Festival Intercultural de Comidas de Nuestra Tierra

RECETARIO

COMIDAS DE

NUESTRA TIERRA

Presentación Cada comunidad conserva características que la identifican culturalmente, gran parte de estas se encuentran determinadas por las costumbres y tradiciones alimentarias, las cuales están preparadas con gran cantidad de ingredientes que difieren según la zona del país. Este recetario que ahora usted tiene en sus manos refleja en pocas palabras el intercambio de expresiones culturales que se pueden encontrar en una Feria del Agricultor. A nivel comunitario, las Ferias del Agricultor se caracterizan por ser mercados que comercializan alimentos frescos y naturales que no son alterados industrialmente y que además conservan sus propiedades nutricionales originales. De esta forma presentamos nuevas opciones para que la población costarricense conozca diversas formas de preparación de los productos que se encuentran en la Feria del Agricultor. Este es un esfuerzo más del Programa Conjunto: “Políticas Interculturales para la Inclusión y Generación de Oportunidades”, del Fondo de Naciones Unidas España para el Logro de los Objetivos de Desarrollo del Milenio.

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 1

P l ato aco m pa ñ a n t e e n u n a co m i da

Ensalada Mixta Leonardo Leitón

Tierra Blanca, Cartago

½ Cebolla morada pequeña 1 Lechuga 1 Pepino mediano 1 Chile dulce Limón al gusto 1 Tomate 25 ml de jugo de maracuyá Sal y pimienta al gusto

Revolver los ingredientes con el jugo de limón y el jugo de maracuyá y agregar la sal y pimienta al gusto. Servir frío.

Preparación Lavar los vegetales. Picar en rodajas la cebolla, el pepino con cáscara, el chile dulce en juliana (tiritas) y el tomate en cuadritos. Agregar la lechuga cortada en trozos pequeños.

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 2

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Ensalada de Chayote Roberto Castro

Birrisito, Paraíso de Cartago

2 Chayotes sancochados 2 cdas de mayonesa Sal al gusto 1 lata de atún en agua Chile dulce al gusto Cebolla al gusto

Preparación Se hierven los chayotes hasta que estén suaves. Se pica la cebolla y el chile dulce finamente y se agregan al atún. Se agrega la mayonesa y los chayotes picados al atún y se mezcla toda la preparación. Se sirve frío.

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 3

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Tortas de Yuca Guillermo Sandoval Turrialba, Cartago

1 kg Yuca 1 ½ tz de harina 3 o 4 huevos 1 Consomé

Preparación Se hierve la yuca y una vez cocida se amasa con harina y se le agrega el consomé. Se hacen tortas con la mezcla. Para mejorar la consistencia se envuelven en huevo batido y se fríen. Se sirven calientes.

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 4

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Arrachache Margarita Navarro Zona de los Santos

1kg de arracache 1 ajo ½ cdta de ajo en polvo 1 cebolla pequeña Chile dulce picado al gusto ¼ kg de carne molida 1 hoja de chicasquil Tomillo al gusto

Poner en fuego lento la preparación y revolver. Servir calientito y con tortillas.

Preparación Se hierve el arracache en agua y sal al gusto, se lava y se escurre en un colador. Se fríen los condimentos (ajo, cebolla, chile dulce, chicasquil y tomillo) y se le agrega el arracache.

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 5

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Tortas de Chayote Guido Masís Paraíso, Cartago

1 chayote 2 o 3 huevos Sal al gusto Aceite

Preparación Se sancocha el chayote y cuando está suave se parte en tajadas. Por aparte se baten los huevos y se les agrega la sal al gusto. Se envuelve las tajadas de chayote con los huevos batidos y se colocan en un sartén a fuego lento con una cucharadita de aceite. Se sirven las tortas calientitas.

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 6

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Chile Relleno Kenia Gonzáles Paraíso, Cartago

5 Chile dulces 3 o 4 Huevos Carne molida arreglada 1/3 taza de cebolla, culantro y tomate verde picado

Preparación Lavar los chiles dulces y quitar como una tapita la parte de las semillas. Hervir los chiles para poder quitarles la cáscara con mayor facilidad. Aparte arreglar la carne al gusto agregando cebolla, culantro y tomate verde picado finamente. Rellenar los chiles, envolver en huevo batido y freír.  Se sirve caliente.

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 7

P l ato P R INCI PAL

Ceviche de Ayote Tierno Catalina Vega Paraíso, Cartago

1 Ayote tierno cortado en cuadritos 2 cebollas moradas 1 chile dulce cortado en julianas 1 ramo de culantro picado 1 cda de sal Jugo de 2 limones 1 cdta de Tabasco 1 oz de jugo de naranja 2 cdas de salsa inglesa 1 oz de Ginger Ale 3 cdas de mayonesa

Se mezclan todos los ingredientes y se le agrega el jugo de limón, el tabasco, jugo de naranja, salsa inglesa, ginger ale, la mayonesa y la sal. Mezclar toda la preparación y dejar reposar por mínimo 2 horas minutos. Se sirve frío.

Preparación Se cocina el ayote tierno hasta que esté suave. Por aparte se pica finamente la cebolla, el chile dulce y el culantro.

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 8

B E B IDA S

Batido de Naranjilla Gilbert Navarro Tres Ríos

300gr de Naranjilla 2 tajadas de piña 2 manzanas criollas Azúcar al gusto Agua

Preparación Se pican la piña y la manzana, se exprime la naranjilla. Agregar azúcar al gusto y se licua junto con los demás ingredientes. Se agrega hielo y se sirve bien frío.

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 9

B E B IDA S

Té de Albahaca Marta Monestel

5 hojas de albahaca Miel de abeja al gusto Agua

Preparación Se cocinan a fuego lento las hojas de albahaca, cuando ha hervido se le agrega la miel.

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

Se puede servir frío o caliente. Para una bebida refrescante agregar hielo y limón.

pg. 10

P O ST R E

Ensalada de Frutas con Miel Betzabe Leitón Sánchez Tierra Blanca, Cartago 1 Mango ¼ Sandía 1 Melón pequeño 2 Peras 2 Manzanas ½ Papaya Miel al gusto

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

Preparación

Se pone a cocinar a fuego lento por

Se lavan, se pelan y pican en

unos minutos, sin llegar al punto de

cuadritos todas las frutas. Se revuelven

hervor para que la fruta no pierda sus

las frutas en un tazón grande y se les

características nutritivas.

agrega la miel.

Se vierte la preparación en un

Se pasa la preparación a una olla se

recipiente para colocarlo en el

revuelven todas las frutas y se agrega la

refrigerador por una hora. Se sirve frío.

miel.

pg. 11

P O ST R E

Mermelada de Melocotón Gilbert Navarro

Tres Ríos (Finca en Copey, Dota)

5 kg de melocotón maduro 750 ml de agua 200 gr canela en astillas 1 kg de azúcar

Preparación Lavar y poner a hervir los melocotones. Cuando llegan a punto de hervor

Se coloca la pulpa con el agua, la canela y el azúcar y se cocina a fuego lento y se revuelve constantemente hasta que se disuelven los ingredientes a punto de mermelada. Se vierte en recipientes esterilizados previamente y con tapa. Dejar enfriar, se sirve frío.

se apartan del fuego y se les elimina la cáscara y la semilla.

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 12

P O ST R E

Miel de Yuca Guillermo Sandoval Turrialba, Cartago

1 kg de yuca ¼ tapa dulce Canela en polvo al gusto Clavo de olor en polvo al gusto 1 tz de agua

Preparación Cocinar la yuca. Triturar la yuca cocinada y colocarla en una olla. Agregar la tapa de dulce, la canela y el clavo de olor junto con el agua. Cocinarlo y revolver constantemente hasta alcanzar la consistencia deseada.

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 13

P O ST R E

Pan de Yuca Lidieth Quirós Aguilar Turrialba, Cartago

330 g Harina 1 barra Mantequilla 250 g Yuca rayada cruda 100 g Queso 150 g Natilla 230 g Azúcar 15 g Polvo de hornear 2 huevos

homogénea y suave, se puede agregar agua hasta lograr una pasta con dichas características. Colocar en un molde la mezcla y hornear durante 45 minutos. Se puede consumir frío o caliente.

Preparación Cremar la mantequilla, agregar el azúcar y los huevos Incorporar la harina, el polvo de hornear la yuca y por último el queso y la natilla. Amasar toda la preparación hasta que obtenga una consistencia

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 14

P O ST R E

Miel de Ayote Jessica Céspedes Calderón Ujarrás, Paraíso de Cartago 1 kg Ayote sazón ¼ Dulce de tapa Canela al gusto Clavo de olor al gusto

Preparación Partir el ayote sazón en trozos medianos, cocinarlo y agregar el dulce. Dejar hervir hasta que se concentren los ingredientes. Revolver la preparación constantemente hasta que obtenga consistencia cremosa. Agregar la canela y el clavo de olor. Se puede consumir frío o caliente.

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 15

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 16

Programa conjunto “Políticas Interculturales para la Inclusión y Generación de Oportunidades”