La despensa vallisoletana, Delicias para el paladar...
De renombre internacional y conocido en toda España, el pan de Valladolid cuya seña de identidad es su sabor y blancura ha conseguido el distintivo “Pan de Valladolid, Marca de garantía”. El queso de oveja se elabora de manera artesanal: fresco, seco, curado o semicurado, en todos los rincones de la provincia. En cuanto a los guisos con legumbres la lenteja pardina de sabor suave, digestiva y de gran aporte energético es muy apreciada. Destaca también el garbanzo castellano, imprescindible para preparar un buen “cocido”. Al amparo de los bosques de pinos crecen todo tipo de hongos, setas y níscalos. El piñón, utilizado para enriquecer platos, dulces y repostería ha alcanzado un lugar privilegiado en nuestra cocina.
Edita: Diseño y Maquetación: Fotografías : Impresión: Depósito Legal: Actualizado a fecha:
Exquisito manjar y protagonista indiscutible de la gastronomía vallisoletana es el lechazo alimentado exclusivamente con leche materna de la oveja churra (raza ovina originaria de Castilla y León). Se prepara de diversas formas: asado en horno de leña, a la parrilla o frito. Los productos artesanales derivados del cerdo, embutidos y chacinería en general son dignos de saborear, siendo su gran estrella el cochinillo asado.
La gran reserva cinegética que es Valladolid nos ofrece carnes como el conejo, las perdices y la liebre. Extraordinarios son también los guisos de pollo de corral, de gallo o gallina en pepitoria. El pichón de Tierra de Campos, de carne tierna y sabrosa se acostumbra a guisar estofado. Rica y variada la repostería vallisoletana nos deleita con rosquillas, mantecados y un sinfín de productos artesanales, como hojaldres, pastas, amarguillos y dulces de Navidad subrayando los elaborados en conventos y monasterios. Con cinco Denominaciones de Origen y una figura de Calidad, nuestros caldos mundialmente conocidos son perfectos para regar nuestros manjares. Entre los productos frescos de nuestra huerta destacan lechugas o endibias usadas para la elaboración de ensaladas así como el sabroso espárrago de Tudela, el puerro y el ajo castellano, blanco y carnoso, con el que se preparan unas deliciosas sopas. Los numerosos eventos gastronómicos que se suceden en el transcurso del año como ferias, mercados artesanales…. nos permiten degustar las recetas más típicas y adquirir la diversidad de productos elaborados por los propios artesanos. Se trata de manifestaciones gastronómicas, fiestas tradicionales que giran en torno a un producto gastronómico autóctono y que convierten a Valladolid en un arcoíris de sabores, exponente máximo de un refutado turismo gastronómico.
Tierra de Campos Con pan, queso y vino...
Productos gastronómicos en Tierra de Campos NA ZO
E RT O N
Pan de Valladolid
Queso de Villalón o Pata de Mulo
Pan de Valladolid es una marca de garantía que agrupa los diferentes panes que se elaboran en la provincia. El más popular y tradicional es el “Lechuguino”, nombre que le viene dado por el cuidado aspecto del pan candeal, se reconoce de inmediato por el dibujo de una flor en la parte central de su corteza , de ahí procede el apelativo de “Lechuguino”, que significa “excesivamente arreglado”. Se elabora con harina procedente de la variedad de trigo candeal, cuyo cultivo se reduce a pequeñas plantaciones. Este pan tiene una corteza fina, dorada, brillante, ligeramente dura que cruje en la boca y se identifica por su forma redondeada además de por su miga de color blanco, compacta, refinada y de textura uniforme.
Aunque este queso se elabora de forma industrial por toda España, el área original de producción es la comarca de Tierra de Campos, en concreto las localidades de Villardefrades y Villalón de Campos, actualmente está pendiente la obtención de una denominación de calidad.
Otros panes son el”Cuatro Canteros”(diferenciado por el rajado de sus bordes separados de la zona central del pan), el de “Cuadros”, de “Polea”, “Fabiola” y la “Barra Blanca” o de “Picos”.
+ info Tel.+34 983 354 355 www.pandevalladolid.es
El paisaje de Tierra de Campos, salpicado de palomares y construcciones etnográficas al servicio de la agricultura y ganadería, está marcado por sus grandes estepas de cereales productoras de nuestro trigo, lenteja pardina… Tras la siega de estos terrenos el pastoreo del ganado ovino cubre el espacio dejado por las espigas, este ganado es el responsable de la gran calidad de quesos elaborados con leche cruda de oveja entre los que encontramos el conocido como “Pata de Mulo de Villalón”. En las estribaciones con la provincia leonesa, aparecen viñedos acogidos a la D.O. Tierra de León, viñedos que ofrecen una uva: la prieto picudo base de las variedades de vinos tinto y rosado. La repostería es el punto final de cualquier mesa terracampina, los obradores tradicionales han sabido adaptar sus recetas a los gustos de la sociedad actual.
El queso, que puede ser fresco, curado o semicurado, se elabora con leche pasteurizada de oveja, de vaca y con mezcla de ambas. Es un queso graso que posee forma tubular y corte circular u ovalado. En el caso del fresco, no presenta corteza y al corte es compacto, suave y con pequeños ojos. Su sabor ácido, salado y al mismo tiempo aceitoso le dota de una gran personalidad. El curado tiene una corteza amarillenta con manchas azul grisáceas. En boca es algo granuloso, mantecoso y con un final que recuerda a frutos secos.
+ info Museo del Queso de Villalón de Campos Tel. +34 983 761 185 www.museodelqueso.es
Productos gastronómicos en Tierra de Campos
La alacena terracampina
Lenteja Pardina de Tierra de Campos Caracterizada por su pequeño tamaño con un diámetro que no suele superar los 4 milímetros de diámetro, su color pardo o rojizo, su suave sabor, muy fino en el paladar y su hollejo casi inapreciable que suele desaparecer durante la cocción, aportan un alto contenido en fibra y son una fuente de energía. Su cultivo se centra principalmente, en la comarca de Tierra de Campos y los Montes Torozos. Su gran valor, calidad y reputación le ha valido la marca de calidad Indicación Geográfica Protegida.
NA ZO
E RT O N
Lo más dulce de la zona...
Repostería Ejemplos reposteros son los bollos de la Virgen de las Fuentes en Villalón de Campos, las rosquillas de palo, los chicharrones (cuyo nombre responde a la onomatopeya del ruido que producen al freírse), las orejuelas y las tortas de aceite. En Medina de Rioseco podemos encontrar las marinas y los abisinios.
+ info Tel. +34 983 751 221 www.lentejapardinatierradecampos.es
Pichones Los palomares es el símbolo más notorio de la meseta terracampina, estas construcciones siempre fueron un recurso para las economías familiares de la comarca. Allí se criaban los pichones para el autoconsumo, e incluso se conservaban en escabeche para llenar las despensas durante los meses de invierno. Este ave ha formado parte del recetario tradicional desde tiempo inmemorial, para introducirse en los fogones de restaurantes en los últimos años, prueba de ellos son las numerosas jornadas gastronómicas que se celebran en torno a este apreciado manjar. La carne de pichón se asemeja, por su calidad, a la de la codorniz de campo. Es una carne rosada, tierna y de sabor intenso. Por sus características, el pichón permite elaborarse a través de infinidad de fórmulas, ya sea el tradicional escabechado, asado o en recetas más sofisticadas de la nueva cocina.
El Menú terracampino
Aperitivos
Embutidos de la tierra: cecina adobada, lomo y chorizo
Primer plato
Lenteja pardina guisada al modo terracampino Vino D.O. Tierra de León La uva señera de esta D.O. es la pietro picudo, que aparece en dos de sus tres variedades, el rosado y el tinto. Blanco: Contiene un mínimo del 50% de uvas de las variedades blancas principales y el resto es para las blancas autorizadas. Rosado: Un mínimo del 60 % de las variedades principales prieto picudo y/o mencía y el 40 % restante es para las tintas autorizadas y/o blancas principales autorizadas. Tinto: Elaborado a partir de un mínimo del 60% de uvas prieto picudo y/o mencía. + info Tel. +34 987 751 089 www.dotierradeleon.es
Segundo plato
Pichón de paloma bravía escabechado al modo tradicional
Postres
Pata de Mulo o Queso de oveja de Villalón, marinas de Medina de Rioseco o almendras garrapiñadas de Villafrechós.
Vino
Blanco, rosado o tinto de la D.O. Tierra de León Recomendaciones del chef: El pan de candeal, uno de los manjares de la comarca (tierno, de miga blanca y corteza crujiente)
Tierra de Pinares
de la salud El piñón, semilla de oro
Productos gastronómicos en Tierra de Pinares NA ZO
R SU
El Piñón
Hongos y Setas
Pedrajas de San Esteban aporta el 70 % de la producción nacional de este apreciado manjar. Se caracteriza por su sabor intenso, natural y gran potencial de aroma, debido a su riqueza en terpenos y el amplio período de maduración. Esto le convierte en un complemento ideal tanto en pastelería como dentro del recetario tradicional.
Bola de anís, Champiñón silvestre, Seta blanca de chopo, Pie azul, Pie violeta, Senderuela, Seta de chopo gris, o Negrilla son algunas de la variedades que podemos encontrar en el universo micológico de los pinares, pero sin duda el más popular de ellos es el Lactarius deliciosus más conocido como Níscalo, rovellón, nícalo o mícula, de unos 4 cms de dimensión en su sombrero, y que solo o como acompañamiento de guisos, hace de él un peculiar producto pinariego.
En el mes de mayo se celebra en Pedrajas de San Esteban la Feria de Exaltación del Piñón en donde se aprovecha para conocer las peculiaridades de este alimento. Su consumo aporta infinidad de beneficios como la reducción de riesgos vasculares, equilibrio de los niveles de colesterol y triglicéridos, mejora del sistema nervioso así como grandes aportes vitamínicos y minerales. El puerro La producción del puerro va pareja al cultivo de la zanahoria y las endibias, bajo en hidratos de carbono su mayor aporte es de fibra.
Sin duda las masas arbóreas de los pinares han condicionado la cocina del sur de la provincia, los piñones fruto dorado de estos árboles y las setas que se esconden bajo la tamuja de su masa forestal, han elevado a la condición de manjar lo que los foráneos llevan disfrutando durante tanto tiempo. Además de pinares también existe una uva que le ha dado fama internacional, la uva verdejo, tanto es así que para realizar un buen chateo no debe pedir un vino blanco, sino que debe pedir un verdejo, que le aportará un sabor afrutado y fresco y no le hará olvidar esa agradable sensación en el paladar. Si el mantel blanco se cubre con un plato de barro elaborado por los alfareros de Portillo, seguro que en su interior lleva una buena sopa de ajo o garbanzos suaves y finos, pero lo que sin duda no deben faltar son el cochinillo o un buen lechazo, elaborados con mucho tiempo y paciencia, para que se garantice su aspecto dorado y crujiente en el paladar.
+ info www.micodata.es El garbanzo En Alaejos, al sur de la provincia de V alladolid, podemos encontrar una de las legumbres más comunes de la provincia, el garbanzo castellano, de tamaño medio-grande y de suculenta textura.
Tel. + 34 983 625 043 www.piñonesdepedrajas.es
Productos gastronómicos en Tierra de Pinares
La alacena pinariega El ajo
En Portillo el ajo castellano blanco es su principal aporte a la cocina provincial. Ajo de color blanco, con dientes grades, muy aromático, algo picante, carnoso y de sabor y aroma persistente. A finales de junio se celebra en dicha localidad la Feria del Ajo y la Artesanía, en la que se puede degustar este delicioso manjar en sopas y otros.
El cerdo La matanza del cerdo pervive en algunos de los municipios de la zona sur. De éste suculento animal se aprovecha todo “hasta los andares” como se suele decir. El hornazo, torta de pan rellena de chorizo y lomo, es un producto que se elabora sobre todo durante la Pascua. El cochinillo asado es elabora en muchos fogones de la zona de Medina del Campo.
NA ZO
R SU
Lo más dulce de la zona...
Repostería
Las pelusas o los amarguillos en Nava del Rey, los “arrastraos” de Fresno el Viejo, y el tradicional arrope de Serrada, a base de mosto cocido, mezclado con sandía de indias y calabazas. En Medina del Campo se elaboran las famosas cocadas y las ciegas en Íscar. En Portillo encontramos el delicioso mantecado, en Olmedo los mudejaritos y cazuelas, y, por último el turrón “cagadillo” y los empiñonados de Pedrajas.
Lechazo y conejo El lechazo asado al horno de leña resalta aún más los valores culinarios de un producto cada vez más valorado. En multitud de restaurantes de la zona sur encontrará este alimento servido como plato único acompañado de una buena ensalada. En Matapozuelos hay que destacar los pinchos de lechazo o de conejo a la brasa además de la empanada de conejo.
Vino D.O Rueda La principal uva que se utiliza para la elaboración de su afamado blanco es la variedad verdejo, aunque también elaboran tintos, rosados espumosos y vinos de licor. Blancos: elaborados principalmente con las variedades de uvas verdejo y sauvignon Blanc. Los vinos son Rueda, verdejo y sauvignon blanc. Espumosos: con un mínimo de 75% de uva verdejo y 9 meses en barrica para elaborar Rueda Espumoso seco o semiseco y Rueda Espumoso Brut o Brut Nature. Tintos y rosados: por su aroma de frutos rojos y su estructura en la boca, está recomendado para carnes y guisos.Vinos de Licor: como el Rueda Pálido y el Rueda Dorado.
El Menú de tierra de pinares
Aperitivos
Queso de Serrada.
Primer plato
Níscalos con patatas al estilo de La Zarza.
Segundo plato
Pinchos de conejo al modo de Matapozuelos.
Postres
. Cocadas Empiñonados de Pedrajas de San Esteban. Mudejaritos de Olmedo de Medina del Campo.
Vino
Tinto o blanco de la D.O. Rueda procedente Recomendaciones del chef: El piñón de Pedrajas de San Esteban su sabor, por o apreciad muy y siglos hace desde del pinus pinea es conocido en la dieta y por ser una fuente de proteínas y de fibra... se utilizan mucho mediterránea. Como colofón un vino espumoso brut de la D.O. Rueda
En el Duero - Esgueva Cuerpo, aroma y color
NA ZO
TE ES
Productos gastronómicos en el Duero - Esgueva El lechazo. Indicación Geográfica Protegida
El espárrago
Se entiende por lechazo la cría de oveja que todavía mama, utilizándose este término indistintamente para referirse a machos y hembras y estando su campo lingüístico comprendido en la locución “Cordero Lechal”, tratándose de un localismo que se utiliza en el ámbito geográfico de la Cuenca del Duero. El tipo de ganado apto para la producción de la Denominación Específica “Lechazo de Castilla y León”, procede de las razas churra, castellana y ojalada. El lechazo deberá tener como máximo 35 días y su alimentación será exclusivamente de leche materna.
Tudela de Duero celebra todos los años en mayo la Feria de la Exaltación del Espárrago Tudelano, con un elevado tamaño y grosor se pueden presentar en dos variedades blancos o morados.
El lechazo es uno de los más exquisitos manjares de la zona y es de tal importancia que se celebran, en el último trimestre del año y en toda la provincia, las jornadas Gastronómicas del Lechazo. + info Tel. +34 947 546 290 www.lechazodecastillayleon.es
El agua es el símbolo de riqueza en todas las culturas, y este es el calificativo que podemos otorgar a toda la gastronomía que se asienta a orillas del Duero y del Esgueva. Vinos de fama internacional, carnes sobresalientes entre las que destaca el lechazo, los quesos se diferencian por su sabor profundo pero delicado, y algunos de los vinos de la Denominación de Origen Ribera del Duero han alcanzo cotas de excelencia en numerosas ferias internacionales. Además de las vides es justo destacar el valor de las huertas regadas por la cuenca del Duero, de ellas surge buena verdura y hortalizas. Por último cabe resaltar los obradores artesanos, donde se crean suculentas recetas para endulzar los mejores postres.
La lechuga Laguna del Duero, Sardón de Duero o Tudela aportan a la mesa provincial esta hortaliza, acompañante ideal para las carnes de la comarca. La endibia Peñafiel y su comarca cultivan en sus huertas las sabrosas endibias.
Productos gastronómicos en el Duero - Esgueva
La alacena de la comarca
Lo más dulce de la zona...
NA ZO
TE ES
Repostería La repostería de la zona nos deleita con rosquillas, magdalenas, y un sin fin de productos artesanales, como hojaldres, pastas de té, amarguillos y dulces de Navidad como los de Campaspero, elaborados con selectos ingredientes naturales.
El queso Elaborados a partir de leche cruda de oveja y curado para su mejor fermentación ofrece en el paladar un sabor suave y de gran intensidad. A finales del mes de agosto la localidad de Sardón de Duero celebra una importante cata popular, en la que se dan cita los mejores exponentes de quesos a nivel nacional e internacional. El queso es uno de los productos preferidos por los turistas como recuerdo de la gastronomía de la Comarca del Duero-Esgueva.
Cabe mencionar la Torta de Aceite, un tipo de pan elaborado sabiamente y esencial para acompañar los asados y otros suculentos guisos de esta comarca.
La miel Encinas de Esgueva tiene una importante actividad apicultora. Es una actividad desarrollada por algunos vecinos del pueblo, la mayoría por afición. Se produce una miel de excelente calidad. La mayor parte de la producción es para consumo propio, de los familiares así como de los amigos y allegados. Algunos excedentes se comercializan en el pueblo y los pueblos vecinos. La mayor producción es de mieles de origen polifloral de tomillo, espliego, romero, encina y de algunas otras flores en menor proporción. También, en menor cantidad mono florales de Lavandin (cruce entre espliego y lavanda).
Vino D.O. Ribera del Duero La historia de la Ribera del Duero ha ido paralela a la unión con la viña y el vino, al fruto de unas cepas que marcan su paisaje, la personalidad de sus gentes y su cultura. La uva tempranillo, conocida en esta zona como tinta fina y tinta del país junto con la buena labor de los bodegueros adscritos a la denominación Ribera del Duero han sido quizás los mejores embajadores de nuestra provincia en el mundo, la internacionalización de sus vinos ha sido un arduo trabajo que sin duda han dado unos magníficos resultados. Su cuerpo, aroma y color se pueden paladear en el tinto joven, el crianza, el reserva y el gran reserva. El rosado resulta afrutado y fresco. + info Tel.+34 947 541 221 www.riberadelduero.es
El Menú de Duero Esgueva
Aperitivos
Espárragos de Tudela de Duero con aceite de oliva de Tudela o Renedo de Esgueva.
Primer plato Sopa castellana.
Segundo plato
Asado de lechazo churro en horno de leña.
Postres
Queso artesano de oveja de la Región del Duero con membrillo del Valle del Cuco.
Vino
Tinto de la D.O. Ribera del Duero excelente calidad; Recomendaciones del chef: La miel de Encinas de Esgueva es de Durante el verano encina. y romero , espliego tomillo, de hace se ente generalm hacen las abejas! puedes probar los exquisitos panales de miel y cera ¡tal y como los
Montes Torozos - Valle del Pisuerga
Sabor Tradicional
Productos gastronómicos en los Montes Torzoros Valle del Pisuerga
NA ZO
E ST E O
Salchichas y morcillas En Zaratán, nada más comenzar el mes de noviembre, se celebra la Fiesta de la Salchicha, a mediodía tiene lugar una degustación popular abierta al público con danzas castellanas y grupos folclóricos para celebrar este evento. Dicha fiesta tiene su origen en el siglo XIX, más concretamente en el año 1870, evento gastronómico perfecto para los amantes de este producto, sencillo y sabroso y que siempre está presente en nuestra alimentación. La morcilla junto con la salchicha y otros embutidos productos de la matanza de producción artesanal se pueden encontrar en casi cualquier punto de la provincia.
Tel. + 34 983 344 100 www.provinciadevalladolid.com
Gran riqueza cinegética en una zona donde el conejo, la perdiz y la liebre son preparados en diversas variedades y siempre aportando una variada y sabrosa cocina. La localidad de Tordesillas elabora un plato contundente el gallo turresilano, a quien dedican unas jornadas gastronómicas. Si de fiestas gastronómicas hablamos no puede faltar la cita otoñal la fiesta de la salchicha en Zaratan, un merecido homenaje a la chacinería del cerdo. Pero sin duda, las dos denominaciones de origen de la paramera de los Torozos son las que más fama aportan a esta comarca natural, el vino de la D.O. Cigales y de la D.O.Toro hablan más allá de sus fronteras de los buenos caldos que aquí se elaboran, Cigales además acaba de incorporar nuevas variedades de blancos, espumosos y dulces que en un futuro no muy lejano aportará un nuevo valor añadido a su denominación.
Productos gastronómicos en los Montes Torozos Valle Esgueva
La alacena torozana Vino D.O. Cigales
El lugar de producción de esta denominación de origen se encuentra en las localidades situadas al norte de la capital vallisoletana. Esta denominación siempre se ha asociado a la producción del vino rosado o clarete, aunque en la actualidad trabaja también en otras variedades de vinos. Blanco: elaborado en un 50% con la variedad verdejo y el resto con albillo o sauvignon blanc. Es un vino fresco en boca, ácido y ligero. Rosado: usa variedades blancas (albillo, verdejo y sauvignon blanc) con variedades tintas (tempranillo, garnacha, merlot y syrah) dejan un sabor en el paladar afrutado. Tinto: joven, crianza, reserva y gran reserva realizado con uvas tintas como: tempranillo, merlot, cabernet sauvignon y syrah, resultan en la fase gustativa sabrosos y aromáticos. Espumosos: con dos variedades blanco y rosado, que dejará huellas frutales y muchos sabores. Blancos, rosados y tintos dulces ven aumentadas sus características aromáticas y su volumen en boca debido al azúcar residual que contiene
NA ZO
E ST OE
Lo más dulce de la zona...
Repostería Tordesillas tiene una gran tradición repostera en la comarca de los Montes Torozos, son famosos los polvorones, amarguillos, los monos (caramelos puros de diversas formas), además de las pastas de Santa Clara, la famosa leche helada, obleas y barquillos. A la sombra del castillo de Simancas, podemos pedir las peonillas y las pelusas elaborados de forma artesanal. Base de varios de estos dulces y como acompañamiento de los quesos comarcales es la apreciada miel de los Montes Torozos, que tiene como principal productor a la localidad de Castromonte.
+ info Tel.+34 983 580 074 www.do-cigales.es Vino D.O. Toro Algunos municipios de la provincia de Valladolid como Villafranca de Duero, San Román de Hornija y Pedrosa del Rey están enclavados en el territorio de la D.O Toro y en sus bodegas se elaboran y embotellan estos magníficos vinos. En la actualidad, el Consejo Regulador de esta D.O avala la calidad de una treintena de bodegas.
Se elaboran tres tipos de vino:
Blanco: elaborado con las variedades malvasía y verdejo, con una proporción mínima del 85% de malvasía y el resto de verdejo o bien monovarietal de verdejo. Deja un sabor fresco y ácido. Rosado: elaborado con las variedades tinta de Toro y garnacha, con una proporción mínima del 75% de Tinta de Toro y el resto de Garnacha o bien monovarietal de Garnacha, dan un sabor carnoso con volumen cremoso, frutal y acidez fresa. Tinto: que utiliza la uva tinta de Toro en un 100% en el joven, crianza, reserva, gran reserva y del 90 % en el tinto roble. El tinto joven presenta aromas de fruta madura, mora, frambuesa, e incluso zarzamora. Los vinos de crianza se someten a varios meses de barrica de roble y consiguen la presencia de aromas de sustancias especiadas.
+ info. Tel. +34 980 690 355 www.dotoro.es
El Menú de Duero Esgueva
Aperitivos
Revuelto de setas de los Montes Torozos con huevos de corral.
Primer plato
Cangrejos de río con ensalada de cardo.
Segundo plato
Salchichas de Zaratán con patatas de la huerta
Postres
Queso de Pollos con miel de la Santa Espina;“Monos” de Tordesillas y rosquillas de palo de San Román de Hornija.
Vino
Rosado o tinto de la D.O. Cigales y tinto de la D.O.Toro Recomendaciones del chef: El gallo turresilano, plato tradicional de Tordesillas a base de carne de gallo de corral frita, acompañada de un delicioso preparado de ajo, almendras y vino blanco.
Gastronomía en la capital
Productos gastronómicos zona centro
De tapeo por Valladolid
La Plaza Mayor de la ciudad, antigua plaza de mercado y actual ágora de encuentro social, está jalonada de bares y restaurantes que aportan pequeñas delicias gastronómicas: las tapas. Junto con cualquiera de los vinos de las cinco denominaciones de origen de la provincia puede saborear alguno de los que se han alzado con el Pincho de Oro en el Concurso Provincial de Pinchos que se celebra cada año en el mes de junio. Tras la fachada del Ayuntamiento y en una plaza presidida por una fuente circular encontrará otro de los históricos mercados de la ciudad: el Mercado del Val, bajo una estructura de hierro se acogen los puestos de alimentación, y allí permanecen desde el siglo XIX.
La variedad culinaria de la capital autonómica es fiel a la tradición, sin embargo también ha sabido dar el salto a las últimas tendencias en la cocina. Aromas, cromatismo y sabor fusionan el pasado con el futuro, alta cocina y cocina tradicional se dan la mano para satisfacer las necesidades del más exigente viajero. El plato estrella de la cocina pucelana, al igual que la provincial, es sin duda alguna el lechazo asado, y si este puede ser acompañado por cualquiera de las variedades de la Marca de Calidad Pan de Valladolid saciarían el apetito de cualquier paladar. Las “Tapas” han dado a la gastronomía española fama internacional y Valladolid ostenta el título indiscutible de Capital de la Tapa. Cada otoño, en el mes de septiembre, los más destacados chefs de todo el país se dan cita aquí para competir en el “Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid”. El resto del año las barras de nuestros bares y restaurantes se llenan de estas joyas de la cocina en miniatura para disfrute de vecinos y visitantes, como perfecto acompañamiento de la gastronomía tradicional y de las elaboraciones más contemporáneas y, cómo no, de los vinos más prestigiosos de España. La Plaza de España, ofrece cada mañana un mercado tradicional en el que comprar lo mejor de la huerta: frutas, verduras, hortalizas y flores de temporada aportarán imágenes al viajero y grabarán aromas en su memoria. Merece la pena acercarse al Mercado del Campillo construido en el año 1880 y muy próximo a esta plaza.
Alrededor de las iglesias de San Miguel y San Pablo se encuentran numerosos establecimientos de comidas, mesones y cantinas que siempre aportan nuevas sorpresas gastronómicas. Por último recomendar el maridaje de un Ribera, Rueda, Cigales, Toro o Tierras de León con pichos y tapas entorno a las calles Correos, Campanas o Pasión. Y si su visita coincide con el mes de septiembre la Feria de Día salpica todas las calles del centro histórico, un ambiente festivo y una mejor gastronomía le invitarán a volver.
Enoturismo en la Provincia La provincia de Valladolid tiene muchas características que la distinguen: la horizontalidad de Tierra de Campos; los verdes campos en Tierra de Pinares; los recónditos lugares cargados de historia de los Montes Torozos, o los castillos-fortaleza que jalonan la zona Duero-Esgueva. Es una provincia diferente y diferenciada de norte a sur, de este a oeste, pero en sus más de 8.000 km. cuadrados de extensión hay un elemento común, la vid. No en vano, Valladolid es la única provincia de España en la que confluyen 5 Denominaciones de Origen: D.O. Rueda; D.O. Ribera del Duero; D.O. Cigales; D.O. Toro y D.O. Vinos de la Tierra de León; también existe una asociación que aglutina bajo la Marca de Calidad a los Vinos de la Tierra de Castilla y León. La calidad de los vinos de esta provincia es fruto del buen hacer de nuestras gentes a la hora de labrar la tierra, cuidando con esmero las cepas o mimando el vino una vez que se encuentra en las barricas; un arduo trabajo que actualmente, los amantes y curiosos del mundo del vino desean conocer, ya que forma parte de nuestra cultura mediterránea, de nuestras fiestas, de nuestro legado… El enoturismo o turismo enológico tiene como objetivo potenciar y gestionar la riqueza vitivinícola de una determinada zona, en este caso de la Provincia de Valladolid, y por eso la Institución Provincial, en el año 1999, apostó por este sector con la creación del Museo Provincial del Vino en el castillo de Peñafiel, referente enoturístico que ha servido de dinamizador turístico y económico a la provincia.
la cata
Huélelo Ahora cogemos la copa por la base y moveremos un poco la copa para que desprenda sus aromas. Los jóvenes tienen aromas afrutados y florales, los envejecidos tienen aromas a madera, especies (canela, clavo…) o balsámicos (menta, pino…). En la fase olfativa se distinguen varios tipos de aromas: primarios producidos por el racimo o el mosto, secundarios provenientes de la fermentación y terciarios debidos al envejecimiento.
Saboréalo Con un pequeño sorbo analizaremos el dulzor en la punta de la lengua, el ácido en los laterales y en la base, el salado en los bordes y el amargo en la zona central. En la fase gustativa se analiza: la astringencia, el equilibrio, la persistencia y el postgusto. Y ahora déjate inundar por las sensaciones del vino: afrutado, aterciopelado, cálido, astringente, ligero, con cuerpo, fresco, persistente …
Míralo Inclina la copa sobre un fondo blanco, la limpidez varía desde los más brillantes hasta los más oscuros, y las diferentes tonalidades de color nos marcan su edad. Las diferentes fases son: la limpidez o transparencia, el color, la fluidez y el desprendimiento del gas carbónico.
Museo Provincial del Vino, ra del Duero en el corazón de la Ribe
NO TE PIERDAS… En la provincia de Valladolid y en sus cinco denominaciones de origen se concentran multitud de bodegas y establecimientos que organizan completos y variados programas de enoturismo. Éstos incluyen visitas guiadas a bodegas, rutas monumentales por municipios vitivinícolas, jornadas de vendimia, cursos de cata, estancias especiales en hoteles y alojamientos rurales, o sesiones relajantes en un vino-spa. Bodega Aula de Interpretación. Mucientes Muestra cómo es una bodega tradicional, sus elementos, su evolución histórica, la elaboración del vino y cómo era la vida dentro de estos espacios subterráneos + info Tel. +34 983 587 709 www.bodega.edu.es
Ubicado en el majestuoso Castillo de Peñafiel, se erige en emblemática seña de identidad de la comarca y baluarte de la difusión del rico legado de la viticultura vallisoletana. El Museo Provincial del Vino fue promovido en 1999 por la Diputación de Valladolid, con el fin de dar a conocer la riqueza enológica de la provincia. El museo permite asomarse a los entresijos de la compleja elaboración del vino. Con un atractivo planteamiento expositivo recorre, a lo largo de nueve amenas secciones, la historia, los procedimientos, los tipos de prensas utilizados, las herramientas, los útiles de medida, las botellas, la cata… Cuenta también con sala de catas profesional, biblioteca, tienda y salón de actos. El museo ofrece actividades desde catas dirigidas todos los fines de semana hasta las catas maridadas con alimentos de Castilla y León impartidas por expertos sumilleres (Vinos.con);
además de ofrecer cursos de cata para profesionales. Para los más pequeños se ofertan divertidos talleres como “El juego de los sentidos”. Vinus Mundi es un programa abierto en colaboración con otras denominaciones vitivinícolas mundiales que ofrece exposiciones, catas dirigidas o conciertos. + info Castillo de Peñafiel. 47300 Peñafiel (Valladolid) Tel.+34 983 881 199 www.provinciadevalladolid.com
[email protected] Tipos de visitas y duración aproximada Visita guiada al Castillo: 40 min. Visita libre al Museo: Desde 60 min. *Degustación comentada: 40 minutos (Se sirven cuatro vinos – blanco, rosado, tinto joven y tinto crianza, con D.O.y sellos de calidad – comentados por un enólogo en cada fase de la cata). Este servicio se presta únicamente los sábados, domingos y festivos. Grupos superiores a 20 personas realizar reserva.
Tonelería Burgos. Nava del Rey La realización de las barricas es un espectáculo en desuso que puede admirarse en el taller de la calle del Seco de Nava del Rey. + info Tel. +34 983 850 114 www.ayto-navadelrey.com Centro de Interpretación Vitivinícola Emina. Valbuena de Duero Concebido como un centro de ocio acerca a los visitantes la cultura del vino. Permite seguir todo el proceso de elaboración, hasta la guarda y el embotellado. + info Tel. +34 983 683 315 - +34 902 430 170 www.emina.es Bodega Tradicional Cigaleña. Bodega bicentenaria excavada a 9 metros de profundidad sirve como referente para comprender los vinos de la D.O. Cigales. Al término de la visita se ofrece la degustación de su afamado vino rosado. + info Tel. + 34 983 090 262 www.cigales.ayuntamientosdevalladolid.es
Fiesta de la Vendimia. De Interés Turístico Regional. Cigales Finales de septiembre, principios de octubre, participan todas las bodegas y los doce ayuntamientos que pertenecen a la D.O. Consiste en el pisado de la uva y la degustación del primer mosto, además de un curso de cata y actividades folclóricas. Fiesta de la Vendimia. De Interés Turístico Regional. Rueda Coincide con el final de la recolección. La plaza principal se convierte un escaparate de bodegas. La degustación de blancos y tintos se acompaña de diversas actividades como paella popular, bailes regionales, festejos taurinos y visita a bodegas. Otras Fiestas de la Vendimia Entre finales de septiembre y el primer fin de semana de octubre Serrada, Peñafiel, Melgar de Abajo, Mucientes, Quintanilla de Onésimo y Curiel de Duero celebran su fiesta de la vendimia en torno al pisado de la uva y la obtención del primer mosto.
Unica provincia de españa con 5 denominaciones de origen D.O. Cigales La zona vitivinícola de la D.O. Cigales se extiende por el norte de la capital, en la parte más occidental de la comarca natural de los Montes Torozos. Aunque ya existían en la zona viñedos en el siglo X, y se tiene constancia de que en 1888 se producían en la zona más de 15 millones de kilos de uva, el origen de la D.O. data de 1991. Hoy los rosados cigaleños, frescos y afrutados, se cuentan entre los mejores del país; pero también los tintos despuntan en una comarca tradicionalmente identificada por sus claretes. Recientemente se han añadido a la denominación vinos blancos y rosados espumosos además de vinos dulces. En su territorio descubriremos infinidad de bodegas subterráneas horadando los cerros, que han conservado el saber de generaciones que impregna las gruesas vigas de antiguos lagares. + info Consejo Regulador D.O. Cigales. Tel. +34 983 580 074 www.do-cigales.es
D.O. Ribera del Duero Los territorios vallisoletanos de la Ribera del Duero enmarcan una de las comarcas vitivinícolas más emblemáticas de la Península. El Duero es el eje que une a más de cien pueblos extendidos a lo largo de una franja vitícola de unos 115 km de longitud y 35 de anchura. Desde que se creara, en el año 1982, la D.O. que tiene su sede en Roa, se ha convertido en una de las denominaciones de origen más reconocidas nacional e internacionalmente. Al este de la provincia de Valladolid, una veintena de municipios alberga casi un centenar de bodegas que elaboran sus vinos adscritos a la D.O. Ribera del Duero, más de la mitad de las cuales son visitables.Un rico legado histórico que ha dejado su huella en todos los ámbitos: en el patrimonio monumental que cuenta en la antigua línea fronteriza del Duero con alguno de los más destacados conjuntos monásticos de la provincia; o en sus iglesias, que han conservado vestigios milenarios y destacados conjuntos escultóricos; sin olvidar los castillos, testigos silenciosos del pasado. + info Consejo Regulador D.O. Ribera del Duero. Tel. +34 947 541 221 www.riberadelduero.es
D.O. Tierras de León En la comarca natural de Tierra de Campos se asienta la D.O. Tierras de León. La historia de los vinos de Tierra de León comienza hace siglos, aunque la creación de la D.O. que avala y protege su calidad data de 2007. En tierras vallisoletanas son 19 los municipios englobados en la D.O. y una bodega que elabora sus vinos bajo la demarcación protegida: Bodega y Viñedos de Meóriga, en Mayorga. El interés por el vino permitirá adentrarse en una comarca que ha sido escenario de importantes acontecimientos históricos, cuya huella permanece indeleble en numerosos edificios de singular valor arquitectónico que coexisten con magníficos ejemplos de la arquitectura tradicional de adobe terracampina. La riqueza patrimonial se aúna con una gastronomía suculenta estrechamente ligada a la tierra. + info Consejo Regulador D.O. Tierra de León. Tel. +34 987 751 089 www.dotierradeleon.es
D.O. Toro En la zona más occidental de los Montes Torozos, se ubican los dominios vallisoletanos de la D.O. Toro. Seguiremos el curso del Duero, a través del gran meandro que describe en Castronuño, hasta que le veamos desaparecer en tierras zamoranas. La uva tinta de toro, es la esencia de unos vinos que han sabido mantener su casta primitiva. Los orígenes de los vinos de Toro se pierden en los albores de la historia, aunque los primeros pasos para crear lo que llegaría a ser la D.O. Toro se dieron en los años 70 del pasado siglo, y culminaron en el año 1987. Actualmente son 40 las bodegas cuya calidad avala el C.R.D.O. La zona de producción de los vinos amparados por la D.O. Toro se localiza entre el sudeste de la provincia de Zamora y el oeste de la provincia de Valladolid. Son 12 los municipios zamoranos, y 3 los de Valladolid. Se trata de una de las comarcas de mayor riqueza patrimonial de la provincia, que cuenta con joyas de la arquitectura mozárabe, magníficos castillos, monasterios, villas amuralladas que guardan la memoria de la tradición en sus museos y conjuntos urbanosque han conservado la pátina del tiempo en sus calles y en sus plazas. + info Consejo Regulador D.O. Toro. Tel. +34 980 690 335 www.dotoro.com
D.O. Rueda En el sur de la provincia, las grandes superficies dedicadas al cereal interrumpidas por las manchas boscosas de los pinares han dado nombre a la zona conocida como Tierra de Pinares. A su abrigo, en la orilla izquierda del Duero, crecen las viñas donde madura la autóctona uva verdejo, cuyo origen se remonta al siglo XI. Pero el recorrido ha sido largo: la D.O. Rueda fue la primera de Castilla y León y es la más meridional de las denominaciones de origen castellano-leonesas. Se crea en 1980, amparando en la provincia a casi cincuenta bodegas –el 90% del total–, de las cuales podemos visitar más de treinta. La comarca suma a la riqueza vitivinícola un extenso legado patrimonial: antiguos templos mudéjares, conventos y monasterios que atesoran espléndidos bienes muebles; magníficos ejemplos de arquitectura civil y un nutrido conjunto de viviendas tradicionales que se han mantenido hasta la actualidad dotando de gran personalidad a pueblos y villas. A todo ello se acompaña una oferta museística no menos interesante. + info Consejo Regulador D.O. Rueda. Tel. +34 983 868 248 www.dorueda.com
Vinos de la Tierra de Castilla y León Fuera de las denominaciones de origen indicadas, en la provincia de Valladolid podemos encontrar una gran presencia y variedad de vinos con la indicación geográfica protegida de la Tierra de Castilla y León… Tintos, rosados o blancos son producidos y embotellados en bodegas ubicadas en Castilla y León y en su elaboración emplean exclusivamente variedades autorizadas y recomendadas, procedentes de los municipios contemplados en la Orden que los regula. + info Asociación de Bodegas Elaboradoras de Vinos de la Tierra de Castilla y León Tel. +34 983 360 383 www.asovintcal.com
Bodegas Visitables en la Provincia de Valladolid D. O. RUEDA Agrícola Castellana S.C.L (CUATRO RAYAS) • La Seca • Tel. +34 983 816 320 • www.cuatrorayas.org Ángel Rodriguez Vidal • La Seca • Tel. +34 983 816 302 • www.martinsancho.com Bodega Gótica • Rueda • Tel. +34 983 868 387 • www.bodegagotica.com Bodega Hermanos del Villar • Rueda • Tel. +34 983 868 904 • www.orodecastilla.com Bodega Matarromera S.L (EMINA Medina del Campo) • Medina del Campo • Tel. +34 902 430 170 • www.emina.es Bodegas de Crianza de Castilla la Vieja S.A. • Rueda • Tel. +34 983 868 116 • www.bodegasdecastilla.com Bodegas Félix Lorenzo Cachazo S.L. • Pozaldez • Tel. +34 983 822 176 • www.cachazo.com Bodegas Herederos del Marqués de Riscal • Rueda • Tel. +34 945 606 590 • www.marquesderiscal.com Bodegas Mocén (Bodegas Antaño) • Rueda • Tel. +34 983 868 533 • www.bodegasmocen.com Domecq Wines España. S.A. (AURA) • Rueda • Tel. +34 983 868 286 • www.domecqbodegas.com Felix Sanz • Rueda • Tel. +34 983 868 044 • www.bodegasfelixsanz.es Grupo Yllera • Rueda • Tel. +34 983 868 097 • www.grupoyllera.com Hijos de Alberto Gutierrez • Serrada • Tel. +34 983 559 107 • www.dealberto.com José Pariente • La Seca • Tel. +34 983 816 600 • www.josepariente.com Prado Rey • Rueda • Tel. +34 983 444 048 • www.pradorey.com Sitios de Bodega • La Seca • Tel. +34 983 103 223 • www.sitiosdebodega.com Terna Bodegas S.L. • La Seca • Tel. +34 983 103 223 • www.sitiosdebodega.com D. O. CIGALES Bodega Ovidio Garcia • Cigales • Tel. +34 628 509 475 • www.ovidiogarcia.com Bodega Tradicional Cigaleña • Cigales • Tel. +34 983 090 262 • www.turismocigales.com Bodega Valdelosfrailes (Grupo Matarromera) • Cubillas de Santa Marta • Tel. +34 983 485 028 • www. valdelosfrailes.es Bodegas Alfredo Santamaría • Cubillas de Santa Marta • Tel. +34 983 585 006 • www.bodega-santamaria.com Bodegas Aurelio Pinacho Centeno • Mucientes • Tel. +34 654 239 991 Bodegas Cesar Príncipe • Fuensaldaña • Tel. +34 629 779 282 • www.cesarprincipe.es Bodegas Frutos Villar • Cigales • Tel. +34 983 586 868 • www.bodegasfrutosvillar.com Bodegas La Legua • Fuensaldaña • Tel. +34 983 583 244 • www.lalegua.com Bodegas Lezcano Lacalle • Trigueros del Valle • Tel. +34 629 280 515 • www.bodegaslezcano.es Bodegas Museum • Cigales • Tel. +34 983 581 029 • www.bodegasmuseum.com Bodegas Pilar Martín Bravo • Cubillas de Santa Marta • Tel. +34 983 102 218 • www.bodegaslagardesem.com Bodegas Santa Rufina • Cubillas de Santa Marta • Tel. +34 983 585 202 • www.bodegassantarufina.com D. O. TORO Bodega Rejadorada • San Román de Hornija • Tel. +34 980 693 089 • www.rejadorada.com Elias Mora • San Román de Hornija • Tel. +34 983 784 029 • www.bodegaseliasmora.com D. O. TIERRA DE LEÓN Bodegas y Viñedos Meóriga • Mayorga • Tel. +34 983 751 182 • www.meoriga.com VINOS DE LA TIERRA DE CASTILLA Y LEÓN Abadía Retuerta • Sardón de Duero • Tel. +34 983 680 314 • www.abadia-retuerta.es Bodegas Mento • Tudela de Duero • Tel. +34 983 521 233 • www.bodegasmento.com Bodegas Vizar • Villabáñez • Tel. +34 983 682 690 • www.bodegasvizar.es Tinto Jaramiel • Amusquillo • Tel. +34 657 914 562
D. O. RIBERA DEL DUERO Aalto Bodegas y Viñedos • Quintanilla de Arriba • Tel. +34 620 351 182 • www.aalto.es Alejandro Fernández - Tinto Pesquera • Pesquera de Duero • Tel. +34 983 870 037 • www.grupopesquera.com Arzuaga Navarro • Quintanilla de Onésimo • Tel. +34 983 681 146 • www.hotelarzuaga.com Bodega Ascensión Repiso (Pago de Tasio) • Pesquera de Duero • Tel. +34 983 870 178 • www.veronicasalgado.es Bodega Mª Amparo Repiso Vallejo • Quintanilla de Arriba • Tel. +34 983 476 126 • www.vinosarmentero.com Bodega Matarromera • Valbuena de Duero • Tel. +34 983 107 100 • www.matarromera.es Bodegas Arco de Curiel • Curiel de Duero • Tel. +34 983 880 481 • www.arcocuriel.com Bodegas Briego • Fompedraza • Tel. +34 983 892 156 • www.bodegasbriego.com Bodegas Cantamora • Pesquera de Duero • Tel. +34 983 870 059 • www.bodegascantamora.com Bodegas Castillo de Peñafiel • Curiel de Duero • Tel. +34 983 880 401 • www.viejocoso.com Bodegas Comenge • Curiel de Duero • Tel. +34 983 880 363 • www.comenge.com Bodegas El Molar • Pesquera de Duero • Tel. +34 983 880 518 • www.bodegaselmolar.com Bodegas Epifanio Ribera • Pesquera de Duero • Tel. +34 983 870 109 • www.epifaniorivera.com Bodegas La Cepa Alta • Olivares de Duero • Tel. +34 983 681 010 • www.lacepaalta.com Bodegas Peñafalcón • Peñafiel • Tel. +34 983 882 156 • www.bodegaspenafalcon.com Bodegas Peñafiel • Peñafiel • Tel. +34 983 881 622 • www.bodegaspenafiel.com Bodegas Renacimiento (Grupo Matarromera) • Olivares de Duero • Tel. +34 902 430 170 • www.grupomatarromera.com Bodegas Resalte de Peñafiel • Padilla de Duero - Peñafiel • Tel. +34 983 878 160 • www.resalte.com Bodegas Trus • Piñel de Abajo • Tel. +34 983 872 033 • www.bodegastrus.com Bodegas y Viñedos Montecastro • Castrillo de Duero • Tel. +34 983 484 013 • www.bodegasmontecastro.es Bodegas y Viñedos Qumrán • Padilla de Duero - Peñafiel • Tel. +34 983 882 103 • www.bodegasqumran.es Bodegas y Viñedos Ribón • Quintanilla de Onésimo • Tel. +34 983 680 015 • www.bodegasribon.com Bodegas y Viñedos Valdebodega • San Bernardo - Valbuena de Duero • Tel. +34 983 683 105 Bodegas y Viñedos Vega de Yuso • Quintanilla de Onésimo • Tel. +34 983 680 054 • www.vegadeyuso.com Bodegas Zifar • Peñafiel • Tel. +34 983 873 147 • www.zifar.com C. I. Vitivinícola Emina • San Bernardo • Tel. +34 902 430 170 • www.emina.es Cepa 21 • Castrillo de Duero • Tel. +34 983 484 084 • www.cepa21.com Dehesa de los Canónigos • Pesquera de Duero • Tel. +34 983 484 001 • www.bodegadehesaloscanonigos.com Dehesa Valdelaguna • Pesquera de Duero • Tel. +34 619 460 308 • www.montelaguna.es Dominio del Cuco (Centrum Cadus) • Curiel de Duero • Tel. +34 686 581 114 • www.dominiodelcuco.es Emilio Moro • Pesquera de Duero • Tel. +34 983 878 400 • www.emiliomoro.com Finca Villacreces • Quintanilla de Onésimo • Tel. +34 983 680 437 • www.villacreces.com Hacienda Abascal • Quintanilla de Arriba • Tel. +34 983 878 700 • www.haciendas-espana.com Legaris • Curiel de Duero • Tel. +34 983 878 088 • www.legaris.es Montebaco • Valbuena de Duero • Tel. +34 983 485 128 • www.bodegasmontebaco.com Pico Cuadro • Quintanilla de Onésimo • Tel. +34 620 547 057 • www.picocuadro.com Pinnafidelis • Peñafiel • Tel. +34 983 878 034 • www.pinnafidelis.com Protos • Peñafiel • Tel. +34 983 878 011 • www.bodegasprotos.com Señorío de Bocos • Bocos de Duero • Tel. +34 983 880 988 • www.senoriodebocos.com Viña Mayor • Quintanilla de Onésimo • Tel. +34 983 680 461 • www.vina-mayor.com Viña Valdemazón • Olivares de Duero • Tel. +34 983 680 220 • www.valdemazon.com Vitivinícola de Valbuena • Valbuena de Duero • Tel. +34 646 242 262 • www.tintocarme.es
o icinas de turismo