnicos. 26

IPADE ADEA “Los grandes mercados o superficies tienden a desaparecer, convirtiéndose en centros de atracción como: cines, restaurantes, refaccionarias, etc.” NACE: Una nueva categoría (Category Killer) Florerías, Frutas y Verduras, Carnicerías especializadas, Quesos finos, Vinos y Licores, los cuales ofrecen productos gourmets y de la mas alta calidad.

Julio Audicana, Universidad de San Telmo 27

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¡Muchas Gracias!

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