Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá -INCAP-

REGULACIONES EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS José Gerardo Merino San Salvador, 31 agosto 2010

Algunos aspectos a considerar • Etiquetado de productos alergénicos • Etiquetado de productos con ácidos grasos o grasas trans • Declaraciones nutricionales (FDA--- UE) • Comparación entre Codex y FDA

Etiquetado de productos alergénicos • Ley de etiquetado de alimentos alergénicos y protección al consumidor (Agosto 2004) • Objetivo: informar a los consumidores de alimentos que contienen agentes alergénicos • Vigencia 1º de enero de 2006

Etiquetado de productos alergénicos • Justificación • 2% de adultos y 5% de niños padecen de alergias por la ingesta de alimentos • miles de personas requieren tratamiento médico • Muertes por reacciones alérgicas

Etiquetado de productos alergénicos Productos o grupos de productos: 1. Leche 2. Huevos 3. Pescado 4. Crustáceos 5. Nueces 6. Maní 7. Trigo 8. Soya

Etiquetado de productos alergénicos • Se aplica a todos los productos alimenticios vendidos en los Estados Unidos • Incluye a los fabricados e importados • FDA y USDA: Agentes reguladores • Las frutas y vegetales frescos no son afectados por la ley

Etiquetado de productos alergénicos • Bajo la nueva ley: – La etiqueta debe tener la palabra “Conteins…” y debe ir en mayúscula y de primero – Esta frase debe aparecer de forma adyacente a la lista de ingredientes – Se debe utilizar el mismo tipo y tamaño de letra que la lista de ingredientes – El uso de negritas y comillas es opcional – La FDA no ha establecido un límite mínimo para cada uno de los alimentos alergénicos

Etiquetado de productos alergénicos •

Otros aspectos importantes: Se puede añadir otra información, sin embargo la ley no obliga La empresa y gerencia se pueden ver sujetas a sanciones civiles, criminales o ambas, por el incumplimiento de la ley La FDA puede embargar o retirar un producto si éste no cumple la ley

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Ingredient Statement: Sugar, Chocolate, Cocoa Butter, Inulin, Crisp Rice (rice, sugar, salt, barley malt), Yogurt Powder, Calcium Carbonate, Milk Fat, Ground Vanilla Beans, Probiotic Cultures (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium lactis), Soy Lecithin [an emulsifier]. Contains Milk and Soybeans.

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Manufactured on equipment that also processes peanuts, tree nuts, and wheat.

Etiquetado de productos con ácidos grasos o grasas trans • Exigencia en el etiquetado de alimentos convencionales y suplementos dietéticos para declarar los ácidos grasos trans • Objetivo: proveer información sobre prácticas alimenticias sanas( alimentación saludable) • Vigencia: 1º de enero de 2006

Etiquetado de productos con ácidos grasos o grasas trans Mantequilla

Margarina

Etiquetado de productos con ácidos grasos o grasas trans

Etiquetado de productos con ácidos grasos o grasas trans

JUSTIFICACIÓN

¿Qué son las grasas Trans? A diferencia de otras grasas, la mayoría de los ácidos grasos trans se forman cuando los aceites (que se encuentran en estado líquido) se convierten en grasas sólidas. Esencialmente, los ácidos grasos trans aparecen cuando se agrega hidrógeno a los aceites vegetales, proceso llamado hidrogenación. La hidrogenación retarda la caducidad y mantiene estable el sabor de los alimentos que contienen estas grasas. Sin embargo, hay pequeñas cantidades de ácidos grasos trans de manera natural en algunos alimentos, especialmente de origen animal (como los productos lácteos). Se estima que hasta un 10% de la ingesta total de grasas proviene de grasas tipo Trans.

¿Cómo se producen las grasas trans? La mayor fuente de las grasas trans en la dieta humana deriva de la hidrogenación industrial de aceites vegetales. La industria alimentaria usa este proceso para solidificar grasas que a temperatura ambiente son líquidas; esto es necesario para poder utilizar esas grasas en los procesos de manufactura, y para aumentar la estabilidad del producto frente a la oxidación. La hidrogenación genera gran cantidad de ácidos grasos trans, que puede alcanzar hasta un 40% de las grasas totales.

Forma cis y trans • En la naturaleza la mayoría de los ácidos grasos insaturados están presentes en forma cis, significando que los átomos de hidrógeno están del mismo lado en doble enlace del carbono. • En los ácidos grasos trans, los dos átomos de hidrógeno están de lados opuestos en el doble enlace.

Fuentes alimentarias de Ácidos Grasos Trans:

• Alimentos de origen animal como la carne, leche y grasas de animales rumiantes - pequeñas cantidades. • resultantes de biohidrogenación de los ácidos grasos poliinsaturados por bacterias del rumen • Ácido Linoleico Conjugado - CLA

Ácidos Grasos Trans: • Alimentos

industrializados formulados con grasas hidrogenadas como margarinas, reposterías, panes, pasteles, sorbetes, (helados), chocolates, snacks...

Las grasas hidrogenadas son utilizadas en la fabricación de alimentos como:

EFECTOS DE LOS AGT • Los Ácidos Grasos Trans favorecen el aumento de los principales factores de riesgo, vinculados con enfermedad cardíaca coronaria, aumentan el riesgo de

padecerla.

Aspecto nutricional • Aumentan los niveles de LDL (colesterol malo) de igual forma que los ácidos grasos saturados • Disminuyen los niveles de HDL (colesterol bueno) • Compiten con los ácidos grasos esenciales, inhibiendo a las enzimas que participan en la síntesis de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga • Aumentan los niveles de triglicéridos plasmáticos. Aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares

Declaraciones sobre el contenido nutricional de los alimentos • Las regulaciones determinan cuales términos se deben usar para describir el nivel de un nutriente en el alimento, y como se deben utilizar dichos términos • Esto asegura que haya consistencia entre fabricantes de alimentos

Declaraciones comunes sobre el valor nutritivo del alimento • • • • • •

No contiene. . . Bajo en grasa Bajo en sodio Bajo en colesterol Bajo en calorías Delgado (por ejemplo las carnes) • Alto contenido de …

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Buena fuente de . . . Reducido “Light” o “Lite” Más Saludable Natural

Declaraciones comunes sobre el valor nutritivo del alimento

• No contiene – el producto no contiene, o contiene una cantidad muy pequeña del componente -Por ejemplo: no contiene calorías – contiene menos de 5 calorías por porción • Bajo en grasa – el alimento contiene 3 gramos de grasa o menos por porción • Bajo en sodio – contiene 140 mg o o menos por porción

Declaraciones comunes sobre el valor nutritivo del alimento • Bajo en colesterol – 20 mg o menos por porción • Bajo en calorías – 40 calorías o menos por porción • Muy bajo en grasa – menos de 10 gramos de grasa, 4.5 gramos o menos de grasa saturada, y menos de 95 mg de colesterol por porción y por cada 100 gramos • Delgado – menos de 5 gramos de grasa, menos de 2 gramos de grasa saturada, y menos de 95 mg de colesterol por porción y por cada 100 gramos

Declaraciones comunes sobre el valor nutritivo del alimento • Alto contenido de – se usa si el alimento contiene 20% o más del valor nutritivo diario perteneciente a tal nutriente o porción • Buena fuente de – una porción del alimento contiene de 10% a 19% del valor diario • Reducido – producto que ha sido alterado y que contiene 25% menos de un nutriente o de las calorías que contiene el producto regular

Declaraciones comunes sobre el valor nutritivo del alimento • Menos – producto cuyo contenido nutricional puede o no haber sido alterado y que contiene 25% o menos de un nutriente o de las calorías del producto regular • “Light” o “Lite” – producto cuyo contenido nutricional ha sido alterado y contiene 1/3 menos de las calorías o ½ de la grasa del producto regular

O la cantidad de sodio de un alimento bajo en calorías y bajo en grasa ha sido reducido al 50 por ciento

Declaraciones comunes sobre el valor nutritivo del alimento • Más – una porción del alimento, cuyo contenido nutricional ha sido alterado o no, y contiene un nutriente que representa por lo menos el 10 por ciento o más del Valor Diario Recomendado, a comparación del alimento regular • Saludable – el alimento debe ser bajo en grasa y en grasa saturada y debe contener cantidades limitadas de colesterol y sodio -cada alimento debe proveer por lo menos el 10% de uno o más de los siguientes: vitaminas A o C, hierro, calcio, proteína o fibra

Para más información…

FDA

Información en el Internet de la FDA acerca de las etiquetas de contenido nutricional: www.cfsan.fda.gov/label.html

Declaraciones nutricionales Unión Europea BAJO VALOR ENERGÉTICO • Sólo podrá incluirse una declaración sobre el bajo valor energético de un producto alimenticio, o cualquier otra declaración susceptible de tener el mismo sentido para el consumidor, si el producto aporta menos de 40 Kcal (170 kJ)/100 g y menos de 20 Kcal (80 kJ)/100 ml. En el caso de productos alimenticios cuyo valor energético sea naturalmente bajo, podrá utilizarse el término «naturalmente» en esta declaración.

VALOR ENERGÉTICO REDUCIDO • Sólo podrá incluirse una declaración sobre el valor energético reducido de un producto alimenticio, o cualquier otra declaración susceptible de tener el mismo sentido para el consumidor, si el valor energético se reduce en al menos un 30 %, indicando la(s) característica(s) que implica(n) la reducción del valor energético total del producto SIN VALOR ENERGÉTICO • Sólo podrá incluirse una declaración sobre la ausencia de valor energético de un producto alimenticio, o cualquier otra declaración susceptible de tener el mismo sentido para el consumidor, si el producto aporta menos de 4 Kcal (17 kJ)/100 ml. En el caso de productos alimenticios sin valor energético por naturaleza, podrá utilizarse el término «naturalmente» en esta declaración

ESCASO CONTENIDO EN GRASA • El producto no contiene más de 3 g de materia grasa por 100 g o 1,5 g de materia grasa por 100 ml. En el caso de productos alimenticios cuyo contenido en grasa sea naturalmente bajo, podrá utilizarse el término «naturalmente» en esta declaración. SIN MATERIA GRASA • El producto no contiene más de 0,5 g de materia grasa por 100 g o por 100 ml. Sin embargo, estarán prohibidas las declaraciones del tipo «x % libre de materia grasa». En el caso de productos alimenticios que por naturaleza no contengan materia grasa, podrá utilizarse el término «naturalmente» en esta declaración

ESCASO CONTENIDO EN GRASAS SATURADAS • El producto no contiene más de 1,5 g de grasas saturadas por 100 g de sólido, 0,75 g de grasas saturadas por 100 ml de líquido y si la energía aportada por las grasas saturadas no es superior al 10 %. En el caso de productos alimenticios cuyo contenido en grasas saturadas sea por naturaleza escaso, podrá utilizarse el término «naturalmente» en esta declaración. SIN GRASAS SATURADAS • El producto no contiene más de 0,1 g de grasas saturadas por 100 g o 100 ml. En el caso de productos alimenticios que por naturaleza no contengan grasas saturadas, podrá utilizarse el término «naturalmente» en esta declaración.

ESCASO CONTENIDO EN AZÚCAR • El producto no contiene más de 5 g de azúcar por 100 g o 100 ml. En el caso de productos alimenticios cuyo contenido en azúcar sea por naturaleza escaso, podrá utilizarse el término «naturalmente» en esta declaración. SIN AZÚCAR • El producto no contiene más de 0,5 g de azúcar por 100 g o 100 ml. En el caso de productos alimenticios que por naturaleza no contengan azúcar, podrá utilizarse el término «naturalmente» en esta declaración. SIN AZÚCAR AÑADIDO • Sólo podrá incluirse una declaración que indique que no se ha añadido azúcar a un producto alimenticio, o cualquier otra declaración susceptible de tener el mismo sentido para el consumidor, si el producto no contiene monosacáridos, disacáridos u otros edulcorantes añadidos

POBRE EN SODIO O EN SAL • El producto no contiene más de 0,12 g de sodio o el equivalente en sal por 100 g o 100 ml. En el caso de productos alimenticios naturalmente pobres en sodio, podrá utilizarse el término «naturalmente» en esta declaración. MUY POBRE EN SODIO O EN SAL • El producto no contiene más de 0,04 g de sodio o el equivalente en sal por 100 g o 100 ml. En el caso de productos alimenticios naturalmente muy pobres en sodio, podrá utilizarse el término «naturalmente» en esta declaración.

Comparación entre Codex y FDA COMPONENTE

TERMINO

CONDICIONES(No màs de) Codex

Energía

FDA

Bajo