PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO CHILE

ESTADO DE YUCATÁN

2012

PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO CHILE EN EL ESTADO DE YUCATÁN

INDICE 1. DIAGNÓSTICO Introducción 1.1 Caracterización del Sistema Producto Caracterización de la oferta Caracterización de la demanda Caracterización del mercado estatal

1 1 1 8 11 15

1.2. Programas de gobierno Programas de la SAGARPA Otros Programas de Gobierno

17 17 18

1.3 Conclusiones del diagnóstico Productividad Rentabilidad Retorno al productor Participación en el mercado meta Competitividad en el precio Participación en el mercado global Problemática del Sistema Producto

21 21 21 21 22 22 22 22

2. ESTRATEGIA 2.1 Visión 2.2 Líneas Estratégicas Corto Plazo Mediano Plazo Largo Plazo

25 25 25 …. ….

3. PROYECTOS

26

4. ANEXOS 4.1 Directorio del Comité 4.2 Otros anexos

34 34 35

5. MISCELÁNEA

47

DIAGNÓSTICO

1. DIAGNÓSTICO Introducción Yucatán es el principal productor de chile habanero de México, pero la oferta hasta este momento es “estacional” dado a que la zona productora mas importante que es el sur/sur-oeste del Estado de Yucatán en los municipios de Halachó y Maxcanú, se produce en las épocas de Octubre, Noviembre de cada año debido a que es la época de terminación de la temporada de lluvias. Actualmente también se siembra de riego en todo el Estado y cada día la oferta es aunque diferente en volumen, mas estable durante el año. Estadísticamente la producción anual promedio en los últimos 10 años se calcula en 500 a 600 toneladas anuales, concentradas en los meses de Septiembre, Octubre, Noviembre y Diciembre. A la fecha se cuenta con una superficie plantada del orden de las 400 hectáreas que son usufructuadas por 2,000 productores; La superficie que ya se encuentra en la etapa productiva es de 294 hectáreas, misma que genera un volumen de producción de 1,568 toneladas. La zona de cultivo más importante para el chile habanero en el estado de Yucatán continúa siendo la zona henequenera. 1.1 Caracterización del sistema producto

Grandes Productores

Proveedores de Insumo

Pequeños Productores

Productores Medianos (SPR’s)

Exportación

Transportista

Intermediario

Centrales de Abasto Nacionales

Restaurante Supermerca do

Mercados Municipales

Industria Salsera

Central de Abasto Estatal

Industria Intermedia

Consumidor Final

INSUMOS Entre los proveedores requeridos para la producción de chile habanero, están los proveedores de semilla y plántula, los proveedores de insumos (fertilizantes, agroquímicos, etc) y proveedores de infraestructura (equipo para riego). Antes del CHILE_YUC.

1

DIAGNÓSTICO

2001, la semilla que se utilizaba eran importadas de empresas como PetoSeed y Kingseed, la problemática era el grado de germinación (alrededor de un 35%) y la pérdida de las características propias del chile habanero, por eso a partir del 2001, se crea un programa para el rescate de la semilla criolla, a cargo del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, la cual se está utilizando en los cultivos actuales. En lo referente a proveedores de plántula, existen alrededor de 20 empresas particulares que se dedican a la producción de plántula en invernaderos, de igual manera el Instituto Tecnológico Agropecuario No. 2 y el CRUPY Chapingo, cuenta con un invernadero para la producción de plántula. No existe entrega de plántulas certificadas. Así mismo, el Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán, tiene a su cargo la caracterización de las variedades criollas del Estado para determinar la huella genética de las mismas y poder manipular genéticamente la semilla para adecuarla a las características que el mercado requiere. En lo referente a los proveedores de insumos, existen en el mercado local empresas privadas que proveen de los principales insumos para el Sector Agrícola, oferta importante y muy completa de proveedores de insumos. Sin embargo éstos no están comprometidos con la actividad, ya que se dan situaciones como ofrecimiento de productos al margen de las reglamentaciones oficiales vigentes. El problema de la semilla de importación es que no cuenta con las características de la semilla criolla y no todas las variedades de estas semillas se adaptan a las condiciones del estado, una de las que se ha adaptado es la de SEMINIS. Actualmente se cuenta con dos proveedores de semilla criolla, ITA No. 2 y Hortilatino, S.P.R de R.I. De aquí la importancia de contar con un banco de germoplasma para garantizar las características del producto, no son dueños de la semilla se depende todavía de las compañías semilleras y la mayoría son empresas americanas. Para caracterizar el material propio y obtener una denominación de origen ya que el mercado reconoce y demanda las características del chile habanero criollo. Impulsora Agroquímica del Sureste, Mayoreo Agropecuario, DASUR, entre los principales. Proveedores de Asistencia Técnica No existen despachos de asistencia técnica especializados en el cultivo pero si existen despachos que proporcionan asesoría técnica al Sector Agrícola en general. Esto representa una debilidad para el Sistema Producto Chile, ya que las tecnologías existen pero no existe el mecanismo de extensionismo o de transferencia de tecnología hacia el productor o usuario final de la misma. PRODUCTO El producto de interés en este diagnóstico es el chile habanero, en el Estado de Yucatán se tienen básicamente dos variedades, el criollo y el que viene de importación, sin embargo no se encuentran caracterizadas, actualmente se están realizando investigaciones para el rescate y caracterización de la semilla criolla. El

CHILE_YUC.

2

DIAGNÓSTICO

chile habanero que están demandado mundialmente, ya sea para producto en fresco o procesado, es naranja. Es un cultivo que se da en los dos ciclos agrícolas y forma parte del grupo de los principales productos hortofrutícolas exportados. La especie C. chinense, como todas las del género Capsicum, es originaria de América. Sin embargo, el taxónomo Nikolaus von Jacquin que acuñó erróneamente el nombre de la especie, colectó plantas en el caribe, pero no se sabe por qué le dio el nombre de chinense (Smith y Heiser, 1957). El chile habanero es el tipo más conocido de esta especie y se refiere principalmente a los tipos cultivados en la Península de Yucatán y en Belice. C. Chinense es la especie cultivada más importante en la región oriental de Los Andes en América del Sur. En esa región se puede encontrar la mayor diversidad de tipos, tamaños, formas, colores, sabores y pungencia. Una de las principales características de los frutos de esta especie es que son considerados como extremadamente picantes. Uno de los tipos colectados de C. Chinense (Red Savina Habanero) es conocido actualmente como el chile más picante del mundo. Las plantas de la especie C. Chinense producen de 2 a 6 frutos por nudo. Los frutos de esta especie varían mucho en forma y tamaño, pudiendo ser del tamaño de los chiltepines hasta rugosos y elongados de aproximadamente 12.5 cm. Los frutos son verdes en el estado inmaduro, pero usualmente maduran en color rojo, anaranjado, amarillo o inclusive blanco. Esporádicamente se han encontrado algunos frutos de color café. Todos los frutos de C. Chinense tienen el mismo olor característico, independientemente del color de maduración. Los chiles habaneros se producen principalmente en la Península de Yucatán, en donde se cosechan alrededor de 1,500 toneladas anuales. También se cultiva, en menor proporción, en Belice y en algunas Islas del Caribe. Los principales factores de la producción que limitan la adaptación, desarrollo y rendimiento del cultivo de chile habanero en Yucatán, son la precipitación, la temperatura, y el suelo, siendo la primera la más determinante, pero a la vez la más fácil de resolver con la aplicación del riego, ya que se cuenta con un manto freático a poca profundidad. Ante esto, dicho factor no es limitativo y no se considerará al determinar el potencial productivo. TIPO DE RIEGO El estado de Yucatán cuenta con una considerable fuente de agua subterránea, que se utiliza para fines agrícolas y que presenta pocas restricciones de uso. La poca profundidad a la que se encuentra permite su extracción, mediante bombeo, a un costo relativamente bajo. La aplicación del agua a los cultivos se realiza mediante diversos sistemas de riego. Debido a su bajo costo, en el estado predomina el riego por manguera, el cual tiene una eficiencia muy baja y propicia la erosión del suelo. También se utiliza el riego por gravedad o inundación en los suelos mecanizables. Otros sistemas de riego empleados son: micromanguera, goteo, microaspersión y aspersión en sus diferentes modalidades tales como el riego por cañón, con “picos de gallo” y por pivote central. Para el cultivo de chile habanero se utilizan el riego por manguera, por goteo y por micromangueras.

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3

DIAGNÓSTICO

Necesidad del Riego El chile habanero debe establecerse bajo condiciones de riego, en cualquier época del año, para asegurar la producción. Las plantaciones realizadas bajo condiciones de temporal, en el sur del estado, generalmente reportan bajos rendimientos debido a que la lluvia no se distribuye de acuerdo a las necesidades del cultivo. Se debe aplicar un riego pesado, hasta saturar el suelo, antes del trasplante. Durante los tres días posteriores a éste se deben aplicar riegos ligeros diariamente, para asegurar el enraizamiento del cultivo. Transcurrido este tiempo, los riegos se deben realizar con base al requerimiento del cultivo, calculando el volumen de riego necesario en función del tipo de suelo y las condiciones del clima. Los riegos se pueden aplicar con el sistema de riego por mangueras, predominante en la zona, o bien con sistemas de riego por goteo o micromangueras, los cuales son más eficientes y requieren menor cantidad de mano de obra para su operación y permiten el uso de la fertigación. En la actualidad se recomienda el sistema de riego por cintilla para este cultivo, debido a su alta eficiencia y costo relativamente bajo. En riego localizado, se debe determinar el volumen de mojado que el cultivo necesita, el cual está determinado por la distribución y tamaño de las raíces. Conocidos estos parámetros se puede determinar el área de mojado que el emisor debe cubrir (Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias) . Manejo de la fertigación en el cultivo de chile habanero. La aplicación de fertilizantes a este cultivo se puede realizar de forma manual, como lo realiza tradicionalmente más del 90% de los productores, o bien mediante la moderna práctica de fertigación, la cual consiste en la aplicación de los fertilizantes a través del agua de riego y que se utiliza preferentemente con sistemas de riego presurizados para obtener una mayor eficiencia del manejo del agua y los fertilizantes. La fertigación es una práctica antigua y consiste en la aplicación de fertilizantes solubles incorporados al agua de riego, para su distribución a las plantas a través de este medio. Es una forma efectiva para fertilizar los cultivos, aunque no debe asumirse que es económicamente deseable bajo todas las condiciones. Esta práctica adquiere una gran ventaja cuando se aplica a cultivos que requieren de grandes cantidades de nutrimentos móviles, establecidos en suelos poco profundos e infértiles. Tal es el caso de las hortalizas en los suelos de Yucatán. Se recomienda realizarla cuando se utilice un sistema de riego por goteo, al cual se le agrega un depósito para la colocación de fertilizantes y un Inyector (ventury, bomba centrífuga, etc.) para incorporar los fertilizantes al agua de riego. Para esta práctica se requiere el uso de fertilizantes solubles y de aplicaciones diarias o con intervalos no mayores de 3 días. El manejo de la fertigación se debe sustentar en el análisis químico del suelo y la planta empleando el equipo adecuado para el control del pH, la conductividad eléctrica (CE) y la concentración de nutrimentos en la solución del suelo.

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DIAGNÓSTICO

Los fertilizantes recomendados son: ácido nítrico y nitrato de amonio como fuentes de nitrógeno; fosfato monoamónico y ácido fosfórico como fuentes de fósforo; y nitrato de potasio y sulfato de potasio como fuentes de potasio. También es necesario utilizar ácidos para bajar el pH del agua de riego y de la solución del suelo, para facilitar la absorción de los nutrimentos por la plantas. TAMAÑO DE LA PROPIEDAD Los productores son principalmente pequeños agricultores que tienen superficie que fluctúan entre 400 y 4000 m por productor (1-10 “mecates”). Ocasionalmente se encuentran productores con superficies de 10,000 m (1 ha.) sin embargo en los últimos 2 años ya existen los agricultores privados que siembran de una a tres hectáreas por fecha de siembra; lo que hace que haya ofertas “espontáneas” de 5 a 10 toneladas de producto por semana. (Ing. Carlos Muñoz Carrillo, Presidente de

ECODER, 2001). TECNOLOGÍA Se puede clasificar a los productores en tres niveles según la tecnología que emplean: Baja Tecnología Producen 5 Ton/Ha o menos, producen bajo temporal y usan eventualmente riego de auxilio, no controlan sus malezas y no aplican fertilizantes. En este nivel se encuentra el 50% de los productores. Tecnología Media Obtienen entre 5 a 15 Ton/ha, estos aplican fertilizantes, riegan principalmente en periodos críticos y tienen control de malezas. En este nivel se encuentra el 30% de los productores. Tecnología Media-Alta Son los que tienen producción mayor de 15 y hasta 40 Ton/Ha, procuran proporcionar riego, mantienen limpias las parcelas, realizan podas de limpieza y tienen control de plagas. En este nivel se encuentra el 20% de los productores. TENENCIA DE LA TIERRA La base territorial de los pueblos indígenas fue modificada con la instauración de las haciendas, las cuales afectaron la posesión. No obstante, hasta la fecha, existen pueblos y comunidades que están asentados en forma permanente y continua en el mismo lugar desde hace más de 2500 años, lo que refleja la sustentabilidad histórica de estos pueblos campesinos indígenas con culturas propias. La entidad cuenta con 727 ejidos y comunidades agrarias, 116,068 ejidatarios y comuneros, 2,251,530.7 ha de superficie ejidal, 29.7% con régimen de tenencia ejidal, 41.4% de superficie de labor, 81.5% con actividad agropecuaria y forestal y 10,848 unidades de producción rurales. En las regiones indígenas se identifican distintas formas de tenencia de la tierra, tales como la pequeña propiedad, los terrenos de uso común y los terrenos parcelados.

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DIAGNÓSTICO

1) Bienes comunales. Abarcan un territorio que puede ser de una comunidad o de varias comunidades; en ocasiones con una cabecera municipal. El control de la tierra está determinado y regido por la asamblea de comuneros, la que elige a las autoridades tradicionales: gobernadores, principales, presidentes y agentes municipales. El tipo de organización impuesta por la Ley de Reforma Agraria está subordinado a la organización tradicional y no al sistema oficial. Los bienes comunales están distribuidos en parcelas agrícolas, que son utilizadas temporalmente de acuerdo con el sistema de roza-tumba y quema, que implica dejar descansar la tierra por varios años (1 a 5 años) y que poseen todos los comuneros. Existe también el usufructo permanente a favor de los comuneros y sus familias, quienes pueden heredarlas e intercambiarlas entre los miembros de la comunidad, pero no tiene categoría de propiedad privada. La comunidad controla los bosques y agostaderos para la explotación comunitaria de los recursos forestales o mineros. Lo más importante de este sistema es que la tierra no puede venderse a personas extrañas a la comunidad. 2) Ejidos. Son las tierras que les fueron reconocidas a comunidades que no poseían documentación colonial, pero actualmente operan y se organizan bajo las normas de bienes comunales. 3) Ejidos que operan de acuerdo con la normatividad de la Ley de la Reforma Agraria (implementada en la Constitución de 1917). Estos son minoría y están parcelados individualmente y de acuerdo con la modificación del artículo 27 constitucional de 1992, pueden optar por la apropiación privada o mantener la propiedad colectiva ejidal. La reforma del artículo 27 contempla la privatización de los ejidos, después de 60 años de prohibida su enajenación. Se puede decir que los productores que habitan en este Estado, son principalmente ejidales, donde la tenencia de la tierra es ejidal y de uso comunal. COMERCIALIZACIÓN PRODUCCIÓN La producción y la comercialización del chile habanero día a día van teniendo mayor importancia en el Estado de Yucatán por tres razones:  Es un producto agrícola que la mayoría de los campesinos y productores del Estado conocen y saben cultivar.  Es un producto que puede obtenerse en calidad y cantidad en cualquier época del año y que se puede multiplicar con ligero apoyo de financiamiento y promoción por parte de los organismos dedicados al desarrollo rural del Estado y por empresas que comercializan.  Existe un aumento en la demanda del chile HABANERO en el mercado nacional o internacional, tanto fresco como procesado. Actualmente se cultiva todo el año en Yucatán y se siembran según estadísticas de la secretaría de agricultura y desarrollo rural, alrededor de 300 hectáreas anualmente y se obtiene una producción de 3,600 toneladas del producto que se consumen en el estado, se envían a diversas partes de la república mexicana y al extranjero.

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DIAGNÓSTICO

2004 / YUCATAN / CHILE HABANERO / AÑO AGRICOLA (OI + PV) / RIEGO + TEMPORAL

Variable

1995 1996 1997 1998 1999 2000

2001

2002

2003

2004

Superficie Sembrada (Ha)

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 9.20

176.00

683.26

438.88

0.00

Superficie Cosechada (Ha) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 9.20

157.00

298.92

385.88

0.00

Superficie Siniestrada (Ha) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

19.00

384.34

53.00

0.00

Producción (Ton)

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 94.00

1,133.50

1,650.10

2,487.07

0.00

Rendimiento (Ton/Ha)

0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 10.217

7.220

5.520

6.445

0.000

13,027.35

8,875.95

7,678.32

0.00

Precio Medio Rural (/Ton) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 7,159.58 Valor Producción (Pesos)

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 673,000.20 14,766,499.37 14,646,200.81 19,096,530.00 0.00

FUENTE: Sistema de Información Agropecuaria de Consulta (SIACON).

2004 / YUCATAN / CHILE HABANERO / OTOÑO - INVIERNO / RIEGO + TEMPORAL

Variable

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

2002

2003

2004

Superficie Sembrada (Ha)

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

86.00

145.70

170.84

0.00

Superficie Cosechada (Ha)

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

72.00

136.70

147.84

0.00

Superficie Siniestrada (Ha)

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

14.00

9.00

23.00

0.00

Producción (Ton)

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

522.50

966.80

1,069.01

0.00

Rendimiento (Ton/Ha)

0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 7.257

7.072

7.231

0.000

Precio Medio Rural (/Ton)

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

14,544.50

8,289.82

5,863.68

0.00

Valor Producción (Pesos)

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

7,599,499.65 8,014,599.66 6,268,330.00 0.00

FUENTE: Sistema de Información Agropecuaria de Consulta (SIACON).

2004 / YUCATAN / CHILE HABANERO / PRIMAVERA - VERANO / RIEGO + TEMPORAL

Variable

1995 1996 1997 1998 1999 2000

2001

2002

2003

2004

Superficie Sembrada (Ha)

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 9.20

90.00

537.56

268.04

0.00

Superficie Cosechada (Ha) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 9.20

85.00

162.22

238.04

0.00

Superficie Siniestrada (Ha) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

5.00

375.34

30.00

0.00

Producción (Ton)

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 94.00

611.00

683.30

1,418.06

0.00

Rendimiento (Ton/Ha)

0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 10.217

7.188

4.212

5.957

0.000

Precio Medio Rural (/Ton)

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 7,159.58

11,729.95

9,705.26

9,046.30

0.00

Valor Producción (Pesos)

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 673,000.20 7,166,999.72 6,631,601.15 12,828,200.00 0.00

FUENTE: Sistema de Información Agropecuaria de Consulta (SIACON).

CHILE_YUC.

7

DIAGNÓSTICO

Caracterización de la Oferta Volumen Precio El chile habanero es originario de las antillas y zonas del caribe mexicano, Yucatán es el principal productor de México, pero la oferta hasta este momento es “estacional” dado a que la zona productora mas importante que es el sur/sur-oeste del Estado de Yucatán en los municipios de Halachó y Maxcanú, se produce en las épocas de Octubre, Noviembre de cada año debido a que es la época de terminación de la temporada de lluvias. Actualmente también se siembra de riego en todo el Estado y cada día la oferta es aunque diferente en volumen, mas estable durante el año. Estadísticamente la producción anual promedio en los últimos 10 años se calcula en 500 a 600 toneladas anuales, concentradas en los meses de Septiembre, Octubre, Noviembre y Diciembre. Actualmente los datos obtenidos de las oficinas de la Jefatura del Programa Agrícola de la SAGAR en Yucatán, la producción y la oferta durante los años de 1998 y 1999 se comportaron como sigue: TONELADAS 09/98

10/98

11/98

12/98

01/99

02/99

3/99

04/99

05/99

06/99

07/99

08/99

120

200

220

160

80

80

80

60

60

30

40

30

TOTAL:

1160 TONS

Contexto Estatal Datos de Producción de Chile Verde (Estado de Yucatán 1998-1999) Superficie sembrada

Superficie cosechada

(Hectáreas)

(Hectáreas)

732.6

716.0

Volumen (Toneladas)

Valor Comercial miles de pesos

3768.3

34,922.4

INEGI, 2000

Datos de Producción en Superficie Sembrada y Cosechada de Chile Verde según Disponibilidad de Agua (Estado de Yucatán 1998-1999)

CHILE_YUC.

8

DIAGNÓSTICO

Superficie sembrada

Superficie cosechada

Total

Riego

Temporal

Total

Riego

Temporal

732.6

443.1

289.5

716.0

426.5

289.5

INEGI 2000

Datos de Volumen de Producción y Valor en Pesos de Chile Verde según Disponibilidad de Agua (Estado de Yucatán 1998-1999) Volumen (Ton)

Valor (Pesos)

Total

Riego

Temporal

Total

Riego

Temporal

3768.3

3072.3

696.0

34,922,411.0

29,530,061.0

5,392,350.0

INEGI 2000

Datos de Producción de Chile Habanero en los Distritos de Desarrollo Rural del Estado de Yucatán. (año 2000) Distritos

178 (Mérida)

179 (Ticul)

180 (Tizimín)

181 (Valladolid)

Hectáreas sembradas

1.2

8

8.2

-

Hectáreas Cosechadas

1.2

8

8.2

-

70

43.5

Producción (Ton) 24 Delegación Estatal de SAGARPA,2001

Superficie de Chile Habanero Sembrado con Recursos del Gobierno del Estado. (Año 2000) Fuente

No. beneficiarios

de Superficie en Ha.

Programa FIRCO

710

88.75

21

Conv. Des. Social

445

55.625

20

Secretaría de Desarrollo Rural, 2001

Superficie 

Sembrada



Cosechada.

CHILE_YUC.

9

Municipios

DIAGNÓSTICO

Contexto Estatal A la fecha se cuenta con una superficie plantada del orden de las 400 hectáreas que son usufructuadas por 2,000 productores; La superficie que ya se encuentra en la etapa productiva es de 294 hectáreas, misma que genera un volumen de producción de 1,568 toneladas. La zona de cultivo más importante para el chile habanero en el estado de Yucatán continua siendo la zona henequenera. Principales Distritos que Producen Chile Habanero Año/Distrito

Mérida

Ticul

Tizimín

Valladolid

Toneladas Totales

1998

421

423

30

238

902

1999

207

644

55

32

938

2000

376

589

97

32

1095

2001

373

546

53

118

1090

Fuente: SAGARPA, 2002 2004 / YUCATAN / CHILE HABANERO / AÑO AGRICOLA (OI + PV) / RIEGO + TEMPORAL

Variable

1995 1996 1997 1998 1999 2000

2001

2002

2003

2004

Superficie Sembrada (Ha)

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 9.20

176.00

683.26

438.88

0.00

Superficie Cosechada (Ha) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 9.20

157.00

298.92

385.88

0.00

Superficie Siniestrada (Ha) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

19.00

384.34

53.00

0.00

Producción (Ton)

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 94.00

1,133.50

1,650.10

2,487.07

0.00

Rendimiento (Ton/Ha)

0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 10.217

7.220

5.520

6.445

0.000

13,027.35

8,875.95

7,678.32

0.00

Precio Medio Rural (/Ton) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 7,159.58 Valor Producción (Pesos)

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 673,000.20 14,766,499.37 14,646,200.81 19,096,530.00 0.00

FUENTE: Sistema de Información Agropecuaria de Consulta (SIACON).

Análisis comparativo para Chile Habanero durante el año 2004

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DIAGNÓSTICO

Precios en pesos por kg (excepto para las presentaciones no Estadísticas comercializadas en Kg. manojos, ciento, etc.) Destino

Promedios mensuales

Prom $Max $Min $Var $DesEst Origen

Presentación Ene

Feb

Mar

Abr

May Jun

Jul

Ago Sep

Oct Nov Dic

Yucatán: Centro Mayorista 18.68 40 Oxkutzcab

10

26.16 5.12

Yucatán

Caja de 10 20.35 15.47 15.96 19.1 20.5 23.86 17.76 19.2 16.33 12 kg.

Yucatán: Mercado "Casa 25.85 40 del Pueblo"

12

42.3 6.5

Yucatán

Caja de 10 22.05 21.78 21.13 25.9 24.1 30.4 36.23 29 kg.

Yucatán: Central de Abasto de 28.53 50 Mérida

12

35.68 5.97

Yucatán Kilogramo

21.43 22

28.55 23.38 23.42 29.94 25.8 33.2 33.29 31.5 25.95 20

NOTA: Sólo se dispone de información en base de datos desde 1998.

Fuente: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados(SNIIM), [email protected]. Caracterización de la demanda El Sector a que pertenece ésta demanda, es el sector comercial en un 90% y el sector industrial en un 10%.

Consumo intermedio Intermediarios locales Son los llamados “Coyotes”, van y compran en el lugar, pagan en efectivo y ellos los venden en la Casa del Pueblo, en el Mercado de Oxutzcab, Mercado Lucas de Galvez o en la Central de Abastos de Mérida. El Mercado de Oxkutzcab es el termómetro en los precios del Estado, ya que se acopia alrededor del 60% de la producción de Chile Habanero del Estado. El precio se fija con base a la relación oferta-demanda

Transportistas Son los llamados “comisionistas”, el productor le lleva sus frutos al transportista del municipio y con base a confianza se lo deja, éste lo lleva a la casa del pueblo principalmente y lo vende al precio del día y le reporta al productor, el cual le paga una comisión con base al precio de venta. El productor percibe en promedio un pago de entre $5.00 y $10.00/Kg, y el intermediario y el transportista venden a un precio que oscila entre $8.00-$40.00/Kg, según la oferta y demanda y la estacionalidad.

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DIAGNÓSTICO

Industria Intermedia Existe una industria intermedia que vende el producto en fresco, deshidratado y pasta, que procura realizar agricultura por contrato, ellos van al campo a buscar el producto, tienen establecido un precio justo según contrato por todo el ciclo productivo, al año son 1.8 ciclos. Pagan en promedio $8.00/Kg. Industria Salsera Existen alrededor de 15 industrias salseras, de las cuales 3 tienen sus propias zonas de producción para abastecerse de materia prima y las otras compran a productores de todo el Estado, en la Casa del Pueblo, en el Mercado de Oxutzcab y a la industria intermedia. Restaurantes, Hoteles y Tiendas de Autoservicios Compran principalmente en la Casa del Pueblo y en el Mercado de Oxkutzcab. Información de contratos entre los eslabones de la cadena Únicamente 7 Sociedades de Producción rural tienen contratos con la industria intermedia, en la que por ciclo fijan un precio de venta, siendo aproximadamente de $8.00/Kg de primera y $5.00 el kilogramo de segunda (PADYSA. 2004). Ubicación dentro del sistema producto El Chile habanero después de ser cosechado es comercializado a través de intermediarios, mercados locales, central de abasto del estado, centrales de abasto del Distrito Federal y estados aledaños y directamente a exportación (SAGARPA. 2004. Delegación Agropecuaria. Estado deYucatán). Producción que se va a proceso de transformación El 90% de la producción de chile habanero se comercializa como fruto fresco y el 10% restante se dirige a la elaboración de salsas, pastas y deshidratados (SAGARPA. 2004. Subdelegación Agropecuaria). Consumo final Consumidor final nacional (lo que se va a otros estados de la República) Se observa que el estado de Yucatán es el principal proveedor de chile habanero en la Central de Abastos de México, D.F. Asimismo, la mayor comercialización del

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DIAGNÓSTICO

producto se realiza en el Mercado de Oxkutzcab y en algunos casos es vendida a comercializadores nacionales con sede en México, D.F. , principalmente. Con respecto al chile habanero procesado, principalmente el destino final es Estados Unidos, esto es, mediante comercializadores internacionales (brokers). Consumidor final externo Culturalmente es bien conocido en el mundo que una de las costumbres que caracterizan a la nacionalidad mexicana, es el alto consumo de productos picantes y el chile habanero caracteriza a Yucatán y en general a esta región del Sureste de México como una de las de mayor consumo de alimentos picantes. Debido a esta costumbre y al consumo percápita, es bastante alto en la población mexicana, hace que este producto tenga una gran demanda en los mercados internacionales, sobre todo en aquellas regiones del extranjero donde habitan inmigrantes de origen mexicano, latino y especialmente caribeño, pues la comida mexicana y las cadenas de restaurantes de este tipo de productos ubicados en dichas regiones los solicitan en cantidades industriales. Es bien sabido, que el consumo de picante, más que una costumbre, se convierte en una adicción positiva, pues no causa daños permanentes al organismo humano, sino que estimula una mayor circulación sanguínea e induce al apetito, por lo que, las personas que acostumbran a consumirlo, lo procuran siempre y están dispuestas a pagar el precio que sea necesario por él, en cualquier país en el que se encuentren. Tamaño del mercado El mercado identificado es el de los E.U.A., el cual, demanda para su consumo interno de grupos étnicos, para la industria de condimentos y especies y para la industria de alcaloides y de extractos para uso de base para pinturas de alta resistencia a la corrosión en la Unión Americana y que exporta a otros países. El tamaño del mercado se puede medir en número de toneladas métricas que puede consumir anualmente, que actualmente representa 500 toneladas de producto seco (materia seca) o 5,000 toneladas de producto fresco. Lo anterior representa un mercado para 500 hectáreas anuales de producto fresco. En el caso que nos ocupa que es el Chile Habanero, no existen patrones de compra del consumidor final, por tratarse de un producto que muy recientemente se ha introducido a los Estados Unidos de Norteamérica. Sin embargo podemos afirmar que esta siguiendo el patrón de compra de otros productos similares como es el chile jalapeño fresco y procesado, que inició su ascendente volumen de compra en la década de los 80 y de los 90', que es la compra por conducto de los distribuidores, comisionistas y “brokers”, que existen en los diferentes puntos de entrada internacional de productos frescos de México y que están situados en 3 fronteras principales en el Sur de los Estados Unidos, que son las ciudades de Nogales Arizona, McAllen Texas y Laredo Texas y las ciudades de Miami Florida y de Pompano Beach, Florida.

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DIAGNÓSTICO

Estos centros de intercambio comercial de frutas y hortalizas en los Estados Unidos, funcionan como centros de recepción, acopio y comercialización de estos productos, producidos en territorio Norteamericano, Territorio Mexicano y países de Centro y Sur América y siguen el siguiente procedimiento: 

Contratan con productores directos mediante “cartas de intención de compra”, los productos, volúmenes, calidades, fechas de recepción y entrega de los mismos, en las que se establecen las condiciones de pago según la calidad concertada.



Anticipan un 50% del valor del mercado pre-establecido para las fechas en que se vaya a recibir el producto incluyendo caja y fletes.



Liquidan el saldo del 50% del valor del producto vendido, hasta los 21 días de haber recibido el producto.



Cobran una comisión del 10% hasta el 12%, según los servicios aportados y liquidan el saldo al productor en el plazo convenido.

Este es más o menos el mismo patrón de compra del consumidor final (que para el caso de frutas y hortalizas es siempre un distribuidor mayorista del producto). Estos productos perecederos no se venden directamente al consumidor final, que es el ama de casa, ni en un 2% del total comercializado (esto es aplicable aún en las ventas del mercado local o nacional). La tendencia del mercado de los distribuidores o “brokers” de la Unión Americana, se clasifican como sigue: Producto

Consumo Anual

Consumo Anual Futuro

% Incremento

Chile Fresco

1,638 Tons

2,500 Tons

52%

Chile Deshidratado Entero 380 Tons

660 Tons

73%

Chile Deshidratado en 200 Tons polvo

300 Tons

33%

Chile en Pasta

820 Tons

60%

510 Tons

Fuente: ASTA (American Spice Traders Asociation)

La tendencia del mercado es al alza, sobre todo en las 2 primeras formas (fresco y deshidratado entero). Consumidor final local o estatal El 40% de la producción estatal se consume internamente, lo que determina su importancia como alimento, ya que, además de poseer minerales y vitaminas, es un condimento que está presente en la mayoría de los platillos yucatecos.

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DIAGNÓSTICO

Adquiere el producto principalmente en el Mercado de Oxkutzcab, Mercado Lucas de Galvez y Central de Abastos.

Caracterización del mercado estatal Fórmula: Rentabilidad= ingresos > costos Rentabilidad (2003)= $ 7,678.32> $ 3,268.95 Para el cálculo de la rentabilidad se tomaron en cuenta el precio medio rural (P.M.R.) de $7,678.32/Ton, un rendimiento de 6.45 Ton/Ha (Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera, SAGARPA) y un costo de producción de $119,484.00/Ton (Secretaría de Desarrollo Rural y Pesca del Gobierno del Estado, 2004). Valor de la producción Fórmula: Valor de la Producción = precio x cantidad del producto Valor de la Producción (2003) = $7,678.32/Ton x 2,487.07 Ton = $19,096,519.32

Beneficio bruto Fórmula: Beneficio Bruto = valor de la producción – costos totales Beneficio Bruto (2003) = $19’096,519.32 - $8’130,098.90 = $10’966,420.40 Los costos totales se obtuvieron de multiplicar el costo por ton por el total del volumen de la producción estatal (Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera, SAGARPA, 2004). Razón beneficio costo Fórmula: Razón Beneficio-Costo = beneficio bruto / costos totales Razón Beneficio-Costo (2003) = $10’966,420.40/ $8’130,098.90 = 1.34 Razón beneficio ventas Fórmula: Razón Beneficio-Ventas = beneficio bruto / valor de la producción Razón Beneficio-Ventas (2003) = $10’966,420.40/ $19’096,519.32 = 0.57 Demanda estatal Demanda actual

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DIAGNÓSTICO

Fórmula: Consumo final = Producción estatal – exportación estatal Consumo final (2003) = 2,487.07 Ton – 2,213.49 Ton = 273.58 Ton

Demanda potencial Fórmula: Consumo Aparente = producción estatal + importaciones Consumo Aparente (2003) = 2,487.07 Ton + 0

= 2,487.07 Ton

Fórmula: Consumo local estatal =

producción – venta a otro + compra a otro estatal

estado

estado

Consumo local estatal (2003) = 2,487.07 Ton – 2,213.49 Ton + 0 Ton = 273.58 Ton Fórmula: Consumo estatal per cápita = consumo local estatal / población Consumo estatal per cápita (2003) =

273.58 Ton / 1’658,210 habitantes = 0.0002

La población estatal es la correspondiente al Censo Población y Vivienda 2000 (INEGI, 2001). Fórmula: Consumo potencial = consumo estatal per cápita x proyección poblacional estatal Consumo potencial (2010) = 0.0002 x 1.16 = 0.00023 La tasa de crecimiento de población estatal se tomó de los datos de la CONAPO, siendo una población estimada para el 2010 de 1923530 habitantes, siendo una tasa de crecimiento del 1.16 (www.conapo.gob.mx). *Nota: Es necesario señalar que las cifras oficiales no representan datos cercanos a la realidad para fines de cálculo se presentan, sin embargo habría que realizar un análisis más profundo de la rentabilidad de la actividad y del consumo estatal, en virtud de que las cifras oficiales registradas hasta el 2003 no tenían un control total sobre este cultivo. Ej. El consumo de cada una de las industrias es de 150 ton/año y

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DIAGNÓSTICO

son 15 y los reportes indican un consumo estatal de 273 ton, muy por debajo de la realidad.

2. PROGRAMAS DE GOBIERNO Programas que tienen que ver con la SAGARPA A) Programas de Alianza para el Campo: abono, maquinaria y equipo Programa de fomento agrícola Busca lograr el uso sustentable de los recursos naturales, la superación de los rezagos en la infraestructura pública y privada y la planeación regional coordinada entre el ejecutivo federal, los gobiernos estatales, municipales y los productores Fomento a la inversión y capitalización Cuyo Objetivo es impulsar la inversión en el sector agrícola y su capitalización mediante el otorgamiento de apoyos económicos para la adquisición de bienes de capital, que le permita a los productores hacer eficientes y sustentables sus procesos de producción, mejorar su infraestructura, diversificar sus unidades de producción y obtener un mayor retorno del valor final de los productos, a fin de elevar su nivel de ingresos. Fortalecimiento de los sistemas producto (cadenas productivas). Cuyo Objetivo consiste en promover la integración y competitividad de los sistemas producto (cadenas productivas) mediante apoyos complementarios a los productores que les permita fortalecer sus esquemas de organización productiva y cumplir con sus funciones de planeación, comunicación y concertación entre los eslabones de la cadena para incrementar la producción, productividad y rentabilidad de las actividades agropecuarias y mejorar su nivel de vida. Investigación y transferencia de tecnología. Cuyo Objetivo es atender las demandas de las cadenas agroalimentarias, a través de apoyos para la generación de tecnología, su validación, transferencia y adopción, que ayuden a incrementar la competitividad del sector y promover un desarrollo sustentable de los sistemas agroalimentarios y agroindustriales. Continúa bajo la operación de la Fundaciones Produce y se orienta a responder a las demandas de las cadenas productivas. Programas de Desarrollo Rural Consta de tres subprogramas: Apoyo a los Proyectos de Inversión Rural (PAPIR), Desarrollo de Capacidades en el Medio Rural (PRODESCA), y Fortalecimiento de Empresas y Organización Rural (PROFEMOR). Estos subprogramas darán atención

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DIAGNÓSTICO

especial a los grupos y regiones prioritarias, y a la integración de cadenas productivas . Programa de sanidad e inocuidad agroalimentaria Está orientado a impulsar, fomentar y fortalecer a las cadenas agroalimentarias apoyando la ejecución de programas sanitarios que tienen como finalidad favorecer las oportunidades de participación en el mercado. Otros programas de gobierno Existen otros programas de apoyo a las cadenas estratégicas que han sido diseñados de forma paralela a los de Alianza Contigo, para impulsar y fortalecer la competitividad de las actividades productivas. Entre ellas podemos señalar los siguientes: Programa de estímulos a la Ganadería (PROGAN) del gobierno federal; Programa de estímulos a la ganadería comercial (subsidio a intereses bancarios) y Programa Hortícola, ambos del gobierno estatal; Programa de mejoramiento de la propagación de cítricos (producción de yemas certificadas) en el estado de Yucatán de la FAO. Apoyo para capital de trabajo a la Agroindustria Citrícola de Akil, por medio del Fondo de Apoyo a las Actividades Productivas Agropecuarias de Yucatán (FOPROYUC). También de forma colateral, se están realizando esfuerzos por otras dependencias estatales y federales; aunque de manera dispersa, para fomentar y desarrollar actividades productivas que están relacionadas con algunos eslabones de las cadenas productivas. Tal es el caso de la Secretaría de Desarrollo Social del gobierno estatal, con el Programa de Empleo Temporal (PET) y por parte de la Comisión Nacional de los Pueblos Indígenas, con su programa normal y el Proyecto FIDA. La cobertura de las acciones inciden en actividades ganaderas (bovinos, ovinos y apícolas) y hortícolas, principalmente. 

APOYOS Y SERVICIOS A LA COMERCIALIZACIÓN AGROPECUARIA (ASERCA)

OBJETIVO GENERAL: APOYAR LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS. 

BANCOMEXT (BANCO NACIONAL DE COMERCIO EXTERIOR, S.N.C.)

Cuya misión consiste en incrementar la competitividad de las empresas mexicanas, primordialmente las pequeñas y medianas, vinculadas directa e indirectamente con la exportación y/o la sustitución eficiente de importaciones, otorgando un apoyo integral a través de servicios de calidad en capacitación, información, asesoría, coordinación de proyectos y financiamiento.

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DIAGNÓSTICO

SERVICIOS DE PROMOCIÓN INTERNACIONAL •Asistencia Técnica –PAT •Asesoría Comercial, Aduanera y Jurídica –PYME Internacional, Financieros–PYME DIGITAL 50–PYME DIGTAL 250–Créditos Mayores a USD 250,000–Factoraje Fácil– Servicios Financieros en línea–Membresías •Publicaciones –Otros Servicios Promocionales–Exportanet Promoción –Servicios de promocional internacional–Ferias Internacionales •Capacitación 

FIRCO (FIDEICOMISO DE RIESGO COMPARTIDO)



SECRETARÍA DE ECONOMÍA

Promueve la competitividad y el crecimiento económico de las empresas. Fondo de Apoyo para Acceso al Financiamiento (FOAFI) Objetivos General •Fomentar y constituir esquemas e instrumentos que apoyen el acceso de la MPYMES al financiamiento del Sistema Financiero Nacional. Fondo de Apoyo a la Micro, Pequeña y Mediana Empresa (FAMPYME) FONDO DE FOMENTO A LA INTEGRACIÓN DE CADENAS PRODUCTIVAS (FIDECAP) Objetivos Apoyar con recursos financieros la realización de proyectos estratégicos que permitan la incorporación eficiente de las MPYMES a las cadenas productivas. Incrementar la competitividad de las MPYMES a través de su participación en las cadenas productivas. Contribuir al desarrollo de infraestructura industrial, comercial y de servicios. Incrementar la permanencia de las MPYMES en los mercados. Contribuir a la generación de empleos permanentes. Fomentar la integración y/o asociación empresarial. Promover la creación de nuevas empresas Fortalecer la consolidación de oferta exportable.

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DIAGNÓSTICO

FONDO DE MICROFINANCIAMIENTO A MUJERES RURALES (FOMMUR) Objetivos Generales a) Fomentar la inversión productiva y la práctica del ahorro entre las mujeres de escasos recursos del medio rural; b) Generar oportunidades de autoempleo y de generación de ingresos para dicho grupo de la población; c) Fomentar la conformación de una oferta de microfinanciamiento en beneficio de las mujeres rurales, y d) Cooperar a la capitalización del sector rural. PROGRAMA DE MICROCRÉDITOS PROGRAMA NACIONAL (MICROFINANCIERAS)

DE

FINANCIAMIENTO

AL

MICROEMPRESARIO

PROGRAMA “MARCHA HACIA EL SUR” PROGRAMA DE DESARROLLO DE PROVEEDORES CENTROS DE VINCULACIÓN EMPRESARIAL Objetivos SECRETARÍA DE DESARROLLO INDUSTRIAL Y COMERCIAL DEL ESTADO DE YUCATÁN SERVICIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN •Eventos Internacionales ( Misiones Comerciales, Encuentros de Negocios, Ferias Internacionales). •Cursos de Comercio Exterior FIRA FONAES (FONDO NACIONAL DE APOYO A LAS EMPRESAS SOCIALES) Objetivos 1.-Otorgar financiamiento a la población Objetivo para proyectos productivos viables y sustentables. 2.-Promover la participación equitativa de las mujeres. 3.-Aumentar el acceso al financiamiento de proyectos empresariales. 4.-Contribuir al desarrollo regional del país.

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DIAGNÓSTICO

5.-Potenciar los recursos y capacidades de las empresas sociales. 6.-Alentar la formación empresarial en los sujetos de apoyo. 7.-Mejorar la capacidad humana, técnica, organizativa y financiera de las empresas sociales. Instrumentos de Apoyo 

Capital de Riesgo Solidario



Capital de trabajo Solidario



Impulso Productivo de la Mujer



Apoyo Financiero a Microempresas.



Apoyo y Estímulos para la Comercialización (PROCOMER)



Apoyo al Desarrollo Empresarial (ADE)



Fortalecimiento Empresarial de Capitalización (FEC)



FONDOS:



Fondo de Financiamiento



Fondo de Garantía



Fondo de Inversión y Reinversión



Cajas Solidarias

1.3 CONCLUSIÓN DEL DIAGNÓSTICO Productividad En los últimos 4 años, la producción del chile en el Estado ha tenido un comportamiento variable de la superficie sembrada 9.2 ha /2000, 176 ha/2001, 683.26ha/2002 y 438.88 ha/2003, sin embargo el volumen de producción ha incrementado pasando de 94, 1,133.50, 1,650.10 a 2,487.07; esto se explica en parte por una mayor organización de la producción y una mayor tecnificación en el proceso productivo. Rentabilidad En el 2003, los cálculos señalan una diferencia $4,409.37/Ton entre los ingresos y los costos, lo que significa que se cubren perfectamente los costos de producción y se obtiene una ganancia, aunque cabe señalar que la mayor parte de ganancias la obtienen los intermediarios o las centrales de abasto. Retorno al productor Al momento de comercializar, la relación beneficio-costo para el 2003 es de 1.34; como la relación es mayor a 1, se puede afirmar que es una inversión atractiva, ya que el margen de utilidad es adecuado y podría soportar imprevistos mínimos que se le presenten al productor, como problemas de plagas y enfermedades, efectos climáticos, siniestros y otros que puedan afectar la producción.

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DIAGNÓSTICO

Participación en el mercado meta No existen registros de participación en mercado específicamente de chile habanero las referencias señalan el chile verde y a nivel nacional, el estado de Yucatán no ocupa ninguno de los cinco primeros lugares de producción de chile verde, sin embargo cuando se habla de chile habanero Yucatán ocupa el primer lugar en la producción a nivel nacional. Competitividad en el precio La razón beneficio-ventas para el 2003 nos indica que eliminando los costos de producción se obtienen 0.57 unidades de ganancia por cada unidad de chile habanero. El precio del chile habanero en México es redituable, sin embargo es recomendable que se incremente para que el productor obtenga mayores ingresos y no sean absorbidos por los intermediarios y comerciantes mayoristas; además de que son necesarias campañas de promoción para incentivar su compra.

.Participación en el mercado global Se conoce con certeza que existen en el Estado de Yucatán, empresas exportadoras de chile habanero fresco y procesado (pastas, salsas y deshidratado); aunque no hay registros de los volúmenes de producto exportado, se menciona que en el 2003 el porcentaje de producto de exportación es de alrededor del 10 al 15% de la producción estatal. Conviene asesorar y capacitar a los productores para que se aumente esta actividad y así incrementar el producto interno bruto. Problemática del sistema producto ANÁLISIS DE FORTALEZAS, DEBILIDADES, AMENAZAS Y OPORTUNIDADES (FODA)

2.2 FORTALEZAS 

Condiciones Edafológicas y Climáticas ( tipo de suelo)



Ubicación Geográfica del Estado que favorece la comercialización



Cultivo adaptado a la región



Reconocimiento Internacional de la calidad del chile habanero de Yucatán



Alta demanda del producto del estado



Marca Colectiva de Chile Habanero



Existencia de una red multidisciplinaria de apoyo al sistema producto en materia de investigación, financiamiento y comercialización.

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DIAGNÓSTICO



Producción durante todo el año



Red de Carreteras y caminos



Infraestructura para la salida de productos al mercado exterior.



Disponibilidad de mano de obra



Existencia de la asociación del chile habanero en Yucatán



Experiencia en la producción de cultivo



Tecnología disponible



Existencia de empresas especializadas en la comercialización en chile habanero



Existencia del Comité Sistema Producto Chile

2.3 DEBILIDADES 

Transferencia de tecnología insuficiente



Falta de compactación de zonas de producción



Bajo nivel escolar de los productores



Falta de Asesoría Técnica Especializada y de comunicación en el idioma maya.



Falta de organización de productores



Difícil acceso a créditos



Altos costos de producción



Baja productividad



Falta de cultura empresarial en los productores primarios



Falta de variedades criollas caracterizadas y certificadas



Falta de estructura de tecnología apropiada para este cultivo



Falta de programas de apoyo para capacitación y extensionismo



Retrazo en la operación de los programas gubernamentales



Incertidumbre en los canales de comercialización



Deficiencia en la cobertura del seguro agrícola



Baja inversión en el cultivo



Paternalismo



Falta de planeación en la producción



Altos costos de manejo postcosecha



Falta de disponibilidad de infraestructura y técnicas de manejo postcosecha.



Falta de vinculación de la asistencia técnica con los centros de investigación

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DIAGNÓSTICO



Falta de cultura de acceso a la información



Falta de información estadística confiable del sistema producto chile habanero en el estado.

2.4 OPORTUNIDADES 

Infraestructura de logística para la comercialización



Disponibilidad de personal técnico agrícola calificado.



Demanda nacional e internacional en crecimiento lo cual significa una apertura de mercado



Desarrollo de denominación de Origen



Mayor inversión en Innovación tecnológica



Generación de empleos en la cadena productiva para apoyo de la economía estatal



Desarrollo de la agroindustria



Interés de empresarios



Producto multipropósito

2.5 RIESGOS 

Mercados nacionales e internacionales en competencia.·



Comercializadores oportunistas



Fluctuación de precios



Que los productores utilicen agroquímicos prohibidos.



Fenómenos metereológicos



Introducción de semillas no certificadas al estado.



China-Asia y otros países productores



Tecnología de punta existente en EU (biotecnología)



Plagas y enfermedades

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ESTRATEGIA

2. ESTRATEGIAS 2.1 VISIÓN Ser un foro de análisis y concertación para la vinculación de los eslabones del Sistema Producto Chile, así como para la solución eficiente y eficaz de la problemática que le afecta, con el fin de elevar la producción y productividad a lo largo de la cadena, para ofrecer producto suficiente, de calidad y a precios competitivos en los mercados locales, regionales, nacionales e internacionales, promoviendo una rentabilidad equitativa. 2.2 Líneas estrategicas 1. Planeación 2. Precio 3. Plagas y enfermedades 4. Variedades mejoradas 5. Costos de Producción 6. Fondos y Programas para la investigación, becas, T.T., difusión, asistencia técnica, asesoría, capacitación y actualización 7. Capacitación y actualización 8. Comercialización 9. Inocuidad 10. Organización 11. Denominación de origen 12. Mercado 13. Garantías 14. Información 15. Seguros Agrícolas 16. Ahorro y capitalización de utilidades

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PROYECTOS

3. PROYECTOS 1. Reuniones cada mes previo acuerdo para dar asesoría Objetivo Capacitar al productor 2. Contratación técnicos capacitados Objetivo Capacitar al productor 3. Capacitación en el tema de los técnicos Objetivo Capacitar al productor 4. Certificación de técnicos capacitados por parte del consejo regulador Objetivo Contar con mano de obra calificada 5. Creación de algunos grupos que se dediquen a la subcontratación de esta actividad (mujeres) Objetivo Contar con mano de obra calificada 6. Formación de uno o varios grupos por plantación y cosecha que puedan participar por zonas o municipios. Objetivo Contar con mano de obra calificada 7. Infraestructura para selección y empaque Objetivo Mejorar la forma de entrega del producto para minimizar los volúmenes de producto rechazado 8. Validación de paquetes tecnológicos por zonas Objetivo Disminuir los costos de producción 9. Equipo mecanizado aspersor de motor $10,000.00 aprox Objetivo Disminuir los costos de producción 10. Cursos de sensibilización de labores culturales preventivas Objetivo Disminuir los costos de producción 11. Tecnificación en riego, aplicación de agroquímicos, cultivos protegidos Objetivo

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PROYECTOS

Disminuir los costos de producción 12. Diagnostico en campo de la situación real del chile, producción/ Ha contar con un padrón estatal confiable. Objetivo Contar con información confiable sobre la actividad para planeación efectiva 13 Contar con un comité técnico para que de avisos a los productores, vía reuniones o asambleas. Objetivo Contar con información confiable sobre la actividad para planeación efectiva 14. Campañas vía radio y/o televisión Objetivo Contar con información confiable sobre la actividad para planeación efectiva 15. Tecnificación en riego, aplicaciones de agroquímicos, cultivos protegidos. Objetivo Disminuir los costos de producción 16. Capacitación de la asistencia técnica Objetivo Minimizar las pérdidas en la producción por plagas y enfermedades 17. Validación de paquetes tecnológicos de productos que se aplican Objetivo Minimizar las pérdidas en la producción por plagas y enfermedades 18. Establecimiento de parcelas demostrativas Objetivo Minimizar las pérdidas en la producción por plagas y enfermedades 19. Proyectos de investigación de variedades mejoradas Objetivo Contar con una planta de chile habanero con una genética que permita mejorar la productividad 20. Conformación de reglamento de las SPR para el usufructo del pleno dominio de los terrenos de las sociedades Objetivo Eliminar la inseguridad en la tenencia de la tierra para su uso productivo de chile habanero 21. Foros de productores para el intercambio de experiencias Objetivo Fomentar el trabajo en equipo y mejorar la organización de los productores 22. Tipología del productor, de suelos

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PROYECTOS

Objetivo Mejorar la organización de productores 23. Concurso de obras de infraestructura de acuerdo a las necesidades reales de productores y validados por el comité Objetivo Mejorar el diseño de la infraestructura existente 24. Logística compras colectivas de químicos (insumos) Objetivo Minimizar la falta de productos químicos o fertilizantes para el cultivo 25. Creación de una organización, fomentar la formación de ARIC´S para compras de insumos y negociaciones ( a través de consejo) Objetivo Mejorar la organización del productor 26. Capacitación en valores humanos, culturales Objetivo Mejorar la organización del productor 27. Viaje a invernaderos donde se produzcan plántula y acceder a empresas para capacitación técnica. (Cuernavaca Morelos) Objetivo Contar con personal calificado para realizar labores de calidad en la producción de plántulas 28. Desarrollo de Sustratos específicos para el cultivo Objetivo 29. Contar con un buen sustrato para la región para germinación de las plántulas en charolas Objetivo 30. Inclusión de certificación de compañías semilleras en la legislación normativa vigente para entrar en el mercado Objetivo Contar con semilla certificada 31. Compra de semillas directa (12Lbs) Objetivo Combatir el desabasto periódico de insumos y reducir costos 32. Compra de trailer de pacas (compra directa de fábrica) Objetivo Combatir el desabasto periódico de insumos y reducir costos 33. Compra directa a la fabrica de charolas ($24,000.00)

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PROYECTOS

Objetivo Combatir el desabasto periódico de insumos y reducir costos 34. Maquinaria sembradoras (como crédito) Objetivo Combatir el desabasto periódico de insumos y reducir costos 35. Aguilones de riego (como crédito) Objetivo Combatir el desabasto periódico de insumos y reducir costos 36. Gestionar que el seguro de cobertura de infraestructura se incluya en la Ley de Aseguramiento Objetivo Disminuir costos 37. Adquisición de vehículos con infraestructura para transportar plántula (crédito) Objetivo Contar con infraestructura para transporte de plántula 38. Capacitar en labores de producción de plántulas (Organizar grupos de personas) Objetivo Capacitar al productor con información actualizada sobre el manejo de inocuidad 39. Adquisición directa de fabricantes o distribuidores de mayores volúmenes de insumos (Acceso a financiamiento) Objetivo Combatir el desabasto periódico de insumos 40. Simplificación de administración de pagos Objetivo Mayor flujo de efectivo para ofrecimiento de mejor calidad de insumos e infraestructura 41. Proyecto de desverdizado, bonificación compensatoria al productor por entregar color naranja. Objetivo Obtener producto de características deseadas por el mercado 42. Estimulación económica al productor por establecer agricultura por contrato ($5.00/Kg chile) Objetivo Fomentar el desarrollo de proveedores confiables 43. Contrato de compra venta de carácter penal

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PROYECTOS

Objetivo Fomentar el desarrollo de proveedores confiables 44. Pagina Web de la asociación, comercial de televisión y radio local y nacional, imagen publicitaria en Ferias Nacionales e Internacionales. Objetivo Difundir la marca colectiva 45. Regulación de la actividad por parte del Comité Sistema Producto Objetivo Adecuar el producto a las necesidades de los clientes y contar con un organismo rector de la actividad 46. Innovación tecnológica , desarrollo de nuevos productos. Objetivo Contar con nuevas tecnologías de productos y procesos 47. Apoyo y financiamiento para adquirir maquinaria y equipo Objetivo Contar con infraestructura adecuada para minimizar costos 49. Certificación de procesos de calidad Objetivo Contar con tecnologías adecuadas en el proceso 50. Investigación e integración de información Objetivo Contar con la denominación de origen 51. Trámites pertinentes ante el IMPI Objetivo Contar con la denominación de origen 52. Subsidio en fletes por parte del gobierno, consolidación de compras entre los comercializadores e industriales Objetivo Disminuir el costo 53. Institución de garantía liquida por parte del gobierno a los industriales y comercializadores para tener tratos similares a los productores Objetivo Contar con garantías para financiamiento 54. Fondo operativo para la Asociación Chile Habanero de Yucatán, A.C. Objetivo Fortalecer la Asociación Chile Habanero de Yucatán

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PROYECTOS

55. Regulación de Precios por parte del sistema producto Objetivo Contar con un organismo regulador de la actividad 56. Financiamiento durante un año de renta de bodega en E. U. Objetivo Contar con nuevos canales de comercialización 57. Flexibilizar y agilizar el ejercicio de los recursos destinados por el estado para cubrir el pago por los servicios de asistencia técnica, extensionismo y capacitación a los productores Objetivo Contar con asistencia técnica oportuna 58. Seminarios y talleres para clarificar los compromisos que adquiere el prestador de servicios de asistencia técnica con las instituciones y los productores y una mayor difusión de los términos que norman la relación técnico-instituciones-productores Objetivo Clarificar el papel del prestador de servicios 59. Realizar seminarios y encuentros que permitan conocer a detalle los avances en investigación para ser transferidos a los productores a través de los prestadores de servicios profesionales al sector rural (con apoyo de los centros de investigación) Objetivo Procurar la vinculación entre los agentes del sistema producto 60. Establecer un programa calendarizado para ejercer los recursos destinados a la transferencia de tecnología Objetivo Procurar la transferencia de tecnología 61. Convenir con los centros educativos y de investigación un programa de capacitación especializada en chile habanero, así como diplomados y prácticas de campo Objetivo Contar con personal técnico calificado 62. Fomentar institucionalmente la formación de un organismo que agrupe a los prestadores de servicios profesionales de asistencia técnica, capacitación y extensionismo, que ordene, regule y apoye en la evaluación del servicio y destinar apoyos para su operación Objetivo Contar con una mejor proveeduría de asistencia técnica 63. De acuerdo a lo establecido en la Ley de Desarrollo Rural Sustentable, hacer efectiva la participación y representación de los prest. De serv. De asist. Técnica en

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PROYECTOS

los procesos de diseño, promoción, operación de los programas destinados al apoyo del sector rural, socializar los programas Objetivo Hacer participe al prestador de servicios en la planeación de la actividad 64. Mayor difusión de los beneficios que representa el apoyo de servicios especializados a los productores en materia de asist. Técnica, investigación, transferencia de tecnología, organización y administración de las empresas del sector rural Objetivo Procurar la vinculación entre los agentes del Sistema Producto 65. Crear y hacer funcionar un organismo rector que vincule a las instituciones Objetivo Fomentar la vinculación entre los agentes del Sistema Producto 66. Elaboración de un estudio estratégico de mercado Objetivo Conocer las necesidades del mercado 67. Establecer un sistema de evaluación del desempeño y certificación de la asistencia técnica Objetivo Contar con proveedores de Asistencia Técnica Calificados y Confiables 68. Atraer organismos de autoseguro que existe a nivel nacional Objetivo Contar con una cobertura de riesgos 69. Creación de una vocalía que promueva la cultura de ahorro de un porcentaje de utilidades Objetivo Promover el Ahorro y capitalización 70. Incrementar las aportaciones estatales a los fondos mixtos en un 200% Objetivo Aprovechar los esquemas de fondos existentes para investigación de la actividad 71. Integrar el programa de extensionismo a Asociaciones Civiles Objetivo Promover la vinculación entre los agentes del Sistema Producto y difundir los resultados de investigación 72. Emitir una convocatoria exclusiva para Chile habanero, a través de CONACYT donde se integren recursos mixtos CHILE_YUC.

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PROYECTOS

Objetivo Realizar investigación pertinente para la actividad 73. Crear un infocentro de Chile habanero Objetivo Contar con información y capacitación actualizada 75. Crear un fondo de becas para capacitación, actualización académicas, con aportaciones de sector agroindustrial, Gob del estado, SAGARPA Objetivo Formar recursos humanos especializados 77. Realizar convenios investigación

específicos entre

asociaciones e instituciones de

Objetivo Involucrar al usuario en la investigación y procurar la transferencia de tecnología INDICADORES 

Incremento de la productividad en un 100%, al año 2009 (15 ton/ha a 30 Ton/ha)



Incremento en la generación de empleo equivalente al 400%, al año 2009



Incremento en la participación del mercado nacional de un 5% /año



Incremento en la participación en el mercado internacional de un 100%/año



Número de técnicos certificados



Número de productores certificados



Número de variedades mejoradas



Número de asistencias a ferias



Número de Convenios entre productores e industrializadores



Número de proyectos de investigación generados



Número de proyectos transferidos al usuario



Número de cursos promovidos



Número de foros realizados



Número de convenios de compras realizadas por grupos

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ANEXOS Y MISCELÁNEA

4. ANEXOS 4.1. Directorio del comité estatal

Proveedores de Insumo Ing. Eleazar Xool Ake Productor del municipio de Chicxulub pueblo. Suplente de los Proveedores de Insumos Ing. Guillermo Vales Castro Gerente Técnico de DICORSA Representante de los Proveedores de Insumos Productores C. Eutimio Chan Diaz Productor del municipio de Timucuy Representante Productores Primarios Tel:9 60-08-38 C. Alejandro Chi Ek Suplente del Eslabón Productor del Municipio de Tekax Loc Cepeda Peraza Calle 10 s/n entre 9 y 11 Tel 9790378 Asistencia técnica Ing. José Francisco Castillo Aguilar Representante de los Prestadores de Servicios de Asistencia Técnica y Administrador del Despacho de CANIAM, S.C.P. Ing. René Solís Sánchez Suplente de los Prestadores de Servicios de Asistencia Técnica y Gerente Técnico de Campo del Despacho de SEAGRO

CHILE_YUC.

34

ANEXOS Y MISCELÁNEA

Desarrollo Tecnológico Ing. Carlos Franco Caceres Director de coordinación y Vinculación INIFAP Representante del Eslabón Tel:9279191 E-mail:[email protected] Ing. Lilian Dolores Chel Guerrero Asistente de la Unidad de Gestión de Servicios Tecnológicos de la Universidad Autónoma de Yucatán Suplente del eslabón Tel. 9263530 Industrializadores C. Luis Enrique Chan Costa Maya S.A. de C.V. Suplente del Eslabón Tel: 9815568 E-mail: [email protected] C. Juan Carlos Ledon Vadillo Director General de Promotora Agroindustrial de Yucatán Representante del Eslabón Tel: 124222 E-mail:[email protected]

4.2 Otros anexos Comité sistema producto chile del estado de Yucatán. Jerarquización de la problemática PRODUCTORES

FINANCIAMIENTO

INDUSTRIALIZADORES

PROVEEDORES DE INSUMOS

PROVEEDORES DE A.T.

INVESTIGACIÓN

Inseguridad en la tenencia de la tierra para su uso productivo de chile habanero

PATERNALISMO

Precio del Chile

CURSOS DE CAPACITACIÓN Y VISITAS A ZONAS DE PRODUCCIÓN CON MAYOR DESARROLLO TECNOLÓGICO

MERCADO SERVICIOS

Falta de aprovechamiento del esquema de fondos, modalidad mixto para el programa de investigación y transferencia de tecnología del chile habanero

Confusión “convenenciera” entre crédito y apoyo del gobierno.

Personal calificado para realizar labores de calidad en la producción de plántulas

Denominación de Origen

CHILE_YUC.

35

DE



En su gran mayoría los productores no cuentan con recursos propios para invertir en asistencia técnica y capacitación



Culturalmente no vincula la A.T. y la capacitación

ANEXOS Y MISCELÁNEA

con un aumento en la producción y la productividad Falta de planeación para la actividad



El prestador de servicios de A.T. persiste en la falta de identificación del cliente (estadoproductor)



Inestabilidad en el mercado de prest. De serv.



Retraso en la operación de los programas de atención al sector rural

Altos costos de empaque y fletes

Falta de esquemas garantía para financiamiento

La organización interna de los productores en campo, no es sólida y hay que documentarla para marcar las reglas del juego ( trabajo en equipo)

BAJO PERFIL EMPRESARIAL

de el

Color del Producto (naranja)

Obliga a las instituciones financieras a tomar muchas precauciones, requerir buenas garantías y encarece el costo del dinero.

Falta de un adecuado diseño en la infraestructura

ASISTENCIA TÉCNICA

Planta de chile habanero con una genética que permita al productor mejorar su productividad

Hacer lista negra de los técnicos

Asesor técnico de oficina, de bajo perfil técnico y en la mayoría de los casos, sin compromiso con el proyecto, técnico mercantilista.

Certificación renovable

ACCESO A FINANCIAMIENTO PARA ADQUISICIÓN DE MAYOR VOLUMEN Y REDUCIR COSTOS

Desvinculación entre los centros académicos, los de investigación, con los prestadores de A.T.



No están en operación programas de Transferencia de tecnología.

Falta de planeación de la agricultura por contrato, incumplimiento en el contrato

ELABORACIÓN DE BOLETINES Y PLÁTICAS A PRODUCTORES POR PARTE DE SANIDAD VEGETAL. Información actualizada sobre el manejo de inocuidad

CAPACITACIÓN

Falta difundir colectiva

APLICACIÓN DE LA NORMATIVIDAD E INFORMACIÓN A LOS PRODUCTORES POR PARTE DE LA SAGARPA

ORGANIZACIÓN

la

marca

técnico

Certificación calidad de agroquímicos semillas

CHILE_YUC.



Desabasto periódico de insumos (semillas, sustrato, charolas)

(Variedades mejoradas)

Falta de asistencia técnica, no existe una capacitación del técnico al productor

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA

GARANTIAS

de los y

Exigir a las compañías semilleras la certificación. Contar con semilla certificada

Carencia de garantías reales

36

No hay programas específicos y apoyos institucionales para la capacitación especializada en chile habanero y normatividad institucional

No existe una organización formal que agrupe a los prestadores de servicios de A.T. y capacitación que articule los esfuerzos del prestador de servicios

OPERACIÓN CONTROL 

Y

No existe un sistema o mecanismo institucional que regule, estimule y sancione el desempeño del prestador de servicios de

Falta de vinculación entre agentes de cambio (extensionismo) con las instituciones de investigación

Falta de una convocatoria específica para proyectos de Investigación y T.T. en chile habanero

Falta de un esquema de diagnóstico, evaluación y monitoreo de la cadena

ANEXOS Y MISCELÁNEA

A.T. Falta de productos químicos o fertilizantes para el cultivo en el mercado

Garantías liquidas de fondos de gobierno ligada a ejercicios presupuéstales y no a ciclos productivos.

Necesidad de un centro de distribución en los Estados Unidos

Falta de mano de obra normal y calificada para la cosecha

CAPACITACIÖN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA

Necesidad de crear un organismo rector de la industria del chile habanero (consejo regulador)

Investigación. Contar con un buen sustrato para la región para germinación de las plántulas en charolas

Falta de fondos para pago de becas (Sector Agroindustria)

Plagas y enfermedades que afectan el cultivo (mosquita blanca, trips, etc.)

Tecnologías obsoletas en instituciones oficiales (algunas)

Necesidad de nuevas tecnologías a los procesos

Contar con créditos para adquisición de vehículos. Infraestructura para transporte de plántula

Falta de convenios cupulares y específicas entre la asociación u organismo de productores con los centros de investigación (investigación por contrato)

Mejora en educación productor

la del

MERCADO

Fortalecer la Asociación “Chile Habanero de Yucatán”

Gestionar ante las aseguradoras que cuentan con tipo de seguro. Contar con seguros para infraestructura de los invernaderos

Falta de fondos de reforzamiento y actualización académica

Problema con la presentación del producto para ser llevado a la empresa comercializadora

SEGURO AGRÍCOLA

Debemos estar en el eslabón productor. Como proveedores de plántula no debemos de estar en el eslabón de proveedores de insumos ya que como comercializadores solo estamos en la cámara de comercio y no apoya al sector agropecuario

Falta de fondos específicos para difusión de resultados

Falta de información confiable de la actividad

No existe una cultura de cobertura de riesgos

Costos Producción

AHORRO Y CAPITALIZACIÓN

de

Desvinculación entre las instituciones de investigación, enseñanza y Servicios

Las empresa comerciales de insumos vendan tecnología sin un adecuado proceso de validación

Carencia de un plan estratégico de participación en el mercado

Carencia de esquemas de cobertura de riesgos competitivos

Contar con recurso o créditos para adquirir maquinaria. No se cuenta con maquinarias para las siembras mecanizadas y sistemas de riego mecanizables

PARTICIPACIÓN INSTITUCIONAL 

Escasa participación en el diseño, promoción y operación de los programas de apoyo institucionales para el sector rural

Falta de recursos humanos de alto nivel mediante nuevas especialidades y/o diplomados interinstitucionales

Reducción de la cultura de ahorro y capitalización de utilidades Fragilidad financiera

COMITÉ ESTATAL SISTEMA PRODUCTO CHILE DEL ESTADO DE YUCATÁN

INTERVIENEN

CHILE_YUC.

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ANEXOS Y MISCELÁNEA

ING. GUADALUPE CANUL NOVELO

ING. HUMBERTO LÓPEZ CASTILLO

JEFA DEL DEPARTAMENTO HORTÍCOLA Y JEFE DEL PROGRAMA DE FOMENTO AGRÍCOLA DE ORNAMENTAL DE LA SDRYP. LA SAGARPA M.C. CARLOS FRANCO CACERES

C. JUAN CARLOS LEDON VADILLO

REPRESENTANTE DE LOS CENTROS DE REPRESENTANTE DE LOS INDUSTRIALIZADORES INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA Y DIRECTOR DE Y DIRECTOR GENERAL PROMOTORA COORDINACIÓN Y VINCULACION DEL INIFAP. AGROINDUSTRIAL DE YUCATÁN, S.A. DE C. V. C. LUIS ENRIQUE CHAN MOGUEL

C. ELEAZAR MANUEL XOOL AKE

SUPLENTE DE LOS PROVEEDORES DE INSUMO Y SUPLENTE DE LOS INDUSTRIALIZADORES Y GERENTE DE HORTILATINO, SPR DE RI GERENTE DE PROMOTORA Y COMERCIALIZADORA COSTA MAYA S.A. DE C. V. C. EUTIMIO CHAN DIAZ

ING. LILIAN D. CHEL GUERRERO

REPRESENTANTE DE LOS PRODUCTORES FACILITADORA ESTATAL DE LOS SISTEMAS PRIMARIOS Y DE PRODUCCIÓN RURAL PRODUCTO EN YUCATÁN Y SUPLENTE DE CECILIO NÚMERO 1 SPR DE RI INVESTIGACÍON

Consejo estatal de productores de chile del estado de yucatán Los productores de Chile Habanero del estado de Yucatán decidieron conformar una Asociación Civil para poder tener una figura jurídica legal, ya se solicitó el permiso a relaciones exteriores autorizando el nombre arriba mencionado y el 12 de Noviembre del presente estarán firmando el acta constitutiva. 1. Caracterización de los Actores del Sistema Producto *No existen datos sobre el Chile Habanero, en virtud que todo se registraba como chile verde, incluso a nivel estatal es hasta el 2001, que se comienza a llevar estadísticos por separado, de aquí que la mayor parte de la información se refiera a chile verde. Contexto Internacional de chile Es enorme la diversidad de variedades, regiones, productores, etc., de chiles que existen en México, lo que ha imposibilitado que se pueda contar hoy en día, con estadísticas por variedad de chile. De manera que las estadísticas de las que se disponen y las cuales serán usadas como base para este análisis, se agrupan en un sólo rubro llamado chile verde. Entre 1994 y 1997 la producción mundial de chile verde ha registrado un constante incremento, siendo éste del 6.27% entre 1994 y 1995 y de 4.3% entre 1996 y 1997, lo que ha llevado a la producción a ubicarse en 14.7 millones de toneladas en promedio anual en el periodo señalado. Este comportamiento en la producción ha sido el resultado del incremento en la productividad de la hortaliza y en segundo término por la mayor superficie destinada al cultivo de la misma.

CHILE_YUC.

38

ANEXOS Y MISCELÁNEA

Así, mientras que en 1994 los rendimientos mundiales promedio se ubicaban en 10.77 toneladas por hectárea, para 1997 éstos fueron de 12.03 toneladas por hectárea, es decir, 11.7% mayores entre un año y otro. Por su parte la superficie cultivada alcanzaba 1.22 millones de hectáreas en 1994 y en 1997 superaron 1.32 millones, lo que representó un incremento del 8.2% en el lapso, debido al incremento en la demanda del producto. Dentro de los principales países productores de chile verde están Turquía, Nigeria, México, España y Estados Unidos, los cuales en conjunto aportan alrededor del 30% de la producción total. Cabe señalar que dentro de los productores de chile se encuentra un gran número de países latinoamericanos y asiáticos, sin embargo, su contribución individual en la producción mundial no es significativa. Turquía ocupa el primer lugar como productor de chile verde con una producción ligeramente superior al millón de toneladas anuales en los últimos cuatro años. Este comportamiento productivo ha sido el resultado de los buenos rendimientos que se obtienen en ese país, más que por la extensión dedicada al cultivo. De esta forma, mientras que el rendimiento promedio mundial anual de chile verde en los últimos cinco años ha sido de 11.5 toneladas por hectárea, el rendimiento en Turquía se ha ubicado en 19 toneladas por hectárea en el mismo lapso, es decir, 65.4% superior al primero. Pese a que Nigeria ha destinado una mayor superficie al cultivo de chile verde en los últimos años, su producción no ha respondido con mayores incrementos, básicamente por la caída en los rendimientos del producto. Este país produce 6.5% de la producción mundial de chile, con un incremento del 5.4% entre 1994 y 1997, de igual forma aumento la superficie destinada al cultivo del producto.

CHILE_YUC.

39

ANEXOS Y MISCELÁNEA

Los Estados Unidos de Norteamérica es el principal consumidor de chile en el mundo. La demanda de este producto se enfrenta en tres modalidades: verde fresco, rojo procesado y deshidratado o seco. Las importaciones de EE.UU. de chile deshidratado ascendieron 30 millones de dólares en 2001, en la cual tres países: China, México y la India, son los principales proveedores. Principales países productores de Chile Toneladas métricas País

Volumen

China

8,238,000

México

1,961,191

Turquía

1,400,000

España

965,200

Estados Unidos

885,630

Nigeria

715,000

Indonesia

550,000

Fuente : Red Enproday 2003. Elaborados con datos de The Chile Pepper Institute, 2002

Principales Presentaciones en el Mercado Internacional

CHILE_YUC.

40

ANEXOS Y MISCELÁNEA

Fresco Fresco Salsas Salsas Pastas Pastas Chiles Chiles

Fermentado Fermentado

Entero Entero

Deshidratado Deshidratado

Hojuelas Hojuelas Molido Molido Oleoresinas Oleoresinas

Extractos Extractos

Carotenoides Carotenoides Capsaicinoides Capsaicinoides

Estados Unidos: Volumen Promedio de Importación de Chiles Deshidratados

Fuente: BANCOMEXT, 2002

Importaciones de Estados Unidos de Chile Deshidratado por País V a lo r e n M ile s d e D ó la r e s

P a r tic i p a c i ó n %

1999

2000

2001

1999

2000

2001

T o ta l

2 7 ,1 3 7

2 8 ,2 5 0

2 9 ,9 9 5

1 0 0 .0 0

1 0 0 .0 0

1 0 0 .0 0

C h in a

4 ,9 4 0

7 ,5 8 0

1 0 ,0 6 2

1 8 .2 0

2 6 .8 3

3 3 .5 5

M é x ic o

9 ,7 8 5

7 ,9 4 0

8 ,7 8 4

3 6 .0 6

2 8 .1 0

2 9 .2 9

In d ia

9 ,3 1 0

9 ,5 2 2

8 ,7 7 9

3 4 .3 1

3 3 .7 0

2 9 .2 7

P erú

14

842

658

0 .0 5

2 .9 8

2 .1 9

S u d á fr ic a

0

0

305

0 .0 0

0 .0 0

1 .0 2

P a k is t á n

218

243

302

0 .8 0

0 .8 6

1 .0 1

T a ila n d i a

192

85

199

0 .7 1

0 .3 0

0 .6 7

C o lo m b ia

208

131

170

0 .7 7

0 .4 6

0 .5 7

C h ile

1 ,5 6 8

1 ,1 2 9

135

5 .7 8

3 .9 9

0 .4 5

G r e c ia

124

107

106

0 .4 6

0 .3 8

0 .3 5

Fuente: BANCOMEXT, 2002

Tendencia de las Importaciones de Capsaicinoides de E.U. CHILE_YUC.

41

Millones de dólares

ANEXOS Y MISCELÁNEA

7 6 5 4 3 2 1 0 1999

2000

2001

Para la fracción específica 29399099 (demás alcaloides vegetales, naturales, sus sales, éteres, ésteres y demás derivados), Estados Unidos importó 4 millones de dólares en el 2001, registrando un incremento superior al 65% respecto al año anterior. (Bancomext, 2002) Importaciones de E.U. por País Miles de Dólares Rango

País

1999

2000

% de Participación 2001

1999

2000

2001

% Cambio 01/00

Total

6,400.00 2,400.00 4,020.00 100.00

100.00

100.00

65.60

1

Italia

4,400.00 600.00

2,300.00 69.10

22.60

56.00

310

2

India

140.00

180.00

550.00

2.20

7.40

13.60

203.10

3

Francia

0.00

440.00

470.00

0.00

18.00

11.60

6.80

4

Japón

408.00

523.00

390.000 6.40

21.50

9.70

-25.60

5

China

40.00

190.00

290.00

7.90

7.20

52.10

0.70

México (Yucatán)? Fuente: BANCOMEXT,2002 Los chiles en el mundo (Área cosechada y Producción en Ton. /Ha ) América Central

África

Asia

América Latina

Europa

Norteamérica Sudamérica

Área

Área

Área

Área

Área

Área

Área

(Ha)

(Ha)

(Ha)

(Ha)

(Ha)

(Ha)

(Ha)

119,730

204,890

688,710

149,350

145,111

28,438

29,620

Prod.

Prod.

Prod.

Prod.

Prod.

Prod.

Prod.

(Ton)

(Ton)

(Ton)

(Ton)

(Ton)

(Ton)

(Ton)

10,2630

10,1912

13,9296

10,2584

17,7539

27,7536

10,2400

Productores de Capsicum

CHILE_YUC.

42

ANEXOS Y MISCELÁNEA

País

Producción (Ton. métricas)

China

7,025,360

Turquía

1,390,000

México

1,181,924

Nigeria

970,000

España

888,400

Estados Unidos

760,810

Egipto

365,000

Korea

322,341

Italia

245,800

Holanda

240,000

Tunez

210,000

Yugoslavia

209,000

Marruecos

203,700

Rumania

191,376

Importaciones de Estados Unidos Toneladas

Millones

Toneladas

Millones de dólares

Producto

1994

1994

1995

1995

Capsicum

16,057.9

26.34

15,623.8

31.34

4,494.6

6.54

6,122.5

11.17

O chiles rojos Paprika

The Chile Pepper Institute, 2000

Contexto Nacional de Chile En México el cultivo del chile es toda una tradición apenas comparada con el maíz y el frijol. Ha cumplido diversas funciones de carácter alimentario y económico, que le han permitido trascender hasta hoy día. Es una hortaliza que se produce en casi todo el país en los dos ciclos agrícolas y forma parte del grupo de los principales productos hortofrutícolas exportados. No obstante, el 80% de la producción nacional se consume internamente, lo que determina su importancia como alimento, ya que, además de poseer minerales y vitaminas, es un condimento que está presente en la mayoría de los platillos mexicanos.

CHILE_YUC.

43

ANEXOS Y MISCELÁNEA

Nuestro país es la región del mundo en donde se produce no sólo el mayor volumen de chile en fresco (y quizá también en seco), sino que además, el mayor número de variedades, las cuales dependen de la región (ya que algunas se adaptan mejor a ciertas condiciones ambientales), así como de la cultura productiva y de consumo. Por ejemplo es posible distinguir que en la zona del Golfo destacan las variedades de Jalapeño y Serrano; en el Bajío predominan los chiles secos como el Ancho, Pasilla, y Mulato; en la Mesa Central el Poblano, Serrano, Carricillo; en el Pacífico Norte el pimiento Bell, Anaheim, Caribe y Fresno; mientras que en el Sur aparece nuevamente el Jalapeño, pero ahora combinado con variedades más locales como es el Costeño y Habanero. Esto quiere decir, que el cultivo de chile se ha extendido a todo el territorio nacional, de tal forma que durante 1996 se practicó en las 32 entidades, ubicándose las regiones productores desde altitudes a nivel del mar hasta aquellas que llegan a los 2,500 metros sobre el nivel del mar (SAGAR). El cultivo de chile es una práctica generalizada en todo el territorio nacional; sin embargo, en términos estrictos, puede señalarse que son cinco las entidades que concentran más del 50% de la superficie sembrada y cosechada, así como 60% de la producción. Dichas entidades a las que nos referimos, son en orden de importancia: Sinaloa, Chihuahua, Guanajuato, Zacatecas y Sonora. La superficie sembrada de esta hortaliza a nivel nacional durante el periodo de 19901996, nos señala que si bien, ha tenido importantes variaciones, las superficies se incrementaron al pasar de 73,164 has. a 81,872, por su parte, la tasa de crecimiento media anual fue de 1.98%. Esto es resultado de que las cinco principales entidades productoras de dicha hortaliza, tuvieron tasas de crecimiento también positivas que oscilaron en 0.70% (caso de Sonora), durante el periodo indicado con el 47% de la superficie, tuvo como resultado una tasa de crecimiento promedio anual negativa al ubicarse en -2.16%. Para 1997 y de acuerdo al pronóstico al cierre del año elaborado por la Dirección General de Agricultura, en base al Programa Anual, con información de las Delegaciones Estatales, se estima que la superficie sembrada sea de 113,706 has. La superficie cosechada, durante el mismo periodo, registró a nivel nacional una tasa de crecimiento media anual de 3.22%; por su parte, las superficies pasaron de 66,368 has. a 79,194. Igual que en el caso de las áreas sembradas, las cinco principales entidades, obtuvieron tasas de crecimiento positivas, que oscilaron de 0.08%, como fue en Guanajuato, a 30.75% como fue en Zacatecas. Ambas entidades representan el menor y mayor dinamismo registrado durante el periodo. En el caso del rubro “otros”, la tasa de crecimiento promedio anual fue negativa, al ubicarse en -0.28%. (ver cuadro). La superficie cosechada para 1997 de acuerdo al pronóstico se espera sea de 110,165 has. La producción del chile verde es el indicador más dinámico que se registró durante el periodo señalado. De tal forma que la tasa de crecimiento media anual nacional se ubicó en 8.37%. Por otra parte, durante el mismo lapso, la producción pasó de 663,103 toneladas a 951,137. Vistos estos mismo datos pero por entidad federativa, es posible distinguir que tanto los cinco principales estados como el rubro otros, mostraron tasas de crecimiento positivas. De esta forma, los estados más dinámicos en la producción fueron

CHILE_YUC.

44

ANEXOS Y MISCELÁNEA

Zacatecas, Sonora y Chihuahua, mientras que el caso contrario lo constituyeron Guanajuato y Sinaloa (ver cuadro).

CHILE_YUC.

45

ANEXOS Y MISCELÁNEA

La situación en México es la siguiente: Producción de Chile en México 1991-2001 CHILE

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

96783

158445

149175

114853

113166

112306

147104

155980

165214

136441

28845

9517

8051

8174

8598

10493

10739

12454

11858

10953

6678

N/E

VERDE Superficie (Ha) Kg/Ha

SAGARPA-DIAGRO 2001 C o mp o rtamie n to An ual d e la O fe rta T o tal e n e l E stad o d e Y u catán

T o n elad as

K i 300000 l 250000 o 200000 g 150000 r 100000 a 50000 0 m 1992 o s

1994

1996

1998

2000

2002

2004

2006

Años

Fuente: SAGARPA, 2004, Información de Casetas C omportamie nto Anual de la O fe rta para Industrialización e n e l Estado de Yucatán.

Toneladas

K i 80000 l o 60000 g 40000 r a 20000 m 0 o 1992 s

1994

1996

1998

2000

2002

2004

Años

Fuente: SAGARPA, 2004, Información de Casetas

CHILE_YUC.

46

2006

ANEXOS Y MISCELÁNEA

C omportamie nto Anual de la ofe rta e n la come rcializ ación N acional e n e l Estado de Yucatán

Toneladas

K 300000 i 250000 l 200000 o 150000 g r 100000 a 50000 0 m 1992 o s

1994

1996

1998

2000

2002

2004

2006

Añ os

Fuente: SAGARPA, 2004, Información de Casetas 5. Miscelánea Precios

Análisis comparativo para Chile Habanero durante el año 1998 Precios en pesos por kg (excepto para las presentaciones Estadísticas no comercializadas en Kg. manojos, ciento, etc.)

Promedios mensuales

Destino

Prom $Max $Min $Var

Yucatán: Centro Mayorista Oxkutzcab

11.85 60.5 2.38 97.84 9.89

Yucatán: Central Abasto Mérida

de 12 de

12

12

Yucatán: Mercado "Casa 13.62 65 del Pueblo"

5.9

Yucatán: Central Abasto Mérida

$DesEst Origen

107.01 10.34

de 14.49 61.67 4.75 96.83 9.84 de

CHILE_YUC.

Presentación Ene

Feb

Mar

Abr

May Jun

Jul

Ago Sep Oct Nov Dic

Yucatán

Caja de 10 10.6 8.71 9.96 17.23 14.94 17.4 32.92 7.12 6.18 3.5 2.8 4.53 kg.

Yucatán

Caja de 10 kg.

Yucatán

Caja de 10 11.56 9.54 9.48 17.31 16.38 16.4 39.05 8.68 7.28 7.04 7.04 9.6 kg.

Yucatán Kilogramo

47

12

12.81 10.96 12.34 17.16 17.9 19.15 38.22 9.93 7.7 7.04 6.96 10.38

ANEXOS Y MISCELÁNEA

Análisis comparativo para Chile Habanero durante el año 1999 Precios en pesos por kg (excepto para las presentaciones no Estadísticas comercializadas en Kg. manojos, ciento, etc.) Destino

Promedios mensuales

Prom $Max $Min $Var

Yucatán: Centro Mayorista 11.92 31 Oxkutzcab

$DesEst Origen

Presentación Ene

Feb

Mar

Abr

May Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

4.4

37.02 6.08

Yucatán

Caja de 10 12.95 12.34 9.38 8.9 kg.

Yucatán: Mercado 14.52 39.6 5.6 "Casa del Pueblo"

76.09 8.72

Yucatán

Caja de 10 13.8 14.49 10.17 10.9 12.09 16.83 6.58 9.25 7.24 10.5 25.96 35.36 kg.

Yucatán: Central de 17.74 46 Abasto de Mérida

8.67 118.39 10.88

Yucatán Kilogramo

12.14 17.08 6.88 6.7

5.76 9.3

21.98 25.59

15.8 15.84 9.96 11.03 11.67 18.65 9.36 10.95 11.52 18.08 35.36 42.48

Análisis comparativo para Chile Habanero durante el año 2000 Precios en pesos por kg (excepto para las presentaciones Estadísticas no comercializadas en Kg. manojos, ciento, etc.)

Promedios mensuales

Destino

Prom $Max $Min $Var $DesEst Origen

Presentación Ene

Yucatán: Centro Mayorista Oxkutzcab

11.84 30

Feb

Mar

Abr May Jun

Jul

Ago

Sep

8.9

13.27 8.5

Oct

Nov

Dic

4

26.47 5.14

Yucatán

Caja de 10 25.8 15.76 13.07 7.65 9.6 kg.

9

Yucatán: Mercado "Casa 14.77 31 del Pueblo"

1.5

35.48 5.96

Yucatán

Caja de 10 27.36 19.39 13.95 9.17 9.5 kg.

12.25 13.49 16.74 13.62 11.23 22.05 14.84

Yucatán: Central Abasto Mérida

8

45.07 6.71

Yucatán Kilogramo

de 16.37 41 de

35.09 20.88 13.1 9.53 12.81 13.45 12.43 18.23 13.52 13.82 24.63 18.88

Análisis comparativo para Chile Habanero durante el año 2001

CHILE_YUC.

9.07 15.84 12.57

48

ANEXOS Y MISCELÁNEA

Precios en pesos por kg (excepto para las presentaciones Estadísticas no comercializadas en Kg. manojos, ciento, etc.)

Promedios mensuales

Destino

Prom $Max $Min $Var $DesEst Origen

Presentación Ene

Yucatán: Centro Mayorista Oxkutzcab

14.46 30

Feb

Mar

Abr

May Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

5

21.67 4.66

Yucatán

Caja de 10 12.94 13.11 12.5 17.47 21.53 16.05 19.57 15.69 12.42 12.22 11.1 8.28 kg.

Yucatán: Mercado "Casa 16.69 33 del Pueblo"

7.5

30.95 5.56

Yucatán

Caja de 10 14.45 13.78 13.05 18.4 21.14 17.55 25.67 21.41 16.75 14.22 13.05 10.1 kg.

Yucatán: Central Abasto Mérida

10

42.61 6.53

Yucatán Kilogramo

de 19.83 38 de

16.05 15

16.71 22.32 27.23 21.19 28.3 25.76 18.7 17.09 16.35 12.5

Análisis comparativo para Chile Habanero durante el año 2002 Precios en pesos por kg (excepto para las presentaciones Estadísticas no comercializadas en Kg. manojos, ciento, etc.) Destino

Promedios mensuales

Prom $Max $Min $Var

$DesEst Origen

Presentación Ene

Feb

Mar

Abr

May Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Yucatán: Centro Mayorista 14.66 80 Oxkutzcab

5

97.7

9.88

Yucatán

Caja de 10 10.52 11.59 9.5 kg.

Yucatán: Mercado "Casa 23.72 90 del Pueblo"

8

334.9 18.3

Yucatán

Caja de 10 13.7 12.78 11.94 12.82 14.56 17.4 14.91 20.09 17.4 44.35 67 kg.

Yucatán: Central de Abasto de 25.84 100 Mérida

10

400.92 20.02

Yucatán Kilogramo

Yucatán: Central de Abasto de 30 Mérida

40

20

87.5

Quintana Kilogramo Roo

Yucatán: Centro Mayorista 35.55 80 Oxkutzcab

20

245.13 15.66

9.35

CHILE_YUC.

12.8 12.65 15.52 11.73 35.05

29.21

14.45 14.22 11.71 15.45 17.11 22.68 19.09 24.41 17.07 59.25 58.42 30.25

23.33 40

Quintana Caja de 10 Roo kg.

Análisis comparativo para Chile Habanero durante el año 2003 Precios en pesos por kg (excepto para Estadísticas las presentaciones no

11.18 13

Dic

Promedios mensuales

49

75

43.5 26.1

ANEXOS Y MISCELÁNEA

comercializadas en Kg. manojos, ciento, etc.) Destino

Prom $Max $Min $Var $DesEst Origen

Presentación Ene

Yucatán: Centro Mayorista Oxkutzcab

11.5 30

3

31.34 5.6

Yucatán

Caja de 10 16.85 11.26 5.87 4.18 5.8 17.25 17.77 9.64 12.05 11.27 12.53 14.67 kg.

Yucatán: Mercado "Casa 15.11 45 del Pueblo"

3

75.96 8.72

Yucatán

Caja de 10 19.68 11.05 6.76 3.92 7.65 29 kg.

Yucatán: Central Abasto Mérida

3

86.09 9.28

Yucatán Kilogramo

22

4.5

Quintana Caja de 10 23.5 Roo kg.

Yucatán: Centro Mayorista Oxkutzcab

de 17.19 50 de

23.5 25

2.12

Feb

Mar Abr May Jun

Jul

Toneladas

80000 60000 40000 20000 1995

2000

2005

Años

Fuente: SAGARPA, 2004, Información de casetas

Comportamiento Anual de la Demanda para Industrialización del Chile Habanero del Estado de Yucatán.

Toneladas

60000 50000 40000 30000 20000 10000 00 1992

1994

1996

1998

2000

Años

CHILE_YUC.

Oct

Nov

16.95 13.58 7.26 5.12 9.28 33.42 21.5 14.75 21.37 22.06 23

100000

K i l o g r a m o s

Sep

50

2002

2004

Dic

21.48 14.12 12.69 16.59 17.16 18.86

Com portam ie nto Anual de la Dem anda en la Com e rcialización Nacional de Chile habane ro del Es tado de Yucatán

00 1990

Ago

2006

18.39

ANEXOS Y MISCELÁNEA

Fuente: SAGARPA, 2004, Información de Casetas

Comportamiento Anual de la Demanda para la Exportación del Chile Habanero del Estado de Yucatán.

Toneladas

K i l o 20000 g 15000 r 10000 a m 5000 o 00 s 1992Fuente: 1994

1996 19982004, 2000 2002 2004 2006 SAGARPA, Información de Casetas Años

Fuente: SAGARPA, 2004, Información de Casetas

CHILE_YUC.

51

ANEXOS Y MISCELÁNEA

PROYECTOS 1. FORTALECIMIENTO DE LA VASE DE CONOCIMIENTO PARA LA TOMA DE DECISIONES:  Diplomado de producción de semillas transferencia de tecnología.  Estudio de mercado, certificaciones  Creación de unidades de verificación y laboratorio certificados.

2. PERFECCIONAMIENTO DEL MODELO DE GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL COMITÉ:  Portal WEB  Centros de acopio

3. DESARROLLO DEL ESQUEMA DE EVALUACIPON Y SEGUIMIENTO: 4. PERFECCIONAMIENTO

DEL

PROCESO

PRODUCTIVO

EN

LOS

ESLABONES DEL SISTEMA PRODUCTO: 5. ASIGNACIÓN

EFICIENTE

DE

RECURSOS

AUXILIARES

DE

NO

MERCADO: 6. ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO: 7. DESARROLLO DE INFRAESTRUCURA BÁSICA: 8. PLANEACIÓN DE MERCADO: 9. DESARROLLO Y PERFECCIONAMIENTO DE LOS MECANISMOS DE FINANCIAMIENTO Y COBERTURA DE RIESGO: 10. MARCO LEGAL Y REGULATORIO:

CHILE_YUC.

52

ANEXOS Y MISCELÁNEA

REGIÓN

Prioridad Proyecto Estatal

Responsable

1

DESARROLLO DE UN PORTAL WEB

VOCALI DE COMUNICACIÓN

2

CLOSTERIZACIÓN (MODELO) DE CENTROS DE ACOPIO

COMITÉ

CHILE_YUC.

Temporalidad

PERMANENTE

53

Duración

INDEFINIDA

Meta (año)

ANUAL

Opción de financiamiento

APORTACIONES

Programas de SAGARPA

FORTALECIMIENTO A LAS CADENAS