HORNOS PARA PIZZAS M.A.M fue constituida en 1952, y empezó como empresa metalmecánica. En los años 60 ideó su primer horno de leña para pizzerías. Inmediatamente fue muy apreciado, y todavía hoy, en la Pizzería Nelson de Módena, el horno original sigue funcionando. Manteniendo inalterada su fórmula exitosa con la cual fue diseñado y aprovechando las mejoras aportadas por las nuevas tecnologías, el horno M.A.M. se ha transformado en el líder no sólo en Italia sino en todo el mundo.

DISPLAY CON VISUALIZACIÓN Temperatura horno, temperatura establecida de cocción, funcionamiento automático/manual, potencia llama, reloj, pre-encendido programado con temporizador, booster programado.

302

PIZZERIA

HORNOS PARA PIZZAS 3 MODOS DE COCCIÓN PARA TUS PIZZAS CON LOS HORNOS MAM

COCCIÓN CON MADERA

COCCIÓN DE GAS

COCCIÓN COMBINADA

La tradición de hornear con leña que nunca se pierde. Un diseño largo y único en hornos de leña de un alto nivel, con muy bajo consumo de combustible y emisiones, pero con un rendimiento muy alto.

La cocina de gas, cada vez más apreciada en los últimos años, permite usar el horno como si se tratara de leña, pero evitando problemas de hollín, ceniza y el almacenamiento de la propia madera.

La perfecta cocción de un horno de pizza. Se combinan cocción con leña y cocción con horno de gas, con la comodidad de poder elegir el tiempo de cocción deseado. Muchos fabricantes de pizza usan gas para precalentar el horno, y luego continúan con la leña para cocinar pizzas.

PIZZERIA

303

HORNOS PARA PIZZAS TIPOLOGÍA

REFINAMIENTO HORNOS ESTÁTICOS

STANDARD

Los hornos estáticos M.A.M. todavía son apreciados por aquellos que no quieren abandonar la tradición de hornos prefabricados con la producción fijada con características de diseño italianos únicos en la industria.

Hoja de horno exterior, adecuado para dejarse expuesto o cubierto. Ideal para aquellos que quieren mover o retirar el horno. Basado en el diseño de la habitación con la albañilería, paneles de yeso, placas de fibra de vidrio, etc.

CÚPULA HORNOS ROTATIVOS El horno rotativo MAM para pizzas permite la rotación al cocinar y consigue una cocción completamente uniforme, esto acelera la producción, la mejora de la calidad de la cocina, y facilita el trabajo diario.

Horno de la forma tradicional de cúpula y con múltiples posibilidades de acabado del mosaico. Este horno es la combinación perfecta entre la tecnología moderna y un aspecto agradable. Ideal para aquellos que quieren personalizar el material del horno, pintura y estucos con su oficina local, podemos proporcionar el horno pintado del color de su elección. *Suplemento en precio.

MOSAICO

QUEMADOR BAJO PLACA Los hornos MAM cuentan con quemador bajo placa para que tus pizzas consigan una cocción óptima tanto con el calor interno del horno como con el calor de la base. *Suplemento en precio.

Horno de cemento aislante en forma de cúpula y revestido de mosaico de mármol terrazo de origen italiano. Este acabado permite tener un horno de impacto y diseño ya listo para su uso. Para aquellos que necesitan un horno listo y sin trabajos de albañilería adicionales, acabado en cerámica de tipo mosaico de Palladio. *Suplemento en precio.

304

PIZZERIA

BOCA

250

270

260 60

80

760

810

550

BOCA STANDARD

BOCA GENOVA

BOCA DESIGN

La más utilizada, una boca más pequeña permite un menor consumo y un mejor rendimiento del horno

Recomendado para la familia pizzas gigantes y para una mejor visibilidad de la llama.

Ideal para instalaciones modernas que consigue resaltar un horno completamente moderno, con frente de acero acabado.

ACCESORIOS Stand De Madera

Casquillo de la chimenea de acero inóxidable

Cierre inferior

PIZZERIA

Ruedas

Cacerola de parrilla

Termómetro

Tubos de acero inóxidable

Termómetro Laser

Palas para Pizza

305

HORNO ROTATORIO 2 BOCAS - LEÑA/COMBINADO (MOD. R2) Ideal para locales con una elevada producción que quieren aumentar su productividad sin necesidad de aumentar el personal, con un menor esfuerzo y mejorando su producto. El horno rotatorio es simple de programar y se adapta a cualquier exigencia. El cuadro de mandos está constituido por una consola programable con display digital que indica la temperatura y los tiempos de cocción que, mediante la función automática es posible programar al iniciar el trabajo. Si se prefiere utilizar la función manual, mediante un único mando, es posible modificar la velocidad de rotación de la superficie de cocción durante la fase de trabajo. El horno rotatorio permite el máximo rendimiento con un menor consumo en fase de trabajo incluso prolongado. La rotación de la superficie de cocción permitirá conseguir una temperatura homogénea sobre la superficie de cocción; de esta manera las pizzas se cocerán uniformemente. Gracias a este mecanismo, no será necesario girar las pizzas una vez que hayan sido horneadas, y solo habrá que sacarlas cuando estén cocidas. Modelo

Altura superficie de cocción Superficie de cocción rotatoria Anchura de boca

UM

ø 135

ø 145

cm

120

120

cm

ø 135

ø 145

54 / 78 / 82 0,36 220 2000

54 / 78 / 82 0,36 220 2200

cm kw Consumo eléctrico volt Peso total (acabado estándar) kg Bocas

n.

2

2

Capacidad pizzas

n.

10 - 12

13 - 15

Lado llama

-

Izquierda o derecha

Izquierda

Quemador Bajo Placa

-

-

*

Alimentación

-

Modelo

UM

ø 135

ø 145

A - PROFUNDIDAD

cm

200

205

B - ACNHURA

cm

210

220

C - ALTURA

cm

200

200

D

cm

120

120

E

cm

179

190

F

cm

109

115

G Distancia de los pies a la banda frontal

cm

149

149

cm

12

15

leña/combinado leña/combinado

* Posibilidad de incluir esta opción.

306

PIZZERIA

HORNO ROTATORIO 1 BOCA - LEÑA/COMBINADO (MOD. R1) Perfecto para los locales que necesitan un horno compacto de bajo consumo capaz de producir muchas pizzas con facilidad de cocción y de uso. El paquete de la superficie giratoria se compone de 3 capas de materiales diferentes: 2 aislantes térmicos y la superficie de cocción de 12 cm de espesor. La parte inferior fija está compuesta además por 2 capas de material aislante de 10 cm de espesor. La calidad, los espesores de los materiales y el aislamiento no cambian. Posibilidad de quemador doble Con las mismas dimensiones externas se puede elegir entre tres medidas de superficie de cocción: Ø125 cm, Ø135 cm o bien Ø 145 cm. Para los que eligen el horno sólo de leña, se aconseja el horno con superficie de cocción Ø125cm porque hay mas espacio para la leña. Para los que eligen el horno de gas combinado, se aconseja el horno con superficie de cocción Ø135 cm porque hay mas espacio para las pizzas. Para los que eligen el horno de gas, se aconseja el horno con superficie de cocción Ø Ø145 cm o bien Ø115 cm para restaurantes pequeños o para los que tienen problemas de espacio. Modelo

UM

ø 115

ø 125

ø 135

ø 145

Altura superficie de cocción Anchura de boca

cm

120

120

120

120

cm kw volt kg

54 / 78 0,36 220 1500

54 / 78 / 82 0,36 220 1600

54 / 78 / 82 0,36 220 1650

54 / 78 / 82 0,36 220 1800

n.

7-8

8-9

10 - 12

Consumo eléctrico Peso total (acabado estándar) Capacidad pizzas Alimentación

-

Quemador Bajo Placa * Posibilidad de incluir esta opción.

PIZZERIA

Leña/Combinado Leña/Combinado Leña/Combinado *

*

*

Modelo

UM

ø 115

ø 125

ø 135

ø 145

A - PROFUNDIDAD

cm

177

200

200

200

B - ACNHURA

cm

172

195

195

195

C - ALTURA

cm

195

200

200

200

D

cm

120

120

120

120

13 - 15

E

cm

112

138

138

138

Gas

F

cm

94

116

116

116

*

G

cm

135

149

149

149

Distancia de los pies a la banda frontal

cm

11

10

10

15

307

HORNO TRADICIONAL -LEÑA/GAS/COMBINADO (MOD.T) Este horno es considerado como el buque insignia de la empresa M.A.M y ha sido creado en los años 70 y después modificado para mejorar aún mas sus prestaciones, y todavía hoy es el horno más reconocido y apreciado por los pizzeros de todo el mundo. Ideal para las pizzerías que quieren mantener la tradición del horno estático sin renunciar a una excelente calidad de cocción. El horno tradicional M.A.M de leña está prefabricado y compuesto por material refractario vibrado. Puede ser entregado con quemador de gas. El horno tradicional M.A.M se compone de 9 piezas en refractario vibrado y cocido, con espesor de 10 cm, que permite el máximo rendimiento con el menor consumo. Cuece en el tiempo máximo de 2 minutos y medio. El horno tradicional M.A.M se enciende en solo 15-20 minutos, porque mantiene prácticamente inalterada la temperatura de la noche anterior. Modelo

UM

ø 110

ø 120

ø 140

ø 160

ø 180

Altura superficie de cocción Anchura de boca Peso total (acabado estándar) Capacidad pizzas

cm

120

120

120

120

120

cm

54

kg

1600

1700

1800

1900

2200

n.

5-6

7-8

10-12

13-15

14-16

Alimentación

n.

54 / 78 / 82 54 / 78 / 82 54 / 78 / 82 54 / 78 / 82

leña- Combinado

Dimensiones mínimas de la chimenea: 20 x 20 cm. Modelo

UM

ø 110

ø 120

ø 140

ø 160

ø 180

A - PROFUNDIDAD

cm

155

175

185

200

230

B - ACNHURA

cm

150

165

180

195

180

C - ALTURA

cm

200

200

200

200

200

D

cm

120

120

120

120

120

E

cm

110

114

114

137

137

F

cm

98

100

109

115

115

G Distancia de los pies a la banda frontal

cm

105

116

129

149

149

cm

5

20

18

9

9

308

Ø 20

8 cm

PIZZERIA

HORNO ESTÁTICO EASY (MOD.E) El horno estático Easy ha sido creado para satisfacer las exigencias de quien tiene problemas de espacio y quieren un horno más económico y más compacto. La superficie de cocción y el aislante tienen un espesor inferior al del horno tradicional. Tiene una excelente relación calidad/precio. El horno Easy con sus 4 medidas internas se adapta tanto para locales pequeños o para el bar que quiere ofrecer pizzas en su propio menú, como para los locales de dimensiones medianas que ofrecen a sus clientes diferentes tipos de menú.

Modelo

UM

75 x 80

Altura superficie de cocción Anchura de boca Peso total (acabado estándar) Capacidad pizzas

cm

120

120

120

cm

46

46

54 / 78

kg

600

800

900

1000

1300

n.

3-4

4-5

7-8

10 - 12

13 - 14

Alimentación

n.

100 x 100 120 x 120 140 x 140 170 x 140 120

120

54 / 78 / 82 54 / 78 / 82

leña- Combinado

Dimensiones mínimas de la chimenea: 20 x 20 cm. Modelo

UM

75 x 80

A - PROFUNDIDAD

cm

117

150

163

177

205

B - ACNHURA

cm

104

130

152

172

172

C - ALTURA

cm

190

190

190

190

190

D

cm

120

120

120

120

120

E

cm

92

92

109

109

109

F

cm

70

89

94

94

94

G Distancia de los pies a la banda frontal

cm

88

106

105

135

135

cm

12

12

17

13

13

PIZZERIA

100 x 100 120 x 120 140 x 140 170 x 140

309

HORNO NAPOLI Cambian las formas pero no cambia la sustancia. La tradición y la calidad de los hornos prefabricados MAM junto con la insuperable forma napolitana crea una combinación muy atractiva... Disponible en varios colores y acabados. Horno estático o rotativo. Como marca la tradición, la cocción de la pizza en los hornos Napoli se hace exclusivamente en hornos de leña, gas o combinado donde alcanzan una temperatura de cocción de 300-400 ° C, la cual es esencial para conseguir la verdadera pizza napolitana. Modelo

Altura superficie de cocción Superficie de cocción rotatoria Anchura de boca

UM

Estáticos

Napoli EL ø140

Napoli TL ø160

Napoli R1C ø125/135 SX

Napoli R1C ø115 SX

cm

180

187

220

220

187

cm

160

174

200

200

174

54 / 78 / 82

54 / 78 / 82 17-37 km Leña / Gas / Combinado 7/8 *

54 / 78 / 82 cm 54 / 78 / 82 54 / 78 / 82 kw 17-37 km 17-37 km 17-37 km Consumo eléctrico volt Alimentación Leña-Combinado Leña-Combinado Leña-Combinado Capacidad pizzas

Rotativos

Napoli EL ø120

n.

Quemador Bajo Placa -

7/8

10/12

13/15

17-37 km Leña / Gas / Combinado 10/12

-

-

-

*

* Incluye opción.

Napoli EL ø 120 310

Napoli EL ø 140

Napoli TL ø 160

Napoli R1C Ø125/135 SX

Napoli R1C Ø115 SX PIZZERIA

SISTEMA DE GAS MODULAR FIRE Gracias al diseño original del primer quemador de gas, los hornos MAM han conseguido revolucionar la cocción de la comida en el interior del horno para pizza.

COMBINADO ALTERNATIVAS DE COCCIÓN: Con este nuevo sistema de alimentación combinada, es posible:

Los hornos MAM equipados con quemador de gas aseguran una cocción homogénea y facilidad de uso. Modular Fire es un quemador atmosférico (no necesita ventiladores que son a menudo ruidosos) con una potencia térmica que va desde 5 hasta 34 kw.

- Precalentar el horno con el gas, y luego utilizarlo con la leña. En este caso no es necesario encenderlo con la leña, sino es suficiente encender el sistema de gas para que alcanze la temperatura de aproximadamente 300° C. Después, se apaga el sistema de gas y se pone la leña en el espacio para cocer las pizzas.

El quemador se coloca directamente sobre la superficie de cocción a la derecha o a la izquierda. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Rendimiento Combustible CO2

80%

Tiro natural

Temperatura Fuel Gas

200º C

Potencia Térmica Kw

17 / 34

Nº Quemadores Conexión de Gas Categoría

2/3

Tipo de Construcción

B11

Presión de Conexión

G 30-31 = 30-37 m/bar G 20 = 20 m/bar Gas GPL = kg/h 2:00 Gas Metano = m3/h 3:00

Conexión Eléctrica 220 - 230 Volt / 50 Hz - 100 Vatios

Combustión de leña

CUADRO DE MANDOS HORNOS MAM Mediante este cuadro de mandos se puede regular la velocidad de rotación para hornear las pizzas y la velocidad de cocción. El tiempo de cocción regulado mediante un temporizador avisará la finalización de la cocción con una señal acústica.

II2H3+ Gas Metano

PIZZERIA

- Utilizar el horno solo con leña.

3/4 o 1/2

Regulación de Fábrica

Total Consumo

- Utilizar el horno solo con gas, luego, tanto la calefacción como la cocción se hacen solo con gas.

4,5% gal - 3,4% metano 4,5% con kpg - 3,4% gas natural

Tiro de Humo

Combustión de gas

Paneles de mando MAM

Paneles de mando Easy

Display Touch

Con el panel de mandos del Horno Easy se puede ajustar la velocidad de rotación por medio de un potenciómetro, invertir el sentido de rotación y seleccionar la velocidad de introducción y de cocción. 311