Ing. Oswaldo Navarrete E.

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CULTIVO DE LANGOSTINOS

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CONTENIDO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Aspectos Biológicos Cultivo de Langostinos Currencias del Síndrome de la Deformidad Enana (RDS) Manejo y Control del Virus de la Mancha Blanca Costos de producción en el Cultivo de Langostinos Alimentos Balanceados para Langostinos Requerimientos Ambientales en las etapas del Ciclo Vital Operaciones en una Granja de Langostinos

ASPECTOS BIOLÓGICOS DEL LANGOSTINO INTRODUCCIÓN En este tema se presentan los aspectos biológicos del langostino, tales como, anatomía, reproducción, crecimiento, distribución, comportamiento, hábitat y hábitos alimenticios. La identificación de los aspectos biológicos del langostino facilitará el manejo en las diferentes etapas de su cultivo. El langostino es un producto “Delicatesen” que al igual que sus similares como la acamaya (M. carcinus) presenta una cotización alta en el mercado según tamaño, temporada y plaza. En este manual se presenta información para el cultivo del langostino (Macrobrachium spp), también llamado langostino de agua dulce o de río. El langostino M. rosenbergii, es originario de Malasia, se caracteriza por ser de rápido crecimiento comparado con sus similares silvestres y ser sedentario, es decir, tiende a quedarse en los estanques. En nuestro país el langostino gigante M. rosenbergii, fue introducido en 1973, pero a la fecha no ha presentado los resultados esperados. Se está experimentando con langostinos nativos, en los que se tiene mucha esperanza, que son el M. acantharus, el M. carcinus y el M. americanum; se considera que el problema a resolver es disminuir el costo para competir con la producción natural. En México se están realizando varios programas de cultivo de langostinos en los ríos y cuerpos de agua de las regiones costeras tanto del Golfo de México como del Pacífico, siendo el langostino prieto o mano de carrizo, M. acantharus, uno de los más cultivados en las regiones del Golfo de México desde Tamaulipas hasta el sur de Campeche. El principal país productor de langostino cultivado es Japón, en donde se lleva a cabo el cultivo intensivo del langostino kuruma, al capturan en el mar. Después de bajar la temperatura a los organismos para disminuir su metabolismo, son colocados en cajas de cartón con aserrín de cedro japonés, que es repelente natural a los insectos, y son llevados a los estanques de reproducción para iniciar el cultivo. En México se puede decir que el cultivo de langostino se inició desde épocas prehispánicas, cuando los indígenas hacían encierros en las lagunas de Sinaloa y Nayarit; pero ya con bases técnicas a mediados de los años 60, gracias al esfuerzo del biólogo Héctor Chapa y de las cooperativas de Sinaloa, con métodos rudimentarios se dedicaron a mejorar las condiciones de las lagunas litorales de Caimanero y Huizache, en Sinaloa, abriendo las bocas, conectando a los ríos Presidio y Baluarte y canalizando los esteros; lo cual permitió que la producción se elevara considerablemente.

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Clasificación de la especie Clase Malacostraca Subclase Eumalacostraca Superorden Eucarida Orden Decapada Suborden Pleocytemata Infraorden Caridea Superfamilia Palaemonidae Familia Palaemonidae Subfamilia Palaemoninae Género Macrobrachium La familia palemonidae consiste de por lo menos 50 géneros y 450 especies, repartidas en cuatro subfamilias.

Especies importantes Existen langostinos de agua dulce, salobre y marina, las características más relevantes de ésta familia son: rostrum presente, flagelo antenular superior es bifurcado, el primer y segundo pereiópodos son quelados, el primero menos desarrollado que el segundo y los pereiópodos carecen de exópodos. Se le encuentra en lugares tropicales y muchos subtropicales, casi todas sus especies pasan parte de su vida en agua dulce. Actualmente se conocen aproximadamente 125 especies del género macrobrachium de las cuales tenemos en México diez nativas y una importada. Las más importantes son: Macrobrachium rosenbergii Originaria de la región Indo Pacífico, se le conoce como langostino malayo y ha sido importado a muchos países incluyendo México debido a sus características: es menos agresivo que otros langostinos, de rápido crecimiento, gran adaptabilidad y resistencia al

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manejo, que lo hacen competir ventajosamente con muchas especies locales. Se encuentra en aguas dulces o salobres y excepcionalmente en aguas marinas. Macrobrachium acanthurus. Conocido como langostino, langostino manos de carrizo, acamaya, langostino de río y langostino prieto. Se distribuye desde Carolina del Norte EU. Hasta el Brasil, se le encuentra en aguas dulces o salobres generalmente en fondos rocosos. Macrobrachium americanum. Se conoce como langostino, langostino de agua dulce, cauque y acamaya. Se distribuye desde la Baja California hasta el Norte del Perú. Se encuentra en agua dulce pero sus larvas requieren de agua salobre. Vive en fondos rocosos. Macrobrachium carcinus. Se le conoce como langostino, langostino de agua dulce, cauque, chacal o acamaya. Se distribuye desde Florida hasta Brasil. Es de hábitat rocoso y fondo arenoso, de agua dulce y pasa parte de su desarrollo en agua salobre. Macrobrachium tenellum Se le conoce como langostino, chacal, molla, langostino de río. Se distribuye desde Baja California y Sonora hasta el Norte del Perú. Es de aguas dulces aunque a veces de aguas salobres, fondos rocosos arenosos y lodosos. Morfología Para el común de la gente los langostinos son bastante parecidos a los camarones pero hay dos cosas que los distinguen a simple vista: los langostinos tienen el primero y el segundo par de pereidópodos con quelas o pinzas, el segundo de ellos muy desarrollado, mientras que los langostinos tienen los primeros tres quelados, todos del mismo tamaño y pequeños; la pleura del segundo segmento abdominal se sobrepone al primero y tercero, en langostinos el primero cubre al segundo, éste al tercero, etc. Un aspecto básico para el cultivo de langostino es la identificación de sexos, en langostinos existe dimorfismo sexual y es fácil distinguir a los machos de las hembras, principalmente por el tamaño y por las quelas, siendo en ambos casos los machos de mayor tamaño, sin embargo, es frecuente que los machos pierdan las quelas y entonces es difícil distinguirlos. En estos casos la identificación se hace revisando el segundo par de pleópodos, en los machos, además del apéndice interno se tiene el apéndice masculino situado en el basipodito del pleópodo, sobre el inicio del endopodito y borde interno del apéndice interno. Los huevos son ligeramente elípticos, con el eje mayor de 0.6 a 0.7 mm, y presentan un color naranja brillante hasta dos o tres días antes de la eclosión, cuando se vuelven grises-negros. Las larvas pasan por ocho a once fases bien definidas antes de la metamorfosis, cada una con características distintas. En la primera fase la larva tiene menos de 2mm de talla, mientras que en la fase once exceden los 7 mm. La postlarva inmediatamente después de la metamorfosis, tiene también unos 7 mm de longitud y se caracteriza por que anda y nada de manera similar a los adultos. En general, es translúcida, con una parte de color naranja – rosado claro en la cabeza. Normalmente, los juveniles de más edad y los adultos son azules y, en ocasiones, pardos. Los machos adultos son mucho mayores que las hembras y el segundo par de patas ambulatorias es mucho mayor y más grueso; el abdomen es más estrecho que el de la hembra y el cefalotórax proporcionalmente mayor. Los poros genitales del macho están entre las bases del quinto par de patas ambulatorias. La cabeza y el segundo par de patas ambulatorias de las hembras adultas son mucho más pequeños que las del macho adulto. Los poros genitales están en la base del tercer par de patas ambulatorias, los pleuritas del abdomen son más largos y el abdomen más ancho. Los pleuritas forman una cámara amplia, en la que la hembra lleva los huevos desde la puesta hasta la eclosión. Una hembra madura se distingue fácilmente por los ovarios, grandes masas de color naranja que ocupan gran parte del espacio dorsal y lateral del cefalotórax.

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Reproducción Generalmente se reproduce en primavera y verano, durante la época de lluvias, que aprovechan para bajar de los cauces de los ríos a las zonas costeras donde la salinidad es de alrededor de 12 p.p.m. El ciclo de vida comprende cuatro fases distintas: huevo, larva, postlarva y adulto. Al eclosionar las larvas nadadoras, a través de una serie de mudas del exoesqueleto van cambiando su morfología y hábitos transformándose en postlarva, período en el que son netamente bentónicas y se encuentran casi por completo desarrolladas. Ya como juveniles comienzan a remontar los ríos en búsqueda de agua dulce. Crecimiento El desarrollo de huevo a juvenil de 60 a 90 días, y de juvenil a adulto es de 180 a 240 días, pudiendo alcanzar en este tiempo pesos mayores a los 60 g. Distribución Los langostinos se localizan en lugares tropicales y subtropicales. Casi todas las especies pasan parte de su vida en agua dulce, en algunos casos, los juveniles se encuentran en aguas salobres o marinas. Las especies más importantes desde el punto de vista comercial de acuerdo a su talla y con posibilidades para su cultivo son: Especie Talla máxima Macrobrachium acanthurus 166 mm Macrobrachium carcinus 230 mm Macrobrachium rosenbergii 320 mm Comportamiento Debido a que son crustáceos territoriales presentan agresividad y cierta jerarquización de acuerdo a la dominancia en la interacción poblacional. Las características de este animal son: Rápido crecimiento comparado con sus similares silvestres, una actitud sedentaria, es decir no tiende a salirse de los estanques. Se ha desarrollado la tecnología de producción de postlarvas y existen en el país granjas que las venden. Hábitat Viven en aguas dulces o salobres, pudiendo encontrarse en ríos, lagunas e incluso esteros cuando la temperatura oscila entre 15 y 35 ºC. Viven encuevados entre piedras o raíces de árboles sumergidas y en agujeros excavados en el lodo o en general en lugares protegidos. Son de hábitos nocturnos. Hábitos alimenticios Los langostinos son omnívoros. Su alimento es tan variado que incluye gusanos, crustáceos, larvas de insectos, y una gran variedad de trozos de vegetación y detritus. Detectan el alimento por “olfato”, que junto con el tacto juegan un papel importante para la aceptación del alimento.

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MANEJO DEL CULTIVO DEL LANGOSTINO INTRODUCCIÓN En este tema se presentan las actividades que se deben realizar para el manejo del langostino en sus diferentes etapas de vida; desde su siembra hasta su cosecha. Así también, se presenta como se debe manejar esta especie en sus diferentes estados de desarrollo. El manejo del cultivo, va desde la siembra hasta la cosecha, es decir, todo el ciclo de engorda. Se destaca la importancia de aplicar en todo el ciclo las Buenas Prácticas en Acuacultura, por lo que se presentan recomendaciones para realizar el proceso productivo. Los langostinos han sido capturados por el hombre desde hace muchos siglos, es difícil hablar de granjas, pues es una actividad complementaria realizada en forma artesanal por campesinos, además, es una actividad estacional asociada a la época de lluvias y los organismos se consumen localmente o tienen una distribución limitada. Por otra parte la presión de la pesca va en aumento, la disponibilidad de áreas para la producción natural disminuye y la contaminación restringe las posibilidades de las poblaciones naturales. En muchos países, generalmente de Asia, se ha practicado desde hace mucho tiempo el semi-cultivo, permitiendo la entrada de organismos juveniles en forma natural o capturándolos y sembrándolos en estanques, tanques o arrozales, dejándolos crecer en forma incontrolada y finalmente cosechándolos. Actualmente, los langostinos se cultivan en estanques de muy diversas formas, pero todos con fondos de arena. Algunos disponen de doble fondo de malla o pequeñas perforaciones para poder impulsar desde abajo una corriente de agua que al remover toda la arena deja durante cierto tiempo los detritus y restos de comida en suspensión –por decantarse más despacio que la arena- que pueden ser así retirados con facilidad para evitar infecciones. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DEL LANGOSTINO El cultivo de langostino presenta las mismas tres etapas que maneja la agricultura, es decir, la siembra, el crecimiento y la cosecha, las cuales se han logrado reproduciendo en cautiverio los procesos biológicos naturales de estos crustáceos. La cadena productiva del cultivo de langostino implica las siguientes etapas: producción de postlarvas, engorda de juveniles, siembra, cosecha y comercialización. El proceso de producción que se presenta se basa en la engorda del langostino, para esta es necesario la adquisición de cría, preparación de los estanques, siembra, alimentación y cosecha. Dependiendo del grado de desarrollo de la tecnología utilizada para la camaronicultura éstas pueden ser: Extensiva, que consiste en capturar las larvas y llevarlas a estanques rústicos; Intensiva, en las cuales se producen desde las larvas Entre el cultivo extensivo y el intensivo existen una serie de métodos que se denominan semi-extensivos o semi intensivos, que pueden ir desde sólo mejorar las bocas de las lagunas así como la calidad del agua que éstas tienen, hasta metodologías un poco más complicadas. Extensiva Tapos o encierros realizados en los esteros. Durante la temporada de arribazón de postlarva en los esteros, estos son cercados mediante redes externas, formando un amplio corral donde los animales crecen y posteriormente son capturados. Semi-intensiva Tradicionalmente el cultivo de langostino es desarrollado en estanquería rústica. En este sistema el langostino es combinado con el cultivo de tilapia. Su rendimiento en términos de biomasa (kg) es bajo con relación a la biomasa de la Tilapia. No obstante su precio de mercado es competitivo. Se utilizan estanques rústicos construidos en terrenos salitrosos a la orilla del mar. Se puede alimentar a los animales en cultivo, fertilizando y dando alimento balanceado. Para cultivar langostinos en estanques rústicos o semirrústicos, se hacen llegar poslarvas y juveniles para su crecimiento, engorda y cosecha, con densidades de siembra de 5 a 7 langostinos/ m2, y se les alimenta con dietas balanceadas; es un requisito que el estanque sea fertilizado con anterioridad para que se puedan establecer las cadenas de alimentación naturales, necesarias para el desarrollo de estos animales.

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La experiencia en el cultivo ha determinado que existen aspectos del comportamiento animal que se deben superar, para incrementar los rendimientos y que los sistemas convencionales en estanquería rústica no han superado, como lo son: El efecto “Toro” el efecto de “Orilla” y el Canibalismo. Intensiva Se práctica en estanques de áreas reducidas con densidades mayores a las técnicas anteriores. Se tiene un amplio control mediante la utilización de tecnología avanzada, alimento balanceado y fertilización los estanques. ELEMENTOS DE UNA GRANJA CAMARONERA Para establecer una granja camaronera es necesario considerar los siguientes factores: Que existan suficientes larvas o semillas de las especies que se quiere cultivar. Estas larvas pueden ser conseguidas de las que viven en zonas naturales cercanas, pero se debe evaluar su población para no agotarla y no sólo perjudicar a los cultivadores, sino a los pescadores comerciales. También se puede producir la larva desovando artificialmente los langostinos en estanques especiales. Los centros de recolección o compra de la semilla deben estar muy cerca de la granja para disminuir los costos y la mortalidad que se puede presentar si se transportan a grandes distancias. Que el suelo, que debe ser impermeable, tenga una constitución de arcilla dura, mezclada con arena fina y detritus orgánicos, formando un limo que no debe pasar de 50 cm de grosor, porque se ha observado que si es mayor su densidad, disminuye la producción; también se debe vigilar que no aumente la materia orgánica en descomposición, para evitar que se produzca anaerobiosis, es decir, falta de oxígeno, el cual debe existir de 3-9 ppm, y aumento de bióxido de carbono, porque esto traería una mortalidad masiva de los langostinos. Se recomienda que las dimensiones de los estanques sean de entre 10 y 15 has, por la facilidad de su manejo, control y los rendimientos obtenidos. Su profundidad debe ser entre 70cm y 1m, lo que permite mantener el espejo de agua conveniente para que la temperatura no aumente, recomendándose que se mantenga entre 20 y 34ºC. Es importante considerar el régimen de mareas, así como la localización de los estanques en relación con su distancia de la costa, para aprovechar el flujo y reflujo de la marea para llenar y vaciar los estanques con mayor facilidad y para evitar las inundaciones. También se debe tomar en cuenta la cantidad de agua dulce en la zona, ya que una gran afluencia puede reducir la salinidad, la cual debe mantenerse entre 10 y 25º/oo (partes por mil), siendo la óptima la comprendida entre 18 y 24º/oo. La vegetación que rodea a los estanques generalmente está representada por diferentes tipos de mangle, que pertenecen a los géneros Rhizophora, Avicennia y Conocarpus, e interviene en mantener la concentración de ácidos y sales estables para proporcionar el pH adecuado para el langostino. ELEMENTOS PARA EL CULTIVO INTENSIVO DE LANGOSTINO La piscicultura intensiva requiere de infraestructura, equipos y materiales, para incrementar la producción por unidad de espacio. El cultivo del langostino malayo (Macrobrachium rosenbergii) se realiza en piletas circulares de geomebrana de PVC de 9 m de diámetro y 1 m de profundidad. El estanque esta provisto de paredes centrales en forma de estrella hecha de malla plástica extruída de 5 mm. Esto permite la circulación del agua y aumenta la orilla del sistema en donde los langostinos se concentran por la noche. Además, se considera aeración con un soplador a través del sistema conocido como “Upwelling” que consiste en generar movimiento del agua a través del flujo de aire. Con este sistema además de oxigenar al agua para la respiración del langostino se le da movimiento, lo que provee de circulación al agua del estanque y produciendo movimiento de los langostinos por el fenómeno de reotaxis (nado contra la corriente). Dentro del estanque, a lo largo del tirante de agua se colocarán refugios, que son tubos de PVC en donde los langostinos que mudan el exoesqueleto pueden protegerse para no ser devorados por el resto de los langostinos. En el cultivo de langostino en sistemas intensivos se consideran elementos en el diseño para incrementar la productividad y disminuir el efecto “Toro” el efecto de “Orilla” y el “Canibalismo”. Referente al efecto “Toro” que implica el desarrollo más rápido de langostinos machos dominantes, que se establecen en forma territorialista, el sistema presenta un cambio de sustrato cotidiano al girar las

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paredes internas sobre su propio eje cambiando a los langostinos de lugar. Al atenuar todos estos fenómenos se pretende incrementar la productividad y por consiguiente la competitividad del sistema. También se requiere del uso de equipos que mantengan y propicien las condiciones para el desarrollo de los peces como son: bombas de agua de gasolina y eléctricas, sopladores eléctricos de aire comprimido, filtros biológicos y físicos que a continuación se describen.

ETAPAS DEL CULTIVO DEL LANGOSTINO El cultivo de los langostinos se basa en su ciclo vital, el cual es muy semejante en todas las especies de este crustáceo. Para su cultivo es importante conocer en detalle este ciclo, presentándose el problema de que es difícil identificar los estados larvarios de las diferentes especies y también es complicado distinguirlos de los de otras especies, lo cual complica el separarlos para el cultivo. Ciclo de vida del langostino Los langostinos son abundantes en áreas de aguas tropicales y subtropicales, en donde la plataforma continental desciende gradualmente y está cubierta por una capa de fango o de arena fina; se reproducen en alta mar y pasan sus etapas larvarias y juveniles en las lagunas litorales y en las estaciones, que han sido denominadas "criaderos o campos nodriza"; algunas especies no entran a estas zonas y pasan las primeras etapas de su vida en aguas de poca profundidad cercanas a la playa. La entrada de las larvas a las lagunas es facilitada por las corrientes, debido a que no cuentan los organismos con la suficiente fuerza para nadar y entrar por sí solas; los juveniles también son ayudados por estas corrientes para llevar a cabo su largo viaje y regresar al mar a reproducirse. Las larvas y los juveniles cambian sus requerimientos de alimento y sus características fisicoquímicas según van desarrollándose, y el conocimiento específico de estos cambios es lo que permite tener éxito en el cultivo de los langostinos. Cuando los animales llegan a aguas marinas con profundidades de 14 a 45 metros, maduran sexualmente, siendo fácil reconocer a las hembras que están a punto de desovar ya que antes de liberar los cientos de miles de huevecillos los ovarios son visibles a través del caparazón gracias a su coloración. El apareamiento se realiza cuando la hembra cambia la cubierta de su cuerpo; el macho pega un paquete de células reproductoras sobre el cuerpo de la hembra y en ese momento se lleva a cabo el desove y la fecundación se hace en el agua. La puesta de huevecillos es más intensa cuando la temperatura empieza a elevarse, pero puede presentarse durante todo el año. El embrión perfora la cubierta del huevo con una espina especial después de doce horas, quedando libre el primer estado larvario o nauplio, que cambia cada dos días pasando por cinco estadios larvarios que se alimentan de las sustancias nutritivas que trae el huevo o vitelo. A continuación se transforma en una nueva larva llamada protozoea, la cual tiene que conseguir su propio alimento por lo que éste es un momento crítico de su vida; su comida consiste en organismos microscópicos de los grupos de las algas verdes y de los dinoflagelados, principalmente. Después de tres semanas de desarrollo alcanzan los estados poslarvarios, que se van al fondo y, arrastrados por las corrientes y las mareas, llegan a las lagunas costeras y estuarios; ahí permanecen de tres a seis meses alcanzando 7.5 centímetros de largo y alimentándose de organismos del fondo así como de algunos desechos, e inician su retorno al mar para terminar su ciclo. Es importante conocer el manejo de las diferentes etapas de la especie en cultivo, esto implica identificar cada una de las etapas del desarrollo del cultivo, determinar sus requerimientos, así como los cuidados que requieren y las actividades a realizar en cada etapa del cultivo. A continuación presentamos las siguientes etapas del manejo del cultivo: Producción de postlarvas Siembra Engorda Cosecha Producción de postlarvas La primera fase del cultivo intensivo es la de reproducción y producción de poslarvas, que comprende la captura de los reproductores y su colocación en estanques de concreto que tienen un flujo continuo de carga y el equipo necesario para mantener constantes la salinidad, el pH, la temperatura y el oxígeno disuelto.

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Una vez que las hembras son fecundadas por el macho se llevan a los estanques de desove en donde, después de 12 o 15 h, van a nacer las primeras larvas o nauplios, con un promedio de 30 a 50 mil por hembra. En este estado, que generalmente dura 40 h, no requieren una alimentación especial. Este es un proceso que se realiza en un laboratorio con tecnología específica. Requiere de control de calidad del agua enfáticamente en el control de la salinidad para fase de desarrollo. De la misma forma la alimentación. Por esta razón para este proyecto las crías de langostino deberán ser adquiridas en las granjas especializadas. Antes de que se terminen los cambios que presentan los nauplios, éstos son trasladados a otros estanques, llamados de producción de poslarvas, donde se transforman en el segundo tipo de larvas o protozoea, las que son alimentadas con algas de la especie Skeletonema costatum, en una proporción de 50 mil células por milímetro cúbico de agua. Después de tres cambios, adquieren la forma del tercer estado larvario o mysis, al que se le da de comer un pequeño crustáceo del género Artemia, en una concentración de 3 individuos por milímetro cúbico, y después de algunos días se obtiene la fase de poslarva. Siembra La cría debe ser adquirida en granjas especializadas, su presentación debe ser embolsada con oxígeno y disminución de la temperatura del agua de la bolsa para el período de transporte. Los estanques deberán estar preparados con implementos necesarios para recibir a las crías, el agua deberá estar madura y deberá estar libre de depredadores naturales. Las larvas o semillas a veces se siembran directamente en los estanques y en otras ocasiones se colocan antes en estanques de precriaderos antes de introducirlas a los de crecimiento y engorda y la ventaja que esto representa es que las larvas se adaptan durante las etapas más críticas de su desarrollo. Una vez sembrada la postlarva, se inicia su alimentación utilizando alimento balanceado específico para crustáceos en desarrollo, existen diferentes marcas en el mercado nacional, este deberá ser colocado en comederos específicamente diseñados. El alimento deberá ser combinado con elementos atrayentes. Preengorda La siguiente fase es la de preengorda, que se realiza en estanques de corriente rápida o race ways, en donde se les proporciona alimento balanceado, variando la dosis de acuerdo al tamaño de los organismos. Engorda La etapa final es la fase de engorda, que se lleva a cabo en estanques de corriente rápida agregando el alimento balanceado rico en proteínas. Se espera que los langostinos tengan la talla requerida y se dejan tres días sin comer para que el intestino esté limpio y no se tenga que quitar, a lo que se le llama desvenado y luego se saca para enhielarlo o congelarlo y comercializarlo La engorda se lleva durante un periodo de 5 a 7, suministrando alimento balanceado comercial, recirculación del agua y aireación. Entre las características favorables para el cultivo de los langostinos se pueden mencionar su rápido crecimiento, ya que llegan al estado comercial en menos de un año; su desarrollo larvario, que dura aproximadamente dos semanas, es corto, facilitando los cuidados que deben tener durante esta etapa crucial de su vida; y el hecho de que alcanzan alto valor en el mercado, lo que hace rentable al cultivo. Cosecha Una vez que el langostino crece, engorda y alcanza la talla comercial, se inicia la faena de pesca. La cosecha inicia al quinto mes y finalizando con los animales rezagados al 7 mes. El langostino de talla cohechable pesa 70 g en promedio. Se hace un muestreo para conocer el tamaño, así como si los animales no se encuentran mudando; y si está listo se saca del estanque a través de las compuertas para facilitar la captura, que se hace generalmente en redes de copo; después los animales son colocados en gavetas con suficiente hielo para bajar la temperatura y evitar la descomposición del organismo. Después de la captura los estanques se secan totalmente, durante 10 o 15 días, con el objeto de que reciban directamente los rayos solares y se destruyan los microorganismos que pueden ser nocivos para los futuros langostinos. También se aprovecha para agregar los fertilizantes y revisar y arreglar las instalaciones. En el cultivo intensivo, todas las etapas del ciclo vital del langostino suceden en cautiverio, manejándose distintas densidades de individuos/m2 hasta alcanzar la talla comercial. Se llega a obtener un promedio de 2 a 6 ton/ ha en un tiempo cercano a los 200 días. Los métodos para la captura, el manejo y el

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transporte de la semilla, cambian de acuerdo con las diferentes especies y las épocas del año en que se está trabajando.

CALIDAD DEL AGUA PARA EL LANGOSTINO Es obvio que la calidad del agua de los estanques tiene que cuidarse estrictamente, ya que todo el sistema de cultivo depende de este factor. El contar con un fácil acceso de agua salobre salada o dulce proporciona al cultivador la ventaja de controlar la salinidad, la temperatura y el pH, entre otros factores. Es indispensable realizar constantemente análisis químicos del agua para detectar la presencia de metales como cobre, estaño y plomo cuyos niveles de tolerancia por el langostino son muy bajos. Asimismo, se debe evitar la contaminación por pesticidas, plaguicidas y otras sustancias químicas. El sistema de la granja debe diseñarse en función con la cantidad de langostino que se va a manejar, la cual cambia de acuerdo a si se les agrega alimentación suplementaria, o si se utilizan o no sistemas de oxigenación mecánica. Tabla. Rangos óptimos de la calidad del agua para el langostino pH óptimo 7.0 a 8.5 Temperatura ºC 28 a 31 Nitritos (máximo) 0.1 ppm Nitratos (máximo) 20 ppm Dureza inferior a 100 ppm CaCO3 ALIMENTACIÓN La alimentación es otro de los factores del cultivo de gran importancia y para el langostino que es omnívoro, es decir, que come alimento de procedencia tanto vegetal como animal, se han diseñado diferentes dietas y fórmulas de alimentos balanceados que permitan tener cubiertas sus necesidades alimenticias. El insumo de alimento balanceado es el más relevante si consideramos que de ello dependerá el crecimiento de los peces por lo que su calidad y preservación en condiciones adecuadas serán determinantes aunado al suministro en tiempo y cantidad por los proveedores. De acuerdo al estado de desarrollo del langostino se aplican diferentes porcentajes de proteína, siendo en las primeras etapas los alimentos iniciadores, que generalmente contienen 30% de proteína proporcionada por harina de pescado, sorgo, trigo y soya; contienen el 5% de grasas que forman energía para la engorda y se obtienen del aceite de soya; presentan el 2% de hidratos de carbono o azúcares que ayudan a la digestión y a obtener energía; además llevan fibras y sustancias compactantes como la bentonita y el lubri-pell, que permite que el alimento se mantenga compacto, por lo que se le llama pelet, y tiene la propiedad de que se hunde rápidamente, evitando que las aves se lo coman y a la vez dura un tiempo en el fondo del estanque antes de desbaratarse y así lo puede comer fácilmente el langostino. El suministro total de alimento se determina con base en su tipo y marca, y en cantidad y peso de los individuos que se están manejando en el estanque. También se debe tomar en cuenta el tamaño del estanque y los factores fisicoquímicos como oxígeno disuelto, pH, temperatura y turbidez. Generalmente la dieta se reparte en dos raciones, una por la mañana a las 5 o 6 a.m. y otra por la tarde a las 5 o 6 p.m., para evitar pérdidas por efecto de la disolución del pelet y que el langostino lo aproveche. Se entiende por conversión alimentaria o eficiencia de alimento la relación que se presenta entre la cantidad de alimento proporcionado contra el peso de los animales que se cultivan; y en el cultivo extensivo se han llegado a obtener relaciones de 1:1.5, es decir que para producir una libra de langostino, se emplean 1.5 libras de alimento balanceado y peletizado. Además, también se agregan al estanque abonos que pueden ser inorgánicos, como los que contienen fosfatos y nitratos, y orgánicos como la gallinaza o el estiércol de ganado. Estos abonos permiten que en el estanque se establezcan las cadenas de alimentación. SANIDAD Las granjas tienen control sanitario en donde se puede monitorear problemas con parásitos o bacterias que pudieran producir alguna enfermedad al ser humano. El langostino de pesca no logra este control.

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El rápido crecimiento y maduración de la industria camaronícola, durante las últimas dos décadas a escala mundial, ha estado acompañado de un mayor reconocimiento de los efectos negativos de las enfermedades, tanto de índole infecciosa como no infecciosa, como se ilustra en la tabla 1.12 Dado que las enfermedades virales representan la mayor amenaza, se recomienda la implementación de las siguientes medidas preventivas: Excluya el virus: WSSV, YHV: •Use Post-larvas limpias, producidas en un laboratorio, certificadas libres de virus, mediante PCR (Polimerase chain reaction). • Aplique la prueba de estrés en Post--larvas para asegurarse de su buena salud y resistencia. •Revise por microscopía la incidencia de necrosis, desarrollo branquial, epicomenzales, proporción intestino/cuerpo, etc. • No use Post-larvas de origen silvestre. •No haga importaciones de Nauplios, Post-larvas fuera de la ley normativa correspondiente (SEMARNAP). •Prepare los estanques. •Minimice el recambio de agua, tanto como el medio ambiente lo permita. Reduzca el estrés durante el ciclo de cultivo: •Aplique prueba de estrés antes de aceptar las Post--larvas •Aplique un buen manejo de estanques: preparación, evite cambios dramáticos en la calidad del agua: caídas de oxígeno (