Iniciación a la Coctelería

CONTENIDOS • • • • • •

Historia del cóctel. Material . Mise en place. Decoración. Familias de cócteles. Recetario.

HISTORIA DE LA COCTELERIA Sin datos exactos sobre la palabra COCTEL

Historias

• Cock –gallo; tail – cola; peleas de gallos. • Inglaterra: carreras de caballos , los que no eran de pura sangre se les marcaba se decía estaban “cocktailed”- mezclados. • Una tabernera en la guerra de La Independencia para celebrar una batalla elaboró una comida a base de pollos e hizo un ponche que decoró con plumas de los animales. Cuando brindaban decían: ¡ viva el cocktail ! • Primeros libros en 1862. • Primer bar de cócteles o bar americano abre a primeros del S. XX

MATERIAL:COCTELERA •

Mezcla enérgica de bebidas: mayor fusión. Ingredientes sólidos.

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Manejo: ambas manos, de manera que queden sujetas todas sus partes.

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Movimientos: cortos y enérgicos , en” V”, a la altura de los hombros.

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- No bebidas carbónicas. - Si se atasca, no golpear la boca. Precauciones - Limpiarla después de cada uso y dejarla abierta. - Utilizar hielo que no se deshaga con facilidad. Tipos

De tres cuerpos. Tipo Boston.

MATERIAL: VASO MEZCLADOR •

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Mezcla de ingredientes poco densos, de forma homogénea con un ligero batido. Debe ser de cristal resistente. Como accesorios el pasador con su gusanillo y cuchara larga. El batido debe hacerse con destreza y rapidez para no aguar la mezcla.

Forma de batir y servir

todo el

- colocar el vaso con el canal hacia la izq. - se sujeta con la mano izq. o apoyado en el mostrador. - con la mano der. se toma la cuchara mezcladora. - se bate de forma circular o de arriba abajo. - para servir se coge con la mano der. -Introduciendo el pasador y sujetando la cucharilla , sujetando conjunto .

MATERIAL: MENAJE/ MAQUINARIA • • • • •

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Biteros. Saleros. Pimentero. Rallador nuez moscada. Espolvoreador de canela. Azucarero. Pajero. Pinzas de hielo. Cubitera Puntilla. Tabla . Paños.

• Máquina de hielo. • Batidora. • Picadora de hielo. • Exprimidor. • Lavavajillas

CRISTALERÍA

Vaso shooter Copa Pilsener

Copa martini

Copa margarita Copa fizz Copa tulipán

Copa flauta

CRISTALERÍA

MISE EN PLACE: ESTACIÓN CENTRAL

Espacio destinado a la colocación del material imprescindible que interviene en la elaboración de los cócteles.

• Ubicación

Encima de la barra. A la espalda del Barmam. Debajo de la barra.

• Forma: sobre un paño doblado en forma de triangulo, cuadrado, rectángulo….

Coctelera, Vaso mezclador Biteros. Azucarero. Saleros. Pimentero. • Elementos Salsas a (perrins, colocar tabasco..) Rallador nuez moscada. Espolvoreador de canela. Pajero.

DECORACIÓN Y GUARNICIÓN OPCIONALES

Función decorativa. realzar cóctel con o sin ella es correcto FOTO BLOODY MARY

COMPLEMENTO

Imprescindibles, sin ellas el cóctel cambia GIBSON CEBOLLA

FANTASIA

Sofisticadas, concursos.

DECORACIÓN Y GUARNICIÓN • GUINDAS

• CUÑAS, RODAJAS, MEDIAS RODAJAS, PIELES, DE LIMON, NARANJA, PIÑA, LIMA…

limon

• FRUTA FRESCA. • AZUCAR Y SAL.

licor

• ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS: CANELA, NUEZ MOSCADA… Azucar o sal

FAMILIAS DE COCTELES • • • • • • • • • •

Cobbler Collins Cooler Cups Fancy drink Fizz Grog Eggnog Highball Julep

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Soft drink Zombie Crustas Daisy Flip On the rocks Pick me up Poussé-café Zoom Sour

Clasificación de los cócteles • Los cócteles pueden catalogarse en tres tipos básicos: - aperitivos (generalmente secos) - tragos largos o refrescantes - digestivos, llamados pousse-café

Cócteles

Recetas Nombre del cóctel • • • •

Dónde se hace Qué ingredientes lleva Dónde se sirve Cómo se decora

Alexander • • • • • •

En coctelera 1/3 Brandy 1/3 Licor de cacao 1/3 Nata líquida Copa cóctel Espolvorear canela

Bacardi cóctel • • • • • •

Coctelera 3/5 Ron 1/5 Zumo de limón 1/5 Granadina Copa cóctel Guinda verde

Bloody Mary • • • •

Vaso mezclador ½ Vodka ½ Zumo de tomate Sal, pimienta, salsa worcestershire, tabasco, zumo de limón. • On the rock • Rodaja de limón

Caipirinha • Directamente • 1 Lima cortada • 2 Cucharadas de azúcar moreno • 1 Copa de cachaza • On the rock

Caruso • Coctelera • 1/3 Gin • 1/3 Vermouth blanco seco • 1/3 Crema menta verde • Copa cóctel • Guinda roja

Coco Loco • • • • • •

Batidora 4/7 Leche de coco 2/7 Ron 1/7 Leche Longdrink Espolvorear coco rallado

Cuba Libre • • • • •

Directamente Una copa de ron Refresco de cola Longdrink ½ rodaja de limón

Daiquiri • • • •

Coctelera ¾ Ron ¼ Zumo de limón 1 Cucharada de azúcar • Copa cóctel • Cortecita de limón

Dry Martini • Vaso mezclador • 9/10 Gin • 1/10 Vermouth blanco seco • Copa cóctel • Cortecita de limón

Gin and Tonic • • • • •

Directamente 1 Copa de Gin Tónica Longdrink ½ Rodaja de limón

Gin Fizz • • • • •

Coctelera 1 Copa de Gin Zumo de limón 2 Cucharadas de azúcar Terminar de llenar con soda • Longdrink

Grasshopper • • • • •

Coctelera 1/3 Menta verde 1/3 Crema de cacao 1/3 Leche Copa cóctel

Margarita • • • • • •

Coctelera ½ Tequila ¼ Cointreau ¼ Zumo de limón Copa cóctel Bordear copa con limón y sal

Mojito • • • • • • • •

Directamente 2 Cucharadas de azúcar Hojas de menta Zumo de limón 1 Copa de ron blanco Terminar con soda Longdrink Rama de menta

Old Fashioned • • • • • • • • •

Directamente 1 cucharada de azúcar 1 Corteza de naranja 1 Corteza de limón Gotas de angostura 1 Copa Bourbon Terminar con soda On the rock Guinda roja

Piña colada • Batidora • 1 Copa de ron • 1 Chorro leche de coco • 1 Rodaja piña natural • Longdrink • Cuña de piña

Side Car • • • • • • •

Coctelera ½ Brandy ¼ Cointreau ¼ Zumo de limón 1 cucharada de azúcar Copa cóctel Guinda roja

Tequila Sunrise • • • •

Coctelera ½ Tequila ½ Zumo de naranja 1 Chorrito de granadina • Longdrink • Rodaja de naranja